時間：2023-07-17 09:50:06
序論：速發表網結合其深厚的文秘經驗，特別為您篩選了11篇餐館經營分析范文。如果您需要更多原創資料，歡迎隨時與我們的客服老師聯系，希望您能從中汲取靈感和知識！
（二）管理落后，定位模糊。我國中式快餐企業大多存在缺乏完善的管理體系，管理者人才缺乏，而且經營者更多中式食品的口味而忽視了提高了服務質量和標準化水平水平。不管是從餐飲裝修環境來看，還是從工作人員的作業流程上，大多企業都停留在傳統陳舊的水平上，沒有更好地滿足現代社會對快餐的現代化需求。且目前餐飲消費存在多元化的需求，而大多本土快餐企業的定位不清，定位模糊，經營品種多樣但缺乏目標識別，特別是沒有清晰的目標受眾的定位。而西式快餐不管在廣告宣傳上還是實際操作中都定位清楚，比如肯德基抓住青少年和兒童這個群體。
（三）標準化水平低。中式餐飲一直以來主要靠的是手工操作和烹飪經驗。目前的大多快餐企業沒有實行標準化作業，員工自身的經驗，在烹飪的溫度、流程和火候把握等環節上都沒有量化，故不同的人做出了不同的味道，機械化、標準化、工業化程度較低。非常有名的榮華雞和紅高粱就是沒有突破標準化這一瓶頸而失敗的。當然中式快餐要實現標準化確實需要克服很多的挑戰，目前在這方面做的比較好的中式快餐如中國的真功夫、馬蘭拉面、上海新亞大包、深圳面點王、江蘇大娘水餃、廣州桂林人、麗華快餐等，為數不多。
二、我國中式快餐企業的經營發展的對策及發展方向
（一）走連鎖經營之路。我國中式快餐企業大多由于存在經營分散、資金規模小和品牌管理落后等問題，想要在目前競爭激烈的餐飲行業占據一定的市場，就需要走連鎖經營的道理，吸取更多的資金，擴張門店數量，統一采購、管理和服務，做到成本最低化，實現規模效應。目前實行連鎖經營較好的中式快餐企業，比如真功夫、味千拉面、李先生、大娘水餃和永和大王等以直營連鎖和加盟連鎖兩種方式進行連鎖。而在橫向一體化和縱向一體化策劃上，有的企業采取了橫向一體化，擴大企業規模和門店數量，而有的進行行縱向一體化，即將原材料采購、生產、加工、物流配送為一體，以提高企業標準化管理水平。
（二）走標準化作業之路。所謂快餐，說的第一要素就是要“快”。快餐要做到快，首先就是產品生產的標準化，即衛生、口味標準化，中餐標準化做的比較好的真功夫早在1997年就自主研發了一套蒸汽柜設備，實現了首個不需要廚師的中餐標準化，認為標準化的關鍵是設備創新，而不是流程復制。又如大娘水餃，它制定了相關手冊，規定了一系列操作標準化，如每10公斤餡使用1袋調料、每6只餃子重120克。還有專做外賣的麗華快餐，它獨辟蹊徑引進米飯自動生產線，從大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部電腦控制。具體來說，標準化的提高可以從以下幾個方面著手：
1、門店選址和裝修環境的標準化。借鑒肯德基和麥當勞的經驗，選址是快餐企業非常重視的因素，甚至是第一要素，他們都要衡量有足夠的人流量。我們的中式快餐在店面尋址時也應該考慮人流量、交通便利性、環境特性、商業圈因素、競爭程度、地區經濟背景、價格和市政設施服務等方面，根據自身定位而合理地進行選址策略。
在裝修環境角度，中式快餐店的環境應該凸顯現代化特征，盡量裝修簡單、明快和清潔。在企業識別系統中，企業視覺識別系統主要是要求企業在裝修設計上、顏色和員工的服裝等一切可以讓顧客看見的要素上都達到清晰化、可識別化和標準化。比如深圳面點王所有的店面都是簡單明快統一的裝修風格。以傳統的樣式和簡潔的八仙桌、木椅為主，突出了人喜歡團圓、圍坐的心理特征。
近年來，隨著腹腔鏡技術的發展及在臨床中的應用，膽總管結石的治療效果獲得了顯著提高，但由于腹腔鏡手術無法在直視狀態下進行，容易發生膽總管殘留結石或者膽道損傷等，影響治療效果及患者的術后生活質量[1]。我院在腹腔鏡膽總管取石術中應用膽道造影聯合應用膽道鏡，有效預防了膽總管殘留結石的發生，現報道如下：
1資料與方法
1.1一般資料 收集2010年1月～2014年1月，我院接受手術治療的膽總管結石或膽總管結石合并膽囊結石患者82例，均經B超、CT或者核磁共振胰膽管造影（MRCP）檢查確診?；颊呔栽覆⒅?，均簽署了知情同意書，研究經醫院倫理委員會批準。隨機分為觀察組與對照組，各41例。觀察組男25例，女16例，年齡26～83歲，平均為（60.5±4.2）歲。對照組男26例，女15例，年齡24～78歲，平均為（61.4±4.6）歲。兩組年齡、性別等均無顯著差異（P>0.05），具有可比性。
1.2方法 兩組均完善術前檢查以及術前準備，除外手術禁忌者。兩組患者均在全麻或硬膜外麻醉狀態下，按照四孔法實施腹腔鏡膽囊切除術。對照組：常規建立12～14mmHg的CO2氣腹，確認Calot三角后，將其展平，并沿膽囊頸部前后緊貼膽囊將膽囊三角間斷性、鈍性分離，并充分松解周圍組織，尋找膽囊動脈后將其分離并充分結扎，于靠近膽囊壁處將其切斷。然后于的膽囊頸管的交接處尋找膽囊管并分離，以鈦夾夾緊膽囊壁，以阻斷膽囊管與膽囊，定位三管位置后將膽囊切除。切開膽總管，將結石取盡后進行膽道鏡檢查，如膽道鏡檢查觀察到結石或者結石碎屑殘留，則以取石鉗將其去除，并再次進行膽道鏡檢查確認無結石殘留后，留置T管引流。觀察組在對照組的基礎上，配以T管膽道造影，術中造影發現結石殘留者，將T管取出以后再次進行取石。
1.3觀察指標 統計兩組術后切口感染率、膽管損傷率以及膽總管下端狹窄率，并進行影像學復查，觀察膽總管殘留結石情況。
1.4統計學分析 數據以統計學軟件SPSS18.0分析，以（x±s）表示計量資料，比較經t檢驗；以率（%）表示計數資料，比較經χ2檢驗，P
2結果
2.1兩組手術指標比較 觀察組的手術時間及術后住院時間均顯著短于對照組，術中出血量顯著低于對照組（P
2.2兩組手術效果比較 觀察組的膽總管殘留結石率、切口感染率、膽管損傷率以及膽總管下端狹窄率均顯著低于對照組（P
3討論
膽囊及膽總管結石是臨床常見膽道疾病，近年來，隨著微創技術的發展，腹腔鏡膽囊切除術、膽總管切開取石術在臨床中的應用，膽囊、膽總管結石臨床療效獲得了顯著提高。雖然腹腔鏡手術具有放大作用，但無法在直視狀態下手術，術野有限，且對手術醫生的操作技術要求較高，術中容易發生殘留結石、膽漏及膽道損傷等并發癥，影響臨床治療效果。而傳統膽道探查取石盲目性較大，術后殘余結石率較高，部分患者術后需要再次行膽道鏡或者內鏡取石，增加患者的創傷及醫療費用[2]。因此，全面降低手術創傷、預防術后膽總管結石殘留對于膽囊、膽總管結石的治療具有重要意義。
纖維膽道鏡是目前臨床治療膽囊、膽管結石的重要輔助手段之一，術中應用膽道鏡檢查能夠直觀、清晰地顯示結石情況并立即取石，提高取石成功率。但膽道鏡檢查仍然具有視野盲區，且檢查受患者膽管粗細、取石器材以及術者操作技巧的影響[3]。術中膽道造影則可有效彌補視野盲區的缺陷，其能夠完整、清晰地顯示膽道解剖結構、結石以及其他病變情況，例如是否存在膽管狹窄和膽管下端通常情況等，從而為術者提供良好的視野，降低術中膽道誤傷以及結石殘留等風險[4]。孫小珀等[5]認為，對于膽總管輕度擴張、膽囊內小結石、輕度黃疸以及胰腺炎病史患者，在實施腹腔鏡膽囊切除術中配合膽道造影，可指導醫生根據患者的實際情況選擇性地進行膽道探查，從而避免了不必要的膽道探查所致膽道損傷[6，7]。
本研究中，觀察組在術中應用膽道造影聯合膽道鏡檢查，未發生膽總管殘留結石，與對照組的17.07%比較差異顯著（P
綜上所述，術中應用膽道造影聯合膽道鏡造影有利于提高取石效果，預防發生膽總管殘留結石，且對患者的創傷小，術后恢復快[8]，值得推廣應用。
參考文獻：
[1]張達，甘啟祥，夏時昌，等.腹腔鏡膽囊切除術后膽總管殘留結石的防治[J].實用醫院臨床雜志，2011，08（5）：81-83.
[2]吳小龍，陳布克，錢毅，等.腹腔鏡、十二指腸鏡、膽道鏡聯合應用治療膽總管結石[J].江蘇醫藥，2001，27（1）：16.
[3]吳勇，喻強.雙鏡結合選擇性術中膽道造影治療膽囊炎急性發作65例臨床分析[J].實用臨床醫藥雜志，2011，15（9）：50-52.
