時間：2023-03-29 09:25:49
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生態餐廳是一種倡導生態理念、回歸自然的餐飲模式。這種類型的餐廳規劃、設計和建設涉及到建筑、景觀園林、設施園藝、生態經濟等多個學科，運用冷暖通風設施的人工與自然調控技術，結合農藝栽培和生態管理技術，創造出餐廳內持續的的優美生態環境。通常以觀景植物為主體，以蔬果、花草、藥類植物進行配套種植，引入了小橋流水、亭臺樓閣、山石飛瀑等園林景觀元素，多角度、全方位的立體展現出生態宜人、優雅自然的就餐環境。生態餐廳一般空間開闊，占地面積大，位于市郊，多與農業地塊結合。餐廳內常用中等高度植物做成綠籬來分隔空間，用較大植株的觀景植物來營造氛圍，讓消費者如入世外桃源之境。多數生態餐廳與自有的農業園區或農場配套建設，可以種植蔬菜、養殖魚類、飼養家畜，基本實現食材自給。農業園區通過種植、養殖、沼氣、餐廳等經營類型來實現循環利用的生態模式，是一種可持續發展的餐飲模式。近年來生態餐廳這種模式得到了政策的支持，被大量的復制，同業競爭開始加劇，另外因為占用農地較多，也受到了監管部門的關注，因而面臨著轉型升級的壓力。
1．2室內交往空間
室內交往空間是隸屬于室內空間的一種類型，泛指交往行為所發生的空間。交往空間并不是特定為提供交往行為的空間，各種空間只要能夠發生交往的行為，都屬于交往空間的范疇。其以建筑空間環境為載體，以人的交往行為為核心，同時還承載著人與環境的交往、人與信息的交往、人與社會的交往，在室內空間方面常見的類型有門廳、走廊、中庭、休閑區、活動區等，任何建筑空間，只要存在人的活動，就會促使發生一定的交往行為。
2生態餐廳與交往空間的關系
生態餐廳為消費者提供人與生態環境交往的餐飲場所，是讓消費者零距離接觸生態環境，同時產生餐飲消費的一種模式。其營造的賣點就是現代都市人群渴望觸摸自然、回歸自然，與自然親密交往的一種訴求。優秀的生態餐廳不只是提供顧客餐飲消費的場所，更是提供一個人與自然交互溝通的平臺，通過顧客與環境的交往，進而形成餐廳的吸引力?；诖?，生態餐廳的交往空間就要充分的讓消費者與環境進行交往，通過特色植物觀光、異域生態風情體驗、山水嬉戲等方式，在熱帶雨林、南國風情、江南水鄉中，在享受著美食的同時感受著自然帶來的愉悅。生態餐廳與交往空間是一個包含的關系，又是一個反向促進的關系。整個生態餐廳包含了交往空間，門廳、過道、中庭、休閑區等這些空間本身就是整個餐廳的內部空間，承擔著餐廳的交通、交流功能。反過來，在交往空間中發生的交往行為又是整個生態餐廳與消費者之間最直接、最密切的交往，直接決定了餐廳的經營狀況，交往空間功能開發是否完善，是否符合消費者需求，是否能夠促進消費者的體驗評價都有直接的關系，因此交往空間又對整個餐廳是一個反向促進的關系。
3當前生態餐廳交往空間設計的典型做法
南陽市金歲月生態餐廳是典型的園林式中餐廳，建筑面積約8000m2，采用鋼結構，頂部為塑料采光頂。該餐廳集餐飲功能和園林藝術為一體，采用經典與現代結合的方式，小橋流水、亭臺樓閣，古木、假山應有盡有，給人一種遠離都市，與自然親密交往的感覺。
（1）門廳交往空間設計。進入生態餐廳迎面看到的是一個巨大的臥石，名人手寫題名，臥石的側后方是一個中國傳統風格的亭子———陶然亭，亭子與臥石相應成趣、錯落有致，構成了生態餐廳入口的正立面。
（2）中庭交往空間設計。臥石的背后是該餐廳較為開敞的中央大廳，古榕閣、小橋流水和藤條編制的桌椅共同渲染了大廳濃厚的自然氣息。
（3）室內庭院交往空間設計。在生態餐廳的雅間設置南北兩側，曲徑通幽的房間，粉墻黛瓦、木雕字畫的裝飾充分展示了江南園林風格。
（4）室內通道交往空間設計。在餐廳中的主要通道上設置有供人短暫停留、休息、交往的各種類型亭子，傍邊往往配置有可供觀賞的奇花異草、金魚嬉戲、文人墨寶等，能夠引起人們的共鳴，產生互相交流的欲望，對共同的自然話題達成共識，進而有效的促進交往行為的發生。
4當前生態餐廳交往空間設計存在的問題
在當前社會經濟轉型升級，各行各業都在不斷創新的時代背景下，生態餐廳的交往空間設計現在看來仍然存在一些不足之處。基于此總結出來當前生態餐廳室內交往空間設計存在的幾個問題。
4．1重靜態景觀，輕互動體驗
從大多數生態餐廳的做法來看，生態景觀的展示仍然是主要的內容，調動消費者進行互動體驗的項目卻沒有開發出來。消費者選擇去生態餐廳就餐，本身就是渴望回歸自然，體驗自然，因此可以設置一些專門的交往空間進行生態活動的體驗，讓消費者親身參與，互動起來，與自然環境進行充分的交往。生態餐廳的環境及硬件的建設，往往是委托專業的景觀設計公司進行設計施工的，從景觀的角度來看確實非常專業，但是在實際運營中對交往空間這一個非常重要的系統環節缺少完善的配套服務。不應僅讓消費者參加一些采摘活動、水中摸魚活動等，對于消費者參加活動獲取的蔬菜、水果、魚類等生鮮的食材，還應該更進一步的進行美食創作的過程體驗，讓有興趣的消費者親自參與到菜品的加工過程中。這樣既能夠讓消費者放心，又增加了生態活動的體驗服務環節，這些配套的服務功能在交往空間設計時都應該有所體現。
4．2重環境氛圍，輕生態教育
生態餐廳的環境氛圍可謂是賞心悅目。但是消費者體驗過后除了放松心情，舒緩工作壓力之外還能在這個生態環境中獲取什么，這個方面就有所欠缺?，F代人比較重視情境教育，一些消費者也希望獲取一些親子教育、生態教育的觸動，這些優雅的生態環境就是一個極佳的情境教育場所，因此生態環境氛圍的附加值應該更高一些，選取的生態景觀的典型性、文化內涵、生態觀念、自然理念等方面都應該有所體現，而不僅僅停留在欣賞的層面上。
5生態餐廳的室內交往空間設計理念
提供優良的生態環境體驗讓消費者對生態餐廳的食材、加工、環境、內涵做到充分的了解，讓消費者與生態環境、與生態產品、與生態教育進行交往，同時還要讓消費者之間面對同一個生態話題產生一些溝通。面對生態餐廳大量復制的競爭壓力，從室內交往空間的角度入手，提升生態餐廳的消費者認可度，也不啻為一種思路。
