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食品工業是國民經濟的支柱性行業，關乎國計民生問題，隨著我國互聯網金融的快速發展，食品工業發展迎來新的契機。發展現代食品工業是我國經濟社會進步的重要表現，改變傳統融資模式和經營模式對促進食品工業發展具有關鍵性作用。在互聯網金融快速發展的今天，食品工業的發展生態有了明顯的變化，融資效率的提升和經營方式的轉變為食品工業的發展提供了動力。研究互聯網金融對食品工業發展的影響，能夠有效理解當前互聯網金融的發展邏輯，更加清晰了解互聯網金融對食品工業發展的影響方向和影響程度，能夠為食品工業發展的戰略規劃和企業轉型提供新思路。目前國內對這方面的研究較少，當前的研究主要集中在食品工業企業融資方式上，較為全面分析互聯網金融對食品工業發展的研究還需繼續推進。
1我國食品工業發展形勢良好
我國的食品工業已經逐漸擺脫了傳統模式下分散化、小規模的經營方式，逐漸發展成集約化、大規模的經營方式，具備了現代食品工業的特征。發展現代食品工業，用以逐步代替分散于一家一戶的食品加工是人類社會進步的重要體現[1]，也是推動我國食品工業獲得長遠發展動力的重要保障。食品工業是主要以農業、漁業、畜牧業、林業等相關行業的產品或半成品為原料，以制造、提取、加工成食品或半成品為生產過程的連續而有組織的工業體系[2]，是振興經濟的一大支柱[3]。我國食品工業在近些年取得了一定的發展成果，全國食品市場運行良好，并成為支柱性產業[4]，我國食品進出口貿易量增增質優。根據《中國統計年鑒》的數據統計顯示，1952—1990年我國食品工業總產值從82.8億元增加到1360億元，增長幅度超過16倍之多。1991—2001年從2665.1億元增長到9870.2億元，2003—2007年食品工業產值平均增長率超過40%，增長幅度較大。另據行業協會的統計，2010年全國食品工業規模以上企業達到4萬多家，企業數量平均增長73.2%，2014年全國規模以上食品工業企業主營業務收入同比增長8%，實現利潤總額7581.4億元，其中農副食品加工業占工業總產值的4.93%。到了2015年，我國食品工業產值為11.34萬億，實現了在2010年基礎上翻一番的目標。從表1的統計結果分析，我國食品工業企業規模以上的企業數量2011—2015年平均以5.35%的速度增加，2011—2014年資產總量平均為54250.75億元，銷售收入2014年已經達到10萬億規模。通過分析表2的數據可以看出，我國食品產業區域空間布局以華東地區為主，其次為華中和華東地區，西北地區相對較為落后，這與我國區域經濟發展水平和地理特征密切相關。區域經濟發展失衡是我國經濟發展一個較為突出的問題，這在食品工業領域有同樣的表現，食品工業已經成為我國國民經濟的重要支柱性產業之一，在改善區域經濟失衡方面需要作出其應有的貢獻。從我國食品工業發展的進程來看，無論實在規模以上的企業數量、工業總產值還是實現的利潤總額都有較大幅度的提升，表明我國食品工業在國民經濟發展中的貢獻越來越高，重要性不言而喻。在互聯網金融發展日益壯大的今天，發展現代食品工業有必要借助互聯網金融浪潮進行改革創新，從經營模式和融資模式上進行轉變。截止目前，我國食品行業已經在互聯網金融發展的時代背景中有了新的發展方向。
2我國互聯網金融發展現狀
互聯網金融源自國外，在國內得到蓬勃發展，業務模式在國外已經成熟，但在國內還處在探索當中?；ヂ摼W金融是基于互聯網平臺的金融，包括互聯網平臺和金融功能兩大要素[5]，從融資的角度看，互聯網金融屬于第三種金融模式[6]，是異于間接融資和直接融資的一種新模式[7]，構成了對傳統融資模式的補充。互聯網金融改變了傳統的金融行業，迫使傳統金融機構開始積極尋求變革之路，也催生出新的金融業務模式。此外，互聯網金融的興起也加速了征信、第三方支付、大數據等領域的發展，形成了一個綜合化、系統化的金融生態?；ヂ摼W金融在我國呈現出爆發性的增長趨勢。根據網貸之家的數據統計顯示，2017年2月份成交額1238.6億元，綜合利率9.77%，如表3所示。截至到2017年2月底，在運營P2P平臺5587家，行業平均利率9.80%，較上年下降了0.37%，下降幅度較低。網絡理財方面，2015年年底網絡理財用戶規模達到3.2億人，用戶規模增長了62.4%，增長規模較上年有所下降，2016年用戶規模增長34.7%，超過4.4億人次，互聯網信貸的用戶規模從2013年的0.5億人增長到2015年的1.3億人。區域分布上，P2P平臺以我國北京、上海、廣州等為核心聚集地，其中，2016年廣東P2P企業數量占比26.01%，居第一，貸款余額方面以北京最多，2016年達到3003.29億元，如表4所示。在當前監管日益趨嚴的背景下，互聯網金融再次表現出強勁的生命力和創新能力，紛紛尋求新的發展方向，并與食品工業發展的聯系不斷加強。例如，互聯網金融+農牧業已經逐漸開始成為我國食品工業領域的一大特色，包括農牧業電商平臺、農牧業倉儲物流、農牧業P2P網貸、農牧業第三方支付等已經取得較好的發展趨勢?；ヂ摼W金融強大的生產創造能力能夠為食品工業的發展提供更多的機遇，對食品工業的發展產生影響。
3互聯網金融對食品工業發展的影響
互聯網金融的發展對食品工業的發展究竟產生了什么樣的影響呢？綜合分析國內食品工業企業開展互聯網金融的發展形勢來看，互聯網金融在融資模式和經營模式上對食品工業的發展產生了重要影響，同時對人們的思維方式也產生了顛覆性的影響。融資模式方面，互網金融一方面為食品企業提供的新的融資渠道（如金包谷平臺），另一方面將傳統的融資渠道線上化（如平安銀行的橙e網），大大提高了融資的效率，降低了交易成本。經營模式方面，互聯網金融促使食品企業將傳統的經營方式進行升級改造（如在京東電商平臺銷售農副產品的企業），同時也不斷創造出新的經營模式（如專注于提供農產品服務的平臺以食唯天等）。從圖1可以看出，互聯網金融在融資模式和經營模式上對食品工業的發展都產生了重大影響，都對傳統模式提出了挑戰，也促進了新型模式的興起，同時促進傳統模式和新型模式實現新的融合。第一，互聯網金融為食品工業的發展提供了新的融資模式。融資難、融資貴是我國中小企業發展的一大瓶頸，源于金融壓抑和低效率的國有銀行的壟斷造成的信貸歧視[8]，更有學者直接將中小企業融資難題歸結為以大銀行為主的高度集中的金融體制[9-11]。由于我國傳統的食品企業多以中小型為主，存在較為突出的融資難、融資貴的問題，融資困境開始成為制約食品工業發展的一大障礙[12]。隨著互聯網金融的興起，以P2P網貸為代表的融資模式為食品企業的發展提供了支持，高效、便捷的融資渠道對推動食品工業發展具有重要的促進作用。根據中國電子商務研究中心的數據分析，互聯網金融領域的資產管理規模從2013年的4548.5億元增長到2015年的17983.1億元，信貸余額從704.4億元增長到6633.8億元，如表5所統計。2016年上半年我國互聯網金融投融資市場案例共計174起，168家獲得融資企業總的融資金額為610億元人民幣，規模增長較2015年超過337%，單筆投融資額度有明顯的大幅度提升。當前是食品行業互聯網金融發展的特殊時期，需要食品企業順應潮流，突破行業發展的資金瓶頸，實現企業融資模式的轉變。第二，互聯網金融為食品工業的發展創造了新的經營模式。世界食品工業廣泛、普遍、不斷地采用高新技術，推動食品工業保持高速增長，由于我國大部分食品工業企業基本沿用傳統的生產工藝[13]，慢慢在國際化競爭中處于落后地位，競爭力不斷下降?；ヂ摼W金融的發展改變了食品工業的傳統發展模式，對傳的經營模式進行了升級改造，將線上與線下緊密結合起來，賦予食品企業新的活力。互聯網金融一方面為食品工業企業提供了基于互聯網的新技術，另一方面也改變了商業經營模式，對商業生態進行了系統性改良，如表6所示案例。從已有的經營模式分析，食品企業開展互聯網金融主要以提供供應鏈服務和融資服務為主。食品行業本身具有較長的產業鏈條，具備開展供應鏈業務的天然基礎，同時也為提供供應鏈融資提供了便利。將供應鏈服務和供應鏈金融服務搬到線上則大大提高了效率，降低了信息搜索成本和交易成本，也帶動了商貿流通行業的快速發展。第三，互聯網金融的發展改變了人們的思維方式。在互聯網金融出現以前，市場對網貸、互聯網理財、顛覆銀行業務等反應并不迅速，隨著互聯網金融的快速發展，市場的商業思維發生了巨大變化?；ヂ摼W金融對人們的思維具有顛覆性的改變，在人們的思維模式、行動模式上都有影響，對傳統行業既產生了破壞性的影響，又提供了變革的方向。互聯網金融思維的出現改變了市場經濟參與主體對金融的認識，是我國食品工業企業融資模式創新和經營模式創新的基礎。
4推動食品工業互聯網金融發展的合理建議
互聯網金融的興起是我國金融業發展的一個重要方向，需要充分利用互聯網金融服務實體經濟發展。食品工業作為國民經濟的支柱性產業，對保障國民生命健康，帶動農業、旅游、物流運輸、電子商貿等的發展具有關鍵性作用。將互聯網金融的發展與食品工業的發展結合起來，需要找準結合的關鍵點，采取必要措施促進二者的有效結合與發展。第一，制定更為嚴格的法律法規來規范食品工業的發展。眾多食品安全問題的頻發很多源于法律制度上的空缺，對涉及食品生產與經營的企業實行更加嚴格的法規監管，能夠有效約束企業行為，提高違法成本。落實到互聯網金融領域，也有助于行業的規范和健康發展。第二，發展多層次的互聯網金融業務，明確互聯網金融的功能定位。多層次的互聯網金融業務能夠為食品工業的發展提供更加豐富的金融服務，在融資和經營變革上提供更多支持。明確互聯網金融的功能定位可以有效發展更加多樣化的業務模式，推動食品行業的精細化生產。綜合而言，互聯網金融在融資模式和經營模式上的變革促進了食品工業的發展，有效發揮互聯網金融作用需要規范企業市場行為，通過更加完善的法規體系約束互聯網金融機構的發展，同時為食品工業發展提供有序的市場環境。
參考文獻：
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2河北省食品工業發展中存在的主要問題
由上述的分析可以看出河北省食品工業發展取得了顯著成績。然而，不得不指出河北省食品工業與其他發達省份相比還存在著一些問題。
2.1品種單一，結構優化度不高產品結構方面，輸出大部分都是初級粗放的低端產品，而高附加值的產品太少。產品附加值低，它的價值也就不高。產業結構層次方面，以食品加工業為例，它的結構單一，多年來主要是由飼料加工業、淀粉制造業、屠宰及肉類加工業構成的，急需進行結構的優化升級，從而帶動整個行業的轉型升級。
2.2大中型企業數量少，企業規模偏小河北省食品工業缺乏大型深加工企業。河北省連續多年位列全國食品工業“十強”，但是河北省是“十強”中規模企業數量最少的，與規模企業數量最多的山東省相去甚遠；除了規模企業，龍頭企業也是如此，2012年全國農業龍頭企業有2700多家，河北省只占35家，而食品行業的只有12個，所占比例太少。全國食品工業及廣東省、山東省、河南省、河北省規模以上大中型企業數2008～2012年變動情況見表3。國家統計局規定，大中型企業指的是從業人員300人及以上且年主營業務收入達到2000萬元的工業法人企業。由表3可以看出，廣東省大中型企業最多，這是因為廣東省借由改革開放的機遇，經濟迅速增長，同時帶動了對食品的巨大需求，從而帶動了食品工業的巨大發展。山東省與河南省是河北省的近鄰，擁有相似的資源優勢和區位優勢，但是河北省的大中型企業數量明顯少于兩省，大規模的集團或企業偏少，導致規模效益和品牌優勢不顯著，行業競爭力不強。
2.3技術水平低，創新能力不足一是技術水平低。河北省食品工業產品附加值低，產業發展中品牌優勢、競爭優勢、產業優勢不明顯，究其根本，是因為缺乏技術的支撐。河北省食品工業技術水平低，技術和設備更新換代不及時，缺乏食品工業技術的創新，導致資源利用率不高，加工水平較低，產品附加值低，品種單一，市場占有率低。二是創新能力不足。目前，河北省食品工業企業具有國家級技術中心的企業只有一個，具有省級技術中心的企業有19個，同食品工業強省山東、河南相比，差距較明顯。山東省食品工業企業中具有國家級技術中心的企業有8個，具有省級技術中心的企業有41個；河南省食品工業企業中具有國家級技術中心的企業有5個，具有省級技術中心的企業有37個。這也說明了河北省食品工業創新能力不足，技術水平低。
