時間：2022-09-19 08:10:52
序論：速發表網結合其深厚的文秘經驗，特別為您篩選了11篇餐飲市場發展報告范文。如果您需要更多原創資料，歡迎隨時與我們的客服老師聯系，希望您能從中汲取靈感和知識！
1 “互聯網+”的相關介紹
1.1 “互聯網+”的涵義
在發改委的報告中，對“互聯網+”是這樣定義的：“互聯網+”代表一種新的經濟形態，即充分發揮互聯網在生產要素配置中的優化和集成作用，將互聯網的創新成果深度融合于經濟社會各領域之中，提升實體經濟的創新力和生產力，形成更廣泛的以互聯網為基礎設施和實現工具的經濟發展新形態。
1.2 “互聯網+”的典型特征
“互聯網+”在結合傳統行業時，會有以下特征：
①連接：Internet of Things（物聯網）構成了“互聯網+”的物理基礎，一切的數據來源、控制系統都基于連接一切為物理基礎;②融合：以互聯網思維為基本方法，融合到傳統行業的價值鏈中，提升企業運營效率，降低企業運營成本;③重塑：以互聯網的商業模式，重塑傳統行業的經營方式和盈利模式，“羊毛出在豬身上”、消費者深度參與、平臺化思維整合社會閑置資源等等，在結合傳統行業后，會產生企業新的盈利方式和商業模型;④體驗：互聯網是以消費者體驗，口碑傳播為基本立足點，對消費者的服務體驗追求極致化，對消費者實現個性化服務，以消費者數據為基本參考，實現跟消費者充分互動;⑤開放：互聯網系統是個開放的系統，社會化分工更加明確，平臺化、標準化的體系更加完善，對于個體中小企業的創新服務門檻要求更低。
2 餐飲行業的發展現狀
餐飲業作為服務行業的支柱行業，對刺激消費需求，促進經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都有重大意義和貢獻。但是，近幾年來，由于受國內外經濟增長放緩、食品安全等諸多因素影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，首次出現同比增速提升。
圖一 餐飲業年總零售額增長趨勢圖
（數據來源：國家統計局統計數據）
2.1 餐飲業結構向大眾化調整 近3年，高檔餐廳表現下滑明顯，2014年高檔餐飲企業近九成營業額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達到80%，人均消費大幅下降，利潤率下滑明顯。從上市公司財報可明顯分析，2013年全聚德餐飲業務營收同比下降5.64%;湘鄂情全年營收同比下降41.19%，全年虧損5.64億元。而大眾餐飲市場則表現增長迅猛，企業平均營收增長速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年總營收同比增長14.4%。杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等大眾化餐飲門店呈現天天排隊、翻臺率居高不下的繁榮景象，這都反映了大眾餐飲市場的強勁增長勢頭。
2.2 私人社交需求為主要目的 在中國烹飪協會聯合中國網《2014年餐飲消費調查報告》中數字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚會”占據77%以上的飲食消費目的需求，且比例有逐年上升趨勢，可見，在目前的消費群體中，餐飲消費和社交需求之間的結合度會越來越明顯。
圖二 在外餐飲消費目的各項占比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
2.3 信息傳播依靠口碑 在對消費者首次消費的餐廳原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推薦和點評網站的內容占比已經高達74%，且點評網站的占比還在逐年提升的過程中，說明中國餐飲業的互聯網信息傳播已經占據非常重要地位。
圖三 選擇就餐地點原因分析占比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
2.4 預訂方式仍然傳統 在消費者預訂過程中可以發現，電話預訂這一傳統的預訂方式仍然占據主要地位，但是網絡預訂發展非常迅速，已經占據31%的比例。且更可喜的是，網絡預訂跟點餐和支付的結合度非常之高，27%的人在網絡預訂后直接選擇了點餐，其中21%的人會直接提前支付，這個對重塑消費者習慣和商家的供應鏈管理提供重大的參考價值。
圖四 預訂就餐地點方式對比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
綜上所述，我國目前餐飲行業結構化在調整，互聯網應用已經初見成效，消費者參與度正在逐年提升，未來進一步與互聯網深度融合潛力明顯。
3 “互聯網+”餐飲業的變革新方向
數據顯示，2012年中國餐飲O2O在線用戶規模為0.98億，相比2011年增長58.1%;2013年達到1.39億。未來幾年，餐飲O2O商務用戶規模將繼續保持較快增長，預計到2015年這一規模將超過2億。
圖五 線上餐飲行業年用戶規模圖
（數據來源：品途國際《中國餐飲行業O2O發展報告》）
市場規模增長更加明顯，2012年中國餐飲O2O市場規模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規模將增長61.1%，達到622.8億。預計到2015年中國餐飲O2O市場規模將達到1200億左右。
圖六 線上餐飲行業年市場規模圖
（數據來源：品途國際《中國餐飲行業O2O發展報告》）
從業界形態來看，餐飲業跟移動互聯網之間的結合方式主要有以下幾種：
3.1 綜合型餐飲平臺主導 最早誕生的鏈接商家和用戶的餐飲類互聯網應用是團購業務，這種以線上信息傳播、支付購買代金券、線下消費、評價來形成整個消費者閉環的應用方式，幫助消費者尋找更物美價廉的服務，幫忙商家獲取更多消費人群發揮了重大作用。目前市場上，美團、大眾點評、百度糯米累積占據90%以上市場份額：
