時間：2022-07-07 04:23:56
序論：速發表網結合其深厚的文秘經驗，特別為您篩選了11篇飲食養生與保健論文范文。如果您需要更多原創資料，歡迎隨時與我們的客服老師聯系，希望您能從中汲取靈感和知識！
DOI： 10.16758/ki.1004-9371.2016.04.009
有明一代，在海洋為紐帶的連接下，東南亞香藥通過朝貢貿易、鄭和下西洋、民間貿易及西人中轉等途徑源源不斷地輸入中國，加之商品經濟的繁榮，長期以來，貴為奢侈品的香藥不再是富貴階層的專利。它們逐漸跳脫出原有的身份局限，從最初宗教祭祀的供養圣品、達官顯貴享用的奢靡物品、文人雅士品評的清雅之物，轉變成普通百姓能夠消費得起的治病療疾之良藥、飲食調味之原料，很大程度上影響和改變了明人的健康、飲食觀念。然而，關于香藥對明人飲食習慣和飲食文化帶來的影響問題，學術界鮮有研究，成果多集中于香藥貿易與明人日常生活關系的籠統探討上。1此外，關于明代飲食文化的研究成果，也較少涉及對香藥的考察。2有鑒于此，本文擬以日常生活史為研究視角，以香藥為切入點，以食譜、日用類書為核心資料，初步呈現這一歷史場景，并藉以探討以香藥為代表的舶來品在明人日常飲食領域的運用情況，以及由此引發的新飲食風尚在不同社會階層間的傳播與流變，從而揭示明中葉前后中國奢靡之風的興起之源。
~ 本文系江蘇省社科基金項目“海上絲綢之路視野下的明清香藥貿易研究”（項目批號：15LSC003）及教育部哲學社會科學研究重大攻關項目“中國海洋文明史研究”（項目批號：09JZD0015）成果。
1 參見張維屏：《滿室生香：東南亞輸入之香品與明代士人的生活文化》，《政大史粹》，2003年第5期；李曰強：《胡椒貿易與明代日常生活》，《云南社會科學》，2010年第1期；黃瑞珍：《香料與明代社會生活》，福建師范大學2012年碩士學位論文；陳冠岑：《香煙妙賞：圖像中的明人用香生活》，臺灣逢甲大學2012年碩士學位論文。
2 參見S田y：『中國食物史の研究， |京：八坂房，1978年；K. C. Chang， Food in Chinese Culture： Anthropological and Historical Perspectives， New Haven： Yale University Press， 1997；伊永文：《明清飲食研究》，臺北：洪葉文化事業有限公司，1997年；劉志琴：《明代飲食思想與文化思潮》，《史學集刊》，1999年第4期；董萍：《論明人飲食文化思想的轉變》，西北師范大學2006年碩士學位論文；侯波：《明清時期中國與東南亞地區的飲食文化交流》，暨南大學2006年碩士學位論文；王爾敏：《明清時代庶民文化生活》，長沙：岳麓書社，2002年；巫仁?。骸镀肺渡萑A――晚明的消費社會與士大夫》，北京：中華書局，2008年；陳秀芬：《養生與修身――晚明文人的身體書寫與攝生技術》，臺北：稻香出版社，2009年；Yue， Isaac and Tang， Siufu eds.， Scribes of Gastronomy： Representations of Food and Drink in Imperial Chinese Literature， Hong Kong ： Hong Kong University Press， 2013。
一、中國史籍中“香藥”的書寫
香藥作為一個本草學概念，既是歷史上舶來品的重要代名詞，又是商品流轉、海洋貿易與社會生活相互交織的集中體現，其含義處在不斷變化之中?！墩f文解字》曰：“香，芳也”，1“藥，治病草”，2香藥，即為具有芳香氣味能夠治病的植物。近代所編的《辭?！芳爱敶母黝悵h語字典基本沿襲了《說文解字》對“香”、“藥”二字的解釋。事實上，中國歷代典籍中所記錄的“香藥”，在不同時期存在相應的流變，且內涵和外延與上述解釋存在不同程度的差異。
據筆者所見，“香藥”一詞最早出現于西晉陳壽所撰《三國志》，該書對香藥并無過多介紹，只是在論述交趾地區的賦稅時提到，“縣官羈縻，示令威服，田戶之租賦，裁取供辦，貴致遠珍名珠、香藥、象牙、犀角、玳瑁、珊瑚、琉璃、鸚鵡、翡翠、孔雀、奇物，充備寶玩，不必仰其賦入，以益中國也”。3此處，香藥與象牙、犀角并列，成為珍奇異物、名貴物品的代表之一，且在三國時期已從南海諸地傳入中國。此后，由晉至隋的近三百年間，“香藥”作為一個專有名詞，多出
現在佛教經典中，其不僅充當醫病療疾的藥物，還被賦予一定的神秘色彩，成為宗教潔凈觀念的象征。自唐以后，“香藥”在世俗作品中出現的頻率開始逐漸超越宗教典籍，無論是官修正史、地方志書，抑或是文人筆記、日用類書，都不乏香藥的身影。同時，香藥的意涵也較之前代更為豐富，且每一時期強調的側重點皆有所不同。
唐代史籍中的“香藥”包括本土所產和域外進口兩類，且多與佛教相關。4如杜甫在《槐葉冷淘》一詩中所提到的香藥即為本土藥物的合稱，“元日，以香藥入錦囊中，漬酒而飲，曰屠蘇酒，可辟瘟氣。”5此處使用香藥配制而成的屠蘇酒早在東晉時期即已出現，具有避瘟祛穢之功效，其主要配料為本土所產的“大黃五分，川椒五分，術、桂各三分，桔梗四分，烏頭一分，拔楔二分”。 6此外，在諸多情況下，香藥亦指代域外所出香品。如《蠻書》曰：“昆侖國，正北去蠻界西洱河八十一日程。出象及青木香、旃檀香、紫檀香、檳榔、琉璃、水精、蠡坯等諸香藥、珍寶、犀牛等?！?此處的香藥顯然指的是昆侖國所產的青木、旃檀及紫檀諸香。
宋元時期，由于海外貿易的繁榮，香藥成為舶來品的代名詞，在很多時候特指從南海諸國進口的沉香、乳香、檀香、丁香、沒藥等香貨。8
據統計，范成大《桂海虞衡志》的《志香》篇、周去非《嶺外代答》的《香門》卷、葉庭的《南蕃香錄》及趙汝適的《諸蕃志》中所記香品多達四十余種，皆為通過海路輸入中國的域外香藥。9
宋代香文化研究專著《陳氏香譜》一書系統記載了“凝合諸香”的調配制作方法，域外香藥和本土藥草得以完美結合，其中“香藥”目中的“丁沉煎圓”和“木香餅子”即是很好的例證，10丁香、檀香等進口香藥和甘草、肉桂等國產藥草相混合，組成新的醫療保健品。“香藥”一詞由此被賦予新的內涵，它不僅指單味的香品和藥材，亦是各類合香的總稱。此外，在一些文獻中，沉香、乳香、丁香、阿魏等香、藥品并非被稱為“香藥”，而是被分類劃之。如（大德）《南海志》的“物產”卷將沉香、速香、黃熟香、降香、檀香等具有較強芳香氣味的香藥歸入“香貨”類，而將腦子、阿魏、沒藥、胡椒、豆蔻等藥用功能較為明顯的香藥歸入“藥物”類。1
明清時期，沉香、乳香、檀香、沒藥、胡椒等香藥不再被冠以“香藥”總稱的情況更為明顯，它們更多時候是以各自具體的名稱出現，“香藥”作為專有名詞的出現頻率逐漸降低，然而其所包含的香品及藥材對中國社會的影響卻有增無減。從現存史籍來看，明代香藥的書寫與前代相比具有以下三個特征。
其一，香藥特性的記載更為詳細準確。隨著香藥輸入途徑的多元及香藥進口數量的增加，中國史籍中關于香藥特性的記載日趨詳細準確，香藥功用的發掘日益豐富多元。部分香藥雖早在漢代已傳入中國，但由漢至隋的八百余年間，因傳入香藥種類及數量有限，加之其使用人群多局限于宗教僧侶及皇宮貴族，史籍中關于香藥的記載較為簡略。唐宋時期，香藥輸入的種類及數量雖較之前代有大幅增加，關于香藥的記錄也更為詳細，但人們對香藥的認識仍存在很大程度的偏頗，就連世代經營香藥的土生波斯人李，也誤將本是同物異名的熏陸香和乳香當成兩種不同香藥。2至宋代，《本草圖經》、《本草衍義》等本草類書籍的作者皆已認識到“乳香為熏陸耳”，3然而唐慎微所撰《證類本草》依舊將乳香和熏陸香析為兩條記載。4除此之外，這一時期的本草書籍對其他香藥的記載亦存在不當之處，如《本草圖經》中將本不屬于同類的沉香、熏陸香、蘇合香、檀香、木香、丁香等香藥皆歸于“沉香”條下，5這一編排體例顯然不甚恰當。
