時間：2023-10-20 09:49:18
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當前社會經濟的不斷發展以及人們的自我修身的品味積累，收入水平也在不斷的提升，人們對于服務品質的要求也越來越高，從而追求精神層面的享受。我國的茶文化歷史悠久，茶不僅是一種修身養性的飲品，更是一種文化的傳承，是一種藝術，受到很多人的追捧。所以，大多數星級酒店為了滿足社會的需求，開設了很多的茶坊、茶館等品茶場所，人們進入茶館不僅僅是因為口渴，而是由于茶館寧靜、舒適的環境，能夠陶冶情操，屬于一種時尚的文化消費。在茶文化發展過程中，茶藝是茶文化的載體，同時也是時展的需求。在這種需求下，茶藝師作為新興的職業受到市場的歡迎，并已經逐步向專業化的方向發展。在具體的酒店管理專業的教學活動中，為了更好的貼合賓客要求，豐富服務項目，進行了茶藝展示課程的設置。就酒店服務行業來說，為該行業輸送應時之需的人才，使得酒店管理專業的人才復合化，以至客觀性的人才需求也越來越迫切。因此，茶藝展示課程已經是當前高職院校酒店管理專業人才培養的必備課程，不僅能增強學生自身的專業技能，還能培養出與酒店服務當中相匹配的人才。教學活動的成敗衡量標準就是學生在接受教育活動之后是否能找到與專業對口的工作，即就是培養出來的學生是否和社會需求相吻合。那么在具體的教學活動當中，就必須提升課堂教學的有效率、豐富教學的內容、優化教學的理念等。對于酒店管理專業來說，要依據市場的需求開設茶藝展示課程。課程的設置不僅是更新教學理念的過程，也是教學與社會需求相吻合的必然之路。然而茶藝展示課程的設計與教學要想達到理想的效果就要具備以下的基礎：首先，做好酒店管理專業學生基礎知識的掌握和學習理念的培養。專業基礎知識是開展好茶藝展示課程的前提，不僅有助于教師的教，也有助于學生的學，于是當學生具備一定的基礎知識能力的時候才能對“茶藝”的內涵形成一個系統化、全面化的認識。但是其他的影響因素也是不容忽視的，學生學習的態度以及學習意識都是影響茶藝展示課程教學效果的重要方面。在教學活動當中，努力培養學生良好的學習方法和習慣，自覺根據教學目標設定學習內容，通過教師課堂講授補充自己的知識結構，熟悉牢記基礎知識，為實踐性學習內容奠定了基礎，達到教學目的。其次，有效的培養分析問題、解決問題的能力及團隊精神和合作能力等。在項目教學中，學習過程成為一個人人參與的創造實踐活動，注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程，鞏固學生在實踐過程中理解和把握茶藝基礎知識和技能。最后值得注意的一點是茶藝展示課程對于實踐能力的要求也是較高的，教師的教學任務不僅僅是幫助學生理解基礎的茶文化知識，更多的是提升學生的實踐能力。在任務驅動教學活動當中，教師在掌握專業理論的同時，更重要的就是對示范能力的要求，酒店管理專業的專業教師業務水平對學生的影響還是較大的。總之，教學模式只有將理論知識和實踐相結合，更好的應用所學內容適應市場靈活性，才能培養出社會所需的職業茶藝師。隨著高職教育體系的不斷更新及變革，我國職業教育的教學條件也在不斷的得到改善，致使酒店管理專業具備了一定的實訓設施設備以備學生親身體驗和操作，包括識別茶葉、泡茶、飲茶、茶禮等，最大限度調動學生學習的積極性，增強學生服務技能，更好的對客服務。因此，從社會的需求來看，將茶藝展示課程融入到酒店服務當中的比例不容忽視。
二、對于酒店管理專業茶藝展示課程的設計及教學相關理念的探討
針對酒店管理專業來說，想要和茶藝展示課程設計的教學相融合，需要具備以下幾個關鍵點：第一點，從茶藝展示課程的設計理念來看，將茶藝的理論知識和實踐知識緊密的聯系起來。教學的指導理念要根據現代性及開放性的特征為依據，在理論教學中融入技能內容，可以有效的加強理論的實用性，從而將茶藝知識深化為技能教育。除此之外，在具體的教學實踐活動當中，要豐富茶藝的教學內容，充分地利用好現代教育當中的設備資源，力求資源利用最大化。激發教學主題的積極性、創造性，教師要做好茶藝展示課程的引導活動，以便更好的開展茶藝展示課程的教學。同時把教學的模式、方法與時代的要求相結合，來實現提升茶藝展示課程實質性的教學質量。第二點，從茶藝展示課程的教學內容設置上來看，要根據當前國家在茶藝師方面的要求為切入點，并且將傳統的茶文化和現代的茶藝內容結合起來，進一步為茶藝展示課程的內容創新提供有效的依據。除此之外，茶藝展示課程的設計更要注重的是課程內容的層次性，課程的設置要達到體系化就必須注重茶藝活動的具體內容以及茶藝活動的核心內涵。在課程教學體系中，首先從茶的起源與茶葉分類、茶葉的辨別知識以及茶葉的加工技術知識，亦或是茶葉的品種特征以及品牌等，這都是需要納入到平時的茶藝展示課程的模塊教學活動當中，有層次的對學生進行系統化、體系化的教育。凡是能夠對學生理解茶藝知識和運用茶藝技巧的教學方法都可廣泛的運用到課堂當中，茶藝展示課程的模式也要做到創新。第三點，從茶藝展示課程設置的思路來看，茶藝展示課程主要的關鍵點就是將茶藝展示課程的教學任務要與市場需求有機的結合起來，實現好教學內容和市場需求之間的高度吻合，從而提升教學的效果；根據學生的興趣來設計茶藝課堂的教學方式以便于學生對課堂內容的理解，進一步保證有效課堂。
三、酒店管理專業茶藝展示課程的設計及教學策略分析
隨著我國改革開放的不斷深入，高校的酒店管理專業作為培養酒店管理人才的基地發揮著重要的作用。所以，在當前大的社會背景下，培養應用型技能人才就要對提升自身綜合素質，積極參與教學實踐活動，強化服務技能等有一定的積淀，為高校的畢業生就業提供更多的保障。第一，在具體的茶藝教學活動當中，要圍繞培養學生的綜合素質來展開，如茶藝人員的服務禮儀、茶藝人員的職業道德品質、文化素養、人文精神等。由于酒店管理專業對職業技能要求較高，所以學生職業能力的表現是由學生的綜合素質所決定的，而學生綜合素養的基礎也關系到茶藝活動表現的好壞。我國的茶文化在世界領域中占有重要的地位，茶文化資源極為豐富，歷史悠久，早在清朝我國的茶葉出口是我國出口產品的重要組成部分。所以，不論是茶文化的豐富內涵，還是茶文化的普及和應用優勢都是很明顯的。而酒店管理專業當中的茶藝展示課程不單是對茶文化及茶藝技巧的學習，同時也融入了多樣元素的教學體系，就讓我們必須重視在課堂上綜合素質的培養。因此，在整個茶藝展示課程的教學活動當中最重要的就是不僅注重學生的實踐技能更要融入學生的人文素養。第二，教學體系當中必須包含實踐教學，而實踐教學不僅僅是在實訓室。