時間：2023-12-23 15:50:06
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【摘 要】目的：探討分析日常飲食中能量平衡對人體健康的重要性。方法：本文從飲食能量平衡、健康、飲食與疾病的發生以及飲食能量平衡與健康的關系等方面，分析了日常飲食能量平衡對健康的意義。結果與結論：飲食能量平衡能有效預防疾病的發生，對人體健康具有重大的意義。
關鍵詞 能量平衡；日常飲食；健康
飲食能量平衡是指日常飲食中各種營養元素含量充足，種類齊全，營養素相互之間比例適當，食物中所提供的營養素與機體的需要之間要保持平衡。在人類文明進化過程中，飲食與健康和疾病的有著密切的關系，在人類生存和發展過程中起著至關重要的作用。現代社會，隨著飲食結構和生活習慣的改變，由不合理飲食所導致的疾病逐年增多，例如代謝綜合征類疾病，是一類與人們生活習慣密切相關的代謝類疾病，其是導致超重或肥胖、糖尿病(DM)、心腦血管疾病(CVD) 的危險因素，據報道美國的患病率已高達21. 80%[1]。本文從飲食能量平衡、健康、飲食與疾病的發生以及飲食能量平衡與健康的關系等方面，分析了日常飲食能量平衡對健康的意義。
1 飲食能量平衡概述
在人們日常飲食過程中，飲食結構要合理，達到既能滿足機體代謝的生理需求，又能避免飲食能量失衡所導致的機體不必要負擔和近期或遠期的代謝紊亂。在日常飲食中，應遵循能量平衡的原則，科學合理的搭配食物，保證膳食中熱能和各種營養素含量充足，保持供給的營養素與機體的需要之間的平衡。在人體生命代謝活動過程中，機體大約需要四十余種營養物質，主要包括各種蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質，微量元素以及水。在人們日常飲食過程中，需要保持飲食能量平衡，保證食物的營養供應滿足機體正常的生理需求，維持正常生命活動的進行。飲食能量平衡主要包括熱量營養素構成平衡，氨基酸平衡，各種營養素攝入量之間平衡及酸堿平衡，動物性食物和植物性食物平衡。合理的飲食能量平衡主要具有以下特點：
（1）飲食能量比例合理，即三大營養物質應保持科學的配比，碳水化合物應占總攝入能量的60 ～ 70%、蛋白質占10 ～ 15%、脂肪占20 ～ 25%。
（2）飲食結構合理，食物應以谷物、薯類和淀粉食品為主，控制糖類制品的攝入。脂肪以植物性不飽和脂肪為主，減少動物脂肪的攝入，控制脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例為1:1:1。日常飲食中的蛋白質應保持動物蛋白和大豆蛋白占三分之一以上，以保證機體氮平衡。在攝入的蛋白質中，成年人應保證必需氨基酸占20%，10 ～ 12歲兒童必需氨基酸占33%，嬰兒必需氨基酸占39%，以保證生長發育的需要。
2 健康的概述
健康是人類永恒的話題，傳統理念認為健康就是沒有疾病，但隨著生活質量的不斷提高，人們對健康要求的不斷提高。世界衛生組織提出健康是指生理、心理及社會適應三個方面全部良好的一種狀況，健康不再僅僅局限為身體沒有疾病或體質強壯，而亞健康亦成為人們普遍關心的問題，其主要表現為：身體疲勞、睡眠障礙、消化不良、食欲不振、身體疼痛、肥胖等。因此，健康已不再是單純的機體沒有疾病，保健理念也得到了普遍認可。
3 飲食與疾病的發生
現代社會，“代謝性疾病”越來越受到臨床和社會的關注，其是一類由飲食能量失衡導致的疾病，例如飲食中鈣元素的缺乏易導致骨質疏松，缺鐵易導致貧血，蛋白質缺乏易導致營養不良，而飲食能量過剩則易導致肥胖癥、高血脂、高血糖、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、糖尿病等疾病的發生。飲食與健康息息相關，其既是活人之本，又是健康的最大殺手。代謝性疾病的發生與飲食習慣密切相關，因此預防和治療此類疾病，應當合理膳食，保證飲食能量平衡，防止飲食能量失調或失控，促進人類健康事業的發展。
4 飲食能量平衡與健康的關系
近年來隨著人們生活質量的不斷提高，人群中肥胖癥等能量失衡所導致的疾病人數不斷增加，飲食能量平衡越來越受到關注。研究表明飲食與健康具有密切的關系，只有飲食健康，才能保證身體的健康。合理科學的日常飲食習慣，保障飲食能量平衡，能夠有效預防疾病的發生和發展，提高國民身體素質；而失衡的飲食習慣，致使營養過度或不足，均會給健康帶來不同程度的損害。飲食能量過剩易導致高脂血癥、高血壓、肥胖癥、糖尿病、膽石癥等疾病，嚴重者能夠誘發結腸癌、乳腺癌等惡性腫瘤的發生，嚴重危害人類的健康。飲食能量不足則易出現營養不良，導致機體免疫力降低，學習以及工作效率降低，長期能量不足易引發貧血等疾病。在兒童發育階段，飲食能量不足將會影響兒童正常的生長發育，對兒童智力以及身體產生嚴重危害。飲食能量平衡對健康產生重要的影響，只有建立科學合理的飲食習慣，保證飲食能量平衡，才能維持身體健康。養成科學合理的飲食習慣是保證健康的前提，飲食應當合理分配一日三餐的食物，按照生理狀況和工作情況維持飲食能量平衡，早、中、晚食物能量比例一般維持在3：4：3 為優。蛋白質是機體所需的最為重要的營養物質之一，機體內的一切臟器，組織，細胞均是由蛋白質構成，體內的蛋白質平均每80 天就要更新一半。因此維持體內蛋白質的平衡不僅是青少年兒童的需求，也是成年人保證健康的基礎?？茖W合理的食物搭配是保證機體獲得各類必需營養物質的前提，飲食應當葷素搭配合理，切忌吃葷不吃素以及吃素不吃葷，因為蛋白質、鈣、磷以及脂溶性維生素在葷食中含量顯著高于素食；而不飽和脂肪酸、維生素和纖維素在素質中的含量顯著高于葷食。葷食與素食應當合理搭配，二者取長補短，保證能量平衡，共同促進健康。