[4]薛瑞華，歐陽才國，張利剛，等.腹腔鏡聯合膽道鏡治療膽囊結石并膽總管結石[J].腹腔鏡外科雜志，2010，15（6）：474-475.
[5]孫小珀，王威濤.術中膽道造影與術中膽道鏡在肝外膽管結石手術中的臨床應用比較[J].華西醫學，2007，22（1）：135.
中圖分類號：F27文獻標識碼：A
收錄日期：2012年4月12日
一、引言
高校是幾千甚至幾萬大學生的聚集地，形成一個規模龐大且相對穩定的客源市場。因此，每一所高校的周邊，往往也會聚集一批以學生消費為主要贏利目標的小店，形形的小型餐館即是其中的一個代表。由于學校食堂的環境、飯菜的品種和口味難以滿足大學生們的需求，加之如今大學生群體的消費能力不斷增強，高校周邊的小型餐館就成為了大學生們餐飲消費的主要場所之一。有研究表明，大學生一個月社交餐飲消費為2.21次，每次的人均消費在10～20元，占月平均消費水平的5.53%～14.7%。
2010年8月，筆者在河南鄭州市龍湖鎮大學城六合路創辦了一個小型餐館。六合路緊靠鄭州升達大學和中原工學院，坐落著眾多小型餐館、小吃店。筆者的小型餐館主營家常菜，以“泥煲鍋”為特色，有固定員工5名，可供50人同時就餐。在實際經營管理過程中，筆者深刻體會到，小型餐館“麻雀雖小”但“五臟俱全”，其經營管理并不見得比中大型飯店容易；且高校周邊競爭激烈，缺乏規范的管理，要實現盈利目的還是有一定的困難。正因為此，筆者將經營管理實踐中碰到的問題逐一進行總結，并結合自身經驗提出針對性對策，以期為高校周邊小型餐館的經營管理提供借鑒。
二、高校周邊小型餐館經營管理中易出現的問題
（一）菜單設計和菜品定價問題。選擇并組合好餐館的經營品種及項目，并確定合理的價格，設計出合理的菜單，是餐館盈利的關鍵。高校周邊小型餐館在這一方面易碰到下列問題：
第一，如何選擇經營品種。由于高校周邊競爭激烈，需要以特色立足，故小型餐館往往選擇某一地知名風味或某一種特色餐飲形式集中經營，如“雞公煲”、“涮涮鍋”等，以吸引求個性、求新奇的大學生們。但中國飲食博大精深，菜系即有上千種成名菜點，各地的地方風味也品種繁多，現在年輕大學生們的口味也非常多樣，眾口難調。因此，如何尋找到一種有特色、學生喜歡又消費得起、且適合自己的經營品種，仍然是擺在不少小型餐館經營者面前的難題。
第二，如何進行經營品種組合。餐館經營的菜品不僅要選擇合理，還要組合得當，以促進顧客的消費欲望，吸引他們再次光臨，從而提高銷售額。一般而言，高校周邊的小吃店、小吃攤在品種組合上可以“刪繁就簡”，以某一種見長即可。但小型餐館定位稍高，必須建立起品種體系，以滿足大學生群體多樣化的需求。而許多小餐館對如何確定一個合適的經營品種組合很頭疼，只能經常更改經營品種組合來迎合顧客。
第三，如何制定合理的菜單。對于餐飲企業管理者而言，菜單是整個餐飲經營過程中起計劃和控制作用的管理工具，一份優秀的菜單能充分展示餐館產品、服務內涵，吸引顧客選擇菜品。因此，菜單制定需要考慮很多方面的問題。而小餐館的經營者對此往往認識不夠，對市場調查不夠細致，導致菜單需要不停的變動，影響了正常經營。
第四，如何確定菜品價格。菜品定價直接關系到成本和利潤，也是餐館與對手競爭的常用工具，至關重要。在菜單制定過程中，需要綜合權衡當地消費水平、菜品成本、毛利率等各種要素，并使用合理的定價方法。而小型餐館經營者在這一方面往往比較盲目，菜品定價易偏高或偏低，從而影響收益。
（二）產品促銷問題。銷售促進有以下幾種作用：第一，吸引客人；第二，是推廣新產品最有效的辦法；第三，可彌補經營淡季或非營業高峰時的銷售。因此，在競爭激烈的高校周邊，促銷對小型餐館的意義是非常重大的。但高校周邊的小型餐館在促銷上存在不少問題，主要體現在：在促銷尺度上，高校周邊的小型餐館存在一定的“兩難”尷尬。一方面如果營銷不到位，客源不充足，將影響生存；但另一方面如果尺度過大，既增加成本，又可能導致客源數量超過接待能力，引發一系列不良后果；在促銷手段上，目前高校周邊的小型餐館一般多采用發宣傳單、贊助校園內活動的方式，手段單一且雷同，效果往往也不佳。因此，大學城周邊小型餐館的經營者需要更仔細地考慮，究竟哪種營銷方式更能貼合大學生群體的需求心理，以及如何防范促銷有可能帶來的不良影響。
（三）衛生和服務質量問題。高校周邊餐館環境往往臟、亂、差，餐廳衛生令人堪憂。糟糕的衛生環境，既讓顧客望而卻步，導致客源流失，又會增加食品安全風險。如何改善衛生狀況，是高校周邊小型餐館面臨的棘手問題。
高校周邊餐館的另一特點是服務人員不夠，服務不到位。小型餐館的服務員工作量大，但工資卻往往很低，導致工作興致不高，經常會出現偷懶、推諉工作責任以及對顧客惡語相向的情況。而大學生對服務態度往往又比較敏感，因此，如何調動服務員的積極性，提高服務質量，是大學城周邊小型餐館需解決的又一棘手問題。
（四）物品管理出現的問題。小型餐館的物品管理主要分為兩個部分，即餐飲原材料的管理以及餐飲用具的管理。
原材料的管理涉及到采購、驗收、儲存等一系列工作，而難點在于采購環節。采購方面的主要問題在于如何選擇采購方式、采購商家以及確定采購量。由于規模小，且多是個體經營，高校周邊小型餐館采購多由老板親自完成，采購方式主要為即時購買，采購隨意性大，往往憑經驗，難以控制采購數量和質量，存在著較大的弊端。
餐飲用具管理的問題主要體現在餐具的損耗上。在服務或用餐過程中，總有服務員或者客人不慎將餐具打碎，若礙于情面，不要求其賠償，會導致餐具成本大幅上升；而若要求其賠償，又沒有具體賠償制度，只能不了了之，使餐館蒙受損失。
（五）員工管理問題。高校周邊的小型餐館大多是作坊式、家庭式經營，規模小，員工也少。但盡管如此，員工依然是決定經營成敗最重要的因素。小型餐館的員工一般只有兩種：一是廚師；二是服務員。
對于小型餐館而言，廚師的聘請一般有兩個渠道：一個是聘請經驗豐富、已經在當地闖蕩多年的老廚師；另一個是招聘當地廚師學校的學生。但是，聘請老廚師的工資成本太高，年輕的廚師又往往經驗不足；而且，廚師往往是三人一組進行應聘，這更需要考慮其綜合素質。所以，如何選擇一組好廚師，是非?？简炐〔宛^經營者的。
在服務員方面，由于高校周邊小店云集，對服務員的需求量非常大，而服務員工資水平低，一般人不愿意做，大多數經營者為了維護自身利益又不愿給服務員漲工資，導致服務員緊缺。另外，社會基層務工人員的文化素質普遍不高，大多為初中畢業，加上小型餐館無法給予員工職業發展空間，使得有相當比例的員工工作不積極，且不服管束，甚至頻繁跳槽。如何招到人、留住人、管好人，是高校周邊小型餐館經營者面臨的又一難題。
三、高校周邊小型餐館的經營管理策略
綜上所述，高校周邊的小型餐館在經營管理中所要注意的問題非常多。筆者在經營實踐中不斷摸索，得出了一些解決策略：
（一）菜單制定與價格策略
第一，選擇符合學生口味偏好的菜品。高校周邊小型餐館的經營對象主要以在校大學師生為主，所以在選擇經營品種時，必須要滿足學生的口味偏好。據調查顯示，有相當部分的大學生喜歡麻、辣口味，喜歡味重的美食。實踐也證明，以川菜為代表的重口味家常菜在大學周邊非常受歡迎。
第二，多標準組合經營品種。經營品種的組合通過菜單反映出來，沒有統一的模式。一般而言，高校周邊的小餐館可以從以下標準確定經營品種組合：①菜品項目要能體現餐館的經營宗旨，而經營宗旨則要迎合某一目標顧客群的需求；②菜品組合并非越精細越好，而應該與餐館的風格、檔次相適應；③在滿足目標顧客群的基礎上，經營品種不宜過多。過多的品種將意味著餐館成本和顧客決策困難的增加；④做好菜單分析，考慮每一菜點的成本、銷售情況、獲利能力，篩選出毛利較大的品種進行組合；⑤品種組合的面不應太窄，品種搭配力求平衡（包括菜品的價格、原料搭配、營養的平衡）。
第三，重視菜單設計。準備好以下資料，對菜單設計非常有幫助：①其他餐館使用的菜單；②準備經營的菜系的菜譜；③原材料的成本資料；④當地原材料供應信息表。這些信息都可通過調查獲得。另外，根據大學生的心理，菜單設計宜簡易，以方便學生點菜；材質應耐磨、防水、耐油，外觀上應整潔干凈，防止缺損、臟污。