在茶藝展示課程實踐教學當中不可或缺的就是實踐活動。茶藝是修習涵養的綜合技能，簡單的教學模式（實訓室）是無法全面展現茶藝技能以及茶藝的對客服務。所以，課程的教學活動就要為學生提供參與實踐活動的平臺，引導學生將所學的茶藝理論投入到實踐活動當中，從而達到茶藝教學的目的和良好的效果。在我院系部的茶藝展示課程的實踐教學除在茶藝實訓室中教師示范、學生模擬、教師一對一指導外，還納入了任務驅動進行茶藝館市場調查、身臨其境參觀大型茶館、茶藝頂崗服務等。學院就此也為學生提供了基本平臺，接待中央、區外等大型實訓基地觀摩團，在接待服務中進行茶藝展示服務環節，達到實訓目的，同時也受到全國各地職業院校、行業及相關同行的一致好評。通過學生參加實踐活動，教師進行實地教學，從而加深學生對于茶文化的理解和茶藝展示技巧的熟練掌握?？偠灾?，對于酒店管理專業的學生來說，必須主動積極的參與到實踐活動當中去，學生畢竟是實踐活動的主導，即使教師做的再好，沒有學生的積極主動參與也是難以達到教學的理想效果。因此，要有針對性的激發學生的潛力，最終實現茶藝展示課程教學的總目標。第三，提升教師的專業素質。專業教師在酒店管理專業當中的地位是極其重要的。隨著當代茶文化的發展和茶藝技巧的創新，教師要與時俱進的貼合市場需求，時刻吸收新型的教學模式和內容，在具體的操作過程當中要對茶藝理論知識有一個熟練的運用能力，對于新的專業技巧不斷進行業務鉆研，反復磨合，從而提高業務水平，這也是具體的茶藝展示課程的實踐可行性和藝術性所決定的。這樣教師不僅僅做到充實學生的基本理論和技巧，還能夠提升實訓課堂的趣味性，培養茶藝美學意識，有效的帶動學生完成課堂任務。因次，茶藝展示課程是為酒店服務行業人才的需求所開設的課程，更是為了實現當代大學生更好的就業而應時之需的一門專業課程。
1.1 完善的茶藝教學基地
茶藝課程是一門實踐性較強的學科，完善的茶藝教學基地是教學的基礎和前提，只有具備了完善的茶藝教學基地，才能更好地開展茶藝實踐教學活動，使學生從中獲得有效的知識。由于不同高校的實施條件不同，因此，對于茶藝教學基地的建設能力也參差不齊，學?？梢愿鶕约旱膶嶋H情況建設茶藝教學基地。茶藝教學基地基本可以分為校內基地和校外基地，校內基地主要是用來進行茶藝課堂教學實踐活動，校外基地主要是為學生提供一個實習場地，能夠使學生更好地融入實際操作環境中，以提高實際操作能力。通過校內和校外基地的有機結合，不僅能夠使學生掌握基本的理論知識，同時也能夠使理論知識與實踐相結合，使學生的實際操作能力得到訓練，以提升整體的茶藝課程教學效果。
1.2 良好的師資隊伍
教師是實踐教學的主要踐行者，具有引導和監督的作用。在整個茶藝課程實踐教學中，教師發揮著講解和示范作用，要對學生的實際操作過程進行指導和評價。茶藝課程具有較強的實踐性，教師不僅要具備扎實深厚的茶文化知識和思想內涵，對茶藝課程有一個客觀的認識和了解，同時也要對茶藝課程內容有較強的體驗，才能使茶藝課程更具有實踐性和可操作性，由此，良好的師資隊伍是茶節課程實踐教學的基礎和保證。
1.3 學生具備專業的知識和態度
茶藝課程的主要對象是學生，課程的目的是培養學生茶藝專業技能，使他們能夠在今后的實際工作中熟練地掌握茶藝本領和茶文化素養，因此，開展茶藝課程的前提是學生具有扎實的專業知識和學習態度。茶藝課程對學生的禮儀和茶文化知識有較高的要求，因此，學生只有具備了基礎的禮儀知識后才能更好地學習茶藝課程。學生在掌握扎實的專業知識的基礎上進行茶藝課程實踐教學，既有利于教師的教學，也有利于學生的學習和實踐，獲得最佳的教學效果。茶藝課程講究學做一體，即學習和實踐的互動教學，學生只有具備良好的學習態度，才能在實踐中更好地進行操作，以提升專業技能，因此，專業的知識和積極的學習態度對于茶藝課程實踐教學有較大的影響。
2.茶藝課程實踐教學的實施過程
茶藝課程實踐教學具有較強的針對性，即針對學生未來的工作崗位而開設的實用型課程。在實踐教學中可以通過多元化的教學方法進行綜合應用，以提高學生的實際操作能力，使學生熟練掌握茶藝操作技能。茶藝課程實踐教學方法主要包括以下幾方面內容。
2.1 模擬教學法
模擬教學法是茶藝課程實踐教學中最為常見的教學方法。通過模擬真實的茶藝館環境以達到實踐教學的目的，使學生能夠在仿真的環境中學習茶藝操作技能，以提高茶藝教學效果。教師可以針對不同的教學情境安排學生扮演不同的角色，茶藝師或者是顧客，學生通過不同的角色扮演進行茶藝訓練，親身體驗茶葉識別、泡茶、茶禮等各個環節，以此激發學生的學習積極性和參與性，最終提升學生個人的茶藝技能水平。
2.2 項目教學法
項目教學法的核心是學生。項目教學法是指教師提供一個真實的茶藝實踐項目，學生在項目中進行實踐操作，學生在實踐操作過程中，要對茶藝室的布局、菜葉采購、泡茶、茶禮以及服務等方面進行全程實踐訓練，教師可以根據學生的操作流程進行及時的指導，通過實踐操作再講解其中的內容和問題，通過這種實踐中處理問題的方式，能夠有效地提高學生的學習興趣，同時也能夠了解實踐中容易出現的各種問題并及時進行講解和解決，使茶藝課程更具有實踐操作性，與茶藝工作的實際需求更貼近。
2.3 模塊教學法
模塊教學法是指將茶藝的整個活動過程分成若干個模塊，其中包括茶葉識別、沖泡、茶禮等模塊，每個模塊都是整個茶藝過程的組成部分，不同的模塊共同組成了茶藝活動整體。模塊教學法是根據每個模塊的內容和特點進行相應的茶藝專業訓練，使學生對其中每個環節都有深入的了解和認知，通過對每個環節的操作技能的掌握和訓練，使學生的專業技能更加熟練和豐富。教師可以引導學生加強實踐訓練，掌握茶藝課程的知識點，能夠熟練地運用這些知識點進行實踐操作，對于不熟悉的內容和問題進行積極的思考，并可以求助教師進行適當地引導和幫助，最終解決問題，在整個實踐過程中，可以通過學生互評、師生互評等方式，對專業技能有一定了解和體驗，有效地提高學生的動手能力和專業技能。
2.4 實地考察教學法
茶藝課程具有極強的實踐性，實地考察教學法既符合茶藝課程的內容，同時也是茶藝課程教學的需要。教師組織學生到校外的茶館、茶藝室等環境中進行參觀學習，學生可以對所學知識進行鞏固和實踐操作，例如對茶室環境對茶藝的步驟等內容進行詳細了解，以加深知識理解，提高實踐能力。在進行實地考察之前，教師要做好充分準備，例如確定考察地點、對象、時間、目的等，并根據不同的教學需要及時做好聯絡工作，并在實地考察時，提出具體的學習要求，讓學生能夠帶著問題進行學習和思考，提升茶藝課程的目的性和實效性，如在教學過程中發現問題，要及時引導學生進行改正，以確保茶藝課程教學的準確性，以進一步提升學生的學習主動性和教學效率。
