時間：2023-03-08 15:36:47
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在保健品市場，雖說有過“萬參下山”的熱鬧局面，但如今能被消費者記起的西洋參卻為數寥寥?，F在能得到消費者欣賞、在市場上比較活躍的大多是“豪門望族”，或者是后起之秀。本次調查表明，在南京市場上，“三參”唱主角的局面非常明顯。從品牌認知來看，金日、萬基、康富來的知名度分別達到了90%、89%和80%（見表-1）；而從廣告的接觸情況來看，萬基、康富來、金日分別達到70%、68.9%、67.8%，位列三甲。金日、萬基、康富來洋參經過這幾年在廣告上的辛勤耕耘，最后得到這么高的知名度也實屬不易。 品牌知名度金日90%萬基89%康富來80%花旗72%許氏49%鷹牌30%昂立27%富元10% 購買率較集中，送禮成為時尚
調查顯示，南京市場上西洋參的購買率達到了72%，男女購買比例分別為80%和64%。26-35歲年齡段的消費者購買率最高，達85%。各品牌西洋參中，金日、萬基、康富來購買率最高，分別達到48.6%、44.4%和41.7%， 其他有較高購買率的如許氏洋參、花旗洋參，分別為16.3%和11.1%。從最常購買率來看，康富來、萬基、金日仍處于領先地位。所以，在南京西洋參市場上，金日、萬基、康富來的優勢十分明顯，領先地位十分穩固。
在過去一年內消費者購買西洋參的花費在300元以上的達到了27.8%，花費在100-250元之間的達到51.5%?？梢钥闯鱿M者對西洋參的消費明顯偏高，這與西洋參的價格較高有關，同時又從另一個方面表現出消費者對西洋參的認可和對健康的高度關注。
西洋參的劑型非常豐富，不同的消費者在購買時對不同的劑型各有偏好。西洋參的劑型中，消費者最經常購買的依次是：含片、切片和膠囊，分別占44%、29%和27%。消費者對這三種劑型產生偏好的原因主要在于服用方便和攜帶方便這兩方面。
西洋參作為滋補佳品，被消費者作為禮品訪親問友已成為時尚。調查表明，在南京西洋參市場上72%的消費者在過去一年內購買過西洋參當作禮品。所以，在過去一年里人們購買西洋參很大的一個用途就是作為禮品。而在今后一年里可能購買西洋參的消費者中，主要是為了自己服用、作為禮品送給親戚和朋友和給父母服用，三者的比例分別為54%、24%和22%。 四季差異明顯，服用比較積極
調查結果顯示，南京西洋參的服用率為81%，男女服用率分別為74%和88%，56-65年齡段的人服用率最高，達90%.金日洋參、萬基洋參、康富來洋參的服用率與購買率一樣，位居前三位，分別達到48.1%、39.5%和35.8%。
西洋參的服用受不少因素的影響，其中季節因素非常的明顯。調查顯示冬季是服用西洋參的旺季。冬季服用西洋參的消費者占84%，其次是秋季和春季，分別為43.2%和30.9%，夏季是服用西洋參的淡季，僅為18.5%。
在現實生活中，人們服用西洋參有的是為了進行調理，有的是為了治病，那么南京市的消費者出于什么原因服用西洋參呢？調查表明：南京消費者服用西洋參主要因為身體不太好（但又不知道確切的病癥），需要調理；以及工作生活緊張，其中以老年人居多（見表-2）。 原因比例（%）身體不太好（但沒有明確?。?，需要調理41.6工作、生活節奏快，緊張29.9年齡大了，需要補一補18.2別人送的，不服用浪費了13.0有特別的事體力消耗大10.4用西洋參配合治病1.3泡西洋參代替泡茶1.3其他原因1.3
2.中學教學改革現狀及特點的調查研究
3.市場經濟條件下中學生思想動態及特點的調查研究
4.中學生職業理想的調查研究
5.中學開展第二課堂活動情況的調查研究
6.中學推進教學手段現代化的調查研究
7.中學領導、教師、學生心目中理想的教師形象的調查研究
8.中學優秀教師成長規律的研究
9.現行中學教材與大學所用教材在內容上銜接程度的比較與研究
10.結合教學工作實習進行中學教材教法的研究
11.結合班主任實習開展班主任工作專題研究
12.中學實施素質教育對未來教師的素質期望
網絡時代的社會信息多元化，評價多元化，社會分工逐漸細化，社會競爭日趨激烈，望子成龍，盼女成鳳的父母們帶給孩子的愛也越來越多。在這各父母要求多，社會需求多的情形下，孩子們要學習的內容也種類繁多，沒有時間勞動，不愿勞動，逐漸遠離勞動，日漸形成勞動力低下的現象。如：近些年陜西澄城某高中學校錄取的新生中，有60%以上的人不會自己掛帳子，許多高中生在入學前沒有親手洗過一件衣服。一個班50名學生的調查，有49名不會縫補衣服，不會釘扣子。該縣對所重點中學初一年紀的學生作過一次調查測試，結果表明，從沒有洗過一件襯衫的占79%，不能煮好一鍋白米飯的占84%，不會和不敢使用電飯鍋、液化汽爐的占67%。對某小學一個班的調查，謬論班44名學生中，家長每天給整理書包的占39%，家長給洗手絹的占66%，家長給洗腳的占52.3%，家長給穿衣服的占59%。由此可見，勞動這種人類生存的基本素質，中華民族的傳統美德正在由于某些因素的影響而被淡漠，被弱化，被遺忘。這種勞動觀念淡漠，勞動能力低下的不正?，F象影響著孩子們的健康成長。
勞動創造世界，勞動創造人類，勞動是人類的第一需要，不勞動者不得食。這些觀點反映了客觀真理。要做一個真正的人，就必須愛勞動。愛勞動一直是中華民族的傳統美德。為什么孩子的生活自理能力差，勞動意識和勞動能力每況愈下?究竟是什么原因?該如何繼承弘揚中華民族的美德?筆者對這些問題做了深刻的思考，以供探討。
一、青少年勞動能力的現狀
1、在家里：現在的青少年，大多數都是獨生子女，在家里被嬌慣成衣來伸手，飯來張口的懶骨頭，在家里很少干家務活或不干家務活。飯前不知道整理餐桌，拿碗筷，飯后更不知道收拾餐桌及刷鍋洗碗，房間臟了不掃，油瓶倒了不扶。甚至自己的一些自理性勞動都推給父母。
2、在學校：爺爺，奶奶接送心愛的孫子孫女，還有一些爺爺奶奶弓著腰在教室里替孩子們打掃衛生，或給孩子們記作業。到了中學最令班主任頭疼的是班里的衛生，不會做值日，不知做什么，該干什么活，做值日逃跑等問題;還有很多學生記不住老師布置的作業，不做作業，抄作業，甚至花錢雇同學來寫作業。
二、導致青少年勞動能力低下的原因：
1、家庭因素：
(1)家庭勞動啟蒙教育不恰當;
(2)孩子小，怕添麻煩。一如：跟著洗衣服，跟著擇菜，跟著搟餃子皮，跟著拿筷子端碗等，這時家長都會說：快去自己好好玩去，別弄臟了手和衣服，等長大了再學，這是爸爸、媽媽做的事。父母這種認為孩子太小不適合參與勞動的意識，在孩子遠離勞動的行為中起到了催化劑的作用。
(3)孩子學習忙，怕耽誤時間;
(4)心疼孩子，不讓勞動。一有一份關于各國中小學生每日勞動時間的統計顯示：美國72分鐘，泰國66分鐘，韓國42分鐘，法國36分鐘，英國30分鐘，中國只有12分鐘。中國城鎮的中小學生大約有50%不參加或每天只參加10分鐘的家務勞動。德國法律明確規定：孩子必須幫助父母做家務，其中610歲的孩子要幫助父母洗餐具，給全家人擦皮鞋;1416歲要負責擦汽車和菜園翻地;1618歲要完成每周一次的房間大掃除。