5．1激勵消費者參與生態體驗，融入生態教育
體驗式營銷已經成為了當前濟濟轉型升級時代的寵兒，因此在生態餐廳的運行方面也應該做出響應。生態餐廳以往的“環境＋美食”的思路已經落伍，加入體驗消費的元素才能夠創造新的增長點。室內交往空間的設計就是以注重消費者體驗為切入點，利用室內交往空間設計出展示。體驗、教育、消費等不同類型的空間功能，把這幾個功能融為一體，促進促進生態餐廳的進行轉型升級。依托現有的生態景觀展示的基礎，加入各種特色的生態體驗活動，對中庭等較為開闊的交往空間進行改造，開發戲水摸魚、石縫捉蟹等生態游戲，以此實現互動體驗的升級。也可以把現有的廚房中某些功能外置到交往空間中，如大廳、過道等，讓感興趣消費者參與到美食加工的流程之中，更加豐富了交往空間的體驗功能，同時可以加強消費者的認同感。還可以開展一些生態教育的競猜活動，把生態飲食、生態保護、生態危機等各種知識點穿插到競猜活動中，通過生態教育來體驗品牌升級的檔次感，提高消費者的忠誠度。
5．2用互聯網思維來豐富生態餐廳室內交往空間的內容
互聯網對實體經濟的影響已經無孔不入，生態餐廳作為一個標榜時代名詞的典型空間，也應該與互聯網更加密切的結合起來。一般餐廳常規的做法就是在門廳、過道、大廳、休閑區、包間等這些人流量較大的空間中設置二維碼，開展掃碼有獎活動，這些做法都是對室內交往空間功能的二次開發。除此之外，在生態餐廳的室內交往空間還可以比普通餐廳更加前衛一些，因為這里同時存在“互聯網”和“生態”兩個引領時代的標題，更加能夠引起消費者參與活動的興趣。比如通過掃碼活動在生態餐廳內收集某一特色蔡菜品的食材植物來源。或者通過二維碼對食材的植物進行組合，創新特色菜品抽取大獎等。這就要求在門廳、過道、大廳、休閑區、包間等這些交往空間中，設置對應的植物食材樣本、種植組合等基本條件，與移動互聯網進行對接。
20屆經濟管理系
專業建筑室內設計
學號1731024
學生姓名
指導教師
2019年4 月 27 日
畢業設計（論文）評語及成績
學生姓名
班級
高職二班
學號
畢業設計
（論文）題目
汽車文化沐餐廳空間設計
指導教師姓名
指導教師職稱
指導教師評語：
答辯小組意見：
答辯小組組長簽字：年月日
成績：
教研室主任簽字：年月日
畢業設計（論文）任務書
題目
汽車文化沐餐廳空間設計
專業
建筑室內設計
班級
高職二班
學生姓名
所在系
經濟管理系
導師姓名
導師職稱
一、設計（論文）內容
汽車不單單只有冰冷的，我們可以通過顏色與材質的改變與添加來拉近汽車與人的關系，使得他汽車的用途被最大的發掘，使得汽車不單單是只能在馬路上駕駛那么簡單，我們也可以在餐廳中，坐在溫暖的汽車中吃著美味的事物，看著節目享受著悠閑的時光，這就是我們進行這項設計的想法和出發點。
二、基本要求
1. 綜合運用所學的知識，畢業論文必須堅持理論聯系實際的原則，堅持理論研究的現實性。
2. 在進行實地考察的同時運用所學進行分析。
3. 保證論文質量，同時運用多種方法，寫作規范。
三、主要技術指標（或研究方法）
1. 文件研究法。
2. 案例研究法。
3. 通過網絡查找資料，和對相關經驗進行綜合分析。
四、應收集的資料及參考文獻
[1]梁佳馳.綠色建筑設計理念和設計方法[J].工程技術研究，2016（5）：118~119.
[2]段杰.室內設計中燈光的藝術設計分析[J].科技與創新，2018（13）：122-123.
[3]譚慧嬋.人性化室內設計理論探討[J].建筑知識,2016（7）.
[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設計.現代裝飾，2017（04）：20~22.
[5]孔祥駿.從營銷角度探析主題性餐飲文化空間室內設計.山東工藝美術學院，
2012.
[6]余曉寶.氛圍設計[M].清華大學出版社，2006.
五、進度計劃
4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開題報告；
4月 17日- 4月 27日 通過實地考察來制作平面布置圖等 CAD圖紙
4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版
5 月 7日-5月 14日 完成設計內容與報告和論文全文、審核并裝訂。
5月 14日-5月 24日 進行答辯并最終提交報 4月 30
教研室主任簽字
時間
年月日
畢業設計（論文）開題報告
題目
汽車文化沐餐廳空間設計
專業
建筑室內設計
班級
學生姓名
000
一、文獻綜述（立論依據）
汽車的文化可以追溯到 1867年的往復活塞式發動機，從 1867年到現在，人們也越來越離不來汽車這種代步工具了，而汽車餐廳就是在這樣的一個社會背景中的產物，通過對汽車的延展設計，開展關于以汽車為主題的餐廳，在對汽車再定義的基礎上，拉近人與汽車的關系！
二、研究內容及預期目標
通過在汽車中添加不同的材質，使得汽車擁有溫暖的感覺，通過汽車出現的不同場合和不同顏色的搭配來改變汽車的格調，給人眼前一亮的新鮮感，使得冰冷的全金屬空間汽車變成一個溫暖的飲食空間。
三、研究方案（研究方法）
1. 通過在線上線下進行關于大家對于汽車主題餐廳的需求進行調查問卷分析。
2. 通過對現有的汽車主題餐廳進行實地考察，提煉出不足和優點，并進行優化設計。
3. 通過大量的文獻匯總，研究并敲定最終的設計方案。
四、參考文獻
[1]梁佳馳.綠色建筑設計理念和設計方法[J].工程技術研究，2016（5）：118~119.[2]段杰.室內設計中燈光的藝術設計分析[J].科技與創新，2018（13）：122-123.[3]譚慧嬋.人性化室內設計理論探討[J].建筑知識,2016（7）.
[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設計.現代裝飾，2017（04）：20~22. [5]孔祥駿.從營銷角度探析主題性餐飲文化空間室內設計.山東工藝美術學院，
2012.
[6]余曉寶.氛圍設計[M].清華大學出版社，2006.