3.關于茶藝課程實踐教學的思考
3.1 綜合性教學模式
公共管理專業培養的是具有綜合技能的人才，學生不僅要有多學科的知識融合，同時也要對專業特點有所了解，尤其是對茶藝課程在公共管理專業中所占的比重要有所認識。茶藝課程作為公共管理專業中的專業課程，具有一定的專業特性和實踐性，因此，教師在茶藝課程實踐教學中強調的是學生的綜合能力的訓練和培養，而不是某一個動作或禮儀的反復訓練。茶藝課程是一個綜合的連貫性的課程，對學生的綜合能力要求較高，學生需要在學習過程中加強對茶藝課程實踐知識的思考，并通過綜合性的強化訓練，提高茶藝技能。在茶藝課程實踐課程中，學生要通過對茶葉識別、沖泡、服務、禮儀等每個環節的學習訓練，并將各個環節有機聯系在一起，形成一個完整的實踐整體，使茶藝課程實踐教學更具有綜合性和連貫性。
3.2 多樣化的作業布置
茶藝課程是一門綜合性學科，涉及的領域較廣泛，內容形式豐富多樣。對于學生來說，茶藝課程不僅僅是關于茶藝的課程，更是融合了多學科的知識內容，具有廣泛的知識交叉性，由于茶藝是茶文化的重要組成部分，茶藝課程包含的內容也十分廣泛，茶葉和茶器具種類也較多，泡茶方式也較多樣化，因此，學生在茶藝課程實踐教學中有較豐富的學習和練習機會，在實踐練習中，學生具有較強的實踐體驗感，能夠從中獲得更豐富的感悟，進而提高自己的專業知識和實踐技能。教師在布置作業時可以釆取多樣化的方式，不僅內容更加豐富，而且形式也可以靈活-些，這樣不僅能針對不同學生特點，使他們得到個性化發展，同時也能夠有效考核學生學習成績，使他們能夠對茶藝課程知識有更深入的掌握和運用，以提高個人的茶藝綜合能力。
3.3 靈活的考核方式
茶藝課程具有較強的實用性和實踐性，相比其它課程，茶藝課程的靈活性更強，更強調學生對知識的靈活掌握和運用，因此，除了要掌握基本的理論知識外，實踐操作技能是茶藝課程的重中之重，是未來學生走向工作崗位的基本技能，只有真正熟練地掌握茶藝技能，才能勝任茶藝工作，以提升學生的創新能力和自主學習能力，使學生的綜合能力和個人修養得到有效提升。因此，在茶藝課程考核中，教師不僅要對學生的考試成績和作業進行考核，更要將考核重點放在實踐操作技能的考核上，通過對實踐技能的過程考核，增加其在綜合考核中的比重，使學生對專業技能更加重視，以促進學生加強茶藝專業技能的學習和掌握，以獲得更理想的教學效果。
二、以工作任務為路徑，模塊教學形式的項目課程教學體系
項目教學法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。在教師的指導下，以小組工作為單位，由學生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃、共同或分工完成整個項目。學生在這個過程中學習和掌握知識，形成技能。項目教學法過程有五個步驟:明確項目任務、制定計劃、實施計劃、檢查評估。[2]經過不斷的實踐與探索，核心是遵循高職院校辦學目標的總體要求，蘇州經貿職業技術學院旅游系《茶藝》課程的基本設計思路是：以學生為中心，以活動為過程，根據高星級酒店茶藝服務部門及社會茶吧、茶藝館等相關企業員工職業生涯發展的五個階段：即新員工入職、資深員工、領班與主管、部門經理、自主創業，據此，分別設立上述相對應的五個項目，并根據各項目中所涉及的具體工作任務設計項目主題，每個項目主題所包含的工作任務通過模塊形成相關流程，然后再按照項目———項目主題———模塊的形式組織教學。這一教學體系的主要特點是以培養學生的綜合素質和崗位職業能力為主線，將學生應掌握的知識能力分解成若干個工作任務。該課程體系由基本素質與工作任務、崗位能力和拓展能力所組成，從而突出體現了茶藝師崗位職業能力的本位。緊緊圍繞完成工作任務模塊的需要來選擇課程體系的模式，使學習過程成為對學生動手能力的培養，打破傳統的知識傳授方式，以“項目”為主線，創設工作情景，將中級茶藝師職業技能考證的相關內容融入課程教學中，培養學生的實踐動手能力。[3]在上述教學活動過程中，學習過程成為一個人人參與的創造實踐活動，注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程。學生在項目實踐過程中，理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創新的艱辛與樂趣，培養分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等?！安杷嚒闭n程強調的是學生的技能能力，并且這能力要隨著人們飲茶習慣、飲茶需求及方式的不斷變化而不斷充實新內容。因此，培養適應社會需要的技能型茶藝人員，應以學生發展為本，并從課程結構優化、教學過程和考評體系進行改革、創新，進一步完善“茶藝”課程模塊授課的教學形式和方法。[4]為了能體現高職高專院校的課程特點，并與中等職業學校有所區別，同時，適應國家職業資格的要求，在具體教學過程中的每個工作任務環節，都力求讓教學活動能體現茶藝企業的工作特點，適應茶藝企業的人才需求，并符合國家職業資格的需求，使課程內容與中級茶藝師國家職業資格的要求相符合，并有進一步的拓展，以適應培養高水平學生和企業的需求，拓寬學生的就業面。[5]
三、以頂崗實訓、工學結合校企合作為主導的實踐方式
有的茶道表演是為了告訴觀眾“泡茶”上的一些做法，如小壺泡法如何操作、大桶茶如何做等等；有的茶道表演是為了告訴觀眾一些茶道的形式，如將日本在榻榻米上進行的茶會扼要地搬上舞臺，或將無我茶會的縮小版在舞臺上呈現，亦或將某個境界的品茗方式在舞臺上告訴大家。這些都有如上課時的演示，只是以比較表演性的方式將它展現出來而已。
相對于茶道表演，“茶藝歌舞”的娛樂成分要高一些，寓教于樂的目的要強一些。它可以只是以“茶”作標題，盡情表現歌舞的效果，如采茶歌、采茶戲，也可以將泡茶的手法、茶道的精神、茶會的形式、茶文化的歷史以歌舞夸張的手法展現出來?！安璧辣硌荨钡摹安铚珴舛取币咭恍安杷嚫栉琛钡摹安铚珴舛取笨梢缘恍?。當“茶藝歌舞”的“茶湯濃度”濃到一定程度，如到達70％以上，就可以歸到“茶道表演”了。
上述的分類只是就其性質而分，并沒有價值上的分辨。有些場合需要“說教”性較重的表演，有些場合又需要“娛樂”性較高的演出。如果“茶藝歌舞”進入了“茶道表演”的功能領域，那兩種場合又都可以派上用場了?！安璧辣硌荨迸c“茶藝歌舞”的各自質量問題也不在上述的范圍，有些表演內容的知識性與藝術性很高，有些則不然。知識性的錯誤在“茶道表演”的場合上會誤導觀眾，藝術性不高或是低俗在“茶藝歌舞”的范疇內會污染社會環境。
