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數學學習既抽象又枯燥，使幼兒很難對數學學習產生興趣?；诖?，筆者嘗試將數學教學游戲化，讓幼兒全身心地投入到教學活動中。這樣，抽象的數學知識在幼兒眼中充滿了樂趣，枯燥的練習也因游戲的介入變得形象、有趣。
一、使數學游戲化
生活活動在幼兒活動中占據相當大的比例，因此，教師可以將抽象的數學概念通過真實的生活情境變成幼兒感興趣的具體事物。細心的教師會發現，在幼兒生活中隨處可見的事物、情境對幼兒數學學習會產生很大的影響。正是這些經常的、重復出現的情境，潛移默化地對幼兒數學學習產生著不斷積累的作用和影響。教師只要科學、合理地利用好生活中的情境，就可以引導幼兒很好地進行感知和體驗。例如，幼兒園每天都有加餐，食堂阿姨每天會為幼兒提供各種形狀、大小不一的餅干，幼兒對形狀大小不同的餅干充滿了興趣，個別幼兒會不經意地喊出：今天的餅干是方的；今天的餅干是圓的。筆者發現這一現象后，特意在幼兒吃餅干之前加了“說一說”“比一比”的環節，讓幼兒說一說自己拿到的餅干是什么形狀的，讓拿著相同形狀餅干的幼兒比一比餅干的大小，將形狀、大小這些數學知識，隨機滲透在生活活動中。同時，為了進一步加深幼兒對形狀的認識，筆者隨機引導幼兒多動腦筋，看看能不能把自己的餅干變成其他形狀。幼兒一聽都特別開心，他們有的把餅干變成圓形，有的把餅干變成長方形，還有的把餅干變成心形，玩得不亦樂乎。在把餅干變形的過程中，幼兒還相互指導、相互學習。筆者只是利用幼兒吃餅干這一生活環節，就讓幼兒在不知不覺中熟練地掌握了數學中形狀和大小的相關知識，這樣不僅減少了浪費，還鞏固了幼兒對圖形的認識。又如，在每天玩具時間結束后，筆者增加了“送玩具寶寶回家”的教學環節，讓幼兒自己將積木、毛絨玩具、串珠、插片等送到不同的玩具箱里，使幼兒在不知不覺中學會了簡單的整理。另外，筆者在每天戶外活動時，注意讓幼兒觀察各種物體的形狀。有的房子的門和窗是長方形的；有的房頂是三角形的；有的樹干是圓柱體；有的樹葉是三角形的；有的花瓣是扇形的等，這樣既能教會幼兒做個生活中的有心人，又能讓幼兒在不知不覺中認識各種圖形?？傊?，幼兒生活活動中的數學無處不在，只要教師科學、合理地利用好生活中的每個細節，幼兒就可以在生活中主動建構數學概念，獲得豐富的數學經驗。
二、提供豐富材料
材料是幼兒學習數學的媒介，它承載著數學教學的目標。因此，教師提供的材料不但要形象、直觀、具體，還要具有較強的可操作性和趣味性。例如，筆者為小班幼兒提供了各種顏色、形狀、大小的串珠和漂亮的繩子，讓幼兒為自己或者媽媽制作漂亮的項鏈。幼兒串得非常開心，在滿足自己串珠體驗的同時，又發展了自己的手眼協調能力。幼兒在積累了一定經驗后，開始探索按顏色、形狀、大小，不同分類穿在繩子上，分類排序的數學知識就在游戲中不知不覺滲透進去。幼兒對插片比較感興趣，因此筆者為幼兒選了不同顏色、不同形狀的插片，還特意選擇了標記數字的插片。幼兒在玩插片的過程中，充分發揮了想象力，拼出了各種圖形。有的幼兒按照一定規律的形狀進行拼插；有的幼兒按照一定顏色進行拼插；還有的幼兒按照數字大小進行拼插。小小的插片活動不僅鍛煉了幼兒的觀察力和想象力，還讓幼兒在游戲過程中掌握了按規律排序與數的相關知識。
三、創設教學環境
幼兒的生活離不開與他息息相關的環境，創設一個可以和幼兒互動的主題墻飾環境，可以起到提升幼兒學習積極性的效果。例如，筆者在班級走廊墻上布置了一面游戲墻，并在墻上粘貼了大小不同的插片松樹。在玩插片時，筆者引導幼兒說出哪棵樹大、哪棵樹小，誰排在前面、誰排在后面，感知大小和數量關系，學會排序。夏天，筆者布置了漂亮的花衣裙，為幼兒提供了各種圖形的小貼片，并在旁邊貼上幾張物體排列的模式圖樣，讓幼兒按照圖樣把貼片貼在花衣裙上，同時還鼓勵幼兒想象不同的樣式來貼，看誰把花衣裙打扮得最漂亮。幼兒貼出的樣式很多，有的把各種顏色的小花按一定規律排序；有的把不同形狀的圖形按一定規律排序……看著這些作品，筆者為幼兒歡呼：能做出這么漂亮的花衣裙，你們真是太棒了！幼兒在與墻飾的互動中，既鍛煉了手部動作的靈活性，又掌握了與按規律排序的相關數學知識。
四、設計數學游戲
中圖分類號：C958 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5681（2013）04-0079-04
收稿日期：2013-08-09
作者簡介： 白佩君（1971-），男，蒙古族，青海海西人，青海民族大學法學副教授，蘭州大學西北少數民族研究中心民族學博士生。主要從事文化人類學、民族法學研究。
Discussion on Social Cultural Connotation of Butter（Mar）
BAI Pei-jun
Abstract： Butter，called“Mar”in Tibetan language and“Tuolesi”in Mongolian，is a daily life necessity loved by Tibetan and Mongolian people in Tibetan-Qing Plateau. It is widely used in daily life，religion，art and medicine for its various functions and has become a highland cultural symbol. The paper explored the cultural connotation of butter.
