時間：2023-08-27 15:11:46
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“國際農產品價格的上漲對國內市場不能說沒有影響，但影響有限。”廣東省糧食行業協會會長董富勝表示。據其分析，因為國內三大主糧中，稻米、小麥都是自給有余，玉米基本自給，因此進口的數量占國內消費量的比例非常小，進口僅僅是對消費品種的調節，而非量的需求。
缺口最大的主要是大豆。董富勝表示。大豆進口量占國內總消費量的50％以上，與國際大豆價格關聯度高。“不過大豆主要用于加工成油和飼料，這方面市場化程度較高，廠家、消費者對此心理承受能力較強?！睌祿@示，自云區新糧油蛋品批發市場5升大豆油的批發價已由5月的45元／桶，漲至20日的52.50元／桶。
董富勝還表示，飼料轉換成食品根據肉類的不同有一定的周期，如肉蛋在半年左右。因此7月份大豆價格的上漲通過飼料的方式影響到消費者身上，將在2011年春節期間出現。
盡管與國際關聯度有限，但國內糧食價格仍在穩步上升。董富勝認為，這種上漲是政府調控所致，這也是廣大糧農所希望的，但上漲不會超出消費者的承受能力。
就在目前，為保護農民種糧積極性，政府決定提高主產區2011年生產的小麥最低收購價水平。
華南糧食交易中心分析師胡鋒也分析，最低收購價再提，市場對明年政策性小麥競價銷售底價的預期也提高，加上農戶存在惜售心理，各方看漲預期加劇。
目前廣州市場上，小麥及面粉的價格并無異動。白云區新糧油蛋品批發市場上，國產小麥、標準面粉、玉米粉批發價報價分別每公斤為3元、2.64元、3.1元，與今年前10個月的價格持平。
食品加工及包裝機械市場前景看好
第12屆中國上海國際食品加工及包裝機械展覽會近日在上海國際展覽中心舉行。
本屆展會由中國食品工業協會、上海市國際展覽有限公司和科隆展覽中國有限公司聯合主辦，吸引了來自美國、英國、德國、奧地利、比利時、加拿大、意大利、法國、日本、荷蘭、印度、波蘭、西班牙、瑞典、瑞士、中國香港及中國臺灣等18個國家和地區的140余家企業參展，展品涵蓋各種食品加工與包裝設備及各類新的產品與技術成果。
關鍵詞:食品冷藏鏈現狀前景預測
Abstract
Thechainoffoodrefrigeration,transportationandstorageisnearlyconnectedwiththelivingofpeople.Itincludesfoodprocessing,storageandtransportation.Thetechnologiesandtherelationsamongthesetechnologiesareintroducedinthispaper.Basedontheapplicationstatusquo,ananalysisismadetoforecastthedevelopmentofthistechnologyanditsapplicationandmarket.Thetechnologyandtheequipmentofthechainofrefrigeration,transportationandstorageareveryimportantforfoodindustry.Thedevelopmentofthistechnologywillimprovethelivingofpeopleandacceleratethedevelopmentofnationaleconomy.
Keywordsfood;refrigeration;storage;presentsituation;forecast
1冷藏鏈技術
食品的保鮮、貯存方法有多種，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐劑和低溫貯藏等，現在采用得最為廣泛的是低溫貯藏法。隨著技術的進步，冷凝技術得到迅猛的發展，其設備的種類、用途都在擴大。長期的應用結果表明，冷藏時因食品后熟、腐敗速度較快，不可能實現食品的長期貯存；冷凍雖然能長期貯存食品，但由于食品的一部分細胞死亡，且在解凍時出現汁液流失，不能保持食品的原有風味。隨著人類生活水平的提高，消費者希望能吃到新鮮可口的、具有天然風味的食品，這一要求大力推進了科學工作者對食品貯藏方法的不懈研究，速凍技術和冰溫技術就是其重要成果之一。
速凍食品是指：在-35～-40℃的環境中，在30min內快速通過-1～-5℃的最大冰結晶生成帶（即在食品中心溫度通過所需的時間不得超過30min），在40min內將食品95%以上的水分凍成冰，即食品中心溫度達到-18℃以下。
冰溫食品是指：把食品放置在"冰溫帶"（0℃以下、冰點以上的溫度區域）內進行加工、貯藏和流通，此類食品稱為冰溫食品，也即，食品的冷藏鏈為冰溫鏈。
傳統的"冷藏鏈"定義為從生產時間和地點到銷售時間和地點之間，用于易腐食品加工、貯藏、運輸、銷售的各種冷藏工具和冷藏作業過程的總和。然而這個鏈并沒有考慮從銷售時間、銷售地點到消費者之間搬運和貯藏環節，所以"冷藏鏈"的定義，應該將終止時間、地點（銷售時間和地點）予以擴大到"家庭消費"。這不僅僅是概念的變化，而是擴大了該產業的領域。
在冷藏鏈的加工、貯存、流通過程中所采用的設備如圖1和圖2所示。按其主要功能可分為貯藏設備、流通設備、加工設備和特殊功能設備四部分。
2食品冷藏鏈技術所涉及的技術領域及發展狀況
食品冷藏鏈技術所涉及的技術領域及國內外發展狀況如表1、表2所示。
表1冷藏鏈技術所涉及的技術領域內容關鍵技術相關技術核心技術相關設備
食品貯藏
流通設備
加工設備
特殊設備
食品貯藏工藝
制冷技術（設備、系統設計）
隔熱層（保溫板）技術空氣幕
設計技術
制冷技術
蓄冷技術
隔熱層（保溫板）技術
食品加工工藝
制冷技術
冰溫技術、蓄冷技術
解凍技術（高濕度空氣解凍，噴淋沖擊解凍）
制冷技術
空氣調節
氣調貯藏（CA貯藏）機械設計、制造
自動控制技術
傳感器技術
外觀設計
制冷劑、發泡劑替代技術
汽車技術
加工技術
新材料技術
機械設計、制造
自動控制、傳感器
外觀設計、包裝材料與機械、電解凍技術（紅外解凍、電阻型解凍、高頻解凍、微波解凍、高壓靜電解凍）
機械設計
外觀設計
貨幣識別制冷技術
隔熱層技術
食品貯藏技術
空氣幕技術
制冷技術
蓄冷技術
食品加工工藝
制冷技術
機械設計、制造
制冷技術
貨幣識別
機械設計大中小型冷藏、冷凍、
冰溫庫
陳列、展示柜、零售冷
藏柜
冷藏保溫車、集裝箱、冷藏保溫箱、保溫盒（袋）加工設備
速凍機、差壓預冷設備、解凍設備、干燥設備、發酵設備
鮮花展示（銷售）柜、自動售貨機、小型制冰機、冷飲機
表2冷藏鏈的發展狀況
內容國外先進國家狀況國內狀況原因分析
食品工業投資
占工業總投資
的比率
冷凍冷藏能力
冷藏運輸能力
冷藏運輸率
8%～10%
世界總量為5100萬t
美國：冷藏車16萬輛，保溫車6萬輛，冷藏保溫掛車和半掛車廂萬輛；日本：冷藏保溫車12萬輛，近年來年產量一般為2萬臺左右，其中冷藏保溫車占25%，保溫汽車占40%～50%
歐、美、日等發達國家：80%～90%
前蘇聯和東歐國家：50%左右；
發展中國家：一般只有10%～20%
3%
500萬t（冷藏：140，冷凍360）
冷藏列車：6792輛
冷藏汽車：20000輛
冷藏船：10萬t
冷藏集裝箱：10000個
我國保溫冷藏車的年產量為1500～2000輛，其中冷藏汽車占10%～20%
目前全國調運易腐貨物約4000萬t，其中：
鐵路運輸率：25%
公路運輸率：15%
水路運輸率：1%
空運運輸率：0.1%宏觀管理失控：法規建立滯后
銷售條件欠缺：缺乏冷柜和保溫設備
產品質量難保：冷凍食品合格率僅為78.9%
中國體制未適應市場經濟需要，冷藏業的發展處于無序狀態。建設冷庫存在3個不平衡：重視肉類冷庫建設，忽視果蔬冷庫建設；重視城市經營性冷庫建設，忽視產地加工性冷庫建設；重視大中型冷庫建設，忽視批發零售冷庫建設。
我國冷藏運輸是從50年代后期開始發展起來的，外貿部分為肉食出口，將蘇聯的"吉爾"載貨汽車改裝為保溫汽車；60年代初，將國產解放牌汽車改裝為冷藏汽車；60～70年代先后進口羅馬尼亞、匈牙利、意大利等國的保溫車；70～80年代中期，從日本、意大利、羅馬尼亞等國進行了數千輛保溫汽車，花費外匯數千萬美元；從1979年起，通過補償貿易形式引進羅馬尼亞技術，在江蘇鎮壓江合作生產冷藏保溫車；1982年我國頒布"食品衛生法"，推動了食品的冷藏鏈和冷藏保溫車的發展。
大量運輸采用普通棚、敞車運送，缺少冷藏流通設備。由于運輸業的資源配備不合理，必須提高資金的使用率和效率，改變單一的開發投入主題，建立多渠道、多層次、多元化的投入體系。
3冷藏鏈建設的迫切性
全國因食品冷藏鏈不完善，加之食品經營機制上的各種因素，每年有3000萬t食品有待于從變質中拯救出來，易腐貨物每年要損失十多億元。按每一年減少十多億損失計算，可建十二萬t以上容量的冷庫，或購置機械冷藏列車1000輛，是現有鐵路運輸能力的1/7。因養殖種植業的大幅度發展，而保鮮及貯藏、流通措施的發展極不協調，令食品產量與損耗率是逆向進行，產量越大虧損越多，我國人口十二億多，食品資源非常寶貴，如不盡快改觀，不僅是中國的食品工業的水平將大幅度落后于先進國家，而且將會造成資源的大量浪費。
4發展冷藏鏈必須解決的問題
4.1冷藏鏈的建立、完善與發展與我國的社會環境、歷史條件、車家政策等有著密切的關系。
需要有強有力的機構，實行跨行業宏觀調控，進行規劃管理，相關行業需設置專門的機構管理這項工作，制定標準、規劃布局、統一價格、開拓新產品。政策上應給予保鮮產業傾斜和扶持，對整個食品產業包括冷藏運輸體系，應從政策、投資等方面給予優惠扶持，促進其發展。把冷藏鏈作為系統工程來抓，明確發展目標，統籌發展格局。
4.2立足中心城市，組建食品冷藏鏈中心
以組建食品冷藏鏈中心為紐帶，把供應、生產、流通和消費有機聯結起來。
4.3建立食品保鮮研究中心和加速食品保鮮技術的人才培養。
除研究冷藏保鮮、冷凍保鮮、速成凍保鮮技術外，還應研究冰溫保鮮、氣調保鮮、藥品物保鮮、負離子保鮮、輻射保鮮等技術。
4.4開發實用于冷藏鏈各個環節的保鮮設備
如：加工設備、流通設備、貯藏設備及其它專用設備。
5食品冷藏鏈設備的技術與市場預測
速凍食品工業將在我國崛起，成為未來發展最為迅速的一門食品產業，成為我國傳統食品工業化的一個突破口。從現在起到2010年的10年中，與其相應的速凍機及其配套設施將是一個大發展的黃金時期，難得的歷史機遇。我們應牢牢地抓住這個時機，開發、生產相應產品，以滿足市場需求。
圖3、圖4表示了商用制冷設備現階段各項技術及相應市場的發展狀況。預計在今后5～10年內隨著國外技術的流入和國內技術的發展，相關政策法規的健全，人們生活水平和文化水平的提高，食品冷藏鏈將會逐漸健全和完善，其發展趨勢如圖5所示，其預測基準是：a.我國冷藏鏈技術的發展速度與國外發達國家相同；b.我國現在的市場水平比國外發達國家相對落后10～15年。
圖3現階段商用制冷設備的技術水平圖4現階段商用制冷設備的市場水平
圖5商用制冷設備的國內城市市場預測
速凍食品和冰溫食品機械的發展必須有相關產業的支持和合作，并形成體系。因為冷加工食品從原料起到制成產品后，必須保持在冷藏鏈環境中，只有冷藏鏈整個環節密切配合，才能確保食品的質量，需要冷加工食品制造業、設備制造業、包裝材料業、運輸業與經銷業等相關產業的合作，逐步形成較完善的冷藏鏈工業體系。所以發展商用制冷設備今后10年的重點包含以下內容：
開發果蔬、畜禽和水產品等原料的分級清洗、整理機械及面類、肉類、蔬菜等各類前道成型設備；
集中研制各類快速凍結裝置等核心關鍵設備，如：螺旋凍結機、鋼帶式速凍機、液氮噴淋裝置、沉浸式凍結裝置及其自動控制設備
開發冰溫貯藏、運輸、加工設備；
國家應系統地組織技術力量開發新型制冷系統和制冷劑；
開發冷凍及保溫運輸設備，包括各種型號帶制冷系統的汽車和無制冷系統的保溫車、冷藏集裝箱、保溫箱和用于配送用的保溫盒（袋）；
發展既能耐微波調理又能保持速凍食品質量的新型低溫包裝材料，改變當前國內包裝材料簡單、單一的落后局面；
大力發展和推廣美觀大方的臥式、立式冷柜、陳列柜、展示柜、低溫冰箱；
開發實用的集團伙食用微波爐、解凍設備及各種快餐配送設備；
有計劃地建設速凍食品流通中心市場、開發倉儲自動分檢配送計算機管理系統；
重視產品配送，加速冷凍加工食品的供給及有效的售后服務；
6結論
從冷藏鏈發展現狀來看，我國仍處于逐漸上升時期，有些技術甚至才處于起步階段，隨著國家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，冷藏鏈將會在5～10年時間內逐步完善起來；從現在起到2010年的10年中，與冷藏鏈相應的速凍機、陳列柜、展示柜、低溫冰箱、冷藏保溫車及其配套設施將是一個大發展的黃金時期、難得的歷史機遇。我們應牢牢地抓住這個時機，開發、生產相應產品，以滿足市場需求。冰溫技術在日本已有非常成熟的技術，而我國還未起步，隨著宣傳力度的增加，有望在10年內開始被中國用戶接受，象變頻空調器一樣，一旦被宣傳，將會有較大的市場。
食品冷藏鏈設備在中國有很大的市場前景，只要投入力量，摸清當前市場產品的現狀，提高食品冷藏鏈自動控制水平以提高食品質量，將會給企業帶來的新的經濟增長點。
參考文獻
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6鄒同華.杜建通，申江.冷藏保溫汽車的發展及其在我國蔬菜運輸中的前景，天津商學院學報，1999（3）：45.
