時間：2023-02-03 21:38:05
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（一）加強酒店管理的客觀需要
當前，隨著我國經濟發展水平提高以及發展速度的不斷加快，商務往來以及大眾旅游市場的不斷興起，同時也帶動了酒店行業的迅速發展。在面對發展新成果的同時，當前國內很多酒店在管理環節表現出了許多的不足與缺陷。其中，酒店成本控制、服務質量標準、具體培訓機制、以及企業自身文化等方面，仍舊存在著較大的改進空間。為有效克服上述問題的發生，部分酒店在人力資源方面，提出了針對高星級酒店技能要求的高標準，同樣，作為酒店管理者來講進一步提高管理層的專業性，成為星級酒店在加強酒店管理過程中迫切需要解決的問題。
（二）酒店管理專業自身發展的需要
在傳統教育模式下，酒店管理專業的學生普遍存在學習積極性不高的客觀現實，更為嚴重的可能會產生厭學情緒，為此，實現以課堂為中心的人才培養模式的創新與變革，成為酒店管理專業在實現自身發展環節必須面對的重要問題。不可否認，酒店管理專業建設需要強調專業理論知識的傳授，但是在這一過程中如果出現分注重理論知識，而輕視了該專業職業崗位能力培養以及較強的實踐性，則可能出現理論與實踐的嚴重脫節。為此，“學以致用”成為酒店管理專業在實現自身建設環節必須思考的重要問題，只有在此基礎上才能更好的適應現代經濟社會發展對于人才要求的新標準。
二、校企合作模式下的酒店管理專業的新發展
（一）對校企合作模式的理解
所謂校企合作模式，主要是指通過采用實踐辦學的方式，實現專業發展的新樣式。校企合作模式通過對學校與企業雙方彼此優勢資源的充分利用，實現兩者的多方位合作。校企合作模式的有效采用，其主要目的在于實現酒店管理專業教育與經濟社會發展的有效統一，通過建立兩者的密切聯系關系，實現“共贏”局面的構建。需要強調的是，在這一環節，實現“工學結合”、“產學合作”、以及“雙向參與”，能夠進一步實現學校辦學效益的增強以及企業的人才競爭優勢的顯現。為此，酒店管理專業在實現專業建設環節，需要牢牢把握人才市場的用人標準，培養一批優秀的、有一定工作經驗的人員。此時，如果采用單一的傳統課堂教學，則無法滿足上述目標。而校企合作模式的采用，能夠在首先工學結合的基礎上，酒店管理專業學生在校求學期間，實現各方面實踐能力的綜合提升。此外，校企合作模式的有效采用，能夠實現學生理論知識與具體實踐能力的有機統一，從而更好的推進學生主體在向社會人轉變環節的適用性。
（二）酒店管理專業采用校企合作模式的重要性
校企合作模式通過對工學結合形式的有效采用，實現學生就業發展能力的大幅度提升，最終有利于技能型人才的培養。首先，我們可以從學生主體出發進一步探討采用校企合作模式對于實現學生職業能力大幅度提高發揮的積極作用。一方面，利用該模式能夠使學生獲得直觀的工作體驗，從而更好的推進學生就業需求與企業用工標準的有效統一。其次，酒店管理專業的學生通過在酒店實習的過程中，能夠在最短的時間內適應酒店的生活，以及工作環境，從而為實現自身酒店服務專業技能的有效提高提供了良好的外部環境。在此基礎上，學生不僅能直接或間接獲得自己對于就業認識的相關信息，而且還能更好的了解行業發展的大致趨勢，從而更好的實現掌握企業用人的具體標準，最終為實現就業狀況的有效改善提供了可能。再次，從學?？腕w出發，通過對校企合作模式的有效采用，能夠進一步實現酒店管理專業教師隊伍建設的與時俱進。例如，酒店管理專業的學生到酒店頂崗實習期間，教師也能通過客觀的酒店環境獲得第一手酒店管理前沿信息，從而實現自身專業技能水平的有效提高。最后，從酒店方面來講，校企合作模式的建立為酒店儲備一批高素質高技能人才提供了現實可能。為實現酒店管理環節出現問題的有效突破，進一步提高人力資源的專業技能，從而實現酒店自身發展的高標準以及持續性，需要采用校企合作模式來滿足其對于實現自身發展規劃環節，所面臨的專業技能高標準以及人才發展新要求。
三、結語
21世紀，大學生為實現自身更好的發展，需要結合社會背景提高自身各方面的競爭力。為更好的調解企業需要工作經驗的客觀現實以及酒店管理專業學生專業實踐缺乏之間的矛盾，酒店管理專業為實現自身更好的發展，不斷推進學校與企業校企合作模式的建立。本文主要針對酒店管理專業的校企合作進行相關探討，并在此基礎上提出自己的認識。
參考文獻：
[1]楊新宇.酒店管理專業開發與建設研究——香港專業教育學院的經驗與啟示[J].陜西教育(高教版).2012(Z1)
1.酒店整體認知階段———課崗初步融合
學生從高中進入大學，首次接觸專業，大部分學生對專業不了解，也未接觸過酒店，特別是高星級酒店。因此，在學生入學的第一學期，我們安排1至2天的專業教育，先由專業教師向學生介紹酒店管理專業的專業情況，然后安排學生去星級酒店實地參觀考察，認識酒店的各個崗位，了解酒店的工作環境，熟悉各崗位的工作內容、工作流程，讓學生對未來就業方向有個直觀印象。在第一學期的專業基礎課程“酒店管理概論”、“飯店服務禮儀”的教學中，由任課教師根據教學的需要安排學生去酒店現場實訓教學，通過與酒店員工的溝通交流和現場參觀進一步認識酒店，這階段的教學是課崗初步融合的階段。
2.專項技能訓練階段———課崗專項融合
酒店管理專業的專業課程集中設置在第二、三、四學期，如專業核心課程“餐飲服務與管理”、“前廳服務與管理”、“客房服務與管理”、“酒吧服務與經營”、“酒店人力資源管理”等，這些課程的教學分為理論和實踐兩部分。這階段主要是分項訓練學生的專項技能，以在校內實訓室模擬酒店各崗位真實的工作環境訓練為主，以校外實訓基地真實工作環境訓練為輔，兩者相互促進，訓練學生的崗位基本技能。在每一課程教學中，任課教師先根據對應的工作崗位的技能要求來選取實訓教學內容，再設計相應的實訓場景，根據每一場景的實際情況，或在校內仿真實訓，或直接去校外基地酒店現場實訓教學，在課程學習的學期期末一周或課程學完的寒、暑假，安排學生集中去酒店相應的崗位“頂崗”幫工，讓學生在實踐中檢驗所學技能，真正達到“課、崗”專項融合。
3.綜合技能訓練階段———課崗深入融合
在第五學期我們安排了一個月的酒店綜合技能訓練，打破第二階段的專項界限，根據酒店接待顧客的類型（如散客、團隊、商務客人、會議客人等）設計一個個綜合實訓項目，學生在校內外實訓、實習基地進行仿真實訓及全真見習，在真實環境中訓練綜合業務能力。這是學校課程與酒店崗位的深入融合。
4.頂崗實習階段———課崗全面融合
第五、六學期是學生畢業頂崗實習階段，學生在校外實訓基地以頂崗實習的形式進行綜合技能強化，學生以酒店員工的身份進入不同崗位實習，實習完成后學生可留在實習單位就業。這一階段學生可把在校學習的專業知識、人際溝通能力、應變能力等，綜合運用于酒店實際工作中，實現了學校課程與酒店崗位的全面融合。
二、酒店管理專業“課崗融合”教學的實施保障
1.完備的校內仿真實訓室
“課崗融合”教學中學生的角色是酒店各崗位的工作人員，這就需要校內有酒店實體或仿真實訓室，能給學生創設真實或仿真的“崗位”。校內仿真實訓室是學生在校內針對典型崗位任務進行模擬操作的重要場所，是“課崗融合”式教學得以實現的基礎。學校應通過改造、擴建等手段建設理論實踐一體化實訓室，如餐廳實訓室、客房實訓室、前廳實訓室、酒吧實訓室等。
2.穩定的校企合作基地
穩定的校外實習基地是“課崗融合”式教學得以成功的保障?！罢n崗融合”的教學模式要求酒店為學校提供“現場教學”場地，為學生提供頂崗實踐的崗位。學校必須聯系一批符合專業要求，能保持長期穩定合作的酒店作為校外實訓基地。
3.優秀的雙師型教師隊伍
