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中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）30-0314-02
《教育部關于推進高等職業教育改革創新引領職業教育科學發展的若干意見》中明確指出，高等職業教育具有高等教育和職業教育雙重屬性，以培養生產、建設、服務、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務。長期以來，中國的高等職業教育絕大部分都只是在高等教育的花苑中，點綴了職業教育的花朵，并沒有真正意義上實現高等教育和職業教育并重的雙重屬性。
結合目前高職高專綜合專業改革和課程改革實際情況，我們提出了“前廳與客房管理應用型全真教學模式”的創新理念，深入研究理論和方法相配套的教學體系，改革原有的課堂教學內容，切實增加對酒店前廳與客房服務管理應用的教學環節前廳與客房管理是高職高專酒店管理專業教學的基礎內容和重點環節。國內傳統的酒店客房管理與教學模式是課堂理論講授結合實驗實訓室的相關練習的仿真式方法展開教學。這種教學模式存在一定的問題：前廳與客房教學基本理論與酒店客房實際問題結合較為松散，技能訓練場景缺乏實戰和真實性，學生所掌握的管理理論難以在實踐工作中有效應用。
近二年，我們在教學中推行了前廳與客房管理應用型全真教學模式，并通過與校內實訓酒店和區域內高星級酒店的交流與合作，把學生的教學從課堂和實訓室帶到具體的經營場所，不斷強化應用型全真教學模式的實踐效果。在人才培養模式和課程建設上做積極的改革嘗試，在學生職業技能和素質的全面養成、人才培養質量保障體系、就業指導與服務上樹立起標桿，使實訓教學將朝著全方位、全過程和全面化的方向發生質的轉變，讓實訓教學更加的直觀化、深入化和細致化。
前廳與客房管理應用型全真教學模式的創新與實踐包括以下幾個方面的內容：
一、以應用型全真教學模式為基礎的教學設計改革
應用型全真教學模式的設計，從課程安排來看，就是真正意義上實踐“工學一體”，使教學課程與工作任務于一體，學習過程與工作過程于一體，即體現為“學習即工作，工作即學習”。長期以來，我們很多學校的工學一體都是在仿真環境中進行，利用實驗實訓設施，虛構一個工作場景，這種只有形沒有神的培養環境，對于學生的理解和接受來說，是一個巨大的認知障礙。長此以往，處理不好，甚至會走入誤區，誤導學生。
我們認為，真正的“工學一體”，不僅僅表現在軟件設計，更重要表現在硬件環境，要從環境上使教學場地與工作現場于一體；從角色轉換來看，教師轉變成了酒店的管理者，學生則轉變為了酒店的員工?！兑庖姟分芯椭赋觯合到y設計、實施生產性實訓和頂崗實習，探索建立“校中廠”、“廠中校”等形式的實踐教學基地，推動教學改革。強化教學過程的實踐性、開放性和職業性，鼓勵學校提供場地和管理，企業提供設備、技術和師資，校企聯合組織實訓，為校內實訓提供真實的崗位訓練、營造職場氛圍和企業文化；鼓勵將課堂建到產業園區、企業車間等生產一線，在實踐教學方案設計與實施、指導教師配備、協同管理等方面與企業密切合作，提升教學效果。要加強安全教育，完善安全措施，確保實習實訓安全。我們的教學設計改革就是秉承這樣的理念，通過酒店實景和教學結合的模式，既方便了每個學習任務的開展與實施，又方便了學生進行分組學習，更有利于培養學生的團隊合作能力和組織管理能力。
1.教學目標的設計。職業教育，是面向崗位能力、培養高質量應用人才的教育。因此，我們在教學中改變原有的針對單項技能設計教學目標的做法，轉為針對崗位能力設計教學目標。通過課程改革，著重解決學生的綜合操作能力，把課程的教學方式與實踐緊密結合起來，并通過由學生向員工這一角色的成功轉換，提高學生對酒店職業未來的發展認識和應具備的職業素養，完成職業教育的任務。
2.教學時間的安排。根據全真性課程性質需要，我們改變原有的傳統授課時間安排，實行集中授課，在兩三周內，集中安排學生進入酒店學習，授課時間按照酒店正常工作時間進行，充分體現教學和工作的合二為一。
