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糖尿病患者對飲食有特殊的要求。要求食物被吸收緩慢、代謝負擔低,不宜導致血糖上升;要求有效克服饑餓感、保持合適體重,增強體質。
由于糖尿病傳統治療的局限性,導致病人在膳食方面出現了很多問題。同時過去長期的觀點是控制飲食,雖然使血糖控制達到一定目標,但是這種長期的控制,會使病人出現其他營養素的缺乏以及免疫力下降,特別是體質逐漸變弱導致更多疾病的產生。
特膳食品出現了
近幾年,全球的糖尿病治療出現了特殊的產品――特膳食品。什么是特膳食品呢?最簡單的定義是:針對特定人群,滿足特殊營養需要。它的價值特點:第一,營養的定向性;第二,營養的配方設計;第三,營養的定量配比(強化、弱化、添加、去除)。生理特點是含有豐富且具有指向性的生理活性物質,調節人體機能。特膳食品代謝負擔比較低,沒有毒副作用,沒有劑量限制,適合長期食用。
糖尿病特膳是專門針對糖尿病人的特殊需要而研制的均衡配方營養粉,運用現代營養學理論和祖國傳統養生理論,系統性地解決了糖尿病人的多重需要。
為糖友量身定做
健康，是身體健壯，沒有疾病的代名詞。世界衛生組織對健康的定義是：
1 世界衛生組織健康新概念：健康不僅是指體強無病，而且要有健康的身心狀態和社會適應能力。
2 世界衛生組織提出健康十條標準：①精力充沛。②處事樂觀。③睡眠良好。④保持標準體重。⑤適應能力強。⑥能抵抗一般性疾病。⑦眼睛明亮。⑧牙齒完整堅固。⑨頭發有光澤。⑩肌肉皮膚彈性好。
3 世界衛生組織向全世界宣布：一個人的健康和壽命，60%取決于自己；15%取決遺傳因素；10%取決社會因素；8%取決醫療條件；7%取決氣候環境。
營養（Nutrition）指的是人體攝取和利用食物過程總和，包括人體在攝取、消化、吸收和同化的物質。食物中都含有一定的營養物質，將食物進行特殊的加工處理，就能夠制成富含營養、易于消化吸收、品種繁多、食用安全的食品。人體攝取食品，消化食品，吸收食品中的營養，從而促進人體的生長發育、抵抗衰老、防御病毒、延年益壽等生命過程的進行。
2食品與營養的關系
食品與營養是當今廣大老百姓比較關注的熱點話題，食品與營養對我國國民經濟和社會發展起著重要的作用。食品的營養指標也成為了食品制造加工領域的重點研究對象之一。人們的正常生命活動離不開食物供給，人體攝取食物是為了解決“肚子餓”的問題，從食品中吸收基本的營養物質，同時，人們追求“好吃”的食品，為了使人體味覺得到滿足，現在人們渴望“健康”的食品，健康而有營養的食品既是為了保證人體的健康，也是為了更好地實現人體對食品的功能性需求。
3食品營養與人體健康的關系
人體必需蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、微量元素、維生素和水七大營養素，食品中含有營養物質，人體的生命和健康需要營養物質，人體的生長發育需要營養物質，人體從事勞動及活動需要營養物質。人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質量和精神心理與飲食營養有極大的關系，人的學習能力、抵抗病菌的能力、運動能力、康復能力、生殖能力、智力、體力、身高體重、壽命等都與飲食營養有著密不可分的關系。一旦人體攝入營養素不平衡，就容易導致一些疾病的發生，影響人體生命健康，例如，蛋白質的缺乏會令人感到恐慌、脂肪的缺乏會使人懶惰和不愛思考、維生素A的缺乏會導致皮膚干燥、維生素B1的缺乏會使人得腳氣病等不良癥狀的出現都與營養素不平衡有關。但是，現實中沒有一種食品能夠按照人體所需的數量和所希望的適宜配比提供營養素。所以，要合理營養和平衡膳食，為了滿足營養的需要，人體必須攝入多種多樣的食品，讓人體所消耗的營養與從食物中所獲得的營養達成平衡?？傊?，人類的生命需要食物來維持，人類的健康好壞與食品營養有著非常重要的聯系。
4食品營養強化措施