Key words： Butter；Diet；Cultural Symbol
飲食作為物質文化，具有象征符號的性質和特征，其功能包括人們對飲食的生理需要、心理需要和社會需要三重屬性。在人類活動的過程中，這種特殊的文化符號映射出差異性的社會文化現象。提及青藏高原的乳制食品——酥油，人們往往會將其歸類為物質文化的范疇進行理解，但在青藏高原的世居藏族、蒙古族等民族中，這種乳制品不單單表現出餐桌上的食用，而且還表現出禮儀交際、食療醫用、生產貿易等物質載體的社會屬性以及與藝術審美的特征，具有行為文化與精神文化的內涵。正因在社會生活中的廣泛用途使酥油具備了多種文化屬性重疊的特點，成為了藏族、蒙古族等高原游牧民族特殊的文化符號，反映出迥異的民族文化內涵。
一、酥油——高原游牧民族的特色食品
談到中國的飲食，人們總是精辟的概括道：南米北面，南甜北咸，東酸西辣。不同地區的民族由于地理區域與經濟方式的不同，享用著差異性的食品。如同埃文斯·普里查德記述的努爾人[1]對于牛及奶制品的依賴一樣，青藏高原游牧民族的生活資料主要依賴畜牧肉食及奶制食品，在畜牧食品為主的飲食活動中，酥油隨之應用而生。酥油藏語稱為“瑪爾”（mar），是青藏高原藏族、蒙古族等游牧民族的食品精華。酥油是世界范圍內游牧經濟畜產乳制品的一種，是從牛、羊奶中提煉出的似西餐黃油的脂肪，營養價值頗高。即便是在食品結構較單一、冬季氣候寒冷的青藏高原牧區，食用酥油能御寒暖胃、解渴潤肺，補充人體多方面的需要。由于酥油具備可塑性、發酵性、起酥性、融水性、可燃性等特性，是面粉類烘烤食品、手工藝品捏制、照明油料、飲茶等理想的原料油脂[2]。
酥油在青藏高原農牧區的飲食結構中扮演著重要的角色。酥油茶（周加 bsrubs ja ）文化，千年來已深入到高原人的社會風俗、宗教禮儀和生活藝術等各個方面。根據《政教史鑒·附錄》中唐文成公主嫁入時帶去了內地茶葉的記載，可知在藏族的飲食演進過程中，中原的茶葉與酥油結合，酥油茶隨即出現。酥油茶的飲法在牧區（卓巴 ‘brog ba）和農區（絨哇 rong ba）和半農半牧（絨瑪卓 rong ma ‘brog ）有著迥異。①作為高原民族須臾不可離開的儀器飲品，盛酥油茶的器皿也非常注重。民間使用最多的是木碗，最好是藏式銀木碗或如意八寶玉制碗，不但具有防毒功能，而且彰顯華貴和飲茶品味[3]。由于游牧的機動性特點，為便于餐飲，牧區藏族、寺院僧人一般都隨身攜帶自用的木碗，隨時可拿出喝酥油茶、拌糌粑。這種特殊的習俗在衛生條件局限的牧區防止了疾病的傳播。
酥油“糌粑”（rtsam pa），被藏民族公認為世界上最早出現的方便性食品之一，也使藏族成為世界上靠單一食物能夠生存的民族。俄國探險家普爾熱瓦爾斯基在青藏高原的探險之旅中生動描述“唐古特人”用碗做飯的情景，碗中做飯即指捏制糌粑。[4]糌粑由于油性較大，纖維細膩，消化較慢。為此，牧民早晨拌上一拌酥油糌粑，外出放牧既頂飽又便于攜帶。習慣酥油的味道，對于其他民族也是一種尚好的甜點小吃。酥油面點，即藏族用酥油炸制或調制的面餅類。藏歷年時面點種類很多，有酥油炸制的耳朵狀的“古過”、長形的“那夏”，還有青海藏族常吃的藏語稱“特”的水油餅，四川、東南部的藏族常吃巴差瑪爾庫（酥油澆面疙瘩）、瑪爾森（酥油面糕），②還有藏族及僧人常食用的大米、酥油、蕨麻、牛羊肉參合制成的蕨麻米飯等等。
飲食結構反映出一個群體的生活環境和生計方式，也確定了這一群體的生理特征和生活習性。民以食為天，在特定自然環境中解決肌體能量的前提下，生活群體在吃什么，怎么吃的嘗試中創造了豐富無比的飲食品種，在生產與消費食物的過程中又不斷融入了群體的智慧和文化底蘊，創造出了獨特的飲食文化圈。酥油不但成為高原藏族、蒙古族、土族的主要食品，而且在這一區域的回族、漢族等民族的飲食中也離不開酥油的影子，成為這一文化圈下各族共享的特色食品。
二、酥油作為物質載體的社會功能
在青藏高原各民族飲食文化互動的過程中，酥油成為高原飲食文化圈下各族間社會化交融的一個紐帶，從生產加工、買賣經營、食用餐飲、禮儀載體到醫療保健等方面都融入了高原不同民族的生活因子，帶動了社會文化各層面的流動，成為生產生活中的物質載體。
（一）游牧生計方式下固有的生產者
作為乳制品的酥油，藏族、蒙古族等牧民成為固有的主要生產者。藏族傳統提煉酥油法俗稱“打酥油”，打酥油通常由婦女承擔。在打酥油的勞動中，婦女們甚至給勞動插上歌舞的翅膀，創造了許多勞動氣息的藏歌小調，為其增添了藝術的色彩[5]。為便于保存和運輸，酥油往往被裝進牛羊肚兒中縫好，制成橢圓形皮囊裝存。提取完酥油后的奶渣“曲拉”（chur）可食用，分離出的“達曲”水可以喂牲畜，貧苦人家也有當飲料喝的。③