第四，采用“隨行就市”定價。所謂“隨行就市”定價法，就是以其他同類餐飲業的價格水平為依據，對產品進行定價。使用此法，相對較為簡單易行，且能使餐館獲得應對同行間競爭的能力。高校周邊小餐館云集，給產品定價時，首先必須充分分析自身實力及特征，找到與自己旗鼓相當的對手作為參照，了解自己在競爭中所處的位置；其次，要根據當地的菜價、水電開支、房租開支、人力成本等方面進行綜合考慮，確定合理的毛利率。
（二）促銷策略。高校周邊小餐館的促銷方法大致有以下幾種：
1、價格優惠。高校周邊小型餐館的顧客很大一部分是回頭客，因此，實施價格優惠是穩定常客、密切與學生顧客關系的一種有效手段。通常，優惠的方式有優惠卡、會員卡折扣、現場折扣、特價菜等。
2、特殊服務。針對?？汀T，可以提供諸如贈送菜肴、優先上菜等特殊服務。
3、現場展示。有條件的餐館可以使用這種方法，進行原料展示、現場烹調展示等，既滿足了學生們的好奇心，又能樹立餐館的衛生形象。
4、贈送禮品?？稍陬櫩蜕栈蚺?、情人節、光棍節等特殊日子，贈送小禮品。禮品要求符合餐館形象，包裝精致，附上卡片，有一定紀念意義，以滿足大學生群體的特殊心理。
5、舉辦節慶活動。如啤酒節、燒烤周等，打造餐館“活動中心”的形象，在學生中取得積極影響。
由于促銷大多為臨時、短期的活動，而大學生群體傳遞信息的能力比較強，因此，應避免高成本促銷，以及出現大大超出餐館接待能力的促銷后果。對促銷活動應注意時機，在淡季或者非營業高峰期促銷；并且，在實施時應多加計劃和管理，每一項活動策劃必須有明確的目標以及經費預算。
（三）衛生與服務質量管理策略
1、做好廚房與營業區域衛生管理。廚房環境包括食品加工、儲藏、生產場所、洗滌間、垃圾房等地方。在房子裝修設計時，應充分考慮到衛生需要，例如廚房的墻壁、天花板、地面應采用淺色不吸油的防滑地板磚，地面必須經得起反復沖洗；凡是有污水排出以及由水龍頭沖洗地面的場所，應有單獨下水道；在最容易使手沾染上細菌的地方裝洗手池等。在經營過程中，應定期檢查廚房的衛生環境；培養廚房工作人員的衛生意識，遵循正規的操作規范，養成良好衛生習慣；配備防蠅、防鼠、防蟑螂等措施；及時處理垃圾桶，等等。
對于營業區域，在管理過程中應按面積大小劃分責任區域，交由服務員分別負責，定期輪流清潔、管理；各區域不同的物品，規定不同的清潔周期。
另外，平時要注意對全體工作人員的衛生教育，使其了解餐飲衛生的原則及風險，建立衛生觀念，并落實執行。
2、建立健全服務質量管理體系。首先，要建立健全的服務規程。服務規程是服務所應達到的規格、程序和標準，是服務員應遵循的準則，是餐館內部的法規。餐館可以根據餐館的檔次，對服務員進行工作順序、環節、態度的要求；其次，要對員工進行一定程度的服務績效獎勵。薪資是提高員工積極性的有效激勵手段。高校周邊服務業員工工資水平比較統一，可建立浮動的績效工資機制，從而提升員工的工作熱情，激勵服務員以好的態度對待顧客；最后，要與員工建立信任。小型餐館的人員結構簡單，往往老板也要承擔許多服務員所要做的工作。與服務員同甘共苦，建立信任，并適度授權，是調動服務人員服務積極性、提高服務質量的有效途徑。
（四）物品管理策略。第一，把握采購“源頭”控制。原材料采購是生產經營的開端，必須要把握。高校交通方便，周邊一般也配套有相應的原料供應市場，因此針對肉類、禽類、水產品和蔬菜等鮮活原料，可以采用即時購買方式。但采購人員要注意積累使用量數據，并據此制定采購計劃；要充分了解供貨市場的行情，選擇合適的供應商并作為長期的合作伙伴，以保證品質，并得到長期的優惠，進一步降低原料成本。而對于干貨等易儲存的原料產品，則可以提前購買；第二，建立餐具損壞賠償、清點制度。餐館內部的盤子、器具，應建立相關的保管養護制度。對于打破、丟失餐具行為，屬于員工責任的，要追查責任人，并制定明確的賠償制度；屬于顧客責任的，則需要向顧客說明，并在結賬時索賠。另外，要對服務員進行正確使用餐具的培訓，并在每天營業結束時對餐具進行盤點。
（五）員工管理策略。對于高校周邊的小型餐館而言，一般沒有必要聘請名廚。年輕廚師盡管經驗不足，但具有熱情、創新、敬業、向上和樂于表現自己才能的特點，能夠聽取意見，比較平易近人，能夠根據顧客的需求設計菜肴，能夠同業主一起考慮整個餐館的利益。因此，小型餐館可以在充分考察所做菜品口味的前提下，聘用年輕廚師。
在服務員方面，考慮到餐館工作的性質，一般傾向于選擇女性做服務員。女性比較細心、耐心、周到，在服務方面比男性做得要好。
另外，對員工應實施人性化管理。小型餐館員工少、結構簡單，對員工進行管理時一般不需要特別嚴厲的規章制度，而應該盡量地人性化，使員工在工作時保持一個順暢的心情，這樣才能對客人笑臉相迎。
員工的薪酬每月應按時發放，以得到員工的信任。在效益比較好的月份，可以考慮增發獎金，以提高員工的工作積極性，并留住員工。
此外，經營者的態度是小型餐館員工管理中最需要注意的。有些小餐館經營者自恃“老板”身份，對待員工態度不佳，這是錯誤的。只有當經營者在態度感情上做到了與員工平等，關心員工，在實踐中建立起相互尊重、相互信任的人事環境后，員工們才會關心餐館的經營，才會有把餐館辦好的熱情和愿望。在小餐館經營中，“經營者”和“員工”實際上是一體的，經營者也是員工之一，所以，經營者和員工必須結合在一起，同甘共苦，才能使餐館運營走向正確的方向。
主要參考文獻：
這幾個難題，萊姆一直都沒辦法解決。直到有一天，他在訂票看電影的時候，突發靈感：能不能像經營電影院一樣經營餐館呢？
萊姆經過詳細的分析研究，覺得這樣做有很多優點，例如：顧客按時間到來后，餐館已經把菜弄好，他們不用等待；餐館可以根據訂票量集中采購食材，降低采購成本，減少浪費；不用靠店面人流，完全可以把餐館開在租金非常便宜的地方。
于是，經過一番精心的準備后，一種全新理念的餐館面世了。餐館分為2人桌，4人桌，6人桌以及7到10人的包間，價錢根據時間和位置有所不同。餐館的菜是不能隨意點的，餐館會根據食材邀請大廚主廚，每隔一段時間會推出一個主題的菜單，感興趣的顧客可以下單。如果因為有事而不能前去就餐的顧客，還可以轉讓餐票。餐館還像NBA球場一樣，提供了年票的選項，客人只要一次付費后，可以全年在預定時間里進入餐廳用餐。
1、以姓氏起名。用姓氏為餐館起名早已有之。比如，譚家菜、烤肉季、羊羯子李、餡餅周等。這些店共同的特點不但店名突出自己的姓，而且從店名 中能體現出其經營的具體內容。比如，烤肉季雖說不清名是什么，但可得知老板姓季，是一家經營北京烤肉的館子。諸如此類，那餡餅周也就是周姓老板開辦的一家 既賣餡餅又賣粥的餐館。這種取名法能讓顧客一目了然，通過店名分析出所經營的具體內容。
2、以地名起名。以一個城市的區、縣或街巷命名的餐館也不為少見。好處是突出地區，了解餐館的地理位置和方位，就餐更容易找到。比如，正陽門 酒樓，一般應在前門大街周邊，再如地安門小吃店、新街口飯店即必定應該在地安門一帶和新街口周圍。為了使顧客就餐方便，在餐館起店名時，更應把其店的詳細地址和方位告訴顧客。
3、以風味起名。有些餐館起名不但有姓氏、地區，往往最主要的還是盡量突出自己的經營內容和具體的風味特色。如供應老北京面食的“老北京炸醬面大王”，供應正宗川菜的“金山城重慶火鍋城”，“功德林素菜館”等，顧客會一目了然的理解出是專供素食的餐館。以風味起名的餐館，不但能使顧客一目了然其風味特色，方便頤客對菜肴的選定，而且還可節約顧客的時間，使用餐有的放矢。
（來源：文章屋網 ）
中圖分類號：G71 文獻標識碼：A
文章編號：1009-0118（2012）06-0170-01
會計的學科性質決定了教學中要應用案例教學方法，在會計教學中應用案例教學可以增強學生的實際應用能力。會計是一門集應用性、實踐性和綜合性于一體的課程。在會計教學中，科學地應用、組織案例教學，可以取得事半功倍的教學效果，這應成為會計教學的一種必然選擇。