經過歷代本草學家及醫者們的不斷積累和發現，明代史籍中關于香藥的記載，無論從書寫體例還是編撰內容來看，都更為準確詳實。例如李時珍的《本草綱目》對胡椒、豆蔻、蘇木等香藥特性的記錄，在總結前代成果的基礎上，結合自己的新發現，從釋名、集解（即生物學特性）、主治、發明、附方五個方面對每種香藥的特性逐一進行了詳細介紹。除《本草綱目》、《證治準繩》、《赤水玄珠》等醫藥書籍外，《便民圖纂》、《遵生八箋》、《竹嶼山房雜部》等日用類書中關于香藥的記錄也頗為詳細準確。可見，唐宋之際，大部分香藥品種雖已被醫家、文人所知曉，但時人對其特性的認識并不十分準確，就連最為基本的香藥名稱亦存在頗多爭議，作為知識階層的醫家、文人尚且如此，普通百姓對香藥的陌生更是可見一斑。至元明時期，尤其明中葉以來，隨著民間海外貿易的發展，各類香藥源源不斷地輸入中國，曾經貴為奢侈品的香藥日漸被時人所熟悉，且開始進入尋常百姓之家。
其二，香藥應用的書寫更為廣泛多元。明初以來，隨著香藥進口種類和數量的增加，以及時人對香藥特性的深入了解，東南亞香藥在中國的應用重點逐漸從宗教祭祀、熏衣化妝、醫療保健領域擴展至飲食調味。
首先，從記錄香藥使用情況的書籍類型來看，明以前記載香藥的史籍主要為宗教典籍、本草書籍、藥書及香譜四大類，香藥主要作為藥材、香品被時人使用。與前代不同的是，日用類書、沿海方志及海洋圖書成為有明一代記錄香藥特性及其應用情況的核心資料。例如，《瀛涯勝覽》、《西洋朝貢典錄》、《東西洋考》等海洋圖書對于香藥的種類、產地、特性及功用皆給予了詳細介紹，從這類書籍的撰寫者來看，他們或親赴海外，或身居市舶之職，或久居沿海重鎮，耳聞目睹香藥貿易之盛況，對海舶香藥的記載自然頗為準確，也更具針對性；而《多能鄙事》、《便民圖纂》等日用類書則以豐富的實例介紹了香藥在飲食、保健等日常生活領域如何應用的過程，葷素菜肴、茶酒湯水、肉脯果干中加入香藥的例子比比皆是。其次，從記載內容及書寫特點來看，香藥在日常生活中的消費重點由元至明發生了重要轉變，從療疾保健逐步轉向美食調味。元代的營養學專著《飲膳正要》中，關于胡椒應用于飲食的記錄多達三十余條，然而在介紹這些食譜之前幾乎都先強調其食療保健功效，1而明代的記錄則多略去對其治病保健功效的介紹，更強調香藥的調味及腌制功能。
其三，香藥消費人群日益擴大。明代以前，作為舶來品的香藥雖頗受歡迎，但因輸入量少，價格昂貴，長期以來只能作為奢侈品被社會上層所獨享。明初以來，在朝貢貿易、鄭和下西洋、民間海外貿易及西人中轉等方式的共同作用下，各類香藥源源不斷地輸入中國，不僅保證了香藥在中國市場的供需穩定，且使這一舶來品真正進入尋常百姓之家。
宋元時期，香藥應用于飲食的記載逐漸增多，日常生活用書《飲膳正要》及《居家必用事類全集》中，僅胡椒一種香藥作為飲食調味品的記載就分別多達三四十條，然而，其使用人群僅局限于皇宮貴族及達官顯貴之家。從兩書的撰寫者和書寫內容來看，《飲膳正要》為元代御醫忽思慧撰寫的營養學專著，其適應人群為皇帝及其子女、妃嬪等；《居家必用事類全集》中介紹的亦是歷代名賢的居家日用事宜，而非普通尋常百姓。從飲食配方來看，使用香藥作為調味品的主料基本為鹿、牛、羊、雞等肉類及各種魚類，而魚、肉等葷食在當時是普通平民所無力消費的。而記載香藥應用于飲食的明代書籍則多為面對普通百姓的日用類書，此外，福建、廣東等沿海方志中，香藥出現的頻率亦相當高。因此，僅從書籍的類型及適度人群來看，明代的普通平民已開始將香藥應用于飲食中。其次，史籍中大量出現運用香藥描繪其他事物特性的表達，其中“胡椒”的運用最為普遍，“似胡椒”、“如胡椒”等詞頻頻出現。例如，“阿勃參香，出拂林國，皮色青白，葉細兩兩相對，花似蔓青，正黃，子如胡椒，赤色?！?《農政全書》卷三十《樹藝》在描述葡萄大小時曰：“瑣瑣葡萄出西番，實小如胡椒?！?《致富奇書》在介紹梧桐特性時曰：“梧桐：二三月畦種，如種葵法，稍長移栽皆陰處地，喜實不喜浮，子生于葉，大如胡椒?！?如果說用胡椒來描述我們不甚熟悉的阿勃參香和西域葡萄，僅能說明人們對胡椒的熟悉程度高于這些稀有物種，那么用胡椒作為形容在南北各地皆有種植的梧桐樹所結果實大小的專業詞匯，則足以體現明人對胡椒的熟悉程度之高。此外，明代的醫書常用胡椒來形容制作藥丸的大小，如“丸如胡椒大”、“大如胡椒”等，再次說明了以胡椒為代表的香藥在明代社會生活中的應用之廣泛。
二、香藥與明代日常飲食
香藥自漢代傳入中國以來，在飲食領域的運用很長一段時期內未能得到有效彰顯。明中葉以后，胡椒、蘇木、丁香、檀香、豆蔻等香藥作為調味品迅速充斥日常飲食，尤以胡椒應用最為廣泛。其不僅是烹飪食物的重要作料，而且經常用于腌制肉脯、果干，調制美酒、湯水，身影幾乎遍布日常飲食的各個領域。
烹制葷食。胡椒能“殺一切魚、肉、鱉、蕈毒”，5因此明人在烹飪這類食物時，必添加之。《竹嶼山房雜部》記載的制作魚、蝦、蟹、貝等各類海鮮及雞、鴨、牛、羊等肉類食物的烹調方法中，胡椒皆是重要作料。茲隨機選取幾份菜譜列舉如下：
烹蚶：先作沸湯，入醬、油、胡椒調和，滌蚶投下，不停手調旋之可拆，遂起，則肉鮮滿，和宜潭筍。
江河池湖所產青魚、鰱魚蒸二制：一用全魚刀寸界之內外牛醬、縮砂仁、胡椒、花椒、蔥皆遍甑蒸熟，宜去骨存肉，苴壓為糕。一用醬、胡椒、花椒、縮砂仁、蔥沃全魚以新瓦礫藉鍋置魚于上，澆以油，常注以酒，俟熟，俱宜蒜醋。
辣炒雞：用雞斫為軒，投熟鍋中，炒改色，水烹熟，以醬、胡椒、花椒、蔥白調和，全體烹熟調和。
牛餅子：用肥者碎切機音幾，上報斫細為醢，和胡椒、花椒、醬擰白酒成丸餅，沸湯中烹熟，浮先起，以胡椒、花椒、醬、油、醋、蔥調汁，澆瀹之。1
從烹調方法看，四道菜的制作過程十分簡單，皆具家常菜之特性；從添加的作料看，胡椒與油、鹽、醬、醋、蔥的身份并列，成為廚房必備；從菜色種類看，胡椒廣泛應用于海鮮、淡水魚、家禽、家畜的烹飪，其使用地域從沿海至內地。綜合上述信息可見，跨海來華的胡椒已成為中國人日常烹調葷食的不可或缺之物。
烹調素食。胡椒味辛辣，在一些素食的制作中常常使用。如《遵生八箋》和《野蔌品》中都提到的芙蓉花的制作，“芙蓉花，采花去心蒂，滾湯泡一二次，同豆腐，少加胡椒，紅白可愛。”2蔬菜的經典做法“油醬炒三十五制”，3胡椒為其必備調料。例如：“天花菜，先熬油熟，加水同入d之，用醬、醋；有先熬油，加醬、醋、水再熬，始入之。皆以蔥白、胡椒、花椒、松仁油或杏仁油少許調和，俱可，和諸鮮菜視所宜?！鄙剿帯④?、蘆筍、蘿卜、冬瓜、絲瓜等皆仿此法。4明代以前，胡椒、豆蔻等香藥在烹飪菜肴方面僅限于“胡盤肉食”，5及至明代，胡椒在飲食領域的應用已不再局限于葷食，山藥、蘿卜、絲瓜等常見蔬菜在烹制已開始添加胡椒?？梢姡闼幵谒厥愁I域的使用，不僅豐富了時人的飲食口味，而且使社會下層使用香藥烹制菜肴成為可能。
腌制食物。為延長食物的保存時間，并使其味道更為多元，明人開始習慣使用胡椒、豆蔻等香藥腌制食物，尤其明中葉以后，記載此類食譜的著作逐漸增多，而香藥用于腌制食物的記錄在宋元時期的日用類書及飲膳類書籍中則極少出現。如著名的“法制鯽魚”，“用魚治潔布牛令干，每斤紅曲e一兩炒，鹽二兩，胡椒、川椒、地椒、蒔蘿e各一錢，和勻，實魚腹令滿，余者一重魚，一重料物，置于新瓶內泥封之。十二月造，正月十五后取出，番轉以臘酒漬滿，至三四月熟，留數年不餒?！?此外，豆蔻等香藥還可用于蔬菜的腌制，如“折齏，一用芥菜a心洗，日曬干，入器，熬香油、醋、醬、縮砂仁、紅豆蔻、蒔蘿末澆菜上e一番，傾汁入鍋，再熬，再傾二三次，半日已熟”。7無論是鯽魚，還是芥菜，其腌制方法皆較為簡單，且原料容易獲取，普通家庭很容易便能做到。
