時間：2022-07-17 19:40:21
序論：速發表網結合其深厚的文秘經驗，特別為您篩選了11篇食品安全問卷調查報告范文。如果您需要更多原創資料，歡迎隨時與我們的客服老師聯系，希望您能從中汲取靈感和知識！
26日早上參觀了甘肅省康樂縣畜牧龍頭企業康美集團，并與在此實習的我院07動物醫學和07動物科學的80多名同學進行匯合。當天下午，與07動科和07動醫的同學一同乘校車前往康樂縣龍頭企業信康牛業進行參觀學習，回來后在蘇集小學對在該校進行補習的部分康樂三中高一高二同學進行了“農村食品安全現狀”的問卷調查。
27日早上是本次下鄉的重頭戲。一大早，為了能夠圓滿地完成本次任務，全體小分隊員早早起床，搬桌子，扛旗子，拿圖片，提板凳，早上大家在活動比較密集的地方進行了食品圖片宣傳，食品安全知識講解，問卷調查，走訪附近鎮民。當天下午，全體下分隊員對住在蘇集鎮上或者附近的小學生進了假期課業輔導、英語歌曲教唱、食品安全基本常識講解和菜籃子制作等活動。
一、計劃階段
1.審前調查。內部審計人員首先對企業被審計年度的經營情況進行調查，摸清企業經濟性質、管理體制、財政財務隸屬關系、財務狀況、經營方向、高層管理人員異動、重大會計政策選用、內部控制制度等，重點關注管理層對食品安全問題的態度及風險防范機制的設立與運行。
2.經初步分析，出具審前調查報告。內部審計人員找出審前調查的信息中不符合經濟性、效率性、效果性、社會性、環境性的行為，出具審前調查報告，并確定審計重點、難點等重要審計事項。
3.組成內部績效審計小組。確定審計目標、審計重點和難點后，按照審計計劃所規定的時間和期限，由董事會牽頭組織，內部審計經理負責選擇合適數量的內部審計人員，組成績效審計小組，并且充分考慮內部審計獨立性、專業勝任能力和團隊協作能力。
4.制訂審計實施方案。對審計依據、目標、對象、內容及重點、績效審計方法、步驟和時間、審計人員分工、工作要求等內部績效審計項目實施方案進行擬定。
二、實施階段
1.內部控制制度測試。運用詢問、審閱資料或問卷調查，對被審計企業內部控制情況進行測試。
2.收集審計證據。由于企業績效審計需要的資料內容復雜詳細，因而常采用一定的證據收集方法減少取證工作量，例如適當抽取樣本量等。
3.審計評價。（1）收集財務指標與非財務指標?？山Y合平衡計分卡思想收集六大指標的信息：①財務指標，包括盈利能力、資產質量、債務風險、經營增長等四方面狀況；②消費者指標，包括市場份額、顧客滿意度、顧客參與度等三方面狀況；③內部流程指標，包括設計合理性、流程執行力、部門協調力、技術創新力等四方面狀況；④學習成長指標，包括員工滿意度、人才流失度、領導力發展、信息系統效率等四方面狀況；⑤食品安全成本指標，包括單位原材料成本質量、單位產品添加劑成本、單位產品質量檢測成本、質量管理成本等四方面狀況；⑥食品安全環境指標，包括品牌信譽及企業員工素質、法律法規健全度和執行力、銷質量管理控制水平、專業安全檢測技術等四方面狀況。同時審計人員還需收集同行業的平均數據以作基準分析。（2）消費者導向型食品企業績效審計評價指標體系的運用。利用網絡問卷調查及層次分析法，對于上述的六大指標23組數據進行權重分配，可以看到消費者導向型食品企業績效審計評價指標體系中食品安全指標的權重最大，并且顧客滿意度、質量管理成本、法律法規及健全度和執行度，以及銷質量管理控制水平這4個二級指標，是23個二級指標中權重最大的。（見表1、圖1及圖2），我們將收集到的信息分別乘以相應的權重，最后得到的分值就是審計報告的依據。
4.對審計工作的復核。復核包括審計程序、目標、證據、工作底稿等事項。
5.得出審計結論，提出審計建議。審計人員根據獲取的審計證據得出初步結論。如安全生產和食品安全風險控制不到位，需給予建議：（1）安全生產方面，為防范安全生產風險，公司需制定《安全手冊》，加大對員工安全理念、安全文化的培育，持續對設備進行檢修，排查安全隱患，確保安全生產。（2）食品安全方面，實施《食品安全法》，對食品生產要求更加嚴格，公司要貫徹安全理念，制定并實施產品質量考核方案或質量關鍵點管理規范等，確保食品安全。
三、報告階段
總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。
分目標：
1.全面搜索北門餐飲業消費需求現狀
2.開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查
3.適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4.分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
5.為小資再現主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議
(二)調查對象及形式
根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 北門現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調查方式：1)問卷調查 2)訪問調查3)市場觀察4)電話網絡調查5)幽靈實驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
(三)調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。
1. 組織實施進程
12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備
12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查
12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。
12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。并討論研究區域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。
12月9日，統計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。
2. 調查員的區域分配情況
調查員
問卷區域
觀察類型
訪問區域
實驗類型
歐美
行知
傳統中餐館、火鍋店
北門現有商家
傳統中餐館、火鍋店
俞露燕
經管、外院、法政、數信、人文
特色小吃店、糕點店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學生消費者
快餐店、奶茶吧
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：
(一)浙師大北門餐飲業市場總體情況概述
1. 北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次，北門餐飲也得迅猛發展主要依托浙江師范大學的學生消費者，據有關資料統計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1：北門餐飲類型及分布情況
類型
數量
中式快餐店
16
中式傳統餐館
26
特色小吃店
35
西式餐館
3
火鍋店
3
糕點面點店
6
奶茶咖啡吧
10
表2：浙師大在校學生的月平均消費分布情況
消費層次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~2019
2.4%
2019以上
2.4%
2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天
4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新
(二)浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低
6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