一、案例簡介
李先生一直想自己創業。2006年4月，他用父母贊助的5萬元作本金，在市區租下二間店鋪準備經營小餐館，合同約定租期為1年（2006年5月—2007年5月），每月租金3000元。合同簽訂后，李先生按規定付給對方保證金20000元并預付了3個月的租金。因擔心資金周轉不過來，李先生向朋友借了2萬元，準備用作小餐館的周轉資金。
4月8日，李先生開始對所租店鋪進行裝修，共花費24000元，已支付給裝修公司20000元，其余款項在三個月后支付。裝修完成后，李先生購買了經營所需的廚房設備支出12000元，購買桌椅支出3000元，另外購置了一些餐具支出600元。
李先生聘請了一位廚師，月薪3000元；2名服務員每人月薪800元；小工1名，月薪600元。李先生自己負責采購和收付款。
5月1日李先生的小餐館正式開張。開始時，李先生對自己的經營還是很有信心，但是經營2個月后，他發現手頭的資金只剩13200元。李先生開始懷疑自己的經營是否盈利，下面的資料是李先生記錄的5、6兩個月的經營情況。
（一）餐飲收入60000元，另有10000元未收款；（二）購買主料、配料、酒水等35000元。至6月30日，尚有大約2000元的主料、配料、酒水等未使用；（三）支付2個月的水電費2000元，其他雜費5000元；（四）已交5月份稅金1000元，6月份稅金1300元尚未交納；（五）已發5月份工資5200元，6月份工資將在7月5日發放；（六）5月31日，李先生從小餐館的資金中取出4000元購買了一臺電腦作為“六一”兒童節禮物送給侄子。
二、問題的提出
（一）請分析李先生5、6月份的經營是盈利還是虧損。
（二）如果李先生請你做會計，你認為首先應該做什么？
三、分析、解決問題
（一）小餐館的盈虧問題。 會計不僅是一種核算方法，更重要的是，它還是一種公認的、合理的經濟事項的確認與計量方法。在確認收入與和費用時，既要遵循權責發生制原則，又要注意費用與收入的配比問題；既要注意收入與費用在時間上的配比，又要注意兩者在口徑上的配比。
在課堂教學過程中，我先安排一節課時間讓學生去思考、分析和計算，鼓勵他們運用所學過的知識去解決問題，鼓勵他們相互討論。第二節課我讓學生表達自己的觀點時，很多人能夠積極地發表自己的看法，盡管不一定都正確，但卻達到了案例教學的目的：讓學生有更多的機會參與到教學活動中來。最后在老師的講解和分析中，形成了以下結論（見表1）。
通過表1的分析可知，該餐館5、6月份的經營盈利了6500元。（注：李先生從小餐館的資金中取出4000元購買了一臺電腦作為“六一”兒童節禮物送給侄子不能當作小餐館的費用支出。）
（二）會計工作從何處開始的問題。會計工作難在開始，特別是對于一個原來沒有進行正式核算的會計主體來說。首先，必須建賬。建立一套會計核算體系，對企業的資產、負債和所有者權益進行全面梳理，確認各個會計要素的初始余額。
在解決這個問題時，我也安排了2個課時。第一節課學生根據該該餐館的實際情況編制其6月30日簡要資產負債表，條件是要符合會計基本等式的平衡關系；第二節課老師再進行講解、分析（如表2）。
四、案例小結
會計的學習有兩個層次：（一）做會計，即學會各種經濟業務的核算；（二）用會計，即能夠運用會計理論解決實際問題。對于會計專業的學生而言，前者是基礎，后者是前者的深化和提高。
會計不僅僅是一種核算方法，更重要的它還是一種價值的確認與計量理念。通過案例的教學，學生開拓了思路，進一步加深了對會計的理解，提高了運用會計知識解決實際問題的能力。
0 引言
十二五期間，中央八項規定的出臺，剎住了利用公款大吃大喝、鋪張浪費的壞風氣，全社會節約意識得到明顯提升。在社會風氣好轉的同時，此前主要依靠公款消費生存的高檔餐館也步入寒冬，國內不少高檔餐館正向平民化轉型。2013年全國月餐飲企業倒閉率高達15%，與全國性的餐飲現象一致，合肥不少酒店經營集體"癱軟"，難逃歇業的結局，一年的時間里，美利酒都、貴人香、北一環悅香樓大酒店、富臨名家大酒店、杏花公園御盛堂會館、金滿樓酒店等紛紛關門歇業。為應對市場的變化，餐飲企業紛紛推出大眾餐，以在"餐飲業寒冬時期"謀得生存與發展。
安徽省餐飲協會為推進安徽餐飲業向更專業和積極的可持續方向發展，舉辦了較多的大型公益性活動如：安徽省推廣'星體驗模式'新聞會"，舉行首家"星體驗餐廳"揭牌儀式、舉辦2013安徽餐飲（酒店）企業轉型升級發展論壇、《節約型餐飲》安徽省地方標準實施啟動大會暨2013年度鉆級酒店授牌儀式等。近兩年，通過餐飲協會、各餐飲企業、媒體、政府以及大眾的努力，合肥的高檔餐飲業逐漸向積極的可持續方向發展，但在轉型平民化中仍存在經營成本高、經濟業績下滑等問題。本文基于對合肥高檔餐館轉型大眾化現狀的調查和研究，思考總結存在的問題，并相應提出對策與建議。
1 合肥高檔餐館平民化現狀
（一）合肥高檔餐館運營現狀
2013年全國月餐飲企業倒閉率高達15%，與全國性的餐飲現象一致，合肥不少酒店經營集體"癱軟"，難逃歇業的結局。2014上半年，我省餐飲業營業額增速繼續回落，但比一季度有所回升。餐飲業營業額437.9億元，增長17.5%，比上年同期回落4.1個百分點，比一季度提高0.4個百分點。從企業規?？矗邫n酒店經營形勢依然嚴峻。上半年，全省123家四星級以上酒店實現營業額16.1億元，同比下降10.9%；其中，餐費收入7.4億元，下降12%。有85家營業額同比增速呈負增長，占四星級以上酒店的69.1%。從行業種類看，快餐行業增速高于正餐行業。上半年，全省限額以上餐飲企業中，快餐行業營業額同比增長22.6%，其中，蜀王美心和老鄉雞分別增長75.7%和32.5%。正餐行業營業額同比增長4.4%，其中，金滿樓同比下降34%，蜀王和黃山一樓分別增長7.8%和6.9%，均比上年同期大幅回落。下表是2013年合肥市分行業企業景氣指數表，從表中可看出住宿和餐飲業企業的景氣指數最低，餐飲業面臨的形式嚴峻。
（二）合肥高檔餐館轉型大眾化的經營模式
（1）更改餐館名字--走平民路線
更改餐館名字，首先實現"改頭換面"的第一步，以達到親民的目的，降低就餐心理門檻。但與此同時，也有消費者反映"以后找會計報賬就方便多了"，顯然，想要真正實現高檔到平民的轉變，只是更改名字是遠遠不夠的。
（2）調整餐館菜式價格
更改餐館名字只能保證減少平民百姓對高檔餐館望而止步的現象，真正實現平民化最根本還是得從"錢"上解決，努力縮小消費水平上的"貧富差距"。許多高檔餐館高檔菜品的價格未調整，但部分熱菜價格下調三到四成，也是逐步朝著轉型努力，只有價格降下來，平民百姓才有可能真正走進去消費，而餐館也才能真正實現轉型。
（3）改變經營方式
高檔餐館的經營理念多為高端、大氣、上檔次，這些不僅體現在菜式上、消費價格上，還體現在餐館的裝修環境、服務業務等方面。自八項規定以來，眾多高檔餐館紛紛走平民路線，如從公務宴、正餐向簡餐、快餐、特色餐、主題餐等方向發展，同時有些餐飲企業連鎖加盟，推出團購計劃，利用互聯網技術，更好地實現消費平民化。然而另一方面，在調研過程中我們還是明顯地感覺，有些高檔餐館做的還是不算成功的，比如我們走訪的"阿一鮑魚"，名字的確改變了，但總體環境并未有所改變，以致我們這些平民望而止步，就更別說是進去消費了。
2 合肥高檔餐館轉型中出現的問題
（1）經營者不重視平民化消費，缺少宣傳
在市場化的今天，越來越多的消費者步入了中產階級行列，而相應的消費水平也傾向與中等水平。對于一些高檔餐館，在這樣的壞境之下，不得不做出一些改變。然而轉型中的高檔餐館，有許多不重視宣傳，即便是轉型成功了，與那些大眾餐館的消費差不了多少后，還是很難繼續維持下去，在普通消費者眼中，依舊是高高在上。
（2）經驗主義，有人堅持"黨風調整無法持久"觀念，未從根本上響應八項規定的要求
