時間：2023-02-28 15:58:14
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2酒店管理職業能力及現狀
2．1復合的專業素養
現代酒店管理集中體現了管理科學和互聯網時代的交互，決策指令高度融合了管理經驗和數據預測。換句話說，在大數據時代下，酒店業集中體現了一個國家高端服務業人才培養的水平，酒店職業經理人不僅需要擁有豐富且先進的管理經驗，更需要擁有跨界人才的特質。然而，我國酒店業管理人才和專業信息技術人才之間鴻溝仍無法逾越。高等職業院校培養理念落后，專任教師隊伍復合人才奇缺，跨界融合仍處于初級階段。目前，高職院校酒店管理專業缺乏對信息技術學科尤其是大數據的深入了解，多數酒店經營者認為酒店仍屬于傳統的服務行業。因此酒店管理專業的課程設置大多只涉及計算機的一些基本操作知識，滿足不了酒店信息化的根本需求。這一差距為民辦高等職業教育優化人才培養模式提供了契機。在制定人才培養目標的同時，必須十分倚重復合的專業素養提升，以契合行業發展趨勢。優化傳統的基礎理論和技能操作教學的同時在管理信息系統、智慧酒店、大數據應用等方面也要強化培養，滿足酒店信息化發展的需求。
2．2有效的溝通技巧
酒店是一個與人打交道的行業，人際交往能力與溝通能力，在酒店行業至為重要。酒店管理專業不需要書呆子，不需要學霸，需要隨機應變、處理問題的能力。酒店就是一個小社會，形形的人都有，酒店管理人員每天都會遇到各種意想不到的問題和顧客投訴等。這就需要酒店從業人員與顧客、上下級等有效溝通，化解危機。對酒店專業學生來講有必要掌握溝通技巧，顧客心理等專業知識。通過口才訓練，并參加社會實踐活動和專業實習使學生溝通能力得到提升。
2．3過硬的心理素質
根據Super（2008）的觀點，高職學生所處年齡階段正是人生青年期向成年期的轉變時期。高職學生心理年齡仍為青年早期，年齡特征和心理年齡明顯滯后。而現階段我國高職院校學生為95后，其在家庭中多為獨生子或雙生子女，條件優越，父母寵愛有加。他們不能正確看待自己工作，家庭對其工作無要求。加上中國傳統的對服務業的偏見。從學生身份到“酒店人”角色轉變困難，很難適應服務工作。因此，高職院校在校期間應加強學生服務意識、吃苦、耐性和抗壓能力的培養，加速他們轉型。
3民辦高職院校酒店管理人才培養存在問題分析
酒店管理專業現有的合作模式主要由工學交替、工學結合和訂單班三種形式組成。近年來，高職酒店人才培養模式有“訂單式”、工學結合式、工學交替式和校園酒店式等。在合作過程中出現了諸多問題，如合作緊密性不強、實踐教學內容單一、校企合作對高職院校專業建設與師資培養作用不強等。
3．1校企雙方對待人才態度迥異
酒店管理專業的校企合作，對于酒店方來說，非常歡迎學生到其酒店實習。原因有二：一是學生受過專業教育，素質高、形象好、可塑性強；二是可以解決酒店勞動力短缺問題，并降低用工成本。對于校方來說，與酒店的合作既可以解決學生實習就業，使其理論聯系實際，提高人才培養質量，教師緊貼行業前沿，所授知識與行業發展緊密結合。酒店使用實習生的目的主要是為了“用人”，而學院學生實習的目的是為了“培養人”，雙方因目的不同而在合作方面產生很多分歧和矛盾。這些分歧和矛盾直接導致了校企合作不深入、生命周期短等現象頻發。例如，酒店希望學生實習期盡量長，最少半年，實習崗位多為人員流動率較高的一線部門操作部門，餐飲部或客房部，并希望保持不變，學院希望學生可以輪換崗位，學到更多知識等。
3．2校企合作方式單一
學院酒店管理專業與酒店合作方式主要是學院輸送學生到酒店實習，其他時間雙方鮮有交集。這種單一的合作方式對學生心理上產生不良影響，很多學生認為酒店實習是為了完成學業任務，酒店把自己當作廉價勞動力，壓榨剝削，所以實習態度消極、反感、抵觸、應付。校方對學生的實習管理方面，有些完全采取放羊式管理，管理缺失。酒店方面也認為實習生實習期一到就走人，所以對其培養較少，無職業生涯規劃和晉升空間。對于學院方來講，學生離開學校就與學校關系不大，實習管理和指導很少。這種校企合作還處于初級階段，合作方式單一，不能達到預期的人才培養要求。
4民辦高職酒店管理人才培養模式的構建基礎
浙江東方職業技術學院現歸口溫州市現代服務業投資集團有限公司管理，溫州現代集團實力雄厚，在溫州酒店行業占據龍頭地位。下轄華僑飯店（溫州首家五星級酒店）、海悅名邸（溫州知名精品酒店）、雪山景山賓館（溫州國賓接待主要酒店）和泰順氡泉度假酒店等優秀企業?，F代集團非常重視學院的發展，簽訂了多份校企深度融合文件助力校企合作。這對學院發展是一個良好的契機，對酒店管理專業的校企協同更是一個機遇。筆者基于現階段合作進程，大膽提出學院酒店管理專業和集團旗下酒店協同發展的詳細方案和措施。
4．1政策支撐，校企對接
溫州現代集團作為溫州市現代服務業的龍頭企業，管理和運作體制不應是簡單的組合和疊加。隨著集團二輪整合的加速，集團應重點分析、梳理、統計各子公司之間的契合點。集團已清楚地認識到浙江東方職業技術學院不能簡單等同于子公司，而是整個集團的智力中樞、人才儲備基地，員工的后續教育基地。在此基礎上，制定相應校企合作政策，和制度文件，促使學院專業與集團旗下子公司的合作共贏。集團應注重各子公司之間的橫向聯合，整合集團內部資源。由集團公司出面，牽手高職院校相應專業與集團內部對口子公司之間合作，細化校企合作步驟，真正實現校企一家，校企一體，在校企達成共識的基礎上，建立校企協同議事機制。以本專業而言，學院方和酒店方應有專人負責雙方協同具體事宜，并細化、落實酒店管理專業和星級酒店之間合作事項，并建立協同制度，細化執行實施細則和效果評價機制，從而使雙方效益最大化。
4．2整合資源，優勢互補
21世紀的競爭歸根到底是人才的競爭，只有擁有優秀人才的企業才能在市場競爭中獲得優勢，國有企業也不例外。而對于擁有高職院校的國有企業集團來說，應充分利用高職院校的科研、師資、人才資源，使其為企業決策、市場咨詢、戰略規劃所用。民辦高職院校要充分利用國有企業提高自己的人才培養質量，在實驗實訓、實習就業、師資力量提升和科研等方面借助企業。各方都應充分認識到校企協同發展對自身的有利性，并為合作設置有利條件和支持。整個集團內部子公司之間也不是散落的珍珠，而應是合作、聯合和資源共享，走橫向聯合，協同發展之路。各方協同的基點應是行業趨勢，以企業中長期發展規劃為概要開展協同研究。應秉承真誠合作、互為一體的態度共同發展。共擔風雨，共收碩果。
5實施校企協同人才培養的對策
5．1基于“學生—員工”的雙重角色制
