時間：2023-07-14 09:44:04
序論：速發表網結合其深厚的文秘經驗，特別為您篩選了11篇食品企業經營戰略范文。如果您需要更多原創資料，歡迎隨時與我們的客服老師聯系，希望您能從中汲取靈感和知識！
在當前的中國食品行業，市場競爭日漸升級，原來簡單的產品價格和渠道爭奪戰逐漸上升到細分品類之間的競爭，尤其在人才、品牌、終端資源等軟因素方面的競爭進一步加劇。為了盡可能占據更多的市場先機與優勢，貼近中國市場的動態整合營銷、品牌商業經營模式以及資本經營升級開始成為主流。越來越多的國內食品企業都力圖想通過多元化的市場運作以及相應的資本運作建立一個三維、四維甚至多維的營銷變量組合，成為具備國際競爭實力的國內一線品牌。
第一梯隊的食品企業已經擁有完善的品牌商業經營模式，建立起了承載企業品牌持續性發展的內在驅動力。隨著整體商業環境的變化，營銷成本逐年攀升成為制約食品行業快速發展的一個主要原因，而正是這樣的市場環境讓越來越多的企業逐漸拋棄原有的簡單操作模式，進入并發展出成熟的品牌商業經營模式，通過建立高效務實的實效營銷，逐步走向了真正的品牌經營模式時代。他們更加重視中長期的經營戰略定位，通過建立專業化、職業化的人才管理模式，通過建立真正的流程化和制度化管理體系構建出屬于自己企業的核心競爭力。在現代營銷體系中，娃哈哈的聯銷體渠道操作模式讓更多的國內企業開始思考適合自己的渠道操作模式。大部分食品企業在原有流通渠道經營的基礎上開始建立新的深度分銷體系，通過建立流通市場與現代終端相結合的互補式渠道方式，真正完成了屬于自己DNA網絡組合體系的建設。同時，結合新的網絡體系逐步配套建立新的利潤中心機制，由升級后的利潤中心體逐步取代原來的分公司，實現企業內部管理流程管理的分級化運作。
食品企業快速進入多品類組合發展階段，通過品類的橫向擴張來建立品牌綜合競爭力，徹底改變了以前單品類經營的不利因素。娃哈哈由原來的兒童營養液逐步擴張到純凈水、乳飲料、可樂、茶飲料等幾個品類市場，這種橫向發展使他順利成為國內飲料市場上真正能與康師傅、統一、兩樂等品牌相抗衡的一個典型代表。作為后起之秀的達利也是一個橫向擴張的表率。在派類市場占據有利地位的情況下，達利逐步拓展膨化食品、烘焙食品、飲料等幾大品類，成為國內食品界橫跨品類較多的一個品牌。多品類運作雖然給企業經營帶來了一定風險，但在擁有強大資金流支撐的情況下，品類的橫向擴張讓更多的資源開始向大品牌集中。尤其最近幾年，國內市場運營成本的不斷增加，更多的小企業難以支撐高成本運作逐漸退出舞臺，相應的市場份額也逐漸由大品牌來取代，而上下游資源也就在這種擴張趨勢下逐漸轉移到大品牌旗下。
國內的食品企業，開始從資源整合的競爭階段進入了資本復合品牌雙元化運作階段，相信在未來的三五年里，資本和品牌的力量會成為國內食品行業新一輪的主流力量。借助于食品產業集群效應以及各種資源實現了企業的快速發展之后，這些大品牌面對的競爭標桿將是眾多的國際巨頭和全球化的競爭環境。單一的資源競爭已經難以形成集中優勢對抗外資巨頭，因此，在市場大環境影響下，民族食品業的第一梯隊品牌必將進入新一輪的資本運作時期。2007年5月，青島圣元乳業在納斯達克主板上市，成為國內首家嬰幼兒食品企業在美國主板上市的企業。標志著在外資品牌林立的奶粉市場上，國內一線品牌也開始了他的新競爭階段。2008年2月，三全正式在深交所上市，在速凍食品這一最具傳統特色的食品行業，新的資本運作之路也開始成為他們的一個新征程。
資本化運作必將給眾多的食品企業帶來新的擴張發展機會，進而建立多元化集團化的商業戰略模式。比如：食品企業開始跨行業投資地產、金融、證券等等，也有食品企業進入其它領域。橫向性的擴張經濟模式，徹底改變了傳統食品企業單元化的商業運作模式，整個食品行業的塔尖部分開始進入多元化的橫向產業經濟時代。
浙江省2013年1月高等教育自學考試
食品企業管理試題
課程代碼：01967
請考生按規定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項：
1. 答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規定的位置上。
2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。
一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。
1.______是現代企業制度的主要組織形式。
A.公司制B.獨資企業
C.合伙企業D.股份合作制企業
2.下列哪類是屬于可變費用?
A.設備維修費B.原輔料消耗費用
C.設備折舊費D.工人工資
3.______適宜于經營態勢處于衰退狀況的企業。
A.進攻戰略B.防守戰略
C.撤退戰略D.投資戰略
4.對于工廠建設、新產品試制等一次性大規模工程項目，主要使用
A.生產周期法B.在制品定額法
C.累計編號計劃法D.網絡計劃法
5.______一般適用于批量生產的產品的制定物資消耗定額的方法。
A.統計分析法B.計算法
C.下料法D.經驗估算法
6.設備的技術壽命又叫為
A.物質壽命B.經濟壽命
C.有效壽命D.自然壽命
7.______組織形式只適應比較單一的小型企業。
A.直線制B.職能制
C.直線職能制D.矩陣制
8.______是實行全面質量管理的一項根本性的基礎工作。
A.質量教育B.質量情報
C.計量工作D.標準化工作
9.下列屬于輔設備的是
A.殺菌鍋B.發電機
C.封罐機D.絞肉機
10.______主要利用積累資金新建企業，或對現有企業進行擴建、改建、遷建及恢復工程。
A.技術引進B.技術創新
C.技術改造D.基本建設
二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
判斷下列各題，在答題紙相應位置正確的涂“A”，錯誤的涂“B”。
11.管理就是決策，決策是管理的基礎和核心，脫離了決策就談不上管理。
12.信息就是某種媒介，企業實施管理需要通過某種媒介進行縱向和橫向的聯系、內部和外部的聯系。
13.轉換是從投入到產出之間必不可少的一個環節，是人們有目的的活動。
14.訂貨生產類型也叫通用產品，備貨生產類型也叫專用產品。
15.關鍵工序的加工方法、檢驗方法和使用設備都屬于工藝方案。
16.基本建設是實現外延型擴大再生產。
17.故障維修屬于非計劃修理，是對非重點設備實行的故障發生后的維修。
18.目前我國食品工業規定的質量考核指標有：出口合格率、成品合格率、衛生指標、理化指標等。
19.規章制度是組織的主體，是第一要素。
20.組織的全部管理活動都是集團活動，其中最重要的是經營。
非選擇題部分
注意事項：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)
21.按照資金在企業生產過程中周轉方式的區別，可分為______和______。
22.企業經營戰略的特征：全局性、______和______。
23.企業經營計劃按其編制的層次范圍可分為______和______。
24.企業生產的組織形式，較普遍的是流水生產線、______和______。
25.不論采用何種生產組織形式，組織方式都有______和______兩種。
26.計算機應用于管理對企業的影響：使企業的______趨于合理、使______發生變化和使管理人員的勞動發生變化，提高管理效率。
27.質量目標計劃包括______和______。
28.標準化工作按其應用范圍來分，可分為______和______。
29.企業經營診斷按診斷者可劃分為______和______。
30.工藝規程的兩種形式：______和______。
四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31.兩合公司
32.生產決策
33.設備的更新
34.產品質量
35.物資消耗定額
五、問答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)
36.簡述設備有形磨損和無形磨損的各自產生原因及如何進行經濟補償。
37.簡述物資消耗定額的作用是什么。
首先，我代表公司廣大員工對北京（來自）公司專家組的蒞臨指導，表示最衷心的歡迎?。ń榻B本公司領導）