參考文獻
中圖分類號：G8文獻標識碼： A 文章編號：
高校體育教師是高校教師中的一個小群體，是直接向學生傳授體育運動技能的, 他們本身的專業技術水平是很出色的，但他們的任務不僅是傳授鍛煉知識、技術和技能，更重要的是要以身作則，以健康的體魄和正確的生活方式來對學生起表率作用。注重培養大學生的健康意識、體育意識以及終身體育鍛煉的習慣。大多數人習慣的認為體育教師的身體是很健康的, 沒有必要再鍛煉, 更沒有必要引起整個社會的關注，其實不以為然，特別是近幾年來，隨著高校體育教學的不斷改革發展，對高校體育教師的教學和科研要求不斷提高，在這樣的背景下，體育教師的身體上和精神上都受到了很大的壓力，從而導致高校體育教師的身體健康并不容樂觀, 本文對高校體育教師身體健康的重要性及影響因素進行分析，進而為提高高校體育教師健康水平、建立科學的生活方式提供依據。
高校體育教師身體健康的重要性
高校體育教師不僅需要身體健康,心理而且也要健康。因為高校體育教師的職責就是要向大學生傳遞基本的運動技能、鍛煉方法，培養大學生終身體育意識,養成自覺鍛煉的習慣，全面提高大學生的身體素質。高校體育教師的身心健康直接影響到整個國民身體素質的提高和國民經濟的發展, 我們應當高度重視和密切關注高校體育教師的身心健康發展。
1、1 體育環境的需要
體育環境的定義就是直接或間接影響到人們參與體育活動的一切物質、能量、自然與社會現象的總和。在當今社會中，高校體育教師的形象已經成為社會關注的熱點, 振興民族的希望在于教育,振興教育的希望在于教師，因此，教師形象的好壞直接影響到學生各方面的好壞，體育教師的身體情況直接影響他們的個人形象。體育教師首先要必須具備健康的身體, 同時也要具備較高的教學工作水平和科研能力，并且要有一定的語言感染力和親和力，這些都是體育教師提高教學效果的強有力保證,更加是體育環境的需要。
1、2 高校體育教師職業道德的需要
大家都以為高校的體育教師只要上一些課就沒什么事了。其實不實這樣的,在現在這種競爭力強的社會對于體育教師來說壓力也是非常大的。他們的任務其實很重, 既要按時上課, 又要課下搞科研,還要抽時間不斷地提高自身的各項素質，因為教師的每一堂課都涉及到他們的教育思想、教學技巧、師生關系的融洽度和凝聚力。因此，就要求體育教師應該具備良好的職業道德和健康的身體素質， 體育教師自身要不斷地加強師德修養,為人師表，時刻做到愛崗敬業。在這種的狀態下, 他們的身體就顯得尤為重要。
1、3 高質量生活和自身素質的需要
在日趨競爭的社會大家為了提高生活質量不斷完善自身的各項素質，因為只有素質提高了,生活水平才會跟著提高。要想提高個人素質就必須加強個人得知識體系和專業素質的培養，加強科研能力，培養創新能力。高校體育教師的各方面素質要想提高, 就必須具備健康的體魄。
1、4 高校課外體育活動的需要
高校除了正常的課堂教學外, 有很多學校組織或學生自己組織的課外體育活動。高校體育教師是課外群體活動的組織者，他們面臨著課余時間要對活動進行組織編排等工作，如果他們的身體支撐不住, 體力跟不上，那么活動就沒法開展下去。比如說學校的田徑運動會、教工以及學生的籃排球賽, 教師都是這些活動的組織者和裁判者。因此，如果體育教師具有強壯的體魄, 那么開展課外群體活動就會易如反掌。
影響因素
2、1遺傳因素
人體是由多種元素構成了我們身體的各種生活物質。遺傳為自身的身體發展提供了一定的物質基礎。
2、2工作環境
環境包括自然環境和社會環境。自然環境對人體身體健康的影響是很大的。高校體育課的教學都在室外,由于空氣污濁等因素的影響， 這些都會對人體的身體健康產生不利的影響。體育教師工作場地是田徑場，場地都是塑料，體育教師場地工作時會聞到刺鼻的氣味, 特別在雨天過后, 強光直接照射場地, 揮發氣體的問題就會更加嚴重。，這樣就造成會有由于吸氧困難引起頭暈的感覺,同時還伴有呼吸困難、惡心的感覺。但是現在塑料場地散發的到底是什么氣體, 目前正在驗證之中,從中判斷這種場地散發的氣體對人體健康的危害程度。
2、3 工作方面
體育教師的職業特點就是長時間、高強度，工作滿負荷的狀態，在這種情況下很多教師容易出現身心透支的情況，特別是中年的體育教師既要承擔教學工作、科研任務，又要承擔職稱、家庭的壓力，導致身心負擔重，身體老是處于疲勞的狀態，造成健康透支，出現亞健康狀況。如此日復一日, 年復一年, 身體健康越來越糟糕, 沒有能引起足夠的重視。。
2、4 心理方面
在現實生活當中，由于自尊心、好勝心強，對周邊所有的事情都看得比較重,加上對人對事難以寬容大度，每當自己的期望值達不到時就無法消除自己心中的郁悶,覺得心理很不平衡，容易生氣。還有就是在日常生活中，每個人的性格脾氣都不一樣，有些事的做法不同，由此就看不慣別人的做事方法, 常常自尋煩惱, 這些都是引起心態不好的表現。 在這樣的情況下，教師自身的心理平衡就很容易遭到破壞, 進而引起生理功能的紊亂，導致某種疾病發生，從而影響了教學
2、5 工作和生活節奏快