3.教學內容的設計。為配合酒店的正常營業，在課程內容的設計上采取了技能操作與理論知識模塊化相結合的方式。分階段進行技能課程與理論課程相結合的安排，由淺入深、循序漸進。內容根據學生掌握情況分別為見習、實習、頂崗三個階段內容；時間是每天上午、下午各半天。上午的教學內容主要是圍繞完成前廳和客房中的具體工作而設計的，地點是酒店工作崗位；下午的教學內容主要是圍繞幫助學生掌握相關的專業知識而設計的，地點是培訓室。采取技能與理論課程交替進行的教學安排方式，其目的是讓學生感受到這不僅僅是單純的勞動課，而是要讓學生親身感受理論與實踐相結合的過程，并在實訓操作課程中把理論知識提煉出來。
4.教學方法的設計。《酒店前廳與客房管理》課程是一門重在實踐的課程。在新的課程設計中，以學生為中心，在整個教學實施過程中，采取了多人員、多方法、多場所的新的教學模式，有效地推進了課程改革內容的順利實施。在為期六周的教學過程中，四名教師分別對一個班級（兩個小組）輪流交替進行教學，并起了組織者、指導者、幫助者和促進者的作用。為適應新的課程內容，教師在進行不同知識模塊的教學過程中，采取了多種教學方法相結合的方式。為配合課程改革內容的實施，在教學場地上做了充分的調整。由前廳大堂到樓層客房，從實訓室到培訓室，根據不同的教學內容來進行教學場地的轉換。充分利用了前廳、客房的場地、設施與設備，對學生進行實景教學，解決和提高了學生的操作能力。在培訓室，充分利用了現代化多媒體的教學方式進行教學，利用視頻、課件等引導學生多角度的進行學習；引導學生把理論與實踐相結合運用到學習中，并在學習的過程中加以體現，讓學生了解學習技能的實現性，從而激發學生的學習興趣。
5.考核內容及標準的設計。針對全真性教學內容的改革，立足學生崗位能力培養，前廳與客房管理課程考核改變原有的技能考核模式，變為工作任務考核。同時強化過程考核和實踐考核，在學科成績的認定上，從出勤率、實訓報告、工作態度、結業考核等多方面、多方式來進行綜合考評。具體做法：（1）嚴格考勤制度。每個班級分為兩個小組，每個小組各選出兩名同學為小組負責人，主要負責學生的考勤，以及與客房領班、授課老師之間的日常聯絡工作。按樓層人員的分配情況，重新設置考勤表。做到小組負責人、客房領班、授課老師每人各一份，并堅持上、下午各簽到一次的紀律。（2）填寫實訓報告。根據老師講授課程內容的不同，按老師的要求認真填寫實訓報告。學生完成實訓報告的次數及質量可作為平時成績。（3）實訓課程結業考核標準的設計。
二、基于應用型教學體系的教材建設
為配合課程改革的進程，根據具體學習和工作需要，我們對原有的《前廳與客房管理》教材進行了改革，改變了原有的根據理論框架組織內容的做法，改為根據崗位需求組織內容，減少了說教式的理論闡述，加入了很多直觀具體的圖片模型，試圖讓教材既能適用于學生學習，也能適用于企業培訓，真正從教材的角度做到“工學一體”。
三、配套的教學管理改革
前廳與客房管理應用型全真教學模式改革不僅僅是教學內容和教學方法的改革，作為一種新型的教育教學模式，它必然會引起教學管理等層面的連鎖反應。為了做好相應的配套工作，確保課程改革內容的順利實施，系部牽頭專門設立了課程改革小組，并向學校申請，設立專項資金和師資隊伍構架，單獨安排項目課程時間地點，利用企業師資共同完成教學任務，從而保證了課程改革內容在實施過程中的連貫持和續性性。
四、校企合作關系的改革
前廳與客房管理應用型全真教學模式改革是校企合作關系的一種更深層次的表現，真正能夠體現《“十二五”教育規劃綱要》提出的“制定促進校企合作辦學法規，推進校企合作制度化”，以強化校企合作的國家制度建設，大力推進職業教育人才培養模式的改革創新，為國家培養培訓更多高素質技能型特別是高技能人才。一方面，可以為學生提供全真的實驗實訓教學環境，達到教學的理想效果；另一方面，良好的運作模式和安排，可以部分解決企業的人力資源問題，滿足和解決企業的用工荒問題；再次，教學參與到酒店經營環境，可以影響和帶動企業服務水平的進一步提高，達到真正意義上的校企共贏，從校企合作變為校企一體，實現“工學一體”的完美演繹。
參考文獻：
[1] 教育部關于推進高等職業教育改革創新引領職業教育科學發展的若干意見[Z].教育部，2011.
