時間：2024-05-15 16:25:46
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感謝全球食品安全倡議董事會主席暨達能集團質量總經理奕傅睿先生、中糧集團副總裁萬早田先生，以及華潤萬家有限公司首席運營官陳碩先生接受本刊采訪。
記者：據了解，自2011年11月7日，GFSI與國家認監委首次簽署食品安全合作的諒解備忘錄后，一直與中國政府部門就食品標準的基準評估工作保持深入合作。目前的合作進程如何，能夠帶來哪些影響?
現在，GFSI已經和中國認監委關于HACCP體系的標準評估簽署了合作，下一步工作主要是就GFSI第六版指導手冊的內容進行對標。這是對中國HACCP體系使用認可的一個過程，使其能夠與GFSI接軌。如果中國HACCP體系使用被GFSI認可，就會與全球范圍內被GFSI認可的體系標準具有等同的效益。這可以使中國產品的進出口貿易程序更加簡單和便捷，同時也可以使國內相關企業因避免重復認證而降低成本，提高效益。
中國擁有全球最大的食品消費群體和消費市場，中國政府高度重視食品安全問題，從關系人民群眾根本利益、社會和諧穩定、經濟社會發展全局的高度，與各國政府和國際組織加強合作，提升食品安全保障水平。國家質檢總局和國家認監委積極支持和推動食品安全領域的國際合作。全球食品安全倡議（GFSI）在中國積極傳播食品安全先進理念和先進管理技術，為提升中國食品安全保障能力、增進世界對中國食品安全的信任，發揮了積極的作用，將為中國吸收借鑒食品安全的國際先進經驗，進一步完善食品安全保障體系，提供良好的契機。
記者：中糧集團和華潤萬家是目前僅有的兩個GFSI中國董事會成員。這兩者，一個是生產商，一個是零售商，請簡單的談一下加入GFSI的初衷？
中糧集團2011年加入GFSI董事會。GFSI在IFS、ISO等的基礎上提出GFSI標準，通過推行其認證標準體系，得到了消費品論壇成員的認可，這一標準將會成為食品安全認證的主流體系，會對未來國際食品安全體系帶來巨大影響。作為中國最大的糧油食品國有企業，中糧集團一直高度關注食品安全管理，而GFSI的理念也是從根本上解決食品安全問題，通過標準比對和標準的互認，實現“一處認證，處處認可”，最終實現處處為消費者提供安全食品的愿景。
華潤萬家于2011年加入GFSI董事會，其作為一家央企，一直致力于改變大眾生活，強調全過程的食品安全管理，在各個環節都實施了嚴格控制。踐行GFSI食品安全標準，華潤萬家希望給消費者奉獻更多、更好、更放心的產品。
中糧集團、華潤萬家作為GFSI在中國內地僅有的兩名董事會成員，其代表的是中國零售商和生產商。目前，國際食品相關領域來自于中國的聲音很弱小，希望通過這一舉動讓世界知道中國食品行業在做什么，這是很有必要的。另外，中糧集團、華潤萬家這兩家國內名企也肩負著將國際上主流的標準體系引入國內，積極改善國內食品安全環境的責任。
記者：中糧集團如何踐行GFSI食品安全標準？
目前，中糧集團正在積極參與和推進與GFSI的交流和合作，正在考慮將中糧工廠質量安全認證工作逐步集中到GFSI認可的審核公司，一方面提高對工廠的質量安全管理水平，另一方面也為應對今后零售商可能要求供應商具備其認可的食品安全審核公司證明做好先行準備。
食品安全是糧油食品企業的社會責任最低控制線和突出特征，奉獻營養健康的食品是中糧所承擔的首要使命。通過打造“全產業鏈”戰略，中糧構建了各類產品全過程控制體系，控制從“田間到餐桌”各個環節可能出現的食品安全風險。具體來說，中糧集團正在通過完善食品安全管理體系、加強食品安全源頭控制、加強食品安全生產過程控制、嚴格進行檢驗檢測、大力構建可追溯體系、完善食品安全應急預案體系、加強食品安全教育和宣傳等工作全面強化食品安全管理。隨著與GFSI的深入合作，中糧集團將進一步提升集團食品質量安全管理，與國際最先進水平充分接軌。
記者：請您簡單介紹一下GFSI在中國市場推廣的情況及其長遠意義。
首先，目前GFSI的幾大認證體系與中國的標準不一樣，但相信在技術環節上的一些認證會隨著中國市場化程度的日益提高而加大需求，所以對于中國相關企業來說，對GFSI進行認知是很有必要的。其次，中國作為第二大經濟體，具有快速發展的市場，中國的企業加入GFSI具有重要的市場戰略意義，從生產商和零售商的角度看，生產商最重要的是找市場，零售商必須找合適的供應商。而GFSI在國外發展10多年，歐美國家對其的接受程度越來越好，全球有來自70多個國家的650余家成員，因此，對于中國企業來說，打開國際市場，提升中國食品行業在全球市場上的形象，增加中國在國際市場上的話語權，加入GFSI是一個有效的選擇。特別是中糧集團和華潤萬家成為GFSI董事會成員后能夠增加中國企業與國際社會的有效溝通，促進相互了解。
記者：中國食品行業受國情等各方面因素的影響，決定了其具有自身的顯著特色，那么如何使GFSI的相關標準在中國實現本土化？
糧油質量的檢驗和監督作為糧食工作中的基礎部分，是一項極具政策性和社會性的工作。要知道，一旦糧食質量出了差錯，不但會蒙受經濟損失，更為給社會帶來不安定的因素，造成社會秩序的混亂。作為一門專業性和技術性很強的工作，糧油監督檢驗主要是通過利用科學的方法和手段，對糧油以及它的制成品在物理特性、工藝品質、營養品質、食用品質、儲藏品質和衛生指標上進行分析與評價[1]。糧油監督檢驗通常都存在于糧油行業的整個運行環節以及市場流通的全過程，在整個糧油工作中有著舉足輕重的位置。目前，面對日益激烈的市場競爭和多元化的市場格局，濫竽充數的現象經常發生，針對這些現象，糧油監督檢驗工作在平時的行政執法中的作用就尤為重要，因而，突出糧油監督檢驗在食品安全中的重要作用就更具現實意義。
1 我國當前糧油監督檢驗的現狀
隨著糧改后，糧食經營呈現出的市場化、多元化等特點，涌現出一大批的糧食經營企業，但是隨之而來的是對糧食監督檢驗認識不足、認為執行標準不重要等一系列的問題。主要表現在，有的生產經營者根本就不了解糧油的監督檢驗、有的雖然設置了監督檢驗崗位，為其安排了相關的質檢人員，但是卻根本不具備糧油監督檢驗的工作經驗，糧油監督檢驗崗位形同虛設。同時，設有糧食專業的眾多中、高等院校都紛紛選擇撤銷或轉軌，從而使得具有較高素質的糧油監督檢驗人員愈發短缺，所以在糧食生產經營流通中，使得糧食檢驗出現了相對薄弱的環節。而隨著近年來日益深化的市場經濟，糧油檢驗監督工作也隨之變得愈漸復雜，逐漸在生產經營過程中呈現出多元化特點，就更需要我們加大對其的重視力度，通過利用發展的眼光來看待現在的糧食檢驗監督問題，要摒棄過去相對傳統落后的工作觀念，與市場經濟觀念接軌，提高相關標準，實現當前糧油檢驗監督的相關工作。
2 糧油監督檢驗在食品安全中的作用
2.1 就個體而言。
“民以食為天”，食品在人們的生活、工作和學習中重要性不言而喻，作為每個消費者和以及全社會都在共同關注的話題，食品的質量安全和老百姓的切身利益，身心健康緊密相關。所以，糧油食品監督檢驗的重要作用不容小覷。就拿這幾年發生的三聚氰胺奶粉、紅心鴨蛋等一系列事件來說，如果相關的檢測機構能夠以實事求是的態度嚴格要求自己，認真履行自己的職責，對，每一個送檢產品都在緊密的儀器下，采取科學的方法對之進行抽檢，就能查出問題的所在，防止上述案例的發生，避免給人們和社會帶來嚴重的危害。
2.2 就生產企業而言
糧油食品的監督檢驗在食品質量安全評價、市場監管和產品貿易等方面擔負著重要的技術支撐作用，它保障著食品的質量安全，也促使整個食品行業整體水平的提高[2]。檢測機構在采用科學方法的基礎上，通過精密的儀器和規范的操作，能夠對送檢產品進行具體分析研究，從而得出公正客觀的結論。相關企業在得到其反饋的結論后，能夠及時對生產工藝進行調整，找出問題的所在，分析問題的成因，制定出相關的應對措施，提高產品質量，使企業能夠利用質量優勢在市場競爭中占有一席之地，并最終收獲可觀的經濟效益。檢測機構不但具有反映客觀檢測結果的使命，讓企業能夠進一步的完善產品，更為重要的是，如果把糧油食品的監督檢驗工作長此以往的開展下去，就會使食品市場的秩序得到進一步的規范，從而使食品質量安全得到提升。
2.3 就社會而言
糧油監督檢驗是國家賦予的職能，對于國家的經濟發展，只有在食品質量上把好關，才能為其提供技術保障，才能在提高我國食品質量水平上發揮出積極有利的作用。食品衛生安全關乎民生，如果食品的安全衛生有所問題，勢必會引起社會的恐慌，對社會的和諧穩定帶來嚴重的威脅，在一定程度上也會制約社會經濟的發展，因此，就社會意義來說，提高糧油監督檢驗水平在食品安全中具有非常重要的意義。
糧食工作中的最基礎的一環，同時其也是食品安全監管中不容忽視的一部分，具有重要的意義?，F目前，加強糧食檢驗監督工作，尤其是針對縣（市）級和基層糧食質量的檢驗監督工作更是我們的當務之急。為了進一步形成一個有序的流通環境，使糧油食品安全得到更好的保障，且根據現階段糧食質量檢驗工作的現狀，應從以下幾方面做好工作：
2.3.1 進一步完善糧油質量檢驗體系
首先，我們應該建立一套完善的糧油質量檢驗監督工作的規章制度，使糧油監督檢驗過程中上至部門領導，下至基層員工的行為，都能夠受到嚴格的規范。且從糧油購銷市場化的需求中，探索建立起一系列的標準，使各級檢化驗機構的在規模和工作上都能夠規范化。同時，對于縣（市）級和基層糧食企業化驗室也要進一步加強建設工作，讓其能夠從工作需要以及結合當地糧情選擇出必要的質量檢測點，促使整個糧食質量的測報網絡得到進一步的完善，從而為糧食行政管理部門在糧油質量監管工作上提供出更充分的科學依據[3]。
2.3.2 加強各級檢化驗機構建設
各級糧油檢化驗機構，在整個糧油監督檢驗中占有舉足輕重的地位，因此，我們需要特別注意對糧油檢化驗人員的選拔招收工作。我們都可以在設有糧油專業高效的應屆畢業生進行選擇，他們接受的知識較新，對糧油監督檢驗工作也有新的、不同的認識。我們在加強各級檢化驗機構隊伍建設的同時，要把現代科技成果積極運用到糧油監督檢驗工作中，注重對糧油監督檢驗人員的科技創新能力的培養，使整個監督檢驗工作具有更高的科學水平。同時，我們要加大資金投入，對于老舊的設備儀器，要做到及時的更新換代，根據工作的需要，使各類化學試劑、藥品完整配套，使之能夠更好的滿足糧油檢驗監督工作的開展。
2.3.3 逐步推進糧油質量檢測法制化
在提高檢測工作人員良好的法制意識的基礎上，針對國家頒布的糧油質量標準首先要在工作中做到從充分的落實，公正客觀的做好糧油質量檢測，使其能夠提供出真實可靠的數據供為糧食流通以及糧食執法打下基礎。同時，在糧油質量監督檢驗上不斷加強法制建設力度，讓它屬于糧食行業管理和行政執法的范圍內。
2.3.4 強化糧油質量監測、仲裁的社會職能
對于糧油質量檢測所具備的基礎性作用，使其能夠充分地發揮出來，從而對全社會的糧油及其制成品實施質量檢測。在參照國家制定的糧油食品質量和衛生標準的前提下，通過對各種質檢手段的大力運用，為政府執法部門針對糧油食品生產、流通過程中存在的各類違法犯罪行為的大力打擊，提供了充分有效的證據，使廣大消費者的合法權益不遭受損失，使人民群眾的飲食衛生安全得到保證，使糧食經營者之間存在的質量糾紛得到公平合理地解決，讓糧油食品在一個正常、有序的環境中流通。
2.3.5 建立風險監測計劃機制，提高食品質量風險研判能力
為了促使食品質量風險研判能力的進一步提高以及加強食品質量的安全預警水平，應對食品生產加工環節加強風險監測工作，在充分尊重《風險監測計劃》的前提下，按照其內容要求，集中精干力量，在檢驗結果科學準確的基礎上，確保檢驗時限。同時，對于風險監測信息報告制度要嚴格執行，對于食品生產加工過程中風險監測的數據要如實記錄在冊并按時報送給相關單位。在對監測結果的分析總結進一步加強的基礎上，撰寫出質量分析報告，從而有利于對食品質量風險的研判。
3 結語
當前的食品安全問題和人民群眾的日常生活緊密相關，它不僅關系到人民群眾的切身利益，對他們的生活質量和健康水平有著至關重要的作用，也在一定程度上給民族的延續和國家未來的發展帶來了深遠的影響[4]。就當前的實際情況而言，食品安全是一條艱難漫長的道路，我們在食品生產經營過程中，一定要嚴把質量檢驗監督關，逐步完善糧油檢驗體系，進一步加強各級檢化驗機構建設，使糧油質量檢測走上法制化的正軌，使糧油質量檢測、仲裁更具社會職能。更新觀念，拓寬思路，采取多種有力的手段，創造性地工作，為提升食品安全水平做出自己的貢獻。
參考文獻：
[1]孫曉明.建立健全糧油質檢體系[J].中國糧食經濟，2010（06）：61.