（二）變遷的生活方式，擴大的消費群體
在青藏高原，藏族、蒙古族以及藏傳佛教僧人成為酥油的主要消費群體。吐蕃時期由于生產力發展的不平衡，酥油產量有限，顯得十分珍貴而成為上層社會的消費品。隨著畜牧經濟的發展，酥油逐漸成為藏族等游牧民族的普及食品。到了近代，酥油仍是上層的主要飲食。例如舊的貴族階層盡管在飲食上比較講究，但每日的飲食仍舊離不開糌粑和酥油茶[6]。農牧區的藏族、蒙古族、土族依然是酥油的主要消費群體，就連回、漢等民族也常常食用酥油。隨著生活方式的變遷，進入現代都市生活的大部分藏族、蒙古族每天也離不開酥油。筆者對10幾戶牧區退休后在西寧居住的家庭進行走訪，70%早晨常以酥油糌粑、奶茶為早餐，而90%的群體在通過禮儀、宗教祭祀等方面對酥油的功用仍然保留。特定的飲食結構中酥油成為必不可少的餐桌食品，常久伴隨在藏族、蒙古族等民族的生活周圍，又被賦予了禮品、祭品等功用，成為民族傳統的符號而得以保留。同時又被更多的群體所吸納，成為酥油的消費共享者。
（三）消費者與經營人雙重身份的扮演
隨著畜產品成本的提高，酥油的價格近幾年也隨之不斷攀升，酥油生意的獲利不斷加大，穆斯林生意人的酥油買賣市場逐步繁榮起來，他們在自己食用酥油的同時，更成為主要的經營買賣者，扮演了消費者與經營人的雙重身份。筆者在對西寧市城東區共和路的韓某等幾位經營酥油生意的穆斯林群眾（回族和撒拉族）的調查中得知，20世紀八、九十年代西寧城市居民多為漢族，對酥油的需求量不大，生意也很清淡。隨著近幾年農牧區人口的城鎮化，特別是來自牧區藏族、蒙古族居住城市人口的攀升和消費群體加大使得生意紅火起來，店鋪增加到20幾家，上等酥油的價格由十幾年前的每斤5元左右漲到現在的50多元。
（四）禮物與通過禮儀中的價值
禮物饋贈織成了以個人和家庭為中心的人際關系網絡，維系和強化了人與人之間的關系[7]。藏、蒙古、土族等民族常常用酥油作為禮物來傳遞敬重和表達禮儀。在卓倉藏族地區的婚禮儀式中，當“達其”（娶親牽馬之人）前往新娘家娶親時，新郎家要準備一方塊酥油和一條羊后腿肉，獻給新娘家，以示慰勞為新娘出嫁而操勞的家族老少。在婚禮儀式中，男方必須為前來吃席的女方家親戚制作一種碗口大小、形狀有點像草帽的圓形酥油叫“瑪爾國”，作為婚慶的象征性禮物展示于女方親戚面前，以示敬重。在卓倉的整個婚禮儀軌中，酥油處處可見，可謂沒有酥油就不成婚禮宴席。青海蒙古族在傳統節日、通過禮儀、歡慶豐收等活動敬酒祝酒時，在酒瓶或盛酒器皿上涂上一塊酥油敬給客人，客人按長幼依次用無名指粘償，從而成為一種特殊的待客禮儀。藏、蒙、土族等信徒到寺院進香禮佛或拜謝活佛高僧，以上等的酥油和哈達等物品作為禮品敬獻?？梢姡畏N物品在什么樣的場合可以作為饋贈禮物并不是隨意的，而是經過有目的的選擇，從而使禮物本身具有了文化的屬性。酥油在此展示了藏族、蒙古族等草原民族的通過禮儀的規范，從某種程度上折射出了饋贈過程中所蘊含的既定社會的內在文化邏輯。
（五）食療醫用的功能
藏醫藏藥的治則和藥理主要依托于青藏高原這塊特殊的地理環境，因而，酥油常常被應用到藏醫藥用與食療之中，發揮了諸多功效。對于酥油的食用療效，《晶珠本草》早有記載?！端牟酷t典》中也詳細論述了酥油對人體的營養作用：“油類酥油芝麻髓和脂，味甘，后者重涼腹谷油。其性純細軟和又濕潤，老幼力小干瘦耗精血，瀉后勞神風害可裨益。[8]”在藏醫治療與藥用功能中，許多種病癥的治療都離不開酥油。如白酥油調制廣木香、雄黃、油松木等可治皰疹，高山柏子加融酥油煎后涂抹痔瘡處可治愈，還有治療黃水病的文官木酥油丸、治療痹病的蒺藜酥油丸、治理白脈病的三果酥油丸等等。也就是酥油具有強骨健腦、養胃健脾、潤腸通便、潤肺止咳等功效。另外，牧區藏族、蒙古族將酥油涂抹于臉上和手上，防止凍傷和曬傷，起到滋潤皮膚的作用。打完酥油提取曲拉后剩下的淺黃色達曲水，民間也常常作為醫用，孩子皮膚過敏或瘙癢時用其涂抹擦拭，具有止癢、解毒、消炎等功效。
飲食文化圈內的特質包括了食物生產行為，經營行為，消費行為以及食物功能所延伸的食療醫用、禮儀習俗等社會化功能。酥油在蒙藏牧民的生產過程中體現出高原游牧經濟文化特征；在穆斯林的經營買賣中又呈現出民族貿易中的物質載體的成分；不斷擴大化的消費群體，透視出高原游牧文化通過不同方式的向外延伸。在酥油的生產、經營、消費等社會化活動中，融入了不同民族對這一文化符號功能的體驗和認知，由而產生了不同的價值認同。藏、蒙、土等民族由于相同的和近似的生活習俗，酥油在這一群體的宗教活動、禮節表達和通過禮儀方面表現了特殊的蘊意。穆斯林經營者在酥油的商品交換中加深了與藏、蒙等民族的溝通。更多消費群體在食療醫用、藝術鑒賞等文化共享背景下對酥油的認同，使之成為了各民族間文化互動的紐帶。
