時間：2022-07-10 23:52:23
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近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現了。而且由于經營中式快餐具有投資規模孝資金回收快、運作相對簡單等優點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大。
經營中式快餐和經營西式快餐有很大的區別。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對于中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產，而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制，遠遠達不到這種水平；再則，西式快餐目前已經步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經營，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數還只能是單家獨戶地經營，現在就談連鎖似乎還為時尚早。
下面，筆者就談談目前條件下，開一家中式快餐店將要遇到的問題：
1.快餐品種的選擇
品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。
但需要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。這里有[！]兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要么經營飯食，要么經營面條，要么經營面點；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個快餐店經營飯食或面點，最好同時經營幾種湯菜并提供一些免費小菜。
2.快餐店的定位及選址
快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。
3.快餐店的規模及裝修
由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達到30平方米左右即可營業，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規模較大的快餐店了?？觳偷甑囊幠］^小有兩個好處，一是可以節省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。
因為快餐畢竟是一種現代化的經營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。
4.快餐店的經營管理
眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們去采用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施，然后你就找幾個廚師及廚工來做廚房，找幾個服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當然是老板親自收錢。
隨著快餐企業的不斷發展，連鎖快餐店間的競爭日益激烈。如何能夠以實惠的價格向顧客提供高質量的飯菜，已成為各大連鎖快餐店競爭的焦點，而實現這一目標與做好食品采購管理息息相關。連鎖快餐店應根據自身生產經營的需要，在恰當的時機，以合適的價格，向合格的供應商采購符合質量要求的一定數量的原材料。食品采購管理是連鎖快餐店管理的首要環節，其管理效果直接影響到快餐店的成本、質量和經濟效益，只有做好采購管理，才能降低生產成本，提高經濟效益。然而就目前來看，我國大多數連鎖快餐店的食品采購管理環節做得并不到位，甚至有些快餐店將采購管理等同于簡單的食材采買，并沒有意識到采購管理對快餐店發展的深遠影響。
一、連鎖快餐店食品采購管理中存在的問題
(一)對采購管理重視不夠
目前，很多連鎖快餐店的管理者對于采購缺乏正確認識，認為采購只要能夠保證正常供給、維持低成本就行，其對快餐店的經濟效益產生的作用微乎其微。因而，大部分連鎖快餐店將精力用于如何開發新菜品、擴寬市場，以及增加銷售量，“營銷為上”的觀念在連鎖快餐店中已經根深蒂固，食品采購管理理念易被忽略。在人員配比上，有時甚至只有一個采購人員支撐;在制度建立上，采購政策及各項激勵制度、考核和評價體系不完善，甚至有些連鎖快餐店根本沒有食品采購管理相關制度?？觳偷陜炔繉Σ少徆芾淼闹匾暢潭炔粔?，在很多連鎖快餐店管理者眼中，采購部門僅僅是服務于生產部門的輔助部門。
(二)采購制度選擇不合理
連鎖快餐店是以連鎖經營模式進行營銷，涉及的店鋪比較多。許多店鋪匯聚起來就會形成很大的購買力，同時也會形成很強的議價能力，比較適合采用集中制采購制度。集中制采購已是連鎖快餐店降低采購成本的一把利器，但現實中仍有許多連鎖快餐店由于管理能力有限，很難形成可以整合各種資源的采購總部進行統籌管理，或者即便設立了采購總部，其采購管理效率也比較低下。因此，大多數連鎖快餐店仍然采用分散制采購，這種制度雖然比較靈活，對集中管理能力要求比較低，由于采購需求量分散，很難形成大宗購買，從而增加了采購成本，如果管理失控，將會造成供應中斷，影響連鎖快餐店生產活動的正常進行。
(三)采購需求量預測不準
連鎖快餐店在食品采買中多以蔬菜、水果、海鮮、肉食為主，這些食品的共性是保質期較短，如果采購量過大，容易造成食品堆積和浪費，如果采購量過少，又會影響快餐店的正常運營，確定采購需求量一直是個難題。有些連鎖快餐店采購需求預測并沒有結合自身的庫存、需求的變化進行科學預測，增加了快餐店的經營成本，也有些連鎖快餐店為了恰好滿足需求量，實施高頻率采購計劃，也會增加快餐店的采購成本。
(四)缺乏供應商管理理念
供應商的選擇和管理是整個采購體系的核心，關系到整個采購部門的業績。在競爭中，連鎖快餐店面臨著縮短上菜時間、提高菜品質量、降低成本和改進服務的壓力。目前來看，連鎖快餐店普遍存在缺少長期合作的供應商的問題，供應商更換頻率較高，對供應商缺乏合理的評價。以A連鎖快餐店為例，采購權由一位負責人獨掌，在選擇供應商時，主要考慮的因素僅局限于價格，對于食品原材料的差別、供貨周期的長短、供應能力的好壞、采購地理位置的遠近等因素重視程度較低。對以往合作過的供應商的合作狀況沒有進行記錄和評估，一旦供應環節出現問題，與供應商進行協調解決的效果不是很理想。
(五)采購人員整體素質不高
采購人員的能力對于連鎖快餐店成本控制非常重要?？觳偷晔称凡少彸杀菊伎偝杀镜谋壤s為60%—70%，采購人員控制成本的能力與快餐店利潤息息相關。有些快餐店雖然有手藝精湛的廚師、專業的服務人員和良好的餐廳環境，但其經濟收益不理想，其中很大的原因就是原材料采購質次價高，甚至有些采購人員暗箱操作收取回扣。采購是一個系統工程，涉及多方面問題，對采購人員自身素質要求較高。采購人員的素質對采購的效果和效益具有決定性影響，能否制定出可行、合理的采購方案并保證其順利實施，主要取決于快餐店采購人員的能力水平和專業素質。然而，大多數連鎖快餐店的采購人員未經過系統化、專業化和信息化的崗位和技能訓練，部分采購人員文化水平不高，觀念意識比較落后，操作技能不佳，適應能力較差，成為影響連鎖快餐店食品采購管理的重要因素。