(三)浙師大北門餐飲店經營現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2. 眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化
我們為此對三無食品進行了入選的問卷調查：
1.你在商店曾經買到過三無食品嗎？
2.你知道三無食品的危害嗎？
3.你會主動去購買三無食品嗎？
4.如果你買到三無食品，你會怎么做？
5.你知道三無食品的概念嗎？
6.在買到食品后，你會檢查食品是否有生產日期等必備的質量合格標記嗎？
7.如果你發現是三無食品的話，你會繼續食用它嗎？
8.如果你發現這是三無食品后，你回去舉報生產廠家嗎？
9.你覺得三無食品為什么這么受同學們歡迎的原因？
10.你覺得怎么才能防止三無食品繼續對同學們造成危害？
為此我們調查了一些大中小型超市，有東方商廈與大潤發，佳聯超市，和周邊一些小商鋪。發現了一些情況：
1。東方商廈和大潤發等大型超市沒有發現任何三無食品，所以大型超市的衛生質量管理還是挺到位的。
2.佳聯超市等中型超市基本上情況良好，只發現了少量沒有生產日期的（散稱食品除外）
3.但是在那些小商鋪中，我們發現了許多所謂的三無食品，并且環境衛生不到位。
4.我們在一些學校旁邊的小商鋪發現每當放學時，有許多小同學擁進那些小商鋪，買那些三無食品。
5.我們還發現那些路邊一些小攤上不僅占用行車道，還販賣用類似“地溝油”做的食品，好像還有很多人們在購買這種食品。
我們調查小組為了讓大家了解三無食品，我們特意找了一些資料來給大家“補充”一下：“三無”食品有哪些危害：
1、無廠名、廠址、生產日期的“三無”食品，多數是用有毒、有害、變質或劣質原料制作的食品。“三無”食品是最不安全食品。
2、卡片、玩具與食品混合包裝，造成了食品的二次污染。
3、不合格的膨化食品、腌制和油炸食品衛生指標中的菌落數、大腸菌群、過氧化值指標超標，還能產生亞硝胺、鉛等致癌物質，食用會導致胃腸不適、腹瀉并損害肝臟。
4、果凍、糖精、飲料、巧克力、方便面、罐頭和泡泡糖等兒童不宜多吃，在這類小食品中大多加入了防腐劑、色素、甜味劑等添加劑，食用過量會對中樞神經系統造成危害。
5、不合格果脯、蜜餞中甜蜜素超標，不合格烤魚片、牛肉干等食品中大腸菌群和菌落總數超標。
6.劣質小食品可致血液病
臨床調查顯示，血液病小患兒中一半以上平時偏好小食品，而且所吃小食品絕大多數是在家及學校附近的小販處購買的。
我們經過資料調查發現，市場上一些小商店出售大量“三無”或地方小廠生產的小食品和飲料，如話梅、蘿卜酸等腌制品和豆漿、豆奶、雪糕等，基本上都大大超標和超范圍使用糖精，但在產品的標簽上卻很少注明含有糖精，消費者在不知不覺中長期食用，健康安全會受到損害。很多消費者對糖精等人工合成甜味劑可能造成的危害，并沒有足夠的了解和認識，在日常生活中大量吃進“甜毒”。
我們研究了那些人為什么要買三無食品的原因有：
1.人們一至認為便宜。
2.口感覺得比較好，味道一辛辣為主
3.在課后肚子餓時還可以填飽肚子。
為此我們還可以推論出廠家為什么要生產這些三無食品：
1.成本價格比較低
2.原料比較簡單
3.市場需求高
4.制造速度比較快
我們向國家有關部門提出一些建議：
1.嚴厲查處地下加工廠。
2.呼吁廣大群眾積極舉報三無食品加工地點
3.嚴厲查處對地下加工廠收賄的官員
4.城管部門對街邊小攤販進行管理
我們為此對三無食品進行了入選的問卷調查：
1.你在商店曾經買到過三無食品嗎？
2.你知道三無食品的危害嗎？
3.你會主動去購買三無食品嗎？
4.如果你買到三無食品，你會怎么做？
5.你知道三無食品的概念嗎？
6.在買到食品后，你會檢查食品是否有生產日期等必備的質量合格標記嗎？
7.如果你發現是三無食品的話，你會繼續食用它嗎？
8.如果你發現這是三無食品后，你回去舉報生產廠家嗎？
9.你覺得三無食品為什么這么受同學們歡迎的原因？
10.你覺得怎么才能防止三無食品繼續對同學們造成危害？
為此我們調查了一些大中小型超市，有東方商廈與大潤發，佳聯超市，和周邊一些小商鋪。發現了一些情況：
1。東方商廈和大潤發等大型超市沒有發現任何三無食品，所以大型超市的衛生質量管理還是挺到位的。
2.佳聯超市等中型超市基本上情況良好，只發現了少量沒有生產日期的（散稱食品除外）
3.但是在那些小商鋪中，我們發現了許多所謂的三無食品，并且環境衛生不到位。
4.我們在一些學校旁邊的小商鋪發現每當放學時，有許多小同學擁進那些小商鋪，買那些三無食品。
5.我們還發現那些路邊一些小攤上不僅占用行車道，還販賣用類似“地溝油”做的食品，好像還有很多人們在購買這種食品。
我們調查小組為了讓大家了解三無食品，我們特意找了一些資料來給大家“補充”一下：“三無”食品有哪些危害：
1、無廠名、廠址、生產日期的“三無”食品，多數是用有毒、有害、變質或劣質原料制作的食品?！叭裏o”食品是最不安全食品。
2、卡片、玩具與食品混合包裝，造成了食品的二次污染。
3、不合格的膨化食品、腌制和油炸食品衛生指標中的菌落數、大腸菌群、過氧化值指標超標，還能產生亞硝胺、鉛等致癌物質，食用會導致胃腸不適、腹瀉并損害肝臟。
4、果凍、糖精、飲料、巧克力、方便面、罐頭和泡泡糖等兒童不宜多吃，在這類小食品中大多加入了防腐劑、色素、甜味劑等添加劑，食用過量會對中樞神經系統造成危害。
5、不合格果脯、蜜餞中甜蜜素超標，不合格烤魚片、牛肉干等食品中大腸菌群和菌落總數超標。
6.劣質小食品可致血液病
臨床調查顯示，血液病小患兒中一半以上平時偏好小食品，而且所吃小食品絕大多數是在家及學校附近的小販處購買的。
我們經過資料調查發現，市場上一些小商店出售大量“三無”或地方小廠生產的小食品和飲料，如話梅、蘿卜酸等腌制品和豆漿、豆奶、雪糕等，基本上都大大超標和超范圍使用糖精，但在產品的標簽上卻很少注明含有糖精，消費者在不知不覺中長期食用，健康安全會受到損害。很多消費者對糖精等人工合成甜味劑可能造成的危害，并沒有足夠的了解和認識，在日常生活中大量吃進“甜毒”。
我們研究了那些人為什么要買三無食品的原因有：
1.人們一至認為便宜。
2.口感覺得比較好，味道一辛辣為主
3.在課后肚子餓時還可以填飽肚子。
為此我們還可以推論出廠家為什么要生產這些三無食品：
1.成本價格比較低
2.原料比較簡單
3.市場需求高
4.制造速度比較快
我們向國家有關部門提出一些建議：
1.嚴厲查處地下加工廠。
2.呼吁廣大群眾積極舉報三無食品加工地點
3.嚴厲查處對地下加工廠收賄的官員
4.城管部門對街邊小攤販進行管理
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）01-0182-03
為扭轉我國高等教育結構失衡的局面，探索推動中國高等教育的分類辦學和特色發展，教育部于2014年3月明確提出：全國將有600多所普通本科高等院校逐步轉變為應用技術型大學[1]。在全國推進高校分類管理、推出應用技術大學新的辦學類型的大背景下，我院于2014年獲廣西自治區教育廳列為廣西新建本科學校整體轉型發展試點學校。為更好的定位我院食品科學與工程專業轉型發展方向，本課題對食品企業需求與食品專業本科畢業生就業情況進行調查，了解食品企業轉型升級形勢下對食品專業人才需求的現狀，進而了解本科教育標準與職業標準的差距，從而明確食品專業應用型本科教育的改革方向。
一、需求調查設計
1.調查思路。課題組以“縮小本科教育標準與職業標準的差距”為目標，“以服務地方經濟”與“促進就業”為原則，分別調查了用人單位與畢業生，用人單位選擇了三個具有代表性區域的食品企業進行人才需求調查：一是柳州當地，二是廣西東盟經濟開發區，三是珠三角地區的部分城市，如廣州、東莞等。通過對食品企業用人情況以及畢業生的工作現狀進行調查，了解食品行業對人才的類別、層次、能力等方面的需求現狀，了解用人單位對高等教育人才培養的反饋，為應用型食品專業的轉型方向提供現實依據。