在中央轉作風的"八項規定"之下，一些主要依靠公款消費的高檔酒店，遭遇了十年不遇的悲慘境遇。"節儉風"一直勁吹，但是一些高檔餐館仍然堅持認為"黨風無法持久"觀念，不從根本上響應黨的號召，僅僅在名義上即在名稱上進行轉變。這實質上是一種走極端的行為，既然無法從根本上進行轉變，僅僅改變名稱"換湯不換藥"。這些經驗主義思想無疑也是阻礙高檔餐館真正實現平民化的因素之一。
（3）轉型成本高（特別是租金，服務等運營成本）
高檔餐館轉型，是無奈之舉，也是生存之舉，更是壯大之機。但是高檔餐館的成本支出比人們想象的高得多，加上人力成本每年都在大幅上漲，企業負擔越來越重。有些餐館為了成功轉型，不得不裁員，這些高星級酒店即使往大眾化方向轉型，成本也難以降低，很可能陷入越轉型虧得越多的困境。目前商務消費、家庭消費、個人消費業務的增加，是大勢所趨，大眾消費者將成為充滿活力的主體市場。高檔飯店在租金、服務等方面的運營成本要高于大眾飯店，現在又走大眾路線，利潤就更薄了。所以，怎樣從這個困境中走出，只有看看誰能頂住轉型高成本的壓力了。
（4）市場不穩定，團購市場混亂
眾所周知，團購的最大特點就是快捷方便，貼近生活，但是最近據報道消費者協會屢屢接到對酒店餐館等的投訴消息，這是什么原因導致的呢？團購可以賺錢，于是很多人都來搶這塊肥肉，再加上國內團購剛剛興起，市場機制也很不完善，團購市場不規范，要想在同行市場上占據一席，就要用低價格來吸引顧客，但是現實中出現的情況是價格降下來了，但服務與產品質量卻跟著也降下來了，于是出現這樣那樣的投訴也就不足為奇了。
（5）"名亡實存"
自"八項規定"以來，各地也都出臺了許多相關規定，公款吃喝風有效得以遏制。但是在這表面現象之后，實際隱藏的卻是：明修棧道暗度陳倉。事實上，部分官員對"八項規定"能否長期堅持心存疑慮。近來，對公款大吃大喝"人人喊打"，這類現象卻并未絕跡，變相的、更隱蔽的公款吃喝在一些地方悄然抬頭：從五星級飯店臨時邀請大廚掌勺，鮑參翅肚、名酒名煙一樣都不少，隨之還出現了一個有趣的現象就是"喝茅臺撕商標""礦泉水瓶裝白酒"等已成為不言之秘，換包裝目的就是掩人耳目，高檔餐館的轉型也就變得"名亡實存"了。
3 高檔餐館轉型平民化的對策
（1）經營者要轉變發展中心，將"公務宴"轉變成尋常宴、商務宴
過去高檔餐廳就靠拼奢華來吸引公務接待和商務宴請，相互之間拼裝修、拼價格、拼關系、拼資金等這些外在的東西，卻大大忽視了尋常宴。十二五期間，中央八項規定的出臺，剎住了利用公款大吃大喝、鋪張浪費的壞風氣，此前主要依靠公款消費生存的高檔餐館也步入寒冬，金滿樓作為合肥老牌餐飲名店，其尊貴豪華的品牌形象一度令"潘"消費者望而卻步，如今酒店調整策略，大走親民路線。可見，尋常宴、商務宴是經營者今后的發展中心。如合肥經營很好的梧桐小棧、廬州太太、三河酒家等人均消費不超過50元，合肥的消費水平總體來說一般，這樣的價位相信是大多數人能夠接受的。
（2）加強宣傳，親民化理念，讓大眾接受，重實質
合肥的"阿一鮑魚"雖然改名為"老媽菜館"， 酒店另一側的廣告牌上寫著"尊貴不貴，百姓消費"，然而鮑魚、佛跳墻、燕窩這類高檔菜品的價格未調整，部分熱菜價格下調三到四成，包廂加收百分之十的服務費。內部裝潢氣派，不接地氣，服務人員態度不親和，令大眾望而卻步，門可羅雀。與之相反的是門庭若市的廬州太太，主打徽菜，價格合理，服務熱情。在轉型平民化過程中，我們需要加強宣傳，破除大眾的觀念，塑造親民形象，但絕不是簡單的改名字，不改變實質。
（3）推出特色營養菜系，不走高檔食材路線，定價改革
創制特色菜，一是原料要特別，要走出鮑魚、魚翅、海參等高檔食材的局限；二是烹調方法要獨特，一定要走出高檔菜品城市化的烹調模式，如高檔海魚，除了蒸還是蒸，能不能烤或采取別的烹調方法，潮汕的魚飯的制作方法就非常精彩。
其次，在高檔特色菜的包裝和宣傳上，一定要注意"親民"，不要總是擺出一副高高在上的樣子，讓人不可接近。親民就是要給平民一種親和力，如果一家高檔餐廳的黃燜魚翅很有特色，可以開發出個人魚翅小套餐，沒有服務費或包廂費，吸引個人、情侶或小家庭前來品嘗美味。
（4）服務理念創新轉型，環境氛圍接地氣
現今高檔餐館轉型之后 不能再承繼以前的服務理念：高端大氣上檔次。在平民化過程中，不能因為走大眾路線而對服務不加重視，要知道，餐飲業經營活動主要是通過服務來實現的，服務質量、服務水準的高低不僅關系著餐館酒店的效益、聲譽，更關乎餐館的生存與發展。調研數據顯示，13.88%的消費者選擇就餐地點是看餐館的服務態度。所以轉型后的服務理念應該更加接地氣，追求"和諧服務"，即以服務員的親情、熱情、技能、效率、知識和良好的修養，向消費大眾提供滿意稱心的服務。
除了餐館的服務理念要創新外，環境也是影響餐館生存與發展的一個重要因素。經過調研，有22.22%的人選擇就餐地點是看其環境氛圍。餐館的內外部裝修根據自己的經營實際情況接地氣，吸引大眾。例如現在一些餐廳開始推出主題餐廳，即通過一些文化元素的結合，來形成一種特定的文化氛圍。這種特定的文化氛圍，往往能夠勾起客人的好奇，引起客人的注意。
（5）個性化轉型，加強目標定位的準確度
高檔餐館轉型應根據自身實際情況，契合轉型市場，符合大眾消費者的需求，立足于企業的長期發展，明確目標定位，重點推出標準化的服務與特色化的產品，制定和實施向大眾消費轉型的長期性戰略與階段性舉措。
（6）適應市場，選定合適經營方式，轉變營銷策略
簡餐、小吃、快餐、主題餐、特色餐以及連鎖加盟如合肥的老鄉雞等也是現今高檔餐館轉型的主要經營方式。改變營銷手段，如：產品組合營銷：推出一些套餐優惠等；情感營銷：走的是情感路線，如海底撈的三七女生節、婦女節優惠活動，女性只要進店消費，免費美甲；淡季活動營銷和差異化營銷如合肥的主題餐廳等。通過數據顯示：68.75%的大眾去餐館吃飯選擇實地付款，不到一半的人選擇網上團購和電子券的形式，也就表示團購和電子券的經營方式發展還有巨大的市場。
（7）加大高端餐飲轉型過程中的基礎管理力度
將開源與節流工作相結合，采取原料直采與農餐對接等方式，加強食品安全管理與經營成本管控。整合餐飲業人力資源，注重員工隊伍的建設，強化餐飲服務人員的能力素質培養，提升服務工作效率、質量和水平。
（8）餐飲協會制定行業自律規定，建立餐飲企業"人才庫"，規范工作標準
目前仍有一些高檔餐館轉型失敗，中小餐館在發展中存在的瀕臨倒閉"關門店"和環境差、菜肴差、服務差、管理差、效益差的"五差店"，以及餐飲團購市場混亂，帶來"后遺癥"等。這就要求餐飲協會制定行業自律規定，建立餐飲企業"人才庫"，為高檔餐館轉型之路提出思路，并且規范工作標準，為餐飲業市場創造良好有序的環境，推動餐飲業向積極的可持續的方向發展。
（9）政府鼓勵支持走大眾路線
政府相關職能管理部門要深刻認識高檔餐飲行業所面臨的形勢，積極為餐飲企業創造良好的消費條件及輿論環境，主動為高檔餐飲進行清聲正名。加強監管力度，強化對餐飲行業亂收費等問題的規范和整治，為相關餐飲企業轉型發展提供保障。
4 結語
雖然轉型之路困難重重，形勢嚴峻，但高檔餐館轉型平民化順應餐飲業的歷史發展趨勢，這不僅對推動餐飲業的可持續發展，還在一定程度上推動經濟的發展，而且關系到人民大眾生活滿意度的提升。這對建設和諧社會，實現中國夢意義重大。
總之，只要我們政府、餐飲協會以及大眾的關注與支持，餐飲企業的親身實踐，努力探索，誠信經營，我相信，未來的餐飲業市場必將是一個誠信、開放、有序的市場，高檔餐館的轉型之路必將平坦。
參考文獻：
[1]申國華.看好高檔餐館"接地氣"[N]. 經濟時報，2013-12-18.
[2]袁平，劉智華.高檔餐飲業稅收銳減，調整經營結構迫在眉睫[N].中國稅務報，2014-3-5.
[3]劉輝，向策.消費回歸理性，高端酒樓轉型[N].貴州政協報，2014-1-9.
[4]劉明.我國餐飲業發展現狀及其影響因素分析[D]. 河北大學 2011.
[5]魏錫欽.論餐飲企業的特色經營[J].職業. 2007（23）.