“課崗融合”式教學的實施還需要有一支優秀的雙師型教師隊伍，教師不僅要精通專業課程，而且還要有一定的技術能力，懂得酒店的基本操作技能。高職院校的教師多是從學校到學校，平時也很少有時間參與社會實踐，實踐經驗匱乏，很難勝任“課崗融合”式教學。因此，學校應采取措施提高教師的實踐能力，可選派教師利用假期和周末到酒店、餐飲企業掛職鍛煉，提高專業教師的教學實踐能力和技術能力，成為真正意義上的“雙師型”教師。同時，可以聘請酒店企業管理人員、優秀服務人員擔任本專業兼職教師，指導學生技能訓練、頂崗實習，開展專業講座等。
目前酒店管理專業學生頂崗實習可以分為兩類：分散實習和集中實習。分散實習是將學生實習活動安排在學校教學過程中，實習時間較短，實習場所可由多家酒店組成。此種實習方式較為靈活，對酒店和學生雙方要求并不是很高。集中實習是將實習活動安排在較為固定的一個時間，通常安排在大二或大三，時間為6個月到一年，將學生送入酒店，主要由酒店承擔人才培養任務，實習后由酒店和學校共同對學生實習過程進行考核。這種安排的優點體現在兩個方面，一方面，學生職業能力提升呈階梯狀遞進，學生在掌握了本專業基本理論知識和技能后，深入酒店頂崗實踐，學以致用。另一方面也避免了學生分散實習后無法安心坐在課堂學習的弊端。因此，集中實習是目前酒店管理專業學生頂崗實習采用的主要方式。
二、酒店管理專業學生頂崗實習問題分析
酒店管理專業學生頂崗實習過程是學生職業能力提升的關鍵環節，在這個重要環節中校企雙方都起到非常關鍵的作用，但目前此環節卻存在諸多問題。問題1：人才培養和人才需求錯位。大量實習生、畢業生反饋，實習酒店和就業崗位與學生理想酒店和崗位存在差異。同時，實習單位則有反應招人難，招人才更難的現象。問題2：學生在頂崗實習期間會出現理論和實踐脫節的現象，知識能力銜接出現斷層，即理論知識與實際能力需求存在差異，而這時學生無法從酒店得到明顯的理論提升，其原因在于學生實習期間完全交給酒店培養，學校和老師參與度較低，學生在實習期間，這種所謂的“校企合作”人才培養，必然缺乏存在諸多弊端，不利于學生的全面成長。
三、酒店管理專業學生頂崗實習效能提升途徑
綜上所述，學生頂崗實習效能的提升并不是由酒店或學校單方面就能夠實現的，而是需要學校、企業甚至社會三方共同努力和協作，才能夠充分實現酒店管理專業人才培養目標，為酒店培養和輸送高質量管理精英和服務人才。因此，從學校、學生、企業三方入手，才是符合酒店專業人才培養目標的頂崗實習效能的有效措施，具體實施可以從以下幾個方面。
（一）頂崗實習“雙導師”制度
引入現代學徒制理念，幫助完成學生“雙身份”的角色轉化，并在學生頂崗實習期間，為學生安排“雙導師”，即校方導師和企業導師。校方導師由學校專業教師擔任，專業教師負責提升學生的崗位工作能力，疏導學生在實習期間的心里問題，幫助學生做好此階段的職業生涯規劃。企業導師由酒店基層領導或技術能手組成，負責學生在頂崗實習期間崗位工作指導和培訓、溝通和協調等方面培養。校方導師與企業導師之間并不是獨立完成指導工作，而是要有計劃、有協作、有考核，校方導師和企業導師、學校和酒店共同承擔起對學生的培養義務，充分實現全方位育人的培養目標。
（二）酒店完善實習管理制度和措施
酒店在學生頂崗實習期間應該實施“以人為本”的管理制度和管理措施。實習生初入職場有激情、有迷茫甚至有恐懼。而酒店的人性化管理則是為學生搭建成長平臺的一個關鍵。人性化的管理包括：科學合理的實習計劃、符合學生能力需求的實現崗位、合理的薪酬水平、協調的人際關系、合適的調休制度等。并能夠結合不同實習生特點和水平，靈活安排實習崗位和單一崗位的實習時間。實習目標能夠以學生能力培養為前提，不要讓學生頂崗實習成為企業獲得廉價勞動力手段。
1、人才培養重視理論輕視實踐
旅游院校酒店管理專業的人才培養目標是培養中、高層管理者，人才培養需要一定的理論基礎，但課程設置和教學內容選擇必須與實踐緊密相連。目前，我國旅游院校酒店管理專業在課程設置上基礎課的比重偏大，專業課的比重偏??；酒店專業所設置的課程很多帶有較大的盲目性且針對性較差；課程設置講求面面俱到，一些本應該細分的課程都是點到為止。在教材上，內容空泛，停留在抽象的概念和定義上，缺乏使理論與實踐結合的內容，很多教材也試著突破，但效果不佳。
2、專業教師缺乏實踐操作能力
目前，我國絕大多數旅游院校酒店管理專業教師都不同程度上存在理論教學水平高而實踐操作能力低下的現象。一方面，高等旅游院校酒店管理，在引進師資時往往會受到很多條件的限制，如學歷、專業、職稱等，而我國酒店業起步晚，那些最早進入酒店工作積累了豐富經驗的職員大部分大專學歷以下，甚至連高中文憑都沒有，根部就沒有資格到高校任教。另一方面，由于我國酒店業的飛躍發展，那些具有實踐經驗的教師一旦脫離原有崗位很多年后，觀念、實踐操作能力等跟不上時代的發展，原來的實踐教學已經過時。
3、實踐教學管理不夠完善
旅游院校酒店管理專業的實踐教學除了簡單的模擬訓練以外，主要依靠去酒店實習，但有些酒店不能正確認識實習生的價值，甚至片面追求效益，讓實習生超負荷工作，任意延長工作時間，不能公平計酬，美其名日鍛煉意志，考驗素質，致使實習生沒有時間和精力做到學以致用。另外，大部分酒店只考慮工作崗位需要，不考慮學生實習需要，使實習生實習崗位單一，致使學生實踐知識結構不完整，所學的理論知識很難在實踐中得到運用，更談不上提升。
二、我國旅游院校酒店管理專業實踐教學改革的思考
針對我國旅游院校酒店管理專業實踐教學的現狀，結合當前酒店業發展的實際需求，酒店管理專業實踐教學改革應從以下幾方面入手：
1、高度重視酒店管理專業應用型人才培養
建立”產學結合”的人才培養模式。產學結合、校企合作是酒店教育培養高質量應用型人才的有效途徑，有利于學校、企業雙向交流，實現資源共享，優勢互補。學院和用人單位針對社會和市場需求共同制定人才培養計劃，簽訂用人訂單，企業參與教學計劃修訂和教學考核。企業可以利用專業的人才優勢，解決生產中的實際問題；學院可以利用企業的硬件條件和氛圍，鍛煉提高教師，培養學生的實踐能力。采取”產學結合”的人才培養模式，強化學生某些方面能力和技能的訓練與培養，將一個學期甚至最后一一年的實踐教學環節完全放在企業進行，由企業和學院共同完成，使培養的學生動手能力強，特色鮮明，受企業歡迎。
2、提升實踐教學師資隊伍水平
提升實踐教學師資隊伍水平，切實提高實踐教學質量和教學水平。教師是實踐教學的組織者和指導者，實踐教學師資隊伍的建設是開展實踐教學的重要保證。但是，一些院校對實踐教學不重視，使教師工作的積極性受損，另一方面，教師本身對實踐教學也不夠重視，責任心不強；也有某些教師是由文化文化課改行的，沒有經過系統的操作技能訓練，缺乏實際工作經驗，在實踐教學中力不從心。因此，加強實踐教學師資隊伍的建設是至關重要的。酒店管理專業的實踐教學要求教師是”老師”的同時，又是一名合格的”服務員”和一名稱職的”師傅”。教師既要具有一定的專業理論水平，又要有較強的實踐操作技能，具備”雙師型”素質。因此，在實際工作中，要堅持教師”持證上崗”，即實踐教學指導教師必須有相關職業資格證才能上崗培訓。同時，專業教師應定期到旅游企業參加生產實踐，以提高教師的創新能力和實踐能力。
3、改革創新實踐教學方法
首先，突出學生的主體地位。在實踐教學過程中，改變過去單一的教師講、學生聽的教學模式。在發揮教師主導作用的同時，要注意突出學生的主體地位，處理好教與學的關系，充分調動學生的積極性和創造性。可以根據學生自身的特點，適時開展一系列實踐技能訓練方面活動，如專業技能比賽、案例分析、專業興趣小組等，啟發學生的創新思維及團結協作精神，提高他們的實踐動手能力，進一步激發他們學習的積極性和主動性。其次，推行現場教學、講練結合的教學方式。任課教師要根據教學內容的需要，充分利用校內一一切可利用的場所進行教學。如在講授餐飲管理時，對擺臺這部分內容，教師可對”十人臺”如何定位；擺臺的順序、標準、規則；盤花、杯花的疊法等邊講邊操作，學生邊學邊練，最后達到較熟練的程度，有利于學生實踐技能的培養，教學質量的提高。