三、酥油蘊含的宗教與審美文化解讀
（一）酥油在宗教儀規和道場供奉中的角色
在藏傳佛教中將酥油視為圣潔之物。無論是活佛講經弘法，僧人念經修行，還是信徒供奉佛像、祈禱祭燈，都離不開酥油的影子。酥油燈帶來的是光明，在藏族、蒙古族的中占據著重要位置。格魯派認為，“光明是智力所固有的特征，由于我們一生中的所有思想狀態的這種光明，我們就可以看到、聽到和理解到智慧的目標[9]。”在寺院的法會和其他供奉儀式中獻燃百供（百盞酥油燈）或千供（千盞酥油燈），代表著深厚的信奉佛祖的蘊意?！端査轮尽分杏涊d藏歷每年十月二十五日的燃燈節（五供節），藏語音譯“安卻”（lnga mchod），燃燈節從二十五日起五天的時間中，對宗客巴大師的忌辰供養，晚間在寺院僧舍屋頂燃燈供養。藏歷十一月初二，為班禪羅桑伯敦耶協的忌辰燃燈供養，定為永葆常規[10]。點燈所需酥油由各噶爾哇（活佛院）自己開支，僧人所用酥油也由自己差分，這些酥油大多為信民朝拜提供所得。每個經堂、佛殿專門由香燈師果尼爾④負責保證酥油燈干凈明亮、長明不滅。
在信仰儀式中，信民將酥油供奉于佛像之前以示進供、尊崇，煨桑及其它祭祀儀式也離不開酥油。特別是藏傳佛教藝術精華“酥油花”和祭祀禮儀中大量使用的“朵瑪”（gtor ma），均以酥油捏塑而成?！岸洮敗笔怯盟钟?、青稞炒面調和后用手工捏制的禮儀供品，上面常飾有酥油花制成的彩色圖案，形狀、顏色、大小也根據用途而不一。主要有三種形狀：一是供奉朵瑪，用于懷柔、增長及除障等儀式；二是錐形食用會供朵瑪，精神祝福的儀式舉行后將其切開分散食用，沾以福氣；三是神靈朵瑪，代表壇城的形象或符合某種神靈的“口味”[11]。有很多的文獻詳細記載了“朵瑪”的制作過程，說“朵瑪”至少有108個品種。例如一種叫做護地神“朵瑪”就是巨型供糕。還有青海黃南的山神祭祀中的葷祭和酥油糌粑制成朵瑪的素祭等，從用朵瑪祭祀性情各異的山神中表現出了人們在信仰供奉秩序中所確定的內在邏輯。佛教寺院、藏族、青海河南縣蒙古族家中和場所莊嚴位置所供奉的“卓索切瑪”，是一種形同漢族傳統的五谷豐登斗，“卓索”（gro zhib）藏語意為麥子、谷粒，“切瑪”（phye mar）就是用酥油、白糖和糌粑做成的酥糕，特別是在藏歷新年等節日上，用染色五彩的麥穗、青稞、酥糕裝填裝飾切瑪斗，以示風調雨順，吉祥安康。青海德都蒙古人的“秀木乃”即是用炒面、奶皮、酥油、曲拉制成的供物，“秀木乃”中頂部酥油捏成太陽和月亮，代表日月同輝，中間堆積炒面代表地球雪山，四周擺放奶皮長條，曲拉裹邊表達四周方圓、五湖四海，可謂蘊意深刻。以上種種儀式與供物對酥油情有獨鐘，反映出酥油在宗教道場內外的和儀式中的重要功用。
（二）酥油祭供品中的藝術審美
因宗教祭供而創造的酥油花是藏傳佛教藝術中的一種雕塑絕技，它是藏、蒙、土等多民族藝人的心血結晶。酥油在一定溫度下容易改變形狀，柔軟順滑、粘連吸附、光澤亮麗，是捏制手工藝品（酥油花）的尚好材料。加之酥油在藏區應用廣泛，久而久之，僧侶藝人們根據酥油的特性悟出了捏制工藝品的優點，用酥油塑成佛祖、天神、人物、動物以及各種花卉草木、宮室建筑等形象，并有機地組合成佛經以及重大歷史傳說故事的藝術品。民間傳說酥油花的緣起有文成公主說和宗喀巴托夢緣由說等。在藏傳佛教信徒看來，酥油花的繁榮景象乃是宗喀巴的夢境而已，所以在上世紀50年代以前，酥油花在展出后次日天亮之前必須全部焚燒完，以示曇花一現夢境的結束[12]。民國年間修《西寧府續志·志余》中對酥油花會的盛況就有記載：“五光十色，惟妙惟肖。架前燃銅燈百千萬盞，光輝相映，笙蕭和鳴。遠近觀者，人如山?！盵11]。塔爾寺的酥油花在藏傳佛教寺院獨樹一幟，藝人們制作時為了保持手溫低于酥油的熔點，在青藏高原寒冷的冬季，邊制作、邊在刺骨的冰水中浸泡降低手溫，多年下來十指都不能伸展，有些甚至手臂殘廢。但他們深信，這就是心中有佛、自我修行、積累功德、超度眾生的完美實踐。除了酥油花被賦予了宗教和藝術展現的功能外，前面提及的顏色絢爛、造型各異的多瑪、切瑪以及秀木乃等酥油食用和祭供品，也展現了酥油被佛教僧人和民間百姓藝術化的文化氣息。
