時間：2023-03-17 18:11:26
序論：速發表網結合其深厚的文秘經驗，特別為您篩選了11篇食品質量安全論文范文。如果您需要更多原創資料，歡迎隨時與我們的客服老師聯系，希望您能從中汲取靈感和知識！
糕點是以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經調制、成型、熟制等工序制成的食品，一般可將糕點分為中式糕點和西式糕點兩大類。隨著我國經濟發展和人們生活水平的提高，我國糕點消費量將迅速增加；國內焙烤行業發展越來越快，產品質量越來越好，品種越來越多，糕點生產水平與國際水平差距正在縮小，地區間交流日益頻繁，并且較快地滲入到普通老百姓的日常飲食中。
1糕點行業質量安全問題及危害性分析
1.1執行標準存在的問題
由于糕點食品種類繁多，行業發展速度快，標準難以統一，標準比較落后的現象比較明顯。特別是中式糕點，由于地域廣泛，材料選擇和制作工藝各有特色，差別很大，難以用統一標準進行嚴格規范，現有的標準需要進一步更新和細化。但隨著近年來對食品標準的重視，糕點標準也在迅速改進之中，如相關的新標準GB/T20977《糕點通則》已于2007年12月1日開始實施，將取代一系列舊標準。新的面包標準GB/T20981-2007也已于2008年5月1日開始實施，替代已經采用16年之久的舊標準?！妒称佛W料》等標準也已進入征求意見階段，不久將實施。雖然部分標準出現滯后的情況，但絕大多數糕點生產企業，特別是規模以上生產企業的質量標準都已遠高于現行標準，甚至高于新出臺的國家標準。小型糕點企業和小作坊在執行標準問題上難以控制，無標生產和不按標準進行生產的現象還比較普遍。
1.2微生物超標問題
糕點類食品具有豐富的營養和較高的含水量，是微生物的天然優良培養基。除大中型糕點企業已建立具有良好操作規范的現代生產線外，占絕大多數的小企業、小作坊和大部分中式糕點企業主要采用手工制作，容易在生產過程中引入生物性污染。特別是現做現賣式和小作坊式企業由于硬件設施條件不夠，衛生意識淡薄，微生物污染嚴重。作為糕點主要原料之一的雞蛋，是沙門菌的主要來源，部分企業和作坊由于所使用的原料蛋未經挑選、清洗和消毒，很容易造成糕點中沙門菌的污染。此外，霉菌污染和霉菌毒素超標也是糕點食品中的主要危害之一。
1.3油脂酸敗問題
油脂是糕點生產過程中的重要原料，是決定糕點終產品質量的關鍵因素之一，同時也是糕點制作成本中占比重最高的部分。一方面，部分企業為了降低生產成本，采用質量較低的油料，甚至許多不法企業和生產作坊采用或部分采用國家明令禁止的工業油脂、回收“地溝油”等生產糕點；另一方面，許多糕點，特別是中式糕點沒有采用現代化包裝技術，甚至長時間以散裝形式銷售，容易使糕點中的油脂在自然環境中產生酸敗、酮、醛類物質大量產生，容易對人體產生危害。
1.4防腐劑超量、超范圍使用問題
糕點類食品是微生物良好的培養基，在生產和銷售中很容易污染微生物，特別是霉菌的控制是糕點的一個難題。控制糕點中微生物污染的關鍵是具有良好的生產條件和操作規范，進行完整的包裝，并輔以少量的防腐劑對可能感染的少數微生物起抑制作用。生產企業由于硬件條件達不到要求，往往過量添加允許范圍內的防腐劑，甚至私自使用禁止在糕點中使用的防腐劑，如苯甲酸、苯甲酸鈉、富馬酸二甲酯等，來達到保證糕點貨架期的目的。
1.5鋁含量超標問題
膨松劑是糕點類食品在生產過程中需要使用的主要添加劑之一，特別是以松軟為主要特點的糕點食品。
目前，我國標準規定允許應用于糕點中的膨松劑有碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀。但部分廠家為保持良好的口感和節約成本，經常加入甚至過量加入在糕點中禁止應用的硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨膨松劑，造成終產品中鋁含量超標。
鋁含量超標是導致糕點不合格的主要因素之一。我國標準中規定，面食制品中鋁的限量為100mg/kg。鋁含量過高會引起神經系統病變，表現為記憶減退，視覺與運動協調失靈，嚴重的會對人體細胞的正常代謝產生影響，引發老年人癡呆。正在成長和智力發育過程中的兒童，過量食用鋁超標食品會嚴重影響其骨骼和智力發育。
1.6色素使用問題
糕點是色素應用最普遍的食品行業之一，除了糕點主體需要適宜的色素以得到所需要的色澤外，色素對蛋糕裝飾加工尤為重要，鮮艷的色澤不但能給人以美的享受，而且能夠刺激食欲。其中，對人體潛在危害最大的人工合成色素，在糕點中基本上都在應用。
我國標準中規定，人工合成色素只能應用于糕點的彩裝和中式糕點中的紅綠絲，而且對于應用限量具有嚴格規定，嚴禁用于糕點主體。有的不法生產企業和作坊甚至使用更便宜的工業用色素。
1.7甜味劑的使用問題
甜味是糕點類食品的一個重要特點，絕大多數糕點食品在生產加工過程中都要使用蔗糖或其他甜味劑。目前，市場上常用的甜味劑基本上都允許在糕點中添加，但有一定限制。部分甜味較重的糕點可能在生產過程中超量使用價格較低的糖精鈉及甜蜜素等甜味劑；另外，部分糕點中可能加入甜味素（阿巴斯甜），但沒有在標簽上注明，或者使用“蛋白糖”等易誤解的不規范標注，使苯丙酮尿癥（PKU）患者在食用后受害。1.8反式脂肪酸含量過高問題
糕點加工過程中，為了制作出細膩柔軟的蛋糕口感，常加入大量甚至超量油脂，如蛋糕油、起酥油、奶油和人造奶油等。如作為添加劑的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到穩定的作用，但實際上大多數蛋糕房通常加到8%左右。因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型。除純正奶油外，其他3種油脂都含有大量的反式脂肪酸。特別是標稱的奶油蛋糕，目前大量廠家都采用價格遠低于奶油而又更容易保存的氫化植物油（即人造奶油）來代替。目前已經明確，過量的反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL），增加患冠心病和其他心血管病的危險性；誘發婦女患Ⅱ型糖尿病和造成大腦功能衰退；干擾嬰兒必需脂肪酸代謝，影響生長發育。美國自2007年1月起，已強制要求所有包裝食品業者，必須在包裝上標注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超過2%。我國還沒有對反式脂肪酸的限量做出明確規定，但已開始著手制定檢測方法標準。
2應對措施及建議
2.1加大對糕點產品的監督抽查力度
根據糕點的生產工藝和現有生產水平，為保障糕點食品質量安全，除應加強對非食品級原料的監督查處力度外，還應加強的監督項目包括鋁、防腐劑、色素、過氧化氫、反式脂肪酸等指標。目前，糕點食品的質量安全危害尚未被充分重視，通過提高糕點監督抽查的頻次和力度，可以及時掌握糕點食品質量狀況，督促大中型企業關注和維持自身產品質量，穩定主導地位產品質量和引導消費，還可以督促地方部門對小企業和小作坊進行治理的強度。
2.2加強相關標準制定
目前，糕點相關標準還存在一些欠缺，如在國際上已經引起廣泛重視的反式脂肪酸的限量問題，作為其主要來源的糕點目前還缺乏相關檢測和限量標準；在糕點中應用逐漸增多的納他霉素尚無檢測方法標準，其限量標準在監督和監測中也缺乏可操作性。此外，一些產品標準，特別是中式糕點還存在標準老化和可執行性不高的問題，需要進一步修訂。
2.3加強對糕點相關原輔料的市場準入管理和監督力度
無論是大、中型企業還是小企業和小作坊，糕點食品行業具有原料專用化較強的特點。通過對糕點相關原輔料的管理和監督，對提高糕點食品的總體水平，特別是保證中小型糕點企業和糕點小作坊產品的質量安全具有重要作用。
2.4加大對糕點小企業和小作坊的監管和整治
糕點小企業和小作坊不但數量眾多，也是糕點質量安全隱患的重災區，應該采取強有力的措施對其進行梳理和整治，對嚴重不規范和非法生產者進行淘汰。進一步探索實施更合理有效的管理方式，如加強對糕點小企業和小作坊負責人的糕點食品安全及法律知識的教育、區域性協會自治等方式，對規范或比較規范的生產者進行引導。
3參考文獻
新的經濟背景下，我國農業面臨著諸多挑戰，農產品質量問題也備受關注。食物必須無毒、無公害才算的上是安全食品，我國溫飽問題得到解決之后，農產品質量問題也越來越突出。
1.1農產品污染問題
長期以來，農產品投入不合理，收獲不科學，市場監督不善，農產品餐桌污染現象比較嚴重。市場上流通有毒、有害物質超標的農產品，可引發中毒事件，危害公眾健康。有學者指出，農產品的化學投入數量較多，每年應用的農藥中，有30%的農藥含有有機磷。有機磷農藥對消費者健康影響重大，應合理控制其應用比例?，F代醫學研究結果顯示，80%的癌癥是由環境因素引起的，在環境因素中，因有毒化學物質造成的污染占8%，農藥引起的食物污染可直接增加疾病發生率，目前，我國癌癥發病率、病死率日益增高，并出現了諸多怪病、奇病。
1.2化學添加劑濫用