(5)生活富裕，沒必要勞動;
(6)用勞動懲罰孩子;
(7)工種用貴賤來區分;
(8)家長養育觀念的狹隘性;
(9)家長沒有起到榜樣作用;
(10)家長勞動教育沒有持續性
2、學校因素：學校勞動教育的、缺失，也造成了孩子重學習，輕勞動的態度。學校在應試教育的壓力下，過多的追求了成績，忽視了勞動教育，課程安排很滿，沒有時間安排勞動課，鍛煉課，沒有大面積的組織學生參加社會公益勞動，勞動最多也就是做值日和大掃除，由于人生安全問題，學生還沒有擦玻璃的經驗，技能及樂趣。
3、社會因素：
(1)社會片面的成才觀和用人觀對青少年勞動能力低下起到推波助瀾的作用。
(2)社會主流觀念的陳舊，不認同勞動最光榮。
三、培養孩子勞動能力的途徑與方法：
勞動能力的培養重在家庭教育中，主要可從以下幾方面培養孩子熱愛勞動的品質。
1、及早的做一些力所能及的家務勞動。嬰兒剛出生經常有不會吮吸母親的乳汁而餓哭的現象，為了生存嬰兒每天學習吮吸媽媽的乳汁，所以勞動是人的本能。家長應盡量滿足孩子的需要，讓他盡早的參加家務勞動，這種做法并不單純是為了幫助大人減輕家務負擔，而重要的是通過做力所能及的家務來培養孩子的責任感，獨立自主能力這些都是塑造健康人格所必需的保障。
2、家長要起到勞動教育的示范作用。
其身正，不令而行，其身不正，雖令不從。在勞動教育方面家長首先要為孩子做表率。父母主動承擔家務勞動的精神會感染孩子，在這各好的家庭氛圍的熏陶下，孩子會逐步從父母身上學到為他人著想，熱愛勞動的美好品質。
3、家長要鼓勵孩子進行自理性勞動。
4、家長隨時樹立孩子的勞動自信心。
5、家長多帶孩子參加公益勞動。
讓孩子能明辨是非，全面看問題，知道不是所有的勞動都有報酬，勞動的價值不僅僅體現在金錢上，從而正確的引導孩子健康成長。
6、重視勞動實踐
四、勞動教育對孩子健康人格的影響
1、勞動有助于孩子的發展
2、勞動能促進孩子智力發展
從生物學角度講，適當勞動可以促進血液循環，加速新陳代謝過程，調節大腦疲勞，有利于大腦發育。長期的勞動過程還可以培養孩子對事物的觀察、分析和判斷能力。
3、勞動易于培養孩子的創新品質
一切的創新能力和技能與勞動實踐者是密不可分的，沒有經過動手和實踐，思維和想像往往不夠深刻，不夠深遠。即使科學家的發現和發明，都是在動手的實踐活動中產生的。
4、勞動促使關系和諧
本文章為河北省人力資源和社會保障課題“秦皇島市高校大學生參加城鎮居民基本醫療保險的現狀的調查研究”的階段性成果。
2008年10月，國務院辦公廳下發了《關于將大學生納入城鎮居民基本醫療保險范圍的指導意見》，明確指出將大學生納入城鎮居民基本醫療保險試點范圍。這是繼中小學生納入醫保后，國家為保障在校大學生身心健康實施的又一重大舉措。為了解這項工作在高等院校實施的情況，我們對河北省秦皇島市5所隸屬關系不同、專業類別不同的高校的2230名在校大學生進行了調研，深入分析了大學生的醫療保障現狀及推行中面臨的問題，為?。ㄊ校┘壊块T落實中央政策、進行相關決策提供科學依據。
1 調查方法與對象
1.1 調查方法 采取現場填寫調查問卷以及隨機面對面訪談的方法?，F場發放問卷、現場填寫、當場收回。所用問卷根據調查目的自行設計，內容包括被調查大學生基本信息、每月生活費用支出情況、身體健康水平、上一年度醫療費用支出情況、對城鎮居民醫療保險的理解和認識程度、是否加入城鎮居民基本醫療保險以及參加的原因等。
1.2 調查對象 調查對象為秦皇島市燕山大學、東北大學、河北科技師范學院、河北建材職業學院、秦皇島高等職業學院等五所高校的在校大學生。其中，燕山大學發放問卷530份，收回有效問卷510份；東北大學發放問卷380份，收回有效問卷345份；河北科技師范學院發放問卷560份，收回有效問卷547份；河北建材職業學院發放問卷370份，收回325份；秦皇島高等職業學院發放問卷390份，收回有效問卷359份。問卷調查采用整群隨機分層抽樣方法。發放問卷2230份，收回有效問卷共計份2086份，其中，男生780人，女生1306人。
2 結果
2.1 經濟狀況 被調查對象的平均每月可供支出生活費低于300元的約占27%?。?63人）， 300-499元占36%?。?51人），500-699元占24%?。?01人），700元以上占13%?。?71人）。從以上調查結果可以看出，大多數在校大學生每月可供支出的生活費用比較低，這與五所高校家庭貧困學生比例較大有關。由于家庭經濟條件的限制，面對疾病風險，多數貧困生抗風險能力差，尤其是發生重大疾病，可能會導致整個家庭因病致貧或因病返貧[1]。
2.2 身體狀況 收回的2086份問卷，有92.5%（1930人）選擇身體狀況好，幾乎不去醫院看??；93.8%（1957人）的大學生醫療費用占總生活費開支的比例在10%以下。這一調查結果顯示，大學生正處于身體素質較好的青年時期，身體建康狀況普遍較好，患病率較低。這也構成大學生普遍缺少疾病風險意識、存在僥幸心理的一個重要原因。
2.3 上一年度醫療費用支出情況 被調查的大學生上一年度醫療費用支出在10000元以上的約占0.53%（11人），5000元以上的約占3.2%（67人），1000元以上的約占17.6%（367），500元以上的約占27.4%（571人），300元以上的約占32.7%（682人），200元以上的約占43.2%（901人），100元以上的約占57.9%（1208人），低于100元的約占43.2%（878人）。由此可見，與大學生身體健康狀況比較，仍然有一定數量的大學生每年的醫療費用支出在200元以上。遠遠超出參加城鎮居民醫療保險的相關費用。
2.4 對待醫療保險的態度 當被問及“參加醫療保險是否必要”時，47%?。?80人）的被調查大學生表示參加醫療保險沒有意義； 31% （647人）表示有一定的意義，但作用不大；僅22%?。?59人）選擇意義非常大，可以提高個人抗疾病風險能力。在被問及“你是否了解城鎮居民醫療保險的相關政策”時， 89%?。?857人）選擇不知道， 11% （229人）選擇知道一點，選擇完全知道的為0。
2.5 實際參加城鎮居民醫療保險情況 被調查的大學生中實際參加城鎮居民醫療保險的人數為57%（1189人），另有11%（229人）參加了生源地新型農村合作醫療，有32%（668人）兩種保險都沒參加。這個比例與五所學校相關學生和醫療部門提供的數據比較接近。在已參加城鎮居民醫療保險的被調查者中， 37%（772人）的投保原因為“學校號召參加而參加”， 52%（1085人）是因為“大部分人參加而參加”，選擇“可以抵御疾病風險，主動參加”的僅為21%（229人）。而什么保險都沒參加的被調查者中，未參保原因67%（1398人）是因為身體健康幾乎不生?。?%（188人）因為參保費太高；其他原因占34%（500人）。通過訪談得知，有人錯誤認為保險費是學校巧立名目亂收費，有人認為“大病報得少，小?。ㄩT診）不能報，且報銷手續繁瑣”，所以未參加保險[2]。從上述調查結果看，雖然投保率達到76%，但從投保原因看，多數學生并不清楚參加城鎮居民醫療保險的益處，從眾心理所占因素較大，其次為被動接受。而未參加保險的多數學生無視“風險”，存在較大的僥幸心理。只有少數學生經濟能力不能承擔保險費，所占比例為本次調查總數的9%。
