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【中圖分類號】G【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2017）04C-0066-02
服務禮儀是指服務人員在服務崗位應嚴格遵循的行為規范和準則，其伴隨著服務業而發展。隨著社會經濟的發展，我國的服務業發展迅猛，據中國政府網的數據顯示，截至2016年7月，我國服務業占GDP比重54.1%，成為我國經濟穩定增長的主動力。服務行業的迅猛發展對服務企業的服務質量提出了更高的要求，服務行業從業人員的服務禮儀知識和禮儀規范水平直接影響被服務者的主觀感受，也直接決定了服務質量和服務水平。鐵路旅客運輸是鐵路運輸的重要組成部分，客運人員為旅客提供直接、面對面的服務，作為鐵路運輸企業的窗口單位，其服務質量的高低直接影響到企業的形象。順應社會的發展要求，鐵路運輸企業把服務放在了前所未有的高度，客運服務人員的服務禮儀無疑成為了提升服務質量的關鍵，因此鐵路運輸企業嚴抓客運服務人員的服務禮儀。
高速鐵路客運乘務專業應高鐵時代而生，主要面向國家鐵路、地方鐵路和合資鐵路等運輸企業，培養能從事高鐵列車乘務、高鐵車站客運服務工作的高素質技術技能服務型人才。高速鐵路客運乘務專業應主動適應運輸企業的需求，堅持培養目標與崗位要求同步，專業文化與企業文化結合，以鐵路運輸企業的客運崗位群任職要求為導向，將服務禮儀教育放在一個新的高度。
一、服務禮儀教學在高職教育中的現狀
（一）服務禮儀的教育與專業的結合不緊密
禮儀教育的重要性已經成為社會的共識，目前很多高職院校將服務禮儀定位為公共基礎課，全面推廣禮儀教育，這一舉措在弘揚傳統文化的同時，還促進社會主義精神文明建設。但是目前很多專業所學的禮儀僅局限于公關禮儀，對于以培養服務行業人才為主的專業而言，禮儀教育與專業結合的深度不夠。以鐵道交通運營管理專業為例，其培養的是從事鐵路運輸行車、貨運和客運崗位群的高水平技能型人才，近些年的就業數據顯示，畢業后從事客運崗位群的學生人數超過三分之一。但在現有的人才培養方案中，僅開設了公關禮儀，并沒有結合本專業開設服務禮儀的相關課程。公關禮儀與服務禮儀是通用與專業的關系。將通用的知識和規范應用于專業的服務要求，必然會造成專業服務性不強的問題，進而影響服務質量。
（二）課堂教學與實踐應用脫節
服務禮儀是一門涉及面廣，規范性強的學問，這與現行的禮儀教育存在一定的矛盾。在現行的禮儀教育中，受多方面因素影響，禮儀課程的學時設置不多，導致教師無法很好地平衡課堂理論教學與實踐教學的學時分配，導致學生的實踐訓練少。服務禮儀的任何一項儀容儀態規范都需要在多次反復的實踐中強化，缺乏實踐強化的規范，難以在理論之外找到立足之地。
服務禮儀課程是一門實踐性很強的課程，這不僅要求學生在課程上掌握相關的理論知識，掌握禮儀的規范，還要求學生將這種規范應用在課堂之外，運用到生活中。由于受傳統的升學制度的影響，在學生中還一定程度上存在唯分數論，不少學生學習是為了獲得學分，不注重知識的應用，造成課堂教學與實踐應用的脫節。
（三）服務禮儀應用的延續性不足
高速鐵路客運乘務專業以培養運輸企業客運服務工作一線的技能人才為目標，其為運輸企業輸送的客運服務人才將長期服務于一線。根據運輸企業的現場反饋，大部分客運服務人員存在著以下職業特點：服務水平（主要指受工作人員的服務素養所影響，旅客做出的服務評價）與就業年限成反比關系，很多初入職場的客運員工在服務禮儀的運用上要優于老員工。這是服務禮儀應用的延續性不足所造成的現象。造成服務禮儀的延續性不足的原因，一方面是鐵路運輸市場供不應求的環境帶來長期高強度的工作，容易使客運服務工作人員身心疲憊，進而產生職業疲憊，職業疲憊導致服務禮儀的缺失；另一方面客運服務人員的服務素養不高，服務意識淡薄。
二、推進服務禮儀教學的建議
（一）緊密結合專業，突顯服務禮儀的專業性
高職教育面向生產、建設、管理、服務一線，其根本任務是培養高等技術應用型專門人才。高速鐵路客運乘務專業培養的是運輸企業一線的客運專門人才，客運工作的關鍵在于為旅客旅行提供服務。為適應企業對人才的需求，相關高職院校應切合專業人才的培養目標，調整人才培養方案，以培養技術應用能力和職業技能為主線，以實效性為原則，完善高速鐵路客運乘務專業課程體系，將服務禮儀與專業教學緊密結合，突顯服務的專業性，強化禮儀的應用性。
要做到將服務禮儀課程與專業的緊密結合，從具體操作層面而言，需要教師在教學實施的過程中，借助現代化的教學手段，以情景教學法為主導，創設形象具體的客運服務工作情景，寓教于景，豐富和強化學生的職業體驗。另外，還應在教學中運用演示教學、案例教學、角色扮演等多種教學方法并舉的方式進行授課，融教、學、做于一體，方能激發學生的學習興趣，夯實學生的服務知識，提高服務技能，進而強化學生的服務實踐能力。
（二）加強素質教育，提高學生服務意識
對于從事服務工作的人員而言，其為服務對象所提供的服務質量的好壞、服務水平的高低，不僅僅取決于其在禮儀上的規范程度，更取決于其內心服務意識強弱。服務意識是指服務行業的工作人員在自己所從事的工作中，所體現的為服務對象提供熱情、周到的服務的欲望，即自覺主動做好服務的一種理念和愿望。服務意識是發自服務人員內心的，它是服務人員的一種本能和習慣，它是可以通過培養、教育訓練形成的。服務意識不同于服務能力，服務意識是愿不愿做好的問題，而服務能力是能不能做好的問題。意識決定行為，行為決定習慣。服務意識的基本要求是主動：主動的意愿，主動的服務行為。服務工作人員只有把服務意識根植于思想認識中，加深了對主動服務的認識，增強服務的意識，才能具有較高的服務意愿；進而激發服務過程中的主觀能動性，打好服務工作的思想基礎。
以培養服務性人才為主的高速鐵路客運乘務專業，有別于以技術為核心的專業，因其所培養的學生走上工作崗位后，將直接為旅客提供服務，其服務水平的高低不僅取決于專業素養，更取決于自身的素質和服務意識的高低。高速鐵路客運乘務專業在培養鐵路客運專門人才的過程中，應將素質教育貫穿于人才培養工作的始終，以專業職業素質教育為核心，同時加強人文素質培養，在提高學生素質的同時，提高學生的服務意識。
（三）以賽促學，以學促行
職業技能大賽是依據國家職業技能標準，結合生產和經營工作實際開展的以突出操作技能和解決實際問題能力為重點的、有組織的競賽活動。高職院校以培養高素質的技能型人才為目標，職業技能大賽是檢驗其培養人才水平高低的一把尺子，是推進高職院校不斷開拓進取的動力。在學生中開展服務禮儀技能比賽，以比賽為契機，以賽促學，提高學生學習的熱情，使學生都能夠積極學習服務禮儀，鞏固學生服務禮儀的理論知識的同時，強化禮儀的應用，提升學生的服務意識，提高服務技巧和水平，為將來走上客運服務崗位打下堅實基礎。
總之，高速鐵路客運乘務專業應時代而生，必須適應時代的發展要求，滿足市場對人才的需求，才能獲得長足發展。高速鐵路客運乘務專業在人才培養過程中應重視學生的人文素質培養，強化學生服務意識，將服務禮儀與客運服務專業教學緊密結合，培養出切合鐵路運輸企業需求的高素質客運服務技能型人才。
【參考文獻】
1 合作學習教學法介紹
合作學習(cooperative learning)是將班級學生按一定要求組合成學習小組，在教師的指導下，學生自主參與的任務式學習活動。是以學習目標和任務為導向，以設疑、嘗試、引導、實驗、比較、探究為基本方式，講求教師主導和學生主體的有機結合。合作學習是現代教育的重要方式 ，是提高課堂主體 參與效率 、增強學習密度、拓寬學習情感交流的重要方法。
2 研究目的：
學校根據用人單位面試時對酒店服務專業學生外在的要求的經驗，將此班的體育課改成健美操課。由我承擔該班的健美操的教學任務。我將健美操課分為兩個大塊，第一大塊為形體健美操，第二大塊為活力健美操。在上形體健美操時，采用的教學方法是健美操傳統教學方法，考試結果成績不理想。為了改變這現狀，我在上活力健美操時，在健美操傳統教學的基礎上加強了小組的合作學習。經過理論分析、教學實踐和實驗對照，證明合作學習教學法對學生掌握健美操技能的有效性；總結在健美操教學中，運用合作學習教學的一些方法。
3 研究對象與方法
3.1研究對象
株洲市工業中等專業學校酒店服務專業10班46名學生。（其中44名女生，2名男生）
3.2研究方法
