時間：2023-03-14 15:17:50
序論：速發表網結合其深厚的文秘經驗，特別為您篩選了11篇餐廳禮儀范文。如果您需要更多原創資料，歡迎隨時與我們的客服老師聯系，希望您能從中汲取靈感和知識！
(1)座次安排
正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應考慮以下幾點：一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列;二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推;三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;四是主人方面的陪客應盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。
(2)賓主禮儀
主人的禮儀
應該說，宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節上講，主人的職責是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。主人舉辦宴請，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應提前對客人發出口頭或書面邀請，并依照客人的習慣、特點安排好請客時間、地點等事宜。禮儀性宴請禮節更隆重講究。在宴會開始前，主人應該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達時趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應酬一兩個忽略了別的客人。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送，主人應盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人起筷。要照顧到客人的用餐方便，及時調換菜點或轉動餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時調換菜點。席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。
做客禮儀
作為應邀參加宴會的客人，如時赴約，舉止得當，講究禮節是對主人的尊重。還應注意以下幾個問題：
(1)服飾。客人赴宴前應根據宴會的目的、規格、對象、風俗習慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會影響賓主的情緒，影響宴會的氣氛。
(2)點菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會，就要注意點菜的禮節。點菜時，不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點辦法，盡量說得委婉一些。
(3)進餐。進餐時舉止要文明禮貌，不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。面對一桌子美味佳肴，不要急于動筷子，須等主人動筷說請之后你才能動筷。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時，可以謝絕。
(4)夾菜時，一是使用公筷;二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點，放在盤中，不要吃掉，當這道菜再傳到你面前時，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，最后你應將盤中的菜全部吃凈。進食時盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉身，臉側向一方，低頭盡量壓低聲音。
(5)參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應向同桌的人說聲對不起，同時還要鄭重地向主人道歉，說明原委。吃完之后，應該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說聲謝謝，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。
(3)其他禮儀
①筷子的用法?？曜与m然用起來簡單、方便，但也有很多規矩。比如：不能舉著筷子和別人說話，說話時要把筷子放到筷架上，或將筷子并齊放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其它用筷忌諱還有：忌舔筷--不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷--舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷--夾菜時滴滴噠噠流著菜汁。應該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷--剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷--敲筷子是對主人的不尊重。另外，筷子通常應擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時如需臨時離開，應把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里?，F在有些宴席實行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個人獨用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。
②餐巾的用法。如今很多餐廳都為顧客準備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動作要小，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時可以疊起來使用，不要將餐巾別在領上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時離開座位，請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬別揉成一團 棄在那兒，好像一朵被你摧殘過的花朵。
③一般餐桌上會為每位用餐者準備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側，飲用時盡量不要用錯。
④作為主人(特別是陪同人員)，宴會進行期間可能為客人斟酒上菜，應該從客人左側上菜，從客人右側斟酒。
服務順序。服務人員侍應，要從女主賓開始，沒有女主賓的，從男主賓開始，接著是女主人或男主人，由此向順時針方向進行。規格高的，由兩名服務員侍應，一個按順序進行，另一個從第二主人右側的第二主賓至男主賓前一位止
(4)自助餐禮儀
自助餐的特點是不設固定席位，可以任選座位，站著也行，形式活潑，很便于彼此的交流。菜肴、食品連同餐具都擺設在桌上，任由客人自取，喜歡什么，量的大小，完全自主。在這種場合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物，不夠可以再添，以免讓別人笑話自己沒吃過東西，沒見過世面，如果吃剩下一堆，就更失禮了。另外，要把骨頭、魚刺等撥到盤子一邊。吃完自助餐，不能將食物帶出餐廳。
餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點?？妄R后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。
清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。
現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。
如何上酒?
正確方式為酒杯只倒二分之一滿。
不論宴會是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。
如果你提供的只是普通酒類，請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。
許多品酒師都覺得，加重酒精濃度的葡萄酒，應先倒進有塞子的玻璃瓶，再端出款客。
款客的紅酒溫度應相當于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。
宴會前請先把白酒擺在冰箱至少兩小時，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質愈好，降溫所需時間也愈短。如果忘記預冰，請把酒瓶放進冰室15分鐘。不過，不管你將它放在哪兒，千萬別忘了取出來!
許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒，所以一個用心的主人會同時準備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當實用。
第一次上酒時，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住，依逆時鐘方向進行，從坐在左側的客人開始，最后才輪到主人自己?？腿撕韧暌槐?，可以請坐在你對面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。如果你同時準備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。
絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。
除非技巧爐火純青，否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來。
有時你需要一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會和酒混在一起。
每一種膳食都有菜單，中國菜當然也不例外。不過，中國菜不象西餐或日本料理那樣，由特定的材料或調理法來決定出菜順序。
其實，菜肴的選擇與出菜順序都有基本原則，只是不以菜肴的種類來限定順序罷了。中國菜的大致出菜順序是：開胃菜---主菜---點心。
開胃菜：通常是四種冷盆組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時冷盆多之后，接著出四種熱盆，常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盆多半被省略。
一、 查詢是否有 Wine List 。想點葡萄酒但又發覺餐桌上并沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應問侍應有沒有 wine list。Wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。
二、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：〈一〉、酒莊名字或品牌。如 Chateau La France（酒莊）、Romeo & Juliet（某法國牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為準, 這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例, 出產了數個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距, 風格也可能是年年不同。
舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....