食品添加劑的濫用可增加食品種植時間。為促使瓜果蔬菜早日上市，多數農民不顧農產品質量濫用化學劑、激素、催生劑，以上舉動不但降低了農產品的食用口感，還降低了食品的安全性。有研究顯示，每年衛生部均會接受大量因農藥污染引發的中毒報告。此外，近年來，人們生活水平不斷提高，人民群眾對農產品安全性要求、營養性要求日益增高。目前，農業有著集約化發展趨勢，集約化農業環境下，一旦發生病蟲災害，就會導致大片農業面積受損。為應付病蟲災害，種植者必然會大面積施肥，大量應用農藥產品，而農產品的大量應用不但會增加種植者種植成本，還會降低農產品安全性。
1.3食品污染
近年來，人們生活水平不斷提高，食品污染問題也愈演愈烈，燃燒煤中的氟，重金屬鉛、砷、農藥等有害物質污染可長期在機體體內蓄積，嚴重時可引起急性中毒，影響機體生命健康。具體而言，鉛中毒可影響小兒智力發育；氟污染食物可導致氟骨癥；有機汞污染可引發肝、腎器臟損傷，增加胎兒畸形發生率。
2提高糧食生產能力確保農產品質量安全的控制關鍵點分析
2.1提高農業生產能力的關鍵控制點
2.1.1在農業生產中不斷融入新技術
新的科技技術能提高農產品生產能力，農產品抵御自然災害的能力，提高農產品市場占有率。政府應加強地區科技建設，鼓勵農民選用良種播種，合理控制農產品栽培密度，做好農作物保護工作，此外，政府還應適當進行資金投入加強農產品科技建設，不斷引入高科技人才，對科技創新進行支持、鼓勵。農戶應在農業生產中不斷融入新技術，比如農業航化作業技術、大農業機械化栽培技術、抗寒良種繁育技術等，不斷推動農業健康發展。
2.1.2改造低產農田
部分農業生產地塊因低洼、干旱、交通不暢等因素容易發生病蟲災害，致使農作物不能健康成長，單產水平較低。為提高農作物生產量，應對低洼、干旱、交通不暢地塊進行改造，最大限度提高農產品產量。
2.2確保農產品質量安全的控制點
2.2.1利用多種形式開展安全教育
若想保證農產品質量安全，首先應向農產品種植者進行安全教育，提高農產品安全意識。筆者認為，可借助電視媒體、村委會講座、農產品安全生產傳單等形式開展安全教育，教育過程中應注重應用趣味性語言，并通過實例分析吸引公眾注意力，提高公眾認知水平。
2.2.2制定農產品安全生產的相關法規
為保證農產品安全，促使我國農業朝著高效、高質量、國際化、可持續的方向發展，國家應制定相關法規，并嚴格執法，提高公眾對農業安全生產法規的關注度，增強他們的法制觀念和意識。
2.2.3健全農產品質量認證體系
行政主管部門應為農產品質量安全工作做準備，建立農產品質量專家評審體系、質檢機構安全認證體系、農產品質量安全認證體系，為無公害農產品、綠色食品、有機食品進行認證，對知名農產品進行管理，與此同時，適當進行農產品質量安全信息網絡建設，加強安全監測和管理。
微生物檢測。為了保持良好的口感 ，糕點食品中都會保留一定量的水分，其制作的原材料具有很高的營養價值，而這種環境剛好有利于與微生物的生長?，F如今，大多數的小企業和小作坊糕點的制作方式都是手工的，并且硬件設備方面也不達標，衛生條件也得不到有效的控制，進而導致嚴重的微生物污染。根據不完全統計和近幾年的抽樣調查，微生物超標導致糕點食品質量安全問題的重要源頭，其中包括細菌、大腸桿菌以及霉菌等等。同時，雞蛋作為制作糕點的重要原材料，其中包含眾多的沙門菌，如果不能保證雞蛋的潔凈性，則極有導致沙門菌污染。另外，糕點中一般會保持口感而含有大量的水分，若在不適宜的溫度環境下進行保存則極易感染霉菌，導致霉菌超標進而對糕點的質量安全造成嚴重的影響。
防腐劑嚴重超標。由于糕點食品的保質期一般都比較短暫，再加上某些企業和作坊出于經費的考慮并沒有添置相關的硬件設施，為促進糕點時間的有效延長，便借助防腐劑的作用，不僅使用的劑量大，并且還會在糕點中添加有些類似于苯甲酸等超出允許范圍的防腐劑。同時，松軟可口是糕點的主要特點之一，故最常用的食品添加劑便是膨松劑，根據我國食品行業的嚴格規定是允許將一定劑量的膨松劑添加到糕點中的，如磷酸氫氨、磷酸氫鈣、碳酸氫鈉、輕質的碳酸鈣以及酒石酸氫急啊等。然而，某些企業或者作坊為了節省生產成本，通常會選擇一些硫酸鋁銨和硫酸鋁鉀等國家所民行禁止的來當做膨松劑，以此便使得糕點食品中的鋁含量嚴重的超標，而鋁過量在一定程度上會對兒童的成長發育帶來的影響，故必須對防腐劑的使用引起高度的重視。
甜味┑奶砑印M樣為了保持糕點的口感，會適當的在其中添加一定劑量的甜味劑，如蔗糖等。但是，某些糕點的甜味非常重，可能使用的甜味劑都是一些價格相對比較低廉的甜蜜素、糖精鈉等，甚至還會將一些甜味素添加到糕點中，并且使用的任何添加劑都是需要在配料表上標明的。然而，某些其他使用蛋白糖的企業不會做任何的標明工作，由此會導致一些患有苯丙酮尿的患者在食用后受到很大的傷害。
執行標準存在嚴重的問題?；诟恻c食品存在著繁多的種類，發展迅速，因此很難統一標準。尤其是中式糕點，由于地域分布的廣泛，在選擇材料和制作工藝方面存在的顯著的差異，便很難用統一的標準來嚴格規范，為此需要進一步細化和更新現有的標準現有的標準。近年來隨著對食品標準的重視，糕點標準也在不斷的改建當中，如相關的新標準GB/T20977《糕點通則》早已在2007年12月1日開始實施，新的面包標準GB/T20981-2007也已于2008年5月1日開始實施，替代已經采用16年之久的舊標準。
企業采購驗證食品添加劑的不到位。經過調查，我國大多數食品生產企業采購食品添加劑的方式大多是廠家直接進貨，但是在這過程中只是將廠家的衛生許可證與營業執照索取來，但是具體的并未進行科學有效的驗證進而導致非食品級添加劑誤用的情況時常發生，下表為某地區采購食品添加劑的主要方式。
應對糕點食品行業質量安全問題的重要措施
檢測方法和標準完善。現階段，我國糕點食品行業的相關標準已經遠遠落后于國際上的相關標準，比如說反式脂肪酸的限量問題已經引起了國際上的高度重視，但是我國關于這方面的限量和檢測標準尚不完善，而過度的食用反式脂肪酸會嚴重影響患者的身體健康。同時，在檢測糕點中的霉菌含量時相關的標準和方法并不科學，在執行標準上的規范并不統一、缺乏一定的可操作性。為此，要通過對相關檢測標準的完善和檢測方法的研究，實現對糕點質量的嚴格控制。
監督抽查力度的進一步加大。不斷擴大執法監管的覆蓋面，對食品和食品企業進行不定時的抽檢，從中將無證加工以及經營的家庭小作坊及時的取締，將不合格和假冒偽劣的糕點食品名單及時的公布出來，從而使廣大消費者及時了解這方面的信息，避免出現一定的食品安全衛生問題。同時，嚴厲打擊假冒偽劣商品的經營者和制假的生產者，從根本上保證食品的質量，在此基礎上強化對糕點生產環境和糕點質量的治理，盡可能的保障消費者的安全。
強化對原輔料市場的準入管理，防止流通環節污染。糕點食品行業在一定程度上與人們的身體健康密切相關，為此需要強化對糕點原輔料使用的監督。那些絕對禁止的輔料堅決不能在食品中加入，絕不能因為保持口感增加銷量而忽視人們的身體健康，故需要強化對原輔料市場的準入管理，通過監督力度的強化來強化對糕點食品安全質量的監管。
同時，糕點在生產環節容易引起污染以外，運輸銷售環節也極易導致污染。為此，在運輸的過程中要強化對衛生的控制，進可能的不要進行散裝銷售，保證銷售糕點賣場的環境衛生，以此來有效的降低糕點在銷售環節受到污染，保證食品質量的安全。
我國《專業學位設置審批暫行辦法》中指出：將專業學位人才培養目標定位于培養具有特定職業背景的高層次專門人才。食品加工與安全領域農業推廣碩士是與農業生產、食品加工及安全監管等方面相聯系的專業學位，是以發展現代農業和食品產業為宗旨，為企事業單位和管理部門培養從事生產、開發、質量控制、分析檢驗等技術與管理方面的應用型、復合型高層次人才。本文試圖分析食品加工與安全領域專業碩士在培養過程中，完成的學位論文中存在的主要問題，以探討提高食品加工與安全領域專業學位論文質量的方法與途徑。
1.食品加工與安全領域專業學位論文中存在問題
1.1選題缺乏應用特色
從食品加工與安全領域專業的培養目標來看，是為了培養企事業單位和管理部門從事生產、開發、質量控制、分析檢驗等方面的應用型、復合型高層次人才。但從目前食品加工與安全專業學位論文選題來看，大部分仍是是以學術型研究為主。其原因是大部分導師具有較多的研究課題，但具體實施人員不足，因此需要專業型研究生參與并通過學位論文來完成，使得對其論文的指導仍偏重于學術指導，不少論文仍沿用了學術學位論文的選題標準，直接造成了應用型研究生論文的過于學術化。
專業學位論文選題大多由校內第一導師直接決定，研究生負責論文的實施過程，而校外第二導師多數僅作為一種形式，很難對研究生論文的完成提供足夠的建議，因此造成論文缺乏與食品生產、新設備研制與開發、技術推廣和管理實踐問題的有效結合，無法體現出專業型碩士注重與實踐相結合的目標。此外，部分（在職）研究生所從事專業與目前食品加工與安全領域專業對口性不強，也造成了其對整個論文深度把握不夠，內容缺乏生產應用特色。
1.2研究手段相對缺乏