3 討論
3.1 大力開展醫療保險宣傳教育工作，全面提高大學生疾病風險意識 大學生納入城鎮居民基本醫療保險保障體系是惠及廣大學子的民心工程，但是由于大學生的保險意識淡薄，保險觀念落后，城鎮居民基本醫療保險對其吸引力不夠。國家要求“在校大學生必須全部納入城鎮居民基本醫療保險保障體系，同時這項工作又必須堅持自愿原則”。大學生是一個活躍的群體，雖然身體素質較好，但是不能保證在校期間不患任何疾病，如果一旦患病，會給家庭帶來額外的經濟負擔，這對于部分貧困家庭來說壓力更大。作為教育機構，學校有責任、有義務通過自身優勢和資源，開設相關課程或者舉辦相關專題講座，引導大學生正確認識疾病風險，樹立保險意識，將因病對家庭和大學生個人造成的影響降低到最低點[3]。
3.2 由學校統一代收保險費，提高參保率 根據城鎮居民醫療保險規定，符合參保條件的各類人員應在申報繳費期內按規定辦理參?；蚶m保手續，繳納下一年度醫療保險費。符合條件而未參保的人員，在其他年度參保時要從符合參保條件（斷保）年度補繳醫療保險費，并按規定繳納滯納金。且期間應繳的醫療保險費財政不予補貼，發生的醫療費用醫保基金不予支付。大學生疾病風險意識不強，對醫療保險的相關知識了解不多，一旦錯過了繳費時間就極有可能不再繳費，從而造成參加保險比例更低。因此，學?？赏ㄟ^向物價部門申請，經過審核，將大學生參加城鎮居民醫療保險的費用納入學校財務部門代收費項目，在學生入學繳納學費時，征得家長或學生本人同意，將保險費進行代收，然后再將代收費每年按時繳納到保險統籌部門。這樣可以減少學生反復繳費次數，提高參保率，同時保證了及時續保。
3.3 學校對貧困生實行保險金專項資助，確保貧困生參保率 在秦皇島的五所高校中，經常會有學生志愿者為患病的貧困生募捐的活動。作為抗疾病風險能力較低的貧困學生，往往會因為家庭經濟困難，可供支配的生活費用較低，因而放棄參保。學校要針對這種情況，對貧困學生進行專項資助，所資助費用直接用于參加城鎮居民醫療保險[4]，保證貧困學生參保率100%，防治因病造成家庭情況雪上加霜，從而實現“病有所醫”。
3.4 簡化大學生參加城鎮居民醫療保險的報銷程序，提高報銷比例 大學生不同于普通城鎮居民，很多大學生都是異地求學，寒暑假以及外出實習等期間如果發生疾病，醫保統籌部門應該根據實際情況，制訂合理的醫療費用報銷流程，簡化程序，便于辦理[5]。絕大多數大學生經濟來源于家庭，自身無經濟能力，針對大學生醫療費用報銷比例可適當提高，以保證大學生在發生疾病時，國家能為其提供更多更有效的幫助。
參考文獻
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而就從我在的餐廳，我發現：
一：好的地段
一個絕佳的黃金地段真的可以讓企業成功一半！真的，企業真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來相當高的營業額。
二：適當的宣傳
而我所在的餐廳地理位置不佳，本來是離火車站不遠，可是卻在一個停車場的轉角處，一個小小的角落，很多人都看不到。所以說這家店開張時很多人都并不理解，我也是懷了這個疑問工作了幾天后發現，我們店有經常有發那種傳單，到附近有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就神奇了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營業額可達四千多，好的時候可以上到五千，這對于一個只容的下40多個客人的小餐廳就很不棒了。所以說，適當的宣傳是有效果的，我實踐過的真理。
三：適時變換食物，但要有獨家菜
一個餐廳做起來容易，可是要做好就難了，能繼續保持很高的營業額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開始生意紅火，越到后面就越做不下去了，關鍵還是自己的食物。很多人一開始覺得好吃，可是都會有吃膩的一天，這時如果還不換就太失敗了?？墒俏野l現很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來換去都沒自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽的就慢慢下降了，明顯感覺的到客流量減少了。
四：衛生環境
絕對的責任問題。一個干凈的地方總是讓人有好的心情，進而有食欲。這個會增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。
以下就是我對我們餐廳的建議：
一：不要總是換廚師，廚師是一個店的招牌，即不要總是隨便換菜。
二：適時的發傳單。就據我觀察，我們隔天發一次，達到的效果是最好的，多關心一下我們的服務員。
三：我們店里的規章制度，剛來那幾天我就發現很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒有任何意義。這樣覺得讓人沒有專心做事，或者心不在焉。對于任何一個工作人員來說，都沒有達到最好的工作狀態，這是不好的。
這是我個人做的小調查，肯定和社會有一定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出
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2012年9月20日我中心接醫院報告，8名高中學生在該院就診，懷疑為食物中毒，接到報告后中心立即組織有關專業技術人員趕赴現場進行調查，現將調查報告如下。
流行病學調查
2012年9月20日中午，我市某高中食堂售賣剩米飯做成的炒米飯，售賣給就餐學生，午飯后2～6小時內，連續發生急性病例。經流行病學調查，當天中午有24名學生食用了西餐廳的炒米飯，先后有8名學生出現不同程度的惡心、嘔吐、頭暈、腹痛等癥狀，占使用33.3%。8名中毒學生，男3人，女5人，分布于不同班級、年級，且食多者癥狀重。經過中毒者前48小時飲食調查，顯示均無異常飲食。患者被就近送往當地醫院救治。3天后均痊愈出院。調查中還發現該西餐廳防蠅防塵設施不完善，蠅密度高，在1.5m長、1m的面板上就有蒼蠅21只。
實驗室檢測
樣品來源：剩余炒米飯1份，中毒者嘔吐物5份，中毒學生發病早期和恢復期血清各5份。