[2] 王小娟.《前廳與客房服務管理》酒店現場教學改革的探討[J].現代企業教育，2008，（3）.
實訓課程是旅游酒店類專業課程必不可少的重要組成部分，是將理論學習應用于實踐活動，把知識轉化為能力的重要橋梁，其重要性不言而喻。旅游酒店類專業實踐性很強，學生實訓技能質量的高低是高校學生培養水平的重要體現。然而與旅游酒店類相關的教材要么缺乏實踐教學安排，要么將實訓和理論結合在一起，給教學帶來很多的不便?！肚皬d客房服務與管理》課程與行業發展和行業動態的關系非常密切，如何進行課程實訓教學項目的設計，培養出酒店所需的高素質高技能應用型人才，是這門課程教學改革的重要課題。
1 《前廳客房服務與管理》課程實訓項目開發與優化的必要性
隨著酒店業的快速發展，越來越需要大批的人才。越來越多的旅游酒店院校開始關注對行業人才的實際需要，越來越多的校企對接的實踐培訓項目在開展。學校針對行業需求進行課程改革更是勢在必行，這樣可以大大縮短了入職后酒店再培訓的時間和成本，對于畢業生而言可以在實習期就實現對職業生涯的規劃，實現職業生涯更快更好的提升和發展。
《前廳客房服務與管理》的實訓課程是一門和行業發展密切相關的課程，實訓項目的開發與優化必需堅持“必需”、“夠用”的原則，重點突出職業崗位所需要的實訓知識。通過課程實訓項目的開發與優化，對教師而言，為如何有效地組織和開展課內外的教學活動提供了思路，使教師在教學內容、教學方法和教學手段上能積極適應高素質高技能應用型人才培養的需要；對學生而言，在實訓項目的指導下能有效地獲得酒店相關技能所具備的的理論和實訓知識，并在實訓項目的輔導下切實提高自身的實戰能力。
2 項目體現式教學法的內涵與特點
項目體驗式教學法主要是一種學生學習由被動轉向主動的教學方法，整個實訓的項目將由老師的全程指導下完成，項目貫穿著理論知識、操作技能和應變能力的考核，讓學生親自參與、親身經歷的方式來獲得知識、掌握技能的一種教學方法。與傳統的教學法相比，能有效地培養學生的動手能力，使學生了解完整的工作流程，突出學生的主體性，充分調動學生的興趣、積極性和創造性。
項目體驗式教學具有以下四個特點[1]：一、收益主體的多元性。在教學中既可以提升教師的教學水平，增加學生的主動探求學習的興趣，又能增強學校培養人才的質量，滿足酒店行業發展對人才的需求。二、教學過程的高可控性。教學中，教師和學生密切合作，共同完成一個項目，可以做到制定項目、實施項目、評估項目的雙向監督。三、理論與實踐無縫對接性。學生在了解完制定的項目所需的知識后，直接進行操練，然后根據操練的結果再鞏固理論知識，學以致用。四、高效性。項目體驗教學，讓學生的學習變得更輕松，學習效率得到提升，活躍了課堂氣氛。
3 《前廳客房服務與管理》課程實訓項目開發與優化的具體實施方案
3.1 實訓項目的選擇與設計
《前廳客房服務與管理》課程，應結合學生職業發展的需要，以具體崗位項目任務為核心[2]，采用任務項目化的方式，每個項目為一個專題，然后根據崗位的職責、崗位的工作流程標準、崗位的工作項目、崗位工作的操作規范等要求，達到提高學生的實踐技能的目的。結合筆者的工作和教學的實際，本課程應設置以下項目，如表1。
表1 《前廳客房服務與管理》課程的實訓項目
3.2 做好項目的教學準備
做好教學準備，主要是教師在上課之前要充分考慮到教學進行中可能發生的所有的環節，如實訓項目的時間要求，實訓的安排的人員及任務，講授完實訓項目所需要的基本知識、操作技能和注意事項，并在發生的環節上提供必要的知識幫助和物資幫助。比如在前廳預訂模塊，教師需講授完前廳預定的概念、意義、崗位職責、工作操作流程和標準以及特殊情況的處理，明確實訓時間10分鐘左右，對實訓要求提出說明，準備好實訓物品如電腦預訂操作系統、電話、傳真預訂單（仿）、預訂單、紙、筆等，在實訓中間學生出現困難時提供必要的指導和幫助。也可以提前讓同學準備或者設置一個場景，這樣更有針對性。