2.4投入力度不夠，發展后勁不足任何一個產業的長足發展，都離不開各種生產要素的后續投入，食品工業也不例外。河北省食品工業幾年來雖然取得了一定的成績，但是各項指標占全國比例偏小，說明河北省食品工業增速緩慢，發展后勁不足。以固定資產投資為例，河北省食品工業投資明顯不足。上述表2介紹了河北省食品工業2008～2012年固定資產投資及其所占全國比例。河北省食品工業固定資產投資雖然呈逐年上升的趨勢，但是其占全國的比例卻呈現波動下降的趨勢，說明其增速緩慢，投入力度不夠。
3促進河北省食品工業發展的對策建議
在調查分析河北省食品工業發展現狀的基礎上，根據河北省發展存在的主要問題，提出了河北省食品工業發展的建議，以期對河北省發展食品工業獻計獻策。
3.1優化產業結構，促進食品工業轉型升級主導產業是產業結構調整的關鍵，如果主導產業選擇正確，可以促進產業結構的調整，如果選擇錯誤，則會事倍功半。所以河北省首先應該根據自身發展實際，選擇出食品工業的主導產業，然后發揮主導產業的輻射帶動作用，引導整個行業的轉型升級。不同的發展階段會出現不同的主導產業，通過主導產業的有序轉換可以帶動整個產業的轉型升級。在大力發展主導產業的同時，要根據資源優勢和區位優勢，發展食品工業的其他子行業，促進各個產業間的協同發展。同時，重視食品工業的地區協調性發展，促進生產要素在各個地區間的流通，互通有無，引導河北省食品工業的轉型升級。
3.2培育龍頭企業，增強規模效應龍頭企業在行業發展中具有重要的輻射帶動作用。政府應該加大對食品工業的政策、資金等的扶持，培養名優品牌，發揮品牌效應和名牌優勢優化區域布局，促進食品工業的專業化發展，培育和做大做強龍頭企業；企業自身也要提高管理水平，改變傳統發展模式，加快標準化生產，促進規?；洜I。要抓好項目
（一）食品工業發展情況
2012年，全市共有食品工業企業1211家，規模以上食品工業企業共計280家，完成工業總產值1935.1億元，同比增長45.53%；實現銷售收入1859億元，同比增長36.3%；實現利稅合計231.78億元，同比增長53.8%。2012年食品工業的發展不僅對全市工業增長貢獻率達到24.44%，拉動全市工業增長2.81個百分點，而且對于城鄉居民就業、農產品產后轉化、第三產業發展等農村經濟建設起到重要的作用。
食品工業中，農副食品制造業完成工業總產值808.4億元，同比增長63.55%，占規模以上食品工業的41.78%；食品制造業完成工業總產值941.79億元，同比增長44.28%，占規模以上食品工業的48.67%；酒、飲料和精制茶制造業實現工業總產值139.59億元，同比下降7.16%，占規模以上食品工業的7.21%；煙草制造業完成工業總產值45.32億元，同比增長40.1%，占規模以上食品工業的2.34%。
（二）郊區農產品加工業情況
2012年，天津市郊區規模以上工業中有農產品加工企業680家，完成工業總產值1287.05億元，同比增長29.79%；實現銷售收入1278.43億元，同比增長29.87%；實現利潤總額171.51億元，同比增長50.93%；完成出貨值166.95億元，同比增長15.84%，分別占郊區規模工業總量的20.85%、18.66%、18.49%、27.19%和26.45%。天津市郊區農產品加工企業主要集中在食品、紡織服裝、造紙及紙制品等行業。
二、主要特點
（一）立足本地特色發展優勢產業
全市建成了155個現代養殖示范園區和21個農業產業園區。糧食、蔬菜、果品、牛奶和水產品等產量質量穩步增長，為發展農產品加工業奠定了堅實的物質基礎。乳品行業中的市民巴氏奶產品、酸奶和部分乳飲料的原料乳，基本可由本地奶源基地解決，保證了產品質量與安全。如天津海河乳業有限公司、天津光明夢得乳品有限公司、天津中芬乳業有限公司2012年銷售收入分別為4.2億元、3.7億元和1.3億元，并吸引了伊利乳業、蒙牛乳業、哇哈哈等企業集團投資天津建廠。
全市生豬出欄374萬頭、肉雞800萬只，可以為生豬屠宰和肉制品加工企業提供部分原料。2012年，屠宰和肉制品加工企業實現銷售收入178億元。大成萬達（天津）有限公司、天津眾品食業有限公司、天津市肉類聯合加工廠、天津寶迪農業科技股份有限公司、天津市吉亞牧業集團有限公司等肉制品加工企業進入到全市食品工業50強企業，成為農產品加工重點和龍頭企業，帶動了畜禽養殖業的發展，增加了農民收入。
天津市腌漬菜及其調味品生產是農產品加工的特色和優勢產業，2012年實現銷售收入50多億元。天津市醬菜等腌漬菜產品原料，如大白菜、黃瓜、辣椒、茄子等蔬菜主要為天津市特有品種，來源主要立足于本地，同時在市外也建立了原料基地。如天津冬菜，原料為天津特產青麻葉大白菜品種。天津利民調料食品有限公司蒜蓉辣醬產品，年銷售額為2億多元，除本地大蒜基地外，在河北建有5000畝的辣椒等原料基地。中法合營王朝葡萄釀酒有限公司，2012年銷售收入為15億元，除在天津薊縣建有葡萄基地外，還在山東、新疆等地建有基地。天津中辰番茄制品有限公司，以番茄和番茄醬為原料，2012年銷售收入近20億元，原料來自于新疆基地和番茄初級加工企業。
（二）做大龍頭骨干企業，規?；l展效果明顯
天津市圍繞優勢和主導產業，培育壯大一批起點高、規模大、帶動力強的龍頭骨干企業，鼓勵他們以資本運營和優勢品牌為紐帶，開展跨區域、跨行業、跨所有制的聯合與資產重組，同時，采取“走出去與請進來”相結合的方式，借助津洽會和中國國際農產品交易會等交流展示平臺，包裝和推出一批農業招商引資項目，引進了嘉里糧油、中糧北海糧油工業、中紡油脂、中糧肉食、廣東溫氏、河南眾品和雨潤集團等農產品加工企業，全力打造了一批帶動行業發展的大企業集團，提升了天津市的產業素質和規模化水平。
截至2012年底，全市市級和市級以上重點龍頭企業發展到202個，其中國家級18個，比2005年分別增加112個和8個。2012年天津市食品50強企業實現銷售收入1691億元，占全市規模以上食品企業的91%，比2011年增加4.75個百分點，實現利稅246.65億元。50強企業中，天津天獅生物工程有限公司銷售收入超300億元，嘉里糧油（天津）有限公司、康師傅方便面投資（中國）有限公司，超過200億元。50～100億元的有3家，20～50億元的11家，10～20億元的10家，5～10億元的13家。50強企業最低銷售收入為3億元。
天津市重點農產品加工行業發展提速，在全國領先。保健食品制造業完成工業總產值378.88億元，同比增長56.89%，總量在全國排第一位。方便面行業完成工業總產值403.878億元，同比增長48.88%，總量在全國排第一位。食用植物油行業完成工業總產值626.46億元，同比增長82.5%，總量在全國排位由去年的第8位上升到第5位。
（三）升級技術裝備，挖掘農產品增值潛力
緊盯享受型、小康型食品市場的需求，加大結構調整和產業開發力度。在乳品等行業淘汰了落后產能，積極引進國內外先進技術、工藝、設備和管理經驗，不斷增強農產品加工產品的技術含量，發展綠色、健康精深加工產品，使天津市的農產品加工企業的技術水平、管理水平和產品附加值得到明顯提升。在企業總數減少23%的情況下，產值增長了45.53%，利稅增長53.8%，利稅增幅高于產值增幅8.27個百分點。
2012年底，全市有55個企業的137個產品獲得綠色食品認證，有3個企業的41個產品獲得有機食品認證。龍頭企業或農業初級產品獲得中國馳名商標3個、中國名牌產品3個和中國名牌農產品1個。
（四）以科技為動力，加快產業升級
天津市與國家“三院兩校”和日本東京大學等科技合作，簽訂了天津市與“三院兩?！泵嫦颉笆濉钡目萍己献鲄f議。近兩年，市農委、市科委在天津市食品加工和農產品加工領域先后支持組建了天津市農產品加工科技創新與成果轉化基地、天津市食品加工技術工程中心、天津市農副產品深加工技術工程中心、天津市植物廢棄物再利用技術工程中心和天津市食用菌加工技術工程中心等，與國家農產品保鮮工程中心（天津）和國家大宗淡水魚加工技術專業分中心（天津）等研發機構，以及天津科技大學、天津農學院、天津商業大學和有關研究院所共同為天津市農產品加工業提供了強有力的技術支撐，大批科技成果和開發的新技術、新產品在企業應用，引領了行業科技發展，加快了產業升級。天津市在食品和農產品加工領域成長了一大批科技型中小型企業和小巨人企業，在農副產品深加工和特色產品中他們擁有自己的核心技術，在天然產物提取領域、休閑食品等高附加值產品生產具有良好發展前景。
三、基本經驗與問題
（一）建立完善的政策體系
市委、市政府切實堅持工業反哺農業、城市支持農村和“多予、少取、放活”的方針，提出了一系列促進農產品加工業發展的政策措施。尤其是2007年出臺的《關于推進城鄉一體化發展戰略加快社會主義新農村建設的實施意見》，重點圍繞農業現代化、郊區城市化、非農產業和民生建設等方面，在財政、金融和稅收等方面制定了一系列的優惠政策，使龍頭企業、農民專業合作社、農產品生產加工和銷售各環節都有了政策支撐，扶持力度不斷加大。據統計，“十二五”期間，各級財政資金每年用于龍頭企業的扶持總額超過6000萬元，其中市級財政對市級重點龍頭企業的技術改造項目貼息資金達到1000萬元。此外，郊區工業技改貸款貼息政策與農業綜合開發項目也繼續向農業品加工業傾斜。
（二）營造良好的發展環境
多年來，市委、市政府堅持以人為本，從解決好農民群眾最關心、最直接、最現實的利益問題入手，給企業和農民帶來了看得見、摸得著的實惠。廣大干部群眾思想上與時俱進，工作上持之以恒，形成了求新求變的觀念、求真務實的作風、勇爭第一的氛圍、加快發展的氣勢。有關部門站在全局的高度，將資金、政策和項目向農產品加工業傾斜，合力推進農產品加工業發展的良好氛圍。尤其是濱海新區的建設和開發開放，區位優勢和政策優勢吸引了一批中外大型農產品和食品加工制造企業，相繼上馬了多家大項目，形成了產業聚集的勢態。
（三）存在的主要問題
天津市農產品加工業的發展，與天津濱海新區加快發展的要求仍有一定的差距。主要表現在：一是大型農產品加工龍頭企業數量較少、實力弱，帶動能力還不強。二是農產品初加工的較多，精深加工的較少，品種和質量有待進一步提高。三是加工企業與農戶的利益聯結機制還不盡完善，農產品加工與基地建設還不盡協調，產加銷一體化還沒有形成一個有機整體。四是農產品加工業的標準化體系、檢測體系、督察體系、技術推廣體系、質量認證體系以及信息服務體系還不適應發展的要求。
四、政策建議
（一）加大財政支持力度
要進一步調整投資結構，增加對食品和農產品加工業，特別是加工企業的投資與扶持。在“十二五”期間，區縣級以上財政應建立農產品加工業財政專項資金，并按照不低于財政增長的比例逐年增加，重點對農產品加工業的基礎性和公益性項目給予資金扶持；研究出臺引進重大食品和農產品加工項目的補助與獎勵政策，鼓勵加工企業招商引資、資產重組、做大做強；繼續積極探索以財政拿一點、企業出一點和社會籌集一點等形式，設立農產品加工業發展基金或組建擔保公司，對加工企業的融資給予擔保，不斷擴大政策的覆蓋范圍。
（二）加強稅費扶持
要進一步完善新形勢下的稅收扶持政策，認真執行財政部、國家稅務總局聯合的享受企業所得稅優惠的農產品初加工范圍，并根據形勢變化不斷調整和擴大其內涵。對加工企業引進符合國家重點鼓勵發展的產業、產品和技術目錄的設備，建議經國家或市有關部門批準后，免征關稅。應擴大“綠色通道”覆蓋范圍，降低農產品流通市場的管理費、衛生費、交易費和運輸過程中的過橋、過路費的征收比重，保護流通經營者的合法權益，降低加工企業的原料流通成本。
（三）加大信貸扶持力度
金融部門應做好對農產品加工業的信貸支持工作。對符合條件的加工企業要給予一定的授信額度，對其季節性收購農產品的資金需求，可在有效防范風險、保證信貸資金安全的前提下加快辦理。抓緊研究出臺動產質押、倉單質押等多種抵押擔保辦法，允許加工企業以其收購的農產品與經過資產評估的機械設備、地上建筑物作為貸款抵押物，切實解決貸款抵押擔保問題。要實行多元化的農產品加工融資機制，發展貼現業務，緩解加工企業資金困難。鼓勵和支持加工企業利用天津市場籌集發展資金；在同等條件下，證券機構應優先受理符合上市條件的農產品加工企業上市，并在配股和增發新股方面給予優先安排。