隨著生活水平的提高，人們不光要吃得飽，更要吃得好。食品科學與工程專業就是研究如何讓我們的餐桌更豐盛，讓美食更安全，讓身體更健康的“服務吃貨”專業。而要做到這幾點，當然離不開專業的知識，食品分析、食品質量與安全檢測、食品加工機械與設備、食品工廠設計、食品工程原理、發酵食品工藝學、果蔬食品加工工藝學、畜產食品加工工藝學、糧油食品加工工藝學等課程將會把你打造成一位美食高手。
實驗課程打造美食達人
食品科學與工程專業四年的學習，大都穿梭于教室與實驗室之間，在掌握了食品的分析、檢測方法；了解了食品的儲運、加工、保藏及其綜合利用的理論和發展動態；學習了食品的相關法律法規；熟悉了整個食品生產的工藝流程外，也學會了自制酸奶、果醬、肉制品等食品。
在食品專業的學習中，最具趣味性的要數食品制作實驗課，而我印象最深的則是制作混合果醬的實驗。實驗全過程均由我們獨立操作，從原料的選購到原輔料比例的搭配，以及制作工藝的選擇全部通過團隊協作商定。制作時我們根據不同果蔬營養價值的不同，對原料的搭配做了大膽的設想，最終在取材上顛覆了傳統果醬的選材，選用了山楂、胡蘿卜作為原料。從營養學的角度講，山楂口感較酸，有機酸及VC含量高，能開胃消食、降低血壓；而胡蘿卜則富含胡蘿卜素，能補充VA、VC。兩者搭配起來，營養價值豐富，顏色鮮亮，成本低，口感也能被大眾接受。那次試驗以后，我們宿舍一周的早飯都是吃面包夾自制的果醬。因為是自己的勞動成果，所以分外香甜。
當然這個專業也并不局限于吃上，畜產品加工、發酵技術、園產品加工是這個專業的三個方向。北方的大學優勢多在畜牧糧油的加工上，如東北農業大學、沈陽農業大學、河南工業大學、吉林大學等；而南方的大學則以水產品、食品生物技術為主，如南昌大學、上海交通大學、上海海洋大學等；此外，華南理工大學在制糖方面，華南農業大學在亞熱帶食品方面都有自己的特色。
掌握“核心科技”，才能創造光明前景
食品問題一直都是社會的焦點問題，直接關系到人們生活的質量，為了保障食品的安全，針對食品安全的分析檢測技術也得到了不斷的開發與應用，膠體金免疫層析技術便是其中的代表之一。本文就是關于膠體金免疫層析技術在食品檢測中應用情況的分析。
一、膠體金免疫層析技術的分析
膠體金是一種氯金酸的水溶液，在檸檬酸三鈉、白磷等還原劑的作用下，氯金酸聚合成大小特定的金顆粒，再在靜電的作用下形成一種穩定的膠體溶液。膠體金顆粒本身就具有高電子密度的特點，當其顆粒的聚集到達某一特定密度時，就會產生能夠通過肉眼看見的粉紅色斑點，這就是可以將其作為免疫層析試驗指示物的原因[1]。不同的還原劑可以制作不同的膠體顆粒，并在食物檢測中發揮出顯著的效果。
二、膠體金免疫層析技術在食品檢測中的應用分析
膠體金免疫層析技術在醫學領域中應用的是最多的，在食品檢測行業中的應用是在近年來才出現的。從目前來看，膠體金免疫層析技術在食品檢測行業中的應用主要是在食品質量控制領域與食品安全檢測領域這兩大領域中得到了大力的應用。
（一）膠體金免疫層析技術在食品質量控制領域中的應用分析
水分、脂肪、糖類、蛋白質、維生素、礦物質等是食品的主要成分，其中大部分成分都是有機高分子物質，可以使用免疫學方法對其進行檢測。對于一些需要快速得到檢測結果而不需要進行精確定量檢測的成分分析而言，膠體金免疫層析技術是使用起來最為合理的一項技術，這類檢測一般都只用進行半定量分析[2]。
例如通過SMZ―HAS免疫新西蘭白兔制得抗體，選擇膠體金來標記，包被在結合墊上。利用SMZ―OVA固相化在檢測帶之上，試紙條不存在質控帶，樣品中的SMA和SMZ―OVA競爭結合抗體，這種方法對于SMZ標準溶液的靈敏度可以超過50mg/ml，整個檢測反應都是在10min內完成。
由于我國膠體金免疫層析技術在食品行業中的應用起步較晚，針對這一方面的研究暫時還比較缺乏，目前只涉及了保健食品的檢測。比如對于牛初乳來說，其作為一種含有大量非營養組分的物質，保健價值極高。但是在初乳中，IgG的含量與這些生物活性物質含量有著非常緊密的關系，并且還是一種正相關的關系。因此，在對牛初乳或者與牛初乳相關的制品的生物活性指標進行評價的時候，主要就是對其中的IgG含量進行檢測[3]。
（二）膠體金免疫層析技術在食品安全檢測領域中的應用分析
為了獲得更多的經濟利潤，在食品行業中有一些不法商家通過不正當甚至違法的手段來生產與加工食品，使得食品安全問題愈來愈嚴重。膠體金免疫層析技術在操作起來十分簡便，檢測用時短，在現場進行操作的時候非常方便，能夠為食品安全問題的現場執法帶來很多科學依據。
1、膠體金免疫層析技術在食品有害微生物中的檢測
食品的衛生質量不過關，會引起食品中有害微生物超標的問題，食品中比較常見的致病菌主要有沙門氏菌、大腸桿菌、布氏桿菌、金黃色葡萄球菌等[4]。在對食品中致病微生物進行檢測的時候，生化鑒定分離是最常規的方法，但是該方法操作起來十分復雜，不僅特異性低下，而且靈敏度也不高，在提早預防與即時監測中的作用也十分有限。而使用膠體金免疫層析技術能夠解決這些不足，可以實現對食品中致病微生物的快速檢測。
2、膠體金免疫層析技術在食品中生物毒素、農藥、獸藥殘留物中的檢測
很多食品中都會有生物毒素、農藥等的殘余物質，對消費者的健康造成了很大的威脅。在食品中，其殘留的農藥、獸藥等物質多是一種半抗原的小分子物質，在制備抗體的時候要將其和大分子蛋白進行偶聯來制備人工抗原。
以黃曲霉毒素B1為例，這是寄生曲霉菌與黃曲霉菌的二次代謝產物，是一種毒性非常強烈的致癌物，其有著非常穩定的理化性質，會對食品造成嚴重的污染，使得消費者的身體健康受到了極大的威脅[5]。在2005年的時候，相關專家就是用競爭免疫層析技術對食品中的黃曲霉毒素B1進行了檢測，將抗AFB1單克隆抗體作為金標抗體，檢測帶為黃曲霉毒素B1-牛血清蛋白，質控帶為羊抗鼠IgG，最終得到試紙條。
3、膠體金免疫層析技術在食品中違禁藥物中的檢測
在食品行業中，一些食品經營者以牟取暴利為經營目的，為了讓食用者對其生產的食品成癮，無視國家的相關法律法規，將罌粟殼等違禁藥物加到調料、火鍋湯料等食品中，對消費者的健康造成了很大的危害。罌粟堿、嗎啡、可卡因等是罌粟殼的主要成分，在判斷食品中是否含有罌粟殼的時候，可以通過檢測嗎啡、罌粟堿等的成分來加以判斷。罌粟殼的大部分成分也是一種小分子物質，因此就可以使用跟農藥類似的檢測方法來對其加以檢測。
使用檸檬酸三鈉還原法對膠體金進行制備，并將膠體金標記方法來檢測出牛還和豬肉中的磺胺二甲嘧啶殘留樣本，樣本中的磺胺二甲嘧啶檢測上限為20μg/kg，將這種方法和高效液相色譜法運用在檢測牛奶和豬肉樣品中，試條檢測范圍之內得到的結果和HPLC結果一致，這一檢測在10min完成。
結語：
綜上可知，膠體金免疫層析技術作為一種新型的標記技術，其憑借著無污染、簡便、快速、結果準確率高等眾多優點，在社會眾多行業中都得到了良好的應用。為了能夠更好的滿足免疫層析分析方法的多方面要求，讓膠體金免疫層析技術在食品檢測中發揮出更大的作用，在今后必須要加快提高檢測的敏感度與特異性，推動免疫層析在食品檢測行業中得到更加合理的應用。
參考文獻
[1]祁光宇，智曉瑩，任維維，黃銀軍，牟克斌，劉學榮，王宇，蔣韜. 膠體金免疫層析技術在動物源性食品中的應用[J]. 東北農業大學學報，2010，04：156-160.