五、進度計劃
4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開題報告；
4月 17日- 4月 27日 通過實地考察來制作平面布置圖等 CAD圖紙
4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版
5 月 7日-5月 14日 完成設計內容與報告和論文全文、審核并裝訂。
5月 14日-5月 24日 進行答辯并最終提交報 4月 30
指導教師簽字
時間
年月日
汽車可以說是我們日常交通中不可或缺的一個部分了，大家也幾乎人人使用過汽車，而對于汽車的概念可能還停留在冰冷，沒有溫度的階段，但是他有沒有辦法通過一些材質的更換或者是出現環境的改變，使得他能夠從大眾視野中的冰冷的屬性中走過來那？
我想是肯定的，在我們設計中就是要把不可能改變成可能，而改變物體的感知這個部分的處理，我們通常會通過燈光的處理和顏色和材質的處理來進行，進行一些視覺和感知上的改變，比如在燈光的采用中我們可以使用相對柔和的軟光燈，而在材質上可以選擇大自然的木質等一些親近自然的材質，在顏色的選擇上也可以盡量避免采用冷色調的顏色處理，以此來達到“沐”的感覺。
關鍵詞：色彩應用；燈光應用；人體工程學；汽車元素
第一章前言1
1.1 、主題餐廳的目的與意義1
1.2 、主題餐廳的發展現狀1
1.3 主題餐廳的發展趨勢1
第二章形體訓練內容概括2
2.1 汽車元素在主題餐廳中的應用2
2.2 人體工程學在主題餐廳中的應用2
2.3 色彩在主題餐廳中的應用2
2.4 燈光在主題餐廳中的應用2
第三章汽車主題餐廳設計空間的設計方案4
3.1 設計主題概況4
3.1.1 設計藝術層次的概括4
3.1.2 市場結合概括4
3.2 功能分區與動線分析4
3.2.1 功能分區5
3.2.2 動線分析5
3.3 汽車主題餐廳的色彩設計5
3.3.1 心理學角度分析5
3.3.1藝術角度分析5
3.4 汽車主題餐廳的燈光設計5
3.4.1 心理學角度分析6
3.4.1藝術角度分析6
第四章汽車主題餐廳空間設計的展示表達7
4.1 CAD繪制圖展示7
4.2 3D繪制圖展示7
總結8
參考文獻9
致謝10
致謝
中圖分類號：S611 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2015）11-0077-01
室內燈光裝飾是室內藝術設計的重要組成部分，燈光裝飾所構造的室內環境不僅需要滿足人們日常生活的基本需求，還需要滿足人們日益提升的視覺欣賞水平，通過光與影、冷暖色調和強弱的對比變化塑造出讓人欣賞和舒適的室內氣氛，這就需要把握好室內燈光設計的要點，并進行準確的應用。
一、室內燈光裝飾設計的定義和重要性
室內燈光裝飾設計需要將室內藝術設計的特點與燈光照明設計完美結合，達到二者的和諧統一，正確處理好空間和等燈光的分布，在不同環境下除了具備基本的照明功能外，還要具有裝飾性的藝術效果，能夠構造出不同風格和氛圍的室內環境。將照明設計藝術和建筑環境設計藝術相結合的產生的就是室內燈光藝術設計，也是室內設計中一種表現美學的重要藝術形式，從滿足生活需求的功能上升到了藝術的水準。設計室內燈光時，要考慮照明環境的質量，因而必須結合燈光的表現能力、室內裝飾藝術設計風格，根據光的分布、構成、明暗強弱對比和色差等滿足室內氣氛需求的表達，讓室內環境設計變得更加舒適宜人。
燈光設計在室內設計中占據著重要地位，環境設計構成生活的基礎，燈光設計提升生活的質量，漂亮房間的陳設在不同的燈光設計下回散發出不同的美感，人們在室內的生活、工作也會因此變得更加舒適。燈光設計是室內設計中的重要構成音符，可以通過互相協調構成一節完美的越長，營造出或高雅或溫馨或簡潔的室內空間。設計過程中要把握空間照明原理，選擇合適照明設備，研究好光線分布、周圍環境情況以及人內心的心理需求，才能真正做到畫龍點睛。
二、室內燈光設計的發展趨勢
室內燈光設計呈現多種發展趨勢，下面我們簡略分析一下。
1.多元化趨勢
多元化趨勢是室內燈光設計發展中的一個典型特征，這與目前我們經濟發展的多元化趨勢有一定相關性。室內設計中的眾多流派，諸如古典、現代、后現代等設計風格呈現出相互融合和交流的特點，彼此之間互相借鑒，燈光設計更多以關心和滿足人的生理、心理、行為需求為主，或強調感性或強調多元特色，呈現出多樣化發展的趨勢，很好的將人的思想、情感與個性結合，融入到了設計理念當中。
2.生態化趨勢
目前我們的社會以回歸自然、環保、節能等多種可持續自然發展理念為主題，在發展過程中更加注意保護環境，減少破壞，以營造充滿自然風情的現代社會環境為目標。室內設計也跟隨時代潮流，在設計時更加注重環保、節能和自然理念的融入，力求達到人與自然的和諧與完美，因此，室內燈光裝飾設計也以“自然化、生態化”理念為指導，通過多種措施實現自然、環保、節能等多種目標。比如在設計中盡可能的利用自然光，高校利用能源，降低燈光損耗，控制光污染，提升照明系統耐久性，便于維護，應用再生能源和可再生技術等，通過多種手段的綜合運動實現燈光裝飾設計的目標，營造出一個有益身心的和諧環境。
3.人性化趨勢
人性化趨勢是室內燈光設計的發展主流，設計是為了人服務，在設計上更多的融入人性化理念也是獲得人們青睞的重要手段。人性化的設計要從設計師的角度多考慮室內環境的用途，作出最合理最人性化的設計，將室內空間環境的性質、特征與燈光設計相結合，根據不同人群的心理特征和行為模式進行設計，從而確定最合理的照度值，營造出最令人感覺愉悅和術舒適的室內環境。
4.智能化趨勢
智能化趨勢是現代科學技術與室內設計相結合下產生了一種設計特征。高科技所帶來的智能化技術不僅能更好的控制燈光的明暗、色彩和時間，滿足人們多樣化的需求，同時還能降環保和節能目標相結合，實現多重優勢的聯合，可以說是未來發展的必然趨勢。
三、燈光在餐廳設計中的應用
室內照明對人的身體健康和視覺健康有著重要影響。餐廳作為人們飲食和交流的重要場所，燈光的設計上會影響人們的味覺心理，合理設計燈光，讓人們更好的獲得飲食、環境與心理的和諧統一是設計目標。如果餐廳內燈光柔和，以暖色條為主，人們就很容易感受到親切溫暖的氣氛，從而放松身心，如果使用冷色調的柔和燈光，人們則會有清涼寧靜的舒適感，這些人工光會比自然光更加影響人的心理，因此，要把握設計要點，實現人們視覺健康和飲食健康的統一。下面我們以餐廳的燈光設計為例分析一下室內燈光裝飾設計要點。
室內環境中光與色的分布關系密切，光與暗、色調的變化不僅影響著人們的生活，尤其會對人們的心理和情緒造成影響。比如紅色會讓人感覺蓬勃向上充滿活力，綠色讓人感覺舒適清新，藍色讓人放松，黑色讓人寧靜，在選擇人工光時，要科學的掌握各種光和色彩的相關知識，結合室內空間的大小、用途和環境需求以及家族的排列組合等，在滿足餐廳功能的前提下，通過合理的色調搭配和精心設計，增添情緒，表現出強烈的藝術效果，讓人獲得豐富的視覺和心理體驗。在設計餐廳照明環境時，要遵循一定的原則，比如要寶石燈光設計與室內環境風格格調的和諧統一;光源的顯色性要優越，這樣才能更好的凸顯出飯菜材料的色澤和逼真度。一般情況下，低照度時宜選用低色溫光源，因為隨著照度變高，色澤就逐漸偏向白色，影響周圍環境氣氛。在餐桌周圍和上方和可以設置局部照明，營造不同區域的特殊氣氛，而且可以應用調光器進行合理選擇。
總之，室內燈光裝飾設計根據室內設計的特點和需求也會變幻出不同的設計風格，但是無論何種風格，都要做到與室內環境設計的和諧統一，更好的滿足人們的身心需求，達到實用性和藝術性的完美結合。
參考文獻
[1]崔玲霞.室內環境藝術中的光與色[D].重慶大學碩士學位論文，2009：38-42.
[2]錢靚.室內藝術照明的藝術因素分析[D].南京林業大學碩士學位論文，2008：38-43.
[3]龔蘇寧.當代室內燈光設計的發展因素研究[D].東南大學碩士學位論文，2004：56-62.