（四）加大結構調整力度
山楂不僅藥用價值高，因其營養豐富，酸甜可口，開胃消食，也被廣泛用于食品工業中，山楂果肉酸甜的特殊口感及具有血壓、降血脂、柔和血管、促進消化等功能，是動脈硬化、消化不良和缺少胃酸患者的理想食品[12]，各種山楂制品深受人們喜愛。山楂的價值很高，市場前景很大。在市場上出售的以山楂為原料的產品有很多，銷售的食品類有150余種，如糖葫蘆、山楂汁、糖水山楂罐頭、山楂醬、山楂果脯等產品。
山楂提取物的保健功能及其在功能性食品中的應用
1強心降脂降壓作用
山楂提取物的主要成分是黃酮類物質，具有增加心肌收縮力、增加心輸出量、減慢心率的作用。山楂黃酮、山楂浸膏、山楂水提物均可對蟾蜍在體、離體、正常及疲勞的心臟有一定程度的強心作用[13]。其黃酮類化合物——牡荊素，是一種具有較強抗癌作用的藥物。山楂提取物對癌細胞體內生長、增殖和浸潤轉移均有一定的抑制作用。經現代實驗研究證明，山楂不同提取部分對不同動物造成的各種高脂模型均有較肯定的降脂作用。山楂中的乙醇提取物能夠降低高血脂、大鼠血清中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的含量，升高大鼠血清中高密度脂蛋白膽固醇的含量[14]。王云彩等人以山楂總黃酮做動物實驗，通過高脂飼養使大鼠血脂普遍升高，18d后每天灌胃給藥1次，給藥16d后測定血清甘油三酯（TG），膽固醇總量（TC）和高密度脂蛋白膽固醇（HDT-C），并計算HDT-C/TC和TC-HDL-C／HDL-C[15]。結果表明，山楂總黃酮無明顯降血脂作用，但可降低TC-HDL-C/HDL-C，這說明山楂對大鼠血脂和血脂蛋白膽固醇具有良好調理作用，可用于防治動脈粥樣硬化性疾病。李貴海等人研究表明，山楂中的雄果酸和金絲桃苷具有明顯的降低膽固醇、調節血脂和提高血清SOD活性的藥效作用，這些作用對于治療高脂血癥、預防血管內皮損傷、阻止血管粥樣硬化的形成都有重要的意義[16]。山楂加糯米制成山楂粥，能開胃消食、化滯消積、活血化淤、收斂止痢，適于食積腹脹、消化不良、腹痛泄瀉患者食用[17]。
2抗氧化作用
山楂果實中抗氧化作用的物質主要有黃酮類化合物和原花青素等[18]。山楂果實中富含天然植物抗氧化物-櫟皮酮，屬于類黃酮類化合物，具有較好的抗氧化能力[19]。金寧等研究表明：山楂原花青素表現出較強的清除自由基和抑制脂質氧化的能力，在脂質體系中，山楂原花青素抑制脂質過氧化的能力遠大于維生素E[20]。山楂水煎劑可提高D-半乳糖致衰小鼠血清總抗氧化能力，紅細胞內SOD的活性及紅細胞膜Na+、K+、ATPase活性，并能降低脯組織中Ca2+的含量[21]。山楂水煎液組增強正常小鼠小腸運動，說明山楂有機酸部位及水提液可以促進胃腸運動，并對其有單向調節作用[22]。山楂提取物也具有較強的抗氧化能力，研究表明，山楂提取物分別與維生素C和槲皮素復配，均具有一定的抗氧化協同作用，且山楂提取物與維生素C的抗氧化協同作用強于山楂提取物與槲皮素[23]。在使用高脂飼料喂養大鼠的同時，灌喂山楂葉提取物，大鼠血清中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-R）活性增加，LDL-C中維生素E消耗降低，熒光物質的產生減少，說明山楂提取物可對LDL-C的氧化修飾具有抑制作用，增加了抗氧化酶的活力[24]。
3抗菌消炎作用
山楂果實及山楂的葉子均有抗菌消炎作用，其中山楂果中所含的果膠、黃酮類化合物、不飽和脂肪酸等多種化學成分對于細菌也有一定的抑制作用。臨床上表明山楂取鮮品可治療凍傷感染及潰瘍，療效非常好。山楂果中提取的不飽和脂肪酸中的亞麻酸具有較強的消炎作用，對風濕性關節炎和皮膚炎癥可起到很好的改善癥狀作用。未處理的山楂果實對多種桿菌和球菌有較強抑制作用，焦山楂對綠膿桿菌有抑制作用。實驗表明，山楂葉乙醇提取物具有一定的抗炎、鎮痛作用。山楂葉乙醇提取物對二甲苯所致小鼠耳殼腫脹有抑制作用，還能減少冰醋酸所致小鼠的扭體反應次數。李剛等用25％山楂提取液作用5min，對金黃色葡萄球菌殺滅率達99.9％以上，該液54℃儲存14d對殺菌效果無影響，對大腸桿菌、銅綠假單胞菌等也具有較好的殺菌效果[25]。
4增強腸胃消化功能
山楂性微溫，味酸、甘，歸脾、胃、肝經，具有消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂等功效，常用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經閉，產后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝氣疼痛，高脂血癥。焦山楂消食導滯作用較強，用于肉食積滯，瀉痢不爽[26]。山楂果實含有VC、VB、胡蘿卜及多種有機酸，日服能增加胃中消化酶的分泌，增強酶的活性，促進消化。山楂中同時含有胃蛋白酶激動劑，能使蛋白酶活性增強；另外，還含有淀粉酶，能增強胰脂肪酶活性，達到消食開胃、增進食欲的作用[27]。山楂水提取物還能促進胃腸平滑肌收縮作用，山楂水提取物在5～20mg.ml-1濃度范圍內可增強大鼠正常離體胃、腸平滑肌條的運動，且具有顯著劑量依賴性；山楂水提物可加強乙酰膽堿引起的腸平滑肌的強烈收縮[28]。
山楂在食品工業中的發展及前景
1現代山楂在食品工業的發展
山楂樹體抗逆性強，病蟲害少，易于生產無污染、安全、優質、衛生有營養的綠色果品和有機果品。山楂能加工成多種產品，并且隨著加工技術的發展，山楂加工品也越來越多，其加工制品營養豐富、色澤艷麗、果香濃郁。其中果醋是以水果或果品加工下腳料為主要原料，經過酒精發酵、醋酸發酵釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸性調味品，它兼有水果和食醋的營養保健功能，具有廣闊的開發前景。山楂黃酮類化合物具有較高的抗氧化、抗自由基活性，是生產天然保健食品較為理想的添加劑。可通過高新技術如超臨界萃取技術提取，有效成分提取后可采用噴霧干燥或真空冷凍干燥等技術獲得粉狀產品。另外，山楂經過預處理后，可通過超微粉碎得到山楂粉，可作為醫藥、食品工業主料、輔料或添加劑應用。隨著酶制劑工業、均質機產品和膜技術等科學技術的發展，人們對水果的加工也進入到一個新的階段，水果類加工產品越來越多，在這個過程中山楂產品也在不斷得到豐富。山楂毒性小，副作用少，有望成為以各種有效成分參與臨床治療的中藥。因其獨特的藥用價值，人們將山楂單味加紅糖制成獨圣敞，可活血化淤、促進食欲、幫助消化，適用于產后淤血。山楂果核及葉片等都含有豐富的保健成分，目前開發的產品有山楂核淄餾油、山楂葉減肥茶、山楂葉紅色素及黃酮針劑等。
（一）土地資源優勢
內蒙古地處我國北部邊疆，位于北緯37°30′至53°20′，東經97°10′至126°02′之間，從東到西直線距離2400多公里，南北跨距1700多公里。草原面積居全國五大牧場之首，東起大興安嶺山地，西至居延海，廣袤無垠的草原東西綿延2000多公里，總面積達8700公頃，其中可利用草原面積6818萬公頃，占全國可利用草場面積21.76％。這些資源是發展具有特色的草原畜牧業及畜產品加工業的良好基礎。2005年底實有耕地面積735.1萬公頃。農業區主要分布在大興安嶺以東和陰山山脈以南的西遼河平原，嫩江兩岸平原，河套平原，土默川平原和廣大丘陵地區。
（二）原材料優勢
從全國范圍看，農畜產品加工業具有原料上的絕對優勢和比較優勢。從產量上看，羊絨產量居世界第一，羊毛、牛奶、牛羊肉的產量在全國也名列第一位。同時，由于地理位置獨特，從東向西可分為濕潤、半濕潤、半干旱和干旱四個干濕地區，從南到北分為暖溫帶、中溫帶、寒溫帶三個溫度帶。不同的帶區和不同的水熱組合，使擁有良好的農牧業生產條件和豐富的物種資源。呼倫貝爾、錫林郭勒、科爾沁、烏蘭察布、鄂爾多斯和烏拉特是全國著名草原，孕育出豐富多樣的畜種資源，著名的三河馬、三河牛、草原紅烏珠穆沁肥尾羊、敖漢細毛羊、阿爾巴斯白山羊、阿拉善駝等優良品種，在區內外聞名遐邇。豐富的高品質畜種資源為畜產品加工業的發展奠定了堅實的基礎。有適于農作物生長的黑土、黑鈣土、栗鈣土等多樣性土壤地帶和可利用的地上地下資源，從而形成乃至我國北方的重要糧倉。農作物多達25類，主要有小麥、玉米、水稻、谷子、莜麥、高粱、大豆、馬鈴薯、甜菜、胡麻、向日葵、蓖麻、密瓜、黑白瓜籽等，許多具有特色的品種，其中莜麥、蕎麥、華萊士瓜頗具盛名。還有生產蘋果、梨、杏、山楂海棠、海紅果等耐寒耐旱水果的良好條件。
（三）市場優勢
農畜產品加工業的發展不僅要結合資源優勢、技術優勢，還要以國內外市場為導向，實現資源――技術――產品――市場――效益的有效鏈接。從國內食品消費市場來看，由于人口眾多、人們生活水平正在從溫飽向小康邁進以及農村市場蘊涵的巨大潛力，可以預見，隨著收入水平的不斷提高，食品消費支出比重雖然在下降，但絕對額在一個相當長的時期內將不斷增長，農畜產品的國內市場前景非常廣闊。從國際市場來看，資料顯示過去20多年，世界人均農畜產品消費量平均增加了3.46%，到2020年，農畜產品消費都將保持增長的大趨勢。如果農畜產品出口能抓住這一有利時機，加大技術投入、注重食品安全、提高產品質量、完善檢疫體制，農畜產品的國際市場有望打開并迅速擴大。以紡織品為例，國際市場上對高檔紡織品、服裝的需求也在逐年增加，因此，羊絨及羊絨制品的出口己成為具有特色的第一大出口商品。
二、農畜產品加工業中的優勢產業
(一)乳品加工業
2006年，全區奶牛存欄達到301萬頭，居全國第1位；牛奶產量達880.45萬噸，居全國第1位；全區乳制品產量345.76萬噸，其中液體奶產量310.1萬噸，居全國第1位；實現銷售收入224.95億元。伊利、蒙牛兩大企業在同行業的領先優勢進一步擴大，兩企業全年加工牛奶400萬噸以上，日收奶量均超過5000噸，兩大企業液態奶全國市場占有率達到60%以上，穩居全國同行業前2名。在生產工藝方面，目前伊利、蒙牛兩大企業的主打產品超高溫滅菌奶和乳酸飲料均采用超高溫滅菌和無菌灌裝工藝，設備均采用世界兩大飲料包裝巨頭利樂和康美制造的無菌包裝機械設備，達到世界領先水平。
伊利、蒙牛成為全國乳品行業的老大，伊利公司被國家食品工業協會授予“中國食品工業二十大著名品牌”稱號，其生產的純牛奶產品獲得了由中國食品工業協會頒發的《質量安全國家標準合格產品證書》，是國內乳品行業首家獲得此榮譽證書的乳業集團；液態奶產品被批準使用“3?15”標志，成為國內首家使用這一標志的乳品企業。而蒙牛乳業更是以其“火箭速度”獲得了極高的品牌信譽，在2006年中國品牌發展年度報告中“蒙?！蔽痪用駹I企業品牌價值榜首，與海爾共同入選最具市場競爭力品牌，同時還在《企業公眾形象報告》中摘取“2006最佳企業公眾形象獎”，并入選首屆亞洲品牌500強。這兩業集團成為中國乳業當之無愧的“絕代雙雄”。
（二）羊絨加工業
內蒙古是我國重要的畜牧業生產基地，發展毛線產業有著得天獨厚的資源優勢，特別是羊絨產業，是內蒙古農畜產品中最具國際競爭力的產業之一。良種絨山羊“內蒙古白絨山羊”“烏珠穆沁白絨山羊”和“罕山白絨山羊”3個品種，是內蒙古獨特的畜種資源。這3個山羊品種個體產絨量一般在400克左右，比未選育的土種絨山羊及全國平均產絨量提高一倍多，成為內蒙古羊絨產量的主要增長渠道，羊絨纖維細，強度大，勻度好，光澤潔白，導熱性小的特點，被譽為“纖維寶石”“軟黃金”。2006年，山羊絨產量6792噸，有羊絨加工企業l50多戶，其中規模以上企業生產羊毛絨96l7.91噸，羊絨衫1267.66萬件，實現銷售收入160億元。羊絨制品產量、銷售收入、出貨值均列全國第一位。
鄂爾多斯鹿王集團作為世界生產規模最大，技術裝備最先進、經濟實力最雄厚，也是國內品牌優勢最突出的行業領軍企業，生產技術水平一直居國際同行先進和國內領先水平，在羊絨新型紡紗、新型印染和自動化編織等領域居國際領先水平。擁有國內最先進的分梳設備，紡紗設備，織造設備以德國和日本電腦自動化編織為主體。2006年，鄂爾多斯集團生產羊毛絨2301噸，羊絨衫636萬件，完成出口額12784萬美元。鹿王集團生產羊絨衫322萬件，完成出口額8006萬美元。
