時間：2023-06-11 08:23:54
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中圖分類號：G642.42
文獻標識碼：A
文章編號：1671-6124(2012)04-0087-03
隨著我國旅游業的快速發展，市場對酒店管理人才的需求也日益增加，尤其是高級管理人才的需求更為明顯。作為旨在培養酒店高級管理人才的酒店管理本科專業，理應在這一發展中發揮重要作用。然而研究表明，酒店管理本科生在本行業就業率卻相當低，一般在10％-20％[1]；已在酒店行業就業的本科生對酒店的喜愛程度日益下滑，從事酒店工作的信心降低[2]。一方面是市場的需求旺盛，另一方面卻是本專業畢業生在酒店行業就業狀況不佳。這種矛盾成為酒店管理專業人才培養工作面臨的一項重要課題。本文在對酒店管理本科專業學生及相關酒店進行調查的基礎上，分析造成這種矛盾的主要原因在于供需之間的錯位，并依此提出了培養適應市場需求的應用型人才的若干建議。
一、調查數據分析
本文基礎數據來源主要是問卷調查和訪談。問卷調查對象選擇湖南省長沙市4所本科院校酒店管理專業或旅游管理專業(酒店管理方向)在校三、四年級學生，共發出問卷200份，回收183份，回收率90.1％，有效問卷175份，占95.6％。訪談對象主要選擇有多年教學經驗的教師、教務管理人員和10家三星級以上(包括三星級)酒店的人力資源管理人員，來獲得學校和行業對本科層次酒店管理專業學生培養的期望。然后使用SPSS13.0對數據進行分析和處理，樣本的人口統計因素如下：女性占68.3％，男性占31.7％；學生平均年齡21.4歲；先前有類似工作經驗(指在酒店的實習、見習經歷)的學生占88.6％，其余為沒有工作經驗者。
1.學生就業現狀分析
(1)總體就業率不高截止2011年6月，調查對象中的應屆畢業生之中，27％已經落實工作，13％仍在實習，21％考取研究生準備讀研，39％正在求職，就業狀況一般。
(2)學生對專業的就業前景不看好在涉及就業競爭力、專業對口等就業意愿方面，87.5％的學生認為在酒店行業就業缺乏競爭力，54.2％的學生認為自己在與專科生競爭時優勢不明顯；在問到“工作是否專業對口(現實狀況或將來的工作意向)”時，25％的學生選擇專業對口工作，75％的學生選擇轉行；對專業就業前景的看法方面，61.65％的學生認為就業前景一般，9.03％的學生認為就業容易，29.32％的學生認為就業困難。可見，本科院校酒店管理專業學生普遍對就業前景不太看好。
(3)學生從事酒店工作的意愿偏低調查表明，酒店管理專業學生畢業后不愿意從事酒店工作最主要的原因是酒店工作起點低，看不到酒店職業發展的前景，有56％的學生為此感到迷茫。而酒店工作口碑不好、學校所學與企業所需不匹配、酒店工作太辛苦等原因，也占了較大比重，分別為31％、29％和17％。因此，到酒店行業就業的意愿普遍不強。
2 酒店對管理人才的需求分析
(1)管理人才和技術人才缺乏酒店行業中，餐飲、客房、前廳等層次較低的一線部門員工來源較充足，管理、營運及工程技術方面的人才則相對缺乏，尤其是部門經理以上的具有管理決策能力的人才更是稀缺。據統計，2009年，中國星級酒店人才缺口超過10萬，酒店管理崗位滿足率不到40％[3]。調查反映，酒店迫切需要具有扎實語言能力、豐富實踐經驗和理論知識完備的高素質管理人才。但大多數酒店管理本科畢業生只是具備某些方面良好的理論知識和文化素質，而缺乏較多的實踐鍛煉，很難勝任酒店管理工作，成為一名合格的管理人員。
(2)酒店對管理者的要求重素養輕學歷1)學歷不是酒店選擇管理人員最重要的因素。調查發現，酒店在選擇管理人員最必須具有的因素時，選擇“良好工作態度”的占40.1％，“一定溝通能力”的占34.7％，“艱苦創業精神”的占11.6％，“良好事業心和責任感”的占8.2％，只有5.4％的酒店選擇“學歷”。2)不同的酒店對管理人員必備的素質方面有不同的要求。調查顯示，在要求管理人員應該具備的最重要素質時，28.3％的酒店選擇“團隊協作精神”，25.6％的酒店選擇“開拓精神”，18.7％的酒店要求“善于協調”，15.1％的酒店要求“善于溝通”，12.3％的酒店則選擇“勤勉敬業”。
從酒店的這些要求可以看出，在這個特殊行業里，最重要的素質其實說起來很簡單：“發自內心的熱愛”，酒店管理本科生不愿意選擇這種“伺候人”的行業，最根本的一點就是對職業沒有認同感。
二、學生職業向往度低的原因分析
1 專業認可度低
1前言
對時下的酒店管理工作展開深入的分析，可以發現，為了保證整個酒店在發展過程中能夠保持較高的經濟效益，相關的專業人士對專業禮儀工作給予了高度關注，在實際工作展開過程中，禮儀能夠體現酒店的企業文化和整個酒店服務工作的整體精神面貌，這將能夠在很大程度上體現該酒店在工作的過程中是否專業和人性化。但是時下大多數酒店管理禮儀工作依然存在著許多問題，例如，對禮儀工作不能給予高度的重視、理論與實踐脫節等工作問題。
2酒店管理專業禮儀教育的必要性淺析
禮儀在一個集體中能夠起到體現集體精神面貌和展現集體服務態度的重要作用，對個體而言，禮儀能夠在很大程度上衡量一個人的道德標準和受教育的水平，如果一個人在生活中能夠保持較為優良的禮儀傳統的話，將能夠在很大程度上提升個人的精神面貌，而日常生活中也會給人們正常的生活帶來極大的好處。酒店作為服務性產業，酒店禮儀工作就顯得尤為重要，在酒店正常經營的過程中，禮儀能夠體現出這個酒店的實際經營狀況和相應的服務水平，如果一家酒店的禮儀工作能夠達到一個較高的專業水準的話，將能夠在很大程度上提升該酒店的口碑，在無形中增加酒店的經濟效益，所以時下的旅游工作，作為酒店管理工作的一個軟實力，應當引起酒店管理人員的高度重視，而在這樣的發展背景下，實際的酒店管理專業禮儀教育工作就顯得尤為重要[1]。
3酒店管理專業禮儀教育工作在進展過程中問題
3.1在酒店管理工作缺乏必要的認識
酒店管理禮儀工作對促進酒店經濟的發展能夠起到很大的作用，酒店行業在發展的過程中，對禮儀專業的人才需求量也較大，但是針對時下的專業禮儀教育工作展開深入調查就可以發現，受傳統應試教育的影響，在傳統教育工作展開過程中，人們更加注重對學生應試能力的培養，而針對禮儀教育工作的認同程度相對較低，而且在相關教育工作展開的過程中，并不能受到社會各界的廣泛重視以及相應的職業尊重，同時酒店管理專業禮儀教育工作在展開的過程中容易受到較大的工作阻力。
3.2理論與實踐脫節的問題
對酒店管理專業禮儀工作展開深入的分析，可以發現該工作在實際展開過程中，對相關工作人員的實踐性要求很高，但是為了保證相關的禮儀工作、在進展過程中能夠保持一個較高的工作質量，還需要學生掌握較為精準的專業知識，針對時下的酒店禮儀工作展開過程中的主要問題進行探究，理論與實踐脫節的問題尤為嚴重。究其原因，主要是在相關教育工作展開的過程中，各大高校并沒有一個較為統一的教學方案和禮儀教材，所以在實際教學工作展開過程中，各大高校存在嚴重的村教育水平和質量參差不齊的狀況[2]。
4酒店管理專業禮儀教育工作問題的應對方案
4.1提升酒店管理專業教育工作的社會認同感
針對這方面的工作問題，相關的酒店管理專業禮儀教育工作人員，一定要在思想層次上提升對相關專業內容的認識，并在相關工作展開過程中加強宣傳工作，提升人們對酒店管理專業知識的認同，進而改變人們傳統的思想認識，以此來促進酒店管理專業教育工作的社會認同感[3]。
4.2在教學工作中做好理論與實踐相結合