戲劇(含歌劇)具有較強的解說能力，所以是“茶道表演”與“茶藝歌舞”的雙棲媒體，它本身就是舞臺娛樂節目的能手，又可以用來傳播茶道知識于無形。
關鍵詞：
茶文化；茶藝教育；結構體系
1茶文化教育概述
文化主要包括物質行為文化與精神心理文化。隨著文化的發展進步，文化不再是一種單純的形態，而是一套價值體系。茶文化正是這種文化背景下產生和發展起來的。茶文化作為人類歷史發展的代表，以茶葉作為基礎經歷了幾千年的發展演變，而且許多傳統的飲茶習俗還保留至今，成為人類文明發展的寶貴財富。隨著人類對茶文化研究的深入，茶文化也逐漸滲透到現代教育之中，成為一門專業化的教育課程。在關于茶文化研究中，如何組織更科學有效的茶文化體系，構建茶文化的應用領域，是當前教育領域面臨的主要問題，也是茶文化發展的核心內容。從20世紀80年代開始，一些學者就呼吁應當將茶文化作為專門的學科進行研究，茶文化有獨立的研究對象，有一定的研究內容，有標準的價值體系。茶藝是茶文化的主要組成內容，隨著茶文化的不斷發展進步，茶藝教育已經成為茶文化研究的代表內容。隨著當前茶藝活動的日漸繁榮，對于茶藝人才的需求也在不斷增加，許多高校為了滿足社會發展需要，于是開設了茶藝課程。茶藝課程所包含的內容十分豐富，但是茶文化仍是其前提和基礎。
2茶文化教育的研究領域
茶藝教育作為茶文化的重要組成內容，目的是更全面地掌握茶文化知識，以滿足茶藝活動的各種需求。對于茶文化的研究可以從不同的角度來進行區分。由于茶文化的發展現狀，如果要構建出一個統一完善的教育體系是不現實的，從不同的視角來看，可以構建不同的結構體系，使彼此之間相互補充完善。對于茶藝教育來說，無論是高等教育還是職業培訓，所培養的是專業型人才，是在科學系統化的知識基礎上能夠滿足社會需求，主要面向的是社會崗位，因此，只有以專業的茶文化知識作為支撐，茶藝人才的培養也要符合教育規律，要充分明確茶文化與其它學科之間的相關性，以適應時代的發展需求。
2.1茶藝專業的目的是滿足社會需求
隨著茶文化的發展演變，最先吸引人們關注的是飲茶的規范化和藝術化，即茶藝。茶藝不僅展現了茶活動的技術性，同時也更傾向于藝術性和思想性，茶藝被人們賦予了更多的審美特性和藝術形態，因此被稱之為茶藝。茶藝的方式也十分豐富，無論是民俗生活還是普通飲茶活動都有茶藝的存在，人們在追求思想與精神的凈化與升華時也有茶藝，在現代茶葉宣傳推廣中，茶藝也必不可少。如何推廣更為科學的飲茶方式，以及如何在茶藝這種藝術形態中宣傳樹立茶品牌都成為當前茶文化的研究內容，茶藝是因社會需求而產生的崗位，茶藝也成為專業人才就業的領域。茶藝作為現代社會發展的需求之一，提供了專門的職業與人才，而在他們背后，則是與茶文化內涵密切相關的科學進步，如果沒有茶文化的基礎與支撐，茶藝是無法真正確立起地位的。
2.2茶藝專業課程的構成
無論是從社會需求來看，還是從茶藝的結構層面來看，茶藝所涉及的學科內容十分豐富，主要的課程知識結構包括以下幾個系列。首先是茶葉學。茶葉學的課程主要可以分為茶葉種植、加工、茶綜合利用茶健康等內容。學科主要側重于茶的應用以及民族體質的提升作用。其次是經營學。主要是從經濟管理的角度研究茶產業的發展經營，主要包括茶葉外貿業務、茶旅游等內容。再次是茶藝學，主要包括茶藝、茶具、茶道、茶俗等內容，是從社會學的角度對飲茶的形式、制度和技術等方面進行研究。最后是茶史學，主要包括茶文化發展史、茶文學、茶與哲學思想等內容，是從不同的角度學習飲茶文化及相關的文學藝術研究。
2.3茶藝內容的相關性
茶藝教育是具有茶文化特征的專業教育，教育內容與知識結構的研究對象相一致，二者不僅發揮著不同的作用，而且具有一定關聯性。首先，茶葉學是茶藝教育中的基礎內容，也是茶藝課程中的基礎內容，主要研究對象是茶葉，只有以茶葉作為科學基礎，才能使茶文化得到穩固的發展，茶藝教育才能經得起檢驗。茶葉也是茶藝教育中最具實物特征的文化代表。茶葉的研究是極具知識性與藝術性的學科。其次，茶史是茶藝課程的主干內容，研究對象是飲茶文化歷史。由于中國茶文化博大精深，歷史悠久，茶文化的研究包括了史學、文學以及哲學等綜合內容，厚重豐富的茶文化內涵，進一步促進了茶文化藝術的繁榮發展，對社會經濟發展有一定的促進作用。再次，茶藝學作為一門工具性學科，主要以茶的行為實踐作為研究對象，因此具有極強的實踐性和實用性。茶藝學是一門綜合的實踐學科，主要是以茶史為基礎背景，利用茶葉這一實物，演繹出豐富而具有創造力的飲茶方式，同時對茶葉的生產經營、經濟發展都有較積極的推動作用。茶藝是一門特殊的文化學科，也是體現茶文化的重要形式，從茶文化的角度進行分析研究，進一步豐富了茶文化的知識結構與表現形式。最后，茶經營學也是茶藝教育中的一項重要內容。研究對象是飲茶的經濟法則。經濟的發展與文化密切相關，學生在接受茶藝教育時，不僅要符合發展需求，更重要的是能夠在未來的職業發展中獲得專業的提升與肯定，并從職業發展中獲得經濟收入。茶藝教育具有極強的專業性和教養性，因此，將茶文化與茶經營學相融合，使茶文化能夠在現代經濟發展中激發出更鮮活的力量，才能有效促進茶藝的良性發展。
3茶文化在茶藝教育中的價值體現
茶文化具有較高的實用價值和審美價值，通過茶文化的滲透，茶藝教育能夠與人類的本性更加協調，使人在真善美等方面獲得更好的融合發展。茶文化的價值與茶藝目標價值是相一致的，這也使茶藝教育的意義更具典型性。
3.1真的價值
茶藝教育是一門實物教育，是以茶文化為基礎，具有求真的價值體現。主要體現在幾個方面：首先，是對客觀物質的求真。茶文化是以茶葉為載體，通過對茶葉的質量鑒別、沖泡技術、品飲方法的學習和研究，對其內在的規律進行歸納總結，以獲得其真的價值所在。茶文化的這一價值體現在茶藝教育中得到充分的體現。茶藝作為一種茶文化藝術形態，在教育實踐中也要求學生要遵守物質求真的價值觀，以獲得更真實有效的科學規律，有助于對茶文化知識的學習與掌握。其次，是對健康的求真。茶不僅是人們生活中的主要飲品，更有益于人體健康，通過多項科學實驗證明，茶葉中含有多種對人體有益的物質。茶的養生功能被不斷的推崇，使茶成為世界上的健康飲品之一。最后，是對歷史文化的求真。文化與歷史是相互融合的，文化就是歷史，歷史也是文化，雖然歷史不可重演，但可以通過茶文化延續歷史，使茶文化的歷史得以還原，從茶文化史中可以更真實地看到中國文化的精彩一面。