圖七 各團購網站月銷售市場占比圖
（數據來源：團800）
而隨著消費者需求升級，商家對產業鏈整合能力提升，以在線支付、物流配送為核心能力的外賣業務平臺發展更加迅速。目前來看，四大外賣平臺巨頭，已經占據絕對領導地位：（圖八）
3.2 垂直細分領域的高度整合 除了滿足大眾需求，提供標準化服務體驗，滿足基本飲食需求之外，市場上還誕生了以滿足個性化需求、提供精準化更具價值感的服務體驗的垂直領域應用：
3.2.1 餐飲品類外賣的垂直整合，以全流程和質量管控體系為內容的整合。如到家美食會，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務。用戶通過“到家美食會”的呼叫中心、網站或手機客戶端，可以方便的從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業送餐團隊配送到家。
專注與火鍋配送的“挑食”，火鍋不僅僅是將菜品送上門的服務而已，它的競爭力更在送上門后的服務上――配送人員到家后是否可以為用戶進行很好地擺桌、擺盤、讓用戶在家里也能很有品質地吃上火鍋。
專注于甜食下午茶配送的樓下100服務的客戶有三類：第一類是85度C、宜芝多這類連鎖品牌，電商化程度很低，處于線上線下夾縫中的觀望狀態;第二類是線下的烘焙精品店，產品味道不錯，客單價高，但是喜愛它們的年輕白領大多是在周末慕名而來，工作日生意稀少，訂單量極不平均;最后一種是廿一客、諾心這些電商原住民。以聯系消費者為模式，以配送為核心競爭力。
3.2.2 以最后一公里生鮮市場配送為核心。愛鮮蜂用戶提供一小時內的配送和零售服務，配送的物品包括食品和部分生活消費品，配送時間為早上9點到凌晨2點。其專注于社區生鮮最后一公里配送，整合小區小賣部等資源，以眾包微物流配送為核心模式，基于移動終端定位的技術解決方案提供O2O運營服務。
圖九
3.2.3 專注交易環節的網站。除了垂直化做全流程交易的網站外，還有一類是專注于餐飲服務分某一環節類應用，對于餐飲來說，排號、預約、領號、支付等等都是消費者與商戶之間發生聯系的交易環節，現有的互聯網公司更多的是從某一個環節切入整個的交易過程，為商家和消費者提供服務。
如專注于給消費者提供提前點菜服務的優先點菜。商家通過優先點菜的客戶端或網頁版上傳菜品照片，并且可以實時調整菜品價格。普通消費者可以通過優先點菜提前點菜、付款、到店報手機尾號用餐。其主要意義主要是：減少了等菜、等座時間;簡化了點菜的決策過程;解決了很多大眾餐廳菜單沒有圖片的困難。
3.3 用戶體驗進一步提升
3.3.1 上門的個性化服務?；ヂ摼W的一大特性就是個性化人性化服務，在未來，會利用大數據維度，給消費者從食材訂購、廚具的配置、菜譜的設計等關于原料和用具的個性化服務，會從外出就餐到廚師上門服務，從提供原料到提供半成品待加工的配料，從線下購買到生鮮蔬菜均可有電商配置這樣的變化。
3.3.2 食材供應鏈信息透明化。當前，食品安全為制衡餐飲業發展的最大問題，食材在培養過程中的信息不透明，監管不到位，消費者缺乏安全感。在未來，隨著物聯網的發展，食品在生產過程中，會有統一標簽技術溯源，在培育、生產、加工、包裝、運輸等供應鏈的每個環節都伴隨著大量的信息和數據，供監管部門檢查和消費者認知，消除信息不對稱引起的恐慌和價值欺詐。
3.3.3 結合大數據，深度服務用戶，提升用戶體驗。當前，還沒有一個平臺是可以滿足消費者的各項飲食需求，只是單純的滿足比如說外賣、點餐等。但是，隨著大數據技術的深度應用，對消費者的信息需求把握更明確，針對消費者需求提供整體解決方案一定會出現，能夠深刻了解用戶，不管是外賣、工作餐、家庭聚餐還是朋友聚會、出差商務用餐等等，都能針對用戶的口味偏好、成本支出甚至健康情況等提供針對和建議，提升用戶體驗。
互聯網+時代，傳統行業面臨新的革命性變革，這是最好的時代，也是最壞的時代。大量的企業面臨轉型和升級，也會有部分不適應環境變化的企業面臨失敗和淘汰，新的創業者在不斷的涌入這個行業，未來的餐飲業發展值得期待。
參考文獻：
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據中國烹飪協會統計，我國餐飲行業在 “十二五”收官的2015年實現全年餐飲收入32310億元，同比增長11.7%，正式宣告進入3萬億的歷史新時期，餐飲業發展有漸趨回暖跡象。但是，受經濟形勢和政策影響，各地餐飲市場也都遭受不同程度的沖擊，各地餐飲市場回暖情況喜半參憂，恢復前景堪憂。走“親民”路線的大眾餐飲企業依然紅火，甚至會比以前更好，對比之下，酒店餐飲，特別是高端酒店餐飲，自“八項規定”、“六項禁令”廉政風暴的洗禮后，酒店餐飲就經受了“寒冬期”，而今的經濟沖擊及社會餐飲的火爆發展，酒店餐飲轉型難，更讓酒店餐飲舉步維艱，如何在新經濟形式的浪潮中準確定位，創新發展，成功轉型，轉型后維穩，是酒店餐飲發展急需思考的問題。
1 酒店餐飲現狀分析
（一）市場容量：餐飲業出現產能過剩現象
在創業政策的摧波助瀾下，在經濟形態的影響下，我國民眾創業越來越火爆，
而餐飲行業進入門檻低，因此也越來越多的參與者進入其中。他們之中不乏新進創業者，也不少其他行業企業家轉行者，他們如同中國股市的韭菜一樣，都想趕上潮流賺快錢，少則投入十幾萬做餐館，多則投入上百上千萬做餐廳，卻不想一進入餐飲行業，卻最終血本無歸。面對如此大的中國餐飲市場，餐飲老板卻在2015年遭遇如此不堪，究其根底，是他們沒有理性地分析中國餐飲市場。雖然“人總是要吃飯的，做餐飲比起其他行業肯定不虧”，但是，任何一個行業，在總量不斷增長的進程中，總有達到市場飽和的時候，中國餐飲業也是如此。酒店餐飲在經歷了“寒冬期”后，轉型本來不易，再加上餐飲行業總量的激增，本來不大的酒店餐飲市場更受擠兌，客源越發減少，市場被大幅度搶奪，絕大多數酒店餐廳營業額下滑難擋。這就要求酒店餐飲在新時期必須改變理念，重新定位，發揮原有優勢，以原有的高水平出品、餐廳環境和餐飲服務來服務于平民百姓來贏回自己的市場。
（二）餐飲結構：餐飲市場兩極化，餐飲結構失衡