二、連鎖快餐店提高食品采購管理水平的對策建議
(一)提高對采購管理的認識
連鎖快餐店每天需要大量的食品原材料，食品質量好壞、價格高低，直接關系到快餐店的運營和效益，快餐店必須站在自身長遠發展角度，把食品采購管理作為快餐店經營的中心工作，提高對采購管理的認識，推動采購管理創新，建立和不斷完善采購管理體系。應充分認識到快餐店成本中用于采購食品的部分占很大的比例，連鎖快餐店應在徹底轉變傳統觀念的基礎上，制定科學合理的采購管理模式，完善采購風險應對機制，多頭并進，提高食品采購質量，降低采購成本，實現快餐店利潤最大化。
(二)鼓勵實施集中制采購制度
常見的采購制度主要有集中制、分散制和混合制采購，連鎖快餐店以店鋪數量優勢形成強大的購買力，實施集中制采購能夠有效利用這種優勢。集中制采購要求連鎖快餐店對所需物資的采購任務由一個部門負責，其他分店均無采購職權，這樣一方面可以降低連鎖快餐店的采購費用，使單次采購數量增加，比較容易獲得價格折扣和良好的服務;另一方面可以統一組織供應，合理配置資源，最大限度降低庫存。此外，為了保證集中制采購順利實施，須配套相應的采購管理信息系統，分店可以將自己的采購需求通過采購管理系統匯總到總部，總部既可以了解到各分店的需求，又可以通過EDI向供應商詢價，并分析供應商報價。
(三)制定科學的采購需求計劃
連鎖快餐店可以借助一些科學的技術手段來確定采購需求量，如ABC分類法、經濟訂貨批量法、物資消耗定額法等。以ABC分類法為例，將連鎖快餐店所需采購的食品按照重要程度進行分類，A類食品種類只占20%、金額占80%;B類食品種類占30%、金額占15%;C類食品種類占50%，金額占5%。按照這種劃分要求，對采購的食品進行分類。對于A類食品，要實行重點管理，這部分食品是采購的重點，適宜采用標準化采購;對于B類食品，由于其種類過多，消耗周期波動比較大，而且有些食品可以相互替代，因此采用定量采購，可以重點管理，也可以一般管理;對于C類食品，由于其種類過多，而且消耗沒有規律可循，因此可以定點采購，實行一般管理。
(四)與供應商進行深層次合作
供應商的選擇和關系管理是快餐店采購管理的根本，供應商的選擇直接關系到快餐店的成本、質量和效率。連鎖快餐店如能將采購管理中的質量管理重點轉移到對供應商的管理上，那么快餐店生產過程質量和成品質量可提高50%以上。要想實現與供應商的深層次合作，可從以下兩方面入手:第一，合理選擇供應商。可以采用公開招標的方式，使更多、更具實力的供應商參與競爭，從供應商的技術水平、產品質量、供應能力、地理位置、可靠性、售后服務等角度進行對比分析，找到最佳供應商。第二，成立專門的考核機構，定期對供應商進行考核評價，對供應商進行分級管理，重點培育伙伴型供應商。
(五)加強采購人員技能培訓
連鎖快餐店應定期對采購人員進行培訓，作為一名合格的現代采購管理人員，不但要有先進的采購管理理念、成本意識和價值分析能力，還要具備管理供應商的能力，以順應市場變化。提高采購人員的成本控制能力，采購人員應對供應商的報價內容有一定的分析技巧，不能僅僅比較總價，必須對每個供應商的原材料、人工、設備、稅款、利潤、交貨時間、付款條件等逐項加以剖析評判，盡可能降低采購成本。提高采購人員的溝通能力，無論采用書面形式還是語言形式與供應商溝通，采購人員都應能夠表達清晰，如對規格、數量、價格、交貨期限、付款方式等的表述，避免產生誤會。
作者:畢田田 秦法明 單位:煙臺南山學院
(一)營業收入難以核實、掌握
肯德基、麥當勞設在*市的每個餐廳（店鋪）都不獨立核算，只負責經營銷售，沒有任何資金的支配權，營業收入、成本利潤的核算和各種稅款費用的支付，均由座落在天津的總公司負責。其各餐廳的營業收費系統（以肯德基為例）都是采用美國IBM公司專門為其設計制作的POS收銀機，每臺價值人民幣3萬多元，完全由電腦自動控制，自動完成營業、銷售、監控等數據的處理。各餐廳根據營業面積和客源流量大小的不同安裝6至8臺收款機，每個餐廳的收款機都由一臺服務器控制，每天23至24時餐廳服務器自動搜集店內各臺收款機的營業信息進行匯總，并將匯總后的信息通過網絡自動傳輸到天津總部的總服務器上，總服務器自動形成所轄每個餐廳當天的營業收入。店內服務器自動上報營業收入后，服務器中的當天營業數據自動清零，準備用來存儲第二天的數據。由于各餐廳的月營業額和應納營業稅額由天津總公司進行核算，各地稅務機關只能被動接受其傳遞過來的月報稅信息，其每個餐廳每天的實際營業收入是多少，每月計算繳納的營業稅稅額真實性、準確性是否屬實，稅務機關都難以核實、掌握。加之天津總公司只是將總服務器匯總輸出的餐廳分月收入電子賬單作為納稅依據，每日的營業收入從未作為明細賬單進行保存，為規避稅務機關檢查提供了便利。
(二)查賬難度大
從稅收管理的角度來看，企業按照上述模式進行管理、核算，各餐廳不保留供當地稅務機關檢查核實的原始單據，只為其總部經營管理、收入核算服務，只能算是一個沒有實際稅收管理意義的“空殼”，只起到了在稅務機關和其總部之間傳遞相互信息的作用，給當地稅務機關進行稅收管理和稅務審計帶來了諸多不利：一是當地稅務機關要想進行涉外稅務審計、稅收情況調研等相關工作，就只能到其天津總公司進行，給稅收管理帶來了諸多不便，也同時加大了稅收管理及審計的成本。二是總公司提供的收入憑證大多為電子數據，紙質憑證數量很少，這些從程序里輸出的電子表格，還不是真正意義上的“原始憑證”，實際經營數據與檢查核實數據之間缺少“相關性”憑據，加之面對不熟的且核算繁雜的計算機系統，查詢相關數據難度很大，審計檢查幾乎成了“檢查對賬”，無法真正發揮涉外稅務審計按賬核實檢查的作用。
(三)其POS收款系統無法直接讀取數據
肯德基各餐廳的收款機是IBM公司專門為其設計的異型PC機，其輸出數據接口與其他PC機數據接口不同，其他PC設備無法與其正常連接，只能使用專用的配套設備才能有效連接，其各餐廳的多臺收款機只連接一臺打印機，用于為客戶打印消費明細賬單。我們多次聘請專業技術人員攻克從其收款機上直接讀取所需信息的難題，最終都因相關技術問題無法解決而宣告失?。湲攧谑湛顧C除品牌與肯德基不同外，其他情況和肯德基基本相同）。
(四)以票控稅目標實現難。顧客索要發票量極少
據調查，到肯德基、麥當勞消費的群體，大多以小朋友為主（家長陪同下），每次消費金額大多在30元至80元之間，且大多是個人消費，索取發票情況極少。個別餐廳還經常以“發票已經用完”、“保管發票的員工不在，請您等一會”之類的理由來搪塞顧客，造成顧客索要發票難。我們甚至發現個別餐廳存在以收據代替發票為顧客開具“白條”問題，導致發票開具數量極低。這從*市肯德基、麥當勞店營業收入額和開具發票營業額的比較中得到了證實：肯德基、麥當勞均使用“河北省地稅局飲食業定額發票”。2005年肯德基11家餐廳上報營業額為7092萬元，繳納營業稅355萬元，開具發票營業額為230萬元。2005年麥當勞3家餐廳上報營業額為2420萬元，繳納營業稅121萬元，開具發票營業額為48萬元，肯德基、麥當勞兩企業的平均開票率僅為2％，距以票控稅的目標相去甚遠。
二、加強快餐業稅收管理的對策及建議