3.2善的價值
茶文化中有善的價值內涵，這也是儒家思想所倡導的至誠為德，盡性是善。在茶文化中，有盡茶之性和盡茶具之性，即再遠大的理想也要通過實踐而實現，而在實踐過程中，要通過至誠來實成人與物的情感連接，實現人與自然的和諧統一。文化雖然是歷史的還原與再現，但始終離不開現代人的思想與感覺，茶文化有深厚的茶德精神，從特性到人性，最終體現了天人合一的價值，這也是善的價值最形象的體現。茶文化不僅是文化的體現，也是人們價值觀的體現。只有滿足人們的生活習慣和飲茶習俗，才能與人們的生活意義相符合。同時，通過專業化的茶藝形態，能夠促進人們的完善生活，體現人們的價值觀，在繼承了歷史文化價值的同時更明確了生活的信念，使人們的生活理想超越了生活的人文意義。茶藝教育既營造了一種獨特的茶文化氛圍，同時也為社會生活的平和高雅塑造了文化榜樣。
3.3美的價值
美是人類的天性，是一種修身養性的體現，是人類對自由的想象與追求。茶藝中展現出的獨特藝術魅力正是茶藝之美的體現。茶藝之美是形式與內容美的統一，展示茶藝形式的同時也體現出其內在美。茶藝的形式美主要是由茶、水、器、環境的組成，茶藝的內在美實質上是泡茶的意境之美，茶藝活動體現了一種人與茶相融的意境之美，是最接近生活的藝術表現。茶藝之美主要包括外在美與內在美。外在美主要體現在茶葉、茶具、茶環境、茶技藝之美。內在美是指茶體現出的人格之美，以儒家思想為基礎，以提升茶藝的修身養性之樂，實現人與茶的和諧。通過茶藝教育，能夠培養學生豐富的人生情感，情順萬物、對應自然等思想情感。茶文化體現了怡情養性的和諧之美，茶文化的美是規范的美，是高潔的美，是自然的修養，是對于人生的無限憧憬與熱愛。
4結束語
茶文化是中華文明與智慧的結晶，是人們在幾千年歷史文化發展中形成的獨特藝術形態。以茶文化為基礎和支撐，為茶藝教育提供了鮮活的樣本，使茶藝的外在形式和內在思想之美得以體現，對于學生專業技能與人文素養的培養有著積極的影響力和價值。
參考文獻：
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茶與藝的結合，鑄就滬上首個高端茶藝廣場
據了解，目前在上海，有規模的茶廣場有15個左右，古玩商城也不在少數，而上海天乙茶藝廣場卻獨辟蹊徑，將“茶”與“藝”結合起來，以優美的環境、嚴謹的管理、規范的經營等鑄就上海頂級的茶葉和現代工藝品市場。
一、旅游管理專業學生職業素養教育的現狀分析
（一）職業道德和服務意識的欠缺
上世紀80年代以來，隨著旅游業突飛猛進式的發展，盡管中國旅游業沒有放棄全面整頓旅游秩序的努力，但頻頻發生的旅游亂像，使得社會對旅游業、對導游的印象不容樂觀，在這樣的背景下，旅游專業的第一志愿率比較低，有相當一部分家長也不支持學旅游專業，導致有些學生身在旅游專業，心在游蕩徘徊，因此，談不上對旅游業的熱愛和對旅游知識技能的學習興趣，更談不上為游客提供主動積極旅游服務的意識。2014年新《旅游法》開始實施，這種現象有望得到逐步解決。
（二）文化素養和人文知識欠缺
旅游業是應用性和綜合性都很強的行業，它既是一個重要的經濟產業，又是一項具有豐富文化內涵的文化事業。因此，旅游從業人才除了具備扎實的專業理論和實踐知識外，更需要有豐富的文化知識與良好的藝術修養，為游客提供更高層次的服務內容。而目前，高職院校旅游管理專業的學生通常文化基礎較為薄弱，對文學、史學、哲學、藝術等方面的知識本身就知之甚少，同時，面對巨大就業壓力，以及社會上功利性價值取向，許多學生更注重專業技術、技能的學習，而對于理論、人文科學等課程及相關活動不感興趣。
（三）功利性強，缺乏精誠合作的團隊精神
隨著經濟的全球化，新一代的高職學生在道德觀、價值觀取向上也更趨向于多元化。目前高職學生多為“90后”，絕大多數是家中獨生子女，性格上自信又脆弱，敏感又自私，重視自我價值的實現，做事往往只考慮自己而較少考慮他人、集體的需要，有強烈的反叛意識，喜歡通過各種方式來表現自己的與眾不同之處。在平時的學習、生活和工作中，容易斤斤計較，重索取輕奉獻，想問題做事情過于追求功利化，不愿意學習或做一些不能帶來實際經濟利益的事情。
（四）禮儀禮貌修養的缺失
禮儀禮貌主要表現在儀容儀表、儀態和禮貌等方面。旅游服務要求服務者具有干凈整潔清爽的外表和容貌，在日常工作中的舉止、姿態得體大方，禮貌待人，和氣恭謙。微笑和敬語是旅游從業人員與賓客之間心靈溝通的金鑰匙，在服務中，客人可以原諒服務員的操作失誤，但絕不能容忍服務人員的無禮、冷漠。
二、“中華茶藝”對旅游專業學生職業素養培養的路徑分析
（一）取道茶藝師的職業道德培養，強化旅游專業學生的職業道德修養
職業道德是與特定職業相適應的職業行為規范總和。任何個人在職業道德活動中都要遵守一定的行為規范，這是職業道德準則在職業生活中的具體體現。茶藝師的職業道德可歸納為以下幾個方面：愛崗敬業，忠于職守；遵紀守法，文明經營；禮貌待客，熱情服務；誠信無欺，真實公道；專研業務，精益求精。熱愛本職工作，是一切職業道德最基本的要求。對茶藝從業人員的培養，必須從一開始就培養其對茶藝、茶文化的熱愛，摒棄輕描淡寫的“泡泡茶而已”的思想，摒棄“茶藝只關乎美女”的看法。
茶藝事業的道德價值表現為：人們在品茶過程中得到了茶藝從業人員所提供的各種服務，不僅品嘗了香茗，而且增長了茶藝知識，開闊了視野，陶冶了情操，凈化了心靈，更看到了中華民族悠久的歷史和燦爛的茶文化。對于茶藝從業人員來說，只有真正了解和體會到這些，才能從內心激起熱愛茶藝事業的道德情感。
旅游管理專業學生畢業后所從事的主要是旅游服務工作，服務業在很多方面是相通的，我們取道茶藝師的職業道德培養，強化旅游專業學生的職業道德修養，強化服務意識，踐行“游客為本，服務至誠”的旅游企業核心價值觀。
（二）普及茶文化知識，提高文化素養和人文素質
中國是茶的故鄉，茶的起源、發展、經歷了幾千年，其間產生的茶文化知識博大精深。普及茶文化知識，讓學生了解茶的起源、發展、傳播的過程，了解茶葉的種類和特點、掌握如何使茶葉、茶具、用水完美結合沏出可口的茶湯，如何將插花、茶席布置、文案、掛畫、服裝、音樂、表演神態等融入到茶藝表演中，帶觀眾進入審美的意念，讓學生在學習茶藝過程中彌補他們的最為缺少的史學、文學、藝術知識。可見茶學是一門學科，茶藝是一門人文的文學。所以，它的可塑性也非常的強，通過學習茶藝，讓一顆躁動的不安的心，茶的境界是安靜下來。更重要的是茶文化對他們每個人來說起點是一樣的，這就等于給了很多放縱自我的孩子再一次站起來的機會，讓每一個自信心不足的或喪失自信心的孩子在茶文化里再樹立信心，并把這份自信心帶到生活中，在不知不學中提高文化素養和人文素質。實踐證明，茶藝教學以其獨特而豐富的藝術表現力，培養了學生良好的信心。