在經濟發展新常態下，餐飲業同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質量與效率的發展新常態。社會餐館如雨后春筍般的涌現，其規模龐大，價格實惠，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。有機餐飲、快餐團餐、特色餐飲、農家樂等細分業態發展迅速，還具有較大的發展空間。有的是平民化的美食城、火鍋城，有的是高水平的食府，特色鮮明吸引了眾多消費者。而酒店高端餐飲雖然積極轉型，但是受大環境影響，再加上擺脫中高端餐飲結構框架、與市場形成契合點并非一日之功，而房租、人工等成本又持續走高，這些都使得其大眾化轉型之路困難重重。部分高端餐飲在轉型之后降低了人均消費水平，上座率有所回升，但是企業利潤卻明顯下滑。
在曾經的公款消費、追求奢華之風的背景下，高端酒店餐飲企業發展高于實際需要，而實惠快捷的早、中、晚餐供給較少，不能滿足群眾需要。菜品供應低、中、高檔的比例失調，物美價廉的家常菜品種不夠，舊理念下的盲目追求高檔，重眼球，輕口味，過于追求裝盤器皿，夸張點綴，舍本求末。失衡的供求結構，影響酒店餐飲業可持續發展。
（三）面臨挑戰：內憂外患，多重挑戰
新形勢下，酒店餐飲在競爭白熱化的環境下追求生存和發展，面臨著不少困難，包括成本能耗高、營銷方式、管理機制、發展模式、市場競爭等諸方面存在諸多問題，面臨越來越大的挑戰。
酒店餐飲行業原材料價格上漲且居高不下、人力成本上升，OTA攤薄了酒店的利潤，加上相關政策和外部大環境的影響，高星級酒店連續虧損，客房收入與餐飲收入全線下跌，導致飯店業績始終在微利或虧損邊緣徘徊。
餐飲發展前景報告指出，這兩年高端餐飲的轉型之路基本都是向大眾化市場邁進，但前期的這種轉型還是稍顯盲目，導致酒店餐飲在營銷方式、管理機制、發展模式等方面處于被動，使酒店餐飲不但損耗了自主品牌多年來的積累，還沒有良好的成效。并且，跟大眾化特色社會餐飲和入駐的國際酒店餐飲品牌比起來，我國酒店餐飲都沒能很好地利用原有優勢，因此在市場競爭中處于劣勢。
今天的中國餐飲業進入動力轉換、結構轉型的新時期，在互聯網+和大眾消費主導的雙重推動下，餐飲企業的適應環境面臨全新的顛覆性挑戰。
2 新形勢下酒店餐飲的轉型和創新發展思路
（一）明確市場定位，科學深度轉型
在中央八項規定出臺以后的新形勢下，酒店業都受到了不同程度的影響，尤其是市場定位為政務接待，公款消費的酒店影響重大，企業經營受到一定的沖擊。但是，隨著全面建設小康社會的推進，我國人民群眾生活不斷提高，人們對酒店、對餐飲的需求也是越來越大，也就是說，從整體上看，雖然國家政策對酒店餐飲不利，但是人民個人消費需求市場依然很大，如面向大眾化的婚宴和會議一直是剛性需求，家庭式聚會以及簡餐消費更是需求明顯增大，這也是社會大眾餐飲火爆增長搶占市場的原因。此外，在創業政策和經濟形勢的影響下，民眾餐飲創業的產能增加多有雷同跟風之勢，酒店餐飲質量服務層次的餐飲不是大眾創業一下就能做到的，也就是說，在保證服務和質量的情況下，酒店餐飲仍有一定的根基。
在政策和經濟形勢的壓迫下，在社會各界都大談轉型發展的形勢下，轉型發展似乎也成為酒店餐飲擺脫困境的關鍵所在。各星級酒店管理者紛紛采取各種措施幫助酒店轉型發展，實現盈利。但是，酒店在實施過程中存在一些認識上的誤區，這些誤區會導致酒店在未來的經營管理中或許出現新的問題和危機，包括持續的平民化消費、多元化經營等。酒店應該對這些有一個更加清晰的認識和理性的分析，才能明確自己在市場中的定位，這樣才能幫助酒店在轉型發展的過程中少走彎路，實現自身的可持續化經營。酒店餐飲要充分利用場地和技術上的優勢，放下“架子”，轉變觀念，集中精力，關注目標客戶的變化，重新前瞻市場再定位，匹配自身資源與社會需求贏市場，不以價格取勝，努力提升自我價值，開發多元化市場，并多方借勢開創自己新的營收增長點。只有契合客戶和市場需求的明確定位，才能做出科學的、深度的轉型升級。
（二）優化管理培訓，提升服務質量
在大眾化轉型的浪潮中，為了親民，酒店餐飲不得不放下身段，做大眾生意，推大眾產品。但是，餐飲服務質量不能放下身段，食品安全不能放下心頭，信譽取勝不能拋之腦后，這就要求酒店餐飲要對傳統的管理模式進行優化，適應新發展新需求。對酒店餐飲來講，全面提高員工素質和管理水平是做大做強企業的根本出路，任何脫離了服務質量之外的轉型和創新都只是空談，因此，餐飲管理者應該一如既往注重提高行業人才素質，進一步加大行業培訓力度，同時，根據酒店餐飲轉型需求，優化員工管理和培訓辦法，加強企業內部的企劃和精神建設，調整人力資源結構，完善各種規章制度，建立健全考核體系，加強督導和執行力，保證在服務中把客人利益高于一切放在首位，注重細節，為客人提供一個舒適的環境，為客戶提供物超所值的服務，給客人留下美好回憶和好的口碑。
為全面提升酒店餐飲服務人員質量，優化酒店人才隊伍，酒店業的精英和技師培訓可依托各級政府部門的支持，在省、市及縣勞動和社會保障局的指導下成立公共職業技能培訓基地，可以依托行業和協會的培訓平臺，或與有關的職業培訓教育機構及高等院校緊密合作，整合資源，實現多元化、市場化的創新培訓模式，培養高素質的專業餐飲管理和服務人才，為酒店餐飲的高質量管理和服務奠定可持續健康發展的基礎。
（三）注重成本控制，不失菜肴質量
相比一般大眾社會餐飲業，酒店餐飲場所在店面裝潢、人工及租金等方面花費較大，運營成本較高，要騰出讓利空間，必須開源節流、降低成本。但必須強調的是，要在保證菜肴質量的基礎上控制成本，因為菜肴質量高低不僅關系到餐飲質量的檔次，更影響酒店餐飲的后續發展。
酒店餐飲在運營過程中，具有動能變化成本主要有能耗 、人力跟原材料成本。為了節能，成本控制一要降低能耗成本，力爭把水、電、氣控制在合理范圍。二要加強人力成本控制，實行合理的人力調配，做到臨時工、長期工、鐘點工及人力結果的合理使用，提高用工效能，降低成本。三要加強原料控制，把握成本控制的各個環節，加強環節監督分析，保證原材料在符合菜肴質量的情況下，不浪費、不奢華、回歸市場，依托理性消費，尋求利潤空間。
