時間：2023-03-29 09:26:22
序論：速發表網結合其深厚的文秘經驗，特別為您篩選了11篇食品加工論文范文。如果您需要更多原創資料，歡迎隨時與我們的客服老師聯系，希望您能從中汲取靈感和知識！
1.2信貸資金集中于優勢企業從總體上來看，隨著河南省中小食品加工企業的快速發展，需要的資金規模也會越來越大，食品加工企業對銀行貸款需求總量不斷增大，但信貸資金主要流向雙匯、三全這些資金富裕的行業龍頭企業。中小企業資金匱乏，卻難引銀行眷顧，銀行貸款旱澇不均嚴重制約了河南食品加工企業的均衡發展。同時，銀行間為爭奪有限貸款對象隨意降低貸款門檻，加大了銀行金融風險的隱患。
1.3融資方式單一貸款是中小食品加工企業解決資金需求的主要手段，在資信等級評價中，中小企業達標難。而一筆貸款從資產評估到審批結束，環節多、時間長、收費多，審批結束資金到賬時，往往已過了企業發展的最佳期間，不符合中小企業融資需求小、急、頻的特點。
1.4信貸時間短，難以滿足企業長期發展需要銀行對食品加工企業發放的貸款多是一年期以內的流動資金貸款，主要用于簡單的擴大再生產，這種貸款期限短、風險低、回收期短、效益明顯，企業不能用于技術的更新和改造，不利于中小食品加工企業的長期發展。
2改進河南省食品加工業金融支持的建議
2.1切實可行的推進金融服務體系的完善政府牽頭、鼓勵引入股份制銀行或非銀行金融機構入駐河南擴充金融服務體系。農業發展銀行加強發揮自身作用，拓寬商業領域，加大對食品加工產業和涉農產業的支持力度。簡化貸款審批流程，適度下放審批權限。
2.2創新金融工具，開發信貸品種銀行創新信貸品種，開發適合中小食品加工企業的信貸產品，同時簡化審批程序，改進抵押形式，積極促進河南省食品加工業的發展。
民營中小食品加工企業在經濟中的作用不容小覷。改革開放雖然只有30多年，但民營中小食品加工企業開始了大規模的發展，時間卻僅用十年左右。隨著人們對健康養生等方面的日益重視，食品加工行業受到越來越多的關注。市場的不斷規范的法律法規強制約束像狼對羊群的生存，起到了強生健體優勝劣汰的過程，是增進民營中小食品加工企業發展的外在約束力量，而民營企業的內部發展真實意愿（為什么干）及遠景（怎么干）卻主導著企業的成長壯大。所以，覺察民營中小食品加工企業深層次問題，剖析并清除這些問題是非常有作用的。
一、成本控制概述
（一）含義
成本控制，是企業根據一定時期預先建立的成本管理目標，由成本控制主體在其職權范圍內，在生產耗費發生以前和成本控制過程中，對各種影響成本的因素和條件采取的一系列預防和調節措施，以保證成本管理目標實現的管理行為。狹義和廣義的區別：狹義是指降低成本支出的同等額，所以稱作絕對本金擁有；狹義的項目成本是有限的，是按照達成規定的成本名額作為目標一切活動，是在實施決策過程中實現成本的地方。廣義卻是將成本最小化作為目的，指企業所涉及的，還囊括精確采取謀劃計劃，觸及制定決議的進程，包括本金管理和決策分析，凡是稱為成本經營。廣義上還包括了成本、數量和收入的整體安排，以增加收入增長的成本增長，相對節約成本，這也是眾所周知的相對成本控制。
（二）成本控制的作用
1.成本控制是成本管理的重要手段
成本管理包含本金的預測、決議、規劃、控制、核算和剖析環節，在這些步驟中，成本的預測、決策和計劃為成本控制供給了根據。而成本控制既要確保成本目的的達成，并且需要融入到成本預測、決策和計劃當中。現代成本管理中的成本控制，集中于成本結構的全過程。
2.成本控制是推動改善企業經營管理的動力
企業的經營生產和管理能力對產品成本水準有直接影響。執行成本掌管管理，請求創建相應的控制尺度和控制軌制，如原料損耗定額和收發制度，產時定額、用度定額等都應該實時制定和訂正，并增強各項管理工作，以保證成本控制的有效進行。
3.成本控制是建立健全廠內經濟責任制的重要條件
而內部經濟責任制度是實施成本控制的重要保證。實施成本控制，首先需要對各部門和各環節實施成本指標。請求各部門、各步驟對經濟指標承當經濟責任，以推動員工積極地酌量節省損耗、降低成本、以確保成本目標的實現，使成本把持順利進行，收到實際效果。成本控制應注重每一個生產經營活動的成本，不僅包括企業生產的產品，也包括過程中所消耗的資源。如采購成本，包括采購成本的操作過程，如裝卸、運輸、檢驗等，也包括在過程中消耗的人力和物力。
二、中小食品加工企業成本構成分析
（一）原材料成本
中小食品加工企業的原材料成本主要由新鮮食材組成，這些原材料一般從主要的供應商購進。這一部分占據了總成本的較大比例。因此對于這部分的合理控制就顯得特別重要。
（二）輔助材料成本
中小食品加工企業由于生產的是粗點心，需要用到大量的辛香料和調味料等輔助材料，比如花椒、胡椒、白糖、味淋、鹽巴等。同時也包括，外購的作為原材料使用的生鮮材料，比如肉松，果醬等。相對于原材料成本來說，輔助材料并不是每種產品都需要使用，只有部分原材料不是半成品的產品需要使用。
（三）包裝成本
包裝屬于存貨的一類，在加工食品生產的各個車間和各種產品中都有廣泛的應用。包裝物一般有禮品盒包裝，塑料袋，真空袋類。一般企業的包裝物現在大部分是采購市面包裝物。包裝物成本的耗費沒有原材料成本那樣巨大的金額，損失也相對較小。
（四）工資成本
車間工資按小時工資，計件工資和平均工資。一般領取時薪。從事的是處理，清洗一類分散工人；領取計件工資的一般是按照每人定崗能生產的產量計算的工人；平均工資車間主要是主任或者不能按照前兩種方法核算工資的工作人員發放的工資。因為大部分加工食品企業現在還處于半自動化階段。
（五）制造費用
間接成本的制造成本不能直接計入前期成本，通過這一階段的歸責可以分配進行發放。中小食品加工企業的制造費用主要有水電氣費用、倉庫租賃費用、生產設備維護修理費用等。綜上所述，加工食品企業的成本由原材料、輔助材料、包裝、工資和制造成本組成。
三、中小食品加工企業關鍵成本控制現狀剖析
食品加工行業成本控制和其他企業成本控制存在相同（廣義成本控制）又不同（關鍵成本控制）的地方，本部分僅就廣義成本控制加以闡述，以便于讀者了解成本控制的基本概念。
（一）生產衛生成本控制
中小加工食品企業大多以蔬菜或肉類的加工品搭配不同口味的添加劑和防腐劑來制作產品，一般加工食品的保質期都不短于三十天，往往以真空包裝來延長保質期限，這樣的制作產品的方式增加了成本。車間生產一般采用人工和機械配合，一般一臺機器有五到六個生產工作人員來維持機器運作和配合機器生產加工，但是一般企業對于車間的衛生不是十分重視。企業的做法增加了無謂的成本，讓產品更加優秀的同時，減少了利潤。
（二）人員流動和人員素質成本控制
員工情況和傳統制造業相似，為減少成本，在淡季的時候企業人員保留的較少，企業生產能力下降；在旺季的時候企業人員保留較多，企業生產能力大幅提高，成本相對增加。由于企業對人才的不重視，中小食品加工業在淡季的時候往往留不住人，這使得企業在真正開始大量生產銷售的時候無人可用，員工整體素質也不是很高，因為總是要對新員工進行培訓導致生產周期過長，人力資源成本增加了但是生產力卻沒有提高。