據對浙江東方職業技術學院酒店管理專業的調查統計，該班31人中有20位同學是從其它專業調劑過來，6位同學選報原因是該專業不用學習數學和自己文化課程較差，其余11位第一志愿選讀酒店管理。學生對專業的偏見和不了解致使專業人才培養難度增加。加之浙江省經濟水平發展較好，學生家庭條件優越和對服務業的偏見，很多同學讀酒店純粹是為了混日子和混畢業證。為了培養專業的酒店管理人才，學校應不斷強化學生的職業意識和素養，潛移默化使學生角色向“酒店人”角色轉變。入學初，集團各子酒店向學生宣講各酒店文化，學生與酒店雙向選擇，并簽訂培養協議?？尚行越ㄗh如下：首先由酒店給學生配置酒店制服，在專業課上教師和學生統一著裝，強化職業意識。其次，每周規定一天為“專業日”并固定下來。當天為酒店管理人員來學院授課時間，或組織同學到酒店參觀、實訓等。再者，規定學生在校期間的酒店實訓最少時間數，并在完成后由酒店給予學生考核評價，并以學分形式納入學生在校期間的專業課程總體考核。最后，鼓勵學生利用課余時間和假期到酒店工作，運用專業知識，并回校后有意識的加強自己欠缺的技能或理論的學習。這種學生循環在學校和酒店學習的方式，學生通過酒店的實習實踐，發現自身在知識、理論、技能等方面的不足，回校后可有針對性的學習提高。比如2011酒店管理專業學生于2013年11月中旬去酒店實習后，有數位同學向專業英語老師吐槽，后悔自己在校期間沒能好好學英語，到酒店后才發現英語的重要性。而實習后因工作緊張，沒有時間學習。如果學院能提早安排學生進入酒店，把到酒店實習的次數從只有最后一次的綜合實習提前，并分階段，有一個回籠的過程，勢必會提高人才培養質量。
5．2基于“高校－企業”的雙導師制
校企協同人才培養，應實行“雙導師”制。在民辦高職酒店專業師資配備方面，應由專兼職共同承擔，由專業教師和酒店管理人員分工合作培養人才。新技術的應用使酒店的客源、營銷手段、管理方式也應作出改變，專業教師除了課堂授課，應定期深入星級酒店掛職鍛煉并學習，并可利用自己的特長承擔酒店的日常培訓和質量監督等。教師的實踐可以與學生實訓實習兼顧，這既有利于學生管理，又能為自身開展橫向課題研究提供素材。兼職教師由酒店工作人員承擔，主要負責操作性強和實際運用能力強的課程，他們有豐富的實戰經驗，使學生學習后馬上就能學以致用。另外他們豐富的應急危機處理經歷，或成功的個人職業成長歷程，都會對學生產生正面的職業導向作用。
5．3基于“工作實景”的仿真實訓制
酒店管理專業可充分利用集團下屬的星級酒店，把實訓場地安排在星級酒店內部，使實訓實景化。為了不影響酒店的正常營業，學生實訓時間應靈活安排，并兼顧酒店需要。在人才培養模式方面，應打破傳統的2．5＋0．5模式。而應該根據酒店的淡旺季靈活安排學生實習實訓，實訓采用“淡進”，實習采用“旺進”。實訓是在學生沒有操作經驗的基礎上的學習，以學習為主，所以應盡量安排在酒店營業的淡季。如餐飲實訓安排在早上和下午；客房實訓安排在非周末或出租率較低時，也可專門空出幾間客房安排實訓；而鑒于前廳部是酒店的門面，無法安排現場實訓，可輪流安排學生見習。在實訓方法方面，可充分利用現在發達的攝像技術，把酒店的操作程序和標準，以片段形式用影音方法拍攝，用高度仿真的方法讓學生先在課堂上模仿，再加以靈活運用。實習是學生已經在掌握了一定的理論和操作的基礎上進行的，應安排在酒店的營業旺季，如節假日或春節等，以頂崗實習為主。一方面可以解決酒店的人力資源短缺，，另一方面學生也能盡快上手，獨擋一面，學到更多知識。
5．4基于“大數據理念”的人才培養制
物聯網是新一代信息技術的高度集成和綜合運用，目前在全球范圍內物聯網正處于起步發展階段，物聯網技術發展和產業應用具有廣闊的前景和難得的機遇。“大數據”作為時下最火熱的IT行業的詞匯，隨之數據倉庫、數據安全、數據分析、數據挖掘等等圍繞大數量的商業價值的利用逐漸成為行業人士爭相追捧的利潤焦點。大數據技術可以提高對數據的“加工能力”，通過“加工”實現數據的“增值”。換句話說，大數據技術的戰略意義不在于掌握龐大的數據信息，而在于對這些含有意義的數據進行專業化處理。從微觀角度上看，大數據的精準預測正帶給人們最直觀的沖擊。對一所高校而言，學?？梢杂行Ю脭祿峁┑男畔ⅲ私馐袌鲂枨螅粉櫘厴I生就業趨向，掌握企業看中的學生質素，分析職業經理人的成長軌跡，從而有針對性的培養高素質的高端服務業從業者。同理，企業運用成熟的數據挖掘技術，分析得到企業運營的各種趨勢，從而給企業的決策提供強有力的指導。不難發現，大數據時代的到來，創新了校企協同發展的載體，用一種前所未有的科學手段拉近了學校和企業間的距離。溫州現代集團基于“大數據理念”，在OA系統、企業郵箱等方面做了非常成功的嘗試。在實踐過程中，筆者發現企業專業人才的匱乏直接導致了系統效用的大打折扣。此外，許多酒店在運營過程中，還不能有效挖掘數據資源，造成了資源浪費。為此，酒店和學院可以從基層員工的引入入手，通過人才屬地化（訂單班）等形式培養可塑性強的酒店管理中堅力量。再經過崗位鍛煉后，加大培養力度，以信息技術處理能力為抓手把握時代和行業的脈搏。
1.2校內生產性實訓另外一種模式是叫校內生產實訓，是指“高職院校充分利用自身的優勢，獨自或與政府、行業及企業聯合，在校內建設具有生產功能的實訓基地，通過生產產品、研發技術、服務社會等生產性過程，實現經濟效益，并在生產過程中培養學生的實踐技能，提高學生的綜合職業能力的一種實踐性教學模式?！睆娬{兩方面：即實踐教學在校內進行，并且具有生產性，同時具有教學和生產兩大功能。對于酒店管理專業而言，現有校內生產性實訓模式有兩種：校內酒店模式和洛桑模式。校內酒店是指高職院校自己出資或者聯合政府、企業籌集資金興建的校內實體酒店，雖然檔次、規模不一，但是都具備生產和服務功能，有員工，有顧客，并努力實現盈利。它與校內實訓室相比，主要優點就在于其生產性，學生可以感受真實的酒店環境、真實的服務、真實的企業管理和市場化的評價標準，也能夠進行各種操作技能的學習訓練和接受職業素養的熏陶。
對于盡量培養“零距離”就業的高職酒店人才而言，其優勢顯而易見。而與校外生產性酒店相比，也有很多優勢。主要表現在學生實訓有較強的自主性和便利性，在經營與教學產生矛盾時，更傾向優先滿足教學需要，校外酒店實訓中普遍存在的一些問題能夠得到很好的解決，如學生輪崗少，不能全面了解酒店運營情況，學生幾乎不可能涉及管理崗位等。很多校內實訓酒店給學生設置見習經理崗位，或者完全由學生擔當管理工作（在老師指導下），一定程度上解決了此問題，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容。但是與此同時，此模式要順利實行，也在各方面提出了更高的要求和條件。首先是出資方面，不管是院校獨資建設還是與政府、企業合作多方出資，需要投入的資金比實訓室更多，至少上千萬甚至上億，如山東旅游職業學院于1.007年就出資4000多萬興建和自行管理了一家四星級豪華商務酒店——百川花園酒店。其次是管理方面，酒店建成以后是要完全投入市場運營的，在保證教學的同時，實現盈利最大化，因此如何管理好經營好酒店是另外一大問題。目前有兩種經營模式，一種是學校直接管理，如山東旅游職業學院的百川花園和南京旅游職業學院的實訓酒店，基層服務工作由學生承擔，專業教師負責管理崗位或者指導學生自主管理酒店。這種模式對教師各方面的能力提出了更高的要求，除了課堂教學和實際操作能力以外，同時需要具備很強的經營管理和市場分析等能力，否則有可能會使得酒店無生命力，或者被迫轉讓和破產。另外一種模式是交給學校以外的其他個人或者酒店管理公司來管理，雖然此模式更加有利于酒店與行業接軌，但是如何找到合適的管理方，如何訂立合同，約束雙方的權利和義務，共同協調教學與盈利的關系，保證教學效果等，都需要學校去解決?！奥迳！笔侵溉鹗康穆迳＞频旯芾韺W院，這是一所擁有一百多年辦學歷史的世界上第一所酒店管理學院，在酒店管理人才培養和旅游教育理念的探索方面卓有成效，其成功且獨特的教學模式被稱之為“洛桑模式”，在國際上被廣為借鑒和學習?！奥迳ＤＪ健卑膬热莘浅V泛，從辦學精神到課程設置，從實踐方式到師資力量，涉及到本文所講的實訓教學模式的主要是俗稱的“店校合一”模式：即學校和酒店合二為一。