檢測結果：將剩余食物進行菌落總數測定，菌落總數2×106cfu/g，多為同一菌落，菌落呈乳白色，不透明，邊緣不整齊。將剩余食物及嘔吐物直接分離血平板，經37℃ 24小時培養，在血平板上呈淡灰色，不透明毛玻璃狀，邊緣不整齊，草綠色溶血的菌落優勢菌。經革蘭染色為G+芽胞桿菌，芽孢稍偏一端不大于菌體。取可疑優勢菌接種肉湯培養基，經37℃ 24小時培養后，點種在10%卵黃瓊脂平板37℃培養3小時，菌落周圍出現乳白色渾濁環，以后逐漸增大，氧化酶試驗陽性。經綜合分析，炒米飯及嘔吐物中檢出的可疑菌為蠟樣芽孢桿菌。
雙份血清凝集試驗：5例患者發病10小時和病愈后10天的雙份血清與檢出的蠟樣芽孢桿菌菌株按常規進行試管定量凝集試驗，早起抗體滴度分別為1：4（4份）、1：8（1份），平均滴度1：4.6，恢復期抗體滴度分別為1：64（2份）、1：128（3份），平均滴度1：97，健康人抗體滴度
討 論
蠟樣芽孢桿菌是革蘭氏陽性菌，兼性需氧的芽孢桿菌，一般生長6小時后即形成芽孢，屬于條件致病菌。根據國家食源性疾病監測網對中國食源性疾病暴發的監測資料分析，由蠟樣芽孢桿菌引起的疾病占所有微生物食源病例的8.6%，排在第4位。蠟樣芽孢桿菌中毒食品主要是米飯等淀粉類食品經過長時間的存貯，且貯度較高的話，如夏秋季節的高溫天氣，常常會使污染的蠟樣芽孢桿菌迅速繁殖，產生導致人食物中毒的腸毒素。食用前雖經加熱，但常常由于米飯中仍含大量耐熱芽孢，且耐熱的嘔吐腸毒素需要在126℃、90分鐘的條件下才能破壞，經過短時間加熱不能被破壞，故食入很容易出現以嘔吐型胃腸炎為主的中毒表現。
根據《食物中毒診斷標準及技術處理原則》（GB14938）的規定，通過流行病學調查，臨床癥狀及實驗室檢測，證實此次中毒是由于學生食用被蠟樣芽孢桿菌污染的米飯而引起的。蠟樣芽孢桿菌屬于條件致病菌，在自然界廣泛分布，可通過食品、水、空氣、媒介昆蟲、不潔用具和容器進行傳播。當污染的食品中該菌含量>105cfu/g，人們食用后易引起食物中毒。此次食物中毒就是由于該餐廳工作間衛生狀況差，防塵、防蠅設施不完善，蠅密度過高，加上9月份氣溫高，適度大，米飯保存不當，放置時間過長，細菌大量繁殖，食用前未能徹底加熱處理，造成了食物中毒的發生。因此，蠟樣芽孢桿菌應該引起足夠的重視。這對我國居民的安全健康有重大意義。
蠟樣芽胞桿菌食物中毒的癥狀有嘔吐型和腹瀉型2種，嘔吐型主要以惡心、嘔吐、腹痛等為主要癥狀，也可有頭暈、四肢無力、口干等癥狀，病程8～10小時；腹瀉型主要以腹痛、腹瀉為主要癥狀，一般不發熱，病程16～36小時。本次中毒者中，嘔吐為多，為嘔吐型蠟樣芽孢桿菌食物中毒。
預防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的措施，主要是不吃未經徹底加熱的剩飯、剩面類食物。由于蠟樣芽胞桿菌在16～50℃均可生長繁殖并產生毒素，因而，對于奶類、肉類及米飯等食品，只能在低溫條件下短時間存放。如果重新食用必須采取蒸籠長時間蒸煮或采取下鍋水煮徹底殺菌.堅決杜絕翻炒的方式處理，因炒米內部未能徹底殺菌，極易發生中毒。所以基層衛生監督機構應加大對學校食堂的監督管理，廣泛開展衛生法律、法規和衛生知識的培訓，提高從業人員對食品衛生和食物中毒知識的認識，保護學生的身體健康和生命安全。
中圖分類號：G64 文獻標識碼：A
1緒論
1.1調查背景
展望“十三五”，回應新期盼。河南高職院校將全力實現四大轉變，全面提升辦學水平，為中原經濟區建設提供人才保障、智力支持和科技支撐。
1.2調查意義
該調研報告分別從開設專業情況和專業人才的需求狀況兩個角度，系統分析了對應用型人才培養的重要性，為學院今后在其人才培養方案制訂及實施過程中，就專業人才需求提供了可參考和可借鑒的依據。鄭州信息工程職業學院其辦學定位是培養多技能、高素質的綜合性人才為宗旨，全力培養和輸送目前社會緊缺的應用型人才。
1.3調查的目的
此項課題研究的目的是力圖探討以下方面問題：（1）專業建設現狀；（2）應用型人才能力體系重要性評價；（3）師資隊伍建設；（4）專業課程設置；（5）教學資源；（6）用人單位對應用型人才需求狀況；（7）畢業生就業情況。
本項研究工作將分為三個階段。第一階段：進行理論學習，確定調查背景；第二階段：專業人才培養與認知的分析研究；用人單位對人才需求及人才培養的建設；用人單位對人才培養的認知差異比較分析；第三階段：總結驗證，主要進行資料整理，分析理論總結。
1.4調查方法
主要采用了文獻研究法、訪談法、問卷調查法和統計分析方法等。
1.5步驟
調查分析，選定專業、班級進行調查驗證。
（1）組織課題組成員進行理論學習，學習內容包括：①《國務院關于支持河南省加快建設中原經濟區的指導意見》；②《河南省中長期教育改革和發展規劃綱要（2010―2020年）》；③《中原經濟區建設綱要（試行）》；④《中原經濟區建設戰略實施的若干意見》；⑤《促進中部地區崛起規劃》；⑥《教育部財政部關于實施職業院校教師素質提高計劃的意見》；⑦《河南省高等職業院校教師素質提高計劃（2011-2015）》；⑧教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）文件；⑨教育部《關于加快高等職業教育改革促進高等職業院校畢業生就業的通知》；⑩（教高[2009]3號）；教育部《高等職業院校人才培養工作評估方案》（教高[2008]5號文件）；Z《河南省高等職業院校人才培養工作評估實施細則（試行）》。
（2）調查了解情況，摸清人才培養工作存在的問題。鄭州信息工程職業學院由原來的中等職業學校升格的職業技術學院，辦學自主性較強，辦學機制較為靈活，但受其辦學時間、所處地域等因素的影響，校園文化的底蘊缺乏、社會的認可度不高。
2關于應用型人才培養模式改革成效的調查分析
本次調查以鄭州信息工程職業學院2015屆畢業生為對象，選定專業（會計、裝潢設計、城市軌道交通與運營、建筑工程技術、汽車檢測與維修）、班級發放《關于應用型人才培養模式改革成效的調查問卷》，本調查共收回問卷472份，其中有效問卷465分，有效率98.5%。
根據問卷結果反饋出以下問題：
2.1人才培養觀念亟需轉變
學院近年來，注重理論教育和專業數目的增多，目前學院的人才培養觀念應該以培養應用型人才為共識，并將這種觀念植根于教學中去，提高學生的實踐能力是當務之急。
2.2課程開發缺乏特色
學院雖多次召開專業設置研討會，但個別專業往往沒有配套的專業教師和相關教學設施，這樣使得專業設置失去了特點，這些因素成為人才培養的薄弱環節。
2.3師資數量和質量難以保證
目前，學院教師的數量相對不足，結構也不太合理。尤其是“雙師型”教師數量不足且含金量不高，這也己經制約學院可持續發展的突出問題。
2.4教育質量評價方式有待完善
當前學院人才培養水平評估大多是同行互評以及教育界相關人士的檢查評估，沒有社會其它行業、部門人員參與。
3對于應用型人才培養方式的改進建議
3.1運行機制
學院要以就業為導向作為思想指導原則，掌握由其變化而引起的人才結構的變化，根據勞務、人才市場需求情況適時對原有專業進行設置和調整，以滿足地方經濟和社會發展的需要。
3.2硬件設施