由于現代都市生活節奏加快，工作方式不斷改進，新知識、新技術不斷創新，導致社會競爭力越來越強。許多教師為了趕上時代的步伐，不斷追求高層次的物質和精神生活，為了榮譽和金錢就拼命的工作。這樣的超負荷工作，生活，肯定會對身心狀況產生不良影響，導致身體健康受損。
2、6 飲食方面不合理
高校體育教師由于教學工作、科研比較多，每天工作時間都安排的特別緊湊，因此，對一日三餐也安排得很簡單，隨便吃點快餐或方便面類食品，有時上班著急就不吃早餐，有時又暴飲暴食，有一些體育教師課后應酬多，經常聚餐，高蛋白、高脂食物吃的過多，這些飲食都是導致營養不均衡和肥胖的原因，也是導致身體不健康狀隱患。
2、7 不良的生活習慣
一些體育教師在平常生活中養成了一些不良的習慣，比如吸煙、喝酒、生活沒有規律，經常熬夜，缺乏充足的睡眠造成體力不支等等，這些不良的生活習慣降低人體的本身的抵抗力，慢慢地就會導致身體的各個系統疾病的發生。
參考文獻：
飲食能養身治病，亦能傷身致病。均衡科學合理的飲食，可以保證生命體征的正常運作，不合理的飲食習慣，無異于透支身體的健康。大部分人雖然懂得健康飲食的重要性，雖然食用營養豐富的食品，卻不懂得合理的飲食搭配，這樣就會自然影響身體的健康。作為大學生，在校學習的前提是把自己的身體搞好。對于每一名大學生，如果想擁有健康的體魄，不僅需要豐富營養知識，而且需要在專業指導下形成健康飲食的習慣。在越來越激烈的社會競爭下，當代大學生的生活和學習壓力正逐漸加大，養成的正確的飲食和生活習慣，保持樂觀的心態與情緒，對自身的健康成長有著重要的作用。
2 在校大學生飲食方面的不良習慣及影響
（1）大學生不吃早餐、愛吃油炸食品。根據研究表明，不吃早餐或早餐質量差會直接影響人一天的精神，致使身體各方面受到影響。大學生愛吃一些油炸的食物，如：漢堡，油條，油炸餅等。但是學生并不知道這些東西雖美味，但會給身體造成很大傷害。油炸類食品的營養成分嚴重遭到破壞，高溫還會產生致癌物質，如：丙烯酰胺，苯丙芘等。大學生課余時間多，常常用吃零食來打發時間，零食口感美，可以促進食欲，但大部分都是膨化食品，對人體傷害很大，容易發胖，影響正常的進食。也導致各種微量元素如鈣、鐵、鋅等營養元素的缺乏。很多大學生愛喝含糖高口味好的飲料。碳酸飲料對身體無益，會腐蝕牙齒，也容易發胖。
（2）大學生飲食不規律，不注重飲食衛生。一日三餐應時間合適，比例適當，熱量分配均勻，熱量分配均勻，才能有助于身體健康合理的吸收，但是很多大學生飲食嚴重不規律，一日三餐食物分配不均并且很隨意，不規律的飲食不僅會傷害脾胃功能，還會導致消化系統紊亂。
3 對大學生進行健康飲食的營養教育的對策
“據我們所知，這是第一次針對人類來發現飲食和海馬區體積之間的聯系的研究，與之前觀察動物的數據結果保持一致?！庇蒄elice N.Jacka博士領導的研究團隊寫道。Felice N.Jacka博士是澳大利亞吉朗迪肯大學營養精神病學研究學院的副教授，以及營養精神病研究國際社團的主席。他們補充說明：“這些研究結果表明飲食調理的介入具有這樣的潛能――能夠幫助改進大腦海馬區的健康，降低隨著年齡增長而出現的萎縮，防止與大腦海馬區相關的不良的健康隱患?！?/p>
先前的研究表明――飲食的品質與人的精神狀態和認知狀態相關。動物的研究表明――這會隨著大腦海馬區的變化而出現轉變。
特別指出――高熱量的一類飲食會降低腦衍生的神經營養因子水平，這將會削弱神經元的可塑性，人的學習能力以及行為能力。
在當下的研究里，研究者檢查了數據：以60到64歲為年齡范圍的255人完成的關于《個體與生命健康研究》的問卷――國民科學與工業研究組織飲食頻率調查問卷。
參與者分為兩組――一組為：精簡&健康飲食，飲食包括新鮮蔬菜，沙拉，水果，烤魚;另一組為：西方&非健康飲食，包括烤肉，臘腸，漢堡，牛排，薯條，炸薯片以及軟性飲料。每一個飲食種類消費標準為11分，兩種飲食存在一分的偏差。
此外，被調查者接受了將近4年的調查左右腦海馬區體積的兩項T1-稱重三維立體結構MRI掃描。調查者發現在清淡飲食的消耗上每一個標準偏差上升。左海馬區的體積擴大了了45.7立方毫米（P=.032）。相反的，在西方飲食消耗中，每一個標準偏差的上升與左海馬區體積縮小52.6立方毫米獨立相關。（P=.05）
單一的影響
飲食對海馬區體積的影響和個人的年齡，性別，教育程度，工作狀態，抑郁癥狀，藥物作用，身體活動，吸煙，高血壓以及糖尿病無關。
健康飲食者與非健康飲食者的左海馬區體積存在203立方毫米的差距，導致四年研究期間的左海馬區體積平均值下降62%。
有趣的是，右海馬區體積與飲食方式不存在有實際意義的聯系，即使它們之間不在研究范圍以內。
在Medscape醫學新聞的采訪中，Jcaka博士指出這個研究在自然現象中可以觀察到，但不能想當然地認為西方飲食就會導致大腦海馬區的萎縮。但她說：“然而，有很多在動物上的研究表明――富含脂肪和精制糖的飲食對用來保護神經元免受氧化以及加強海馬區新神經元的產生的大腦蛋白有著很消極的作用?！?/p>
“同樣的，很多研究表明，強抗氧化或保護脂質的食物成分，比ω-3脂肪酸，能夠促使這些蛋白質的增長。還有很多研究表明，攝入‘垃圾食品’的動物削弱了海馬區的學習以及記憶的獨特功能。”
重要的是，Jacka博士堅信從“西方飲食”轉向“精簡飲食”將會使海馬區體積增大。
她說：“據我們所知，神經營養蛋白水平和海馬區的體積以及功能容易受到外在環境的影響而產生變化，包括飲食和運動?！?/p>
“因此很多理由可以相信不健康的飲食的不利影響可以通過改善飲食來削弱，反之亦然?！?/p>