（三）肉類加工業
內蒙古的肉類加工業源遠流長。經過近幾年的迅速發展，尤其是依托草原畜牧業的資源優勢和區域優勢，形成了一批具有市場競爭力的名牌產品和加工企業。小肥羊、小尾羊、草原興發、伊盛公司、科爾沁牛業、塞飛亞、通遼金鑼、烏蘭察布雙匯、臨河得利斯等企業成為自治區肉類加工業的主力軍。2006年，全區鮮凍冷藏肉46萬噸，屠宰及肉類加工業實現銷售收入109.8億元。
(四)酒類加工業
制酒工業也在快速發展，已經培育出一批在區內外市場上具有一定影響力的品牌和名牌產品。河套酒業創出了“中國馳名商標”，寧城老窖、蒙古王白酒、金川保健啤酒、海拉爾啤酒等在內蒙古名牌產品中榜上有名，維信、漢森等葡萄酒逐步得到消費者的認可和信賴。
（五）糧油加工業
經過近幾年的發展，通遼市和呼和浩特市已經成為內蒙古重要的玉米深加工基地。通遼市玉米深加工發展突出，該市地處中國玉米帶，是國家重要的玉米生產基地，玉米種植面積600萬畝，玉米產量穩定在350萬噸以上，其中淀粉專用玉米達80%以上，專用玉米淀粉含量高達75%，通遼黃玉米獲得國家原產地標記注冊，在國際國內市場上有較高的聲譽，加工轉化潛力巨大。
內蒙古河套平原物阜糧豐，盛產優質小麥。我區的商品小麥具有質優、無污染的品質優勢，優質小麥粉加工市場潛力巨大。初步形成了以內蒙古恒豐食品工業(集團)股份有限公司和內蒙古大公實業總公司等糧食加工企業為龍頭，以巴盟河套灌區、土默川平原和大興安嶺沿麓地區優質小麥為原料基地的產業化經營格局，原料和產品在國內均有一定影響，市場前景看好。
內蒙古恒豐食品工業(集團)股份有限公司設備先進，技術力量雄厚，擁有3條先進的意大利等級面粉生產線，日處理小麥850噸，還有年產2500噸的掛面生產線以及面包、饅頭生產線。“河套”面粉因其高品質，獲得了“中國馳名商標”稱號。同時，全區在葵花油加工、大豆深加工，番茄深加工等農產品加工方面也逐步向產業化、規?；?、品牌化發展。巴彥淖爾經濟開發區和杭后工業園區，己經成為重要的綠色農產品生產加工基地。
三、農畜產品加工業的發展對策
(一)實施農畜產品全程監控制度，健全產品質量安全管理機制
增強畜禽產品質量意識和食品安全意識，制定和完善農畜產品生產標準， 搞好畜禽品種的改良，改變畜牧生產方式，逐步實現規?；曫B。加大動物防疫力度，有效控制動物疾病，建立健全質量監測體系。按照“填平補齊，全面覆蓋”的原則，切實建立起依法質量監測、生產監測、市場監測、認證監測相結合的畜牧質量監測體系。
(二)整合資源，充分發揮行業協會的功能
整合資源，建立行業長期發展規劃，整頓行業經營秩序，形成行業自律規則，使行業有章可循，是行業協會的主要功能。通過行業協會逐步規范畜產品市場經營秩序和企業經營行為，形成健康有序的農畜產品交易市場，防止無序競爭。同時充分利用商會、協會等行業組織，發揮其調研、協調、協商、服務等作用，以民間組織角色與國外有關部門交涉和協調，開展有關貿易問題的對策研究，為政府有關部門提供決策依據，為行業會員提供優質的服務。
(三)增加科研投入，鼓勵技術創新
企業應充分認識到技術是企業的生命線，只有銳意創新、積極進取，獲得并保持技術上的競爭優勢，才能進一步爭奪有限的市場資源，所以應有意識地增加科研投入，強化研發環節，抓緊技術滲透，鼓勵新產品地研制與開發。
(四)調整結構，活躍市場
中圖分類號：F32 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2012）07-0069-02
農產品精深加工是在初級加工的基礎上，用現代科技和工業手段將農業初級產品及其在加工中產生的副產物轉化為具有高科技含量、高附加值、綠色優質的增值食物組分、促進健康的營養品、可再生生物質能源和生物基工業材料等，以體現其效益最大化的生產過程。
一、哈市主要農產品資源及加工現狀
農產品加工業的發展有賴于農業為其提供優質的原料。哈市是一個農業大市，擁有非常豐富和優質的農產品加工資源，糧食、牛奶、肉類、禽蛋、蔬菜等主要農產品產量在全國15個副省級城市中居于前列，綠色、有機農產品更是排在副省級城市的首位，但在農產品精深加工方面，存在著缺少精品、科技含量低、企業競爭力弱、產業鏈條較短等矛盾和問題。
（一）哈市農產品資源現狀
哈市農產品資源豐富，產量高，質量好。2010年，哈市的糧食、奶類、肉類、禽蛋、水產品和蔬菜產量分別為1259萬噸、143萬噸、75萬噸、34.5萬噸、11.5萬噸和145.4萬噸，分列15個副省級城市的第1、第1、第4、第4、第9和第12位。
“米、稻、豆”三大作物標準化種植推廣面積2637.02萬畝，占播種面積（2850.6）的92.5%；建設100個規模養殖場；建設標準化水產養殖面積84.4萬畝；哈市無公害、綠色和有機食品生產基地認定面積（含山產品、水產品面積）達3212萬畝，其中，國家級綠色食品原料標準化生產基地達到710萬畝；農產品地理標志登記13個。
（二）哈市農產品加工及產業分布情況
2010年，哈市規模以上農產品加工企業455戶，工業總產值757.2億元，利稅92億元，其中市級以上重點龍頭企業111戶（含省級56戶、國家級4戶），銷售收入209.4億元，利稅18.4億元。規模以上農產品加工企業總產值占全市規模以上工業企業總產值的比重為33%，與全市農林牧漁業總產值之比為0.96：1，其中規模以上食品工業總產值為642.6億元，與農林牧漁總產值之比為0.82：1。
1.糧食加工產業。哈市現有糧食加工企業2015戶，其中玉米1080戶、水稻780戶、大豆15戶、雜糧140戶，全市加工玉米、水稻、大豆分別為468萬噸、300萬噸、55.8萬噸，分別占全市米、稻、豆產量的60.3%、78.2%、68.1%。
2.畜產品加工產業。畜牧產品加工企業300余戶，其中較大型加工企業44戶，年加工鮮奶140.28萬噸、生豬343.9萬頭、肉牛46.6萬頭、禽類9331.2萬只，分別占產量的98%、86.5%、48.2%、98%。
3.經濟作物加工產業。哈市現有經濟作物（包括蔬菜、漿果、食用菌等）加工企業62家，其中龍頭企業12家，年加工果蔬、食用菌等34.6萬噸，占全市果蔬產能（438.6萬噸）的7.9%。
二、發達國家農產品加工現狀及發展態勢
在發展模式上，發達國家農產品加工企業由單純的產品加工向農產品生產、加工、儲運和銷售綜合方向發展；由規模較小的專業型企業向聯合型、跨國型的大型企業集團發展；農產品由初加工向科技化、精深加工發展；由傳統食品向綠色食品、有機食品、生態農產品發展。
1.農產品加工的規?；⒓s化。在工業發達國家，80％以上的糧食和50％以上的果蔬實現了工業化轉化，工業食品的產值占到整個食品產值的80％～90％。
2.加工原料專用化。隨著市場和加工用途的細分化，加工業越來越傾向于選擇專用的原料品種，農產品加工原料都有專用的加工品種，并建有固定的原料基地。
3.生產過程和產品的標準化。許多發達國家要求食品加工業在管理上實行“良好生產操作規程（GMP）”，在安全控制上普遍實行“危害分析與關鍵控制點(HACCP)”體系和ISO9000族質量保證體系，使食品生產從最終產品檢驗為主的控制方式，轉變為生產全過程的質量控制，這是農產品加工業發展的必然趨勢。
4.產品應用領域多元化。從食用、飼用、藥用和簡單工業原料擴展到功能性高附加值保健品，再擴展到生物醫藥、生物能源、生物基工業材料等更廣闊的領域。
5.農產品市場流通體系不斷完善。為提高流通效率，建立農產品加工中心，促進農產品精深加工業的發展。
6.高新技術廣泛應用。物理、化學、生物技術、工程科學等應用技術在農產品加工中得到不斷的應用。精深加工能力越來越強，資源綜合利用度越來越高。加工設備向新型、高效、節能、環保方向發展。
三、哈市農產品加工業存在的主要問題
盡管哈市農產品加工業取得了一定的成就，但與發達國家相比，哈市的農產品加工業還處于起步階段。
（一）科技水平落后，創新能力低
哈市農產品加工業的科技進步率只有35%左右。農產品加工領域的技術儲備嚴重不足。許多企業設備陳舊，技術人員數量少、水平低，企業缺乏技術創新能力，有些企業仍停留在手工操作和土法生產。
（二）規?；潭鹊?，品牌過多，無法形成集中優勢
2010年，哈市規模以上農產品加工企業平均固定資產凈值為0.387億元，只相當于工業企業平均數的2/3。哈市三大主產作物玉米、水稻、大豆年加工量分別占總產量的60.3%、78.2%、68%，龍頭企業平均規模分別為6.6萬噸/年、6.2萬噸/年、5.5萬噸/年；漿果、蔬菜、食用菌等經濟作物年加工量占總產量的7.9%，龍頭企業平均規模為2.88萬噸/年。哈市現有各種農產品品牌2080個，其中名牌產品79個（中國馳名商標1個、中國名牌產品5個、黑龍江名牌產品29個、哈爾濱市名牌產品44個），產品名牌率只占3.8%。品牌過多過濫，企業各自為戰，很難形成產業規模，也不利于資源優勢的發揮。
（三）農產品加工率低，建設現代化農業任重道遠
食品工業總產值與農業總產值之比是衡量一個地區農業現代化水平的標志，現代農業發達地區都在2~3∶1的水平，我國僅為0.7~0.8∶1，黑龍江省為0.5~0.6∶1，哈市為0.82∶1。發達國家的農產品加工業產值是農業產值的3倍以上，我國不到80%，哈市也僅為96%。目前，黑龍江省、哈市人均糧食、禽蛋占有量與發達國家的人均占有量比較相近，肉類、牛奶相差一倍左右，與發達國家的主要差距在于農產品的加工轉化。
（四）缺乏專用規模化加工原料基地，龍頭企業與基地連接不強
哈市農業發展上過分強調數量的增長，對提高農產品品質和發展加工專用型農產品的研究、開發和生產投入不足，使得農產品品種類型單一，優質、專用的加工品種缺乏。2010年，哈市農業產業化基地面積965萬畝，涉及農戶83.68萬戶，但由于企業和農戶的利益關系多數仍停留在購銷關系或較低級的協議關系上，屬于松散型關系，造成生產基地難以得到反哺，加工龍頭企業難以擴大規模，因而缺乏穩定性和帶動力。
（五）投融資體制不能適應農產品加工企業發展需要
農產品加工企業與其他工礦企業相比較，普遍存在規模小、抗風險能力差等問題，適合企業發展的投融資體系尚不健全，導致現有投融資條件下貸款難、擔保難，制約了農產品加工企業的快速發展。一方面，農產品加工企業存在流動資金周轉慢、資金占有量大、季節性強等特點，銀行貸款標準與農產品加工企業自身條件不匹配。另一方面，銀行貸款門檻過高、審批手續復雜。
四、推進哈市農產品加工業發展的對策
發達國家經驗表明，發展農產品精深加工產業，對提高農業綜合生產能力，拉長農產品加工產業鏈條，促進國民經濟持續穩定發展具有重要的推動作用。按照發達國家農產品加工產值為農業總產值3倍的標準，哈市在現有農產品加工量不變的條件下，通過對初加工產品、加工副產品進行精深加工，將有效帶動哈市GDP增長近30%。
（一）加快構建科技創新體系，提高企業的科技創新能力
要實現農產品加工業由初加工向深加工、由粗加工向精加工的轉變，關鍵在于科技進步。全面部署農產品加工業的科技發展規劃，確定重點發展領域和技術方向，定期組織各部門、各行業專家對農產品加工業重大關鍵技術進行聯合攻關，加大高新技術研究和應用力度，加快傳統企業技術改造步伐。鼓勵企業開展科技創新活動，落實科技創新優惠政策。加快開展糧油、果蔬、畜產品、林產品等大宗農產品深加工關鍵技術與設備、全程質量控制體系和農產品快速檢測技術與設備等研究，建設一批科技創新基地和產業化示范生產基地等，以此提高哈市農產品的科技含量和產品附加值。
（二）建立農業生產標準體系，推進農產品加工企業及產品與國際接軌
農業生產標準化是農產品加工企業及其產品進入國際市場的通行證。應采取法律與經濟措施，推行GMP、HACCP及IS09000族系管理規范，盡快形成完善的農產品加工業質量標準體系。把推行農產品質量安全標準與各類生產基地建設結合起來，逐步建立產地、質量、標準的等級標識制度。加強農產品安全監測體系建設，建立農產品安全區，為加工企業提供優質安全的原料。建立世界有關標準動態跟蹤制度，積極采用國外的先進標準，推進地方農產品加工標準與國際標準接軌。
（三）加強農產品原料基地建設，提升農產品加工業的專業化和規?；?/p>
萬科集團在客戶關注問題上花費了不少的心血.