我們**公司是豫南地區規模較大的一家食品企業，經過不斷發展，已經成為同行業中有一定影響力的知名企業。為了提升企業形象，規范企業管理，取得更大突破，公司決定在北京**公司的指導下，對公司進行全方位的CI策劃設計。CI系統的實施主要包括理念識別、視覺識別和行為識別的策劃與設計。我們進行CI系統的實施，是將企業經營理念與精神文化，運用整體傳達系統，傳達給**周圍關系者，使其對**產生一致的認同感和價值觀，也可以說就是為**改頭換面，換血健身，為公司創造最佳的經營環境，塑造富有個性的企業形象，提高企業綜合競爭能力的經營戰略。通過CI系統的實施不僅對公司現有的辦公系統、生產系統、管理系統以及營銷、包裝、廣告等宣傳形象形成規范設計和統一管理，由此調動企業每個員工的積極性和歸屬感、認同感，使各職能部門能各行其職、有效合作，而且通過一體化的符號形式來形成企業的獨特形象，通過建立良好的企業形象來提高企業及產品的知名度，增強社會大眾對**形象的記憶，提高對**產品的認購率，使我們的產品更為暢銷，從而為**帶來更好的社會效益和經濟效益。
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我們__公司是豫南地區規模較大的一家食品企業，經過不斷發展，已經成為同行業中有一定影響力的知名企業。為了提升企業形象，規范企業管理，取得更大突破，公司決定在北京__公司的指導下，對公司進行全方位的CI策劃設計。CI系統的實施主要包括理念識別、視覺識別和行為識別的策劃與設計。我們進行CI系統的實施，是將企業經營理念與精神文化，運用整體傳達系統，傳達給__周圍關系者，使其對__產生一致的認同感和價值觀，也可以說就是為__改頭換面，換血健身，為公司創造最佳的經營環境，塑造富有個性的企業形象，提高企業綜合競爭能力的經營戰略。通過CI系統的實施不僅對公司現有的辦公系統、生產系統、管理系統以及營銷、包裝、廣告等宣傳形象形成規范設計和統一管理，由此調動企業每個員工的積極性和歸屬感、認同感，使各職能部門能各行其職、有效合作，而且通過一體化的符號形式來形成企業的獨特形象，通過建立良好的企業形象來提高企業及產品的知名度，增強社會大眾對__形象的記憶，提高對__產品的認購率，使我們的產品更為暢銷，從而為__帶來更好的社會效益和經濟效益。
首先，我代表公司廣大員工對北京公司專家組的蒞臨指導，表示最衷心的歡迎?。ń榻B本公司領導）
我們××公司是豫南地區規模較大的一家食品企業，經過不斷發展，已經成為同行業中有一定影響力的知名企業。為了提升企業形象，規范企業管理，取得更大突破，公司決定在北京××公司的指導下，對公司進行全方位的ci策劃設計。ci系統的實施主要包括理念識別、視覺識別和行為識別的策劃與設計。原創：我們進行ci系統的實施，是將企業經營理念與精神文化，運用整體傳達系統，傳達給××周圍關系者，使其對××產生一致的認同感和價值觀，也可以說就是為××改頭換面，換血健身，為公司創造最佳的經營環境，塑造富有個性的企業形象，提高企業綜合競爭能力的經營戰略。通過ci系統的實施不僅對公司現有的辦公系統、生產系統、管理系統以及營銷、包裝、廣告等宣傳形象形成規范設計和統一管理，由此調動企業每個員工的積極性和歸屬感、認同感，使各職能部門能各行其職、有效合作，而且通過一體化的符號形式來形成企業的獨特形象，通過建立良好的企業形象來提高企業及產品的知名度，增強社會大眾對××形象的記憶，提高對××產品的認購率，使我們的產品更為暢銷，從而為××帶來更好的社會效益和經濟效益。
我們發現，出于對企業競爭優勢及其社會合法性的雙重考慮，來自歐洲的跨國食品企業在美國的戰略落地呈現出一些明顯的特點和比較相似的模式。它們準確靈敏地預見和應對社會潮流和消費趨勢，緊扣營養、健康、時尚，以及社會責任和可持續發展等主題進行全球經營，并以此為基礎來指導其美國布局。
歐洲三大食品巨頭一覽
在歐洲食品企業中，雀巢、聯合利華、達能堪稱三大巨頭并立，其足跡遍布全球（見圖1）。雖然都是大型的食品企業，但它們并不全面出擊?；谄錃v史淵源、文化傳承、核心優勢和未來的戰略定位與規劃，它們在經營領域的選擇、發展與挖掘各有側重，分別專注于某些產品品類和重點地域市場?？梢哉f，三家企業在業務定位和經營方針上都非常嚴謹自律。明確清晰的定位，專注一致的踐行，頗為值得借鑒。
作為全球最大食品企業的雀巢，其業務范圍最為寬廣、產品品類最為齊全、地域覆蓋最為全面，咖啡、巧克力、瓶裝水、嬰兒營養等多項業務位列全球第一。 以“好食品，好生活”為口號，雀巢的信條是“營養，健康，通潤”，旨在發展高附加值以及引領消費潮流與時尚的食品業務。聯合利華則是一個食品業務與家居日用產品齊頭并進的企業。年銷量在10億歐元以上的品牌高達14個之多。其口號是使人們“看上去美，感覺著好，最大限度地盡情享受生活”。在食品領域，聯合利華擁有立頓茶與和路雪冰激凌等全球知名品牌，其宗旨與雀巢如出一轍，強調“營養與健康”。以酸奶起家的達能，在全球鮮奶制品市場排名第一，聲稱自己是世界上唯一的以“通過食品達到健康”為使命定位的公司。在過去的10年間，達能逐漸剝離了不甚符合這一定位的肉食、奶酪、啤酒等業務以及曾經在全球排名第二的餅干業務。
全球戰略與美國布局
瀏覽三大公司的網站，閱讀它們的年報以及相關的行業年鑒與媒體報道，幾個突出的印象縈繞筆者腦際，揮之不去。
第一，這些企業對食品行業有著持久的專注和不懈的承諾。無論如何措辭，其宗旨皆是清晰明了：通過提供優質的食品幫助消費者達到營養、健康、厚生、通潤的生活境界。
第二，這些企業信奉品牌的力量。他們通過不斷創新去提高產品品質，放大強勢品牌的效應，并致力于新興品牌的推出以及明星品牌的收購。
第三，每個企業都不失時機地通過兼并和收購在不同的品類和區域市場上進行優化布局，力爭在全球范圍內保持穩定、均衡的持久增長。并購和剝離是企業發展中不可或缺的重要手段。
第四，在最近的宣傳中，包括在其官方歷史對近期企業作為的陳述中，大家都不厭其煩地夸耀自己在社會責任方面的成就和承諾，比如，環境保護、綠色農業、可追溯原料供給、公平交易、兒童營養、醫療保健、弱勢群體和勞工關懷等諸多領域，大張旗鼓地強調自己對可持續發展問題的極端關注和良好表現。
第五，都在積極搶灘中國、印度、巴西、印尼等新興經濟市場，并將這些市場作為未來發展的主要推動力，明顯地流露出不可抑制的興奮和好感。
無論任何行業，大家對新興市場的青睞和倚重是理所當然。誰也不愿意輕易放過當今世界經濟發展格局中最為閃光的節點。然而，縱觀三大巨頭的發展歷史，美國市場對它們一直具有舉足輕重的意義。即使在大家都覬覦新興經濟市場的今天，這三大食品巨頭仍然沒有小覷相對成熟的美國市場所具有的增長潛力。畢竟，這里仍然是世界最大的經濟體，擁有數量眾多的較為富足的消費者群體。
雀巢在美國的收入占其總收入的1/4左右。達能集團則在其最大的業務領域里極端看好美國市場?，F任CEO Frank Riboud評論道，2012年，美國的酸奶人均消費量僅僅是每年6公斤左右，遠遠低于歐洲的年人均30至35公斤的平均水準。幫助美國消費者形成對酸奶制品的習慣性消費和依賴，將會使達能在美國的業績進一步提升。另外一個值得關注的現象是，“大的食品公司正在成為大的制藥公司”。無論是雀巢還是達能，都在大舉進軍“醫用營養”與“治療性食品”領域。這一巨大的潛在市場的最大亮點，無疑還是醫療費用支出高居全球第一的美國。
其實，這三大巨頭在美國的并購和剝離一直在停停走走中進行著。進入21世紀，其目的更加準確、清晰。每一個企業都在企圖更新和優化其產品組合，增進自己的經濟效益，并同時向美國消費者以及公眾和政府展示自己卓越的社會責任感。
聯合利華全資收Ben&Jerry's
2010年4月，聯合利華以3.26億美元全資收購年銷售額2.4億美元的美國著名冰激凌企業Ben&Jerry's。聯合利華占據全球冰激凌市場1/5的市場份額，穩居第一。冰激凌的銷售占到聯合利華總收入的15%左右。收購Ben&Jerry's，在美國冰激凌市場上給了聯合利華一個重要的支點，幫它進入了“超級優質檔次”的細分市場。這樣，以夢龍為高端旗艦品牌風靡歐洲冰激凌市場的聯合利華，得以在美國市場以一個大眾喜愛的本地明星產品去抗衡同屬于超級優質檔次的老牌勁旅哈根達斯，同時也使其冰激凌產品線的組合更加豐富完整，從而能夠更有效地挑戰雀巢在美國本土市場的領先地位。