通過上述分析，可以得出造成洋快餐行業稅收管理難的主要癥結在發票的使用與管理上。對此，我們提出了為企業加裝開票程序的設想，通過主動與企業溝通，宣傳有關政策，多次共同商討具體實施方案。但企業也提出了3條意見意在阻止此項工作的進行。一是加裝開票程序影響公司規定的顧客90秒點餐完畢的營業速度。二是使用專用發票每個餐廳要添置打印設備、增加每月用票量，加大企業的經營成本。三是以國稅發［2004］110號文件（下面簡稱110號文）第二條第四款“凡是使用POS系統、MIS系統進行企業管理、財務管理的大型零售商場、賣場以及大型連鎖快餐業，鑒于其核算相對健全，而且系統建設投資成本偏高，不宜換成稅控收款機，況且稅控收款機也無法替代進行企業管理、財務管理，因此，待標準出臺后再實施稅控改造”為依據，拒絕安裝稅控收款機。針對以上情況，提出如下對策、建議：
(一)進行稅控收款機（或POS、MIS系統）改造試點，盡快將稅控收款機使用面覆蓋到洋快餐行業
2004年，國家稅務總局、財政部、信息產業部、國家質檢總局考慮到使用POS系統、MIS系統進行企業管理、財務管理的大型零售商場、超市、大賣場以及大型連鎖快餐業使用稅控收款機的建設投資成本偏高等諸多因素，沒有將其列入第一批推廣范圍，打算待國家相關標準出臺后再實施稅控改造。但筆者從2006年10月23日《中國稅務報》報道中獲悉，湖南省國稅局在長沙試點推廣應用符合國家標準的稅控收款機獲得成功，解決了稅控收款機無全國統一標準的問題。為此，建議國家稅務總局可以選擇部分地區進行大型零售商場、超市、大賣場以及大型連鎖快餐業作為使用稅控收款機改造試點，待條件成熟后在上述企業全面推開，盡早實現稅控收款機對上述企業的全面覆蓋，提高對其稅收的監管能力。
(二)本著少增加企業經營成本的原則，對POS、MIS系統程序進行開發改造，實現POS、MIS系統打印消費明細與發票一體目標
根據快餐企業使用的POS、MIS系統收款機能夠為顧客打印消費明細這一特性，借鑒餐飲行業使用地稅局監制的“點菜單、酒水單、作業單”能夠進行控稅的有效方法，在充分考慮企業經營成本的基礎上，開發設計POS、MIS系統打印發票與消費明細一體程序，即在企業為客戶打印消費明細單程序基礎上增加同時打印發票的功能，將地稅局發票監制章、發票代碼、發票號碼、客戶名稱、日期、時間、機器編號、機打號碼、業戶名稱、電話等內容與企業所售商品品名、單價、數量、金額、合計金額等內容打印到一張單據上，在收款機完成每筆交易的同時為客戶打印出消費明細單和發票，同時，設計開發每卷最后一張發票自動采集和記錄（存儲）每卷經營數據，自動累計打印每卷發票的收入總金額等數據的功能，方便稅收管理員掌握企業實際商品銷售情況，并據此加強對企業每月營業額等相關數據的核對、比對，掌握企業的真實經營情況，實現以票控稅，提高稅收監管水平。
POS、MIS系統增加打印發票功能，不用改變企業收款機的性能，只是增加了其打印發票的項目，其樣式還為機打卷式，票寬等參數不變，每卷消費明細單、發票長度企業可根據機票倉容量自定。對POS、MIS系統加裝開票程序，會增加打印消費明細單（發票）的長度，但卻不需要企業單獨印制發票，兩者相抵基本上不會增加企業的費用支出，還有效地解決了為顧客打印消費明細的同時開具具有法律效力發票問題，可謂一舉兩得。同時，也不會影響到點餐速度，滿足了企業的實際經營需要，有利于規范企業的經營及納稅行為。
(三)實施有獎發票活動，不斷提高公民索取發票的意識
聞到味道可以激發出您的記憶，聽到聲音可以改變您的情緒，而觸摸可以建立信任。當我們聽到歡快的樂曲我們會感到快樂。我們也幾乎不會購買我們沒有親自摸到的商品。您可以想一下，當您在超市的時候，您是怎么來選購您想買的水果和零食的（拿、稱重、搖等等）在Martin Lindstrom 和Millward Brown的研究中顯示，麥當勞的消費者不都是喜歡聞和品嘗麥當勞食物的味道，要不就都討厭聞和品嘗這種味道，幾乎沒有人只討厭味道卻喜歡去品嘗，反之亦然。
單獨來看，每個感官都有著自己的作用。合在一起，這五個感官就可以左右我們的情緒。我們的五感將每個購物接觸點的體驗所產生的感覺傳輸到大腦。在麥當勞門口，我聞到了薯條的味道，看到了金黃的矩形狀薯條，將他們放進嘴里，聽著咀嚼時發出的脆脆的聲音。這些綜合起來的感官體驗，與我當時的情緒和所處的環境相結合，就在我腦海里留下了記憶。
近年來，我很少聞到薯條的味道了，我不知道為什么。我仍然覺得麥當勞的薯條是最好的，但我似乎失去了小時候那種感覺?，F在，過多的市場宣傳出現在消費者的面前（想想你每天能看到3000多個廣告）。不管之前是多么努力的將不同接觸點結合在一起來給予持續的品牌承諾，但大部分感覺卻被忽視了，這樣反而創造了一個未被開發的綜合五官體驗的機會。我想念薯條的味道，更有可能是，我潛意識的想念我在學校的日子。
麥當勞和漢堡王的情感曲線
快速食品連鎖店可以運用五感來與消費者交流。實際上，大部分快速食品連鎖店僅僅注重于兩感，聞與看。操作部門集中于高效的準備食品；市場部集中于設計多彩的廣告和宣傳資料。去年，漢堡王帶著他著名的產品Whopper（皇堡）在上海開設了在中國內地的第一家門店，而最近麥當勞在內地也推出了牛尊堡。因為我很喜歡吃牛肉，所以我決定去這兩家連鎖店去親身體驗一下。圖一和圖二是我在店里的整個體驗（從進店到離店）。我能將我在麥當勞和漢堡王的每個流程的體驗總結出來形成一個情感曲線圖。以下是我的結論（請記住這是我個人（偏頗）的體驗，沒有任何統計學上的意義）
·不同的品牌價值。麥當勞的品牌價值：衛生，方便和高效。雖然這些價值一直很重要，但他們也許不能滿足當今消費者最關鍵的需要。與漢堡王相比，麥當勞在心理認同，食品個性化和所有感官體驗這幾個方面落后了。而漢堡王也缺少感官體驗，但是相對好一點，其品牌價值“走自己的路”，目標就是要顯示客戶的個性。
·不同的感官體驗。兩個門店都忽略了聞這一感官。不管是在店外還是店內。漢堡王店內比麥當勞要安靜一下，因為麥當勞到處都充斥著孩子的嘻笑打鬧聲和廚房機器的聲音。在麥當勞，包裝前的牛尊堡看起來并不像廣告中那樣，包裝后，感覺漢堡似乎縮小了。在漢堡王，雖然我不得不稍微久等一下現場制作的“皇堡”，但是牛肉和漢堡的厚度看起來和宣傳畫里面的差不多。期望和體驗一致。當然，漢堡的尺寸和形狀也會影響感覺，會讓它更好吃一點。
·不同形狀的情感曲線。麥當勞的情感曲線圖比漢堡王的要平穩一些。這意味著什么呢？消費者對漢堡王的喜歡和討厭比對麥當勞的都要強烈一些。這樣好嗎？如果你去問你的朋友去哪里吃午餐，很少有人會首選麥當勞，除非他的門店就在附近而你又正好要尋找速食。在麥當勞的體驗非常平穩，沒人會有特別突出的體驗。大部分消費者想要更多的變化，本土化的菜單，更健康的食品。如果這家餐館要試著去使每個人都滿意，那么可能沒人會滿意。因為要讓每個人都滿意是非常困難的。
內在體驗定位
人是一種喜歡比較的動物。我們所感覺到的壞與好大都是與別人比較而得出來的。當你去一家賣奢侈品的商店的時候，周圍的東西都很貴，那么一件賣50美金的T恤看起來就很便宜了。而同樣一件T恤在其他地方賣同樣的價格，你就不會產生這樣的感覺。在一個貧窮的國家做了三周的義務工作者，大部分人都會感到他們自己的生活是多么美好。為什么？因為我們的體驗讓我們對自己有了不同的定位。我們通過體驗（內在體驗）來度量。我們也在體驗（內在體驗）中來度量。星巴克排隊，宜家的DIY，西南航空的無餐航班，這些都是體驗中“痛點”的例子，但是沒有這些“痛”，那些“愉悅”就不會這么明顯。是的，我建議在體驗中需要一些“痛點”，如果現在還沒有，你就得創造一些了。因為人們需要痛點的對比，才能體會到愉悅，當我們經過了一些痛，那么同樣的愉悅就會變得更強烈一些。當設計客戶體驗的時候，痛點是一個必須存在的“天使”，不僅可以用來對比體驗中的愉悅，還可以節省資源，擺脫束縛。