洛桑的教學樓同時又是一座酒店，教學場地同時又是學生用餐和實習的地方。教學樓內設有圖書館和閱覽室，又有大堂、前臺、會議室等。學院設有可供實習與就餐的五個餐廳、九個廚房、品酒室、宴會廳、酒吧、洗滌間以及小型、中型和大型的會議室，處處都體現著職業化的環境。學生的宿舍就是一間間客房，學校沒有一名食堂職工或廚師，學生要輪流充當顧客與服務員的角色，教師在旁邊指導與授課。與校內實訓室相比，此模式具備其絕大部分優點，又能夠彌補其缺乏實際使用功能，能夠為學生提供真實的職業環境；與校內酒店相比，不但都能做到生產和教學相結合，而且又能最大程度解決教學和經營的矛盾，解除經營壓力，因為他們的客戶都是本校學生，服務對象固定。但是在中國要完全效仿“洛?！蹦Ｊ揭彩潜容^困難的，首先，洛桑的這種如同酒店一般的教學樓必須在學校一開始成立的時候就設計并建造好，這對于很多老牌學校而言不太可能實現。其次，既然整個學校就是一所酒店，也就意味著這種學校在專業設置和定位上必須是高精專的，如洛桑酒店管理學院只涉及酒店管理一個專業不同層次的教育，在校學生也只有兩千多人。而我國大部分學校都是綜合性的學校，這對于他們來說也很難操作實施。
1.3校外生產性實訓校企合作是高職院校提高人才培養質量的有效途徑之一，對于酒店管理專業而言尤其如此，高職院校越來越重視與酒店之間的合作，經過幾十年的探索，它們之間的合作深度、合作廣度和合作模式都得到了極大拓展，如今酒店人才的“供方市場”局面為這些合作提供了更加有利的環境。一直以來，大部分的高職院校都把生產性實訓安排在學生最后一年的集中實習階段，在調研中發現有部分學校已經開始做出一些新的嘗試，這些學校由于各方面的原因，沒有校內生產基地，或者覺得自己校內實訓基地存在各種不足和缺陷，而是選擇另外的一種模式，即利用校外酒店進行實訓。如本文前面所說，由于教學實訓具有次數頻繁、時間短暫等特點，安排大批學生定期多次到酒店開展與課程緊密結合的實訓活動，對于酒店的正常經營是一個巨大的挑戰，如何在盡量減少酒店影響的前提下合作，是需要酒店和院校共同解決的問題，這也是目前這種模式得不到普及的主要原因。上海中僑職業技術學院的酒店管理萬豪訂單班的課程設計原本是一周一天實訓課，為了更具有可操作性，學校將兩學期的實訓課合并在一起進行，每學年安排學生在萬豪酒店進行為期一個月的實訓，并且將班級學生平均分配到萬豪在上海的6家店，每家店控制在五個學生左右，最大程度降低對實訓酒店正常經營的影響。從1.008年開始，上海商學院的香格里拉委托班則是安排學生前兩年每周拿出一天進入酒店接受培訓。這些都是不同院校進行的不同方式的嘗試，還有待進一步與酒店一起共同開發。選擇與校外酒店合作安排學生實訓雖然會與學校的課程教學有一定程度的分離和滯后，因為實訓不是與教師教學同步和同地進行的，但是這對于很多資金有限，不能建立很好的校內實訓基地的學校，尤其是民營高職院校來說，可以達到一個彌補的效果。學生在前兩年就充分接觸這個行業，讓他們對這個行業和所從事的工作有一個深刻的了解，有利于他們建立良好的就業觀。學生直接在一線崗位上進行實訓，操作規范完全按照行業標準來執行，有利于他們在大三的頂崗實習中和畢業后的工作中更能迅速地適應工作崗位。同時學生在進酒店進行實訓時，會受到酒店一線員工和管理層的指導，也能相對彌補一些學校缺乏優秀雙師型教師的缺陷。
2.實訓模式選擇
2.1根據實際情況選擇實訓模式以上幾種實訓模式都有各自的利弊，沒有一種模式是完美的，對于具體的高職院校而言，選擇哪種實訓模式更好或者更適合，應該取決于其實際情況。首先取決于其能獲得的資金支持情況，據調查，擁有良好校內實訓室和校內生產酒店的院校大部分為公辦高職院校，尤其是公辦旅游?？茖W校條件更好，如桂林旅游高等專科學校、上海旅游高等?？茖W校、山東旅游職業學校、浙江旅游職業學院、南京旅游職業學校等。究其原因，一方面公辦學校更加容易獲得政府專項資金的支持，另外一方面是因為旅游類?？茖W校開設的都是旅游相關專業，比其他綜合性的大學更能夠“集中力量辦事情”，建成實訓基地以后，能為學校大部分專業和學生使用，利用率高。其次要看學校的辦學歷史，有些學校開辦酒店管理專業已久，積累了一定的資金和實踐經驗，可以建自己的實訓室和實訓酒店，而對于新辦這個專業的一些院校，由于各方面才剛起步，如果又沒有來自其他方面的資金支持的話，則可以先考慮利用校外酒店進行實訓，一段時間以后時機成熟再考慮建立自己的校內實訓基地。還需要看院校本身具備的資源，有些學校原來有實訓室，后來在實訓室的基礎上進行改建，改成對外經營青年旅館或者招待所或者為學生服務的餐廳、酒吧等生產性場所。而有些學校則擁有良好的企業資源愿意配合其進行有效的實訓，這些學?？梢赃x擇校外生產實訓。如果實訓基地建成以后，學校的后續資金投入很難保證的話，最好進行生產化，經營所得能夠用來貼補日常物品材料投放和設備更新與維護等費用，使實習基地得以維持下去?？傊痪湓?，適合自己的才是最好的。
2.1.揚長避短、循序漸進實施實訓模式既然各種模式都有優缺點，選擇了既定的某種模式后，在實施過程中就要注意揚長避短。例如校內實訓室最大的缺點就是缺乏職業真實性，因此必須盡量讓實訓室的環境和整個實訓過程接近真實，即所謂的“全實景”模擬實訓。首先實訓室應該最大程度上仿真真實酒店的外觀、布局和功能，然后是完全模擬酒店工作情境，讓學生穿好制服，像真正的酒店員工一樣完成事先設計好的實訓任務。而生產性實訓的主要問題在于教學和經營的矛盾，校內生產性酒店應該本著教學第一的原則，在矛盾產生時，應該讓經營讓位于教學，如果涉及第三方，則要與第三方在合同中做出約定，并完善好相關內容，保證教學順利進行。生產性實訓基地建成后，如果學校缺乏運營實訓基地的能力，也可以引入企業管理模式，通過承包協議的形式，將實訓設備、設施的使用權承包給某職業經理人，承包人按協議履行承擔酒店專業教師的課程教學和學生頂崗實習職責，學校的經營風險可以得到一定程度降低。高職院校在條件不那么完美的情況下，可以循序漸進地實施實訓模式。不可能所有的高職院校一開始都能像上海旅專一樣，擁有一棟配備一流硬件設施的酒店綜合實訓樓，設有餐廳與酒吧、客房、飯店信息管理、茶藝、前廳等實驗室供學生進行生產性實訓。對于大部分院校而言，不可能具備這個能力，筆者認為可以先選擇一兩個核心的實訓室建起來，如餐廳、客房等，等條件成熟再擴展到其他的實訓室。現在很多學校出于實訓環境真實和能產生盈利等考慮，紛紛將原來的實訓中心生產化，如上海旅專實訓大樓里的大堂、咖啡吧、茶室都有學生輪流值班，教師餐廳每天接待兩三百人，都由學生完成。這方面也同樣需要循序漸進，選擇一兩個有把握的運營起來，不管是面對學生還是社會，積累了經驗和資源后，再延伸到其他實訓設備。