在學院現有的硬件設施基礎上，要進一步完善計算機中心、數控機床實訓室、建筑施工技術實訓室、汽車實訓室、電子商務實訓室、環境藝術實訓室、舞蹈排練廳、鋼琴室、表演室、會計模擬室、畫室、圖書閱覽室、多媒體教室、客房實訓室旅游仿真實訓室、中西餐實訓室、導游實訓室、語音室等。
3.3師資建設
建設一支素質優良、結構合理、專兼結合、相對穩定、特色鮮明的“雙師型”教師隊伍，是提高高職教學質量，形成辦學特色的關鍵。
3.4模式創新
在課程設置上，盡可能的突出學院“職業性”特色。在課程內容上，實現從知識本位向職業能力本位的轉變。在具體操作中，學校可實行“二一分段”的教學方式，即兩年打基礎，一年定方向，實行彈性化教學。后一年根據人才市場對專業需求的預測，在科類內調整，確定專業方向。
4結論
一、調研目的
為切實提高教學質量， 2013年暑期湖南省教育廳組織中職學校酒店專業教師進行了一個月的培訓，為幫助學員切實掌握現代酒店的真實運作模式，培訓方專門組織學員到共和、華天大酒店等進行實地考察，學員與酒店管理人員及基層員工廣泛接觸，并發放了調研問卷，就中職學校酒店管理專業教學和實踐中的一些問題與酒店進行深入探討。在這次活動中，我傾聽到了酒店管理中急需解決的一些問題，以下為此次活動的調研報告。
二、調研的基本思路和方法
為使中職學校酒店專業與企業實現“零距離”對接，此次調研活動中，我們深入到與酒店專業聯系最為緊密的星級酒店、農家樂實地調查，更詳細、真實地把握了行業、企業人才需求現狀，發現了我們教學中的一些軟肋。
1.調研內容
包括酒店專業對應行業的人才結構現狀、專業發展趨勢、人才需求狀況、崗位對從業人員知識及能力的要求、相應的職業資格等。
2.調查對象
常德地區部分酒店和管理機構的管理人員及基層人員、我校酒管專業的畢業生等。
3.調研方法
①書面問卷；②專家座談；③網站查閱；④數據處理。
通過調研，我們獲得了酒店專業對應的行業、企業的總體情況。
三、常德市酒店行業人才現狀
（一）酒店行業人才定位
通過調查，酒店人才需求定位的標準是技術型人才∶商務型人才∶戰略型人為6∶3∶1。因此，酒店管理專業應立足企業需要，狠抓理論，提倡一技多能。
（二）酒店人才需求狀況
一般酒店需要兩大類職位，即管理職位與服務類職位。在服務類
職位中，最為緊缺的是餐廚等技能型人才，一類為具備較強服務意識的前線服務型人才。
（三）酒店對酒管專業學生的素質評價
調研期間，我們以問卷的形式讓酒店管理人員對酒店專業的學生從綜合素質、團隊協作精神、專業知識結構等方面進行了評價。
（四）酒店行業的就業狀況
1.行業人才流失嚴重
由于受傳統觀念的影響，酒店行業崗位的流動率比較高，據不完全統計，常德地區的酒店崗位流動率達30%以上。因此，酒店行業如何留住人才是當務之急。
2.酒店專業學生工作狀況
目前從酒店專業畢業生的就業情況看，既有業務部門，例如前廳接待員、中、西餐服務員、客房服務員，也有職能部門。在走訪過程中，我們了解到只有少數畢業生工作3年后上升到了主管、大堂副理。經了解，流失的原因有以下幾點：
第一，教學見習期間理想與現實的矛盾是學生逃離酒店行業的最直接導火線。學生在酒店見習過程中，覺得自己在干苦力，同時受到老員工的歧視，出現客人投訴時，老員工往往把責任推給實習生。
第二，受社會風氣、傳統觀念等因素影響，被迫放棄自己的職業。很多學生因為擔心親戚、朋友歧視自己的職業，只好選擇改行。
第三，酒店缺乏長遠人才規劃管理理念，用人觀念陳舊。很多酒店領導只重視員工的工作業績，忽略了員工的情感。
四、酒店對畢業生的期望
在調研期間，通過與酒店高層領導的座談，我們知道酒店急需集管理和操作于一體的綜合性人才，希望自己的員工具有良好的服從意識和較強的靈活應變能力，并且善于與領導、同事、顧客溝通，協調能力強，具備吃苦耐勞的精神。并特別提出，隨著涉外接待活動的增多，酒店希望員工有較強外語口語水平，建議學校加強學生英語口語訓練。
五、中職學校如何對應酒店人才需求
（一）明確培養目標，滿足企業需求
我們認為中專生的培養目標應定位于“培養智能型的第一線操作者”，以就業為導向，以能力為本位，以崗位需求和職業標準為依據，把學生的實踐能力作為培養的重點。
（二）優化課程設置，鏈接企業崗位
現代酒店需要的是具有進取精神和服務意識的綜合性人才，要求其具備較強的溝通、外語、應變等能力，但這些素質在現有的傳統課程中涉及不足，不能滿足企業的實際需求。鑒于此，建議專業課程的設置必須打破傳統的文化基礎課、專業基礎課、專業課的老三段式課程設置模式。將本專業涉及的教學內容分解成若干工作任務，整合理論與實踐課程，確定課程結構。同時，注重將學歷教育與培訓考證緊密結合。
（三）加強師資建設，提高教學水平
高素質的教師是培養優秀畢業生的前提。目前，我市具有較高水平的酒店管理專業教師很缺乏。如何提高酒店專業的師資力量和教學水平，我認為一是對現有教師進行在職培訓，通過專家指導、骨干培訓、校際交流、校企交流等方式，不斷豐富教師的專業知識和實踐能力。二是兼職參與酒店實際運作，學校要定期安排教師到酒店學習，為教師在酒店實踐創造必要的條件。三是招聘優秀的專業教師。聘請酒店有豐富實踐經驗的人員到學校授課。
（四）強化實踐教學，推行校企合作
校企合作體現了職業教育與社會、企業最緊密、最直接的聯系，是當前改革創新職業教育模式的關鍵環節。在調研中我們發現，酒店參與職業教育積極性越來越高，常德市內的如文理學院、高職院、常德工業學校、常德財校等單位都在大力推行這一模式，學生從中獲得了真實的工作體驗。這一辦學模式值得我們不斷的去推廣，探索。
與星巴克的“小資”氛圍比較，上島似乎多了一些商務氣息。消費者大多都是為“正事”而來，咖啡和飲食味道倒在其次，便于交談的環境才最重要。上島咖啡的一位店長說：“就是‘生意’給我們帶來了生意?！?/p>
內地第一家上島咖啡店誕生于1997年，由臺商游昌勝在?？谕顿Y開辦。短短十余年的時間，上島編織了規模龐大的咖啡帝國，速度令人瞠目結舌。
拓荒大陸
1968年，陳文敏在臺灣創建了第一家上島咖啡店，規模很小，與如今城市角落的餐飲小店并無二致。陳文敏頭腦靈活，在經營管理上很有一套，生意做得有聲有色：最重要的是，他很早就有了商標保護意識，于1986年自己創作并申請注冊了“上島及圖”商標――這一聰明的舉措對他日后的事業影響深遠。十年之后，陳文敏以過人的才干，推動上島咖啡在海南順利上岸。盡管在他本人看來，這更像一場賭博。
上島咖啡最初在海南的成功是偶然中的必然。當時改革開放已過20年，?？谧鳛橄阮^城市經濟迅速騰飛，以地產為龍頭的產業帶動了日常消費。錢包鼓起來的商人們開始尋找有格調的洽談地點。而上島咖啡“咖啡+西餐”的模式恰好迎合了他們的需求。一位九十年代在海南奮斗過的商人說：“當時人們對于咖啡和西餐這些舶來品有近乎崇媚的熱情，和別人談事，要在咖啡廳才夠高級，才夠有面子?！鄙蠉u咖啡?？诘暌粫r顧客絡繹不絕?！昂Ｄ仙蠉u農業開發有限公司”(上島咖啡前身)八位股東喜從天降：本來打算玩玩而已，誰知不小心挖到了大金脈!