食品工業是朝陽產業、民生產業和世界第一大產業，同時也是河南省和鄭州市的支柱產業、品牌產業和優勢產業。河南省以從食品工業大省向食品工業強省跨越以及從“中國糧倉”向“國人廚房”和“世界餐桌”跨越為目標，鄭州市則致力于打造食品工業強市和全國重要的食品工業基地。而作為河南省唯一的國家級經濟技術開發區，鄭州經濟技術開發區的規劃發展目標是打造河南省食品工業重點集聚區和中部地區有重要影響的食品工業園區。因此，為實現上述發展目標，鄭州市政府必須深入分析開發區食品工業的現狀和問題，理清發展思路，明確發展方向，加強具體保障措施的研究。
一、鄭州經濟技術開發區食品工業發展現狀
1、經濟技術開發區發展現狀
鄭州經濟技術開發區位于河南省鄭州市東南部，成立于1993年，2000年2月被國務院批準為國家級經濟技術開發區，也是目前河南省唯一的一個國家級經濟開發區。開發區原規劃面積12.49平方公里，經過三次擴充，當前規劃控制范圍為鄭州市的隴海鐵路以南、機場高速以東、鄭民高速以北、萬三公路以西，規劃控制面積達到137平方公里，區內常住人口、產業工人及從業人員10萬余人。開發區以生產汽車及零部件制造、裝備制造、食品工業、電子信息、現代物流為五大主導產業，已經成為河南省和鄭州市對外開放的先導區和重點產業園區，外資企業、工業企業和出口加工企業的聚集地以及鄭州東南部的綠色產業園。
2、食品工業發展現狀
近年來，在“工業立區、科技興區”發展戰略的指引下，開發區食品工業堅持把市場主導和政府引導相結合，依托豐富的農副產品資源、良好的區位交通、廣闊的市場規模等優勢條件，緊緊把握中部崛起戰略、東部產業轉移、區域食品產業振興規劃和居民食品消費升級的良好機遇，以跨越式發展為主題、以產業布局調整為主線、以項目投資為載體，形成了加快發展的良好基礎。
2008年，區內規模以上食品工業產值由2006年的7.17億元提高到9.35億元，逐漸發展成為開發區的支柱產業。目前區內已擁有鄭州益輝食品、河南省天冰冷飲、河南笑臉食品、河南牧鶴飼料添加劑、鄭州紅門飼料、鄭州東海九鼎飼料、鄭州上好佳食品等七家規模以上食品類企業。同時，通過招大引強和內引外聯的策略，一批投資規模大、產值效益高、帶動作用強、品牌效應突出的食品類重點項目相繼進駐，如河南中煙工業公司鄭州和新鄭卷煙廠聯合易地技術改造項目、中糧集團和益海嘉里糧油加工項目、百事可樂鄭州灌裝廠及配套吹瓶廠項目、雙匯集團肉類加工及物流配送項目等。開發區在食品工業的四大行業門類（食品加工、食品制造、飲料制造、煙草加工）都有企業涉足，形成了比較完整的食品工業體系。隨著這些項目的建成投產，開發區食品工業將呈現高速增長的跨越式發展局面。
二、食品工業存在的問題
1、產業規模偏小、產業配套能力較低
開發區食品工業起步較晚，近年來雖取得長足發展，但食品工業產值規模仍然偏小，2008年產值不到10億元，占開發區同期120億元工業總產值的比重不足8%，與鄭州市內的新鄭薛店中原食品工業園、二七區馬寨食品工業園、以思念和三全為主體的速凍食品工業園等差距明顯，甚至不如三全、思念等食品龍頭企業的產值規模。同時食品機械、食品配料、食品包裝、生物制藥等食品工業的輔助產業發展緩慢，物流配送、金融、保險、中介、信息服務等現代服務業發展也比較滯后，不利于建立產品銷售網絡和有效承接產業轉移。
2、缺少行業龍頭企業
開發區內的食品企業規模普遍較小，缺乏具備品牌規模優勢、支撐輻射作用強的行業龍頭企業，現有投產的規模以上企業僅七家，年產值超過5億元的只有一家（河南牧鶴飼料添加劑有限公司2008年工業產值為5.71億元），超過1億元的也僅有四家，它們的輻射帶動作用極其有限，對做大做強開發區食品工業十分不利。
3、研發創新能力弱
區內食品企業研發力量薄弱、新產品研發投入不足、技術裝備較差，僅河南牧鶴飼料添加劑有限公司設有研究中心，但也僅為市級，層次和水平不高。雖然鄭州市擁有一批食品行業的高等院校和科研機構，但開發區以及區內食品企業與這些機構并無密切的聯系和合作。研發力量的薄弱和研發投入的不足導致開發區內食品工業的自主創新能力有限，難以有效進行產業鏈的延伸。
4、空間布局和行業產品結構不合理
區內食品企業的空間布局基本是自然形成，缺乏應有的前期規劃，無論是現有企業還是開工建設中的新進企業，在空間上分布比較零散，企業間的協作幾乎不存在，難以形成集聚效應。同時，現有食品企業主要集中于傳統的食品加工和食品制造，而且原料來源過分依賴本地，省外高附加值、低成本原料利用較少；食品市場、食品工業與農業原料的產業鏈尚未真正的形成，產業鏈條短且產品大多屬于初加工產品，加工的深度和廣度不夠，品種比較單一，缺少高附加值的新產品，而且產品主要供應區域和國內市場，尚未有產品出口海外。
三、食品工業的發展思路
基于開發區食品工業的發展實際和存在問題，為實現將開發區打造成河南省食品工業重點集聚區和中部地區有重要影響的食品工業園區的發展目標，開發區必須以食品工業的跨越式發展為主線，緊緊圍繞食品安全、消費升級、精深加工、創新引領的總體要求，秉承“科學發展、生態環保、自然和諧、綠色健康”的發展理念，遵循“開放帶動、龍頭引領、品牌競爭、創新制勝”的基本宗旨，通過強化招商引資、扶持龍頭企業、實施品牌戰略、增強技術創新能力、優化空間布局、改善投資環境、健全食品安全質量體系等途徑，形成結構優化、品牌集聚、布局合理、特色明顯、優勢突出的現代食品產業基地。同時，應注重食品工業的協調發展，優先發展產業基礎較好、重點項目覆蓋面廣以及享有資源優勢的面制品、肉類加工、飼料加工、煙草加工、食用植物油加工、飲料制造等具有一定比較優勢的行業；積極發展市場潛力大、發展前景好以及代表未來產業發展方向的功能食品、綠色與有機食品、都市休閑食品、方便食品等高成長性行業；鼓勵發展食品包裝、食品機械、包裝印刷、食品物流等相關行業。
四、保障措施
1、健全食品安全保障體系
一是認真貫徹實施《農產品質量安全法》、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全方面的法律法規，強化上述法律法規的宣傳，提高公眾尤其是食品企業的安全生產意識。二是建立健全食品質量保證體系，加強對原料采購、食品加工、流通、消費等重點環節的全程監管，建立食品質量可追溯體系和食品召回制度；嚴格實施食品質量安全市場準入制度，嚴格審查企業生產條件，嚴格按標準組織生產，嚴格產品出廠檢驗，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品的違法犯罪行為；引導和鼓勵食品企業開展ISO9001質量體系認證、綠色食品認證、有機食品認證，鼓勵企業實施良好作業規范（GMP）和建立危害分析關鍵控制點（HACCP）質量安全體系，強化食品安全全程控制。三是強化食品安全監管和檢測體系，綜合協調各職能部門在食品安全監管方面的職責，實施全員、全方位、全過程的食品安全監管制度，逐步建立起以預防為主，有效干預、快速反應為核心，政府監管、行業自律和社會監督相結合的食品安全監管新模式和統一、權威、高效的食品安全監管機制；整合現有的檢測資源，形成企業自檢、行業自律、部門監督抽檢相結合的覆蓋全面的食品檢驗檢測體系。四是加強食品行業自律和企業誠信體系建設，以加強質量誠信為核心、以守法遵章為準繩、社會道德為基礎、企業自律為重點，以保障食品產品質量安全和促進行業健康發展為目標，通過“政府指導、推動，行業協會加強自律，企業履行主體責任，社會各界參與并監督”，逐步建立誠信效果可評價、誠信獎懲制度能落實的企業誠信體系。
2、加大招商引資力度
針對開發區食品工業產業規模偏小、產業鏈條短的發展現狀，開發區必須加強招商引資力度，按照引進大項目——上下游配套——形成完整產業鏈的思路，通過引進一批投資規模大、產值效益高、帶動作用強、品牌效應突出的重點項目和技術含量高、發展潛力大、市場前景廣的中小型項目，迅速壯大食品產業規模。一是明確招商引資的原則，即“政府引導、市場運作、企業為主”。二是確定招商引資的對象，樹立“區外即外”的招商引資意識，抓住境外和沿海地區產業梯度轉移的機遇，充分利用各種關系資源尋找信息，重點圍繞大企業產品結構調整、產業鏈延伸配套尋找項目信息，圍繞民營企業發展壯大找項目信息。三是拓寬招商引資方式，充分利用以商招商、產業鏈招商、會展招商、登門招商、駐點招商、委托招商、網上招商、飛地招商等各種方式，提高招商引資的針對性和實效性。四是做好招商項目的包裝、推介、洽談和落實等工作，對重大項目實行責任制，實行全過程“保姆式”跟蹤服務，確保項目落地。五是明確目標責任，加強考核獎懲，建立“月統計、季通報、年考核”的招商引資考核機制，完善“不埋功、不藏拙、不虧待”的招商激勵機制。
3、扶持培育龍頭企業
一是充分利用區內現有骨干企業和名牌產品優勢（如牧鶴飼料公司），通過兼并、重組、合資、合作等手段，不失時機地進行企業規模擴張和品牌擴張，在不斷完善原有產品體系的基礎上，鞏固骨干企業地位，培育新的利潤增長點，發展成為龍頭企業。二是選擇一批機制“靈”、產品“精”、有發展前景的中等企業（如上好佳食品公司）作為龍頭企業的重點扶持培育對象，通過提高產品技術含量、加強企業間合作和重組，逐步做大做強。三是依托即將入住的大企業項目，如中糧集團、雙匯集團、河南中煙、百事可樂等，鼓勵它們以強化主業、培育核心競爭力為主線，充分發揮自身優勢，通過資金注入、品牌運作、技術輸出、管理輸出等多種方式，迅速擴張，壯大規模。四是直接引進世界500強和“國家隊”大企業。為培育龍頭企業，必須從資金投入、信貸服務、稅收優惠、用地管理、電價優惠、改善農產品流通環境等方面加大扶持力度。
4、實施名優品牌戰略
引導鼓勵企業樹立和強化品牌競爭意識，積極進行名優品牌創建活動。一是以優勢骨干企業為主體，通過自主創新、品牌經營、地理標志保護、商標注冊、專利申請等手段，培育一批擁有自主知識產權、核心技術和市場競爭力強的知名品牌。二是積極支持企業創建國家、河南省及鄭州市名牌，對獲得國家名牌、“中國馳名商標”及河南省和鄭州市名牌和著名商標的食品企業，分別給予相應的獎勵。三是支持企業加大品牌宣傳，對在中央一級媒體做產品廣告的食品生產企業，按照宣傳費的一定比例予以補貼，鼓勵食品企業參加國內外重大食品交易會、展銷會、博覽會等會展活動，對參展企業進行補貼，補貼金額根據參加展會的規模、層次等具體情況而定。四是對名牌產品生產企業，在技術改造、技術引進、科研立項、銀行貸款等到方面優先安排財政貼息，在質量管理、信息市場等方面提供優先服務。五是每年選定一批基礎條件好的企業進行重點培育，聘請境內外專家、學者建立專家咨詢委員會，幫助企業推動品牌建設。
5、鼓勵推動技術創新