高原游牧文化的內涵諸多方面關聯了宗教文化的內容，這種文化通過宗教儀規、習俗、藝術等手段呈現出來并通過一定的載體加以表現。藏族、蒙古族、土族及寺院僧人在信仰中應用酥油以煨桑、供奉、祭燈等儀軌行為和多瑪、切瑪、酥油花等宗教物品來表達宗教活動。可以說，酥油除去飲食功能外，深深地植根于宗教場域之中，發揮了更廣泛的宗教文化載體的功能。同時，由于對信仰的虔誠和宗教活動呈現物的敬重，往往將呈現物精心美化，顯其柔美與莊嚴，達到了藝術品味的效果，從而被更多的信眾和其他群體樂而接受。不難看出，酥油在宗教活動載體、大眾藝術熏陶及宗教文化傳播中表現出了重要的功能。
四、酥油文化符號下的民族認同與文化共享
（一）酥油文化固有民族的族群認同
外來文化、現代化對高原游牧民族傳統文化帶來了挑戰和沖擊，在這一沖擊下的族群互動中，藏族、蒙古族在接受外來文化的同時，也竭力保持著傳統游牧文化中最具民族特征的元素。如富有青藏高原民族特色食品的酥油，盡管從經濟價值和外觀來看，無法與包裝精美的現代高雅食品相提并論，但在千百年的歷史過程中已延伸和滲透到社會生活的各個方面，被賦予了特殊的文化象征意蘊。在藏漢民族的互動中藏族對酥油的態度，除作為特有的傳統食物外，還具有巴斯所認為的“一個群體（族群）通過強調特定的文化特征來限定‘我群’的‘邊界’以排斥他人”[14]的表現族群邊界的象征意義。吃酥油與不吃酥油在藏族和其他民族互動中構成了“我群”與“他群”之間不同的族群性特征。筆者與一位牧區藏族朋友聊天時對我說，“如果你會吃酥油糌粑，就很容易學會藏語，不吃酥油糌粑的人是講不好藏語的?！奔毤毾雭?，話語背后的涵義應該是一個非藏族的“外來者”吃不了牧區傳統食品就很難真正融入到他們的生活圈子中。在藏族家中，對于熱衷于肯德基、麥當勞的孩子而言，多數家庭的早餐主食仍就擺上酥油、糌粑，家長們的民族情感中認為不吃酥油糌粑就不能算是真正的藏族，吃酥油糌粑是強化年輕一代民族認同的一個必不可少的手段和方式，是進行傳統文化傳承的一種潛移默化的教育。同時，每逢藏歷新年、佛教節日點燃酥油燈，全家老少定期攜帶酥油到寺院轉經點燈，節日家中進行切瑪供奉等宗教禮儀，強化了年青一代的民族認同感。老年人更是堅定認為食用民族傳統食品酥油對人身體的好處，暫且不談營養學的觀點，從傳統觀念和習俗中窺視出族群心理的認同感，這種認同感又使得傳統的飲食習慣得以保留和延續。
（二）酥油在族群互動中的文化共享
多年前，青藏高原之外群體的確較難接受酥油、糌粑、羊肉等民族傳統食品。他們對酥油糌粑的感覺，一如美國學者鮑大可對酥油糌粑的評價：“它有些像波特蘭水泥，對于我的舌苔來說，它的味道也像是我想象中波特蘭水泥的味道?！盵15]前來高原觀光的內地客人初到寺院，對酥油的氣味表現不適應，即便是在藏家做客時，很少主動要求吃糌粑、喝酥油茶，更不會把它們當作自己的日常飲食。主位和客位的觀點都認為，酥油糌粑是青藏高原藏族、蒙古族等民族特有的食品，非青藏高原民族的“他者”是較難接受酥油的。隨著各民族文化習俗的進一步交融，經濟社會和飲食互動的發展，你中有我，我中有你的文化構建使不同民族的飲食品味與習慣相互交織和重疊，酥油作為高原民族食品特產逐漸被青藏高原游牧文化圈外的群體購買食用。而在同一文化圈下，除游牧群體外被更多的他者接受并共享酥油所延伸的通過禮儀、藝術審美、食療醫用等社會與精神文化，表現出群體間的相互尊重和認同，可以說，酥油文化的共享拉近了不同民族間的交流情感。
綜上所述，酥油首先具有食用的飲食功能。從生產食用來滿足特定環境下生活群體的生理機能需求到消費用途、經營買賣、醫用保健、藝術品味的過程中，融入了不同民族的生活習慣、生計方式和傳統思維定式的成因，反映出飲食文化社會化的特征。同時，特定群體在宗教、禮儀、藝術等精神生活中對它的依賴，使其成為民族傳統文化的一種符號，表現出了特殊的蘊意。其次，在各民族文化互動過程中和外來文化的強烈沖擊下被賦予了民族認同的象征意義。吃不吃酥油糌粑不僅是飲食習慣問題，也是區別青藏高原藏族、蒙古族等民族與其他群體的文化邊界和民族身份的標志。酥油文化符號的民族性特征強化了他們的民族歸屬感以及“我群”和“他群”的區別。象征了“我群”之中老與少的代際差異，城市與農牧區之間的身份之別，現代與傳統的時空距離。再次，隨著高原游牧文化圈內外各族文化習俗的交融，不同群體對酥油文化的共享，拉近了不同民族間的交流情感和相互認同，從而增進了各族文化間的互動與互補。最后，酥油雖在食用之外更多體現了社會文化符號的功能，但就飲食層面而言，他的消費群體的限定性映射出在高原少數民族游牧文化與漢地文化長期的交流和互動過程中，漢地對待游牧飲食文化常常伴有體驗和獵奇的因素，一些畜牧食品被漢地所接受，但更多的還是呈現出單向的流向，即漢地飲食文化對游牧民族飲食結構、飲食活動產生了較大的影響；反過來看，處在同一地域空間的漢族卻很少接受游牧文化特別是藏族飲食文化中的成分，這也是今后值得進一步探究的課題。