快速食品連鎖店面臨著激烈的競爭。為什么他們不通過把資源放在感官體驗的相對稀疏區來創造獨特的品牌體驗呢？為什么不重新調整店內空氣中和食品包裝上所附著的炭烤牛肉味道和熱油的嘶嘶聲？在超市里面的面包房和“新車”表面都能聞到這種味道。為什么不創造一個品牌的麥當勞或漢堡王聲音或音樂？將食品的大小，形狀和包裝與廣告中的圖片相結合是不是會好一些呢？總的來說，兩個連鎖店都可以積極開發“痛點”的底線－客戶能忍受的最大限度是什么？他們愿意排隊等多久？他們一定會等著干凈的餐桌嗎？
通過內在體驗定位，企業能最大化綜合感官體驗與痛點的差距。制定出有效的品牌情感曲線圖，創造出自己的綜合感官體驗。
客戶體驗子流程圖——快餐店
1． 店面位置與外觀
2． 店外氣味
3． 店內裝飾
4． 音樂與聲音
5． 店內氣味
6． 排隊時間
7． 價格
8． 食品多樣性
9． 食品個性化
10．服務
11．交易效率
12．座位
13．干凈整潔
14．食品氣味
15．食品包裝與形狀
16．食品味道
17．食品健康度
1 前言
貿易的全球化和Internet 網絡的全球化特征使兩者很自然地走到了一起，形成了如今風靡全球的電子商務（E-Commerce）。電子商務是指應用電子信息技術和現代Internet網絡技術在客戶、廠商及其他交易主體之間進行的以信息為依托的商務活動。隨著生活“e時代”的到來，上網的人數越來越多，網上訂餐將是人們的一大生活方式之一，網上訂餐系統的完善和便捷將是現代社會必然的需求。
2 系統概述
網上訂餐系統采取B/S模式，建設成一個網上餐館，展示餐館中各種新款菜式，特價菜式，使食客和管理者更好地進行交流。
第一層是客戶端即瀏覽器，主要完成客戶和后臺的交互及最終查詢結果的輸出功能；第二層Web服務器是功能層，完成客戶的應用功能，即Web服務器接受客戶請求，并與后臺數據庫連接，進行申請處理，然后將處理結果返回Web服務器，再傳至客戶端；第三層數據庫服務器是數據層。數據庫服務器應客戶請求獨立地進行各種處理。
3 數據庫設計
3.1數據庫概念結構設計
實體-關系模型（Entity-Relationship Module,簡稱E-R模型）是數據庫結構設計常用的方法。E-R圖中的矩形表示實體間的聯系，聯系的類型可用1:1或M:N表示；圓角矩形表示實體的有關屬性。
3.2 數據庫邏輯結構設計
概念結構設計的結果得到一個與計算機、軟硬件的具體性能無關的全局概念模式。數據庫邏輯設計的任務是將概念結構轉換成特定DBMS所支持的數據庫模型。從E-R圖所表示的概念模型可以轉換成任何一種具體DBMS所支持的數據模型。
4 模塊的功能和實現
4.1 用戶訂餐模塊的功能和實現
4.1.1 用戶注冊管理
用戶注冊實現網站客戶的更新與維護，提供在Internet上輸入、修改用戶的具體信息的功能，用戶通過注冊后，就可以發訂購菜單，包括：增添、修改、刪除訂餐信息。
在檢查過用戶注冊數據的合法性后將用戶信息寫入數據庫，在后臺用戶信息管理可以顯示用戶名，真實姓名，注冊時間，登錄次數。在用戶不用此ID的情況下也可以刪除用戶。
4.1.2 查詢訂購菜單
此模塊要實現的功能是讓顧客根據自己的喜好、口味等查找適合自己美食，此模塊在我們設計中主要是對上架的美食進行查詢，對自己查詢后感興趣對菜式，可以下訂單。
顧客可以看到商品的名稱，價格，規格，狀態，單位，類別，還可以對商品進行評價，也可以看到以前吃過這到菜的顧客留言。如對此菜感興趣就可選擇訂餐。
下訂單后可以繼續訂餐，返回首頁繼續選項喜歡的菜式；修改數量，可以訂多數；也可取消訂餐從新選擇想吃的菜。訂單下好后，就可自動統計出價錢以方便顧客。
4.1.3 結賬模塊
這個模塊就是顧客下完訂單，準備結賬。這里分為三步，第一步為防止顧客下錯單，在一次確認，菜名，數量。第二步填寫顧客個人資料姓名，性別，送餐的地址。第三步就是價錢的統計。
4.2 后臺管理員管理模塊的功能和實現
4.2.1 管理員登錄
管理登錄模塊是專為管理人員設計，對數據庫進行直觀、方便、快捷的管理，管理員輸入正確的帳號和密碼后便可進入管理界面。
該界面要求登錄者輸入正確的帳號和密碼，如果帳號非法，則系統會提示“請認真填寫正確的用戶名！”如果密碼不正確，系統則會提示“對不起，登錄失敗！”。
4.2.2 美食管理
美食管理模塊包括：添加新美食（單位管理），查看與修改（修改產品信息），管理美食點菜（訂單管理），評論與投訴管理。
1、添加新美食
添加新商品是管理員對網上訂餐系統進行維護的重要操作，進行該操作的界面（如圖1所示）：
圖1
添加新商品界面
2、管理美食點菜（訂單管理）
該模塊實現了訂單的信息查詢以及按下單用戶查詢訂單
在點擊點菜號后，管理員可以查看到訂餐用戶的所有信息，例如：收貨人姓名，收貨方式，付款方式等，并且具備訂單查詢功能。
5 網站測試結果
經過我對網站的集中測試和演示，各部分的測試結果如下：
1、網站主頁：測試后發現主頁中要實現的功能都可以正常運行，無論是前臺信息收索、查詢都沒有出錯，并且各項頁面間的連接都附合設計要求。
2、網站后臺管理：對訂餐分類的添加，刪除，修改；對圖片的上傳，刪除等；對留言系統等等眾多功能都進行了一系列的測試，基本上都附合設計要求。
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一、分餐管理辦法
（一）本餐廳施行分餐制，依據特定時期確定分餐形式，提供分餐服務，如廚師分餐、服務員分餐、就餐者自行分餐和自助餐等。就餐人員需錯峰錯時、即取即走，避免出現聚集性就餐現象。
（二）服務人員分餐前應按照規范進行個人消毒，按六步洗手法洗手，并佩戴口罩、服務手套等。分餐時應使用公筷公勺或分餐夾，所有的分餐用具應為一菜一用具。
（三）自助取餐人員使用公筷公勺菜夾后應放回原處；取菜適量，杜絕浪費，不得將取出菜點返回盛器中；公筷公勺不得與嘴接觸，不得使用公筷公勺夾取或盛取個人餐具中的菜食；不得用公筷公勺菜夾隨意翻拌餐盤中的菜品（點心）。
二、公筷公勺使用和管理辦法
（一）公筷公勺的使用和管理應符合環保、安全、衛生等要求，提升公共衛生意識。
（二）公筷公勺材質應符合食品安全國家標準及食品接觸材料及制品通用安全要求GB 4806.1，符合安全、衛生、容易清洗及消毒等要求。
（三）設置公筷公勺專用存放區域，使用時擺放位置應保證衛生，且有明顯的標識、標志，便于服務人員、就餐人員識別取用。
三、餐廳工作人員職責
（一）餐廳工作人員應在就餐前提醒就餐人員使用公筷公勺。
（二）如就餐人員提出分餐要求，餐廳工作人員應使用公筷公勺進行分餐。
（三）發現就餐人員用錯公筷公勺的應及時更換。
四、就餐人員須知
（一）使用公筷公勺取菜宜適量，不得將菜品返回餐盤。
（二）使用公筷公勺取用食物時，不得用公筷公勺隨意翻拌。
（三）公筷公勺不入口，不接觸私用餐具。
五、衛生消毒制度
近向年來，國外許多IC設計制造公司推出了系列電參量（針對工頻電網的電壓、電流、有功、無功、頻率等參數）測量的專用芯片，如CS5460A、ADE7755、AT73C500/501等。利用它們可以方便實現單相、三相電能表的設計，達到很高的測量精度，同時大幅降低產品成本。