（三）生產用料成本控制
食品加工企業在制作產品時常常會出現剩料和廢料，由于沒有合理的計劃采購生鮮料的數量，導致超出預計成本了浪費，部分企業甚至利用廢料進行回填，生產出為數不少的劣質產品。
（四）財務管理成本控制
很多中小食品加工企業管理手段落后還是采用手工記賬記錄信息的方式，很多辦公室連臺電腦都沒有，企業也不聯網，報稅都是通過賬務人員在家完成，缺少科學現代化的管理手段，成本大幅增加，效率卻很低。
四、中小食品加工企業關鍵成本剖析及我們的建議
在中小食品加工企業成本控制中，前面提到食品加工行業與其他行業成本控制存在相似又不同的地方。本文提到的關鍵成本僅限于人力資源、新老產品升級、新產品研發、衛生安全成本、企業質量成本和社會責任成本這幾個部分進行剖析和給出相關建議。
（一）產品研發方面成本控制
隨著消費者對于食品安全的逐漸重視，媒體通過曝光三鹿奶粉和地溝油問題讓廣大民眾越來越強調食品衛生和配料安全性。中小食品加工企業應該更加著重在新老產品升級方面運用科學營養的方法和配料，讓產品成為放心食品。1.國民對食品安全和健康養生的重視，食品營養變成公眾常識的趨勢，應該研發更加專業的食品，比如嬰幼兒強化鐵食品，糖尿病人用木糖醇食品，高血壓專用食品（低鈉）等。2.建議企業在社區開展營養講堂，普及食品標簽、食品配料表、食品營養搭配的常識等相關知識以及消費者感興趣的亞健康知識（糖尿病、高血壓、高血脂等）、嬰幼兒保健知識、孕產保健營養、青少年保健發育知識等講座，在講座中以現場試吃新研發食品方式，讓大眾提出新研發產品口味建議，讓研發產品更加貼合大眾消費選擇趨向。從以上問題剖析及相關建議中，這些也證明了企業的成本控制不是獨立的而是相互聯系的，達到一石二鳥甚至多鳥的作用。
（二）衛生安全成本控制
不少中小食品加工企業對于食品加工用的機器并不關心其衛生安全，大多抱著只要不壞就能生產的心態進行車間運作的，然而對于產品是食品的中小食品加工企業來說，生產車間的固定資產一樣需要保持衛生干凈。鑒于此種情況，我們給企業的建議是：1.可以高薪聘請專業人員為車間進行生產衛生情況監測?；蛘卟捎脴I務外包方式，少花金多辦事。2.聘請專業機構定期檢查車間細菌含量，溫度情況，衛生安全質量的提高也是對產品成本控制和企業社會責任控制的保證。
（三）人力資源成本控制
據我們對現有中小食品加工企業調研發現，中小企業主往往因為資金問題（成本控制）以及生產和市場受淡旺季客觀影響，往往在人力資源控制上存在一下兩種現狀：1.期望用較少工資招聘到行業人才。這樣做通常事與愿違，企業人員流動特別大而且頻繁。在淡季確實能起到成本控制的作用，在旺季時往往因為薪酬不夠招聘不到足夠的基層生產人員。這是導致很多中小食品加工企業多年無法擴大規模的重要原因。2.在企業關鍵崗位上，企業主用上述方法對待人才，因為其短視行為，為了達到“成本控制”用殺雞取卵的方式。我們對中小企業的建議是：1.提供福利，提高工資待遇，關鍵崗位的工資高于平均行業薪酬10%到20%，并且給予五險一金待遇。這樣利于吸引行業人才。舉例來說，在實際調研中，打工者普遍傾向于選擇有五險一金的企業。由于大部分中小企業忽視這種需求，僅從節省成本的角度出發，導致用工者和打工者兩者需求出現市場不對稱性，所以，造成人力資源在各個企業間和地區之間的流動性。從馬斯洛的需求層次理論來說，打工者一般追求穩定工資和生活最低保障穩定性，因此打工者很在意是否有此福利。提高關鍵崗位的福利和工資待遇有利于人員產生忠誠感，人員穩定性增加減少人員流失。2.企業最好能提供額外商業保險（意外傷害醫療險、企業年金計劃），到關鍵崗位和重要職員身上。3.在企業中培養全體職工的成本意識，企業應建立一個人人關心成本的文化氛圍。企業在降低成本的過程中，應該讓每個人都關注成本，形成一個良好的機制，以降低成本。通過跟蹤近2年的數據觀察，企業主普遍反饋人員流失明顯降低甚至無流失，這樣做極大地同時增強了企業的其他方面的競爭力。
（四）企業質量成本控制
企業質量成本控制涉及到品質控制的各個方面，并且又會對其他成本控制產生直接或相關的影響。舉例說明，我們從最近幾年的電視、報紙、微博、微信等媒體上經常看到做良心食品做良心企業的報道，在這些報道中經?？吹椒疵姘咐?，有不少企業因為考慮利潤最大化，把過期滯銷的月餅元宵，重新包裝以次充好，結果導致社會輿論反響巨大，在這些企業名單中不泛有知名企業。因此，我們對中小企業的建議是：1.堅決杜絕廢料回填。在原料控制方面，對于企業外購的生鮮料如豆沙、牛奶、奶油等要求控制采購數量。對于大多數中小企業是半訂單生產，要根據市場變化和學生寒暑假和各大節日如元宵節場量的預估采購量，采購要配合銷售，特別把控好新研發產品市場的競爭力。2.對于采購后的材料數量每次進行記錄，每年進行統計查看平均每個月需要多少原材料，下一年再次采購的時候可以避免采購材料過多或者過少的情況。3.每次生產剩余下來的廢料一定要及時銷毀清除，不能用來重新制作產品，防止廢料產品上市對企業的名譽造成影響，導致企業競爭力下降。
（五）社會責任成本控制
從上面已談到的關鍵成本控制中我們看到，現代企業成本控制不止材料控制，人工成本和機器折舊等傳統控制，還包括環保成本和企業社會責任等控制，在企業社會責任控制這一塊，建議企業主利潤去“最大化”控制，做到恰當化控制就有可能接近于最優成本控制。因為“利潤最大化”會在成本控制中導致各種盲視行為，從而出現餡料回填等不良事件影響社會形象，短期追求眼下利潤最大化會制造企業長期生存的各種陷阱（環保，用人，社會責任等）。比如，如果不進行環保成本的增加，接踵而來的是政府的檢測和罰款，企業應使用環保包裝物，在生產車間使用低排放省能源的生產機器，防止高污染高輻射的廢料流入社會，形成二次污染。
（六）加快成本管理手段的現代化
在信息時代，以計算機技術為中心的信息管理手段已經成為降低成本的主要手段，其降低成本的意義是古板的舊手段所沒有可比性的。因此，企業應在適當的財務，材料和人力資源，綜合信息管理系統的發展規劃，企業資源規劃系統的建立，減少企業的碎片，盲目投資，重復現象。
五、結論
只有在各方面都做到了成本的完美控制的中小食品加工企業才能在市場競爭力上，產品吸引力上拔得頭籌。不會出現大量材料浪費和人工損失的中小食品加工企業才是真正有潛力和投資價值的穩定企業。成本控制的重要性讓每一個中小食品加工企業都必須進行相關的精力投入讓企業做大做強，越來越好。
作者:趙遠堃 初國清 單位:遼寧對外經貿學院會計學院
參考文獻：
一、目前季節性旅游市場餐飲經營存在的問題:
1、因經營的條件所制，難以辦理《衛生許可證》。這些旅游勝地由于受自然、生活等環境的制約，再加上經營設備簡陋，經營周期短，經營地址不固定等因素，按照衛生部門要求，不具備辦理《衛生許可證》的條件，因而衛生行政主管部門不予頒發《衛生許可證》。
2、因有關前置手續的制約，為辦理營業執照造成難度。季節性強的旅游勝地經營的大部分是商業、餐飲業。在對餐飲業的監管上，由于辦理《營業執照》前需要經營者提供衛生部門核發的《衛生許可證》、經營人員《健康證》，而絕大多數經營者全年只能經營3至5個月時間，再加上經營的從業人員不穩定，正因為如此，從衛生部門要求獲取不到辦證的資格，工商部門就無法辦理辦注冊登記手續，經營者就領不到《營業執照》。