從產品研發和技術創新入手，形成企業、高校、科研院所三位為一體的產品研發和技術創新體系，以科技水平的提升推動食品工業的升級。一是發揮企業在自主創新中的主體作用，支持創建以企業為主體，以高等院校和科研院校為支撐，自主創新、集成創新與引進消化吸收再創新相結合的食品工業創新體系。二是鼓勵食品工業關鍵技術的開發研究和成熟技術的推廣應用，提高自主研發能力和水平。三是鼓勵企業采用電子信息、生物工程等先進技術提高自動化和信息化水平，并按相關政策給予一定的補貼。四是鼓勵企業進行新產品開發和節能環保生產，用足用好國家、河南省及鄭州市對食品企業新產品開發和節能環保生產的支持性政策。
6、優化投資環境
改善環境、優化服務是增強外商投資吸引力和實現招商引資成功的基礎性條件。經濟發展環境中，硬環境是基礎，軟環境是核心。在硬環境的優化方面，應繼續推進和完善以道路、水、電、氣、通信為主的基礎設施建設以及信息、技術培訓、生活設施、研發平臺、社會服務等相關配套設施。在軟環境的優化方面，一是在用足用好國家、河南省和鄭州市支持性政策的基礎上，結合開發區食品工業發展實際，在稅收、土地、貸款貼息與金融支持等方面制定切實可行的鼓勵支持政策。二是進一步轉變政府職能，繼續推行行政審批制度改革，簡化程序、規定時限、公開透明、規范操作；推進政務誠信、商務誠信、社會誠信建設，積極落實鼓勵投資的優惠政策，不折不扣地兌現承諾；樹立“親商、重商、扶商、安商、富商”的理念，建立與客商定期交流信息制度、對重點客戶進行定期走訪溝通制度、定期召開企業聯誼會制度、節日對外來企業家進行慰問走訪等制度，幫助解決好企業遇到的困難和問題，真正做到全托式服務、人性化服務、“無邊界”服務。
【參考文獻】
山楂不僅藥用價值高，因其營養豐富，酸甜可口，開胃消食，也被廣泛用于食品工業中，山楂果肉酸甜的特殊口感及具有血壓、降血脂、柔和血管、促進消化等功能，是動脈硬化、消化不良和缺少胃酸患者的理想食品[12]，各種山楂制品深受人們喜愛。山楂的價值很高，市場前景很大。在市場上出售的以山楂為原料的產品有很多，銷售的食品類有150余種，如糖葫蘆、山楂汁、糖水山楂罐頭、山楂醬、山楂果脯等產品。
山楂提取物的保健功能及其在功能性食品中的應用
1強心降脂降壓作用
山楂提取物的主要成分是黃酮類物質，具有增加心肌收縮力、增加心輸出量、減慢心率的作用。山楂黃酮、山楂浸膏、山楂水提物均可對蟾蜍在體、離體、正常及疲勞的心臟有一定程度的強心作用[13]。其黃酮類化合物——牡荊素，是一種具有較強抗癌作用的藥物。山楂提取物對癌細胞體內生長、增殖和浸潤轉移均有一定的抑制作用。經現代實驗研究證明，山楂不同提取部分對不同動物造成的各種高脂模型均有較肯定的降脂作用。山楂中的乙醇提取物能夠降低高血脂、大鼠血清中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的含量，升高大鼠血清中高密度脂蛋白膽固醇的含量[14]。王云彩等人以山楂總黃酮做動物實驗，通過高脂飼養使大鼠血脂普遍升高，18d后每天灌胃給藥1次，給藥16d后測定血清甘油三酯（TG），膽固醇總量（TC）和高密度脂蛋白膽固醇（HDT-C），并計算HDT-C/TC和TC-HDL-C／HDL-C[15]。結果表明，山楂總黃酮無明顯降血脂作用，但可降低TC-HDL-C/HDL-C，這說明山楂對大鼠血脂和血脂蛋白膽固醇具有良好調理作用，可用于防治動脈粥樣硬化性疾病。李貴海等人研究表明，山楂中的雄果酸和金絲桃苷具有明顯的降低膽固醇、調節血脂和提高血清SOD活性的藥效作用，這些作用對于治療高脂血癥、預防血管內皮損傷、阻止血管粥樣硬化的形成都有重要的意義[16]。山楂加糯米制成山楂粥，能開胃消食、化滯消積、活血化淤、收斂止痢，適于食積腹脹、消化不良、腹痛泄瀉患者食用[17]。
2抗氧化作用
山楂果實中抗氧化作用的物質主要有黃酮類化合物和原花青素等[18]。山楂果實中富含天然植物抗氧化物-櫟皮酮，屬于類黃酮類化合物，具有較好的抗氧化能力[19]。金寧等研究表明：山楂原花青素表現出較強的清除自由基和抑制脂質氧化的能力，在脂質體系中，山楂原花青素抑制脂質過氧化的能力遠大于維生素E[20]。山楂水煎劑可提高D-半乳糖致衰小鼠血清總抗氧化能力，紅細胞內SOD的活性及紅細胞膜Na+、K+、ATPase活性，并能降低脯組織中Ca2+的含量[21]。山楂水煎液組增強正常小鼠小腸運動，說明山楂有機酸部位及水提液可以促進胃腸運動，并對其有單向調節作用[22]。山楂提取物也具有較強的抗氧化能力，研究表明，山楂提取物分別與維生素C和槲皮素復配，均具有一定的抗氧化協同作用，且山楂提取物與維生素C的抗氧化協同作用強于山楂提取物與槲皮素[23]。在使用高脂飼料喂養大鼠的同時，灌喂山楂葉提取物，大鼠血清中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-R）活性增加，LDL-C中維生素E消耗降低，熒光物質的產生減少，說明山楂提取物可對LDL-C的氧化修飾具有抑制作用，增加了抗氧化酶的活力[24]。
3抗菌消炎作用
山楂果實及山楂的葉子均有抗菌消炎作用，其中山楂果中所含的果膠、黃酮類化合物、不飽和脂肪酸等多種化學成分對于細菌也有一定的抑制作用。臨床上表明山楂取鮮品可治療凍傷感染及潰瘍，療效非常好。山楂果中提取的不飽和脂肪酸中的亞麻酸具有較強的消炎作用，對風濕性關節炎和皮膚炎癥可起到很好的改善癥狀作用。未處理的山楂果實對多種桿菌和球菌有較強抑制作用，焦山楂對綠膿桿菌有抑制作用。實驗表明，山楂葉乙醇提取物具有一定的抗炎、鎮痛作用。山楂葉乙醇提取物對二甲苯所致小鼠耳殼腫脹有抑制作用，還能減少冰醋酸所致小鼠的扭體反應次數。李剛等用25％山楂提取液作用5min，對金黃色葡萄球菌殺滅率達99.9％以上，該液54℃儲存14d對殺菌效果無影響，對大腸桿菌、銅綠假單胞菌等也具有較好的殺菌效果[25]。
4增強腸胃消化功能
山楂性微溫，味酸、甘，歸脾、胃、肝經，具有消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂等功效，常用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經閉，產后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝氣疼痛，高脂血癥。焦山楂消食導滯作用較強，用于肉食積滯，瀉痢不爽[26]。山楂果實含有VC、VB、胡蘿卜及多種有機酸，日服能增加胃中消化酶的分泌，增強酶的活性，促進消化。山楂中同時含有胃蛋白酶激動劑，能使蛋白酶活性增強；另外，還含有淀粉酶，能增強胰脂肪酶活性，達到消食開胃、增進食欲的作用[27]。山楂水提取物還能促進胃腸平滑肌收縮作用，山楂水提取物在5～20mg.ml-1濃度范圍內可增強大鼠正常離體胃、腸平滑肌條的運動，且具有顯著劑量依賴性；山楂水提物可加強乙酰膽堿引起的腸平滑肌的強烈收縮[28]。
山楂在食品工業中的發展及前景
1現代山楂在食品工業的發展
山楂樹體抗逆性強，病蟲害少，易于生產無污染、安全、優質、衛生有營養的綠色果品和有機果品。山楂能加工成多種產品，并且隨著加工技術的發展，山楂加工品也越來越多，其加工制品營養豐富、色澤艷麗、果香濃郁。其中果醋是以水果或果品加工下腳料為主要原料，經過酒精發酵、醋酸發酵釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸性調味品，它兼有水果和食醋的營養保健功能，具有廣闊的開發前景。山楂黃酮類化合物具有較高的抗氧化、抗自由基活性，是生產天然保健食品較為理想的添加劑?？赏ㄟ^高新技術如超臨界萃取技術提取，有效成分提取后可采用噴霧干燥或真空冷凍干燥等技術獲得粉狀產品。另外，山楂經過預處理后，可通過超微粉碎得到山楂粉，可作為醫藥、食品工業主料、輔料或添加劑應用。隨著酶制劑工業、均質機產品和膜技術等科學技術的發展，人們對水果的加工也進入到一個新的階段，水果類加工產品越來越多，在這個過程中山楂產品也在不斷得到豐富。山楂毒性小，副作用少，有望成為以各種有效成分參與臨床治療的中藥。因其獨特的藥用價值，人們將山楂單味加紅糖制成獨圣敞，可活血化淤、促進食欲、幫助消化，適用于產后淤血。山楂果核及葉片等都含有豐富的保健成分，目前開發的產品有山楂核淄餾油、山楂葉減肥茶、山楂葉紅色素及黃酮針劑等。
中圖分類號:TS203文獻標識碼:A
文章編號:1009-2374 (2010)22-0008-02
食品工業是人類的生命工業,也是具有廣闊市場前景的長青產業。它作為農產品面向市場的主要后續加工產業,在農產品加工中占最大比重,因而對推動農業產業化作用巨大。大荔縣作為傳統農業大縣,農特產品資源豐富,在推進新型工業化進程中,加快發展食品工業,對實現富民強縣和全面建設小康社會目標意義重大。
1大荔縣食品工業發展現狀
近年來,大荔縣食品工業發展迅速,已成為全縣重點發展的五大產業之一。據粗略統計,全縣有食品加工企業120余家(個體加工戶除外),初步形成了面粉、食用油、肉制品、烘焙食品、農特產加工、礦泉水、果汁飲料和乳制品等8大行業。2009年,全縣食品加工企業實現產值11.56億元,占全縣生產總值的18%,其中規模以上企業10家,實現產值6.8億元,占食品加工企業總產值的57%。
全縣有叢笑面業、同州油脂、荔華乳業、奧威食品等16家市級農業產業化重點龍頭企業,金紫陽集團等4家省級農業產業化龍頭企業,八魚農科集團1家國家農業產業化龍頭企業。有“李景璧”、“八魚”、“秦盛”3個省級著名商標,有省名牌產品3個,分別為“李景璧”牌大荔帶把肘子、“八魚”牌食用植物油和“秦盛”牌雜糧餡餅、月餅。截至目前,景璧肉制品、秦盛食品、紅匯食品、紫陽面粉、八魚油脂、綠奧礦泉水、飛龍特產、美特食品等20多家重點企業的50多個產品已通過國家食品質量安全認證,進入省市縣各大商場超市,產品質量倍受消費者信賴。奧威食品公司的蘆筍、葡萄和甜椒罐頭以及富達實業公司的濃縮蘋果汁出口歐美等國家,年出口創匯3000多萬元。
2大荔縣加快發展食品工業的優勢和潛力
大荔縣是全國糧棉油等十大農林牧漁商品基地,國家農業部確定的農產品加工示范縣,國家林業局命名的中國棗鄉,中國食品工業協會命名的全國食品工業強縣。區域農特產品資源優勢明顯,所產的黃花菜、紅棗、西瓜、花生在國內外久負盛名,被形象地稱為“1008”。常年種植黃花菜3333hm2、花生13333hm2、胡蘿卜2000hm2、蘆筍2000hm2、紅棗26667hm2、西瓜6667 hm2,并且黃花菜已申請了國家地理標志保護產品。近年來,以優質、生態、安全為目標,大力推廣標準化生產,開發出一大批市場競爭力較強的綠色安全農產品,全縣已認定無公害農產品生產基地7個,面積40000 hm2,認證無公害農產品4個,綠色食品9個,總產50萬噸,是發展食品加工業得天獨厚的原料基地。大荔縣還是陜西省的畜牧業大縣,聞名全國的秦川牛產地,全縣牛存欄8.5萬頭(其中秦川牛存欄8萬頭),生豬44.1萬頭,羊13.7萬只,雞98.4萬只,奠定了畜產品加工的基礎。