從食品加工與安全領域學位論文內容來看，其研究手段多數相對簡單。論文中對技術指標的主觀評價方法（如感官評價法）應用較多，而化學分析和數據統計分析方法應用較少；應用常規手段進行理化指標分析的內容較多，利用先進儀器或方法揭示內在科學規律的研究較少。由于研究手段相對缺乏，造成論文研究內容水平較低，即使部分研究內容具有一定應用價值和推廣前景，但不少成果的認知度卻大大遜于學術型論文。
1.3工學矛盾影響論文質量
食品加工與安全領域非全日制研究生，絕大多數時間是在原單位邊工作、邊學習，其既是工作人員又是學生，具有明顯的職業性和實踐性，這個特點使得研究生有機會直接接觸實際，進行論文研究及撰寫工作，但同時也造成了嚴重的工學矛盾。目前，食品專業學位在職研究生主要來自質量及衛生檢測機構、食品加工企業、科研與教學單位，他們大多是原單位的技術研發、工藝控制或教學科研骨干，在讀期間其經濟利益、職稱晉升等與原單位緊密掛鉤，因此在完成論文同時，還得承擔本單位的工作任務。當工作需要時，學習便成為次要，因此較大的工作壓力嚴重影響了學位論文的質量。
1.4論文整體質量較差
文獻綜述能力不高。（1）整段摘錄，明顯缺少對文獻內容的整理與再吸收；由于每個人的表達方式風格迥異，整段摘錄造成語言可讀性較差、表達突兀，且存在剽竊之嫌。（2）文獻表述不當，歪曲原文報道內容，片面追求、夸大本研究的新穎性及原創性，缺乏嚴謹的學術性。（3）文獻現狀把握不清，無法全面表現該方向的研究進展、存在問題及解決問題的主要技術等。論文規范性較差。學位論文和科技論文都有規定的形式，便于交流和保證論文可讀質量。但部分專業學位論文存在繁簡不當、重點不突出；大篇幅文獻綜述充數、研究內容過少；圖表、文字編排不當，引文不規范等。論文內容提煉不夠。食品加工與安全領域學位論文注重成果的實際應用效果，即使很多論文結果具有較高實踐意義，但對試驗結果的規律性發現和提煉不夠，除單純地描述實驗現象、羅列數據之外，較少從理論上進行仔細的分析和探討，較難做到以理論知識指導生產實踐。
2.提高食品加工與安全領域專業碩士論文質量的幾點思考
2.1加強導師團隊建設，充分發揮“雙導師制”作用
導師在研究生培養過程中起主導作用，是保證學位論文質量的關鍵。食品加工與安全領域專業導師隊伍的建設，著重考察導師生產實踐能力，遴選應打破單位和地域限制，注重從國外引進優秀人才、從企業選聘生產一線人才、從社會上選拔優秀實踐兼職導師。導師素質和責任心是學位論文質量的重要保證，導師在學生選題及論文指導上，可堅持指導方式上的“雙導師制”，即由校內導師根據食品企業生產實際情況，在深入了解加工技術和工程管理方面實際需求的同時，與校外導師共同指導研究生選擇既緊密聯系生產、又適合于研究生獨立完成難度和范圍適中的課題，并盡量與導師學術專長和研究方向一致。校內、外導師與研究生定期溝通，商討選題、查閱文獻資料，確定研究方案等；建立校外導師對食品專業學位論文的實際指導機制，發揮校外導師實際生產研究的優勢。
2.2加強研究生培養環節的監管
食品加工與安全領域專業學位論文研究過程中，應充分發揮各方面對論文質量的監督和促進作用。（1）課程設置管理。著重體現學科間的滲透性、融合性及跨學科性，加大方法論課程和選修課比重。（2）教學方式多樣化管理。改善傳統“填鴨式”的教學方式，實施多樣化教學模式改革。（3）督導管理：成立督導組對導師教學進行檢查，同時發揮研究生的評教作用。（4）加強實踐管理。積極聯系研究生培養基地，增強研究生社會實踐能力，實現學位論文研究與社會實踐的有機結合。（5）由導師團隊參加研究生的論文開題報告、中期檢查、實踐指導及答辯環節等，嚴格對照培養目標、培養計劃檢查落實，防止培養環節形式化。（6）研究生管理實行“彈性學制”，以學分制為基礎，依據學習情況實行彈性學制，鼓勵潛心做應用型、高質量學位論文。（7）研究和實踐定期匯報。要求學生每月（或每周）寫出工作總結及下一步計劃，定期與導師交流工作進展和存在問題。（8）加強科學道德和學風建設教育。引導研究生遵守學術規范、堅守學術誠信、完善學術人格，摒棄學術不端行為。（9）研究生日常管理規范化、制度化，減少管理環節，不斷提高管理效率。（10）研究生須完成培養方案規定所有環節，方可申請參加學位論文答辯。
2.3嚴格把關開題報告和中期考核
食品加工與安全領域學位研究生多數在單位獨立完成論文，其開題報告在此后的研究工作中的作用尤為重要，因此絕不可走過場，必須嚴格把握選題、開題報告關。研究生在開題前，必須查閱大量文獻，并進行必要的預備試驗，并針對性的進行生產實地調查，明確研究重點。研究生在完成課程學習、明確研究方向、收集資料和調查研究基礎上，由導師協助制定出課題研究方案及路線，編制出較為完善的開題報告。開題檢查應邀請校內外（5名以上）有關專家進行論證，充分發揮專家組的智慧和經驗，集思廣益，對選題的合理性、可行性和實現措施及計劃作出分析、評判，并提出建設性意見，使選題在原有基礎上更趨于科學和完善。開題檢查組重點審核論文選題內容的實際效果，是否符合生產實際需求，是否具有實踐普遍性等，避免因選題不當導致論文難以如期完成、工作盲目和簡單重復現象的發生。
開題報告后，研究生正式進入論文研究階段，這一階段任務重、難度大、問題多，因此，學位論文中期考核是保障學位論文質量的一個重要措施。首先，要求研究生論文中期檢查時間，應在完成論文開題后的半年左右進行，研究生必須按時提交論文中期研究報告。中期考核的實施由所在院系具體負責，組成評價考核小組，對研究生論文進展、階段性成果、存在問題、與預期目標的差距等進行評價，考核成績計入研究生檔案。建立嚴格的中期檢查制度，有利于學科組及導師及時發現論文研究中存在的問題，以便控制實驗進度，把握課題研究方向，又有助于研究生及時總結和分析前段時間的研究情況，明確以后的研究方向，對于論文的順利完成和質量保證具有承上啟下作用。
2.4嚴格審核學位論文質量
對于食品加工與安全領域學位論文的質量審核可從以下幾個方面開展：（1）論文規范。論文的外在質量即論文格式的規范性，規范的學位論文格式要求具有一個完整的體系，包括：論文封面、扉頁、論文使用授權說明、中英文摘要、目錄、主要符號表、正文、參考文獻、致謝、獨立完成研究工作的聲明及附錄等部分；此外，要求論文表述條理清晰、文筆流暢、書寫格式及引用規范等。（2）論文選題。要求應來源于生產實際，重點針對食品加工、貯藏及運輸過程中存在的關鍵問題，具有一定生產背景和應用價值。（3）文獻綜述能力。要求具有一定的文獻閱讀量，能夠反映本方向或相關領域最新理論和應用情況，且具備較強綜合分析能力。（4）研究方法和手段。要求論文體現作者較為全面掌握論文選題所涉及的科學技術的現狀，綜合運用現代科學理論、方法和技術手段解決所研究的問題。（5）研究結果效益。要求研究結果有一定的創新性，產生一定經濟、社會或生態效益，或是有潛在應用價值。（6）論文必須是基于一定工作量的實驗研究或調查研究，綜述性論文不得作為學位論文。
2.5改進論文盲審方式及評價標準
專業學位論文盲審專家遴選應在相應領域內領先的教授、副教授中選擇。盲審專家初步確定后，可由研究生管理部門與相應院校的研究生管理部門聯系，征得專家同意后，最終建立盲審專家庫，嚴格杜絕論文評閱過程中的人情現象。論文評閱意見書中應附帶一個量化詳細的評分表，確定若干個評分指標及相應的評分標準，并提供文字表述的評審意見。這種方式既能對論文的優缺點給出全面準確的評價，又方便對多篇學位論文進行橫向比較。
3.結束語
食品加工與安全領域專業學位加入我國學位培養體系以來，極大推動了我國復合型、應用型高層次人才培養工作。對于該領域研究生論文質量的改善，需研究生培養部門、導師、任課教師和教育管理者的共同努力，為研究生提供全面的綜合素質教育和現代管理模式，加強對農業推廣碩士的規范化管理，進而推動農業推廣碩士專業學位不斷向前發展。
中圖分類號：TS2 R1 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）01（a）-0180-02
食品質量與安全專業[1]（Food Quality and Safety）是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋梁[2]。
本專業培養具備生物學、食品科學以及營養與食品安全的基本知識和技能，能在食品企業、商檢、衛生防疫、科研院所等領域，從事和營養與食品安全有關的技術、管理、策劃、食品生產及教學、研究等相關工作的高級科學技術人才[3]。
作為食品質量與安全專業的學生由于培養目標和培養計劃與食品科學與工程專業有一定的區別，其知識體系的廣度和深度都有一定區別，因此，在對于食品質量與安全專業的食品添加劑課程的講授過程中，如果僅按照現有食品科學與工程專業的食品添加劑課程進行講授，存在若干問題，極大的影響了教學效果。目前，對于食品質量與安全專業的課程教學關注不夠，尤其是對該專業的食品添加劑課程的改革和探索更是寥寥無幾，筆者根據多年的食品添加劑教學實踐經驗，對食品質量與安全專業的食品添加劑課程體系中存在的問題進行了分析和思考，從而對食品質量與安全專業的食品添加劑課程的改革與實踐提出了自己的看法。