二、酒店管理專業人才培養的投資與回報對比分析
從2013年的招聘會來看，湖北省高星級酒店為飯店專業畢業學生提供崗位的旅游企業有：花山希爾頓酒店、漢陽洲際酒店（在建）、東湖大廈、萬達嘉華、璞玉酒店、如家酒店提供崗位基本是服務人員，起薪在1800-2000，相對萬達瑞華酒店起薪較高在2200元以上；本土社會餐飲企業提供的工資在2500左右。鄂西圈頭企業為代表的洪山賓館、悅兮半島酒店只有洪山賓館參加了招聘會，提供的工資也比較低，悅兮半島酒店明確提出為避免學生流失，只招聘前廳崗位的服務生，其他崗位的服務人員本土化。雅高酒店集團、萬豪酒店集團在亞太區主管崗位就業工資在3500元左右，且提供了良好的職業發展空間。如家、莫泰提供營運部經理崗位，起薪在3200-5000元。長期以來我們都希望教育要為地方經濟服務，老百姓投資教育于酒店行業，學費每年4500元，三年約13500元，如果換來的是1800元的工資，而且酒店也在社會上招聘沒有大專學歷的服務人員，這會使學生離開該行業，這使我們酒店專業教育工作者顯得十分尷尬。要讓人才滿意，吸引優秀酒店專業畢業生就業的起薪需在3500元以上，除此之外還需要為同學們提供良好的職業發展空間。本土酒店無法吸引優秀酒店管理專業畢業生，學院必須和大型酒店集團合作，否則我們學院辦學就會受到質疑。
三、酒店管理專業社會服務需求分析
目前我們的社會服務來源主要來自于勞動保障中心、教育廳、國家教育部、兄弟院校、旅游行業，社會服務師資隊伍有豐富的教學經驗和實踐經驗，社會服務培訓場所基本建成有starcoffee、starbakery、startea，還有opera實訓室，云平臺等，社會服務能力較強；從酒店行業經營來看，高星級酒店由于有國際酒店集團制定的行為規范、操作手冊，員工主要是在執行標準，標準和流程由遠在國外的集團總部制定，這部分市場培訓需求較少。但是就中低檔民營酒店，還有大量的農家樂、社會餐飲、酒吧培訓基本上是沒有標準，服務質量也沒有保證，這類市場如果忽略，我省服務行業服務質量很難提高，另外從酒店管理水平與北上廣等優質企業來說也是有相當的差距，所以希望我省旅游局充分發揮院校智力優勢為行業提供在職員工服務標準培訓，提供更有力的人才保證和智力支撐，緩解了湖北省酒店行業發展人才需求的壓力，同時，為行業提供經營流程診斷，讓他們更加健康的發展。酒店管理專業辦學必須緊貼市場，新時期的酒店行業受到了國家大政策和環境的影響，提供的服務與產品越來越貼近老百姓的需求；盡管大多數高職院校酒店管理專業和合作酒店為畢業生提供以服務員為起點的工作，但是這樣的做法只會讓更多學生離開這個行業，酒店業會有更多的員工流失；中低檔酒店占據了我省大部分市場、硬件條件和軟環境與高星級酒店無法抗衡，但是機會已經來臨，如何幫助他們提高服務質量也是高職學校的主要任務，我們創新了酒店管理專業人才培養模式以適應新形勢下行業、社會需求。
四、創新酒店管理專業培養與培訓體系
依據行業需求和教育部的“教產合作與校企一體合作辦學推進計劃”，我們在酒店管理專業教育培養與培訓體系中，有區別、有層次地推進了人才培養和社會培訓。酒店管理專業在人才培養方式方面，突破傳統的單一培養方式，通過不斷的探索、實踐和建設，目前已經初步形成“兩個體系、三個層次”專業人才培養方式格局。兩個體系是指學歷教育體系和非學歷教育體系（社會培訓），上下兩個箭頭所指一個是對于目前我們培養學生的學歷教育；一個是對于酒店行業員工、同行和微型服務行業員工培訓。學歷教育分為三個層次：訂單班為代表的酒店精英班（30%），通過三年學習學生將會被集團分派到全球酒店擔任管理人員職位；普通酒店管理專業學生（60%），學生主要面向我省酒店管理崗位；小微企業創業及經營管理人才（10%），學生畢業后將創辦自己的企業或稱為職業經理人。非學歷教育（社會培訓）也分為三個層次：為酒店及行業高端人才培訓，定期為經理人培訓，提高酒店服務水平；為兄弟院校師資培訓及技能高考專項培訓，提高兄弟院校的辦學水平，讓他們培養更多、更好的酒店管理專業人才；創業人員培訓及社會人員生活品質提升培訓。
1.培養體系
從培養體系來看，主要是對學生進行學歷教育。體系包括服務員培養體系、管理人員培養體系、店長培養體系。我們計劃在以下三個層次進行不同程度的拓展、完善和創新。
（1）管理人員的培養體系
通過酒店專業對合作酒店長期的調研得出：酒店各個部門最急需旅游高校畢業生依次為餐飲部、前廳部、客房部、康樂部、營銷部、財務部、人力資源部和總經理辦公室；在對目前酒店員工隊伍中最需充實那一層次的管理人員調查中，五分之四的酒店選擇了基層管理人員（主管、領班）；近一半的酒店選擇了中層管理人員（部門副經理、部門經理）。在對旅游高職院校畢業生需要經過多少時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調查中發現：基層管理人員需要2-3年，中層管理人員需要4-5年，高層管理人員需要10年以上。這說明，酒店管理職業重視實踐經驗的積累，酒店管理專業畢業生想要勝任相應的管理崗位，必須經過相當長時間的基層服務與管理崗位的鍛煉。高職學生的定位應該是基層管理人員，為了突破學生就業仍以服務員為起點的現狀，筆者在許多酒店調研得出如下結論：單體酒店管理人員少，員工只能在該酒店工作，不容易提升；集團酒店不斷開發新酒店，需要大量儲備管理人員，員工可以在不同類型、不同地方的酒店選擇崗位。為此，我們除了與全球近40家知名品牌酒店進行長期、密切的校企合作，合作范圍輻射北京、上海、廣州、深圳、廈門、珠海、寧波、武漢等近20個國內一、二中線大中型城市，以及美國、加拿大、澳大利亞、阿聯酋、馬來西亞等10多個海外國家和地區外，還和法國雅高、美國萬豪全球知名的高端酒店集團和國內萬達酒店集團聯合開展管理培訓生計劃，并取得了良好的效果。管理人員的培養體系是以“雅高班”、“萬豪班”學生為培養對象，為國際酒店集團培養和輸送管理人員。這類人才培養采取訂單式，該模式得到了國際酒店集團雅高、萬豪的支持與合作，啟動和運作良好：從課程體系的設置日常教學，國際酒店管理集團提供了班徽、專門課程、企業捐贈、網絡授課、競賽獎勵，學校派專人負責項目教學實施、實習管理、開發了一系列權威的校本教材，這些都充分體現了交叉培養的特點，學生的綜合素質和職業能力得到顯著的提升。集團在亞太區域派遣畢業學生擔任主管，一名學生已被派往泰國最好的酒店擔任主管。
（2）服務員的培養體系
它是以酒店管理專業學生為培養對象，為高星級酒店培養與輸送高素質的優秀服務員。通過長期的校企合作和深度融合，我校已經形成了一整套較成熟的培養模式。我們將根據酒店業崗位群的要求，調整課程體系設置、加大崗位職業技能培訓。除此外我專業還面向小型旅游企業如：鄂西北旅游生態文化地區的小型茶室、酒吧、餐館等，培養和輸送高素質、高技能、懂經營的創業型旅游企業管理管理人才。課程以創業為導向，以創業能力為本位，以培養學生創業意識、創業品質、創業知識為目標，按照工學結合的課程開發思路，以實體酒吧、餅屋經營為載體，形成了具有我院特色的酒店管理專業創業型人才課程體系。
2.培訓體系
目前我院酒店管理專業面向市場，積極服務地方經濟，開展了旅游產品規劃、酒店員工在職培訓、社會再就業培訓、中高職師資培訓、職業鑒定等對外服務項目，主要是對社會領域各層次相關人員進行非學歷教育。培訓體系包括：社會人員培訓、酒店企業員工與管理人員培訓、中職和高職師資培訓三個層次。以酒店在職員工為例重點職業鑒定的崗位有：星級酒店前廳服務員、客房服務員、餐廳服務員、中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師、調酒師。培訓項目有：