采用“觀察法”“查找資料法”“實驗對照法”：形體健美操即為對照組，活力健美操教學為實驗組，統計兩組教學后的達標與技能成績，進行對比研究。
3.2.1實驗內容：
對照組的教學采用的是常規的教學方法，實驗組的教學采用小組合作學習。兩組的教學課時均為16個課時，其中2個復習課時，2個考試課時，學時分配每周2課時。兩套操均為自編操，難易程度相當。
3.2.2實驗要求：
對照組的教學：按健美操的常規教學進行。
實驗組的教學如下：首先老師將所授內容分解進行講解示范、集體練習的常規教學后，各組由小組長組織合作學習，每組的同學練習時相互學習，指出優缺點，在練習過程中，練習與休息的時間分配由各小組合作規定，音樂與動作的結合也由各小組合作與老師協商。時間大概占每次課的2/3，其間老師巡視指導。最后進行教學比賽，看哪個組的同學掌握及表現得最好，最好的給予掌聲作為獎勵，最差的做俯臥撐作為懲罰。
3.2.3達標技評情況（表1）
3.2.4研究結果
從達標技評情況比較后證明，實驗組和對照組學生的成績存在明顯差異，實驗組的成績明顯高于對照組成績。
4 分析與討論
4.1合作學習與學生主體意識的關系觀察兩組的學習情況很容易發現：同一個學生，在學習兩套操時的主觀能動性完全不一樣。對照組時，老師在前面教，學生在后面學，留給學生思考、揣摩動作的時間相對來較少，學生學習過程是被動的。這種學習很容易形成機械的重復，學生積極性不高。而實驗組時，學生主觀意識發生改變：主動的記動作，揣摩動作，聽音樂掌握節奏。從這點看，實驗組時學生的學習主體意識得到加強。
4.2合作學習與培養學生團隊精神的關系
教學比賽是檢驗學生學習情況的一種方法。為了取勝，實驗組的同學能相互學習，當某同學的動作出現錯誤時，就主動提出來，幫他糾正。兩位男生對健美操興趣不高，在對照組時，他們很少能跟上老師，考試成績不理想。到了實驗組，為了小組榮譽，他們主動練習，同組同學也主動幫助，兩位男生在考試中得到7.0分。學生之間形成了團結協作的團隊精神。
4.3合作學習與培養學生糾錯能力的關系
在對照組的教學中，雖然教學過程中經常采用誘導性練習和正誤對比的方法來幫助學生領會動作要領、明確重點難點，但效果甚微。在實驗組，分組練習過程中，能有意識的注意本組同學的動作，主動幫助他們改正錯誤，同時，更注意同學中的正確與優美的動作，將動作進行了正誤對比，學生的糾正錯誤動作、形成正確動作的能力得到提高。
4.4合作學習與學生表現力的培養
健美操的重點在表現力上，從考試的結果看，實驗組的表現能力明顯要強于對照組。在實驗組，老師采用分解教學，每個學生要完整的掌握，就必須開展合作。因此，每組要發揮集體力量，調動同學的積極性，動作優美的同學自覺在本組同學前示范，節奏感強的喊口令，記憶力強的指出動作的正與誤，時間一長，他們的素質得到了提高，對動作和音樂的把握也得到增強，表現力也有了很大的進步。8個9分以上的同學在考試時，觀看的同學都給予了熱烈的掌聲。
5 結論與建議：
5.1分組合作學習教學法能有效的提高健美操的教學質量。
5.2在分組合作學習過程中，老師需經常到各組進行檢查指導，預防及糾正錯誤。
5.3在分組合作學習過程中，老師要調控好節奏及紀律，否則會出現一盤散沙的現象。
5.4合作學習教學法只是教學中的一個手段及方法，在教學中，教師應從多方位的角度去調動學生的積極性才能更有效的提高教學質量。
參考文獻
1、盛群力、金偉民主編：《個性優化教育的探索》 人民教育出版社1996年版
關鍵詞： 優化；服務禮儀；實踐教學；方法
Key words： optimization；service etiquette；practice teaching；method
中圖分類號：C42文獻標識碼：A文章編號：1006-4311（2010）34-0259-02
0引言
服務禮儀，通常指的是禮儀在服務行業之內的具體運用。而其實際內涵則是指服務人員在自己的工作崗位上為服務對象提供服務時標準、正確地做法。它的基本內容主要包括服務人員的儀容規范、儀態規范、服飾規范、語言規范和崗位規范。同時，服務禮儀具有明顯的規范性、較強的操作性和很高的實用性，這就要求高職院校的服務禮儀教學，必須使學生掌握服務禮儀的基本規范，提高與客戶交往的能力和服務客戶的水平，切實掌握與人交往的技能和技巧，才能更好地適應未來工作的需要。但據筆者調查，高職禮儀教育中存在一個普遍現象：學生在禮儀課程學習期間，進步明顯，提高迅速，但是隨著課程的結束和時間的推移，學生沒有了特定的環境和教師的督促，言行又逐漸回復到學習禮儀之前的狀態。也就是說，禮儀理論的學習和學生的實際應用禮儀規范之間差距較大，要解決這一問題，就必須對實踐環節教學進行改革和科學的設計。通過教學改革和實踐環節的科學設計，充分發揮學生學習的自主性、創造性和獨立性，使禮儀教育與學生走得更近，達到學以致用的目的。本文將以汽車營銷專業為例，從實踐教學內容設計、服務禮儀實踐教學過程組織、服務禮儀實踐環節教學效果評價等方面做一探討。
1服務禮儀實踐教學內容設計
實踐教學是培養學生職業能力的主要手段，實踐教學內容設計是實現課程教學目標的關鍵。我們針對汽車營銷專業職業活動的工作特點和將來工作崗位的需要，以就業為導向，以能力培養為重點，不僅重視培養學生具有較強的動手能力和服務意識，還特別注重學生解決實際問題的拓展能力的培養。對各實踐環節所涉及的學生、設備、設施、教學地點等妥善地加以規劃、組織、協調，制定相應的課時計劃。對于本課程教學中的理論教學與實踐教學進行一體化設計，重點圍繞能力培養目標和實際操作能力，把 “學會應用汽車行業服務禮儀”的工作思路、工作方法貫穿在整個教學過程中，即以工學結合模式設計教學內容和教學安排。把禮儀教學和該專業定期開展的活動緊密結合起來，設計了課堂實踐，4s店調查實踐，模擬營銷大賽實踐，汽車文化節實戰演練四大模塊的實踐訓練，四大模塊形成了連貫的、遞進式的訓練過程。
2服務禮儀實踐教學過程組織
提高教學質量必須重視教學方法與手段的改革與開發，重視組織教學過程。我們在服務禮儀的實踐教學過程中，不斷研討實踐教學模式，靈活運用多種教學方法，促進學生積極思考與實踐，按照以學生為主體、教師為主導、訓練為主線的教學理念，開展體驗式教學，有力地促進了學生職業能力的發展，強化了學生學習的意識。下面分別予以闡述。
第一模塊實踐，主要采用講練式教學，在課堂教學中教師從不同角度、不同層面對禮儀進行綜合闡述，充分利用校內實訓室現有的條件，在真實的場景中讓學生逐個展示個人禮儀，著重訓練走姿、站姿、坐姿及引導、進出門等基本禮儀規范。隨著學習深入，對學生提出更高層次的要求，安排他們分組練習，互相觀摩、互相糾正，共同提高。針對學生在模擬過程中出現的問題和不足之處，主要通過學生自評和教師點評的方式予以指出，再進行分解鏡頭的練習，鞏固強化所學的知識。指導教師借助數碼相機、攝像機等現代化的教學設備記錄學生的表現，讓學生將自己的模擬與規范的禮儀作比較，找出差距和不足；將自己不同時期、不同階段的錄像作對比，發現自己的成績和進步。多樣化的形式不僅豐富了實踐教學方法，而且調動了學生的積極性，起到事半功倍的效果。
第二模塊訓練，采用任務驅動式教學方法，安排在講授服務禮儀基本理論教學內容后進行。服務禮儀基本理論，是運用服務禮儀的基本規律，對服務禮儀及其運用過程的高度概括和抽象，學習并掌握它，能更好地領會、運用服務禮儀。但學生初次接觸時，感覺沒意思，難學。為此，我們結合汽車銷售專業的特點，將學生分成若干小組，每組4-5人，用2-3課時，讓學生走進未來的就業崗位，進行實地調查研究。具體任務是：要求學生分小組赴蘇州汽車銷售4s店調研，以顧客身份前往，重點觀察自己將來工作環境的布置，設施；觀察工作人員接待客戶的態度；使用的語言、行為舉止；觀察工作人員服飾；調查后要寫出書面心得?；氐綄W校后，教師安排2課時討論，要求學生結合服務禮儀的基本理論把自己看到的工作人員正確和不正確的做法進行歸納。有了實際的觀察做基礎，在討論中同學們暢所欲言，對服務禮儀基本理論形成了較深刻地認識，極大地激發了學習熱情。
第三模塊訓練，安排在儀容、儀表、儀態、語言規范的理論學習后，結合專業課程學習，該專業每年都舉行“營銷技能大賽”。服務禮儀課緊緊抓住這一實踐機會，把課堂搬到大賽現場，把教學任務帶到比賽中。指導學生妥善安排比賽會務，布置會場，安排評委老師座次，安排觀眾席位；指導選手正確的著裝，正確修飾自己、正確使用各種手勢、表情、用規范的語言，正確優雅的體態接待顧客。同時，教師安排沒有參加比賽的同學，現場做評委，給選手打分，記錄選手在儀容、儀表、儀態、語言規范等方面的缺陷。師生間的互動學習，臺上臺下的互動學習，充分體現了學生的主導地位，給學生提供了做中學禮儀，學中實踐禮儀的機會，又有效的提高了學生的服務意識和應用服務禮儀的自覺性。