自中國加入WTO以來，經濟全球化的帶動發展，國際諸多致命酒店管理集團紛紛在中國諸多城市成立。當前，排名在全球前10位的酒店管理集團已經全部進入了國內。在未來50年的時間里，中國酒店將會超過美國，中國是酒店業最具潛力的市場。酒店業的快速發展，為我們展現了酒店管理專業極其廣闊的就業前景。
（二）酒店業對高素質人才的需求尚未飽和。
酒店業屬于一個勞動密集型的行業，分析當前中國酒店業的人員配備標準來看，一家擁有300多間客房的四星級酒店，工作人員配備數量至少得600名，客房數量若在600間以上的五星級酒店，從業人員數量不少于1000人。當前酒店管理人才，不到70%畢業于中專，30%以上受過高等職業技能培養。在一些經濟發達區的酒店，擁有高職高專學歷的人數比例僅占到15%。隨著酒店數量的快速增加，業必然為酒店集團管理帶來人才匱乏的壓力，間接影響到管理和服務水平。
二、高職酒店管理專業教材存在的問題
（一）酒店管理專業教材不足以滿足時代需求。
近年來，全球一體化的發展，酒店管理與國際逐漸接軌，對從業人員的文化素質要求業越來越高。同時，在酒店行業從業方面，對掌握財務、營銷、文秘以及計算機技術等技能的需求也越來越高。但是當前高職酒店管理專業的教材涉及范圍較為單一，僅僅局限在服務技能方面，因此傳統的高職酒店管理專業教材不足以順應時代經濟的發展，不能滿足酒店發展的需求。
（二）酒店管理專業教材缺少實踐性。
在酒店管理專業教材中，過于強調理論知識，而輕視實踐性內容。但酒店管理專業作為一個對學生實踐經驗要求較高的專業，要求學生具有很強的實物性，不能單憑基本專業書籍，或者短暫的實習就能夠掌握。這也是中國酒店管理教育存在的一個重要問題。
（三）酒店功能的不斷擴大，急切需要綜合素質高的管理人才。
酒店管理專業并非從事瑣碎和簡單的家務勞動，也并非是一種依賴技術的智力性勞動，其屬于技術與理論知識的全面綜合運用。近年來，隨著酒店功能的不斷擴大，酒店文化建設也備受重視。因此對既掌握現代科學文化知識，又具備創新意識與創新能力要求的高素質管理人才的需求也成為一種新趨勢。但是，高職酒店管理專業在計算機知識、信息技術等方面對學生的培養相對較少。使得學生很難夠在科技含量越來越高的現代酒店中取得優勢。
（四）酒店管理專業教材在內容與實際的嚴重脫節。
酒店行業中重視經驗、實踐以及積累，注重在酒店氛圍中培養學生的酒店意識。但是在高職院校酒店管理專業中，教材內容往往忽視了學生職業道德培養的內容。學生參加工作后，對崗位安排不平衡，即便提供相應的管理職位，他們的實際操作能力業很難過關，不能夠勝任工作。而且部分學生缺乏吃苦耐勞的精神，不能夠腳踏實地的工作，對比自己學歷低的管理者帶有鄙夷心態。學生沒有意識到該崗位的持續發展，就業后頻頻跳槽，不能為自己梳理良好的生存環境。
三、高職酒店管理專業特色教材的建設途徑
（一）緊密貼合行業發展，準確定位，提升學生的市場競爭力。
高職酒店管理專業既培養學生專業操作技能，又培養學生的素質與基本能力。因此在高職教材的改革方面，一定要緊貼酒店行業特點及變化，靈活的設置課程，對與可講與不可講的內容可以刪減，積極開展現場教學、形象教學、案例教學以及多媒體教學。重視人文、專業基礎的內容，重點培養學生的文化理論知識和專業素養。增加學生實踐能力的鍛煉，培養學生工作崗位的專業技能，培養學生的綜合素質。將理論與實踐相結合，設置合理的比例，使整個教學過程與工作崗位貼合，為學生創設濃郁的酒店氛圍。
（二）酒店管理專業教材確定合理的各類課程比例。
酒店管理專業不僅要求學生具備較強的專業能力，而且還要掌握各個部門、崗位具體操作技能。教材內容重點針對學生的專業能力進行培養，例如掌握“雙語”表達能力，培養學生掌握使用的文體寫作能力、公關交際能力、掌握辦公自動化設備等能力。由此，確定酒店管理專業教材中各類課程的比例設置要合理。基礎課與專業課的比例，專業基礎課與專業技能課的比例以及理論課與實踐課的比例。以專業課為主，基礎課未付，重視專業技能的培養，以理論課為基礎。并根據國際酒店發展的需求，面對不同層次的學生設置課程。例如，英語角、英語比賽及模擬酒店情景等，強化學生的英語表達能力，加強計算機技術內容的培養，為學生掌握新技術奠定基礎。
二、典型工作任務原則
學生職業能力的培養當然也是高職教育的一個重要內容。在基于工作過程的課程體系設計中，必須格外注重典型工作任務的總抽取。典型工作任務（Professionaltasks）是用完整的、有代表性的職業行動描述的一個職業的具體工作領域，也稱為職業行動領域。典型工作任務是工作過程結構完整的綜合性工作任務，反映了該職業典型的工作內容和工作方式，完成任務的方式方法和工作的結果多具有開放性；完成典型工作任務的過程同時也能促進從業者的職業能力發展。酒店管理專業的典型工作任務按照職業行動領域進行劃分，無論是前廳、餐飲、客房，還是大堂酒吧、茶吧，無論是主管、領班，還是技術操作層面的工作，其工作任務都被清楚細致地進行描述，并以此為依據確定了酒店管理專業的六門核心專業課，即《調酒與酒吧經營》、《咖啡與飲品制作》、《茶葉鑒賞與茶藝》、《前廳、客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》、《營養配餐》。
學生必須從基層服務生做起，通過頂崗實習半年至1年的時間成為高服或領班，2-3年成為主管，4-5年成為各部門經理或職業經理人。
第二，理論知識和實踐技能培養兩手抓。
高職酒店管理專業培養的人才要真正具備較好的經營理念、熟悉行業企業文化、懂管理、能嫻熟運用技能成為務實的酒店“領班”，成為酒店業的基石。
第三，校企共育是“領班”型人才培養的關鍵。
酒店業應讓高職院校更清楚酒店需要什么樣的人才，校企共同研究用怎樣的措施和技術培養酒店人才，讓學生參與到酒店的基層管理當中，進而形成獨特的育人思路和人才成長計劃，讓學生（準員工）融入到某酒店企業或集團，認同企業文化，在校企共育下快樂成長。
二、基于領班型人才培養的高職院校酒店管理專業建設新模式的構建
（一）實施“一生一案”人才培養模式