（1）面向本土酒店職工，實施崗位適應性培訓、轉崗培訓、師傅帶徒培訓、技能提高培訓等，組織崗位技能競賽和練兵比武，表彰獎勵技術能手。
（2）面向鄂西星級農家樂，開展創業人才委托培訓和訂單培訓。
（3）面向酒店類職業教育培訓機構，開展校企聯合培訓，提供兼職教師、實習場所和設備，承擔實習或見習任務。
（4）面向社會，繼續辦好酒店職業教育培訓機構。
（5）面向集團旗下傳統酒店，優化酒店經營流程，提升酒店核心競爭力，打造旗艦酒店。實踐證明，這種人才培養模式是成功的，酒店專業自成立以來招生規模不斷擴大，招生數量穩中有升，年招生數380人以上，在校生數1125人，累計畢業生數共715人，近三年平均就業率為97.9%。通過學校功能完善的校內實訓基地為教學平臺，積極開展了酒店服務師、公關員、美國飯店業AHLA等培訓和職業技能鑒定項目。同時專業還服務了地方經濟，近年來完成了旅游產品規劃、酒店員工在職培訓、社會再就業培訓、中高職師資學生培訓、職業鑒定等對外服務項目，對外培訓人數逾3000人次以上，培訓進一步擴大了專業社會服務范圍，提高社會、企業、同行專業院校的滿意度。
關鍵詞：
酒店管理專業；頂崗實習；酒店；問題；解決對策
當前，我國酒店業持續面臨著人力資源短缺的狀況，已是不爭的事實。星級酒店對一線員工素質要求較高，但是給員工的薪酬待遇卻遠遠低于其他行業，導致酒店人員招聘難度越來越大，用工短缺狀況愈發明顯。因此，不同學歷層次的旅游院校實習生由于自身文化素質高，工作上手快，薪酬待遇較低，實習時間相對穩定而深受星級酒店的青睞，成為酒店穩定的用工來源。目前，大多數高職院校的酒店管理專業都采用“2+1”的人才培養模式，即學生入學前兩年在校內學習專業理論知識，第三年進入校外實習基地進行為期一年的頂崗實習。而長期存在人力資源缺口的酒店行業正好能夠為高校提供良好的校外實習平臺，因此，與具有一定知名度的星級酒店合作成為大多數高校酒店管理專業學生頂崗實習的第一選擇。
然而，部分酒店只重視與高校簽訂的實習協議，獲取穩定而廉價的用工來源，卻忽視了對學生在實習期間的人文關懷、企業文化灌輸和崗位技能的深度培訓。加之陳舊的管理觀念，落后的管理體制使得酒店在對實習生的管理中出現漏洞，實習生消極怠工、曠工問題頻發。這不僅影響到酒店的服務質量和經營效益，也是酒店管理專業學生畢業后很少留在實習酒店工作或者轉行至其他行業就業的主要原因之一。因此，正確認識高校實習生的重要性，找到有效的管理措施，留住實習生并發掘和利用他們的潛力，成為星級酒店緩解人才大量流失，提高企業競爭力的當務之急，也為旅游院校探索工學結合的人才培養模式提供了良好的契機。
一、酒店管理專業學生在酒店頂崗實習中存在的問題及其原因
通過調查研究，酒店管理專業實習生在酒店實習中出現抵觸、逆反情緒，工作積極性和滿意度不高，消極怠工、曠工，擅自中斷實習等問題的原因主要有以下幾方面：
1.實習期望過高，落差感大。根據調查顯示,酒店管理專業實習生在實習前對酒店實習的期望值普遍偏高,而實際上能夠符合實習生高期望的酒店少之又少,這在一定程度上成為學生對酒店實習滿意度不高的主要原因之一。酒店管理專業學生在校學習期間，對于基本的專業知識和服務技能已經有了一定的了解，不少實習生尤其是本科生，或多或少不自覺的將自己定位為管理型人才，不愿從端盤子、鋪床等基層工作做起。而部分酒店單從經濟效益出發，只根據酒店各部門的用人需求來對實習生進行崗位分配，哪些部門缺人，就將實習生分到哪里去。在逐漸熟悉工作流程之后，一些學生開始不滿足于每天重復同一種單調乏味的機械性勞動，他們逐漸感受不到工作帶來的挑戰性和成就感，更覺得自己的所學所長沒有得到充分發揮。隨著實習的進一步深入，很多學生要求輪崗，但酒店為了減少培訓和管理成本，很少甚至從不給予實習生輪崗機會。學生對實習的期望值不能被滿足，導致他們對酒店行業發展的預期越來越悲觀，逐漸喪失工作熱情和責任心，進而影響其工作表現和工作滿意度。
2.實習心態不端正，角色轉變慢。如今的酒店實習生大部分是90后的獨生子女，從小嬌生慣養，導致多數學生在實習過程中無法正確定位自己。一些學生始終存有對酒店行業的偏見，不能接受酒店業“服侍人”的行為，認為在酒店為客人提供服務是“低人一等”的工作。一些學生在實習前沒有做好心理準備，突然從學校步入社會，不能及時適應角色的轉變，到崗以后仍不以酒店員工的身份要求自己。在實習過程中一遇到困難，不是努力想辦法解決，而是選擇逃避退縮。而且，多數學生在實習之前很少體驗艱苦勞動，嬌氣任性，眼高手低，不服管教，到酒店以后面對較大的勞動強度無法適應，對酒店賞罰分明的規章制度、等級森嚴的組織結構和不容質疑的工作命令等剛性管理表現出天然的逆反心理，一系列問題也隨之出現，如消極怠工、對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習等。
3.工作壓力大，身心疲憊。由于酒店工作的特殊性，許多部門尤其是餐飲部門（其中又以中餐廳最為突出）的工作相對比較辛苦。不僅工作時間長，勞動強度大，工資待遇低，還時常要面對挑剔顧客的投訴和嚴厲上司的批評，這種工作強度和要求對于剛踏出校門的實習生來說是很難快速接受的。然而，學生長時間處于較大的工作壓力下，極易出現精神緊張，體力不支的情況，加之氣候飲食不適應，作息時間不固定，很容易造成學生身體上的疾病和心理上的悲觀、厭倦和逃避情緒，進而影響其身心健康和工作表現。
4.實踐操作技能欠缺，人際關系緊張。由于多數院校實訓硬件設施所限，酒店管理專業學生在校期間學習的專業知識多停留在理論層面。即使設有實踐操作課程，學生們也多數是應付了事，沒有真正用心練習。因此造成實習生大多只會紙上談兵，缺乏實踐操作技能和經驗，進入酒店后無法快速接手工作。而多數酒店為了節約成本，對實習生只進行最基本的酒店規章制度的崗前培訓，使學生在對客服務技能方面的實踐操作水平提高較慢。高校實習生大都心理不成熟，缺乏社會經驗，長期安逸的校園生活使他們習慣了老師的關心和同學的幫助。然而，一些酒店管理者由于工作壓力和自身素質等方面的原因，對實習生的工作失誤進行訓斥甚至謾罵，導致實習生逐漸失去了對工作的熱情，從而影響其工作忠誠度。另外，與酒店老員工的相處情況也會影響實習生的工作心理。對于實習生來說，酒店老員工既是師傅也是朋友。一部分老員工工作時間長，經驗豐富，但由于受自身素質等因素的影響，對實習生頤指氣使，要求苛刻有時甚至故意刁難、欺壓排擠，這不僅打擊了實習生工作的積極性，也影響了酒店員工內部的團結。初出茅廬的實習生缺乏工作和人際交往經驗，同時面對毫無頭緒的工作和同事的排擠冷落時，無法擺正心態，難免與老員工產生矛盾，給酒店的管理帶來困難，也使酒店的服務質量得不到保障。
5.薪酬待遇過低，缺乏積極性和歸屬感。由于是實習生身份，切身利益較少，實習期限短暫，且期滿后一般不會留下工作，這些客觀因素使學生難以產生強烈的工作責任感和使命感，造成他們的團隊意識淡薄，缺乏對酒店的歸屬感；對經營成果不關心，得過且過；部分學生甚至滋生“做一天和尚，撞一天鐘”的心理，不能腳踏實地地工作，這些都不利于酒店服務質量的穩定與提高。調查研究顯示，影響實習生工作積極性和滿意度的重要因素之一是薪酬待遇和實際勞動量比例嚴重失調的問題。一方面，酒店認為實習生短期內無法創造和正式員工一樣的經濟價值，還需要花費人力物力進行培訓，所以為了節省成本，在工作量相同的前提下，實習生的工資待遇要遠低于正式員工；另一方面，與其他專業學生的頂崗實習相比，酒店專業學生在勞動強度更大、工作時間更長的情況下，薪酬待遇卻處于較低水平。這兩方面原因都使得酒店實習生產生強烈的不平衡感，從而引發不滿、抵觸情緒，導致學生消極工作，嚴重影響實習效果。