這些不同的電參量測量芯片功能各有側重，性能各有所長。我們在使用這些芯片過程中，發現不少特殊問題，并針對這些特點設計了通用的智能電參量測量模塊。本文根據實際應用AT73C500/501過程中出現的問題，對該芯片的應用進行了深入探討，給出相應解決辦法；同時，設計了高效的電參量測量模塊校準軟件，實現電參量測量模塊自動、快速生產調試。
圖1
1AT73C500/501芯片簡介
1．1芯片性能指標
AT73C500/C501為美國Atmel公司2000年推出的電能測量專用芯片組。其中AT73C501為A/D變換芯片用于測量前端信號采樣；AT73C500為DSP芯片，根據AT73C501的采樣數據完成電參量的計算。使用這兩種芯片配合工作測量三相電參數個有如下特點：
*滿足IEC1036一級精度要求；
*使用外部溫度補償的參考電源，滿足IEC687的0.5和0.2級精度；
*測量三相有功功率、無功功率、視在功率和電能；
*測量功率因數、電網頻率、電壓和電流有效值；
*多相或單相運行；
*接口靈活，具有8位微處理器接口、8位狀態輸出、8路脈沖輸出；
*支持增益和相位校準；
*支持低端非線性校準；
*啟動電流可編程；
*最大可測帶寬1kHz；
*單+5V供電；
*校準數據可以從串行EEPROM讀取，也可以由外接微處理器讀取。
1.2AT73C500/501芯片簡介
AT73C501是28引腳PLCC封裝的六路Sigma-DeltaA/D變換器。AT73C501內部包含六路16位A/D變換器、1個參考電壓發生器、1個電源電壓監視單元和1個時鐘單元。每路A/D變換器都由高性能、過采樣的Sigma-Delta調制器和數字均分濾波器組成。
芯片的AIN1、AIN3、AIN5為電流采樣通道輸入，AIN2、AIN4、AIN6為電壓采樣通道輸入，所有六路A/D輸入都是單端輸入，簡化了設計。其它主要引腳有：
ACK—采樣數據輸出準備好；
OX、XI—接外部晶體3.2768MHz，提供工作時鐘；
CLK—提供DSPAT73C500工作時鐘輸出；
CLKR—串行總線數據輸出時鐘；
FSR—輸出采樣的幀信號；
DATA—串行總線采樣數據輸出。
AT73C500為44引腳PLCC封裝的新型電能測量專用DSP芯片，具有一個高效的數字信號處理器（DSP）內核，DSP技術的使用，使AT73C500具有其它電能測量芯片所沒有的一些特點和復雜功能。主要引腳如下；
B0～B7—MCU總線；
B8～B15—狀態、工作模式總線；
IRQ1—接AT73C501的ACK，外部采樣數據中斷請求；
CLK—時鐘輸入，3.2768MHz；
STROBE、BRDY、RD/WR、ADDR0、ADDR1—AT73C500和外部MCU的數據傳輸接口信號；
SOUT0—時鐘輸出給外部串行EEPROM；
SOUT1—串行輸出，作為AT73C500的片選信號或外部EEPROM的數據輸入（DI）；
SIN—串行數據輸入，接收AT73C501或外部EEPROM的數據輸入（DO）；
SCLK—串行位時鐘輸入來自AT73C501。
2智能電參量采集模塊設計
我們設計的智能電參量采集模塊，用于低壓變壓器在線監測設備中。測量模塊作為關鍵的臺變運行監測部件，要求設計成通用性強的采集模塊。這樣，可以方便地和現有的各種設備接口，擴展現有設備的功能。應具有造價低，可靠性強，便于維護等優點。針對功能需求，在綜合對比幾種電能量測量芯片的價格、性能、系統實現難易程度等幾方面的基礎上，我們采用AT73C500/501設計了智能電參量采集模塊。
2.1智能電參量采集模塊前端原理
電參量采集模塊前端以AT73C500/501為核心，由信號取樣電路、邏輯電路及其它元器件測量單元結構共同組成。三相電壓信號分別使用電阻分壓器的互感器提取。被測三相電流由一次電流1.5A或6A、二次電流5mA、二次負荷20Ω的電流互感器轉化為電壓信號。
圖1為測量采集模塊原理。
選擇AT73C500的工作模式時，由于校準數據直接影響測量精度，而且每次復位后AT73C500都要重新讀入校準數據，如果AT73C500使用微處理器模式，導入校準數據的握手協議過于復雜，需要單片機軟件干預；因此從可靠性角度考慮，AT73C500被設置成EEPROM模式，將校準數據從EEPROMAT93C46中讀出，同時，單片機也能對AT93C46內的校準數據讀寫。
前端測量電路工作流程：上電復位后，單片機對AT73C500復位，然后AT73C500進行初始化工作。首先將RD/WR寫高，狀態/模式總線上的四個三態門被選通，AT73C500通過BUS12至BUS15讀入模式信息。在判斷工作模式為EEPROM模式后，AT73C500向狀態/模式總線的最低位（BUS8）寫低電平，經邏輯譯碼電路（GAL20V8）后產生初始化信號CS1。CS1信號選通串行EEPROMAT93C46，AT73C500讀出存儲在AT93C46中的校準數據。校準數據讀出以后，AT73C500向BUS8寫高電平，經鎖存后CS1變成高電平，初始化階段結束，測量單元開始正常的測量工作。AT73C501開始通過同步串行總線向AT73C500傳送采樣結果。
AT73C500的計算結果有兩種輸出方式：一種是以數據的形式輸出，另一種是以脈沖的形式輸出。兩種方式共和數據總線，因此使用邏輯譯碼電路（GAL20V8）區分。當有一包數據要輸出時，AT73C500向狀態總線的BUS9寫高電平脈沖，經鎖存后產生數據就緒信號DATRDY。DATRDY信號用于智能外接單片機線上數據就緒，此時ADDR0為低電平，無脈沖輸出。數據輸出結束后，DATRDY變為低電平。數據總線輸出脈沖時，DATRDY始終為低電平；同時，DR/WR為低電平，ADDR0為高電平。
2.2AT73C500數據采集接口單元設計
2.2.1單片機選型
對智能電參量采集模塊的各項數據進一步加工處理和與外部通信等功能，一般要由單片機來完成。前端測量單元的測量結果由AT73C500的數據總線送出。AT73C500的數據總線為并行總線。總線上數據傳輸速度非?？欤渲墟i存信號STROBE的脈寬僅為153ns。基于速度、成本上的考慮，選用美國Atmel公司的精簡指令集（RISC）AVR單片機AT90S8535實現接口單元的功能。AT90S8535內部有8KBFlash程序存儲器，512BSRAM，使用8MHz的晶振，每條指令的執行時間僅為125ns。
2.2.2接口邏輯控制電路
由于AT73C500/501有多種工作模式和數據傳輸方式，同時系統有1片EEPROMAT93C46存儲器，保存校準參數信息。AT93C46必須能夠由單片機讀寫，還要能由AT73C500讀取系數?？紤]到還有其它的復雜數據控制接口信號，因此，采用1片PLDGAL20V8實現復雜邏輯功能和數據、地址譯碼。圖2為接口邏輯控制電路。
2.2.3單片機數據采集接口單元
測量單元的測量結果通過并行數據總線高速輸出，因此，如何準確及時地接收總線上的數據是接口單元要解決的首要問題。
AT73C500數據總線時序中有兩個不利于數據接收的問題。
AT73C500數據總線時序中有兩個不利于數據接收的問題。
一是數據寫到總線選通STROBE信號低電平寬度太窄，不利于單片機捕捉。這個問題即使使用了AVR單片機依然不能忽視。如果AT90S8535采用查詢普通I/O口的辦法捕捉STROBE脈沖，查詢一次至少要執行兩個單周期指令或執行一條兩周期指令，執行時間最少為250ns，超過了STROBE低電平的寬度（153ns），因此丟失數據的可能性非常大。為了準確地捕捉STROBE信號，該信號被連接到AT90S8535外中斷0的輸入引腳（1NT0）。當INT0引腳上的STROBE信號觸發了INT0中斷請求時，通用中斷標志寄存器GIFR中的INTF0位被置1，AT90S8535通過查詢INTF0位，判斷是否出現STROBE信號。使用這種方法STROBE低電平狀態由單片機硬件捕捉，不存在丟失STROBE事件的可能性，只要在下一次中斷申請出現以前將INTF0位清除即可。