[2]張道宏，李培武，張奇，張文，丁小霞，王秀嬪，姜俊. 污染糧油食品的主要真菌毒素及膠體金免疫層析技術在快速檢測中的應用[J]. 中國油料作物學報，2010，04：577-582.
“我從校門一出來就進了國企,蒙牛最初就是按照國企的模式做的?！?月9日下午,在北京東二環中糧集團新近落成的福臨門大廈,面對數十家媒體的記者,中國蒙牛乳業有限公司(香港交易所代碼:02319,下稱蒙牛乳業或蒙牛)總裁牛根生表達了他對中糧入股的歡迎。
牛根生說的也許是實話,但這肯定不是他十年前的初衷。1998年,40歲的牛根生從同處一城的另一家乳業巨頭伊利集團負氣出走,次年創辦了蒙牛。十年之后,蒙牛超越伊利,成為中國最大的民營乳制品企業。如今,他決定放棄企業的控股權。
對于認同競爭領域“國退民進”的市場人士來說,這樁“逆潮流而動”的交易多少有些出乎意料。但對于飽受“三聚氰胺事件”困擾的牛根生來說,引入中國最大的國有食品企業――中糧集團有限公司(下稱中糧集團或中糧),也許是讓蒙牛擺脫經營風險、繼續“生存發展壯大”的最好選擇。
打造“乳業萬科”
在7月9日的媒體見面會上,中糧集團董事長寧高寧列舉了萬科與大股東華潤集團的例子,表明中糧無意介入蒙牛的日常管理,而愿意像華潤一樣,只當一個隱形戰略投資者。
寧高寧本人曾擔任華潤集團董事長,萬科董事長王石則是寧高寧與牛根生共同的朋友。
根據蒙牛乳業公告,中糧集團將通過其香港子公司――中國糧油食品集團(香港)有限公司,與私募股權投資基金(PE)厚樸投資共同組建一家合資公司,二者分別持有70%和30%的股份。合資公司將以每股17.60港元,合計約30億港元的價格,認購蒙牛乳業增發的1.738億新股,相當于攤薄后約10.01%股份。
同時,蒙牛乳業主要股東Jinniu Milk Industry Limited(金牛)、Yinniu Milk Industry Limited(銀牛)及內蒙古老牛公益事業發展促進會(老牛促進會),同樣以每股17.60港元的價格,向中糧與厚樸成立的合資公司合計出售10.02%的股份(攤薄后),合計套現逾30億港元。
由此,中糧集團與厚樸投資共聯合出資61.16億港元,獲得蒙牛乳業20.03%的股份,成為第一大股東;包括牛根生在內的蒙牛原發起股東、管理團隊的持股比例,則由原先的28%降至15.18%。
一些PE投資人士認為,中糧集團與厚樸投資選擇17.60港元/股的市場價進入蒙牛乳業,對應的市盈率達到25倍, 其價位之高,有失PE投資常理。
厚樸投資對此回應稱,對蒙牛的入股從未抱“抄底心態”。寧高寧則表示,中糧集團一直想發展成為“全產業鏈糧油食品企業”,而乳業是其不可忽視的重要組成部分。
接近交易的市場人士向《財經》記者透露,中糧與蒙牛的談判進行了約半年時間,雙方首先在蒙牛放棄控股權的問題上達成了默契,但具體控股比例一直有分歧?！爸屑Z始終堅持股權不能太少,否則當不了戰略投資者;蒙牛則不希望失去公司控制權?！?/p>
最終,中糧聯合厚樸獲得了20%的股權,基于會計準則,中糧得以將其對蒙牛的投資合并到公司業績報表中。蒙?，F有高管團隊,則保持了公司的日常經營管理權。
蒙牛乳業在公告中表示,交易完成后,公司董事會人數將增至11人。知情人士告訴《財經》記者,未來中糧集團有望獲得三個非執行董事席位,公司現有五個執行董事席位將減至三個,仍然由蒙?，F任高管擔任。中糧集團董事長寧高寧有望出任蒙牛乳業副董事長,牛根生有望擔任董事長,楊文俊將出任總裁。
牛根生進與退
一些行業分析師認為,一向對股權極為敏感的蒙?！靶愿褡兞恕?但在這樁交易的最初策劃者厚樸投資看來,蒙牛接納中糧順理成章,而其推動力,則要追溯到去年秋天爆發的“三聚氰胺事件”。
2008年9月,包括蒙牛在內,多家乳制品企業生產的若干批次奶粉及液態奶相繼被查處。蒙牛累計下架存貨及為患者支付的“醫療補償基金”超過了7億元,當年業績報虧9.48億元,公司股價由每股21港元一路下跌至低谷的每股6.65港元。
由于股價下跌,2008年10月初,牛根生一筆抵押的股權遭遇機構投資者平倉壓力,其不得不向包括柳傳志在內的多位知名企業家臨時拆借數億元應急。
2009年2月,“三聚氰胺事件”余波尚未平息,蒙牛盈利能力最強的產品特侖蘇牛奶又陷入了“IGF-1物質”風波。中國衛生部指其進口使用OMP(Osteoblasts Milk Protein,造骨牛奶蛋白)事先未經批準,并擅自夸大宣傳產品功能。
一位接近蒙牛乳業的機構投資者向《財經》記者透露,在這一連串事件打擊下,牛根生背負的“民營企業”危機感不斷加重,曾經跟隨他一同打天下的創業元老們也萌生了退意,因為“高風險下掙100個億跟低風險下掙10個億,沒有任何區別”。
“牛根生自己心里很清楚,‘三聚氰胺事件’和‘特侖蘇事件’,都是蒙牛在跳躍發展時期所犯的錯誤,現在到了還債的時候?！鄙鲜鋈耸糠Q。
不少機構分析師也表示,在食品行業,擁有國資背景的企業,經營風險要比民營企業更小。市場一度傳言,PE弘毅投資計劃聯合KKR投資蒙牛,最終蒙牛選擇了中糧――一家由國務院國資委管理的國有企業。
難以復制
一位與寧高寧、牛根生兩人均交好的知名民營企業家對《財經》記者表示,中糧入股蒙牛,很大程度上是基于寧高寧和牛根生的私人關系,這種“國進民退”的做法,很難在其他領域復制。
上述接近交易的市場人士也表示,對于厚樸這樣的財務投資者來說,最大的風險就在于兩家合作的穩定期有多久,中糧不能有控制蒙牛的欲望。
對于中糧集團而言,聯合厚樸投資入股蒙牛乳業,同時自動放棄對企業的管理控制權,亦承擔了相當大的風險。
中糧集團董事長寧高寧對媒體表示,目前乳業市場已經回暖,此時進入該行業“風險不是很大”。在他看來,目前投資蒙牛乳業,主要風險在于公司管理本身。
“在國企眼中,私企在企業公民責任方面總是做得稍差一些?！鼻笆鼋咏灰椎氖袌鋈耸肯颉敦斀洝酚浾咧赋?中糧集團目前的最大顧慮在于,即使蒙牛乳業已經是行業內的領先者,但其管理團隊在履行社會責任的執行力和誠信度方面,仍然還需要進一步加強。
創業之初,蒙牛用了六年時間,從100萬元初始資本做大至100億元的年銷售額。這樣的擴張速度,鑄就了蒙牛以銷售能力拉動生產需求,繼而帶動上游奶源不斷擴大的本末倒置的發展結構。
2009年5月末,蒙牛乳業副總裁楊文俊曾對外透露,蒙牛乳業每天的收奶量已經達到9000噸。其中只有少量原奶來自集約牧場,其余全部是奶農散養奶源。在供應鏈最上端,存在著很大的食品安全隱患。
企業戰略是企業管理的核心。在企業管理總體框架中，戰略管理由于具有全局性、長遠性的特點，把握著企業未來的發展方向，對于企業的可持續發展起著至關重要的作用。如果一個企業沒有自己的發展戰略，那么這個組織就沒有靈魂，就不可能聚合與鑄就一支能征善戰之師，就不可能有前途。中國企業已經進入戰略制勝的時代。
一、企業戰略管理的含義
斯坦納在1982年出版的《企業政策與戰略》一書中指出：企業戰略管理是確定企業使命，根據企業外部環境和內部經營要素確定企業目標，保證目標的正確落實并使企業使命最終得以實現的一個動態過程。因此大多數專家或學者總體認為，戰略管理是指對一個企業或組織在一定時期的全局的、長遠的發展方向、目標、任務和政策，以及資源調配做出的決策和管理藝術，包括公司在完成具體目標時對不確定因素做出的一系列判斷。
制定一個符合企業自身發展，關系企業利益的發展戰略固然重要，但是戰略制定后的實施更是一個重點加難點的工作。戰略的實現方式主要有三種：內部投資（內部發展）、并購與合作。本文僅就并購相關戰略做一些淺析。
二、并購的戰略分析
并購是市場經濟條件下企業快速聚集資本的有效途徑，和內部資本積累相比，有著無可比擬的優越性。隨著企業規模和實力的不斷擴大，并購整合已成為提升競爭力的重要舉措。
1. 并購的含義
并購有廣義和狹義之分。狹義的企業并購是企業兼并和企業收購的簡稱，通常是指吸收合并。廣義的并購是指吸收合并和新設合并，此外還包括分立、分拆、資產分離等形式。并購是一個動態的概念，實踐中并購形式的創新在不斷地豐富著并購的內涵和外延。
2.并購的意義
企業并購是市場經濟條件下企業的一種內在機制。優勢企業要發展，劣勢企業要生存，必然尋求并購。企業并購對經濟的增長和產業結構的調整可起到巨大的推動作用，是促進存量資源再配置，提高資源的使用效率，促進企業改制、改組、改造的有效經濟機制。
（1） 企業并購是擴大企業規模，促進企業成長的有效途徑。
并購是加速企業擴大規模，向集團化發展的重要途徑。從世界范圍內產業組織的演變史可以看出，企業并購是培育大企業的土壤，許多世界著名的大公司、大財團都是在不斷兼并與收購中成長起來的。
（2）企業并購有利于減少投資成本和生產經營成本。
對并購企業來說，并購也是一種投資方式，而且是一種戰略性的投資方式。并購與其它投資方式相比，有兩個明顯的優勢：一是可以通過直接利用目標企業所擁有的生產要素，盡快實現投資效益。二是節約交易費用。并購方式涉及的對象與部門少，特別是在目標企業處境不佳時，辦理并購手續簡單，交易費用低，是一種低成本擴張，比新建企業見效快、資金省、效益高。與此同時，企業并購是資本、技術、人才、市場的聯合和重組，它使企業不需投資就能拓展市場，節省資金籌集、人才招聘與培養以及技術開發等方面的成本。
（3） 企業并購有利于強化企業經營管理意識，實現多樣化經營，增強抗風險能力。
企業為了避免被兼并，或為了達到兼并其它企業的目的，會加強管理，強化風險與憂患意識。同時，企業間的混合兼并可以使企業增加產品種類，實行多樣化經營，避免企業由于產品單一而出現的經營風險。
三、“中糧集團收購蒙?！钡陌咐治?/p>