上海萬科房地產集團有限公司總經理劉愛明先生在總結萬科的成績時說:
我們覺得整個品牌的出發點還是從客戶出發這是我們2000年進行的思考，從這里出發，我們覺得品牌的DNA實際上就應該是以客戶為本，以生活為本，我們覺得這個計劃是傳播，在這個過程中最主要的是如何做，說和做如何可以很好的結合起來，就是要建立一個傳播的途徑。我們02年，我們的主題是建筑你的生活從懂得你的生活開始這也是一個說法，我們企業在這個層面上，我們開始做客戶滿意度的調查，我們請了第三方公司，我們進行用戶總量的10%的入戶調查，做到今年已經做到第五年了，我們有這樣的行動。這是從2002年開始的，所以說我們通過這種客戶滿意度的調查，我們知道客戶關注什么，核心價值在哪里？他們希望我們做什么，我們的差距在哪里？這現在已經成為我們流程的一部分，我們覺得企業從這一點上開發，會得到進步。
工業用品是指由制造商、批發商、零售商、機構(如醫院或學校)或組織為用于生產、再銷售、資本設備、維修或研究與發展所購買的產品與服務，它可分為：原材料、設備、組裝件(元器件)、零部件(專用件)、消耗補給品、服務六種。
同樣是工業用品的銷售，不同的客戶在采購、決策、關心內容等方面都各不一樣，也許，私人的小老板可以一個人拍板搞定，然而，越是大的企業往往程序方面就非常復雜，幾乎不可能是一個人的事情，更多的是需要很多人來共同決定。根據個人經驗的總結以及對大客戶的研究與分析，我提出一些個人看法，以做參考。
1、大客戶對工業用品采購流程不同
工業用品的采購程序因公司的不同而各異，這取決于各公司的經營規模和管理側重點。一般說來，要涉及到以下幾種人：申請可能由工程設計部或所屬工廠提出，然后交給采購部。如果采購的東西超出了常規，總經理或許會進行干預做最后決定。
在小型企業里，一切重要物資的采購大權實際上都掌握在老板的手里，但在決策過程中老板又或多或少受到手下小人物們的影響。比如公司要購買一臺復印機，雖然最終決定權在老板手里，但購買哪個牌子可能文秘是慫恿者，因為這機器是她用得最多，也就是最有發言權。因此，工業用品的銷售員通常都面對著一種復雜的局面，往往需要拜見許許多多的人，并考慮這些人所扮演的角色，打通各種關節，最后才能做成生意。
2、大客戶對工業用品的購買動機不同
和生活消費品不同的是工業用品更注重商品的使用價值，而生活用品消費者更多考慮的可能是商品的形象和等級。價格對于工業用品來說也是很重要，但第一要素肯定是質量。因為企業都有這樣的認識，再便宜的東西如果不耐用也是白搭，能夠使企業正常工作才是最重要。這也正是工業采購員的責任之所在。
尤其在企業購入生產性設備時，老總最關心就是設備的運行費用、耐久性、可靠性和能否提供便捷的維修服務。如果這幾條能滿足，企業才會考慮購買。但對于機器設備的問題，應如何處理呢，當面對著的是企業老總時，可以把它當作產生設備來推銷，說明其產品是如何的提高生產率，從而減少了企業的生產成本（時間及人力成本），加強了企業的社會競爭力。而面對設計部經理時，則更應強調其產品的方便快捷性。
3、大客戶購買工業用品一般有預算
以工業用品設備為例，它包括生產性設備和企業管理性設備。工業設備方面的生意有大有小，差別極大，小到手動工具，如手鉆、扳手等只值幾元錢的東西；大到價值幾百萬元的重型設備如機床、高爐及貨船等。它們一般都計入經營性支出，而且列入企業資產負債表。有的設備是標準化的，可以擺到貨架上出售，有的則是特意為顧客設計的。
絕大部分企業都認為把投資用到購買優良的生產性設備上，因為他們都知道如果生產效率不高，企業就會失敗。只要他們明白能夠在相對較短的時間內（即回收期）獲取利潤，他們通常都愿意下訂單。而相對于企業管理性設備則比較難下訂單，甚至還這樣的認識：購買生產設備，企業可以賺錢；購買辦公設備只是讓員工更舒服些，對于企業不會有太大好處，因此企業購買管理性設備的審批往往受到比較嚴格的控制。
4．大客戶認為銷售工業用品需要長期的關系
有人說在工業用品市場上，只有擁有關系的人才能擁有顧客，此論雖非真理，卻充分表明：當顧客已經與競爭對手建立起良好關系時，你能否插足進去，把客戶拉到你一邊就成了全部工作的關鍵。從另一方面講，你一旦與客戶建立起長期關系，并能不斷向他們提供良好的服務，你就像樹起一道堅固的圍墻，可以阻擋競爭對手的入侵。
有時，工業用品交易的談判可以延續很長一段時間，甚至幾年之久，新手們往往不可能一跨進大門就立即獲得某公司的生意。大部分公司都有契約義務，在舊合同期滿前沒有購買權。
當然，并非所有的工業用品都需要這么長時間的關系，有時公關活動做得好，高層的互動比較容易獲得定單。
5．大客戶比較強化談判協商
在許多情況下，工業用品的價格是可以談判的，尤其是遇到大買主。在推銷特殊原材料、組裝件、零部件和某些服務時，價格一般需雙方進行協商，通過談判達成雙方接受的價格和條件。
談判是大客戶在買賣之間非常重要的手段，學會談判，了解并懂得真正的談判對于大客戶的銷售非常重要。這也就是我，為什么會把談判技巧列在大客戶銷售培訓中的原因。
6．大客戶需要備忘錄等來強化雙方的信任感
工業用品市場，為了減少雙方的誤解，人們普遍都要采用書面合同(契約)或備忘錄等，根據不同的階段采取的方式也是各不一樣，雙方往往都需要一些承諾，從一些小小的承諾最后到大大的承諾，然而，承諾的方式就是備忘錄等，因為人們往往相信過程是非常重要的，而不僅僅就是結果。
7．大客戶對工業用品更需要售后服務
服務已成為當前商家競爭的一大手段。有無良好的服務措施及設施，是個非常重要的問題，這對工業用品尤其是?？梢院敛豢鋸埖恼f，在許多情況下，你的快速維修能力可能是你做成生意的主要原因。如果購買了你的復印機，卻經常失靈，失靈后又難以找到必要的零件和人力進行即時維修――這種事情最能破壞工業用品買賣雙方的關系。
有時，買主為了獲得維修工作的及時進行，他們寧愿多出點錢也無所謂，甚至會購買一些維修零件庫存備用。由此可見，工業用品的售后報務是多么的重要。對于工業用品來說，拿到定單只是銷售的開始。工業用品銷售員的成功與否，取決他隨后的服務工作。因此，工業用品銷售員應當切切實實地做好善后的每一項工作，尤其是大客戶，要特別認真，決不能因小而失大。
8．大客戶對工業用品的技術非常關注
在許多情況下，如果你的公司能夠向顧客提供必需的技術咨詢和技術交換，他們就會主動找上門來，與你建立長期關系。尤其是那些并不想制造初級產品的工業公司理是如此。
一個年輕從辦了一有小公司，專門向保健品工業出售印好圖案的包裝盒，但他不是印刷商，對印刷技術也不在行，于是他找到一個可以提供印刷技術服務的公司，根據他的設計拿出成品。這樣的客戶一旦形成關系不太會被搶走。
9．工業用品對大客戶銷售要抓住時機成交
需要樣板工程，參觀考察等方式是比較適用的，所以，就更加認為“皇帝女兒不愁嫁”，只要注重產品質量就可以了。
然而，工業品發展的過程中，我們發展企業在營銷上出現了許多的問題，迫使我們不得不思考品牌的問題。
一、目前工業企業在品牌上存在的問題：
1. 市場競爭越來越激烈，價格越來越低
要想擺脫只能依靠“價格”拼爭市場的局面，中國企業必須制造出在技術含量上高人一籌的產品。哈佛大學的一份研究報告指出：成功的國際化企業90%都擁有自己的核心技術。以中國企業“價格戰”最為激烈的電子信息技術領域為例，來自國家知識產權局的權威數據顯示：1996年至2003年在中國申請專利數量排名前六位的國家依次是日本、美國、韓國、德國、荷蘭、英國；在企業申請專利量排名中，前十名中沒有中國大陸地區企業的身影。由此可見，在核心技術創新能力上的差距，使得中國企業很難躋身“高端產品”的行列，只能亦步亦趨跟著國外企業的腳步，進而使用“殺傷力”和“自傷力”都極強的“價格戰”去沖擊“低端市場”。
國際營銷大師米爾頓科特勒在談及中國工業品制造業時，指出“對于高品質產品進入發達市場時，在質量、價格方面的控制力不大，中國企業需要從品牌上獲得30%的利潤而不是10%—15%的市場加工費”。無庸置疑，品牌產品可以賣得更高的價格，并且依舊具有極強的競爭力，這就是做品牌的魅力。
2．產品無法長期，唯有品牌可以永恒
以往，我們認為一個產品好，可以維持十年、二十年，典型例子是上海大眾“桑塔納”一直買了20年，這是一個神話，然而，今天我們發現產品的時代已經過去了，產品無法長期引導市場，然而，市場卻可以用品牌來塑造，今天，我們發現 國內的工業品企業，例如：徐工集團，他的產品是一系列的工程機械，卡特彼勒是世界工程機械的巨頭，他是機械產品也是全覆蓋的；
3．缺乏品牌，無法成為百年企業
世界著名市場戰略家杰克特羅特在分析未來市場品牌的意義時指出：“有兩類競爭者是成功的。一類是強有力的品牌、大的品牌。這類公司能夠在全世界范圍內謀求利益；另一類是專門化的或定位很好的品牌。這是一些小的競爭者?！睉撜f，特羅特先生指出了中國工業品企業國際化的必然出路。
4．國內企業品牌塑造公司的事實存在
工業品企業中已經有很多企業開始著力于品牌傳播和建設，并提出企業要基于“產品”和“品牌”兩個主旋律來經營，如玉柴動力、時風發動機、博世等諸多企業品牌的廣告頻繁露臉于中央電視臺，成為工業品品牌營銷的時代先鋒。這給我們發出了一個強烈的信號，那就是工業品企業開始逐步進入品牌時代。
5、招標中，需要品牌的支撐
工業品在招投標過程中，采購決策越來越理性化、民主化。因為過去市場不夠成熟的時候工業品采購可能是一個人就拍板決定了，而現在決策一個采購項目的是團隊，也可能要一個部門，或者項目組，其中還有專家參與。打造工業品品牌，可以對采購團隊形成一個“綜合影響力”，容易在競爭中勝出。隨著市場競爭的進一步規范化，品牌在工業品購買決策中將發揮著越來越大的影響力.