圖3
另一個不利于數據接收的問題是，兩個STROBE信號之間的時間過短，最短時間間隔只有11個時鐘周期（3.2768MHz）。針對這種情況，考慮到數據包有效時的信號DATARDY可以利用，將DATARDY接到INT1引腳，利用DATARDY和STROBE的關系，進行數據接收，硬件連接如圖3所示。
3智能電參量采集模塊軟件設計
電參量采集模塊軟件主要是單片機AT90S8535的控制軟件。軟件主要的功能是完成對AT73C500/501的配置，測量數據的處理；同時，利用外部通信接口傳輸采集的數據，響應外部設備的各種查詢，校準數據設置操作。程序設計的難點在于對AT73C500測量數據的采集。
采集程序初始化時，只允許INT1中斷（由數據包準備好標志DATARDY觸發）。當DATARDY有效，進入INT1中斷時，在中斷內允許INT0中斷（由數據寫到總線選通STROBE信號觸發）。這樣，在INT1中斷程序內，查詢到STROBE引起的中斷有效標志INTF0后，馬上讀出AT73C500寫到總線的數據。然后，清除INTF0，等待接收下個數據，直到把1個完整數據包16個字節全部接收完成，再退出INT1中斷。由于每包數據之間有至少20ms的間隔時間可供AT90S8535處理，這樣接收完成1包數據后，在20ms的時間內由AT90S8535完成對包數據的分析，依次完成6包數據的接收處理。
關鍵的數據包中斷接收代碼程序如下：
interrupt[EXT_INT1]voidext_int1_isr(void)
{
#asm("cli")//禁止所有中斷
CIMSK=0x40;//禁止int1,允許int0
strobe1:
if(GIFR==0)gotostrobe1;//等待第1個數據選通信號有效
temp_pack0=PINB;//syncls讀出同步數據1
GIFR=0xc0;BRDY=0;
strobe2:
if(GIFR==0)gotostrobe2;//等待第2個數據選通信號有效
temp_pack1=PINB;//syncms讀出同步數據2
GIFR=0xc0;BRDY=0;
…………
strobe16:
if(GIFR==0)gotostrobe16;//等待第16個數據選通信號有效
temp_pack15=PINB;
BRDY=0;GIMSK=0x80;GIFR=0xc0;//讀寫16個字節，完成1包數據接收
#asm("sei")
}
在設計調試電參量測量模塊過程中發現很多問題。最嚴重的問題是在測量過程中，當在AT73C501信號輸入端出現電壓類峰脈沖干擾時，AT73C500/501芯片組出現死機現象。具體表現為AT73C500不再向數據總線發送測量數據。同時AT73C501迅速升沿發燙，而此時芯片組的復位控制信號不再起作用，單片機無法控制AT73C500/501；只有模塊停電，再上電之后，才能恢復正常工作。這種故障在實際的工業控制中是必須要解決的。
針對此現象，我們經過反復實驗，采用軟件和硬件相結合的辦法，圓滿解決了這個問題。
硬件方面：
*在模塊的供電電源上串接電源濾波器，消除從電源側引入的干擾；
*AT73C501的6路單端A/D輸入端接入EMI磁珠，同時輸入端并接雙向肖特基保護管，對輸入的超出輸入范圍的信號限幅，保護內部電路；
*AT73C500/501芯片組的供電由晶體管電子開關控制，在發生故障時，可由單片機及時切斷電路，實現重新上電。
軟件方面：
*增加軟件看門狗，由AT73C500的數據包傳輸中斷不斷清除，一旦出現故障，沒有數據包傳輸中斷，則看門狗復位系統；
1、成本管理將科技人員排除在外。
國有企業成本管理的參與人員，大多數只限于財務部門及其下級成本核算人員。因為成本管理只是企業財務部門的事情，科技人員很少參與，他們更重視產品的開發和研究、生產質量控制等。這種在成本管理方面缺乏合作、溝通的方式導致相當多的企業成本分析意識淡薄，成本構成分攤失實，成本信息失真，從而嚴重影響了管理者決策。
2、成本控制忽略產品設計階段的決定性作用。
一般大多數企業的成本控制僅僅限于生產過程，忽略了產品設計過程對成本大小的決定性作用。在整個產品成本控制過程中，產品設計起著決定性的作用。首先，產品在設計時就決定了材料、制造工藝的復雜程度等。不同的產品結構、不同的材質、不同的工藝制作過程，其產品成本的差異會很大。其次，一個新產品的功能和成本水平基本上在產品設計階段就決定了。設計不合理引起的產品技術的先天性不足，是用生產產品的質量和成本控制措施所無法挽回的。要有效地降低產品成本，就必須依靠科技人員優化產品設計和工藝等。
3、財務透明度低，限制了科技人員參與財務分析和管理。
這里的財務指成本核算的賬目，包括總賬和各種臺賬。除財務人員和管理當局了解之外，其他人無權過問，從而導致科技人員歷來就以產品開發、技術管理、生產質量控制為主，無權參與財務分析和管理。同時科技人員缺乏財務會計知識，也不具備參與成本管理的能力，因此不太關心企業成本核算。
4、缺乏相關的激勵機制和培養制度。
激勵機制的強弱與成本控制力度的大小是成正比的。但大多數企業在成本控制方面只有懲罰制度，而沒有激勵制度。工程技術人員無論是通過技術革新降低成本，還是變廢為寶，均缺乏有效的激勵機制。這在一定程度上挫傷了科技人員降低成本的主動性和積極性。長期以來，大多數國有企業高科技人才的收入和貢獻極不對稱，嚴重影響了科技人才作用的發揮，造成了人力資源的嚴重浪費。
正是以上原因導致了目前國有企業成本管理落后，產品成本居高不下。為此，筆者提出，必須重新對科技人才進行定位、培養和管理。應在國有企業實施“財會技術管理工程師”人才體系，這對成本管理大有裨益。
二、財會技術管理工程師參與成本管理的設想
1、財會技術管理工程師的內涵。
財會技術管理工程師是指既精通本行業技術，又懂科學管理，同時熟悉財務工作的一種復合型人才。財會技術管理工程師應具備如下素質：①精通專業技術知識。財會技術管理工程師首先是專業技術人才，是企業的技術骨干，是研發新產品的帶頭人，是產品設計的主要力量，在生產過程中對產品質量問題能及時發現、糾正和解決。②熟悉技術部門的管理工作。能夠在帶領科技人員參與成本管理的過程中，有效地處理好科技人員之間的工作配合和協調問題。同時，還能參與成本管理，開展成本分析等。③掌握一定的財務會計知識，熟悉宏觀經濟、企業管理、法律等學科知識。其中財務會計知識包括會計學知識和財務管理知識。尤其熟知企業成本的組成、成本控制的內容和方法，并能熟練地將財務會計知識應用于技術成本管理之中。
2、財會技術管理工程師的職責。
（1）協助財務人員將傳統成本的管理范圍進行擴張。美國學者指出，現代產品包括了核心、形式、附加三個層次，它們構成了產品整體。同時生產環節重要性的下降及產品成本知識含量的增加使得企業的成本結構也發生了重大變化，集中表現為研發成本、服務成本或后援成本的比重日益上升。在這種成本結構中，非產量驅動的研發成本和服務成本的比重已上升到了重要程度。此時，傳統的成本核算和管理已不能傳送準確合理的信息。因此，為達到成本管理的目標，財會技術管理工程師可以協助財務人員對傳統成本的管理范圍進行擴張，從單純的生產階段成本核算擴張到研發階段成本核算及服務階段成本核算。