時任上島咖啡總經理的陳文敏，依靠朋友資金支持和帶來的咖啡設備，持有公司45％的股份，而董事長游昌勝與其它幾位股東共有55％。
生意越做越大，上島的目光開始瞄向廣袤的內陸版圖。2000年底，八位股東以抓鬮的形式“瓜分”商業領土，進行分區經營。陳文敏抽到了浙江、安徽和內蒙古。他憑借豐富的經驗，迅速將上島咖啡的商標貼在了所轄區域的核心城市。
然而和許多1990年代創建的知名企業一樣，上島咖啡創建者自身的弱點在初步成功后凸顯出來，彼此的摩擦逐漸升級，給冉冉升起的上島公司帶來了毀滅性的打擊。
相煎何急
2004年開始的上島咖啡商標侵權案，業內無人不曉，甚至載入了哈佛大學商戰教科書。案件反反復復，長達兩年之久。
表面看來，這是一起發生在商標制度不健全的初期的普通糾紛，然而其背后卻隱藏著上島咖啡兩位創始人的恩怨情仇。主角不是別人，就是當時上島咖啡的董事長游昌勝和總經理陳文敏。
作為企業的創始人，兩人的商業才干都毋庸置疑。而且在其他股東看來，他們的性格甚至有許多相似之處，最大的一點就是都非常精明。
怨隙慢慢裂開――陳文敏在公司負責產品采購，據說他多次吃回扣早就引起游昌勝猜忌，而隨后他私自與親戚在廣東經營“老樹”咖啡的事件成為他與游昌勝分道揚鑣的導火索。事發之后，陳文敏被迫離開上海上島，在杭州另起門戶，依然用上島的名號在長三角經營咖啡西餐廳，幾年下來，勢力漸漸壯大。
上海上島與杭州上島這兩家本是同根生的企業在競爭的關系中對峙了兩年以后，終于有一方沉不住氣了。率先發難的是上海上島，狀告杭州上島侵權，后者因此受到嚴厲處罰：陳文敏也險遭牢獄之災。陳文敏作為商標所有人，一怒之下，決定撤銷“上島及圖”商標，同時將游昌勝送上被告席。拉鋸戰就此展開，最后的結果人所共知：兩敗俱傷之后，雙方在庭外達成和解。
吊詭的是，就在商標案鬧得沸沸揚揚的兩年時間內，上島咖啡以前所未有的速度擴張，兩百多家上島咖啡分店以加盟的形式，在中國一、二線城市如雨后春筍般涌現。
這種大規模的擴張非常罕見，令人不得不揣測母公司的動機――在商標案懸而未決的狀況下，放低加盟標準，放任店面擴張，收取盡量多的加盟費，是一種很容易理解的心態。即使這樣做的結果是導致品牌價值流失，可對于當時對峙的雙方而言，品牌的未來還不知道屬于誰，一切當然要以眼前利益為重。
更為詭異的是，在對峙雙方這樣不計后果的開發下，上島咖啡的擴張速度驟然提速，“上島咖啡”的牌子掛滿了二、三線城市的大街小巷。姑且不論品牌的美譽度、知名度的確大大提高，一個龐大而松散的“咖啡帝國”就此意外成形。
松散的帝國
上島咖啡在全國已有三千多家分店，還不包括未經授權的“山寨店”在內。國際餐飲連鎖巨頭麥當勞在中國的門店數量，才剛剛突破一干家。想在咖啡店掛上上島的招牌，是一件相對容易的事。更重要的是，“簽完協議，交了加盟費，上面有人來指導一下裝修和培訓，之后基本上就是自己的生意了?！北本┑囊患疑蠉u咖啡加盟商對這種“自主經營”的狀態非常滿意。
上島咖啡北京分公司的“加盟流程”文件顯示，要經營一家上島咖啡加盟店，需要的資金等條件包括以下幾項：“加盟費26萬，經營保證金5萬，裝修費1200元/平方米，預備資金150萬左右(含加盟費，裝修費，首批物料購進等，為總計費用)?！闭猩探浝頂蒯斀罔F地說，加盟費不上漲已經不錯了。然而，“上島咖啡中國總部”網站上指示的北京分公司地址，那里也只是一家咖啡館，并無其他辦公人員。
不管如何，數千家上島咖啡店仍在如火如荼地營業。各個店之間看似毫無關聯，卻叉同屬于一個品牌，在市場無形之手的調控下，憑借品牌的社交基因，被動地找到了自己的金字塔序列――中部偏下。能否維持在這個位置若干年后還無法保證。
一份咖啡行業調查報告顯示，光顧上島咖啡的人群六成以上出生在1980年代以前，新生代多數認可更時尚的咖啡品牌和更具個性化的咖啡館。
各自為戰的店面無意也無力聯合起來，對抗星巴克。他們安然地在自己所屬的市場序列分得一杯羹。
當然，分散的經營者更不會關心外來者的品牌與收購策略――思索這些“高超”的營銷技巧對于個體經營者來說未免強人所難。就連松散的帝國的管轄者也無暇顧及這些，他們還在收取加盟費的路上愜意行走，并且樂意為此付出巨大的機會成本。
風云又起
適者生存的法則遠比人們想象的殘酷，咖啡江湖的暗戰只不過剛過了第一回合。結果已經非常明顯――通過關閉全球三百多家店面度過危機的星巴克開始回彈，在原本屬于上島咖啡核心腹地的上海和杭州等城市接連開了幾家新店。星巴克大中華區總裁的王金龍強調將標準化和細節的結合，并考慮中國人的口味，開發新的飲料，創造獨特的“咖啡館體驗”。與此對照的是，上島咖啡不少店面同樣加強了“配套服務”，將中式快餐加入菜單中。
然而，如今的咖啡館市場再也不是幾個品牌所能分割的了。這塊蛋糕是如此的龐大，吸引了更多的競爭者，意濃、今典、西雅圖等后來者也開始招兵買馬，而無數裝修獨具特色以招徠特定人群的咖啡館也做好了準備。
中圖分類號：H059 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2011）13-0226-02
南粵地區的經濟發展雄勢有目共睹，而廣州作為領頭羊自然要成為各方面的表率，特別是在2010年第一次舉辦了亞運會，廣州迫切需要在中英文化交流方面有快速的提高。而這一點反映到菜單上，單在花都區，我們的調查就發現了許多存在嚴重錯誤或不足的翻譯。兩年前北京奧運會零投訴的優秀成果，不能說和其得體準確的菜單翻譯沒有關系。這次我們在校對花都區英文菜單時，也仔細對照了奧運菜單翻譯，可說是望其項背。翻譯的“信、達、雅”在奧運菜單翻譯中被運用得較為嫻熟，其翻譯不僅較為準確地表達了菜名的材料、做法和內涵，同時還符合英文表達習慣，相比之下，花都區乃至廣州市的菜單翻譯都亟待改善。我們希望能利用自己的英文知識以及相關資源，通過借鑒北京奧運菜單，了解廣東地區的飲食文化特點，設計出一個能夠提高英文翻譯速度以及規范英文菜單翻譯的軟件。
從2010年7月起至今，我們整個團隊都為這份調查報告付出了很多心血。2010年8月，隨著調研組在花都區酒店菜單英文調查的不斷深入，許多令人啼笑皆非的菜單翻譯被挖掘了出來，例如花都區某酒店對烤乳鴿的翻譯是“roast spring pigeon”，roast是烤的意思沒錯，但spring pigeon怎么能理解成乳鴿呢？莫非翻譯者認為每只乳鴿都是在它生命中的春天里被扼殺的？況且其他翻譯如crispy pigeon，也翻譯得不到位，我們應該讓菜單翻譯的服務對象，即老外，明白自己要吃的菜的做法、材料和口感，而crispy pigeon只翻譯出了烤乳鴿的口感，較為正確的翻譯是roast pigeon，然后在旁注明口感。關于這樣的菜單翻譯的混亂現象，我們在校對過程中深有體會。