（四）“多創”并舉，致力科學轉型升級
在明確自身市場定位的情況下，搞好酒店餐飲經營創新，從創新模式、創新營銷、創新產品、創新品牌戰略等方面，發掘有利于擴大市場，利于自身發展的新領域、新方式、新辦法。
1. 創新模式
酒店餐飲要真正消除與普通百姓的隔閡，關鍵是要轉變市場定位，給大眾消費足夠的選擇空間。要跳出政務主導、公款消費、公務消費的經營模式，要接地氣，走進百姓市場和一些商務、宴會、節氣活動，多種經營模式市場轉變，依據市場及自身的產品情況進行整合，要以滿足不同層次的消費群體以及客人的消費價值來確定。如多檔次模式，有高、中、低檔等不同層次的市場定位，高端而不奢華，中端不失體面，大眾化不是“大排檔”，講求物有所值，追求超值服務。在營業模式無法擴大的情況下，延長營業時間，從單一餐轉換成全天餐，充分利用經營設施，以增加營業額，這是目前生存、發展的新模式。而在餐飲單品店繼續走俏的市場下，提供差異化經營，以獨特創新的新模式占據市場，適應消費者追求差異化、個性化、舒適化、職能化、家庭化的特點。
2.創新營銷
營銷可以說是酒店餐飲經營的龍頭，它的創新力度，從某種意義上講對酒店的整體運作起著關鍵的作用。傳統的被動營銷，或傳統的廣告宣傳、打折銷售、禮品促銷、情感促銷等已經不能滿足新時期高速發展的大數據時代。隨著各種新媒體的快速發展，酒店的市場影響手段也日趨多樣化，互聯網已成為營銷的最大平臺。酒店應充分認識口碑營銷、網絡營銷、微信微博平臺、健康理念營銷在酒店影響中的重要作用，拋開團購滿天飛形式的網銷，互聯網+時代，酒店餐飲要注重的是為客戶提供從有意愿用餐到用餐結束一系列的信息服務，包括餐廳的媒體宣傳，“導吃顧問”、電子會員、團購、自動化點餐和結賬等信息化影響手段，要“+”好互聯網這新型營銷方法。
3. 創新產品
酒店餐飲過去主要針對高檔消費者，主要采用程式化服務方式。但目前消費者要求菜肴實惠、美味、有特色。因此，創新的思路應該是用大眾化原料輔之以創新的加工方法并精工細做，烹制出一些普通消費者難以自制的菜肴。一般消費者平時無法湊齊品種繁多的原料，但酒店的規模經營就完全做得到，加之專業廚師的加工，就可形成一道道頗有新意的菜式。在新的餐飲需求背景下，酒店餐飲要根據市場需求，改革酒店餐飲產品形式，實現“大而全”到“小而精”的轉化，打造自己的特色產品。同時，隨著人們生活理念的轉變，對健康養生產品越來越重視，因此，順應餐飲新趨勢，推出健康養生體系也是酒店餐飲產品創新的新賣點。
4.創新品牌戰略
品牌運作是酒店餐飲生命力的重要體現，品牌的價值是一種超越餐飲產品以外的價值，是與品牌的知名度、美譽度、忠誠度、認知度和滿意度緊密相關的，能給酒店帶來效用的價值，是企業長期積累的結果。也就說，餐飲市場的競爭，終究還是要回歸于品牌間的競爭。品牌是酒店爭取市場份額的必備條件，也是酒店在競爭環境中追求差異化的重要手段，品牌力更強就有更廣闊的市場。餐飲產品的品牌是餐飲質量與文化的結合，是質量文化的最終成果，在酒店餐飲品牌營造過程中，一方面要結合傳統文化，開發博大精深富有本地特色的吃文化，另一方面也要考慮消費者整體感知，注重“吃環境”的內涵。在酒店餐飲原有的品牌知名度上，增值新的品牌價值，運用品牌擴展和戰略聯盟等經營模式占領市場，實現品牌+的戰略性發展。
參考文獻
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在“第二屆世界廚師藝術節”主場活動“2017世界廚師藝術峰會”上，主辦方邀請到歐美本土米其林星級大師團來華與中餐烹飪大師現場“COOKING SHOW”，與眾不同的是此次活動并非簡單的“PK”，而是所有的名廚大師通過“現場烹飪+主題演講”的形式闡述對各國烹飪藝術的理解和最前沿的菜品制作技術的應用，引領國際美食的發展潮流。
亮點二《中國餐飲產業發展報告（2017）》全球
在“第二屆世界廚師藝術節”上將面向全球《中國餐飲產業發展報告（2017）》。該報告作為“中國社會科學院創新工程學術出版項目”被列入了政府決策依據的藍皮書系列，迄今為止已連續出版12年。該報告基于當前“新常態”的發展基調和理念，從國家、行業、企業層面圍繞如何傳承和發展中餐產業、弘揚中餐文化等方面進行論述和探討，對“十三五”規劃開局一年來國內餐飲業的發展趨勢進行了回顧與分析，重點聚焦具有典型意義的省、市餐飲市場的狀況，針對國內中餐業企業“走出去”、“一帶一路”美食旅游開發等方面的思路進行系統分析。
亮點三“展區”打造2017 CFB國際餐飲交易平臺
作為“第二屆世界廚師藝術節”的展覽板塊“2017中國國際餐飲交易博覓會（2017 CFB）”結合當今餐飲產業鏈發展的迫切需求，整合優勢品牌企業共同打造3萬平方米國際餐飲交易展，全面服務企業市場拓展、技術交流、產品貿易、信息，預計專業觀眾達到5萬人次。一帶一路美食博覓、中華老字號餐飲品牌展區、餐飲好食材、餐飲好設備、餐飲好味道、餐飲互聯網、餐飲好火鍋、餐飲好團餐好快餐等共八個主題展區內容豐富、精彩紛呈，僅餐飲好設備展區就現場擺放了價值超過20億元人民幣的國際先進烹飪設備，預計展覽品種過萬件。
亮點四2017智慧餐廳體驗餐飲解決方案
“2017智慧餐廳”由世界中餐業聯合會組織代表性餐飲企業、餐飲產業鏈優秀服務商、相關科研機構、行業專家共同策劃組織的大型情景式餐飲服務方案示范項目?；顒忧罢靶缘木C合展示高新科技技術、設備和先進管理理念在餐飲企業的實際應用?；顒右詣諏?、高效、可復制應用的設計理念，以現場體驗餐飲解決方案的活動形式讓餐飲企業直接找到激發企業發展的新動力。
亮點五國際烹飪大賽+行業巔峰論壇頂級名廚與餐飲大咖的聚會
中國烹飪協會蘇秋成會長指出：“在過去的幾十年中，快餐行業給中國帶來的不僅僅是快捷美味的消費者新飲食概念，在快餐產業層面上，更牽動著農、牧、副、漁業、初加工、調味品、餐廚用具等制造業、物流、店面租賃、勞動就業等各個環節和市場要素的發展，對整個中國食品行業都產生了深遠的影響。而隨之產生的其它經濟活動所帶來的利潤、稅收及服務更是難以估量?！?/p>