臺州科技職業學院酒店管理專業在確定領班型人才培養目標的基礎上，提出了樹立人人成長成才、個性化多樣化發展的理念，確立了“一生一案”人才培養方案?！耙簧话浮比瞬排囵B方案要求以酒店企業特色課程為核心，以校企深度合作為平臺，以企業導師為支撐，以創新教學管理制度為保障，以健全質量評價體系為紐帶，做到多方協商、一生一案、因材施教、量身定做、提升服務，為每位學生明確“領班”崗位的培養方向。新生入學時安排專業始業教育，讓學生了解酒店管理專業“一生一案”、“領班”等人才培養理念和目標，通過學生代表座談會、企業導師宣講會等方式，及時分析每位學生的基本情況和發展潛力，引導學生制訂個人成長規劃，初步選定專業學習的主修崗位、輔修崗位和發展崗位。一個學期后，指導學生重新確定或調整主輔修崗位和發展崗位，并選擇相應的專業主輔修課程和“工學交替”的主輔修頂崗實習崗位，這樣就能使學生學習的目的科學、靈活，再通過自主面試獲取符合學生個人意愿和能力的實習崗位。頂崗實習結束后，學生在學校專業導師、企業導師的引導下，再次調整或確定個人今后的核心崗位和發展崗位，并規劃如何獲取第一個領班崗位，拓展自己的潛能?！耙簧话浮比瞬排囵B方案把“校企合作、工學交替”作為高職酒店管理專業培養高素質、高技能領班型人才的主要模式，并加以不斷創新。目前，臺州科技職業學院校企合作的企業有上海柏悅、溫德姆、杭州凱悅、開元等國際國內知名品牌酒店，不斷有領班型人才出現，并在此基礎上積極服務于地方經濟，推行了“一生一案”校企合作模式，如“遠洲班”“、一生一案實習崗”?！斑h洲班”是遠洲集團的“鴻鵠計劃”人才培養基地，給每位學生制訂進入“遠洲班”起6年內完成從管理培訓生至部門經理的“領班”型職業生涯規劃，即通過酒店的參與共同完成專業“領班”型人才培養?！耙簧话笇嵙晬彙笔桥c耀達酒店連鎖集團簽訂的業務崗位的合作培養模式，以餐飲崗位為例，學院承包耀達門店的最高級VIP包廂2-3個，酒店選拔面試每批次12個學生，響應“準員工”的要求，每個包廂的服務與管理由學生獨立完成，通過輪崗的方式完成《餐飲服務與管理》課程的學習和實踐，學校與酒店真正做到無縫對接，完成餐飲潛在“領班”人才的培養。
（二）建立菜單式課程和學分替代制度
學院設置菜單式課程。每個學生根據自己選擇的主輔修崗位選擇自己的菜單式課程。課程由通識課（規定必修）、專業基礎課、專業核心課（含頂崗實習）、素質拓展課（含公選課和專業選修課）四個部分組成，通過選擇菜單課程，學生學習的目的性明確、積極性高。學分替代制度方面，每位學生畢業時必須完成專業規定的基礎學分，主修崗位的學分應達標，輔修崗位學分至少達到4個學分，選修課至少達到10個學分，藝術教育課程選修課至少取得2個學分，選修課最多只能頂替必修課6個學分；高級職業技能資格證書可抵4個學分，學生自主創業至少可抵4個學分，學生學習期間在知識技能方面獲得市級以上榮譽至少可抵1-4個學分。這樣既使學生掌握“夠用”的理論專業知識，又能保證學生學習的自主性和創新性?！耙簧话浮币_實習崗6周（1.5個月），實習實訓總計6個學分，校內實際服務操作5次，可獲取1個學分，頂替專業核心課、專業實習實訓課、專業選修等課程。也就是說，學生可以通過實踐、課程技能頂崗訓練獲得學分，并以此替論課和選修課學分。通過學分的累積和替代，學生學習的主動性、靈活性大大提高，“一生一案”領班型人才培養的有效性得到了保障。
（三）開發專業“1+N”課程包
臺州科技職業學院根據學生“領班”職業生涯規劃，針對性地提出了適應企業和崗位需要的教學方案，并創造性地提出了“1+N”課程包的開發?！?+N”課程包是領班型人才培養的關鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長”，一技之長是指一項核心的高端技能，以職業道德、職業精神為靈魂，對接職業標準，對接企業新技術和新工藝，對接國際化生產的工藝流程、產品標準和服務規范等“；N”即N種相關技能，是指圍繞“一技之長”的N種輔助技能組合，以全面發展為主線，對接崗位（群）的風險控制能力，對接經營管理方法，對接人文素養等。高職酒店管理專業課程體系根據典型工作任務和職業能力主要分為前廳、客房、餐飲（含酒吧）、銷售、人力資源等5個模塊?！?+N”課程包的開發主要建立在領班崗位分析的基礎之上，如《餐飲服務與管理》“1+N”課程包開發是根據前期中餐、西餐、宴會等重要領班崗位分析，認為餐飲部領班必須熱愛酒店事業，有良好的餐飲理論知識、過硬的餐飲服務技能技巧，有團隊管理的潛質和基礎，熟悉餐飲的特點、營養知識，具有良好的協作精神，遇事能靈活應變。因此，《餐飲服務與管理》“1+N”課程包的“1”是指學生通過學習掌握餐飲的基礎理論知識、餐飲部的組織結構、餐飲部門的崗位職責，熟悉中西餐宴會擺臺、對客服務、酒水服務，了解餐飲部門的質量管理、成本核算、菜單設計等基本技能和服務技巧，并在此基礎上具有一定的餐飲部門基層管理崗位的管理能力。而“N”種相關技能是對接餐飲“領班”崗位的處理顧客投訴或對突發事件的風險控制能力、利用消費心理和服務心理知識接待VIP的能力、良好的交際與口頭表達能力、較流利的英語會話能力、有效地指導與培訓員工的能力、提高餐飲部門服務質量和效益的能力。
1.1在實踐教學管理中完善酒店管理專業教育教學
對于高職院校酒店管理專業的教學實踐來講，實踐教學管理是順利開展教學工作和確保教學效果的重要基礎。對高職院校酒店管理專業來說，加強實踐教學管理是教學工作和教學改革的重要組成部分，也是高職院校酒店管理專業生存和發展的必要條件。這就要求高職院校要充分重視實踐教學管理的重要地位，盡可能去完善這一管理體制，進而使高職院校酒店管理專業可以在教育界穩定立足并發揚光大。
由于高職院校酒店管理專業具有很強的實際應用性，只有能充分適應社會酒店行業的飛速發展才能在教育專業改革中經久不衰。就社會發展現狀來看，只有在教育教學中進行有計劃的實踐教學安排，通過課堂上的實踐操作和畢業實習等方式，注重對學生的實踐能力培養，讓學生學會將理論知識與實踐工作靈活結合，在堅實的實踐教學體系強有力的支撐下，才能為社會培養出一批批實用型酒店管理人才。
1.2在教育教學中加強專業實訓教材建設
高職院校對在校學生的教育，不單單是對綜合知識理論的傳授，同時也要注意對學生的專業實訓。專業實訓能力的優劣，直接關乎著學生在日后酒店管理工作中的能力。高職院校比較注重培養學生的能力，以培養高素質的技能型人才為教育目標。要想讓學生切實掌握酒店管理方面的技能，必須加強專業實訓教材建設，這是高職院校教學體系的重要組成部分之一，是讓學生將理論知識落實到實踐中并得到鍛煉的有效方式，促進了是高職院校酒店管理專業的教育教學改革。
學生實踐技能的高低也是用人單位選拔人才的重要標準，酒店管理行業需要的是在工作中可以憑借扎實的技能，出色處理各種突發狀況的實干型人才，這些能力在專業實訓教材中都會得到體現。學生只有充分重視專業實訓，才能讓自己的實干能力得到提升，為日后做好勝任工作、打好基礎能力的準備。
1.3注重對實踐教學體系的優化