3.3 實施實訓項目的計劃
確定好《前廳客房服務與管理》的具體實訓項目以后，應根據具體的實訓項目明確每個項目的實訓目標、知識要點、具體實訓操作如何完成、遇到突發事情如何處理等等。比如具體實訓操作如何完成，尤其是針對前廳部分的實訓，可以采取分組的形式，班級的每一個小組大概6-8個人，性別搭配要恰當，分別承擔客人、前臺接待員、門童、行李員等不同的角色，這樣在小組內進行分工合作，每個同學都有自己的任務，提高學生對崗位流程和崗位操作規范的認知。在具體的實訓過程中，也可以采用“工作輪換”的方式[3]，讓每位同學可以嘗試不同的角色，在不同的角度體驗不同的崗位職業的需求。這樣，同學學習起來會變被動為主動，從而發現自己的優勢和不足，提高自己的實踐技能。
3.4 實訓項目的總結
在每一個實訓項目完成以后，每組同學應根據本組實際完成的情況進行總結。總結可以是本組的經驗報告，也可以使本組實訓方案的完成情況等等，讓學生自己充分發揮。每位組長可以采用PPT的形式匯報，匯報要求有目的、有主題、有過程、有結果。在學生匯報完以后，教師要結合職業技能的標準進行點評，點評出表現好的地方和有待改善的地方。這樣不僅能提高學生參與的積極性，也能讓學生明確自己在項目的完成中有待進一步學習和掌握的知識點。
《前廳客房服務與管理》這門課程的特點是實踐性強，和行業的發展息息相關。這就更要求教師在實際的教學中應突出和加強實訓課程的教學，在教學方法和教學模式上都要大膽的創新，制定出適合學生職業發展需求的實訓項目，有針對性的提高學生的實戰技能。在實際教學過程中，重點突出職業崗位所需要的實訓項目，通過學生具體實訓項目的參與，從實訓活動中學習知識、掌握技能、提高能力，達到高素質技能應用型人才培養的需要，實現學校和企業的無縫對接[4]。
【參考文獻】
[1]沈梅.基于項目教學法的高職前廳課體驗式教學研究[D].湖南師范大學，2011：15-16.
飯店管理課程實訓體系的實訓方式
《飯店管理》實訓課程采用的是學校教育與企業人才戰略相結合、校內與校外結合、課內與課外結合、定期與不定期結合的全方位實訓方式。（一）認知性參觀實訓“認知實訓”主要目的是讓學生了解和認識飯店企業的一般性知識，充分利用飯店文化氛圍、管理理念、管理行為和經營環境對學生進行思想觀念和職業道德的教育。實際操作中，應主要采取主題參觀和和專題報告兩種形式。（二）日常模擬實訓日常性模擬培訓主要利用自身的校內實習基地、設施和環境，通過模擬客房、餐廳、前廳等服務環境，有目標、有計劃、有組織地鍛煉學生實際操作技能，增進理論與實際的聯系。在具體實施過程中，應緊緊突出和圍繞著教學的演示及學生的操練來進行，其教學環節是以演示——練習——校正來重復進行的。（三）不定期的頂崗實訓不定期的頂崗實訓是飯店為學生提供臨時的實訓環境和氛圍，讓學生利用假期或課余時間進行短期頂崗實訓。這種形式的實訓對學生實行“零距離”培養，使學生在一種“學校+企業”模式的教育氛圍下，直接參與實際崗位工作，熟悉飯店基本運作和對各個部門進行一定的了解，掌握所在實訓崗位的操作技能，并逐步形成正確的職業道德認識和職業道德情感，遵守職業道德規范，養成良好的職業行為習慣。（四）研討性實訓這是本科層次的《飯店管理》實訓課程有別于職業學校同類課程的重要表現之一。研討性實訓是指在實訓過程中，以飯店企業管理過程中的某一實際問題為中心，組織教學雙方進行的開放性研討活動。其具體形式可以是案例學習、實習報告、情況說明會等；可以是按照實訓大綱準備好的專題進行，也可是臨時增加的主題活動；實訓活動的發起者既可以是教師、學生，也可以是飯店管理人員；試訓的場合可以在校內實訓課堂上，也可以是在飯店實訓現場。（五）畢業實習實訓畢業實習實訓是指飯店安排學生在畢業實習階段直接參與飯店主要部門的服務或管理工作。在實施過程中，只要有可能，就應要求學生多接觸一些崗位，努力掌握每個具體崗位的技能和工作要領，親身體會和感受企業文化和精神，運用所學文化知識和技能技巧，解決實際問題，使學生在畢業實習結束時順利達到直接上崗并且勝任崗位的要求。本科層次的《飯店管理》畢業實習實訓往往還跟學生的畢業論文相關聯。