葡萄酒牌 Wine List
法國 France
Bordeaux
1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998
Beaujolais
2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997
意大利 Italy
Piemonte
3. Borgogne Barolo, 1997
智利 Chile
4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999
中國 China
5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995
點酒答案
三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒 。點酒後, 侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍應可以開瓶, 即使最後你發覺侍應給錯了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。
四、 親眼看著酒開瓶 。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應──假如你對他有信心。
五、 讓紅酒「呼吸及試酒 。開瓶後, 紅酒應先「呼吸空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸的酒, 侍應會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒, 試酒的過程應為 (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。(三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨。
以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：
一、查詢是否有WineList。想點葡萄酒但又發覺餐桌上并沒有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上沒有葡萄酒時,應問侍應有沒有winelist。Winelist通常不會擺在餐桌上,只會待顧客查詢時才拿出來,這是餐飲業的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。
二、向侍應念出想點的葡萄酒的名稱。正式向侍應點酒時,請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：〈一〉、酒莊名字或品牌。如ChateauLaFrance（酒莊）、Romeo&Juliet（某法國牌子）或CartaVieja（某智利牌子）。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為準,這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格,於是約定俗成,以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類,這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例,出產了數個檔次的紅酒,最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒,次者為干紅葡萄酒。留意一點,系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒,原因歐洲每年之天氣極盡不同,因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距,風格也可能是年年不同。
舉例,以下是五支不同的葡萄酒在WineList上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....
葡萄酒牌WineList
法國France
Bordeaux
1.ChateauLaFrance,Medoc,CruBourgeois,1998
Beaujolais
2.Romeo&Juliet,Beaujolais,1997
意大利Italy
Piemonte
3.BorgogneBarolo,1997
智利Chile
4.CartaViejaMerlot,Manle,1999
中國China
5.張裕高級解百納葡萄酒,1995
點酒答案
三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。點酒後,侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是,如果你點了頭意示侍應可以開瓶,即使最後你發覺侍應給錯了酒你,你也不能反悔?！炊怠⒂^察葡萄酒的貯藏狀態,如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤,不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。
四、親眼看著酒開瓶。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後,侍應應在顧客面前開酒,原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳,侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久,可請教侍應──假如你對他有信心。
用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩叉的坐姿最好避免。
正式的全套餐點上菜順序是：①菜和湯②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。