蘇秋成還表示，中國的現代快餐產業要開拓城市多元化服務，確保早餐工程、社區服務到位，將休閑餐飲、老年餐飲、兒童餐飲、大型活動餐飲服務等列入餐飲服務經濟項目范疇，開創送餐服務，移動食品開發，家庭用餐產品，網絡餐飲服務等業務的新局面，以便在未來更好地領跑中國百姓的生活，滿足各層次消費者的需求。支持新型餐飲服務模式的開發與培育，引導形成新的消費市場，促進城市經濟發展方式的轉變。
中國烹飪協會的報告顯示，受“八項規定”出臺和經濟增速放緩等因素影響，近幾年中國餐飲行業市場結構和商業模式都發生了深層次的變化，走可持續發展道路成為餐飲行業健康發展的最佳選擇。
多元化路徑
記者發現，部分以往涉公務消費的餐飲行業上市公司，眼下正謀求轉型：投資大數據，涉足互聯網，從事文化產業等。業內人士認為，從長遠看，單純依賴吃“公務飯”難以持續，企業謀求跨界并購，需要真正找準市場需求。
面對持續縮水的公務采購收入，部分上市公司在謀求轉型。華天酒店表示將積極向新領域開拓，擬在張家界建設文化演藝中心，還有意收購互聯網產業公司。
不過，專家指出，這些做法“盡管看上去不錯，企業也不能一擁而上?！蔽錆h科技大學金融證券研究所所長董登新認為，上市公司可以在關聯領域內多元化，但進入完全陌生的領域風險較高。
上海小南國集團副總裁張俊認為，上市公司轉型能否成功，仍需要看是否有產品、人才等儲備支持，滿足主業市場的多元化需求。比如，已經有餐飲企業攜手微信等互聯網應用加強促銷，提高親民性。
如果不切實際扎堆概念，即使短期提升股價，也很難將轉型落實到真正的市場需求上。“一些行業近年飛速發展，已確實存在產能過剩的問題。例如，酒店行業就需要從原來的粗放型擴張變為精細化管理，真正形成‘一業為主，多業為輔’的轉型之路?！敝袊糜物埖陿I協會副會長王濟明說。
高端餐飲走親民路線
眾多高端餐飲企業也在轉變經營策略，開發大眾化餐飲。產業組織呈現小店面大后臺、小產品大市場、小群體大眾化的“三小三大”特征。
比如總部位于上海的小南國集團，在新形勢下，及時推出大眾消費品牌“南小館”和“小小南國”。小南國集團有關負責人表示，“八項規定”對以公務消費為主的品牌造成不小影響，但轉攻大眾消費市場后，新品牌迅速得到市場認可。目前，南小館的單日翻臺率（餐桌重復使用率）保持在四五次，利潤率在15%左右。
政府和行業協會也在積極推動高端餐飲業的大眾化轉型。2014年6月，商務部出臺《加快發展大眾化餐飲的指導意見》，提出五年內力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場比重提高到85%以上。
近日，由中國烹飪協會和中信泰富聯手打造的中國首個“大眾營養美食示范區”項目正式在海南省萬寧市神州半島啟動。雙方將因地制宜地整合資源，向當地居民提供便利快捷、營養衛生、安全環保、經濟實惠的現代餐飲服務。
“走出去”尋找新空間
與此同時，經過多年積淀，許多餐飲企業也嘗試“走出去”尋找新的市場空間。
英國亞洲餐飲協會副會長華煒在日前召開的“2015中餐國際化發展論壇”上介紹說，中餐在英國有很大的市場空間。以倫敦為例，倫敦收入和消費水平居歐洲首位，高于法國和德國，但迄今為止，幾乎沒有知名的中餐連鎖品牌，英國中餐市場還是一片沒有開發的處女地。
眉州東坡董事長王剛告訴記者，眉州東坡把美國市場與中國市場放在同等重要的位置，2014年已經在美國加利福尼亞州比弗利市開了第一家餐廳。在國外開店感受最深的就是要請好兩師：律師和會計師。公司架構、移民政策等問題都必須請律師把關，每一個規定前都要律師審過。
“在這一點上有過教訓?！蓖鮿傉f，“在美國，企業必須做到不能有任何污點，否則就會被記錄到信用檔案中，影響所有的經營活動?！?/p>
中國烹飪協會會長姜俊賢表示，2015年餐飲業將進入新的發展狀態，餐飲服務大眾化、個性化、多元化成為市場主體，新技術、新產品、新業態、新模式將聯手互聯網共同發展，拉動投資大量增加，預計全年行業規模將向3萬億元邁進。
相關鏈接：餐飲業應注重標準化和個性化需求相結合
伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式(產品、價格、渠道、促銷)，用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。
1.網路營銷概述。網絡營銷(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動(包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等)的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品(product)、價格(price)、分銷(place)、和促銷(promotion)。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等?；诰W絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。
一、餐飲企業實施網絡營銷的現狀
1 餐飲企業實施網絡營銷取得的成果
雖然網絡營銷進入餐飲企業的時間很短，但卻得到了長足的發展。這主要體現在隨著網絡的不斷發展，網絡營銷在餐飲企業中的應用已帶來了一定的效果，促使越來越多的餐飲企業逐漸認識到實施網絡營銷的必要性，通過實施網絡營銷來增強與消費者之間的信息聯系，及時地了解消費者的需求，及時地滿足他們的需求，來促進自身的不斷發展。同時，網絡營銷的多種形式在餐飲企業的營銷活動中得以廣泛的應用，諸如網絡調研、網絡廣告、網上銷售等。而且隨著網絡的表現形式、多媒體技術的變革，也使得餐飲企業的網絡廣告范圍不斷擴大，表現形式豐富多樣。
2 餐飲企業實施網絡營銷的不足