針對以上所提到的這個問題，酒店管理專業的教育工作者，應該從教學理念以及相應的教學教材方面入手，從源頭上提升酒店管理專業禮儀教學工作的實際教學質量，在實習教學工作展開的過程中，要注重培養同學們的工作實踐能力，做好從理論走向實踐這一關鍵性工作[4]。
5結束語
綜上所述，文章首先針對酒店管理專業禮儀教育工作的必要性，展開了深入的探究，在以上分析的基礎上，文章重點針對現代酒店管理專業禮儀教育工作中存在的一些問題進行了深入的剖析，并根據相關的問題提出了切實有效的解決方案，最后希望通過本次研究工作，能夠為酒店管理專業禮儀教育工作的快速發展，提供一定的幫助。
中圖分類號：F27文獻標識碼A文章編號1006-0278（2013）06-025-02
2012年黃河水利職業技術學院與麥可思公司合作開展“黃河水利職業技術學院應屆畢業生一年后跟蹤調研”，對我院2011屆畢業生情況進行了調查。麥可思數據有限公司為學院專門提供了2010屆與2011屆畢業生2012年社會需求與培養質量年度報告，為了促進酒店管理專業健康發展，我從學生就業、工作能力、滿足度、主要職業、職業環境等方面對數據進行了動態的關聯分析。
一、調查樣本說明
（一）調查方式
向畢業一年后的2011屆高職畢業生發放答題邀請函、問卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問卷，答題時間約15到30分鐘。
（二）調查對象
畢業一年后的2011屆高職畢業生。大學生畢業一年后的就業狀況趨于穩定，有工作經歷的畢業生也能夠評估自己在工作中能力和知識的重要性和要求水平。
（三）調查規模及覆蓋面
黃河水利職業技術學院提供2011屆畢業生郵箱總數 4714個，有效郵箱數4298個，被調查郵箱數4222個。麥可思共回收問卷2483份，學校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問卷數/被調查郵箱數），共覆蓋了58個高職專業。酒店管理專業畢業生78人，有效郵箱76個，被調查郵箱74個，回收問卷46份。
二、調查資料情況
（一）高考時選擇酒店管理專業的理由
（二）酒店管理專業就業競爭力
2012年度的社會需求與培養質量年度報告中酒店管理專業在全院各專業的就業競爭力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長至2728元，工作相關度由75%上升至79%，畢業半年內的求職率與往屆持平。其中畢業時掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業率則為96%。（見表2）
（三）酒店管理專業最重要的能力及滿足度
（見表3）
（四）酒店管理專業畢業生從事的主要職業
（見表4）
三、調查結果分析
（一）酒店管理專業建設分析
1.專業定位
酒店管理專業面向高星級酒店、餐飲企業，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中基層管理工作，有較強的開拓與創新能力的應用型技術人才。
2.專業培養目標
本專業旨在培養德、智、體、美等全面發展，具有良好的職業道德、熟練的職業技能、精益求精的工作態度、可持續發展的基礎能力，并系統掌握酒店管理專業的基本理論知識，掌握現代飯店管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、宴會設計、酒店市場營銷學、酒店財務管理等專業實訓環節的技能訓練和對現代化辦公機具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規，面向星級酒店第一線從事酒店管理與服務等工作的高技能人才。
（二）調查結果分析
1.從酒店管理專業學生高考時選擇本專業的理由調查對比中可以發現，學生在選擇本專業時，對本專業的就業前景了解不夠，對整個大旅游產業發展的前景不熟悉，相對于其他我院5個特色專業70%以上的就業前景期望，本專業對就業前景看好的只有31%。而根據興趣愛好選擇本專業的學生竟然達到49%，這也說明有一半的同學是對本專業感興趣的，這也間接說明了本專業畢業生畢業后更喜歡從事本行業的工作。同時我們也發現，本專業的生源沒有其他5個特色專業好，有17%的學生是從其它專業調劑過來。
2.在酒店管理專業最重要的能力及滿足度調查中我們發現，本專業的學生認為最重要的前三項工作基本能力分別是“說服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學生”能力。這些能力相對于工科專業來講，體現了文科專業的特點，更體現服務行業的職業要求。但酒店管理專業在這三項最基本能力的滿足度方面不是很理想。“說服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學生”能力的滿足度為77%，相對于其他專業80%左右的滿足度，本專業對學生最基本能力的培養上還有很大提高空間。
3.從“酒店管理專業畢業生從事的主要職業”，“2011屆、2010屆畢業生從事的主要職業”上看，麥可思調查的學生從事的主要職業是“旅館服務臺職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個人服務；記錄信息、安排交通工具、商務服務或娛樂；了解顧客對于房間服務和維修的要求”。這個調查結果，和我們的人才培養方案不符，更不符合學生們的就業現狀。根據我們的人才培養方案，酒店管理專業面向高星級酒店、餐飲企業，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中基層管理工作，有較強的開拓與創新能力的應用型技術人才。根據我們老師的調查，我們酒店管理專業的畢業生，頂崗實習和就業第一年從事一線服務員工作，一年后基本上都能提升到領班、部門經理的崗位，成為基層或中層管理人員。
四、結論與建議
（一）學院層面
酒店管理專業的就業前景廣闊，中國酒店業人才的缺口較大，同時薪酬待遇和職業環境也不錯。自學院酒店管理專業開辦后為社會和行業輸送了許多優秀的畢業生，他們中的一部分已成為企業重要的管理人員，為我院社會形象的塑造起了一定作用，許多企業紛紛要求酒店管理專業的學生前去實習并就業。酒店行業的人才缺口也隨著酒店數量的增加而逐年遞增，酒店管理專業的培養應進行方向細分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業和文秘專業都在培養行政助理，但是由于酒店行業本身的特點，很多助理無法適應行業環境，所以需要進行細分，建議學院開拓酒店管理專業方向，設立酒店行政助理方向。
（二）系部層面
重點是加強酒店管理專業實訓室建設與管理。
1.加大實驗室建設的投入力度
對原有的校內實訓室進行改造，實現與酒店行業發展同步，建設真正能夠滿足學生實訓教學的校內實訓室，實現教學設施一流化，教學過程現場化?，F在我系已經建成建設承擔教學、培訓、職業技能鑒定和對外經營四大功能的實訓基地――上善快捷酒店。四位一體的實訓基地建設模式是實驗室建設的新突破，可以有效解決學生校內實訓與酒店實際脫鉤的現狀，更好地達到實踐教學目標。建議我系還要盡快按照此類模式建設中餐、西餐實訓室。
2.不斷完善校內實訓室的管理制度