主菜如果是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回應Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。
喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。
當被領臺人員引領到座位時，應先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士，最好讓女士坐在男士的右手方（歐洲人認為右邊為尊）。
在召喚侍者時切勿用拍手或彈手指的方式，只需稍舉一下手即可，如此也可檢驗一下該餐廳的服務水準。因為一個好的侍者，只要客使個眼色，便會注意到您需要服務了。
當侍者送上菜單及酒單時，建議先點菜再點酒。除非您已事先選定要喝什么酒了，否則應先決定菜肴，才能依菜肴的口味來決定要喝濃或淡的葡萄酒以及需要幾種葡萄酒。
一般來說，先喝白酒，再喝紅酒；先喝年輕的酒，再喝老年份的酒；先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒；先喝不甜的酒，再喝甜的酒。當然，這只是一般規則，不是絕對的。您可以大膽地按自己的喜好變換順序。別杞人憂天，擔心中毒，試的效果不好，下次換過來就是了。
如果侍者沒有送上酒單，可要求送一份。一般來說，一家“真正”銷售葡萄酒的餐廳都會有一份真正的酒單，而不只是在大門口或吧柜的架上點綴式地放幾瓶葡萄酒應應景而已。
事實上，葡萄酒會給餐廳帶來更多的利潤，而且不需多花什么成本，只需準備一些杯子，最多再加上一個冰桶即可。而一份真正的酒單（并非只是附在菜單內）和一位稱職的酒侍是一個好餐廳必備的。好好訓練服務人員，使之成為稱職的侍酒人員，必會帶來更多的利潤及贊賞。
在點酒時，應先瀏覽一下酒單，考慮您的預算和想喝的酒，注意酒單內是否有新的東西等。如果您還不知道該點什么酒的話，這時候您可以求助于酒侍（或點酒的侍者）。告訴他您點了什么菜肴，想喝什么酒，請他建議或推薦，并請他在酒單中指出該酒。如不在酒單中，則應說出這瓶酒的價格、產區及年份，看看這瓶酒的價格是否超過您的預算。千萬不要為了一餐有美酒的燭光晚餐，而演變成“一個留下當人質，一個回家搬救兵”的尷尬局面。
點過酒之后，酒侍會把酒拿過來，先讓您確認一下。驗明正身后，酒侍應該在您身旁開酒，而不是拿回吧柜開瓶。如果侍者沒有在您旁邊開瓶，那就說明這家餐廳的服務及員工訓練的水準不到位。酒侍開瓶的姿勢是否流暢優美及方式是否正確，都是您可在一旁享受觀賞的樂趣。
開瓶之后，酒侍會先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及檢查木塞是否潮濕，然后就是試酒。
全聚德和平門店的謝立平小姐作迎賓和領位的工作已經兩年了，頻頻的鞠躬是她每天做的最多的動作。談到迎賓工作，謝小姐向記者介紹說：“客人來到和離開的時候，我們都要鞠躬問好，這樣每天下來大概要鞠幾千個躬吧。腰酸背痛的適應期過后，現在鞠躬已經成為了一種習慣。碰到客人少的時候，反而覺得不自在、不習慣了。”在引導顧客入座之后，如果點單服務員正在為其他座位的客人服務，這時引位服務員就要向客人及時解釋：“請您稍等，我們的服務員馬上過來為您服務?！?/p>
無條件為顧客換座位
引位的工作看上去簡單，似乎只要把客人隨便引到哪個空位上就好了，但是實際上，并非所有的顧客都會聽從服務員的安排。許多顧客都會對位子挑挑揀揀，有的換起來還不止一次。在這種情況下，服務員一般都會按照顧客的要求，為客人換座位，直到客人滿意。
由于客流量太大，包間以外的位置都不能夠進行預訂，并且只有等客人基本到齊以后才能領位入席，有的客人對這項規定十分不理解。謝立平介紹說，有一次，一位客人提前來占座位，要一個八九個人的座位，但是按照飯店的規定，由于大廳客流量較大，提前占座是不允許的。當服務員進行解釋后，這位客人十分不滿意，并與服務員爭執起來。服務員一邊耐心地解釋，一邊讓這位客人先坐在旁邊等待，并且表示等他的朋友們到齊后馬上優先給他們安排座位。經過反復耐心解釋，這位客人逐漸平息了怒火，并表示了理解。
引位員要了解店內文化
服務員在引導客人到座位上的過程中，在經過飯店的走廊、樓梯或者大堂的時候，有的客人會對飯店廳堂上懸掛的名畫、名匾十分好奇，不免問東問西，這時候服務員的任務就不僅僅是引位子那么簡單了。每一幅牌匾、對聯、畫卷或者題詞的來歷她們都要爛熟于心?！斑@一間叫‘知春廳’，是取自名句‘春江水暖鴨先知’；這個‘中華一絕’的牌匾是程思遠先生所題；而這個‘景和廳’是取自著名的‘春明景和圖’……”
專家建議
引位服務要有針對性
服務員為客人引位的服務在一般餐館中都十分常見，但引位服務中的協調能力如何卻是對服務員服務水平的考驗。特別是當等位的客人排到上百號的時候，對服務員的協調能力的要求就更高了。據有經驗的餐廳服務員介紹，引位員在第一眼看見客人的時候，首先就要有意識地看一看客人中是否有老人、孕婦、小孩兒或者殘疾人等，然后在引位的時候優先安排這些客人坐在進出方便的位置，或者在這些人排隊的時候跟其他客人商量，讓他們優先入席。這種有針對性的服務一定程度上也就避免了客人提出換座的要求。有時候碰到外地來的游客，大包小包進入飯店，引位服務員還要馬上上前幫助客人提行李。這些舉動都會自然地給客人留下良好印象，為后面的愉快進餐打好基礎。
早在《禮記》中就有著宴會食序的記載，先是飲酒，再吃肉菜而后吃飯的程序和現在大致一樣。在有十六種菜肴的宴會上，菜肴分別排成四行，每行四個。帶骨的肴放在主位的左邊，切的純肉放在右邊。飯食靠在食者載方，羹湯則放在右方。切細的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放近些。蒸蔥等佐料放在旁邊。酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果陳設干肉牛脯等，那就彎曲的在左，挺直的在右。宴會有獻賓之禮。先由主人取酒爵到賓客席前請進，稱為"獻"；次由賓客還敬，稱為"酢"；再由主人把酒注入觶后，先自飲而后勸賓客隨著飲，稱"酬"，這幺合起來叫作"一獻之禮"。如今，請客宴會了叫酬酢，其本身就強調禮儀。
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點?？妄R后導客人席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。