3、對工商部門日常監管工作造成困難。工商機關對旅游市場監管的重要內容之一就是嚴把市場準入關。因大部分經營者的前置許可不夠條件，因而就造成了無序進入或違法經營（無照經營）長期存在，給工商部門日常監管造成了許多不便。同時也制約著旅游市場的發展和游客對本地區旅游景區食品安全的信譽度。
4、經營的飲食質量無法保證。在“三證”尚不健全、監管難以深入、各職能部門職權不及時到位的情況下，經營者經營的飲食質量就難以保證，萬一發生飲食方面不安全問題時就無法查處，形成部門之間相互扯皮，當地政府以經營的商戶屬于衛生、工商、公安為理由推辭，衛生部門以沒辦《衛生許可證》為由不參與處理，工商部門沒辦營業執照處罰難以介入等問題，到最后處理的結果將導致游客不滿意，經營者意見大的問題。
二、監管的方法：
1、配合衛生部門辦理臨時《衛生合格證》。面對以上問題，我們應本著確保游客食品安全，加強對旅游市場的監管力度。特別是對景區餐飲業的管理，應由景區管委會協調工商、衛生、公安等部門聯手，形成監管合力。對不符合辦理《衛生許可證》條件可以協調衛生部門嘗試核發臨時《衛生合格證》的辦法，以解決前置許可的問題。
2、辦理確不具備條件的，實行實名登記制。對辦不下《衛生許可證》的，采取實名登記制的辦法：一是經營者出攤經營前出示本人身份證有效證件并予以復印，詳細登記經營者出攤位置、名牌號；二是登記經營者詳細地址，起碼知道經營者是什么地方人，萬一出了問題，就能及時聯系；三是由工商部門對采集到的經營者相關信息進行建檔保存、備查。
3、簽訂食品安全合同，責任到人。在經營前，由衛生、工商部門對經營者簽訂有關食品安全責任合同書，合同上必須載明有關各負責任承諾等事項，應負的責任范圍。
4、建立市場查巡制。實行實名管理以后，對經營者在日常監管中具有以下4個作用：
（1）實行實名管理制以后，明確了雙方間的連帶責任。經過管理者與被管理者簽訂食品安全生產經營合同書以后，明確了經營者在經營中各種事項，達到的標準，如發生不安全事故時所負的責任，相互牽制、相互制約，經營者不得規范各自的經營行為，也不得不考慮自己的發展前景和經濟效益。
一、吉林省農產品加工業制定營銷戰略的重要意義
吉林省農產品加工業正處于轉型發展的關鍵時期，加工業正向著規模化、結構多元化、加工程度精深化趨勢發展，這就必然使農產品加工業將由中斷向前后兩端拓展，原料生產一加工一銷售一體化的產業模式將逐漸形成。在“原料生產一加工一銷售一體化”鏈條系統中要求各個環節密切配合才能使整個產業鏈條價值最大化，在原料生產節點存在的主要問題為:原料供應波動性較大;原料基地建設管理不完善;原料品質低，專用品種少等。生產加工節點存在的主要問題是:加工技術、設備落后;人員素質較低;融資困難、融資渠道狹窄;深加工產品少、產品附加值低等。而屬于以上兩個節點間配合的問題主要為:加工企業與農戶之間利益協調機制沒有理頃等。上述問題目前已經受到了重視并一定程度得到了緩解。在銷售節點(即營銷問題)及銷售和原料生產、加工環節的配合上，無論是理論工作者還是實踐工作者都沒有太多的去研究和實踐。而銷售節點對原料生產節點及加工節點的逆向拉動作用是不容忽視的。在走訪調研中發現，目前銷售節點存在的最突出的問題是:農產品加工產品供給與需求的扭曲，即消費者對農產品加工產品的需求不能通過現有企業供應的產品得到滿足。這個突出矛盾與吉林省農產品加工企業未建立起周密的市場營銷戰略相關。而通過營銷戰略的制定解決銷售節點的問題后，亦可把節點間過渡不暢的問題消化掉，進而促使農業與工業協調發展。從這個角度說市場營銷戰略的制定是解決當前吉林省農產品加工業面臨的主要問題有效方法之一。
二、吉林省農產品深加工業營銷戰略現狀及問題分析
1大部分企業缺乏市場營銷戰略
走訪調查中發現，吉林省除了大成、皓月、德大、天景等少數龍頭企業在經營發展中制定了營銷戰略之外，其他占90%的中小加工企業未曾有過營銷戰略規劃，甚至有的企業負責人明確表示:自己企業規模小，沒有必要搞些“中看不中用”的營銷戰略，企業營銷中隨意性和盲目性較大，加大了企業經營中的風險性及不確定性。吉林省農產品加工行業目前處在“行業沒有布局，企業沒有戰略”的狀態。形成此種問題的原因較為復雜，既有歷史原因，又有現實因素的影響:(I)農產品加工業起步較晚，是在糧食生產過剩、農民賣糧難背景下逐步發展起來的，當時企業發展受到政府政策傾斜保護，且當時市場競爭并不是太激烈，因此產品供給、需求是均衡的，有時出現供不應求的狀況，這從某種程度上弱化了加工企業的開拓市場功能。(2)輕視了營銷戰略的重要作用吉林省加工企業從構成看，大部分是民營中小企業，企業負責人多半來自于農民或下崗工人，管理素質較低，缺乏具有創新精神和開拓能力的企業家，因此在管理中常常忽視了營銷戰略的指導作用。(3)資金的制約。市場營銷戰略的制定是需要進行周密細致的市場調研，掌握市場信息，結合企業發展內外環境和可控資源，并在專家和豐富營銷實踐者的指導下逐步建立起來的市場指導性綱領。需要花費大量的人力、物力和財力，一般的中小企業是很難承受較大市場體系建立成本的。
2.市場需求分析不夠細化
吉林省大多數農產品加工企業的產品寬度較大，產品線也較長，產品的關聯度不強，這就決定了市場細分的必要性。市場細分有利于發掘新的市場機會、提高企業競爭力。市場細分的基礎工作是消費需求差異的研究，據此確定市場分類的標準，為目標市場選擇做好基礎工作。吉林省農產品加工企業多半以地域作為細分的標準，沒有細化研究同一地域消費需求的差異。尤其是食品類產品這方面工作很不到位，例如天景公司的鮮玉米在全國各大超市有一定的知名度，而玉米飲料也選擇在同樣市場同樣渠道去銷售卻鮮為人知。產生這個問題的主要原因:(1>假定不同產品具有同樣的需求特點。任何一個企業的產品都不可能是具有完全同質性，即便是同類產品需求也是有差異的。如果具備了細分的條件，就應該采用不同的標準進行細分，否則難以滿足不同消費者的需求。(2)市場調查不夠細致，市場預測、分析能力不強。目前，吉林省包括龍頭企業在內大多數農產品加工企業市場調查投人資源少，獲取市場信息手段單一、方法簡單，主要是依靠銷售人員對市場信息進行反饋，同時，對信息的處理缺乏科學的方法。
3.目標市場模糊，盲目跟風
吉林省龍頭農產品加工企業，確定目標市場的基本原則為“立足國內，放眼國外”，非食品類以東南沿海城市為主要市場，食品類產品主要采用無差異化市場營銷戰略。龍頭企業的此種選擇月標市場策略對維持現有市場是有效的，但是，隨著外國企業和產品的進人及長三角、珠三角農產品加工企業的快速發展，維持現有市場的同時如何拓展新的市場領域是吉林省農產品龍頭加工企業當務之急。這就需要結合企業自身的生產能力、產品特點及市場需求特點等因素來選擇目標市場，不能育目跟隨大型加工企業走市場。吉林省的中小加工企業成立時很多是倉促上馬，重復建設嚴重，面對激烈的競爭環境及營銷資金匱乏的狀況，開拓新市場的能力很弱，只能在大企業的市場上“拾遺補漏”這種“拾遺補漏”并不是“海爾式”填補市場空白點的差異化市場營銷戰略，而是用同類產品在統一市場上與大企業進行硬拼，以尋找大企業“疏忽”點為主，或采用不正當的營銷手段。中小加工企業的目標市場模糊，盲目跟從大企業的結果只能被驅逐出市場。