1. 中糧集團簡介
中國糧油食品進出口(集團)有限公司(簡稱“中糧”、“中糧集團”，英文簡稱COFCO)于1952年在北京成立，是一家集貿易、實業、金融、信息、服務和科研為一體的大型企業集團，橫跨農產品、食品、酒店、地產等眾多領域。1994年以來，一直名列美國《財富》雜志全球企業500強；1998年底，中糧被列為中央大型企業工委管理的163家國有重點企業之一；1999年上半年，中糧開始實施重組、改制，并在香港整體上市；1999年底，中糧被列為中央直接管理的國有重要骨干企業之一。目前。中糧集團已經成為國家控制國內食品、糧油等經濟的重要企業之一。
2. 中糧集團并購擴張之路
寧高寧自2004年空降到中糧集團以來，中糧集團的系列動作包括：重組新疆屯河，重組中谷，重組中土畜，控股豐原生化，招納華潤酒精，收購深寶恒，控股豐原生化，接盤五谷道場。在09年，中糧又完成了對乳制品行業的收購，而它收購正是中國乳制品行業的一個巨頭--蒙牛?，F在中糧可稱得上是食品產業的航母。
3.中糧并購蒙牛后帶來的優勢與困境
中糧成功收購蒙牛后所面對的主要問題就是并購后是否能順利整合從而達到預期所料想的各種經濟效應，如何使兩個企業合并后達到最大的效應也是寧高寧所面對的難題。
（1）中糧并購蒙牛后帶來的優勢
中糧是中國食品行業的龍頭老大，多年來一直通過并購的方式整合和打造中國食品行業完整的產業鏈。對于國外來說，可以增強中國企業的國際競爭力；對于國內來說，可以減少國內同行業內企業之間競爭，節約產業價值鏈各環節的交易成本，提高產業的各方面的效率。
中糧收購蒙牛，提高了蒙牛的競爭力，由于有中糧集團這樣重要的產業鏈做后盾，使得蒙牛能夠進入持續快速的發展道路上來。另外，中糧進軍乳品行業，對于當時信譽低迷的中國乳業來說，無疑是帶來了一絲暖流。
同時，中糧能夠成功的收購蒙牛，對那些到海外去搞盲目收購的中國企業敲了一下警鐘。以前的國內企業片面的認為國內沒有好的兼并對象，盲目地到海外搞收購。結果卻因為不能足夠了解海外的文化、習俗、行業法規等原因，最終以失敗而告終。像TCL集團收購法國的湯姆遜公司就是一個很典型的反例。
（2）中糧并購蒙牛后面臨的困境
中糧集團入主蒙牛，這兩大集團企業的企業文化是否能夠融合。雖然寧高寧在兩大集團重組時，一再強調在此項交易中，中糧集團是長期持股的戰略投資者，不參與蒙牛的具體經營管理，不改變現有的經營團隊的連續性和穩定性，也不改變目前的戰略方向。但是不可否認，當蒙牛的戰略目標和中糧的戰略目標發生沖突時，寧高寧不會坐視不管。
中糧的縱向型全價值鏈戰略模式，盡管其最大好處是可以做到規模經濟、協同效應以及符合產業集群大勢下的占位效果。但正因為如此的長的產業鏈條，企業也必須同時能夠經受住兩大核心挑戰：一個是整個管理系統的市場化運營能力和反應能力；二個是現金流的充裕保障能力和資本投入所產生的風險自控與消解能力。因此，中糧集團是否真正使得蒙牛集團重振旗鼓和繼續發展提供資金和資源的支持空間，是一個令人費解的未知數。
兩個集團合并后人力資源整合方面能否做好也是一個挑戰。盡管兩個集團的員工和農業、畜牧業以及乳業都有一定的交集存在，然而正是由于這些交集使得兩個企業的員工合并后會不會就某些問題產生矛盾也是未知。
并購整合的人力資源配置是一項敏感度較高的工作，并購方關于目標企業不充分的人力資本及相關信息，使其在并購過程中不能充分地考慮和利用人的因素，把握不好并購后裁員的時機與火候等都不是簡單的問題。兩個集團都有自己相對穩定的組織文化，這種文化本身就存在著一定的排異性，因此對于文化的整合以及經營理念的相互滲透與融合也不是一朝一夕的事，需要合并雙方共同努力，必要時候還要借助于外界的力量。
四、企業并購的發展趨勢
近些年來企業并購的成功而迅速的發展對我國經濟的發展及人們生活方式的改變起了極大的促進作用。那么，今后企業并購的發展趨勢將是如何呢。調查研究表明，中國企業已步入并購重組聯合的十年黃金時期。當前，在企業所進行的戰略調整的作用下，中國企業并購正顯現出以下四大趨勢：(1)以生產上下游要素整合為目的的縱向并購日益活躍。(2) 以同行業整合，推動企業由大變強、由強變優的橫向并購將全面展開。(3)大型企業間的強強聯合加速，混合并購漸入。(4)企地結盟，異地并購趨于活躍。
通過對中糧集團收購蒙牛的案例分析，我們可以看出，企業并購對經濟的增長和產業結構的調整著巨大的推動作用，在激烈的市場競爭中，企業只有不斷地發展壯大，才能在競爭中求得自身的生存，立于不敗之地。
參考文獻：
[1] 約瑟夫•熊彼特：經濟發展理論[M].商務印書館，1990.
“舌尖專業”之本科類
食品科學與工程：造就無所不能的“食神”
提起周星馳的經典喜劇電影《食神》，許多人一定記憶猶新。在星哥絕妙想象力的揮灑下，“撒尿牛丸”噱頭十足，最后的“叉燒飯”更是匪夷所思……電影雖然是虛構的場景，但如今，時代的發展，科技的進步使得食品花樣翻新，食品行業也進入了蓬勃發展的時代?！笆成瘛币巡辉偈莻鹘y眼光中的“掌勺人”，而是日趨走向了“多元化”，他們有的負責制訂食品衛生標準，有的專門研制新的食品種類，還有的深入研究食品營養。高校里的食品科學與工程專業，就是這些無所不能的“食神”的締造者。
高校開設的與食物相關專業里，食品科學與工程專業是一個“集大成者”，她所致力于培養的，正是具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。
這是一個典型的工科專業，也是以化學、生物學、化學工程為基礎的“交叉”專業。因此，在大學里，除了要學習基本理論知識外，在學校實驗室里的兢兢業業，以及假期到相應的食品企業實習也是必不可少的“課程”。盡管求學的過程是辛苦的，但當你看到自己的努力讓人們吃上滿意的食品，那種幸福感肯定是無與倫比的。
四年的學習結束后，懷揣本科學歷的你肯定會考慮就業的問題了。放眼世界范圍來看，預計未來20年里，世界人口將大幅增長，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調味品將風靡全球，相應的人才也會越來越“搶手”。其中，食品企業是就業的“主陣地”。近年來的發展一直不錯，不論是著名的外企如瑪氏、雀巢公司，還是像中糧集團、國民淀粉等國企，經常會到學校高薪攬才。當然，政府管理部門、食品質量監督、衛生防疫、商檢、標準計量、環境保護、內外經濟貿易、旅游等部門以及食品研究所或高等院校等單位也是不錯的“婆家”。
部分招生院校簡介
江南大學——江南大學現擁有我國食品領域中唯一的國家一級重點學科（食品科學與工程）、唯一的國家重點實驗室（食品科學與技術國家重點實驗室），擁有國家一類特色專業、江蘇省品牌專業（食品科學與工程），是我國食品科技領域最著名的學府之一。
中國農業大學——作為我國現代農業高等教育的起源地的中國農業大學，是一所以農學、生命科學和農業工程為特色和優勢的大學。其食品科學與工程專業包含食品工藝和食品工程兩個專業方向，在傳統食品專業知識結構的基礎上，強調融入現代食品開發與加工理論與技術，強化實踐教學環節。
河南農業大學——具有百年辦學歷史的河南農業大學的食品科學與工程專業是在農產品貯藏與加工學科的基礎上，于1999年改名而來。現為省級特色建設專業。
食品質量與安全：構筑食品安全“防火墻”
地溝油、毒大米、三聚氰胺奶粉、瘦肉精……回顧這些近年來頻頻出現的食品安全事件，不由得讓我們觸目驚心。民以食為天，試問，如果連吃個飯都提心吊膽，生怕“病從口入”，那快樂生活、幸福家園又從何談起？要想構筑食品安全的“防火墻”，就需要食品質量與安全專業的學生來“亮劍”了。
提起該專業，你也許會想到身著制服，一臉威嚴的“鐵面無私”的執法者形象。其實，這只是該專業的一部分而已。準確地說，該專業是連接食品與預防科學的重要“橋梁”，通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，讓人們吃得安心、吃得健康。簡單地講，食品生產和消費的各個環節，都屬于該專業的“管轄范圍”。
使命在肩，大學里揮灑汗水是必不可少的。在大學里，該專業的學生需要系統地學習包括普通生物學、食品微生物學、基礎生物化學、人體機能學、營養學、食品衛生學、食品化學、功能食品、食品毒理學、現代食品安全科學、有機化學、無機化學、分析化學等在內的諸多課程。
值得提醒的是，該專業所學知識面較寬，畢業后能從事的工作也較多。學生在校日寸，可以著重培養自己某一方面的能力，多考幾個證書。比如公共營養師證書，該職業是從事營養指導、營養與食品安全知識傳播、促進社會公眾健康工作的專業人員。再比如食品安全師證書，該行業培養的是具備食品安全管理的相關知識、運用相關技術方法按照國家標準實施食品安全管理的從業人員。不要擔心自己做的是“無用功”，這些證書不僅能讓你學到知識，同時也會增強你的求職競爭力。
四年的大學生活結束后，你將獲得工學學士或者理學學士。此時的你，可以選擇就業，全國各級食品衛生監督部門、食品企業、社區的食品營養與安全服務部門、餐飲業及教學、科研等單位都是你對口的“用武之地”。當然，考研也是很不錯的選擇，學生可以選擇食品科學、營養與食品安全、食品生物技術、食品工程等方向繼續深造。
部分招生院校簡介
中國農業大學——該專業以化學、微生物學、營養學、衛生學、食品科學與工程培養為主干學科，培養具有化學、生物學、營養學、衛生學的基礎理論知識，掌握檢驗、檢疫的專門技能，從事食品品質控制、檢驗檢疫、營養及營銷策劃等相關工作的人才。