最新的醫學期刊Then Lancet的“全球疾病負擔”數據有著特別重要的意義――不健康的飲食導致全世界范圍的早衰以及由精神失常導致的全球殘疾。
對公眾健康有著“巨大的”影響
Jacka博士說，越來越多的證據顯示，不健康的飲食與精神異常、神經變性病和神經發育異常相關。這樣的研究結果對公眾健康起到巨大的暗示作用。
首先，人們曾低估了不健康飲食的影響，他們沒有考慮到不健康飲食對精神失常的影響。第二，它告訴我們，無論怎樣，這是第一次提出一個清晰的引起變化的目標――全民防范不健康飲食的不良影響。
然而，很明顯地，通過傳播健康信息來催促更健康的飲食方式來改善健康水平，這樣的措施的作用非常有限。像Jacka博士這樣認為通過注重強調精神健康就能說服更多人嗎？
“就個人角度而言，我們相信從精神和大腦層面關注飲食的討論將會引發很大的反響。因為對很多人來說，可能患心臟疾病，糖尿病，或者癌癥的威脅只可能在將來出現。這讓人們更容易忽略健康信息，因而繼續吃垃圾食品，尤其是在他們年輕的時候?！?/p>
她補充道――通過強調健康飲食與精神和大腦健康的關系來傳播健康信息，更能讓人知道當下改善飲食與自己密切相關，非常重要。
她說：“當前對消化道于身心健康的重要性的新認識，便于我們提出更明確的膳食建議――比如，注重攝入纖維及發酵食物，避免吃油膩，多糖，乳化以及人工糖食物。這可能幫助人們改變他們的飲食結構。”
激動人心的結果
醫學博士Drew Ramsey，是紐約哥倫比亞內外科醫學院的精神疾病治療臨床助理教授，對Medescape醫學新聞的這篇報道的評價是――太振奮啦！
這是第一次將飲食方式與大腦的具體變化結合起來研究。我們很早就知道――飲食方式與大部分大腦疾病風險有著聯系，比如抑郁和癡呆，這些聯系背后的原理，我們相信，與食物如何影響大腦發育的神經重構過程相關。這是第一次如此全面地展示這個原理的研究?！?/p>
Ramsey博士還說――營養學應該與精神健康治療實踐結合起來。他說：“這是我們的醫學團隊在最近5年來做的事?！?/p>
“我們在美國精神病學協會年度會議中進行了很多研討，通過多種途徑幫助臨床醫生向病人提出食物治療，并且讓他們對此充滿信心。食物是精神健康臨床醫生應該談論的話題，因為它對病人起著很大的作用。”
“在我的臨床經驗中，這不僅有效而且還有很多樂趣，因為我們很多精神疾病的治療期很長，像心理療法，有些精神疾病還需要花錢，比如藥物治療，但它們都有副作用?！?/p>
Ramsey博士說：“食物療法是很不同的方式――在降低心理健康癥狀帶來的風險的同時，可以讓病人增強自己照顧自己的能力，我所交談過的精神病專家與我都達成共識，而且操作起來不難?！?/p>
【中圖分類號】R459.3
【文獻標識碼】B
【文章編號】1007-8231（2011）10-1712-011臨床資料
本文對我科2011年5月-10月對在我科收治的30名燒傷患者進行了健康飲食指導，本組患者男性15例，女性15例，面積在20%-40%，深度在淺Ⅱ度~深Ⅱ度，年齡在25-55歲，住院10天的有15例，15天10例，25天5例 。
2方法
患者在入院后和住院期間對患者及其家屬進行健康飲食指導，醫囑需禁食水和休克期患者，應在醫囑停止禁食水和渡過休克期后指導患者及家屬給予合理營養的飲食，讓家屬及患者了解合理飲食對患者創面愈合和身體營養狀況的重要性，還要根據患者不同的情況給予不同的飲食。有很多患者對燒傷后口服補充營養都不是很在意，由于燒傷給其帶來的痛苦，使患者在心理上會受到打擊，影響心情，往往都吃不下或者吃少量的食物，家屬就請求醫生給輸營養液來補充營養，家屬就在外面買現成的營養品來補充營養，這時我們都應該告訴家屬和患者營養飲食的重要性。口服補充營養飲食是攝取營養的重要途徑，又符合人體的生理需要，應給予患者高熱量，高蛋白，高維生素及清淡易消化飲食，還要注意葷素的合理搭配。①燒傷初期患者過高的蛋白攝入可引起胃腸功能紊亂，反而加重胃腸功能負擔。因此，應重點補充患者的熱量，燒傷患者熱量的補充目前國內應用第三軍醫大學熱量供應公式：供應燒傷成人熱量kJ/d=4184×體表面積（）+104.6×燒傷面積% 來計算患者所需的熱量。②燒傷患者蛋白質的補充可以總熱量的15%-20%或者燒傷面積來估計蛋白需要量，燒傷面積30%以下者每天補充1.0-1.5g/kg。蛋白質的主要用途是參與細胞成分的更新，修復創面的免疫功能，動物性蛋白占70%左右。③維生素和礦物質也是燒傷患者的必需營養素，維生素A的缺乏，創面愈合慢，易發生應激性潰瘍；維生素B的缺乏，代謝所必需的輔酶減少；維生素C的缺乏，使傷口不易愈合，機體抵抗力降低。所以，飲食中應供給含豐富維生素的食物。④燒傷患者水分的攝入：燒傷患者創面的水分蒸發和血管通透性的增加等原因，常用不同程度的脫水現象。除依靠靜脈補液外，每日飲食中的含水量應不少于2500ml，充足的水分，不僅能維持一定的血容量，還能及時的排除毒素。
3效果
本組患者通過健康的飲食指導，在住院期間無感染的并發癥，未出現應激性潰瘍、腹脹、便秘等癥狀，創面的的愈合時間較快，患者對創面愈合較滿意。
4討論
創面的愈合是和合理的飲食是有密切關系的，任何一種所需營養素的缺乏都會引起機體的不良反應，給患者帶來一定的痛苦，因此，對患者的進行健康的飲食指導，不僅可促進我們護理工作的順利開展，也減少了患者的痛苦和心理負擔，促使患者創面早日愈合，早日回歸的社會和生活中去。
參考文獻