國外高職酒店管理專業非常重視實驗室的建設，在實驗室的建設上考慮了總體性和實用性，實驗室所配備的設備應追蹤現代酒店業的發展前沿；學生實驗教學所使用的設備均是同行業較先進的設備，與行業技術發展水平相適應。在加強學生基本操作技能的同時，還應通過營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場相一致的真實或仿真的職業環境，并充分體現規范性和實效性。從酒店設備、服務流程、人員配置等方面模擬并接近職業環境，借鑒現代酒店的管理運作模式，注意形成自身的文化氛圍。
3.提高校內實訓室的利用率
時間是影響實驗室利用率的主要因素。一般來說，實驗室最大可用時間等于學年總開放時間減去實驗室準備和設備維護時間，而其中關鍵因素是實驗室的學年總開放時間。因此全面開放校內實訓室則是提高實驗室利用率的最有效途徑。
4.加強實驗室師資隊伍建設
實驗室師資隊伍與管理人員隊伍的建設是實驗室能否發揮其教學效用的重要保證，因此必須下大力氣建設一支科學合理、經驗豐富、高素質的實訓師資與管理人員隊伍。培養雙師型教師擔任專業實驗課教學與管理，結合其豐富的實踐經驗，提高實驗室設備的利用效果。
（三）專業層面
該專業的專業定位準確，學生對酒店管理方面的知識、技能掌握較好，專業課程體系和課程教學內容基本符合專業技能要求，今后應堅持繼續開辦該專業，繼續完善人才培養方案和人才培養模式。該專業2011屆畢業生主要對實習和實踐環節有意見，我們會認真研究專業課程體系，減少或刪除與專業相關度較小的課程，增加與專業相關度較高的實踐課程，比如“酒店英語”應用技能，增加酒店管理的溝通交流實訓課時，保障學生崗位核心技能和基本工作能力的培養。
在課程設置上，打破設置傳統，根據酒店用人需要，圍繞基本素質和專業能力的結合安排課程?；舅刭|包括：優良的思想品德素質；強烈的事業心、職業道德；牢固的服務意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質和身體素質；積極的創新意識以及優雅得體的氣質風度等。專業能力包括：語言表達能力、計算機應用能力、寫作能力、現代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務與管理能力、客房服務與管理能力、酒吧服務與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設置中，立足當前，兼顧長遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學習與技能訓練；突出外語、微機和專業課教學。
定期進行全專業的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學生的操作技能，激勵學生的進取精神，檢查教師的教學效果。要求每屆學生必須獲得全國計算機等級考試證書、英語證書，鼓勵學生考取調酒師證書、中級餐飲服務員和客房服務員資格證書。
酒店管理人員的敬業精神、工作態度及是否遵守紀律和講究誠實守信對酒店建設和酒店形象有直接而重要的影響，因而大多數酒店都比較看重職工職業道德素質。然而目前，很多畢業生工作態度、職業道德和職業守等方面的培養和訓練還比較薄弱，酒店中違約不講誠信,或者眼高手低不踏實工作的的人員還時可見到。
2.專業知識和專業技能比較薄弱。
在一定的條件下，學歷和職業技術資格證書是員工進入酒店的敲門磚，很多企業在選擇人才時會比較重視畢業生的通用能力和實際動手能力。具備敬業、實干、肯干的人才十分難能可貴且非?？粗禺斍?，然而當前很多畢業生對酒店管理工作都不能腳踏實地,認真負責地從基層做起。
3.通用能力。
大部分酒店都非常重視學生通用能力，尤其是與他人合作共事的能力、表達能力和交往和聯系的能力以及創新能力等方面。這主要是因為酒店行業作為服務業更強調的是動手操作性。然而目前，有部分畢業生還不能正確評估自己，眼高手低，不能放下架子，不愿意從基層做起，不愿意從事體力勞動工作，所以很多中小規模酒店跳槽情況普遍。
二、當前酒店管理專業課程與教學中存在的問題
當前，高職酒店管理人才培養現狀與酒店人才需求之間存在較大的差異，一方面，酒店難以在人才市場上找到自己需要的人才，另一方面，酒店管理效率也得不到社會的認同。當前，酒店管理專業課程與教學中存在的問題主要體現在以下幾個方面;
1.理論知識教學不符合酒店實際需要。
當前，酒店管理教學的一個重要特點就是重理論輕實踐。課堂教學以書本為主，以理論講解為重點。由于人才培養目標定位模糊，導致現行酒店管理課程的體系結構變化和理論內容變化難以跟上急劇變化的市場發展，經常會出現所授知識與市場需要脫節的情況，學生所學的并不是酒店工作中實際能夠用上的，最終造成所培養的人才不能滿足酒店工作需要。
2.校外實踐工作與實際酒店工作存在差異。
當前，有部分學校的酒店管理專業在安排專業學生實習方面存在走過場、過于簡單的問題。通常是在學生在校最后一年或半年將學生送往酒店進行實習。對酒店而言，實習學生在很大程度上不過是廉價勞動力，他們經常被安排在一些技術含量低、勞動強度大的工作崗位上開展工作。這種實習方式無法培養合格優秀的酒店管理人才。學生校內實習情況也不容樂觀，導致很多實習生在實習期間并沒有得到相關經驗。
3.忽視對學生人文素質的培養。
當前，很多酒店管理課程越來越關注學生專業能力和技術應用的培養，但是在注重學生職業能力的同時，卻忽視了對學生諸如價值觀念、道德水準、意志品格、心理情感等人文素養和健康心理的培養。酒店管理業具有高度的綜合性，它的主要服務對象是人，這就決定了酒店管理人才應該是具備綜合素質的復合型人才，不僅需要有較強的業務能力，也需要有較高的溝通、合作能力、協調組織能力和創新能力。
三、基于市場導向的酒店管理人才培養模式的構建
要改變以往酒店管理教學模式，樹立以市場為導向的人才培養模式，就需要培養目標、專業設置、課程體系、教學設計、培養途徑、師資隊伍等方面加強協調整合。
1.確立以市場為需求的教學目標。
酒店管理是一門交叉性學科，理論和實踐不可偏廢其一。酒店管理人員只有具備一定時間的基層工作經驗、具備較強的實際技能操作水平和專業理論水平，才能真正做好酒店管理工作。因此，酒店管理教學也應該確立以市場為需求的教學目標，以培養學生的理論知識水平和業務素養，職業道德和管理素質為主要任務，培養理論和經驗相結合的復合型人才。
2.確立以職業能力為核心的專業建設。
專業建設是學校教學工作適應社會需要的重點，學校應該在專業設置方面更加體現自己的特色，增強在專業方向方面的針對性和職業定向性。首先，學校應該樹立以市場為導向的人才培養意識，采取整合、交叉滲透等形式，提升和改造傳統專業,注意在進行專業調整的保持專業的相對穩定性。同時，還要通過設置復合型專業，解決好專業口徑過窄的問題，使學生的就業適應面得到拓展。最后，在加強酒店管理專業內涵建設和特色營造的同時，還應該關注專業前景，隨時對專業進行提升和改造，最終實現專業的與時具進。
3.建立科學的學科體系。
課程體系決定著教學方式方法、手段和組織形式。酒店管理專業要立足特色，教出效果，辦出生機與活力，就應該立足當前、面向未來、研究市場。作為極具生命力和發展潛力的專業，應該積極打破傳統的基礎課和專業課分離的狀況，根據酒店管理用人的需要，圍繞基本素質和專業能力重新設置課程。在課程設置中過程中，應該立足當前，兼顧長遠，考慮到知識的廣度與深度、理論學習與技能訓練。同時，還要突出外語、計算機和專業課教學。充分了解企業對學生在知識上的需求和實踐能力方面的需求，根據這些情況及時調整專業設置和課程設置。
4.做好實踐教學工作。