飯店管理課程實訓體系的實訓基地建設
（一）校內實訓基地校內實習實訓基地按功能性質，一般可以分為練功性實習實訓基地和模擬性實習實訓基地。練功性實習實訓基地是為完成基本技能訓練任務而設置的，如餐廳實訓室、客房實訓室、禮儀形體訓練室等。模擬性實習實訓基地是模仿在職業環境中進行職業技能訓練而設置的，如模擬客房、模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房等讓學生進行日常模擬實習，這些基地都是提高學生實踐能力的保證。（二）校外實訓基地為彌補校內實訓基地建設的不足，本科院校應努力建立起了穩固的校外實訓基地。校企聯合共建校外實訓基地，可以實現雙方優勢互補，實現互惠互利。選擇固定的校外實訓基地的基本要求是，國際化管理的五星級飯店或一些聲譽良好的高星級本土飯店。原因是這些酒店一般管理較為規范，特別是一些世界酒店聯號屬下的酒店更能讓學生學到一些先進的管理理念和經驗，也一般具有人才發展戰略。隨著旅游產業的全球化發展，旅游人力資源的配置也呈現出國際化趨勢。為了增強競爭力，順應旅游業發展的國際化趨勢，本科院校旅游管理專業《飯店管理》實訓課程還應抓住機遇，走出國門，在國外建立實習實訓基地。實習生在國外獨立頂崗工作，適應國外競爭環境，學習國外企業的先進管理方式，可以取得了在國內實訓達不到的成效.
飯店管理課程實訓體系的實訓環節與教材建設
基于3A內容和3A循環模式的《飯店管理》實訓課程，必須改革傳統的實訓方式，才能順利實現預定的課程目標。經過多年的教學實踐，我們摸索出了一套系統流程，分為“制定實訓大綱（Planning）+實施現場培訓（Implementation）+訓后總結研究（Research）”。為方便使用，簡稱為PIR實訓環節。其中，實訓大綱包括實訓整體大綱和單項實訓大綱兩個種類。實訓整體大綱負責描述《飯店管理》實訓課程的整體安排，單項實訓方案類似實訓指導書，側重單一目的的實訓項目的完成。我們的現場實施的方式包括訓前提示、現場點評、示范、演練、校正、模擬、討論、競賽、游戲、多媒體演示、講述、情景壓力設置、案例討論、考核和團隊項目等。訓后總結研究包括現場總結和撰寫研究報告兩種形式。
［關鍵詞］
飯店管理；實踐教學；本科院校；新疆
一、新疆本科院校旅游管理專業飯店管理實踐教學概況
實踐教學是根據專業培養目標的要求，有計劃地組織學生以獲取感性知識、進行技能訓練、提高綜合素質、培養創新精神及實踐能力的各種教學形式的統稱［1］。本科旅游管理專業飯店管理課程的目標是培養能夠面向市場、面向未來、懂經營、會管理的飯店經營管理人才。學生不僅要具備較高的現代管理理論素養和系統的飯店管理專業知識，同時要掌握飯店行業管理和服務的基本方法，具有一定的實際操作能力。實踐教學是應用性較強的飯店管理課程的必要組成部分，是培養學生操作技能、服務意識與技巧、管理能力、創新能力不可或缺的環節。目前，新疆共有六所本科院校（新疆大學、新疆師范大學、新疆農業大學、新疆財經大學、石河子大學、塔里木農墾大學），各大學均設有旅游管理專業，開設“飯店管理原理”“飯店前廳與客房管理”“餐飲娛樂管理”課程。新疆大學和新疆財經大學已設立飯店管理方向，因此還設有“國際飯店管理”“西餐廳管理”“酒水品評”“酒店規劃與籌建管理”“酒店運營與督導管理”等課程。針對飯店管理實踐性強的特點，可建立起課程實踐－校內實訓－專業見習－畢業實習的遞進式綜合實踐教學體系。課程實踐是利用課堂講授進行案例教學、模擬訓練、辯論會等針對性的實踐活動。校內實訓在校內實訓室或實訓基地進行，學習基本服務流程和操作技能。專業實習和畢業實習主要在校外實習基地進行，學生通過頂崗實習，深入了解飯店企業的組織結構、業務流程、運作方式、市場營銷、成本控制、人力資源管理等，掌握最前沿的經營管理理念、服務意識和方式。