在高職院校對酒店管理行業的教育教學中，注重對實踐教學體系的優化，是社會酒店管理行業衡量高職院校輸出人才是否優質的標準之一。在當今社會，高學歷已經不再是個人能力高低的唯一代表，社會更需要的是實干型人才，高職院校在對人才的培養定位時尤其應該注重這一點。
高職院校在教學實踐中，可以通過合理安排理論學習與實踐教學的課程比例、合理設置實踐教學內容、創設并完善教學實踐條件等方面，加強高職院校對實干型人才培養的實踐教學體系優化，確保滿足酒店管理行業對實用技能型人才的迫切需要。
1.4在教育教學中重視學生綜合素質的拓展
社會對優質人才的要求越來越高，真正的優質人才不僅僅只局限于高學歷或高技能，各方面綜合能力較高的人才才是最受歡迎的優質人才。眾所周知，高職院校注重對技術應用型人才的培養，但是出于社會對于綜合型人才的強烈需求，高職院校的酒店管理專業在進行人才培養的同時，要注重學生德智體等各方面素質的均衡發展，培養學生的健全人格和高尚情操，幫助學生樹立遠大理想和長遠目標，促進學生快速成長為綜合素質較高的符合型人才，更好地適應發展日益壯大的酒店管理對于高素質人才的需求。
1.5在教育教學中強化學生職業意識教育
高職院校在對學生的教學過程中，除了要教會學生專業知識和提高學生實踐能力，還應該加強對學生的職業意識培養，在教學中引導學生深入挖掘酒店管理行業的閃光點，更深刻地認識到從事酒店管理行業的意義所在，以加強學生對酒店管理行業的職業意識，還要加強學生的服務理念，培養學生的吃苦精神。一個真正具有強烈職業意識的人，才能在工作中表現地更加出色，才有可能在平凡的崗位上創造出不平凡的成就。在教育教學中培養學生的職業意識，也是影響酒店管理行業從業者整體素質提升的重要推動環節。
2高職院校酒店管理專業雙師型教師隊伍的發展現狀
酒店管理專業雙師素質教師具備豐富的酒店管理經驗和扎實的操作技能。酒店管理專業的教師應該深入到酒店管理實際工作環境當中，掌握大量的酒店管理信息，了解酒店管理行業基層崗位的工作標準和工作特點，熟知酒店管理行業對人才的需求特點，結合以上問題對人才培養方案做出更好的安排。教師在教學過程中應該將理論知識與實際問題有效的結合在一起，使學生掌握豐富的理論知識，與此同時使學生具備較強的實踐應用能力。酒店管理專業雙師型教師不僅可以擔當課堂里指導學生的教師，還可以勝任酒店管理崗位的職能工作。本文對高職院校酒店管理專業教師進行了調查分析，據調查結果分析可知在構建酒店管理專業雙師型教師體系過程中存在很多問題有待解決，主要包括以下幾方面。
2.1雙師型教師虛有其名
雙師型教師一般都是各個高等院校中的精英，雙師型教師體系的規模大小對高職院校的教學質量有著最直接的影響。2004年教育部制定了以下標準：各高職院校專業課中的雙師型教師優秀、合格的比例應該達到50%和70%。而實際情況是各高職院校酒店管理專業中具備雙師素質的教師比例一般在50%以下，大部分院校都沒有達到教育部的要求標準。此外，大部分院校所評定的雙師素質教師也僅僅是具有“雙證型”而已，不具備完善的雙師素質。有的專業教師即使取得了職業資格證書，也欠缺實際從事酒店管理的職業經歷；還有些教師很早之前就已經獲得了職業資格證書，隨著社會的發展變革，之前所掌握的知識經驗已經無法滿足當前酒店管理行業的實際需求；此外還存在靠關系等不正當手段獲取職業資格證書的現象出現。
2.2師資隊伍體系結構安排不夠科學、合理
雙師型教師的師資主要來源于普通高校，普通高校一般采用的是較為傳統的學科型人才培養模式，這種培養模式的教學存在重視理論知識教學忽視實踐操作教學的缺陷，在普通高校教學思維和教學理念的影響下，當前的高職教師往往具備較強的理論知識，卻缺乏企業實踐經驗。從教師整體的年齡分布來看，青年教師所占比例較大，青年教師雖然具有較強的可塑性，并且他們的科研能力與年長的教師相比要高出很多，但是青年教師的實踐經驗不多，有待積累提高；從職稱結構分布來看，具備高級職稱的教師偏少，在教師整體中所占的比例低于20%，而具有中級職稱的教師偏多。這就造成了基礎學科的師資資源相對過剩，而專業技術的師資卻存在較大的缺口，高職院校酒店管理專業也是如此，當前急需一大批具有過強實踐技能、豐富理論知識的中青年骨干教師，以此來解決專業化師資稀缺的問題。
2.3教師缺乏專業的實踐
目前高職院校酒店管理專業的理論型教師偏多，既精通理論又能熟練掌握與專業相關的實踐操作技能的雙師型教師資源非常缺乏，其分布呈現失衡狀態，酒店管理專業的教師往往缺乏企業管理經驗。大部分教師一般是從院校畢業后直接步入高職教師崗位的，在缺乏實踐經驗的狀態下上崗就業，上崗期間教師又會受到時間、實踐場所等諸多因素的制約，導致他們沒有過多的機會接受較為系統的實踐鍛煉。近年來各大院校都擴大了招生力度和辦學規模，大大增加了專業教師的工作量，在超負荷的工作狀態下學院無法為教師安排較長的時間參與到酒店管理實踐工作中去。此外，酒店企業也不愿意與學校合作，允許教師在某段時間內參加頂崗實踐的機會非常少，無法對專業教師進行定期的實踐培訓，教師即使參與到了酒店管理的實踐工作中也多是拘于形式的淺顯培訓，無法進行較為深入的實踐，最后只能應付差事。
2.4雙師型教師的付出與所得不成正比
高職院校中很大一部分為了滿足評估需求，都打出了提高雙師素質教師的質量與數量的響亮旗號，但在構建雙師型教師培養體系過程中高職院校并沒有對該工作給與足夠的重視，所付出的努力也很少。雙師素質教師在制定工資標準、進行職稱評定等方面高職院校制定了專門的激勵政策和評定方法，這些政策方法真正落實到實處的非常少，甚至有的院校教師對學校所制訂的政策措施了解甚少。高職院校教師即使付出了時間和精力來充實完善自我，達到了雙師標準，在工資待遇等物質方面也不會獲得應有的回報。
3加強高職院校酒店管理專業雙師素質教師體系建設的實施措施
3.1完善雙師型教師的評審規章制度
高職院校在進行雙師型教師評定過程中不應該將“雙職稱”、“雙證書”作為唯一的衡量標準，“雙證書”只能作為雙師素質教師評審的必備條件之一。高職院校在進行雙師型教師評定過程中應該注重教師的雙能力是否達標，從專業的理論知識和實踐經驗、實際技能等方面進行綜合考核，在評審過程中不僅要看教師是否具備傳授理論知識的授課能力，還要對教師的實踐能力和指導學生實踐的綜合能力進行評定審核。高職院校應該建立完善的雙師型教師評審制度，分別對教師的實踐能力和專業知識進行科學詳盡的評審考核，由資審的教師、專家對專業教師的授課能力進行評審，酒店管理專業教師頂崗的實踐操作技能評審由酒店企業一線管理人員進行考核評審。
3.2建立完善有效的激勵體制
高職院校在對教師進行職稱評審過程中應該將教師的專業實踐技能問題重視起來，高職院校在職稱評審、科研立項、校外培訓、年度績效考核等一系列活動上應該優先考慮雙師型教師。此外，應該減輕那些正在接受培訓即將成為雙師素質教師的教學任務，為其預留出較為充裕的時間深入到企業內部進行深層次的鍛煉實踐。此外，還應該適當的增加雙師素質教師的科研費用、課時費用等方面的待遇，以此來激勵高職院校教師成為雙師素質教師做出更多的努力，引導高職院校的教師向雙師型方向發展。