職業素質、實踐能力和創新精神是評價人才素質高低的關鍵。酒店管理專業應該結合專業和課程特點，做好實踐教學工作。首先，應該加強校內實訓室建設，增加和配備新的設備設施。同時要加強校外實習基地建設，盡可能與多家星級酒店建立長期穩定的合作關系，不斷開辟新的實習基地，真正實行教、學、做三者結合的教學。其次，要多開展項目教學，將酒店管理實訓項目設為完整的訓練單元，有目的地逐步推動項目實施，如客房做床、中餐擺臺等，讓學生有機會將課堂所學應用于實踐工作中。
5.改革教學評價體系。
首先，要制定科學的評價體系。應通過深入的調查和分析，確定職業技能的評價內容,并以此作為考試標準與考試內容，改革傳統的考核方法,形成理論考試與實踐結合，課程形成性考試與總結性考試結合，筆試與口試職業素質考核與職業技能考核結合的開放式!多元化評價體系。其次，要采取多元的評價方式，將課程形成性考試與總結性考試結合起來，綜合評價學生在課堂學習及實訓學習中的表現，注重對學生人文素養和職業能力的評價。
酒店管理人員的敬業精神、工作態度及是否遵守紀律和講究誠實守信對酒店建設和酒店形象有直接而重要的影響，因而大多數酒店都比較看重職工職業道德素質。然而目前，很多畢業生工作態度、職業道德和職業守等方面的培養和訓練還比較薄弱，酒店中違約不講誠信,或者眼高手低不踏實工作的的人員還時可見到。
2.專業知識和專業技能比較薄弱。
在一定的條件下，學歷和職業技術資格證書是員工進入酒店的敲門磚，很多企業在選擇人才時會比較重視畢業生的通用能力和實際動手能力。具備敬業、實干、肯干的人才十分難能可貴且非?？粗禺斍?，然而當前很多畢業生對酒店管理工作都不能腳踏實地,認真負責地從基層做起。
3.通用能力。
大部分酒店都非常重視學生通用能力，尤其是與他人合作共事的能力、表達能力和交往和聯系的能力以及創新能力等方面。這主要是因為酒店行業作為服務業更強調的是動手操作性。然而目前，有部分畢業生還不能正確評估自己，眼高手低，不能放下架子，不愿意從基層做起，不愿意從事體力勞動工作，所以很多中小規模酒店跳槽情況普遍。
二、當前酒店管理專業課程與教學中存在的問題
當前，高職酒店管理人才培養現狀與酒店人才需求之間存在較大的差異，一方面，酒店難以在人才市場上找到自己需要的人才，另一方面，酒店管理效率也得不到社會的認同。當前，酒店管理專業課程與教學中存在的問題主要體現在以下幾個方面;
1.理論知識教學不符合酒店實際需要。
當前，酒店管理教學的一個重要特點就是重理論輕實踐。課堂教學以書本為主，以理論講解為重點。由于人才培養目標定位模糊，導致現行酒店管理課程的體系結構變化和理論內容變化難以跟上急劇變化的市場發展，經常會出現所授知識與市場需要脫節的情況，學生所學的并不是酒店工作中實際能夠用上的，最終造成所培養的人才不能滿足酒店工作需要。
2.校外實踐工作與實際酒店工作存在差異。
當前，有部分學校的酒店管理專業在安排專業學生實習方面存在走過場、過于簡單的問題。通常是在學生在校最后一年或半年將學生送往酒店進行實習。對酒店而言，實習學生在很大程度上不過是廉價勞動力，他們經常被安排在一些技術含量低、勞動強度大的工作崗位上開展工作。這種實習方式無法培養合格優秀的酒店管理人才。學生校內實習情況也不容樂觀，導致很多實習生在實習期間并沒有得到相關經驗。
3.忽視對學生人文素質的培養。
當前，很多酒店管理課程越來越關注學生專業能力和技術應用的培養，但是在注重學生職業能力的同時，卻忽視了對學生諸如價值觀念、道德水準、意志品格、心理情感等人文素養和健康心理的培養。酒店管理業具有高度的綜合性，它的主要服務對象是人，這就決定了酒店管理人才應該是具備綜合素質的復合型人才，不僅需要有較強的業務能力，也需要有較高的溝通、合作能力、協調組織能力和創新能力。
三、基于市場導向的酒店管理人才培養模式的構建
要改變以往酒店管理教學模式，樹立以市場為導向的人才培養模式，就需要培養目標、專業設置、課程體系、教學設計、培養途徑、師資隊伍等方面加強協調整合。
1.確立以市場為需求的教學目標。
酒店管理是一門交叉性學科，理論和實踐不可偏廢其一。酒店管理人員只有具備一定時間的基層工作經驗、具備較強的實際技能操作水平和專業理論水平，才能真正做好酒店管理工作。因此，酒店管理教學也應該確立以市場為需求的教學目標，以培養學生的理論知識水平和業務素養，職業道德和管理素質為主要任務，培養理論和經驗相結合的復合型人才。
2.確立以職業能力為核心的專業建設。
專業建設是學校教學工作適應社會需要的重點，學校應該在專業設置方面更加體現自己的特色，增強在專業方向方面的針對性和職業定向性。首先，學校應該樹立以市場為導向的人才培養意識，采取整合、交叉滲透等形式，提升和改造傳統專業,注意在進行專業調整的保持專業的相對穩定性。同時，還要通過設置復合型專業，解決好專業口徑過窄的問題，使學生的就業適應面得到拓展。最后，在加強酒店管理專業內涵建設和特色營造的同時，還應該關注專業前景，隨時對專業進行提升和改造，最終實現專業的與時具進。
3.建立科學的學科體系。
課程體系決定著教學方式方法、手段和組織形式。酒店管理專業要立足特色，教出效果，辦出生機與活力，就應該立足當前、面向未來、研究市場。作為極具生命力和發展潛力的專業，應該積極打破傳統的基礎課和專業課分離的狀況，根據酒店管理用人的需要，圍繞基本素質和專業能力重新設置課程。在課程設置中過程中，應該立足當前，兼顧長遠，考慮到知識的廣度與深度、理論學習與技能訓練。同時，還要突出外語、計算機和專業課教學。充分了解企業對學生在知識上的需求和實踐能力方面的需求，根據這些情況及時調整專業設置和課程設置。
4.做好實踐教學工作。
職業素質、實踐能力和創新精神是評價人才素質高低的關鍵。酒店管理專業應該結合專業和課程特點，做好實踐教學工作。首先，應該加強校內實訓室建設，增加和配備新的設備設施。同時要加強校外實習基地建設，盡可能與多家星級酒店建立長期穩定的合作關系，不斷開辟新的實習基地，真正實行教、學、做三者結合的教學。其次，要多開展項目教學，將酒店管理實訓項目設為完整的訓練單元，有目的地逐步推動項目實施，如客房做床、中餐擺臺等，讓學生有機會將課堂所學應用于實踐工作中。
5.改革教學評價體系。
首先，要制定科學的評價體系。應通過深入的調查和分析，確定職業技能的評價內容,并以此作為考試標準與考試內容，改革傳統的考核方法,形成理論考試與實踐結合，課程形成性考試與總結性考試結合，筆試與口試職業素質考核與職業技能考核結合的開放式!多元化評價體系。其次，要采取多元的評價方式，將課程形成性考試與總結性考試結合起來，綜合評價學生在課堂學習及實訓學習中的表現，注重對學生人文素養和職業能力的評價。
學校的教育和培養方向有偏差。目前，大多數高職院校為了凸顯“管理”人才的培養，基本將學生培養目標定位為管理層、職業經理人，并且在日常的職業教育中也灌輸該思想，導致學生一開始就將自己定位為管理人員，將來走向工作崗位直接去酒店做管理工作。而學生在進入實習崗位后，所從事的是看似毫無技術含量的機械性基礎勞動，與管理沒有任何聯系，使學生在實習期對該行業失去原有的熱情，甚至產生抵觸心理。在現實與理想差距太大的情況下，使學生對職業滿意度下降。
提高學生對酒店管理職業滿意度的對策建議
要消除以上學生對酒店管理職業滿意度下降的影響因素，提出對策建議如下。