在德國，每五個兒童中就有一個超重的，成年人的情況更不樂觀，據統計，2/3的男性和1/2的女性都超重。德國聯邦營養學會認為，主要原因是德國人飲食太油膩，碳水化合物吃太多，新鮮蔬菜又太少。
為提高孩子對健康食物的認識和培養他們健康的飲食習慣，德國政府近兩年在全國中小學推行了“公共廚房”項目。這可不是一般的學校廚房，而是培養中小學生健康飲食習慣的教室。柏林威丁區的哈德小學就有個“公共廚房”。據學校負責人介紹說，為了更好地幫助孩子樹立起健康飲食和烹飪的觀念，德國學校的食育課借助“公共廚房”來進行體驗式教育。
擁有職業營養師資格的托馬斯現在是這所學校的食育課老師。據他介紹，新學期開始第一周的課上，自己通常什么也不教，而是先帶孩子們去菜市場里走走，讓孩子去聞、去觸摸、去感受，獲得感性認識。第二周，孩子們開始在“公共廚房”里上課，通過“營養金字塔”圖示，認識營養知識結構，然后結合上周去菜場里的情況談認識。第三周，托馬斯會帶孩子們去超市買食品，從中告訴他們怎么認識健康食品，如認準8大德國優質食品標志，德國農業協會檢測、有機食品、食品紅綠燈等。隨后幾周，老師和學生一起邊學飲食知識邊做菜，比如怎么放鹽和各種調味料，蔬果怎樣吃更營養等。
在“公共廚房”教室外，德國各個學校還開辟了菜地，學生在植物專家和菜農的指導下學習種菜，特別是學種有機蔬菜。
學校還邀請家長和政府部門代表參加“公共廚房”活動。學校認為，只有父母、政府和學校都負起保證孩子健康飲食的責任，才能事半功倍。
英國：每年上兩周食品課
“肥胖”一直是英國相當棘手的問題。英國有健康專家警告說，未來20年里，將近一半的英國成年人都將被確診患有肥胖癥。英國政府和眾多民間組織也在長年倡導健康飲食觀念，并與各中小學校合作，將健康飲食教育視為改善肥胖的一大重點。
英國所有學校都要參與“英國食品兩星期”的活動，活動定在每年9月17日至10月2日之間舉行。今年的主題是“如何制作2012倫敦奧運會運動員的健康食物”。由英國衛生部專門撥款設立、并于2002年成立的“英國食品兩星期”課程在英國各大中小學開展以來，受到了學生和家長的歡迎。據家住北倫敦的湯米介紹，他兩年前參加過學校組織的“英國食品兩星期”。老師會在課堂上告訴他們什么是健康食品，什么是非健康食品，以及非健康食品對身體有何危害等。
除了課堂教育外，英國名廚菲爾?威克里瑞還向英格蘭所有11歲兒童免費贈送一本健康飲食食譜《Real Meals》。這本食譜從英國公眾中搜集整理出了32種佳肴的烹制方法，菜譜上詳細地標明了學生們應該學習怎樣健康地烹調諸如意大利肉醬面、燉飯、烤雞、烤蘋果奶酥等傳統食品。32歲的凱瑟琳是兩個孩子的母親，她說：“健康菜譜讓她意識到過去在烹飪上的錯誤。之前我為了增加菜肴的香味加入了很多黃油，現在則會盡量避免。”
另外，一個名為MEND的非營利組織宣布為有兩歲到四歲幼兒的家庭提供為期十周的培訓，讓他們知道怎樣從小幫助孩子克服或避免貪食。培訓也力求讓孩子有機會從小接觸并習慣不同的食品，豐富營養的攝入。
美國：小學教種菜
美國的肥胖兒童已經成了一個讓父母和社會頭痛的問題。不健康的飲食是肥胖的罪魁禍首，愛吃油炸薯條、奶油蛋糕等垃圾食品，頻繁吃零食，這些難以抵抗卻又很不健康的飲食習慣，其實跟兒童時期形成的飲食口味和習慣有很大關系。為從根本上幫助民眾培養健康的飲食習慣，美國政府陸續推出了不少措施。
今年年初，美國第一夫人米歇爾?奧巴馬針對預防兒童肥胖發起了“讓我們行動起來”運動，提倡通過營養和運動改善兒童健康。在這個項目中，學校被作為最重要的宣傳陣地?；顒犹嶙h校方成立健康委員會，將營養教育和體育課等充分滲透到教學中。中小學都該開辟一塊菜地，教孩子如何種菜，并分辨不同蔬菜的營養成分，從而引導學生更好地了解營養知識。政府鼓勵為學生烹調的廚師深入研究兒童營養教育，與學校展開合作，向學生教授健康菜肴的烹飪方法?；顒舆€建議家長以身作則，堅持健康飲食，并多和孩子一起動手準備營養豐富但低糖少鹽的健康晚餐。
“讓我們行動起來”活動把政府、學校、家庭的力量聯合起來，不僅受到了官員們的贊賞，也得到了家長的一致認可。據了解，在此項目的督導下，美國大部分中小學校園內已禁止向學生出售碳酸飲料和含糖飲料。
日本：用動畫講解搭配禁忌
日本一向被奉為飲食最健康的國家之一，但近年來，隨著西方快餐的“入侵”，人們的口味也在發生變化。日本媒體曾做過一次調查，漢堡、比薩餅、天婦羅（油炸的日本料理）被兒童評為最喜歡的料理，而青椒、菠菜、白菜被列為最厭惡的蔬菜。為了讓孩子們不偏食、不挑食，并從小懂得怎樣吃才是科學的“吃”，日本從小學就開始設立了“家政課”。
中圖分類號：G478 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3315（2014）06-131-001
大學時代是學習專業知識和促進身體生長發育的重要階段，其健康素質水平將直接影響我國未來的建設與發展，而大學生具有健康的飲食行為和良好的營養狀況，是適應未來社會競爭的前提和基礎。相關研究表示，目前大學生的膳食行為普遍存在著不吃早餐、愛吃零食、挑食及忽略三餐的質和量等現象[1]。為進一步探討大學生飲食習慣中存在的問題及其影響因素，本課題組于2014年對保定市某高校大學生進行了關于飲食習慣的調查研究。
一、對象和方法
1.對象
保定市某高校在校大學生22名，其中男生10人，女生12人；大一年級8人，大二年級8人，大三年級6人。
2.研究方法