針對食品質量與安全專業的培養計劃和培養目標[4]，為使該專業的學生能更好的掌握食品添加劑相關知識并能學以致用，針對上述食品質量與安全專業的食品添加劑課程體系中存在的若干問題，根據多年來的實踐教學經驗，筆者對該課程的教學做了些研究與探索。
1 教學內容的改革
《食品添加劑》[5]中涉及的食品添加劑種類繁多，每一大類又有很多小類，每小類下又有許多品種，內容繁多、零散，講述的內容看似都是拼湊起來的，學生學起來也往往不得要領，一般只能學到一些“零碎”的片斷，而不能系統地掌握知識，很難把握課程整體結構，達不到教學要求。針對這種情況，教學內容需要按照知識點的掌握逐漸進行推進并做到主次詳略得當。
1.1 加大原理等理論講授的力度，力求學生能做到舉一反三
食品添加劑的分類基本按照功能進行分類，而具有相同的功能的食品添加劑通常也具有相同的結構或者是相同的物質基礎，因此，根據某一類添加劑的作用的原理，著重講述食品添加劑作用的原理，這樣學生能夠通過分析新型的添加劑的結構來判斷是否可以起到相應的功能，有利于學生今后在工作中發現并創新新的食品添加劑，做到學以致用。
1.2 根據企業生產實踐，突出食品添加劑的應用技術，做到理論與實踐相結合
食品添加劑的種類繁多，通常在食品加工中常常多種食品添加劑復合添加到食品中。這種情況在給學生教學講授過程中，學生感覺比較迷茫，不知道如何進行選擇復配的食品添加劑種類和類型。根據上述情況，通過筆者與企業的接觸和了解，以具體企業的生產加工為例，給學生接受了食品企業生產中常用到的復配型食品添加劑，并結合該類型的食品企業生產工藝，進一步說明食品添加劑是如何與食品工業結合在一起綜合考慮使用和添加的。這樣的舉例不但有針對性，也能使食品質量與安全專業的學生對食品企業生產工藝有了更深入的了解。
2 教學方法和手段的改革
在課程內容不斷增加，學時數不斷減少的情況下，必須進行教學方法和教學手段改革，適應新世紀培養高素質人才的需要。為改善教學效果，在傳統的教學方法中，運用新的教學方式和手段，使該課程的教學變得更加有趣，就能做到理論教學在先，實踐教學在后，同時穿插圖片、動畫、視頻等，充分運用多媒體的作用，使學生能從多角度了解和理解食品添加劑的作用和功能。
2.1 以老師教學為主，以學生課下自學為輔，充分調動學生的學習積極性
對于理論內容的講授，主要以教師課堂講授為主。但如果僅以教師進行單方面的填鴨式教學，學生的學習興趣不夠，即便教師的講授多么精彩，學生也會疲憊而感到厭倦。針對這種情況，筆者認為，在課堂理論教學之后，通過對于某一類食品添加劑的原理講述完畢，這時可以簡單對這類食品添加劑介紹，然后讓學生下去自學這類食品添加劑的具體種類，它們的性質，功能和具體的應用情況，并以多媒體的形式給大家呈現。這樣做不僅可以做到讓學生積極思考并動手動腦同時進行，更重要的是在搜集資料和整理的過程中強化了這方面的知識，做到了一舉兩得，因而，起到了事半功倍的效果。
2.2 加強電教化力度，充分利用網上資源，讓學生能夠活學活用
現在是信息時代，網絡資源豐富，快速其全面，容易獲得。在現代化的教學中，教室一般都有無線網絡，教師在課堂上可以連接網絡給學生播放一些視頻或者動畫，來使教學的內容更加形象，貼切。筆者在食品添加劑的理論教學之前，通常播放一些中央電視臺《每周質量報道》中涉及食品質量和安全的事件，以及與食品添加劑有關的質量安全事件，以此為引子，讓學生運用自己以及學到的食品安全和食品添加劑的知識來分析該事件的起因，結果和處理辦法，以及如何來防止該類事件的發生。學生課堂討論非常激烈，不僅達到了教學的目的，還讓學生能充分體會到這門課程的重要性和實用價值。
3 豐富考核方式，充分調動學生學習積極性
該課程目前的考核方式主要以閉卷考試為主，學生通常會在該課程結束之后進行一定的強化復習，但是考試過后，強化記憶的知識基本已經忘記。因此，以閉卷考試的考核方式違背了教學考核的初衷，因此，迫切需要改革。筆者認為，在該課程的考核方式上，可以靈活多樣，多種形式并存，主要以學生學以致用為主要目標。如采用撰寫感興趣的食品添加劑的開發與應用的課程論文，或者是采用開卷的形式，對一些典型的食品添加劑事件進行分析和論文等，這些豐富的考核方式，將學生的注意力從簡單的背誦知識點中解放出來，在掌握一定相關知識的同時把更多的精力放在分析問題，解決問題的能力的鍛煉上，讓學生在考核過程中有了質的飛躍。
3.1 課堂提問，引導學生積極思考
通常，高校教學中普遍出現教師在講臺上講課，學生在課堂上低頭看書的現象。針對這種情況，教師可以不斷的設定好問題，在適當的時候提出來與大家一同探索。這樣做不但可以及時的把那些低頭看書的同學的思路從課本帶到教師的教學環節中來，更重要的是在這種引導式的課堂提問中，讓學生能從回答問題的角度去分析問題，在這種引導下將教師的學術思想和理念潛移默化的灌輸給學生。
3.2 撰寫課程論文，鍛煉學生的科技論文寫作水平
學生到了大四撰寫畢業論文的過程中，通常發現寫作水平比較低，對自己研究的課題不知道從何談起。因此，通過撰寫自己感興趣的食品添加劑課程論文是鍛煉學生的科技論文寫作水平的很好的一種方式。通常要求學生按照正規科技論文中綜述型論文的格式進行寫作。這樣不僅做到了對本學科知識點的查找，整理和撰寫整個過程得到了鍛煉，也為今后撰寫畢業論文奠定了基礎。
參考文獻
[1] 勵建榮，鄧少平，顧振宇，等.我國食品質量與安全專業人才教育模式的思考與實踐[J].中國食品學報，2004（4）：109-112.
[2] 縱偉，劉艷芳，鄭堅強，等.食品質量與安全專業[J].廣西輕工業，2010（1）：87-88.
0.引言
最近幾年，我國在提高食物供給總量，增加食物多樣性以及改進國民營養狀況方面取得了令人矚目的成就，食品質量也有了明顯的提高。但是，長期以來中國的食品供應體系主要是圍繞增加食品供給數量而建立起來的，現行的食品監督監管體制已遠遠不能適應當前食品質量監管工作的需要，必須與時俱進，不斷創新，進一步推進制度建設和監管方式改革，對重大食品安全事故做到快速反應、處置有力，確保廣大消費者的食品消費安全。 食品質量綜合監督，是我們食品監督部門的一項神圣而又十分艱巨的工作。論文參考網。經過一年多的摸索，我們在食品監管工作上積累了一定的經驗，也發現了一些問題。我認為，當前基層食品質量綜合監督工作首先要做到以下幾點。
1.堅持監督和管理并重
1.1加強對食品質量工作的監督。因為食品涉及消費者的生命安全和生活
質量，盡管食品質量監管部門一直致力于實施“食品放心工程”，加大食品質量按監管力度，然而“問題食品”仍然大行其道，食品安全仍然存在諸多問題。食品安全頻頻地曝光，并不是現在的食品比以前更不安全了，而是食品安全工作更加引起消費者、國家、食品監督管理機構的重視了，商家可以鉆的空子更小了。論文參考網。曝光后問題就有解決的可能了，就為消費者消除了不安全的因素，是件好事，并不是壞事，應充分發揮監督的積極作用。
1.2構筑起保障食品安全的“銅墻鐵壁”。不能過估計食品安全工作所取得
的成績，要正視食品安全方面存在的問題和漏洞，采取嚴格的監管措施，扎扎實實地把食品安全工作抓好。工商、質檢、衛生等部門急要分兵把口，又要相互協作，加大執法力度，抓準典型案例，進行曝光。要從源頭上消除安全隱患，同事，要發揮官大消費者重視食品安全的積極性，鼓勵就抱視頻方面的問題，及時發現，及時查處，將食品安全隱患消除在萌芽狀態。在食品加工生產、流通消費各個環節真正構筑起保障食品安全的“銅墻鐵壁”。
2.加強統一領導，整合執法資源
面對食品安全這一天的大事，從中央到地方，應當痛下決心，動大手術，通
過體制改革，對現有的監管體制進行調查，整合執法資源，管住管好食品市場，為老百姓提供安全放心的食品。當前，應著重解決食品監管職責過于分散的狀況，將食品安全監管的職能相對集中，權責進一步明晰，并通過建立一種有效的權威的協調機制，提高監管效率，降低行政成本。主要解決兩個問題：2.1是對監管方面存在交叉和重復之處進行明確的重新分工，只能有一個部門負責，其他部門退出；2.2是對無人監管的“盲區”，明確一個部門負責。在制定分工方案時，要充費考慮各個部門已經建立的監測網絡的實力，實力弱的退出或者充實到新的負責機構。這個方案最接近現有的管理體制，但是并需解決好分工后各個環節直接的協調和銜接問題。論文參考網。問題銜接問題的關鍵在于都應服從于一個統一的食品安全監管體制。
3.食品檢驗工作盡快完善
3.1統一食品安全標準。目前，我國食品相關標準分為國家標準、行業標
準、地方標準和企業標準四級，并且水平偏低，部分標準實施狀況較差，甚至強制標準也未得到很好的實施，并且現在的食品安全標準在實施中暴露出不少的問題。比如：2004年3月15日，沈陽市衛生監督所查處的24.5噸“毒黃花菜”事件，就是因為衛生部與農業部各自指定的標準中對SO2殘留量的限量不同而引起的。總之，我國食品安全標準、檢驗檢測方法的諸多方面已經到了全面清理、修改和完善的階段，必須盡快統一。
3.2加快檢測技術研究和運用。檢驗檢測工作應隨著食品工業為基數的革