2.調查設計。為全面調查食品企業對人才的反饋意見與人才需求現狀，調查以問卷調查、實地考察、電子郵件交流等方式進行。用人單位問卷調查內容主要包括：單位性質與規模；人才需求的專業類別、層次、人數；崗位類別與典型任務；對培養結果的認可程度及建議；校企合作的意愿及模式[2]。畢業生問卷調查內容主要包括：就業的單位與崗位性質、崗位能力需求、對課程與教學的評價與建議等[3]。
3.調查實施。本次調查總共發出“企業調查問卷”300份，實際收回162份，回收率為54%，調查的范圍為柳州、廣西東盟經濟開發區與珠三角食品企事業單位的人力資源部門的負責人；“畢業生調查問卷”100份，實際收回85份，回收率為85%。
二、調查統計與分析
（一）企業食品專業人才需求特點
1.對人才類別與學歷的需求。通常來說，食品企業屬于勞動密集型行業，但調查結果表明，食品企業對專業技術人員（72%）需求的迫切程度要高于一般生產工人（65%）；而對學歷的要求中，對專業技術人員的要求為本科（54%），其次為?？疲?4%）。表明大多數食品企業對本科層次的專業技術人員的需求較為迫切。
2.崗位類別與典型任務。根據調查結果發現，食品企業每年引進食品專業畢業生為10-20人的比例最大（41%），其次為5-10人（19%），少數企業每年引進量為20人以上（12%）。引進的人員主要擔任的崗位為技術人員（81%）、質檢員（65%）、生產線管理人員（56%）與研發人員（22%）。技術人員和生產線管理人員主要負責生產過程中產品的質量控制，分析并處理質量異常，確保產品質量符合質量要求；質檢員則主要負責產品的理化、微生物與感官等方面的檢測，保證產品質量。
3.對食品專業畢業生的評價。調查發現，企業中超過一半的技術員工為食品專業畢業（58%），發展較好且穩定。但與此同時，也有為數不少的企業的食品專業畢業生工作后不久后就跳槽（32%）。而對學生跳槽原因的問卷調查結果表明，跳槽的一個重要原因是進入企業后需要從生產線工人做起、工作時間較長、勞動強度較大（28.1%）。因此企業認為目前食品專業畢業生的缺點主要為敬業精神不佳、眼高手低，其次才為操作技能與創新能力。在食品專業畢業生的能力與崗位所需能力的適應性的調查中發現，認為食品專業畢業生對企業及工作崗位的適應能力一般的占41%，認為適應能力較好的僅占35%，還有不少企業認為適應能力較差（12%）。表明目前培養的人才還與企業崗位需求存在一定差距。
4.對食品專業培養內容的評價。對目前食品專業教學內容的認可度的評價中，超過半數的企業認為教學內容與實際工作要求有一定的差距（68%）。主要體現在實踐課內容與實際生產之間差距較大，例如工廠的生產設備與檢測設備及其相應的方法與實踐課程內容有很大程度的不同，這就使得企業在用人前還需要進行較長時間的培訓后才能適應崗位需要。另外是對學生的職業心態的培養與職業生涯規劃指導太少，造成學生對工作性質和狀態的認識存在偏差，心態浮躁、工作不踏實。
5.對高校人才培養與校企合作方式的建議。所有的企業均認可“高校食品專業人才培養應緊密結合食品企業人才需求進行”，而在具體的結合方式中，大部分的企業都認為施行工學交替的模式可有些的縮小人才培養與企業需求之間的差距。只是在工學交替的方式上各個企業有些差異，部分企業認為可以在每年暑假期間將學生送入企業頂崗實習（35%），部分企業則認為在完成專業基礎課后即聘用學生，頂崗工作，工余上課，上課的內容主要針對工作時遇到的問題（21%）；而對于全年生產量比較平均，無法在某個時間段提供大量的崗位的企業而言，他們則認為企業提供實習基地、設備進行實踐課程、由教師與專業人員共同進行教學的方式可行性更高（38%）。
（二）對畢業生就業現狀的調查
1.畢業生畢業后就業情況。對畢業生就業單位的相關信息與跳槽原因進行調查，調查結果顯示，畢業生跳槽主要受薪酬的影響，其次為工作時長。而根據調查結果可以發現對于畢業生基本上都是從食品企業的基層做起，崗位則多集中在檢驗和品控，而這些崗位普遍工作時間較長，有些需要倒班，而待遇也不高。但在掌握了基層經驗后，懂技術、知理論、會管理的學生將很快的向上發展，因此應該在學校時對學生做好職業規劃，學會客觀的對自身及工作進行評價與規劃，才能使學生在畢業后的崗位上有所發展。
2.畢業生就業崗位的能力需求。在應用型人才的培養中，尤其注重實踐動手能力的培養，但在對畢業生就業崗位所需能力的調查中發現，畢業生認為最為重要的能力還是專業基本素質（43.75%），其次才為專業實踐動手能力（37.5%），而人機交往能力與創新創業意識與能力則可以使他們更好的開展工作并拓寬上升空間。
3.對課程與教學的評價與建議。建議調查結果顯示，畢業生建議“改進教師教學方法，調動學生學習的積極性”的比例較高（37.5%），其中較為突出的問題是教學時大多采用填鴨式的單向教學，學生上課時興趣不足，只是為了考試通過才在考前進行突擊式的復習，考完后對所學知識立馬拋之腦后；其次為“改善實驗教學條件”（31.25%），說明現有的實驗教學條件不足，無法滿足學生在實驗能力鍛煉的需求；建議“改進課程設置及課程教學內容”的比例占18.75%，課程內容在不同的課程中有不少重復，課程內容在實際工作中用處不大。
三、結果與討論
（一）“食品安全戰略”背景下，食品行業人才需求較大
食品安全問題現已是全社會高度關注的民生大事，在我國“十三五”時期，食品安全問題已經上升為國家重大戰略，“十三五”規劃中提出了“實施食品安全戰略，形成嚴密高效、社會共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心”[4]?！皣烂芨咝А迸c“社會共治”對食品生產企業的生產與食品監督部門的監管提出了更高的要求，為了滿足這一要求，食品產業轉型升級是我國食品工業必然的戰略選擇，而轉型升級將引領和拉動食品產業各方面的發展，從而勢必需要新的技術與相應的從業人員。廣西東盟經濟開發區作為全區規模最大的國家級經濟開發區，大規模食品產業聚集其中，已成為廣西乃至中國西南最大的食品加工基地。調查反映了東盟開發區的食品企業對“專業基礎知識扎實”與“專業實踐動手能力強”的人才需求的迫切，即食品專業的應用型本科人才。
（二）準確定位人才培養目標，調整應用型人才培養方向
建立以大型食品企業為主導，食品行業協會、專家與教師參與構建的食品專業指導委員會，在人才需求調研的基礎上，制定人才培養目標，調整專業設置與人才培養方向。目前，我院食品專業以工科教育為主，并分為2個專業方向，一是以食品生產與質量控制為主，職業通路為：關鍵崗操作人員食品工程技術人員生產線管理人員；一是以食品衛生檢測為主，職業通路為：質檢員品控員工程師高級管理人員。
（三）有效整合課程內容，實現應用型培養人才的應用性
1.整合課程內容，實施模塊化教學。調查結果顯示，原有的課程體系與食品產業轉型升級所帶來的新知識、新技術體系嚴重脫節。而應用型人才培養應以扎實的專業知識為基礎，以專業實踐能力為培養重點。因此要順利轉型，須對教學體系進行調整，實施模塊化教學：以企業人才能力需求為培養目標，按專業基礎類、分析檢測類、專業綜合類、工程實實踐類、創新訓練類等教學模塊優化整合課程體系與教學大綱；同時，對課程內容進行調整：精講專業理論，多講操作性強的職業技術與崗位技能知識，并將專業前沿知識融入。如將無機化學、有機化學、物理化學整合精簡，弱化晦澀難懂的學術理論部分，突出知識的基礎性與應用性，并突出食品特色，注重與食品相關知識的聯系，采用實際典型案例激發學生的學習興趣；又如在專業課設置方面，對于食品生產與質量控制方向而言，將食品原料學、食品技術原理與食品加工與保藏有機整合為食品工藝學。使理論知識弱化，更注重將基礎知識與企業的生產工藝與質量控制的有機結合。
2.結合市場與企業需求調整課程。為滿足企業對人才在“管理能力”與畢業生對“創新創業意識與能力”的需求，并結合食品科學與工程專業教學指導委員會在2016年第一次會議提出的培養目標：以培養能夠“掌握工程領域工作相關的經濟和管理基本知識”、“從事生產營銷管理”的人才為目標，增設食品企業管理與營銷類的課程模塊，該模塊主要包括：食品企業管理、食品包裝與設計、食品新產品設計與開發、食品營銷學等課程。
針對畢業生跳槽率較高、企業反映學生普遍存在眼高手低等問題，增設相應的課程引導學生客觀的進行崗位定位，建立正確的擇業觀，指導其進行職業生涯規劃。