采用方便樣本抽樣方法，每組抽取6～8人，共組織了3個小組的面對面專題訪談。采用自行設計的訪談提綱，由經過統一培訓的課題訪談小組人員主持，由專人錄音和記錄，訪談結束后及時對訪談結果歸納和整理。
3.資料分析
訪談結束后，將所做錄音逐字逐句轉錄，整理成文字，與筆錄資料整合后，采用歸類方法分析，對調查對象的飲食習慣及影響因素進行歸納分析。
二、結果
1.食用早餐情況
大多數受訪者吃早餐的情況并不規律，是否吃早餐與早上是否有課有著直接的關系。關于不吃早餐的原因，絕大多數同學表示“懶得下去”、“起床太晚了”、“上課會遲到”。關于早餐搭配問題，僅有4個人表示會注意早餐搭配，認為“應該吃一個雞蛋”、“蔬菜和谷類都要齊全”，大多數人并不在意，只會按照個人習慣或者窗口候餐人數的多少去選擇早餐類型。
2.吃夜宵情況
幾乎全部的受訪者表示會偶爾吃夜宵，其中男生居多。夜宵種類主要是一些速食食品如方便面、面包等。問及吃夜宵的原因，部分表示“晚上有社團或者班級活動，消耗的快”，而大多數人認為“熬夜睡覺太晚就餓了”、“在學校晚飯吃的太早，睡覺前自然就餓了嘛”。
3.校外就餐情況
22名受訪者都表示有到校外就餐的經歷。其中，部分人因為參加同學聚會而校外就餐，部分表示校外就餐的原因是“學校飯菜吃膩了”、“改善一下伙食”、“學校飯不合口味”。關于餐館的選擇，“生活費比較緊，大多會選擇一些便宜的餐館”、“選擇離學校近的餐館”、“夏天會在夜市攤上買些”、“高檔的餐廳一年只去一兩次”等。幾乎所有的同學都表示很少在意餐館的衛生問題。
4.吃零食情況
大多受訪者都表示喜歡吃零食，其中女生占多數，他們認為零食是“生活必備”、“消遣時的必需品”等。零食的種類是以膨化、油炸、果脯食品為主。關于吃零食的頻率，15人表示一周吃三次左右，4人表示每天都吃零食，其余調查者視情況而定。
5.健康飲食知識的了解現狀及獲取途徑
大多數受訪者對于怎樣擁有健康的飲食習慣還不了解，更不知道或不重視自己的飲食習慣是否健康。他們多是從老師或同學的口中得知一些健康飲食的知識，也有部分是通過網絡或者電視獲得的。其中，他們對老師或同學提供的知識的信任度較高?！跋Ｍ麑W校有專門營養老師給我們每個季度上一節關于健康飲食的講座”，“學校能定期通過飛信、QQ群、微博等途徑將相關知識發到學生手機上，培養學生良好的健康飲食習慣”等。
三、討論
大學生作為一特殊學生群體，其腦力活動消耗大，相關文獻表示不健康的飲食習慣往往造成其精神不集中、疲勞、思考問題不集中，影響學習效率和身心健康[2-3]。早餐是一日中最重要的部分，它能夠保證血糖維持在正常范圍，并賦予充沛精力于工作和學習[4]，然而調查過程中發現大部分同學早餐食用不規律，且不注重營養搭配。除此之外，以男同學為主，吃夜宵顯現普遍；校外就餐衛生意識差，食用零食普遍且食用頻率較高。該結果提示，應該在大學生人群中進行飲食行為的干預，改善其不健康的飲食習慣。
應利用大學生群體自身特點，采取與之相適應的多種健康飲食教育措施：如組織學生開展形式新穎、靈活多樣的學生活動或借助學校QQ群、微博、飛信等新媒體，向學生有效地傳達與飲食健康相關的信息，使大學生充分認識到良好的飲食習慣對健康的重要性，增強大學生健康飲食的自我管理能力，從根本上改善大學生的飲食習慣。
參考文獻：
[1]李軍，劉小燕，郭輝，等.大學生營養知識、態度與膳食行為的調查[J]中國臨床康復，2004，8（6）：1028-1029
一、調查問卷和調查對象
此次調查問卷由桂林電子科技大學“傳承者”團隊設計，內容涉及中小學生早餐、午餐、晚餐、零食、飲料、小吃、西式快餐等方面的喜好情況，采用隨機分層整體抽樣方法，采用不記名方式，分別對桂林市的靈田中學、桂林電子科技大學附屬中學、匯通小學、育才小學、龍隱小學、穿山小學共6所中小學的400名小學生、200名初中生、中小學校的一些相關職能部門以及接送學生的部分家長進行了調查和采訪。
二、調查方法
（一）學生問卷調查
學生問卷調查采取現場完成的形式，以班級為單位，由班主任發放給學生調查問卷。在對小學生進行問卷調查時，先是由小學老師對問卷進行讀題解釋，然后再由學生自己填寫試卷；在對中學生進行調查時，由學生按照自己的理解直接填寫問卷。
（二）學校實地采訪
主要是到桂林市中小學校的一些相關職能部門進行實地采訪，調查了解中小學校在改善學生不良飲食習慣方面采取的一些具體措施。
（三）家長隨機口頭調查
在中小學校門口隨機選取接送學生的部分家長，由調查小組成員按照調查提綱進行簡短的口頭調查，并記錄整理調查情況。
三、調查問卷統計結果
本次共發放600份問卷，收回有效問卷596份，回收率99%。調查問卷采用用Excel表格對有效數據進行匯總，得出下面的統計結果。
（一）不喜歡吃早餐
在有效的596份調查問卷中，中小學生中吃早餐的比例占總人數的86%，13.7%的學生偶爾吃早餐，經常不吃的比例是6.2%。大部分學生因為趕時間或者沒有胃口而不喜歡吃早餐。在早餐時搭配乳制品的學生占總數量比例的43.6%，其中城市孩子占大部分比重部分，而鄉鎮孩子在早餐中搭配牛奶的比例比重小。
表1 桂林市中小學生的早餐行為
（二）喜歡吃零食和西式快餐
數據統計結果顯示，20%的中小學生特別喜歡吃零食。24.5%的中小學生喜歡吃肯德基、麥當勞、必勝客等西式快餐，且所占比例較高。城市中小學生較鄉鎮中小學生喜愛西式快餐的人數也較多。與中學生相比，小學生愛吃零食的人數更多。