在本實踐環節后，利用多媒體教學的便利，教師以模擬營銷大賽中的實況錄像作為典型案例教學，讓學生觀看自己的表演。在觀看錄像時，學生不僅能以同學為“鑒”，進行學習，也能發現自己的不足，并在教師的啟發下展開討論，明白錯誤所在。這種教學方式，使學生成為課堂教學的主體，變被動學習為自主探究，最大程度地實現了教學互動，對規范學生的舉止行為，形成學生良好的禮儀習慣起到了很好的促進作用。
第四模塊訓練、安排在所有章節學習之后。結合汽車專業特點，我校每年舉辦一屆蘇州職業大學汽車文化節。汽車文化節通過和企業的合作，把汽車展示在校園中；把銷售、宣傳帶到校園；把企業的文化帶到校園；是真正的職業活動課程；是一次真刀實槍的體驗式服務禮儀綜合實訓；也是一次典型的項目教學。
在這次實踐活動中，教師與學生共同實施一個完整的項目 ――汽車的展示與銷售。在這次實踐中，面對作為商品的汽車，作為顧客的全校師生，學生要獨立制定計劃并實施。他們必須學會自己克服在工作中遇到的困難，處理和顧客的關系；必須把理論知識和實際技能結合起來。項目雖然有一定難度，但在各位教師指導下，學生不僅能順利完成項目，而且更好地理解和把握了服務人員的個人禮儀規范，崗前準備，顧客接待、導購銷售，位次安排等知識和技能。他們在總結項目工作成果時紛紛表示：此次實踐活動，既體驗到了工作的艱辛與樂趣，也提高了分析問題和解決問題的能力，并且通過實際運作，訓練了在實際工作中與不同專業、不同部門的協調、合作的能力。
四個實踐環節的安排，緊密結合理論學習，將禮儀教學與專業教育，學生就業方向緊密結合起來，由淺入深，由單一到綜合，時間安排有層次性，訓練目標有遞進性，讓學生感覺服務禮儀學習不是臨時性的行為，而是伴隨自己一生的修養，是工作中的必不可少的幫手。
3服務禮儀實踐環節教學效果評價
精心設計的實踐環節，沒有科學、合理的考評，勢必達不到理想的教學效果。但如果采用傳統的考評方法，一張考卷定終身，勢必會造成學生輕實踐應用，重書本理論的結果，實踐環節就會形同虛設，因此，必須改革成績評定方法。為此，我們制訂了服務禮儀實踐環節考核辦法與評分標準，以便全面地考察學生對服務禮儀知識及技能的學習效果。
我們采用筆試和實踐環節過程考核相結合的方式，實踐環節表現占總成績的70%，筆試占30%。實踐環節側重考查學生對實踐技能的掌握程度，與實踐活動結合，分階段進行。每個實踐環節都有考核，每個實踐環節的考核結果都要在最后的總分中體現，循序漸進地考察學生基本技能的掌握和實踐運用情況。具體分值是：第一模塊20分，第二塊15分，第三模塊15分，第四模塊20分。筆試選擇一定的案例分析題，考查學生對基本禮儀知識的掌握程度和應用知識分析解決具體問題的拓展能力。如：第二模塊實踐活動，要在全部考核中占10-15%的比例，考核內容包括：學生拍攝的4s店照片（5分）；調研報告（5分）；匯報討論環節表現（5分）?？己四康氖牵悍乐箤W生弄虛作假，討論時有自己的切身體會，以促進下一階段的學習，真正實現調研目的。
改革后的考核方式一改以往期末算總賬的做法，全程考核和階段性考核結合相結合，把實踐學習的過程作為考核的過程，增加了考核的隨機性，也鼓勵學生參加實踐教學活動，有利于全面檢驗和衡量學生服務禮儀的綜合素質，更有利于學生良好禮儀習慣的養成，為走上未來職業崗位做好準備。
服務禮儀實踐教學，只有從教學內容、教學過程和教學評價等方面進行改革、強化，實現教學設計優良化、教學內容情境化、教學方法多樣化，教學評價綜合化，才能突出職業特色，切實提高營銷專業學生的服務禮儀水平。
參考文獻：
[1]金正昆.服務禮儀教程[M].北京中國人民大學出版社，2009.
[2]張巖松.高職禮儀課程實踐教學的四個結合[J].職業教育研究，2007，11.
服務學習指通過學校和社會的合作，將提供給社會的服務與課程聯系起來，使學生參與到有組織的服務行動中以滿足社會需求并培養社會責任感，同時在其中學習以獲得知識和技能，提高與同伴和其他社會成員合作分析、評價及解決問題的能力。已有的“服務學習”的經驗表明，有效組織的服務學習具有加強學生社會參與、改善學業成績、完善品格、強化專業思想等教育價值。
華南農業大學茶藝專業是在茶藝從業人員緊缺的背景下，于2002年率先開設的全日制四年本科專業，承擔著“培養具有良好人文素質，系統掌握茶葉科學、品牌營銷、茶藝美學等方面的基本知識和技藝，具備茶藝與飲料食品的開發與營銷以及相關管理技能的高級復合型人才”的育人任務。
茶藝專業的任務和育人目標決定了本專業的所學知識具有較強的應用性和復合性，同時又具有突出的自我踐行性和自我修養性。這些知識構成學生只有通過實踐參與、情感體驗和內心感悟才能得到提高、詮釋和表達。因此，讓學生在服務社會的實踐過程中理解理論，體驗生活，提高自身人文素質，掌握茶藝實操技藝，是實現培養茶藝高級復合型人才這一目標的有效途徑。筆者在擔任茶藝班班主任期間，就“服務學習”理念下的茶藝專業實踐教學模式進行了積極探索。本文就如何組織學生參與社會服務，包括社會服務的形式和內容、活動的組織流程以及考核激勵等方面作一介紹。
一、服務形式
茶藝專業面向社會的服務形式有多種，比如與社區文化活動建設相結合，豐富社區群眾的文化活動內容；與企業聯合，解決企業運營中實際出現的問題等。經過討論，學生比較了多種服務形式開展的難易程度、社會需求的緊要性、服務價值的高低以及對自身能力鍛煉的迫切性等方面，決定集中精力聯合茶行業相關企業，以期解決企業運營中實際出現的問題，同時達到學習課本理論知識，掌握實踐技能的目的。因此，我們聯系了一家小規模的茶葉經銷公司，洽談具體服務內容。
二、服務內容
服務內容的確定是“服務學習”的首要問題，選擇的服務內容必須同時滿足學校與服務單位的現實需要。服務學習在本質上是學習，因此服務的內容必須跟學校課程相聯系，要避免服務單位提出的重復簡單體力勞動的內容；同時，服務的內容也要滿足服務單位的現實需要，這一點不僅能為學生服務學習營造一個良好的社會環境，還有利于學生在解決實際問題的過程中得到滿足感，加深對專業的認識，同時樹立自信。經過與被服務公司充分地交流，同時考慮到學生本年度“茶藝”課程的安排，我們發現從主題茶藝創作入手，結合廣東省一年一度的茶藝師職業技能大賽，對公司及其產品作一推介，提高公司在省內同行之間的知名度，提升公司文化形象能同時滿足學校和單位真實需要，是最佳的服務切入點。
三、服務組織流程
嚴謹的組織程序是取得顯著教育效果的必要保證，要嚴格按照預備――合作――服務――課程統合――反思組織活動，牢牢抓住“學習”這一服務學習的本質。在服務形式和內容的確定過程中，學生已經積極參與了“預備”過程，接下來就是如何進行“合作”了。為了便于全體學生的全程參與，我們建立了簡單的組織架構：指導教師――茶藝創作中心主任（學生擔任）――五個茶藝創作小組。由指導老師全程指導，主任統籌學生意見，負責跟服務公司作具體事物溝通，包括單位茶葉品牌形象的確立，茶葉品種與品牌內含及其與茶藝創作主題的關系等。每個茶藝創作小組下設一名組長負責統籌，余下學生分別負責茶席設計、服裝選擇、音樂配套、解說詞創作等內容。學生認真考察公司的經營狀況，了解所經營產品的種類、經營特點，發現公司經營的產品屬中高檔茶葉，且品種有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、花茶等多種類型，經營過程中注重產品質量，尤其是安全性：在原料的選擇上基本采用了無污染的有機茶；在茶葉倉儲車間用的也是環保進口的木材作為隔板，裝修過程中均使用環境友好型材料，強調對消費者健康的關心和愛護。公司從2005年開始建立，在商家林立、競爭激烈的市場環境中，圍繞產品創新，堅持大愛理念，堅強地成長。學生了解了該公司的經營特色和經營理念后，總結出了“堅強”、“奉獻”、“成長”、“真情”“環?！钡任鍌€企業精神內涵作為茶藝創作主題，結合該公司經營的茶葉類型，分別由5個小組進行茶藝創作，備戰廣東省茶藝師職業技能大賽?！胺铡钡倪^程就是茶藝創作的過程，同時也是“課程統合”的過程。在茶藝創作過程中，學生進一步理解課堂上關于茶藝美學及創作的理論知識，在教師的指點下，從名茶風韻與價值玄念、表演美學（包括茶席、儀態、動作、音樂、解說）、奉茶禮儀等各方面深入理解并融入所創茶藝中。