制作果脯。明中葉以后，由于飲食消費奢侈風尚的盛行，帶動了飲致化的消費需求，各類果品開始被加入不同香藥，制作成風味獨特的果脯。如“芭蕉脯，蕉根有兩種，一種粘者為糯蕉，可食。取作手大片，灰汁煮令熟，去灰汁，又以清水煮，易水令灰味盡，取壓干，乃以鹽、醬、蕪荑、椒、干姜、熟油、胡椒等雜物研，乓渙剿蕹觶焙干，略令軟，食之全類肥肉之味”；8“衣梅，用赤砂糖一斤，為率釜中，再熬，乘熱和，新薄荷葉絲八兩、鮮姜絲四兩，日中，置臼中搗和丸之。有脫楊梅肉雜于內，今加白豆蔻一兩，白檀香二兩末，片腦一錢e，白砂糖為珍糖，再熬，后仿此?！?芭蕉、梅子等水果加入胡椒、豆蔻、白檀等香藥制作成果脯，不僅間接延長了水果的保存期限，而且很大程度上豐富了時人的飲食。
調配物料。胡椒、白檀等香藥不僅可以在烹飪、腌制食物時，作為單味作料加入食物中，還可與茴香、干姜等多味作料一起調配成方便快捷的調料包。最為常用的有以下四種：
素食中物料法：蒔蘿、茴香、川椒、胡椒、干姜（泡）、甘草、馬芹、杏仁各等分，加榧子肉一倍共為末，水浸，蒸餅為丸如彈子大，用時湯化開。
省力物料法：馬芹、胡椒、茴香、干姜（泡）、官桂、花椒各等分為末，滴水為丸，如彈子大，每用調和捻破，即入鍋內，出外尤便。
一了百當：甜醬一斤半，臘糟一斤，麻油七兩，鹽十兩，川椒、馬芹、茴香、胡椒、杏仁、良姜、官桂等分為末，先以油就鍋內熬香，將料末同糟醬炒熟入器收貯，遇修饌隨意挑用，料足味全，甚便行廚。
大料物法：官桂、良姜、蓽撥、草豆蔻、陳皮、縮砂仁、八角、茴香各一兩，川椒二兩，杏仁五兩，甘草一兩半，白檀香半兩，共為末用，如帶出路以水浸，蒸餅丸如彈子大，用時旋以湯化開。1
上述四種物料皆可稱之為“省力物料”，它們不僅是居家烹飪的好幫手，而且便于攜帶，適合外出使用，且保存期限較長，類似于我們今天廚房常用的“十三香”和方便面中的“調味包”。這些便捷物料的使用，大大簡化了做菜程序，其味道不但絲毫未減，而且由于多味物料的混合而更加美味，故大受時人歡迎。
釀制美酒。早在東晉張華的《博物志》中已有“胡椒酒方”的記載，2至宋元時期更是出現了木香酒、片腦酒、白豆蔻酒、蘇合香丸酒等種類豐富的香藥酒，然而這些香藥酒雖用“酒”命名，卻以治病療疾及調理身體為主要目的，并非日常的飲用酒。明代以后，利用木香、沉香、檀香、丁香、胡椒等香藥釀造美酒、制作酒曲的方子逐漸增多。如時人常飲的“羊羔酒”、3“蜜酒”、4“雞鳴酒”5皆加入木香、胡椒、片腦、丁香等不同香藥釀制而成，且“蜜酒”的釀制即有三種不同的方子。除釀造美酒外，胡椒、木香、丁香、沉香、檀香、豆蔻等香藥還是制作酒曲不可或缺的原料，如著名的“大禧白酒曲方”6在以面粉、糯米粉、甜瓜為主料的基礎上，加入木香、沉香、檀香、丁香、甘草、砂仁、藿香、槐花、白芷、零苓香、白術、白蓮花等多味物料，共同釀制而成；“朱翼中瑤泉曲”7則以白面、糯米粉為主料，加人參、官桂、茯苓、豆蔻、白術、胡椒、白芷、川芎、丁香、桂花、南星、榔、防風、附子一同釀造。明代常見的一些釀酒法及酒曲方，有些在宋元史籍中已經出現，如載于《多能鄙事》和《竹嶼山房雜部》的“雞鳴酒方”在元代《居家必用事類全集》巳集《曲酒類》中已經出現，明代盛行的“瑤泉曲方”最早見于宋代朱翼中的《北山酒經》，然而這些釀酒方在宋元時期應用較為有限，真正受到重視是明中葉以后的事。明中葉后，奢靡之風盛行，人們對飲食也愈來愈講究，宋元、明初時所撰的大量日用類書紛紛重新刊刻出版，書中所載的諸多食譜、酒方開始真正得以普及。
調制湯水。明清時期飲用香藥湯水的風氣十分盛行，日用類書中出現了諸多調制香藥湯水的配方，如《竹嶼山房雜部》全書二十二卷中就有兩卷單獨介紹各類湯水，且其中所記載的大部分湯水配方都需加入豆蔻、丁香、沉香、檀香、片腦等不同香藥。時人經常飲用的湯水有：水晶糖霜和片腦一同熬制的“無塵湯”；8白砂糖、藿香、甘松、生姜、麝香、白檀一同加水調制的“香糖渴水”；9黃梅、甘草、檀香、姜絲、青椒共同釀造的“黃梅湯”，10等等。這些湯水不僅味道甜美可口，而且片腦、檀香、甘草等有益于身體健康藥材的加入，使其又具保健功效。此外，沉香熟水、丁香熟水、豆蔻熟水、檀香湯、胡椒湯等以各類香藥命名的湯水亦十分常見，且多出現在《居家必用事類全集》、《遵生八箋》、《竹嶼山房雜部》等日用類書的飲食或養生條目下，足見時人已不再將這些湯水視為藥物，而多將其作為保健的日常飲品。加之其制作方法簡單快捷，通常只需將香藥投入沸湯中，入瓶密閉，隨時取用，時人多飲之。
制作香茶。明清時期由于人們對飲食追求的日益精致化，對茶葉的制作頗為講究，每種茶葉是否加入香藥，加入何種香藥都有嚴格規定。如“藏茶宜m葉，而畏香藥，喜溫燥，而忌冷濕”，1此段文字雖是介紹茶的特性，但茶畏香藥的描述，已間接說明了香藥在百姓日常生活中應用之頻繁。藏茶雖畏香藥，制作或沖泡時嚴禁加入，但其卻是制作龍麝香茶、香茶餅子不可或缺的原料，著名的“經進龍麝香茶”即以白檀末、白豆蔻、沉香、片腦等配料，加入上等茶葉烘焙而成；2利于保存且方便攜帶的“香茶餅子”，亦是以白豆蔻仁、蓽澄茄、沉香、片腦、白檀等多味香藥，加入孩兒茶中制作而成。3從制作方法上看，“經進龍麝香茶”和“香茶餅子”的制作流程頗為復雜，且對每種香藥的數量及炮制都有嚴格要求。然而，并不是所有香茶的制作工藝都如此復雜，如“腦子茶”的制作，只需將“好茶研細，薄紙包，梅花片腦一錢許于茶末內埋之，經宿湯點”即可；4“法制芽茶”只需“芽茶二兩一錢作母，豆蔻一錢，麝香一分，片腦一分半，檀香一錢細末，入甘草內纏之”便可。5從上述各類加入香藥的茶品配方及制作流程可見，既有焙制精良的龍麝香茶，亦有方便快捷的腦子茶，足見香藥在制茶領域應用之廣。
三、香藥、貿易與明代飲食風尚
香藥多產于熱帶，其產區主要分布在南亞的印度、斯里蘭卡，阿拉伯半島沿岸的也門、亞丁、伊朗，東南亞的中南半島、馬來半島、蘇門答臘島等地。然而，不同時期香藥的產地并非一成不變，隨著交流的日頻和貿易的日增，在自然條件允許的情況下，諸多香藥的種植區域不斷流轉。有明一代，中國市場上消費的胡椒、蘇木、檀香等大宗香藥主要來自東南亞地區，源源不斷的香藥輸入，不僅對中國經濟產生了多重影響，而且很大程度上改變了明人的日常生活，尤其對明人飲食文化的影響最為顯著。
明朝立國之初，朱元璋即以“不征”為基調，廣泛建立與東南亞各國的關系，這一政策得到了各國的積極響應，占城、暹羅、爪哇、蘇門答臘等國紛紛加入朝貢貿易體系。明成祖即位后，在繼承太祖“不征諸夷”政策的基礎上，進一步擴大“懷柔”的范圍，放寬朝貢的限制，并派遣船隊遠赴東西洋各國，遠播聲威，廣通貿易，官方海上貿易出現鼎盛局面。據《明會典》記載，明前期，東南亞各國的朝貢物品主要包括象牙、犀角、珠寶、織物、器皿、香藥、奇珍異獸等，其中香藥所占比重最大。6關于通過朝貢貿易入華的香藥數量，《明實錄》、《明史》、《西洋朝貢典錄》、《殊域周咨錄》等史籍皆有豐富記載。例如，洪武十五年（1382年），“爪哇國遣僧阿烈阿兒等奉金表貢黑奴男女一百一人、大珠八顆、胡椒七萬五千斤?！?洪武二十三年（1390年），“暹羅斛國遣其臣思利檀剌兒思諦等，奉表貢蘇木、胡椒、降真等物一十七萬一千八百八十斤?！?此外，鄭和下西洋采辦歸國的貨物也多為胡椒、蘇木等香藥，“西洋交易，多用廣貨易回胡椒等物，其貴細者往往滿舶?！?由于史料所限，雖然無法確知鄭和七次下西洋帶回香藥的具體數量，但從下西洋活動結束后明廷官庫中存留的香藥數量，我們仍能判斷出其所帶回香藥數量之龐大及產生影響之深遠。據載，正統元年（1436年）三月，“敕南京守備太監王景弘等，于官庫支胡椒、蘇木共三百萬斤，委官送至北京交納?！?