3.3完善雙師型教師的培養制度
高職院校培養雙師素質教師的前提是引進大批的優秀人才，在引進人才的基礎上建立完善的制度想辦法留住人才、培養人才，建立完善的制度留住人才、培養人才是構建雙師型教師培養體系的關鍵所在。學校制定的制度應該符合高職院校的教育特點和職稱的評審標準。此外教育行政相關部門應該結合高職院校的教育特點制定科學合理的制度，以此來確保高職院校的評審制度更為規范化、制度化。此外學校還應該制定科學合理的教師學歷進修制度。通過報銷學費、校外培訓等多種優惠形式來激勵在職教師主動參與到校外培訓、讀書進修等活動中來，以此來提升教師的學歷水平，豐富教師的實踐經驗。
2完善高職院校酒店管理專業教育教學的具體措施
要想從根本上完善高職院校酒店管理專業教育教學，就需要從實踐教學管理、實訓教材建設、教學體系優化、學生綜合素質拓展四個方面做起。
2.1在實踐教學管理中完善酒店管理專業教育教學
對于高職院校酒店管理專業的教學實踐來講，實踐教學管理是順利開展教學工作和確保教學效果的重要基礎。對高職院校酒店管理專業來說，加強實踐教學管理是教學工作和教學改革的重要組成部分，也是高職院校酒店管理專業生存和發展的必要條件。這就要求高職院校要充分重視實踐教學管理的重要地位，盡可能去完善這一管理體制，進而使高職院校酒店管理專業可以在教育界穩定立足并發揚光大。由于高職院校酒店管理專業具有很強的實際應用性，只有能充分適應社會酒店行業的飛速發展才能在教育專業改革中經久不衰。就社會發展現狀來看，只有在教育教學中進行有計劃的實踐教學安排，通過課堂上的實踐操作和畢業實習等方式，注重對學生的實踐能力培養，讓學生學會將理論知識與實踐工作靈活結合，在堅實的實踐教學體系強有力的支撐下，才能為社會培養出一批批實用型酒店管理人才。
2.2在教育教學中加強專業實訓教材建設
高職院校對在校學生的教育，不單單是對綜合知識理論的傳授，同時也要注意對學生的專業實訓。專業實訓能力的優劣，直接關乎著學生在日后酒店管理工作中的能力。高職院校比較注重培養學生的能力，以培養高素質的技能型人才為教育目標。要想讓學生切實掌握酒店管理方面的技能，必須加強專業實訓教材建設，這是高職院校教學體系的重要組成部分之一，是讓學生將理論知識落實到實踐中并得到鍛煉的有效方式，促進了是高職院校酒店管理專業的教育教學改革。學生實踐技能的高低也是用人單位選拔人才的重要標準，酒店管理行業需要的是在工作中可以憑借扎實的技能，出色處理各種突發狀況的實干型人才，這些能力在專業實訓教材中都會得到體現。學生只有充分重視專業實訓，才能讓自己的實干能力得到提升，為日后做好勝任工作、打好基礎能力的準備。
2.3注重對實踐教學體系的優化
在高職院校對酒店管理行業的教育教學中，注重對實踐教學體系的優化，是社會酒店管理行業衡量高職院校輸出人才是否優質的標準之一。在當今社會，高學歷已經不再是個人能力高低的唯一代表，社會更需要的是實干型人才，高職院校在對人才的培養定位時尤其應該注重這一點。高職院校在教學實踐中，可以通過合理安排理論學習與實踐教學的課程比例、合理設置實踐教學內容、創設并完善教學實踐條件等方面，加強高職院校對實干型人才培養的實踐教學體系優化，確保滿足酒店管理行業對實用技能型人才的迫切需要。
2.4在教育教學中重視學生綜合素質的拓展
社會對優質人才的要求越來越高，真正的優質人才不僅僅只局限于高學歷或高技能，各方面綜合能力較高的人才才是最受歡迎的優質人才。眾所周知，高職院校注重對技術應用型人才的培養，但是出于社會對于綜合型人才的強烈需求，高職院校的酒店管理專業在進行人才培養的同時，要注重學生德智體等各方面素質的均衡發展，培養學生的健全人格和高尚情操，幫助學生樹立遠大理想和長遠目標，促進學生快速成長為綜合素質較高的符合型人才，更好地適應發展日益壯大的酒店管理對于高素質人才的需求。
2.5在教育教學中強化學生職業意識教育
高職院校在對學生的教學過程中，除了要教會學生專業知識和提高學生實踐能力，還應該加強對學生的職業意識培養，在教學中引導學生深入挖掘酒店管理行業的閃光點，更深刻地認識到從事酒店管理行業的意義所在，以加強學生對酒店管理行業的職業意識，還要加強學生的服務理念，培養學生的吃苦精神。一個真正具有強烈職業意識的人，才能在工作中表現地更加出色，才有可能在平凡的崗位上創造出不平凡的成就。在教育教學中培養學生的職業意識，也是影響酒店管理行業從業者整體素質提升的重要推動環節。
一、高職旅游管理專業課程體系的現狀
課題組對全國高職旅游管理專業課程設置進行了一些調研，采用了兩組數據，一組數據是全國20所旅游類高職院校。另一組數據是高職旅游教育資源大省山東、浙江、江蘇、廣東、四川開設旅游管理專業的高職院校，每個省選取了10所學校進行調研。調研數據來自于教育部陽光招生信息平臺和部分學校的網站上的招生簡章。調研的內容各個學校旅游管理專業的培養目標和課程設置。通過調研發現高職旅游管理專業課程設置存在以下問題：
（一）課程設置與專業培養目標不吻合
課程設置應該緊密結合培養目標，每門課都應該對應的培養目標。在調研中發現，有些學校旅游管理培養目標與課程體系結合不緊密，設置的課程體系無法達到培養目標。比如，某校旅游管理專業的培養目標是本專業主要面向國際旅行社、景區及國際酒店等現代化旅游企業培養，具有國際視野的高技能、高素質的服務與管理人才。但課程體系里面沒有一門酒店管理概論課，也沒有一門是能夠擴展學生國際視野的課程。
（二）課程體系沒特色，是旅行社、酒店、景區相關課程的大雜燴
各個學校旅游管理的課程體系有一些差異，主要在于各個學校所處的區位、資源、辦學定位不一致。但是，通過對全國70所高職院校旅游管理專業培養目標和課程體系調研可以看出：第一組數據顯示，全國20所旅游類高職院校中，有3所學校沒有開設旅游管理專業，另外開設了導游、旅行社經營管理、景區開發與管理、酒店管理等專業。有8所學校旅游管理專業的培養目標和課程設置都涉及了酒店、旅行社、景區三個方向，有9所學校旅游管理專業的培養目標和課程設置涉及了旅行社、景區二個方向。第二組數據顯示，50所學校中有31所學校旅游管理專業的培養目標和課程設置涉及了酒店、旅行社、景區三個方向，有19所學校旅游管理專業的培養目標和課程設置涉及了旅行社、景區二個方向（詳見表1）。有極個別學校的旅游管理專業只涉及旅行社一個方向。
（三）課程體系與中職本科雷同，不能實現以能力為中心的高職人才培養目標
高中職培養目標的混淆，中等職業教育的培養目標是：培養具有某行業或某崗位需要的高素質勞動者和中、初級專門人才。高等職業教育的培養目標是：培養具有某行業或某崗位需要的高素質高技能職業人才。中職教育注重的是高素質、中級初級技能，高職教育注重的是高素質高技能的職業人才。高職教育培養目標更多地注重了專業能力，但是沒有注重方法能力和社會能力的要求。