清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。
現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上萊由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份萊或配萊席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。
2、使用筷子調羹
（1）筷子的使用：筷子是中餐最主要的常用餐具，吃飯用筷子是我們的傳統。拿筷子的方法。右手持在筷子的中下端處為宜，要用大拇指、食指輕輕捏住筷子，中指稍稍托住上面一根筷子，無名指托住下面的一根筷子。用筷子的要求和忌諱。擺放筷子，要把筷子一雙雙理順，大頭沖桌外，小頭沖桌里，然后輕輕地放在每個人的餐桌前。不要一橫一堅立叉擺放，不要一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的右邊，不能擱在碗上。用筷子夾菜，飯菜未上齊不要先拿起筷子，用時將筷子的小頭沖下對齊，不能坐在飯桌邊，一手拿著一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗、碟。不能用筷子在菜盤里揮來揮去，用筷子攪菜上下亂翻，不能將筷子當餐叉使用穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，更不能將筷子當牙簽使用剔牙。筷子上沾有飯?；虿巳~，應吃干凈，不能用帶有飯?；虿巳~的筷子夾菜；夾起菜時，不要讓菜湯滴下來；遇到別人也來夾菜，要注意避讓，謹防"筷子打架"。在吃飯中途需暫時離開時，要將筷子輕輕擱放在桌子上的碟、碗邊，不能插在飯碗里，或放在碗上。不要把筷子當作道具，在餐桌上亂舞，也不要用筷子指向他人；在請別人用菜時，不要把筷子戳到別人面前。
（2）筷子的語言：請用筷——用膳時，主人為表示盛情，一般可說"請用筷"等筵語。直筷——筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。橫筷——將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長者的尊敬，必須等長者先橫筷后才能跟著這幺做。據史載，宋代有個官員陪皇帝進膳時，因先橫筷而犯了大不敬的罪。現在用膳時，即使先吃完飯的，也不立即收拾碗筷，要等全桌膳畢后再一起收拾，可以說這是古代橫筷禮儀的延續，表示"人不陪君筷陪君"。
（3）調羹的使用：調羹也是常用的餐具，主要是喝湯，有時也可以用調羹盛裝滑溜的食物。它同使用筷子一樣，也有一定的講究。
拿調羹的方法：右手持調羹的柄端，食指在上，按住調羹的柄，拇指和中指在下支撐。有人持調羹的方式是拇指在上，按住調羹的柄，食指和中指在下支撐，這是不正確的。
使用調羹要求禁忌：使用時，不要將調羹碰碗、盤發出聲響。從外向里舀（吃西餐則應從內往外舀），調羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，切不可使湯滴在碗、盤的外面。喝湯時不能發出響聲。有的同學對此不太注意，嘴里發出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。不要以口對著熱湯吹氣。有時端上桌的湯很燙，這時，應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙，可將湯倒入碗里用調羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時，再一口一口地喝。不要將湯碗直接就口。當湯碗里的湯將喝盡時，應用左手端碗，將湯碗稍為側轉，再以右手持調羹舀湯。不要將湯碗端起來，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。
3、吃相要文雅
用餐要文雅。吃的時候應閉嘴細嚼慢咽，不要發出咀嚼聲和舐咂嘴的聲音，更不宜吃的響聲大作，"電閃雷鳴"。切忌狼吞虎咽，滿臉開花，吃相不雅。
不宜亂吐廢物，唾液飛濺。進餐過程中吃到魚刺肉骨之類，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盤碟里，不可直接外吐。魚刺、肉骨、果核、用過的牙簽和餐巾紙等物，不能直接堆置桌上，應擱在放殘渣的盤碟內。
被東西噎住時，如果喝水、勁咳嗽能解決問題，可以用餐巾捂住嘴再咳嗽。如果長時間咳嗽，就應該向其它用餐者道歉并離開餐桌。在氣阻嚴重情況下，應毫不猶豫地請求別人的幫助。用手指把魚刺或其它的什幺東西拿出喉嚨并將其放在盤子邊上。
剔牙時，要以手遮口。不能用筷子代替牙簽剔齒縫，不宜張口剔牙，捅來捅去。
不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。吐痰擤鼻，壞人食興。
不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。下手取食，起身夾菜，亂用餐具。與人搶菜，亂換位置。非議飯菜，為難主人。
不宜替人添菜，熱情過頭。不宜酗酒劃拳以酒灌人，出人洋相爭吵起哄。吸煙不止，污染空氣。談話不應含著食物。湯和食物如果太熱，不可用嘴吹。
4、就餐的坐姿
就座后，坐姿應端正，但不僵硬，上身輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態，例如隨意脫下上衣，摘掉領帶，卷起衣袖；說話時比比劃劃，頻頻離席，或挪動座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發等。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩叉的坐姿最好避免。
5、家庭的餐飲
在家庭我們都要一日三餐，家家如此。家庭用餐時也講究禮儀，家庭餐飲同樣能反映出家庭的文化修養。那么家庭餐飲要注意些什么呢？
餐前：