山西農業大學——位于山西省太谷縣的山西農業大學具有百年辦學歷史，以農科和生命科學為特色。其食品質量與安全專業學生畢業后可在食品、醫學、農業、衛生防疫、質量檢疫、環保、能源等部門或企業從事食品質量與安全控制的應用和管理工作。
葡萄與葡萄酒工程：美麗葡萄酒的“工程師”
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，在唐朝著名詩人王翰這首《涼州詞》描述的意境中，當時西域盛產的葡萄美酒不僅是將士們的最愛，更多了一份凄涼的色彩。其實，在現實生活中，飲用葡萄酒不僅能享受到那獨特的美妙口味，還能防治各種疾病，增強人體健康。葡萄與葡萄酒工程專業所致力于培養的，就是葡萄酒釀造方面的專業人才。
如果說前面介紹的兩個專業是食物類專業中“多面手”，那葡萄與葡萄酒工程專業則有看自己的“一招鮮”——以化學、生物學和工程學為基礎，研究現代優質葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術和營銷理念。沒錯，一切都只與葡萄酒有關。目前該專業在我國高校開設較少，以本專業招生的具有較強實力的當屬中國農業大學和西北農林科技大學。
別看專業很“精細”，其實大學要學的可真不少。學生不僅要學習葡萄栽培、葡萄酒釀造、企業管理和市場營銷等方面的基本學問、理論和技能，還要接受以葡萄栽培和育種、葡萄酒發酵工程、生物技術與工程等為主的現代食品產業的“錘煉”。同時，更要具備在葡萄栽培與釀酒工程領域從事產業規劃、設想、生產、治理、營銷和新技術鉆研、新產品開發的基本能力……經過了這些艱辛汗水的付出，等你畢業時，你就能成為葡萄酒釀造、品鑒和欣賞、企業治理和產品營銷等方面的專業人才了。
提到就業，有個“利好”的消息要與大家一起分享。中國的酒文化源遠流長，博大精深，酒不僅是一種飲品，更是交際溝通的重要工具。近年來葡萄酒良好的保健功效越來越為人們所接受，長城、張裕干紅、香格里拉等知名國產葡萄酒品牌都成為了酒席上的“?？汀?。在相關行業人才需求量較大的同時，目前的現狀卻是該專業畢業生較少。相信有志于從事該行業的同學，只要具備了過硬的專業素質，不難找到一片屬于自己的天空。
部分招生院校簡介
中國農業大學——葡萄與葡萄酒工程專業綜合了園藝學、生物工程，機械設備、食品科學與工程、感官品評學科的特色，屬于理、工、農、人文交叉性的綜合專業，既具備了相關學科科學技術的前瞻性，又有獨特的工藝技術和深厚濃郁的文化內涵。
西北農林科技大學——該專業所屬的葡萄酒學院是亞洲第一所專門從事葡萄與葡萄酒研究、推廣，培養葡萄與葡萄酒生產，營銷、管理及科研推廣高級專業人才的學院。
糧食工程：守護“天下糧倉”五谷豐登
“不去北方，吃不慣面食??！”簡單的一句話，不知道是否喚起了許多南方同學的共鳴。話說當年志愿填報時，我們班有一半的同學因為這個原因而選擇了南方的高校。當然，為了吃什么而不選擇某些地域的高校是否明智見仁見智，但這無疑說明了主食在人們心目中的重要地位。
記得前些年有一部名為《天下糧倉》的電視劇，一代名臣劉統勛、米汗等人為了讓清朝的糧倉五谷豐登，貢獻了畢生的精力。當“照回”現實，我們可以看到，高校里的糧食工程專業所培養的，正是能在糧油食品領域內從事糧食生產技術管理、品質控制、產品開發、工程設計、科學研究等方面工作的應用型、復合型的高級專門人才。他們是人民“米袋子”的“守護者”。
從專業名稱不難看出，“糧食”是該專業學生學習的重點，包括了水稻、小麥、高粱等作物。但其實除了糧食，油脂也是該專業重點關注的另一個“關鍵詞”。因此，該專業所學的課程包括了糧食加工機械與設備、糧食工廠設計、糧食貯藏學、谷物工程學、糧油副產品綜合利用、食品工藝學、油脂制取與加工工藝學、淀粉工藝學、植物蛋白工藝學、食品法規與標準、食品包裝學、制冷技術與冷庫設計、食品配料與添加劑等。除此之外，該專業的實踐項目也是很多的。比如糧油品質分析教學實習、食品機械設計教學實習、食品化學教學實習、食品營養與功能性食品教學實習、食品微生物學教學實習、食品質量管理學教學實習、食品工程原理教學實習、糧食加工機械與設備教學實習等。
千萬別小看了“糧食”這兩個字，更別因為這是個傳統行業而對其嗤之以鼻。要知道，糧食是人類的重要主食原料，作為一個人口和農業大國，我國的糧食加工是一個永不衰落的行業。隨著科技的進步與經濟的增長，市場對高質量糧食加工技術與產品的需求也越來越大。同時，糧食安全還是關系我國國民經濟發展、社會穩定和國家自立的全局性重大戰略問題。
時間像手中的沙子一點點地漏走，到了該跟母校揮手說再見的時候你會發現，此時，像糧食高新技術產業與糧食有關的研發中心，各級糧食、糧油購銷儲運公司、糧食儲備庫，糧食加工廠、焙烤食品加工廠、植物油脂加工與大豆蛋白企業，淀粉與變性淀粉生產企業等都是不鉻的選擇。具體工作也是五花八門，如生產技術、品質控制、產品開發、科學研究和工程設計等。
部分招生院校簡介
東北農業大學——該專業師資力量雄厚，具有較強的學科研究基礎。教學重視理論聯系實際，注重加強學生動手能力的培養，使學生具有糧食安全生產、產品分析檢驗、糧食質量管理、糧食貯藏加工設計和參與糧油國際貿易等方面能力。
河南工業大學——該專業所屬糧油食品學院是河南工業大學最具特色的重點優勢學院之一，該專業為建校時就有的支撐型專業，國家特色專業。由于專業學習和就業的特殊性，一般不招收色盲色弱考生。
吉林農業大學——該專業培養具有化學、生物化工、發酵工程等方面的專業技術知識與基本技能，能在糧油加工、糧油化工、生物化工等領域內從事糧油深加工等方面的工業生產、工藝與工程設計、科學研究，技術管理、品質控制和新產品開發的應用型高級工程技術人才。
乳品工程：給寶寶一杯“放心奶”
牛奶富含多種礦物質種類，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。隨著奶制品的營養價值被認定，牛奶成為了人們食譜中必不可少的飲品。一杯營養豐富、味道鮮美的牛奶要，擺上餐桌，需要經過擠奶、冷藏、消毒、包裝、儲運等多道工序，更離不開相應的檢測和安全檢驗。
但近些年，奶制品企業卻頻頻出現重大問題，特別是轟動全國的三鹿奶粉事件。這一系列問題給我國的乳品行業造成了一場行業“雪崩”的同時，更給人們敲響了警鐘：乳品行業急需技術管理、品質控制與產品開發等方面高層次專門人才，而“盛產”這類專門人才的，就是乳品工程專業。
乳品工程專業是食品科學與工程一級學科下設的本科專業，學制為四年，畢業后一般授予工學學士學位。通過四年的學習，本專業的學子要具有乳品專業技術知識和能力，具有一定的數據分析處理，基礎實驗室操作技能，工程與機械知識，微生物星礎知識與技能，食品化學與分析檢驗，企業經營與經濟分析等能力，不僅能在乳品加工和質量管理方面，還能從事研究、產品開發、品質檢測等方面的工作。
值得一提的是，該專業在培養模式上別具一格，很多院校采用的是“3+1”模式，也就是說學生三年學完四年的課程，還有一年是在外實習。至于就業，只要務實求進，就業機會還是很廣闊的。
部分招生院校簡介
東北農業大學——該專業以乳品產品研發、檢測、品質控制及產品加工為研究對象，以各種乳品生產工藝及檢測為學科主體，同時具備乳品機械、乳品廠設計、新產品開發、產品質量控制檢測和乳品生產質量管理等多種基本技能。
南京工業大學——該專業圍繞乳品科學與工程，通過化學、生物學、食品工程和食品技術知識等專業知識的學習，強化學生工程素質的訓練，著重培養能在乳品行業從事科學研究、技術管理、品質控制、產品開發、工程設計等方面工作的工程技術人才。
茶學：品茗人生，一路隨行
洞庭碧螺、黃山毛峰、西湖龍井、天山綠茶……提到茶，一個個耳熟能詳的名字閃現了出來，我們仿佛能嗅到那沁人心脾的芳香，聽到那悠揚的配樂如高山流水的古箏演奏，感受到那品茶弈棋的幽雅意境，陶醉其間，可謂是一種人生享受。
在我國，茶不僅僅只是簡單的飲品，更是中華傳統文化的象征。時展至今，茶的保健和藥用功效越來越多為人們所熟知，逐漸發展成一個獨立的行業。因此，高校里的茶學專業也從幕后走向臺前，贏得了人們更多的關注。
一款茶飲品要想推向市場，并贏得消費者青睞，首先需要有良好的種植環境、優良的制作工藝來保證質量，其次還要能利用茶文化，進行充分的推廣和開發。這一系列環節所涉及的工作，都是茶學專業學生的“拿手好戲”。因為該專業致力于培養的，正是受到茶樹栽培、育種和茶葉加工、審評與檢驗、茶文化、殺的綜合利用和經濟貿易等方面的基本訓練，具有茶樹栽培、育種和茶葉加工、茶葉審評與檢驗、茶文化、茶的綜合利用和經濟貿易方面的基本能力的專業性人才。
該專業的實踐課程很豐富，其中包括茶樹栽培學試驗、茶樹病蟲防治學試驗、茶葉審評與檢驗試驗等，教學實習也是圍繞這幾個方面來的。是不是覺得枯燥，學習壓力大？大可不必這樣想！其實，很多大學的校外實習基地都安排在茶葉生產區，徜徉于這些風景如畫的殺園，呼吸著甘甜怡人的空氣，做著自己喜歡的事，想想看，是不是一種享受呢？
四年的學習后，你將被授予農學學士學位。當就業成為了一個不容回避的話題時，你會欣喜地看到，當前我國茶葉行業發展十分迅猛，因此培養出來的茶學專業的學生已經成為就業市場上的“香餑餑”，甚至在有些高校，會出現多家企業搶要一名學生的“火爆”場面。當然，也可以選擇繼續深造，畢業后的“茶博士”“茶碩士”將成為該行業的領軍人才。
部分招生院校簡介
福建農林大學——設專業屬于安溪茶學院，以茶葉審評、茶藝、茶葉加工與深加工、茶葉檢驗檢疫、茶葉營銷等為主要學習內容。
安徽農業大學——設有茶學、茶學（文化與貿易）兩個相關專業，前者傾向于茶葉的種植與栽培，后者傾向于茶文化的傳播與推廣。
云南農業大學——該專業屬于龍潤普洱學院，在茶學專業的基礎上，增設茶學（茶藝茶道）專業，實行文理兼招。