（2）將技術革新同降低成本相結合。任何企業都涉及大量的技術，有優勢的技術能為企業帶來持久的成本優勢。財會技術管理工程師應將技術與經濟相結合，運用價值工程手段控制產品設計成本。產品的生產成本和使用成本的高低很大程度上取決于產品的設計方案。在新產品的開發中，設計者必須進行市場分析和預測，通過價值工程分析，確保產品的基本功能，合理保留為實現基本功能而添加的輔助功能，堅決剔除過剩功能。為此在開發與設計新產品時，工程技術人員不能只考慮技術問題，還必須樹立成本意識和效率意識，開展價值工程分析，追求技術和經濟的最佳組合。
（3）參與成本管理的全過程。①參與成本降低目標數額的制定和調整。新產品的現行成本是指沒有采取任何降低成本措施，并且對新產品的功能和質量變化情況予以調整之后的現行制造成本。這個數字完全通過經驗估計而來?？蓪崿F的成本降低目標數額必須通過總工程師、產品設計者和財務人員的協同努力來確定。當供應商價格或生產工藝發生變化時，也主要依靠財會技術管理工程師和財務人員對成本降低目標數額進行調整。只有成本降低目標數額制定恰當，才能為降低成本指明方向，正確考核經營者業績。②參與成本標準的制定。成本標準不能僅由財務部門、生產部門和管理當局制定，還要有科技人員參與，否則該標準可能有失偏頗。③參與成本差異的分析。在實施標準成本的企業，成本差異的分析一定要由責任中心的生產人員、科技人員和管理人員進行分析，這樣才能使標準成本制度發揮更大的作用。一方面便于管理當局根據差異分析情況作出采用新工藝、新技術的決策，以控制成本；另一方面便于管理當局針對標準成本的狀況，作出銷售經營決策。
（4）其他職責。企業有時候會出現資金的暫時困難，除了正常的籌資渠道外，財會技術管理工程師在企業資金困難的情況下，利用企業的設備和科技力量承接外來加工業務，獲得加工收入。同時對企業的廢料進行再加工利用，變廢為寶，節省原材料資金，也是財會技術管理工程師的職責。
3、實施財會技術管理工程師的優勢。
（1）連接了科技人員和財務人員的傳統職責的斷層，在成本管理中起著橋梁的重要作用，使雙方能更好地協調、溝通，避免成本降低措施的盲目性；在財會技術管理工程師的努力下，能實地解決成本項目中的重要影響因素，優化成本狀態；進一步發揮廣大科技人員在成本管理中的作用，實行全方位的成本管理。
（2）在財會技術管理工程師的參與下，成本核算能夠實實在在地反映成本實際狀態，成本信息能夠真實反映生產耗費狀況，成本控制更有針對性，成本分析落到實處，成本考核更加合理；增加成本核算的透明度，通過了解成本狀況，更能讓廣大科技人員增強主人翁意識和責任感，提出技術革新措施，降低成本，進一步激發他們的積極性和創造性。
4、實施和培養財會技術管理工程師的途徑。
一、收繳“保障金”的會計分錄
（一）區、縣殘疾人聯合會所屬殘疾人就業機構，核收街道、鄉（鎮）上繳的“保障金”會計分錄
收：暫存款??殘疾人就業保障金
收：其他存款
（二）區、縣殘疾人聯合會所屬殘疾人就業機構，將“保障金”60％上繳市殘疾人聯合會所屬殘疾人就業機構，由市殘疾人聯合會所屬殘疾人就業機構匯總上繳市財政局；區、縣殘疾人聯合會所屬殘疾人就業機構，將“保障金”40％上繳區、縣財政局的會計分錄
付：暫存款??殘疾人就業保障金
付：其他存款
（三）市財政局和區、縣財政局，批準轉回市和區、縣殘疾人聯合會所屬殘疾人就業機構年度工作經費的會計分錄
收：預算外收入
收：其他存款
二、使用“保障金”時，在預算外支出總科目下設五個明細科目：
1．培訓費；
2．獎勵費；
3．扶持費；
4．機構經費；
5．其他費用。
（一）使用“保障金”為殘疾人舉辦各種就業培訓班或購置器材、書本等的會計分錄
付：預算外支出??培訓費
付：其他存款
（二）使用“保障金”獎勵超比例安置殘疾人的單位或做出顯著成績的單位的會計分錄
付：預算外支出?獎勵費
付：其他存款
（三）使用“保障金”支持殘疾人集體從業、個體經營的會計分錄
付：預算外支出??扶持費
付：其他存款
（四）經同級財政部門批準，使用“保障金”補助殘疾人就業機構經費開支時，一律使用預算內經費支出的12個“目”級科目，如：工資、補助工資、職工福利費、離退休人員費用、人民助學金、公務費、設備購置費、修繕費、業務費、其他費用、差額補助費、主要副食品價格補貼的會計分錄
付：預算外支出??工資
??補助工資
??職工福利費等
付：現金
（五）培訓費、獎勵費、扶持費、機構經費等4個明細科目中沒有涉及到的費用支出，全部放在“其它費用”中列支的會計分錄
付：預算外支出??其它費用
付：其他存款
三、對逾期不交“保障金”的單位按日加收5‰滯納金的會計分錄
收：預算外收入??滯納金
收：其他存款
四、“保障金”的存款利息的會計分錄
收：預算外收入??殘疾人就業保障金利息
一、內部審計評估內部環境
董事會各委員會之間持續的交流和聯系;在公司層面和分支機構、小組層面分配治理責任和活動;闡明橫向及縱向的監督事項;持續可靠的、有效的信息流動可以上達董事會各職能委員會;對包括但不限于治理，道德規范和監督政策的總體政策進行清楚地描述和溝通。只有組織存在一個經過仔細考慮的結構良好的治理環境，公司治理的流程和程序才能有效。公司的治理結構和政策應當反映組織的法律、經營和報告體系及其組成部分，而且必須在各治理事項間清楚地分配責任。在結構和政策方面，內部審計部門可以努力證實組織是否真正擁有這樣一個公司范圍的十分完整的治理、風險和合規環境，并評價其有效性，以幫助董事會和高級管理層。如果企業沒有完整的治理方法，內部審計可以幫助其建立。另外，內部審計還可以幫助促進與其治理目標、活動及發現有關的信息在治理結構的各要素之間(如各委員會)持續和無障礙的交流。要實現上述目標，內部審計首先評價董事會、執行委員會及其章程的結構，以保證組織具有改善公司治理的恰當政策。這些政策應當一方面保證董事會具有實質上的獨立，而不僅僅是名義上的獨立;另一方面為組織的其他部分建立一個良好的道德規范和公司治理。內部審計在公司尚未建立風險管理的過程中，應積極向管理層提出建立風險管理過程的相關建議。如果公司尚未建立風險管理過程，內部審計人員應該提請管理層注意這種情況，并同時提出建立風險管理過程的相關建議。內部審計人員長期立足于本企業的具體崗位，比較熟悉公司的業務并能夠隨時深入到生產經營的全過程去了解掌握具體情況，通過周密詳細的審前調查，收集到大量的第一手資料，從中發現存在風險的隱患問題，并對其構建以內部審計為基礎的全面風險管理體系進行風險分析，從而制定出全面且符合實際的審計工作計劃，提高工作效率。并了解了企業風險管理內部環境中公司治理結構的情況。
二、內部審計評估目標設定的合理性
企業的管理層和董事會決定企業的目標、實現目標的戰略、商業模式以及實施戰略的經營流程。核心及輔助的經營流程與組織的供應商、員工、資本提供者、內部審計參與風險管理相關問題研究客戶及競爭者共同促進了戰略的實施。除了決定這些外，管理層和董事會還要決定為實現其目標愿意接受多大的風險。對于某些組織而言，因為有較高的預期收益，管理層和董事或為組織本身，或為其他相關目標，愿意承擔相當大的風險;對于另外一些組織，管理層和董事則不愿意承擔過多風險。這種對風險的態度可稱為“風險偏好”。戰略及經營計劃中隱含的整體組織風險為風險管理其他六個要素的運行提供了一個總體框架。這些目標及風險偏好為企業風險管理提供了總體標準。內部審計人員就是要系統地將組織戰略和商業模式與對其實現構成威脅的風險聯系起來，評估組織的戰略目標、經營目標、財務目標、各個部門的目標的合理性。