如果飯菜還沒做好，應該幫家長做些力所能及的下手活。在用餐前要主動幫家長做準備工作，不應坐在餐桌前，等著父母把飯萊端上來。幫助家長擺好桌凳，用干凈抹布擦拭飯桌，再擺好碗筷，在飯桌上擺放筷子時，要把筷子一雙雙理順，大頭沖桌外，小頭沖桌里；然后輕輕放在每個人的餐桌前。不要一橫一豎交叉擺放，也不要一根是大頭，一根是小頭，筷子要放在碗的右邊，不能搭車碗上。然后請長輩入席。
吃飯前要洗手。如果剛放學回來或剛運動完畢，應該先洗手洗臉再上餐桌，否則，滿頭大汗，滿臉灰塵就用餐，不但不講衛生，還會影響別人的食欲。要主動幫助家長盛飯端萊。盛飯時，不要盛得過滿；端菜端飯時，用大拇指扣住碗或盤邊，食指、中指、無名指托住碗或盤的底兒，手心空著。要注意，大拇指翹起來，不然大拇指沾到飯萊上很不衛生。端著飯菜要端穩慢走，不要讓飯菜灑出來。
飯菜先端給誰，擺在什幺位置，要注意按老幼賓主順序。端飯要先端給長輩，如：先端給爺爺、奶奶，再端給爸爸、媽媽，最后端給自己，如果有客人共同進餐，要先端給客人，再按家庭輩份依次端上。端菜，要先把好吃的菜，合長輩口味的菜，擺放在靠近長輩的面前。即使是自己最愛吃的菜，也不能放在自己面前。有時，長輩出于疼愛，將你愛吃的菜擺放在你面前，也應禮讓。
入座：家庭用餐的入座，雖然不像參加宴會或到他人家中作客那樣講究，但也應注意一定的禮儀。
先請長輩入座。一般上座應讓爺爺、奶奶或爸爸、媽媽坐，自己坐下首，即對著爺爺、奶奶或爸爸、媽媽的位置。如果爺爺、奶奶年老體弱，行動不便，應攙扶著他們入座。要按照就餐的坐姿來要求自己。坐姿要端正，兩小臂靠近桌邊上，手臂不要橫托在桌上；雙手在桌上，右手持筷子，左手扶著飯碗，不要右臂在桌上，左臂在桌下；兩腿靠攏，雙腳平放，不要一條腿搭在另一條腿上，兩迭，更不能坐在桌前跳腳晃身。
如果有客人共同進餐，座次會有變動，一般是請客人坐上座。如果這時飯桌坐不下了，自己應主動地坐另外的桌子上，讓出座位。千萬不要爭座位，那樣就有失禮節了。
待用餐時不能在飯菜還未擺好上齊時，就先拿起筷子準備夾萊，或眼睛盯著飯菜，顯出一幅迫不及待的樣子；更不能坐在飯桌邊，一手拿著根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗碟。
用餐：用餐時一般應注意以下幾點：
讓長輩先動碗筷用餐，或在聽到長輩說：“大家一塊兒吃吧!’’你再動筷，不能搶在長輩的前面。
吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗邊，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗時，要注意吃相文雅。夾菜時，不能用筷子在菜盤里翻來翻去，或用筷子攪萊，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起；不要用筷子穿刺萊肴，當餐叉使用；不要將筷子含在口中，更不能把筷子當牙簽使用。如果筷子上有飯粒或菜葉，應吃干凈后再去夾菜。注意夾菜時，不要讓菜湯滴下來，遇到別人也來夾萊時，要注意避讓，謹防“筷子打架”。一次夾菜不要太多。喝湯時，調羹不要碰響碗盤，從外向里舀(吃西餐時則應從里往外舀)，調羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，千萬不要把湯滴在碗、盤的外面。喝湯時不能發出響聲，也不要用嘴對著熱湯吹氣?？上扔谜{羹少舀一點嘗嘗、慢慢喝，或舀到碗里，等湯稍稍涼些再喝。不能將湯碗直接就口喝，當湯碗里的湯快喝盡時，應用左手端碗；將湯碗稍稍側轉，再用調羹舀湯，不要將湯端起一飲而盡。吃飯時，要閉嘴咀嚼，細嚼慢咽，這樣既有利于腸胃消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，更不能在夾起飯菜時，仲出脖子，張開大嘴伸著舌頭用嘴去．接菜；—次不要送人口中太多的食物，這樣會給人留下一個嘴饞和貪婪的印象，也不要遇到自己愛吃的菜時，就把盤子端到自己跟前，或者大吃特吃，要顧及餐桌上的其它人。如果盤中的菜已不多，你想把它吃干凈，應征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。
在吃飯中途需要暫時離桌時，要將筷子輕輕擱在桌子上的碗邊或碟邊，不能插在飯里或放在碗上。不要用筷子指別人，在請別人用菜時，不要把筷子戳到別人面前?？傊曜硬荒茉诓妥郎衔鑴?。用餐的動作要文雅一些。夾菜時，注意不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻。不挑食、偏食，珍惜糧食不掉飯菜。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕擦掉，不要用舌頭去舔。咀嚼時不要發出響聲，口含食物時最好不要講話，尤其不在用餐時開玩笑，以免口中食物噴出，或口中食物嗆人氣管，造成危險。如果確實需要與家人談話時，應輕聲細語。
吐出的骨頭、魚刺、菜渣等，要用手取出來，放在自己面前的桌子上或專用的盤子里，不能直接吐到桌面或地面上，如果要咳嗽或打噴嚏，要用手或手帕、餐巾紙捂住嘴，并把頭向后方轉。吃飯時嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑担瑧x開飯桌去吐掉。
吃飯時，要主動給長輩添飯、夾菜，遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝。吃飯時精力集中，不能一邊看電視或一邊看書報一邊吃飯，這樣既不衛生，義影響食物的消化吸收，還會損傷視力。與兄弟姐妹在一起用餐時，要相互禮讓，不要在吃飯時打打鬧鬧或邊吃邊玩左顧右盼。不應隨便走動，盡量少說話，使大家能在安靜的環境中以良好的情緒進餐。
餐后：用餐后，要輕輕放下碗筷，用餐紙或餐巾擦嘴。如果自己先吃完，要與父母或其它長輩打聲招呼再離開座位。如說：“爸爸，您慢慢吃?！被蛘哒f：“大家請慢慢吃”等，不能一推飯碗什么話也不說就離開餐桌，這是不禮貌的。等大家都用餐完畢，應幫助家長一同收拾碗筷，擦桌子，洗刷碗筷。不能碗筷一撂，就揚長而去，或坐在一邊由家人忙碌，自己無動于衷，這都是不禮貌、沒有教養的表現。
6、家庭宴會
為家庭成員慶賀生日壽誕，舉行結婚典禮，家庭親朋好友節假日團聚，為參加工作或即將遠行的人餞行，為遠途歸來的人洗塵，在家里招待久別重逢的朋友，與老同學、老同事聚會暢談等等，大都采取家庭請客的形式。