大多數農村語文教師接觸多媒體教學軟件時間短，操作技術差，課件基本是從網上搜索下載來的，由于對課件的盲目崇拜和不會修改，就原封不動，不管是不是適合自己的學生，教師就按原課件一步步演示下去，學生就一步步按操作練習，它忽視了把多媒體的功能放在轉變學生的學習方式和為學生的學習、發展提供豐富多彩的教學環境及有力的學習工具上，而只注重了多媒體教學的這一形式。
建議
教師要結合本校學生情況，深刻理解信息技術在教學中的應用目的和意義，注意從實際出發，挖掘和發揮傳統技術手段在教學中的積極因素，并合理利用各種教學手段，促進各種技術手段的協同互補，協調發展。
誤區二：重分析，輕指導
對于農村中學語文教師來說，與其說是制作課件，還不如說是把教材分析后精心“刻錄”在課件上，如同電子課本，教學的程序被硬件固定下來，不能隨著教學過程的變化和學生的反應而隨時進行調節，也不能對學生的學法進行有效指導，整個教學過程就是跟著課件安排好的順序走。
建議
學校應該鼓勵教師開發具有針對性的“急救”式課件，使關鍵性的課件片段在教學中穿行；要求教師對下載來的課件進行剪輯、再加工和創造。在多媒體輔助教學中，要善于通過網絡技術和其他手段，指導學生根據各自特點采取不同的方法自主地去學習，指導學生借助網上豐富的支援和電腦等有效工具進行研究性學習。
誤區三：重動畫，輕思維
在制作課件的過程中，農村中學語文教師一般盲目追求課件的動畫效果，認為課件做得越花哨就越好，認為這樣更能激起學生的學習興趣。而實際是，農村學生見識少看見栩栩如生的動畫，早被動畫所吸引，那還顧得了思考問題。這樣的課件沒有在啟迪學生思維和引導學生探究上下功夫，過分渲染精彩的動畫，喚起學生的無意注意，使教學的效果大打折扣。
建議
語文教師務必在播放動畫時憑借畫面的內容，引導學生進行對比性的語言文字的“回放”和“還原”，探究作者是運用哪些語言材料和藝術手法來塑造人物或描繪景物的。也就是說，憑借動畫更直接地領悟作者是怎樣以典范、優雅的語言來表述“這樣的”一些特定的人物、事物、景物的，而這才是我們語文教學的重點和根本任務。
誤區四：重技術，輕理念
在農村中學中，評價一堂語文課的好與壞，用沒用多媒體是一個很重要的衡量指標，很多學校認為在語文公開課教學和賽講教學中使用常規教學手段顯得落后，缺乏現代意識。認為衡量一堂語文課的成功與否重點看課件制作水平和操作技能，無形中拔高了多媒體輔助教學的“輔助”地位，使教學評比成了課件制作水平的展示，而忽視了評價的主體——學生。
非直屬附屬醫院是近幾年隨著高等醫學院校辦學規模擴大而建立的一種新的臨床教學基地模式，該模式的建立不但利用了現有的醫療資源，而且節約了高等醫學院校的辦學成本，更提高了醫療機構的教學意識，從而實現了醫療和教學相輔相成的雙贏。2001年衛生部和教育部聯合的《中國醫學教育改革和發展綱要》提到：醫學院校要進一步加強師資培養培訓工作，建立優化教師隊伍的有效機制，提高教師隊伍的整體素質；特別要加強臨床師資隊伍建設，保證有足夠的臨床教師投入教學，不斷提高臨床教學質量[1]。在臨床教學工作中主體是學生，核心是臨床帶教老師，老師水平影響著臨床教學質量。加強教學師資隊伍的建設是非直屬附屬醫院管理中不容忽視的重要環節。教學師資隊伍建設問題是關系到非直屬附屬醫院中新的臨床教學基地模式能否培養出優秀的醫學生的關鍵問題。
1.非直屬附屬醫院教學師資隊伍的現狀
1.1師資隊伍結構不合理，教師知識結構單一。
非直屬附屬醫院是由原有的實習醫院轉變而來，教學建設尚處起步階段，原實習帶教老師基本上是醫院的年輕醫務人員，該部分人員承擔了較多實習帶教任務，轉為非直屬附屬醫院后，有教學經驗的醫生基本上是中青年醫務人員，導致教學師資隊伍中高學歷、高職稱的教師較少，有豐富臨床經驗的醫生又不一定有豐富的教學經驗，從而導致師資隊伍結構比例失衡，師資隊伍結構建設不合理，有待進一步完善。由于臨床醫生長期從事單一科室的臨床醫療工作，疏于教學活動，臨床教師隊伍中知識結構單一，缺乏跨專業、多學科的知識，特別在交叉學科方面知識不足，先進教學知識和教學理念欠缺[2]。
1.2教師教學意識不足，醫療、教學素質參差不齊。
非直屬附屬醫院由于自身機構設置屬性的定位，醫療任務繁重，醫療壓力較大，醫生習慣于每天忙于應付疾病診療和醫患溝通。加上教師在科研、晉升等方面的壓力下，臨床教師在職稱晉升、，科研成果等方面花了大量的精力。這兩方面一定程度地影響了臨床醫生的教學積極性，臨床帶教老師普遍有重臨床輕教學的現象，對學生的教學情況多是支配學生做些諸如采集病史、記錄病程、換藥和導尿等力所能及的簡單診療活動，較少從理論聯系實踐方面指導學生學習，也較少規范地對學生進行集中授課、病例討論等教學活動，教學意識對比專職教師和直屬附屬醫院醫生有明顯的差距。師資方面，多數臨床教師雖有豐富的臨床經驗，但是欠缺教學經驗和教學方法，出現醫療和教學素質參差不齊等現狀。醫院對醫療、教學、科研三者關系欠缺合理規劃，對醫療和科研人員獎勵較多，教學獎勵較少，導致醫療、教學效益差距懸殊，從而導致臨床老師的教學動力不足[3]。
1.3臨床教師基礎理論知識薄弱，系統講解能力不強。
臨床醫生在日常工作中，多數承擔著繁重的醫療任務，醫務人員每天忙于日常醫療活動，重視日常診療療效，重視診療操作技術的提高，在現有規范的臨床診療路徑體制下，不注重基礎知識的學習和鞏固，特別是對前緣的基礎理論和技術不善于及時學習。該現象造成臨床教師基礎理論薄弱，在給學生進行臨床教學時對單科病種講解較深刻，但是系統講解能力不強，教學模式單一，常出現老師一人講、學生多人聽的現象，缺少教學互動。
2.非直屬附屬醫院教學師資隊伍建設的改進措施
2.1完善教學管理體制，規范臨床教學制度。
醫院在成為非直屬附屬醫院后由單一的醫療責任變為醫療和教學并重的臨床教學型醫院，這要求醫院轉變單一醫療的觀念，及時建立健全教學管理機構，如成立各學科教研室，指定分管教學領導，各臨床學科教研室任命主任和教學秘書具體負責學科內教學工作，建立學生管理部門負責學生的思想、學習和生活管理，從體制上理順教學管理。同時制定教學管理規章制度，如制定教師聘用制度、教師試講、集體備課、教學查房和教學考核等教學管理制度，以進一步規范教師的教學行為和提高臨床教師的教學水平。
2.2醫院要重視教學工作，增強臨床教師的教學意識。
領導的意識形態影響著下屬的意識行為，醫院的領導是醫院教學工作的組織和領導核心，非直屬附屬醫院在師資隊伍建設上，首先要做到領導重視教學，充分認識到教學工作成效將影響到非直屬附屬醫院的建設，認識到臨床教學對醫療科研、醫療水平及醫療效益潛移默化的輔助和促進作用。醫院領導在醫院方針政策的制定上要突出臨床教學工作的重要地位，營造良好的教學氛圍，引導臨床醫生從事教學、熱愛教學，樹立教書育人、教學促醫的意識。
2.3建立教師選拔和教師培養制度，加強臨床教師教學能力培養。
臨床教師素質將直接影響臨床教學質量的水平，在成為醫療和教學并重的臨床教學型醫院后，非直屬附屬醫院在臨床教師選拔和培養上要進行改革，對原有實習生帶教經驗的臨床醫師進行綜合選拔，通過教師資格認定，教師聘任制度，高標準嚴要求地選拔優秀的臨床醫生進行帶頭教學，示范教學，以提高臨床教師隊伍的教學能力和教學水平。醫院建立健全教學獎勵措施，對教學態度好、教學水平高、教學效果反映優秀的老師進行多方面的獎勵和支持，引導醫生從事教學。同時引進名師到單位進行示范教學，或將醫生送出去進行教學能力培訓，多舉措并行加強臨床教師教學能力培養[4]。
2.4加強與高校和直屬附屬醫院的溝通協作，內外結合共促師資隊伍建設。
高等醫學院校和直屬附屬醫院在教學師資隊伍的建設上積累了豐富的經驗，非直屬附屬醫院在教學師資隊伍建設上可以采用“走出去、引進來”的思路，到高等醫學院校和直屬附屬醫院去學習考察先進的教學管理體制和方法等，將先進的管理經驗引進醫院，同時結合醫院自身實際加以改進，內外結合共同促進師資隊伍建設。
臨床教學師資隊伍的建設是非直屬附屬醫院建設中的重要環節，師資隊伍的教學能力和教學水平將決定臨床教學的質量，加強教學師資隊伍對非直屬附屬醫院教學、科研和醫療水平都具有積極的促進作用。教學師資隊伍水平提高了才能提供優質的教學服務，才能培養出合格的醫學生，才能為社會培養優秀的后備醫務服務人員。
參考文獻：
[1]中華人民共和國衛生部，教育部.中國醫學教育改革和發展綱要.衛科教發[2001]212號.