優秀人才的流失是目前我國酒店人力資源管理普遍存在的突出問題。酒店的員工高流動率對酒店的管理和經營造成了較大的負面影響。對我國酒店來講，優秀員工的流失，帶走的是酒店的智力資源、技術資源和管理資源等寶貴財富，從而使酒店喪失核心競爭力，陷入經營困境。酒店如何做到“以人為本”，留住優秀人才，對于酒店的發展有重要意義。本文擬結合作者在秦皇島海景假日酒店的實習經驗，結合酒店現狀就如何留住人才進而更有效的利用人力資源進行了研究。
1.海景假日酒店概況
秦皇島海景假日酒店是一家按照四星級標準興建的食宿娛樂為一體的高檔度假型酒店，由全球知名的洲際酒店管理集團管理，擁有275間設計舒適、典雅視野開闊的客房，其中包括14間裝飾豪華的套房以及1間總統套房，所有房間均配備現代化豪華設施。同時有國際標準的水療中心和健身中心，擁有全市最好的西餐廳，中餐廳，以及本地區獨一無二的由印度本土廚師主理的印度餐廳。商務中心提供專業秘書服務和上網服務，另設有禮賓服務、機場和火車站接站服務、當日洗衣、貴重物品保險箱、豪華轎車出租、24小時送餐、健身中心、室內游泳池、桑拿和蒸汽房等。
2.海景假日酒店人力資源利用現狀分析
2.1海景假日酒店人力資源利用現狀
2.1.1崗位人員結構
從調查來看，目前在酒店人員結構中，餐廳服務及管理人員占總比例的52.66%，廚房廚師及管理人員占47.34%。
2.1.2學歷結構
目前酒店的從業人員，初中及以下學歷約占總人數的24%；高中學歷的約占總人數的71%；大專學歷（包括進修取得的學歷）的占總人數的4.66%；本科學歷的占總人數的0.34%。根據社會相關人事資料顯示，目前我國酒店大專以上學歷在占總員工平均比例為11.2%，餐飲從業人員的學歷比平均水平要低6.2%個百分點。
2.1.3從業人員工作年限
為了能更好地分析酒店人員的穩定性，我們設計了工作年限分析。如下表：
表1酒店從業人員工作年限情況
崗位類別
總體人數
工作年限（年）
0～2
2～5
5以上
廚師
175
82
63
30
服務員
515
325
115
75
文員
10
7
3
領班
83
18
25
40
主管以上
35
10
25
整體合計
818
432
216
170
工作年限百分比
中圖分類號：X191文獻標識碼： A
一.遼寧科技大學龍源食堂餐廳調研
1.調查目的：調查大學生對原有食堂餐廳環境的滿意程度及想要增設的使用要求，以便更好地運用環境心理學理論對食堂餐廳原有的空間環境進行改造和優化。
2.調查對象：遼寧科技大學龍源食堂一層、二層餐廳。
3.調查時間：2014.5.20
4.調查方式：
（1）理論、文獻研究的方法：
參考實例與相關理論文獻，通過縱向分析和橫向比較，進行系統的數據研究和對近年來國內高校餐飲建筑餐廳空間環境的分析，研究環境心理學在空間營造上的表現。
（2）實地考察的方法：
利用問卷調查、現場采訪、現場測量、數據統計等分析方法改造原有龍源食堂餐廳空間。
二.龍源食堂原有餐廳空間存在的問題
1.龍源食堂餐廳空間存在的問題：
（1）就餐空間功能的問題
如今，越來越多的同學選擇在食堂餐廳聚會，來增進相互之間的感情；有的也選擇在餐廳閑談聊天，一吐為快；有的同學為了方便，在餐廳進行一些小型會議。而且由于大學校園中自習室的不足，圖書館的擁擠，可以在一些具體的時間段，將食堂的部分區域當做自習空間來使用，一方面方便了學生們的使用；另一方面，也避免了空間的浪費。但是，同時，所考慮的因素也增多了，要考慮到自習時的環境，自習者的心理特點進行設計、改造。越來越多的空間功能要求使食堂的空間要求變得十分的復雜、多變，而對于不同使用者的使用要求，龍源餐廳沒有進行很好的區域劃分，僅僅是最原始的就餐空間，與時代脫軌。
（2）內部環境的問題
學生在餐飲空間發生交往、娛樂等行為時，餐廳的內部環境――包括燈光、溫濕度、餐桌椅的布置、材料和色彩等內部空間環境的布置還僅僅是滿足就餐的基本需要而已，沒有進一步對就餐者的行為心理進行探討，未能對就餐者的活動心理進行調適，未能營造出更為舒適和和諧的就餐氛圍，并且內部空氣不好。
三.環境心理學理論分析
環境心理學是一種解釋個人活動空間大小與情緒變化關系的理論。是以心理學、生態學、人體工程學和其他許多相關學科為研究基礎，在繼承和吸收歷史上合理的環境設計經驗的基礎上更進一步，將人們的心理需求體現在空間環境設計之中。這里所說的環境雖然也包括社會環境，但主要是指物理環境，包括：噪聲、擁擠、空氣質量、溫度、建筑設計、個人空間等等。
人們傾向于占據視野良好，較少受人流干擾而且有所依靠的座位。人在環境中占據位置的方式可能與巢居穴處時代對安全需要有關，這種需要即使在現代社會里還是存在的。人們喜歡有所憑靠地從一個小空間去觀察大空間，小空間有一定的私密性，同時又可以觀察外部空間的公共性活動。
可見，個人感比較舒服的小空間有兩個特點：一是較小而相對封閉，不受干擾；二是有一個敞口，通過敞口可以和外部空間相連。
1.心理學
（1）向光性
植物生長器官受單方向光照射而生長彎曲的現象稱為向光性。人和植物一樣，都有向光性的特點，陽光對于人的作用不管是在健康還是在心態上都是至關重要的。在幽深僻靜，暗淡無光的路上和陽光明媚的大街相比，人少之又少，原因就是向光性；在光線下人總感覺精力充沛，事事順心。猶如陰天，大家都會感覺心情不好，懨懨欲睡，怎么也提不起精神。在自然光無法達到要求的情況下，可以考慮人造光源的引入。由于人們就餐時，普遍有觀望周圍景色的心理，這也就是為什么有許多人選擇靠窗的位置進行就餐的原因。但是，同時也應當考慮眩光的影響。
（2）私密性
私密性是指個體有選擇地控制他人或群體接近自己。個人或群體都有控制自己與他人交換信息的質和量的需要，私密性是個人或群體對在何時，以何種方式和何種程度與他人相互溝通的一種方式。包括視線、聲音等方面的隔絕要求。
霍爾的“人際距離”：A=空間活動面積/活動人數
A（max)≤40/人，當A＜10/人時，空間氣氛活躍；當A＜3/人時，是否會產生擁擠感，依據情況而定。
霍爾將人際距離概括為四種：密切距離、個人距離、社會距離、公共距離。密切距離為0-4.5米，小于個人空間，可以相互體驗到對方的輻射、氣味；個人距離為0.45-1.2米，與個人空間基本一致，日常熟人之間的距離；社會距離為1.2-3.6米；公共距離為3.6-7.6米。
人與人之間的距離決定了在相互交往時以何種形式成為主要交往方式，而個人選擇的范圍越大，控制能力越強，感覺就越滿意。
要想劃分空間的距離，最有效的方式是形成隔絕（視聽隔絕）。打破一個大空間的模式，創造出平均就餐人數少的小就餐區。但過多的小型餐廳又不方便校園食堂餐廳的統一管理，對于單體建筑來說，也增加了結構面積，反而增加了建筑的成本。相較之下，學校的食堂餐廳應在大空間的前提下，通過使用隔斷來劃分出多個適合就餐空間尺度的區域，既方便管理，又營造出了較為適宜的就餐環境。隔斷的形式多種多樣，有固定隔斷；活動隔斷；實心隔斷；透空隔斷；直線型隔斷；流線型隔斷；用人造材料隔斷；用綠樹花草隔斷。它們共同塑造著空間的形象，烘托就餐的氛圍。但是，布置隔斷后形成的內部空間尺度也不能小到使人們覺得自己進入了一個私人的空間，侵犯了已在那里的人的活動；同時，也不應大到獨坐或僅有四個人存在時，讓人感到疏遠甚至荒涼?？臻g的劃分應該清楚并且微妙，否則，人們會覺得自己被分隔到一個特殊的空間。這樣反而使人們在特定的空間無法進行正常的活動。