作為一個在美國極具號召力的著名品牌，Ben&Jerry's無疑也為聯合利華的社會形象貢獻良多。成立之初，Ben&Jerry's曾經硬性規定，從CEO到清潔工，公司內所有人的最高工資不能超過最低工資的5倍。公司給員工靈活的工作時間，采用扁平的組織機構，營造寬松自由的組織氛圍，構建平等互助的企業文化。他們只選用優質的佛蒙特奶牛所產的牛奶，意在支持本地農民的生意；關注弱勢群體，主動購買城市低收入階層人士所生產的原料供給。每年稅前7.5%的利潤被捐入Ben&Jerry's基金會，用于環境保護等公益事業。對美國消費者的調查表明，鑒于Ben&Jerry's在社會責任方面的出色表現，大多數人愿意為Ben&Jerry's的產品多掏10%的溢價。
達能分階段兼并Stonyfield
2001年，以酸奶起家的達能，看上了美國酸奶市場上排名第四的有機酸奶制品廠家Stonyfield。作為全球鮮奶制品排名第一、美國酸奶市場排名第二的企業，達能希望了解和發展有機奶制品市場，從而填補它在這一業務領域中的空白。于是，達能出資1億美元獲得年銷售收入8500萬美元的Stonyfield 40%的股權。在美國，健康風潮的強力侵襲，大家對巨型跨國公司標準化加工食品的懷疑和厭倦，使得有消費能力的中產階級和高端客戶逐漸擁抱有機食品的概念。2000年，美國的有機酸奶市場增長率達到43%。順應消費市場的趨勢和潮流，推動產品的高端化和時尚化，此乃達能并購Stonyfield這一美國有機酸奶企業的初衷，也是達能在其主營的酸奶業務總體布局中的一個重要環節。
Stonyfield于1983年成立。 他們堅持付高價使用新英格蘭地區的有機牛奶，支持奶農轉向有機奶的生產。他們還致力于減少能源的應用、包裝上的浪費以及溫室廢氣的排放。該公司擁有整個新罕布什爾州最大的太陽能電池板系統。他們將稅前10%的利潤捐給環保組織。在2004年之前的12年間，年增長率達到22%。其盈利主要得益于較高的溢價和低于行業水準一半的廣告投入。2004年，達能將其控制的股份追加到80%。2008年，Stonyfield銷量達到3億美元，保持了其全球有機酸奶市場上的領先地位。
雀巢染指哈根達斯：與通用磨坊平分秋色
著名的哈根達斯冰激凌品牌，在全球市場的經營權由美國通用磨坊公司所擁有。而在其發源地美國以及北鄰的加拿大市場，哈根達斯的商標權則由雀巢公司所獨家擁有。這一特權的獲取，得益于雀巢公司在關鍵時刻的果斷出手。早在1999年，哈根達斯與雀巢的冷凍甜點業務組建合資企業“美國冰激凌伙伴”聯盟，各占50%的股份，共同分銷雙方的產品。合資聯盟的條約規定，如果一方被收購，另一方有權買斷被收購方所擁有的聯盟股份。2001年，哈根達斯被其母公司迪亞吉歐以59億美元出售給通用磨坊。雀巢不失時機地斥資6.41億美元，依據合同預案條款購得該聯盟的另一半所有權。這項交易，給雀巢帶來在北美市場上為期99年的哈根達斯商標使用權。
“民以食為天、食以安為大”食品與人民生活密切相關，食品安全事關公眾的身體健康與生命安全，企業的管理與行業發展，政府的威信與國際聲譽，社會的穩定與和諧發展。2008年，“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色饅頭”等重大食品安全事故頻繁發生，充分暴露出了我國食品安全問題的嚴峻性。從經濟學角度來說，由于食品安全具備外部性、信息不對稱以及公共品特性，這會導致市場失靈，增加社會成本。2009年6月1日，《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）的頒布實施，既規范了食品生產經營活動，加強了食品安全事故的防范，也明確了政府部門食品安全監管職責。隨著食品安全問題監管制度的強化與社會經濟影響的擴大，我國對食品安全的經濟研究也越來越深入。
一、食品安全經濟學的形成
上世紀70年代，經濟學為了解決工業公害而創設了環境經濟學領域。經過10年的努力，推動了全球化規模的環境政策實施與發展。環境經濟學創設10年后，人類又一次遭遇了所謂瘋牛?。˙SE）的食品威脅。上世紀90年代末經濟學對此進行了研究，目前基本形成食品安全經濟學領域。食品安全經濟學主要關注如何提高食品的品質安全，如何引導食品企業經營戰略等政策性問題和經營性問題，是以食品安全問題為研究對象的新興經濟學。
1、食品安全政策改革
1986年英國發生的瘋牛病（BSE）事件，引起了歐洲對食品安全問題的重視并對其進行了研究。時隔10年后英國政府又進行了食品安全政策改革并采取了相應的對策。2000年，EU公布了食品安全白皮書之后，2002年英國政府頒布了食品安全法。同年，歐洲食品安全機構（EFSA）宣告成立，這些舉措標志著歐洲食品安全政策體系的形成。在此期間，英國政府以食品品質改善為中心，進行了食品安全政策（CAP）改革，研究者們把食品品質概念和安全概念結合在一起，對“家畜福利品質”（WQ）和WQ標簽開發以及EU商標輸出等問題進行了研究。
2003年，英國政府制定了以自然環境保護、食品安全、家畜福利三位一體的“農業者行動規范”（GAP）援助政策。這是一種“農村開發”政策與“家畜福利”政策結合的農村開發新模式。此項政策明確規定了以下幾點；一是對于農業生產者改善農產品質量、加工食品品質的費用進行“食品品質改善措施”；二是以環境和人類、作物、動物的健康以及家畜福利為目的，根據EU法定標準的農業生產者，適應GAP“法定標準補貼措施”；三是對于受補貼的農業生產者進行農業服務和監控機構費用的“農業勸告服務”補貼措施；四是對于農業生產者支付的法定標準以上的改善費用進行“家畜福利”補貼措施。
在GAP規則的基礎上，2004年EU也規定了“合理性家畜飼養行動規則”（GAHP），創建了WQ概念并開發了EU商標，引入了食品產業鏈全過程的風險分析方法。這些政策措施的實施，為食品安全經濟學形成提供了堅實的理論基礎和現實依據。
2、食品產業鏈的開發與研究
上世紀90年代開始，歐洲農業和食品行業發生了結構性變化。主要表現在以下幾個方面：一是生產和流通鏈各階段的合并與集中；二是食品加工制造業和零售業界的全球化；三是特定品牌食品的市場占有率擴大；四是農業和食品鏈全過程中企業間的合作化。隨著農業、食品行業的結構變化和進一步深入發展，對于以農業和食品產業（食品制造業+食品流通業）的合作為研究對象的農業食品產業鏈的理論逐步形成。所謂農業、食品產業鏈的開發是指農業生產（機械、農藥、化學肥料、種苗），食品加工廠商、流通事業者、食品服務業者等各主體，從產品開發到整個產業鏈的組織運行的合作形式，即“農田到餐桌”的農業食品產業鏈。它還包括政府政策和財政的支持，社會基礎建設和消費者主體，以及行政、社會、消費者各項活動的系統概念。
1994年，EU委員會為了加強食品產業的市場競爭力，成立了農業關聯產業研究項目基金AAIR，要求加盟各國共同出資，對于食品產業鏈研究事業進行補助，并承擔科研網絡體系建設費和共同研究育成費用。對此，13個國家的22名大學教授和科研機構人員參加了該研究機構，對食品產業鏈開發與發展進行了研究。研究項目主要集中在食品零售業態的變化、食品工業的市場戰略、消費者需求的變化等問題上。研究領域針對跨國公司、中小企業、零售商等不同企業規模的生產、加工、流通等產業鏈各階段的行為活動及其特定市場領域的研究。
3、食品安全經濟學的形成
隨著歐洲聯盟制定的食品安全政策的改善，EU各國紛紛設立了研究機構，并開始研究食品安全的各項措施，同時對食品產業結構進行了調整，積極探索企業經營戰略。對此，經濟學如何評價食品安全政策的效果和企業經營戰略及市場效應等問題成為重要課題。食品安全經濟學，即根據EU食品安全白皮書有關原則設定為研究內容，以企業經營戰略和消費者健康利益為研究對象，以風險分析理論和可追溯體系理論為研究手法，形成食品安全經濟學。其研究內容主要集中在消費者福利、農田到餐桌的食品安全政策責任、費用減輕分析方法、食品安全的社會經濟評價、食品安全風險的經濟分析、利用HACCP體系進行的危害分析、食品監控的可追溯系統開發、有關國際貿易標準的透明度分析等領域。
二、食品安全的經濟理論
1、風險分析理論
從經濟學角度看，風險是意味著外部性和信息不對稱以及公共品特性。對于“危險性”國際食品規格，法典（Codex）和世界貿易組織的衛生植物檢疫措施（SPS）早已明確解釋：“危險性”不只是嚴格控制與科學實驗操作而確認的食品危害性，而是在生活、勞動、死亡等現實生活中影響人身健康的可能性。