注釋：
①酥油茶的一種飲法是將燒開的磚茶水與酥油在專用的酥油桶中充分攪和，使茶油一體，稍加鹽，然后倒入陶制或金屬制的茶壺中，加熱（但不能燒開）后飲用。茶味的濃淡、酥油的多少及咸淡，因人而異，這種飲法在藏族牧區（卓巴 brog ba）民眾中比較普遍。另一種飲法比較簡單，即在碗中加入一塊酥油，大小隨個人需求而定，再添入燒開的磚茶或牛羊奶茶化開酥油后直接飲用，農區（絨哇 rong ba）和半農半牧（絨瑪卓 rong ma brog ）民眾飲用普遍。
②“巴差瑪爾庫”是藏語，意即麥面湯圓，是藏族“生活美滿”的代名詞，如熟人相遇，一方問：“今天吃什么？”笑答：“巴差瑪爾庫！”即“吃最好的。”
③提取完酥油后桶中的奶水稱作“達拉”（dar ra），倒入鍋中燒開，即有塊狀物質分離出來，濾出曬干即成奶渣，叫“曲拉”（chur）。剩下的水變清，稱作達曲。
④果尼爾：僧人，負責供奉酥油燈和圣水，管理佛殿法器、佛經、佛像及財物等。
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組別：教師組、大學組、大專組、中專組、中學組、小學組、幼兒組。
征稿項目：毛筆書法、硬筆書法、篆刻、國畫、油畫、水粉畫、水彩畫、彩筆畫、版畫、素描、剪紙、攝影、書畫論文等。
征稿要求：1.書畫作品4尺以內，硬筆及繪畫作品規格不限，篆刻2方為1件，用白紙貼好并附釋文，投稿作品可寄原作也可寄照片，攝影作品7寸以內（黑白、彩色不限）。論文限千字左右（打印成文）。
2.作品或照片背面注明姓名、性別、年齡、組別、作品種類、詳細地址、郵編、聯系電話,集體10件以上由組織者統一列表郵寄（集體參賽作品背面只需注明序號、姓名，其他事項在集體登記表中注明)。
3.每項限寄1件作品，每件寄評審費15元（港、澳、臺及海外一律10美元）。需段位評定的每件另寄10元，請注明。
4.由于人力有限，來稿一律不退。
設獎及待遇：
1.為了檢驗師生創作實力，堅持“公正、公平、認真”的原則，特邀權威書畫家組成評審團，分初評、終評，分組分類評審。
2.大賽設特等獎，一、二、三等獎，優秀獎。等級獎獲得者授予“當代校園優秀書畫藝術人才獎”榮譽稱號。頒發精美獲獎證書、榮譽證書。
3.凡組織10人以上參賽的指導教師頒發“名師指導獎”證書，20人以上參賽的集體頒發團體組織獎證書，凡組織50人以上參賽的集體均頒發團體組織獎銅匾一塊。優秀組織者將頒發精美獎品。
4.獲獎名單將在?？肌Ｏ蛩蝎@獎者贈寄2006年全年《中國校園書畫報》。未獲獎者寄紀念證。
5.獲獎者推薦加入當代師生書畫家協會。
截稿日期：分兩期，2006年元月31日以前投稿的（第1期），2006年2月底寄發證書。2006年4月30日以前投稿的（第二期），2006年5月底寄發證書。未收到證書可及時查詢。
主辦單位：當代師生書畫家協會、中國校園書畫報、校園書畫藝術明星系列叢書編委會、中國教育界書畫名人研修中心。
協辦單位：華聯房地產開發公司、方圓書畫藝術發展有限公司、藝寶齋文化藝術開發有限公司、金羚工貿有限公司。
一、引言
魯迅先生說過:只有民族的，才是世界的。中國傳統文化是中華民族精神財富的總和，是歷代先民智慧的結晶，是現實中國的精神母體，是中國歷史積淀的靈魂，它孕育并影響著我們民族的未來。著名科學史家貝爾納曾說:中國在許多世紀以來，一直是人類文化和科學的巨大中心之一。中國的傳統文化博大精深，是承載中華民族精神和感情的載體，是維系國家統一、民族團結的基礎，因此在保護和傳承傳統文化上意義深遠。
乘著課程改革的春風，目前我們的課堂教學呈現出欣欣向榮、生機勃勃的喜人景象:教學由重“教”向重“學”轉變，學生的主體地位逐步得到落實，學生的學習方式正在發生變革，課堂充滿小組協作學習的“聲音”，研究性學習得到重視……這些變化是前所未有的，標志著教學課程改革的新突破。師范學校的中國畫教學又該怎樣結合課程改革，以及在此過程中間怎樣進行文化傳承?這些都是我們所要面對、必須解決的問題，也是廣大大中專院校中國畫教師所共同面對的問題，解決好這個問題，對當前美術教育教學工作是非常有幫助的。
二、文化、中國傳統文化與中國畫
追根溯源，我們先要了解一下“文化”的概念?！拔幕笔且粋€古老而又年輕的詞語，古往今來，對于“文化”的診釋很多。中國權威辭書《辭海》對文化的釋義是這樣的:“從廣義來說，指人類社會歷史實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總和。從狹義來說，指社會的意識形態，以及與之相適應的制度和組織機構?！薄拔幕币辉~德語是Kultur，英語是Culture，兩者都源于拉丁文Cultura，其原義是指耕種和植物培育，后來由物質生產領域拓展到精神領域。