一、阿拉爾市餐飲業的發展現狀
1.餐飲業發展迅速，從業人數眾多
阿拉爾市經濟發展促進本市的就業，加上餐飲行業進入門檻低，對從業人員素質要求低，吸引了當地大量的剩余勞動力，尤其近五年來，餐飲業的就業人數明顯增長。在2008-2011年間阿拉爾市的餐飲業發展勢頭良好，生產總值由2008年的5562萬元增加到2011年的9290萬元，營業盈余也由2008年的3455萬元增加到2011年的4441萬元，發展規模和速度都在平穩的上升，并且帶動了當地服務業的發展，凸顯了對就業的優勢，餐飲業從業人數由2007年的637人增長到2011年的1023人，增加了386人，年均增長12.1%，另一方面，從業人員的快速增長為餐飲業的規模發展奠定了基礎，成為阿拉爾餐飲行業發展的重要因素，推動著餐飲業的進步。
2.經營結構多元化
隨著人們生活水平的提高，一些快餐也悄悄的進入阿拉爾市場，現在經營的快餐有四家，兩家位于九團，一家位于上海風情街，一家位于新苑，可以看出，快餐都在城市相對比較繁華地帶，快餐的進入很大程度上會刺激傳統餐飲業的結構和發展模式。阿拉爾市餐飲業在以漢餐經營為主的基礎上結合當地的民族分布特點融入了少數民族餐飲，在傳統餐飲發展的同時容納快餐的進入，在以固定場所經營的同時又結合消費人群的喜好形成了流動式餐飲文化。由于市場進入門檻低因此吸引了更多人員進入餐飲行業，激烈的行業競爭也會使餐飲業保持持久的動力和活力。同時，阿拉爾市餐飲業經營結構的多元化也滿足了不同消費者的需求。
3.經營狀況呈上升趨勢
如今，阿拉爾市限額以下餐飲業呈現出快速發展態勢，行業規模不斷壯大，經營形式日趨豐富，不僅滿足了居民不同層次的消費需求，也為繁榮市場、安置就業和擴大內需發揮了積極的作用?！笆晃濉币巹澠陂g，銷售額由2006年的8923萬元增長到2010年的15894萬元，增長了6971萬元；增速由2007年的12.3%增長到2010年的23%，平均每年增長2。68%，可見，“十一五”規劃的實施推動了阿拉爾市餐飲業的發展。同時，為“十二五”規劃奠定了基礎，在規劃初期，2011年的銷售額達到23844萬元，同比增長50%，進入阿拉爾餐飲業經濟發展的快車道，促進限額以上餐飲的發展，據統計，2011年阿拉爾限額以上餐飲業達到6家，營業額達到了2314萬元。
二、餐飲業經營中存在的問題
1.經營規模小
在對阿拉爾餐飲業調查過程中，將現有的餐館分為三類：有自上而下組織結構的定為大型餐館；規模中等、有雇傭關系但組織結構不是很明顯的定為中型餐館；以自己經營并且規模較小的定為小型餐館。據統計，阿拉爾市餐館數量眾多，共有174家，其中，大型餐館僅占11家，中型餐館有37家，而小型餐館卻達到118家，結構層次明顯。阿拉爾市小餐館占了73%，中等規模的占了21%，而大餐廳只占了6%，小餐館所占的比例較大，但利潤卻是最小的，對于阿拉爾餐飲業的經營著來說，要想增加自己的利潤就得將自有餐飲品牌做大做強，擴大餐飲業發展規模。
2.從業人員文化水平低、整體素質不高
阿拉爾市餐飲業的抽樣調查數據顯示，餐飲行業從業人員最高學歷只是大專并且只占6%，而初中及以下學歷占了70%，人員素質不高，遠遠達不到市場要求，在接受調查的174家大、中、小餐廳中，所有的經營者都表示對大廚的文化程度沒有要求，只要會炒菜就行。呈現這種現狀一方面是受我國文化觀念的影響，很多本科學歷的人恥于從事服務員，一般在餐飲企業工作都選擇做管理層，另一方面從事服務員更多需要的是體力勞動，大部分的從業人員并沒有意識到低學歷所帶來的困難和影響。
3.缺乏有效的營銷渠道
隨著市場經濟體制的完善，餐飲市場日趨成熟，競爭也日益升級。餐飲業的生存依賴于客源市場，發展更依賴于客源市場。因此，餐飲行業的宗旨就是如何滿足市場的需求，只有在此前提下，企業才能進一步樹立社會形象并取得經濟效益[4]。餐飲業營銷工作是溝通餐館和市場的橋梁，只有開展營銷活動，獲得大批客源，才能使餐館充滿生機和活力，獲得優良的經濟效益。在對阿拉爾餐飲業調查中發現，營銷理念對于經營者來說基本不存在，只有5.8%的做過簡單的宣傳活動，只是找中介機構發宣傳單，對宣傳的程度、范圍甚至真實性很難把握，有94.2%的基本沒有宣傳的意識，都是等著消費者找上門來做生意的，很難對自有特色菜式做到宣傳、推廣的效果。
4.就餐環境差
對阿拉爾餐飲場所調查過程中發現，有97%的餐館就餐等級被衛生局給予“一般”，這意味著就餐場所的衛生只能維持基本水平，但是有一定的安全風險，還有3%是沒有得到衛生部門衛生等級考核卻依舊在營業。給與“一般”等級的評價中都提到了就餐衛生差，就餐區與生活區沒有很好的區分，但是這已經成為了衛生部門的走過程，對這樣存在衛生安全問題的餐館沒有進行跟蹤監督。
阿拉爾有11家大型就餐場所，這些比較有規模的餐廳都有自己的餐具消毒區，可以做到餐具的衛生，但對于37家中型餐館和126家小型的餐館來說餐具衛生就不是很理想了。阿拉爾市所有餐館中提供的都是一次性餐具為41.9%，使用消毒餐具為31.7%，不提供一次性餐具也沒有消毒柜，而是循環使用餐具的占26.4%，在循環使用的過程中，都只是保持餐具的表面清潔，不能保證餐具的衛生。不提供一次性餐具的餐館沒有消毒柜即使有消毒柜也只是為了應付檢查人員，都沒有正常運作。在餐具集中消毒措施不是很到位的情況下，采用一次性餐和循環使用餐具都存在很大的安全風險。
5.對環境產生污染
餐飲業的發展依賴于市場的需求，在滿足人們消費的同時也在破壞著我們生存的環境，餐飲業對環境的污染主要有廢氣、廢水、廢棄物等。阿拉爾市小餐館占了72.4%，對于這些比較分散的、規模較小的餐館來說，沒有自己的廢氣處理設備，大多是通過排氣扇直接排入外界。餐飲業是個用水需求很大的行業，但是對產生的廢水和一些剩菜都是直接的倒入下水道進入城市污水處理中心，有的生活垃圾也是倒入居民區的垃圾箱，使周圍的環境污染很大。在調查中有87.9%的經營者表示沒有專人回收，剩菜及垃圾直接倒掉。
三、應對的對策
1.擴大經營規模
阿拉爾市餐飲業數量多、規模小的特點嚴重制約了本市餐飲行業的跨越式發展，針對本市餐飲行業以單店經營為主的現狀，要采取擴大經營規模的措施，引進發達地區的經營模式與管理理念，形成連鎖式發展，縮小經營風險，實現雙贏格局[5]；發揮阿拉爾市地域優勢，發展特色菜系，形成具有阿拉爾乃至南疆的風味特色餐飲；針對阿拉爾市餐飲行業單純依靠餐飲發展的狀況，應引導餐飲、休閑、娛樂等為一體的多元化經營，擴大經營規模，促使顧客多樣化消費，提高中高檔餐館在餐飲業中的比重。
2.加大對服務人員的培訓
對于餐飲業來說要想有好的經營成果就得從消費者的感官入手，服務人員的態度和大廚的手藝都是重中之重，餐飲業的整體運作都依賴于有效的經營管理體制，人才的培養也是需要一個比較完整、規范的系統平臺支持，這就需要管理者要把陪訓作為一個長期的需求而不是短暫的計劃。在實施過程中可以采取在崗培訓、脫崗培訓等形式，確保在崗者都有充足的時間去參加培訓。阿拉爾政府也會不定期的舉行餐飲業培訓，經營者應該鼓勵職工積極參加，同過培訓提高服務人員的專業素養。
3.建立多樣化的營銷渠道
“酒香不怕巷子深”的時代已經過去，現在是“酒香就怕巷子深”，如今沒有自主品牌就得有好的地理位置和有效的宣傳，國外的快餐能很快受到中國人民的喜愛就是得益于它的企業文化和好的宣傳，好產品就的讓人們知道，營銷方法就非常的重要，對于阿拉爾市的餐飲業來說最主要的營銷就是紙質的宣傳冊?，F在網絡對于年輕人是生活不可或缺的，經營者可以建立本店的網站去銷售自己的特色菜肴，吸引本地區和外來人員。
阿拉爾市每年都會舉行美食文化節，就是給餐飲業和消費者之間搭好橋梁，讓不為人們所知道的美食走出來，可以不花一分錢就達到宣傳的效果，經營者應該積極的參加，去推銷自己的品牌。
關鍵詞 校園外賣 傳統 網絡 模式探討
一、校園外賣具有巨大的市場
由于高校的擴招，近年來高校學生的人數不斷躍升，由此帶動了學校周邊的一系列產業的發展。以飲食為例，除了校內食堂數量和飯菜品類的不斷攀升，學校周邊的蒼蠅館子也是如雨后春春，繁茂一片，也由此催生出了一種獨特的行業――校園外賣。以成都市四川大學望江校區為例，經調查，有超過70%的學生有過點外賣的經歷，而有近30%的人點買外的頻率高達1周4次。巨大的基數額以及較高的點擊頻率催生出了一個較為繁盛的校園外賣市場。