二、當前職業高中旅游專業學生特點及課程情況解析
1.職業高中旅游專業學生特點
職業高中學生普遍屬于成績不理想，升入普通高中無望的學生，受教育文化理念偏差的影響，真正有志于職業教育學習的優質學生寥寥無幾，這種生源狀況造成學生學習層次與學習狀態的差異。一部分學生處于學習困難狀態，學習興趣差，學習動力不足，對專業理論學習不夠重視；一部分學生喜愛旅游專業，學習態度積極，能主動學習；還有一部分學生處于學習的中間狀態，對專業學習持有放任自流、得過且過的心態。學生的基本素質與學習狀態是職業教育教學中的重要影響因素。進行翻轉課堂教學模式的改革必須考慮到學生特點與實際情況。
2.職業高中旅游專業服務禮儀課程情況
職業高中旅游專業現有課程是圍繞旅游人才的培養需求設定的。服務禮儀課程作為一門綜合性很強的專業必修課程，對學生實踐禮儀技能的培養是該課程的核心要求。當前，很多教師在教授服務禮儀這門課程時，都存在講課多于實踐技能訓練，教學方法單調重復等突出問題。在職業教育改革背景下，服務禮儀課程教學也走向“教學做一體化”模式，但實際授課過程中，教師示范、學生模仿的教學過程比較常見，學生的學習主動性沒有被激發出來，絕大多數學生仍處于被動學習的狀態。
三、翻轉課堂教學模式在服務禮儀課程教學中的實踐應用
職業高中作為培養應用型職業人才的基地，改革現有教學模式，轉變教學理念，創新教學思路刻不容緩，基于此，探索翻轉課堂教學模式在職業教育課程改革中的應用具有重要的理論與實踐意義。
1.翻轉課堂教學模式應用于服務禮儀課程的教學設計
（1）前期基本準備情況。本研究選取的實驗對象為職業高中旅游專業高一年級學生，學習的科目為旅游專業必修課服務禮儀課程，選用教材為浙江省教育廳職成教教研室編寫的《服務禮儀》一書。選取的實驗學校是國家級重點中職學校，具備較好的網絡信息技術硬件配置，師生均能夠完成基本的計算機網絡操作。前期準備還包括授課需要的充足的教學資源，除必需的視頻之外，還應包括授課資料、課件等基本的學習資源。視頻長度5～8分鐘為宜，運用軟件Camtasia Studio 6.0完成視頻錄制或從互聯網上選擇部分適合該課程的視頻進行剪輯制作。
（2）服務禮儀課程應用翻轉課堂教學的模型設計。翻轉課堂教學模式的核心要素是網絡信息技術的運用與學生自主學習，服務禮儀課程應用翻轉課堂教學的模型也緊緊圍繞這兩個要素構建的，如圖1所示。
（3）服務禮儀課程應用翻轉課堂教學的學習活動過程設計。因篇幅所限，本文選取《服務禮儀》第五專題“提升言談技巧”為例，進行翻轉課堂教學的學習活動過程設計，見右表。
2.服務禮儀課程應用翻轉課堂教學的學習階段要求
（1）合作探究階段。根據服務禮儀課程教學目標要求，教師指出學習的重點并提出問題，學生根據分組情況，合理分工，在自主學習的同時，與同學進行合作以完成視頻觀看，尋求學習過程中遇到問題的答案。
（2）個性化指導階段。回歸服務禮儀課堂，結合學生自主學習與小組合作學習情況，針對學生提出的問題與疑惑，由教師通過個性化指導進行問題的解答。
（3）鞏固練習階段。答疑解惑之后，學生可根據自身實際情況，進行具體服務禮儀的實踐與練習，對所學知識進行鞏固訓練。充分發揮社交網絡平臺的作用，實現學生之間的交流合作。
（4）反饋評價階段。教師對學生通過翻轉課堂模式進行學習的效果進行反饋與評價，及時掌握學生的學習情況，通過數據采集分析，把握教學效果。這一階段的重點在于引導與激勵學生開展主動學習，促使學生在探索知識的過程中學會互動、交流、協作，提高學生的綜合學習能力及素質。
3.翻轉課堂教學模式應用的成效
雙語教學是指同時使用兩種語言即母語與一種外語來組織、安排、實施的教學活動,一般是 “中文-英文”雙語教學。通過雙語教學使學生在學習的過程中,可以通過兩種語言對同一 知識的描述,達到理解、思考進而掌握的目的。在全球化迅速發展的進程中,我國的高等教 育也逐步與國際接軌。英語是世界上最通用的語言,也是當今各種信息的主要載體。為此,國家教育部早在2001年已發出《關于加強高等學校本科教學工作、提高教學質量的若干意見 》中指出:“為適應經濟全球化和科技革命的挑戰,本科教育要創造條件使用英語等外語進 行公共課或專業課教學,力爭3年內,外語教學課程達到所開課程的5%~10%,暫不具備直接 用外語講授條件的學校,可以對部分課程實行外語教材,雙語授課,分步到位”[1]2003年,教育部在“高等學校教學質量與教學改革工程”綱要第12條中明確指出“要繼續 推進雙語教學”[2]在這一宏觀政策的指導下,英語雙語教學已成為當前醫學院校 教學改革的熱點和重點。我院是屬教育部“教學評估”優秀學院,其教學層次有?？?、本科 、研究生和國際留學生等,近些年來,也在系、學科開展了“雙語教學”工作。筆者就近些 年來進行皮膚性病學“雙語教學”實踐和改進措施探討如下。
1 皮膚性病學雙語教學的應用原則與要點
皮膚性病學雙語教學 的應用原則和其他學科一樣是在保證學生掌握必需的基本醫學專業知識的基礎上,加強醫學 專業英語的學習與應用。
雙語教學的應用要點是,循序漸進,從易懂的內容入手,從必須掌握的重要專業詞匯開始,如疾病的名稱、概念、特征性皮膚損害、皮膚科常用藥物劑型等;師生相互溝通,相互適應 ;切合實際,適量講授;不斷總結與提高。
2 皮膚性病學雙語教學授課師資
2.1 授課教師的水平與素質高低是決定“雙語教學”成敗的關鍵。
“雙語教學”如同通常中文理論授課一樣,沒有高素質高水平的教師,要想得到高質量的教 學效果,是不可能的。雙語教學要求教師不僅要精通外語,能夠熟練的說、聽和寫外語,而 且還要精通專業,能夠使用符合科學規律特點的教學用語進行知識點的講解。不但要使學生 有興趣、喜歡聽,而且還要學生聽得懂,有收效。皮膚性病學雙語教學授課教師一般為本教 研室具有教授、副教授職稱的教師,這些教師應有國外留學經歷,或外語水平很好的博士、 碩士學位副教授以上教師,能夠合理搭配和使用中英兩種語言進行授課。筆者在近年來開展 的皮膚性病學雙語教學實踐中體會到,要想得到高質量的雙語教學效果,教師首先要加強自 我學習,努力提高自我水平,課前一定要認真做好雙語多媒體課件。皮膚性病學以其皮膚損 害為臨床主要特征,具有很強的直觀形態學(Morphology)變化特點,故做好圖文并茂的多媒 體課件授課非常重要,反復認真備課,雙語課件及資料等一定要提前發給同學預習。課后適 當做好同學反饋信息,這樣非常有助于今后改進和不斷提高教學水平。
2.2 皮膚性病學雙語教學師資的改進措施
雙語教學的最關鍵而且最難以提高的是師資的英語水平[3],因此首先要做好雙語 課師資的經常性培訓與儲備,以應不斷提高教學水平和發展之需。師資的培訓可采取“走出 去、請進來”等不同方式。走出去就是選派外語基礎較好的臨床課教師到國外,或外語學校 進修、深造,時間幾月到一年不等,并制度化,使之臨床課教師外語化。請進來就是聘請教 學經驗豐富的外籍教師、醫生給我們的教師上課,也可直接給學生上專業課,組織教師觀摩 ,提高教師的感性認識和授課技巧,這對提高教師正規的西方式英語發音,改進“中國式英 語發音”,尤其是易鬧笑話的“中國地方語言式英語發音”等方面,具有很大的作用。其他 包括加大師資建設投入力度,建立雙語老師的培訓與資格認證,提高雙語課時勞務費,同時 把實施雙語教學作為一項年終考核的內容和指標,增加教師雙語教學的責任感和使命感。這 樣才能極大調動教師上雙語課的積極性。上課前應當進行試講亦很重要,并充分征求學生的 意見,根據試講的效果反復對教案進行修改。備課時要做到逐字發音準確,絕不能靠感覺發 音,要多對照英文字典的音標,力求不發錯音,包括重音音節的掌握也要準確,對于專業內 容和英語語言的準備都要充分,二者缺一不可,從而使雙語教學不斷發展和提高。
3 皮膚性病學雙語教學實施的對象主體:學生