膳食結構的不合理是造成人體營養不均衡的根本原因，而食品營養強化的目的就是為了改善人類的營養狀況。通過在食品中添加維生素、氨基酸和礦物質等營養物質來強化食品的營養指標。在現實生活中，很多人都缺乏營養學知識，對待食品一味的追求視覺和味覺的享受，從而忽視了食品本身的營養價值。食品應當是在滿足人體生理需要的基礎上，盡量包含多的營養素來保證人體的健康成長。但是，一些食品加工廠商為了謀求私利，迎合廣大消費者視覺和味覺的享受，卻忽略了食品本身的營養價值標準，從而導致一些人出現營養不良等癥狀，影響人體的健康。
食品營養強化就是針對人體的特性，根據人體對營養素的需求，遵循“缺什么就補什么”的原則，向食物中添加營養強化劑。一般來說，營養強化劑往往是食物中比較缺乏的，同時人體所必須的。針對特殊的人群生產營養強化的特殊食品，平衡這些人的膳食結構。食品營養強化必須要符合大眾的需求，對人民生活所必需的食品進行營養強化，對維持人體健康具有顯著地效果，例如，人類主食大米、面粉、面包、面條等。在我國，由于農民的經濟水平相對較低，能夠享用的物質基礎有限，導致農村居民出現營養不良癥狀的現象較多，所以，食品營養強化要面向廣大農民，把農村當作開展食品營養強化工作的重點。食品營養強化除了面向人類主食，還要面向人類日用品，例如，食用油、食鹽、食醋、醬油等調味品，這些生活日用品對于促進人體健康也有著重要的作用，所以，向這些生活日用品中添加鈣、碘、鐵、鋅等微量元素，也能夠提高它們的營養標準。另外，人們的日常生活中離不開飲品，所以，食品營養強化也應該面向飲品，特別是牛奶、飲料等經常飲用的飲品，往這些飲品中添加營養素，有助于人體吸收，對人體的營養平衡有重要的作用。
往食品中添加營養強化劑，既要有針對性的添加營養素，還要注意食品安全，確保人體的安全。采用科學有效的方法添加營養強化劑，保證營養成分不流失。此外，政府食品質量監管部門要對食品質量進行嚴格監管，對于不達標的食品要將其杜絕在市場內，要制定合理的食品營養標準。
5結束語
食品營養關系到人體的生命健康，食品營養強化對于解決人體營養不良癥狀有積極作用。人體攝入食品，吸收食品中的營養，保證人體正常生理活動的需要。在日常生活中，我們自己要注意調節膳食結構平衡，保證營養平衡，從而促進生命健康發展。
參考文獻
[1]王彬，魏福華淺淡營養強化食品與國民健康的關系[J]中國食物與營養，2009（6）：55-57
[2]耿淵源保健食品在我國城市化發展戰略的進程預測[J]企業導報，2009，（1）
[3]武立平有關食品科學與營養關系探討[J]經濟論叢，2010（9）：218-219
谷物飲料市場需求分析
根據《飲料通則》2007規定，植物飲料已經進入飲料大類，而谷物飲料歸屬于植物飲料，根據QB/T4221-2011中對于谷物飲料的定義“以谷物為主要原料，經加工調配制成的飲料，可添加果蔬汁，植物提取物等食品原料”，我們可以看出谷物飲料具有取材來源廣泛，環保，綠色，健康又營養的特點，這注定了谷物飲料將獲得越來越多的飲料市場份額，最終成為新時代飲料的新寵。
從飲料銷售排行來看，目前排行前5位的飲料依次分別為碳酸類飲料、水飲料、乳飲料、果汁飲料、茶飲料。碳酸飲料和水飲料已經進入市場成熟期；乳飲料、果汁飲料及茶飲料則處于市場的發展期。根據飲料市場“安全，時尚，健康，營養”的消費者需求，我們可以預測健康營養的飲料將會有更大的市場份額。
谷物飲料市場發展機遇
谷物飲料目前還是處于市場的導入期，雖然各大企業預測將會有很大的市場發展前景，但是進入這個市場并取得成功的企業非常少。其主要原因還在于企業技術投入少，產品技術含量較低，市場宣傳不夠。很多企業只是將谷物加工成谷物濃漿進行銷售，有些企業則將牛奶中加入谷物細粉制成雙蛋白飲料，有些企業則將谷物加工成植物蛋白飲料進行銷售，多數企業在企業營銷上定位不清，以至于沒法形成具有特色的企業品牌。
谷物飲料含有蛋白質，脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素，礦物質等，營養比較豐富全面，從這個意義上說，谷物飲料的市場營銷應該借鑒牛奶和乳飲料的營銷策劃，以代餐作為重點，通過組合添加其他營養元素，形成良好的口味誘惑，作為休閑飲品來擴大市場的認可度。
西醫并非不忌口