統計資料顯示,西方發達國家國民經濟的主導產業都是食品工業,食品工業產值占國民經濟總產值的20%以上,是第一大產業,而我國只占7%。目前,我國工業食品占食品消費總量不足40%,發達國家已達到80%以上,有的甚至達到了90%或95%。差距很大,發展的潛力亦很大。隨著我國人民生活水平的提高,恩格爾系數雖下降,但絕對值上升,用于工業食品的支出會成倍增長。大荔縣在糧油加工、畜禽加工、農特產品加工、果蔬加工和礦泉水加工這些主導產業上的發展潛力十分巨大。
3食品工業發展存在的主要問題
3.1食品工業企業與縣域農產品資源不夠協調
一是有資源、沒龍頭。目前大荔縣沙苑地區胡蘿卜年產量5萬噸,而且所產紅蘿卜經檢測加工轉化率高,但沒有食品加工企業帶動,一直以來胡蘿卜除日常家庭消費外,其余全部銷往外縣外省。二是資源多、企業小。大荔縣花生年產量4.5萬噸,黃花菜3.6萬噸,蘆筍2萬噸,紅棗20萬噸,雖然加工企業較多,但規模很小,僅是小作坊式的粗加工,深加工及精加工很少。再如,全縣沒有一家標準化的秦川牛屠宰加工企業,秦川牛外供的一直是活體和粗加工牛肉,而且肉牛屠宰量僅為1200萬頭,占全縣肉牛出欄量的5.75%,生豬屠宰量32000萬頭,占生豬出欄量的4%。
3.2食品工業結構不夠合理
從行業結構上看,食品產業鏈延伸不夠,加工增值能力較低。比如在小麥加工這個產業鏈上,大荔縣僅有面粉、糕點、花饃這些產品,像掛面、方便面、餅干、速凍湯圓、水餃等高附加值的產品就沒有;從企業規模結構上看,食品加工企業大的少,小的多。大荔縣育紅水源地的優質天然礦泉水醫飲兼用,日涌流量56 000 000L,享有“中國之冠、世界少見”的美譽,但至今只有3個企業小規模加工瓶裝和桶裝礦泉水,沒有大企業知名品牌帶動開發;從產品結構上看,產品品種少、檔次低、包裝差,不能完全適應市場的需求變化。目前國內紅棗加工有棗干、棗粉、棗汁、阿膠棗等百余種產品,而大荔縣豐富的紅棗資源只用來做少量的低檔蜜棗加工,紅棗加工潛力巨大。
3.3精品名牌少,知名度不高
現代市場是知名品牌的市場。雖然近年來產生了像 “秦盛”、“紅匯”、“綠奧”、“碧緣”、“家珍”、“叢笑”、“飛龍”及“楊大”等食品品牌,但無論從品牌質量,還是從知名度上,整體來說還不算高,獲省級著名商標僅有3個,中國名牌還是空白。另外,在引進國內外知名品牌上還存在欠缺,幾乎沒有知名食品企業入駐。
3.4加工技術與設備落后,產品質量水平不高,創新能力不強
全縣大多數食品加工企業的生產設備和技術水平偏低,還停步于傳統的手工制作和簡單的機械生產,生產能力在很大程度上受到傳統工藝和生產設備的限制,產品質量較低,而且受資金投入及企業主自身素質等多方面因素的影響,創新能力不強,生產加工能力與水平整體上還不能得到較快的提高。
4加快發展食品工業的建議和措施
4.1根據縣域實情,著力發展食品工業這一主導產業
首先,食品工業的發展,要立足于縣域資源優勢。充分利用資源條件,重點發展糧油加工、畜禽加工、果蔬加工和特產加工,將資源優勢轉化為產業優勢。其次,食品工業的發展要適應市場需求。根據市場需求,大力發展農產品深加工,延伸產業鏈條,開發綠色食品、有機食品、保健食品和功能食品,為廣大人民群眾提供數量充足、品種齊全、質量可靠的食品,提高人民生活水平。第三,食品工業發展要結合新型工業化。園區是新型工業化的載體和平臺,要樹立大工業、大食品、大市場、大發展的理念和目標,引導食品企業和新上食品工業項目向渭南國家農業科技園大荔核心區(陜西省首批重點支持的縣域工業園區,以農產品加工為主導)集中,加快食品產業集群,打造關中―天水經濟區食品加工基地。建立食品產業發展基金和食品企業創業投資啟動資金,支持有發展潛力的企業和項目,加速現有中小食品企業的發展壯大。通過引進國內外先進食品企業和加快培育發展本地龍頭企業,迅速提高全縣食品工業的整體實力。
4.2加強“產學研”聯合協作,推進企業技術進步
積極與陜西省農產品加工技術研究院、西北農林科技大學食品學院、西北輕工業學院等科研院校緊密合作,加速食品高新技術成果轉化率和產業化。組織骨干食品企業引進項目,引進技術,引進人才,開發新產品,提高企業自主研制能力。要加快運用高新技術改造傳統食品工業的步伐,增強企業開發創新能力,提高產品的質量和檔次,增強產品的市場競爭力。
4.3實施名牌戰略,打造食品行業知名品牌
實施名牌戰略,大力宣傳縣政府爭創名牌產品的獎勵政策,優化實施名牌戰略的社會環境,增強企業爭創名牌的積極性和主動性?，F有的名牌產品要鞏固提高,在此基礎上繼續培育新的名牌產品。要挖掘優秀傳統食品商標,培育一批有明顯競爭優勢的特色品牌。利用“全國食品工業強縣”的招牌,加大招商引資力度,加強與中國食品工業協會的交流合作,開展食品工業專項招商活動,邀請國內外知名食品企業來荔考察,投資建廠,形成品牌帶動效應。
4.4重視食品質量,確保食品安全
食品質量與安全在任何時候都不容忽視。要督促食品企業建立健全質量保證體系,積極貫徹ISO9001和HACCP等質量管理標準;嚴格執行《產品質量法 》、《食品衛生法》等法律法規,嚴格原輔材料質量的產前管理,嚴格設備管理,嚴格生產工藝規程要求,嚴格產品出廠檢驗,從生產加工各個環節上加強質量把關,嚴禁不合格食品出廠銷售,認真抓好食品安全(QS)市場準入工作,確保食品安全。
參考文獻
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芳香蔬菜有前景
這兩年，隨著化妝品、香料等在消費市場上的普及，薰衣草、羅勒、香蜂花、紫蘇等香型名稱也漸漸為人們所熟悉。其實，這些名詞不僅代表了獨特的香味，它們還屬于一種特殊的蔬菜品種――芳香蔬菜。據介紹，所謂芳香蔬菜，就是能夠產生芬芳氣味和一定藥用價值的一類蔬菜，它們大部分可以像普通蔬菜一樣烹飪食用，而且口味獨特，具有強身健體的藥用價值。
乳品塑料無菌包裝市場看好
隨著我同乳制品市場的迅速發展，對乳制品的處理技術、包裝要求也相應地提高了。市場急切盼望能夠有效延長貨架期，并保持產品風味、營養的包裝方法。目前的市場上，采用塑料復合膜進行無菌包裝無疑是一種理想的選擇。它是指將經過滅菌的食品(飲料、奶制品)在無菌環境中包裝，封閉在經過殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經冷藏條件下得到較長的貨架壽命。由此可見，液態奶無菌包裝與奶業的長遠發展息息相關，市場前景光明。
低糖果醬市場俏銷
果醬是以鮮果為主料，經去皮、除核、滅菌、殺酶、護色、保味等高科技工藝配方深加工而成，使果醬雖經高溫焙烤但仍能保持鮮果獨有的天然風味。不過普通果醬中含糖量偏高，為了迎合健康的飲食風尚，一些保健型的果醬陸續研發，如根據其抗氧化劑含量而選取水果材料制作的抗皺果醬等，既能滿足消費者對美食的欲望，同時又能達到防衰老的目的，很受一些女性消費者的喜愛。
液體壁紙受寵
現在，只要隨便走進一家裝修涂料市場，都會有人向你推薦“液體壁紙”。據介紹，“液體壁紙”也稱壁紙漆，是集壁紙和乳膠漆優點于一身的環保水性涂料，采用丙烯酸乳液、鈦白粉、顏料及其他助劑制成，可根據裝修者的意愿創造不同的視覺效果，既克服了乳膠漆色彩單一、無層次感的缺陷，也避免了壁紙易變色、翹邊、有接縫等缺點。
家居市場盡帶“黃金甲”
隨著電影《滿城盡帶黃金甲》的上映，影片中氣勢恢宏的金色場景在帶給人們強烈視覺沖擊的同時，也給家居市場帶來了“金色”商機。記者近日走訪發現，不少家居市場開始流行鍍K金及鍍黑金的工藝家居產品。一位家居經銷商告訴記者，現在消費者越來越注重房間整體的大氣搭配，因此他們前來購買家居產品時，都將注意力放在這類大氣、奢華的家居配飾產品上。
蜜橘皮加工供不應求
近年來，江兩省南豐縣蜜橘種植面積達到40萬畝，蜜橘產量不斷上升，落果、裂果等廢棄果品為該縣生產橘皮藥材提供了豐富的資源。經過加工晾曬制成的橘皮是良好的中藥材。提煉出來的芳香油和果膠又是食品工業的添加劑和制藥工業的重要原料，市場供不應求。目前，南豐蜜橘皮市場旺銷，每公斤價格達到4元，產品運銷安徽、湖南以及韓國等國內外市場。
高酸果汁需求旺盛
因果汁原料供應不上，陜西省果汁企業在2005年一度欠產達20多萬噸，而其中酸度達不到要求的占一半多。果汁出口是不少水果產地外貿出口的重點，許多重點果汁加工企業企望著能有更多的果汁原料基地。據了解，越來越多的人食用口味正在由甜向酸轉變。可見，像高酸蘋果一類的水果市場前景非常廣闊。
竹地板成新寵
中圖分類號：S572 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）23-6169-03
DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2016.23.041
Abstract： Based on the research data of 14 cigarette new products made by Yunnan Industrial Co.，Ltd. among 10 cities，the polyserial correlation between market prospect and packing characteristics of the cigarette were analyzed. Results showed that，the score of overall impressions is determined by the score of colors and compositions in cigarette packing. There is a synergistic action between the score of colors and compositions on the score of overall impressions. The score of colors and compositions is as high as possible and the trend of market prospect is as positive as possible，otherwise，the trend of market prospect is as negative as possible.