3.1 雙語教學對學生素質的要求也相應較高。因此,學生的英語基礎水平及學習 的積極性,也是決定雙語教學質量及成功的極關鍵因素。筆者在近年來開展雙語教學的實踐 中體會到,學生的英語水平首先是高低參差不一,少部分學生英語水平很好,并已通過“ 英語六級”,另部分學生英語水平還可,并已通過“英語四級”,還有一部分學生英語水平 尚差,并還未通過“英語四級”。就學生學習雙語課積極性及興趣方面,據調查了解到,大 部分學生學習雙語課程積極性及興趣還是好的,尤其是外語基礎好的學生,學習雙語課的積 極性也越高,下發的雙語課資料,教材預習的也越好。但少部分、尤其是外語基礎差的學生 ,學習雙語課的積極性及興趣差,雙語課資料預習也差,極少部分同學對下發的雙語課資料 預習極差或只字未讀。面對學生的復雜情況,筆者的做法是首先從強調學習的重要性著手,反復宣講學習雙語課的重要性。平素我們同學學外語,都是通用外語多,而專業外語少。雙 語課主要是學習專業外語,也是外語應用能力的一種體現,從而明顯調動同學們的學習積極 性。其次,老師對同學們的預習情況要多檢查,多督促,上課時要適當提問,要求同學們用 雙語回答,這樣就會給同學們一個壓力、動力,同時,課后盡可能多地用英語與學生交談,讓學生熟悉我們的發音習慣,做到教學相長,從而提高雙語教學質量和效果。
3.2 皮膚性病學雙語教學學生方面改進措施,首先要推進英語教學的改革,在醫 學生學習公共英語基礎課階段,要提高和強化學生的聽說讀寫的全面能力。并在學習基礎課 階段,教師可以以不同方式自主的、適當的增加同學通用醫學外語的學習、訓練,使得同學 能盡早地了解和記憶學習專業外語知識。其次對同學宣講學習雙語課的重要性及方法學,要 使同學們懂得為什么要學、怎樣學,充分調動同學們學習的主動性,興趣性亦是非常重要。 做好雙語教學的延伸,是提高雙語課教學質量的一種非常有效的方法。醫學生在臨床見習、 實習、病例討論、查房及小講座中,教師可適當地應用雙語,甚至用純英語,現場直觀地教 學和討論,并要求同學積極參與。一點一步,先易后難,這樣能明顯提高學生英語的應用能 力,并實現雙語課的教學目的。
4 皮膚性病學雙語教學方式的選擇和教材的選用
4.1 雙語課教學方式目前國內尚沒有一個統一的規定和統一的模式。一般情況下 都是各個院校根據本校的學生英語水平等特點及教師的個體情況而定。筆者在雙語課的教學 實踐中體會到,設計雙語教學資料課件中,一般設定50%的英―中文比例,中英文穿插講解 、互相對應解譯。這樣同學們易懂,易接受,老師講起來也輕松自如,受到大部分同學的歡 迎。但在同學們反饋信息中也了解到,采用全英文課件授課,其中重要的概念、內容加以中 文解釋,只要同學們做好教學資料的課前充分預習,則受到英語水平較好,學專業外語興趣 高的同學們的歡迎,但普及仍具有相當難度性。教材的選用方面,目前國內尚無統一的雙語 醫學教學教材出版。筆者采用的英文原版的“皮膚、性病學”教科書(Andrew's Diseasesof the Skin, Clinical Dermatology; Dermatology General Medicine),并結合現用的 臨床醫學五年制本科“皮膚、性病學”教科書,適當編譯而成的雙語教學資料、課件。其基 本要求是,同學們既要懂得英文,又要通過雙語教學,必須能掌握專業課所要求的知識點。 換言之,雙語課不能降低專業課大綱要求。在實際教學活動中反饋信息得知,同學們課后則 仍以閱讀中文書為主,這可能與是中文考試,而尚未實行難度較大的雙語答題考試有關,對 此,正在逐步改進。
4.2 皮膚性病學雙語教學方式及教材選擇的可能改進探討,在雙語教 學過程中,該采用何種教學模式,以及教學過程中如何分配使用兩種語言的授課時間,從而 達到最佳的教學效果,這是一個很重要的問題。關于教學方式的最優化選擇,由于各醫學院 的歷史及實際情況有很大不同,故應視情量體裁衣,量力而行,視情而定。目前在國內,醫 學雙語教學主要有以下3種模式[2,4]:①簡單滲透式雙語教學模式:采用中文、英 文專業教材,課堂板書采用英文,學生的作業采用英文,但教師上課采用漢語講解。②過渡 式雙語教學模式:采用英文專業教材,課堂板書采用英文,學生的作用采用英文,教師課堂 講解采用中文和英文混合方式,運用兩種語言的比例一般為1∶1。③浸入式雙語教學模式: 采用英語原版專業教材,課堂板書采用英文,學生作業、考試采用英文,教師課堂講解采用 全英語。以上為綱要所列,僅供參考,詳細分析、剖解不在此述。至于各醫學院校采用何種 模式,則要一定根據自己的實際情況,采用最適用自己的特點的,最易開展的,最能達到雙 語教學目的的模式為最好。特別要強調的是,無論使用何種模式教學,在學生考試時,也要 要求雙語形式答題,這對促進學生學好雙語課有非常大的作用。雙語教學的教材選用,就目 前而言,國內還未見到一本真正適用于學生使用的含皮膚性病學在內的雙語醫學教科書[5,6],筆者認為這是雙語教學進一步發展的瓶頸之一,這仍需教育部等教學管理部門 下大力加以逐步解決。教材選用一般應以英文原版教材為主,中文教材為輔,但應將原版英 文教材與中文教材結合使用,要符合教學大綱的規定要求為最佳選用原則。
總之,21世紀是生命科學、信息科學的時代,生命科學領域的研究已經由過去的分散型研究 向全球一體化研究轉變,并以前所未有的速度更新,這就要求醫務工作者加強與國外學者廣 泛的交流與合作,不斷更新知識,才能夠站在生命科學的前沿。所以,醫學院校在醫學教育 中應當加強雙語教學,是勢在必然,刻不容緩。筆者曾到過美加及歐洲多國訪問學習,發達 國家雙語化教學高水平高層次確實有很多經驗值得借鑒和學習。醫學雙語教學,不僅能促進 我國培養大量高級專門人才,同時能促進我國與世界先進醫學科學的交流與學習,使我國的 醫學發展緊跟世界的步伐。
參考文獻:
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中圖分類號：G424 文獻標識碼：A
近年來，隨著服裝行業對專業人才綜合素質與技術能力的要求越來越高，國內高等院校為了適應服裝專業市場需求，都在積極努力進行專業課程教學改革。而如何結合重慶文理學院服裝專業職教師資本科的人才培養特點，系統設計服裝工藝課程，發揮該課程在人才培養過程中的作用，是當前在專業教學中必需解決的問題。經過幾年的研究和探索，我院提出了基于“標準+任務”的服裝工藝課程教學改革方案，在此基礎上對課程的教學內容、教學方法及教學評價進行了合理的改革。
1 服裝工藝課程教學中存在的主要問題
（1）學生在傳統的工藝課學習過程中普遍缺乏主動性，課堂上雖然能夠掌握服裝的基本工藝制作流程和技巧，但是對教師依賴性太強，對知識的理解過于教條機械化，最終導致了學生對課程缺乏學習興趣，不利于獨立思考和創新能力的培養。
（2）教學內容和教學方法陳舊，與實際生產脫節，專業技能訓練綜合性、實用性不高。工藝課教學中教師依據教材給學生進行講解示范，但是一些教材在時間和內容上存在滯后性，學生無法及時了解服裝行業加工設備、先進生產技術的最新資訊。課程的教學內容缺少系統性，學生對款式造型、結構制板、服裝工藝三者之間的內在聯系與規律認識不深，不能將設計的創新和可行性融為一體。
（3）學生在能力素質方面與職教師資的應用型人才培養目標存在差距。服裝設計職教師資本科的培養目標是為服裝企業輸送中高級的技術性人才，或為中職學校培養具有專業教學能力的教師。但是服裝工藝課程教學中，對相關的服裝行業崗位標準、任務職責涉及較少，造成學生畢業后不能馬上適應和滿足崗位需求，需要企業的“二次培訓”。
2 基于“標準+任務”模式的工藝課程教學改革方案的提出
2.1 課程改革的基本理念
課程改革的基本理念：堅持“以市場為導向，以態度為基礎，以崗位為標準，以技能為核心，以任務為引領，以創新為動力”的課程改革理念。