職業教育貫穿始終。實習前、中、后，酒店管理專業的學生可塑性很大，各階段把握得好壞對學生樹立牢固的酒店管理職業認知影響較大。因此，在實習前，學校應通過職業生涯課程、各種講座等方式，幫助學生樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀。也可通過對相應酒店提前參觀、考察等形式，或者邀請已在酒店就職的學長、學姐介紹成長歷程、技術形成和職業素質的養成，使在校理論和酒店實踐更緊密的結合，做好思想和心理上的準備，為進入實習和今后的擇業、工作打下深厚的思想基礎。同時，要慎重選擇實習基地，不僅注重知名度高、管理規范等，還要看實習基地對實習生的重視程度。實習期間與實習后，教師應及時跟蹤和掌握學生在各方面的思想和心理變化，對部分問題學生做好心理疏導，最大限度地避免學生的思想波動。并要制定完善的實習管理制度和實習成績考核制度，保證學生實習高效有序完成。
學生入學第一學期采用“寬基幢模式，以寬厚的文化基礎和管理理論課作為發展的基礎，具體內容包括外語、計算機、禮儀禮賓、旅游學概論，旅游地理等基礎學科;第二學期則要分層次，在文化基礎課、專業課、技能課的開設中，采用“倒三角型”培養模式，激發學生對本專業的學習興趣，加強技能知識的學習和訓練，安排前廳、客房及餐飲等部門的專業技能實習。課程設置的主要目標是培養學生成為旅游酒店管理學科上的通才，并具備一定的技能，使學生在今后不同的工作崗位上充分發揮出自己的潛能，以適應動態市場對人才的需求。
我們的課程體系大致為二種。
1、以管理為主的課程體系，注重培養學生經營管理的能力，尤其注重餐飲管理能力培養。酒店管理的主干學科是管理學，但又區別于普通管理類專業，更加突出對技能的考察。因此，開設旅游學概論、飯店管理概論、餐飲、客房及前廳管理、旅游地理學等課程，使專業管理與管理學科有機地結合，熟悉酒店各部門、各環節管理方法模式，既培養了學生扎實的管理理論基礎，又培養了學生運用理論分析解決具體問題的能力。旅游管理概論：主要是有關旅游學的基本知識、基礎理論的論述以及對有關分析方法的介紹。旅游地理學：主要學習中國地理及世界地理的基本知識，掌握世界各主要旅游國經濟地理。餐飲服務與管理：主要學習餐飲組織、菜單計劃、食品原料的采購供應等理論知識，使學生在餐飲經營水平和管理水平上有所提高。前廳客房服務與管理：主要講授前臺登記、前臺服務、價格管理、客房服務管理、客房經營效益等理論問題及管理方法，使學生掌握前廳與客房較先進的管理方法，并能填制各種前廳報表。
隨著高等教育的普及，畢業生人數逐年遞增，高校的發展重點從盲目擴張到對專業和資源的整合，以保證其培養學生的質量，提高學生的職場競爭力。自1998年我國首批高職專業的建立以來，其人才培養目標一直是具有一定理論知識和較強的專業操作技能的實用型人才。伴隨著旅游業和酒店業的蓬勃發展，高職酒店管理專業的人才培養目標就是為酒店行業輸送既有專業知識又有服務技能的專業人才。從酒店行業人才需求量來看，酒店管理專業學生就業形勢可以說一片大好，但是從實際的調研情況來看，酒店管理專業學生到酒店就業比例較低，即使有些學生畢業時選擇了酒店行業，工作時間也不是很長，轉入其他行業的比例也很高。因此，在高職酒店管理專業的人才培養方案的設計和實施上要以“就業為導向”，既要了解酒店對人才的需求特點，進行有針對性的教學，提高學生的專業技能，又要充分了解學生就業意愿，分析哪些因素影響學生選擇酒店就業，有針對性地對學生開展職業意識教育，提高學生對自己所學專業的認可度。
1高職酒店管理專業學生就業現狀及問題分析
1.1高職酒店管理專業學生在就業中主要存在的問題
1.1.1專業對口就業率低，工作穩定性差
近些年，隨著酒店業的發展，酒店對專業人才的缺口非常大。從國家旅游局統計的數據發現，我國酒店業從業人員470萬，并且以平均每年20萬人的速度增長，其人才缺口至少100萬人。面對這樣大好的就業形勢，學生對此并不買帳，酒店專業學生就業的專業對口率僅有20-30%。從數據不難看出，絕大部分學生并未從事酒店相關行業工作，這也表明絕大多數學生在大學階段學習的知識并未充分的運用到今后的工作中，表明了酒店專業的教育存在一定不足之處，也是酒店管理職業教育亟待解決的問題。根據調查還發現，學生不僅在一家酒店的工作時間短，離職時甚至會選擇直接退出酒店行業，很多學生在酒店工作一段時間后紛紛選擇了其他行業，即便是酒店行業人才嚴重短缺，仍然不愿意留在酒店行業繼續尋求發展。并且雖然有部分學生繼續留在酒店工作，但是對目前的工作現狀其實并不滿意。
1.1.2英語的應用能力薄弱，導致學生職業上升空間有限
伴隨著酒店業發展的國際化，酒店專業學生不僅需要具備了一定的專業知識和技能，而且酒店對工作人員的語言溝通能力，特別是英語的應用能力，提出了更高的要求。尤其是在高星級酒店中，英語的應用無處不在，不光是與外國客人進行溝通和服務，包括與上司和同志的溝通也可能需要英語，所以英語應用能力高低直接影響到在酒店未來的發展前途。學生雖然在學校內已學習了一定的日常用語和酒店行業術語，但是在實際工作中，學生所掌握的英語還不能夠靈活運用，而且由于聽說能力的薄弱，在工作中與客人的溝通也不順暢。由于英語的應用能力薄弱，對其服務質量和標準的提高有很大影響，同時對學生在酒店長期的職業發展也非常不利，這就使得學生感到在酒店的職業上升空間有限。
1.1.3對在酒店行業的未來發展信心不足
高職酒店管理專業的畢業生由于對在酒店行業的未來發展信心不足，所以工作滿意度普遍不高，尤其是在高星級品牌酒店，這一特點表現的更為明顯。在高星級品牌酒店中，高職學生會認為在與本科或是更高學歷的同事競爭中，不論是學歷還是工作能力都不如他人，再加之品牌高星級酒店的工作要求高，會使學生感到工作壓力大，競爭激烈，獲得晉升機會渺茫。根據調查發現學生在最初工作的幾年中，在基層工作崗位上往往對未來缺乏科學合理的職業規劃，很容易陷入悲觀、缺失目標的狀態中，會對自己的工作現狀極為不滿意，認為前途一片渺茫。所以即便是對現狀比較滿意的學生，對在酒店行業的職業前景表示擔憂，認為上升空間極為有限。
1.2針對高職酒店管理專業學生存在的就業問題分析
1.2.1關于社會與酒店方面分析
中國社會自古以來就存在“勞心者治人，勞力者治於人”的社會觀念，所以很多人認為孩子既然讀大學了就不應該做基層的服務行業，甚至把酒店行業誤解為是服侍人的低級工作。有很多學生家長之所以讓孩子選擇酒店專業也是出于種種無奈，學習酒店專業也就是想取得一個大學文憑，但是畢業并不想讓孩子在酒店工作。所以家長和社會的這種認識誤區在很大程度上誤導了學生的選擇方向。同時由于酒店行業的特殊性，學生在酒店工作之初，一般都需要了解和掌握最基本的服務技能，所以都要從基層工作做起。然而很多酒店專業的畢業生在工作之初不愿意做基層工作，認為大學畢業生就應該從事管理工作，這會使學生心理產生很大的落差，從而對職業前景失去信心。從酒店行業本身而言，酒店行業雖然工作量較大，但是其薪資水平較其他很多服務行業如房地產、電子商務金融等行業相比要低很多。同時，由于酒店行業的服務性質決定了往往在節假日會比平日工作量大，因此酒店從業人員無法享受國家公休，無法與家人和朋友的假日同步。另外由于酒店服務講究嚴苛的標準化服務，所以工作壓力較大。并且酒店在各項規章制度及服務流程的執行中往往是伴有一定的獎勵和懲罰制度，甚至是有些酒店只制定懲罰制度，所以員工在工作中要嚴格遵守酒店制度，工作中稍有差池就會受到懲罰，所以這對剛剛參加工作的酒店行業的學生有很大壓力，這也是酒店高離職率的一個原因。
1.2.2關于學校培養模式方面分析