新和食品安全控制標準的提高而不斷完善和提高。檢驗檢測作為食品安全控制和監督檢查的途徑和手段，直接影響到食品的質量和安全。隨著食品安全標準的不斷升級和食品工業的革新，急需更加可靠、快速、便攜、精確的食品安全檢測技術，發展食品生產、加工、儲藏、包裝、運輸過程的安全性控制技術，建立起適應全面建設小康社會的安全檢測機構，提高食品安全檢測能力。食品安全標準和監測體系的統一完整，將為我國大力發展食品市場準入制度和食品安全監管提供有力的技術支持。
4.推進食品安全監管法制化
目前，我國的食品法律法規無法掩蓋食品暢銷的全過程，以《食品衛生法》
為主導的食品安全法律法規體系已不能適應現代食品安全監管的需要，前不久國務院出臺的《關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》進一步明確了生產經營者和監督管理部門及其工作人員的責任，強調和重申了監督管理部門間的協調配合，具有一定的可操控性，但仍不能滿足現實的需要，食品安全監管法制化建是仍待加強。
4.1加強食品安全法律、行政法規、地方法規、行政規章、規范性文件等多
層次法律體系，探索和反張繼和國際接軌，又符合國強的理論、方法和體系。盡快糾正我國食品安全監管不規范、不夠嚴密的缺陷，加速建立食品安全按前監管法制體系，從食品安全的全程監控著眼，把標準和規程落實到食品產業鏈的每一個環節，努力消費食品安全監管中“無人管、無力管、無法管、不會管”等問題。
4.2健全長效監管機制。4.2.1建立健全食品質量安全市場準入制度，提高食
筆者作為一名從事食品質量與安全專業教學的高校教師，見證了該專業在我校的誕生、發展及每一步成長。結合我院食品質量與安全專業的發展歷程，筆者從凸顯專業辦學特色角度對該專業辦學特色的構建提出建議。
2.優化課程結構體系，體現專業特色，提升學生綜合素質
我國食品質量與安全專業大部分是依托食品科學與工程專業分支出的一個新專業，是一個交叉性很強的學科專業，涉及的學科領域包括：化學工程、食品科學、現代分析科學、管理學、生物學、環境科學等。目前全國60多所設立食品質量與安全本科專業的高校中，以農業類院校為主，其他包括海洋水產、輕工、商業、綜合性大學、師范類、工業類、醫學類等高校。由于這些高校所在行業不同，依托學科背景不同，對新時期食品質量與安全人才培養目標的理解各不相同，因此各校制定和構建的本專業培養計劃和課程體系千差萬別。所謂的就業競爭最后的落腳點是學生能力的競爭，學生的各項能力在就業和今后事業的發展中起主要作用的是專業能力。要把這一新專業辦好，辦出自己的特色，就應在全面了解國內外食品質量與安全人才培養現狀的基礎上，結合新疆對食品質量與安全專門人才需要的實際，在培養目標與課程設置上有所創新、有所突破，制訂完善的培養計劃和構建科學合理的課程體系，并在實踐中不斷改革和完善。
食品學院自開設食品質量與安全專業以來，在不斷的摸索中建立凸顯地方特色的辦學模式。分別于2009年、2013年對本科人才培養方案進行了修訂，本著打好基礎，突出主干，拓寬專業面，增強適應性，注重專業特色的原則研究了課程體系的整體優化，建立了包括公共課、理論基礎課、學科專業基礎課、專業核心、特色模塊課、專業相關課程和綜合素質任意選修課的平臺+模塊課程結構體系。專業基礎課及專業課知識結構突出四條主線：與化學相關的有機化學、生物化學、食品化學等課程，與檢測相關的食品理化檢驗、食品微生物檢驗、儀器分析等課程課程，與醫學及生理學相關的食品營養與衛生學及食品毒理學課程，與質量管理相關的食品質量管理和食品企業管理等課程。在2013版修訂的培養方案中，根據人才培養的需要，增加實驗課程、實踐課程的學分比例，如將食品分析實驗、食品化學實驗列為一門單獨課程；為了凸顯地方特色，增設了《新疆特色食品資源開發與利用》等課程；《食品風味化學》、《油脂化學》、《蛋白質化學》等專業選修課程的開設充分考慮到學生的學習興趣和主觀能動性，為該專業學生繼續深造奠定堅實的理論基礎。
3.提高學生創新能力的實踐教學體系研究與建立
對工科專業來說，學生實踐能力的全面提升是高校人才培養的最終目標。對食品質量與安全專業高校畢業生的要求是具有扎實的食品質量控制及品質分析理論基礎，具有一定的分析能力及實踐能力，同時兼具基本的管理、創新能力。因此，在該專業人才培養中，通過實踐教學體系改革激發學生創新能力、動手能力及主觀能動性勢在必行。
對實踐教學體系的改革，應注重向全面素質教育轉變，向培養知識遷移能力、獨立分析問題能力、動手能力、創新能力轉變，向以學生為主體的實踐教學模式轉變，實現層次化實踐教學。在實際實踐教學改革中，我院將實踐教學活動的各環節――認知實習、基礎實驗、專業基礎實驗、專業綜合實驗、課程設計（論文）、社會實踐（社會調查）、教學實習、專業綜合技能訓練、第二課堂（科研訓練、課外科技活動）、畢業實習、畢業論文（設計）等組成一個貫穿學生學習全過程，教學內容前后銜接、循序漸進、層次分明的實踐教學體系。通過上述連貫實踐教學體系的實施，讓學生形成認知、動手操作、思考問題、發現問題、解決問題的良性循環。
校企合作是實現學校、企業和學生三贏的有效途徑。我們不斷完善專業教學計劃，實施工學結合、校企合作、師生互助型人才培養模式，有效地提高了學生實踐能力、就業能力以及綜合素質。首先是充分利用校內食品試驗室，安排不同年級的學生每個學期進行1～2次生產實習，在季節性的生產旺季進行課程大實習，學生可選擇相應專業的教師為指導教師，參與教師的科研課題項目，由此可以有效提高學生的實踐動手能力。其次是有效利用校外實習基地，每學期安排學生到實訓基地參觀，結合部分專業課程，由任課教師為帶隊教師進行實地專業學習，例如進一步學習食品加工工藝的主要操作流程以及相關的食品質量與管理控制措施等，從而有助于提高學生的就業競爭力。再次是根據食品企業的用人需求，安排部分學生到企業進行2～3個月的實習，實習期滿后經過學生和公司雙向選擇達成就業意向，學生返校完成畢業論文設計直接到公司就業。2.5加強師資隊伍建設，完善試驗裝備，提高食品質量與安全專業人才的培養質量學院根據專業發展需求與校情實際，確定了師資隊伍建設思路：以提高教師全面素質為核心，以結構合理為目標，以建立激勵機制為保障，努力建設一支思想道德好、業務能力強和科研水平高的教師隊伍。經過幾年的努力，現在師資隊伍建設已初具規模，形成老中青、職稱等結構合理、有專業和學術帶頭人及骨干教師、學術水平較高的梯隊。雄厚的師資力量和完備的教學條件為人才培養質量提供了保障。學院食品質量與安全專業畢業生受到社會和食品企業的青睞。
我校食品質量與安全專業的課程設計思路
專業設置應以滿足社會發展和社會需求為原則?！笆称焚|量與安全”專業則為滿足特定時期、特定情況下社會發展和需求。根據現在的現狀及形勢發展需要，“食品質量與安全”專業必須有4種知識體系支持，即有食品科學與工程基礎知識；熟悉并具有制定食品有關法規、標準，并能從事實際測試、分析、化驗以及技術管理；具有發現食品質量問題及隱患的能力，能夠預測并控制食品質量和安全；具有一定醫學知識，將食品、健康和免疫結合探討研究相關問題［7～8］。因此我們按照食醫相融的原則，多學科結合進行食品質量與安全專業的課程設計。專業基礎課程本專業學生要求掌握食品理化分析及微生物檢驗的技能，懂得食品生產與食品加工的科學原理，具有從事食品分析檢測、安全評價、質量管理及企業管理方面的基本能力。這些課程包括食品化學、食品分析、儀器分析、有機化學、食品微生物試驗技術、食品微生物學、食品營養學、食品工藝概論和生物統計。專業主干課程根據專業需要的知識與技能要求，我們在考慮專業課程時包括了食品衛生學、食品安全導論、食品加工中的質量控制、食品毒理學、食品衛生微生物檢驗、食品理化分析、食品風險監測與評估、食品法規與標準和食品原料安全學等課程。專業選修課程專業選修課程的設置突出針對性和實用性，要體現專業性質和特色，要求有一定數量的課程供學生選擇，選修不低于21.0學分。包括食品原料學、食品生物技術、食品酶學、食品加工與流通安全控制、食品感官評定、功能性食品、食品質量體系與認證、動植物檢驗檢疫學、食品添加劑和市場營銷學等課程。教學實踐體系設置考慮到社會對食品標準化、質量與安全方面人才需求的量大且層次多，為了增強學生就業及畢業后廣泛的適應性，在課程設置時，為了增強學生的實際操作能力，加大了實踐教學的比重和教學內容。因此我們設計實踐課程包括食品工藝學綜合試驗、食品微生物試驗技術試驗、食品衛生學試驗、食品分析綜合試驗、社會調查、生產實習、畢業實習和專業技能強化等，保證實踐時間和實踐效果?？傊称焚|量與安全專業是一個新專業，可以影響到食品工業的健康發展。因此如何培養合格的專業人才滿足不斷發展的食品質量與安全形勢的需要，是我們高等學校面臨的巨大挑戰。另外不同學校定位不同課程設置也會有差別。我們只有順應時展潮流，緊跟科技發展的步伐，科學規劃專業的課程設置，只有這樣，食品質量與安全專業才能辦成具有一定特色、顯現良好生機和活力、符合社會發展需要的專業。
[7]王壽全.福建省果蔬物流系統構建研究：[碩士學位論文].福州：福州大學，2008.