食物禁忌是一種多源性的概念,在各種醫學傳統發展的早期,食物與健康的關系就十分明顯。希波克拉底在他的醫論中曾長篇累牘地討論食品與健康的關系,什么樣的食品有利康復,什么樣的食品又導致病態。由于傳自希波克拉底的西醫拒絕神秘,他的討論大部分迄今都符合西方常識(基本邏輯判斷),所以食物跟健康的關系在西醫中并不需要特別囑咐。比如你不會給你的生病的小孩灌下一大杯酒,食物禁忌在西醫中遵從自然禁忌,并不代表西醫放任病人亂吃亂喝。
在西醫中,醫生尋求的是食物的正面作用,強調的是合理食物與營養,即使不能改變病程,患者也要享受食物所能帶來的好處。西醫還致力于讓藥物變成食品,將治療過程的不適降低到最小。營養的研究與追求,誕生了營養師這個行業,中國的醫院里,營養師幾乎看不到,而醫院外看到的營養師,又幾乎個個都有虛假宣傳的嫌疑。
營養學是一門精細科學
人類對自然界的探索在轉向農耕經濟時就對植物非常感興趣,中國有神農嘗百草的說法。其實神農嘗百草的目的根本不是為了藥,而是為了開發植物性食物。人類的經濟大轉型都伴隨人口的大量增加,在食物需求上也就有更大壓力,遠遠超過對醫療的追求。所以,神農氏的傳說,應該改成“神農嘗百菜”,神農嘗百菜對古醫藥沒什么貢獻,但對喂飽咱們的祖先意義非凡。
在人類發展史上,食物很長時間內是指富含三大有機物,能為人身體提供能量與建筑材料的物質,這樣的定義在不發達地區與國家仍然有效。這三大有機物是大家都熟悉的蛋白質、脂肪與糖,能否取得可以稱為食物的資格,主要就看其中這些成分的含量。所謂劣質食品指的是這三種物質含量太少,人體利用率太低的食品,比如稱為野菜的大多數植物。
某種程度上說,所謂溫飽問題的科學定義就是在總熱量上滿足了人對三大主要營養物質的需求。現代營養學已經超越了三大營養物質,關注到了維生素、礦物質、纖維素以及其他微量的營養素,而現代醫學又發現超量攝入三大營養物質對健康的負面作用。營養學變成一門精細平衡的科學,在患者處于緊要狀態,比如需要住院治療時,營養師不但能錦上添花,有時還能雪中送炭,使患者利益最大化。
沒有相克的食物
三大營養物質在人體是可以互相轉化的,互相之間也不會發生什么化學反應。在人的食品當中,應當說營養成分進入人體后仍可發生不受人體控制的化學反應的幾率微乎其微。人體不吸收的纖維成分則會變成糞便,這很重要,因為人體需要這些東西進入大腸后由大腸內與人體共生的細菌產生所需的某些成分。
兒童營養保健是所有兒童保健門診的主要業務，兒童保健所有問題的解決多少都會涉及到營養；營養保健門診工作量所占比是最大的；提高營養保健效果與效率，是當前迫切需求的；為了滿足上述需求，我們自主開發了多維兒童營養保健軟件，近四年來，在門診運用，體會良多，現總結探討如下
1 軟件的性能指標設置與目的
喂養問題在嬰幼兒生命早期就普遍存在，建立合理的臨床早期診斷和評估模式，進行綜合干預，可以預防嬰幼兒生長發育偏離[1]。合理的臨床早期診斷和評估要求根據兒童營養的定義設置兒童營養保健的指標；兒童營養是一序列的行為與經歷；兒童營養的行為與經歷又分為兒童與喂養者兩個方面；喂養行為包括對嬰幼兒攝入食物的制備行為、喂養嬰幼兒時喂養人的行為、接受喂養時嬰幼兒的行為、喂養時的環境等幾個方面。
所以，軟件設置多維的兒童營養評估、多維的家長供食評估、支招各類營養問題三大部分；下面分述內容與目的。
1.1 多維的兒童營養評估
多維是指軟件不僅對兒童當前營養狀況、營養素鈣鋅鐵等評估，還評價母乳營養成份、食物過敏試驗結果、兒童進食心理、兒童進食環境、進食行為與技能現狀。目的是診斷兒童當前營養狀況及可能的生理、心理原因。
1.2 多維的家長供食評估
軟件評估父母營養性知識、喂養行為、結果=供食結構上有無偏差。這些家長偏差可能會導致小兒真正意義上的偏食，即營養性供給上的欠缺。這種認識上的差別則會影響對嬰兒食品的選擇及制作，以致影響嬰兒食物的營養素密度及構成，最終影響嬰幼兒發育[2]。
目的是診斷三類喂養行為： （1）放任型； （2）強迫型； （3）適宜型。
第（1）（2）類喂養行為會造成一些不良影響，比如，放任型有可能造成營養不良發生，而且強迫型會干擾兒童自我調整攝入量的能力，導致超重或肥胖。不恰當的喂養行為（如強制性喂養和放任型喂養）對食物攝入量的負面影響可超過食物質量本身[3]。