4.產品市場定位不準確、不鮮明
市場定位是在競爭的市場環境下，根據目標市場的同類產品競爭狀況，針對顧客對該類產品某些特征或屬性的重視程度，為本企業產品塑造消費者認同的產品特色過程。這里有兩點不容忽視:第一，定位的日的是為了增強競爭力，有利于制定營銷組合策略。著眼點一定是市場，并不是為了特色而定特色的。吉林省的龍頭企業常常犯的錯誤是:產品生產出來了，然后苦思冥想附加特色，不是為了市場、消費者而定特色，最后還是脫離了市場。第二，特色的形成二企業、產品的本身特點+消費者的認同即鮮明特色的形成同時受到產品或者企業的特點及消費者的認同兩種決定性因素的影響，缺一不可，片面強調企業、產品特性有可能得不到市場的認同。如以玉米為原料的方便面，長自山的人參加工品產品特色非常明顯，但是由于沒有結合目標市場消費者的需求特點來定位導致產品叫好不叫賣;另一方面，如果忽略了產品特色而刻意迎合消費者，最后只能是短視營銷的行為。
5.營銷策略單一，以人員推銷為主
父母要與留守未成年子女常聯系
北京青少年法律援助與研究中心主任佟麗華指出，在當前我國城鎮化的大背景下，農民工的頻繁流動導致很多留守兒童處于缺乏父母關愛甚至有效監護的狀態。
“父母要依法履行對未成年子女的監護職責和撫養義務，即使父母外出務工，也不能逃避這種法律責任?！辟←惾A說，《意見》具體提出了三種方案：一是攜帶未成年子女共同生活；二是一方留家照料；三是暫不具備條件的應當委托有監護能力的親屬或其他成年人代為監護。同時，依據預防未成年人犯罪法的規定，《意見》明確要求不得讓不滿十六周歲的兒童脫離監護單獨居住生活。
父母作為孩子的監護人，還要承擔管理、照顧、保護、教育等職責，所以《意見》要求，“外出務工人員要與留守未成年子女常聯系、多見面，及時了解掌握他們的生活、學習和心理狀況，給予更多親情關愛?！?/p>
居委會發現家暴要立刻報警
以往很多留守兒童的案件，事發以后經媒體廣泛報道社會才知曉。佟麗華認為，《意見》強化了基層鄉鎮政府和村居委會的監護監督職責。如提出村（居）民委員會要定期走訪、全面排查，及時掌握農村留守兒童的家庭情況、監護情況、就學情況等基本信息，并向鄉鎮人民政府（街道辦事處）報告；鄉鎮人民政府（街道辦事處）要建立詳實完備的農村留守兒童信息臺賬，一人一檔案，實行動態管理；村（居）民委員會，在工作中發現農村留守兒童脫離監護單獨居住或失蹤、監護人喪失監護能力或不履行監護責任、疑似遭受家庭暴力或虐待、疑似遭受意外傷害或不法侵害等情況的，應當在第一時間向公安機關報告。
《意見》還明確要求農民工流入地政府為農民工家庭在落戶、住房保障、照料、就學等方面提供更多幫扶支持。
確保留守兒童不因貧困失學
利用電話、家訪、家長會等方式加強與家長、受委托監護人的溝通交流，了解幫助監護人掌握農村留守兒童學習情況，提升監護人責任意識和教育管理能力；及時了解無故曠課農村留守兒童情況，落實輟學學生登記、勸返復學和書面報告制度，勸返無效的，應書面報告縣級教育行政部門和鄉鎮人民政府，依法采取措施勸返復學；幫助農村留守兒童通過電話、視頻等方式加強與父母的情感聯系和親情交流；中小學校、幼兒園等單位及其工作人員，在工作中發現農村留守兒童脫離監護單獨居住或失蹤、監護人喪失監護能力或不履行監護責任、疑似遭受家庭暴力或虐待、疑似遭受意外傷害或不法侵害等情況的，應當在第一時間向公安機關報告——這是《意見》對中小學提出的工作要求。
“十一五”以來研究所共主持國家、省市級科研項目30余項，發表各類學術論文40余篇，申報專利5項。研發出高水分大豆組織化蛋白、糙薏仁粉系列產品、優質粳稻留胚米、全豆餡料糕點系列、全谷物餅干、谷物清爽飲料等五大系列20余種產品；成功研制出國內首臺高水分組織化蛋白加工中型設備，經省科技成果轉化中心鑒定為國內一流國際先進水平。
研究所積極為企業提供技術服務，幫助企業了解前沿科技、掌握關鍵技術、解決生產中的實際問題，真正做到送技術服務企業、出成果壯大企業。研究所積極踐行“走出去，引進來”戰略，開展院院共建、院企合作，研究所愿與國內外科研院所、高等院校和企業開展廣泛交流與合作，為食品加工業的發展貢獻力量。
黑龍江省農業科學院食品加工研究所成果簡介
高水分組織化蛋白產品
利用非轉基因大豆、小麥、豌豆等植物性蛋白為原料，采用國際先進的雙螺桿擠壓技術，在高水分條件下擠壓成型的第四代組織化蛋白產品。與市場上常見的低水分組織化蛋白產品相比，更具有動物性蛋白的纖維狀結構和口感。
糙薏仁粉
采用脫殼后的薏仁，尚保留高營養價值的麩皮，即糙薏仁。保留薏仁原色、原味及更多薏苡酯，采用現代擠壓設備瞬間真空擠壓精制而成，鎖住更多營養元素。根據不同人群的營養及口味需求，研制成紅棗型、紅豆型、豆乳型和燕麥木糖醇型糙薏仁粉。
飲 料
中圖分類號：G642文獻標識碼：A
角色扮演法是眾多教學方法中的一種，其目的是通過學生對工作實際場景和任務的角色扮演，讓其感受并體會所扮演某一角色帶來的情感認知上的變化，進而激發學生對專業知識的學習熱情和興趣，同時達到活躍課堂氛圍、豐富教學形式和提高教學效果。食品加工企業在實際運營中涉及到食品原料采購、驗收、倉儲、加工、包裝、衛生控制各環節，以及生產原料和成品的質量檢驗等，因此在食品加工一體化教學開展過程中讓學生扮演企業生產環節中的各種角色，有利于學生感受未來的工作場景、促進學生對未來工作崗位的認知、培養學生專業能力和職業素養。本論文將以蛋糕生產加工一體化教學的開展為案例，展開論述如何采用角色扮演法在食品加工一體化課程中的具體運用。
1采用角色扮演法的課前準備
選定實訓任務和確定教學目標后，細分教學環節和實訓內容，再根據食品企業對崗位的設置和教學場地設施條件來設計各種所需扮演角色，以蛋糕的生產加工為例，可設計的角色有：生產部部長、生產班長、工藝員、生產調度員、倉管員、生產操作工、品評員、營銷策劃員等，每個角色扮演的人數和類型應根據所帶班級人數和學生特點適當調整，以滿足角色扮演法在一體化教學中協調、有序、順利地開展。設計好扮演角色后，根據角色職責特點和班級人數，分配每個角色工作任務和人員數量，以班級人數40人，分5組，每組8人，蛋糕的加工為例，教師可扮演生產部部長，其余每組中各扮演角色的職責和人數可安排如下：
根據課前準備設計的角色，可提前組織學生設計和準備一些簡易的角色道具，例如角色工牌、角色介紹牌、服裝、實訓場景簡易布置以及各角色在任務完成過程所需要的文具，運用這些道具可使學生更好地投入角色，貼近實際工作場景，讓專業知識的學習在饒有趣味的環境中開展。
2采用角色扮演法的課中實施