Key words： cigarette； packing characteristics； market prospect； polyserial correlation analysis
卷煙包裝是產品的一部分，是用來傳遞信息、出售卷煙、維護質量和牌號信譽的，同時與卷煙品牌一樣，對消費者有知覺線索的作用。由于中國人口眾多，所以對卷煙需求量也特別大，而中國的卷煙品牌也特別多，怎樣提高一個卷煙品牌的銷售量，除了提高卷煙的質量以外，價格和包裝質量是消費者購買商品的重要參考條件[1]。如果品牌的作用就是使目標消費群體能夠清晰記住品牌的特征和品牌的核心價值，那么包裝設計恰巧就是實現這種功能的有效途徑[2]。
色彩和構圖在包裝設計中占有重要的地位。消費者對不同的色彩有不同的心理反應。因而，正確運用包裝色彩的搭配方法，對保持卷煙產品的風格和對消費者心理誘導起著良好的作用[3]。構圖可以細致刻劃和著力渲染產品的質感、形態和功能用途，將產品精美的質地引人入勝地呈現出來，給人以逼真的現實感，使消費者對所宣傳的產品產生一種親切感和信任感[3，4]。目前關于卷煙包裝對于消費者群體的影響已有相關研究[5-9]，但是在卷煙新產品市場測試中，其包裝設計上的色彩、構圖與消費者對其的總體印象和市場前景態度是否存在關聯性，尚未見相關報道。因此本研究進一步分析卷煙包裝設計上的色彩、構圖與消費者對其的總體印象和市場前景態度的關聯性，以期基于包裝評價角度為提高新產品的上市成功率提供參考。
1 材料與方法
1.1 數據的采集及性狀指標確定
研究數據來源于云南中煙14個研發新品包裝的市場調研，調研地點為南京、杭州、昆明、廣州、南寧、西安、成都、青島、濟南、石家莊10個城市，調研對象為商業公司從業人員、卷煙市場營銷人員和零售戶。采集有效問卷264份，有效數據3 696條（表1）。
性狀指標包括定量指標為色彩X1，構圖X2，包裝總體印象X3，定性指標為市場前景態度X4。
1.2 分析方法
在3個定量性狀指標中色彩、構圖、包裝總體印象3個指標均為百分制，分數越高代表受訪者滿意度越高；定性指標市場前景態度，訪問者在該產品市場前景看好、一般和不好這3個選項進行選擇。針對包裝性狀指標內部的統計分析主要采用相關分析和逐步回歸分析進行；而針對包裝性狀指標與市場前景態度之間的統計分析，由于市場前景態度特征的變量屬于分類變量類型，且包裝性狀指標數據屬于連續變量類型，研究相互之間的關系需采用多序列相關分析[10]找出各指標中與市場前景態度具有相關性的指標。多序列相關分析（polyserial）是一種修正的Pearson相關分析，其計算公式如下：
式中，ρs是X（例如色彩或者構圖）和潛在變量Y（市場前景態度變量）的多序列相關系數，ρp是X和Y的Pearson相關系數，σy是Y的俗疾睿Φ（τj）是第j類別的正態密度函數值的上限，yj+1和yj是分類性狀的值，r是類別的數目。
本文采用的多序列相關分析采用R軟件中的polycor程序包實現。
2 結果與分析
2.1 包裝性狀指標的相關分析和逐步回歸分析
從表2可以看出，3個包裝性狀指標（色彩、構圖和總體印象）相互之間均具有較高程度且達到P
通過包裝性狀指標中的色彩、構圖（自變量）與總體印象（因變量）進行逐步回歸分析后建立了線性回歸方程，發現方程達到P
從圖1可以看出，增加色彩上的得分和增加構圖上的得分均可以提升總體印象評價得分，但是要達到總體印象分值的最大提升需要同時增加色彩和構圖的得分，兩者具有協同作用。另外從圖2所構建的回歸模型的實測值和預測值離散程度可以看出，兩者基本位于對角線（點位于對角線上表示沒有差異）附近，差異較小。
2.2 包裝性狀指標與市場前景態度的多序列相關分析
對市場前景態度（看好、一般、不好）進行調查后，與包裝性狀指標（色彩、構圖和總體印象）采用多序列相關分析評估3種態度與3個指標之間的關系。從表4可知，3種市場前景態度與3個包裝指標間的多序列相關系數的范圍基本位于0.75左右，且達到P
3種市場前景態度與3個包裝指標間的關系將進一步通過箱線圖（圖3至圖5）進行探索，箱體表示值在95%的置信區間內，三角形表示均值，平行粗線表示中位數。從圖3至圖5可知，色彩、構圖和總體印象的均值水平由市場前景看好至市場前景不好有明顯逐次下降的趨勢且分值較為明顯（908070）；評估市場前景看好的群體在色彩、構圖和總體印象評分范圍為80～100分，其評分范圍較窄，評估市場前景一般的群體在色彩和構圖評分范圍為65～100分，而在總體印象評分范圍為70～95分，其評分范圍較為適中，而評估市場前景不好的群體在色彩、構圖和總體印象評分范圍為40～95分，評分范圍較寬。
3 小結
首先在3個包裝性狀指標（色彩、構圖和總體印象）之間關系的研究中，發現三者評分的關聯性程度較高，卷煙包裝的總體印象評價得分基本由色彩得分和構圖得分決定，由色彩得分和構圖得分可以通過建立的回歸方程預測出總體印象得分，且色彩和構圖得分對總體印象具有協同作用。其次在對市場前景態度（看好、一般、不好）與包裝性狀指標（色彩、構圖和總體印象）之間關系的研究中，發現色彩、構圖和總體印象評分越高其市場前景態度有明顯偏向于看好的趨勢，而評分越低其市場前景態度有明顯偏向于不好的趨勢；色彩、構圖和總體印象的均值水平由市場前景看好至市場前景不好有明顯逐次下降的趨勢且分值較為明顯（908070），市場前景看好的群體在色彩、構圖和總體印象的評分范圍相對較窄（80～100分），而市場前景不好的群體在色彩、構圖和總體印象評分范圍相對較寬（40～95分）。
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中圖分類號：TS202.1文獻標識碼：A文章編號：1674-1161（2017）08-0051-02
馬齒莧別名馬莧菜、五行草、馬齒草、瓜米菜（陜西）、螞蟻菜（東北）、五行食品（福建）等，為馬齒莧屬1a生草本植物，來源廣，生長快。近年來，越來越多的學者致力于馬齒莧活性成分研究。諸多研究發現，馬齒莧具有提高人體免疫力，預防和控制心臟病、高血壓、糖尿病、癌癥等疾病的功效。作為一種高膳食纖維資源，馬齒莧粉還具有較強的吸油性和吸水性。除此之外，馬齒莧中含有的多糖和黃酮在抑菌方面有重要作用，可用于天然防腐劑的研究開發。由于馬齒莧具有多種營養成分和醫療保健功能，因此被廣泛應用于食品工業。
1馬齒莧在食品加工中的應用
1.1新鮮食用
鮮食以株小、質嫩、葉多、青綠色者為佳。在酒店餐廳的餐桌上，以馬齒莧為主要食材的美味佳肴有馬齒莧拔魚兒、馬齒莧蒸臘肉、馬齒莧菜肉雙釀等。同時，馬齒莧也可制作成各種粥，如馬齒莧薏米粥、馬齒莧枸杞粥、馬齒莧田螺粥、馬齒莧檳榔粥等。
1.2制成干粉
秦建華分別采用熱風干燥法、真空微波干燥法和真空冷凍干燥法處理馬齒莧，研究不同干燥方法對馬齒莧粉總酚含量和抗氧化性的影響。綜合考慮產品品質和加工成本，認為真空微波干燥法更為合理。
1.2.1馬齒莧谷類食品將馬齒莧粉按一定比例添加于面包、掛面等谷類制品中，不僅可增加產品的營養價值，還能改善面粉的加工特性。試驗研究顯示：在添加量5%～15%的范圍內，隨著馬齒莧粉添加量的增加，面筋筋力增強。
閆師杰等用烘箱干燥馬齒莧粉后，再粉碎過80目篩，研究其抑菌防腐效果。試驗結果表明：在面粉中添加一定比例的馬齒莧粉，既可強化營養和食療效果，又可替代化學防腐劑；用此種添加馬齒莧粉的面粉制作面條，成品顏色加深，且隨著添加量的增加，影響蛋白質和淀粉的正常吸水；同時，纖維素破壞蛋白質的網絡結構，使面條表面粗糙，影響感官評價，但其保健功能可提高面條的營養價值。
1.2.2馬齒莧肉制品馬齒莧粉可作為一種潛在的高膳食纖維配料，應用于功能性肉制品開發。賈鴻茭等將馬齒莧粉添加到豬肉乳化香腸中，隨著馬齒莧添加量的增加，香腸的蒸煮損失顯著減小，而硬度、彈性、咀嚼性、粘聚性呈現先增大后減小的趨勢。
1.3制成汁
馬齒莧制汁的方法有多種。將馬齒莧切碎后加入其質量1倍的水打漿，再在漿液中按0.6g/100g加入果膠酶，置于45℃下3h，過濾，濾液中按1.0g/100g加入維生素C護色。通過膠體磨均質，可得到均一、穩定的馬齒莧汁。將馬齒莧在沸水中熱燙90s后取汁，出汁率高，且呈鮮艷紅色。
1.3.1馬齒莧濃縮汁將馬齒莧制成口味獨特的濃縮汁，配成低糖、低鹽飲品和減肥食品，適于高血壓、糖尿病和肥胖病患者食用。
1.3.2馬齒莧保健飲料馬齒莧汁可用于飲料生產。用馬齒莧汁生產的飲料口感醇正、營養豐富，有良好的保健功能。將馬齒莧汁添加到獼猴桃、刺梨、山楂、草莓等水果飲料中調制成特色果汁飲料，既可豐富飲料的品種，又能提高果汁飲料的營養價值。
隨著飲食科學的發展，醋飲料日益受到人們青睞，目前銷量最多的是蘋果醋。牛廣財等研究馬齒莧保健食醋的配方，確定當米醋40%、馬齒莧汁30%、糖和蜂蜜6%時，食醋色澤呈淺黃色，醋香柔和協調，有馬齒莧特有的味道，且酸甜爽口、柔和持久。
鄧曦等用馬齒莧汁制作飲料，通過試驗獲得的最佳配方為：馬齒莧汁12%，夏橙汁8%，蔗糖12%，檸檬酸0.1%，純凈水68%。用此配方可制得營養豐富，風味口感佳，甜酸適宜，不含色素、香精、防腐劑、穩定劑的純天然綠色飲料。在豐富飲料品種的同時，充分利用馬齒莧資源。
1.3.3馬齒莧果凍付用馬齒莧汁20%、白砂糖13%、膠凝劑1.2%、檸檬酸0.1%制作果凍，成品質地均勻光滑，淺棕黃色，半透明，馬齒莧特有清香味適中，酸甜可口，彈性好，咀嚼感良好。
牛廣財用20%馬齒莧汁、9%蔗糖、0.4%檸檬酸、3.4%凝固劑（明膠︰瓊脂為4︰1）生產果凍，成品呈淺桃紅色，半透明，組織均勻，表面光滑，具有馬齒莧特有的風味，且口感細膩、富有彈性和韌性、酸甜可口。
1.3.4馬齒莧酸奶霍乃蕊研究馬齒莧酸奶工藝條件時，通過試驗獲得的最佳工藝條件為：在6%的馬齒莧汁中添加5%的菌種和8%的蔗糖，于42℃下發酵7h，后熟16h后用來生產酸奶。用此工藝生產的酸奶具有獨特的天然爽口風味，兼有馬齒莧和酸奶的食療保健功能。與不添加馬齒莧汁的酸奶相比，此酸奶凝固時間延長，說明馬齒莧對乳酸菌的生長繁殖有一定的抑制作用。
1.3.5馬齒莧冰激凌在6%奶油、10%奶粉、2%糊精、11%白砂糖和0.25%乳化劑（單甘酯與蔗糖酯總量）的基本配方中，添加8%的馬齒莧汁，所制得的冰淇淋口感，入嘴易溶，具有馬齒莧的天然風味和豐富的營養及保健作用，市場前景十分廣闊。
1.4制成方便食品
新鮮或干燥的馬齒莧泡發后，可以用來生產包子、餃子、糖果、糕點、煎餅、面包、方便面等。歐洲和美國的一些食品店和餐館有馬齒莧沙拉、馬齒莧三明治、馬齒莧醬等多種馬齒莧食品。我國生產的馬齒莧速凍、罐裝食品在國際市場上很受歡迎。
2馬齒莧在食品中的應用展望
我國馬齒莧資源十分豐富，但利用率很低。馬齒莧生長的自然環境清潔，化學污染少，是一種天然的保健食品，且其營養豐富，能夠提高飲食質量。目前，在保健品市場非常暢銷的馬齒莧壓片糖果，展現了馬齒莧產品的市場發展前景，其在食品行業中的應用將越來越廣泛。
作者：郭玲玲等
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中國是一個食品生產和食品消費大國，食品工業是對外開放較早的行業。改革開放30年來，中國食品工業增長迅速，市場化進程不斷加快，經濟效益不斷提高，產業競爭力逐漸上升，有效地參與世界食品資源配置戰略，國際化程度不斷提高；與此同時，中國不斷建立健全食品安全監管體系和制度，全面加強食品安全立法和標準體系建設，對食品實行嚴格的質量安全監管，積極推行食品安全方面的國際交流與合作，食品安全狀況不斷改善，有效地增強了中國食品貿易競爭力。作為世界貿易大國，中國在食品安全控制和促進全球食品貿易健康發展方面正在做出不懈的努力。
一、中國食品貿易競爭力
與食品安全體系的變遷改革開放以來，中央及地方各級政府都十分重視食品工業，制訂了一系列支持食品工業發展的政策，促進食品工業的發展，使食品工業形成門類齊全、技術不斷進步、產品Et益豐富、運銷網絡較為通暢的生產經營體系，成為國民經濟中具有重要戰略地位的大產業。
中國食品貿易發展迅速，出I：1食品安全程度也大幅提高，為國家經濟發展提供了大量的建設資金和外匯。截至2007年底，中國共有食品生產加工企業44．8萬家，作為勞動密集型產業，食品工業為中國提供了大量的就業機會。
1．中國食品貿易競爭力不斷增強
本文采用國際通用的考察貿易競爭力的指數：世界市場份額(WMS)、貿易競爭力指數(TC)、顯性比較優勢指數(RCA)以及產業內貿易指數(GL)來分析改革開放30年中國食品貿易競爭力的變遷。
從世界市場份額考察，中國食品出El的絕對貿易額呈逐年上升趨勢，世界市場份額的變化比較平穩。1985年中國出口食品的世界市場份額為2．13％，此后緩慢增長，1990年上升至2．49％，2000年。
2002年均維持在3％以上，但是2003年開始又有所下降，到2005年跌至3．61％，2006年略有上升，為3．69％。與此同時，食品出口占中國出口總額的比重卻呈現出下降的趨勢。1986年食品出口占中國出口總額的比重高達17．08％，此后不斷下降，1990年為12．67％，2000年降至5．44％，2006年進一步降為2．88％，低于同期世界食品出口占世界出口總額的比重水平。這與中國世界市場占有率的逐年上升并不矛盾，因為世界市場占有率的上升只說明中國食品出口相對于世界食品出口的上升，并不能說明中國食品工業與國內其他產業相比更具有競爭優勢，同時這也與技術含量高的機電和高新技術產品成為拉動中國對外貿易快速增長的主要商品以及傳統大宗商品出口增長緩慢的現實相符。