3.加強實踐教學課程，提高應用型人才的綜合能力。從調查結果來看，企業需求與畢業生就業能力需求均對專業實踐操作能力與創新能力提出了一定的要求。實踐教學作為理論教學的擴展、深化，是培養學生實踐能力和職業素養的重要手段。構建基于工程化的食品類專業實踐教學體系，培養懂技術、知理論、具有創新能力、符合食品行業需求的人才，是縮小本科教育標準與職業標準的差距的重要途徑，并從根本上解決學生就業問題。因此，實踐教學開展的程度及效果將直接影響轉型成功與否[5-7]。因此，要從轉變實踐教學理念入手，優化實踐教學體系，并構建校企協同的實踐教學平臺，以自主訓練為主導，改革實踐教學模式，最終提高應用技術型人才培養質量。
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Transformation Analysis of Application-oriented Bachelor Degree of Food Science and Technology
ZHANG Jia-yan1，ZHANG Ying2，XIONG Jian-wen1，CAI Jin-yuan1，WEI Jian-feng1
（1.Lushan College of Guangxi University of Science and Technology，department of Food and Chemical Engineering，Liuzhou 545616，China；
隨著經濟發展，人類生活節湊也隨之加快，花在吃正餐的時間少了，開始青睞小吃。如今，大學生已成為了一股不可忽視的消費群體，因此在各個高校附近聚集了許多街邊小吃攤。街邊小吃以種類繁多、口味多樣、食用方便、價格便宜等優點吸引著學生們。但卻往往忽視了它的缺點，如街邊小吃存在諸多安全隱患、而且營養不全面，衛生狀況不保證，很容易造成食用過量、食物中毒、食源性疾病的概率上升等。
2009年2月28日頒布通過《中華人民共和國食品安全法》，表明我國政府越來越重視食品安全問題[1]。食品安全衛生監督管理體系中還有較多的突出問題需要去調整、去關注[2]。對于大學生這一重要群體，食品衛生安全意識一定要加強，因此，為進一步探討大學生飲食中存在的安全隱患，進而優化膳食結構，改善飲食習慣，注重飲食衛生和安全，我們針對石河子大學在校大學生進行了食品安全現狀問題的調查和分析。
1 調查方法及對象
1.1 調查方法 此次調查針對街邊小吃容易出現的一系列不安全因素，擬定《校園內學生對街邊小吃安全衛生意識的調查問卷》，在石河子大學校區內隨機選取了500名同學作為本次調查的對象，并以問卷調查的方式進行了此項調查。
1.2 調查對象 石河子大學在校大學生。
2 調查結果與分析
2.1 大學生對街邊食品的喜愛程度 在調查中，當問及是否喜歡購買街邊小吃時，有86%的學生選擇喜歡，另外14%的學生選擇不喜歡。由此可以看出街邊小吃在大學生中是十分受歡迎的。而這些喜愛購買街邊小吃的學生中，又各自喜歡不同的街邊小吃，調查結果如圖1所示：
圖1 大學生對常見街邊小吃的喜愛程度
由圖1可知：麻辣燙，烤肉、烤串，臭豆腐，烤紅薯，油系油餅，煎餅果子都是常見的街邊小吃，深受廣大大學生的歡迎。而其中的烤肉、烤串受到76%的大學生喜愛，可見燒烤食品很受大學生歡迎。
并且根據調查得出，喜歡購買街邊小吃的學生每周購買街邊小吃的次數，有78%的大學生在3次以下，20%的大學生每周購買3-5次，2%的大學生一周購買次數超過5次?？梢姶髮W生雖然喜歡購買街邊小吃，但并不會頻繁購買，而是適量而為，他們對于飲食的合理性還是很在意的。
2.2 大學生對于街邊小吃衛生條件的認知程度
街邊小吃因為設置在各個道路旁邊，常常面臨著環境衛生差的難題，所以街邊小吃的衛生指標成為社會所關注的重要方面，然而街邊小吃因為其自身的特點，無法改變所處的環境，衛生條件無法得到改善，而這些大學生是否清楚，調查結果如圖2所示：
由圖2可知，66%的大學生認為街邊小吃不衛生，27%的大學生則不能確定，只有7%的大學生認為街邊小吃衛生。因此大多數大學生基本能認識到街邊小吃衛生條件差這個情況，而街邊小吃不衛生的環境又是其存在安全隱患的重要原因之一，也是街邊小吃需要解決的問題之一。當然除了街邊小吃所在的環境衛生之外，還有小吃原料的衛生和在加工過程中的衛生也十分重要，這就關系到整體衛生標準的評估。因此需要得到相關管理部門和有關食品衛生的法律法規的監督和管理。
2.3 大學生對于常見街邊小吃所存在的有害物質的認知 這里所指的常見的街邊小吃就是上文提到的麻辣燙，烤肉、烤串，臭豆腐，烤紅薯，油系油餅，煎餅果子這六種街邊小吃，這些小吃在制作過程中可能存在一些有害物質，這些物質如表1所示：
表1 大學生對于常見街邊小吃所存在的有害物質的認知程度
從表1可看出，大學生對于這些常見的街邊小吃可能含有的有害物質是有一定認識的，他們大多通過廣播、網絡、媒體報道等獲得一些相關信息。這些物質添加在食品中不是用來降低成本，就是用來美化小吃的，但那些商家卻無暇顧及這些物質都是有毒有害的物質，添加在食品中會直接危害消費者的健康，而且其中有些物質的毒性很強，直接食用有可能造成生命危險。因此，大學生在購買街邊小吃時為了自身安全一定要謹慎購買。除此之外，校園應設立監督小組和有關部門共同管理，并定期抽檢，讓學生放心購買。
2.4 大學生對于街邊小吃所含丙烯酰胺與苯并芘的認知程度 街邊小吃種類繁多，而其中最常見也最受歡迎的街邊小吃一定是油炸食品和燒烤食品。但這兩樣食品在加工制作過程中都會產生有害化學成分，對人體造成危害。
2005年4月13日我國衛生部發出公告，建議消費者盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，因為其中產生的丙烯酰胺可能導致健康危害。同年9月初，我國衛生部正式公布《食品中丙烯酰胺的危險性評估》報告，再次提醒消費者，高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條等食物中丙烯酰胺含量較高，應減少食用，因為丙烯酰胺是已知的人類可能致癌物，其對人體健康存在著潛在危害[3]。
露天燒烤中，肉類脂肪受熱后，變成油滴在炙熱的炭上，造成不完全燃燒，這些煙霧對人體危害極大。在烤制過程中，會產生一種叫做苯并芘的致癌物質，人們如果經常食用被苯并芘污染的食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險[4]。調查結果如圖3所示：
圖3 大學生對于街邊小吃所含丙烯酰胺和苯并芘的認知程度
由圖3可知：對于丙烯酰胺和苯并芘這兩種有害化學成分，大學生或多或少有一定的了解，而且對燒烤制品中產生的苯并芘的了解高于油炸食品中的丙烯酰胺。因此，應在校園內多開展一些關于食品中的有害物質的宣傳講座，使大學生們從根本上了解這些物質，增強自我防范意識。
2.5 大學生對于食源性病毒的了解 食源性疾?。‵ood borne disease，FBD）是指食用受污染的食品引起的感染或中毒，包括感染食源性病毒引起的疾病等[5]。這使得任何食品都能成為潛在的傳播媒介，并且大多數病毒污染的食品不能夠被提前發現。因而，人類容易低估食源性病毒感染的機會和危害，缺乏足夠的預防措施，這一點應引起食品加工、餐飲和疾控中心等企業和衛生管理部門的高度重視。
那么當今大學生對于食源性病毒的危害了解多少呢，調查結果如圖4所示。
圖4 大學生對食源性病毒的了解程度
由圖4可以看出，63%的大學生對食源性病毒不了解，有29%的大學生選擇了對食源性病毒了解一點，只有8%的大學生根本就不了解食源性病毒，這表明大學生對于食品安全的源頭危害了解的太少了，需要有關部門多開展知識講座，校園廣播也應多多播報相關信息。
2.6 總結 從本次調查的結果可以看出大學生對街邊小吃的安全衛生是有一定認知的但還有待于進一步提高，對于食品中的有害物質也有一定的了解，但食品安全衛生意識還需加強。在每次調查結束后有些同學會提出一些問題和意見，結果顯示，雖然了解一些街邊小吃存在著許多隱患，也見過或聽說過一些由于食用街邊小吃而引發食物中毒的案例，但他們并沒有因此而杜絕食用街邊小吃，因為這些小吃的美味和方便讓他們難以抗拒，還有很多人認為安全衛生問題還是可以想辦法解決和改善的，不能因為這些問題而否認街邊小吃存在的意義。因此我們應該用辯證的態度看待街邊小吃，這還需要有關部門認真負責、嚴格管理，隨時檢查街邊小吃的衛生狀況，把好質量關，讓大學生們買的放心、吃的安全。