風險分析是HACCP和ISO品質、安全性保障體系的基本方法論。FAO將風險分析定義為風險評價、風險管理和信息交流等三種獨立要素。風險評價是對于消費者健康提出指導意見，是食品安全管理部門的重要信息來源和實施食品安全法的重要證據。風險管理是食品安全政策效果的評價過程，由危險性的價值評價、管理措施評定與實行、監控和再點檢等五個階段組成。信息交流是在盡可能的情況下公開食品安全的各項信息，尤其是向消費者提供食品安全各階段的信息和進行過程。食品產業鏈的風險分析理論包括社會費用減輕計量分析、微生物危害因素的費用分析、食品產業鏈失誤風險分析、“農田到餐桌”評價與費用效率控制等分析方法。
2、可追溯體系理論
食品產業鏈可追溯體系，是基于EU食品安全白皮書規定的食品衛生規則。其主要內容包括：一是“從農田到餐桌”的所有食品網絡，覆蓋農業食品產業鏈全體的食品衛生管理政策；二是食品安全責任在于基本食品生產者身上，因此食品加工業者執行HACCP體系，生產農場根據良好衛生管理作業條款實施安全管理；三是實現所有食品以及食品材料追溯的可能性，并強制性進行編碼登錄制度和“合理制造行動規范”認證制度。
可追溯體系在食品流通過程中，有記錄食品流通履歷和流通過程兩種功能。食品流通履歷將食品或食品材料等數據和信息進行記錄，為消費者向生產者追溯找出污染源的一種追溯體系；食品流通過程是食品生產者到產品的最終消費者為止的流通過程，使商品的追溯便于商品回收的可追溯系統。
三、食品安全經濟學的主要研究內容
2000年1月，EU公布了《食品安全白皮書》，明確規定了食品安全體系原則。其首先強調了以“從農田到餐桌”為主題的農業、食品產業鏈全過程的管理，明確指出此規定不僅適應EU加盟各國，而且還能適應對象貿易國。其次，作為食品產業鏈主體的農業生產者、飼料加工業者、食品加工業者等必須承擔第一責任者義務，同時還強調了政府行政機關的監督、管理作用，以及對于消費者的食品貯藏合理性和使用調理責任的自覺性原則。最后，為確保消費者健康而規定了食品、飼料、添加劑的可追溯體系原則；規定了食品政策的有效、透明性原則；把風險分析作為食品安全的基本方法原則以及國際食品衛生規則；規定了環境問題、動物福利問題、農業可持續問題、消費者的食品質量要求、信息提供的公正性、有關食品品質的本質問題、生產過程方法等方面的原則。
根據以上食品安全的原則，歐美國家研究機構對食品安全研究設定了以下內容，即消費者健康與福利，農田到餐桌的食品安全責任，風險分析方法，HACCP采用與風險預防，公害監視追溯體系以及國際貿易標準透明度等方面的內容。
1、消費者健康與福利
消費者健康與福利是食品安全改善的最終目的。掌握消費者福利，了解消費者的消費方式和消費行動的分析方法有多種。主要是依據經濟學、營銷學、公共衛生學等理論，解釋如何測定食品安全的改善價值，如何認識消費者心理與市場行為，是否設定公共衛生目標等問題。斯浩固林（Shogren，J.2002）應用消費者最大支付意思評價法（WTP），評價了消費者對食品安全的認識力度和采取的市場行為。
2、產業鏈的追溯體系與認證制度
產業鏈追溯體系和認證制度，即根據食品安全的品質管理與銷售而制定的程序。關于產業鏈的追溯體系與認證制度一致是經濟學者研究的領域。西費（Schiefer，G. 2001）研究發現，最近農業部門之間的追溯體系和認證顯得軟弱無力，只是在政府選定的個別食品產業鏈內實行追溯體系和認證制度較有效，對所有生產農戶實行追溯體系卻極其困難。
3、從農田到餐桌的風險分析
從食品危害的來源考慮，“從農田到餐桌”的風險分析是食品安全較理想的研究方法。多數食品危害原因是食品及原料在生產過程中受到各有害物質、有毒物質的污染造成的。因此，從農田到餐桌的研究能夠有效地確認食品安全對策，檢查項目的準確性，并是將食品安全的風險分析納入經濟學研究框架探索費用效果的研究方法。
堅森（Jensen.2002）從食品安全的費用角度分析，認為食品安全對策失敗的基本原因是外部性甚至是交易費用存在的原因。2001年丹麥食品經濟研究所應用“動態模式”方法，揭示了市場營銷戰略與食品政策之間的關聯性。
4、國際貿易的透明度
隨著我國對外貿易的迅速發展，中國食品進出口近年來也有較大幅度的增長，很多國家的消費者在隨時能買到國外廉價食品的同時，也面臨著隨之而來的食品安全問題。對此，近年來很多國家，尤其是發展中國家提高了食品安全標準，檢測和檢查制度也越來越嚴格，這對國際貿易形成非關稅壁壘。因此，WTO的SPS（衛生植物檢疫辦法）對于國際貿易帶來的影響分析成為研究重點。對此，經濟學者威爾遜（Wilson.2001）從EU的食品安全標準和國際食品規格法典的差異入手，應用試驗模式與定量分析方法，測量不同食品安全標準對于貿易量的影響。
四、食品安全經濟學的最新研究動態
從近年的研究動態和將來的研究方向來看，先確認的方向有四種，但統一的課題是對于食品產業鏈的社會科學與自然科學的協同研究。主要的研究包括風險交流，履歷追溯的指標體系開發，從農田到餐桌的風險評價與經濟分析結合，國際貿易的前期風險管理獎勵等方面的內容。
1、風險交流
如何進行食品開發是研究者與經濟學者們公認的問題，主要是很難掌握消費者心理。因此，掌握消費者心理和消費者購買行為是至關重要的。目前采用消費者購買行為的經濟分析和最大支付意思評價法（WTP）的較多。這種方法主要是研究把握消費者如何選擇食品和食品供給者，以及為了減少食源性疾病發生等問題。因此，創建多種風險評價模式至關重要。
2、履歷追溯的指標體系開發
為了促進食品安全追溯體系開發，對于該指標體系的開發研究成為研究者們的當前任務，對此也包括激勵機制的設計和責任明確化。該研究以履歷追溯費用的便利研究為中心，而知道費用的是否適度化是主要目的。這種分析的重要要素是“便利”的定義較多，如交易費用的減輕或者實施規章制度的行政費用的減輕，以及追溯體系的效率化的成果能否成為“便利”等內容。
3、從農田到餐桌的風險評價與經濟分析結合
為了理解各個階段水平的食品安全的費用“便利”條件，多元化且可選擇的標準研究成為重要任務。這種標準的研究需要經濟模型和現行的風險模式的有機結合才能解決，而參與生產鏈條內的各項費用如何分配的決定是重要問題。經濟學與風險分析的結合，關系到經濟性因素，如揭示農場規模對于風險導致何等影響，把經濟因素如何作為風險評價因素，都關聯到食品產業鏈條內的食品安全費用便利的可能。主要方法是對慣性農業生產，有機農業生產，農業食品生產鏈的比較研究，或者從發展中國家生產者到EU消費者為止的鏈條，國內生產鏈條的比較分析和貿易等問題的進一步研究。
4、國際貿易的前期風險管理
隨著全球化國際貿易的深入發展，食品行業風險的性質和范圍成為世界各國共同關注的問題。為了實現國際性食品安全，國際食品規格法典、OIE、ISO等國際機構，關于食品安全設定了若干技術型標準和規格。對此，世界貿易組織的衛生植物檢疫措施（SPS）和技術壁壘協定（TBT）等規格標準，企圖減少貿易摩擦。然而，國際標準未能實現全球化遵守的規則，貿易各國根據本國的國情進行調整，形成了今日參差不齊的食品安全標準。因而，食品安全風險減輕成為國際性公益問題。各國協同合作減輕食品安全風險，對于國際貿易領域極其重要，對于促進貿易和食品安全具有理論價值和實際意義。因此，經濟學者們研究尋找這種協同合作的價值在何處，各國間的費用和風險如何分配等問題，不僅影響著國際食品安全標準的評價，而且影響著協調標準、風險減輕計劃、促進貿易指導意見的制定。
食品安全經濟學是一門新興的經濟學，形成于1986年英國發生的瘋牛病而引起的食品危害。因而，英國政府率先對本國食品安全政策進行了改革，并在歐洲設立了食品安全政策改革機構。20世紀初，在歐洲各國重視食品安全的浪潮下，美國等發達國家也開始了對食品產業及其食品安全的研究，并積極開發和改造了食品產業結構，在歐美形成了以食品產業鏈為主題的食品安全經濟學。經過十多年的政策改革與食品產業結構調整，形成了以風險分析理論和可追溯體系理論為主導的食品安全經濟理論。在這兩個主導理論的框架下，經濟學者們的積極探索取得了豐碩的成果，其研究內容主要集中在消費者健康與福利、產業鏈的追溯體系與認證制度、農田到餐桌的風險分析、國際貿易的透明度等方面。近年來，結合社會科學與自然科學的協同研究成為主流，主要內容體現在風險交流，履歷追溯的指標體系開發，農田到餐桌的風險評價與經濟分析結合，國際貿易的前期風險管理等方面。
2009年已公布的《食品安全法》，充分說明我國對食品安全問題的重視。我國食品安全經濟學剛剛起步，且近年來食品安全問題屢屢發生，而解決食品安全問題不只是政府的責任，更是科學研究者們義不容辭的責任。我們應該在努力吸收發達國家食品安全經濟理論的同時掌握并創新其研究方法，推動我國對食品安全問題的研究進程。