2.生態學
綠色植物的陳設：由于人們對自然的向往，對植物的偏愛和贊美，而且綠化植物可以調節人的精神，調節室內空氣，減少噪音，改善小氣候，而且增加視覺和聽覺的舒適度。綠化植物陳設是餐飲空間設計必不可少的一個組成部分。它主要是利用植物的材料并結合常見的園林設計必不可少的一個組成部分。它主要是利用植物，并結合常見的園林設計手法和方法，組織、完善、美化餐飲空間，協調人與環境的關系，豐富并升華了餐飲空間。綠化植物極富有觀賞性，能吸引人們的注意力，因而起到空間的提示與引導作用。植物不僅可以作為空間的間隔，又可以阻擋視線，圍合成具有相對獨立性的私密空間。
四．數據分析與結果總結
根據30份調查問卷的數據匯總，對典型問題的統計如下：
1.你認為就餐時與舍友之間最舒適的距離為：
由柱狀圖可知，大部分學生認為和舍友之間的舒適距離為0-0.45，因為和舍友較熟悉，之間的距離為“霍爾人際距離”中的密切距離。因此在餐廳座椅的設計上，將一套座椅中，相鄰兩座椅之間的距離保持在0-0.45之間。
效果圖展示：
五.結語
此改造作品巧妙地運用了空間的延續，與打斷再延續的處理手法。通過虛的手法阻擋視線，在空間布置上，似隔非隔、隔中有透、實中有虛。例如：利用屏風，綠色植物、木柵等緩沖通道與視線。利用通道的回繞曲折相通，不使人一目了然。適當的分隔還可以滿足學生用餐時不想被打擾的心理，這就是所謂的“曲徑通幽”。
參考文獻：
[1]同濟大學劉全的碩士論文《當代高校餐飲服務中心探析》；
論文摘要:《英語課程標準》中明確提出“倡導任務型的教學模式”，要求“教師應該避免單純傳授語言知識的教學方法，盡量采用‘任務型’的教學途徑”[1]。本文將以案例的形式，將任務型課堂教學引入職業學校專業英語——《飯店情景英語》的教學中，進行初探。
一、任務型教學的理論基礎
任務型教學(Task-based approach)是一種以語言學習者為中心的教學。任務型教學法的理論基礎有兩個:一是學得，即通過教學有意識地學習語言;二是習得，通過交際無意識地接觸語言系統而掌握語言?？傊?，任務型教學，是以任務為中心，以完成任務為目的，通過實踐活動來學習語言，從而使得語言學習和語言運用達到和諧與統一。
二、職業學校專業英語的任務設計
任務的設計是任務型課堂教學所特有的教學環節，任務設計的恰當與否直接影響任務的完成。職業學校的專業英語課的特點是，它與專業緊密結合，比如說，賓館服務專業，在英語能力方面，該專業要求學生熟練掌握賓館服務行業的常用詞匯和句型，并且能夠在實際工作中，順利地與外國客人進行溝通和交流，為他們提供服務。
三、教學案例的設計與分析
Ⅰ.教學內容:《飯店情景英語》Unit3 Taking Orders[2]
Ⅱ.教學目標:
1.認知目標:掌握一些關于菜名的詞匯和點菜的常用句型。
2.能力目標:①通過本課學習， 學生可以完成在餐廳為客人點菜的任務。②創設豐富多彩的學習活動， 激發學生的學習興趣和表現欲望， 讓學生體驗成功， 樹立學生的自信心，讓學生覺得英語學習是一個快樂的過程。
Ⅲ.教材重點和難點:
1.掌握一些關于菜名的詞匯和點菜的常用句型。
2.完成在餐廳為客人點菜的任務。
Ⅳ.教學媒體:Blackboard， PPT， VCD
Ⅴ.學生情況分析:
該班為賓館服務專業二年級的學生，對于餐廳的基本職能、工作流程，在專業課——《餐飲服務與管理》中，已經學過，并能用中文為客人點菜。本課就是要求學生能夠用英語在該情境中進行交際。
Ⅵ.設計理念:本課教師以任務為主導，以活動為載體，以學生為中心，讓他們通過完成“餐廳點菜”這一特定的交際活動，來獲得和積累相應的學習經驗，以幾個有梯度的任務活動(相關性任務、拓展性任務、延續性任務)貫穿課堂，并延伸至課外，在活動中激發學生學習英語的好奇心，以培養創新能力和實際運用能力。
Ⅶ.教學過程:Step1. Pre-task
1. Brain-storming(頭腦風暴)
Ask Ss to say some words and phrases about food as many as possible
:
教師向學生提問:“What did you eat this morning? What is your favorite Chinese food? Do you know any Western food and what are they? What do you like to drink? What kind of fruit would you like to eat?”這些問題是關于日常生活中學生最喜歡的食物，因而可以迅速引起學生的興趣，學生們踴躍回答，說出很多熟悉的食物。
上課伊始，通過頭腦風暴，既可以激活、啟動學生已有的經驗和背景知識，又可以調動課堂氣氛，讓學生迅速進入角色。
2. Learn some new words about food and drink
:
頭腦風暴之后，教師把準備好的課件(PPT.)呈現出來。課件上有一些常用的菜名，其中有些菜名學生在頭腦風暴中已經提到了，有些沒有提到。在PPT的設計中，要注意圖文并茂，比如說，在教“蝦”的英文時，教師可以先呈現一幅食物的圖片:一盤美味的大蝦。然后問學生:“What’s this?”學生一定會異口同聲地說:“蝦”，接著問:“What’s this in English?”學生一定迫切地想要知道答案。這時教師清楚地說出:“This is shrimp”，然后讓學生跟讀幾遍“shrimp”。生疏的單詞和一盤美味的大蝦聯系起來，相信在學生腦海中的印象一定比單純地講授這個單詞要深得多。
3. Teaching aims(教學目標).
Tell students that today we will learn “Unit3 Taking Orders”. And then tell them the teaching aims， the importance and the difficulties of this class.
:
學生掌握了表示“食物”的詞匯以后，教師用PPT.呈現本節課的教學內容:“Unit3 Taking Orders”以及教學目標、重點和難點。這樣可以使學生很快地把注意力集中于教學目標、重點、難點，明確本節課的任務，從而積極參與教學過程，真正體現“以學生為中心”的教學理念，更好地實施任務型課堂教學。
Step2. During-task
Task1: After learning some new words about food， ask Ss to make a dialogue about taking orders， and then act it out.