（1）宴會的形式：家庭請客一般有家庭宴會、自助餐會或飯店請客的形式。家庭宴會氣氛親切自然，不必考慮規模、儀式，適合宴請經常來往的親朋好友；自助餐適合家庭以外的同事、同學或朋友，是一種西方式的宴請形式，客人們不拘一格，或站或坐，也可自由走動，邊吃邊隨意交談，形式靈活，氣氛輕松；飯店請客則屬于較鄭重的場合，一般在較大的慶典或接待較尊貴的客人時舉行。如舉行婚禮，宴請遠道而來的客人和久未見面的朋友等，講究一定的規模和儀式。
（2）宴會的排座：家庭宴請的席位可按我國習慣，一般房間座北朝南，因此，北面席位為上，請主賓坐，主人坐在背門一面，其它客人分坐兩旁；也可以迎門方向為主賓席，并按右為上，左為下排列，主人則背門而坐；按國外禮儀，男主人陪伴最尊貴的女賓入席，讓女賓坐右側，女主人由最最尊貴的男賓陪伴，男賓坐在女主人右側，左側是第二位男賓。我國還習慣按每人的身份排列，以便于談話，如夫人出席，通常把女方安排在一起，即男賓坐男主人右方，女賓坐女主人右上方。
（3）環境與鄰里：舉辦家宴前首先要把室內環境衛生整理好，要設有寄放衣物的地方。適當加以裝飾、裝點，在客廳角落，點上會散發香味的蠟燭、在座椅擺束花、把小香包藏在桌中央的花束里、在客人座下前灑幾滴你最愛的香水。使人感到清潔、高雅、優美、舒適，富有生活情趣。進餐時要講究上菜的順序，先上冷菜、水酒，然后上熱菜，最后上點心和湯。飯后，可給客人熱毛巾擦手擦臉，并預備一些水果，換上熱茶或咖啡。家庭宴請還可以有冷餐、茶會或郊外野餐等多種形狀，更為隨意、輕松、浪漫。如果宴會進行到很晚后打算播放音樂，注意與鄰居搞好關系，或事先相邀，或向他們致歉，或送個小禮，這樣他們就不會那幺介意了。
（4）客人們入席：入席前煙、茶、飲料、瓜仔應準備好，主人有禮貌性地親自遞煙倒茶。入席時主人事先就要有計劃地分配坐席，分別招呼客人入席，以免臨時緊張，亂作一團。落座后照例說一句感謝光臨的話。按中餐上菜的順序先涼后熱，一般涼菜上齊后，主人先要向同桌的客人敬酒，以后每道菜來時，也要舉杯邀飲，然后請客人"起筷"。主人要給客人夾菜時，需使用公筷或公用調羹的菜，應先用公筷將菜肴夾到客人的碟盤中，夾菜一次不宜過多，不要剛夾一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜。在較大規模家宴中，主人要帶主要親人到每桌去敬酒致意。宴席散后主人與客人握手道別，可說句客套話，如"謝謝光臨"等。對某些來賓，如長輩、路遠的稀客，還有差遣小輩送一程，或者給他們雇車，以表示自己的情意。
7、中餐與西餐
（1）中西餐的區別：中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙幾種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上手。筷子與湯匙可放在專用的座子上，小盤上或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。醬油、醋、辣油等佐料一桌數份，并要備牙簽和煙灰缸。上菜應按照下述順序：先上冷盤，后上熱菜。最后上甜食和水果。宴會上桌數再多，各桌也要同時上菜。上萊的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自取。二是由招待員托著萊盤逐一往每個人的食盤中分讓。三是用小碟盛放，每人一份。
西餐用具主要是刀、叉、匙和酒具，在長方型桌上用餐。正式的全套餐點上菜順序是:菜和湯，魚肝油，水果，肉類，乳酷酪，甜點和咖啡，水果，還有餐前酒和餐酒。吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著"請用手吃"。吃面包可蘸調味汁，用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調味汁來吃，是雅觀的作法。弄臟嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反折的內側來擦，而不是弄臟其正面，是應有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。中途不得已離席時，應，將餐巾放在椅子上，向同桌的人打聲招呼再走，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意迭整齊。上甜點時大都會附上湯匙和叉子，用叉子和湯匙吃甜點。冰淇淋之類的甜點容易滑動，可用叉子固定并集中，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來吃。
（2）中餐的排位法：中式宴會的桌次是有講究的。臺下最前列的一兩桌一般都是主人或貴賓的，赴宴者不要貿然入座。盡管中式宴會大都使用圓桌，但每桌通常要有一位主人或招待人負責照應。其兩側的座位是留給本桌上賓的，除非受到邀請。也不宜去坐。最好的辦法是主人提前在各桌上標明來賓應坐的位子，使大家對號入座。正式的宴會，還應為每位客人準備一份菜單。中餐的桌次安排以主桌為準，將主賓安排在主桌，其它各桌也要主客穿插安排，臺下并列的第一、二桌一般都是留給主人或貴賓的。桌次較多時，可在桌面上排上序號。入席不要捷足先登，隨意亂坐，一般要等待安排或主人的招呼。如果請柬上寫明了桌次和席位，你也別急著就座，要等主人或主賓入座后，才由椅子的左邊入席。就座時要向其它賓客禮讓。
（3）西餐的排位法：西餐的位置排列與中餐有相當大的區別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐，那幺靠墻的位置應讓給其中的年長者。西餐還有個規矩，即是：每個人入座或離座，均應從座椅的左側進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此
（4）吃西餐的禮儀
吃飯時穿著得體是歐美人的常識。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。
入座時，最得體的方式是從由椅子的左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。
用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩叉的坐姿最好避免。