3 建議與期望
本次調查報告針對校園外街邊小吃問題提出以下建議。
3.1 針對大學生提高自我保護意識的建議 ①提倡科學飲食，平衡膳食。②多吃新鮮水果、蔬菜，尤其是維生素C或纖維素含量高的食品，因為維生素C和纖維素具有一定的排毒作用，能阻止人體吸收毒素。③多參加體育鍛煉，整體提高身體素質，增強抗病力。④校園內多開展食品營養與衛生、健康安全知識講座，增強一定的認知辨別能力。
3.2 針對學校和相關管理部門的建議 ①學校應定期組織學生參加食品安全知識教育的宣傳普及。相關管理部門應經常檢查校園內外食品經營主體的衛生許可證和營業執照是否齊全；是否在有效期；有無出借、轉讓營業執照等違法違規行為，從嚴取締無照經營行為。②督促引導經營者遵守校園周邊環境管理規定，提高經營主體第一責任人的自律意識。
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一、美團外賣簡介
近年來外賣O2O行業風起云涌，各大新興的外賣平臺之間開展了激烈的競爭，美團外賣也在其中爭得一席之地。美團外賣是美團網旗下的網上訂餐平臺。用戶需要注冊美團外賣賬號，然后瀏覽用戶附近外賣餐廳，進行自助點餐，最后生成外賣訂單。美團外賣提供從點餐到送餐的一條龍服務，極大地方便了人民生活。美團外賣是時下使用較多的外賣APP，本文對該APP在上海商學院的使用現狀展開了調研。
二、調研數據統計分析
1.調查概況分析
從圖1可以看出，美團外賣的大學生用戶較多，195人（約91.1%）使用過美團外賣訂餐；剩余19人（約8.9%）則從未使用過美團外賣。以上數據顯示出外賣市場在大學生一族中具有潛力，而美團外賣的品牌效應在大學生群體中也頗具影響力，若今后該品牌能推陳出新，悉心研究目標客戶的真實需求，相信在未來能吸引更多的用戶。
2.外賣平臺使用頻率
據統計，接受本次調查的在校大學生中，超過1/2的人選擇“一周內使用外賣平臺的頻率為1-2次”，9.81%的人選擇“不訂購外賣”；僅有3.74%（約8人）選擇“每天訂購外賣”。（見圖2）
通過對部分調查對象的訪談，我們了解到在校大學生通常情況下以學校食堂為主，偶爾出于外賣送貨上門的便利性，節約時間，食堂高峰就餐時間排長龍、天氣等原因會選擇使用外賣平臺訂餐。盡管大學生每周訂購外賣的頻率不是很高，但我國本科及專科院校合計約為2132所，若每一位大學生都使用外賣平臺訂餐，對外賣O2O領域來說無疑是一個巨大的市場，隨著品牌形象的深入，口碑效應的宣傳等因素都將成為推動外賣行業發展的助力。
3.用戶消費心理分析
（1）食品衛生與安全
從圖3可知，大學生對于網上叫外賣，最關心的問題仍然是食品安全問題，比例高達82.24%，其次是送餐速度，占比為75.7%；后依次為餐品營養（71.96%）、價格（51.87%）、餐品口味（41.59%）、餐飲種類（30.84%）、優惠幅度（22.43%）、售后服務（9.81%）。僅有個別調查對象表示在訂購外賣時不受上述情況影響。
隨著外賣市場的興起，或大或小的問題都開始一一浮現，外賣平臺中的入駐商家從大型連鎖品牌到高校附近的小餐館，比比皆是，如何監管和審核，保障用戶的利益應該是各大平臺首要考慮的問題，只有首先把好食品安全這道關，才能贏得消費者的信任。
（2）時間成本
通過對“訂餐時用戶最關心的問題”的進一步調查，了解到了大學生愿意等待外賣的時間。據統計，在校大學生對餐品配送時間的可接受范圍為10―30分鐘，其中10―20分鐘占43%，20―30分鐘占40%；而愿意等待外賣超過30分鐘的相對較少，僅占8%。（見圖4）
這一數據符合上一點的調查結果，送餐速度是大學生訂購外賣時的第二大考慮因素。送餐時間的長短直接影響了餐品的溫度、口感、品相等方面，甚至還能影響用戶的情緒。試想一下，一位饑腸轆轆的客戶遲遲未能等來外賣，這會嚴重影響到用戶體驗及下一次購買的心情。所以美團外賣不妨在物流配送方面多做努力，提高客戶滿意度。
4.用戶滿意度分析
為了了解美團外賣在大學生心目中的印象和使用后的體驗，筆者在本次問卷中設置了“為美團外賣打分”這一題目，共分以下九個選項，用1―5分別表示非常不滿意―非常滿意，受訪者打分的比重如表1所示。
據統計，九個選項的平均分均低于4分（低于良好水平），以下是按照平均分從大到小的排列：餐飲種類>餐品口味>價格>餐品包裝>餐品營養>食品衛生>送餐速度>優惠幅度>售后服務，其中餐飲種類得最高分3.66，售后服務得最低分，僅3.17。以上數據表明，大學生用戶對美團外賣持“中評”態度，美團外賣無論是從餐品品質、送餐速度到售后服務、優惠幅度等方面都有待改進。部分調查對象表示，有的菜品太過油膩，給商家留言的信息未能及時處理，送餐時間與預約時間不符等問題，這些都值得引起美團外賣的重視。
二、美團外賣的缺點及不足
1.訂單配送管理混亂
美團外賣日訂單數達百萬件，但系統沒有進入到餐廳后臺，無法有效快速處理訂單，處理餐品，也無法實時監控訂單進度。訂單一旦被送出，監管困難，而定餐者催單費時費力，以上種種問題都是由于美團外賣現在的訂單配送管理存在問題，未能形成智能化管理所造成的。
2.送餐速度不均衡，難以保證
對于美團外賣而言，送餐速度無疑是其線下服務的關鍵，然而其線下配送明顯是存在一定問題的。其線下的配送基本都是由餐廳本身員工進行配送，所以這就容易造成外賣人員配送外賣的時間不能有效的掌控，發生送餐慢、送錯餐的情況。尤其是在訂餐高峰時期，由于其線上的服務，大大增加了訂餐的數量，這也就意味著，物流配送方面更加難以跟上訂單的增加。顯然，美團外賣存在的主要目標客戶就是大學校園以及寫字樓，而這些人員密集的區域的訂單會在一定的時間內大量疊加，如果沒有很好的物流配送體系，這就會造成用餐時間的延誤。無法保證消費者在他們需求的時間內完成他們所想要的交易。
3.平臺間存在惡意競爭
由于外賣APP平臺競爭激烈因此出現了刷單的現象，并且沒有良好的方法和技術手段來杜絕這種惡意競爭的行為。雖然可以通過限制每個ID（對應一個手機號）每天下單的數量，但刷單依然無法杜絕。
4.衛生情況難以保證
2016年3.15晚會中央電視臺點名暴露了一系列外賣APP存在的另一嚴重問題，即：食品衛生問題，美團外賣自然也受到了人們的關注。由于是一種線上消費行為，消費者只能通過商家提供的圖片來了解店家的裝修以及衛生情況，單圖片的真實性難以保證。在暴露出這種事情之后，美團外賣能做的只有在引進這些商家的時候是有責任和義務去考察店家的真是環境和衛生情況的，嚴格審核商家資源，確保其衛生狀況，讓消費者相信在美團外賣APP平臺上訂餐也是一樣干凈衛生的。
三、改進建議與對策
1.品質為先，加強管理
“民以食為天”，外賣的品質與安全直接影響著消費者的健康，但外賣平臺因入門門檻不高，監管力度不夠，一時間魚龍混雜，衛生問題令人堪憂。在如此激烈競爭的大環境下，只有品質好了，才能說服用戶使用自己的平臺消費。面對頻發的食品安全問題，美團應嚴格審核入駐商家的資質和證照信息，嚴格把控外賣餐品質量，加強對入駐商家的管理，定期檢查各商家的服務質量，產品品質，提高客戶體驗，進而使外賣市場走向可持續健康發展的道路。
2.建立智能化配送體系，提高物流效率
隨著互聯網餐飲外賣的發展，人們對物流的要求越來越高，提高物流效率已成為外賣市場的本能要求。因此，各大外賣平臺在物流方面絲毫不敢懈怠。美團外賣可以建立智能化的配送體系。例如，某家餐廳要送餐到上海商學院，智能化配送系統可以以餐廳到上海商學院的路程為半徑，劃定一個配送區域，在這個區域內如果有訂單，配送員可以一并配送。
美團外賣可以采用眾包模式，例如在上海商學院校園里招聘兼職送餐員，有送餐需求的商家訂單，送餐員搶單，將食品送到用戶手中。美團外賣還可以和更多物流第三方合作，讓第三方物流能夠標準化地介入到整個外賣的鏈條中來，希望借此能催生出一批區域化物流團隊，逐步建立起基于餐廳外賣配送的生態系統。
3.提高服務質量