[8]楊芳，李梅芳.中國果蔬產品冷鏈物流現狀及需求趨勢研究[J].學理論，2011（22）：89-91.
[9]張雪莉，韓茜，張欣，賈立平.河北省鮮活農產品流通問題及對策研究[J].安徽農業科學，2012，40（5）：3136-3137.
[10][1]陳達.現代綠色物流管理及其策略研究[J].中國人口.資源與環境，2001，02：112-114.
[11]趙芳妮.農產品冷鏈綠色物流評價指標體系的構建與應用[D].中南林業科技大學，2015.
[12]王玉俠.我國農產品冷鏈物流存在的問題及對策[J].物流工程與管理，2011，03：80-82+84.
[13]于懷智.山東省冷鏈物流食品安全問題及對策研究[D].山東大學，2014.
[14]王赫男.河北省農產品冷鏈物流市場分析[D].河北師范大學，2014.
食品產業是永遠的朝陽產業，為社會提供了大量就業崗位，食品專業人才因此而極為緊俏。但是由于食品企業普遍存在高科技含量不高、缺乏建立監管流程意識和從事檢驗檢測的專業人才匱乏等問題，導致近年來食品安全事件頻發。隨著食品企業食品安全意識的提高，食品質量安全控制相關人才需求越來越大，專業人才供求矛盾日趨緊張，這種現象在三四線城市的食品企業表現得尤為突出。調查數據顯示，我國食品安全人才缺口達80萬之多。統計顯示，食品質量安全及其相關專業就業率均超95%，良好的就業形勢反映了社會對食品安全全程監管“守護人”的迫切需求。此外，食品質量安全是關系人民健康和國計民生的重大問題，所以各級政府都將保障食品安全作為經濟社會發展的核心政策目標[3]。
針對這種現實情況，各高校都自覺調整自己的專業方向，紛紛開設“食品質量與安全”專業或增設食品質量與安全專業方向，國家已批準在專業目錄之外設立食品質量與安全專業。至今我國已有近200多所高校開設食品質量與安全專業或設此專業方向[4]，國家教育部已批準我院從2005年起開設此專業，成為陜西省第二家開辦食品質量與安全專業的高校，食品質量與安全專業主要培養具備生物學、食品科學、營養與食品安全等基本知識和實驗實踐技能，能在食品企業、商檢、衛生防疫、科研院所等專業領域從事食品生產、管理、質量控制等相關工作的高級應用型人才，目前已有畢業生六屆，均保持較高就業率。
在近十年的發展過程中，我們在學校辦學理念的指導下，為適應高等教育發展的新形勢和區域經濟社會發展與產業結構調整的現實需求，地方高等院校必須在適應當地區域經濟與社會發展需要、即在“應用”兩字上狠下工夫，對食品質量與安全專業人才培養和專業發展模式等方面進行積極探索與實踐。進一步更新教育觀念，在專業建設方面發揮自身優勢，合理利用現有資源，加強陜西理工學院食品質量安全的專業結構調整與優化，拓寬食品質量安全專業的發展路徑，凸顯我校食品質量安全專業的發展特色，形成具有鮮明時代特征的、高素質復合應用型食品質量安全人才培養方案，修定我校食品質量安全專業培養目標，改革食品質量安全專業教學內容、課程體系和教學授課方法，尤其重視學生的應用實踐能力和綜合創新能力的培養，在符合高校食品質量與安全專業培養目標的前提下，積極探索并形成具有鮮明特色的應用型食品質量與安全專業人才培養模式，培養能與社會對食品質量與安全多元化、復合人才需求目標相適應的合格畢業生，真正達到為地方經濟與社會發展服務的目的。
1.總體思路
食品質量安全專業隸屬于廣義食品科學范疇，是一門跨學科門類的、多種學科門類交叉極強的應用性專業，其知識范圍涉及傳統生物學、有機（無機）化學、食品科學、儀器分析與分析化學、現代管理學、農學、生理學與醫學、環境科學、標準化與法律法規等多種學科領域。
能否制訂科學有效的專業人才培養方案，是決定食品質量與安全專業發展成敗的關鍵所在。人才培養方案是否科學合理，能夠直接反映和影響某個學校的辦學特色和辦學水平，也會直接影響該校相關專業的人才的培養質量。專業人才培養方案和專業發展定位不僅決定專業的發展方向，而且決定專業師資隊伍配置、實驗室建設、教學的組織實施及畢業生就業等問題[5]。因此，科學的專業發展定位，必須既要適應學科的發展方向，又要符合社會對畢業生的需求，更要最大限度地促進學生的個性發展及培養復合型、應用創新型人才，并且要與學校的發展定位、學校的總體培養目標相符合。依據學校辦學指導思想，科學制訂計劃，首先完成專業培養目標的修訂，匹配專業課程體系。
主要發展思路為：（1）不斷優化專業人才培養方案，通過制訂、修訂專業教學大綱和教學計劃，按社會需求設置專業方向，實施“因材施教、分流培養”的專業人才培養方案，培養學生的專業綜合能力和創新精神。（2）加強對學生學習能力和專業思維能力的培養，引導學生運用其所學知識來考察、分析和處理專業問題。（3）堅持將啟發式教學貫穿教學環節始終，充分體現以教師為主導、學生為主體的教學思想，引導學生通過對專業課程內容的歸納總結、輔以教師輔導解答、開展課堂專題討論等手段，調動學生自主學習的積極性，培養學生的專業素質。（4）強化專業實驗實踐教學，增加專業選修課與實踐課的課時加強學生的實踐動手能力和創新應用能力的培養。
2.主要內容與研究成果
按照強化學生的應用及創新能力培養，增強培養人才的就業適應性的原則，對當前食品質量與安全專業的人才培養計劃進行針對性調整與改革，對現有食品質量與安全專業教學計劃按照知識、能力、素質三者協調發展的思路來重新規劃設計，進一步完善本校食品質量與安全專業的人才培養模式，構建地方高等院校食品質量與安全專業的應用型人才培養模式。
2.1明確辦學思路與培養目標
高校的辦學思路是高校專業建設的核心指導思想，高校辦學思路決定了其相關專業建設的發展方向、發展進程和最終成效。我們依托“培養立足陜西，面向西部，具有創新精神和實踐能力的高級專門人才”辦學指導思想，在系統學習了高等教育理論和吸收借鑒其他本科院校經驗的基礎上，確定了陜西理工學院食品質量與安全專業要以工科教育為主體，理、工科兼容發展的發展模式，以現代食品質量與安全控制技術為主，同時兼顧食品生產過程與質量管理控制過程，在教學中注重加強專業實踐性教學，并逐步增加實驗與實踐環節的比例。把培養學生德、智、體、美全面發展，具備營養學、化學、生物學、食品質量與安全控制方面的基礎理論知識和實驗操作技能，能夠滿足各級各類食品監管機構及相關企業的需求，在農產品（食品）的生產、流通、加工、質量檢驗控制等相關領域從事食品及相關產品加工、質量檢測、質量管理控制的高級復合應用型人才作為本專業的培養目標。通過優化食品質量與安全專業課程結構，加強專業實踐教學和科研實踐環節的培養力度，逐步建立與我校食品質量與安全專業培養目標一致的，以工科教育為主，理工科教育兼容的、應用型食品質量與安全課程體系，為我校食品質量與安全專業畢業生未來從事食品生產、質量控制及管理等奠定堅實基礎。
2.2加強專業課程體系建設
專業課程是組成學科、專業的基本單元，也是高校教育教學工作的基礎與核心，因而要實現食品質量與安全專業培養目標，必須加強專業課程建設。通過先后四次制（修）定2005版、2006版、2010版和2014版培養計劃，目前我校已初步建立比較完備的，具有顯著地方特色的應用型食品質量與安全專業本科課程教育體系。
學院非常重視課程建設，我們始終堅持“強化基礎、拓寬知識、瞄準前沿、培養能力、提高素質”的教育教學理念，在教學過程中在保證學生掌握食品科學專業知識的系統性的前提下，對我校食品質量與安全專業的核心課程內容進行全面、系統性的調整，突出實驗實踐課程在專業教學中的地位，堅持教學過程中理論教學和實驗實踐并重，避免不同專業課程教學過程中相關知識點的重復，使不同專業課程之間的內容銜接更有序合理，理論知識和實驗實踐技能銜接緊密，從而保證在限定課時的情況下，保證并增強食品質量與安全專業課程的教學效果。
教材建設是專業建設的核心部分，我們以構建食品質量與安全專業學科知識體系和專業知識框架為重點，從優化食品質量與安全專業課程體系著手，以實現食品質量與安全專業學生的知識學習、能力鍛煉、素質培養三者的協調發展。我們通過制訂培養目標明確的食品質量與安全專業課程教學大綱，規范食品質量與安全專業配套教材建設工作，并有序推進相關專業課程教材的改革。我們把專業教材建設工作具體落實到每門具體的專業課程建設中，并將教材建設作為教師參加專業建設的重要組成部分。根據我校教學大綱和具體的課程教學計劃，結合我校食品質量與安全專業特點，優選與食品質量與安全專業的培養目標、培養規格相符相近的，具有較高理論水平的、適用性強的國家級規劃教材，目前主干專業課程中80%以上選用的教材都是近三年內出版、并且優先選用國家規劃教材。在選好專業教材的同時，針對我校應用型本科院校的辦學層次和辦學目標，我們組織進行了食品質量與安全專業校本教材的編寫建設工作。目前主編《食品安全導論》、《食品安全事件管理》教材兩部，參編教材《食品營養與衛生學》、《食品標準與法規》兩部，自編《食品工程原理實驗》、《食品工藝學實驗》實驗講義兩部。