通過朝貢貿易及鄭和下西洋的雙重渠道，大量的東南亞香藥進入到中國府庫，并被明廷大規模用于賞賜、支俸。自洪武十二年（1379年）開始，胡椒、蘇木被大量用于賞賜，且受賞人群不僅包括高級官吏，在京及各地軍士，甚至役夫也受到同樣賞賜。此外，永樂三年至成化七年（1405―1471年）的六十余年間，利用胡椒、蘇木折鈔支俸幾成定制，直至“京庫椒木不足”，2方才宣告停止。該項措施雖為明廷節省了大量開支，延緩了鈔法敗壞的進程，但持續上調的折鈔比價，使官員們的實際俸祿不斷下跌，為了補貼家用，大批官員紛紛將俸祿所得胡椒、蘇木拿到市場銷售。這一行為無形中加速了胡椒、蘇木的商品化進程，擴大了胡椒、蘇木的消費群體，由此引發了香藥消費熱潮。這一并非以單純經濟目的出發的官方貿易，“在無意間建立了一個跨國的共同市場”。3面對供不應求的消費市場，沿海商人紛紛犯險涉海，遠赴東南亞各國購買香藥?！疤K杭及福建、廣東等地販海私船，至占城國、回回國，收買紅木、胡椒、番香，船不絕?！?除沿海商人外，亦有部分內地商人參與到販運胡椒的行列之中，更有部分市舶官員利用職務之便，私下違禁交易，足見民間香藥貿易之盛。以胡椒為例，1500―1559年的六十年間，從東南亞輸往中國的胡椒達3000噸，隆慶開海之后，民間海外貿易獲得合法孔道，開禁后的1570―1599年的三十年里，僅從萬丹港和北大年輸往中國的胡椒量就達2800噸。5
鑒于中國與東南亞之間的香藥貿易有利可圖，剛剛進入亞洲市場不久的西方殖民者便積極投身于此項貿易之中。自成化開始，葡萄牙人就已進入到閩海貿易，據林希元《與翁見愚別駕書》載：“佛朗機之來，皆以其地胡椒、蘇木、象牙、蘇油、沉、速、檀、乳諸香與邊民交易。”6繼葡萄牙之后，荷蘭人來到亞洲，于1619年占領雅加達，并將其更名為巴達維亞，作為其在亞洲的貿易基地。荷蘭人來到亞洲的時間雖晚于葡萄牙人，卻以后來者居上之勢，迅速控制了馬六甲、馬魯古群島、占碑、安汶、萬丹、巴達維亞等著名香藥產地及香藥貿易港，并在大員建立商館，將東南亞的香藥源源不斷地輸往中國。據《熱蘭遮城日志》記載，每年的4―7月，荷蘭東印度公司會派出數艘甚至數十艘商船出航大員，每艘船運載香藥數量動輒數千擔（1擔≈120斤）。例如，“1637年8月3日，從占碑來的Duyve號運來2509擔又40斤胡椒，及2383擔又55斤占碑的胡椒，125擔又85斤由快艇Bracq號運回來的巴鄰旁（即巨港）的胡椒，加上費用開支總值45，380.2.4荷盾?！?荷蘭東印度公司運至大員的香藥，除極少部分運往日本外，絕大部分都銷往中國市場。
官方貿易、民間貿易及西人中轉等多途徑的香藥輸入，有效保證了明代中國市場的香藥消費，加之明中葉以后商品經濟的發展，以及奢靡風氣的日盛，明人對飲食的追求相對于前代更為講究，在食物、茶酒中添加香藥成為當時的飲食風尚。
自明中葉開始，伴隨著商品經濟的發展，從沿海到內陸，從城市到鄉村，從社會上層到普通民眾，整個社會彌漫著濃重的奢靡風氣。8正如張翰萬歷年間所撰《松窗夢語》所言：“今也，散敦樸之風，成侈糜之俗?！?明初朱元璋倡導的古樸節儉之風至明中葉逐漸被時人拋棄，士庶盡務奢靡。
就飲食而言，明代品列漸多，烹飪日精，漸趨華侈，海參和燕窩等高檔菜品漸入上層社會之餐桌。1嘉靖時人何良俊描述明前期松江府宴會時提到，“只是果五色、肴五品而已。惟大賓或新親過門，則添蝦蟹蜆蛤三四物，亦歲中不一二次也?！?明中葉以后則出現很大不同，“尋常宴會，動輒必用十肴，且水陸畢陳，或覓遠方珍品，求以相勝。”3至明末，奢靡之風更盛，無論社會上層，還是普通百姓，競相奢華，明末清初的葉夢珠寫到：“縉紳之家，或宴官長，一席之間，水陸珍饈，多至數十品。即庶士及中人之家，新親嚴席，有多至二、三十品者，若十余品則是尋常之會矣?！?明中葉以來，除宴會菜肴種類日益豐富外，宴請頻率亦日增。據萬歷《通州志》記載，當地以前“庶氓之家終歲不客，有故則盂羹豆肉相招一飯，不以為簡也”；今昔則大有不同，“今鄉里之人，無故客者，一月凡幾，客必專席，否則耦席，未有一席而三四人共之者也。肴果無算，皆取之遠方珍貴之品?！?可見，在飲食消費方面，相較于明前期菜品單一、無要事終歲不宴客的現象，明中葉以來，無論是菜肴品種，還是宴請頻次，皆有很大改變，筵席食物不再滿足飽腹即可，轉而被追求豐盈、講究排場的奢華之風所取代。
除菜肴品種和宴請頻次大增外，在食物中添加香藥成為明中后期飲食的一大特色。在香藥進口數量猛增及時人飲食消費觀念陡轉的雙重因素作用下，東南亞香藥作為明人飲食調味品的獨特魅力得到大范圍彰顯，其身影幾乎遍布日常飲食的各個領域，曾經貴為奢侈品的香藥儼然變成了大眾消費品。
首先，從香藥在食譜中出現的比重來看，《遵生八箋》、《群物奇制》等日用類書，以及《宋氏養生部》、《飲食紳言》等飲膳類書籍所記錄的食譜，香藥出現的比重極高，幾乎與蔥、姜、花椒等本土調味品相比肩。以胡椒為例，這些書籍中添加胡椒的食譜高達數百種，其中僅《宋氏養生部》一書中添加胡椒的食譜就高達七十六種，胡椒不僅用于肉食、淡水魚、海鮮等葷食的烹飪，筍類、青菜、茄子等素食的炒制，還是腌制食物、制作蜜餞、調制湯水、配制香茶的必備原料。其次，從食譜的發掘及刊行來看，一方面《居家必用事類全集》、《多能鄙事》等這些包含諸多飲膳史料的日用類書雖早在元末明初已經成書，但其受重視及大量刊行多在明中葉以后。例如當時較為流行的《便民圖纂》一書，從成化、弘治到萬歷中期的一百一二十年間，在北京、蘇州、貴州、云南等地區，至少刻版了六次，足見其刊行數量之多，流傳范圍之廣。另一方面，新的飲膳書籍和涉及飲食知識的日用類書不斷涌現，如宋詡的《宋氏養生部》成書于弘治十七年（1504年），《遵生八箋》、《飲食紳言》與《群物奇書》均刊行于萬歷年間，且這些書籍皆為坊間所刻，足見時人對飲致化的消費需求，以及添加香藥的食譜在社會上的受歡迎，作為舶來品的東南亞香藥在悄無聲息中帶動了明人的新飲食品味與風尚。
值得一提的是，自明中葉開始，社會上盛行的使用香藥作為調配物料的飲食風尚，至明末受到了士大夫階層的挑戰，追求“真”、“鮮”的新飲食旨趣開始萌生。晚明江南士人張岱在《老饕集》序文中曾言：“余大父與武林涵所包先生、貞父黃先生為飲食社，講求正味，著《饕史》四卷，然多取《遵生八箋》，猶不失椒姜蔥渫，用大官炮法，余多不喜，因為搜輯訂正之……遂取其書而銓次之，割歸于正，味取其鮮，一切嬌柔泡炙之制不存焉?！?然而，張岱追求食物本真味道的飲食思想僅代表了部分江南士大夫的追求，主張添加香藥的食譜依然風行于世。這一現象不僅可從明清鼎革之際，海外貿易中胡椒、檀香、丁香等常用飲食調味品的大量進口中得到佐證，亦可從文化心態學的角度進行分析，當使用香藥作為飲食調味品的飲食習慣風行于平民階層時，為了區分身份認同，士大夫階層便開始積極構建、塑造新的鑒賞品味。
明末開始萌生的追求“本味”的新飲食旨趣至清代日趨成熟，并逐步取代明中葉以來盛行的添加香藥的大官烹飪之法?！堕e情偶寄》、《食憲鴻秘》、《養小錄》、《醒園錄》等書中關于飲食內容的書寫，無不透露出作者對“鮮”的強調，“本味”成為士大夫階層追求味覺感官的最高境界。從食譜具體內容來看，“清代單純以飲膳為內容的食譜或食單，在種類和數量上皆遠遠超過明代，可以說達到了有史以來的高峰”，1然而添加香藥的食譜則比明代減少很多。尤其自清中葉開始，飲膳類書籍更強調食物的“鮮”，而非“甘”，更注重食材的挑選及準備，而對于作料的使用則關注較少，當時流行頗廣的成書于乾隆年間的《隨園食單》和《調鼎集》中的大量食譜明顯體現了這一特點?！峨S園食單》中所列食譜大多為作者袁枚在外學習后的親自試驗，這一點在該書序文中曾明確提到：“余雅慕此旨，每食于某氏而飽，必使家廚往彼灶觚，執弟子之禮。四十年來，頗集眾美。有學就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有竟失傳者。余都問其方略，集而存之。雖不甚省記，亦載某家某味，以志景行?！?該書中所記食譜的可操作性較高，加之這些食譜多為作者在外品嘗到美味佳肴后，令家廚前往拜師學習而得，也更能反映時人真正的飲食情況。然而，就是這樣一本極具實踐性的飲食書籍中，明確記載使用胡椒的食譜僅“羊頭”和“羊肚}”兩條。3據推測最早由乾隆年間江南鹽商董岳薦所撰輯的廚師實踐經驗的集大成之作《調鼎集》一書中，僅鹿肉一種菜的烹飪中添加了香藥，且做法介紹頗為簡單，即“關東鹿肉蒸熟片用，又加丁香、大料燒用”，4