課前的充分準備是保證課中順利實施角色扮演教學的基礎，同時課中的高效組織和任務布置是實施角色扮演法教學的關鍵。在課中實施過程中，教師如何把課堂組織和任務有效地傳遞給學生，讓每位學生清楚自己所扮演的角色和該角色所擔負的職責，是保證角色扮演法教學順利進行的前提。因此，以蛋糕的生產加工為例，簡述采用角色扮演法教學的授課過程中是如何將課堂組織和任務傳遞給學生。
首先把蛋糕生產過程中所需的角色名稱、角色職責和各角色之間的關系制作在課件中和印發在學生卡片道具上，在角色扮演實施前先講述食品企業工作崗位中生產部部長、生產班長、工藝員、生產調度員、倉管員、生產操作工、品評員、營銷策劃員的職責和相互之間的關系，讓學生對現實工作崗位有理性的認識；其次，采用自由組合或抽簽組合的方式分組，并讓每個小組組內討論各自所扮演的角色，且在規定時間內確定好組內角色后，再分發每個角色的介紹牌、工牌、服裝等道具，其中介紹牌中寫有每個角色的工作任務、需與其他角色溝通的事項和對該角色的要求；最后，學生按要求去執行相應內容，教師在此時扮演生產部長的角色主要負責監督、指引、信息收集的工作。
3采用角色扮演法的課后評價
因我校該專業課程的開展是一體化教學，在發放的一體化工作頁中，除了讓學生完成相應的預習和引導內容，還在課后繼續讓學生完成工作頁中角色扮演的任務實施描述、工作任務總結、自我評價以及生產班長對每個組員的評價；其次教師根據角色扮演實施過程中的信息收集對每個學生進行評價；最后將自我評價、生產班長評價和教師評價按一定比例折算成最終學生該項目的成績。
4采用角色扮演法教學遇到的困難和對策
任何教學方法只有在特定的授課內容和教學對象，以及恰當的時間、地點的情況下才能收獲最佳的教學效果，角色扮演法也不例外，因此在運用角色扮演法進行教學必須靈活變通，且需要與其他教學形式交替使用，讓學生對角色扮演法持續保持新鮮感和認同感，把角色扮演法作為豐富一體化教學的一種形式，避免生搬硬套、一成不變反復使用。在學生保持有新鮮感和認同感的前提下，角色扮演法在實施的過程中也可能遇到如下困難，現以列表的形式描述困難與對策：
5結束語
角色扮演法作為一種教學方法，在職業技能教育中有其運用的獨到之處，本文是我校食品加工一體化開展過程中運用角色扮演法的實例和實施經驗的總結論述，希望能給同行帶來借鑒和啟發。
參考文獻
[1] 賓曉蕓，黃秀峰，銀聯飛，李朝敢，胡紅柳，黃元河.角色扮演式教學法在護理學專業生物化學教學中的應用及效果評析[J].首都食品與醫藥，2017，24（02）：7-8.
[2] 曾維麗，張臻.角色扮演法在《食品法律法規與標準》教學中的應用[J].中國醫學教育技術，2015（01）.
1.前沿聚焦：發表農業、林業、環保、食品業、旅游業、資源產業學科前沿、生產實踐前沿問題的觀察性、前瞻性論文。
2.工作研究：發表農業、林業、環保、食品業、旅游業、自然資源產業等有關科研、管理、推廣工作中的總結性論文或調查報告；行業和區域社會、經濟、科技、環境可持續發展的思路、方法和經驗性論文。
3.資源•產業：刊登農業、林業、土地、動植物等自然資源及礦產資源規劃、開發、利用保護；相關產業經營、創新與發展的論文。
4.環境•安全：刊登生態環境、環境科學與工程、環境保護與治理有關各學科及其交叉學科的論文；以及森林安全、作物安全、食品安全、生產安全、環境安全、人居安全方面的論文。
5.經濟•管理：刊登生態經濟、農業經濟、林業經濟、旅游經濟、綠色食品經濟、資源經濟、環境經濟各學科及其交叉學科的有關論文；行業管理、企業管理、科技管理、管理工程、管理咨詢、管理控制等方面的論文。
6.生態•旅游：刊登綠色生態、生態工程、生態控制；生態旅游、旅游規劃、國家森林公園、地質公園建設的論文。
7.園林•園藝：刊登園林設計、風景園林、園林工程、園林技術；花木園藝、果蔬園藝、育種栽培方面的論文。
8.動物•畜牧：刊登動物科學、動物保護、畜牧科技方面的論文。
9.農林•植保：刊登植物保護、植樹造林、森林工程、土壤肥料等方面的論文。
10.建筑•材料：刊登綠色建筑規劃、設計、施工，綠色材料工藝、材料分析、材料加工方面的論文。
11.能源•技術：刊登節能技術、清潔能源技術、替代能源技術、太陽能、生物能源等方面的論文。
12.食品•加工：刊登綠色食品工業生產、質量控制、儲運流通方面的論文；農產品加工、林產品加工、食品加工、綠色加工技術等方面的論文。
征稿對象
歡迎全國高等學校、科研院所、技術推廣單位、各級黨政機關、企事業單位的廣大專家學者、工程技術人員、碩士博士研究生、管理人員等積極賜稿！
稿件要求
1．資料可靠、數據準確，具有理論性、科學性、實用性。
2．文稿內容格式包括：論文題目，作者姓名，作者單位，摘要，關鍵詞，正文，參考文獻，作者簡介等。
3．論文篇幅一般以3000－6000字為宜，參考文獻不少于6條。
4．來稿文責自負，嚴禁抄襲和一稿多投。
5．編輯部在收到稿件后5日內回復，全部稿件送同行專家審閱。如果一個月內沒有收到用稿通知則請與本刊編輯部聯系確認。
6．請在文稿后面注明稿件聯系人的姓名、工作單位、詳細聯系地址、電話（包括手機）、E-mail、郵編等信息，以便本刊編輯聯系有關事宜。
7．投稿方式：來稿請通過電子郵件附件發送或通過郵局投寄，并請注明：投稿《綠色大世界•綠色科技》。
聯系方式
編輯部地址：武漢市洪山區魯磨路中建大廈1804號郵編：430074
E-mail：
回顧近十年發生的食品安全事件,共有50項之多,如:2006年12月15日,金華市衛生防疫站查獲1500公斤的毒瓜子事件,不法廠家瓜子中摻入礦物油;2007年3月至9月期間,廣東河源發生的瘦肉精事件,用瘦肉精生產豬用混合飼料,導致484名市民中毒;2007年9月3日,萬方牌豆奶中毒事件,吉化公司所屬中小學校中萬余名學生飲用學校購進的萬方牌豆奶后,6362名學生集體中毒。2008年2月,哈爾濱香香鳥食品有限公司用陳月餅非法生產湯圓的惡性事件;2008年5月21日,長春市衛生局查處的豬血變鴨血事件,不法廠家用牛血、豬血和化工原料加工假鴨血;2008年6月21日,金華市衛生局查處的白砂糖事件,該白砂糖30%的成分為蔗糖,30%成分為硫酸鎂,其余成分無法確認;2009年11月16日,金華火腿敵敵畏事件,金華市的兩家火腿生產企業在為了避免蚊蟲叮咬和生蛆,在制作過程中添加了劇毒農藥敵敵畏;2010年5月11日,散裝白酒事件,廣州市民飲用含有劇毒工業酒精甲醇的散裝白酒中毒死亡;2011年8月16日,維維牌天山雪活性乳飲料在上海被檢測酵母菌數超標24倍;2012年11月12日,蘇丹紅雞蛋事件,由河北某禽蛋加工廠生產的一些紅心咸鴨蛋在北京被檢測出含有致癌物質蘇丹紅食品安全事件屢見不鮮,有些不可避免,但是有些是不法商販惡意為之,對這些只要采取正確措施是可以避免的。
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)簡稱危害分析與關鍵點控制,是一個為國際認可的、保證食品免受生物性性、化學性及物理性危害的預防體系。