表2 桂林市中小學生飲食習慣調查統計
（三）喜歡吃流動小攤的食品
在被調查的對象中，有23%的中小學生喜歡吃流動小攤的食品，大部分學生習慣在放學時間段以及放假回校期間購買學校周邊商店或沒有正規營業執照的流動小攤上的零食。實地調查發現，中小學生在學校周邊商店或流動小攤上購買的食品口味較重，安全狀況難以確定。
（四）喜歡把飲料當水喝
調查發現，有32%的中小學生喜歡喝飲料，無論是在平常運動后還是在平時口渴的情況下，他們比較喜歡把飲料當水喝，而且偏愛喝碳酸飲料。
四、原因分析
（一）家庭教育方面
少年兒童飲食行為的形成受多方面因素的影響，其中家庭教育是一個非常重要的因素。家庭教育是中小學生形成良好飲食習慣的第一課堂，一旦家庭在教育孩子的飲食習慣上下足功夫，孩子的飲食教育就成功了一半。然而，桂林市的很多家長并沒有做好這一步。在城市和鄉鎮的對比中我們發現，城市家長對孩子的飲食教育更為重視，有91%的家長告誡孩子不要吃路邊流動小攤上的食品，有78%的家長知道適當控制孩子零食的食用量，盡量不讓孩子吃油炸類或高糖類的食物。
然而，由于城市家長工作繁忙，約有30%的家庭是由隔代老人來接送孩子，從而在城市家庭良好飲食習慣的教育中出現了“攔路虎”。一方面，由于文化知識的缺乏和對孩子濃濃的隔代愛意，許多城市家庭中的老人在孩子的央求下，常常會給孩子購買學校周邊商店或流動小攤上的食品或零食，還有的老人會為貪吃的孩子“打掩護”，使得父母的飲食教育不能起到應有的作用，甚至功虧一簣；另一方面，由于經濟比較富裕等原因，有38%城市家庭對孩子零花錢數量的管控比較疏松，雖然有的家長三令五申地教育孩子，但是一些自制力不強的孩子依然在學校周邊的商店和流動小攤上用零花錢購買不健康的食品和零食。
調查發現，雖然大部分城市家長表示堅決禁止孩子食用路邊流動小攤上的食品，但是有12%的家長卻對孩子用飲料代替純凈水的不良習慣異常寬容；還有6%的家長在控制孩子零食的同時，卻經常帶孩子食用路邊流動小攤的早餐或衛生條件較差的米粉店內的米粉，還有34%的家長經常帶著孩子吃路邊流動小攤販賣的夜宵。
要糾正城市中小學生的不良飲食習慣，一是少年兒童的父母應當以身作則，自覺養成健康的飲食習慣，在日常生活中樹立健康飲食的思想，不溺愛孩子，不讓孩子過分食用高脂肪的食品和碳酸飲料；二是減少帶孩子去麥當勞、肯德基等西式快餐店就餐的次數，盡量培養孩子在家里就餐的習慣；三是言傳身教，不僅在日常生活飲食中注意營養的合理搭配，而且在閑暇時間多陪伴孩子觀看和討論健康飲食教育類的節目；四是多與家中的老人溝通交流健康飲食方面的信息，向隔代老人力所能及地說明不良飲食的害處，讓隔代老人不再因溺愛而滿足孩子不良飲食的央求。
與城市相比，鄉鎮家庭的情況則有所不同。在桂林市鄉鎮小學的調查中發現，許多中小學生的家長外出打工了，有78%的家庭是由留守的老人照顧孩子。一方面，由于留守老人主要只是關心照顧孩子的衣食溫飽，在孩子的飲食教育上常常處于心有余而力不足的尷尬狀態；另一方面，由于留守老人覺得孩子無父母照顧，常常會因為疼愛而更愿意滿足孩子們的口腹之欲，所以就會對留守兒童購買那些不衛生、不健康的零食和飲料睜一只眼閉一只眼。
要糾正鄉鎮中小學生中存在的這些不良的飲食習慣，一是留守兒童的父母在提高自身的衛生健康知識和飲食素養水平的同時，多多關心孩子的飲食問題，進一步重視孩子良好飲食習慣的培養；二是注意購買一些健康飲食方面的書籍和光盤，多渠道幫助留守老人和孩子樹立健康飲食的思想觀念；三是多與留守老人溝通交流孩子飲食方面的信息，讓留守老人多注意監督孩子，不要讓他們隨意購買或進食那些不衛生、不健康的零食和飲料。
（二）學校教育方面
調查發現，雖然目前桂林市的中小學都注意有針對性地開展學生的飲食習慣教育，基本上城市學校的食堂都能夠提供營養衛生的食物，有90%中小學強制要求不回家用餐的學生在學校食堂用餐，但是也有的學校對食堂的管理不夠嚴格，比如采用自由打飯方式的食堂，常常會有孩子不吃飯，喜歡用零食代替正餐或溜出學校，到校外食用路邊流動小攤食物現象的發生。特別具有諷刺意味的是，個別中小學校因經濟利益方面的原因，竟然默許校內的小賣部堂而皇之地向學生販賣各種各樣的辣條、豆干、糖球、泡泡糖等含有大量色素和香精的、無廠名、無廠址、無生產日期的“三無”食品。
這些在學校教育層面出現的問題必須要盡快得到解決。學校不僅是中小學生接受文化教育的課堂，而且也是傳授健康飲食培養良好飲食習慣的場所，所以學校在引導中小學生樹立健康的飲食習慣方面責無旁貸。一方面，各中小學校應該通過課堂教育、觀看相關視頻教育、傾聽專家講解等方式對廣大的中小學生進行合理的健康飲食教育；另一方面，各中小學校還應該進一步加大對學校食堂的管理，要盡量考慮到學校食堂食物的營養搭配，進一步加強對校內小賣部的管理和引導，在防止外來“三無”食品流入學校的同時，還要防止中小學生在校期間、在缺少了父母監督的情況下因經受不住零食的誘惑而成為小賣部的常客。
（三）學校周邊環境方面
曙光學校開展了“2012金秋科普”文藝匯演活動。結合劇目，輔導教師給學生講解了對于正處于長身體階段學生的食品安全的重要性。教給了同學們選擇、判斷安全食品的方法，提醒同學們平時要到正規的商店去購買食品，堅決抵制“三無”食品和無正規生產銷售渠道的食品，不買過期食品，盡量少吃油炸、煙熏、燒烤的食物。除文藝匯演外，3-6年級每位學生都參加了“食品安全與公眾健康”為主題的手抄報比賽，并在學校進行了展覽。