美團外賣可以制定統一的送餐標準，為餐廳提供特制的保溫箱、冰袋等設備，以保證食物送達客戶手中時還能有好的品相和口感。此外，針對客戶備注的附加要求（如放紙巾、加辣椒等條件），商家也應盡量滿足。
美團外賣可以定期向客戶進行滿意度調查，將調查報告反饋給商家，讓滿意度較低的商家進行整改。
良好的客戶滿意度有助于提高企業的核心競爭力，是維持企業生存和發展的成功之道，所以美團外賣應重視客戶的反饋與建議，以客戶為中心，提供更為優質的服務。
4.實現可視化、可追溯、每一個環節責任明確
美團外賣可以通過應用RFID技術實現外賣制作、配送等過程的可視化，掃描RFID標簽，就可以知道食品原料的產地、儲運歷史、外觀等信息，確保所使用的食品原料安全、健康、新鮮，此外，還能通過電子標簽里的信息了解食品的制作過程、配送過程。
確保每個環節都有個負責人，若發生食品安全問題，可以通過掃描電子標簽，追溯到出現問題的環節，及時控制食品質量帶來的問題，可以借此來對外賣的各個環節進行嚴格得監控和管理。
四、總結
本文首先分析了通過問卷調查所得到的數據，了解了目前上海商學院在校大學生對美團外賣APP的使用情況及消費心理。然后根據數據分析結果，并查閱現有資料，指出美團外賣現在存在的缺點及不足：訂單配送管理混亂、送餐速度不均衡、平臺間存在惡意競爭、衛生情況難以保證。最后針對提出的問題，給美團外賣提出了幾點建議：品質為先，加強管理；建立智能化配送體系，提高物流效率；提高服務質量；有針對性的優惠―返利給忠誠客戶；實現可視化、可追溯、每一個環節責任明確。
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一、中學生環保意識的現狀分析
（一）自然環境是人類賴以生存的基礎，隨著經濟發展和科學進步，環境和生態出現了一系列危機，環境問題已成為全球性的問題。由于嚴重的環境污染和生態破壞，我國每年據不完全統計，經濟損失達265億元，占農業生產總值的14％左右，數字令人觸目驚心！生態環境嚴重失衡已使眾多生物的生存岌岌可危，自然資源的不合理開發利用已透支了子孫后代的自然財富。（二）青少年是祖國的未來，他們的環境意識直接影響到未來社會環境保護的發展，培養他們的環境保護意識勢在必行。（三）課堂是培養中學生環保公眾意識的主陣地，尤其是思想品德課堂，通過發揮德育功能，使學生感性認識與理性認識相結合，從而培養學生的環保公德意識。
二、中學生公眾環保意識欠缺的原因分析
（一）調查數據顯示，看到亂扔垃圾，45％的人視而不見，15％的人無所謂，僅有40％的人制止；所在小區周邊有污染現象，40％的人無所謂，30％的人視而不見，僅有30％的人舉報。說明大部分人“敢當環保衛士，糾正他人不當行為”的精神欠缺。（二）垃圾可分為可回收和不可回收兩大類，其中不可回收垃圾又可分為可降解垃圾和不可降解垃圾及有害垃圾。垃圾分類是為了回收可再生資源，有利于處置有毒有害物質，有利于利用資源。圖1中調查數據表明，僅有25％的人每次進行垃圾分類，35％的人只能偶爾做到。說明大部分人對垃圾分類的重要性認識不足。圖1（三）調查顯示，95％的人了解一些環境保護的法律法規，說明學生已初步儲備了一些環保方面的法律知識。（四）調查顯示，85％的人白天看到樓道燈亮著選擇立即關掉，無論在旅游景點還是在教室內，90％的人選擇把垃圾放進垃圾箱，說明基本能自覺維護公共場合的環境衛生，在某些方面已具備較強的節約資源和保護環境的意識，且能從身邊做起，從小事做起。（五）加油站產生含油廢水，排放揮發性有機物非甲烷總烴，易導致大氣、水體、土壤污染，圖2中調查數據表明，85％的人不認為加油站是污染源，說明加油站是污染源對初中生來說是個盲點。圖2（六）調查數據顯示，90％的人認識綠色環保標志，然而，圖3和圖4中數據顯示：在購買商品時，僅有30％的人會注意商品上的環保標志，只有10％的人會優先考慮購買綠色產品；當綠色產品的價格高于普通產品價格的0．5倍時，只有10％的人愿意接受。說明綠色消費現狀不容樂觀。（七）生產過程中對環境污染較小，使用過程中有益于公眾健康的產品都是綠色產品。圖5中調查數據顯示，大多數人認識到包裝袋和食品是否綠色關乎身體健康，對于衣服鞋帽、報紙書刊、電子產品，只有10％的人認為這些產品是否綠色關乎到健康，90％的人沒有把這些產品歸入直接關乎健康的綠色產品之列，說明大多數人對綠色產品的概念認識不足。
三、進一步增強中學生環保意識的對策建議
（一）中學生對環保的重要性認識不足，我們應充分利用思品課的課堂陣地，深入淺出地幫助同學們了解中國及世界的環境形勢，幫助他們理解環境方面的國策戰略。從而使他們真正認同人與自然必須和諧相處，人類社會才能可持續發展。
（二）從調查的結果看，初中生普遍了解一些環保知識，也已具備一定的環保意識。但自覺運用和主動參與不夠。對此，我們可開展“環保小標兵”等評選活動，并把此作為評優的一個要素，同時，錄入學生的成長足跡檔案袋，通過多種方式激勵學生主動參與，從而培養學生的環保公眾意識。
（三）初中生對綠色產品的概念認識不足，我們應利用課堂，幫助學生增強認知，從而幫助學生樹立環保消費理念。（四）從調查的結果看，大多數學生對垃圾分類的重要性認識不足，我們應該在利用課堂加強宣傳教育的同時，建議學校在教室內放置分類垃圾箱，從身邊著手讓學生養成垃圾分類的習慣。（五）初中生對某些領域的專業環保知識和政策欠了解，可請專家進課堂，增加專業環保知識的受眾面，也是對中學生進行環保知識的普及教育。有利于中學生拓寬眼界，更有助于培養他們的環保公眾意識。（六）還可組織環保志愿者活動，請媒體參與，加大宣傳力度，擴大影響力。增加學生參與環保的熱情，潛移默化培養中學生的環保公眾意識。附件：調研方法（問卷調查法）1．調查方式：問卷調查調查對象：部分初中學生調查目的：旨在了解學生對環保知識的了解與參與情況2．樣卷（1）看到亂扔垃圾（單選）A．制止B．視而不見C．無所謂（2）平時垃圾分類裝的習慣（單選）A．每次B．有時C．偶爾D．從來不（3）環境保護的法律法規A．很了解B．了解一些C．沒聽說過（4）中學生的主要任務是學習，環境保護與我無關A．同意B．不同意（5）陽光明媚，但樓道燈還亮著，你選擇A．立即關掉B．視而不見C．從不留意（6）如果有同學在教室里亂扔垃圾A．你也跟著扔，因為反正很臟B．制止同學C．自己堅持把垃圾放進垃圾箱（7）如果你所在的小區周圍有污染環境的現象，你的態度A．舉報B．無所謂C．視而不見（8）外出旅游時，零食吃完后，食品袋的處理A．景點有許多人亂扔垃圾，我也隨大流B．趁人不注意扔到一邊C．帶走，到有垃圾箱的地方扔掉（9）對污染源的認識A．汽車尾氣B．工廠排污C．燒烤麥稈燃燒D．加油站E．施工揚塵（10）在購買商品時，是否優先考慮綠色產品A．會B．不會C．偶爾會D．無所謂（11）購買商品時，是否會注意商品上的環保標志A．會B．不會C．沒聽說過（12）你認識綠色環保標志嗎A．認識B．不認識C．沒聽說過（13）若綠色產品價格高于普通產品價格，你可以接受的漲幅A．0．2倍B．0．35倍C．0．5倍D．1倍（14）聽說過綠色印刷嗎？綠色印刷產品與食品安全、身體健康A．有關系，但影響不大B．有直接關系，且關系緊密C．無關（15）平時消費中，你及家人特別在意且認為直接關系到健康的綠色產品有A．衣服鞋帽B．食品C．包裝袋D．報紙書刊E．電子產品
作者:黃青鳳 單位:南京市雨花臺中學
參考文獻：
中央電視臺關于“你幸福嗎？”的系列采訪引發了關于“幸?！钡娜裼懻摕岢?，“我姓曾”這神一樣的回復成為公眾津津樂道的話題。于是，有人開始反思，為何一些人會給出自嘲式的回答？究竟是什么因素影響了公眾的幸福感？
2012年9月底至10月初，《小康》雜志社聯合清華大學媒介調查實驗室，在全國范圍內開展“中國幸福小康指數”調查。本次調查采用了基于實名制的NetTouch網絡調研方法，對東中西部的公眾進行調查，為保證樣本的代表性，此次調查樣本框的確定兼顧性別、年齡段、受教育程度等分布。經過對調查結果和國家有關部門的監測數據進行加權處理，得出2011～2012年度中國幸福小康指數為80.1，比上年提升0.2個百分點。