二、校園外賣模式簡介
目前校園外賣主要分為以下兩類。
第一類是發展較為成熟的傳統外賣，即消費者通過線下的菜單選擇菜品，通過電話等通訊工具直接與餐館聯系進行訂餐，餐館及時回復，通知廚師制作，并且由店內人員直接派送。四川大學望江校區周邊的多數餐館均是采用這種模式。
第二類則是目前逐漸興起的網絡外賣，根據電子商務，網絡外賣共分為以下2種類型。
（1）B2C模式：由商家自產自建物流自建網上平臺式的網上訂餐方式，如肯德基，麥當勞等?；贐2C模式的網絡訂餐流程如下：
①消費者在商家門戶網站上選擇菜品、數量并提交訂單，完成訂餐；
②餐館根據網絡訂單信息進行制作并完成配送；
③客戶收到外賣，并完成訂單評價。
但由于商家獨自建立電子商務網站所需的素質以及技術較高，需懂得相關電子商務知識才能更好的經營，現望江校區周邊絕大部分的餐館都沒有實力建立這樣的網絡平臺，只有為數不多的餐館擁有此類服務。故而消費者選擇空間較為有限，并且由于絕大部分此類餐館的消費和派送費用都較高，此類點餐方式在高校內接受和推廣程度有限。
（2）C2C模式：由第三方通過整合周邊餐館資源，自建網絡平臺，消費者通過網絡平臺，自選商品，完成訂餐，如川大學生自主創業公司飯到佳網絡點餐平臺（）。不過這一種點餐方式目前在川大校區尚處于成長期?；贑2C模式的網絡訂餐流程如下：
① 客戶借助網絡點餐平臺，選擇菜品，數量并提交，完成訂餐；
② 網站接收到訂餐信息后，將信息傳送給各加盟餐館；
③ 各加盟餐館根據訂單信息進行制作并完成配送；
④ 客戶收到外賣并完成訂單評價。
雖然這一類外賣模式尚處于起步階段，但由于其獨特的吸引力，目前在川大發展還是較為盛行。下面的網絡外賣也主要是針對C2C模式進行的分析。
三、校園外賣模式分析
（一）傳統外賣
1、優點
①簡單易用。消費者只需要借助通訊工具，即可與買家取得聯系，而電話或QQ等通訊工具在高校中已經完成百分之百覆蓋，消費者所需要花費的時間和精力都較為少，此類訂餐方式簡便易行，為高校學生廣泛接受；
②可信度高。消費者通過通訊工具直接與商家聯系，通過電話或加QQ好友的方式直接溝通，減少了信息流通環節傳達不暢的風險，可信度較高；
③商家加入門檻較低，品類較為豐盛。對于商家而言，傳統外賣所需要資源較少，只需要保證通訊工具暢通，以及派送人員即可，日常幾乎不需要維護。所以進入門檻較為低廉，任何商家都可以開辟這樣一種外賣方式，故而傳統外賣的入駐商家要多于網絡外賣；
④費用較為低廉。由于在整個環節中，都是由買家與賣家直接聯系，沒有第三方加入，流通環節較為簡單，費用損耗較少，所以外賣派送費用也較低，較為符合學生的消費意識。
2、缺點
①缺乏智能化記錄，全人工化操作風險高。消費者通過通訊工具訂餐，每次均需要重復的向商家提供地址信息，缺少一種智能化記錄的方式。每一次點餐消費者和商家都要完成一次完整的溝通工作，在點餐數量較大的時候，服務人員很容易被巨大的信息量所淹沒，難以確保所有的訂餐信息均準確無語的傳遞。并且如果是通過電話訂餐，地址等信息很容易產生同音錯誤。一旦發生了信息錯誤，就會給消費者帶來不好的消費感受；
②商家與消費者之間缺少粘著性，菜品可選擇范圍較小。進行訂餐時，消費者需要保留菜單或者熟記菜品，一旦菜單消失或者通訊方式遺失，恢復消費者與商家聯系困難。據調查，一般消費者僅會保留1到2家外賣商家聯系方式，顧客可選擇范圍小，菜品不夠豐盛。時間長容易產生對某家菜品產生厭煩情緒，不利于餐館的長遠發展；
③缺乏直觀圖示，消費者與商家之間信息不對稱。商家一般是通過發放宣傳單或名片來進行宣傳，由于印刷空間有限，絕大部分的菜品都僅僅是空有其名，而無其形，顧客只能通過文字聯想菜品，一旦顧客收到的外賣與自己想象中產生較大差異時，則會產生落差感，影響顧客消費感受；
④新品推廣成本高，不利于長足發展。商家的聯系方式通常是通過發送名片來進行宣傳，每次新品的推出或商家想拓展外賣業務，都需要進入高校宿舍里進行宣傳單發放大掃蕩，對于人力財力有一定要求，新品的推出成品較高或是就具有一定的滯后性，不利于整個店的長足發展；
⑤外賣數量有要求，部分時段暫停外賣服務。部分餐館對于消費者點餐數量有一定要求，消費者需在訂購量達到一定數額時才將外賣送出，即多少份起送。特別在中午和晚餐高峰期，商家的外賣派送一般都不及時，甚至部分商家暫停提供外賣服務，消費者都沒有辦法及時享用食物。
（二）網絡外賣
“網上訂餐”是最近幾年出現的新興行業，國內最早出現是在2003年的非典時期。之后隨著電子商務的高速發展，網絡訂餐平臺則如雨后春筍，發展迅速。以“訂餐網”為關鍵詞，在百度里檢索到網頁多達近20萬條。據不完全統計，2008年新上線訂餐類網站近千家，既出現了如美食團購網等具有較大影響力，輻射全國大部分一線城市，又有諸如肯德基、必勝客、麥當勞深入二線，三線城市等活力商家。網絡訂餐以不可遏制之勢，卷入人們生活，成為餐飲行業中一顆耀眼新星。大學生作為新生的消費力量，自然也成為其消費大軍不可忽視的一員。
1、優點
①網絡訂餐平臺信息保存得當，信息傳遞風險較小。顧客在點餐時不用重復輸入電話號碼和地址等，通過網絡平臺智能化保存。當顧客在網上點餐后，訂單信息則是通過網絡系統直接發送到到相應餐館中，避免了點餐過程中的人工傳遞風險；
②推陳出新成本小?；诰W站數據庫功能，各餐館能夠及時的更新自己相關菜品的信息，新品推出只需修改上傳新品圖片等，成本較小，有利于推陳出新，餐館長足發展；
③客戶服務便捷簡單。如簡便的催單功能，傳統外賣需要顧客借助通訊工具，而網絡外賣只需要顧客在網站點擊催單功能按鍵，后臺客服人員則會及時跟進菜品傳遞，進行信息核對，催促商家完成外賣配送；
④較好的交互性。網絡訂餐由于其平臺的交互性，有利于商家和消費者信息雙向流通。傳統外賣消費者與商家之間的溝通較為薄弱，商家沒辦法獲取消費者的意見，消費者也沒有渠道表達自己意見。而如今多數網絡點餐平臺都設有留言板收集消費者意見，方便與消費者溝通交流，更有開設美食討論區等，方便用戶之間的推薦交流。這樣首先是有利于網站根據用戶消費習慣進行運營，其次是商家根據顧客意見，不斷改進菜品，提供更好的產品與服務，有利于提升顧客滿意度和忠誠度，同時形成社區文化，更有利于網站與加盟餐館的長遠發展；
⑤促銷形式多。會員積分等促銷形式眾多，有利于增加消費者黏著度。絕大部分的網絡點餐平臺會采取會員積分或做一些相應的促銷活動，以此來增加顧客黏著度；
⑥經營方式較科學。數據庫為商家經營提供數據支撐，網絡點餐平臺通過智能化的方式記錄下所有消費者的消費信息，有利于餐館根據網絡數據進行預期的補充以及庫存，方便其科學經營；
⑦訂餐方式方便簡單。隨著網絡在大學生中的普及，網絡社交網站的興盛，大部分學生更傾向于借助網絡傳遞信息，網絡訂餐平臺符合當下大學生的溝通交流方式。
2、缺點
①用戶習慣有待培養。電腦和電子商務在校園內還未做到百分之百普及，而進行網購、網絡點餐對于電腦操作有一定的技術要求，故而并非人人都能熟練進行網絡點餐。其次對于點外賣，大家還是習慣性的采取電話進行點餐，網絡點餐還處于發展期，用戶習慣有待培養；
②設備依賴度高。網絡點餐需要借助手機或電腦等終端設備，并且需要聯網才可進行，設備依賴度較高。校園網的網速有限，在高峰期時極其可能打不開訂餐網頁，影響用戶感受；
③信息傳遞風險。網絡點餐平臺借助系統進行，包括信息傳遞等，雖然減少了人工傳遞信息的風險，但一旦網絡平臺發生故障，則會產生大規模的錯誤；
④行業缺乏影響力。由于網絡外賣行業尚處于推廣期，全國暫時還沒有較為突出的龍頭企業，導致網絡外賣整個行業都缺乏影響力，宣傳推廣相對困難。并且多數企業沒有品牌特色，缺少推廣亮點；
⑤信任度差。由于C2C本身的弊病，在網絡外賣市場上，顧客對于餐館還是缺少一定的信任度。并且由于各網站還都處在萌芽期，實力欠缺，對于加盟餐館，掌控權限不足，約束力較差，即便發生任何不誠信行為，也無力進行懲處。致使整個網絡點餐的服務水平參差不齊。
四、經營策略分析
雖然外賣對于各個餐館而言，僅僅是一個小小的消費組成，在重視度上必然不如其他的經營模式，故而外賣面臨的最大風險則是重視度問題，但隨著現代生活節奏加快，壓力增大，人們對于外賣這一需求將與日俱增。其發展潛力無限，但與此同時還是應該注重整個外賣行業的發展。