1.3 軟件支招各類營養問題
軟件提供特殊人營養菜單如不同月齡的輔食、不同季節食譜、貧血食譜、電腦族考生食品。軟件提供了各類方案：牛奶喂養、母乳喂養、厭食等難題、輔食添加各期的目的和注意事項。目的是及時指導各類營養問題、規劃兒童營養保健行為。
2 如何達到軟件的開發與應用目的
2.1 軟件的開發與應用原理
評價指標選擇理論是“構建一致性理論”。構建一致性理論強調有益的指導、學習和評價是相容的。而現實中也只有真實的再現家長與兒童的營養保健過程=兒童進食環境、進食行為與技能現狀、喂養行為等；才能作到真實性評價與真實性咨詢一致，才能對保健產生正面影響；
通過這一原則所設置評價指標的評估，最終形成解決營養保健問題的新思路----充分利用家長和醫生兩個方面。有助于重新認識小兒家長營養保健的潛能。
通過這一原則所設置評價指標的評估可以避免關健營養程序的缺失。有研究證實：小兒營養技能形成有其特定的關健期，錯過關健期則出現營養疾病、小兒個性異常、成年期心血管疾病。例如幼兒的進食技能的發育狀況與嬰兒期的訓練有關，錯過訓練吞咽、咀嚼的關鍵期，長期食物過細，幼兒會表現不愿吃固體食物，或“包在嘴中不吞” [4]。
因此我們用自編的喂養量表，分析尋找缺失的營養程序，并指導家長進行營養規劃與營養編程，讓家長規劃小兒的未來。
2.2 收集遴選有診斷治療價值的信息編制成量表
例如：52.7%的家長10個月以上仍然不給小兒握勺的機會，只是怕飯桌狼跡、衣服弄臟等。10～12月時嬰兒應盡快學會自己用勺，這種自我進食能力的獲得是發展小兒自我信心、責任的第一步[5]。所以，允許兒童參與進食，滿足其自我進食欲望，是培養獨立進食行為的重要步驟[6]。
國外一些學者的研究表明，高質量的喂養交流，不僅可以促進嬰兒身體發育，而且可以促進認知和語言能力的發展以及鞏固喂養人和嬰兒之間的情感 [7]。
對于孩子而言，吃飯的過程其實是一次認識事物和學習語言的絕好機會。“之前提到的那對老夫妻做得就很好”。游川主任回憶：“那天中午，我清晰地記得，他家給孩子準備了兩道菜，一道是米粉，一道是蒸南瓜。老人邊喂孩子邊跟孩子描述說‘這是米粉，你看，米粉是白色的……這是南瓜，南瓜是黃色的，甜甜的，你嘗嘗’。別看簡單的這幾句話，卻包含了顏色、味道等多種信息，對孩子認識不同食物、提高視覺和味覺感受大有裨益?！?/p>
2.3 利用正反比較發揮邊破邊立的效應
網上書上有很多寶寶喂養過程中的一些家長的糊涂做法等力士文章，他們的瀏覽量很大，他們就是很好的利用了正反比較思維；還有中國式啟蒙一：不讓寶寶手抓飯，就怕弄得滿桌臟；正確方法：洗干凈小手，鼓勵自己吃；這些文章發揮的就是邊破邊立的效應。
因此，我們在量表編制過程中有大量的正反比較型問題。家長們在填寫這些量表過程中，就能細物潤無聲地得到正確的知識；
2.4 量表測定家長的信念和態度
"知信行"理論認為，知識是建立積極、正確的信念和態度，進而改變相關行為的基礎， 而信念和態度則是行為改變的動力[8].本研究結果也提示，母親的喂養知識、態度和行為之間呈顯著正相關.因此，母親合理喂養行為的形成，最根本的就是要提高母親喂養知識水平.
軟件還設計了家長供食游戲操作、現實供食結構上的偏離等結果綜合評估家長知行上的差距。
2.5 關健期信息追蹤進行長期的營養保健
值得注意的是，由于從營養知識的獲得到行為的轉變是一個長期的過程，不可能一蹴而就.因此，一定要持之以恒，進行長期的營養教育工作，才能改變農村母親的喂養行為.
尤其醫務人員面對面的指導更有針對性和具體性，可能更受歡迎[9].郝波等[10]提出，面對面的講解形式是針對農村婦女的較好健康教育方式。.
軟件并把營養跟蹤指標進入調度系統，最終完成多次營養保健的循環。
參考文獻：
[1] 汪鴻 徐海青 趙職衛嬰幼兒喂養問題早期評估和綜合干預探討 [J].《中國兒童保健雜志》 2010年03期
[2] 黎海芪.兒童進食行為與生長發育[J].中國兒童保健雜志，2002，10（6）：398-400.