二、針對以上問題的解決對策
1.學生方面。
1.1降低期望，從基層做起，認清職業方向。首先，學生應正確地看待自己的實習生地位，適當調整自己的薪酬期望。在實習期間，要將學習技能和積累經驗作為主要目的，而不是把賺錢放在首位。其次，要明白那些希望一步到位登上管理層的想法，對于注重資歷和工作經驗的酒店行業來說是不現實的?！皩殑︿h從磨礪出，梅花香自苦寒來”，學生只有下定決心，做好吃苦的準備，腳踏實地地從基層做起，才能在酒店行業中站穩腳跟。最后，要以長遠的眼光評估自己的酒店職業生涯，不要用自己在酒店一兩年的發展去判斷整個酒店行業的前景。只有克服悲觀情緒，積極迎接挑戰，學會把握機會，從點滴積累做起，才能在酒店行業中走的更遠。
1.2端正心態，盡快轉變角色，勇敢面對困難。首先，學生應轉變自己對酒店工作存在的偏見，充分認識頂崗實習的重要性，樹立正確的服務理念，培養良好的服務意識。其次，做好實習前的心理準備，端正實習心態，面對高強度的體力勞動要以頑強的精神意志和樂觀的生活態度去積極面對。同時正確認識和處理工作中遇到的挫折和困難，提高自己的心理素質和承受能力。最后，要克服以往的“公主病”、“王子病”等驕躁任性情緒，盡快完成從學校學生到酒店員工的角色轉換，以更好地適應酒店的工作和生活。
1.3虛心求教，提高服務技能，處理好人際關系。首先，拋開自己的大學生身份，不要以專業管理人才自居，克服自私、驕縱、叛逆等心理，對同事真誠相待，學會忍耐，服從管理，用心經營好與酒店老員工和管理層之間的關系，共同創造一個和諧平等的工作環境。其次，在酒店實習中要善于學習，虛心求教，細心觀察師傅和領導如何進行對客服務和處理突發事件，借鑒經驗，吸取教訓，取人之長，補己之短，在頂崗實習工作中不斷完善自己。最后，不計較自身短期的經濟利益，關心酒店經營的業績和成果，培養對酒店工作的責任感、使命感以及對酒店的歸屬感和主人翁意識，從而更好地融入酒店這個新集體，進一步提高自身的服務水平和酒店團隊的服務質量。
2.學校方面。
2.1慎重選擇合格的實習單位。首先，酒店管理專業學生的頂崗實習不是一項短期個人行為。通常一批會有幾十名甚至上百名學生同時開始為期一年的頂崗實習，而聲譽不佳、管理松散的酒店企業也無法為學生提供理想的實習環境。因此，要求學校在選擇合作的實習單位時要格外慎重。學校應在經過實地考察酒店真實的工作和生活環境之后，挑選其中具有較高檔次、管理正規嚴格、客源充足穩定并且愿意給予實習生合理的薪酬和福利政策的星級酒店，與之建立長期穩定的合作關系。其次，學校應代表實習生與酒店簽訂規定學校、酒店、學生三方權利和義務的實習協議，事先協商好實習期間的各項事宜，包括實習時間、崗位、薪酬待遇等，以保障學生實習期間的相關權益。最后，學校與酒店應堅持以人才培養為本位，互利互惠的原則，根據雙方的目標需求共同制定學生的實習計劃，最終實現既能完成學?？茖W的實習目標又能幫助酒店創造經濟效益的雙贏局面。
2.2做好實習前的動員教育。鑒于多數實習生都是從小嬌生慣養，在頂崗實習前沒有任何社會經驗，意識不到社會上的就業和生活壓力，對即將面臨的實習工作也缺乏清晰的認識。如果在實習之前學校沒有給予正確的引導和教育，則極易出現學生心理準備不充分、對實習期望過高、角色轉變緩慢、眼高手低、不服從管理、與同事關系緊張等問題。因此，學校在送學生去酒店實習之前一定要做好各方面的準備和動員工作。包括：講解頂崗實習的重要意義和目的；詳細介紹實習單位的基本情況和實習期間的權利與義務；幫助學生樹立正確的實習理念；引導學生積極面對角色轉變；開展相關的職業技能培訓以幫助學生盡快適應實習崗位要求等。
2.3加強實習中的指導和跟進。學校應選派責任心強、帶隊經驗豐富的實習指導老師將實習生安全送達酒店，并協助酒店安排確認好每個學生的工作崗位和住宿情況。在學生整個實習過程中，指導教師應盡可能多地與實習生和酒店聯系。一方面，了解學生的實習近況，傾聽學生的實習心得，關注學生的心理動態，及時解決學生在實習中遇到的困難；另一方面，加強與酒店各部門的溝通，聽取酒店的反饋意見，幫助酒店穩定學生的實習秩序，維護好學校與酒店的良好合作關系。必要時可根據實際情況派遣專業指導老師常駐酒店，一方面，指導學生排解工作及人際關系壓力，幫助學生盡快適應新角色；另一方面，隨時跟進學生的實習情況并向學校匯報，有助于學校及時掌握實習生動態，順利完成實習工作。
2.4制定合理的實習考核與反饋制度。一方面，學校的實習生考核制度應與酒店的員工評估制度相銜接。一般來說，酒店會根據相應的員工評估制度對學生在實習期間的工作表現進行評估獎懲。同時結合學校的實習生考核制度，設立實習院校學生檔案記錄，將每位學生實習期間總體表現的評定結果記入檔案和學校的實習生手冊。學校可以此為依據，結合實習生的在校表現給出公平合理的實習成績，從而進一步完善學校的實習管理和評估制度。另一方面，校企雙方應建立有效的實習反饋制度。實習結束后，學校與實習生和酒店管理人員開實習經驗座談會，對學生的實習工作進行總結，聽取學生的實習感受和收獲，以及學生對學校的建議和對酒店的評價和意見。實習反饋制度的建立，不僅促進了學校與學生和酒店之間的溝通交流，方便學校及時發現和解決實習生管理中存在的問題；還有助于校企雙方以此為契機，共同推進對“工學結合”的人才培養模式的探索。
3.酒店方面。
3.1實施人性化管理，完善實習生管理制度。初入酒店行業的實習生與社會招聘的正式員工相比具有一定的特殊性。他們大多沒有社會經驗，自尊心強，心理承受能力差，并擁有一定的酒店管理理論知識。所以，酒店管理者應該區別對待，實行科學的人性化管理，逐步完善實習生管理制度。所謂“人性化管理”，就是樹立“員工第一”的指導思想，把員工關愛作為顧客滿意和生意興隆的起點。對于實習生而言，人性化管理就是酒店管理者從安排住宿和工作崗位開始，尊重實習生的意愿，關懷實習生的生活，在嚴格執行管理制度的同時保留一些人情味，正確對待和處理實習生在工作中的失誤，采用多鼓勵、少處罰、多指導、少埋怨的方式，讓實習生切實感受到管理層的關愛和用心，這樣才能幫助實習生盡快完成角色轉變，更好地適應酒店的工作和生活。
3.2科學設置崗位，合理安排輪崗。大部分酒店為了節省培訓和管理成本，直接采用固定部門崗位的方式來安置實習生。一般來說，實習生在某個固定崗位上一到兩個月就能掌握相關的服務技能，獨立承擔對客服務工作，時間一長便會產生輪崗需求。如果整個實習期都在同一崗位工作，每天重復枯燥的體力勞動往往會讓實習生產生厭倦和抱怨情緒，嚴重削弱學生的工作積極性。因此，酒店應科學設置實習生崗位，盡可能多的提供前廳、客房、餐飲、康樂等一線服務崗位，合理安排學生輪崗實習。例如，在實習開始的一到三個月可以安排學生進行輪崗學習，全面認識酒店的經營概況，了解各部門各崗位的服務標準。輪崗結束后，酒店可以采取“雙向選擇”的方式來確定實習生崗位。一方面，讓學生根據自身的興趣和特長選擇部門和相應的崗位；另一方面，由酒店管理人員根據學生自身的素質和輪崗學習中的表現來確定其適合的崗位。這樣個性化的培養方案，既能最大限度的發揮學生所長，又能有效地提高酒店的服務質量。