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我國不乏保護消費者權益的法律法規，企業社會責任也在2005年寫入《公司法》，然而近年來我國消費者權益保護的嚴峻形勢卻與我國的經濟發展勢頭很不適應。保護消費者權益有賴于企業主動承擔社會責任，如果企業唯利是圖，再嚴格的法律都會在實施效果上打折扣。而我國企業社會責任貫徹機制的缺乏也是各種社會問題層出不窮的內因，因此構建企業社會責任的有效實施機制，是一個急迫的實踐問題，也是一個重大的理論命題。
一、當前我國企業社會責任的實施狀況――以消費者權益保護為考察視角
對于企業社會責任，學者的定義各不相同，比如愛潑斯坦（Edvin M.Epstein）認為，“企業社會責任就是要努力使企業決策結果產生對利益相關者有利的而不是有害的影響。企業行為的結果是否正當是企業社會責任關注的焦點?！笨_爾認為，公司社會責任乃社會寄希望于企業履行之義務。社會不僅要求企業實現其經濟上的使命，而且期望其能夠遵法度、重倫理、行公益，因此，完整的公司社會責任，為公司的經濟責任、法律責任、倫理責任和得自主決定其履行與否的責任（即慈善責任）之和。我國較早研究企業社會責任的劉俊海則認為，“公司的社會責任是指公司不能僅僅以最大限度地為股東們營利或賺錢作為自己的唯一存在目的，而應當最大限度地增進股東利益之外的其他所有社會利益?！钡徽撊绾味x企業社會責任，一般都承認保護消費者權益是企業履行社會責任的重要內容，消費者是企業利益相關者的重要群體。企業社會責任強調企業對包括股東、員工、消費者、社區、客戶和政府等在內的各種利益相關者的社會責任。我國深圳證券交易所頒布的《上市公司社會責任指引》就專門在第四章規定了企業的消費者權益保護責任。
近年來隨著經濟全球化的推進，企業社會責任問題越來越受到全球的關注。企業社會責任隨著跨國公司的擴張進入到我國后，由于其正好迎合了構建和諧社會、推進經濟可持續發展的時代主題，順應了現實社會主流話語的需要，被推崇為解決各種社會問題的靈丹妙藥。2005年《公司法》修改時，在第五條用一般性條款規定了企業社會責任。立法者期望通過宣示公司社會責任解決在市場經濟初期社會信用缺失、企業唯利是圖污染環境、生產假冒偽劣產品、侵犯消費者權益的現象。之后企業社會責任問題很快得到了各界響應，我國上海證券交易所2008年5月14日在《關于加強上市公司社會責任承擔工作的通知》中指出，各上市公司應在追求自身經濟效益、保護股東利益的同時，重視公司對利益相關者、社會等方面的非商業貢獻。國務院國有資產監督管理委員會于2007年12月29日頒布的《關于中央企業履行社會責任的指導意見》也在第十條規定，中央企業要保護消費者權益，保證產品和服務的安全性，完善服務體系，努力為社會提供優質安全健康的產品和服務，最大限度地滿足消費者的需求。鑒于近年來，食品安全成為嚴重損害消費者權益的社會性問題，2009年頒布的《食品安全法》也在第三條規定，食品生產經營企業應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，……承擔社會責任。除此外，我國早在20世紀90年代就制定了《消費者權益保護法》、《產品質量法》，我國對于企業履行社會責任、保護消費者權益的法律法規、制度規章可謂全面細致。
遺憾的是，我國企業社會責任履行與消費者權益保護狀況實在不容樂觀，各種企業失德、侵害消費者權益的現象頻頻發生。盡管不少企業都在企業社會責任報告，但消費者并未因此受益，各種社會責任報告似乎成了企業自身的宣傳伎倆。我們不得不承認，“由于種種原因，企業（包括上市公司）在承擔社會責任方面存在著很大的缺失，并且已經對我國的社會經濟協調發展產生了嚴重的負面效應。安徽阜陽奶粉事件、蘇丹紅事件、瘦肉精事件、三鹿奶粉事件……這些頻繁發生的事件暴露出了企業履行社會責任中存在的種種問題，也反映出我國企業總體上社會責任的缺失?！逼髽I社會責任制度在我國似乎成了一紙空文，各種消費者權益保護制度也似乎成為擺設。
實施企業社會責任是保護消費者權益的根本性、關鍵性環節。比如雖然我國食品安全法確立了食品安全風險監測評估制度、食品安全標準制度、食品生產經營行為的基本規范、不安全食品召回制度、食品安全信息制度，確立了分工負責與統一協調相結合的食品安全監管體制，但執法力量在客觀上是有限的，它不可能全天候蹲守各個食品企業生產場所。法律的真正目的不是等待食品生產經營企業違法了再急忙去制裁，法律制定的社會效果應該是防范、杜絕企業侵害消費者權益行為的發生。而企業唯利是圖的本性需要用企業的社會責任加以約束，這才是保障食品安全和消費者權益的第一道防線。通過企業社會責任在整體上規范、約束、指導企業的行為，是保護消費者的關鍵。我國消費者權益保護的嚴峻現狀與企業社會責任缺失不無關系。因此，我們需要進一步追問，我們的企業社會責任實施制度在哪里出了問題？
二、我國企業社會責任實施困境的原因分析
我國雖然建立了企業社會責任制度，但“法律實施成為一個問題，從法律分類上看，主要存在于制定法中。在中國這樣一個主要以制定法為法律淵源、而又缺乏民主法治傳統的國家，法律的實施就成為一個突出的問題”。我國企業社會責任實施出現的問題，源于企業社會責任制度內外存在著諸多缺陷：
（一）現行的企業社會責任制度缺乏可操作性
《公司法》第五條的規定為企業承擔社會責任提供了法律依據，但企業社會責任條款本身因為缺乏具體的權利、義務、責任內容難以發揮行為規則的功能。我國公司法規定社會責任，更多的是一種價值宣言。一些學者反對對公司社會責任進行立法的理由是，“企業社會責任一說并不能具體揭示其義務的內容，所以無法起到行為規范的作用；若將其反映于立法中，則有可能成為立法本應極力避免的空白規范。企業社會責任理論迄今為止并未作出令人滿意的權利義務主體界定，只是籠統地以消費者、一般大眾、企業所在社會等表現，而這些籠統的集團是不能作為現實的權利人而存在的?！焙懿磺傻氖?，學者的擔心目前正成了我國立法現實中的弊端，企業社會責任條款只是表明了立法者的態度，但未建立企業社會責任實施和激勵、監督機制，企業社會責任條款沒有可行的落實機制。為落實《公司法》中的社會責任條款，深圳證券交易所了《上市公司社會責任指引》，上海證券交易所了《關于加強上市公司社會責任承擔工作的通知》，國資委出臺了《中央企業履行社會責任指導意見》，但以上規范并未解決企業社會責任缺乏實施機制的問題：其一，以上規范均是指導性、倡導性規定，難以真正約束企業的行為；其二，以上規范本身也未建立起企業社會責任實施的科學機制，學者所倡導的社會責任董事制度、經營者社會責任義務制度，并未在以上規范中得以體現；其三，上述規范效力層次低，難以對企業經營產生實質性影響。
（二）企業自身缺乏履行社會責任的動力
傳統理論與實務都認為，企業是典型的以營利為目的的組織，通過市場經濟體制的調節，企業個體營利的最大化就能實現社會財富的最大化，因此，企業營利得到鼓勵。然而，在現代以來隨著企業實力的增大和影響的日益廣泛，企業唯利是圖帶來的負面影響日益嚴重，“如果企業只把股東利益最大化作為唯一目標，它就可能為了實現這一目標而不擇手段，侵害股東以外的其他利害關系人的合法權益，甚至為牟取暴利而制售假冒偽劣商品，無視對消費者權益的保護，以不正當手段侵害競爭對手，污染破壞環境?！?/p>
而且許多企業經營者認為，承擔社會責任必然增加企業運營的成本，導致企業競爭力的下降。一些經濟學者也提出，企業承擔社會責任與企業的本質不相符合，企業有一個并且只有一個社會責任――在法律和規章制度許可的范圍之內，利用它的資源從事旨在增加它的利潤的活動?！绻芾碚呓邮芷髽I社會責任觀念，而不是盡可能地為股東創造價值的話，那就幾乎沒有什么傾向能如此徹底地破壞自由社會的基礎了。在這種觀念的影響下，企業更是沒有承擔社會責任、在贏利之際主動維護利益相關者利益包括消費者利益的動力了。
（三）消費者缺乏督促企業履行社會責任的途徑