首先高職院校酒店專業培養中的就業定位不清晰?，F在絕大部分高職院校的人才就業定位是高等技術應用性專門人才，具體的培養方式大都是學習本科的理論和掌握中專的技能。但是高職酒店專業與許多文科專業一樣，專業技能性不強，在學校中無法像一些理工科專業那樣，可以通過在實訓室的單一的、反復的訓練來熟練技能，所以在技能上欠缺優勢，理論掌握方面又遜于于本科學生，所以失去了高職專業本身應有的特色，學生就業欠缺優勢。其次，高職酒店專業往往只強調職業技能，而忽視學生綜合素質的培養。由于這種培養方式使得高職酒店專業學生在酒店工作以后會出現種種問題，如不善溝通、處理不好和顧客的關系、容易與團隊其他成員發生矛盾等問題。同時由于學校對學生的職業心理輔導缺乏系統的教學體系，學生就業時對酒店行業沒有一個全面的認識，也沒有一定的思想準備去做工作強度較大的基層工作，這就導致了學生就業時心理狀態欠佳，對工作缺乏積極性。再次，學校頂崗實習時間安排不靈活、不合理。高職院校辦學的一大特色就是頂崗實習，也是高職院校鍛煉學生職業能力的重要手段。近年來由于酒店行業的快速發展，很多酒店需要大批學生前來頂崗實習。學校與酒店都希望進行長期、深度合作，這樣既為酒店培養了大批預備員工，也為學校提供學生實習實訓的基地。一般高職酒店專業的實習安排在第五或第六學期，這樣學生在實習完畢后就可以直接在酒店上崗工作。但是這種頂崗實習的時間安排的弊端就是學生缺少了一個由實踐到理論再升華的過程。
2提升酒店管理專業學生就業質量的對策
2.1加強酒店企業自身的吸引力。
首先，制定合理、公正、有吸引力的薪酬福利制度來增強酒店吸引人才的能力。在薪酬方面，酒店要對員工制定公正合理的考核制度，根據員工對酒店的貢獻確定收入。在福利方面，酒店要留住員工需要將合理的薪酬體系和精神獎勵結合起來。根據馬斯洛需求層次理論，員工在得到合理的收入之后會更加注重在精神層面的需求，只有滿足精神層面的需求才是企業留住人才的根本。其次，優秀的企業文化是酒店增加自身吸引力的有力武器。酒店的企業文化會潛移默化地影響著酒店中的每一個人，是一股無形的力量將員工凝聚在一起。同時優秀的酒店企業文化可以獲得酒店員工的認同感和歸屬感，提高酒店向心力，從而降低員工的離職率和減少人才的流失。尤其是酒店的實習生，他們從事的是酒店的基層工作，但并不是酒店的廉價勞動力，酒店要對這些員工給與更多的人文關懷和晉升空間。
2.2學校加強對酒店管理專業學生的職業素養的教育和指導
首先，學校應該增強學生對酒店行業的職業意識教育。由于酒店行業服務性的特點，目前社會很多人對酒店行業的工作的認識存在偏見，甚至很多學生和其家長認為酒店管理工作就是服務員。另外由于酒店行業的工作普遍強度較大，許多學生工作過一段時間后覺得太累就更換了工作。所以，校學需要對于學生進行職業意識教育，使學生對酒店行業產生興趣、充滿熱情。學校可以在日常教學中加大思想教育的力度、組織有針對性的主題教育活動，使學生對未來所從事的職業有信仰、有深刻的理解，培養學生愛崗敬業的職業素養和勇于挑戰的精神。其次，學校要強化職業指導、培養職業素養。學校要豐富就業教育的形式，讓學生通過就業指導課程了解就業政策，掌握擇業技巧，樹立正確的擇業觀念。同時，酒店管理專業的每位教師都應引導學生重視社會能力，培養職業素養，進而提高學生適應社會的能力。
參考文獻：
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目前，酒店人力資源管理的結構層次不夠鮮明，存在很多不合理的情況，酒店作為服務行業更屬于勞動密集型的行業，再加上酒店招聘要求相對較低，從事酒店行業的工作人員整體面臨一個問題就是學歷普遍較低，綜合素質有待提高，這就直接影響了酒店管理總人力資源結構的分布很不合理，層次結構并不突出；其次，很多酒店的管理人員都是從服務顧客做起來的，雖然有很多極為豐富的工作經驗，解決很多相關實際問題，但是與此同時，對于酒店管理的專業知識性不強，缺乏實質的管理創新能力，視野思路需要很大的提高，這也影響了酒店管理的專業結構的層次；最后我們更要認識到目前酒店管理存在的能力結構分布問題，一定要做到管理者職位與其自身能力相互匹配，才能夠真正建立一個強大的管理系統，否則則會直接浪費人才或者職位的職能關系，嚴重影響酒店的經營和發展前景。
二、如何加強酒店的人力資源管理工作
1．合理制定員工職業規劃，積極完善績效考核激勵體制。一套完善有效的績效管理體制不但能夠激發酒店員工的工作熱情，同時健康的競爭氛圍和員工的系統職業規劃還能夠從一定程度上有效地改善目前酒店行業所面臨的人力資源需求缺口問題。酒店員工的頻繁離職、跳槽，高素質員工的巨大缺口，從很大程度上來說是因為一般酒店對員工的職業規劃重視程度不夠，員工在酒店從業看清自己未來發展的希望。其實我們完全可以借鑒現在很多外資餐飲連鎖企業的人力資源管理辦法，比如說頂新集團旗下的餐飲企業，康師傅私房牛肉面館。該公司定期會給所有員工進行崗位知識和績效考核，所涉及員工從普通員工直至公司管理層。實習員工通過考核晉升為正式員工，服務人員通過考核可以晉升為管理人員，一級一級向上，以此類推。同時，員工的工資待遇也隨著職位的晉升而增加。當然，如果幾次考核都不合格的話，也會受到公司的嚴厲懲罰，因此被開除也是有可能的。這樣的一套賞罰分明的員工考核管理體系，不但能夠充分調動員工的工作熱情，更加深了員工對本企業文化的理解，增加了企業的凝聚力，提高了其自身的市場競爭力和對外人才的吸引力。酒店企業與餐飲企業都屬于服務行業，上述的這種人力資源管理辦法完全可以參考借鑒，并結合自己的企業文化加以調整，建立一套系統完善的酒店考核競聘上崗制度，根據酒店的各個部門的不同情況，進行激勵機制的應用，要在制度安排上做到合理，所有的工作人員的機會均等，獎罰分明，所有的員工在同一起跑線，具有相同的工作環境和條件，在一個公平公正的環境下通過合理的獎罰機制來調動酒店員工的積極性，報酬薪水與個人能力的高低、工作認真態度和對酒店的貢獻程度成正比例，這不僅是激勵機制的合理分配問題，更代表著酒店對于員工的認可和肯定。所以說公平合理的人員考核晉升獎勵機制對于酒店的發展具有重大意義，其中既包含了績效考核，又有獎勵機制，還為員工指明了職業發展方向，這樣的人力資源管理體制在未來酒店管理中將發揮更為重要的作用。
2．對于酒店的人力資源進行相關培訓工作。酒店應該積極正確的認識到工作人員培訓工作的重要作用，開展培訓工作最主要的是能夠通過這樣的方式使我們的員工提高自身的業務技能和管理水平，從而提高酒店的營業利潤，進而能夠提高員工自身的工作收益，增加員工的工作歸屬感和認同感；我們要明白培訓不是簡單的形式主義，完成任務。我們要能夠多角度，多層次的豐富整個培訓內容，做到因人而異，因時而異，針對管理人員，普通員工進行有針對性的培訓，培養員工的團隊意識，加強員工的專業技能訓練。對于酒店員工的培訓意味著人力資本的投資，更是提高員工技能的重要手段，能夠從根本上解決員工的技能需求，更能夠積極開發工作人員的潛能。通過對員工的進行知識、能力以及操作技能的培訓，在工作實踐中能夠更好地提高服務水平和工作效率，有效地改善酒店人力資源結構分布問題。
2調查結果
隨著時間的推移，酒店管理職業滿意度呈下降趨勢。酒店管理專業學生實習前后對酒店管理職業滿意度也呈下降趨勢。
3對酒店管理職業滿意度下降的影響因素分析
筆者通過座談與個別溝通的形式與部分學生對酒店管理職業滿意度下降的原因進行了互動討論，有以下幾個主要方面的影響因素。
3.1學生的思想與心理素質不穩定。當前，高職學生基礎文化素質較弱，獨立自主性較差，心理發展還沒有完全成熟，心態及抗耐壓情況較不穩定，這就影響他們建立穩固的世界觀和價值觀，思想很容易受到外界環境的影響而波動。而在酒店這個特殊的環境中，體驗著各種矛盾和沖突，這就直接導致了學生存在很多諸如發展空間太小、工作太累、工資和待遇不好等等這些不可規避的問題。再則，在受到行業整體環境的沖擊下，本身在自我目標初定位時存在一定的偏差。因此，在實習前后產生較大的期望值落差，這就直接導致了學生對職業滿意度的下降。