3.3加大培訓力度，開展多樣化培訓。盡管酒店管理專業學生在校期間都曾學習過基本的對客服務技能，也通過相關實訓課程進行過實踐操作訓練，但這遠不足以讓他們在實際的酒店工作中迅速獨當一面。大部分酒店會在實習生入職后安排簡單的崗前培訓，用于講解酒店的規章制度和企業文化，并進行簡單的崗位技能培訓，以幫助實習生了解酒店概況，盡快適應崗位工作。但在實習生工作步入正軌之后，相關的技能培訓卻越來越少。事實上，實習生有著強烈的求知欲望和良好的學習能力。因此，酒店應加大對實習生的教育培訓力度，開展豐富多樣的培訓項目。例如，部門崗位交叉技能培訓、先進服務理念培訓、職業道德培訓、服務禮儀培訓等等。通過系統的多樣化的培訓，不僅能調動實習生的學習和工作積極性，又能使其掌握更多的知識和技能，為未來的職業生涯打下良好的基礎。
3.4適當提高薪酬，靈活晉升制度。其實，大部分酒店樂于接受實習生很大程度上是因為雇傭實習生的人力資源成本較低。既然實習生作為一種性價比高的勞動力資源，對酒店來說有著重要的意義，那么酒店更不應忽視經濟利益作為一種員工激勵手段的作用。目前，多數酒店都是采取“大鍋飯”的薪酬制度，無論干活多少與好壞，薪酬標準始終一樣。而且，就算一個熟練的實習生和一個正式員工的工作量幾乎相同，創造的價值也近乎等同甚至更多，二者的工資待遇仍然相差近半。這些“不公平”的現象都極易引起實習生的不滿，打擊實習生的工作積極性。因此，酒店應該摒棄“一鍋端”的薪酬標準，將實習生的工作能力和工作績效評估與其工資待遇掛鉤，充分調動實習生的工作積極性和主觀能動性，通過合理的薪酬體系來消除實習生心中的不平衡感，激勵實習生的進步。另外，酒店可以根據實習生的個人情況，為實習生制定短期的職業生涯規劃，給予他們更多的晉升機會和發展空間。這不僅可以鍛煉實習生的管理能力，激發其工作熱情，增強學生畢業后留下工作的信心；同時也可以使酒店通過實習期的磨合與觀察，發現一批有培養價值和發展潛力的梯隊骨干，為酒店企業儲備新興管理人才。
3.5加強溝通交流，建立和諧的人際關系。無論是通過書面、口頭還是網絡形式，酒店管理層和基層老員工都要做到及時有效的與實習生進行溝通。通過多溝通多交流，一方面，盡量避免人為地制造欺生、排外、歧視、邊緣化等不良現象，為實習生創造良好的工作氛圍，建立和諧的人際關系；另一方面，酒店能夠傾聽實習生對于酒店的意見和建議，有利于及時發現問題、解決問題，增加實習生對于酒店的信任感和歸屬感。例如，一方面，定期組織實習生和老員工一起參加各類活動，像茶話會，能力拓展和外出參觀等。這樣既能幫助實習生更快的融入老員工的生活圈，又能提高全體員工的集體榮譽感。另一方面，健全老員工與實習生的“拜師”體系，開展一對一的“傳、幫、帶”活動，老員工師傅不僅能在工作上指導實習生徒弟迅速提高服務技能，還能為其解決各種生活上和思想上遇到的難題，以自己的實際經驗幫助實習生盡快適應新的工作和生活環境，經營健康的人際關系，從而提高整個酒店團隊的工作效率。
三、結語
酒店頂崗實習對于酒店管理專業來說是一個必不可少的教學環節，也是一項長期復雜的工程，無論是對學生、高校還是酒店企業來說都具有非常重要的意義。只有學生端正實習心態，盡快轉變角色，腳踏實地從基層做起；學校加強實習前的動員教育和實習期間的指導管理，保障實習生的各項權益；酒店健全實習生管理制度，加強與實習生和學校的溝通聯系，及時處理實習問題，不斷完善實習環節，才能使學生的頂崗實習工作順利完成；才能提高酒店管理專業的實踐教學水平；才能為酒店行業輸送合格的高水平、高技能、高素質的實用型人才，最終實現學生、高校和酒店企業“三贏”的目標。
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根據中國旅游統計年鑒數據統計，全國星級酒店數量呈遞增趨勢，目前河北省有星級酒店480多家，其中，石家莊四星級酒店18家，五星級酒店3家，正在建設的五星級酒店5家，急需大批具有扎實操作技能和管理能力的酒店專業人才。
一、酒店管理專業專業定位
1.酒店管理專業的地位和作用
根據中國經濟課題組的報告，在酒店行業產業鏈中，酒店的上游為建筑業、農副產品及運輸業等，下游是消費市場，酒店的良性發展可以拉動上游產業，刺激下游消費市場，促進區域經濟的發展。酒店要謀求更好的發展，許多酒店尤其是高星級酒店靠“質量”求發展，在品牌建設上下功夫，質量競爭主要是服務競爭，服務競爭的核心是人員素質的競爭。酒店管理專業就是要培養在競爭中取勝的人才。
2.酒店管理專業主要就業崗位、崗位工作任務及崗位能力要求。通過深入多家高星級酒店對本專業的主要就業崗位和應具備的能力展開調研，將學生主要就業崗位定位為區域內的高星級酒店的前廳、餐飲、客房三大對客服務部門的一線服務崗位和中基層管理崗位。其中核心崗位是領班、主管的基層管理崗位。前廳部、客房部以及餐飲部的主要工作任務及能力要求分別為：
一是前廳部的主要工作任務及能力要求。主要任務是要根據預定、入住、問訊、留言、離店等相關事物的標準和程序接待客人，檢查督導、培訓員工，積極銷售客房，記錄處理客人投訴、并與相關部門進行協調溝通；要求學生掌握前廳部各項服務技能、標準和流程，熟悉酒店的各個部門和相關服務，良好的職業道德，良好語言表達能力、掌握1-2門外語。
二是餐飲部的主要工作任務及能力要求。工作任務為根據餐前、餐中、餐后的各項服務內容、標準和服務流程為客人提供服務，檢查督導培訓員工，積極銷售酒水與菜品，了解客人用餐情況、處理投訴；要求學生掌握餐飲部的各項服務技能、服務標準和流程，熟悉菜品與酒水知識，具有良好的語言表達、人際交往與溝通能力。
客房部的主要工作任務及能力要求。工作任務為根據服務標準清潔客房，及時維護報修客房的各項設施設備，處理客人要求與投訴，檢查督導、培訓員工，處理應急事件；對應能力要求是掌握客房部的各項服務技能、標準和流程，熟悉客房的設施設備，具有良好的創新精神。
3.酒店管理專業人才培養目標及學生應具備的四種能力
經過廣泛深入的社會調研，依據酒店行業標準和學生實際就業崗位要求，通過論證，校企雙方共同制定了“工學結合”的人才培養模式。酒店管理專業的培養目標是能夠從事四星級以上酒店前廳、客房、餐飲等部門一線接待服務和中基層管理工作的高技能專門人才。要達到培養目標，學生需要具備社會適應能力、行業通用能力、專業核心能力和崗位專用能力，四種能力相輔相成，互相促進。社會適應能力中需要學生具備健康的體魄、過硬的心理素質、環境適應能力、良好的人際交往能力、抗挫能力。行業通用能力要求學生具有良好的酒店職業道德、形象塑造能力、語言表達能力、應變能力。酒店行業講求“閉環管理”，酒店工作是一環扣一環，缺一不可，因此專業核心能力中須具備組織能力、團結協作能力、解決問題的能力、創新能力。崗位專用能力則需具備熟練掌握一線接待部門的服務接待和管理的能力。
二、酒店管理專業課程體系設計
酒店管理專業課程體系設計是按照先確定核心崗位——基于工作過程和典型工作任務——分析崗位能力要求——圍繞四種能力的思路進行構建。酒店的核心產品是服務，服務的生產過程就是接待顧客，并為其提供滿意服務的過程。完善的服務程序和標準及良好的管理是完成接待工作，實現顧客滿意的關鍵。因此酒店管理專業課堂體系分為服務、管理兩條路線。
在“服務”線中核心課程為酒店前廳、客房、餐飲服務接待程序課程，該課程均是以接待客人前、中、后的工作過程選取教學項目和內容。前廳、客房、餐飲服務技能、茶藝、服務禮儀、服務心理、職業道德、酒店情景英語、酒店信息系統、溝通藝術與口才等課程，為使顧客對服務滿意做支撐。
在“管理”線中，核心課程就是三部門相關的管理以及綜合管理課程為核心課程，同時酒店應用文書、酒店培訓能力、酒店公關營銷等課程是各部門的領班、主管完成管理工作的基礎，因此作為管理課程的支撐課程。
實踐課程貫穿學習始終，為學生掌握服務接待和管理能力提供實踐機會，使學生在實踐中提高其綜合能力。
三、酒店管理專業教學團隊設計