（三）同臺茶藝表演，培養高職學生團隊精神
在日常中華茶藝教學中，安排2-3人一組一臺茶席學習茶藝，教學做合一。小組成員可以輪流操作，互相討論和交流，從沏泡知識技能、動作要領到沏泡流程，從不會到會，從不熟練到熟練。在此基礎上進一步的茶藝表演過程中，一位同學表演，一位同學根據現場表演進行臺詞解說，特別是創新茶藝環節，一臺茶藝表演四名同學不同分工，或彈奏古箏，或茶藝表演，或現場講解，把插花，茶席布置，文案，掛畫，服裝，音樂，表演神態等融于一體，把觀眾引入詩情畫意般審美的意境，帶給客人精神上的盛宴享受。學生在這樣的學習模式中，勇于表現，樂于交流，融于合作，養成了與人為善、和諧樂觀的品質和高度的團隊合作精神。
（四）不斷修正和強化茶藝禮儀，培養恭謙、自信、從容、典雅氣質
對于茶藝師而言，不僅要懂得茶藝表演，還須掌握接待的禮儀。茶藝師的禮儀有服飾禮儀，對人的儀表起修飾作用；形體容貌，要求大方、恬靜、素雅；裝飾與化妝，側重自然與純粹美。茶藝師的儀態禮儀是日常教學的一個重點，從站姿、坐姿、行姿到表情、眼神、手勢、手法，一個個動作反復操練，不斷修正和強化，培養學生恭謙、自信、從容、典雅的氣質。
內在的氣質還須內養。中國茶文化的核心理念是廉、美、和、敬，這是中國傳統的茶道精神與時代精神的結合，把時代精神用恰當的形式、完整的形態體現出來，使茶道成為體現時代精神的一種載體。宣揚中國茶藝精神，不僅有助于發揚茶道的“和諧”精神，使人與人之間增進團結，使人與自然之間和諧相處；而且有助于弘揚茶道的“審美”情趣，為人們帶來精神的享受；培育茶道的“高潔”意境，提高人的風度與品位?？傊?，以清、靜、雅、和的中國茶文化精神陶冶學生，對培養他們高雅的生活情趣和審美情趣能起到一般德育無法比擬的作用。
三、“中華茶藝”對旅游管理專業學生職業素養培養的對策分析
綜合國際旅游市場和杭州市旅游市場產業發展狀況，無論是國際權威組織，還是國內業界聲音，一致認為“旅游是個大產業、大市場、大消費”，“旅游發展的黃金期沒有變”。當前，旅游目的地越來越開放，旅游者品味也將越來越高，旅游企業面臨的挑戰也越來越大，這就意味著旅游企業對旅游從業者的素質要求也越來越高，高職院校旅游管理專業在旅游從業人才職業素養的培養也提到了新的日程上來。作為一門新興課程――“中華茶藝”，順應時展，對旅游管理專業學生職業素養的培養作如下對策。
（一）加強與茶館茶樓酒店等企業的合作，確定人才培養目標
以中國茶葉博物館、益壺金沙茶藝館和青藤茶樓等作為學生的實踐實習基地，真正實現學校和企業的無縫對接，加強人才培養目標與企業需求的緊密聯系。定期安排教師和學生實地參觀、實習，了解和掌握企業最先進的經營理念、行業動態和職業素養要求，從而及時根據企業需求調整人才培養目標，確定職業素養培養目標。
（二）改變傳統的授課模式和評價模式
現代職業教育教學模式的發展趨勢，融教學做于一體，并且把學習者視為主動的工作者的教學模式，即情境建構主義教學模式?！爸腥A茶藝”課程的教學改變傳統的灌輸式教學模式，采用教學做一體的方法培養學生解決實際問題的能力，而情境模擬法可以激發學生的學習動機和學習情趣，使學生的學習由被動的接受變為主動的吸收，從而培養學生的創新精神和實踐能力，例如茶藝表演者與茶客的角色互換情景再現，又如以公司的采購員的角色如何挑選合適的茶品等。除了要創建“仿真”的教學環境，而且要求所有學生的一言一行、一舉一動都要模擬茶樓酒店、旅行社的正式員工，如著裝要規范整齊、用語要使用服務業中的慣用稱謂“您”以及禮貌服務的肢體語言等，這對旅游專業學生職業意識的培養是非常有幫助的。
在評價模式上，也改變以往考勤加職業技能模塊測試的方式，而是在此基礎上增加茶文化知識理論測試和學生交際能力、管理能力、協調能力評分，更加全面評價學生。
中國是茶的故鄉，從茶的發現到茶的利用升華到茶與文化藝術的結合，有著悠久的歷史。中國的茶文化微妙地融入了道家、儒家、釋家的哲學色彩和多民族人民的禮俗，成為中華文化的組成部分。茶藝是華族傳統藝術之一，以茶敬客早已成為華族的傳統禮節。一杯清茶，聯系了彼此的友誼，許多風雅之士也和茶結下了不解之緣。隨著時代的變遷，茶的用途也越來越廣。在現代社會里，茶老少皆宜，并已形成一種風尚，凡有華人的地方，就有人講究飲茶的藝術。
《茶藝服務實訓》課是職專旅游與酒店管理專業的實踐課，是一門重要的專業核心課程，主要教授中國茶文化知識和中國茶的鑒賞、沖泡方法以及茶藝服務的流程和技巧，強調對學生實踐技能的培養。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們飲茶習慣的變化步伐也逐漸加快，社會對職業性人才的技能要求越來越高，承擔茶藝課教學的高職院校面臨著很大挑戰。
根據課程特點，筆者積極探索課程教學方法的改革，在實踐教學中引入了項目教學法、行動導向教學法。
一、項目教學法的應用意義
項目教學法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。在教學活動中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務以項目的形式交給學生，在教師的指導下，以小組工作方式，由學生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃，共同或分工完成整個項目，讓學生在收集信息、設計方案、實施方案、完成任務中學習和掌握知識，形成技能。“項目”是生產具體的、具有實際應用價值的產品為目的的工作任務。
實施項目教學法的五個步驟：明確項目任務，制定計劃，實施計劃，檢查評估，歸檔或應用。
項目教學法體現了“以學為本，因學施教”的教學準則。在項目教學中，學習過程成為一個人人參與的創造實踐活動，注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程，要求學生在項目實踐過程中理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創新的艱辛與樂趣，培養分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等，具有實踐性強的特點。中等職業學校采用項目教學法把專業知識和實際操作技能有機地結合起來，將會使職業教育教學取得很大的實效性。實施項目教學法，具有促進專業知識與現實生活緊密聯結的作用。確定茶藝課程中需要完成的項目如下：