提到中國傳統文化，我們腦海中就會浮現出許多聯想:中國菜、茶文化，書法、國畫藝術，中醫中藥、經絡針灸，古典詩詞，旗袍、唐裝，故宮、長城、江南園林等古典建筑，三綱五常、忠孝仁義，天干地支、十二生肖，春節元宵、端午中秋佳節，祭祖拜佛、養生煉丹，人生禮儀，神話傳說，民間娛樂……這些無不是傳統文化現象。也有人把中國傳統文化這樣分類:飲食文化、茶文化、服飾文化、建筑文化、儒家文化、道家文化、法家文化、佛教文化、兵家文化、民俗文化等。
中國繪畫是東方繪畫中的奇葩。畢加索曾說:據我所知，世界上有四個國家的藝術最具魅力和影響力，一是埃及，一是印度，另外是中國和日本，而日本的藝術又大多源于中國。作為傳統文化之一的中國畫，在長期的歷史發展中，中國傳統繪畫經歷了漫長的時間的考驗，而且是綿延了五千年的鮮活的生命體。傳神寫照的人物畫、意境深遠的山水畫、意味雋永的花鳥畫構成了燦爛輝煌的中國畫。給我印象深刻的是這樣的文字:時間綿延，昔日輝煌，今朝燦爛，明天錦繡，異彩紛呈，獨殊東方。唐張彥遠《歷代名畫記》中這樣說:夫畫者，成教化，助人倫，窮神變，測幽微，與六籍同功，四時并運。中國傳統繪畫，是基于中華民族深厚的文化土壤中，融合和中華民族獨特的文化素養、審美意識、思維方式、美術思想和哲學觀念，從而形成了一個完整獨立的藝術體系。對于我們每一個愛好中國畫的人來說，中國繪畫無疑是一座巨大的文化寶庫，一幢輝煌的藝術殿堂。我們應該帶著仰視的、無比崇敬的心情去領悟、去解讀、去品讀、去學習，指導學生繼承傳統，了解和認識中國畫，熟知其特點和藝術規律，使學生成為各方面都很豐富的、修養全面的最優秀的人材。
三、師范學校中國畫教學的現狀分析
不斷進步與發展中的美術教育，是一門必不可少的學科。中國畫作為民族繪畫，屬于傳統文化中間的精神文化，在發展過程中改變了師徒制的傳統教學模式。傳統的中國畫教學是典型的師徒制，師父教徒弟，徒弟的數量一般較少，較之現代的學校班級授課，學生數量遠遠超過很多很多。成語“青出于藍”就是比喻學生超過老師或后人勝過前人，徒弟比師父更有成就。但在這中間是以師父的“教”為主的，徒弟只是“旁觀者”，沒有或者很少有“反駁”的機會，只是在學，在模仿師父的技藝。學習的時間一般較長，明顯長于現今的學院教學。客觀地說，在傳統的師徒制中，學生的主體地位根本無從談起。但其中也有可取之處，如師父帶徒弟時間較長，徒弟學得較扎實;徒弟人數少，這樣有更多的時間和師父交流，因而能夠掌握更多。從其效果這方面來看還是有道理的。教師(師父)也有更多的機會和精力來教學生(徒弟)，故“出藍”者亦為數不算少。目前國內的研究生導師制，就是類似于先前的師徒制。另外，在師徒制教學中，更注重“身教”及“意會”，這也許是因為中國繪畫藝術受儒、道、佛等思想的影響，只可意會不可言傳。“拈花一笑”式的意會、意念相通，這和中國畫講究意境、講求寫意是分不開的，這也是中國畫區別與其他繪畫的一個顯著的特征之一。
目前師范學校的中國畫教學在課程設置和教學時間安排方面存在一些問題，主要表現在以下幾個方面。
1.教學資源:“生多師少”。
當前的教育情況(側重于中國畫教學)，一般大中專院校的中國畫課堂教學存在的問題還是有的。在大學主修中國畫課堂上，我還是采用傳統的師徒制教學模式。學生當時有二十人，有些偏多。作為師范學校美術教師，我負責中國畫教學，其中零零級美術專業班三十一人，零一級美術專業班二十二人，零二級美術專業班四十三人，零三級美術專業班三十七人，零四級美術專業班四十六人，采用師徒制教學是不大可能的，分身乏術。班級學生數量比較多，國畫專業課教師只有一人，由于中國畫的專業特殊性，很多都是需要教師示范演示來展開教學。
2.文化修養:“營養不均”。
學生對中國畫作品的鑒賞方面能力較弱，這其實是一個由來已久、并不新鮮的問題。美術距離學生有多遠?這個問題比較難以回答。因為他們在中學美術課經常被其他課程所占據，而且是被默許的，很多學校因為迫于升學的壓力，只好占用美術課、音樂課、體育課或者是其他類似的“副課”。在有些地方，特別是鄉鎮中學，很多學生在升人高中之后，就再也沒有上過美術課。上海市美術教育專業委員會副會長王立人表示:當前的教育是功利實用的教育，以升學考試為最終目標。在這樣的情況之下，美術課只能被“犧牲”。