（一）傳統外賣
面臨氣勢洶洶來襲的網絡外賣，傳統外賣的優缺點明晰，應該注重揚長避短，挖掘自己獨特的優勢，形成差異化經營，比如進行品牌整合，如專做湘菜集錦，或面食集錦等。同時要注重信息篩選，在現今信息洪流的情況下，只有在宣傳的時候為消費者提供最適合的信息，才能走出困境。
（二）網絡外賣
1、增強自身實力，加強對于加盟行業餐館的管理。不能由于商家不守信用或者不配合導致服務質量低劣，造成餐飲企業形象的降低致使消費者的信任危機。也不需避免夸張宣傳或者宣傳乏味而引起顧客的反感或逆反心理。只有通過加強管理，塑造品牌，才最終有利于整個行業的發展。
2、根據高校的特性，依托高校資源發展。比如高校中的寒暑假明顯，在雇傭工人的時候，可以多多考慮請高校學生做兼職，另外多利用數據庫資源，做到科學可視化經營。
3、注重服務質量，做好口碑營銷。由于校園外賣的消費對象集中，絕大部分為高校學子，應該根據這部分消費者的特點做好服務，重視口口相傳的力量，重視口碑宣傳。
參考文獻
2003年，陳偉看好日漸興起的北京西式快餐市場，來到了北京。他夢想在北京開一家資產上億的慢節奏爵士樂的餐館，餐館里有舞臺和爵士樂隊伴奏，做餐的原料從世界各地空運，招待的客人非富即貴，不是大公司的CEO就是國家部長級別以上的人物。
他決定在北京開兩家西餐館投石問路。一家叫“米和面”，另一家叫“木棉花”?！懊缀兔妗笔且患胰帐娇觳停澳久藁ā眲t是用美國最新潮的情調餐館的概念，把日餐和法餐結合在一起的新時代料理餐館。據說這兩種店在美國都很流行。
陳偉在選址上遇到了難題，北京適合開西餐館的地段，比如西單、王府井、朝外這些著名的商業區已經店鋪林立，且租金昂貴。怎么才能減少餐館的租金成本和投資風險呢？陳偉進退兩難。
就在這個時候，他發現了位于北京中央商務區（CBD）核心地帶的某白領社區。該社區是白領聚集的高檔生活區，生活區內有大量的步行商業街，叫做白領小街。開發商表示，把CBD白領小街打造成“上海新天地”那樣白領聚集的時尚街區。雖然該社區地理位置優越，但租金價格只有一街之隔地區的一半。
陳偉頓時眼前一亮，“這不就是我尋找的開店地點么？在美國流行的新時代料理肯定會受到京城CBD白領的追捧?！?/p>
但是一個不利的因素擺在了陳偉面前，該社區當時還沒有完全建成，不具備完整商區的經營環境，幾萬平方米的底商根本無人光顧。雖然開發商在廣告中許諾5萬人將在社區內吃喝玩樂，但周邊惡劣的交通狀況和環境狀況，都讓人覺得這是一個噱頭?？墒牵悅ズ芸齑蛳怂念檻]。因為他發現有很多投資客都相中了CBD白領的消費實力，所以，陳偉決定賭一把。
錯誤的選址
如果商區火不起來怎么辦？陳偉并不擔心，他說，“那是開發商的事，因為社區后期還有商鋪要賣，開發商不會對先期開業商鋪的經營狀況置之不理?！标悅ミ€打了個巧妙的比喻：“開發商就像是鯊魚，商戶就像貼在鯊魚肚子上吃浮游生物的小魚。開發商有的吃商戶也有的吃?！?/p>
事與愿違的是，開發商卻沒有把商戶的利益放在心上。
2004年5月，由開發商組織的社區小街開街儀式吸引了眾多媒體。但開街后的一個月，陳偉和大多數商戶一樣陷入到客流稀少的窘境。一些經營服裝、工藝品的商戶，開街后營業額經?！皰炝恪薄６悅ハ绕陂_業的快餐店，每天的營業額不過400-500元，還不夠支付每天的1440元房租。對于陳偉來說，這個成本實在太高了，每個月的房租是43200元。過了半年后，快餐店的營業額才達到房租的水平。但算上人工和原料費用，快餐店還是賠錢，這導致陳偉最終關掉了快餐店。
除了人流稀少的不利因素，陳偉還發現該社區的商業格局雜亂無章、商戶間同質化競爭嚴重。對此，物業的解釋是由于產權出售給了小業主，小業主不管商戶做什么生意，只要有錢就可以準許經營，導致物業無法對商戶進行統一的管理和規劃。
陳偉這才發現，本來想避開競爭對手獨辟蹊徑，卻不幸選擇了惡劣的商業環境作為攻克的難關，雖然他有滿腹經營餐館的技巧，卻有心無力。
陳偉曾聯合一些餐飲商戶開展“救市”活動，他們印制了許多宣傳餐廳的小冊子到周邊寫字樓里派發，但效果寥寥。開發商迫于商戶的壓力也拿出幾百萬元在社區內進行狂歡救市，但陳偉卻發現狂歡活動并沒有帶來他們期望的顧客，反而吸引來不少在CBD工地工作的民工，將小區堵塞得水泄不通，影響了餐館的生意。
水土不服的結果
關掉快餐廳后，2004年7月初，陳偉花費50萬元裝修的美國新時代料理餐館“木棉花”正式開始營業。開業當天，不少顧客有幸品嘗陳偉親手制作的的新時代料理。菜式非常講究，口味也很清淡，但卻有顧客在滿足口腹之欲后不禁擔憂：新時代料理清淡的口味是否能滿足CBD白領刁鉆的要求呢？
陳偉解釋是，美國現在時興清淡食品，辛辣、油膩的食物早已經被消費者拋棄了。
但幾個月后，陳偉發現，去“木棉花”吃過一兩次的白領就再不去了，他們反而對周邊的中餐館情有獨鐘。
無奈之下，陳偉決定做出一些改變，他為了迎合白領的口味，推出一些混合了日餐和中餐風格的菜品?！拔多崴篝~”就是陳偉的獨創，這也是陳偉的無奈之舉。因為他發現有很多白領喜歡到川菜館去吃水煮魚，所以，他用鱈魚做原料，加上日本特有的味噌調料，制成新式“水煮魚”。但“味噌水煮魚”并沒有給“木棉花”帶來多少食客，很多人吃后都表示，它沒有“川式水煮魚”地道。
陳偉的“木棉花”新時代料理餐館陷入困頓之中，即使周圍的中餐館食客夜夜暴滿，“木棉花”依舊孤寂冷清。而“米和面”快餐店也因為人流稀少，營業額裹足不前。這種情況持續到2004年年底。禍不單行，幾件意外事件成了壓倒陳偉的“最后一根稻草”。首先是餐廳的衛生許可證審批出現了問題，接著是餐廳裝修出現了問題，導致陳偉的工作陷入在沒完沒了的糾紛之中……
2004年年底，因經營不善，陳偉關閉了“米和面”、“木棉花”兩個餐館。2005年春天，陳偉離開了北京。
?點評?
口味是個刁東西
做生意講究一個“地氣”，開餐館更要注重“地氣”，在這里“地氣”包含兩方面的內容，一方面是當地人的口味，另一方面是當地的經營環境。
陳偉經營西餐館失敗的原因，跟他不注重“地氣”有很大的關系。首先他在創業規劃的時候，雖然認準了自己的經營方向，是美國新時代料理餐館，但那是美國人的喜好，并不符合中國人的美食標準。這反映他對北京人口味的無知。
落地生根
有人說：“中國人走到哪里，中餐館就開到哪里?！贝搜圆惶?。都說海外華人在異國他鄉站穩腳跟靠的是“三刀”：菜刀、剪刀、剃頭刀。對于絕大多數第一代華人來說，開中餐館就是他們用“菜刀”打拼出的事業，幾乎是他們安身立命的唯一選擇。
以美國為例，1840年的“淘金熱”使第一批華人移民踏上了加利福尼亞的土地，他們多從事鐵路修建，最早的中式菜肴就隨著這批人的到來而在美國大陸誕生。大鐵路時代后不久，美國排華運動興起，華人艱難度日，只能選擇洗衣和開中餐廳等行業。直到二戰時期，美國人才真正開始接受中餐。如今，“淘金熱”已過去100多年，但中餐廳大多由華人經營這一情形絲毫未變，中餐業堪稱他們賴以生存發展的經濟支柱產業，中餐則已成為華人的文化圖騰。
在世界其它角落，中餐館同樣蓬勃發展。據悉，2006年的一份調查數據顯示：英國約有中餐館9000家，占全英各式餐館的25%；荷蘭擁有2200多家中餐館，占全荷各類餐館的28%；德國80%以上的華人從事餐飲業，中餐館和華人快餐店超過7000家……小小中餐館就這樣在世界各地落地生根。
轉型創新
在時下風靡的各種美劇里，經常能看到中式外賣的身影，聽老外說要來一份“Kong Pao Chicken”（宮保雞?。?。此外，左宗棠雞、陳皮雞等，也都是廣受外國食客歡迎的中式菜品。目前，僅在美國就有逾4.5萬家中餐館，數量超過麥當勞連鎖店。
在海外，中餐館大多利用中國風格濃郁的裝修和服飾來營造異域風情，吸引當地客人。不過，“糟糕服務”加上菜式單調、不適合當地人口味等，一度使得中餐廳陷入“吸收改變、不變關店”的困局。近年來，中餐菜式不斷突破傳統瓶頸，在延續中國風味的同時創新迎合本土口味，加之色彩靚麗、味道醇厚、口味豐富，已經呈現出新的發展趨勢：主打健康牌的素食菜系、改走精品路線的高檔餐廳、巧妙融傳統文化與美食于一體的創意菜肴……海外中餐館不斷推陳出新，正華麗轉型為吸引世界各國人們垂涎的魅力好食肆。
鍛造品牌