中國幸福小康指數的評價主要涉及到身心狀況滿意度、家庭生活滿意度、社會關系滿意度、生活質量滿意度、社會環境滿意度等5個方面，它們在本年度的指數分別為75.7、85.5、82.3、84.0、72.8，均比上年度有所提高。
在影響公眾幸福感的因素中，收入、健康和婚姻排在前三位。
六成受訪者感覺現在“幸?！?/p>
在當今中國，幸福已經變得越來越重要，越來越多的人意識到：幸福，才是一切行為的終極價值和目標。從去年各地召開的地方兩會開始，多個地區紛紛提出將提升百姓的幸福感作為工作的重要目標。
總體而言，中國人會感覺生活幸福嗎？“2011～2012中國幸福小康指數”調查顯示，過半受訪者（50.9%）感覺“比較幸?！保?.7%的受訪者感覺“非常幸?！保?3.5%的受訪者表示“說不好”自己究竟是幸福還是不幸福；僅有15.9%的受訪者明確表示自己“不太幸福”或者“很不幸福”。
六成（60.6%）受訪者感覺自己“幸?！保噍^于去年高出了0.4個百分點。與此相關聯的是，只有13.3%的受訪者認為今年“不如去年幸?！?。
如果放在全球范圍內衡量，中國人的幸福指數算得上高嗎？今年上半年，民意調查機構“蓋洛普”（Gallup）公布的全球幸福感調查報告顯示，全球有17個國家超過半數的民眾覺得幸福，其中丹麥人民的幸福感最高，74%的民眾覺得幸福；還有26個國家只有不到十分之一的民眾覺得幸福；認為自己生活幸福的中國人占比18%，僅在亞洲，幸福感就低于阿聯酋、阿曼、韓國、泰國、新加坡、日本、馬來西亞等國。
年齡越大，幸福感越高
學歷越高，幸福指數越低
《小康》調查顯示，幸福感高低與年齡大小密切相關，年齡越大幸福感越高。年齡在18～35歲的年輕人幸福感指數在60以下，56～65歲的老年人幸福感指數為68.6，而65歲以上的老年人幸福感指數則高達70.7。
隨著經濟社會的快速發展，社會保障體系逐漸健全，對城鄉老年人在醫療、養老方面的保障力度不斷加大，加上老年人主要追求頤養天年，對其他方面要求較低，因此容易產生較高的幸福感。而隨著物價，特別是房價的上漲，80后們在工作、生活方面的壓力非常大，加之當今社會物欲橫流，年輕人相互攀比心理強，這樣更容易產生心理落差和不平衡，自然就影響了幸福感。
幸福感指數與文化程度也密切相關，文化程度越低幸福感指數則越高。小學及以下文化程度的幸福指數最高，為67.1；而本科及以上文化程度的幸福感指數最低，為60.6。
婚姻對于“幸?！钡挠绊懮仙恋谌?/p>
收入、健康一個都不能少，婚姻地位上升，社交與社會保障退后
“2011～2012中國幸福小康指數”除了對千余名公眾進行問卷調查外，還對近百名不同行業、不同性別、不同年齡層次的勞動者、學生進行了深度訪問，談到對自己幸福感影響最大的因素時，大多數受訪者提到了4個關鍵詞，“收入”、“健康”、“婚姻”和“家庭關系”，而這4項，恰好也在今年“影響公眾幸福感的十大因素”排行榜中位居前四位。
“收入會在很大程度上影響我的幸福感。”天津市東麗中學教師魏憲萍的感覺是，收入雖然不是影響幸福感的最重要因素，但卻對于健康和婚姻都有直接的影響，所以“很重要”。
因為去年母親的一場重病，易城陽光健身會所操課部經理鄭雷雷更深刻地體會到了健康的重要性，她本身也是一名健身教練，對于生活在充滿競爭與壓力的現代化社會中而又不注重身體鍛煉的一大部分人群，她感到很擔憂，“尤其是年輕人，亞健康者所占比例已經非常高了?！痹谒磥?，健康才是影響幸福感的最重要因素。
上海公務員陳娟娟的幸福感在很大程度上受到了婚戀的影響，她把“和男朋友分手”看作是一件非常不幸福的事情。
而60后學者姚中秋、70后菜市場糧油攤主弓俊紅和80后警察田鋒等不同職業、不同年齡段的受訪者都不約而同地提到了“家人”和“家庭關系”。
此外，住房、社會保障、職業、環境、個人能力和社交，也會對公眾幸福感產生較大影響。
與去年的中國幸福小康指數調查相比，今年婚姻對于公眾幸福感的影響力由第10位上升至第3位；而社交與社會保障對于公眾幸福感的影響力則退后了一些，前者由第7位降至第10位，后者由第4位降至第6位。
值得注意的是，在對公眾幸福感影響最大的兩個因素“收入”與“健康”中，去年排在首位的是健康，今年則是收入，并且“收入”（59.3%）比“健康”（53.0%）高出了6.3個百分點。
雖然只有53.0%的受訪者把健康視為影響自身幸福感的因素之一，但卻有63.4%的受訪者表示“會為自己的健康感到擔憂”。
雖然收入和健康都非常重要，但北京師范大學心理學院副教授張西超告訴《小康》記者，“收入并不是影響幸福感的核心因素。在一般情況下，只要人類處在溫飽水平，錢的多少對于幸福感的影響并不大，國外也有大量的研究表明，一個百萬富翁的幸福指數可能會比一個窮光蛋稍微高出一點點，但是不會太高，這也從另一個側面反映了收入并非影響幸福感的最重要因素?！?/p>
中國有句老話叫“不聽老人言，吃虧在眼前”，不妨看看年長者的觀點，《小康》調查顯示，在影響80后、70后、60后三個年齡層次受訪者的幸福感因素中，收入均排在健康之上，并且在80后受訪者中，選擇“收入”比選擇“健康”的高出了14.4個百分點之多；而在50后受訪者中，則是選擇“健康”的最多。
民眾幸福首盼“提高工資”
提升公眾幸福感最有效的方式：提高工資水平、提高養老保障水平、提高食品安全水平
《小康》調查顯示，居民對社會治安狀況、交通條件等方面滿意度總體評價值越高的地區，幸福感指數往往越高，反之亦然，這說明幸福指數與民生工程緊密相關。
10月17日，國務院總理主持召開國務院常務會議時表示，四季度將會制定收入分配制度改革總體方案。醞釀八年的收入分配制度改革方案終于有眉目了，而這一改革，也被很多人看作是當前“最大的民生工程”。
人社部勞動工資研究所日前的2011年《中國薪酬發展報告》顯示，部分行業工資上漲過快，除企業高管與農民工工資收入差距最大達4553倍外，企業內部近5年來高管工資增幅明顯超過普通職工工資增幅，收入差距不是在逐步縮小而是明顯放大，造成社會收入分配不公。而全國總工會在2010年的一項調查表明，兩成職工5年間從未漲過工資。
因此，公眾對于提高工資水平的期待在很大程度上影響了幸福感的提升。
《小康》調查顯示，近年來政府在改善民生方面下了非常大的功夫，也取得了顯著成效，和諧社會的架構及機制逐步建立，民眾對此比較滿意。但是，城鄉居民對當前收入分配制度的滿意度卻僅為55.5，次于食品藥品安全和城市噪音控制的滿意度。這也在較大程度上影響了城鄉居民的幸福指數。
如何才能有效提升公眾的幸福感？排在首位的是“提高工資水平”，其次是“提高養老保障水平”，再次是“提高食品安全水平”，接下來依次是“提高醫保水平”、“降低房價”、“改善醫療衛生服務”、“改善城市環境”、“加大教育投入、改善教育服務”、“改善社會治安”和“治理交通擁堵”。
不過，雖然目前中國人的生活中還會有各種各樣的“小煩惱”和“小憂慮”，但是隨著近些年民生福祉的不斷改善，越來越多的中國人開始相信“明天會更好”。面對“您是否相信未來的生活會比現在更幸福？”這個問題，僅有10%的受訪者給出了否定的回答。
（感謝國家統計局統計科學研究所研究室主任呂慶喆提供的支持。《小康》特約記者歐陽海燕對本文亦有貢獻）
“你的幸福在哪里？”，問卷由《小康》雜志社設計，調查由清華大學媒介調查實驗室執行。
中圖分類號：R151.3 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2016.03.056
Abstract This research project using Conners parents questionnaire and dietary nutrition review investigation， start on the three primary school in Zhaoqing City， two in 2014 September， the third grade children were investigated， the relationship between dietary nutrition and learning disorder， and provide a reference for future children's dietary intervention.