酒店管理專業具有一支專兼結合、規模適度、結構比較合理的教學團隊，由專任教師、校內實訓基地指導教師、校內兼課教師和校外兼職教師組成。校內實訓基地指導教師主要擔任學生在實訓基地的頂崗實踐指導，基地經理和副經理擔任基礎理論課程和部分實踐指導；校內兼課教師方面則是發揮各位教師的特長，擔任部分課程；校外兼職教師中的主管主要擔任學生的一線工作指導，部門經理和經理則擔任管理實務課程，為學生傳授實戰管理經驗。
四、酒店管理專業實踐教學設計
一、酒店管理專業頂崗實習不穩定因素分析
1.客觀不穩定因素分析
①酒店工作強度大。學生在校期間習慣了“宿舍―教室―食堂”三點一線的生活方式，而酒店工作相對比較繁重，工作時間不穩定，實習學生剛到酒店容易產生退縮的心理，不愿主動適應工作，容易產生逆反心理，最終導致實習失敗。
②酒店環境與學校環境之間的差別。酒店員工來自五湖四海，年齡差距和生活習慣都不一樣，實習學生要融入新的環境中需要從心理上產生根本性的轉變，要跟從不相識的同事一起吃住、一起工作，人員參差不齊，矛盾在不經意間就產生了。
③實習內容單一，容易產生厭倦情緒。酒店出于自身利益的考慮，往往把實習學生的崗位固定在餐飲、客房、前廳等幾個一線部門，這些部門在工作性質上基本屬于簡單重復的基本技能操作與服務工作，這對于實習生來說，會感到單調與乏味，產生厭倦情緒。
④付出和回報的不平衡。在酒店實習過程中，實習學生與酒店員工同工不同酬，工作內容一致，但報酬卻遠遠低于酒店正式員工，待遇的差距會造成心理的極度不平衡。
2.主觀不穩定因素分析
①學生角色轉變慢，對酒店工作認同度低。目前，酒店管理專業學生在酒店實習過程中， 往往無法正確定位自己，多數學生到酒店后，面對較大的勞動強度無法適應，對酒店的規章制度、等級森嚴的組織結構以及不容質疑的命令等剛性管理表現出天然的逆反心理，對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習。
②學生理想與現實環境之間的差距。大多數學生認為去北京、上海等大城市的高星級酒店實習是學習規范化、國際化酒店管理模式的大好機會，因而樂于去鍛煉。但真正進入實習階段，會發現酒店工作都是一些實實在在的工作，對酒店服務職業產生鄙視心理，從而否認自己所學專業的價值，理所當然就萌生了動搖的心理。
③學生一貫的“心高氣傲、眼高手低”的工作態度。實習生不服從酒店的規章制度，不服從主管、領班的管理，認為自己是堂堂的大專生還要向那些學歷比自己低的人來請教是很沒面子的事。由于這種眼高手低的心理作怪，導致在工作中漏洞百出，自然會遭到同事、上司的指責批評，實習生自然就會產生抵觸情緒。
二、酒店管理專業頂崗實習不穩定因素解決對策
1.首先，學校要對酒店實習基地建設有一套完整的規章制度。其一，實習基地應選擇檔次較高、管理較好的企業，更易加深實習生對專業知識的理解。其二，選擇在客源充足穩定的實習基地，實習生在繁忙的接待工作中，更易了解企業的經營管理狀況，更好的學習掌握服務技能，提高自己的應變能力。其三，實習基地愿意支付合理的費用及有相應合理的福利政策。
2.做好學生實習前的動員。首先樹立學生的吃苦意識，在實習動員大會上一定要讓學生明白實習的真正目的，強調酒店實習對就業及將來職業發展的重要意義，調整好心態，給自己一個正確的定位。
3.學校應配備專業指導老師。學校應安排真正懂專業、工作細致認真的指導教師做好實習過程中的指導工作，及時了解實習生的學習和思想情況，及時幫助實習生解決業務上和生活上的各種問題。
4.學校應與實習酒店簽訂相應的勞動合同。校企雙方應簽訂相應的實習協議，包括實習時間、實習人數、實習要求、工作培訓與考核、實習部門、輪崗安排、傷病處理、生活條件、工作報酬等各個方面。以此明確學校、酒店、學生的責任、權利和義務。
5.增強實習生對酒店的認同感。酒店應對學生住宿、飲食、工作中能給予更多人性化的關懷，讓實習生有一種回到家的感覺。酒店經營管理者在感情上要把實習生當作正式員工，對他們要多鼓勵，少處罰，多指導，少埋怨。
6.酒店與實習生簽訂就業意向書。當前就業形勢日益嚴峻，尤其是對于酒店行業說，如果新到一家酒店，都要從一線服務員做起，而這是學生所不愿意的。因此，酒店可以明確承諾，在實習期間表現突出的實習生，酒店可以與其簽訂就業意向書。
通過上述分析，解決高職酒店管理專業頂崗實習過程中存在的各種問題，必須建立深度合作、校企雙贏的校外實習基地建設模式。高職酒店管理專業實習在整個高職教育中起著非常重要的作用，加強學校的思想教育和實習期間的管理，密切學校和酒店以及實習生的聯系，才能使實習工作順利完成，才能提高酒店管理專業實踐教學水平，才能為酒店輸送合格的高技能實用型的專業人才。
參考文獻：
（二）大學本科的酒店管理專業主要是針對酒店管理能力的培養，即主要是培養學生的綜合管理能力，因此開展了酒店管理學原理，市場營銷，財務會計報表，餐飲管理等課程，而忽視了對學生實際動手能力，造成了大學本科畢業的學生到酒店工作以后因缺少基層知識，而無法達到酒店服務行業的基本要求。
（三）綜合以上兩方面的缺陷，高職教育酒店管理專業的課程設置應以技能和能力的有機結合為出發點。其課程體系應包括：思想政治素質、人文素養與科學素質、身心素質、職業素質、通用能力、服務能力、經營管理能力、拓展能力等各方面，這樣才能培養出技能管理型復合人才，更好的推動酒店業的健康發展。
（四）酒店管理專業對語言也提出了更高的要求，特別是作為全球通用的英語，所以酒店管理專業的課程也應該關注與之相關的實用型英語教材的選用。
二、酒店管理專業技能管理型人才的教學模式
酒店管理專業的教學模式主要分為兩種，一是理論教學，二是實踐教學。
（一）理論教學是起主導作用的，它決定了教學的課程設置和教學內容，確定了實踐教學的教學項目和教學內容。所以其理論課的設置，應該邀請行業專家和領導指導，根據酒店管理專業的發展不斷調整和優化，同時進行教學方法和手段的改進，應用多媒體等現代網絡技術，是課堂理論教學變得生動有趣，而不是一味的教授課本上的條條框框。
（二）實踐教學包括校內實踐基地建設，校外實習基地建設以及頂崗實習的管理三個方面。酒店管理專業所需的模擬前廳、餐飲、客房、酒吧等實訓室，學校要搞好這方面的建設，是學生在學完理論課前提下，及時去實訓室練習，做到理論與實際相結合。另外要加強校企合作，建立校外實習基地，是學生在真實的環境中運用模擬訓練的技能，培養學生從事和勝任職業崗位的能力，是學生的理論知識在實踐中升華為自身的一中扎扎實實的能力。為了保證學生的實習質量，必須加強對實習的管理力度，首先與實習單位簽訂相應的協議，在實習過程中安排專門的帶隊老師，負責與實習單位溝通交流，同時管理學生的學習和工作。
三、酒店管理專業技能管理型人才的師資模式
適應時展要求，打造理論知識扎實，實踐技能嫻熟的“雙師型”高素質教師隊伍。
（一）酒店管理專業的教師，即要具備普通高等院校其他學術性專業的教師的基本素養，還要具備較強的實踐技能，因此酒店管理專業教師必須走進酒店企業，了解熟悉酒店的運行和經營，掌握酒店服務技能。
（二）另一方面，將酒店的技術骨干、管理人才、行業精英聘請到學校里來，讓他們把自己的切身工作經驗教授給學生，知道學生的崗位實習，打造實踐技能型老師。
四、酒店管理專業技能管理型人才的培養模式實施的階段安排
（一）進校后的第一、第二學期，學生大部分時間都在學校，少量時間在酒店企業進行以“看”為主的認知學習。讓學生心里清楚的了解今后要從事的職業是什么，為之自己在今后的學習中應達到的要求是什么。
（二）進校后的第三、第四學期，還是大部分時間在學校，少部分時間在酒店，這一階段在酒店主要以“體驗”為主，使學生在體驗中加深對專業課程的領悟。
（三）進校后的第五、第六學期，是學生教學實習和畢業實習的時間，這一段時間學生主要時間都在酒店實習，以“頂崗”為主。