模塊一：完成茶樓社會調查；模塊二：認識六大茶類；模塊三：認識各類茶具；模塊四：認識茶壺；模塊五：學習茶藝；模塊六：飲茶習俗認識；模塊七：茶與健康；模塊八：中國名山、名水、名茶；模塊九：茶與禮儀。
二、行動導向教學法
1.以工作任務為導向，組織實施教學
引入先進的職業教育思想和教學理念，對課程的教學方法進行改革，實現技能、知識一體化，教、學、做一體化，將專業能力、方法能力、社會能力以及專業知識集成于“工作任務”中。按照資訊、決策、計劃、實施、檢查、評價六步法完成“工作任務”，強調工作過程系統化和完整性。教學活動在一體化教室進行。
2.以學生的興趣和經驗為導向，設計工作任務
興趣是學習的動力源泉。通過設計有意義的學習任務和創造有使用價值的行動成果來激發學生的學習動機，使他們全身心地投入，獲得學習的快樂；同時情境教學的行動過程為學生創造了盡可能大的決策和行動空間，發揮學生的能動性和無限想象力。老師的鼓勵與贊賞、同學的肯定與掌聲，也將給予學生更多的滿足。
以“茶葉鑒別”任務設計為例：
茶葉是否新茶（觀察茶葉的外形、色澤、香氣）激發學生興趣激發想象，頭腦風暴（新茶有哪些特征？通過哪些方面可以判斷？應該如何判定？）主動咨詢專業知識（茶葉知識、茶葉鑒別方法知識）決策計劃，研究解決辦法，制定茶葉鑒別計劃培養社會能力和方法能力任務實施，培養專業技能（茶葉鑒別方法、茶具的使用、茶葉常見問題的判斷能力）檢查評估，總結經驗，享受成功的喜悅。
3.以準工作環境為基礎“再現”工作任務
把“茶藝接待與服務”行動領域的典型工作任務在學校中再現出來，就形成了學習情境。再現的方法有“模擬法”、“組合法”和“全真法”，根據茶藝師典型工作的特點、學生的認知特點以及國內外先進的教學經驗，用“全真法”再現的工作任務對于培養學生的綜合職業技能最為有利。
藝術和設計的差別，在于藝術是供人觀賞，陶冶心性，讓人看了之后，得到一種感受，領會它是一種品味。而設計是一種有目的的創作行為，是為了有效地傳遞信息，激發觀眾參與做某些事情，所以設計作品需要“詮釋”。
一位設計師準備創作新作品時，幾乎都有一個固定的起點，不管是文字、圖畫、靈感或行動，同時設計的過程是要經歷情報的收集及分析，再將不同的情報筑起一件作品。所以有人說設計是“情報的建筑”。
設計是一種可以傳授并學習的能力。一個設計作品，即使沒有品味，只要能夠完成設計所要傳遞的目標，就可以說是優秀的設計作品，通過優秀的設計作品，受眾可以理解設計師的準確信息，它就是成功的作品了。很多設計師認為自己是藝術家，這是因為他們創造了一些視覺吸引力，能擺在那里供人欣賞，引以為豪。
藝術家和設計師都基于相同的知識基礎來創作視覺作品，但他們創作的理由卻截然不同。設計是有目的的，因對象的不同所做的創作表現也不同，創作者表達的方式往往參酌現實環境的趨勢或品味，設計必須在最大的限制當中尋求最大的自由。設計雖然需要具備美感，但必須具備實用性。設計師的設計一定有他的用意，就是他的目的了。
藝術和設計之間最本質的區別是兩者的目的不同：藝術家創造作品并不是出售產品或推廣服務，僅僅是一種自我表達的方式，所要傳遞的信息是觀點，而不是事實，藝術是一種感性創作；設計是一種知性的作品。優秀的藝術是一種天賦；優秀的設計是一種能力。
“茶席設計”的主要目的是為了茶會的完美結局?！安柘O計”首先根據茶會的主題、名稱發想。其次，如何將茶會的體統與主題在設計中含蓄地表達出來，給人留下想象的余地。茶會的體統是：泡茶、插花、掛畫、焚香，四藝的整體出現。
一、泡茶，泡茶需具備四個要素：
1、茶葉。茶席設計的目的是為了提高茶的魅力，展現茶的精神。所以，茶葉是茶席中的靈魂，也是設計的重心，選定茶葉才能就這個重心來發想、選主題、構思茶席。2、茶器。茶器是“茶席設計”的重要構成部分，選擇時應注意它的藝術性和實用性。3、鋪墊。鋪在茶器下的墊巾，可以是整體的也可以是局部的，一般以布藝為主。4、背景。給人帶來很好的視覺效果，根據茶席的主題來定背景。
二、插花?！安枋抑ā被颉安钑ā辈煌谝话愕牟寤ǎ杷嚥寤ㄑ呕谁h境，更烘托茶會的主題。
三、焚香。茶事活動中通過焚香可以使環境更幽雅，氣氛更肅穆。
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2016）11-0014-02
一、《茶藝》課課程簡介
《茶藝》課是中職學校旅游與酒店管理專業的實踐課，是一門重要的專業核心課程，主要教授中國茶文化知識和中國茶的鑒賞、沖泡方法以及茶藝服務的流程和技巧，強調對學生實踐技能的培養。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們飲茶習慣的變化步伐也逐漸加快，《茶藝》這門課深受關注與親睞。根據課程特點，我們積極探索課程教學方法的改革，在實踐教學中引入了項目教學法、任務驅動、行動導向教學法，注意理論和實踐的結合，以學生為主導，偏重于實踐教學，注重學生的動手能力的培養。根據學校教學計劃 ，使用項目教學法，整合教學內容，要注意由淺入深，迎合學生的接受能力，以興趣為主線，注重培養學生的綜合能力。
二、項目為導向，任務是風帆，計劃是航線，激發興趣、駕馭整合教材是關鍵
在農村中職學校，《茶藝》這門課沒有統一的教材，有的學校使用的是《中國茶文化》，有的是自己編的校本教材，但核心的內容基本相同。在教學過程中，老師要根據實際情況組織教學。
在教學活動中，教師將需要傳授的知識任務以項目的形式交給學生，在教師的指導下，以小組工作方式，由學生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃，共同或分工完成整個項目，讓學生在收集信息、設計方案、實施方案、完成任務中學習和掌握知識，形成技能。一般來說，《茶藝》課需要完成的項目如下：模塊一：茶文化基礎知識；模塊二：認識六大茶類；模塊三：認識各類茶具；模塊四：學習茶藝基本知識；模塊五：飲茶習俗；模塊六：茶與健康；模塊七：中國名山、名水、名器、名茶；模塊八：茶與禮儀。實施項目教學法的過程：明確項目任務、制定計劃、實施計劃、檢查評估、歸檔或應用。項目教學法體現了“以學為本，因學施教”的教學準則。在項目教學中，學習過程成為一個人人參與的創造實踐活動，注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程，要求學生在項目實踐過程中理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創新的艱辛與樂趣，培養分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等，具有實踐性強的特點。