Key words diet； dietary nutrition； learning behavior disorder
1 對象與方法
1.1 對象
肇慶市端州區三所小學的一、二、三年級共275名兒童，年齡為6～9歲，其中男生149名，女生126名，采用Conners父母癥狀問卷進行關于ADHD的基本情況調查。對符合調查條件的64名兒童，其中男生24名，女生40名，實施為期1年的膳食營養調查。
1.2 方法
1.2.1 觀察工具
（1）Conners父母癥狀問卷（PSQ）：包括學習、品行、身心、焦慮等問題、多動指數、沖動-多動等6個分量表。（2）膳食營養回顧表：采取為期6個月的平均頻率膳食回顧調查。
1.2.2 實踐手段
對參加調查的學生進行發放問卷調查，并于發放后3天回收。評出：品行、學習、身心、焦慮、沖動-多動、多動指數等6個因子。在相關醫師的專業指導下，據美國精神學會出版的第5版《精神障礙診斷與統計手冊》診斷得出結果。據不同性別、年級、年齡之間的異常情況，篩選出符合關于ADHD觀察組的兒童。在控制被調查學生的精神方面為排外因素、問卷的填寫者是被調查學生的監護人條件下，對符合調查條件的128名兒童進行1年的膳食營養回顧調查，據年齡、性別，以配對的方式進行分組，分為觀察組和對照組。問卷的發放時間為每個月發放1次的頻率，研究出膳食營養與學習行為障礙的相關性。
1.3 統計分析
對獲取的資料，進行利用營養素計算器對食物攝入量進行換算；采用SPSS21.0軟件進行因子分析。
2 結果
基本情況調查的275名兒童中，可被診斷為ADHD兒童有32名，總患病率為11.6%。不同性別、各年級之間、年齡差別比較，差異均無統計學意義（p>0.05）。
據275名兒童的學習行為障礙情況顯示，品行問題、學習問題、沖動―多動、多動指數、身心問題、焦慮各個因子合并比例占為58.723%，53.689%，47.900%，41.551%，33.723%，13.579%。
（1）兩組兒童的膳食營養素含量比較：用t檢驗比較兩組間營養素的攝入量差異。結果顯示：蛋白質、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、銅這7類營養素的攝入量，觀察組均較低于對照組。兩組間的營養素攝入量的差異具有統計學意義（t = -1.222，p
（2）膳食營養素的單因素條件回歸分析：利用營養素計算器的換算，對營養素因素攝入量進行單因素條件回歸分析，得出影響ADHD的因素。結果顯示：蛋白質、磷、鉀、鈣、鎂、鋅、銅這7種營養素是影響ADHD的因素，與ADHD的關系均呈負相關。
（3）營養素的多因素條件回歸分析：對以有統計學意義的7種營養素進行多因素條件回歸分析?？梢缘贸觯旱鞍踪|、磷、鉀、鈣、鋅、銅這6種營養素被剔除，剩下元素鎂是影響ADHD的因素，元素鎂是ADHD的保護因素，與ADHD呈負相關，具有統計學意義。
（4）比較各種食物攝入量：把調查的食物根據其性質可分類為谷物、禽類、水果等26類，兩組間兒童的食物攝入量比較進行t檢驗。結果表明：觀察組兒童的水生蔬菜、禽類、其他牲畜類這3類食物的攝入量低于對照組。兩組間的蔬菜、禽類、其他牲畜的攝入量差異具有統計學意義（t = -1.121，p
（5）各種食物的攝入量單因素條件回歸分析：把歸類的26類食物攝入量，采用單因素條件分析，得出各類食物對ADHD的影響因素。 實驗顯示：水生蔬菜、禽類這2類食物是ADHD的保護因素，與ADHD呈負相關，具有統計學意義。
（6）各種食物的攝入量多因素條件回歸分析：對以分析有統計學意義的2類食物進行多因素回歸分析。 結果顯示：禽類是ADHD的保護因素，與ADHD呈負相關，具有統計學意義。
（7）兩組兒童食物攝入量的比較：采用t檢驗，比較觀察兩組間日常食物攝入量。 結果呈現：觀察組兒童食物中豆漿、赤小豆、牛腩、雞肉、奶油、這5類食物的攝入量均低于對照組兒童的食物攝入量。兩組間的豆漿、赤小豆、牛腩、雞肉、奶油這5類食物攝入量的差異具有統計學意義；兩組間食物的攝入量差異無統計學意義。
（8）各類食物的單因素條件回歸分析：把調查的食物攝入量，采用單因素條件回歸分析，得出影響ADHD的因素。 顯示：赤小豆、牛腩、奶油、雞肉這4種食物是影響ADHD的因素，與ADHD呈負相關，具有統計學意義。
（9）各類食物的多因素條件回歸分析：對以上分析具有統計學意義的4種食物進行多因素條件分析，得出對ADHD的影響因素。 結果顯示：赤小豆這種食物是ADHD的影響因素，是ADHD的保護因素，與ADHD呈負相關（p
3 討論與對策
3.1 討論
本研究合并數據表明ADHD異常率男生高于女生，性別、年齡間差異無統計學意義，這也符合以往的相關調查報告顯示的結果。調查結果顯示，品行問題（58.723%）、學習問題（53.689%）、沖動―多動（47.900%）、多動指數（41.551%）所占的總比例較高，身心問題（33.723%）、焦慮（13.579%）所占的總體不大。可見，品行、學習、沖動―多動、多動是ADHD癥狀中最常見的伴隨原因，而身心與焦慮問題有可能是繼發性問題。
本研究通過膳食調查進一步對ADHD的膳食營養影響因素進行探討。結果發現，ADHD觀察組兒童的蛋白質、鈣、鉀、鎂、磷、鋅、銅的攝入量總體低于對照組兒童的攝入量。蛋白質缺乏時，會影響腦細胞的形成，使腦細胞總數減少或腦細胞變小，不僅導致機體生長發育遲緩，而且學習能力會下降，記憶力減退和注意力渙散，容易出現疲勞、貧血，易于感染疾病且恢復緩慢的癥狀。鋅是機體內重要的微量營養素，鋅原子對含鋅酶的活性起到關鍵的作用。缺鋅對健康的影響是多方面的，對處于生長發育期的兒童是一種必需的元素。鉀不僅能維持人體內的酸堿平衡，而且參與能量代謝以及支撐神經肌肉的正常功能。作為人體必需的礦物質元素，鎂對碳水化合物、蛋白質、脂肪代謝起到重要的調節作用，維持機體骨骼生長和神經、肌肉的興奮性。鎂元素能夠對人體的神經肌肉起到鎮靜作用。本研究結果表明，元素鎂是ADHD的保護因素，鎂元素缺乏與ADHD的發病有關聯。鎂和鉀二者存在一定的相關關系，不僅能維持正常細胞中鉀的含量，而且起到保護鉀元素的作用。銅元素缺乏可導致神經元減少，神經系統功能異常，腦萎縮等癥狀。膳食中的營養是多方面的，本研究結果顯示禽類和赤小豆是ADHD的保護因素，究竟哪一個才是主要的影響因素，將有待進一步的研究。
3.2 對策
學齡前兒童的健康狀況關系到祖國的未來，營養狀況是保證實現遺傳所決定的生長潛力能否實現的基礎。由于必須由食物外源性獲得天然食物較為缺乏的微量營養素，這使得它來源受限；學齡前兒童的心理行為和消化功能不成熟導致對食物的偏愛程度不同甚至挑食，這是微量營養素缺乏的重要原因。
食結構不合理，可能是影響學齡前兒童骨骼、智力的發育，應被高度重視。教育部門應下達指令要求學校重點引導學生對健康營養知識與不良飲食行為的轉化，通過家長會議、發放宣傳資料、校園短信群等形式，向學生家長傳授食品安全、營養科普內容，形成學校、社會、家庭三位為一體、自上而下共同關注、關心學生膳食營養均衡工作的良好環境，給他們提供一個真正有助于生長發育的健康飲食習慣。
參考文獻