貿易競爭力指數(TC)主要從產品進出口的數量來分析某類產品在國際市場上的表現，具有簡單、直觀、明了等特點，能夠快速反應產品在某一時點或連續某一階段的競爭力變化。考察中國食品貿易競爭力指數可以發現，中國的食品貿易競爭力整體水平不高，并且正在呈現逐年下降趨勢。1985年，1989年間，中國貿易競爭力指數不斷下降，從0．42降至0．15，1990年開始回升，從0．26升至1993年的0．54，為歷史最高水平，1994年以后又開始下降，到2004年出現負值，2005年僅為0．07，2006年略有回升，為0．1。從中國食品出口與進口貿易額的差額來看，中國是食品的凈出口國，除2004年外，1985年一2005年間中國食品貿易差額均為順差，其中1994年最高，食品貿易順差達到71億美元，到2005年降至30．94億美元，2006年食品貿易順差為49．47億美元。
顯性比較優勢指數(RCA)指一國總出口中某類產品所占份額相對于該產品在世界貿易總額
中所占比例的大小。1985年一1991年間，中國食品RCA指數大于1．25，中國出口食品具有較強競爭力，但是1992年以后，中國食品貿易RCA指數逐年下滑，1998年以后低于0．8，國際競爭力很弱，并有繼續降低的趨勢。2001年中國食品RCA指數降為0．7437，2002年～2006年分別降為0．6804、0．6030、0．5117、0．4946和0．4608。
產業內貿易是指同一產業內的產品(主要是制成品)通過外部市場與內部市場在不同的國家
或地區間形成的雙向流動。國際上最常用的產業內貿易指數是格魯貝爾一勞埃德指數(簡稱GL指數)，GL指數越小，表明產業間貿易比重越??；GL指數越大，表示產業內貿易比重越大。采用GL指數公式計算中國產業內貿易指數可知，中國食品的產業內貿易指數是呈現逐年上升趨勢的。20世紀80年代基本以產業間貿易為主，進入90年代產業內貿易指數不斷增高，2001年為79．41，2003年為87．51，2004年、2005年、2006年均高出90的水平，產業內貿易特征非常明顯。
2．中國食品貿易的世界地位不斷提升
全球食品產業主要集中在美洲、歐洲和日本等發達國家和地區，經濟規?；图卸韧怀?。
隨著食品貿易格局由傳統格局向現代格局的轉變，發達國家在食品貿易格局中日益占據主導地位。根據WTO公布的貿易統計數據，目前世界十大食品出口國為：美國、荷蘭、法國、德國、比利時、西班牙、中國、意大利、加拿大和英國；十大食品進口國為：美國、德國、日本、英國、法國、荷蘭、意大利、西班牙、比利時和中國。中國是唯一進入食品進出口貿易額前十位的發展中國家。
從世界市場份額考察，根據WTO公布的貿易統計數據計算，在十個國家中美國的出口食品
世界市場占有率始終排在第一位，荷蘭在國際市場貿易中的地位不斷上升，從2000年開始，超越法國成為世界第二大食品出口國，法國出口食品的世界市場份額居第三位。中國出口食品的世界市場份額變化幅度也不大，始終介于2％。3．3％之間。
從Tc指數考察，根據WTO公布的貿易統計數據進行計算，美國的Tc指數水平較低，從1990年的0．17下降為2006年的一0．07。這是因為美國在大量出口食品的同時，也大量進口食品，2002年出現食品貿易逆差，2005年的逆差為111．75億元，美國從而由一個食品凈出口國轉變為凈進口國。中國、法國、加拿大均為世界食品凈出口國。
從食品出口的顯性比較優勢指數考察，根據WTO公布的貿易統計數據進行計算，1990年一2006年期間，美國食品出口RCA指數一直保持在0．9～I．2之間，貿易競爭力水平一般；荷蘭食品的RCA指數較高，介于1．8—2．2之間；法國RCA指數均高于1．4，具有較強的競爭力；中國RCA指數由1990年的1．38跌至2005年的0．49，貿易競爭力一直處于下降趨勢，這與食品出口在中國出口總額中的比重不斷下降相吻合。
從食品產業內貿易指數考察，根據WTO公布的貿易統計數據進行計算，美國、西班牙、中國均屬于食品產業內貿易指數水平較高的國家。以2006年為例，美國食品產業內貿易指數為92．59，西班牙為96．67，中國為90．26；法國、加拿大、意大利次之(見表1)。
3．中國食品貿易結構多元化并呈現較高集中度
中國食品出口貿易結構變化的特征表現在各類食品貿易的規模和比重的變化上。根據WTO公布的貿易統計數據進行計算，從1995年～2005年各類食品的貿易規模和比重變化上來看，增減變化的趨勢和幅度差異均比較大。1995年水產品出口規模位居第一位，出口占比29．2％；其次是畜產品，出口占比為25．16％；蔬菜出口為第三位，出口占比19．17％；水果的出口占比為5．08％。到2007年，水產品出口仍居第一位，出口占比33．29％，蔬菜出口上升到第二位，出口占比21．27％；畜產品出口下降為第三位，占比為13．80％；水果出口躍居第四位，占比為12．78％；糧食出口占比從1991年的1．17％上升為2007年的7．59％。茶葉和堅果的占比比較穩定，但是干果的占比呈不斷下降趨勢。
中國食品進口結構變化較大。1995年食用油籽僅占中國食品進口的1．14％，到2007年，占比已經高達37．2％，貿易規模居中國食品進口第一位；植物油進口占比較為穩定，1995年為25．38％，到2007年下降為20．89％，居食品進口第二位；畜產品1995年進口占比為15．36％，2007年為20％，居第三位；糧食進El曾居中國食品進口第一位，但是到2007年已經降至第六位，占比從1995年的37．69％下降為2007年的1．66％，是波動最大的進口食品。
4．中國食品貿易地區分布較為集中
中國食品出口到世界上200多個國家和地區，但主要出口市場相對較為集中。從地區分布看，亞洲始終是中國食品最大的出口市場。2005年亞洲市場占中國食品出口總額的67．84％，2006年為62．69％，2007年為60．83％；歐洲是中國食品第二大出口市場，2005年、2006年、2007年分別占到中國食品出口總額的14．7l％、16．3l％和18．11％，呈現逐年上升趨勢；北美洲為中國食品出口第三大市場，2005年、2006年、2007年分別占中國食品出口總額的11．86％、13．76％和13．59％，也呈現緩慢上升趨勢；南美洲、非洲和大洋洲出口市場較小，三個大洲合計占中國食品出口的5％左右，未來有很大的增長潛力。從單個出口市場考察，2005年．2007年日本、美國、香港、韓國和俄羅斯始終位于中國內地食品出口市場的前五位。五個國家和地區市場合計占中國食品出口的57％。從出口的國家和區域經濟一體化組織的分布看，2005年。2007年日本仍位居中國食品出口市場第一位，占中國食品出口的23．85％；歐盟(25國)居第二位，占中國食品出口的13．44％；美國居第三位，占中國食品出口的11．97％；東盟(10國)居第四位，占中國食品出口的10．63％；韓國居第五位，占中國食品出口的9．82％。日本、歐盟、美國、韓國是中國食品的四大出口市場，其出口額在2007年合計占中國食品出口的59．41％，說明中國出口市場集中度很高。
5．中國食品工業國際化程度不斷提高
中國食品工業開放較早，吸引外資較為廣泛，外資進入形式多樣。早在20世紀80年代，中國就鼓勵國內食品企業以合資、合作、補償貿易等形式參與國際貿易，同時還接納了部分行業的跨國公司以獨資的形式進入中國。在這種政策支持下，食品工業成為吸引外資的重點行業之一。此后，隨著中國進一步深化改革、擴大開放和市場經濟的發展以及加入世貿組織，跨國食品公司來華設廠的速度進一步加快，并普遍開始采取長期戰略、全國戰略和本土化戰略，著眼于在中國境內的整體布局和長遠發展。位于全球食品工業前50位的大型跨國公司大多已在中國各地區設立了合資公司、獨資公司、研發中心、信息中心和物流中心等經濟、技術機構。中國食品加工業對外聯系的提高反映了食品加工業國際化的趨勢，同時也反映了在資源和市場兩個方面，食品工業對國際經濟環境依賴性的增強。
6．中國進出口食品安全體系不斷完善
中國政府一直把加強食品質量安全擺在重要的位置。中國不斷建立健全食品安全監管體系和制度，全面加強食品安全立法和標準體系建設，對食品實行嚴格的質量安全監管，積極推行食品安全的國際交流與合作。中國已經建立了一套完整的進出1：1食品安全法規體系，有《中華人民共和國食品衛生法》等8部法律、《進出口商品檢驗法實施條例》等8部法規、《進出境肉類產品檢驗檢疫管理辦法》等18個部門規章、國家食品標準1800多個(其中強制性國家食品標準634個)、出入境檢驗檢疫行業標準近746個，食品安全檢驗檢測體系框架基本形成。
中國非常重視食品出IZ：l安全的管理問題，食品出口需經過五個步驟：對出口食品的原料種植、養殖基地實施備案管理；對出口食品的生產企業實施衛生注冊制度；在生產過程當中，出入境檢驗檢疫機構對出口食品的生產過程實施全過程監控；出El食品還要按要求加貼符合要求的標簽或標識，以便進行追溯或對問題產品的召回；在出口前，中國還要逐批進行檢驗，合格的才可出口。如果進口國有要求的話，還會為食品出具官方證書。無論是在產品的生產、流通、進出口等各個環節上，還是在立法、執法、監督、管理等各個方面，中國都采取了非常負責任的態度，建立了從食品生產到出El的全過程管理體系。
中國與有關國家建立的食品安全合作機制在促進雙邊和多邊食品安全合作、保證進出口食品安全、解決各方關注的食品安全問題方面發揮了積極作用。
二、中國食品貿易競爭力的前景展望
根據WTO公布的世界貨物貿易數據，1980年世界食品貿易規模為2238．32億美元；1990年世界食品貿易規模突破3000億美元大關，達到3155．59億美元；1995年世界食品貿易規模突破4000億美元大關，達到4526．85億美元；2003年世界食品貿易規模突破5000億美元大關，達到5514．96億美元；2004年世界食品貿易規模突破6000億美元大關，達到6321．91億美元；2006年世界食品貿易規模突破7000億美元，達到7548．37億美元。龐大的世界食品貿易規模、富有潛力的世界食品市場前景、食品貿易的迅速增長，為包括中國在內的wro成員國的食品出口提供了前所未有的機遇。
中國食品工業將逐步進入加速成長期的中期階段。這主要是由于國際國內食品需求量持續增加，尤其是中國居民收入由較低水平進入持續快速增長的情況下，食品工業的產值、從業人數及在GDP中所占的比重都將不斷增加。中國食品貿易狀況取決于食品工業的發展，因此，未來應從食品工業產業結構的優化、產業關聯度加強、產品結構優化和產業組織結構優化等方面發力，來進一步提升中國食品貿易的競爭力。
1．中國食品工業產業結構優化
中國現行食品工業體系中。屬于嗜好類產品的煙草加工業的比重較高，特別是利稅比重很高。將食品屬性很弱的煙草加工業包含在食品工業體系內，因其利稅等經濟效益指標貢獻很高，抬高了以平均值衡量的食品工業的經濟效益水平，掩蓋了食品加工業、食品制造業和飲料制造業經濟效益偏弱的現實。如果將煙草加工業排除在外，食品工業的地位和經濟貢獻將明顯降低。食品工業的經濟貢獻過度依賴嗜好類的煙草產品支撐，反映了我國食品工業結構欠佳。
未來中國食品工業發展的重點行業包括糧食加工業、食用植物油加工業、果蔬加工業、肉類加工業、水產加工業、乳制品加工業、飲料制造業、制糖工業等行業。中國食品工業發展的主要任務，包括構建食品工業科技創新體系、加快發展食品裝備制造業、建立現代食品物流體系、完善食品安全保障體系。而且，隨著科學技術的進步，高新技術研究與應用的比重不斷增大，將促使食品工業發生革命性的變化。包括膜分離技術、微膠囊技術、超臨界萃取技術、超微粉碎技術、微波技術、超高壓殺菌技術、冷凍干燥技術、食品生物技術在內的食品高新技術能夠不斷開發出新食品材料，實現食品營養質構的人工重組?；蚬こ?、細胞工程、酶工程和發酵工程等現代生物技術與食品工業緊密相關，將成為中國未來食品產業的重要發展方向。
2．中國食品工業與前后向產業關聯度增強
食品工業的發達程度取決于產業鏈各環節的競爭力，它不僅取決于食品工業本身的企業組織效能和技術研發能力，還取決于前向的投入原料的農業、投入生產設備的裝備制造業以及后向的包裝、運輸、儲藏、銷售等行業的整體競爭力。中國食品工業在國民經濟中涉及多個產業部門。原料生產、食品加工和制造以及食品流通和消費分散在各大產業中。食品工業布局與農業生產布局銜接不緊密，農業生產與食品加工生產互為促進的機制尚未建立起來，造成原料供應與食品工業發展的要求不相適應。目前發達國家農產品加工產值與農業產值之比是3：1，中國僅為0．5：1；發達國家深加工用糧占糧食總產量的比重在70％以上，中國則只有8％。未來國際食品市場競爭的核心將集中在加工業的規模和科技水平方面，即通過實現規模經濟和提高核心競爭力來爭奪更大的市場份額。為此，就需要推進規模化生產和資源綜合利用，發展食品加工業，建立現代食物產業，在大力發展優質食物生產的基礎上，充分利用人工種植養殖的各種初級農產品資源，拓寬加工范圍，開拓加工領域并積極開發野生資源。同時，還要加強食品加工業與金融、保險、信息、運輸等相關產業的有機聯系和協同效應。
3．中國食品工業產品結構優化
中國食品消費已經由量的追求轉向對質的追求，向質量、營養、方便、安全的目標轉變，食品消費結構變化加劇，對食品制成品的需求迅速上升。食品生產企業必須牢牢把握新時期食品工業發展的變化趨勢，順應消費市場的需求，制訂既有前瞻性又具有可操作性的發展規劃。