[3] 陳紹紅，黎海芪.嬰幼兒喂養與食物轉換[J].國外醫學?兒科學分冊，2005，32（9）：304―306.
現在，市場上的醬油種類繁多，從1.50元的袋裝到十幾元、幾十元的瓶裝不等，隨便進入一家大中型超市，有機醬油、海鮮醬油、紅燒醬油、涼拌醬油、餃子醬油、濃汁醬油、頭鮮醬油、火鍋醬油、蒸魚醬油、野生菌生抽、黃豆老抽等不下幾十余種足以讓人挑花眼。
記者在超市走訪了一些消費者，老年人買醬油一般會先看價格，而且認老牌子；年輕人往往很隨意，但包裝上有綠色、健康字樣的產品對他們有吸引力；一些中年人會看的仔細些，但對包裝上的成分構成、釀造工藝等技術名稱也是一知半解。
據中國某食品研究所工作了十幾年的王教授介紹：現在食品的種類繁多，消費者的確應該掌握一些產品的基本知識，就拿醬油來說，就有很多消費誤區，有消費者會認為醬油越上色越好，其實，有些醬油里因為添加了色素，所以很上色；有的覺得生抽王就比生抽好，其實生抽王只是商家的一種叫法，并不涉及到醬油的品質；有的消費者認為現代工藝要比傳統工藝更先進，其實傳統的釀造工藝反而對醬油的品質有決定性的意義。
有機醬油讓專家“激動”
那么，在亂花漸欲迷人眼的醬油市場中，買到一瓶可心的醬油真的有那么難嗎？
來自美國佐治亞州埃莫雷大學神經化學博士、資深健康專家潘懷宗，曾在湖南衛視《百科全說》如何選醬油的專題中，為好醬油下了這樣的定義：有機黃豆+傳統釀造，節目中作為樣品的禾然有機醬油，隨著專家的認可一時間成為很多人選醬油的樣板。
潘懷宗在節目中指出：“有機黃豆”是針對醬油的成分而言，像禾然有機醬油這樣的純大豆醬油沒有任何添加劑，真正大豆打出的醬油沒有太深的顏色，所以選深色醬油是錯誤的；“傳統釀造”是對于釀造工藝來說，新式釀造醬油的方法就是節省了發酵的一個過程，發酵需要時間，為了產量夠快，廠家可以通過添加人工氨基酸、甘味劑、色素等，做成與醬油幾乎完全一樣味道，但不是像禾然這樣純天然發酵的東西。
對于“有機”，潘懷宗表示，“有機商標是需要國家嚴格認證”，節目中的禾然有機醬油，其原料基地要達到在最近三年內未使傭農藥、化肥等違禁物質的標準；原料中的有機大豆來自于自然界，未經基因工程技術改造過；在生產和流通過程中，有完善的質量控制和跟蹤審查體系，并有完整的生產和銷售記錄檔案。根據英國《周日泰晤士報》報道，一項為期四年、耗資1200萬英鎊的有機研究項目發現，有機蔬菜和水果中抗氧化劑的含量比常規產品高出40%，而科學家稱抗氧化劑可以降低患癌癥和心臟病的風險。同時有機蔬菜和水果還含有更高的有益礦物質，如鐵和鋅。
醬油誠可貴 “有機”價值高
對于禾然有機醬油成為“最好醬油”的代表，相關專家表示，其價值在于“有機”二字。
哪些是紅肉和加工肉制品
在這份報告還沒正式公開之前，大家對紅肉的定義和范疇并沒有異議，紅肉主要是指各類哺乳動物的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、馬肉、兔肉等。由于加工肉制品的品種太多，IARC將加工肉制品定義為：指為改良口味或延長保存時間，經鹽腌、腌漬、發酵、煙熏或其他方式處理過的肉類。大多數加工肉制品都是由豬肉或牛肉制成，但也可能由其他紅肉、禽肉、內臟或血液等肉類副產品制成，如火腿、香腸、腌牛肉、牛肉干、罐頭肉以及以肉制成的調味汁、劑等。那么，散裝中式熟肉制品中的醬牛肉、醬汁豬肉、叉燒、白切羊肉等是否屬于加工肉制品呢？據了解，IARC目前沒有國別肉類消費和致癌風險報告，也沒有結論顯示不同的性別、年齡、種族的人群和不同國家肉類消費數量的多少導致癌癥風險的差別。
烹調方式與致癌有關嗎
IARC對于紅肉的烹調加工問題進行了如下回答：
問：烹調方法是否與致癌風險有關？
答：高溫烹調所產生的化合物可能會有致癌風險，但其中的作用尚不完全明確。
怎樣吃紅肉和加工肉制品