“舌尖專業”之?？?/p>
農產品質量檢測：還瓜果一片原始芳香
青翠的西紅柿、嫩綠的黃瓜、鮮紅的胡蘿卜……看著剛剛從地里摘下的這些“鮮活”農產品，真想立即拿過來咬上一口。別忙！這些上面可能有農藥殘留，進入市場之前必須得經過檢測才行。這下，就輪到農產品質量檢測專業的畢業生們“閃亮登場”了。
農產品質量檢測專業，培養的是具備農產品安全檢驗基本知識與基本技能，從事農產品質量安全監督、檢測等方面工作的高級技術應用性專門人才。與前面介紹的食品質量與安全專業相比，該專業重在對農產品質量的檢測，像毒豇豆、過量添加膨大劑的西瓜以及違法施用生長激素的黃瓜等，都是其“鏟除”的對象。
為了更好地適應未來的工作，該專業學生在課余時間也可以多給自己“充電”，多參加幾個專業技術資格考試，爭取獲得國家食品檢驗工、畜禽產品檢驗工、飼料檢驗工、糧油質量檢驗員、水產品質量檢驗工、煙草檢驗員、農藝工等相應資格證書。要知道，“技多不壓身”，優秀的綜合實力永遠是你立于不敗之地的根本。
當前，隨著農業產業結構的調整，農業產業化經營的發展，以及人們對食品安全問題的關注，社會需要農檢專業方面的人才從源頭上為我們的食物“把關”。本專業培養的人才主要“流向”農產品質量安全檢測站、質量技術監督部門、海關、工商部門、進出口檢驗檢疫局、科研院所、進出口貿易企業、綠色果蔬生產基地、農產品食品生產加工企業、大型超市、果蔬貯運公司、農產品批發市場等企事業單位。
部分招生院校簡介
廣西農業職業技術學院——學院是國內最早開設食品類專業的農類院校之一（最初全國有5家農學類中專院校開設食品類專業），該專業培養具有從事農產品（食品）質量檢驗及有關農產品（食品）生產、加工、流通過程中質量與安全管理工作能力等方面綜合技能的應用型人才。
遼寧農業職業技術學院——該專業在校期間主要學習分析儀器使用與維護、糧油檢測、飼料檢測、果蔬產品檢測、畜禽產品檢測、微生物檢測、農產品質量安全等內容，可獲得食品檢驗工、飼料檢驗工、乳品檢驗工、分析化驗工等職業證書。
食品加工技術：不斷創造新的美味
火腿、臘肉、香腸、肉脯、肉松……看著這些形狀不同，風味迥異的美食，我們在垂涎欲滴的同時，也不由得感嘆中華飲食文化的博大精深。食品加工技術由來已久，基本的咸肉腌制就是其中之一。而隨著人們生活水平的發展，對食品的加工不僅僅限于肉類，還包括蔬菜、水果、乳品、糧油等方面，而這一“神奇轉變”的締造者，正是食品加工技術專業的從業者。
食品加工技術，顧名思義是指面向食品工業技術生產第一線，能在肉制品、乳制品以及焙烤食品類的生產加工、質量和安全的檢驗與監督、流通經營等領域，從事生產管理、品質控制、新產品研制開發、產品銷售等方面工作。
有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、食品工程原理、食品機械與設備、食品工藝學、食品工廠設計等主干課程，表明了該專業以是化學、生物學方面的基礎知識以及食品工程學的專業知識組成的。因此，有著學科特長的同學盡可一試。
三年的學校時光如彈指一揮間，轉眼間，畢業的日子已經到了。此日寸，勤奮學習、基本功扎實的你可以選擇到乳品加工企業、肉罐制品、蛋制品加工、啤酒廠、飲料廠、油脂廠企業一線生產及技術崗位、食品分析與檢測崗位。當然了，如果你善于言辭和溝通，像食品營銷與售后服務等崗位也是實現自身價值的好地方。
部分招生院校簡介
北京農業職業學院——該專業主要學習食品營養與安全、果蔬加工技術、乳品加工技術、糧油加工技術、食品微生物檢測技術，食品分析與檢驗技術、食品標準與論證等主要課程，同時還可以考取營養師、食品檢驗工、果蔬加工工、乳品檢驗工、Qs內審員證、ISO22000內審員證、ISO9000內審員證、HACCP內審員證等高級職業資格等級證書。
江蘇食品職業技術學院——作為國內唯一以食品行業為背號、以食品科學技術應用為特色的江蘇食品職業技術學院，其食品加工技術為國家骨干高職院重點建設專業。
食品營養與檢測：有營養，才能“吃吃”更健康
當溫飽已經不是問題的時候，人們開始更多地考慮食物營養，講究健康飲食、科學飲食。因此，“營養平衡…合理搭配”成為了時下的流行詞匯。那么，怎么才能保證食品的營養與安全，讓人們吃得放心，吃得營養呢？通過食品營養與檢測專業的學習，你會找到答案。
在大學，該專業學生的主要課程包括無機化學、分析化學、食品化學、食品微生物學、食品營養學、食品衛生學、食品標準與法規、食品機械與設備、食品工藝學、食品感官檢驗、食品毒理學、食品理化分析、食品檢驗與分析、食品微生物檢驗、食品質量管理、環境科學等。由于明確的指向性，該專業的學生畢業后，很多人通過考試和工作經驗的積累，成為了專業的營養師。
營養師？有什么了不起！如果你這樣想，那可就大錯特錯了！營養師現在收入月平均在2000～3000元，也有7000～8000元，甚至營養講師一個月掙幾萬元。營養師可在學校、幼兒園、餐飲行業、美容健身房及社區講解營養知識，在醫院從事臨床營養工作，為家庭的營養配餐?？梢哉f，只要是有人吃飯的地方和與營養有關的行業，都用得上營養師。據統計，我國缺少400萬名營養師。據某人力資源公司調查，營養師已悄然出現在一些高檔社區，他們多以個人創業為主，其服務內容多是提供營養咨詢、制作銷售營養餐、生產銷售安全營養食品以及進行食物減肥訓練等。
中圖分類號 TS210.9 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）10-0344-01
小麥加工的副產品有麥麩、麥胚等，其出品率一般為小麥的15%~25%。學者對小麥加工副產品的利用進行了長期研究，主要集中在膨化麩皮飼料、木糖醇、麥麩面筋生產等領域[1-2]。近年來，隨著生物技術的興起，研究人員先后開發了有關小麥加工副產品的新型利用途徑，如制備低聚糖、麩皮膳食纖維、羥基肉桂酸低聚糖、戊聚糖等。實現對小麥加工副產品的綜合利用，可提高糧食生產效率和農副產品的產值，有利于維持人類的生產生活[3]。
1 小麥副產品的常規利用
1.1 小麥活性膳食纖維的制備
在沒有加工處理前，小麥麩皮含有蛋白質、淀粉、脂肪和礦物質等成分，顆粒粒徑較大，口感粗糙有澀味。因此，必須經過加工處理，改善小麥麩皮的適用品質和營養成分的活性，提高其感官質量和功能特性[4]。制備小麥活性膳食纖維的工藝流程：麥麩清理水洗酶解脫色浸泡沖洗離心脫水擠壓蒸發干燥超微粉碎麥麩纖維粉。
1.2 麥胚制品
采用特定工藝提取的麥胚制品用途很廣，用作食品添加劑可顯著地改進谷物食品蛋白質有效比率（PER），麥胚經過處理后成為麥胚制品，主要有4種形式：一是全脂麥胚。將純麥胚或與谷物類糧食搭配，處理后香甜可口，是很好的健康食品?；蚋稍锓鬯楹蟪蔀槿蹱铥溑?，按一定配比摻入到面粉中，可制作各種類型的焙烤食品。二是小麥胚芽油。小麥胚芽的脂肪含量較高，可采用機榨法或浸出法制取。三是脫脂干燥麥胚。提取油脂后的麥胚，經烘烤干燥即成。四是酸化麥胚。將未脫脂或脫脂麥胚與水按5∶4混合后，在密閉容器中40 ℃保溫4 d，然后干燥粉碎即成。酸化后的麥胚利于儲存，且具有良好的烘焙性能[5]。
1.3 小麥胚芽蛋白飲料
利用小麥胚芽，結合蛋白飲料的制作機理，采用萃取浸提技術提取蛋白液，經磨漿、均質、沉降分離等工藝制成一種口感清爽、香甜，且富有營養、易消化吸收的純天然小麥胚芽蛋白飲料。擬解決的問題：萃取浸提的溫度、時間、pH值及料水比對產品質量的影響[6-7]。擬達到的目標：確定生產小麥胚芽蛋白飲料的最佳條件，使小麥胚芽蛋白質和總固形物含量提高，含有多種氨基酸和維生素，消除小麥胚芽中的“生腥味”。
1.4 小麥胚營養調和油膠丸
小麥胚營養調和油膠丸屬于高級保健食品，具有抗疲勞、抗衰老等多種功能。其加工制作的主要原料是月見草油和小麥胚油，同時配合多種維生素即可。其工藝流程如圖1所示。
2 生物技術在小麥副產品深加工方面的應用
2.1 小麥麩皮低聚木糖的制備
戊聚糖的主要成分是阿拉伯木聚糖，另有葡萄糖、阿拉伯糖、木糖等，主要存在于小麥皮層中。因此，小麥麩皮是制備低聚糖的優質原料。我國對木聚糖酶的研究，主要集中在木聚糖酶的純化和理化性質、產木聚糖酶優良菌株篩選和馴化、降解小麥麩皮蛋白質的綜合利用等方面[9]。國際上則日益關注利用微生物代謝木聚糖的酶系研究木聚糖，主要集中在酶的提純、鑒定，微生物木聚糖酶的誘導和調節機制，木聚糖酶基因的分子克隆和表達等方面。
小麥麩皮是一種十分豐富的植物蛋白質資源，其蛋白質含量為12%~18%。植物性蛋白質含有一些有生物活性的物質，具有非常重要的功能特性，在維持膳食營養平衡中具有重要作用。因此，低聚木糖制備過程中，經蛋白酶處理后的麩皮蛋白質生成可溶性的肽及少量氨基酸，可進一步加工和利用[10]。將這些小麥麩皮活性蛋白肽加到糖果、糕點、膨化食品中，可起到改善食品感官特性的作用，添加到飲料中可制成麥麩香茶營養保健飲品，也可將其提純用于醫藥領域。
2.2 小麥胚深加工
小麥胚是小麥的生命中樞，占小麥籽粒的2%左右，因其富含多種營養成分而被營養學家譽為“人類天然的營養寶庫”，如礦物質、蛋白質、多種維生素、脂肪等含量較高，另含一些尚未探明的微量生物活性物質[11]。
小麥胚中的蛋白質含量為30%~35%，是全價蛋白質。據資料報道，小麥胚各種蛋白酶的水解物對ACE（血管緊張素轉換酶）均有抑制作用，只是抑制作用的大小不同，其中抑制作用最強的為堿性蛋白酶水解物。由此說明，麥胚蛋白經各種蛋白酶水解均可產生ACE活性的肽片段，只是每種酶的特異性不同而產生不同種類和大小的肽片段，因而產生大小不同的抑制作用[12]。同時說明ACE是一種作用底物相對較寬的酶，通過對抑制效果較好的蛋白酶水解條件的優化，就可能生產出高活性的降壓肽。