由于對培養目標的混淆，導致高職課程設置缺乏準確定位，沒有充分結合旅游企業對人才在知識、能力和素質方面的需要。導致，一些高職院校旅游管理專業在課程設置方面與本科院校差別不大，辦成了本科壓縮式的普通?？啤嵺`課程體系設置不如中職，專業理論水平不如本科，專業特色不鮮明，沒有完全實現“以能力為中心”的高職高專人才培養目標。旅游教育和旅游產業在人才培養上沒有完全實現“無縫對接。”旅游教育培養的人才與旅游企業對人才的需求之間存在一定差距。
二、高職旅游管理專業課題體系優化與創新的思路
（一）高職旅游管理專業課程體系要符合高職專業設置的要求
高等職業教育是高等教育，同時也是職業教育的重要組成部分，擔負著培養適應技術進步、生產方式變革和社會公共服務需要的高素質技術技能人才的重任?！镀胀ǜ叩葘W校高等職業教育?？疲▽I）目錄（2015年）》是高等職業教育的基本指導性文件，是高校設置與調整高職專業、實施人才培養、組織招生、指導就業的基本依據，是教育行政部門規劃高職專業布局、安排招生計劃、進行教育統計和人才預測等工作的主要依據，也是學生選擇就讀高職專業、社會用人單位選用高職畢業生的重要參考。對高職《旅游管理》專業課程體系的優化與創新就必須遵循這個目錄的規定。
（二）高職旅游管理專業課程體系要符合旅游職業教育的要求
旅游管理專業是一個實踐性很強的專業，課題體系的建設必須符合旅游職業教育的要求。強化校企合作，學校與旅游企業共同來開發課程體系。國家旅游局、教育部于2015年10月26日頒發了《加快發展現代旅游職業教育的指導意見》，文件明確指出：鼓勵校企聯合開發專業課程，增加任務驅動型、項目開發型、行動研究型、案例教學型課程數量。推動專業教學緊貼旅游技術進步和旅游服務實際，加大實踐性教學比例，提高“雙師型”教師和企業兼職教師承擔教學任務比例。推廣“多學期、分段式”“淡旺季工學交替”等頂崗實習模式。引導旅游企業充分發揮重要辦學主體作用，積極推動校企聯合招生、聯合培養、一體化育人的現代學徒制試點。
（三）堅持以職業能力培養為主線，綜合職業素質教育為核心
旅游教育不屬于單純的學科性教育，是培養人的崗位職業能力和全面素質的職業教育，是學歷教育和崗位職業教育相結合培養應用型管理人才的教育。既是學歷教育，又是崗位職業教育，屬于“雙證書”教育。在人才培養過程中，既要把科學理論傳授給學生，又要堅持以培養學生的崗位職業能力和專業技能為目標。學生獲得大學畢業文憑的同時，還取得崗位職業資格證書，獲得崗位職業從業資格和職業能力，學生畢業就能直接在工作崗位上開展工作。
三、高職旅游管理專業課程體系優化與創新的措施
（一）學習教育部高職教育?？颇夸?，明確專業對應的崗位群
《普通高等學校高等職業教育專科（專業）目錄（2015年）》是高等職業教育的基本指導性文件，專業大類對應產業、專業類對應行業、專業對應職業崗位群或技術領域，突出職業性和高等教育屬性。在該目錄中旅游大類（64）分為旅游類（6401）、餐飲類（6402）、會展類（6403）三個專業類。旅游類又分為《旅游管理》（640101）、《導游》（640102）、《旅行社經營管理》（640103）、《景區開發與管理》（640104）、《酒店管理》（640105）、《休閑服務與管理》（640106）六個專業。六個專業中《旅游管理》、《導游》、《旅行社經營管理》三個專業對應的崗位群均為旅游及公共游覽場所服務人員崗位，銜接中職專業均為旅游服務與管理，接續本科專業為旅游管理?！毒皡^開發與管理》對應的專業崗位群也有旅游及公共游覽場所服務人員?！毒频旯芾怼穼I對應的崗位群是住宿服務人員、銷售人員、商務專業人員、健身和娛樂場所服務人員。
（二）根據學校所處區位和自身條件確定專業重點培養方向
從目錄規定來看，高職《旅游管理》專業主要是培養旅游及公共游覽場所服務人員。這個范圍比較廣泛，但是主要是指旅行社和景區的工作崗位。每個學?？梢愿鶕陨淼臈l件來確定專業重點培養方向。筆者認為旅游類專業院校，可以不開設《旅游管理》專業，可以細分《導游》、《旅行社經營管理》、《景區開發與管理》等專業，使培養出專業性更強的專業人才。非旅游類高職院校可以開設《旅游管理》專業，但不同的學校開設的《旅游管理》專業包含的重點專業方向可以不一樣。如果學校位于旅游業發達的省級城市、學校教學資源充足的情況下，《旅游管理》專業的重點是培養旅行社方向的專門人才；如果學校位于旅游業不是很發達地區，學校開設有《酒店管理》專業和《旅游管理》專業的情況下，《旅游管理》專業的重點是培養旅行社方向、景區方向的專門人才。如果學校處于二級城市、當地酒店比較多，學校只開設了《旅游管理》專業的情況下，《旅游管理》專業就要兼顧旅行社、景區、酒店三個方向了。
（三）校企聯合進行市場調研，共同確定該專業的培養目標
高職院校旅游管理專業的培養目標的制定單靠學校是不能完成的，需要旅游企業和高職院校進行深度合作，共同搞好市場調研。首先，要摸清旅游行業特點、人才結構、需求狀況、崗位群對素質、知識、能力的要求，應該具備的職業資格等。然后，才能從宏觀上把握行業、企業的人才需求與高職院校的培養現狀，最后，在充分調研的基礎上共同來確定《旅游管理》專業的培養目標。
高職旅游管理專業的培養目標要從專業能力、學習能力的和方法能力三個方面來把握。專業能力是指具備從事旅游活動所需要的專門技能及專業知識，方法能力是指具備從事旅游活動所要的工作方法及學習方法，社會能力是指具備從事旅游活動所需要的行為規范及價值觀念。高職《旅游管理》專業的目標培養目標為：該專業培養擁護黨的基本路線，適應旅游行業服務、管理第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發展的，具有（旅行社、導游、景區、酒店）等旅游企業工作能力，具備必要的基礎理論和專門知識，具有良好職業道德和敬業精神，能勝任（旅行社、導游、景區、酒店）等旅游企業服務、管理崗位需要的，掌握技能學習方法的高素質高技能職業人才。
（四）校企聯合制定該專業的課程體系體系
在教育部教高[2006]16號文件指導下，旅游管理專業應緊密結合培養目標，以旅游企業需求和學生就業為向導，以培養學生職業能力為核心，以考取各種職業資格證書為手段，以為地方旅游經濟建設服務為載體來構建課程體系。把課程體系分成專業基本素質模塊，專業基礎知識模塊，專業核心技能模塊、專業可持續發展模塊。要完成這四個模塊課程體系的開發，就需要高職院校與旅游企業深度合作。課程開發既要有高職院校的教師，也要有各種類型旅游企業的總經理、部門經理、一線員工。首先，分析行業發展趨勢和職業崗位任務，把職業要求的知識、技能、態度、素質與受教育者的認識、習得過程有機結合起來，組織、篩選相關教學內容。然后，共同設計課程結構，實現課程結構的模塊化。其基本設計思路是：對旅游職業能力進行分解，將其中的基本知識、技能和態度確定為各個具體工作崗位的技能，確定為選擇性崗位技能，設計就業方向性課程。多個核心課程模塊和就業方向性課程模塊的組合，構成一個旅游管理的課程體系。