大部分餐飲企業的網絡營銷活動只停留在網絡廣告和網絡促銷上，而且網絡廣告也僅僅是將飯店的名稱、地址、電話和幾幅圖片掛在網上而已。消費者在這一非常個性化的營銷介質上卻感受不到個性化的服務和互動的樂趣，很少有獨立的網站。網絡營銷形式也比較單一，網絡調研、網絡分銷等活動，涉及者寥寥無幾。
與此同時，餐飲企業實施網絡營銷最主要的目的莫過于促進銷售了，而且網上的銷售主要是以餐飲的預定為主。但是很多餐飲企業的網站根本就不提供網上預定，一般都是采用網上瀏覽、網下預定的方式。據統計網上瀏覽者當中有一半的人是通過網下進行預定的，而且有些餐飲企業的網絡預定價格和其他預定渠道的價格相同甚至還要高。
二、餐飲企業實施網絡營銷的前提條件
餐飲企業實施網絡營銷的前提條件可以分為內部條件和外部條件。
1 餐飲企業所處的外部條件分析
餐飲企業實施網絡營銷的外部條件主要包括：上網用戶的數量及人口統計特征、網絡技術等網絡服務的基本狀況、網絡營銷專業服務市場狀況等。網絡營銷服務不僅提供了基本的網絡營銷工具和手段，也提供了可供利用的外部網絡營銷資源，因而是整個網絡營銷的重要影響因素。而網絡營銷服務商則直接提供了網絡營銷的手段和資源。餐飲企業開展網絡營銷依賴于專業服務商提供的各種專業服務，如，搜索引擎、電子郵件、網絡廣告空間、網上銷售平臺等。如果網絡服務商的這些服務內容或方式發生改變，網絡營銷的手段也要發生改變。
2 餐飲企業所處的內部條件分析
從餐飲企業的內部環境來看，與餐飲企業息息相關的內部條件包括餐飲企業自身的財務狀況、上層管理人員對于網絡營銷的認識、擁有網絡營銷專業人員的狀況等。餐飲企業自身的財務狀況是實施網絡營銷的前提基礎，因為網絡營銷需要資金的投入，對于財務狀況不佳的餐飲企業來說，實施網絡營銷就如同實施其他營銷方式一樣給自身的經營和發展帶來一定的困難，上層管理人員對網絡營銷的充分認識是餐飲企業實施網絡營銷的關鍵，因為企業的決策權是掌握在上層管理人員手中的，當他們沒有完全認識到網絡營銷給餐飲企業帶來的優勢和好處的時候，也就很難投入資金來實施網絡營銷；餐飲企業是否具有專業的網絡營銷人員是網絡營銷能否有效實施的保證。無論是自身網站的建設，網絡廣告的，還是進行網絡市場調研，都需要專業性的人才。此外各部門間的相互合作，員工的網絡營銷意識等都是網絡營銷在餐飲企業實施的內部條件。
三、餐飲企業實施網絡營銷的主要形式
網絡營銷在企業中應用的形式有很多，但是對餐飲企業而言，主要有網絡市場調研，網絡廣告，網上銷售。
1 網絡市場調研
1 餐飲企業實施網絡營銷取得的成果
雖然網絡營銷進入餐飲企業的時間很短，但卻得到了長足的發展。這主要體現在隨著網絡的不斷發展，網絡營銷在餐飲企業中的應用已帶來了一定的效果，促使越來越多的餐飲企業逐漸認識到實施網絡營銷的必要性，通過實施網絡營銷來增強與消費者之間的信息聯系，及時地了解消費者的需求，及時地滿足他們的需求，來促進自身的不斷發展。同時，網絡營銷的多種形式在餐飲企業的營銷活動中得以廣泛的應用，諸如網絡調研、網絡廣告、網上銷售等。而且隨著網絡的表現形式、多媒體技術的變革，也使得餐飲企業的網絡廣告范圍不斷擴大，表現形式豐富多樣。
2 餐飲企業實施網絡營銷的不足
大部分餐飲企業的網絡營銷活動只停留在網絡廣告和網絡促銷上，而且網絡廣告也僅僅是將飯店的名稱、地址、電話和幾幅圖片掛在網上而已。消費者在這一非常個性化的營銷介質上卻感受不到個性化的服務和互動的樂趣，很少有獨立的網站。網絡營銷形式也比較單一，網絡調研、網絡分銷等活動，涉及者寥寥無幾。
與此同時，餐飲企業實施網絡營銷最主要的目的莫過于促進銷售了，而且網上的銷售主要是以餐飲的預定為主。但是很多餐飲企業的網站根本就不提供網上預定，一般都是采用網上瀏覽、網下預定的方式。據統計網上瀏覽者當中有一半的人是通過網下進行預定的，而且有些餐飲企業的網絡預定價格和其他預定渠道的價格相同甚至還要高。
二、餐飲企業實施網絡營銷的前提條件
餐飲企業實施網絡營銷的前提條件可以分為內部條件和外部條件。
1 餐飲企業所處的外部條件分析
餐飲企業實施網絡營銷的外部條件主要包括：上網用戶的數量及人口統計特征、網絡技術等網絡服務的基本狀況、網絡營銷專業服務市場狀況等。網絡營銷服務不僅提供了基本的網絡營銷工具和手段，也提供了可供利用的外部網絡營銷資源，因而是整個網絡營銷的重要影響因素。而網絡營銷服務商則直接提供了網絡營銷的手段和資源。餐飲企業開展網絡營銷依賴于專業服務商提供的各種專業服務，如，搜索引擎、電子郵件、網絡廣告空間、網上銷售平臺等。如果網絡服務商的這些服務內容或方式發生改變，網絡營銷的手段也要發生改變。
2 餐飲企業所處的內部條件分析
從餐飲企業的內部環境來看，與餐飲企業息息相關的內部條件包括餐飲企業自身的財務狀況、上層管理人員對于網絡營銷的認識、擁有網絡營銷專業人員的狀況等。餐飲企業自身的財務狀況是實施網絡營銷的前提基礎，因為網絡營銷需要資金的投入，對于財務狀況不佳的餐飲企業來說，實施網絡營銷就如同實施其他營銷方式一樣給自身的經營和發展帶來一定的困難，上層管理人員對網絡營銷的充分認識是餐飲企業實施網絡營銷的關鍵，因為企業的決策權是掌握在上層管理人員手中的，當他們沒有完全認識到網絡營銷給餐飲企業帶來的優勢和好處的時候，也就很難投入資金來實施網絡營銷；餐飲企業是否具有專業的網絡營銷人員是網絡營銷能否有效實施的保證。無論是自身網站的建設，網絡廣告的，還是進行網絡市場調研，都需要專業性的人才。此外各部門間的相互合作，員工的網絡營銷意識等都是網絡營銷在餐飲企業實施的內部條件。
三、餐飲企業實施網絡營銷的主要形式
網絡營銷在企業中應用的形式有很多，但是對餐飲企業而言，主要有網絡市場調研，網絡廣告，網上銷售。
1 網絡市場調研
一、顧客忠誠和顧客滿意