:
圍繞“餐廳點菜”這一中心任務，教師設計了三個小任務。第一個小任務是讓學生運用剛學的關于菜名的詞匯和頭腦中的已有知識，以小組以單位，以餐廳點菜為主題，準備一段簡短的對話，然后教師請幾組學生上來表演。表演完以后，教師對任務的完成情況先不做任何評價。
Task2: Providing a model:
1. Ask Ss to watch the Video (觀看錄像示范)， and then answer some questions.
2. Find some useful sentences in this dialogue.
:
第二個小任務中，首先請學生帶著問題，看一段關于餐廳點菜的VCD錄像，看錄像的目的是給學生提供一個示范，讓他們觀察別人是怎么做“餐廳點菜”這件事情的。接著，請學生再看一遍VCD，找出完成“餐廳點菜”這個任務的有用句型。這時候，有的學生可能會在心里想:“啊!我怎么沒有想到用這個句型呢?我要是用了這個句型，效果一定會更好!”這就說明學生在看完示范錄像后，有反思了。
Task3: Act out their dialogues again
:
第三個小任務是修改第一個小任務并重新完成。這時，教師可以要求學生以教室座位排列的四大組為單位，每一大組派一個代表上講臺，完成任務，展示自己的小組成果。
Step3. Post-task
Ask Ss to make comments on the activities of each group， and then discuss who the best is， and who the second is.
:
各小組展示之后，請同學們積極評價，并提出改進意見，然后商討、評選出“金獎”一名，“銀獎”一名，“銅獎”兩名。整個過程中充分體現了“以學生為中心”的教學理念，讓學生通過學習伙伴的合作、協商去完成任務。
Step4. Homework
Task4: Ask Ss to write a dialogue on this topic in their homework books.
:
如果說Task1、Task2、Task3是相關性任務和拓展性任務，那么Task4就是延續性任務。設計Task4正是對課內任務的延續。教師要求學生課后以作業的形式，在作業本上編寫一段對話，是對課內任務很好的復習和總結，同時寫作有利于學生對自己的語言錯誤和語言方面的不足有更清楚的認識。
Ⅷ.教學反思
這節課教師注重關注學生的情感，營造了寬松、民主、和諧的教學氛圍。同時考慮到教學過程中的梯度性，教學內容由淺入深，層層相扣，也注意到了學以致用的原則，設計了與專業有關的任務型活動，調動了學生的積極性，培養了學生綜合運用語言的能力。同時及時激勵性的評價給了學生學習的信心和勇氣，因而取得了較好的教學效果，體現了新課標的理念?？v觀整個教學過程(含課外拓展)，本節課的內容學生掌握較好，但任務展示的形式可考慮多樣性，同時要進一步加強學法指導，為學生的終身學習奠定基礎。
中圖分類號：TP311.52
1 系統概要設計
1.1 系統總體功能結構。
本課題主要是為了解決現代餐廳業務大、管理難等問題，開發和設計的。建立餐廳現代化信息管理系統，主要實現了前臺收銀與系統管理兩部分，前臺收銀包括預定餐位、退訂餐位、點菜用餐、結賬服務等功能；系統管理包括人事管理、登陸管理、菜譜價格、報表統計、系統設置等功能。
1.2 系統用例及其描述
1.2.1 前臺業務用例。此用例主要描述了前臺服務人員可進行的操作，其中包括用戶登錄、登記客戶信息、預定餐位、點菜下單、查看已點菜品、結賬等功能：
1.3 系統功能實現
2 結束語
該系統采用B/S結構、按照JavaEE框架標準、使用Oracle數據庫等信息技術，根據高校課題管理工作實際需要進行開發，并實現了全部設計要求，做到了界面友好、系統運行安全、可操作性強。該系統的完成將顧客申請、審批、管理等過程通過互聯網來進行，拓寬餐廳管理渠道，使信息交流更加方便，使管理更加規范。隨著餐廳管理系統在全國餐廳信息化管理工作中的逐步深入，我們相信此系統將會演變為一個菜品信息管理平臺、顧客與管理員互動的媒介。
參考文獻：
[1]張海峰.Oracle應用開發寶典[M].北京：電子工業出版社，2006：8-15.
[2]徐國智.SQL Server數據庫開發實力精粹[M].北京：電子工業出版社，2002：7-19.
[3]李剛.輕量級JavaEE企業應用級實戰[M].北京：電子工業出版社，2013：6-158.
近些年，消費者追求消費體驗與感受的主觀化趨勢越來越明顯。事實上，從功能型消費向體驗型消費轉變，是消費者由客觀因素（如價格、功能）向主觀因素（如氛圍、情緒）的轉變。因此，對于餐飲行業的經營者而言，以富有個性化、特色化的產品或服務，迎合消費者的需求是極其重要的，并促使主題餐廳如雨后春筍般出現。餐飲空間設計中的主題創意是隨意、自由而豐富的，它來源于生活，卻高于生活。主題是設計理念的表現，設計者需要結合城市特有的地域風貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地將實用性與藝術性融為一體，讓消費者能夠滿足對空間主題性設計的精神文化需求。
在選定主題前，需要對市場進行調查和分析，并結合消費者需求，準確地進行設計定位。首先，根據地理環境和經濟消費能力，確定主題的設計風格。其次，根據服務對象的消費觀和價值觀，確定消費主題。比如餐廳面向的消費者是學生，那么餐廳的設計就需富有朝氣與活力，不能過于死板老套；而白領階層不僅看重餐廳的人文環境，還注重消費檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運用、室內裝飾陳設和燈光環境是空間表現的基本要素，可以通過研究和分析設計特點，探討出主題餐廳的設計趨勢。
一、賦予感情基調的平面布局和通透性的空間設計
平面布局是室內設計中一切的開端，餐飲空間在滿足使用功能的前提下，可以通過平面布局來表現主題，根據設計前期的定位確定就餐環境的感情基調。以人體工程學為理論依據，把握消費者在各個空間中的活動尺度，在功能的考究下運用室內的主題元素。整體的設計風格和理念是在不斷的調整中構思成形的，在空間設計時需緊扣主題創意，合理劃分和營造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區、工作區、交通流線的關鍵，就地取材并利用空間特有的形態優勢可創造出趣味性的主題空間。如相對狹窄的空間會給人親切的感受，直線方形的空間充滿理性，而曲線形態的空間則營造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進人們之間的交流，設計方案整體上應加強開放性空間的營造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設計者并不需要對空間的性質進行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應，本身就是對主題的凸顯。
二、原生態的材料肌理和暗示性的色彩運用
室內設計風格的組織形式和特點是由材料體現的，多樣化的材料品種本身具有不同的質感和特性，而工藝技術的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強烈的質樸性格。人與自然的和諧及對立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構成和解構的設計手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內空間行云流水般地運用鋼架和木質結構裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂和建筑空間三者緊密結合在一起。室內文化的表達和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺感官的感染力來源于色彩，其對人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個空間的色彩設計提供了依據，合理的色彩運用體現在色塊面積的尺度把握上。
三、精簡的裝飾形態符號和人文色彩的室內陳設
餐廳需要通過一些元素來傳達設計思維，作為載體的裝飾符號既能形成鮮明的主題，又可強調地域文化特色。符號的創意來源于建筑、自然以及藝術本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺元素，通過抽象的形式傳遞給消費者。如中式風格的室內空間往往采用中國傳統元素符號，如榫卯、水墨畫等。不受主觀形式支配的元素符號，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個空間的主題氛圍。具有精神品質的藝術陳設對于主題設計的整體效果，起著重要的協調作用，石雕、織物、古舊家具都能點綴室內空間，結合園林的設計手法配置綠化植物，既有引導作用，又能調節室內空氣、減少噪音。如“老長沙龍蝦館”，餐廳入口處一側是服務臺，另一側為品牌龍蝦的雕塑，室內所有的線條都是剛勁的直線，營造出一種穩重大氣的感覺，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過道的裝飾陳設也緊扣“龍蝦”這一主題。
四、滿足視野需求且主次分明的燈光環境
不同的室內光環境具有與之相對應的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運用光的語言發揮其元素魅力，可創造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設計語言的一致性，在線條流暢、強調材質本身的空間中，應祛除多余的裝飾元素。既可利用材質肌理、室內陳設的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡潔而有張力的冷暖對比，室外的陽光和室內的人工燈光可共同營造主題氛圍。在處理主、次光源時，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿足人的視野需求，運用光源照射改變空間的原有形態可使其變得更加生動自然。
結語
成功的主題營造基于全面的市場評估分析，以獨特的經營理念和設計思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗消費時代下，設計師應盡可能多地結合消費者的消費習慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術形式，以獨特的視角為人們提供滿足精神享受的餐飲空間。主題設計并非單純的形式符號，而是深層次地域文化特色的一種揚棄過程。隨著人們消費品味的不斷提高、消費需求的多樣化，主題餐廳只有創新求變才會更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設計不妨多從傳統文化中去拓展視野，這不失為國內餐飲空間設計發展趨勢下的一種新思路。
參考文獻：
[1]中國建筑學會室內設計分會.主題餐廳[M].武漢：華中科技大學出版社，2008.