課程改革的基本思路“遵循教育規律、突出專業特色、植入行業標準、體現任務引領、實現人才培養”。如“課程內容以行業標準為基礎，課程實施過程以崗位任務為引領，課程教學方法以實踐為主導，課程評價方式以彈性評價為線索”綜合設計課程改革方案，實現課程教學的理論與實踐的統一。
2.2 課程改革的基本原則
2.2.1 整體性原則
在教學內容上以企業的核心崗位標準進行課程設計，與工藝技術生產相關的崗位職責和任務出發。例如服裝制板師、工藝師、QC質檢、跟單等，特別針對制板和工藝師這類技能型人才的崗位標準，進行了課程內容的整合，將服裝結構與服裝工藝課前后結合在一起，加深學生對服裝板型結構與工藝制作之間的聯系與規律的總結，及時發現并解決問題。并在工藝課教學實踐中增加有關裁剪、工藝質量檢驗、服裝外發加工跟單工作流程的相關知識。
2.2.2 標準性、任務引領原則
以核心崗位標準和工作任務豐富教學方法與手段，在教學過程中為了能更好地組織和展開基于“標準+任務”的教學活動，采用 “工學結合”的教學理念與方法，服裝專業先后與校資產部、重慶市永川浩軒服裝公司建立了長期的校企合作關系、并設立校外實習基地。這樣可以根據教學內容安排，引入項目課程，以工作任務帶動學生完成服裝工藝課程各項教學內容的實訓練習。
3 基于“標準+任務”模式的工藝課程教學改革的具體實施
（1）根據服裝企業的實際要求對“標準+任務”模式工藝課程進行項目模塊的內容安排。項目教學的內容來源于服裝企業的產品開發，將服裝產品的生產加工流程設置為項目教學模塊，在教學內容中，將嚴格按照企業提供的服裝大貨生產指示單所要求的工藝質量技術標準來制定課程標準、課程教學要求。例如在女裙的制作工藝課程內容里，學習過程圍繞著生產任務和要求展開，學生在實訓課程中通過身臨其境的工作環境，有效地把理論知識轉化為實踐經驗。這種以工作任務為驅動的課堂教學，可以達到崗位適應能力訓練的目的。
（2）體現以學生為主體的多樣化教學方法在“標準+任務”模式工藝課程中的應用。讓學生成為課堂教學過程中的主體，將來自校內或企業的生產任務派分給學生，教師根據學生的能力素質將其分成若干工作小組，由綜合素質較強的同學擔任組長，在逼真的工作環境下，遇到問題組員間可以彼此溝通商討，真正發揮學生在學習過程中的主體作用，鍛煉學生分析、解決問題的能力，增加團隊合作精神。
其次，充分利用“工學結合”的教學優勢，實現不同崗位能力的訓練。依據服裝企業對不同專業崗位的技術要求，在項目模塊課程中專門設置了排版、工業裁剪、后整理整燙、質檢等各項工作任務。并安排服裝工廠實訓，組織學生到合作企業進行參觀學習，深入了解企業生產流水線和核心崗位職責。到中職學校進行教學崗位實習，結合前面階段性的模塊學習和工廠實踐鍛煉，學生能夠更好地勝任中職學校中技能指導教學的任務。
4 改革的成效和問題
經過兩年多的改革與實踐，服裝工藝課程在教學內容、教學方法和考核評價等方面取得不錯的效果，學生的專業綜合素質能力有了顯著提高。但是改革過程中也出現了一些問題與不足，主要集中在兩個方面：首先是課程教學中涉及的項目課程來源，雖然目前有穩定的合作企業，但是隨著專業的發展和生源的擴大，要保證在工藝課教學實踐中能有充足的項目課程資源，還需要進一步擴展和加深與校外企業的合作。其次，西南地區的服裝產業雖然近年發展迅速，但是產業鏈條、技術水平相比長三角和沿海一帶還存在一定的差距，從而影響了改革中涉及的相關核心崗位標準、生產新工藝、新技術的更新速度。
總結上述的成功經驗和不足之處，在今后的教學中除了繼續優化和完善工藝課的教學內容與方法，還要加強教師的專業素質提升，拓寬與技術水平發展較快的沿海地區服裝企業之間的交流學習機會，不斷地探索和向前推進我院服裝工藝課程教學改革的步伐。
參考文獻
[1] 江群慧.成衣制作工藝課程教學改革的探討[J].產業與科技論壇，2011.10.
一、引言
“以工作環節為依據”的《餐飲服務與管理（實踐）》課程的教學模式的實質，是課程教學模塊緊扣的餐飲實際工作過程。本課程作為高等院校酒店管理專業的重要專業必修課程，是培養學生專業知識結構的重要組成部分，也是培養學生對酒店餐飲技能的主要專業課程。
本課程的學習需要使學生具備從事餐飲行業的基礎技能，實現培養餐飲業高技能人才目標。通過優化其教學模式，該課程的教學內容將更加充分貼近實際工作流程，并能綜合運用具有不同優勢的多種教學方法，使酒店管理及相關專業的學生在具備從事餐飲行業的基礎技能之上，充分發揮學生作為教學活動的主體地位，進一步提升學生的職業能力。
二、“以工作環節為依據”的課程教學模式概述
在“以工作環節為依據”的課程教學模式中，其教學內容結構形成了符合行業要求的三大板塊：餐飲服務操作基本技能訓練 （在所有項目中都有貫穿，能反復練習）；餐飲服務的基本流程學習（能完整了解實際工作中的1個班次是如何進行的）；和職業素養、服務意識的培養。此三個板塊將通過“服務基本技能”（如托盤項目、折花項目、和鋪臺布項目等）、“中西餐擺臺”、“中西餐上菜、分菜、撤盤服務”等教學項目來實現。
其教學方法為根據不同教學方法的優勢進行靈活運用，如以要求學生溝通協作的項目教學法、直觀性強的情境教學法和案例教學法、以行為修正為主的小步子教學法等，幫助學生充分發揮教學的主體地位，獲得良好的教學效果。
其教學組織共為32課時，教學考核為“項目考核”。
三、“以工作環節為依據”的課程教學模式的階段性成果及教學效果評價
（一） 階段性成果
下列表格（表1）以2014年9月至12月末16周的教學時間為例，分別從教學內容、教學方法、教學組織形式、教學考核進行了階段性成果小結。
表1 階段性成果
項目內容 階段性成果小結
教學內容 完成本課程教學模式改革中的全部項目改革
反復貫穿了餐飲服務操作基本技能
職業素養、服務意識地有效培養
教學方法 根據實際教學情況，逐步探索了相關教學方法的優勢，以及如何根據其優勢運用于不同的項目的教學中。
教學組織形式 以“托盤、折花“為例，其步驟分為：1.托盤端托的基本技巧練習（2課時）；2.口布折花的基本技巧和如何根據不同場合選擇不同的口布花型（3課時）；3、項目考核（1課時）
教學考核 完成項目考核
（二）教學效果評價
為科學有效地獲知該教學模式的教學效果，本次教學效果評價調查采用抽樣調查法，樣本選取于13酒專1、2、3、4班不同水平、不同班級的學生。實發65份調查問卷，共收回48份有效調查問卷。所得結果如下：
通過該教學模式，有96%的同學認為掌握了餐飲服務的基本工作過程：即餐飲服務的基本技能（如托盤、折花、鋪臺布等）、餐前準備工作（如中、西餐擺臺等）、餐中及餐后服務（如酒水服務、中、西餐上菜、分菜、撤盤服務等）。剩余4%的同學認為不能良好掌握，其原因在于“托盤較重，需要更長的練習時間”、“中餐擺臺餐具用具較多，程序復雜，需要加長時間練習”等，從而有效實現了教學目標。
從該教學模式的教學內容方面來看，共有72.93%的學生認為應加強酒水服務環節的練習；有22.91%的學生認為托盤難以操作，達到熟練并不容易；20.83%的學生認為在餐巾折花中，掌握多種花型仍有問題；14.58%的學生認為，鋪臺布還需繼續練習；有22.91%和29.71%的學生認為，需要加強對中、西餐擺臺設計的練習。
在教學方法中，共有75%的學生認為程序教學法對掌握技能很有幫助，而有93.75%學生認為情境教學法和角色扮演法更有教學效果，而有50%的學生認為小組合作學習對其有所幫助。
探索下來，在能力的培養上，共有90%的學生認為，很好地培養了實際操作能力，有79.2%的學生認為很好地發展了自身的職業技能，有83.3%的學生認為培養了自身團隊合作能力。但只有29.2%的學生認為在該教學模式下很好地培養了服務時的溝通技巧，其余學生要么對服務中的溝通技巧含義不明確，要么認為在實際服務過程中，缺乏應變力，導致無法順暢地進行服務溝通。通過考核和課堂觀察，大部分學生都在人際溝通和語言表達能力上，從自身來比較，都有所提升，如其中一位學生，在剛開始服務時，說話聲音極小，也很容易害羞，但通過一學期的學習，說話流暢，聲音能使顧客聽清楚，處理事情比較從容，雖然和該小組其他成員比起來，仍需努力，但從她自身來講，已是不小進步。這就表明，教師應不斷對學生進步進行反饋，而且應該反復不斷地進行重復反饋，以期使學生明確自身的提高。