20世紀70年代HACCP概念與方法首次在美國被提出,當時,美國拜爾斯堡公司應美國國家航天航空局的要求生產一種100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HACCP的概念。專門用于控制生產過程中可能出現危害的環節,而所控制的過程包括原材料、生產、儲運直至食品消費。
近年來HACCP體系已經在世界各國得到了廣泛的應用和發展。1992年2月,加拿大規定申請水產食品的登錄的必備條件為水產品應施行以HACCP為基礎的品質管理計劃;1993 年6月食品法典委員會(FAO/WHO CAC)考慮修改《食品衛生的一般性原則》,把HACCP納入該原則內;1993年FDA公布了強制水產品HACCP實施草案,并且正式公布一年后正式實施,同時考慮將HACCP的應用擴展到其他食品上;1995年5月,日本通過食品衛生法的修正而公布《綜合衛生管理制造過程》,將其管理制度納入法規,從乳、乳制品以及肉食制品等開始實施。同年,法國農業部公布《直接提供消費者的食品衛生相關法令》、《家禽屠宰場的衛生條件》、《生鮮肉加工、流通的衛生條件》并積極推動普及HACCP制度,作為生產者管理的指針,促進食品安全。
1990年,國家進口商品檢驗局科學技術委員會食品專業委員會開始進行食品加工業應用HACCP體系的研究,制定了在出口食品生產建立其質量管理體系導則及一些在食品加工方面的HACCP 體系的具體實施法規,在全國開始引起討論。在第十一屆亞運會食品衛生防病評價中也體現了他的體系原理。同年,衛生部食品衛生監督檢驗所等單位開始對乳制品、熟肉及飲料3類食品生產實施的HACCP體系監督管理的課題進行研究,有關報道現已屢見在科技雜志上。但如何執行HACCP體系,保證食品安全的問題,與國外相比,我們的研究及經驗仍然缺乏。1999年農業部水產品行業標準《水產品加工質量管理規范》,要求水產業執行HACCP,但HACCP概念、原理、應用等問題仍未引起食品生產企業甚至是管理部門的足夠重視。因此,在食品領域中應加強宣傳、推廣和應用HACCP體系。
二、選題的目的和意義
HACCP主要是通過科學和系統的方法,分析和查找食品生產過程的危害,確定具體的預防控制措施和關鍵控制點,并實施有效的監控,從而確保產品的安全衛生質量。它將食品質量管理的重點從依靠終產品檢驗來判斷其衛生與安全程度的傳統方法向生產管理因素轉移,將不合格的產品消滅在生產過程中,減少產品在生產線終端被拒絕或丟棄的數量,消除生產和銷售部安全產品的風險,被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病最有效的方法。
本次我的論文題目是《梅鄉食品公司HACCP體系設計》,我的立意是通過對中國傳統涼果行業的工藝進行研究,然后導入HACCP體系,增強傳統行業的質量穩定性和安全性。
三、研究方案(框架)
本文是以普寧市梅鄉食品有限公司為例,對中國傳統涼果行業的HACCP體系進行設計與研究,重點即HACCP系統的7個基本原理,難點即將這些原理應用到實際生產過程中去。本文共分五大部分:一、HACCP體系簡介;二、HACCP的相關理論;三、中國傳統涼果行業潛在的問題及根源;四、以普寧市梅鄉食品有限公司為例,分析涼果產品的HACCP體系實施過程;五、梅鄉食品HACCP體系展望。
本文的總體思路是 介紹原理提出問題分析問題解決問題, 本文著重筆墨將重點放在 分析問題和 解決問題上。思路為分析現狀提出問題解決問題,對涼果產品的HACCP體系現狀進行了分析,提出了涼果產品的HACCP體系的改革思路。
四、進度計劃
20xx年12月15日之前,確定論文題目;
20xx年12月28日之前,提交開題報告,指導教師查閱開題報告,進行開題檢查;
20xx年2月10日之前,開始閱讀資料、考慮方案、實驗調試等畢業設計工作,并將畢業設計的部分成果交指導教師,進行中期檢查;
20xx年3月10日之前,提交論文目錄和論文初稿;
隨著我國食品工業的快速發展，社會對食品科技創新人才提出了更高的要求，高校作為培養創新人才的重要場所，承擔著越來越重要的任務[1，2]。實踐教育是本科教學的重要環節，包括實驗、實習、課程設計、畢業論文和大學生科技創新活動等環節[3]。實踐教學中心是實踐教學的主要場所，是培養學生動手能力、工程素質和創新能力的重要基地[4，5]。我校食品科學技術實踐教學示范中心是湖南省實踐教學示范中心，定位于食品類專業的實踐教學，為食品科學與工程和食品質量與安全專業提供教學服務，培養創新型人才。
1 優化資源配置，加速條件建設
我校食品科學技術實踐教學示范中心由食品工程工藝實驗室和食品化學與微生物實驗室按照“整合實踐教學資源、構建科學的實踐教學體系、創新實踐教學內容、改革實踐教學方法、強化實踐教學管理”的思路整合而成。中心本著為食品科學與工程、食品質量與安全兩個專業學生實踐能力和工程能力培養服務，在大學科、寬口徑的基礎上建設實驗室的原則，堅持統一規劃、集中建設，實現儀器設備配置的最優化和實驗室資源共享，保證實驗室資源發揮最大效益。充分整合已有資源，依據學生需要掌握的專業技能，在果蔬食品加工、焙烤食品加工、畜產食品加工、糧油食品加工、食品工程與機械、食品化學、微生物學7個功能實驗室設置食品化學及分離檢測技術、食品生物學實驗技術、食品工程與機械應用技術、食品工藝技術、食品質量與安全控制技術5個功能模塊。近年來投入400余萬元添置了食品物性測試儀、SPR、二氧化碳超臨界萃取儀、液相色譜儀、氣相色譜儀等大型儀器設備。
通過教學、科研儀器設備共享，不僅全面保證我校食品科學與工程、食品質量與安全專業本科實踐教學項目的開展，而且滿足了從事科研、對外技術交流與服務等方面的需要。
2 實驗技術人才隊伍的建設
實驗技術人才隊伍是高校開展實踐教學、科研開發、社會服務以及實驗室管理等方面工作的骨干力量，對提高教學質量和科研水平作用重大。專職實驗技術人才隊伍存在學歷和職稱層次低、人員結構不合理等問題，同時實驗技術人才隊伍地位不高，也導致隊伍不穩定，難以引進較高層次的人才[6，7]。近年來，大量精密儀器設備投入使用，對實驗技術人員提出了更高的要求。為此，中心根據實驗教學和科研的需要，在加大人才引進力度的同時，通過實行理論教師與實驗教師互融，實驗隊伍專兼結合，聘請龍頭企業技術骨干擔任兼職教師等措施優化隊伍結構。專職實驗教師以實驗室管理為主，并擔負部分實驗教學的準備工作，部分近年來新引進的具有碩士學位的實驗教師和精通大型、精密儀器設備的理論教師一起，共同負責大型、精密儀器設備使用和維護。校外兼職教師主要是校外教學基地技術骨干，主要負責學生校外實踐教學。
3 改革教學方法和手段，構建多層次模塊化實驗教學體系
按照創新人才培養目標，樹立以工程素養和創新能力培養為核心的教學觀念，構建以學生為主體、教師為主導的實踐教學體系，引導學生知識、能力和素質協調發展。深入開展實踐教學體系和內容改革，根據學生能力需求設置實驗項目，并將科研成果應用于實踐教學中[8，9]。