下面，我們對英文菜單，以烹飪方法分組分析這次調查研究中所遇到的問題。
一、炒
“爆”是標準的中餐烹飪方法，于是在很多中式菜館中菜單的英文翻譯就成了很大一個問題，例如“菜心段爆遼參”，它的英文翻譯，存在很大的中西文化差異問題，極易造成外國人的誤解。以“菜心段爆遼參”為例，很多星級酒店對它的翻譯是“deep fried sea cucumber with vegetable spears”，于是，我們產生疑問，一個“deep fried”是否真的能將中文中的“爆”字表達得淋漓盡致呢？通過查閱大量資料，參考北京奧運會菜單翻譯標準后，我們發現了一個頻率極高的詞“Sauté”，“Sauté”的詞源來自法語，“Sauté”的本義是“跳”，在法國，使用“sauté”這種烹飪方法時需要注意的關鍵詞有三個：高溫、少油、迅速。油溫高的目的是讓原料在上色（一般為褐色）的同時并不吸入油脂；迅速的目的是為了保持原料本身的鮮嫩和風味。在了解完“Sauté”一詞的背景后，我們發現與中餐烹飪方法“爆”極為適合，于是，對“菜心段爆遼參”我們做出以下修改：Sautéed Shanghai Greens with Sea Cucumber。用“Sauté”來代替“deep fried”，“vegetables spears”無法讓外國人清楚地了解到是哪一種青菜，參照北京奧運英文菜單翻譯標準后，我們大膽地提出用“Shanghai Greens”來代替，這種用法使得這道菜更具有中國風味，在保證外國人能看懂的基礎上，又不失中國特色。
二、燜
關于燜，即鍋關蓋微火長時間加熱，菜單中關于燜的做法在中華料理的體系里按照時間長短、預制加熱方法等分成了各種單字甚至省略掉燜這個烹調方式的菜名，英譯之后更是五花八門。我們的討論結果是尊重酒店具體菜色，發揚南粵菜色特征，如鮑汁扒日本大花菇由simmering abalone sauce with Japanese giant shiitake改為Braised Giant Mushroom with Abalone Sauce，燜的湯底以更加常用的詞組代替后用with添加在主菜后，又如鹵水雞中翼Bittern Chicken Wings改為Brine Chicken Wings，鹵水汁和雞翅改為鹵水燜燒雞翅，更加生動形象。en Casserole原意為法語中沙鍋燒的、罐燜的、焙盤烤的，改為in clay pot，石鍋砂鍋呈現出烹調的中國特色，避免了不必要的誤解。
三、鐵板
鐵板燒對國人來說是耳熟能詳，但換個角度就相當于法國人燉蝸牛的爐具一樣對外國人來說不能想象，考慮到這點直譯鐵板iron platter black pepper short kib，顯然不符合邏輯常理，不給出中文翻譯的話，只有中國人能認識這樣的Chinglish。這道菜改為Sizzling Beef with Black Pepper，就是英文中非常正宗的黑椒鐵板牛肉的表示方法。
四、燉
燉也是中式料理的重頭戲，具有相當的歷史淵源和技法要求，清燉鹿肉braised venison in clear soup，就變成了簡單的清湯文火燉了，Double Boiled Venison Soup更能體現個中滋味。
五、炸
和“炸”對應的翻譯是“fry”以及圍繞“fry”的各種變化，如翻鍋爆炒是“stir-fried”，炸得比較熟透可以用“deep-fried”表示，軟炒是“soft-fried”。所依照的格式仍然可以參照“做法+主料+輔料”的原則，比如青椒花生米Deep-Fried Peanuts with Green Pepper?！癱rispy”經常和炒搭配使用，在fried和主料名之間。如炸炒脆鹿柳Deep-Fried Crispy Venison Fillets。同理，我們也要了解一些慣用翻譯，比如炸圈餅Doughnut。有一些菜名字面上沒有標明烹飪方法，但是通過查資料可以知道，比如脆皮雞，就可以直接翻譯成crispy chicken，這是根據另一個原則，以形狀口感為主，原料為輔。
六、涼拌
涼拌是中國飲食文化的重要組成部分，但我們發現涼拌要翻譯成英文來展示給外國人的時候，翻譯形式多種多樣，可以以主料（形狀）+（with）輔料的方式，介紹菜肴的主料和輔料，例如：番茄芝士沙律，Tomato Salad with cheese，但我們在翻譯過程中發現花都區某些星級酒店是Tomato Cheese Salad，這看似簡單明了，可是再規范點來說的話，Tomato Cheese Salad就像是中國菜直譯成英語菜單一樣，其實在西餐菜單里，只簡單列出菜名，再標出所用主、輔料及烹調方法和食用時附帶的佐料，就會一種給人樸素和實用的感覺。所以我們中國的菜單翻譯也盡量追求這樣的一個境界來達到讓外國人易懂的菜單翻譯境界。
七、煎
即在鍋內放上少量的油，待油達到一定溫度后將菜料放入鍋內進行短時間的烹煮。我們在翻譯菜單的過程中，不是每個食物材料一樣都可以運用到同一材料而不同的菜里面去，例如，菜脯煎蛋，pan fried egg omelette with preserved turnips 和煎蛋，pan-fried egg。菜脯煎蛋里的煎蛋是多了個omelette，其實是要看每一道菜的做法，omelette講求的做法是用雞蛋液而不是一個完整的蛋去煎，同時omelette的做法是在煎雞蛋的過程中，在上面放輔料，例如蘿卜青菜之類的，而另外一道菜煎蛋指的是完整的雞蛋在平底鍋煎，所以只能翻譯成pan-fried egg。
八、蒸
是將生料或半熟原料，加調料調味后上籠屜蒸熟的方法。
考試是重要的教學環節之一，是檢測教師的教學質量和學生學習效果的重要手段，具有導向性、診斷性和評價功能。 什么樣的考試內容和方法決定什么樣的教法和學法。高職院校肩負著為社會培養高技能人才的重任，因此重視學生創新能力、實踐能力的培養是首要之責。因此必須改變傳統的考試觀念，建立以能力、素質為核心的考試制度，才能實現高職院校教書育人的目標。