三、項目教學、任務驅動、行為導向法的運用與實施
把先進的職業教育思想和教學理念，引入農村中職學校校課堂，對課程的教學方法進行改革，實現技能、知識一體化，教、學、做一體化，將專業能力、方法能力、社會能力以及專業知識集于“工作任務”中。以工作任務為導向，組織實施教學，以學生的興趣和經驗為導向，設計工作任務。
前言：目前，關于茶文化的許多名詞術語存在一些模糊甚至是混亂的認識，茶藝界有許多人常常將茶道、茶藝混為一談，弄不清茶道和茶藝的區別，如有的叫茶藝館，有的叫茶道館。有的稱茶藝表演，有的稱茶道表演。
20世紀70年代，中國臺灣地區出現了茶藝一詞，至于為什么要稱茶藝，臺灣茶文化專家范增平先生在《茶文化的傳播對現代臺灣社會的影響》論文中指出：當時為了弘揚茶文化、推廣品飲茗茶的民俗，有人提出使用茶道一詞。但是有人認為茶道雖然中國自古已有之，卻已被日本使用在前，如果現在繼續使用茶道恐怕引起誤會，以為是把日本茶道搬到臺灣來。另一個顧慮是怕提出茶道過于嚴肅，中國人對于道字特別莊重，比較高高在上，要民眾很快就普遍接受可能不容易，于是提出茶藝這個詞。經過一番討論，大家同意才定案。茶藝一詞就這么產生了。
然而什么是茶藝？各家的解釋還是見仁見智并無統一而明確的定義。如臺灣茶藝專家季野先生認為：茶藝是以茶為主體，將藝術溶于生活以豐富生活的一種人文主張，其目的在于生活而不在于茶。范增平先生認為：茶藝包括兩方面，科學和人文的，也就是，第一、技藝，科學地泡好一壺茶的技術。第二、藝術，美妙地品享一杯茶的方式。中國茶藝之美是屬于心靈美，欣賞茶藝之，是要把自我投入整個過程當中來觀察整體。臺灣茶藝專家蔡榮章先生認為：茶藝是指飲茶的藝術而言。講究茶葉的品質、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環境以及人際間的關系，那就廣泛地深入到茶藝的境界了。北京的茶文化專家王玲教授認為：茶藝和茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的藝，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術;我們這里所說的道，是指藝茶的過程中所貫徹的精神。
綜合各家學說之后，我們認為茶藝就是指泡茶與飲茶的技藝，茶藝的范圍僅僅限于泡茶和飲茶的范疇，包括泡茶和飲茶的技巧和藝術。也就是說，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時間，動作規范等等技術問題，還要注意沖泡者在整個操作過程中的藝術美感問題。
然而什么是茶道呢？因為受老子“道可道非常道，名可名，非常名”的思想影響，“茶道”一詞從開始使用以來歷代茶人都沒有給它下過一個準確的定義，直到近年對“茶道”見仁見智的解釋才熱鬧了起來，其中具有代表性的有如下幾種觀點。吳覺農先生在《茶經述評》一書中提出：茶道是“把茶視為珍貴高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術，或是一種修身養性的手段?！?莊晚芳先生在《中國茶史散論》中認為：“茶道是一種通過飲茶的方式，對人民進行禮法教育，道德修養的一種儀式?！标愊惆紫壬凇吨袊栉幕芬粫薪o茶道下的定義是：“中國茶道包涵茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶引導七種義理。中國茶道精神的核心是“和”，中國茶道的精神就是通過茶事過程，引導個體在美的享受中走向完成品德修養以實現全人類和諧安樂之道。
綜合各家學說之后，我們認為茶道是以一定的環境氛圍為基礎，以品茶、置茶、烹茶、點茶為核心，以語言、動作、器具、裝飾為體現，以飲茶過程中的思想和精神追求為內涵的，是品茶約會的整套禮儀和個人修養的全面體現，是有關修身養性、學習禮儀和進行交際的綜合文化活動與特有風俗。
茶藝與茶道精神共同構成茶文化，其中茶道是茶文化的核心，茶藝是茶文化的重點。茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術，包括茶藝、禮法、環境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝的重點在“藝”，重在習茶藝術，以獲得審美亨受;茶道的重點在“道”旨在通過茶藝修身養性，參悟大道。
茶藝的內涵小于茶道，茶道的內涵包容茶藝。但茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道與茶文化之間。茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質與精神高度統一的結果。
但就目前存在的很多茶藝表演，就表演者而言，從備器、選茗到溫杯、投茶、沖泡、奉茶、謝客整個過程中，能夠體現一種人生志趣和追求，體現一種“道”境界者甚少，能夠表達一種優雅美韻就算是高水平了。例如婺源的“文士茶”，其優雅美韻可謂茶藝之典范，而其精神文化內涵是“儒家精神”，是“積極入世”，是“非淡泊無以勵志，非寧靜無以致遠”，是對前途充滿信心的“樂感文化”追求。表演者對這些精神內涵如果不能很好地把握，便不能進入到這種意境中，因此也就不可能讓品飲和觀賞者入“道”，充其量賞美而已?！翱床杷嚒笨?，“悟”茶道則無。
就品飲者和觀賞者而言，由于受文化素質、人生追求、美學修養制約，進入“道”的境界，感悟茶道真諦者同樣甚少，一般而言，看茶藝主要是感受美、鑒賞美、接受美的熏陶。當然，這也是一種精神洗禮但距“悟道”相去甚遠。
結語：綜上所述，我們可以知道，茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現形式;茶道，就是精神、道理、規律、本源與本質，它經常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。因此，茶藝、茶道的內涵、外延均不相同，我們應嚴格區別二者，不要使之混同。
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