2010年前，華夫餅已經在南方和部分北方城市開始銷售，當時國內最大的華夫餅品牌是福建的丹夫和東莞的華美。丹夫是福建海新開發的一個“偽外資”品牌，品牌傳遞是 歐洲格調美食世家 ，傳遞出西方貴族氣息，故丹夫產品定位比較高，丹夫華夫餅也做為華夫餅第一品牌對市場進行了培育并取得不俗銷售額。2010年初，華美高調上市華夫風味格子蛋糕，主打格格有蛋格格香，但其不清不楚的蛋糕模糊定位并沒有給其帶來好的市場，后期市場一直不溫不火。
2010年中旬，喜盈盈開始運作華夫餅，創義鐘國認為如果想做華夫餅品類第一，此時機會非常小，面對非成熟品類，我們可以創造一個品類。
企業現狀－－
從企業層面看，喜盈盈華夫餅是喜盈盈食品近三年計劃重點投入的產品，將為之投入大量廣告媒體費用作為傳播單品，考慮到企業傳播帶來的行業跟風（如果去強化華夫餅，等于幫助丹夫等成熟華夫餅企業做加分工作，并會導致等行業成熟后很多小廠家跟風如盼盼法式小面包成功后的中小企業低價跟隨）；另一方面：企業近兩年主打市場是北方，華夫餅目前市場認知率很低，北方90%人群不知道華夫餅為何物，我們花大力氣去做一個無認知的品類－ －教育成本太高。
方法－－
我們來看產品解析：華夫餅是什么，是一款西式糕點。
華夫餅的實際消費者是誰：
我們對北京、廣州、南京市場的沃爾瑪、家樂福、華堂、蘇果、好又多和哈爾濱的松雷商場進行市場走訪，訪談對象是丹夫促銷員和正在購買的顧客。
從訪談結果來看，華夫餅的主要購買人群是兒童和青年白領，而兒童的消費量又略高于青年白領！
所以喜盈盈華夫餅定位精準人群－兒童為主，白領為輔。
消費者關注的華夫餅利益需求是什么：
從終端購買人群和大量網絡上對華夫餅的關注來看，其實消費人群關注的可能不是丹夫極力宣傳的”純正歐洲血統”（歐洲血統是潛在意念感知），而是其他方面，如其好吃，雞蛋的含量（營養 ）反而更受關注。
兒童購買－－父母關注子女營養；
白領購買－－關注營養健康美味。
所以蛋含量高并且好吃對于華夫餅來講是一個不可爭的利益。
喜盈盈華夫餅產品利益呈現：
150度恒溫烘焙鎖香工藝，香軟如同現烤（好吃）
全蛋和面不加水（高蛋含量，營養）
了解了消費需求，如何來重新定義品類？
消費者需要蛋糕，需要營養的蛋糕，需要蛋含量高的蛋糕。
喜盈盈華夫餅，全蛋和面不加水——高蛋含量——蛋糕——“高蛋高”！
全新品類誕生－高蛋高！
喜盈盈“高蛋高”作為喜盈盈“華夫餅”的替代物，全新品類概念定義－－高蛋高。我們不用“高蛋糕”而用“高蛋高”，個性品類兼品牌與一身的產品名，通過諧音表達能夠準確告訴消費者我們是什么－－－蛋含量很高的糕點！“
廣告訴求方面，高蛋高訴求直接－代餐食品。因為作為新品類需要教育成本太高，遮遮掩掩的去解釋什么是高蛋高，高蛋高是做什么的，過于耗費企業廣告費用。從消費者研究來看，糕點類產品隸屬休閑食品但并不同于常規休閑食品。休閑食品顧名思義休閑使用，更多的是用于零食，但糕點產品例如蛋黃派，小面包更多的是作為早餐或者商旅時候解餓使用，故高蛋高上市就直接喊出：“餓了就吃高蛋高”，劍指代餐食品。
高蛋高產品上市以后，我們運用北方人群喜歡大經典食品色－大紅，并充分滿足北方人對食品高檔的認知－全封閉。一個個性，時尚，本土化的功能代餐產品誕生了。
醫院膳食是根據疾病的病理生理特點,按不同的疾病制定符合其特征的飲食治療方案和特定的飲食配方而制作的疾病飲食。因此醫院膳食是一種特殊的食品。按照食品質量的定義:“食品的一組固有特性滿足要求的程度”。那么醫院膳食質量就應滿足以下幾方面的要求。首先是要保證醫院病人在食用醫院膳食時是衛生安全的,不會引起食源性疾病,其次醫院病人在住院期間所攝入的膳食必須配合住院病人的臨床治療要求,滿足病人的疾病和健康需求?？v觀國內醫院膳食質量的管理,二者完美結合的模式并不多見。