一、高職院校考試管理中存在的問題
（一）考試時間過于集中， 學生復習壓力較大
期末考試一般集中在學期末3-5天內完成，甚至個別學校的考查課和考試課都在這段時間內完成，而每個專業一般開課5- 8門課程，學生需要記憶的內容很多，復習壓力非常大，所以只有考前搞突然襲擊或者想盡各種辦法作弊， 不利于學生對整個學期所學知識消化和總結，而且這種短期強化記憶的知識很快就會忘記，不利于培養學生的創新能力和實踐能力， 最終收獲不大、學無所獲。
（二）考試形式單一，不利于復合型人才的培養
考查課和考試課的考試方式相似，多采用書面閉卷考試，不同的是監考教師和參考學生的數量，前者整個班的同學在一個教室由一位老師監考，多為開卷考試，也有閉卷考試的課程，如果是閉卷考試的話，幾十個學生坐在一起考試，只有一位監考老師，正能保證考試成績的真實性？且以理論、筆試考試方式居多，而口試、答辯、技能操作、大型作業的方式較少。通常《普通話》、《演講與口才》等少數課程以口試形式考試；西餐、面點、中餐等課程有操作考試內容，其余課程均為筆試。這種單一形式的考試制約了學生的個性發展，不利于人才的培養。
（三）命題質量難以保證
期末考試一般要求教師出兩套試卷，一套期末考試使用，另一套則為下學期的補考試卷。部分教師兩套題的相似率很高；有的試卷年年使用，沒有隨著教材、學生和人才培養的變化而變化；題型以填空題、判斷題、選擇題等客觀性試題居多；綜合性思考題、分析論證題、設計題等主觀性試題少。側重書本知識的機械記憶和理解，學生考前臨時“抱佛腳”就可能取得好成績，各科都是“背多分”。這樣培養的學生慣于接受已有的知識結論，分析和解決問題的能力、創新能力、實踐能力得不到培養，難以勝任工作職責。
（四）成績評定的隨意性較大
學生成績一般由期末考試成績和平時成績組成。平時成績包括出勤率、聽課情況、課堂表現、平時作業、課程論文、實驗實習報告、單元測驗、實驗操作、期中測驗等等。這種評定方法重視了對學生學習過程的考核和評價，有利于調動學生課堂學習的積極性和主動性。但是，由于學科性質不同，平時成績和期末試卷成績所占比例沒有作統一規定，因此，有的教師為了提高自己的教學水平，平時成績比例過高，甚至達達70%，如果某個學生平時成績比較高，那么期末試卷得零分也能合格？況且平時成績操作相對復雜，沒有規范化的要求，所以成績評定的主觀隨意性較大。難以真正反映教師的教學水平，教學效果就得不到保障。
（五）考試風氣正氣不足
盡管某些高職院校制定了比較嚴格的考試管理制度，但是由于部分教師監考不嚴，學院對違紀舞弊學生處罰力度不夠，再加上受社會不良風氣的影響，學生作弊現象依然十分嚴重，包括夾帶、抄襲、替考、購買資料、利用現代通訊設備等方式，這些現象嚴重影響學院的三風建設，會像瘟疫一樣一屆一屆傳下去，不僅會打擊優秀學生的學習積極性，還會影響學校的辦學聲譽，更重要的是可能會導致整個考試制度名存實亡。
二、高職院?？荚嚬芾淼膽獙Υ胧?/p>
（一）使考試形式具有多樣性和靈活性
人培定義的考查課與考試課在組織形式上應有所區別，在時間安排上應分開。考查課可以在學期末集中實踐前考試，形式可以多種多樣，比如口試、平時作業、讀書筆記、寫論文、調查報告、實踐操作，資料整理等等，具體形式可由教研組或學科組確定，由任課教師執行，不必由教務處統一組織，否則會淡化考試課的嚴肅性。考試課也應該形成多種考核形式和方法，如閉卷筆試、開卷筆試、口試、調查報告、案例分析、實驗操作等；也可效仿某些學校的一頁紙考試，即學校允許學生在課程考試時自主攜帶一頁A4大小的紙張，學生可事先在這頁紙的正反面抄寫與考試課程有關的內容，以備在考試答卷時使用。這一頁紙上記錄多少內容、記錄什么內容學校不加限制，但只能手寫，不能復印，同學間不能完全相同，考試結束時，這頁紙連同試卷一起上交。學生要擇優填滿那寶貴的一頁紙，就必須系統地復習整理所學內容，對書本知識的重點、要點進行歸納和總結，這種整理知識的過程，事實上就是一個很好的學習過程。以上考核方式可以組合搭配，使學生在對基礎知識融會貫通的基礎上質疑、探索和表達，培養學生的創造性思維和創新能力，避免學生通過單純記憶獲得知識。
（二）延長考試時間段，減輕學生復習壓力
為了給考試安排的工作人員和學生復習鞏固充足的時間，期末考試可以在2-3周內完成，2-3天考一科，這樣考試執行者有充足的時間做好考試各項工作，避免出現差錯；學生也有充裕的時間消化總結本學期知識，學生在青年時期掌握的知識將終身受益，真正起到理論指導社會實踐的作用。
（三）教考分離，嚴把命題質量關
為了提高教學質量，可以嘗試教考分離，建立試題庫。這就要求教育主管部門嚴把試卷質量關，認真審核，同門課程幾套試卷相似率不能超過30%，試題量、難易程度都應適當，在考試內容的選擇上，既要能夠反映學生基本理論和基本技能的掌握情況，又要有利于培養學生分析問題解決問題、實踐操作和創新能力。所以要盡量減少標準化的、以記憶為主的知識內容，而增加學生理解、應用、分析、綜合和評價能力的測定。也就是說，命題涉及的內容應以考查學生靈活掌握和運用知識、分析與解決問題的能力和提高學生綜合素質為導向，改變那些單純考查學生知識水平、偏重記憶和空談性的命題，使試題具有基礎性、開放性、創新性、實踐性，從而使考試從知識測試轉向素質測試，以求全面反映學生綜合能力和真實水平。
（四）嚴肅考風考紀，加強誠信教育
對學生進行誠信教育，嚴肅考風考紀，是保證考試公正性的前提?？硷L考紀管理要貫穿于考試始終?？记懊}教師、試卷管理人員、試卷印刷等環節均應做好試題的保密工作，學生處、輔導員利用班會活動加大考風考紀的宣傳力度；教務處利用校園廣播、展板、宣傳欄展示違紀舞弊處罰條例；考中適當增加考務費用，監考不認真者與經濟掛鉤，優先安排監考認真負責的教師，凡是監考過程中出現的失職行為按制度給予處理；嚴格規范監考和巡考職責，建立院系兩級領導巡考制，督導辦也參與進來，對考試工作整個過程進行監督和檢查；考試過程中出現的學生作弊行為，要按考試獎懲制度嚴肅處理，絕不放縱。
國內高職院校剛剛起步，正處于發展上升時期，各項工作都處于學習探索過程中，考務工作也不例外，借鑒其他辦得好的高職院校的管理經驗，結合人才培養目標，探索適合本校的考試制度，使考試真正成為檢驗教學效果、評價教學質量、推動教學改革的重要手段。
參考文獻：
[1]王道俊，王漢瀾.教育學[M].北京：人民教育出版社，2004