其他涉及到香藥的八條記錄皆出現在卷一的“調料類”中，后卷記錄的諸多菜譜中亦極少添加這類調料。可見，《隨園食單》和《調鼎集》中所列大量食譜與清代文人士大夫所強調的追求食物“本味”的思想不謀而合。
要之，自明初開始，隨著朝貢貿易和民間海洋貿易的發展興盛，東南亞香藥等奢侈品源源不斷地輸入中國。長期以來被社會上層獨享的香藥自明中葉開始逐漸在社會上普及開來，飲膳類書籍及日用類書中香藥出現的頻次創歷史新高，添加香藥的食譜紛紛涌現，曾貴為奢侈品的香藥儼然變成了大眾生活必需品。作為海洋貿易標志性產品的香藥在飲食領域的廣泛應用，帶動了明人飲食觀念和飲食習慣的全新變革，也映現出明代奢靡風氣的萌動、擴散與普及，漸成日常。
~ 本文系江蘇省社科基金項目“海上絲綢之路視野下的明清香藥貿易研究”（項目批號：15LSC003）及教育部哲學社會科學研究重大攻關項目“中國海洋文明史研究”（項目批號：09JZD0015）成果。
1 參見張維屏：《滿室生香：東南亞輸入之香品與明代士人的生活文化》，《政大史粹》，2003年第5期；李曰強：《胡椒貿易與明代日常生活》，《云南社會科學》，2010年第1期；黃瑞珍：《香料與明代社會生活》，福建師范大學2012年碩士學位論文；陳冠岑：《香煙妙賞：圖像中的明人用香生活》，臺灣逢甲大學2012年碩士學位論文。
2 參見S田y：『中國食物史の研究， |京：八坂房，1978年；K. C. Chang， Food in Chinese Culture： Anthropological and Historical Perspectives， New Haven： Yale University Press， 1997；伊永文：《明清飲食研究》，臺北：洪葉文化事業有限公司，1997年；劉志琴：《明代飲食思想與文化思潮》，《史學集刊》，1999年第4期；董萍：《論明人飲食文化思想的轉變》，西北師范大學2006年碩士學位論文；侯波：《明清時期中國與東南亞地區的飲食文化交流》，暨南大學2006年碩士學位論文；王爾敏：《明清時代庶民文化生活》，長沙：岳麓書社，2002年；巫仁?。骸镀肺渡萑A――晚明的消費社會與士大夫》，北京：中華書局，2008年；陳秀芬：《養生與修身――晚明文人的身體書寫與攝生技術》，臺北：稻香出版社，2009年；Yue， Isaac and Tang， Siufu eds.， Scribes of Gastronomy： Representations of Food and Drink in Imperial Chinese Literature， Hong Kong ： Hong Kong University Press， 2013。
1 許慎撰，徐鉉校定：《說文解字：附檢字》卷7上，北京：中華書局，1963年，第147頁。
2 許慎撰，徐鉉校定：《說文解字：附檢字》卷1下，第24頁。
3 陳壽：《三國志》卷53，《吳書八?薛綜傳》，北京：中華書局，1959年，第1252頁。
4 [美]薛愛華著，吳玉貴譯：《撒馬爾罕的金桃》，北京：社會科學文獻出版社，2016年，第391―438頁。
5 杜甫撰，魯編次，蔡夢弼會箋：《杜工部草堂詩箋》卷26，《槐葉冷淘》，上海：商務印書館，1936年，第823頁。
6 葛洪：《葛洪肘后備急方》卷8，《治百病備急丸散膏諸要方第七十二》，北京：商務印書館，1955年，第257頁。
7 樊綽撰，向達校注：《蠻書校注》卷10，《南蠻疆界接連諸蕃夷國名第十》，北京：中華書局，1962年，第238―239頁。
8 林天蔚：《宋代香藥貿易史》，臺北：中國文化大學出版部，1986年，第91―114頁，第145―160頁。
9 參見范成大：《桂海虞衡志》之《志香》，南寧：廣西人民出版社，1986年，第27―36頁；周去非：《嶺外代答》卷7，《香門》，北京：中華書局，1999年，第241―250頁；趙汝適：《諸蕃志》卷下《志物》，北京：中華書局，1996年，第161―212頁。
10 陳敬：《陳氏香譜》卷4，《香藥》，北京：中國書店出版社，2014年，第439―440頁。丁沉煎圓：丁香二兩半，沉香四錢，木香一錢，白豆蔻二兩，檀香二兩，甘草四兩。右為細末，以甘草熬膏和勻為圓，如雞頭大，每用一丸噙化，常服調順三焦、和養營衛，治心胸痞滿；木香餅子：木香、檀香、丁香、甘草、肉桂、甘松、縮砂、丁皮、莪各等分。莪醋煮過用鹽水浸出醋，米浸三日為末蜜和，同甘草膏為餅，每服三五枚。
1 參見陳大震、呂桂孫：（大德）《南海志》卷7，《物產》，收入《宋元珍稀地方志叢刊?甲編》，成都：四川大學出版社，2007年，第55頁。
2 李：《海藥本草》卷3，《木部?熏陸香》，北京：人民衛生出版社，1997年，第41頁。
3 蘇頌：《本草圖經》卷10，《木部上品》，合肥：安徽科學技術出版社，1994年，第343頁；寇宗]：《本草衍義》卷12，《熏陸香》，北京：人民衛生出版社，1990年，第82頁。
4 唐慎微：《證類本草》卷12，《木部上品總七十二種》，北京：中國醫藥科技出版社，2011年，第399―402頁。
5 蘇頌：《本草圖經》卷10，《木部上品》，第344―345頁。
1 參見忽思慧：《飲膳正要》，北京：人民衛生出版社，1986年，第20―89頁。
2 周嘉胄：《香乘》卷4，《香品》，上海：上海古籍出版社，1991年，第384頁。
3 徐光啟：《農政全書》（上冊），長沙：岳麓書社，2002年，第447頁。
4 陳繼儒：《致富全書》卷1，《木部》，鄭州：河南科學技術出版社，1987年，第37頁。
5 李時珍：《本草綱目》卷23，《果部》，北京：人民衛生出版社，1978年，第1858頁。
1 宋詡：《竹嶼山房雜部》卷4，《養生部四?蟲屬制》；卷4，《養生部四?鱗屬制》；卷3，《養生部三?禽屬制》；卷3，《養生部三?獸屬制》，臺北：商務印書館，1986年，第178―179、170、163、150頁。
2 高濂：《遵生八箋》卷12，《飲饌服食箋中》，成都：巴蜀書社，1988年，第715頁。
3 宋詡：《竹嶼山房雜部》卷5，《養生部五?菜果制》，第183―184頁。
4 宋詡：《竹嶼山房雜部》卷5，《養生部五?菜果制》，第183頁。
5 段成式：《酉陽雜俎》卷18，《木篇》，北京：中華書局，1981年，第179頁。
6 宋詡：《竹嶼山房雜部》卷4，《養生部四?鱗屬制》，第171頁。
7 宋詡：《竹嶼山房雜部》卷5，《養生部五?菜果制》，第181頁。
8 劉宇：《安老懷幼書》卷2，《芭蕉脯》，濟南：齊魯書社，1995年，第78頁。
9 宋詡：《竹嶼山房雜部》卷2，《養生部二?糖劑制》，第145頁。
1 鄺[：《便民圖纂》卷15，《制造類上》，北京：農業出版社，1959年，第236―237頁。
2 張華：《博物志》之《博物志逸文》，北京：中華書局，1985年，第74頁。
3 宋詡：《竹嶼山房雜部》卷6，《養生部六?雜造制》，第198頁。