顧客滿意是顧客忠誠的前提條件,顧客滿意是顧客對期望和實際感受狀態的比較后的判斷,超過期望就會非常滿意,在可以接受的范圍內比較滿意,低于可以接受的范圍就會產生不滿。顧客忠誠也就是顧客對某一企業或產品的品牌忠誠。發展至今天,學者們對顧客忠誠的定義也是說法不一,其中具有代表性的是Gremler和Brown(1999),他們指出,顧客忠誠是指“顧客表現出從一個產品提供商處進行重復購買行為的程度,對提供商持有肯定態度的程度和當需求提高時只選擇某一提供商的程度”。 在這個概念中,真正忠誠的顧客一定是對企業滿意的,滿意的顧客不一定會對企業忠誠。顧客忠誠的建立是一個動態的過程,始終為顧客提供滿意的消費經歷,才可能把滿意的顧客轉變為忠誠的顧客。從實踐來講,用行為和態度兩個標準來度量顧客忠誠是可行的。
二、我國餐飲業發展現狀
隨著人們收入日益增多,人們對“吃飯”這個生活中再平常不過的事情也越來越講究:以前是經常選擇在家自己做著吃,但生活節奏的加快和收入水平的提高,城里人、農村人現在都愛“下館子”。這種現象無疑促進了我國餐飲業的大力發展,據中國烹飪協會日前的2009年度餐飲業發展報告顯示:2009年前10個月,城鎮餐飲業投資1880億元,比上年同期增長40.4%,占社會總投資的1.2%。在各類消費性支出中餐飲增幅居前,僅次于交通和通信支出。 國外餐飲企業都虎視眈眈、來勢兇猛,如咖啡廳、匹薩館、西餐廳、國外快餐連鎖企業等等,他們不僅推出自己的特色產品和服務,有些西餐廳還“入鄉隨俗”,賣起了純中國飯,如油條豆漿、牛肉卷烙餅等,這無疑加大了國內餐飲業的競爭壓力。據上述報告顯示的另一組數據說明了這一點:2009年國內餐飲業零售額約為1.8萬億元,同比增長16.8%。其中,1月份餐飲業零售額1625.6億元,增長21.6%。之后雖然保持在14%以上,但增長率有所下滑。
我國部分餐飲企業雖然已經意識到市場競爭壓力,他們絞盡腦汁,用盡前方百計吸引顧客,留住顧客,提高企業的顧客忠誠度。但現實是或者沒有認清目前的餐飲發展現狀,不考慮自己的競爭優勢,一味模仿別人,或者急功近利、導致顧客吸引過來了,長期留不住;自己的策略不當連顧客都吸引不來,更別說長期留住顧客了,長此以往,企業往往喪失了生命力。對國內餐飲業而言,如何吸引顧客、留住顧客、培育顧客忠誠度成了首要解決的問題。
三、我國餐飲業提升顧客忠誠的策略分析
隨著人類社會的發展,現代餐飲業要想長期留住顧客,不僅需要在物質方面給消費者以滿足,還要在精神方面給消費者以美的享受。具體來講,本文建議從以下三個方面著手:
(一)采用“大眾化經營”模式
所謂飯店餐飲“大眾化經營”是指以飯店自身的硬件和軟件優勢為依托,以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價格向社會大眾提供較高質量標準的餐飲產品、良好的環境和相應服務,從而使飯店成為社會絕大部分消費者服務的經營方式。采用“大眾化經營”模式是順應時代和市場的發展需要的。原因有二:其一,隨著我國消費者素質的提高,消費者意識逐步成熟,中低檔大眾化消費的國內顧客將成為市場的主體,真正符合我國廣大民眾的消費形態將會成為主流。其二,近年來隨著國內反腐倡廉的力度加大和大中型國有企業改革,以公款消費為主的集團性消費下降。據京、滬、滇等市飯店業協會的統計資料,自1993年下半年以來,在中檔旅游飯店,海外賓客、內賓中的公款消費大幅度萎縮,僅占餐飲收入的20%～30%,居民、游客的自費用餐占70%～80%。
(二)產品和服務突出特色
特色不一定是獨一無二,一定是獨具匠心的創新。可以是菜品的特色創新,也可以是服務的創新,這些特色化的創新并不是一朝一夕之功,需經過持之以恒的打拼磨練,久而久之,才能形成自己的內涵特色,使別人無法效仿。例如肯德基經過幾年的市場測試和消費者的喜好調查,才推出一種全新口味的新品種---無骨雞柳,以其獨有的創新特色向全世界連鎖店推出,深受顧客歡迎,大大提高了肯德基的市場占有率;上海王寶和大酒店堅持并不斷為善“王寶和”吃螃蟹的特色優勢,積極探索螃蟹經營的新特色,吸引了許多喜吃螃蟹的中外顧客,生意紅紅火火,也因此打響了“王寶和”的品牌;重慶的“奇火鍋”全國聞名,特色就是“奇就奇在吃了不上火”,特點是加入了祛火的中草藥為火鍋底料;又如上?！磅r墻房傳菜”的特色菜中有個“十八鮮”,乃是用十八種蔬菜涼拌而成,特點就在于:百姓家平時無法湊齊品種繁多的原料,但飯店的規模經營就完全做得到,這道菜至今仍然是被點到的頻率最高、長盛不衰的涼菜之一。只有做到有自己的特色,才能做到別人做不到的,才能做到靠特色留住有需求的顧客。特色服務照樣能留(下轉第120頁)(上接第107頁)住顧客。廣州白天鵝賓館經過十幾年的經營管理,創導了白天鵝的優質服務,且馳名中外。北京貴賓飯店為提高服務層次,創造個性化特色服務,2001年率先創建了“服務經理”,集酒店管家、大堂經理、庶務和秘書四大職能于一身?？腿藦娜胱》块g那一刻開始,在北京購物、旅游和部分商務事務,都可以得到服務經理24小時全方位的幫助,即使客人退房后,要求員工記住入住的客人,通過優質服務讓客人記住服務者的名字,以增加回頭客,這一措施的推出,北京貴賓飯店商務客人的入住率增加了30個百分點。
(三)餐飲企業提供的產品和服務應以針對顧客為本
中國飲食文化源遠流長,各地的消費者的口味也各不相同,對當地餐飲企業而言,所推出的產品和服務要因地制宜,適合當地人的消費習慣和口味。定位準確,菜肴適合本地大眾化消費的口味,顧客就會趨之如鶩;反之,就會出現客源稀少的現象。肯德基管理者將中國的均衡膳食健康理念運用到產品的開發上,消除人們對快餐食品的健康疑慮。不僅在烹制上突破油炸,推出“烤”、“煮”、“涼拌”等制法,而且還改進產品營養成份,推出了16種不同的植物類產品及多種中式新產品;西北蘭州的牛肉面到了廣州要加入糖才暢銷都說明了這點。因此,特色產品和服務只有在只有在以滿足客人的需求為目標的前提下進行創新才有意義。
我國餐飲企業只有立足本土,采取大眾化經營模式,提供富有特色的菜品和服務,以人為本,瞄準市場,重視顧客,不斷完善自我,努力滿足顧客的需求,最終實現顧客忠誠度的提升,獲得競爭優勢。
經營效益進一步提高。2006年，餐飲業經營情況總體良好。虧損率由上年的34.7%下降為32.7%，毛利率和增加值率比上年提高0.1和0.4個百分點，營業利潤率、成本費用利潤率、總資產報酬率分別比上年提高1.9、1.4、1.4個百分點。人均營業收入比上年增加1.1萬元，人均工資12520.3元。