3.2酒店的實習管理和安排欠科學。首先，酒店行業屬于勞動密集型服務行業，需要大量各種各樣操作型和服務型員工，這也導致入行的門檻比較低，如初高中文憑都可競聘上崗。而且，許多酒店為了節省成本，又基本采用大量實習生為主的方式，將實習生視為廉價勞動力來分配，只關注工作完成情況，對實習生的心理、生活、學習等并不重視。如果在校的學習是為了學生奠定理論基礎，那么實習期間酒店的實踐則是引領學生進入酒店實戰的奠基石。因此，酒店對實習生的實習前培訓是一個不可缺少的環節，旨在向學生介紹酒店的規章制度、文化建設及酒店的業務等等，可以讓學生掌握工作所需要的服務理念、方法和程序，了解酒店的價值觀和發展前景等。可是，大部分酒店仍因為了節省時間、節約人力成本，缺少詳盡的實習前培訓。另外，對于實習崗位的安排，就更加缺少靈活性，只滿足于酒店自身的方便，實習生在實習半年到一年期間里，基本固定在以餐飲和客房服務員為主，沒有或甚少有機會輪崗和參與到管理層的實踐鍛煉。造成大部分學生對酒店工作感覺較為苦累與枯燥乏味，使他們原有的系統學習和掌握酒店服務流程、技巧的想法化為泡影，感受不到對工作的挑戰性和成就感。
3.3學校的教育和培養方向有偏差。目前，大多數高職院校為了凸顯“管理”人才的培養，基本將學生培養目標定位為管理層、職業經理人，并且在日常的職業教育中也灌輸該思想，導致學生一開始就將自己定位為管理人員，將來走向工作崗位直接去酒店做管理工作。而學生在進入實習崗位后，所從事的是看似毫無技術含量的機械性基礎勞動，與管理沒有任何聯系，使學生在實習期對該行業失去原有的熱情，甚至產生抵觸心理。在現實與理想差距太大的情況下，使學生對職業滿意度下降。
4提高學生對酒店管理職業滿意度的對策建議
要消除以上學生對酒店管理職業滿意度下降的影響因素，提出對策建議如下。
4.1職業教育貫穿始終。實習前、中、后，酒店管理專業的學生可塑性很大，各階段把握得好壞對學生樹立牢固的酒店管理職業認知影響較大。因此，在實習前，學校應通過職業生涯課程、各種講座等方式，幫助學生樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀。也可通過對相應酒店提前參觀、考察等形式，或者邀請已在酒店就職的學長、學姐介紹成長歷程、技術形成和職業素質的養成，使在校理論和酒店實踐更緊密的結合，做好思想和心理上的準備，為進入實習和今后的擇業、工作打下深厚的思想基礎。同時，要慎重選擇實習基地，不僅注重知名度高、管理規范等，還要看實習基地對實習生的重視程度。實習期間與實習后，教師應及時跟蹤和掌握學生在各方面的思想和心理變化，對部分問題學生做好心理疏導，最大限度地避免學生的思想波動。并要制定完善的實習管理制度和實習成績考核制度，保證學生實習高效有序完成。
1當前我國酒店業的發展現狀
我國的酒店行業最初誕生于計劃經濟時期，普通大眾是沒有意識住酒店的，因為當時的酒店基本就是用來招待一些政府部門人員和國外來賓的場所。由于當時酒店顧客群體的限制，決定了酒店管理也帶有計劃經濟的性質，由政府來接管，實施高度集中統一的管理。以現在的眼光來看，當時的酒店管理服務意識比較差，管理模式也很僵化。隨著改革開放的推進，我國的酒店管理開始了新的探索，不僅僅是服務人群的變化，在服務種類、服務質量和服務內涵上都有了相當大的調整和改進。新形勢下，我國有出行需要的人群越來越多，各種各樣不同類型的酒店也逐漸成長起來，酒店行業發展勢頭良好，前景一片廣闊[1]。這是一個酒店行業發展的黃金時期，也是酒店管理面臨轉型和創新的新時期。從整體來看，我國酒店的數量有了大幅度的提高，但是酒店管理的質量沒有得到充分的提高。筆者認為，隨著行業競爭的加劇，酒店管理的模式將決定行業的發展速度以及部分酒店的發展與存亡。當前，改進酒店管理的不足之處，加快管理模式和服務體系的建設，才能鞏固核心競爭力，為顧客提供更加貼心的服務[2]。
2新形勢下對酒店管理進行創新的必要性
2.1對外營銷和內部管理在酒店服務中需要創新。從顧客的具體需求來講，酒店分屬于服務行業，所以滿足顧客的不同需求就顯得尤為重要。酒店的服務要跟上客戶的需求，從不同的角度進行分析，提升設備的水準，加快硬件設施的建設。除此之外，營銷的目的就是為了營造酒店優質形象，讓顧客有入住的消費欲望。加快酒店管理的創新很大程度上也要考慮一定的營銷手段，比如針對外出旅游的顧客，酒店要了解他們特殊的出行需求，提供一些旅游必備信息，比如天氣信息，景區最新通知等等，顧客可以從中感受到酒店提供的貼心服務，從而建立對酒店品牌和服務的認可[3]。2.2提升入住率和消費率需要創新。面對行業之內的激烈競爭，酒店想要獲得一定的市場占有率，保證長久的發展，就必須要面對一個現實問題，就是要保證顧客的入住率以及消費率。提升入住率和消費率是促進酒店業務核心競爭力培養的重要途徑[4]。要具體提升核心競爭力就要對酒店管理的業務進行科學合理的改革，融合創新的手段，從酒店的硬件設施到軟都給予全面的調整和指導。從本質上來說，酒店管理的創新就是要從管理層面上對酒店進行改革，細化服務類型。提高入住率和消費率是酒店實現快速發展的硬指標，所以創新酒店管理模式對于酒店發展和創新發揮重要的作用[5]。
3我國酒店管理普遍存在的問題分析
3.1酒店管理缺乏專業人才隊伍的建設?，F在各領域開展人才戰略，酒店管理普遍缺乏專業性管理人才體系的建設。很多酒店的管理人員不具備充分的管理知識和管理技能，在對酒店的管理策略進行制定時，沒有科學理論依據的支撐，也缺乏先進理念的指引，管理模式和管理手法都比較陳舊。其中一部分酒店聘用了專業管理人員，但是這些人員缺乏實踐經驗，掌握的核心管理知識不能應用到實際工作中，嚴重影響酒店管理的質量。另外，在對于酒店管理人員的應聘制度上也存在漏洞，只招收酒店管理專業的學生，組成的人才隊伍同質化和知識重復化現象嚴重，對于擴大酒店的服務業務，更全面的了解顧客需求有一定的阻礙作用[6]。除此之外，酒店本身缺乏對員工素質的培養意識。尤其是一些基礎管理人才，酒店只是對其進行簡單的培訓就讓其開始工作，員工專業性不強。其次，就是對于一些具有相當資歷的老員工，企業認為這些老員工經驗豐富，不需要花費過多的時間和資金進行培訓，片面忽略了員工的成長需求，無法充分調動他們的積極性。另外，服務行業內部人員流動性較大，企業就更有理由忽略對員工的培養，這樣只能造成員工不斷出走、人才流失不斷加劇的惡性循環。筆者通過研究還發現我國部分酒店對于員工的薪酬待遇十分不合理，其用人機制也比較落后。很多酒店使用的都是單純的績效制度，使得大部分的員工都看中工作的數量還忽略了服務的質量，顧客的感受卻沒有達到想象中的水平，進而導致酒店的品牌形象變差，對酒店的長期發展不利[7]。3.2在酒店管理中缺乏成熟的酒店管理模式。眾所周知，無論是什么管理工作，都需要制定科學合理的管理模式。酒店管理如果缺乏整體成熟的管理模式，就難以達到較高的管理水平。從實踐成果來說，我國酒店在管理方面已經掌握了一部分經驗，但是管理方式缺乏系統的指導。單純吸引其他酒店的成功模式很容易失去自己的特色。任何管理模式都必須結合企業的實際發展而制定。所以當前酒店管理體系的建設僅靠管理人員的經驗無法達到較好的管理效果[8]?；赝覈母镩_放以來酒店管理的歷史，雖然已經有了不少豐碩成果，但是在酒店管理模式上還需要更多的努力和探索。