中國食品工業中食物資源粗加工多，深加工和精加工產品少，附加值低，正處于成長期。目前中國加工食品占消費食品的比重僅為30％，遠低于發達國家60％至80％的水平。優化食品工業產品結構，提高居民食品制成品消費水平，向精深加工發展，進行多品種、多層次、高附加值的加工，使加工食品方便化、適用化、系列化、多樣化。運用新技術大力開發具有中國特色的、適合不同消費者飲食特點的傳統食品，實現傳統食品現代化，現代食品國際化。畜牧、養殖、采集、水產等勞動密集型食品產業，中國特有的可食資源、地方特產禽畜、果蔬、黃酒、白酒等特色資源食品產業，中國烹飪餐飲產品、保健食品、名優食品等風味食品產業，均具有獨特優勢，具有較好的貿易增長前景。食品業應注重對國際市場的分析和跟蹤，根據市場需求積極調整產品結構，努力開發適銷對路的新產品，改變和增加花色品種，增加產品的市場競爭力。同時，更應加強食品安全，帶動多類食品產品提高質量、檔次，增強中國食品在國際市場的貿易競爭力。
4．中國食品工業產業組織結構優化
中國食品工業的生產集中度明顯低于發達國家水平，中小企業比例高，技術水平低，同質化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小。食品行業的企業規模普遍較小，大多數中小型企業的資金有限，主要從事食品生產活動，缺乏研發機構和經費投入。隨著行業整合及行業成熟度的提高，行業利潤向大企業迅速集中，行業龍頭企業將擔當起行業資源整合的重任，積極適應消費升級、注重品牌培育、渠道建設與管理績效持續改進的中國本土優勢食品企業。中國作為正在崛起的發展中大國，食品加工企業在國際市場和國內市場上面臨著發達國家食品加工業的跨國公司的激烈競爭。中國食品業需要全面提升自主創新能力，突破一批重大關鍵技術，形成一批技術創新能力強的食品企業和產業集群。
三、完善食品安全體系。
提升中國食品貿易競爭力全球范圍內越來越多的國際組織關注食品安全，目前，除了國際食品法典委員會(CAC)制定的《國際推薦操作規程：食品衛生的通用原則》及其附錄《HACCP體系及其應用準則》以外，國際標準化組織(iSO)也于2005年制定并頒布了描述食品安全管理體系要求的使用指導標準——Is022000：2005標準。爭奪食品安全國際標準主導權成為發達國家的戰略選擇，發達國家在國際食品安全標準制定和修訂方面，積極爭取承擔起草工作，以保證國際食品安全標準充分體現本國利益。各國政府制定和實施的食品安全法律法規及標準f3趨嚴格，但是在具體內容上各國還是存在巨大差異性。這些差異既有貿易保護主義的原因，也反映出各國在風險意識、科學傳統、地理環境等因素上的差別。不同的食品安全標準在國際貿易環境下難免導致貿易沖突。食品安全標準不斷趨嚴成為限制發展中國家食品出口的最大障礙。
建立和完善統一、協調、科學、高效的國家食品安全保障體系，是未來進一步提升中國食品貿易競爭力的必然要求。
1．建立健全食品安全法律法規體系
中國食品安全立法既要借鑒國外的經驗，又要立足于中國國情。兼收并蓄國外先進的立法經驗和知識，包括世界發達國家食品安全立法的先進思想和理念，食品安全國際組織的指南或示范性標準，以及WTO／SPS和WTO／TBT協議，加快食品質量安全法規以及配套法規的規章起草，依法管理食品生產經營和進出口，監督食品質量，制定無公害食品生產和消費的政策。
2．完善食品安全標準體系，與國際標準接軌
中國政府應加快食品安全標準的修訂進程，增強制標的科學性，推動標準的國際化進程，更多地參與國際食品安全標準的制定。建立完善食品生產加工標準體系，從源頭抓起，把生產、加工和出口等主要環節全部納入標準化控制；建立食品市場準入門檻，確保產品質量適應目標市場要求；健全食品質量檢驗檢測和監控體系；建立食品出口企業的信用管理體系；降低檢驗檢疫管理風險及提高產品質量信譽；做好質量體系和環保體系等認證工作，確保出口食品質量等。
3．建立食品安全預警機制
中國應加快信息網絡建設，建立食品安全與食品貿易的TBT／SPS預警機制，完善的預警機制包括檢驗檢疫信息收集、傳播、決策、反饋系統。通過建立國內外技術法律、法規、標準及合格法定程序數據庫、WTO／TBT、SPS通報評議數據庫、出口企業及產品數據庫、專家數據庫和典型案例數據庫，實現查詢、通報、評議、預警和咨詢五大功能，使食品出口企業可充分利用該網絡平臺，方便快捷地了解主要貿易伙伴國家的技術標準、技術法律、法規、技術政策、標準結構的變化動向和國際上技術壁壘的最新動態等信息，對WTO成員國特別是中國主要貿易伙伴國的有關措施、標準和合格評定的信息進行系統全面的收集、研究和咨詢，為國內企業爭取更多更好的國際發展空間。
4．嚴格把關，保障進口食品安全
中國各級檢驗檢疫部門應全面加強進口食品的風險分析工作，嚴格對出口國的食品安全體系進行評估。進一步規范進口食品、動植物產品檢疫審批工作。加強口岸能力建設，提高進I：1食品的檢驗檢疫水平和執法把關能力，對大宗、重點食品要實施進口食品安全監控計劃。加強對進口食品的監督管理。嚴厲打擊敏感食品的非法入境行為，查堵非法入境食品的銷售渠道。
5．增強與食品安全有關的貿易爭端處理能力
中國政府應盡快具備與食品安全有關的爭端處理能力，善于運用WTO爭端解決機制，根據WTO／SPS協定，有效地排除貿易障礙，在一個相對公平的環境中解決糾紛，維護中國的貿易利益。
6．積極參與國際食品安全活動．加強食品安全國際合作
食品貿易的增加將會促使食品監管部門對外交往增加，食品安全領域多邊、雙邊國際交流與合作增加。中國政府應積極參加各類國際食品安全組織活動，特別是積極參與國際標準的制定，在采取國際標準的同時，應盡力爭取將本國已具有優勢的項目標準納入到國際標準中去，使國際標準盡量反映中國的意見和要求。同時應注重食品安全的國際技術交流與合作，積極創造條件，鼓勵和支持技術專家參與各類食品安全技術培訓、研討、交流和水平比對等活動，并歡迎國外技術專家來訪、學習和培訓。
作為一個負責任的貿易大國，中國應通過保障食品安全，不斷提升食品貿易競爭力，更好地保障國家經濟安全和國際貿易的發展。
參考文獻：
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中圖分類號：G642
文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2017）07-0197-02
1 引言
藜麥（Chenopodium quinoa willd）原產于南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯等中高海拔山區，是印第安人的傳統主食，幾乎和水稻同時被馴服有著6000多年的種植和食用歷史。藜麥具有相當全面營養成分，并且藜麥的口感口味都容易被人接受。在藜麥這種營養豐富的糧食滋養下南美洲的印第安人創造了偉大的印加文明，印加人將藜麥尊為糧食之母。美國人早在80年代就將藜麥引入NASA，作為宇航員的日?？诩Z，FAO認定藜麥是唯一一種單作物即可滿足人類所需的全部營養的糧食，并進行里阿米的推廣和宣傳。2013年是UN欽定的國際藜麥年。以此呼吁人們注意糧食安全和營養均衡。
2 藜麥的生理特性
藜麥屬于藜科藜屬具有一定的耐旱、耐寒、耐鹽性，藜麥種植范圍約為海平面到海拔4500 m左右的高原上，最適的種植高度為海拔3000～4000 m的高原或山地地區。藜麥穗部可呈紅、紫、黃，植株形狀類似灰灰菜，成熟后穗部類似高粱穗。植株大小受環境及遺傳因素影響較大，從30 cm～3 m不等，莖部質地較硬，可分枝可不分。單葉互生，葉片呈鴨掌狀，葉緣分為全緣型與鋸齒緣型。根系龐大但分布較淺，根上的須根多，吸水能力強。藜麥花兩性，以有性繁殖方式為主。花絮呈傘狀、穗狀、圓錐狀，藜麥種子較小，呈小圓藥片狀，直徑1.5～2.0 mm，千粒重1.4～3 g。藜麥生育期分為6個階段：出苗期、幼苗期、@序期、開花期、灌漿期和成熟期[1]。
生長過程中易受甜菜筒喙象甲鉆蛀藜麥莖桿危害，可造成藜麥植株整株枯死，絕收；易受蠐螬，金針蟲，小地老虎，螻蛄等地下害蟲危害種子，幼苗，幼莖；嚴重時也可極大地降低出芽率；易受金龜子、豆芫菁、小菜蛾、二斑瑩葉甲等危害葉片，危害嚴重時把苗和葉全部吃光。夏季雨量大濕度大時易發生根腐病。
3 藜麥的營養情況
3.1 藜麥的主要營養成分
藜麥的營養價值超過任何一種傳統的糧食作物，藜麥是一種全谷全營養完全蛋白堿性食物，藜麥作為一種藜科植物其蛋白質含量與牛肉相當，其品質也不亞于肉源蛋白與奶源蛋白。藜麥所含氨基酸種類豐富，除了人類必須的9種必須氨基酸，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數作物沒有的賴氨酸，并且含有種類豐富且含量較高的礦物元素，以及多種人體正常代謝所需要的維生素，不含膽固醇與麩質，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平。
3.2 食用藜麥的好處及食療作用
藜麥的全營養性和高膳食纖維等特性決定了它對健康的益處。研究表明，藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效[2]。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過程中發揮有益功效[3]。
3.3 藜麥在食品中的應用及前景
在食品加工行業中，藜麥既有相當全面的營養又有符合現代人健康飲食的必備條件，其作為一種易熟易加工的食材具有極強的可塑性。隨著藜麥的推廣普及，它的食用方法也越發廣泛，藜麥米甚至可以代替像燕麥這樣的傳統早餐，也可以做成類似薯片餅干的食物。
4 藜麥的國內種植情況
20世紀80年代我國首先在地區進行了引種工作，在2008年，藜麥在山西進行了頗具規模的種植，2013年，山西靜樂縣的種植面積達到了近1萬畝。2014年始，河北、青海、吉林、甘肅也開始了一定規模的引種工作，并且大部分的引種工作都獲得了成功。
4.1 山西省藜麥栽培育種現狀
山西省是中國最早開展大規模藜麥種植的省份。2014年，山西省僅靜樂縣種植藜麥面積就達到1000 hm2，占比山西省藜麥總種植面積的66.6%，總收成達到125萬kg，成為了藜麥全球第三大產地，獲得了中國藜麥之鄉的美稱。且近年來山西省各類型藜麥公司興盛，從種子到藜麥產品都有企業參與研發，由此可見藜麥種植業在山西省的興盛。
4.2 吉林省藜麥栽培育種現狀
2015年吉林省成為國內第二大藜麥種植省份。同時，吉林博大東方藜麥發展有限公司與中國農業科學院作物科學研究所建立了藜麥聯合實驗室，引進國內外藜麥資源100余份，在長春建立了藜麥品種選育基地。2015 年 8 月，該公司與中國作物學會藜麥分會成功承辦了“首屆中國藜麥產業（ 長春） 高峰論壇”[4]。
4.3 青海省藜麥栽培育種現狀
2015年青海省的藜麥種植面積約在500 hm2左右，列于山西、吉林之后排在全國第3位[5]。青海省平均海拔在3500 m以上，與原產地安第斯山脈同屬高原山地且都降水量少，日照時間充足。所以藜麥在青海省可以很好的適應。
4.4 河北省藜麥栽培育種現狀
河北省藜麥產業發展起步較晚。張家口市2013年進行試種，小區產量達3637. 35 kg/hm2。2015 年，張家口市農業科學院成立了藜麥研究所，這也是我國第一個專業性藜麥研究所[4]。
4.5 其他省份藜麥栽培育種研究
除前述5個省份外， 、 黑龍江、 內蒙古、 四川、 山東、 江蘇、 安徽、 貴州和甘肅等省和自治區也開展了不同規模的藜麥種植及栽培育種研究[4]。
5 藜麥市場概況
5.1 市場現狀
秘魯國家統計局的數據顯示， 2015 年1～5月世界兩大藜麥主產國秘魯和玻利維亞的藜麥出口量分別為12454 t和9248 t，出口總值分別為5220萬美元和4710萬美元，兩國藜麥出口單價折合約4.58美元/kg。在美國亞馬遜購物網站上，藜麥的銷售價格普遍在25美元/kg以上，且多為有機食品。目前，我國藜麥原糧的收購價格約10～12元/kg，經加工后的藜麥米售價差異較大，價格區間在30～200元/kg。作為藜麥的主要消費國家，美國的藜麥產品銷售形勢多樣，電子商務和線下實體店同步發展。我國藜麥產品銷售多以電子商務為主，其中淘寶是最主要的銷售平臺，京東和1號店等電商平臺也有少量銷售。預計藜麥將很快走進百姓餐桌。
5.2 市場前景
1992～2012 年的21年間，全球藜麥貿易額由70萬美元增加到了1.11億美元，年均增長速率達28.8%。在2008～2012年的5年g，世界藜麥產量增加了約2.12倍，美國市場對藜麥產品的需求約占到世界藜麥總需求量的1/2以上。我國的成規模的藜麥種植產業形成于2008年，但目前尚未形成規?；霓见滀N售市場。
由于藜麥本身具有耐鹽堿、耐旱等特點，所以在藜麥生產過程中幾乎不需要施加化肥農藥。是天然的綠色食品，符合現代人選擇食品的理念[6，7]。
6 中國藜麥展望
藜麥產業在我國屬于新興的一個種植產業，本身有許多急需解決的問題。在育種種植，病害治理，藜麥產品的研發有許多要走的路。伴隨藜麥在中國的推廣普及，藜麥將很快被端上人們的餐桌。
參考文獻：
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[3]王黎明，馬 寧，李 頌，等.藜麥的營養價值及其應用前景[J].食品工業科技，2014，1（35）：1002.