2.3促進教學研究與改革
教學研究是日常教學工作的重要組成部分，也是提高專業教學質量和人才培養質量，促進專業教學改革的重要途徑[6]。我們堅持通過教學研究改革來促進教學質量的提高，通過組織專業教師積極申報各級各類教學改革項目，促進專業教學改革，以此促進食品質量與安全專業教學手段、方法改革和教學內容更新，通過多年努力，取得了顯著成效。
以課程建設為抓手，穩步推進教學改革。從2005年專業建設伊始，食品質量與安全專業教師在做好教學工作的同時，積極開展專業教學改革實踐，通過組織相關專業教師申報各級教學改革研究項目，圍繞專業教學方法、教育教學方法、內容，學生培養方式等方面進行了積極探討與實踐。同時在日常教學過程中，專業教師堅持將啟發式教學貫穿于教學全過程中，通過專業教師的不斷努力，目前食品質量與安全專業主持完成校級教學研究項目五項，發表教學研究論文六篇。
食品質量與安全教師十分注重專業教學手段的更新，專業教師積極開展多媒體教學、網絡教學和雙語教學活動。同時開展教學評教，通過參加各類教學研討活動，以此提高教學質量。在食品質量與安全專業的課程中，大部分課程使用了多媒體輔助教學手段，同時積極參與各種專業教材的編寫工作，食品質量與安全教師主編參編各類教材七部，通過這些措施，保證專業課教材及時更新。
2.4培養學生的實踐能力和創新精神
實踐教學是培養學生專業創新精神、創新意識、創新能力和實踐能力的一個至關重要的環節，也是全面提高日常教學質量、實施全面素質教育的重要舉措[7]。所以加強食品質量與安全專業實驗室和實習實踐基地建設，是實現專業培養目標，保證食品質量與安全專業的人才培養質量，提高食品質量與安全學生實踐能力的重要保障。我校食品質量與安全專業重點建設了食品質量安全分析檢測實驗分室、食品工程與工藝實驗分室、食品感官與評價實驗分室三個教學實驗分室，通過建立健實驗室的各種規章和管理制度，合理配置各實驗室的師資、儀器設備資源，充分發揮不同專業實驗室的功能，同時，在具體實驗項目設置上，對驗證性、設計性、綜合性實驗合理安排，培養學生實踐能力。
為保證學生課程見習和實習的需要。在學校的統一組織和院系的具體實施下，建立多個專業實習基地和實習單位。我們重點加強與漢中市質量技術監督局及食品藥品監督管理局、陜西建興油脂食品有限公司、陜西朱q黑米酒業有限公司、漢中春雨食品有限公司等地方食品監管部門和龍頭食品企業的合作。在校內，結合食品專業特點與秦巴藍莓研究所、紅茶研究所等建立聯系，這些實習基地和實習單位既為食品質量與安全專業的實踐教學提供了教學基地，又為教師的科技成果轉化提供了發展平臺。同時，各年級學生在每年的寒暑假都要開展不同形式的社會實踐和專業認知實習活動。實習前，學院會選派具有豐富教學實踐經驗的專業骨干教師組成實習指導教師組，同時在實習基地成立學生實習領導小組，制定實習實踐守則。在實習過程中，協調各專業實習單位安排經驗豐富的一線專業技術人員擔任實習指導教師，并定期組織校內外專業指導教師對學生實習實踐情況進行檢查指導，要求學生在實習實踐過程中寫出實習日志，在實習結束后必須進行實結，最終指導教師根據實習情況評定匯出實習成績。這些具體措施的實施與落實，有效保證了各類實習實踐活動的質量。
通過深化實驗教學改革、創新實驗教學模式、推進實驗室開放等方面進行了積極探索。初步建立了以“注重專業基礎、突出專業應用、鍛煉動手能力、培養創新思維”為核心的應用型實驗實踐教學體系，在夯實課堂實驗教學內容的同時，初步構建了包含“基礎、綜合、設計”三個不同層次的實驗教學內容體系，以課程實驗開放訓練為手段，以各類創新性實驗和畢業論文設計為延伸，以學生自主學習為補充，構建專業綜合素質與創新教育相結合的實踐教學體系。同時通過組織學生積極參與指導教師的科研項目、參加各種大學生創新創業計劃等課外科技活動，輔以專業見習、實習，參加各種社會實踐活動，拓展學生的個性發展空間，提高學生的創新能力和專業綜合素質。
通過參與教師科研及參加大學生創新計劃等課外科技活動，完善開放式實驗室管理，鼓勵、組織學生自己根據興趣及專業認知水平，在教師指導下，自行開展創新實驗設計、實施和實驗管理，培養學生自主創新能力、動手實踐能力和團隊合作精神，對學生實行啟發式教學，引導學生開展自主性、研究性學習。重點支持部分學有余力的學生開展一定程度的創新性試驗項目，培養其自主創新能力；并鼓勵專業高年級學生積極申報校級大學生科研課題，開展不同層次的科研訓練活動。2005年以來，本專業學生參與教師科研項目20項，撰寫論文有20多篇，主持大學生創新性實驗課題的研究10余項，其中獲國家大學生創新性試驗計劃項目立項2項，校級大學生創新性試驗計劃項目立項8項；學生獲得校挑戰杯競賽三等獎1項。
2.5加強專業師資隊伍建設
在專業師資隊伍建設過程中，堅持高水平師資引進與培養并重、骨干教師脫產攻讀學位與在職進修提高并重、教師學術科研研究與師德建設同抓，著力提高專業教師師資隊伍整體素質。一是大力引進具有發展潛力的高學歷教師，同時鼓勵和支持青年骨干教師在職攻讀學位，選送青年骨干教師到國內外高?；蜓芯繖C構培訓或進修，以有效優化專業師資隊伍結構。同時加強與企業、社會的橫向聯系，明確社會需求，調整專業方向。邀請企業家和政府職能部門專業管理人員到學校作學術報告，并接受其指導；加強與地方政府職能部門的協作，由學校出面組織、派遣專業骨干教師到當地企業中，掛職兼任企業首席工程師，理論聯系實際，提高專業素養，為地方政府和相關食品企業的發展出謀劃策，提供技術支持，也為本專業的持續發展拓寬道路。二是加強對本專業中青年骨干教師的培養，支持專業骨干教師外出訪學或者參加國內外學術會議，以此開闊眼界，提升教師專業學術水平，使其盡快成為具有專業發展前途的學術骨干。三是在日常教學過程中加強對青年教師的培養，為其配備指導教師，組織有經驗的老教師對其授課過程進行傳、幫、帶，同時開展教研室教學研究和課程研討活動，通過持續開展聽課、評課評教活動，提高青年教師的教學水平和教學質量，使他們逐步熟悉專業教學，成為教學骨干。通過近十年的建設，我們初步建立了一支人員相對穩定、教學科研水平較高、職稱學歷結構比較合理、發展后勁十足的專業骨干教師隊伍，保證了食品質量與安全應用型人才培養研究與實踐的開展與實施。
3.項目特色與創新之處
3.1本項目的特色
本項目以地方院校的學校定位、人才培養目標、人才培養模式為著眼點，探討地方院校食品質量與安全應用型人才的培養模式，具有極強的理論意義和現實意義。本項目將理論研究與實證研究緊密結合起來，將改革思路和最新的研究成果付之于陜西理工學院學院的教育教學改革當中，從實踐中來，到實踐中去，以期地方院校食品質量與安全專業走出一路新的人才培養之路，促進專業發展。
3.2本項目的創新之處
3.2.1本項目結合區域社會經濟發展狀況、周邊高等教育發展的優勢與特點及本校的教學基本條件，進行學科定位，與其他學校進行“錯位”發展，突出特色。
3.2.2地方院校人才培養目標為高素質的應用型人才，本項目將對地方院校所培養的食品質量與安全應用型人才進行細致深入的研究，提出所培養應用型人才的內涵、規格和素質要求。
3.2.3根據地方院校辦學定位、應用型人才的目標，進行食品質量與安全專業應用型人才培養模式創新，構建適合于地方院校人才特點的食品質量與安全專業專業體系結構。
4.結語
經過一段時間的實施和完善，形成地方院校食品質量與安全應用型人才培養模式，為地方院校人才培養模式改革提供借鑒。
4.1對本校而言，本項目研究工作順利實施并在實踐上運用的話，將使本校在未來發展中找準自己的位置，辦出特色，辦出水平，所培養的人才符合地方發展的實際需要，學生滿意，家長滿意，社會滿意，將有利于學校在良性循環中得到更大的支持和發展。
4.2對本校學生而言，本項目的研究和實踐，將進一步提高學校的教育教學質量，使他們在未來發展中具有良好的知識、能力和素質基礎，對他們將來的生活、學習和工作都將產生深遠影響。
4.3對外校而言，本項目的研究和實踐成果將對他們有一定的借鑒和啟示作用。
參考文獻：
[1]朱健新.食品質量與安全特色專業建設及其實踐研究[J].現代食品，2015，13：8-10.
[2]耿麗晶，周圍，郭雪松，等.我國食品質量與安全專業的主干課程設置分析研究[J].食品工業，2015，10：226-229.
[3]王惠琴，鄭大威，林太鳳，等.食品質量與安全專業實踐教學課程群的構建[J].實驗室研究與探索，2015，09：224-226+251.
[4]羅鳳蓮，夏延斌，周紅麗.新形勢下食品質量與安全專業課程體系改革的思考[J].農產品加工（學刊），2014，23：77-79.
[5]趙文紅，衛敏，謝巖黎.食品質量與安全專業課程體系建設[J].中國西部科技，2015，02：105-107.