其他酒店的成功經驗的確可貴，但是如果沒有進行詳細的考查就擅自引用，很容易引起管理“水土不服”的情況出現。所以，經驗可以借鑒，但是一定要結合實際才能使用。另外，近幾年部分酒店管理模式開啟了新的探索，從提供多元化服務，增加餐飲和娛樂方式等等，短時間內為酒店贏得了更多的收益。但是這種管理模式的重心往往會偏向于部門的管理調整，不同部門之間為了業績而失去了通力合作的動力，各自發展導致的結果將是管理系統的混亂，酒店的整體服務質量下降，顧客的好感度和信任度降低，那么這些新的探索就顯得毫無意義了[9]。3.3在酒店管理中忽視了企業文化建設。企業文化對于現代企業來說也是不可或缺的組成部分，對于塑造企業精神，樹立良好的企業形象，激發員工的凝聚力和工作熱情都有不可小覷的作用。對于酒店管理來說，企業文化建設同樣也是重要版塊。酒店文化的建設能夠幫助企業更好的實現生存與發展。但是從目前我國酒店管理工作現狀來看，我國多數酒店缺乏對于企業文化及其意義的正確認識。國際上，尤其是西方發達國家的酒店，已經越來越把企業文化建設作為重點的發展內容。國內的酒店管理在文化建設上還處于茫然的狀態，一味將發力點放在如何快速提高企業的經濟效益和吸引更多的顧客上。但是筆者認為，酒店文化的建設能夠幫助酒店樹立正確的價值導向，讓員工根據企業文化的精神，提升對自身的要求，激發他們的工作熱情。筆者認為企業文化對于酒店的管理和員工的提升都有重要作用，新形勢下，管理人員必須重視企業文化的挖掘和深化[10]。3.4缺乏品牌創新。要想加快酒店管理工作的建設，就必須將品牌的概念重視起來。我國酒店缺乏品牌的創新，其主要原因在于：第一，當前的酒店管理者還沒有意識到酒店品牌創新的重要性，單純的以提高經濟效益為第一奮斗目標，忽略了對自身特色的建設。其次，酒店行業趨向同質化的特征還沒有引起相關人員的注意。事實上，隨著酒店行業的發展，我國大部分的酒店缺乏特色，與其他酒店沒有明顯的區別，在服務和設施上也缺乏一定的創新。長此以往，酒店很難從激烈的市場競爭中脫穎而出。酒店品牌創新是當前消費者需求變化導致的，所以如果管理者還沒有意識到酒店品牌創新的重要性，其核心競爭力的建設也就無從談起。加強品牌的理念，利用品牌為酒店發展謀取更多的機會。利用品牌的影響力能夠樹立當前酒店在行業中的良好形象，吸引更多的消費者。
4新形勢下酒店管理創新策略分析
面對酒店行業競爭趨向白熱化，酒店為了能夠穩定自己的消費群體，一定要加強自己的創新意識。創新是第一驅動力，只有創新才能吸引到更多的顧客，幫助顧客認識到酒店的品牌形象，從而加強核心競爭力的建設。下面筆者將分別從幾個角度對新形勢下酒店管理的創新策略進行適當的分析。4.1制定科學的薪酬制度，建設相關用人機制。人才隊伍的建設是現代企業要考慮的第一任務。在人競爭時代的今天，酒店管理想要實現創新，首先就要加快酒店人才隊伍的相關建設。具體工作中，就是要落實員工的薪酬制度，現在大部分酒店的薪酬制度不甚合理，導致員工工作熱情不高，人才流失現象嚴重。針對此種現象，酒店應該以激勵員工的工作熱情為第一目標，在提高整體待遇的基礎上，對于表現良好或者是有突出貢獻的員工給予一定的物質或者精神方面的獎勵，可以是獎金、免費餐飲券的形式，也可以是證書、表彰等形式，目的就是要激發員工的熱情與積極性。在提高相關待遇的同時，合理改進當前的用人機制，對員工的生活與工作情況進行全面了解，選派合適的人員做合適的工作，才能讓他的能力發揮到極致。筆者認為，對于員工的崗位培訓也是建設人才隊伍的有效措施之一。酒店管理領域每年都會根據新情況和新實驗推出最新理論知識的成果研究，學習當前最新的酒店管理理念，培養高效的工作能力，才能進一步擴大酒店的發展空間。酒店內部可以考慮成立專門的培訓小組，聘請有深厚理論基礎和管理經驗的導師對員工進行定期的培訓和指導。主要是一些基礎的酒店管理知識和服務技巧等等，構建員工對于酒店工作的知識框架，實現個人水準的提高。導師可以在與員工的互動學習中，了解員工的特點和長處，為他們分配合適的崗位，進而完善酒店的用人機制。4.2完善酒店硬件設施。當顧客走進酒店的時候，首先給顧客留下第一印象的就是酒店的硬件設施。完善、先進的，并且具有一定品質追求的硬件設施會吸引到很多追求住宿感受的顧客群體。筆者認為，完善酒店硬件設施的第一步就是要著重提高相關設施的舒適度。以顧客的感受為第一要義的觀念應當是現代服務業的追求，在酒店管理領域，就是要求酒店重視消費者的入住需求?，F代酒店想要提高自己的服務質量，不僅僅是因為顧客群體對于舒適度的要求越來越高，而是酒店已經不僅僅是單純提供住宿的一種場所，更是顧客放松身心，享受生活，體現生活品質的一種休閑方式。所以提高酒店硬件設施的舒適度問題，可以作為當前酒店發展的一個突破口。比如，有些顧客因為身體素質和偏好的需求，傾向于睡硬板床鋪，而酒店大部分提供的都是軟床。這個時候，酒店可以設置根據顧客的需求，添置一定數量的硬板床鋪，滿足顧客的個性化需求。4.3在酒店管理中重視人文主義的企業文化建設。所謂的人文主義，就是要求企業的管理者重視員工的需求和心態狀態，對員工給予人文主義的關懷。工作中有的員工犯了一點小錯，比如弄壞了酒店的小設施，有些管理者會大發雷霆，甚至要求員工索賠。但是這樣的管理方式容易挫傷員工的自尊心和工作積極性。人文主義的企業文化建設就是要以員工的視角看待問題，管理人員與員工進行平等的交流，讓員工真正意識到自己的錯誤所在，認真思考該如何避免類似的情況再次發生，從未塑造富有人文主義的企業文化氛圍。人文主義的企業文化建設不僅僅是要維護員工的心理需求，還要進一步激發團隊的凝聚力和向心力。筆者建議，可以通過形式多樣的團建活動，在促進員工交流的基礎上，也給他們提供了一個才華展示的舞臺。管理者可以從活動中發覺員工隱藏的特質，并加以培養和利用，實現員工和企業的共同發展。企業文化對于現代企業的發展功不可沒，我國酒店行業一定要重視起來。4.4健全酒店管理體系，提升管理效率。面對我國部分酒店管理體系不完善，管理效率低下的問題，管理者必須結合酒店的實際情況，著力建設酒店的管理體系。首先要做的就是建立起科學的服務管理的體系，科學的服務管理體系能夠幫助員工規范自己的服務行為，強化現代服務的理念，提升酒店整體的服務水準。另外，建立高效的員工激勵機制也是方法之一。建立高效的員工激勵機制可以幫助酒店激發員工的工作熱情和主觀能動性，進一步提高管理效率。4.5構建個性化的服務模式。隨著時代的發展，顧客已經不滿足于酒店服務全面化和舒適化的追求，而是逐漸開始轉向個性化的需要。近幾年，各地出現的“民宿”就充分證明了個性化服務模式的重要性。民宿獲得成功的重點就在于充分發揮了自己的地方特色。酒店受制度和業內規范的制約，想要發展個性化的服務模式，就要結合自己的實際開展。比如對于旅游型的酒店來說，可以將酒店房間的內景裝飾成得富有地方特色，在服務方面也盡量貼近當地的風土人情，以此來滿足顧客的個性化需求。比如葡萄酒莊園旅游風格的酒店，以高腳杯和葡萄架等為主題元素，打造個性化的酒店設施與酒店服務，提供二十四小時紅酒上門服務，滿足顧客的不同需求。
5結語
酒店管理在我國已經發展了幾十年，具備了一定的經驗基礎。新時期新形勢下，酒店行業和顧客群體都對酒店的服務提出了更高的要求。管理者必須正視這些需求的存在，以創新酒店管理為重要突破口，加快我國當前酒店管理水平的提升，為顧客提供更加優質、更加貼心的服務。
作者:陳夢穎 單位:渤海大學管理學院
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