為了促進企業承擔社會責任，維護包括消費者利益在內的利益相關者利益，一些學者提出了企業利益相關者共同治理理論，認為通過消費者等利益相關者代表參與到企業內部治理，能從源頭促進企業履行社會責任。青木昌彥認為，公司治理結構是公司治理參與人策略互動的自我實現機制。公司組域（聯結組織和金融交易兩者的相關域）由三類策略互動的參與人組成（也許還有其他的參與人，視情況而定）：提供資金的投資者，投資組織專用性資產的工人和在無法簽約事態下被授權使用金融和人力資本的經理。……這些學者認為，消費者可選出自己的代表進入企業董事會，企業將消費者代表納入內部治理，可以促使企業營運目標更符合社會、消費者對企業的期望，有助于企業內部權力的制衡與協調，防范經營者的濫權。利益相關者共同治理還可以促進利益相關者關注上市公司的利益，贏得公司消費者、供應商以及社會公眾的支持和參與，使內部各方面人際關系融洽和諧。然而，盡管這種理論在論證上相當完美，卻無法進入實踐：首先，如果不同的利益相關者代表進入董事會，企業董事會必將效率全無：企業供應商提升產品原料價格會遭到消費者代表的反對，企業從事公益活動會遭到股東代表的反對，企業降低福利開支以壓低產品價格又會遭到職工代表的反對；其次，如何確定消費者代表本身就是一個難題，利益相關者的代表沒有一定的程序難以選出，每一個人都有可能成為企業消費者，而且這個身份并非固定的，如果消費者代表進入了企業董事會，將很可能被同化而失去消費者立場；最后，共同治理模式理論沒有為利益相關者的利益保護和治理參與確立一個標準，在法律規定之外的利益，比如藥品企業是否降低研發成本很高的一種藥品的價格以適應消費者的消費能力，是企業自己決定的，這實際上還是取決于各方力量的對比，對改善利益相關者的利益保護沒有實質性效果。
三、基于消費者保護視角的我國企業社會責任實施制度重構
基于經濟可持續發展的需要，企業社會責任不能只是成為宣傳口號，消費者權益保護制度也不能只是成文一紙空文，我國企業社會責任的落實，有賴于構建可行的企業社會責任實施制度：
（一）建立企業倫理化經營的治理制度
企業倫理化經營在20世紀80年代由西方經濟倫理學提出后，很快得到了各界共識，“隨著經濟的快速發展和企業經營實踐的不斷變革，企業倫理化經營逐漸成為現代企業經營管理的一個新趨勢。所謂企業倫理化經營就是企業自覺地把現代社會的倫理觀念和倫理準則作為確立企業經營理念的依據，并堅持用符合倫理的價值觀來指導和組織企業的經營活動。它既是一種合法經營又是一種合德經營。企業倫理化經營與社會責任的目標殊途同歸，企業倫理化經營并不否認企業追求自身本位利益最大化的屬性，但是強調經營者追求利益的方式要符合道德要求，提倡企業以履行社會責任的方式來謀求利潤最大化，企業應自覺地考慮相關各方的利益。如果企業經營者以獲取利潤為唯一目標，坑害消費者、誠信缺失等一系列問題就難以避免。但現代企業經營者要意識到，一個無視消費者利益、肆意污染環境、坑害債權人的企業無論如何是不能在市場經濟中長期立足的，三鹿集團的盛衰就是最好例證。相反積極維護消費者權益、承擔社會責任的企業卻能獲得消費者信任、支持，提高企業的市場競爭力，消費者愿意為承擔社會責任的企業產品買單，這也是企業主動履行社會責任贏得消費者認同的效果。企業主動承擔社會責任，也有利于塑造企業良好的形象，獲得更多的社會支持，從而使企業的競爭環境得到改善，也為企業的長遠發展打下良好的基礎。因此，企業經營者要改變經營戰略和治理模式，積極應對社會責任，將利益相關者的利益保護納入治理目標，在經營中主動負起保護利益相關者利益，以維護利益相關者利益作為自己決策的準則之一。
（二）建立企業履行社會責任的信息披露制度
企業履行社會責任的狀況會影響到消費者和社會對企業的評價，進而影響到企業的發展環境，主動履行社會責任的企業會獲得政府、社會、利益相關者的支持，但這需要建立信息披露制度，使企業履行社會責任的信息公開披露、使企業履行社會責任的行為能真正有利于企業樹立形象。企業社會責任信息披露制度能夠有效解決利益相關者與企業在經營中的信息不對稱問題，建立起企業聲譽機制和信用機制，良好的聲譽機制就是企業社會責任的有效懲罰和激勵機制。企業社會責任信息披露，可以使企業接受社會監督，是促進企業積極推行社會責任的重要手段。企業社會責任信息披露的形式可以是單獨的企業社會責任報告，也可以是在企業年度公報、中期公報中披露社會責任履行狀況。
（三）建立消費者的企業社會責任響應制度
推行企業社會責任，也還需要消費者的鼓勵、約束與監督，即消費者的企業社會責任響應，比如消費者的社會責任購買行為。除了自我利益之外，消費者也關心其他群體的利益，這是推行消費者社會責任購買的基礎?！?995年由科恩/羅伯所作的一項調查顯示，超過84%的消費者認為與他們關心的某項慈善事業的有關的產品推銷會為公司建立積極的形象，54%的消費者表示他們愿意為支持他們所贊成的一項事業的公司產品多付錢?！痹诓荒芡耆蕾嚻髽I自己承擔社會責任的情況下，通過推行消費者的社會責任購買（消費）也將有效促進企業社會責任的履行。消費者的社會責任購買，即消費者多購買承擔社會責任的企業產品，拒絕購買或少購買不承擔社會責任的企業產品，消費者可以通過購買行為直接影響企業財務業績，以消費者的選擇權推行社會責任，這既是保護消費者利益的有效措施，也是促進企業承擔社會責任的重要因素。
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一、引言
食品是人們生存生活的基本前提，是社會正常運行的基礎。食品安全關系重大，而近年來我國食品安全問題卻層出不窮。特別是接連發生的惡性食品安全事件，如三鹿、雙匯等曾在行業中享有良好聲譽的領導者都涉足其中，更對行業形象造成極大打擊。如何使行業走出失信困境，并使民眾真正享有安全、健康的食品，除了需要完善相關法律法規和監管機制，更需要食品企業自身的努力和提升。從信息披露的角度來看，建立完善的信息披露制度，社會責任報告對食品安全等相關信息進行詳細的披露，有利于提升企業可持續發展能力和改善社會責任管理，更是重拾公眾信心的有效手段。食品飲料行業上市公司有責任不斷改進質量管理體系，披露環境信息，承擔社會責任。根據證監會的《上市公司行業分類指引》，上市公司共有13個行業大類，其中食品飲料業包括食品加工業、食品制造業和飲料制造業。企業社會責任（Corporate Social Responsibility，簡稱CSR）的概念是1924年美國學者奧立佛?謝爾頓首先提出的。他認為企業經營戰略對社區提供的服務有利于增進社區利益，社區利益作為一項衡量尺度，遠遠高于企業的盈利。隨后，受托人觀念、利益平衡觀念和服務觀念擴大了傳統的社會責任理念的范疇。人們認為作為個體的企業及管理者不僅要滿足股東的權益，而且要滿足顧客、雇員和社會的需要，有義務承擔社會責任去造福公眾。20世紀80年代后，隨著綠色生產、可持續發展等理念的廣泛傳播及各國政府和組織制定的法律法規、相關標準的頒布，企業普遍被認為負有包括經濟責任、法律責任、慈善責任在內的多項責任。隨著企業活動對社會的影響日益深入，以及不斷高漲的社會責任運動，人們要求企業擴大其披露范圍特別是披露其政策和經營活動對社會所產生的影響。20世紀早期就有企業開始在年度財務報告中以簡單描述的形式披露一些社會責任信息。例如美國鋼鐵公司從1905年起，開始在年報中披露雇員住所、建設社區等相關信息。20世紀80年代起，為了應對激進環保組織的責難，西方企業不再滿足于只在財務領域或媒體中提及其在環境領域的表現，開始獨立于年度報告專門披露有關環境內容的環境報告。1989年，挪威的Norsk Hydro公司公布了全世界第一份獨立的企業環境報告。20世紀90年代中期開始，隨著利益相關者理念和可持續發展概念的推行，逐漸演變出“健康、安全和環境報告”、“企業責任報告”、“三重底線（Tripe Bottom Line）報告”、“可持續發展報告”等諸多不同名稱命名的非財務報告。目前，全球優秀公司通常都會將其履行社會責任的理念、戰略、方式方法，以及其經營活動對經濟、環境、社會等領域造成的直接和間接影響、取得的成績及不足等信息，進行系統的梳理和總結，并通過社會責任報告的形式向利益相關方進行披露。在社會責任信息披露的研究中，學術界一直努力在尋找能夠客觀衡量企業所承擔的社會責任的計量方法。Waddock和Graves（1997）將企業社會責任的計量方法歸納為調查工具選擇法、聲譽指數法、內容分析法、行為感知計量法、案例研究法等。Maignan和Ferrell（2000）則將計量方法分為三大類：專家評估法、單項和多重指標評價法和管理者分析法。Turker（2009）綜合他們的觀點，歸納出聲譽指數法、單項和多重指標評價法、內容分析法、個體層次上的CSR計量法和組織層次上的CSR計量法。我國學者李皎予、宋獻中（1989）和孟凡利（1994）提出了社會責任會計計量的基本方法，包括成本效益法、成本支出法和文字表述法等。李正、向銳（2007）歸納出社會責任會計方法、聲譽評分法、內容分析法和指數法，并認為指數法是較為公正客觀的企業社會責任衡量方法。由上可知，在企業社會責任的計量方法上，界限比較模糊。綜合以上觀點，本文采用了國內外學者運用比較普遍，能夠較好體現出利益相關者理論思想，被認為是企業社會責任研究中設計較好、也較容易理解的指數法來進行研究。本文選取了滬深兩市食品飲料業上市公司2006年至2010年間公開的53份社會責任報告進行了詳細分析，研究了報告的披露概況并對報告中各小類信息分定性和定量描述兩種情況進行分析，以試圖為進一步規范食品飲料業上市公司的社會責任信息披露提供經驗。