二、實踐教學管理中主要問題
（一）實踐內容缺乏系統設計，重技能培訓輕綜合素養養成隨著旅游業的逐漸成熟，飯店行業職業能力的著眼點已不僅僅是某種職業技能的訓練或是一般能力與專業能力的完善，更重要的是讓學生成為有見解、有情感、有追求、有良好修養的建設型人才。本科實踐教育的目標應是對學生綜合能力的培養和鍛煉，而不是局限于某一方面操作技能的訓練。飯店管理實踐教育內容應包括三個層次：一是職業行為習慣、語言溝通、禮貌禮儀等行業基本素質；二是前廳服務、餐飲服務、客房服務等服務基本技能；三是獨立工作、交際公關、協調管理等綜合能力。目前，新疆各本科院校飯店管理相關的操作性課程較少，由于實踐條件限制，有限的實訓課時內，大多安排客房、餐廳基本服務技能訓練，沒有顧及學生創新、創業等綜合職業能力的培養。
（二）實踐教學基地建設薄弱，實訓環節與實訓效果難以保證由于教學觀念落后、資金投入不足，各高校實訓條件普遍較差。目前除新大、新財大建有餐廳、客房等模擬實訓室外，其他各校均無校內實訓室建設，有些早期建設的烹飪實驗室和模擬餐廳、客房等實驗室也隨著實施設備的老化、維護不周而逐漸關閉?，F有的模擬客房、模擬餐廳中設施設備陳舊且不齊全，實訓效果大打折扣。各校均建有一定數量的校外合作酒店，每年輸送一定數量的學生進行專業實習或畢業實習。但在實際的操作中，校企合作流于表面，合作關系松散，缺乏穩定性和可靠性。作為不同的利益主體，學校希望學生能在多個部門實現輪崗實習，不僅服務技能有所提高，同時能進行管理崗位的實習。而酒店大多將實習學生作為企業勞動力的補充，實習只停留在某一部門的一線服務崗位，輪崗及管理層面難以落實。
（三）師資缺乏實踐經驗，實習指導和管理力不從心專業教師缺少實踐經驗，直接影響教學內容和教學水平，也直接關系學生能力的培養和職業素質的塑造。飯店要求教師具備豐富的理論知識的同時，應有著從事飯店實證問題研究的能力以及豐富的飯店業閱歷和實踐經驗。本科院校強調教師的學歷和學術理論研究能力，對實踐能力的硬性要求較少。從目前新疆本科院校飯店管理師資隊伍實際情況來看，相當部分專業課教師是由相鄰的歷史、地理、經濟、管理等學科轉軌過來的，擁有旅游或者飯店管理專業教育背景和從業經驗的教師很少。大部分教師畢業后即從事教學工作，缺乏行業工作經歷或業務背景，難以承擔實踐教學環節的教學工作，無法進行全面準確的實踐指導。即使個別老師有過從業經驗、或接受過短期的培訓，也因長期脫離行業，缺乏對行業發展趨勢的了解和最新前沿信息的捕捉。
（四）對實踐教學認識片面，實踐教學管理水平低首先，課內實踐管理死板，管理者對實踐課存在偏見。為便于教學秩序的管理，一些學校要求教師帶學生外出參觀考察時履行復雜的調課手續。不少教師為避免麻煩，實踐教學能省就省，參觀見習成了資料查詢和討論。更有管理者，對實踐教學認識片面、存在偏見，認為實踐課老師輕松、工作量小，課時費應低于理論課。殊不知，實踐課需要耗費更大的精力，除了講解、示范以外，還需要進行實驗室設備的日常維護，實習基地參觀見習的溝通安排、學生在操作訓練和前往實習酒店過程中的安全保證等。不但沒有激勵措施，反而降低其課時費，這不僅傷害了教師的自尊心，更極大地挫傷了那些積極進行實踐教學探索和研究的教師的工作熱情。其次，專業實習或畢業實習管理松散。目前，新疆內大多學校采取“自主聯系＋學校安排”的實習模式，對于選擇自主實習的學生缺乏必要的監督，學生或以考研為借口逃避實習，或隨便找個單位進行實習成績認定蒙混過關。實習地點的分散使得學校無法開展有效的指導和管理。雖然學校也委派指導教師，但指導往往成為空談，實際處于放任自流狀態。實踐考核缺乏具體指標，考核方法很難真實反映學生真實能力等問題。長此以往，實習管理無法良好地運行。