通過課堂提問，我發現，學生對中國古代文學，如先秦古詩、唐詩宋詞元曲及畫論等了解不多。造成這方面問題的原因是多方面的。學生是五年制大專班，所學科目較多，當然這并非主要的問題，這一方面可以提高學生各方面的能力，綜合素質較強，另一方面又造成另外一個問題:由于所學科目較多，最終只能是蜻蜓點水、淺嘗輒止。這正如一個硬幣的兩面，必然是同時存在的，我們只能盡力做到趨利避害，對于大多數學生，只要他們做到合理安排時間，學會統籌規劃，就完全可以學到很多知識。
3.專業課程:時間分散。
目前江蘇省的高等師范學校之中，只有徐州幼兒高等師范學校的專業課相對教多，其余的師范學校大約每周4課時。通過課堂教學和學生作業的反映，課堂教學時間相對較短，以至于有個別的學生在新課結束之后，容易徹底放下，等到下周上課時再重新拾起來。對于之前所學的內容，學生真正能夠最后保留下來的比較少，缺少一個慢慢“反當”的消化吸收時間。在這樣的情況之下，學生在完成作業的過程中所暴露的問題不能及時得到發現和解決。
四、師范學校中國畫教學的思考
1.提升學生的鑒賞能力，豐富學生的審美體驗。
在學生進校之初，根據學生的實際情況、閱讀情況與課程設置情況，任課老師可以制定相關的閱讀書目印發給每位學生，要求他們在規定時間內完成讀書計劃，并予以抽查。另外，在課堂教學過程中，教師可以根據教學的內容，適當地在課堂教學中間添加一些文化“佐料”，讓課堂文化的傳承得以更順利、更“可曰”。這是因為中國畫本身就屬于中國文化的一個不可分割的組成部分，其中蘊涵了中國人的精神世界和思想內涵，體現了中國人的審美觀念和修身養性的道德規范。比如在講授寫意梅蘭竹菊等花卉時，就可以結合相關的詩詞歌賦及古曲，利用音樂和詩歌作為輔助手段，豐富課堂的內涵，讓課堂教學的層次變得更加有韻味，與此同時，學生對于美術作品的文化內涵和風格特征的認識會更深刻，對于美術知識的理解和掌握相對比較容易接受。我在講授寫意時，選擇了學生熟悉喜歡的周杰倫的《臺》，調動了學生的學習興趣。另外，還增加了詠菊的名詩欣賞，為學生創造了一個立體的感受空間。
2.組織安排學生的學習，提高課堂的授課效益。
由于學生很多，最佳辦法是采取學生分小組協作學習，這樣效果比較好，既可以鍛煉學生的協作交流能力，又可以達到“資源共享”，有利于共同進步。這同時也體現了以學生為主體，有利于學生的可持續發展。教師是課堂的組織者和引導者。若時間允許，教師可給出明確的目標任務。最佳辦法是集中授課時間，可以借鑒美術院校的做法:每學期把要學習的幾門專業課(如中國畫、素描、水粉、版畫、油畫等)集中時間，每周的專業課皆為同一門課程，進行分時間分階段授課(例如:素描每周安排兩天半時間，為期一個月或者兩個月)。這樣，教師的總課時并不變，學生有更充裕的時間來深人學習，趁熱打鐵。教師則有更多的時間和精力進行科研或創作活動，可謂一舉兩得。
五、如何在中國畫課堂教學過程中滲透文化傳承
這個問題是我們中國畫教師都要面對的一個問題，在這里具體描述如下。
1.向學生推薦文學名著，養成良好的閱讀行為習慣。
針對具體的課堂教學內容，指導學生閱讀相關的文學名著，提升學生的文化素養和文學修養。比如我在給學生上《寫意畫法》的時候，為了使學生能夠了解更多的關于的相關詩詞和知識，安排學生閱讀《紅樓夢》第三十八回“林瀟湘魁奪詩薛衡蕪諷和螃蟹詠”中曹雪芹先生特地花了很多筆墨精細地描寫的一場特別的詩社活動。史湘云做東主持品蟹賞菊宴，正是蟹肥菊黃之時，這是再妙不過的創意之舉了。曹雪芹花了濃筆重墨寫了多首詠菊之作。學生通過閱讀文學名著，豐富了知識面，在濃郁的文化氛圍中，體會了民族藝術的偉大。在講《寫意牡丹畫法》內容時，介紹牡丹，我給學生推薦閱讀明代李汝珍的神話小說《鏡花緣》。
2.給學生安排詩詞賞析，豐富文化修養，拓寬知識面。
結合中國畫教學的具體內容，教師在教學過程中可適當增加詩詞歌賦的賞析，豐富學生的知識層面。在講授寫意梅花、蘭花、竹子、、松的時候，我就選取了相關的古代詩詞介紹給學生，并讓學生嘗試吟頌，體會詩人的樂趣。同時在學習過程中，學生通過對詩詞的理解、比較，能夠體會梅蘭竹菊的高尚品德與節操。譬如“為草當作蘭，為木當為松。蘭幽香風遠，松寒不改容”(李白，《于五松山贈南陵常贊詩》)，通過松來比喻剛直不阿?！安删諙|籬下，悠然見南山”的五柳先生陶淵明，就是借菊抒懷，表達歸隱田園所獲得的內心寧靜與生命自由。古人的這些詩詞展現了中國傳統文化的魅力，體現了天人合一的文化觀念，以及人與自然共生共存的生命意識。與此同時教師還可以結合相關的古典樂曲或影視片段或著歌曲，深化認識和理解，豐富學生的審美體驗。
3.給學生設書法篆刻課，提高學生各方面的文化修養。