二、社會責任報告披露現狀分析
（一）數量分布 截至2011年7月1日，滬深兩市的食品飲料業上市公司共有90家。本文通過上交所網站、深交所網站、企業官方網站、企業可持續發展報告資源中心等途徑收集了2006年至2010年總計21家食品飲料行業上市公司累計的53份社會責任報告。具體情況如表（1）所示。從表（1）所示，可發現以下特點：第一，從2008年開始，報告的披露數量有所增加，但報告的企業數量僅占該行業上市公司總數的30%左右，數量仍然較低。第二，報告還未形成固定制度，雖然大多采用年度報告的形式，但缺乏連續性。如在2006年報告的5家上市公司均未在2007年繼續報告；還有的上市公司在某一年報告后就再沒有過，如南寧糖業和通威啤酒都僅在2008年過一次。
（二）社會責任報告的編制依據 目前，社會責任報告仍處于自愿披露的階段，還沒有被統一認可的編制指南，形式和結構比較散亂?，F有社會責任報告的編制依據如表（2）所示。從表（2）可見，在2006年至2010年間我國社會責任報告的21家食品飲料上市公司中，大多數企業沒有明確的編制依據，只有7家企業在報告中直接指明了其編制依據，且編制依據呈多元趨勢，即沒有任何一種指引被該行業上市公司普遍使用。其中較具影響力的是表（2）中編號為①、②、③的規范。而上述三者中前兩者只是方向性的指導，只有社科院的《中國企業社會責任報告編寫指南》有較詳細的操作規范。因此，可以說我國食品飲料業上市公司編制的社會責任報告尚缺乏統一規范，編制的隨意性比較大，可比性較差。
三、社會責任報告披露內容解讀及可信度測試
（一）社會責任報告的定性披露信息分析 李正和向銳將社會責任信息的范疇界定為環境問題類、員工問題類、社區問題類、一般社會問題類、消費者類、其他類共六大類十七小類的活動，以此來研究報告信息披露的具體內容。本文參考這一觀點來對社會責任報告的內容進行定性披露信息分析。在食品飲料行業，最為重要的社會責任就是確保其產品能夠滿足消費者的需求，并不對其安全和健康造成損害?？紤]到在食品生產中，原輔料的衛生安全對于產品起著至關重要的作用，沒有健康安全的原輔料，絕對生產不出安全的食品。而企業質量管理體系的規范有效運行是確保產品質量達到顧客放心、滿意的關鍵。因此，本文將消費者類信息擴充，細分為質量標準認證信息、供應鏈管理信息、關注產品安全的其他舉措等具體小類，以反映企業在產品安全上的政策和管理措施。最后為了解企業對社會關注度的重視程度，增加了對意見反饋表的統計。按照這一思路，整理出六大類二十一小類信息如表（3）所示。表（3）結果顯示：（1）對于環境類信息，報告披露程度參差不齊。披露最為詳盡的是污染控制及節約資源與能源方面的信息，分別有46份和42份報告進行了披露，占到報告總數的86.79%和79.25，披露較少的是環境污染恢復和支持有利于環保的產品，均不足25%。這說明該行業上市公司對環境保護的責任意識還停留在比較被動的層面，普遍認為有責任去控制污染、節約能源，但對已造成的環境污染努力恢復和努力研發以主動提供支持環保的產品的意識尚未形成。（2）員工類信息披露的比較全面，主要注重員工健康與安全和員工培訓以及其他（主要是積極開展各項體育文化活動以增強員工精神凝聚力），但對員工失業安置信息披露的很少。（3）社會類信息披露的比較全面，披露最多的是公益捐贈、考慮社區利益和關注醫療、公共安全或教育，其他項目披露的比例也都超過了35%。（4）消費者類信息作為食品飲料業的關鍵信息，各具體信息的披露比例都不足65%，披露的水平遠遠不能滿足公眾需要。特別是供應鏈管理和質量標準認證信息這兩個關鍵指標，披露比例僅有60.38%和54.72%。從內容上看，對披露的信息描述的也較粗略，較多是概括式的敘述或表決心，流于形式。如有報告稱“打造了一條完整的、有足夠控制力的從農田到餐桌的新型食品安全供應鏈”，但沒有供應鏈如何完整及關鍵控制點的描述，缺乏更為詳細的在政策和標準管理上的信息；或只是提及本企業的質量管理體系有哪些，沒有對其如何有效運行的描述，更缺乏具體數據或實例的統計說明。另外，許多公司擔心在報告中公開違規事件會帶來不良影響而選擇不披露此類事件及其后續處理情況的說明。如雙匯發展在2011年3月15日被曝光出 “瘦肉精”事件，但在隨后公布的社會責任報告中對此重大違規事件只字不提。如果公司能夠采取正面態度披露此事造成的影響以及為防控此類事件而采取的整改措施，確保消費者和公眾的知情權，完全可以借此來傳遞公司對食品安全的重視以及積極補救的態度和行動。（5）其他類信息中，主要披露考慮了供應商的利益，對債權人的利益關注披露的較少。（6）只有4份報告設置了反饋意見表，不便于讀者和公司溝通，可見公司不太注意社會責任信息的社會關注度。（7）大部分企業第一次編制的報告比較詳細，其后幾年的報告內容重復，缺乏新意，看不出針對性的持續改進計劃。有個別企業甚至了第一份報告后就偃旗息鼓，終止報告工作。
（二）社會責任報告的定量信息分析 根據《可持續報告發展指南》和《中國企業社會責任報告編寫指南》的相關規定，報告的績效指標主要分為經濟業績指標、社會業績指標、環境業績指標。本文參考了規定中的具體指標并借鑒了許家林和劉海英在研究央企社會責任報告中對關鍵績效指標的選擇，共選取了二十三個具體指標進行報告定量信息分析。需要說明的是，按上述指南的要求，某些關鍵績效指標如經濟業績指標中的客戶投訴率和責任采購比率等本應進行選取，但53份報告無一對這些指標進行披露。對此類披露比例為0的指標，就未納入分析。據此得出的各年具體情況如表（4）所示。從表（4）結果可以看出，2006年至2010年間，食品飲料業上市公司的報告的關鍵績效指標披露整體披露比例較低，表明報告的定量披露水平遠不如定性披露。除主營業務收入、公益捐贈數和環保總投資三項指標外，其他關鍵績效指標的披露比例都不到50%。就三大類關鍵績效指標披露來看：（1）在經濟業績指標方面，多披露了主營業務收入和利潤總（凈）額，而對每股收益/凈資產收益率和資產負債率的披露比例都在10%以下。（2）在社會業績指標方面，披露最多的是公益捐贈數量，有44份報告進行了披露；其次是納稅額和員工培訓投入，分別為43.4%和32.08%；披露僅為10%左右或以下的是職業病發生次數、工傷事故、女性職工比例、殘疾人雇傭率、志愿者人數以及員工流失率。反映出企業在自己應負擔的對顧客和員工方面的責任不重視，多愿披露正面信息，對負面信息缺少披露。（3）在環境業績指標方面，披露最高的是環?？偼顿Y、節約能源量以及廢氣廢水排放量，而對單位產值能耗、單位水值能耗和廢渣排放量披露較少，這可能和企業不太重視節能降耗的統計有關。
（三）社會責任報告的可信度測試 由獨立的第三方出具審驗報告，驗證和評價報告的真實公允性，可以提高社會責任報告的可信，增加決策的有用性。53份報告第三方審驗情況如表（5）所示。從表（5）可以看出，現有報告均沒有獨立的第三方審驗意見。只有個別報告采用引述第三方點評的形式來證明其可信性。其他絕大多數報告未經過任何審驗，缺乏可信度和公眾認可度。
四、結論與建議