永安東街小學開展了以“身邊的科學”為主題的文藝匯演，舉辦了“食品健康與公眾健康”科普手抄報展評活動，參展的手抄報是從4-6年級各班中選的優秀作品。學生積極參觀，欣賞、學習，熱情很高。健康路小學開展了歷時15天“為了我們共同的未來”食品健康與公眾健康教育活動，旨在宣傳食品安全的重要性，提高全體師生及家庭的健康意識。在教學形式上，除了由班主任進行的課堂教育外，學校還號召全體學生每人辦一份主題手抄報，并進行了獎勵和展覽；同時通過周一的國旗下講話、校紅領巾廣播站、校宣傳窗、發放一份倡議書、邀請專業人員進行食品安全講座、每班出一期食品安全知識的板報、開展一次綜合實踐或班隊活動等，不斷豐富教育形式。
永安街小學針對2012年安全日的主題“食品安全與公眾健康”開展了系列活動。一是通過校園顯示屏向廣大家長和社會宣傳；二是讓全體學生利用雙休日和家長共同學習相關知識，并根據所學內容辦手抄報；三是各班開展主題隊會，隊員通過資料展示、節目表演、故事講述等多種形式，明白了平時生活中要告別垃圾食品，做到健康飲食，科學飲食。在各班開展特色活動的基礎上，學校通過檢查評比，利用升旗儀式對十二個優勝班頒發獎狀，鼓勵大家不僅要明白健康科學飲食的重要性。
老年慢性支氣管炎是臨床常見的一種慢性呼吸系統疾病，具有極高的發病率，嚴重影響患者正常生活[1]。臨床治療中給與患者有效的護理干預可以提高患者療效，因此，如何采取有效護理方式提高患者康復率是目前臨床關注的重點[2]。相關資料顯示[3]，健康教育護理對老年慢性支氣管炎患者的康復具有顯著效果，本文選取2012年10月～2014年12月我院收治的老年慢性支氣管炎患者160例作為研究資料，現報道如下。
1 資料與方法
1.1一般資料 選取2012年10月～2014年12月我院收治的老年慢性支氣管炎患者160例作為研究資料，所有患者均符合慢性支氣管炎相關診斷標準。隨機分為對照組和觀察組（每組80例），對照組男性患者41例，女性患者39例，年齡61～75歲，平均年齡（58.36±8.27）歲，病程5～26年，平均病程（11.24±2.4）年；觀察組男性患者42例，女性患者38例，年齡60～78歲，平均年齡（58.23±7.99）歲，病程6～25年，平均病程（11.35±1.9）年。兩組患者在年齡、性別、病程等基本資料方面差異無統計學意義（P>0.05），具有一定的可比性。
1.2方法 對對照組給與常規護理，具體做法如下：首先由護理人員對患者進行護理干預，包括：患者的飲食、運動及服藥情況等。對觀察組患者給予健康教育護理干預指導，具體方法如法：成立一對一健康護理干預小組，對患者采取個體化健康教育[4]。根據患者的實際情況，通過發放健康知識宣傳單以及舉行集體講座等方法，對患者進行教育。講座內容主要以慢性支氣管炎病因、治療方法及疾病發作等為主。讓患者能夠意識到吸煙對該病的危害，提高自身的認知，督促自身戒煙。除此之外，讓患者能夠充分了解到休息的重要性。注重勞逸結合。
1.3觀察指標 最后比較分析兩組患者對該病相關知識的知曉情況，包括：健康飲食知識、吸煙危害知識及慢性支氣管疾病知識等。
1.4統計學分析 采用SPSS17.0統計分析軟件對研究數據進行統計分析，計數資料之間的比較采用χ2檢驗進行分析，計量資料之間的比較使用t檢驗進行分析，統計結果以P
2 結果
護理后，在患者對健康飲食知識、吸煙危害知識及慢性支氣管疾病知識等方面，對照組明顯低于觀察組，兩組差異顯著具有統計學意義（P
3 討論
慢性支氣管炎嚴重影響患者正常勞動能力，由于該病反復發作，患者需多次住院治療，不但加重了患者的經濟負擔，更影響了患者的生活質量[5]。隨著社會的不斷發展，護理人員工作的重點不單單是疾病本身，更重要的是對患者的健康教育護理。據相關研究顯示[6]，健康教育護理在改善患者生活方式、提高健康行為方面具有重要意義。
本文結果顯示，護理后，在患者對健康飲食知識、吸煙危害知識及慢性支氣管疾病知識等方面，對照組（分別為65.00%、70.00%、67.50%）明顯低于觀察組（分別為95.00%、96.25%、93.75%），兩組差異顯著具有統計學意義（P
綜上所述，健康教育護理干預在老年慢性支氣管炎患者中應用效果顯著，可以有效提高患者對相關疾病的知曉率，具有極高的臨床推廣價值。
參考文獻：
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[4]唐光英.健康教育在356例慢性支炎、阻塞性肺氣腫患者護理中的應用分析[J].健康必讀（中旬刊），2013，12（7）：510.
2.吃素的優缺點
純素食者因為不再攝入魚、肉、蛋、奶等所有動物性食物，最大程度地降低了飽和脂肪、膽固醇、某些與食品安全風險等不利因素相關的健康危害，并因而獲得健康益處。最突出的益處是與飽和脂肪和膽固醇有關的肥胖、心腦血管疾病的發生率減少。當然，某位純素食者是否能獲得這些益處，還取決于其總能量攝入、與植物性食物相關的食品安全風險以及體力活動等諸多因素。不過，也因為不攝入魚、肉、蛋、奶等所有動物性食物，純素食者處于營養缺乏的高風險中，常見的風險有缺鐵性貧血、維生素B12缺乏性貧血、鋅缺乏、蛋白質營養不良等。這些風險的高低取決于純素食者的食譜搭配，以及年齡、性別、生理狀態、勞動強度等。不注重食譜搭配（比如缺少大豆類和堅果）以及自身對營養的需求量較大（如從事體力勞動、懷孕、罹患疾病等）將使素食者處于營養缺乏的高風險之中。