三、提高本科院校飯店管理實踐教學管理的對策
（一）科學設置實踐內容，編寫實踐教學指導教材1．各院系可根據所依托的學科背景、師資狀況、就業市場等各方面的特征，依據學生掌握知識和技能的漸進提高規律設置實踐內容。飯店管理實踐教學應由專業認知實踐、專業技能實踐、研究型綜合實踐3個層級構成。專業認知實踐可設置中西餐餐飲禮儀、前臺及客房服務禮儀、酒水品評等內容，加深學生對飯店的感性認識、激發學生的專業興趣；專業技能實踐可設置飯店信息管理系統，中西餐宴席擺臺及服務、酒吧服務與調酒、會展服務與管理、前臺綜合服務和客房服務等內容，培養學生的基本操作技能和職業素養；研究型綜合實踐則結合飯店管理和服務項目指導學生進行相關綜合設計，可設置飯店布置與室內設計、中西餐宴席設計及制作、菜單設計及制作、冷餐會組織與服務、酒吧主題活動策劃與服務等內容。為了進一步提升學生研究能力，可設立相關實踐研究項目，在項目研究的過程中，學生的社會交際能力、分析問題、解決問題能力得到提高。2．實訓指導教材建設應成為實踐教學改革的一個重點。積極組織實踐教學指導手冊或教材的編寫與出版，幫助教師進一步明確各層次實踐教學的內容、要領、目標、實施方案及邏輯關系的同時，使學生在能力培養的過程中“有書可依”，并為進一步深入學習和研究奠定基礎。
（二）加強校內實訓室建設，建立穩定的校外實習合作企業1．本科院校應建設足夠的校內實訓室，這對于教師的教學實踐研究和學生的日常訓練具有不可取代的作用。為保證教師的教學實踐研究和學生的日常訓練，本科院校應建設足夠的校內實訓室。在實驗室建設規劃時，對于各個實驗場地、設備的利用情況要有一個全面的了解，進行統一規劃，提高資源的利用率。實訓室設計盡可能貼近星級飯店，使教師和學生身臨其境，喚起職業感。除了模擬中西式餐廳、模擬客房、模擬前廳，還應設有管理信息系統實驗室、禮儀實訓室。有條件的學?？梢越ㄔO自己的酒店或餐廳，交給學生經營和管理。2．應建立長期、穩定的校外合作飯店。調整和鞏固已建立實習協議的飯店基地，選擇社會形象、經濟效益好，經營理念先進的高星級飯店進行合作；同時，開拓疆外飯店實習基地，與北京、上海等旅游發達城市的高星級酒店建立合作關系，拓寬實習渠道，應積極開拓疆外實習基地。
針對旅游業產業結構復雜、系統性強的特點，旅游管理專業的實踐教學改革要立足實務，力求使學生熟悉旅游活動的全部流程，將學生培養成適應旅游業發展需要的素質型、復合型、應用型人才。旅游管理本科專業的實踐教學改革，要著眼人才能力的系統性理念，注重培養學生的職業技能。學生的實踐活動不僅在學校實訓室，更應在星級酒店、景區、旅行社等與旅游有關的行業。在教學實踐中，應從以下三方面入手。一是課程教學以創新人才培養模式為中心。在旅游策劃學課程的實踐授課中，引導學生對地方的旅游商品進行調研策劃，形成調研報告，以利于市場的進一步開發。教師要引導學生對地方景點進行導游詞的編撰整理，關注本地會展中心的車展、房地產展、服裝展等，鼓勵學生參與會展服務與管理等社會活動。二是注重培養學生的職業技能。地方本科院校的旅游專業要積極引導學生參與旅游局、景區組織的導游大賽，通過職業比賽，提高學生的實踐能力。三是實踐要校內和校外相結合，見習和實習相結合。如餐飲管理實訓室的擺臺、托盤、餐巾折花、斟酒、席間服務等;客房實訓室的客房預訂、入住登記、大廳服務、客人離店結帳服務等對客服務技能;星級酒店實習時系統掌握前廳接待服務、客房服務管理等技能，使學生達到中級以上服務員的資格水平。
(二)特色化理念