6、市場越來越規范，透明度越來越高、理性程度越來越明顯
加入WTO后市場越來越開放，導致自由化程度越來越高。勢必會有越來越多的外資企業和民營經濟加入，競爭將越來越激烈。同時，隨著中國法制越來越健全，給那些利用個人公關等非法手段為主的銷售型企業的生存空間越來越小，關系營銷偏弱化，理性程度越來越高，同時市場也會越來越規范，透明度也越來越高，從而進一步強化了品牌的意識。所以，品牌競爭是企業競爭的最高形式，是社會發展的大勢所趨。
二、擁有品牌，可以帶來的利益：
1、 品牌有利于樹立差異化競爭優勢。
一個成功的品牌是一個好的產品、服務、人或地方，使購買者或使用者獲得相關的或獨特的最能滿足他們需要的價值；它的成功源于面對競爭能夠繼續保持這些價值，形成某種與眾不同的競爭優勢。隨著工業品的核心產品優勢慢慢消失（如專利權到期），不同供應商之間就很少能形成價格差異，在成熟的工業品市場上普遍存在著價格競爭的壓力，對于許多供應商來說，防止普通化趨勢的營銷努力是工業品策略的關鍵。工業品市場上的產品差異化很難，而對于通用品來說，價格是主導的購買標準，因為供應商提供的商品都基本相同。為了跳出價格惡性競爭的圈子，工業品供應商必須以打造企業整體品牌為突破口，從客戶心理、情感、精神的角度樹立某種差異化的競爭優勢。
品牌有利于創造整體價值最大化。
2、品牌是關系的建筑師。
過去，市場營銷的重點很大部分放在怎樣“贏得”客戶上，而不是如何長期“擁有”客戶上；而關系營銷的目的正是在于使服務、質量和營銷這三者環環相扣，使贏得客戶與保有客戶這兩方面呼應扣合起來。品牌營銷戰略的基本原理在于，“如果服務達不到顧客滿意，那么再好的產品也賣不出去”這一樸素思維。其核心可概括為:①站在顧客的立場去研究市場和產品;②以顧客為圓心去構建自己的企業及形象;③最大限度地使顧客感到你的服務最使人安心舒適;④請顧客參與企業的經營決策和產品開發;⑤千方百計留住老顧客;⑥使顧客充分信任你的企業和產品，在彼此之間建立忠誠友好的氛圍;⑦分級授權，以最快的速度完成顧客的服務要求。品牌營銷思想就是努力在顧客面前提高自己的企業形象以及產品、服務等方面的可信度，每一次投入都作為對品牌資產的長期投資，它能最大限度地提高客戶的偏愛度和忠誠度。
三、發展工業品牌的四種模式：
品牌推廣模式之一：人員推銷
在工業品營銷中，人員推銷是指為了達成交易而與一個或多個潛在用戶進行面對面的交流方式來達成簽單。這個直銷模式是最常見的銷售過程，也是被認為最重要的促銷方式，有的企業甚至只通過人員促銷來獲取訂單。
1、銷售人員直銷：
這是人員推銷的基本方式，銷售人員需要引導、教育客戶購買產品。工業品市場營銷過程中“消費引導”的作用要比消費品更重要、更突出，這是由工業產品的技術性與應用的狹窄性決定的。通過設計人性化、生動化的銷售工具，輔助銷售人員的地面推廣，創造良好的談判、溝通氛圍，促進成交；幫助客戶，降低對技術型產品的認知壁壘，提高客戶內部不同對象對我方產品的一致認同。
2、服務促進銷售：
大型工業產品的特點，一是價格昂貴，許多產品的單機成本超過100萬美元，一臺施工機械設備或一臺重負荷發動機對用戶來說都是重要的固定資產；二是銷售量比較低，生產的產品是非大眾化的，只有特定行業才有這種需求；三是設備運行環境惡劣，常易損壞，發生故障，需要維修和更換零件。如美國卡特彼勒選擇當地分銷商為其銷售產品并提供售后服務?？ㄌ乇死张c所有的分銷商都建立了一種長期、穩定的合作關系，這些分銷商都是獨家，不能再其他競爭對手的產品。這樣就能保證為用戶提供專業的、穩定可靠的服務?？ㄌ乇死者x擇分銷商的標準比較嚴格，一般都是當地的中小型企業，這些企業熟悉當地情況，接近客戶，掌握需求狀況，能為客戶提供快捷的服務，確保機器的正常運轉，使停機時間縮短到最低程度。公司承諾，對于世界上任何地方的卡特彼勒產品，都可以在48小時內獲得所需的更換零件和維修服務。
3、教育技術人員：
在用戶企業中技術人員是用戶購買決策的重要影響者，例如在某些大型復雜儀器的購買過程中，有些時候技術人員其實就是真正的決策者。因此在人員推銷的時候，如何贏得技術人員的支持是獲得訂單的關鍵，技術人員和技術人員最有共同語言，企業的技術人員也應在必要的時刻深入市場一線。實際上很多優秀的工業企業就是這樣做的。
4、人員推銷：
這是人員推銷的基本方式，銷售人員需要引導、教育客戶購買產品。工業品市場營銷過程中“消費引導”的作用要比消費品更重要、更突出，這是由工業產品的技術性與應用的狹窄性決定的。通過設計人性化、生動化的銷售工具，輔助銷售人員的地面推廣，創造良好的談判、溝通氛圍，促進成交；幫助客戶，降低對技術型產品的認知壁壘，提高客戶內部不同對象對我方產品的一致認同。
5、高層銷售：
國外的一些知名企業的總裁常定期訪問大用戶，甚至對一些小用戶破格接待，企業想對外界傳達的是我們是一個真正重視客戶，真正以用戶為中心的企業。另外企業的負責人與用戶的領導者常常會更容易交流，通過高層的接觸，有利于加強雙方的信任，利于合同的成交與用戶忠誠度的提高。
品牌推廣模式之二：銷售促進
銷售促進是指輔助銷售，從而鼓勵用戶對產品與服務進行嘗試的短期激勵。例如：包裝行業第一品牌瑞典的利樂就直接送設備給蒙牛、伊利等公司，從而拉動終端用戶的需求，達成銷售促進的目的。銷售促進整體有如下的幾點：
1、邀請客戶到自己公司參觀公司先進的生產基地和管理方式
2、樣板工程樹形象
3、改變付款方式
4、技術交流與培訓班
5、會員俱樂部制
6、互惠購買
7、試用與樣品贈送
品牌推廣模式之三：公關
公關是指為提高或保護公司的形象或產品而設計的各種方案。營銷研究表明對于復雜、昂貴、風險大產品的購買企業形象好的企業更容易獲得訂單。
1、與行業協會、相關的政府官員、行業媒體和記者、業內權威專家維持良好的關系。
2、參加業內頗有影響力的行業展會
3、讓用戶進行口碑宣傳：
4、企業峰會
5、行業宣言
6、創造新聞
7、公眾服務活動
8、服務巡禮
9、拜年活動
品牌推廣模式之四 ： 廣告
廣告是指有特定的出資者付費所進行的構思、商品與服務的非人員的展示和促進活動。工業品營銷中廣告的作用不如消費品那么明顯，一般不會出現廣告投放量與銷售增長關系特別明顯的現象。但是我們也不能低估廣告在工業品促銷中的作用。正如科特勒所言“有些工業品公司廣告支出嚴重不足，無法提高在用戶中的知名度與得到認可。他們低估了公司形象和產品形象在售前爭取消費者的能力”。
1、媒體傳播--軟性文章細無聲。
2、行業期刊廣告：
3、宣傳手冊：
企業編訂印刷精美的宣傳手冊者對用戶郵寄會直接發放。通過宣傳手冊傳達例如企業是做什么的，產品型號，功能特點等信息。
4、視聽材料：
隨著電腦的日益普及，越來越多企業開始制作多媒體光盤來宣傳企業或產品。工業品，尤其是復雜設備的銷售，利用多媒體技術可以讓用戶更直接，更清楚的了解企業和產品。
5、網上宣傳：
工業品的采購決策做出之前往往會有一個信息收集的過程，越來越多的人習慣于利用因特網收集信息。企業通過建網站，做廣告等等方式在網上全面宣傳自己。
6、標志圖形：
小麥是世界上栽培最早的糧食作物之一，也是我國主要的糧食作物。近幾年來，我國小麥年產量均在億噸以上［1］，居世界第一位。但通常人們對小麥資源的開發和利用只限于常規的加工方法，如制粉、生產面食等，而對利用小麥發芽產生的變化進行加工則較少見。小麥來源廣泛，小麥芽的生產原料易得，生產新型小麥芽食品，不僅可以拓寬小麥的應用范圍，還可以提高小麥的產后附加值。對近年來國內外小麥芽在食品工業中的應用進行了綜述。
1小麥芽的主要成分
小麥發芽過程中多種酶活力激增，呈現出谷物萌發所特有的酶類活力的增大，這也是影響小麥芽應用品質的主要因素。小麥經發芽后，還原糖、維生素、膳食纖維等含量均大有提高，在食品加工中應用可以提高食品的營養價值。
1．1小麥芽中的酶類
目前，對小麥芽中酶的研究是小麥芽研究的熱點。國內外對發芽小麥中酶的研究主要涉及淀粉酶、蛋白酶、植酸酶和脂肪酶等。小麥芽酶類中，淀粉水解酶是目前食品行業應用研究較多的。小麥發芽后淀粉水解酶含量豐富，可作為一種很好的酶源。目前，在淀粉、制糖及焙烤工業中，小麥芽粉已作為酶來源開始應用。小麥芽中的淀粉水解酶類主要有α－淀粉酶、β－淀粉酶以及極限糊精酶等，有研究表明，這三種酶的協同作用有利于淀粉的徹底降解。目前，在超高麥芽糖漿的生產中已有使用三酶糖化法，即α－淀粉酶、β－淀粉酶和極限糊精酶協同作用進行糖化。在小麥啤酒的生產中，利用小麥芽中三種淀粉水解酶的協同作用，可使淀粉糖化更徹底，從而提高小麥啤酒的質量。小麥芽拉開了酶制劑在焙烤工業中應用的序幕。小麥芽應用于面包中，可以補充面包粉中α－淀粉酶活性的不足，使得面包體積更大，感官質量也得到改善［1］。路茜玉［2］指出，α－淀粉酶只有在小麥發芽時大量產生，正常小麥籽粒中缺少α－淀粉酶。谷芽、麥芽在我國民間是常用的助消化健脾胃的保健藥?！侗静菥V目》記載，谷（麥）芽有“健脾開胃、下氣和中、消食化積”之功。據文獻記載［3］，麥芽助消化的主要有效成分就是淀粉酶。蘭云賢等［4］指出，干燥植物種子中的植酸酶無活性，只有在種子吸收水分開始發芽時才被激活并水解植酸，其研究表明，小麥隨著發芽天數增加麥芽中植酸酶活性增加。Bohn等［5］的研究也得出，發芽小麥中植酸酶活性增強。小麥發芽后脂肪酶含量增加也很快，并催化脂肪水解生成甘油和游離脂肪酸，導致脂肪酸值升高。吳瑋［6］的研究表明，小麥隨發芽程度的加深，脂肪酸值升高，這也說明了脂肪酶含量的增加。此外，余江［7］等的研究表明，在小麥發芽過程中，外切蛋白酶活性也逐漸增加。
1．2小麥芽中的糖類
正常小麥淀粉質量分數為66．7％～75％，隨著小麥發芽，少部分被水解成糊精和還原糖，屬于天然變性淀粉。麥芽糊精就是一種葡萄糖當量值小于20的淀粉輕度水解物，跟原淀粉相比，它的水溶性大大增加，同時具有許多優良的功能特性，它可以做成脂肪模擬品，部分或全部替代脂肪，市場前景廣闊。隨著發芽時間的延長，小麥芽中淀粉含量逐步減少，路茜玉［2］指出，發芽小麥中淀粉在高活性α－淀粉酶的作用下逐步分解成低分子糖類，隨著發芽時間的延長，還原糖含量增加，這與民等［8］的研究一致。
1．3小麥芽中的蛋白質和脂類
發芽后小麥籽粒的蛋白質減少，并隨發芽程度加深，蛋白質含量遞減。余江［8］等指出，在發芽過程中，蛋白質發生變化的一個重要原因是蛋白酶活性的變化。同時，在小麥發芽期間，氨基酸含量增加，這可能是蛋白質在小麥發芽過程中被蛋白水解酶分解生成了氨基酸。小麥芽粉中蛋白質含量與干、濕面筋含量之間存在明顯的相關性，董召榮等［9］研究表明，隨著發芽時間的延長，干、濕面筋含量逐漸降低。王麗娜等［10］的研究也表明，隨著小麥發芽時間的延長，面團中濕面筋含量明顯下降。在小麥發芽過程中，其總體脂含量逐漸降低。不同類型小麥的總體脂含量以不同的速度降低，在總體脂含量減少的速度上，強筋小麥比中筋小麥減少得更快［6］。小麥發芽過程中，游離脂肪酸含量升高，這是由于脂肪酶含量的增加而引起脂肪水解。
1．4小麥芽中的礦物質
小麥被認為是人類攝入礦物質的主要來源，小麥芽中也含有豐富的、具有生物活性的鐵、鋅、硒、鈣等人體極易缺少的元素［4，11］，是礦物質的寶庫。植酸能與礦物質元素結合，降低其生物有效性。蘭云賢等［4］和Bohn等［5］研究均得出隨著小麥發芽進行，植酸酶活性增強，分解植酸，因而發芽提高了小麥中礦物質元素的生物有效性。小麥芽中含有大量的金屬礦物質，堿性程度比蔬菜中堿性最高的菠菜高近一倍，是適合酸性體質的最佳食品。
1．5小麥芽中的其他成分
發芽程度較高的小麥芽含有豐富的葉綠素，小麥芽中的葉綠素與人體內的血液成分很類似，能快速溶入紅血球使人恢復活力，也能進入組織中清除殘留的藥物和毒素，中和不利于健康的化學物質，有清肝、活血、強心臟、降血糖、加速傷口愈合的作用，所以小麥芽被稱為“綠色的血液”。小麥芽中葉酸含量豐富。Hefni等［12］用不同品種的小麥做實驗，得出發芽可以使小麥的葉酸含量增加4～6倍，即使隨后對發芽小麥進行烘干（50℃）磨粉也不會影響葉酸的含量。因此，可以將發芽小麥作為制作高葉酸含量面包的原料。全谷物中富含多種對人類健康有益的生理活性物質，如多酚類、γ－氨基丁酸等。張鐘等［13］的研究結果顯示，發芽小麥籽粒中多酚含量呈增加的趨勢，因而發芽提高了小麥的抗氧化性。γ－氨基丁酸（GABA）是目前研究較深入的一種重要的抑制性神經遞質，參與多種代謝活動，具有很高的生理活性；GABA也是一種胰島素，能夠有效預防糖尿病。近年來，研究發現，通過發芽可以增加谷物中GABA的含量，Hung等［14］和Donkor等［15］研究均得出小麥發芽后GABA的含量升高。Liu［16］研究發現食用全谷物中的混合生理活性物質要比單獨吸收各種活性物質更有利于健康。因此，可以將發芽小麥用于功能性食品生產。小麥發芽后其膳食纖維含量得到提高［4，12，17］，Suhasini等［18］的研究也得出，小麥芽中膳食纖維的含量要比未發芽的小麥高得多。另外，小麥發芽后其維生素含量也有一定程度的提高，小麥芽含有豐富的維生素A、B、C和E等。
2小麥芽在食品工業中的應用