對于某些非常特殊的病人,如糖尿病病人,可能在某種程度上得到了營養師的指導和營養配餐,但是大多數病人都無法享受到真正意義上的既安全又營養的醫院膳食配餐。在這里有必要指出:通常人們會認為膳食的安全性僅僅是指在食用時不會引起食物中毒,其實,對于那些我們認為機體必需營養物質,如蛋白質、脂肪、膽固醇、VA、鐵等等,往往攝取適量是維持生命的必需成分,而攝取過度則可能是毒性成分。膳食中的化學物質是營養素,還是毒素,往往和它的含量有關,這個概念對抵抗力普遍低下的住院病人更是重要。比如,40克的蛋白質可能對正常健康人是一個不足的量,但是對于腎功能衰竭的病人將可能會導致病情加重,甚至死亡。
既安全又營養的醫院膳食是醫院膳食配餐管理所追求的食品質量。然而在實際工作中發現要真正做好這兩方面的工作有相當難度。盡管如此,我們一直在摸索、實踐、改進,完善中奮斗,以期望達到完善的醫院膳食安全營養配餐質量要求。本文將對已經開展的工作簡述如下:
1.衛生安全控制
在食品衛生危害中,食物中毒是最普遍、最主要的危害。而食物中毒中細菌造成的中毒事故占絕大多數(98.5%)?？梢娛称返男l生管理,重點是對微生物污染的控制。我們引入世界上最科學的食品衛生安全控制系統HACCP理論,根據我國醫院膳食的特性,分析在整個營養配餐過程中最危險的環節,并找出關鍵控制點進行控制(下圖顯示醫院膳食在整個加工、生產及配送過程中的12個關鍵控制點)。
在關鍵控制點的具體控制過程中,我們發現要真正做到膳食衛生安全,重點應放在一線職工,教育他們危險因素是什么,如何防止交叉污染,如何從合格的供應商進貨等等。為此我們花費較多時間和精力研究如何有效地對員工進行培訓,有效地糾正員工傳統不良行為習慣,更好地通過主動的預防機制達到食品安全控制的目的。體會較深的是在從業人員流動率較高、員工文化程度較低的情況下進行人員培訓,是實施醫院膳食安全質量管理的最大挑戰。因為在醫院膳食加工過程中,涉及的食品安全方面因素較多,員工應接受的知識面是比較廣泛的。但對文化程度較低的員工,要求他們在短時間內接受各方面培訓的難度是比較高的。為此我們通過對不同崗位進行針對性培訓和管理,對重點崗位采取資質認定,制定入崗的職業標準等措施來提高培訓的質量。
2.營養安全控制
前面我們提到醫院膳食是根據疾病的病理生理特點,按不同的疾病制定符合其特征的飲食治療方案和特定的飲食配方而制作的疾病飲食。而膳食中的化學物質是營養素,還是毒素,往往和它的含量有關。這就要求給病人的營養配方一方面必須附合病情,另方面必須隨著病情的變化做相應的調整以滿足身體不同階段病情需要和病人健康的需要。為達到這樣的要求,我們從以下幾個方面開展工作:
首先,醫院營養師通過對醫院整體病種的了解,制定出相應的食譜種類:如糖尿病食譜、腎臟病食譜、高血壓食譜、冠心病食譜、痛風食譜、普通食譜等等,在會診過程中再針對特殊情況的病人進行食譜調整,讓每位病人的膳食配方都滿足其病情和健康的需要;其次,培訓每天直接面對病人的配餐人員的營養知識,要求營養配餐人員必須根據病人的病情為其訂餐,特殊病情下咨詢營養師后方可訂餐;第三,培訓膳食烹飪工作人員,嚴格按照食譜標準配方進行標準生產加工;第四,烹飪后的成品菜必須通過營養師的嚴格嘗檢后方可送餐到病房,分送給病人。
總結近年來開展的以上兩方面工作,筆者認為醫院膳食安全營養配餐質量管理,是一項任重而道遠的長期工作。需要每一位員工的共同參與支持,而各層面的管理者的細節管理將使管理更加有效。筆者期待我國醫院膳食的安全營養配餐質量管理能沿著科學的軌跡發展。
參考文獻
[1] 裴山.食品安全管理體系建立與實施指南.北京:中國標準出版社 2005年.
[2] 梁杰,等,食品生產企業HACCP體系實施指南,2002,174~190.
記者：首先，請您為我們簡單介紹一下我國食品的分類?膳食補充劑處在什么樣的位置?