將實驗課與理論課獨立設置整合成食品化學及分離檢測技術等5個模塊[2，10-13]，其中食品化學及分離檢測技術、食品生物學實驗技術和食品工程與機械應用技術為專業基礎模塊，主要以驗證性實驗為主，重點掌握食品加工與分析過程中的基礎知識；食品工藝技術及食品質量與安全控制技術為專業板塊，多以綜合性、設計性實驗為主，重點掌握食品工藝過程單元操作知識與技能，形成以綜合大實驗為主、體現食品科學與工程特色的實踐教學體系。通過實驗教學體系改革，促進學生早期系統科研思維和工程素養的訓練。學生由原來的選課變成選擇項目，除食品科學與工程和食品質量與安全專業外，農學、園藝學等其他專業的加工實驗也可在5門課程中選修相關實驗項目。每門課程設置按基本技能、綜合實驗和創新實驗3個層次設計，并設置了選修實驗項目和自學項目[14，15]。
4 規范實驗室管理，構建質量保證體系
注重過程管理，對實驗教學的各個要素進行整體設計，優化實踐教學環節。每門課程都規定了學生在選修本門實驗課程前必須掌握的知識和技能，合理設計每個實驗項目的知識點和技能要求，強化學生實踐能力。采用多元化實驗考核辦法，采取平時實驗成績與考試成績相結合、筆試和實際操作相結合的考核方式，重點考核學生知識或技能掌握情況。
中心制定了實驗室開放制度、實驗技術人員考核制度和實驗室登記制度。在此基礎上，一是狠抓實驗課教學質量，二是狠抓生產實習，在生產實習安排方面實施導師負責制，三是狠抓畢業實習與畢業論文，畢業論文實行導師負責制，實施畢業論文督導與檢查制度。實踐教學效果明顯，用人單位普遍反映學生動手能力強。
中心組織了“優化資源配置，強化技能培養，構建食品科學與工程專業實踐教學新體系”“食品科學與工程專業實驗教學改革與素質教育研究”“食品科學與工程專業食品工程類課程體系與實踐教學體系改革與研究”等多項課題的研究，取得了階段性成果，其中2項獲校教學成果二等獎，2項獲校教學成果三等獎。經過多年的探索與改革，構建了較合理的實踐教學體系。
5 注重校外教學實習基地選擇的代表性
實踐教學體系除實驗課外，還包括系列實踐教學環節，如課程設計以及各種學科競賽、大學生創新實驗項目、本科生科研訓練計劃和教師科研項目等[9，10]。為避免“重科學、輕工程”的培養模式導致學生工程能力低的問題，通過在校外實踐基地的生產實習、畢業實習來提高學生的工程能力。依據湖南省區域經濟發展和食品工業的特點，選擇有代表性的企業校外實踐教學基地，其中4個基地被評為湖南省高校優秀實習教學基地，如生豬和柑橘是湖南省代表性農副產品，辣椒、湘蓮等南方果蔬加工是湖南的特色產業，選擇相關的龍頭企業作為校外實習基地。在教學實習過程中，我們以核心教學實習基地為依托，兼顧其他教學實習基地，以此拓寬學生專業視角，加強理論聯系實際能力，提高專業實踐教學水平。
參考文獻
[1]王維堅，張一，余平.食品科學與工程專業人才培養方案的研究與實踐[J].吉林工商學院學報，2012，28（2）：113-115.
[2]鐘瑞敏，黃國清，肖仔君.食品工科專業核心實踐技能培養體系的構建[J].實驗室研究與探索，2010，29（10）：118-121.
[3]張承，葉茗.創建國內一流的工程實踐教學示范中心[J].實驗室研究與探索，2008，27（9）：73-75.
[4]劉靜波，林松毅，王作昭.省級食品科學與工程專業實驗教學示范中心建設[J].實驗室研究與探索，2008，27（12）：78-79.
[5]焦洪超，楊萍萍，崔言順.國家級實驗教學示范中心建設經驗淺談[J].中國現代教育裝備，2013（3）：20-22.
[6]李金林，楊國富，申瑋.從創新教育理念探索高校實驗室建設[J].高等理科教育，2005，63（5）：69-70，86.
[7]呂遠平，盧曉黎，賈利蓉.食品科學與工程專業實驗室的建設與管理[J].實驗室研究與探索，2007，26（4）：138-140.
[8]王淑靜，郝建民，柳洪潔.依托國家級實驗教學示范中心，搭建創新人才培養平臺[J].實驗室科學，2010，13（2）：1-2.
[9]楊祖幸，孫群，賴春霞.淺析我校國家級生物科學實驗教學示范中心的建設[J].實驗技術與管理，2008，25（4）：107-110.
[10]Mark T. Morgan， Baraem Ismail，Kirby Hayes.Relative Importance of the Institute of Food Technologists （IFT） Core Competencies-A Case Study Survey[J].Journal of Food Science & Technology，2006，5（2）：35-39.
[11]Jeffri Bohlscheid， Stephanie Clark.Career Preparedness Survey Outcomes of Food Science Graduates-A Follow-Up Assessment[J].Journal of Food Science & Technology，2012，11（2）：8-15.
[12]Bor?a A， Muste S， Tofan? M， and Mure?an AE. The impact of practical training and professional development for students in enhancing European competences in food science and technology[J]. Bull UASVM Agric， 2012，69（2）：486487.
Teaching reform of food technology in independent college
Li li
（Chemistry and life science Nanjing university Jinling college， Nanjing Jiangsu 210032，China ）
【Abstract】In order to improve the quality of teaching and the students’ practice ability and employability，this paper explores the teaching of food technology from teaching contents and teaching methods. Adjust part of the teaching content；introduce engineering thought；do some food processing experiment in the classroom；use example combined with dynamic video of food processing way of teaching，Have increased interest in the classroom and the students’ interest in learning.