4 劉基：《多能鄙事》卷1，《飲食類?造酒法》，明嘉靖四十二年范惟一刻本，中國國家圖書館藏善本，第15―16 頁。
5 劉基：《多能鄙事》卷1，《飲食類?造酒法》，第14頁。
6 宋詡：《竹嶼山房雜部》卷16，《尊生部四?曲部》，第303頁。
7 楊萬樹：《六必酒經》卷1，《曲論》，上海：上海古籍出版社，1996年，第453頁。
8 高濂：《遵生八箋》卷11，《飲饌服食箋上》，第663頁。
9 宋詡：《竹嶼山房雜部》卷2，《養生部二?湯水制》，第147頁。
10 高濂：《遵生八箋》卷11，《飲饌服食箋上》，第660頁。
1 高濂：《遵生八箋》卷11，《飲饌服食箋上》，第650頁。
2 周嘉胄：《香乘》卷21，《香屬》，第502頁。
3 宋詡：《竹嶼山房雜部》卷22，《尊生部十?茶部》，第327―328頁。
4 宋詡：《竹嶼山房雜部》卷22，《尊生部十?茶部》，第328頁。
5 高濂：《遵生八箋》卷13，《飲饌服食箋下》，第754頁。
6 參見徐溥等撰，李東陽重修：《明會典》卷97、98，《禮部?朝貢》，臺北：臺灣商務印書館，1983年，第897―906頁。
7《明太祖實錄》卷141，洪武十五年春正月乙未，臺北：臺灣中央研究院歷史語言研究所，1962年。
8《明太祖實錄》卷201，洪武二十三年夏四月甲辰。
9 顧炎武：《天下郡國利病書》，上海：上海古籍出版社，1995年，第588頁。
1《明英宗實錄》卷15，正統元年三月甲申。
2《明憲宗實錄》卷99，成化七年冬十月丁丑。
3 彭慕蘭、史蒂夫?托皮克著，黃中憲譯：《貿易打造的世界》，西安：陜西師范大學出版社，2008年，第26頁。
4 崔溥著，葛家振點校：《漂海錄――中國行記》，北京：社會科學文獻出版社，1992年，第95頁。
5 Anthony Reid， David Bulbeck， Lay Cheng Tan， Yiqi Wu， Southeast Asian Exports since the 14th Century Cloves， Pepper， Coffee， and Sugar， Institute of Southeast Asian， 1998， p.86. 萬丹，又稱“下港”，位于爪哇西部，16世紀中葉以后逐步興起，一度成為東南亞的重要貿易港，中國、波斯、阿拉伯、葡萄牙等國商旅往來不絕。北大年，位于馬來半島東北部，16世紀初已成為華商在東南亞的重要商港，后因巴達維亞等港口對華貿易的興起，自17世紀中葉起逐步衰落。
6 林希元：《林次崖先生文集》卷5，《與翁見愚別駕書》，載陳子龍等編：《明經世文編》，北京：中華書局，1962年，第1673頁。
7 江樹生譯注：《熱蘭遮城日志》第一冊，臺南：臺南市政府發行，2002年，第334頁。
8 鈔曉鴻：《明清人的“奢靡”觀念及其演變――基于地方志的考察》，《歷史研究》，2002年第4期。
9 張翰：《松窗夢語》卷4，《百工紀》，北京：中華書局，1985年，第77頁。
1 馮立軍：《認知、市場與貿易――明清時期中國與東南亞的海參貿易》，《廈門大學學報》，2012年第6期；馮立軍：《論18―19世紀東南亞海參燕窩貿易中的華商》，《廈門大學學報》，2015第4期；馮立軍：《略論明清時期中國與東南亞的燕窩貿易》，《中國經濟史研究》，2015年第2期。
2 何良?。骸端挠妖S從說》卷34，《正俗一》，北京：中華書局，1959年，第314頁。
3 何良?。骸端挠妖S從說》卷34，《正俗一》，第314頁。
4 葉夢珠：《閱世編》卷9，《宴會》，上海：上海古籍出版社，1981年，第193頁。
5 萬歷《通州志》卷2，《疆域志?風俗》，上海：上海古籍書店，1963年，第347頁。
6 張岱：《瑯治募》卷1，《序?老饕餮集序》，杭州：浙江古籍出版社，2013年，第9頁。
1 巫仁?。骸镀肺渡萑A――晚明的消費社會與士大夫》，北京：中華書局，2008年，第226頁。
本文為“2011年度河北省社會科學發展研究課題”成果（課題編號：201103177）
中圖分類號：F59 文獻標識碼：A
據國際未來學家預測，到2015年，發達國家將全面進入“休閑時代”，休閑產業將成為下一個席卷世界的經濟浪潮。在我國，由于生活節奏的逐漸加快，使亞健康人群不斷增加，人們越來越期望健康、長壽。養生旅游是集“養生”和“休閑”于一體的旅游活動，正好滿足了現代人們的需要。人們希望通過旅游，不僅可以增強體質，延年益壽，而且還能陶冶情操，獲取精神的愉悅。
一、養生旅游的理論及應用
（一）養生的概念?！梆B”是指保養、調養，“生”是指生命、生長、生存。養生是指根據生命的發展規律，修養身心，保養生命，以期延年益壽的方法。
（二）四季養生?！饵S帝內經?四時調神大論》中指出了四季養生的理論，即春養生、夏養長、秋養收、冬養藏。四季養生要求人要順應時節，根據春夏秋冬的氣候特征，在飲食、起居、運動等各個方面順應四時的生、長、收、藏特點進行調養，把人與體外環境（自然）以及人體自身內環境（自身的身體、精神、情志）之間的協調，方可益壽延年。
（三）“養生旅游”是養生與旅游的完美結合，通過旅游的方式來達到養生的目的。它集旅游與養生為一體，從而使人達到“身心俱佳”、“天人合一”的境界，是生態旅游的最高級形式。
（四）四季養生理論在旅游中的運用。中醫學的經典巨著《黃帝內經》早已指出四季養生的方法，而這些方法也是遵循四季陰陽消長的規律進行的。
1、春季如何養生？《黃帝內經》云：“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步于庭，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰。此春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少?！贝禾祓B生應用于旅游活動中，對我們的啟示有以下幾點：（1）入春后，要逐漸由室內走出戶外，常去踏青，長養生機；（2）春天是放風箏的好季節，放風箏的同時放飛自己的理想、心情與希望，能讓陽氣順暢的生長，用美好的春天來振奮自己的心情；（3）春天重在養肝；肝開竅于目――賞花以悅目，多看綠色植物以養眼；（4）春天多吃生發之食，吃春天有生發之性、可以助生機的食物，如春韭、豆芽、春筍、香椿、薺菜等。
2、夏天如何養生？《黃帝內經》云：夏三月，此為蕃秀。天地氣交，萬物華實，夜臥早起，無厭于日，使志無怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之應，養長之道也。逆之則傷心，秋為瘧，奉收者少，冬至重病。怎樣利用夏季的養生特點來指導我們的旅游活動呢？應該從以下幾點考慮：（1）夏天要養“長”，養“長”就是順應夏天天地的長勢，來促進自己身體的生長功能。選擇風和日麗的天氣，與朋友結伴外出旅游，共同到大自然中去陶冶心志；（2）夏天要養“陽”，要“無厭于日”，夏天要多曬太陽，呼吸森林中豐富的負氧離子，養生效果最好；（3）夏季重點在養心，夏應于心，夏季酷熱，可外出旅游，消夏避暑等，這樣可使人心曠神怡；（4）夏季可以去泡泡溫泉，我國有“端午日洗浴蘭湯”的習俗，就是用佩蘭、艾草、菖蒲、桃葉等煮成藥水洗浴。