夏俊波：目前在我國食品的種類主要分為：普通食品、強化食品、新資源食品、保健食品等。
膳食補充劑一般指以膠囊、片劑、沖劑及口服液等形式存在，不在標簽上聲稱任何保健功能，不能替代藥物，不用于治療疾病，僅供消費者平衡膳食的產品，包括維生素、礦物質、植物提取物、高蛋白質產品、動植物油等。而添加了營養素或生物活性物質的傳統形態的食品，如袋泡茶、軟飲料、酒、乳品等不以補充營養物質為主要目的，不屬于膳食補充劑的范疇。目前在我國，膳食補充劑正處于一個無人監管的尷尬境地，在我國的食品分類中，暫時還沒有膳食補充劑這一概念。
記者：那么目前在國際上膳食補充劑又是怎么定義的，它究竟有哪些特點?
夏俊波：“膳食補充劑”是美國法律定義的，1994年美國國會頒行了《膳食補充劑健康教育法》，將其定義為：“它是一種旨在補充膳食的產品(而非煙草)，可能含有一種或多種如下膳食成分：維生素、礦物質、草本(草藥)或其他植物、氨基酸、以增加每日總攝入量而補充的膳食成分，或是以上成分的濃縮品、代謝物、提取物或組合產品等”。在標簽上需要標注“DietarySupplement”，且不能代替普通食物或作為膳食的替代品。
膳食補充劑的主要特點如下：
(1)膳食補充劑是人們為了更健康而選擇的一種膳食補充形式，是食物不是藥物。目的是補充人們日常飲食中攝入不足，或難以攝入的營養素；
(2)膳食補充劑中的成分是天然存在的，已經有多年安全食用的歷史，是將傳統食品經過現代先進工藝加工后，濃縮了其中的營養素，以更加方便的形式供消費者食用的產品；
(3)膳食補充劑以小劑量形式存在，成分含量精確、可控。
記者：前邊您提到在我國的食品分類中，暫時還沒有膳食補充劑這一概念，那么其是否屬于新資源食品?究竟兩者有什么樣的關系?
夏俊波：新資源食品主要包括：在我國無食用習慣的動物、植物和微生物；從動物、植物、微生物中分離的在我國無食用習慣的食品原料；在食品加工過程中使用的微生物新品種；因采用新工藝生產導致原有成分或者結構發生改變的食品原料。
從新資源食品的范圍可以看出，它是一種經過實踐證明是安全的、新型的食品原料，可用于普通食品，也可用于制造膳食補充劑。例如，魚油是一種新資源食品，魚油軟膠囊則是膳食補充劑。
記者：諾天源(NBTY)公司是一家在世界上位于領先地位，專業從事研發、生產和銷售高品質營養補充劑的綜合性公司。請問諾天源公司目前在中國的發展情況是怎樣的?
夏俊波：2005年諾天源公司在北京設立了駐京代表處。2006年5月諾天源公司前全球CEO Scott Rudolph和運營總裁Harvey Kamil到訪北京。2006年12月，諾天源(中國)貿易有限公司正式成立，標志著諾天源公司正式登陸中國。公司主要負責Nature’s Bounty(自然之寶)與MET-Rx(美瑞克斯)品牌的在華運營。諾天源公司的市場策略，除了持續做大歐美市場外，戰略重心落在中國、墨西哥市場，其中又以中國為發展重點。旗下著名品牌自然之寶和美瑞克斯，目前已經占據京滬廣深等一線城市人群，首選進口膳食營養補充劑品牌地位，在二三線城市，也將進行持續擴張和發展。
2011年，諾天源公司推出了一款名為“紅酒素”的新品，繼續加大對中國市場的投放力度。
記者：近年來食品安全問題成為人們日益關注的焦點，各大食品企業為了保障自己的產品質量采取了一系列的措施，請問貴公司的產品在這方面做了哪些努力?
夏俊波：產品的品質是企業生命的基石，為了打好這塊基石，我們所做的努力包括：
諾天源產品所有原料均通過生產前的各項檢測；
產品標簽遵循100％TRUE LABEL(真實標簽)要求，標注所有配料，包括任何防腐劑、色素或其他添加劑(如果含有)；
所有產品的生產全程均嚴格符合美國GMP規范與HACCP標準；
任何一個產品生產和包裝的全部信息，包括人員和原料來源，均被準確記錄；
每批成品均按美國藥典藥品產物標準(USP)抽樣測試，以確定產品實際成分是否達到標簽上標注的含量，同時檢測的項目還包括成分效力、崩解速度等等；
諾天源每批進口到中國的產品均接受質檢部門的檢驗，并只有在獲得該批產品的衛生證書后，我們的產品才會上市銷售。