沒有必要全部都點，點太多吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有調酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內折三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。
喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。女性不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。
面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。
魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其它混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。
如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折迭、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。
8、自助餐的禮節
據說路易十分喜歡自助餐，因為他想避開一大群服侍他的人。今天，我們喜歡自助餐，因為它隨便和諧利于人們勾通。自助餐有兩種類型，一種是美妙優雅的坐式，能享受部分服務。它集優雅的環境和輕松的氣氛于一體。第二種餐桌是不需要的，客人們自娛自樂，帶著碟子到一個舒適的地方隨時討論某些問題。吃自助餐要注意以下幾點：
進入用餐場所后，不要搶先發起"沖鋒"。只有在主人宣告開始之后，方可隨大家一起排隊取食。
在取用自助餐具時，應了解其取菜的順序，然后依次而行。要是亂取一通，不但令人好笑，而且也有可能吃不好。取用自助餐的正確順序依次應為冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果。
在取食菜肴的具體數量上，自助餐講究"多次少取"，即每次少取一些，用完再取，不宜"讓我一次取個夠"，一次取得過多，甚至棄而不食。將菜肴外帶，也不許可。最后，用自助餐時，允許邊吃邊談，可見這是一個交際機會，所以不要只管埋頭大吃，不理旁人。
9、吃水果的禮節
在家庭里吃水果也有一定的禮節。請客人們吃水果，通常應預備一種以上的果品，這樣能夠讓客人有選擇的余地。水果應洗凈后裝入水果盤內端到桌子上。一般表示熱情好客的主人會主動替客人削、剝水果的皮勸客人吃，其實這樣作并不衛生。拿著削好、剝好的水果硬逼著別人吃，也不太禮貌。用水果刀或水果餐具時，須注意衛生清潔，不粘不銹。:
請客人吃水果如梨、蘋果等不要整個拿著吃，應先用水果刀切成四或六瓣，再用刀去皮、核，然后用竹簽叉住拿著吃，削皮時刀口朝內，從外向里削。香蕉先剝去皮，用小刀切成小塊吃，整根拿著吃不雅。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝去皮吃，西瓜，哈密瓜或菠蘿等通常都去皮切成塊裝盤，也可直接切塊遞上，最好準備一只水果盤，使客人把切塊后的瓜果放在盤中端著食用，這樣可防止果汁流到身上或地上，也可使果皮、瓜子有個著落。擦手的毛巾應提前準備好。
10、飲茶的禮節
有客來訪，招待飲茶是常見的，但也有禮節。為客人沏茶之前，要先洗手，并洗凈茶杯或茶碗。勿用破損或有裂紋的茶杯或茶碗待客，那是不禮貌的。還要注意茶杯或茶碗里面有沒有茶銹，要清洗掉茶銹和垢跡。茶水不要沏得太濃或太淡，每杯茶斟得七成滿就可以了，不必過二滿溢。正規的飲茶，講究把茶杯放在茶托上，一同敬給客人。主人向客人獻茶時，應起立，并用雙手把茶杯弟給予客人，說“請用”?？腿艘矐鹆⒁噪p手接過茶杯，口中道謝。飲茶時應一小口一小口地慢酌品味，遇到飄浮在水面上的茶葉，可用杯蓋拂去或輕輕吹開，不要吃茶葉，更不要用手去撈開茶時。舊俗以再三請茶為提醒客人告辭的表示，所以不必重復勸客人飲茶。
11、喝咖啡的禮節
喝咖啡是一種文化，社交聚會中，咖啡已是日常飲品，要善于體味其中的溫馨。有必要應用以下禮儀規則：
飲咖啡時，可以加入牛奶、糖塊。通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放，牛奶咖啡或是清咖啡，可隨意選擇，是否加入講究自便，不可越俎代庖。如要加方溏時，可用方糖夾或咖啡匙取用?？Х瘸资菍ｉT用來攪拌咖啡的，飲時應取出咖啡匙。不要用咖啡匙喝咖啡，也不要用匙去搗碎杯中的方糖。自己為自己加糖塊時，宜用專用的工具，切不可下手。喝時右手拿杯把，左手端小碟。
妻子目瞪口呆地坐在那兒，看了看我，詢問我的想法。我支支吾吾地說想不出什么反對的理由。接著戴維問我們是否做出了決定。結果，每個人都表示愿意先嘗試幾個月，看看是否可行。湯姆眼含淚花，大聲說：“今天是我一生中最激動人心的一天!今天早上牙醫拔掉了我5顆牙齒，我以為自己會死在學校里。但是今天晚上我說服了全家人安裝有線電視!這是我最激動的一天!”我和妻子很喜歡重溫這段往事，不是因為湯姆使我們認可了有線電視的價值，而是因為他使我們更加信服家庭會議的力量。
杰克走后，奧斯卡對妻子莉娜說：“咱這里生意冷清，他這樣慢可以，如果食客多的話，誰會讓他親自做，還要這樣占時間、占位置地慢耗??！”莉娜聽后反問道：“慢怎么了？這樣的食客多光臨一些不也行嘛！”聽了莉娜的話，奧斯卡心想：“現代人生活節奏越來越快，就連逛超市都成為了奢侈，更多的人習慣去便利店買東西，然后迅速走人；或者網購，直接送上門。何不打造一個以慢為主題的餐廳，讓人們像逛超市般悠閑地來消費呢？維持原狀只是死路一條，如果這樣做，經營狀況一定會大為改觀……”奧斯卡當即決定改變經營模式。
籌款、選址、備貨……經過近三個月的忙活，奧斯卡的新餐廳開業了。不過這不是一個純粹的餐廳，看上去像一個超市，走進去又像一個食品市場，這里不僅陳列著琳瑯滿目的食材，而且旁邊還有廚師、餐桌和服務生。每個陳列區旁都設有用餐處，顧客既可以選好食材回家烹飪，也可以讓廚師為你烹飪好，直接在此享用，甚至可以自己選好食材親手做。奧斯卡給自己的餐廳取名Eataly，意為“慢吃”，將餐廳定位為“慢食超市餐廳”，主打“慢食生活+健康”的生活理念。