[4]任貴興，楊修仕，么 楊.中國藜麥產業現狀[J].作物雜志，2015（5）：1001～7283.
目前，全球食品添加劑的市場銷售額為200余億美元，其中最大一類產品是調味劑，其次是酸味劑。脂肪代用品和營養強化劑是近10年來增長最快的品種。目前，全球各類食品添加劑的總消費量已接近1000萬噸。其中，淀粉及其衍生產品的用量最多，約占50％。
食品添加劑的消費水平與食品加工業和生活水平緊密相關。美國是全球食品添加劑消費量最大、使用品種最多的國家，各種食品添加劑的年消費量已超過140萬噸，直接使用的品種達2300種以上。西歐是全球第二大食品添加劑的消費地區，各種食品添加劑的消費量已近500萬噸，其中淀粉及其衍生物的消費量高達404萬噸。
由于飲食習慣的不同，世界各國的食品消費方式和消費結構有所不同，但是今后推動食品添加劑工業發展的動因基本相同：一是人們對于健康和營養的認識和重視程度在不斷提高。近年來，大量科學研究證明，心臟病、癌癥、高血壓等疾病與飲食有一定的關系；為了追求體形美而進行節食會給身體帶來嚴重的損傷。正是這一原因，刺激著氨基酸、維生素和各種微量元素、大豆提取物、具有保健功能的添加劑，如殼聚糖、硫酸軟骨素等消費量的增長。二是人們對于食品的安全性和健康性意識在增強。這將促進天然或半天然食品添加劑消費的增長。比如抗氧劑異vc、木糖醇以及其他糖醇產品，消費量近年來都在不斷增加。三是方便食品的盛行。生產方便食品需要大量的各種各樣的添加劑，以保證其營養、新鮮和味美等。
此外，近年來出現了一種新的食品。這類食品在加工過程中添加一些必要的添加劑，就會起預防和治療某些疾病的作用，因此受到人們的歡迎和喜愛。大量的試驗證明，維生素、抗氧劑、膠質食品，以及植物提取物和一些碳水化合物，都有助于疾病的治療和預防。
二、我國食品添加劑工業現狀和發展趨勢
1、我國食品添加劑工業現狀。隨著經濟的發展和人口的增加，我國食品工業在“九五”期間的發展速度高于GDP增長水平，因此食品添加劑的生產也隨之不斷擴大。2000年全國食品添加劑工業的產值約200億元，主要產品產量近200萬噸，某些產品的出口量占全球總貿易量的90％以上。食品添加劑行業已成為我國精細化工的重要出口創匯行業。
2、我國食品添加劑工業今后發展重點。食品是人類生存和發展的物質基礎，今后我國的食品工業將繼續得到快速發展。根據規劃，“十五”期間食品工業產值將以每年10％的速度遞增。因此，作為現代食品加工業的重要組成部分，食品添加劑具有較大的發展潛力。
當今世界食品消費的新潮流，是風味多樣化，家庭烹飪方便化，天然保健營養化。對中國人來說，為減輕家務勞動，方便快捷的食品是年輕一代的追求。因而糧油、肉禽加工停留在初級加工階段的狀況進一步改變，食品加工業占農牧業產值的比重將不斷提高。根據食品工業發展規劃，今后我國食品添加劑的發展重點，一是一日三餐方便營養食品的添加劑，二是滿足不同人群需要的特殊營養食品添加劑。一日三餐無非是主食、副食，還有調料、飲料等。一日三餐的食品生產發展了，食品工業的結構才能從根本上轉變。作為食品添加劑，只有一日三餐的食品發展了，它才能得到更多、更快的發展。
我國的北方居民喜面食，全國有2500多萬噸面粉在城鎮消費。我國的小麥面筋質低、強力差，所以面筋增強劑是提高面食質量必不可少的。作為主食中的面食，包括面條和饅頭等等。目前加工這些產品的規模普遍較小，生產過程中基本沒有使用必要的添加劑，夏天易變質，口感也差。如按50％的面粉加工成可口的面條和其他面食品計，年加工量將達1200萬噸。保鮮劑按0.1％計，需1.2萬噸；增稠劑按0.5％計，需6萬噸；磷酸鹽水份保持劑按0.3％計，需3.6萬噸；抗氧劑按0.02％計，需0.24萬噸；面粉處理劑按0.05％計，需0.6萬噸；面粉改良劑碳酸鈣按0.003％計，需0.036萬噸；合計共需食品添加劑11.6萬噸。
2001年全國肉類總產量已超過6000萬噸，是全球第一大肉類生產國，但肉制品產值只有350億元，僅占食品工業產值的5％左右。所以，方便衛生的肉類制品具有較大的發展潛力，也為食品添加劑提供了商機。如果其中1200萬噸加工成西式火腿或肉制品，也只是肉類總量的1/5，共需各類添加劑10萬噸以上。
社會是年齡不同的人群組成的。研究開發食品新產品。必須考慮如何滿足不同人群的需要。不同年齡段、不同體質、不同工作崗位等等，他們所需要的食品營養組成是不同的?，F在已批準使用的營養強化劑有氨基酸、維生素和礦物質三大類80種左右。可以根據不同營養缺乏癥和不同的需要，在各種食品中添加。值得注意的是，隨著我國人民生活水平的提高，高血壓高血脂的病人有增多的趨勢， 因此應發展脂肪代用品添加劑；另外，我國糖尿病的發病率有逐年上升的趨勢，因此應該發展既有能量和營養價值，又不影響血糖的糖代用品，如高甜度甜味劑，蔗糖的改性產品等。
3、重點發展的產品
第一、乳化劑。食品乳化劑是指在食品加工過程中能使互不相溶的液體形成穩定乳濁液的添加劑，我國主要以脂肪酸多元醇酯及其衍生物和天然乳化劑大豆磷脂為主。用量最大的是脂肪酸甘油酯，其他還有司盤、吐溫、丙二醇酯、木糖醇酯、甘露醇酯、硬酯酰乳酸鈉和鈣、大豆磷脂等20多個品種，產量近3萬噸。當前世界食用乳化劑消費量已超過40萬噸，主要品種有單甘酯和雙甘酯、卵膦酯及山梨醇酯。我國人口占世界人口的1/4，但乳化劑消費量不足世界的1/10。今后首先要加快單甘酯的發展，美國一年要耗用單甘酯12萬多噸，而我國目前產量僅為1.8～2噸，且以混合單甘油酯為主。其次，卵磷脂的發展也必須加強，美國現每年的用量已超過5萬噸，我國有比較豐富的卵磷脂生產原料，但卵磷脂用量還在千噸級，今后幾年要加快蒸餾單甘酯的發展，還要開發蔗糖酯系列產品和復配型添加劑。
第二、營養強化劑。包括氨基酸、維生素、蛋白質及礦物質等，目的是提高食品的營養成分。尤其是嬰幼兒、老年人食品需加入各種營養強化劑，如賴氨酸、全營養氨基酸、維生素e、微量元素(鐵、鋅等)。今后發展的重點是：1β－胡蘿卜素。這是人類一系列營養素中最重要的一種，具有防癌、防治心血管疾病、抗衰老等功能。目前上海、廣東等地都在開發研制，但尚未工業化生產。2大豆提取物。大豆中除油脂已被廣泛利用外，其他具有較高營養和保健價值的成分，如大豆異黃酮、大豆皂代等，尚未被合理有效地利用。近年來，歐美國家比較重視大豆的綜合利用，從中提取對人體健康十分有利的元素大豆異黃酮等。3加快維生素的發展。我國的小麥由于土壤和氣候等原因，其養分存在一定的缺陷，因此國家有關部門已頒發了關于強化面粉的要求，要求對普通的食用面粉實施添加維生素的強化措施，這其中包括添加煙酸、煙酰胺、葉酸等。因此維生素的需求將擴大。
第三、甜味劑。甜味劑分營養型和非營養型兩類。營養型甜味劑包括各種糖和糖醇類，如蔗糖、葡萄糖、果糖、異構糖、麥芽糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇等；非營養型甜味劑有羅漢果、甘草提取物(天然)、糖精、甜蜜素、安賽蜜等。美國是全球甜味劑消費水平最高的國家，其人均營養型甜味劑消耗量為68kg/a，人工合成甜味劑的年消耗量已超過1.2萬噸（主要是阿斯巴甜）。由于飲食習慣不同，我國甜味劑人均消費量只有7～8kg/a。目前我國甜味劑主要是蔗糖和淀粉糖，年產量近900萬噸。隨著食品工業的快速發展，我國人工合成甜味劑的消費量已比較大，但主要是糖精和甜蜜素，因此必須提高我國甜味劑產品的檔次。1低聚糖類。這是近幾年新開發的新型功能性甜味劑，日本發展最快，我國已開發了低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚甘露糖醇等產品。我國這方面資源豐富，加之此類糖對老年人尤為合適，而我國已進入老齡社會，因此加快低聚糖發展很有必要。2果葡糖漿。美國此類糖的消耗量僅次于蔗糖，人均年用量已接近28kg。我國雖然在20世紀八十年代就建設了果葡糖漿生產裝置，但由于市場等因素的影響，所建裝置并未發揮作用?？紤]到我國飲料生產在發展，食糖價格在上升，玉米價格走向低迷，有必要發展果葡糖漿。
第四、防腐抗氧劑。我國現允許使用的食品防腐劑有28種，抗氧劑14種。除苯甲酸類及bha、bht外，近幾年國內開發的防腐抗氧劑主要有山梨酸類、丙酸類、異vc鈉、茶多酚等。山梨酸是安全性較高的一種防腐劑，目前我國已成為全球最大的山梨酸生產國，產品不僅供應國內市場，還大量出口。此外，性能優良的天然抗氧劑異vc鈉也已有較強的生產能力，產品也供應國外市場。根據食品添加劑應高效安全的原則，今后應重點發展天然或安全性較高的合成防腐抗氧劑，如丙酸鹽系列產品、異vc鈉、兒茶酚等。同時應重視復配型產品的開發，以提高防腐抗氧的效果。