3、秋天如何養生？《黃帝內經》中指出：秋三月，此謂容平。天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也。逆之則傷肺，冬為飧泄，奉藏者少。了解了秋天的養“收”之道，我們可以用它來很好地指導我們的秋季旅行。（1）秋季要養“收”。秋天是收獲的季節，秋季養“收”，就應把自己的身心融入到大自然豐收的喜悅中去，參加采摘，來盡情地享受秋收的歡樂；（2）要克服悲秋的情緒，保持愉快的心情。登高遠眺，享受“霜葉紅于二月花”的秋季美景；（3）秋天肺當旺，肺主收，秋天順勢養肺、調肺、治療肺病。我國有重陽節登高的習俗，爬山、郊游、到林間去做深呼吸，鍛煉肺的呼吸功能。借機多食用梨、柿子、蘋果等酸性的水果，生津潤燥，補養肺臟；（4）秋季要養陰，養陰最好的地方有：河畔、湖旁、海邊、山林、峽谷、高山等地。
4、冬天如何養生？《黃帝內經》中指出：冬三月，此謂閉藏。水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，祛寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少。適于冬季的旅游活動項目較少，有冬泳、泡溫泉、滑雪、登山等。我們在從事旅游活動的時候，一定要遵循冬季的“養藏之道”。（1）冬季要養“藏”，要避寒就溫，所以不是每個人都適于冬泳的，因為冬泳恰恰是“避溫就寒”的，冬天是不宜洗冷水澡的；（2）冬季可泡溫泉，這可以說是“就溫”之舉，但冬季也是要“無泄皮膚”的，每次時間不宜過長；（3）冬季滑雪，最好選在有太陽的時候，所謂：“必待日光”，可以吸收一些冬季珍貴的陽氣。但不要運動過久，出汗過多，因為這都不符合“閉藏”之道。
二、河北省養生旅游資源
（一）河北省養生旅游資源概況。河北省處于燕山、太行山與華北平原及渤海的交接地帶，是全國唯一兼有高原、山地、平原、丘陵、海濱等地形地貌的省份。目前，河北省旅游景區（點）近500處，其中A級景區201處（5A景區3處、4A景區41處，居全國第三位）；現有國家級風景名勝區7個，國家級森林公園11處，國家級自然保護區7個，是個“山巒起伏，平原廣布”的好地方。從人文的角度看，河北歷史源遠流長，有國家重點文物保護單位58處，名列全國首位。河北省原始淳樸的自然環境，雄奇獨特的自然景觀，與地區人文景觀相輔相成，符合入境旅游者自然養生與人文養生旅游的需求趨勢，具有極大的吸引力，可以滿足國內外不同層次、不同愛好者的要求。（表1）
（二）河北省春季踏青觀花旅游景點及旅游線路
1、河北省五大經典踏青之旅。（1）石家莊懷古文化之旅；（2）保定美食賞花之旅：冉莊、保定府、順平桃園；（3）保定健身時尚之旅；（4）邯鄲發現文化之旅；（5）邢臺探秘賞奇之旅。
2、河北省六大經典觀花之旅。（1）趙縣梨花；（2）圍場壩上草原賞花；（3）青龍祖山天女木蘭花；（4）盧龍段家溝賞李花；（5）順平桃花；（6）柏鄉漢牡丹。
（三）河北省夏季避暑養生旅游經典旅游線路及旅游景點。河北有海濱海島，有森林草原，有遼闊的高原，有兩大山系：燕山山脈、太行山山脈，有眾多的濕地，是消夏避暑最佳的旅游目的地。河北避暑名勝地有：（1）承德-避暑山莊；（2）昌黎黃金海岸；（3）“世外桃源”-野三坡；（4）承德皇家獵苑――木蘭圍場；（5）“夏都”秦皇島；（6）“華北明珠”白洋淀；（7）“清涼極地”駝梁；（8）衡水湖國家級自然保護區。
（四）河北省秋季經典養生旅游線路。秋季是河北省旅游的黃金季節，渤海之濱碧水、藍天、沙灘和肥蝦美蟹；燕山、太行山的漫山紅葉、秋果、山珍、農家飯；壩上森林草原一幅多彩畫卷；千里平原――稻谷飄香，葡萄、板栗、雪梨、小棗、柿子親手采摘，湖泊―泛舟采蓮，撲魚、觀鳥等。
1、登山紅葉觀光經典旅游地：（1）石家莊：駝梁、五岳寨國家森林公園；（2）秦皇島：祖山風景區；（3）承德：霧靈山自然度假區、圍場森林草原度假區、平泉遼河源森林草原；（4）保定：白石山國家級地質公園、野三坡國家風景地質公園；（5）張家口：蔚縣京西大峽谷及空中草原。
2、農業觀光采摘地：（1）秦皇島北戴河集發觀光園、昌黎萬畝葡萄園；（2）唐山栗鄉行；（3）保定白洋淀采蓮子賞蘆花；（4）石家莊趙縣萬畝梨園采摘；（5）邢臺前南峪農業生態區；（6）張家口懷來葡萄采摘；（7）滄州金絲小棗、黃驊冬棗、泊頭鴨梨采摘；（8）廊坊三河市高新技術園區。
（五）河北省冬季養生旅游經典線路
1、浪漫冰雪系列：（1）張家口崇禮縣滑雪場：萬龍、翠云山、塞北和長城嶺滑雪場；（2）木蘭圍場滑雪場又稱“塞罕壩滑雪場”。
2、溫馨溫泉系列：（1）治關節炎：平山溫泉度假區；（2）專水解專病：赤城溫泉；（3）異國風情：茗湯溫泉；（4）田園氣息：金海溫泉度假村；（5）名勝之旅：承德熱河溫泉；（6）溫泉泳池：茅荊壩溫泉度假村；（7）優質泉水：隆化七家溫泉。
此外，位于承德縣的湯頭溝溫泉、豐寧縣的洪湯寺溫泉、遵化湯泉、徐水大午溫泉度假村、白洋淀溫泉城、位于大廠縣的京東第一溫泉也都不錯。
三、河北省養生旅游經濟發展策略
（一）全面調研，科學規劃，整合優化養生旅游資源。為了搶抓機遇，加快河北省養生旅游發展步伐，使河北省養生旅游走在全國的前列，旅游管理部門應在原有旅游資源的基礎上，在全省范圍內，按照養生理論與規律，針對養生旅游資源進行全面調研，并在系統分析調研數據的基礎上，對河北省的養生旅游發展設計一個中、長期規劃與設想，相關政府部門制定相應的政策支持與保障措施，旅游企業要通力合作積極運作，總之要采取多管齊下的對策與措施，將河北省養生旅游的發展提高到全省旅游經濟發展戰略的高度，科學規劃、合理整合、整體優化全省的養生旅游資源，為打造河北省養生旅游精品打下堅實的基礎。
（二）大力宣傳促銷，提高養生旅游的社會認知度。養生旅游是一種剛剛受大家關注的旅游形式，要想使養生旅游業得到發展，首先要提高大眾對養生旅游的認知程度，所以要加大對養生旅游的宣傳力度，利用廣播、電視、報刊、網絡、大型廣告牌等多種媒體形式，來宣傳養生旅游的必要性，讓大眾獲得相關信息，提高大眾對養生旅游的感知度與認可度，使人們廣泛樹立“生態養生旅游產品，是更好、更安全的保健品”的思想。
大力宣傳的另一個目的是促銷，是宣傳河北省精品養生旅游產品，以提高河北省各風景名勝區養生旅游品牌的知名度和美譽度。在不同的季節，有針對性地廣泛宣傳該季節河北省最適宜的養生旅游項目以及河北省所蘊含的豐富的養生旅游資源、優質的旅游服務等，最終達到擴大客源市場范圍、擴大市場占有率，使河北省成為河北省境內，京、津及河北省周邊省份養生旅游者的首選之地。
（三）“政府主導、聯合開發、整體推出、突出精品”的四季養生旅游資源開發模式。政府主導，既發揮政府部門的主導地位，由政府統一牽頭，統一規劃、統一開發、統一宣傳，統一管理，克服區域分塊，資源零散分布、盲目開發的缺點，實現整體效益最大化。
聯合開發，即包括同類產品增大規模效益的聯合，如趙州、晉州梨樹已經連成片共同形成華北平原區域最大的經濟林區；又包括不同類型旅游產品的有機組合，一體化發展，如張家口冬季旅游崇禮滑雪與赤城溫泉旅游的結合；還包括區域的聯合，如“環京津休閑旅游產業帶”。
整體推出，是指把河北省的所有養生旅游資源作為一個整體旅游產品，共同規劃開發，樹立河北省整體的養生旅游形象，突出整體資源豐富的優勢，打造河北省養生旅游品牌。
突出精品，是指四季養生旅游，要在四季不同的季節，集中推出在這個季節最適宜的精品旅游產品，比如春季的六大賞花、五大踏青精品旅游線路；夏季的森林、海濱、草原避暑；秋季的采摘與登山觀紅葉；冬季的溫泉、滑雪養生產品。
（作者單位：河北政法職業學院）
主要參考文獻：
[1]馬志云，王曉強，張佳.“環首都體育休閑圈”旅游項目開發研究[J].山東體育學院學報，2009.3.
[2]孟曉翠.養生旅游產品開發研究――以石家莊春季旅游為例[D].河北師范大學碩士論文，2010.4.
[3]李金，張躍西.武義養生旅游資源開發探討.
[4]楊力.楊力四季養生談[M].北京科學技術出版社，2008.2.