3 小結
麥胚和麥麩是主要的小麥加工副產品，富含多種營養活性成分，具有廣闊的開發前景，如可開發出適銷對路的系列健康產品麥胚油、麥胚蛋白飲料、VE、膳食纖維等。綜合開發利用麥胚和麥麩，可提高經濟效益，促進農副產品增值。
4 參考文獻
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一、從科學發展視角分析加強大學食品學科教學改革的重要性
最近幾年，我國的食品產業發展迅速，但也出現了一些食品安全問題方面。因此，我國有越來越多的大學陸續開設了食品科學與工程專業這一教學課程，重在培養更多更優秀的食品專業人才，以適應現代社會對食品企業發展的需要。由于在現階段的大學食品學科教學方面還存在著一些不成熟地方。例如，在我國大部分大學中，我國傳統的教學思想中仍然是比較重視理論知識教學，而忽視實踐創新教學，食品科學與工程專業課程的教學思想亦是如此。另外，在大學食品學科的專業設置上，劃分的范圍比較窄，不利于學生學習多方面的食品專業知識，使培養的食品專業人才較為單一，綜合素質水平也較差。還有，在這種落后的食品教學模式下，培養出來的學生在實踐能力以及創新能力方面水平較低，最終學生只能適應應試教育的要求，而不能適應社會實踐工作的需要。因此，我們為了培養高素質，綜合性以及實踐創新水平較高的食品專業人才，就必須要從科學發展的視角處罰，對大學食品學科教學進行改革和創新，這是十分重要以及必要的。
二、進一步完善大學食品教學改革與創新的措施
（一）轉變教學思想，培養實踐以及創新能力高的食品專業人才
為了適應現代食品產業發展的需要，各大院校在食品科學與工程專業方面必須轉變以往傳統落后的教學思想，摒棄重視理論知識教學，而輕視實踐教學的觀念，。學校要從科學發展的視角出發，完善教學改革的目標，重視培養食品專業學生的實踐能力以及創新能力，培養學生的綜合素質水平，這樣才能使大學生擁有更加健全的人格，使學校為社會輸送更多更優秀的食品專業人才資源。
（二）提高大學食品專業教師的教學水平，建立一支高素質的師資隊伍
為了進一步完善大學食品學科教學改革，就必須要提高大學食品專業教師的教學水平，建立起一支高素質的師資隊伍。首先，大學要為食品專業的教師創造一個更好的教學環境，通過制定一些政策來保障教師的權益，使教師可以在教學方面投入更多的精力，增強教學的質量。另外，學校也要安排食品專業的教師深入一些食品企業中參加實踐工作，學習新的食品知識和技術。還有，學校要為了進一步提高教師的實踐能力，也要對教師的專業素質進行考核和培訓。只要高素質，高水平的食品專業教師才能教導出更加優秀的學生。
（三）完善食品專業的設置，增強學生的綜合素質教育
在我國的現代大學中，關于食品科學與工程專業方面的教育理念應該堅持以人為本，以學生為主，完善食品專業的設置，增強學生的綜合素質水平，這樣才能完善食品學科的改革發展。大學在食品專業的設置上應該從以往單一向多面發展，轉變成厚基礎，寬口徑的專業設置，要讓學生學習到多方面的食品知識。學校要讓學生掌握基本的理論知識基礎上，還要重視鍛煉學生的動手實踐能力以及創新能力等等，使學生可以很快適應今后的社會職業工作。
（四）加強食品課程教學的人文性，重視培養學生的人文素質
學校還要加強食品課程教學的人文性，重視培養食品專業學生的人文素質，進一步提高學生的綜合素質水平，以此完善大學食品學科教學的改革。學校通過進行不同形式的食品教學形式，為學生營造一個良好的具有人文情懷的視頻教學課堂，要讓食品專業學生了解人與食品的關系，使學生在食品方面的樹立一個正確的觀念。在這種具有人文性的食品教學中，也有利于學生之間更加團結協作，發散學生的思維，培養學生更加健全的人格，使學生的綜合能力得到提高。
（五）學校要加強食品實驗教學，進一步提高學生的動手實踐能力
學校要進一步加強食品實驗教學，不僅要讓學生學會使用一些簡單的儀器，運用基本的操作技能，使學生能夠在實驗教學中驗證出食品理論知識的正確性，也要提高學生的動手實踐能力，激發學生探究食品專業的熱情，讓學生可以獨立創新的解決食品實驗中的問題。在食品實驗教學過程中，教師要引導學生學會更多的實驗操作技能，鍛煉學生自行完成整個食品實驗過程，讓學生可以將理論知識與實踐相結合，提高學生的實驗技能以及創新水平。
（六）學校要加強與食品企業的合作，為食品專業學生提供一個實習基地
學校要建立起與食品企業以及其他食品科研單位的合作關系，為食品專業的學生提供一個良好的實習基地，來進一步推動大學食品學科教學改革。學校要聘請行業專家以及企業高素質食品人才給學生講解我國食品行業的發展現狀，讓學生可以更多地了解自己的專業，并且為之努力學習。另外，學校也要安排一些優秀學生進入合作的食品企業參加實習工作，提高學生的動手實踐能力，增強學生的專業技能。學校與社會企業的合作一定程度上可以解決學生的就業問題，有利于學生未來的職業發展。
三、結束語
總而言之，我們必須要從科學發展的視角來進一步改革和創新大學食品學科教學，以此為社會食品企業提供更加優秀，動手實踐能力較高的綜合性食品專業人才。現階段，雖然我國的大學食品學科教學改革中仍然存在著一些問題，但是通過學校轉變教學思想；完善食品專業的設置；提高大學食品專業教師的教學水平，建立一支高素質的師資隊伍；加強食品課程教學的人文性以及加強食品實驗教學，并且加強與食品企業的合作，為食品專業學生提供一個實習基地等等措施，最終培養出更多更優秀的實踐以及創新能力高的食品專業人才，進一步促進我國食品產業的發展。
參考文獻：
[1]滕建文，夏寧，黃麗.食品工藝學實踐教學的改革初探[J].廣西大學學報，2008，（5）：37-38.
從2006年3月教育部和中國科學技術協會組織的教育部工程教育專業認證專家委員會正式成立至今，工程教育認證工作的開展給我國高等學校的工科教育帶來了重要轉變，對于提高我國工程教育人才培養的質量，促進工程教育創新與改革，構建我國高等工程教育新體系，具有深遠的意義。2016年6月2日，在馬來西亞吉隆坡市舉行的國際工程聯盟年會（IEAM2016）上，我國成為《華盛頓協議》第18個正式成員[1]，表明我國工程教育的質量得到了國際社會的認可，標志著我國已經正式步入國際工程教育人才培養的評價體系。工程教育認證的核心理念基于成果為導向，以學生為中心設計實施教學活動。食品工藝學實習課程是培養大學生實踐技能、創新意識和解決復雜工程問題的綜合實踐環節。對食品科學與工程專業學生而言，設置食品工藝學實習課程不僅可以豐富學生生產實踐知識，鞏固和加深所學理論知識，而且對于培養學生創新思維、工程實踐技能、和解決復雜工程問題能力具有獨特的作用[2]。目前，國內外高校的食品科學與工程專業絕大多數食品院系開設了食品工藝學實驗或實習等實踐課程。如江南大學、中國農業大學、浙江大學均開設了食品工藝學理論課程和食品工藝學教學實習實踐課程。國外高等院校如美國康奈爾大學食品系開設了本科生、研究生食品工藝學實習，學生可以根據自己的興趣分別在不同實驗室導師或不同企業不同工段技術人員指導下實習，雖然具體實習內容有所相同，但食品加工技能提高明細，實訓取得的效果十分突出[3]。鄭州輕工業學院食品科學與工程專業是是國家特色專業建設點和河南省重點建設一級重點學科、河南省名牌專業，2013年通過了工程教育專業認證，有效期為3年（2014-2016年）。2016年6月14日-17日，鄭州輕工業學院迎接了中國工程教育專業認證專家組再次現場考查，是我國成為《華盛頓協議》正式成員國后首個接受現場考察的食品科學與工程專業院校。在工程教育認證思想指導下，食品科學與工程專業堅持以學生為中心，面向社會需求，基于成果導向教育理念，以培養具有創新意識和解決復雜工程問題的能力人才為目標，精心設置食品工藝學實習實驗項目、精選實驗內容，在教學內容和方法改革、工程能力培養、成績考核等環節展開積極的探索，取得了良好的效果。
1教學目標
通過食品工藝實習學習，培養學生創新能力、解決食品領域復雜工程問題的能力和團隊合作意識，具體教學目標要求如下：（1）能夠將數學、食品化學、食品微生物學、生物化學、食品營養學、食品機械和食工原理知識表達反應食品工程問題，能夠理解食品設備工作原理，分析機械故障，并進行獨立操作食品加工設備。（2）能夠根據產品特點，設計合理食品工藝流程，并且利用實驗設計方法、統計學、數據分析進行工藝條件優化，并得到最佳工藝。（3）針對新產品開發，能夠應用食品工藝學知識，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術，研發新產品，并對產品進行營養成分分析，采用食品感官評價方法，評估新產品市場前景。（4）通過食品工藝實習，在實驗分工的基礎上，培養學生團隊合作意識，在實踐中遵循食品相關法律法規，提高食品安全責任意識，自覺執行食品質量標準，履行食品從業人員責任和義務。（5）能夠就食品創新工程問題，與食品行業從業人員進行探討和交流，經過食品工藝實習，能夠撰寫食品工藝實習報告，達到工藝流程設計合理，產品設計方法科學，數據處理正確，工藝要點精確，操作方法表達清晰，產品目標定位準確，產品具備時代特色，繼承和發揚中國優秀飲食文化，市場前景廣闊。（6）理解并掌握食品工程/工廠管理原理和經濟分析方法，具備產品成本核算能力，密切關注食品行業發展趨勢，養成經常查閱食品相關信息的習慣，逐步培養學生具有創新意識。
2教學內容：面向社會企業需求選題，培養學生的創新實踐能力