本文通過對我國食品飲料業2006年至2010年間公開的社會責任報告進行分析，得出以下結論：（1）報告的上市公司總體數量很低。如2010年90家上市公司僅有17家上市公司報告，且大多數是酒類公司，食品類公司只有6家。報告大多采用年度報告形式，但時間未形成固定制度，缺乏連續性。（2）各企業在編制報告時缺乏統一的具體編制指南，形式和結構比較散亂。（3）已的報告整體水平不高，內容空洞，與食品安全相關實質性信息缺失。許多報告用大篇幅描述企業所獲榮譽，而對負面事件及其處理情況避而不談。（4）報告的信息披露以定性描述為主，缺乏量化指標，對關鍵績效指標的披露普遍不足，缺乏可讀性和可比性。（5）的報告普遍未設置反饋意見表，不重視社會關注度。（6）由于缺乏強制性的第三方審計制度，的食品飲料業社會責任報告普遍缺乏可信度和公信力。本文提出以下建議：（1）政府及有關部門應引導企業自覺履行社會責任并有規律地社會責任報告，并針對各行業制定可操作的社會責任報告編制指南。（2）引入第三方審計制度，以增加社會責任報告的可信度。（3）企業在編制報告時應突出重要性，客觀報告消費者等關注的食品安全相關問題。應主動披露負面信息及采取的預防、治理和善后措施。建議在報告后附反饋意見表發送給各利益相關方，以提高公眾的關注度。（4）鼓勵企業成立專門的社會責任職能部門規劃、發展社會責任工作，以促進企業不斷改進社會責任管理，提升社會責任報告質量，使報告真正成為促進企業可持續發展的有效管理工具。
參考文獻：
一、營銷能力概念界定
關于營銷能力(Marketing Capability)，學術界目前還未有一個統一的定義。但是學者們仍從各種不同的角度對營銷能力進行了探究。
從宏觀的角度有學者對營銷能力下了定義。Vorhies（1998）把營銷能力定義為：面對企業相關的市場需求，謀劃應用于企業的綜合營銷過程的集體知識、技術和資源。Alexander K和Satish J（2008）認為營銷能力代表了一個企業比它的競爭者更好的了解和預測顧客需求以及將它的產品或服務有效的與顧客聯系起來的能力。微觀的角度方面。張瑞金（1999）認為營銷能力主要表現為開拓市場的意識及其能力、產品和價格的競爭力、促銷的力度、營銷網絡的建設、開展營銷調研及收集和利用市場營銷信息的能力等。張洪吉、崔援民（2002）發現，企業的營銷能力除了它的硬性資源之外，還包括它的軟性資源。
從微觀角度對營銷能力定義的探討有助于產生較為具體形象的概念，但營銷能力所包含的層面及維度很多，僅僅寥寥數語并不能全面概括營銷能力。因此更多的學者展開了對營銷能力包含的各個層面及維度的研究。
二、營銷能力與績效關系的理論和實證研究
1.營銷能力與績效的關系研究
營銷能力對取得良好的企業績效的推進作用已經引起了學者們的重大興趣。(e.g., Capron & Hulland,1999;Day,1994; Grewal & Tansuhaj,2001;Vorhies & Morgan,2005)。關于營銷能力與績效的關系，現有的研究主要有：
第一，研究營銷能力對企業的重大影響。如Dutta（1999）認為，高科技市場中企業的營銷能力、研發能力和運營能力是影響企業績效的三個重要能力。Homburg, Workman和Krohmer（1999）通過對美國和德國企業的調查考察了營銷在企業內的影響，發現至少在十年前，營銷有著重大的影響。Vorhies，Harker（2000）提出好的企業營銷能力能使企業迅速有效地滿足目標市場的需求 。徐麗娟，孟岳松（2000）認為企業的營銷力越大，企業的適應能力就越強，企業營銷能力的跨越式發展是企業可持續發展的前提。馬小勇和張文泉（2002）發現市場營銷能力是企業技術創新能力的主要能力資源，也是企業競爭優勢的內在能力基礎。Jay認為營銷能力既影響著企業的創新速度，也影響著企業的持續競爭優勢，擁有特殊營銷能力的企業會在目標市場上創造出比競爭對手更高的價值。
此類研究表明了營銷能力對企業有重大的影響，但對于具體如何影響企業，影響的范圍、力度等有多大卻沒有明確的結論。不過這些研究結論引起了學者們對營銷能力與績效研究的關注。
第二，對于營銷能力具體如何影響績效，有學者也進行了探索。在這些研究當中，有學者將營銷能力作為中介變量。如劉璞（2007）營銷能力對營銷績效有顯著的正向影響作用；營銷能力是電子商務應用與企業績效關系之間重要的中介變量。張睿，汪克夷等（2008）將營銷能力作為市場知識能力對組織績效的影響的中介變量，分析得出營銷能力對組織績效有顯著影響的結論。張驍等（2009）研究了企業創業精神對市場績效的作用途徑, 發現市場營銷能力在其中發揮著中介的作用。
另有學者發現在營銷能力與績效間存在中介變量。如Yoon和Lee（2005）證實了市場導向文化不僅直接影響企業業績，而且通過企業營銷戰略決策過程間接影響企業業績。韓順平、王永貴（2006）研究發現，市場營銷能力不僅直接驅動企業績效，而且還通過顧客價值間接地對企業績效產生重要影響；市場營銷能力在不同情況下可能具有不同的效力，它要通過中介、甚至只能通過中介或與環境的互動而間接地對企業績效產生影響。
也有學者直接驗證營銷能力與績效之間的關系。如Moorman 和 Rust（1999）證明了營銷職能對企業的財務績效、客戶關系績效和新產品績效的獲取要超過單一的企業市場導向 。Vorhies, Morgan（2005）通過實證研究，證實了與企業業績相關的營銷能力是可以識別的，它是可以解釋企業業績差距的一個重要變量。王兆峰，卿芳梅（2009）發現企業營銷能力與營銷績效呈現出顯著的中度略強正向相關關系。
2.中小企業營銷能力與績效的研究
在營銷能力方面，Moller和Anttila（1987）通過對小型制造業企業的分析，開發了一個營銷能力架構，可作為小型制造企業分析其營銷水平現狀的定性工具。李惠英（2001）將理論與實際相結合，提出了詳實的提升中小企業營銷能力的方案。劉玉來（2005）從創新理論、能力理論、營銷理論多個角度研究了中小食品企業(Small and Medium-sized Enterprises of Food) 營銷能力，構筑了以SMEF為研究對象的營銷能力理論框架，提出了營銷能力管理創新的對策。王厚華（2008）在營銷理論基礎上提出了中小企業營銷力整合的具體模式和評級模型。
在營銷績效評價方面，徐創創（2008）通過對鞍山、大連兩地制造和服務企業的調查，構建了B2B中小企業網絡營銷績效評價三級指標體系。
而涉及中小企業營銷能力與績效關系的研究比較少，現有的研究主要有：Horng和Chen（1998）發現對臺灣中小企業而言，營銷導向是其企業績效的一個關鍵因素；但其所采用的市場導向量表（MARKOR Scale）是根據美國大型企業的樣本開發的，所以這個西方工具是否適用于中國的小企業受到了質疑。Siu（2002）對臺灣地區的傳統小企業和基于網絡的小企業的營銷活動和績效進行了研究，發現兩類企業都關注銷售、產品計劃和顧客關系。Spillan和Parnell (2006)對馬里蘭、紐約、賓夕法尼亞州等地的中小企業的與顧客有關的營銷資源和績效的調查發現，獲得良好的企業績效有兩個關鍵的資源：一是顧客導向的理念；二是有一個能對各部門之間進行支持協調的機構。楊春方（2009）通過調查中小企業的國際營銷績效，發現出口強度越高的企業，與利潤水平相關的資源能力因素就越多，相關關系越顯著，相關性也越強。
三、評述
縱觀國內外的研究，從20世紀六七十年代開始，國外學者就開始關注營銷能力和營銷績效。經過近四十多年的發展，不論是從資源的角度還是知識的角度，國外學者形成了一套關于營銷能力的相對豐富的理論。同時在實證研究方面，國外學者也對大型企業、中小型企業或者制造企業、服務企業進行了探究，他們普遍認為一個企業出色的營銷能力能夠導致高的企業績效，進而使企業獲取可持續競爭優勢。相比而言，我國學者對營銷能力及其績效的研究起步較晚，近十年來才有學者開始陸續關注這一研究領域。而對營銷理論的研究也尚處于初步的階段。部分學者對營銷能力及營銷績效的概念提出了自己獨特的見解，但在營銷績效評價方面，國內的研究都是基于國外的指標研究上，只是進行些許的刪減和增添；提出的評價指標體系也只是基于理論的基礎，很少進行實證的驗證。雖然有學者研究了中國的企業，以及制造業或者國產手機行業等，但這方面的研究仍顯乏力。
總體來說，相對于營銷的其他領域,國內外近20年間針對營銷能力的理論和實證研究都較少。特別是對中小企業營銷與績效的研究更是少之又少。其中一個重要的原因是中小企業沒有真正認識市場營銷，在營銷觀念、營銷管理、營銷手段、營銷投入等方面都沒有重視市場營銷。加之，中小企業有著自己的特點。而現有的研究多數是在西方國家的情景下進行，在一個特定環境下適用的基本原則和做法卻未必適用于另一個地方。所以，對我國中小企業企業營銷能力的研究將有助于提升營銷在戰略對話中的地位，加強營銷對企業經營戰略的指導作用。
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