三、內部審計評價風險事件識別的充分性
COSO概述的風險管理方法是以識別可能威脅組織目標實現的風險事件為基礎的。事件識別以環境為基礎，并需要針對可能的風險詳細描繪所處的環境。內部審計人員針對現有內外環境(壽命周期、經驗戰略等)與經營過程，采用各種分析方法獨立地推斷所有潛在的重大風險，為評價企業是否合理制定風險管理策略與決定風險方案提供充分根據。風險事件的識別就是要將比可容忍風險更加嚴重的次要風險從主要風險中分離出來，并提供數據以有助于風險的評價和處理。我們把所有潛在的重大風險定義為風險征兆，風險征兆是風險因素與風險事故的結合，而這種結合可能形成風險損失的各種現實跡象。內部審計人員利用壽命周期分析法，SWOT分析法，KSF分析法，DCCS法，盈虧臨界點分析法，財務、會計、統計指標分析法等捕捉風險征兆。
四、內部審計評價風險評估的合理性
經過風險事件的識別后，必須對風險事件量值(貨幣損失或事件發生可能性帶來的負面影響程度)以及給定量值時不利事件發生的概率予以計量，為確定風險管理戰略、政策與程序提供更為科學的依據;重要的是，對于以前風險戰略決策、政策與程序通過與實際業務的結合的評價，可以檢查其設計是否合理、適當，執行是否有效，尤其是要找出需要修正、完善之處;對于實行風險預警機制的企業，經過風險評估后，能進行合適的預警;對于己經變成現實的風險，需要對風險的處理進行評價，以便檢查控制執行的差異，找出原因，明確責任。
五、內部審計評價風險反應措施的恰當性
在風險管理戰略方針和策略指導下，風險反應措施有規避、控制與抑制、接受、轉移四種，每種措施的實施都經過了風險與收益的權衡。企業風險管理框架中的風險反應將風險劃分為三種風險收益類別。一些風險的風險收益關系在現有的量值和概率水平下是可接受的，這類風險可以完全接受。另外一些風險的量值或概率非常大，以至于不能接受且無法經濟有效地加以抑制，因而超出了組織的風險容忍度，必須通過放棄有關計劃從而避免受風險的影響，或通過在源頭上預防風險來消除這類風險。還有一些風險是企業經常遇見的，風險收益的權衡可接受，但如果管理層不采取一定的行動，則不可接受。一些風險可以通過保險、套期保值、衍生工具轉移給別人，或通過合營、聯盟和定價手段來分攤。內部審計人員判斷風險管理措施是否恰當，最好結合對管理層風險偏好判斷來進行：第一，欲避免某種風險也許不可能;第二，采用規避風險方法最經濟，以使內部審計參與風險管理相關問題研究收益小于控制成本;第三，避免一項風險可能產生另外新的風險。對于風險控制與抑制的評價，內部審計人員需要對內部控制設計的健全性、執行的有效性進行測試而評價。對風險轉移措施的評價應當考慮各種風險轉移形式的優缺點。如果企業采用風險接受措施，內部審計人員則可根據三個條件來判斷企業管理層采用的合理性：處理風險的成本大于承擔風險所付出的代價;估計某種風險可能發生的重大損失本身可以安全承擔;不可能轉移于他人的風險或不可能防止的損失。
六、內部審計評價控制活動的科學性和合理性
許多風險可以通過經營過程的規劃來控制，這些規劃限制或減少所面臨風險的可能性或量值。許多對交易和資產保護控制的內部控制程序或控制活動都是企業風險控制活動的例子。內部控制的時間一般應該針對總體和具體控制而言，因而分為一般(總體)控制和具體(應用)控制?？傮w控制從控制環境角度對組織業務進行總的控制;而具體控制則針對具體的程序和活動。如對采購業務進行控制，總體控制在設計時將這項業務分為招標、核定供應商名單一覽表、對采購發票與合同一一核對、驗收入庫等具體活動，要求各活動間職責分離，而通過招標選擇供應商只針對購貨這一業務，這就是具體控制。內部審計人員應該從如下方面評價控制活動的科學性、合理性：一是審查相關交易過程的控制措施。好的內部控制的設計必須保證每項交易都備有證明文件，保證拒絕非法的交易，保證所有合法的交易能夠被正確地處理。二是總體控制與具體控制?？傮w控制的缺乏會使具體控制失效。設計具體控制時，必須同時考慮相關的風險、報告的風險和發生的頻率。三是多重控制。為防止一項控制措施不能發現和糾正錯誤的可能性，應設計多重控制。這里包括授權、職務分離、憑證、接觸、實物清查等幾個方面同時或交替的控制設計。四是對成本與效益原則的考慮。內部控制的設計應該遵從成本與效益原則，即將缺乏控制導致的損失與建立和實施控制的成本相比較，在尋求內部控制的獨立性、有效性的同時，力求簡潔與低耗。
七、內部審計評估信息與溝通的有效性
作為一個充滿了生命跡象的有機體，組織的生存與發展牽涉到它的“健康”問題。影響組織健康的因素是多種多樣的，而對于當前大多數企業而言，溝通機制的缺乏或低效率是影響組織健康的重要因素。有研究表明，組織內部存在著溝通的位差效應，即領導層的信息一般只有20%-25%被下級知道并正確理解，從下到上反饋的信息更是不超過10%;而平位論文內部審計參與風險管理相關問題研究交流的效率則可以達到90%以上。組織中的信息不通暢、員工的情感或情緒問題得不到合理宣泄和回應，天長日久就會沉淀淤積，導致組織有效運行障礙和日后組織病變。因此，有效的溝通機制可謂是企業的安全閥，當企業內部不利于組織的能量達到一定程度時，它能以適當的通道來釋放這些能量。從而始終保持組織運行中的動態平衡。在一個組織中最重要的是：高層管理者的戰略、目標意圖能否自由、迅速、通暢地傳遞給下級，并且下級是否能充分理解上級的意思表達，并將意見充分反映到上級。而管理層對員工意見的獲取和采納程度，以及組織是否有多種溝通道都成為內部審計人員關注的焦點。企業內部有多個主體都需要獲得風險評估和風險管理過程的相關、可靠的信息。管理層想要獲取信息，并可靠地告知他人，以證明自己正在履行受托經濟責任和法律責任。管理層也希望員工能夠適當獲取其所面臨風險的信息，并將日常經營中出現的例外事項告知管理層。履行監督職責的審計委員會及外部董事通過確認風險得到恰當管理而得到安慰，他們也可以利用內部審計部門的確認報告作為其已經履行職責的證據。在一個組織中最重要的是：高層管理者的戰略、目標意圖能否自由、迅速、通暢地傳遞給下級，并且下級是否能充分理解上級的意思表達，并將意見充分反映到上級。而管理層對員工意見的獲取和采納程度，以及組織是否有多種溝通道都成為內部審計人員關注的焦點。企業內部有多個主體都需要獲得風險評估和風險管理過程的相關、可靠的信息。管理層想要獲取信息，并可靠地告知他人，以證明自己正在履行受托經濟責任和法律責任。管理層也希望員工能夠適當獲取其所面臨風險的信息，并將日常經營中出現的例外事項告知管理層。履行監督職責的審計委員會及外部董事通過確認風險得到恰當管理而得到安慰，他們也可以利用內部審計部門的確認報告作為其已經履行職責的證據。除了那些直接負責規劃和實施企業風險管理的人外，其他人也有興趣獲知風險和風險管理的信息。供應商、消費者及員工都希望獲得關于組織的風險及風險管理過程的確認信息。另外，投資者和債權人、潛在投資者及負責管理企業的管理機構也都想獲得確認信息，作為減少意外信息及資產損失的一種方式。上述所有主體都對風險及風險降低的過程感興趣，并且都想得到高質量的風險管理正在發揮作用的確認信息。但是他們的具體需求不同。因而，內部審計驗證信息的準確可靠性時需要予以權衡，要評價信息能否被適當主體獲取。
八、內部審計評估風險監控的有效性