校本課程是指在完成國家和地方課程的前提下，通過科學地評估本校學生的興趣需求，立足當地社區和學校課程資源而開展的可供學生選擇的多樣性課程。它是國家課程計劃中重要的組成部分。建立與新課程要求相適應的生物校本課程，既是新課程改革理念的具體體現，又是新課程改革背景下提高學生科學素養的有效途徑。
一、綜合實踐生物校本課程的設計
1.調研階段
本階段課程開發組的教師就校本課程相關的開發過程和理念進行系統的學習，參加南京市教研活動，向研究性學習開展得好的學校的老師和專家學習校本課程的具體開發過程。
2.調查問卷分析
學習興趣是個人掌握某種知識技能，并經常參與此相關活動的心理傾向。只有從學生的興趣點出發才能有效地激發學生的積極主動性，校本課程活動的開發才能有內在的學習動力。因此教師應從學生感興趣的方面入手開發適合本校學生的生物校本課程，為此在高中基礎年級學生中開展問卷調查和座談會，了解學生的生物知識興趣需求。
調查表的內容主要如下：
A1土壤昆蟲動物生活習性的觀察；
A2簡易土壤昆蟲動物浸制標本的制作；
B1校園植物的識別和分類；
B2植物標本的制作（浸漬標本、砂干標本、蠟葉標本、葉脈標本、風干標本）；
B3植物的組織培養；
C1微生物的發酵（酒釀的制作、葡萄酒的制作、酸奶的制作等）；
C2植物精油的提取；
D1科學飲食與營養；
D2養生與保??；
E1轉基因食物的利與弊；
E2克隆技術與生物倫理
3.調查結果分析
通過對調查問卷的整理和分析，從學生的選擇結果統計得出，選擇率較高的內容是B、C兩大部分的內容，其中B1是189人、B2是176人，C1是201人、C2是197人（高一、高二基礎年級的學生共243人）。調查結果顯示與生活聯系緊密的綜合實踐生物校本課程深受學生的喜愛，符合高中學生喜歡動手實踐的興趣需求。以學校課程實施的資源條件和學生的興趣為出發點，進一步確立綜合實踐生物校本課程的目標和內容。
4.生物校本教學目標和內容
依據新課改理念，首先制定明確的教學目標和教學計劃，按照確定的課程內容組織實施。
第一課題：校園植物的調查和標本的制作，下分三個子課題：（1）校園植物分類和掛牌。（2）校園植物標本的制作和葉脈書簽的制作。（3）植物的組織培養。子課題1計劃在3～4月份完成，春暖花開易于辨別植物的類型。子課題2計劃在5～6月份開展，植物長勢較好易于制作標本。子課題3計劃在生物社團中開展，需要學生具有較高的生物實驗動手操作能力。
第二課題：現代生物技術實踐，下分五個子課題：（1）果酒和果醋的制作。（2）酒釀和酸奶的制作。（3）泡菜的制作。（4）植物精油的提取和分離。（5）固定化酵母菌釀酒技術。前四個子課題選擇在6～7月開展，可以先帶學生參觀農家樂的果酒釀造，給學生一些發酵工藝的直觀感受，這時的氣溫比較適合傳統的發酵工藝。第五個子課題內容放在9～10月份，可以選擇在高二選修班的學生中開展活動，對學生的動手實驗能力的要求很高。
第三課題：現代生物科技與生活，下設兩個子課題：（1）調查轉基因食物的利與弊。（2）辯論賽：克隆技術的是與非。該課題放在11～12月份，引導學生將運用所學的生物知識參與社會生活和濟活動的討論和決策。
二、綜合實踐生物校本課程的實施
1.“校園植物的調查和標本”主題的實施
我校生物校本課程在確立過程中，根據學校豐富的植物資源，可以開展校園植物的分類調查活動，該活動分為課上植物調查，課外資料的收集和整理。在植物調查過程中讓學生分組完成學校不同區域的植物的種類調查，每組學生利用豐富的網絡資源了解植物的種類和功用，課上由學生分組匯報調查結果，采集植物制作標本和書簽，匯總調查結果后由學校制牌后學生掛牌。
案例1：植物葉脈書簽的創新制作
情境分析：“校園植物的調查和標本”這一課題內容學生很感興趣，通過課外資料的收集和調查，加深了學生對身邊的植物種類的了解。通過認識植物和對植物的分類，學生就能夠對校園植物進行掛牌。掛牌活動普及了校園植物的分類，有很好的實踐意義。在此基礎上，對校園植物資源的深度開發能提高學生的動手和創新能力。
課程目標：（1）采集過程中親臨自然感受自然之美，更多地認識當地常見植物，體會植物的多樣性。（2）動手制作葉脈書簽，體會制作過程的快樂。（3）收集資料，自主動手，創新設計葉脈書簽的制作。
課程內容：教師把編寫的校本教材印發給學生每人一份，這樣學生在探究學習上就有了一定的知識支架，自主和合作學習能夠順利展開。植物葉脈書簽的創新制作用了兩課時的內容，第一課時教師和學生一起采集植物葉片，按照葉脈書簽的制作流程制作簡易的葉脈書簽，鼓勵不同的小組有至少兩種以上的葉片制作葉脈書簽，記錄比較不同種類的葉片，由于材質的不同，制作過程中具體操作細節的區別。第二課時共同創新植物葉脈書簽的制作并進行成果反饋。
課程實施：生物校本課程分小組實施探究。
課程評價：采用發展性評價。
（1）過程性評價：小組有沒有明確的合作目標，小組有沒有明確的分工，是否每個人都平等參與了活動，合作氛圍是否融洽，每個成員的智慧是否讓他人分享，學生在學習活動中能否獨立思考、主動發現問題，開創性地解決問題。每項10分，組內和組間互評相結合。
（2）Y果性評價：對制作流程有沒有獨到的見解，成果有沒有新穎和創新之處。每項20分，師生共同評價。
成果展示與體會：向學校申請櫥窗展示學生的作品，學生把自己的作品貼在櫥窗展示板上向全校師生展示成果。精美的書簽制作得到了全校師生的認可，課間學生聚集在學校展示櫥窗邊對生物校本課程小組的作品發出陣陣的贊美聲，有的同學還要購買小組成員的作品做書簽，還有的同學向生物小組成員討教方法，想自己制作精美的葉脈書簽。
2.現代生物技術實踐的實施
在第二課題“現代生物技術實踐”中，通過收集資料，生物社團的同學們開展了復合果酒制作的研究性學習活動。
案例2：復合果酒的釀造
情境分析：蘋果是人們喜愛熟悉的水果，口感好，營養豐富，我國的華北地區產量豐富。梨潤肺止咳，含有大量的人體所需的氨基酸和維生素。隨著物質生活的豐富，人們對各種口味的水果酒的需求日益增大，櫻桃酒、蘋果酒、李子清酒等水果酒廣受歡迎。但復合果酒的開發卻不多，本活動在已有的釀造技藝上，嘗試開發不同配比的蘋果和梨子復合果酒。
課程目標：
（1）查找資料學習了解復合果酒釀造的具體工藝流程；
（2）預處理蘋果和梨子原料，對蘋果汁和梨汁進行防氧化處理；
（3）通過實驗對比不同釀造工藝條件下復合果酒的品質；
（4）活化接種釀造果酒的活性干酵母；
課程內容：
（1）準備儀器設備；
（2）活化干酵母菌種；
（3）發酵前蘋果和梨的預處理；
清洗蘋果和梨子表面的污漬，去核，切片，榨汁。
將靜置了24小時左右的蘋果汁和梨汁去除果渣等沉淀物，得到的蘋果汁和梨汁。
（4）接種及發酵。
將活化好的酵母菌接入按比例配比的復合果汁中，充分混勻。封閉瓶蓋，在18℃～20℃下自然發酵。主發酵一般10天左右。發酵結束，果酒非常渾濁，采用果膠酶讓膠體蛋白質凝固生成絮狀沉淀，果酒慢慢澄清。
（5）復合果酒后發酵及陳釀。
果酒發酵后靜置澄清一天左右倒瓶，盡量把酒裝滿瓶，瓶口封好，定時通氣。
課程實施：生物校本課程分小組實施復合果酒的釀造。
課程評價：采用發展性評價。
（1）過程性評價：有明確的實驗計劃，合理地進行小組成員的分工，針對實驗過程中出現的問題是否有可行的解決方案，學生在學習活動中是否表現出合作性，有沒有創新性等主體品質。每項10分，組內和組間互評相結合。
（2）結果性評價：對制作的工藝流程有沒有獨到的見解，成果有沒有新穎和創新之處。每項20分，師生共同評價。
實驗心得與體會：通過復合果酒的制作，讓學生從實踐操作中了解酵母菌發酵的原理以及在生產過程中需要注意的相關事項。在學生的實驗反思中，學生普遍認識到實驗之前一定要規劃好實驗步驟，注意具體的實驗操作要點。實驗時，要按照具體的實驗計劃開展實驗，要細心記錄每一階段的實驗過程中出現的具體問題，根據問題相互討論進行相應的調整和改進，對每次的實驗要做好反思和總結，為下一階段工作的開展打下基礎。當澄清的果酒釀造出來后，同學們都很開心，雖然此次復合果酒味道與想象中存在一定差異，但學生內心的收獲卻是滿滿的。
三、綜合實踐校本課程實施后的影響
1.教師的研究能力不斷提高
校本課程的研發要求教師從實際問題出發，在學習相關教育教學理論的基礎上，把教學研究和日常教學工作融為一體，實現教學研究的實效性和針對性，有效地促進了教師專業素養的提高。生物綜合實踐校本課程的開發離不開教師教學理念的更新，根據校本課程的內容采取合適的教學形式，為學生創設問題情境，培養學生獨立思考的能力。校本課程的研究提升了教師的科研素養，實現了教師專業能力的可持續發展。
2.學生的生物科學素養大幅提升
學生在校本課程學習的組間交流活動中，各個小組能夠展示出自己的產品，組間學生也可以提出疑難問題。學生間的對話和討論能夠刺激學生的思維碰撞，也可以引發新的問題。在課程實施過程中，生物社團的學生起到了“領頭羊”的作用，產生了積極的影響。生物綜合校本的開展，提高了學生的實驗操作能力，在果酒的釀造過程中學生會遇到各種新的問題，學生能夠收集和利用課內外生物學資料，分析問題、解決問題，設計出有價值的解決方案。
3.學生的交流表達能力得到提高
生物綜合校本課程不僅提高了學生的動手實踐能力，也提高了學生的交流能力，根據實驗過程數據和現象的記錄，引導學生分析實驗數據得出實驗結論，把實驗結論寫成小論文的形式發表交流。學生在分享發現過程中探究學習的自信心得到了極大的提升，很多平時比較文靜的學生變得很積極，參與討論的意識很強，而且學生學會了用數據說話，根據結果反思實驗過程。開展校本課程是一個長期的發展過程，要求教師持之以恒，讓校本課程之花在美麗的校園中綻放！