中圖分類號：J524
文獻標識碼：A
文章編號：1005-5312（2012）14-0045-01
一、主題性營造與表現意念
餐飲環境主題性營造的表現意念十分豐富,社會風俗、風土人情、自然歷史、文化傳統等各方面的題材都是設計構思的源泉。從人的社會文化屬性來看,餐飲的過程總是與人們的觀念文化相關聯,人們都希望在一個與自己心理與情感特征相吻合的環境中用餐。通過一定的設計意念營造出某種主題氛圍,是餐飲空間主題體現的重要特征之一。設計意念的表現是設計者室內設計論文在設計的過程中揉合了人們的文化觀念,它與社會文化、地域文化、人們環境意識以及環境的內在目的緊密相連。隨著餐飲空間的性質和類型的改變,隨著人們個性要求的改變,環境氣氛的要求也會隨之改變。無論是輕松活潑的酒吧,還是富麗明亮的中餐廳,餐館環境的主題氣氛總是與場所的性質相聯系的。由于人們在長期生活中的經驗積累,對事物的知覺具有一定的恒常性,人們總是按生活的經驗來估計相應的氣氛,這為主題氣氛的設計提供了心理依據。
二、主題性營造與表達手法
餐飲空間的主題營造手法就是充分利用各種物質要素來誘發人們對主題的聯想,從而形成一種環境的氣氛。所謂環境氣氛是指環境整體給人帶來的某種感受,它通過空間物質形態的有機組合表達出來。主題營造的表達手法有多種:
（一）利用空間的結構要素進行主題營造空間的結構形態一旦與設計師的主題創意相融合,給人們的視覺沖擊力是巨大的。它可以利用不同的空間形式及空間形態的比例變化、大小變化給人們造成不同的感受。例如利用矩形餐館空間的規整、充滿理性的特點,營造出一種舒適和諧的主題氛圍;利用多邊形、圓形餐飲空間的穩定、富有活力的特點,使空間增添動感,營造出豐富、多變的主題氛圍。
（二）利用形態符號的要素進行主題營造在餐飲空間的主題營造中,設計師常常采用某種形態符號作為設計的母題。這些形態符號可以與人們的社會文化、地域文化以及企業文化相關;也可以是個人情感因素的體驗。人們對室內環境氣氛的感知是通過特定的符號信息來傳遞的,即用某種可以知覺或想象的形態符號來暗示某種不可見的意蘊。
三、主題性營造與形態符號的表現方法
（一）利用裝飾形態符號進行主題營造。餐廳中的裝飾形態對主題的表達起著關鍵性作用,裝飾形態的造型常常反映著餐飲環境的某種風格特征?？梢岳眠@個特點在基本相似的空間中體現出迥然不同的環境氣氛。
（二）利用情景形態符號進行主題營造。室內的景觀在一定條件下能使人觸景生情產生聯想,在餐廳內部環境設計中應當有意識、有目的地重視景觀設計。用現代材料創造出自然情趣。由此感受到內在主題的含意。
（三）利用照明形態進行主題營造。照明形態是創造餐飲環境氣氛的重要手段,應最大限度地利用光變化,如利用光的色彩、光的調子、光的層次、光的造型、光的范圍等構成含蓄的光影圖案,創造出情感豐富的環境氣氛。
（四）利用色彩關系進行主題營造。色彩在情感表達方面給人非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩心理、物室內設計論文理學的研究結果提出的色彩心理效果初步規律,為我們分析人對餐飲環境色彩的感受提供了依據。色彩的主題性營造的關鍵在于以色彩來把握人們的心理,使所采用的色彩能夠引起人們的聯想與回憶,從而達到喚起人們情感的目的。
四、結語
從以上的論述我們可以認識到:餐飲環境的主題營造是由多種因素決定的,它通過空間形態、色彩、照明、裝飾、材質等因素來控制整體環境氣氛,并通過一個占主導地位的視覺中心來統一格調,形成整體氣氛。環境視覺中心可以是單一的構圖要素,也可以是要素的組合,它能夠控制環境中的各種因素,對環境主題氣氛的形成起著決定的作用。
因此要引起人們的視覺注意,可以通過主題形態的表現來設置引人注目的視覺中心,通過空間、色彩、大小、明暗、質地的對比夸張強化中心,創造出理想的餐飲環境的主題氣氛。
參考文獻：
[1]盧健.現代餐飲建筑空間設計[M].上海:同濟大學出版社,2001.