基于工程教育認證理念，課程教學采用“基于問題的學習”或“基于項目的學習”教學方式，面向社會企業需求，由企業導師和指導教師根據食品企業生產過程中遇到的實際問題設置課題，課題設置根據我校教學科研及合作企業優勢，分為“肉類食品加工工藝、果蔬食品加工工藝、速凍食品加工工藝、糧油食品加工工藝、天然產物提取工藝”五大類別，每個大類項目列出3-4項課題，并項目申報指南，項目指南提前1個月，供學生自主選擇，組隊申報。要求學生課題在設計工藝性實驗的基礎上，以實際生產中的復雜的問題為核心，能夠根據產品特點，設計合理食品工藝流程，并且利用實驗設計方法（如正交、響應面實驗設計等）、統計學、數據分析（SPSS等軟件）進行工藝條件優化，得到最佳工藝。針對新產品開發，能夠應用食品工藝學知識，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術，研發新產品，并對產品進行營養成分分析，采用食品感官評價方法，評估新產品市場前景。
3教學方式：以學生為中心，采用項目形式管理
樹立以學生為中心，意味著以學生的發展為目的，強調教學中“學”的第一性，把教育的重點放在學生問題分析能力、評價能力和創新實踐能力的培養上，強調知識、能力、素質協調發展的教學理念。教師由知識的灌輸者、傳授者轉變為學生主動建構的促進與引導者，不僅僅是簡單的傳遞知識，更重要的是因材施教，激發大學生們學習的興趣與動力，引導學生構建主動學習和自主學習的新學習方式[4]。學生由外部刺激的被動接受者和知識的灌輸對象轉變力信息加工的主體知識的主動建構者，充分發揮學生的自我優勢和潛力，培育大學生利用知識解決專業領域復雜問題的能力[5]。通過食品工藝實習，鼓勵學生小組研討充分地發表見解，通過表達解決問題的思路或方法和實際動手操作，可調動學生探索、研究和實踐的興趣、積極性和創造性，培養學生的學習知識的應用和提出解決問題的實施方案的能力。在實驗分工的基礎上，培養學生團隊合作意識，在實踐中遵循食品相關法律法規，提高食品安全責任意識，自覺執行食品質量標準，履行食品從業人員責任和義務。同時改進實習教學組織模式，課題采用項目形式管理，學生根據課題指南和自己興趣愛好及專長自由組建課題完成小組，利用業余時間進行研究性實驗的立項申請書或開題預習報告，在實習教學正常進行的時間前2周，先提交課題申請書，報告要求字數在3000字以上，內容主要包括研究目的與意義、國內外研究現狀、需要實驗室設備及試劑、重點研究內容、預期成果、研究擬采用的方法和進度安排、主要參考文獻等。在實習教學時間的前1周，組織各個課題申報組進行答辯，匯報開展調查試驗和研究分析的思路和方法，由指導教師和企業導師審閱指正，答辯通過后方可開始課題的研究工作。通過這樣項目管理形式的實習教學，旨在培養學生的問題分析與創新實踐能力，訓練學生查閱中文和外文科技文獻的能力，提高學生科技報告的寫作技能，培養學生團隊協作精神，為學生今后從事技術服務、項目研發、繼續進行研究生學習和深造打下良好基礎。
4成績考核：改進考核模式，提高實習效果
以往食品工藝學實習的課程成績主要由平時成績和實習報告成績確定，難以客觀反映學生的知識綜合應用能力和創新能力。但對于綜合性、設計性實驗項目，其研究性和創新性較強，計劃對學生成績的評價淡化結果，注重過程[5]。因此，今后的食品工藝實習的成果考核應增設項目申報和結題答辯環節，考核方式也由項目申報成績、實習平時成績、書面報告考核成績和結題匯報答辯成績4個部分組成，每個階段成績比例為各占25%，由校內實習指導教師和校外企業專家導師共同對學生的基礎知識、實驗方案設計、實習過程、數據分析、團隊協作等能力做一個綜合的考核評定，給出學生的最終成績。學生的成績也會作為企業優先錄用學生的條件，有利于為企業培養優秀人才，成為企業發展的智力庫。
5結束語
食品工藝學實習課程是將理論與實踐聯系起來的橋梁，在培養高水平食品科學與工程技術人才中扮演著十分重要的角色。筆者基于工程教育專業認證理念，結合社會需求與企業需要，就食品工藝學實習課程的教學改革提出的些許拙見，希望能夠促進該課程的教學進展，做到因材施教，提高工科人才培養質量。
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農業產業化是以市場為導向，以家庭承包經營為基礎，依靠龍頭企業和各種中介組織的帶動，將農業的產前、產中和產后諸環節連接為完整的產業鏈條，實行多種形式的一體化經營，通過建立利益互補機制，實現資源優化配置，以促進農業增效、農民增收的一種新型的農業經營方式[1]。它包括農產品質量、品牌、價值和農業經營主體、經營方式在內的整個產業體系的綜合性競爭，是提高農業競爭力的重要舉措;它可以促進農業和農村經濟結構戰略性調整向廣度和深度進軍，有效拉長農業產業鏈條，增加農業附加值，顯著提高農業整體效益，是實現農民增收的主要渠道[2]。
1淮北市農業產業化現狀
一是農業產業招商取得重大突破?；幢笔谐晒σM江蘇雨潤、天津寶迪、山東六和、魯王、湖南正虹、唐人神等6家國家重點龍頭企業以及新加坡幸運方便面、香港錦泰餅干、臺灣望味谷脘粉、上海普豪生物科技、大潤發、沃爾瑪超市、南京潤恒、浙江賽爾物流等一批技術裝備先進、產業關聯度大、外向度高的大型食品加工和農產品物流項目。二是龍頭企業綜合競爭力不斷增強。全市有各類農業產業化龍頭企業138家，其中年銷售收入超過1億元的企業16家，過10億元企業3家，省級以上重點龍頭企業12家。2009年，安徽寶迪集團實現銷售收入19.8億元，口子集團實現銷售收入20億元。三是基地建設向規?；藴驶?、產業化發展。全市已建設國家級、省級農業標準示范區6個，標準化種植基地8萬hm2，標準化養殖小區403個;已通過無公害種植基地認定面積2.67萬hm2、無公害養殖規模303萬頭(只);通過綠色食品基地認定面積3萬hm2。四是農產品加工業聚集化鏈條式發展。全市已初步建成濉溪縣百善糧油食品工業園、淮北市口子工業園、相山區鳳凰山(食品)經濟開發區、烈山區寶迪食品工業園、杜集區六和肉鴨加工5大食品加工業集群。五是產業帶動作用不斷擴大。全市農業龍頭企業認證安全農產品65個、綠色食品25個，有機食品1個，11種農產品成為安徽省名牌，15種農產品獲得安徽省名牌農產品稱號;已培育發展各類產業化經營組織560多家，帶動農戶23萬戶，龍頭企業轉移農村勞動力2.2萬人。
2存在的問題
一是深加工發展相對滯后。近年來，在糧食和畜禽的初級加工上取得較快發展，全市已形成年加工糧食500萬t、生豬300萬頭、禽類1.3億只的能力，但產業鏈條仍不完善。2009年全市食品制造業的比重不足7%。二是社會化服務與產業配套體系不健全。食品加工業配套成本過高，產業配套、產業聚集等現代加工業發展模式尚未形成。金融、信息、物流等服務水平不高，公益性社會化服務平臺尚未形成。三是農業生產結構不優。傳統糧食和豬禽的生產占主導，糧食面積占農作物總面積的比重高達88.9%，豬禽產值占牧業總產值的比重高達90.3%。規模高效農業發展嚴重滯后，“好的不多，多的不好”，是淮北市食品工業發展的重要障礙。四是產業化利益機制不完善。一家一戶分散的農業生產所提供的原料在品種、品質、規格等方面遠不能適應食品行業的要求，食品企業與農業生產者之間沒有形成利益共享、風險共擔的機制。五是金融扶持力度不夠。金融服務發展較為落后，貸款條件要求苛刻，數額較小，滿足不了生產發展需求，嚴重影響到農業產業化的發展。
3發展對策
農業產業化經營體現了農業先進生產力的發展要求，是促進農業和農村經濟結構戰略調整的現實選擇，是促使傳統農業走向現代農業的必由之路，是農業從粗放經營走向集約經營的主要轉換方式[3-4]。因此，推進農業產業化進程，必須轉變政府角色，從自我完善、市場分析、組織建設、金融支持和信息服務等方面營造良好的產業化發展環境和氛圍。
3.1堅持市場導向原則
農產品市場具有多樣性和多層次性的特征，既有國內市場，又有國際市場;既有大中城市市場，又有鄉鎮和農村集貿市場;既有現實的和近期的市場，又有遠期的和潛在的市場，故發展農業產業化要認真研究市場，收集大量的信息，分析市場需求與價格動態，并及時作出正確的判斷，才能準確選擇主導產業，重點開發優勢產品，確保農業產業化健康發展。
3.2以培植主導產業為重點
在社會主義市場經濟條件下，農業要得到長足的發展，必須擁有自己的優勢產品或特色產品，并形成相當的規模，否則難于進入市場參與競爭。故農業產業化經營必須圍繞某一產品培植主導產業，在主導產業的關鍵環節(加工、營銷等)建立龍頭企業，使其成為農民(農業)進入市場的載體或媒介，以實現小生產與大市場的有效對接。
3.3加大對農民專業合作組織的扶持力度
鑒于目前農民專業合作組織發展緩慢、力量弱小，建議有關部門根據中央文件精神，在鼓勵發展各類農產品專業合作組織、購銷大戶和農民經紀人的同時，還要安排專門資金，支持農民專業合作組織開展信息、技術、培訓、質量標準與認證、市場營銷等服務，以改變對農民專業合作組織的扶持力度遠遠低于對農業產業化經營龍頭企業扶持的現狀。
3.4加大對農業產業化金融支持的力度
一是發放農業產業化財政貼息貸款。制定統一的產業化貸款貼息標準，實行市場化運作機制，給予同等的政策待遇。二是加大農戶小額信貸的發放力度。建立和完善農戶信用等級和生產經營情況檔案，有針對性地進行小額信貸的發放。充分依靠農村黨支部、村委會和入股社員參與信用社評估，實行農戶信息公開和貸款信息公開，有效解決交易雙方信息不對稱問題。
4參考文獻
[1] 熊金水.龍泉市農業產業化發展現狀及對策[J].現代農業科技，2010(11):357-358，360.