研究表明，發芽使小麥的化學成分有所改變，營養價值和生理活性物含量得以提高，并可形成獨特的風味及口感，有的還增加了一些藥用成分，有的經發芽處理后可降低或消除有毒、有害或某些抗營養因素，這為發芽小麥的利用提供了思路。目前，國內外研究人員已對小麥芽在食品行業中的開發利用做了許多研究。
2．1小麥芽應用于啤酒生產
目前，國內小麥芽主要用于生產小麥啤酒，這主要是由于小麥麥芽富含各種淀粉酶，特別是α－淀粉酶和β－淀粉酶含量豐富，糖化力高，有利于糖化進行。小麥芽還適合應用于低度啤酒［19］和干啤酒等的生產。河南維雪啤酒集團公司研究生產了小麥芽及全小麥芽啤酒［20］。小麥芽干啤酒是以小麥芽代替傳統外加酶制劑糖化法，選用特種酵母，優化發酵條件研制而成，解決了因加入酶制劑使啤酒帶有苦澀及小麥蛋白溶解不良造成的啤酒穩定性差的缺點。小麥芽作為啤酒添加劑使用，啤酒原料中添加10％～20％的小麥芽能顯著提高啤酒的麥芽香氣，使啤酒泡沫如牛奶般潔白細膩。在啤酒釀造中，部分小麥芽替代大麥芽不僅可以彌補大米等輔料的氮源不足，提高麥汁收得率，還可改善啤酒泡沫性能，大大降低生產成本［21］。
2．2小麥芽應用于飲料生產
小麥芽可作為制備谷物飲料的重要原料，開發多種飲料新品種，如類咖啡飲料［22］等。張劍等［23］研制了在乳液中添加適量小麥芽粉，進行乳酸菌發酵后生產的具有雙重保健功能的麥芽酸奶。國外也有將發芽的谷類、豆類粉碎后進行乳酸菌發酵，制得了風味和營養具佳的酸奶飲料。鄒德慶等［24］在復原乳液中添加適量的小麥綠麥芽，并調酸制成了調配型綠麥芽酸奶飲料。筆者也進行了小麥芽乳酸菌發酵乳飲料的研究，利用小麥芽中的α－淀粉水解酶水解自身的淀粉產生單糖和低聚糖，省去生產中的加糖工序［25］。張平安等［26］采用發芽小麥與豆漿混合，利用小麥芽中的酶除去豆漿的豆腥味，麥芽中的α－淀粉酶又促使小麥淀粉糖化，制得麥芽豆漿以及各種富有特色的發酵豆漿飲料。
2．3小麥芽應用于面制品生產
目前，對于發芽小麥粉對面制品品質影響的研究開展的比較多。武傳欣等［27］在實驗室發芽小麥，探討了發芽時間對小麥烘焙品質的影響以及熱處理、酶活性豆粉等添加劑對發芽小麥烘焙品質的改良作用。張劍［1］等在面包生產中添加少量的小麥芽粉，結果表明，小麥芽粉補充了面包粉中α－淀粉酶活性的不足，使面包的體積和比容達到較好的指標，同時面包感官質量也得到改善。Fogarasi等［28］研究了小麥芽用于面包生產后對面包和面團特性的影響，當較多的小麥芽粉添加到面包中，會導致面包心發黏并且粗糙，但是可以降低面包在保存期內的老化率，延緩面包心的硬化。張劍等［29］對小麥芽粉的添加量對面包品質及對面團粉質性能的影響也進行了研究，確定了麥芽面包最佳的生產工藝條件；并按照最佳添加量進行鐵、鋅、硒的強化實驗，結果表明，含鐵、含鋅與含硒的麥芽粉分別按比例加入面包，面包中有機態的鐵、鋅、硒含量均大大提高。趙艷麗［30］研究了發芽處理對高筋小麥品質的影響，并探索了發芽小麥粉在面包生產和家常餅中的應用，確定了相應的最佳配方工藝。張劍等［17］向小麥粉中添加不同比例的小麥芽粉研究其對面條品質的影響，結果表明，適量小麥芽粉的添加，對面條品質影響并不明顯，而且還會使面條中的還原糖、膳食纖維、氨基酸、多肽及鐵、鋅、硒、鈣等微量元素得到豐富，面條的營養得到強化。
2．4小麥芽應用于奶制品生產
Szwajgier等［31］研究了小麥芽添加到牛奶甜點后對其流變性能和酚酸含量的影響，結果表明，小麥發芽后酚酸含量，特別是阿魏酸含量增加，小麥芽可以作為牛奶甜點的有效抗氧化劑；而且對牛奶甜點的硬度和黏附性沒有影響，因而可將小麥芽作為牛奶甜點的抗氧化劑的來源。
2．5小麥芽在食品生產其他方面的應用
小麥芽還可加工生產小麥醬，小麥醬［32］是應用小麥芽發酵制成的調味品。高震［33］對小麥等種子進行培育作菜芽，發現這些種子發芽后均味美可食。張平安等［26］研究發現，在豆漿中添加小麥芽粉，可以脫除豆腥味和異味成分，口感較佳。趙萍等［34］研究了小麥對硒的耐受能力富集特點和小麥種子發芽富硒的最佳生產條件，結果表明小麥在發芽過程中可以將80％以上吸收的無機硒轉化為有機硒，這可為生產富硒麥芽產品提供指導。張榮泉等［35］以硒麥芽粉為原料，制備出了具有補充有機硒和增強免疫力的硒麥芽顆粒保健食品。
3展望
綜上所述，發芽谷物是一種對健康較好的天然食材。發展小麥芽類食品，使用等量的糧食經簡單工藝加工即可獲得具有更高營養價值和更高的保健效能的食品，又改進了食物結構，屬于應大力發展的項目。將小麥芽用于食品行業作為酶源、功能性食品的原料，或進行小麥芽類食品生產的前景都是非常廣闊的，而要達到在實際生產中應用的程度，今后還需加強這一領域的研究工作，未來小麥芽的直接利用存在著巨大的發展空間。
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遼寧、吉林兩省是農業大省、糧食大省，但重工業一直是其支柱產業，在經濟中曾占有絕對主導地位。近年來，兩省立足資源優勢，培育主導產業，農產品加工業“十五”、“十一五”實現了快速發展。進入“十二五”后，兩省農產品加工業發展整體快速推進與轉變方式相結合、園區聚集與產地加工相結合，在結構不斷優化過程中，經濟總量和發展速度持續大幅增長，在近兩年宏觀經濟增速放緩的大背景下，農產品加工業大幅增長成為突出亮點。目前，兩省農產品加工業已具相當規模，并越過了起步階段，正成長為新興的產業大軍和經濟增長的重要引擎。其特點主要表現為：
1.持續快速增長。遼寧省2010年規模以上農產品加工業銷售收入 3200億元，比2005年增長156.4%，年均增長20.7%。2012年實現銷售收入8415.6億元，比2011年增長19.9%；實現增加值2272.3億元，比2011增長12.6%，增長速度快于全省增速（9.5%）和工業增速（9.7%）。吉林省農產品加工業“九五”開始起步，“十一五”逐步加速。2000年農產品加工業銷售收入300億元，比1995年翻了一番；2005年銷售收入980億元，比2000年增長2倍多；2010年銷售收入2550億元，比2005年增長1.5倍；2011年實現農產品加工業銷售收入3083億元，增長20.9%；2012年銷售收入突破3545億元，增長15%。
2.成長為支柱產業。長期以來，遼寧一直以裝備制造、冶金和石化三大支柱產業聞名于世，農產品加工業比重小、地位不突出。2008年全省農產品加工業增加值首次突破1000億元，2011年便緊隨第一支柱裝備制造業之后，發展成為全省第二大支柱產業。2012年遼寧農產品加工業增加值占規模以上工業增加值的比重為19.4%，僅次于裝備制造業增加值占比（30.1%），支柱地位更為穩固。多年來，吉林工業一直以汽車和石化兩大產業為支撐，農產品加工業的發展壯大，使工業經濟從兩輪驅動轉向三足鼎立。2012年農產品加工業銷售收入突破3545億元，增長15%，農產品加工業已成為吉林省第二大支柱產業。遼寧省的沈陽市、鐵嶺市和吉林省的長春市、吉林市農產品加工業也已發展成為本市的第二大支柱產業，長春的榆樹市則已成長為第一大支柱產業。
3.產業特色初步形成。遼寧吉林兩省注重立足當地資源優勢，使農產品資源優勢逐步轉變為了農產品資源強勢。遼寧已經形成了玉米、稻米、油料、乳品、生豬、牛羊、肉禽、果蔬、水產、藥材、酒類、纖維面料、服裝、飼料、家具等十五大農產品加工產業鏈。吉林以玉米、水稻為主的糧食加工業，以大豆為主的油脂加工業，以肉豬、肉牛、禽業、乳業為主的畜禽產品加工業，以中藥、特產、綠色食品等為主的特產加工業等10大行業規模不斷增加，競爭力和市場占有率不斷增強，糧食、畜禽和特色產品加工品種從不足100個發展到3000多個，其中玉米加工增值幅度達到數十倍。
4.涌現出一批優勢骨干企業。吉林全省較大規模農業產業化經營組織達到4000個，國家級龍頭企業達到47戶，省級重點龍頭企業451戶，其中銷售收入億元以上的176多戶；超百億元的7戶，糧食加工能力達到350億斤，畜禽加工能力達到4.1億頭（只），農產品加工業覆蓋農戶253萬戶，占農戶總數的66.4%。農產品綜合加工水平由全國的第十二位升到第八位。目前，長春大成玉米公司已經成為世界最大的玉米深加工企業之一，加工能力位居世界第二，賴氨酸銷售量占據世界市場的70%。皓月集團成為亞洲最大的肉牛加工企業，牛肉出口量占全國的50%。德大公司成為國內最大肉雞加工企業，進入全國進出口500強。遼寧省2012年規模以上農產品加工企業達到3866個，優勢企業如遼寧禾豐牧業股份有限公司在國內外注冊企業已達108家，2012年產值達到139億元，位列全國飼料行業前10強。遼寧輝山控股集團自營牧場已達52個，存欄奶牛12萬頭，自有奶牛數量位列全國第二位。
5.企業集群化趨勢明顯。遼寧吉林兩省近幾年新建的規模以上農產品加工企業，大多建在了省、市、縣三級的工業園區、經濟開發區、農產品加工業園區等各類園區，并且老企業也積極向園區聚集，農產品加工園區的產業集群、示范引領和規模效應正在迅速增強。如遼寧建設形成了沈北輝山農產品加工區、大連莊河水產農產品加工區、海城紡織工業園、本溪中藥加工園、鐵嶺開西農產品加工區、東港海產農產品加工區等一大批高密集度的農產品加工園區，沈陽市沈北輝山農產品加工區已擁有農產品加工企業428家，其中世界500強企業8家、國家級龍頭企業6家，2012年實現農產品加工產值598億元。長春市目前已相繼建成15個規模較大、輻射帶動能力較強的農業產業化集中區，如長春生物產業園區規劃面積61.3平方公里，已建設27個項目，投資1億元以上的項目13個，其中投資10億元項目1個、100億元項目1個。
農產品加工業成為縣域經濟發展的支柱產業
農產品加工業發展的明顯成效和突出貢獻主要體現在以下幾個方面：
一是促進糧食等農產品生產持續穩定發展。農產品加工業的快速發展和龍頭骨干企業的快速發育，一方面，穩定了糧食和畜產品市場與價格，調動了農民生產積極性；一方面直接建設了一大批規?；藴驶?、專業化的農產品生產基地，帶動了農戶生產的標準化和專業化，提高了糧食等農產品生產能力。吉林省糧食生產連續七年豐收、近五年連創歷史新高，2012年糧食產量達到668.6億斤，總產位居全國第五位，畝產實現966.8斤，多年居全國第一，糧食綜合生產能力穩定提升到600億斤階段性水平；畜牧業產值實現1139億元，人均肉類占有量連續多年居全國首位。吉林省農委同志講，吉林近幾年農業之所以取得這些成績，最根本的原因是吉林農產品加工業快速發展，對農業生產發揮了非常重要的支撐作用。
二是破解了長期困擾主產區賣糧難的難題。遼寧吉林兩省特別是吉林省，作為全國商品糧基地，農民賣糧難、購銷企業儲糧難、銷售難長期是困擾糧食生產流通的“老大難”問題，成為影響糧食價格、收益和農民生產積極性的關鍵因素。2011年吉林取得加工許可證的企業，稻谷年加工能力達到了1104萬噸，相當于當年水稻產量的1.78倍，實際加工405萬噸，相當于水稻產量的65%。全省玉米加工能力2000年只有185萬噸，2011年僅深加工能力就增加到1000萬噸左右，加工能力增加至當年產量的42.7%。糧食加工業產能迅速增長，一方面拉長了糧食產業鏈條，轉化增值的幅度不斷提高，供給能力不斷增強，把吉林人的玉米黃金夢變成了現實；另一方面，改變了庫存糧食超負荷狀況，克服了倉容（即庫存）嚴重不足、儲存條件差的問題，緩解了鐵路運輸壓力，徹底扭轉了過去豐收后糧食賣不了、儲不下、調不出、補不起和增產不增收甚至增產減收的局面，破解了賣糧難題，糧食生產形成良性循環，在更高層次上保證了糧食安全。
三是成為農業大縣農民增收的重要渠道。農產品加工業不僅正在改變“農業大縣、工業小縣、財政弱縣、農民窮縣”的狀況，而且成為農業大縣農民增收的重要來源。2012年長春德惠市工業主營業務收入的70%和農民收入的35%來自農產品加工業，農產品加工業吸納就業20萬人，輻射40%的農戶。長期位居全國產糧大縣之首的榆樹市，2012年農產品加工業企業總數8798戶，占全縣工業的88.9%；從業人員8.7萬人，占全部企業的89.7%；總產值451.1億元，占全部工業的89.8%；實現利稅34.3億元，占全部企業的88.6%。
四是有力地促進了農村城鎮化。目前，吉林省多數縣市，農產品加工業已經成為縣域工業的主導產業，縣域GDP、固定資產投資、財政收入三項指標增速連續四年超過全省平均水平。2012年縣域GDP7400億元，同比增長16.2%；固定資產投資8711億，同比增長30%以上；財政收入805億元，同比增長35%以上。農產品加工業發展增強了縣域經濟發展活力，并且通過園區等形式實現產業聚集，進而有效推進了區域內經濟社會發展，有力推動了農村城鎮化步伐。
各地把農產品加工業作為戰略產業來抓
遼寧吉林兩省農產品加工業之所以能在短期內迅速做大做強，重要原因是各級黨委政府高度重視農產品加工業，制定實施一系列政策措施，積極引導支持農產品加工業做大做強。