資本構成“民”化趨勢明顯。從餐飲業資本構成看，國有資本和集體資本有所減少，個人資本快速增加，港澳臺資本、外商資本穩步提升。2006年，國有資本所占比重10.5%，比上年下降2.4個百分點；集體資本所占比重3.9%，下降0.6個百分點；法人資本所占比重26.6%，下降1.4個百分點；個人資本所占比重36.8%，提高3.7個百分點；港澳臺資本所占比重10.5%，提高0.1個百分點；外商資本所占比重11.8個百分點，提高0.7個百分點。從企業登記注冊類型看，私營企業所占比重達62.2%，比上年提高2.8個百分點。從數據上看，私營企業各項指標在限額以上餐飲企業中占據了半數左右的份額；但在利潤方面，外商投資企業所占比重超過了一半。限額以上餐飲企業中，私營企業數占62.2%，主營業務收入占47.0%，利潤總額占30.9%，從業人員占49.5%。外商投資企業數占4.0%，主營業務收入占20.6%，利潤總額占54.9%。
企業集中度提高。借助基尼系數概念，運用洛倫茨曲線分析餐飲企業主營業務數據，通過計算可以得出2006年限額以上餐飲企業的集中度為0.54，比上年提高0.02個基點。從計算結果來看，集中度數值處于0.40－0.59之間，屬于集中程度較高的區間，說明企業間差距相對較大。從限額以上餐飲企業主營業務收入看，20%的大企業所占比重高達58.9%，在較高基礎上，比上年又提高了1.7個百分點。集中度的逐步提高，說明我國的餐飲企業正在進行集聚過程，大企業依據其已建立的品牌效應和積累的資本，加快了發展速度。
各地區限額以上餐飲業規模差距較大。2006年，廣東省餐飲業主營業務收入達到256.3億元，較排名第二的上海市（195.5億元）高出60.8億元。另外，排名前五位的省市在全部限上數據中的比重較高，企業數的比重為57.0%，主營業務收入比重為65.0%，主營業務稅金及附加比重為64.8%，主營業務利潤比重為68.4%。
業內人士認為，四大因素支撐我國餐飲市場快速發展。首先是宏觀調控政策為餐飲業發展提供了有力的支撐。國家擴大內需的宏觀調控政策，為餐飲業的持續發展開拓了廣闊空間。今年的《政府工作報告》中多次提到要促進消費，明確提出要調整投資和消費的比例關系，堅持擴大內需方針，重點擴大消費需求。同時為了保證消費增長的健康有序進行，提出要深化收入分配制度改革，緩解收入差距擴大的矛盾，有效增加消費需求。各級地方政府認真貫徹落實中央有關政策，積極采取措施，大力促進消費增長，為餐飲業的發展提供了較好的政策支持。
我們首先來看餐飲業商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認為，影響餐飲業商圈的半徑距離的因素主要有：（1）當地人口密度；（2）附近競爭餐館；（3）單店供應菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽；（6）地區經濟發展水平；（7）消費者飲食消費習慣；（8）消費娛樂的群聚效應；（9）單店的地理位置；（10）單店服務與產品的創新力度。就這十點來說，**酒店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
現在居民消費觀念轉變，家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強。首先，消費觀念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現了前所未有的排隊等候場面。其次，消費需求由溫飽型向綠色保健型轉變，更加注重綠色、安全、營養、衛生的食品、幽雅衛生的用餐環境和周到體貼的服務。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。文化與餐飲的融合已經成為一種新的經營趨勢和新的消費時尚。許多餐飲企業實行了先進的計算機管理，pos和電子訂餐系統等現代化設施也開始引入。這很值得我們學習。
因此，針對鐵路酒店餐飲部，我所準備的籌建方案的特點是：“高起點、高回報、低風險”。
具體內容簡介：
1、籌建規劃
(1) 可行性研究報告
在深入調查市場的基礎上，根據資金投入情況和企業規模進行可行性分析，準確計算投資回報率。
(2) 經營規劃
在深入調查市場的基礎上對企業未來的經營工作進行整體規劃，包括市場定位、企業形象、裝飾布局、廚房出品等。
(3)管理規劃
根據股東情況、企業規模和當地人文環境對企業進行管理規劃，制訂管理構架和管理原則，提供管理規范等文案。
(4) 市場營銷規劃。
根據市場情況制訂長期和短期的市場營銷規劃。
(5)財務管理計劃。
制訂完整的財務管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等。
2、開業籌備
(1) 施工設計審核和施工監管。
(2) 開業籌備計劃及實施。
(3) 員工招聘和培訓督導。
(4) 推薦廚房人員。
(5) 協助制訂菜譜。
(6) 采購參謀。
(7) 前期市場營銷策劃和實施。
3、參與前期經營管理
(1) 建立經營管理體系，實施管理規劃。
(2) 實施經營規劃和前期市場營銷規劃。
(3) 實施財務管理計劃。
(4) 促使廚房出品系統迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產品。
(5) 培養本土化管理人才。
4、現代餐飲企業規章制度文案系統：
（1）企業組織結構子系統；
（2）員工手冊子系統；
（3）部門管理人員職責子系統；
（4）部門衛生管理與監督子系統；
（5）突發事件處理子系統；
（6）安全/消防管理子系統；
（7）部門崗位標準化服務/操作規程子系統；
（8）監督與考核管理子系統。
5、餐飲企業經營管理創新增值服務：
提出現代餐飲企業經營理論的新概念——“四連二鎖十統一”
四連：連品牌、質量、服務、創新