走進餐廳，入口處有當季蔬果的海報，餐桌上畫有當季蔬果的圖畫，方便顧客辨認。如果你確定不了買什么，或者純粹就是為了逛一逛，可以到里面的小圖書館坐一下。里面有大量的美食書刊，瀏覽中若發現有中意的食材，你可以在旁邊的電腦打印出清單，再去購買。而這里的食材大部分是選自本地的當季蔬果及個性化的商品，直接向生產者采購，減少了中間環節的成本。
讓人不得不叫絕的是，奧斯卡還在每個營業區經常針對不同年齡段開辦各類烹飪課、品嘗課。這些課程的價格從30歐元到120歐元不等。奧斯卡精心挑選的廚師會耐心傳授烹飪方法，然后讓學員們一起動手，并在最后分享自己的成果。
Eataly餐廳這種新奇的經營模式推出后，立馬引起了超乎想象的轟動效應，得到了眾多人的關注。超市的設計和餐廳的食物令人驚喜，它倡導的慢生活、慢食物的生活方式更是深受大城市居民喜愛。為了讓更多的人享受到這種慢食生活帶來的樂趣，除了利用Facebook和Twitter外，奧斯卡還推出了Eataly的官方網站做活動，他設立的“反情人節”簡直是眾多單身狗的福音。情人節那天，沒地方浪漫的單身狗紛紛來到Eataly的屋頂餐廳，加入“One Night Stand”活動。
經過幾年的運作，奧斯卡的Eataly餐廳很快從都靈發展到美國、英國、日本、阿聯酋等其他一些國家的重要城市，目前已有28家，一年賣出15億。
快節奏的現代社會，慢倒成了一種稀有物。奧斯卡抓住了人們對慢生活渴望的契機，迎合了人們的心理需求，才使自己的餐廳成為了“爆款”，一下子紅火起來。
離婚訴訟是涉及雙方當事人身份關系的糾紛，如果一方不到庭應訴，對于法院正確審查雙方的感情是否確已破裂以及家庭財產狀況等會增加一定的難度，所以，《民事訴訟法》第62條規定：“離婚案件有訴訟人的，本人除不能表達意志的以外，仍應出庭，確因特殊情況無法出庭的，必須向人民法院提交書面意見。”這條規定，一直被認為是立法要求離婚當事人親自到庭的特殊規定。當然，如果一方當事人有特殊情況的，如夫妻一方下落不明、無民事行為能力人、患重病等，可以不到庭，法院也可以缺席判決。
你不愿出庭應訴，是因為擔心屆時婆婆也到庭，見面尷尬，這不屬于上述所指的“特殊情況”，因此，你應當出庭應訴。另外，你擔心與婆婆見面尷尬的情形是可以避免的，即根據《民事訴訟法》第120條第2款“離婚案件，涉及商業秘密的案件，當事人申請不公開審理的，可以不公開審理”的規定，你可以向法院申請不公開審理這起離婚案件，這樣，你婆婆就無法到庭了，只有你、你丈夫及雙方委托的人才能參加開庭。
律師潘家永
一年前，我和馬連協議離婚，14歲的兒子隨他生活，我每周可以探望一次。然而，馬連無暇照顧孩子的生活學習，經常出入酒店和娛樂場所吃喝玩耍，還把孩子帶著一道去，結果使兒子染上了抽煙喝酒的壞習慣。我多次勸說他對孩子要盡心盡責，可不能把孩子給帶壞了，可是他聽不進去，仍我行我素。一年多來，孩子產生了厭學的情緒，行為舉止也變得古怪起來。請問，前夫不聽我規勸，我該怎么辦？
《知心》的鄭州忠實讀者 郭惠敏
我國《未成年人保護法》第11條規定：“父母或者其他監護人應當關注未成年人的生理、心理狀況和行為習慣，以健康的思想、良好的品行和適當的方法教育和影響未成年人，引導未成年人進行有益身心健康的活動，預防和制止未成年人吸煙、酗酒、流浪、沉迷網絡以及賭博、吸毒、等行為?！?/p>
馬連經常帶孩子進入娛樂場所，讓孩子抽煙喝酒，這不僅未盡撫養教育義務，而且是一種損害孩子身心健康的行為。由于他不聽勸告，現在你可以有兩種選擇：一是控告馬連，由他的單位或者居委會予以勸誡、制止；二是變更撫養權。最高法院《關于審理離婚案件處理子女撫養問題的若干具體意見》第16條規定，一方與子女共同生活對子女身心健康確有不利影響，另一方要求變更子女撫養關系的，應予支持。如果你，且能夠證明上述情況屬實，那么法院會考慮你的請求，判決將孩子的撫養權變更給你。
律師 潘家永
子女有權干涉我贈房給
后妻嗎
我今年71歲，6年前妻子因病去世。經鄰居介紹，與現在的妻子相識，并于去年登記結婚。她沒有住房，我準備將現在住的房子，贈給或立遺囑留給后妻?？晌业囊殉杉以谕鈫芜^的一子一女都不同意，說房子有前妻（親媽）的份兒，他們有權繼承，“不能流入外人田”。請問他們的干涉有道理嗎？我贈房的行為，能否得到法律的支持？
主廚王勇是個土生土長的淳安人，對當地的食材屬性可謂了如指掌，他認為，食材是做好菜的關鍵，餐廳有著嚴格的采購驗收標準，須經過三重把關，確保食材的質量萬無一失。
王勇積累了10多年的中餐烹飪經驗，廚藝早已達到爐火純青，最新鮮上乘的食材會在他手中幻化成色香味俱佳的極品菜肴。
招牌菜自然是大名鼎鼎的“千島湖有機魚頭皇”，這也是每位客人到一品閣的必點菜之一。第一眼看見這道菜時，幾乎所有人都會由衷發出贊嘆，一只巨盆盛著的奶白色湯汁中，飽滿的魚頭浮出水面，眼珠清澈，栩栩如生，仿佛游弋在湖中。加之菜心的綠、枸杞的紅、大蝦的橙色的點綴，如同一幅唯美鮮活的水粉畫作。魚頭取自千島湖10斤左右野生花鰱，煲至湯色淳白細膩，配以人參、枸杞、上等火腿、野豬肚、海參、魚肉丸、豆腐、大蝦、菜心等輔料，不僅營養豐富，味道更是鮮美之極。這輔料中亦不乏珍貴之物，如這野豬肚，據說是山里野豬吃過一條五步蛇之后，胃里會生出一朵“花”斑，五步蛇難尋，對野豬來說算得上是奢侈品，一只野豬最多也只不過三四朵“花”，這樣的野豬肚價格自然不菲，野豬肚據說還有滋補養胃的功效。魚頭除了白湯做法，也可選擇紅湯做法，加入紅椒、豆瓣醬等進行紅燒，愛吃辣的朋友，不妨一試。
“農家燜土肉”，主料乃是餐廳在山里農戶家定點培養的土豬肉，這種土豬只吃健康的紅薯、白薯及它們的藤蔓，肉質肥而不膩，又有嚼勁，且無絲毫腥味，佐以應季的板栗等一起燒制，噴香誘人。針對秋冬季推出的養生菜“魚米釀瓜脯”同樣是視覺與口感并重，金黃的南瓜下，填滿黑米、綠豆、紅豆等五谷雜糧，蒸制的過程中將南瓜的甘甜滲透到米飯之中，一起入口清香回味。據說這道菜的靈感就來自當地農戶家平日里將南瓜與米飯一起放入鐵鍋保溫，竟不經意創造了美味，這道菜在此基礎上進行了改良，更顯特色。“薄餅大廚菜”也是一道很有鄉土味道的菜肴。當地有個叫唐村的地方，喜歡將薄餅一個挨著一個排在胳膊上，一起抹上腐乳或辣醬，一口一個。這樣豪放的吃法在酒店里當然無法實現，要斯文許多，餡料上廚師也進行了精心的調配，加入了應季的山珍，但在我看來最重要的，是廚師的這份鄉情被濃濃裹進了餡里，不知客人們是否能夠品嘗得出呢？