一是加大組織推動力度。近些年來，面對農業農村經濟發展的新形勢新任務，各級黨委政府及時調整工作思路和指導思想，從工業化、信息化、城鎮化和農業現代化同步發展、實現城鄉一體化和共同繁榮的戰略高度，把農產品加工業擺上重要議事日程，用工業化思維謀劃農業，用效益理念運作農業，用提升產業層次發展農村經濟，加強指導，合力推進，研究對策，出臺措施，有效推動了農產品加工業加快發展。
二是制定出臺扶持政策。遼寧省從2010年開始，全力推進10億元農產品加工大項目建設，每投資建設一個10億以上項目，省政府給予1億元獎勵資金，目前已有92個特大項目開工建設，實際完成固定資產投資167.3億元。省政府制定出臺了新建私營企業（含農產品加工企業）三年免征所得稅政策。省發改委每年拿出2000萬元配套支持國家投資的農產品加工業項目。省財政從2008年開始每年拿出4000萬專項資金，開展農產品加工企業融資擔保試點，并且給擔保企業2%的利息貼息，目前擔保資金總額已達到2億元，一次性分別獎勵省級名牌產品、地理標志產品和國家級名牌產品20萬元、 60萬元和100萬元。吉林省2005年、2009年和2012年分別出臺了推進農產品加工業加快發展的政策文件。省政府設立農業產業化專項資金，采取貸款貼息、項目補助形式，引導金融資本進入農產品加工業，連續七年每年安排2億多元專項資金，拉動社會投入300多億元。
三是政府搭臺銀企合作著力破解融資瓶頸。吉林省農委與省建設銀行、省農村信用社簽訂了《全面合作框架協議》，組建農業擔保機構，開展銀企對接，2012年僅建設銀行就為涉農企業融資148.75億元。遼寧省為了幫助農產品加工龍頭企業緩解貸款難題，2008年、2010年、2011年舉辦銀企對接活動，解決了1200多個項目的固定資產投資和流動資金貸款需求，落實貸款資金38.5億元。同時，配合10億元大項目建設，開展多層次、多形式的招商活動，2011年、2012年兩次舉辦了全省農業產業化農產品加工招商峰會，世界500強企業、國內多家知名企業出席了峰會，招商項目600多個。
四是堅持實施園區發展戰略。各級各地突出強化了農產品加工園區、經濟開發區等各類園區建設，把園區作為承接農產品加工項目的主要載體，并不斷完善園區規劃和基礎設施建設，有力促進了農產品加工業集約發展，有效緩解了生產要素不足的制約和環保治理的壓力。榆樹市傳統的農產品加工企業主要分布在各鄉鎮村，農產品加工業發展分散無序，僅五棵樹鎮就有小酒廠160多家、豆腐作坊140多家。榆樹市重點建設了五棵樹經濟開發區和環城工業集中區，基礎設施六通一平，以優惠條件引導具有一定規模的企業進入兩區，新建項目盡可能擺放兩區，目前，園區集群和集聚效應以及輻射帶動能力已初步顯現。
五是培育龍頭企業打造農產品加工業的強勢主體。遼寧吉林兩省在調整結構、轉變發展方式過程中，采取多種政策措施，積極培育、發展和做大做強龍頭企業，充分發揮龍頭企業在農產品加工轉化、多重增值、打造品牌、開拓市場、輻射帶動農民的重要作用，在農產品加工業快速發展過程中，一批規模較大、實力較強的龍頭企業迅速成長起來。吉林省近幾年新上較大規模農產品加工項目2129個，其中投資1億元以上的就有52個，形成了玉米、水稻、大豆、肉豬、肉牛、禽業、中藥、特產、乳業、綠色食品等10大龍型加工企業群。遼寧鐵嶺市實施項目牽動發展戰略，把項目建設與招商引資有機結合起來，以固定資產投資10億元以上大項目建設為重點，同步推進億元及500萬元以上中小項目建設，龍頭企業做大做強工程取得了突破性進展。2012年新上億元以上農業產業化項目22個，固定資產投資45.42億元。目前，全市規模以上農產品加工企業達到425家，其中銷售收入超億元企業270家、超5億元企業27家、10億元以上企業8家。
當前農產品加工業發展存在的困難與問題
在調研中，基層有關部門和企業反映了許多當前農產品加工業發展存在的矛盾與問題，歸納起來，比較突出和集中的主要包括以下幾個方面：
1.稅費負擔過重。一是總體稅負重。吉林省地稅局同志介紹，目前農產品加工企業總體稅費負擔相當于營業收入的17.5%左右；遼寧蒲興禽業集團反映，總體稅費相當于其利潤的40%。農產品加工企業大多微利，不堪負重。二是增值稅抵扣不合理。除農產品加工企業存在的“高征低扣”現象外，稅務部門將一些深加工產品視為非農產品加工品，比如將淀粉加工成酒精當作一般工業生產，導致精深加工不能享受農產品加工的相關扶持政策。三是稅種不合理。生產酒精除交增值稅外，還要征收5%的消費稅，但目前酒精除食用外，還用于醫藥和工業，單純以食用為依據征收消費稅不合理，消費稅是導致目前吉林、遼寧酒精行業普遍虧損的重要原因。四是農產品初加工免稅目錄范圍過窄。許多初加工產品不能享受免稅扶持。
2.生產要素供給趨緊。農產品加工業發展面臨著融資、用地、用工等要素制約，缺資金、缺技術、缺人才的矛盾突出，企業生產成本上升的壓力增大。一是資金不足。目前金融機構嫌貧愛富、喜大厭小，大企業基本不存在融資問題，融資難現象主要體現在中小企業上。中小企業盈利小、風險大、抵押物少，金融部門目前不愿意貸款。二是用地缺乏。農產品加工企業大多享受不到用地指標，并且限制過死，種養企業用地不能搞筑路修墻蓋房等建設。三是用工緊張。由于農產品加工企業多為勞動密集型企業，勞動強度大，年青人不愿意干，鐵嶺開原市目前企業人員普遍在40以上，30歲以下的青年人很少。四是技術創新落后。目前除了少數大企業外，農產品加工企業技術創新能力普遍較弱，沒有專門研發人員，缺乏相關研發設備，影響企業的產能擴張和產品質量的穩定。
3.企業規模偏小。目前，農產品加工企業多為中小型企業，上規模企業數量不多，市場占有份額小，抵御市場風險能力弱，生產經營方式落后，同時，產品科技含量低、附加值小、市場競爭力不強，產業鏈條銜接不緊密，帶動農業增效農民增收能力弱，影響了農業資源優勢的充分發揮。沈陽市1039家2000萬以上的農產品加工企業中，年銷售額1億元以上的有60家，比例僅為5.8%。
4.質量控制體系不健全?？傮w上看，目前兩省農產品加工企業的質量控制體系仍不健全，不適應提高加工農產品質量安全水平的需要，主要是：生產加工標準數量少，一些標準技術水平低；企業檢測檢驗設備落后，人才不足，體系不完善；部分行業企業污染嚴重，如豬、牛、雞等畜禽養殖加工企業的糞便和污水處理滯后，已成為農村新的污染源。而且畜禽養殖污染處理費用高，鐵嶺一家畜禽養殖加工企業反映，每年糞便等污染物處理花費達700萬元。
5.效益下滑。近幾年，除人工成本大幅上升外，企業的原料、能源、物流等成本也明顯上升，但產品價格上漲幅度不大，上擠下壓，企業效益普遍下降。遼寧吉林糧食加工企業特別是玉米加工企業，目前普遍處于虧損狀態。吉林省糧食局同志介紹，玉米價格2000年0.43元/斤，2012年漲到1.1元/斤，而且由于小麥、水稻最低收購價的比價效應等原因，玉米價格未來還要上漲。吉林省發改委同志說，2012年淀粉、酒精價格分別為2700元/噸、6100元/噸，同比下降了10%和12%左右。一些企業如果不是為了冬季取暖、維護設備運行和員工開支，恐怕早已停產。
6.出現社保新問題。農產品加工是勞動密集型行業，用人多，特別是臨時性、季節性用人集中，并且人員流動性大。勞動保險條例和勞動法規定，企業一旦用人，“五險一金”必須上齊，否則有關部門按違法處理，但由于是臨時性用工，務工人員根本不愿意交，這樣，企業單方面上交，起不到社保作用，卻增加了企業負擔。鐵嶺市嬴得肉禽食品集團公司每年上交“五險一金”500多萬元，其中60%左右由于農民流配白白上交。
促進農產品加工業發展的幾點建議
一是重點扶持農產品中小加工企業和產地初加工。目前大型農產品加工企業國家有明確的扶持政策，各地也非常關注、給予優惠多，融資條件好，同時大企業討價還價能力強，獲取政策資源的能力也非常強。中小企業相對于大企業，面臨的制約因素多、發展的困難更大。建議中央將扶持重點轉向中小企業和農產品產地初加工，對中小企業以及合作社、家庭農場發展農產品加工，采取固定資產投資貼息等政策予以扶持。大企業扶持重點應是提高研發能力，建議參照農機購置補貼辦法，對大企業購置先進研發設備、檢驗檢測設備給予一定補貼。
二是實施分行業分區域的差別扶持政策。糧食加工企業扶持重點應是原料基地建設，畜禽養殖加工企業扶持重點應是污染治理，建議對糧食加工企業建設原料基地給予用地優惠，將玉米等大型糧食深加工企業納入國家糧食儲備體系，購買國儲糧時中央財政給予一定補貼；將目前已有的農村清潔生產、環境治理等政策向畜禽養殖加工企業傾斜，鼓勵企業利用畜禽糞便生產有機肥、發展沼氣和發電。比照糧油大縣、生豬大縣獎勵政策，國家對糧油大縣、生豬大縣發展農產品加工業實行專項獎勵，同時從國土部下達各地的建設用地指標中，切一塊用地指標專項用于糧油、生豬大縣發展農產品加工業。
加快經濟發展方式轉變，是我國經濟領域的一場深刻變革，關系到改革開放和社會主義現代化建設全局。在改善民生中轉方式、調結構，讓成效更多地體現在惠民生上，更加堅定不移地推動轉方式、調結構，不斷贏得新的發展機遇。作為農業自然延伸的農產品加工業，肩負著將農業從生產環節向加工、銷售環節延伸的重任，是拉動國民經濟發展的重要產業，是農業結構調整的重要帶動力量，是促進農業增效、農民增收的產業，同時也是提高農業國際競爭力的主要產業。依托我國農業資源優勢，大力發展農產品加工業，是推進我國農業現代化建設和新農村建設的一個重要舉措，具有十分重要的現實意義。
一、發展農產品加工業是新農村建設的必然要求
農業生產由于受自然條件的制約，其生產的產品有其特殊性。一是上市時間相對集中，市民購買力增加不大，售價自然降低；二是含水率高，易變質，不易保存；三是返季節生產成本高，且其產品口感差，人們一時難以適應，即使有意購買，也只是微量，由此帶來農戶不知種什么好，收入減少，效益降低，無能力，無資金購機用機。所以，加強農副產品加工項目建設，是拓寬農機服務領域有效途徑。
（一）農民迫切需要農副產品加工
近幾年，農民實際收入減少，增產不增收是一個無爭的事實。種田積極性下降，農機服務之路越走越窄。按照目前的種植結構，基本上是一家一戶，種植面積小，同一作物產品上市時間基本一致，售價低。例如西瓜，上市時節，每公斤售價不到0.5元，這對市民來說是得到了實惠，但對種植戶來講是絕對虧本經營，不賣又不行，放著會變質爛掉。但此季節一過，西瓜的市場價又會上升到每公斤1元以上，按照農戶目前的自身能力是無法保存，只好含淚大甩賣。農業產業結構調整，雖然使農業有了些起色，但從整體上來講，效果不明顯，農民的實際收入增幅不大，如遇天氣等方面的影響，其收入還會隨之下降。用農民的話來講，是想調整，也跟著調整，但無收效，單獨調整又無能為力，市場不熟，技術、資金又跟不上，即使調整第一年嘗到了些甜頭，第二年馬上有人跟進，該產品又成了滯銷品，年年調整，不斷調整，實在搞不了。由此，農副產品加工顯得尤為重要，農民迫切需要有單位或個人收購他們的產品，有一個穩定的銷售渠道，使之種植有方向，收入有保障，沉下心來，一門心事提高產量和質量。
（二）黨和政府大力支持農副產品加工
全民奔小康，重點在農村，切實解決好“三農”問題巳提到各級政府的重要議事日程，同時，各級不斷加大了對農業生產的資金投入，國家對農業的補貼，由對最終產品的補貼，轉向了對生產過程的補貼，重點是加強農田基礎設施建設，提高生產水平，產品數量上臺階，質量上檔次。同時大力發展農副產品轉化產業。加工、儲藏首當其沖。其一，它可以為農產品找到出路，切實增加農民收入，提高農民種田積極性；其二，為就業提供基地，為剩余勞動力轉移提供保障；其三，可以進一步密切黨和政府與人民的血肉關系，真正將“三個代表”落實到實處。
（三）農副產品加工技術日趨成熟通過幾十年的發展，特別是改革開放以后，計劃經濟向市場經濟轉變，經過優勝劣汰的激烈競爭，農副產品加工巳引起了人們的普遍關注，各種加工技術日趨成熟。水稻、棉花等傳統作物其加工巳不存在問題，目前重點是進一步對深加工的研究；蔬菜、瓜果等時令產品，目前主要是儲存、保鮮，其冷凍技術巳過關，尚需進一步解決的問題是如何進一步降低過程成本，以便以低廉的價格獲得廣泛的市場，只要進一步投入力量研究，前途充滿希望。
（四）開展農副產品加工是農機自身建設的需要
開展農副產品加工，不僅是一個社會問題，農機部門責無旁貸，同時，對農機自身建設同樣重要。其一，開展農副產品加工，實行“公司+基地+農戶”的模式。通過加工，不僅種植戶可以增加收入，公司也可以增加收入；其二，收購農副產品，促進農業產業結構調整步伐加快，農民收入上升，為購機用機提供資金支持；其三，隨著就業門路拓寬，勞動力轉移步伐加快，必然帶來田地向種植大戶集中速度加快，為農機的廣泛使用提供了廣闊的舞臺；其四，在基地內，作物種植連片，耕種、管理及各種技術實施（包括農機技術）都可以相對統一進行，為提高農產品產量和質量提供了可靠的技術保證。農副產品加工涉及到千家萬戶，關系到黨的農村政策的落實和農民的切身利益，其組織形式雖然有些成熟的經驗可以借鑒，但各地情況不一樣，甚至有些農副產品盡管名稱看似差不多，但所含成份可能會千差萬別。解決好這些問題無論從技術上，資金投入上都存在著相當大的困難，但這條路又非走不可，它不僅是解決“三農”問題的有效途徑，也是促使農機擴大服務領域的必然選擇。
二、我國農產品加工業發展的主要特點
（一）產業地位逐步提升