校企合作指的是學校和企業之間建立的一種合作模式。目前，社會上的人才競爭非常激烈，社會對人才的要求非常高。各大高校為了謀求自身的發展，開始加大和企業合作的力度，狠抓教育，以培養專業人才，不斷提升人才質量。如在學校內部，由教師講授理論知識，企業為學生提供實踐平臺，這種理論和實踐相結合的全新教育方法，可以給教育行業帶來發展機遇。食品質量與安全專業和人們的生活息息相關，融入校企合作有必要性和優勢，更能為社會培養全面型人才。
1食品質量與安全專業實施校企合作人才培養模式的意義
1.1有利于更新傳統的教育理念，培養新時代人才
校企合作是近年來各個高校培養人才的新模式，改變了傳統的以高校為主的人才培養模式，這也是教育理念、教育方法以及人才培養目標真正的轉變。傳統的高校教育在教育理念和教育方法上比較落后，比如食品質量與安全專業的教育，以單純地傳授學生知識為主，學生只需要在每學期通過學期測驗、在最后一個學期進行社會實踐、提交論文即可畢業，該教育模式下的人才培養質量較差。將校企合作人才培養模式融入食品質量與安全專業，符合該專業的本質特征，也有利于實現對傳統高校教學模式的徹底轉變，為社會培養更多技能型專業人才[1]。
1.2有利于在實踐的過程中提升學生的社會化水平
食品質量與安全專業的學生需要學習的基礎知識和技能比較多，主要集中在生物學和食品工程學等方面，包含食物生產技術質量檢測、食品安全檢測、衛生監督等相關管理內容。這些內容和人們的生活息息相關，僅靠一些理論知識的學習完全不夠。通過校企合作，學生可以進入企業內部開展實踐活動，比如參與一些社會化服務，讓學生利用所學知識對食品進行檢測和分析，或者進入食品生產和研發等企業，了解生產和研發的過程，將理論知識和實踐相結合，將知識活學活用。同時，通過接觸社會中的人和事，培養學生的語言表達能力以及和他人溝通的能力，提升大學生的社會化水平。
1.3有利于達到校企雙贏的目的
校企合作指的是學校和企業兩者合作，為社會培養更多食品質量與安全專業人才。在此過程中，無論是學校還是企業，都處于一種雙贏的模式。通過校企合作，學校和企業之間的信息和資源可以共享，比如學?？梢酝ㄟ^對企業平臺或是設備的利用，提升學生的實踐水平。在此過程中，企業可以直接和有潛力的學生談判，讓其留在企業工作，這也省去了重新挖掘人才的時間，可以實現有針對性的人才培養。
2校企合作人才培養模式的現狀
隨著高校的擴招和發展，各種各樣校企合作培養模式的建立，為社會輸送了很多優秀人才。從合作的深度進行劃分，校企合作模式分為3種。（1）較淺層次的校企合作。這類合作通常是學校在企業內部建立實訓基地，邀請企業專家作為實訓環節的指導員，構成一個產學合作的模式。在這一模式中，由于雙方對人才培養目標和需求的認識不足，很難達到訓練學生實操能力的目的，效果甚微。（2）中層次的校企合作。通過建立一個多元投資聯合體，建立和實際利益相關的實訓中心，在投資建設、創辦教學工廠的過程中，校企雙方均需參與[2]，自分工明確，如企業為學生提供場地和設備，學校為企業開發項目、培養與之匹配的人才。（3）較深層次的校企合作。這一模式是學校和企業之間已經融合，學校直接根據企業的發展狀況調整科研方向，并將科研成果提供給企業，企業會主動為學校建立人才培養中心、提供實訓機會，提升學生的綜合技能。目前，食品質量與安全專業的校企合作仍然停留在較淺層次的校企合作層面，任重而道遠。
3食品質量與安全專業實施校企合作人才培養模式的困境
3.1缺乏完善的合作機制
在高校內部，校企合作是一種新型人才培養機制。由于產生時間比較短，校企之間并未建立較為完善的合作模式。比如在食品質量與安全專業的校企合作過程中，由于彼此之間缺乏溝通，學生未能明確各自的責任和義務，處于一種較為松散的狀態。加上沒有專門的機構處理校企合作各項事務，極易出現學生在企業進行食品檢測或研發的過程中不聽管理、態度散漫等不良事件，影響實習效果。
3.2合作的深度不足
在食品質量與安全專業中，校企合作的最佳狀態就是深度合作，達到學校和企業的共贏，為社會培養全面型人才。但是在實踐過程中，食品質量與安全專業的校企合作仍然停留在表面。學校和企業之間的關系不對等，學生難以獲得一些較好的崗位實訓機會[3]。
3.3政府在校企合作方面的支持力度較小
在校企合作中，政府起到政策扶持和引導作用。雖然政府已經在相關文件中表明校企合作對高校人才培養的重要性，也為兩者的合作提供了法律支持，但實際上食品質量與安全專業開展校企合作時，仍然面臨各種各樣的困境，根本原因是企業很難從校企合作中獲得經濟效益，一些企業參與校企合作的積極性不高。因此，政府要加強稅收和保護性政策的扶持，鼓勵企業參與校企合作，保障校企合作的深度。
4食品質量與安全專業實施校企合作人才培養模式的策略
4.1建立校企合作人才培養制度
在食品質量與安全專業中，要想落實校企合作培養人才，就必須建立較為完善的校企合作人才培養制度，以規范校企合作過程中的一系列行為，保證校企合作有章可循。首先，明確校企合作的負責人，包含制定教材的負責人、企業負責管理學生的人員等。其次，要通過制度規定不同人員的工作內容和職責，建立各自的考核和責任機制。最后，要建立校企溝通平臺，定期根據學生的學習以及實訓狀況進行交流，及時優化教學以及實訓方法，為達到食品質量與安全專業人才培養目標提供保障[4]。
4.2編制校企合作專業教材
食品質量與安全專業在高校內部的發展已趨于完善，對專業知識的覆蓋不僅廣泛且有深度。為了能更好地適應校企合作，要適當調整高校食品質量與安全專業的教材體系，以更好地滿足校企合作對人才知識體系的要求。首先，在校企合作中，企業有明確的知識架構和技能要求，學生可以參與的崗位訓練也比較具體。比如食品質量與安全專業學生可以參與食品的制作、研發、檢測等工作，目的性比較強。高校在開展教學時應該以此為基準，適當優化教學內容，提升教學內容的專業性和實用性，以保證學生可以在課堂上學到和崗位實訓相關的知識，實現知識和崗位之間的快速轉換。例如“食品生產質量檢測”課程，教師可以設置關于食品生產質量檢測的理論課程和實踐課程，編制理論和實踐相結合的教材。其次，在校企合作環節應安排專門的教師進行對接，將企業涉及的質量檢測技能、食品生產工藝等編入教材，可以將其作為案例，便于加深學生記憶。最后，教材審編應由專業審編人員、校企合作相關負責人員共同完成，保證所編制的校企合作教材能滿足食品質量與安全專業學生的心理、技能以及生產工藝等實際需求，提升教材的應用性和專業性。
4.3應用工學交替教育模式
在傳統的食品質量與安全專業中，學校教育和企業崗位之間的聯系并不密切，學校的人才培養目標和食品質量與安全行業的人才培養目標之間存在一定的差異，導致食品質量與安全專業的學生認為在學校學習的知識毫無用處，畢業之后仍然需要到崗位上學習一些新技能。為了實現學校專業知識和技能之間的連接，要將理論知識和實操部分融入其中，建立校企合作人才培養機制。在高校食品質量與安全專業中實施校企合作時，可以融入工學交替的教育模式，即邊學習邊工作，明確劃分學校學習、企業實訓的部分，制定工學交替的教學計劃。首先，教師和企業負責人應建立一個長期的溝通機制，教師定期下發教學內容，企業負責人根據教學內容和企業的實際情況判斷是否存在可以實訓的部分。如若存在，在教師講解完理論知識之后，合理地安排實訓時間，以實現理論和實踐的無縫對接，較好地鞏固學生所學知識。比如學生在課堂上學習了食品安全相關知識和食品安全檢測方法之后，就可以在企業內部借助現有的技術和手段進行實操訓練，較好地掌握食品安全檢測方法。其次，可以在工學交替教育中實施師徒制度，就是在食品質量與安全相關企業中挑選一線技術人員，讓其擔任學生實訓教師，為學生實訓提供指導，也可以讓學生主動學習和食品質量與安全相關的技藝[5]。最后，應建立嚴格的考核機制，以提升校企負責人的合作積極性。例如按月度或季度測試學生理論和實操部分的學習效果，通過筆試和現場測試進行評分，學生的得分將和相關負責人的績效掛鉤。通過建立這一考核機制，強化校企合作中企業負責人和學校負責人的責任心，發揮校企合作的積極作用。
4.4政府應加大校企合作的支持力度
校企合作能否從當下的淺層次合作轉變為深層次合作，離不開政府的支持，政府相關部門要加強政策以及各種福利的推動，認識到食品質量與安全相關企業和學校之間合作的重要性。通過出臺相關政策，保證校企合作有法可依，營造一個良好的校企合作辦學環境。例如，政府可以為和學校合作的單位提供政策扶持、稅收減免等，提高食品企業和學校合作的積極性，或是鼓勵社會投資者為校企合作提供資金支持，為兩者的合作提供基礎的資金保障。相關部門還可以建立一個食品質量與安全專業相關的校企合作協調、監督以及考核機制，營造一個良好的食品質量與安全專業的校企合作環境。
5結語
隨著經濟的快速發展，日常生活中的食品種類在不斷增加，安全質量案件頻發，對食品質量和安全的把控顯得非常重要。食品安全方面的人才缺口非常大，需要高校食品質量與安全專業加強校企之間的深度合作，不斷為社會培養專業型、實用型人才，為食品安全提供保障。
[參考文獻]
[1]劉興元，鄭琰，李茜.以應用能力提升為導向的食品類專業人才培養體系探索與實踐[J].科技風，2021（13）：159-160.
[2]江凱，劉亮，甄忱.高職食品質量與安全專業社會服務模式的探討與實踐[J].食品安全導刊，2021（10）：48-50.
[3]王洪艷，楊延存，李翠萍，等.校企合作模式下食品質量與安全專業實踐課程建設[J].現代食品，2021（2）：68-70.