王兆明
男,1963年出生于哈爾濱,黑龍江建筑職業技術學院環藝系副教授、高級工程師、高級室內建筑師,哈爾濱唯美源裝飾設計公司負責人,唯美環藝設計學校創辦者、法人
社會職務
中國建筑學會室內設計分會副理事長
中國建筑學會室內設計分會第十一(哈爾濱)專業委員會名譽主任
中國建筑學會室內設計分會專家委員
黑龍江省建設廳科學技術委員會建筑裝飾專家組成員
哈爾濱南崗區民辦教育協會專業委員會專家委員。
中國建筑學會室內設計學會教育分會“新明珠大獎賽”專家評委
第二屆IFI國際室內設計大賽暨2006年“華耐杯”中國室內設計大獎賽評審委員會委員。
《id+c 室內設計與裝修》編委
《室內細部》編委
《寧波設計》專家指導委員會委員
獲獎情況
1999年三項竣工作品――“哈爾濱明月泉洗浴廣場”,“哈爾濱太陽島月亮灣培訓中心”,“哈爾濱報業大廈”,分別榮獲首屆中國室內設計大獎賽“榮譽獎”。
2001年兩項竣工作品――“哈爾濱國際飯店”、“哈爾濱精華書店”在中國室內設計大獎賽上榮獲“佳作獎”。
2003年 竣工作品《女王 SPA 夢幻生活館》榮獲亞太地區室內設計大獎賽 “冠軍獎”
2003年 竣工作品《光譜SPA美容美體中心》榮獲中國室內設計大獎賽公共空間類 二等獎
2003年 手繪作品“某酒吧”榮獲首屆中國室內設計手繪表現圖大賽金獎
2006年 竣工作品“現代食尚”榮獲“箭牌杯”海峽兩岸四地室內設計大獎賽三等獎
2006年8月,竣工案例“惠鴻SPA生活館”榮獲2006年“箭牌杯”海峽兩岸四地室內設計大獎賽三等獎。
2006年8月、竣工案例“錦州大連灣海鮮”榮獲2006年“箭牌杯”海峽兩岸四地室內設計大獎賽三等獎。
2006年11月,竣工案例“夢天湖會館”榮獲中國室內設計大獎賽商業工程類佳作獎。
2006年11月,竣工案例“大連灣海鮮碼頭”榮獲中國室內設計大獎賽商業工程類三等獎。
2006年11月,竣工案例“成都世紀城假日酒店”榮獲中國室內設計大獎賽酒店、賓館工程類二等獎。
2006年11月,竣工案例“大田韓式松骨會館”榮獲中國室內設計大獎賽商業工程類優秀獎。
2007年 論文《室內設計專業構建工作室學習體系》入選2007年《中國建筑學會室內設計分會年會論文集》,被評為2007年度優秀論文。
2007年12月20日由王兆明同志負責的“十一五”規劃課題“室內設計課程教學方法改革研究”,經專家組評審、省高教學會審批,該課題成果獲二等獎。
2007年11月竣工案例“女王傳奇美容美體SPA店”榮獲中國室內設計大獎賽商業工程類佳作獎。
2007年11月竣工案例“晶鑫公館”榮獲中國室內設計大獎賽商業工程類優秀獎。
2008年10月竣工案例“印象食代”榮獲2008年中國室內設計大獎賽商業工程類佳作獎。
2008年10月竣工案例“八府香鴨”榮獲2008年中國室內設計大獎賽商業工程類二等獎。
各項榮譽
2004年 被評為首屆“中國室內設計師十大封面人物”
2004年 被現代裝飾(國際)年度傳媒獎評審組評為首屆“2004年度優秀設計師”
2004年 被中國室內設計學會評為“全國百名優秀室內建筑師”
2004年 被中國建筑裝飾學會評為“全國杰出中青年室內建筑師”
2004年 榮獲ID+C首屆“最佳設計師”
2005年 被“2005中國(深圳)室內設計藝術周” 組委會授予“中國第二室內設計師最具代表性人物”稱號
2005年 由其創辦的唯美源裝飾設計公司榮獲IAID
地產景觀類“最具影響力建筑裝飾設計機構”
商業建筑類“最具影響力建筑裝飾設計機構”。
2006年榮獲“光華龍騰獎――2006中國設計業十大杰出青年提名人”
榮譽稱號
2007年榮獲“光華龍騰獎――2007中國設計業十大杰出青年提名人”榮譽稱號
作為一個設計師,從來沒有真正的審視過生活,忙忙碌碌的一天只認為設計是生活重要的一部份,有的時候與其說是生活不如說是活著。忙著去搞方案,忙著去實現自己設計的思想。嘴里面經常談著的是設計離不開生活,但何時真正地去觀察過生活,審視過生活。
今年春天偶然的一個機會,接下了一個設計任務,做一個餐廳。說來也怪,這個餐廳的名字起得有些感性,和餐廳配合起來有些不搭調,叫“完美生活”。做著設計之余也想著生活問題,生活離不開樂觀的面對每一天,而每一天又在品味著生活,感悟著設計,但是說突然有一天來了個設計叫完美生活,從創意上來講不可能說把完美生活去怎樣創意,而是說更多地通過這個案子去給自己一定的反思。完美生活是具有空間想象的,當中的“完美生活”是合乎人性,合乎于生命的東西,但是完美的東西都是相對的而不是絕對的。作為一個小空間的餐館,能提倡這種理念的設計,非常值得我對它的重新認識!我盡我作為設計師的職責,來體現我所想象完美生活的空間,像它簡潔的四壁,每天都有充足的陽光透過寬敞的大玻璃窗灑向室內,讓走進來的人對生活懷有著無限想象的完美的生活空間。
生活離不開燦爛的陽光,自己身為天天熬夜作案子的設計師,特別渴望著能有閑暇的時間,可以真正地觀察生活,原來說的自認為對生活很有觀察,其實并沒有特別靜地去看待生活!看看那一片片的樹葉,聽聽森林里那自然的聲音,感受自然的氣息,這是大家所向往的,當真正有一天休息的時候,我要去追求這種完美生活,我認為完美生活是永遠追求不到的。
完美生活只是精神層面的。但是我覺得大家在忙碌之余,起碼要想到還有對完美生活的一種向往就夠了。
完美生活是享受自然的,自然界給人創造了陽光,空氣,水和食物,如果大家可以用自己良好的精神狀態把這些物質生活體現到生活的更高層面,我想這就將是完美生活!
As a designer, with the busy days passing by, I have never spared a chance observed the life carefully, I only believe that designing is a part of my life. Sometimes, it would rather be call called making a life than making a living. I have been involved in creating plans and realize the design thoughts of designing.Designing derives from life, that is what I often said, but do I found a time to observe the life truly and carefully?
一、中小型餐飲娛樂項目的設計特點
（1）此類項目一般在1000-5000m2左右，設計周期短，對工程造價控制較為嚴格。
（2）使用功能全，一般為集餐、KTV包房、洗浴、休閑為一體的綜合性娛樂場所。
（3）受建筑環境及建筑結構所限制，空調系統布置較困難。
（4）通風空調系統管道布置與裝飾的配合要求較高。
（5）運行管理要求費用低，操作方便，自動化程度高。
（6）周圍環境要求嚴格。
二、通風空調系統設計：
1、負荷特點及空調設計計算參數
（1）餐飲娛樂場所使用時間較為集中，空調高峰負荷出現在使用時間。
（2）內熱負荷（如人體、燈光、菜品、電氣設備等的散熱量）所占的比重較大。一般菜品、酒水的散熱量可按人體發熱量的1-2倍計算；火鍋和燒烤設備的散熱量按人體發熱量的2-3倍進行計算；對于各種音響、聲像設備按實際功率，利用“負荷專刊”或《空氣調節設計手冊》中計算公式與計算方法進行計算。
（3）單位面積的人員密度高，散熱、散濕量大，要求供應的新風較多，需要換氣量也大。
（4）補充排風或冷風滲透的負荷損失較大。
（5）空調設計計算參數見表1。
2、冷、熱源的形式
由于建筑格局及使用環境的差異，其冷、熱源也將采用不同的組合形式，而一次性投資及運行費用是方案優化的重要指標。一般來講，由于使用時間的不同以及有生活熱水的需求，大部分場所均單獨設有熱源，如燃油、然氣、電熱鍋爐等。中小型餐飲娛樂場所常見的冷、熱源形式有以下幾種。
（1）風冷冷水機組與熱水鍋爐的組合。它適用于室外無冷卻塔安裝位置的場所。論文大全。風冷冷水機組提供7-12℃冷媒水，冬季由鍋爐提供55-65℃熱水，同時還提供洗浴用熱水。該方案節省了室內建筑面積，但設備投資相對高一些。
表1 空調設計計算參數
房間種類 夏 季 冬 季 新風量 （m3/h·人） 溫度/℃ 相對濕度/% 風速/（m/s） 溫度/℃ 相對濕度/% 風速/（m/s） 餐廳 24—26 ≤65 ≤0.25 18—20 ≥40 ≤0.25 25 KTW包房 24—26 ≤65 ≤0.25 18—20 40 0.15 50 健身房、麻將室、按摩室 26—28 ≤65 ≤0.25 19—21 ≥40 ≤0.25 50 桑拿浴、中草藥浴、冷熱水浴 26—28 65±10 ≤0.25 22—24 ≥40 ≤0.25