【Key words】food technology； engineering thought； food processing experiment
【中圖分類號】S -4 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）09-0030-02
引言
《食品工藝學》是一門應用性比較強的學科，它集應用化學、物理學、生物學、微生物學、食品工程原理和營養學等各方面基礎知識于一體， 研究食品的加工、保藏、包裝、運輸等因素對食品質量、營養價值、貨架壽命、安全性等方面的影響，是開發新型食品和探討食品資源利用的基本理論基礎，是實現食品工業生產合理化、科學化和現代化的一門應用科學。
J省N市的A學院是一所獨立院校，旨在培養高素質的技能型、應用型人才。其下的化學與生命科學學院生物科學與工程系生物科學專業于2008年經教育部批準而設立，學制4年。生物科學專業設有公共營養學和食品安全監管兩個專業方向。旨在培養具有扎實系統的生命科學和營養學理論基礎，及食品衛生與安全監督管理理論基礎及熟練專業技能的應用型人才。本專業課程模塊分為通識通修模塊、學科核心模塊、開放選修模塊（包括專業選修課程和綜合拓展課程）、畢業設計/畢業論文這四個部分，《食品工藝學》課程屬于兩個專業開放選修模塊中的專業選修課程，占有3學分。由于學院的實際經費情況及課時與實驗室條件的限制，《食品工藝學》目前尚未開設配套的實驗課程，而食品工藝學本身是一門實踐性很強的學科。為使學生更好地掌握食品加工的基本理論與工藝過程、提高學生的學習興趣、培養學生的創新精神和實踐能力，針對于本課程的特殊性，筆者對《食品工藝學》的課堂教學進行了一些改革嘗試。
1.合理改革教學內容，提高教學質量
經過多方面的比較，食品工藝學課程使用的教材是周家春主編的《食品工藝學》。此教材內容較全面，知識點難易適中，比較易于學生掌握。本教材由三部分組成，第一部分食品保藏，第二部分食品加工，第三部分食品工業新技術。原本的授課內容與課時安排見下表：
授課內容與章節 授課學時 備 注
第一章 食品干燥保藏 6 第一部分
食品保藏
第二章 食品低溫保藏 6
第三章 食品除菌保藏 6
第四章 食品輻照保藏 2
第五章 乳制品（液態鮮乳、酸乳、乳粉、冰淇淋、干酪） 8 第二部分
食品加工
第六章 軟飲料（碳酸飲料、果汁蔬菜汁飲料、純凈水礦泉水） 6
第七章 巧克力制品 2
第八章 焙烤制品（面包、蛋糕、餅干） 6
第九章 食品超微粉碎和微膠囊技術 5 第三部分
食品工業新技術
第十章 食品分離技術 4
綜合對比了其他參考教材，筆者認為此教材缺少了食品發酵保藏的內容以及發酵制品的加工工藝。因此參考了何國慶主編的《食品發酵與釀造工藝學》的部分內容，增加了食品發酵保藏方法（2學時），和發酵制品（6學時）的內容，縮減了“第三部分 食品工業新技術”的學時?？紤]到整個學時的合理分布，將“巧克力制品”作為自學內容，縮短了第三部分食品工業新技術的學時。將食品工業新技術的內容，如微膠囊技術、超高壓技術、低溫粉碎技術等， 分散到各個章節里面去講解，減少集中講解的課時。
增減之后的授課內容與課時安排如下表：
授課內容與章節 授課學時 備 注
第一章 食品干燥保藏 6 第一部分
食品保藏
第二章 食品低溫保藏 6
第三章 食品除菌保藏 4
第四章 食品輻照保藏 2
補充內容：食品發酵保藏 2
第五章 乳制品（液態鮮乳、酸乳、乳粉、冰淇淋、干酪） 8 第二部分
食品加工
第六章 軟飲料（碳酸飲料、果汁蔬菜汁飲料、純凈水礦泉水） 6
第七章 巧克力制品 自 學
第八章 焙烤制品（面包、蛋糕、餅干） 6
補充內容：發酵制品（啤酒、葡萄酒、醬油、腐乳） 6
第九章 食品超微粉碎和微膠囊技術 2 第三部分
食品工業新技術
第十章 食品分離技術 3
2.教學中引入工程學思想，食品工藝裝置與模型制作相結合，加深學生的理解。
《食品工藝學》主要包括兩個部分的內容。第一部分是食品保藏，包括食品保藏的基本方法、原理、設備構造。第二部分是食品加工，包括乳制品、軟飲料、巧克力制品、焙烤制品等的加工工藝。
在食品保藏部分，教材上涉及到各種典型設備，且結構繁雜不一。學生在學習的時候會對某些復雜設備感到吃力。比如，在“食品干燥保藏”的章節中有一個內容是“回轉攪拌流化床干燥器”的設備圖（如下圖所示）。
此流化器采用隔板將圓塔分為內外兩部分，中心為排風通道，外部環帶為干燥區。干燥區被分為若干相對獨立的小干燥區，隔板在電動機驅動下繞軸心回轉，帶動物料依次通過各干燥區至排料口排出。熱空氣通過分布板送入床層，使物料流態化并與之進行熱、質交換。但僅僅從圖片上，學生很難理解回轉攪拌流化床的具體結構。筆者嘗試把學生分成以宿舍為單位的手工興趣小組，用廢紙盒、膠板、吸管、礦泉水桶、膠水等為原料，制作出簡易的設備立體模型，制作完成后，全班同學共同觀摩，提出改進意見。將工程學的內容有機融合在理論教學中，通過形象的模型，讓學生充分理解設備的構造及食品加工原理，把枯燥的課本理論知識轉化為可見的實物，激發學習興趣。經過了3個年級的模型制作，老師的思維得到很大啟發，學生的動手能力也有很大提高。
3.將食品加工小實驗帶入課堂，學生參與，教師指導，激發學生的學習興趣
興趣是學習的原動力，有了興趣，學生學習才有積極性、主動性，才能有所收獲。由于現有的實驗室條件有限，暫未開設食品工藝學實驗，但食品工藝學是一門實踐性很強的學科。為了讓學生有直觀認識，筆者從教材中挑選出幾個可以在課堂上嘗試的小實驗，比如戚風蛋糕、海綿蛋糕的制作、凝固型酸奶的發酵、蛋撻的制作等。海綿蛋糕采用雞蛋、低筋粉、油脂、泡打粉等為原料，以小型蛋糕機、碗、攪打器為工具，整個實驗比較容易操作，實驗時間也不長。在操作的過程中，學生明白了蛋糕發泡的基本原理，戚風蛋糕與海綿蛋糕的不同之處。凝固型酸奶的發酵主要給學生演示原料的配置，滅菌，容器的滅菌，無菌接種操作，前期發酵等關鍵環節。實驗過程中增加了教學互動，提升了學生學習的積極性，教學效果非常好。
由于對課程興趣的增加，一部分同學根據自己的實際情況，報考了西式面點師等培訓班，進一步提升自己的專業能力。
4.采用例證與加工動態視頻相結合的方式授課，增加教學趣味性
由于食品工藝學的專業知識點較多，有些理論知識較抽象和乏味。在課堂教學過程中，盡量用實例來說明內容， 使問題簡單、明了，加深學生印象。比如奶酪的加工步驟有十幾個步驟，學生很難完全記住。我通過下載網絡視頻，加深學生對干酪加工工藝的理解。如講到融化干酪時，以小小光明寶寶奶酪為例，講解了融化干酪的加工工藝，及光明乳業近期突顯的食品安全問題，對食品安全問題進行延伸，強化了學生的對干酪加工工藝的印象。
筆者在網上下載了一套“日本工業科技”視頻，里面涉及到食品工藝學中各類食品的加工工藝，現代化的加工設備，先進的工藝流程，及標準化的食品加工操作。比如凝固型酸奶的工藝流程，餅干的制作流程，蛋糕的工業加工等等。讓學生在課堂上消化理論知識，邊看視頻邊提問，加深對理論知識的理解。學生對這套視頻反應非常好，課堂上有些難以理解的地方，通過視頻的演示，一目了然。
5.采用引導式、案例式、探討式等教學方式，優化課堂教學方法
獨立院校的辦學目的是培養高素質的技能型、應用型人才。而傳統的學校教育是“以課堂為中心、以教師為中心、以課本為中心”課堂教學中，除了黑板和教材外，常用的教學媒體還有實物（含實驗器材）、模型掛圖、投影、幻燈、錄像等，還可以采用計算機輔助教學。例如：在講授“面包分類”這一節內容時，將自己搜集的各種面包圖片通過投影儀展示出來，能夠使學生對各種面包有更直觀的認識。而在講授“面包生產工藝”之前，組織學生觀看配套的教學錄像，使學生對面包加工整個過程首先有一個粗略的認識，然后在課堂上詳細講解每一個工序的目的和作用，這樣能取得良好的教學效果。
通過對《食品工藝學》教學改革的探索，在激發學生的學習興趣方面，取得了一定的成效，但教學方法的改革遠遠不止這些，這就需要教師與時俱進，不斷探索新的方法，促進《食品工藝學》課堂教學質量的提高。
參考文獻：
[1]張慧蕓，朱文學，康懷彬等. 食品工藝學教學改革探索. 農產品加工.學刊，2010年7月第7期：107～109.
[2]章紹兵，楊宏順. 《食品工藝學》的教學改革初探.安徽農學通報.2009，15（22）：115～116.
[3]李瑩.《食品工藝學》課程的教學改革與實踐.新課程研究.2010年2月總第177期：44～45.