四、“以工作環節為依據”的課程教學模式的相關優化措施
“以工作環節為依據”的課程教學模式能充分發揮該課程“實踐性強、應用性強”的特點，同時，通過課程內容和結構的餐飲服務實際工作過程學習的系統化，學生能更好地適應未來的職業道路，并在以工作環節為依據的項目學習中，不斷復習和加強對餐飲基礎技能、餐飲管理技巧的練習。
但是，在此教學模式中，仍有不少問題值得思考和改進。根據其階段性成果和教學效果評價，本文總結并提出了以下相關優化措施：
（一）系統化教學內容，突出特色內容
在教學內容設計上，應更突出“以工作過程為導向”的課程教學體系，使其更加系統化、模塊化。其對應優化措施如下：
1. 將“職業形象與服務意識”項目作為特色項目
實踐證明，該項目對塑造學生服務意識和培養學生職業形象具有重要作用，培養學生的職業形象和服務意識不應單是一個項目的培養，而應貫穿于整門課程之中。
2.系統化“以工作環節為依據”的教學內容，形成模塊化
該課程需要培養的是高度職業化、高素質的酒店管理專業人才?！耙怨ぷ鳝h節為導向”的課程設計雖是以強調工作流程為主要培養目標，但并不意味著不重視對餐飲基礎服務技能地培養，相反，餐飲服務基礎技能是餐飲服務工作過程系統化的重要基礎。那么，在有限的教學時間內，如何平衡餐飲服務的基本操作技巧與發展職業化，培養學生對服務流程的熟悉中，是值得探索的問題。
在實際的考核中證明，大部分同學們可以掌握餐飲服務的基本技巧，但少部分同學不僅需要課堂中的練習，更需要課下的時間進行練習。而應變能力的培養，在服務流程的講授中，應當是重中之重。
因此，在整合原有教學體系中，將“餐飲服務基礎技能”單獨列為一個系統項目，能更好地推進工作過程的系統化。例如，在原有項目中，“中、西餐擺臺“是分開教授，但實際上，中、西餐擺臺都屬于餐前服務，其中的技能技巧，如“距離相等、骨碟定位”等方法可以互通有無，形成學習的遷移，因此，可將兩個內容合并在一起講授，使學生通過對比中、西餐擺臺的異同，能更好地幫助學生理解和掌握。同時，將原本屬于中餐服務流程環節中的“酒水服務”獨立成項，以符合學生的認知水平。
其次，在學習掌握了餐飲服務基礎技能的情況下，為了使原有教學內容項目更貼近實際“工作環節”，使教學內容更加系統化，可按照實際工作流程，將教學內容模塊分為“餐前”、“餐中”、“餐后”服務三部分，并和理論課程相結合，融入“餐飲設計”和“餐飲管理”模塊，在這之中，著重于服務中情境問題的處理上。
（二）優化教學方法：針對不同教學內容整合運用不同教學方法優勢
該課程教學模式改革中所采用的項目教學法、情境教學法、案例教學法、程序教學法、觀察模仿學習法、目標教學和互教互學，合作教育等教學方法均能達到很好的教學效果，但實踐證明，不同教學內容需要運用不同的教學方法，因此，在教學方法的優化措施中，主要是發揮不同教學方法的優勢特點：
1. 運用根據行為修正模式的教學方法教學“餐飲服務基礎技能”模塊
在“餐飲服務基礎技能”項目中，各項技能需要學生通過模仿學習和反復操練才能達到熟練掌握的目的，因此，根據行為修正模式的“程序教學法、觀察模仿學習法、目標教學法”等教學方法必不可少。
但反復操練不能避免會有枯燥性，所以，為了提升學生學習興趣，應根據該項目的不同練習內容，選用“任務導向法、情境教學法、合作學習”等教學方式為輔，比如，在“口布折花”內容中，在教學方法上，可更加強調學生學習的自主性，在學生學習了餐巾折花的基本技巧后，通過課后查閱資料和小組討論等方式，根據不同場合從不同方面來設計餐巾折花花型，并以小組形式在課堂上進行講授，一位同學可做主講老師，該小組其他同學則分散到其他各個小組做輔導老師，幫助其他小組的同學進行練習。這樣，學生不僅需要有技能――會折花，還要會設計――如何根據不同場合來選擇合適的口布顏色和花型來突出主題。通過類似的拓展學習，不僅鞏固了學生的基礎技能，也能提高學生的思維能力和創新品質。
2. 運用合作學習、案例分析、情境模擬等教學方法教學“中、西餐零點、宴會服務流程“項目
在中、西餐零點、宴會服務流程模塊學習中，應考慮到該工作過程主要需培養學生的應變能力、溝通能力、口頭表達能力等，所以，合作學習、案例分析、情境模擬等教學方法應是主要的教學方法，而觀察模仿學習法則應是輔助教學方法。
（三） 增加突出“以工作環節為依據”特色的考核內容
原有考核形式以餐飲服務基礎技能考核為主，其考核形式較單一，且不同模塊均采用相同的考核方式，不能很好地體現不同項目的特色。因此，在教學考核形式上，針對其考核內容，應更加突出“以工作環節為依據”的特點。如，在學習完鋪臺布和中、西擺臺設計后，可將項目考核內容設計為：以小組形式根據給出的不同場合來設計不同的宴會臺形，在這之中，包含對職業形象、服務意識、鋪臺布、托盤端托、餐巾折花等基礎技巧的復習和考核；在“中、西餐零點、宴會服務流程”項目中，采用抽取不同的餐飲服務實際情境案例，以此模擬服務中的實際情況來考核。
五、 結 語
針對“以工作環節為依據”的教學模式所采取的優化措施，使得《餐飲服務與管理（實踐）》課程構建更加貼近工作實際流程、更具系統化的課程教學內容和結構，并通過改善教學方法，有針對性地運用不同教學方法的優勢和不斷提高教學組織形式的效率，來激發和提高學生的學習興趣和積極性，同時提高課程的教學質量與教學效果，并改善課程考核形式以期能更好地檢驗學習效果，從而形成課程特色，實現對于學生相關職業技能的培養，推動人才培養模式的創新。
參考文獻：
1 “分子”系統的層面
分子是由元素、原子構成單體或基本單位，通過一定的化學鍵進而形成的。不同分子的結構不同，其功能也不相同。生物體內的分子并不是孤立的，分子與分子之間在生物體內也存在著某種聯系，這種聯系將各分子之間形成一個整體。因此，可用“系統”的方法去建構概念，并同時建構思維導圖整合概念與概念之間的關系（圖1）。
再通過概念的內涵與外延的分析展開，從而形成“知識系統樹”，使學生結合身邊熟悉的生命現象加以深化理解與應用。如在種子的形成與萌發過程中，種子內的糖類和脂肪如何變化？糖尿病患者為什么不宜口服胰島素制劑？酶制劑為什么可以低溫保存而不能放置于高溫下，這與其分子結構的關系如何？核酸如何控制蛋白質的合成？日常生活中攝入過多的蛋白質、糖類或脂肪對人體的健康是否有利？人體又是如何進行相應的調節呢？
2 “細胞”系統的層面
細胞這一系統層面可從外到內，即邊界（細胞膜）――細胞質――細胞核;從結構到功能，即流動鑲嵌模型――選擇透過性、線粒體――細胞有氧呼吸、葉綠體――光合作用、核糖體――蛋白質合成、細胞核――細胞代謝控制中心;從代謝到調節，即光合作用――影響因子、細胞呼吸――酶、細胞增殖――調節因子、細胞癌變――致癌因子等方式展開復習，同時教學中以生物學科的思想與方法為目標，滲透教學的每個環節，以達到舉一反三的學習效果。其核心概念及其聯系也可用思維導圖的方式進行建構（圖2）。
3 “個體”系統的層面
個體層面也可從結構、功能、調節與穩態的角度展開學習。生物個體的結構是由細胞、組織、器官（或系統）組成，而個體的一生則包含種子的萌發（動物胚胎發育）、生長、發育、繁殖、衰老等過程。在個體的代謝過程中有復雜的一系列調節機制，通過調節維持個體內環境的相對穩定狀態，如血糖代謝調節、水鹽代謝調節、體溫調節、酸堿平衡調節、動植物激素調節、人與動物的神經調節、免疫調節等。這些核心概念與知識都可以用“系統”的方法去整合，由局部到整體、由知識到規律、由方法到學科思想，不斷深入，提升學生的生物學科素養（圖3）。