1酒店管理實驗教學體系的構建
1．1開展專業認知與應用技術的實驗教學。專業認知與應用技術的實驗教學是旅游實驗教學體系的基礎。專業認知實驗教學的主要目的是加深學生對旅游企業基本工作項目、環境的感性認識，培養學生的基本的職業素養；應用技術實驗教學是專業認知實驗與相關理論教學課程進行內部縱向綜合后，進一步與實踐相接軌的基礎性實驗教學。該實驗教學可以訓練學生的實踐動手能力和基本的科學探究思維能力，進一步培養學生的專業興趣，加強學生對旅游企業所需基本操作技能的了解和掌握。應用實驗教學的主要內容有：中西餐宴席擺臺及服務、酒吧服務與調酒、客房綜合服務和模擬客房預定及結算系統實驗等。應用技術實驗應該在重點、反復培養學生實際操作基本功的同時，盡可能多地將現代旅游企業中最新的服務模式和產品以實驗的形式加以介紹。實驗的方法主要是演示、觀察、驗證。
1．2加強探究型綜合實驗教學。探究型綜合實驗教學是酒店管理實驗教學體系的核心。它是在學生掌握了旅游管理的基本原理和主要業務流程的基礎上，由教師提供一系列旅游企業運營中比較常見的實例，指導學生進行綜合設計，并運用在專業認知實驗和應用技術實驗中所獲得的經驗和學識完成相關實驗。探究型綜合實驗教學應該較多的涉及行業特點，培養學生的基本實驗技能向縱向綜合發展，重點訓練學生對解決具體實例的探究能力。探究型綜合實驗教學主要內容有：旅游團隊接待的綜合服務、模擬酒店管理信息系統實驗、中西餐宴席設計及制作、平衡膳食菜單設計及菜品制作、冷餐酒會組織與服務和酒吧主題活動策劃與服務等。
1．3拓展開放型實驗教學。開放型實驗教學是旅游管理專業酒店管理實驗教學體系的最高級別。傳統的實驗方法是以驗證性的實驗為主。開放型實驗教學則是具有驗證、綜合和研究三個特點。開放型實驗教學不僅是實驗室、時間、空間和儀器的開放更重要是實驗項目的開放，其實驗項目應該是教學計劃以外的，由教師和學生精心設計的更具開拓性、創新性、應用性和研究性的項目。在實驗項目研究中學生可以觀察某種現象或驗證某種設想，也可以能根據所學的專業知識，設計并且實現具有一定科研開發價值的旅游項目。教師由知識的傳輸者變為指導者，學生從知識的被動接受者變為知識的主動構建者。一些具有代表性的旅游管理開放實驗項目有：餐廳布局與服務動線設計、雞尾酒調制創新、客房清潔的動作研究與工作效率提高等。
2建立健全開放性的酒店管理實驗教學模式
以實驗室開放為契機引入開放性實驗教學模式，是“酒店管理”實驗教學改革的一個主要方向。綜合性和設計性應該是開放實驗的主要特點。開放“酒店管理”實驗不僅僅是指實驗室設備、場地和時間概念上的開放，更是指實驗科目、實驗項目和研究課題的開放，主要目的是為學生提供一個開放的、寬松的實驗和研究的優化環境，通過開放實驗培養學生的專業興趣、動手能力、創新意識和自覺探索專業技能的積極性，為學生真正成為有豐富理論知識和實際操作技能的復合型管理人才打下基礎。為此，開放“酒店管理”實驗應該考慮從以下兩個方面建立行之有效的教學機制：
2．1教師制定并提供綜合設計性實驗項目。專業課教師根據教學培養要求，將所講授的專業課程中若干章節的內容進行歸納綜合，提出一系列明顯高于基礎實驗教學要求的綜合設計性實驗項目，由學生自由選題，并獨立設計實驗直至獨立操作完成。這類實驗課題一般應具有較強的實用價值，重在與酒店經營管理活動緊密聯系，其目的主要是培養學生綜合運用所學知識鍛煉其實踐動手能力。
2．2教師團隊把關學生自擬的設計性實驗。自擬實驗課題的選題范圍相對比較廣泛，因此必須經有關課程所屬教師團隊審查認可后才能進入實驗室進行實驗活動，且每項設計課題要有明確的研究任務和起止時間，要分階段提交設計報告、實驗準備進度書和實驗結果報告，有關課程所屬教師團隊和實驗室要對實驗活動進行考查和評定。這類實驗更多的是體現和培養學生的自主創新意識。
2）采取校企合作的模式。學?？梢院途频昶髽I進行合作，酒店為學生提供實踐場地，學校替酒店提供理論指導，學校教師可以在制定教學計劃的時候，將學校與酒店的合作目的寫進教案之中，這樣教師在為學生制定實踐計劃的時候也可以合理安排學生的實踐時間。酒店則可以在學生實踐的過程中對自己中意的學生進行考察，在人才的考察上給予方便。例如，酒店在“黃金周”進行營業活動的時候，需要大量的短期人手，這個時候學?？梢詫W生提供給酒店進行管理服務，一是可以鍛煉學生的能力，二是也可以為酒店帶來效益，這樣的安排，最大程度上滿足了雙方的需求，為將來更深層次的合作打下了良好的基礎。在合作的過程中，學生可以將自己所學到的知識運用到實際的管理之中，可以檢驗學生的不足和長處，學校也可以考察市場的運作程序，為酒店管理專業積累的經驗，為今后的辦學過程的不足之處進行改善奠定基礎，也能了解到市場上新的運作模式，使學生積累了寶貴的實踐經驗，為畢業參加工作創造良好的條件。
3）加強教師隊伍的建設。在學生進行實踐活動的過程中，酒店管理專業的教師，可以根據酒店的實際情況，對自己教案中不合理的地方進行修正，在培養學生的時候也要加強學習，學習先進的酒店管理知識和提升自身的業務能力，只有全面地精通酒店的各項管理制度，才可以做到因材施教，培養出適合市場的合格人才。學校也可以聘請外籍教師參與到教學中來，對學生進行酒店管理的教學，使學生了解和認識外國酒店的運營模式和管理辦法，既可以擴寬視野，還可以接受外國的酒店管理知識。加強酒店管理專業的師資力量，可以最大程度上為學生提供一個優良教育環境，為培養復合型的國際化的酒店管理人才做出貢獻。
2酒店管理專業實踐教學管理制度的建立
1）建立并完善實踐教學管理制度。完善的管理制度，可以在學生進行實踐活動時提供可靠的依據。具體的做法是成立實踐管理小組，由校長或主管的主任任實踐活動管理小組的領導，在實踐過程中負責監督管理，由教師和學生代表組成的小組副組長，由學生任組員。在進行實踐活動的時候，由教師和學生代表對實踐活動進行安排，教師可以代表學校方面，學生代表可以代表學生方面，雙方一起建立起一套合理科學的實踐方案。在實踐的過程中，可以邀請酒店方面組成專門的審查小組，對學生在實踐活動的表現進行考察，并將結果上交給實踐的主管負責人，這樣可以在學生進行實踐活動時有約束力，也可以在實踐中自己發現不了問題記錄下來，教師則可以根據反饋的結果，對學生的不足或自身的不足進行修正。因此，建立起完善的實踐管理制度可以在實踐活動中發現不足，并且為下次的實踐給予一定的指導，使今后的實踐活動更加合理、科學。
2）在進行酒店管理專業實踐活動之前，要做出詳細的實踐計劃，使整個的實踐活動保持合理、有效、有序。在制定計劃的時候要有針對性，是對學生學習過知識后的一種檢驗手段，在安排實踐活動中要有針對性的對學生學過的知識進行定點考核，在一些細節上都要做到面面俱到，例如，在實際的酒店管理中涉及到的問題，學校也要特別安排一些突發性的事件，交給學生以自由發揮的空間。總之，在學生進行實踐活動中要安排得合情合理，也要存在一定的變數，才好考察出學生的真實情況。
3）建立酒店管理專業學生實踐檔案。學生在實踐過程中的種種表現都要根據實際情況，建立起學生的實踐檔案，這樣有助于教師在對學生進行培養的同時，也可以提高自身的教育素質，教師可以根據學生檔案情況，進行專項的培養和訓練。組建學生實踐檔案可以對學生們的平時表現情況做出一個綜合的判斷，在哪些時期、或某項技能上完成度不理想或是不足，教師可以很直觀通過縱向的比較，發現自身的教育缺陷，并采取相對應的措施修正自己的教案。通過建立學生的實踐檔案，在學生畢業后，學?？梢愿鶕酝膶W生檔案情況，進行分界的對比，也可以通過學生檔案的對比，對教師隊伍進行優化管理，對于合格教師以獎勵，對于不合格的教師做出處罰甚至清退，可以建立起良好的教育環境并增強學校的教學實力。