在實踐教學中，不可能讓學生成為具備景區開發、酒店管理、旅行社管理的“超人”。由于旅游資源和旅游服務的地域性特點，地方本科旅游專業在實踐教學過程中，應針對旅游的地域性特點，有意識地選擇鄉村旅游、酒店服務、會展等旅游項目，發展特色化實踐教學。院校要堅持專業發展與旅游行業發展緊密相連，突出“校、政、企、研”相結合的專業辦學特色和地方旅游特色。如2012年國民休閑綱要提出要大力開發鄉村旅游。地方本科高校可針對本地鄉村旅游示范村進行策劃，讓學生到鄉村實地考察，充分發揮學生的主體作用，提高學生的學習興趣。引導學生進入職場思考問題，作到不唯書，盡量把授課內容問題化。以學生為中心，以服務地方為宗旨，在整個過程中教師是組織者、指導者、幫助者和促進者。
(三)多元化理念
采用多元化教學理念，靈活運用情景模擬教學法、案例分析教學法等授課方式，讓課堂進企業，實現產學研相結合。把課堂搬進景區，研究地形地貌，對地方資源進行開發策劃;將課堂開進酒店，學習客房整理等服務技巧，開闊學生視野，提高旅游專業學生的實踐能力。課程還要關注本行業最新的案例、旅游焦點熱點問題及地方文化，學生自身的分析過程和同學之間的合作討論是案例教學最有價值之處。在教學過程中鼓勵學生大膽參與和創新思維，引導學生用專業眼光評析旅游行業新聞，用專業理論思考行業現象及存在的問題。把傳統的課堂教學變成師生共同參與、相互探討，通過師生互動、學生互動、學生與學習環境的相互影響，使教學共振，取得最佳效果，提高學生的實踐能力。
二、旅游管理專業學生實踐能力培養的路徑
(一)將實踐能力培養融入課程
以美國、加拿大為代表的CBE模式“以能力為基礎”，突出模塊教學，注重崗位職業能力的培養［6］。澳大利亞的TAFE職業教育模式以及國際勞工組織的MES(職業技能模塊)等西方各種先進的實踐辦學理念值得借鑒。根據旅游行業領域和職業崗位的任職要求，參照相關的職業資格標準，針對酒店前廳、客房、餐飲以及導游等職業崗位，進行崗位知識、能力和素質分析，將課程體系整合為以能力培養為核心，知識、能力、素質培養并重的模塊化課程體系。學校教學計劃要突出實踐能力的培養，結合應用型、地方性辦學定位，對旅游管理專業人才培養方案進行修訂:刪去理論性較強的課程，增大應用性課程的比重，加大學生實踐應用能力訓練，將知識體系相近的課程進行整合。
(二)加大“雙師型”教師的培養力度
地方高校應結合自身實際制訂“雙師型”教師隊伍建設的有關規定和激勵措施，從制度上、政策導向上向積極開展“產學研”活動的“雙師型”教師傾斜。一是鼓勵教師利用寒暑假分批到旅游企業進修學習，鼓勵教師下企業，安排教師到旅行社、景區或飯店研修、實習、頂崗鍛煉;二是加強校企合作，引進企業中的專業技術人才，擔任實踐技能課程的教師。借鑒國外旅游高等教育重視教師實踐能力的經驗，在聘任上要求教師具有實業或經濟部門的任職經歷，并且教師不能持續幾年一直留在學校，必須每隔幾年，再回到企業，以不斷豐富實踐經驗。
(三)工學結合，課證融合
確立“工學結合、教學做一體化”的教學模式，以實習、實訓教學活動為載體，加強實踐教學環節，強化學生實踐能力和職業技能的培養，加強實訓基地建設，加強頂崗實習，強化理論和實踐雙向教學。教師要堅持以能力培養為主線，將課程內容與國家職業資格考核標準相協調，實現“課證融合”，實行畢業生“雙證書”制，鼓勵考取導游資格證、大學英語四六級證等，提高學生的實踐能力和就業能力。學校要健全頂崗實習管理，校企聯合開發課程資源，共同制定課程標準;聯合進行教學實訓，將課程考核與生產考核相結合，實現實訓與就業一體化，構建“課證融合、校企融合的‘3+1’人才培養模式”。
中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）09（c）-0200-02
經過近30年的發展，我國高等職業教育人才培養的內涵完成了由學科專業性向社會職業性的轉換，逐漸清晰明確了高技能人才的培養目標定位。結合酒店管理專業，人才培養目標定位無外乎具有良好的職業道德和敬業精神，德、智、體、美全面發展，具有較系統的飯店管理基礎知識，掌握現代管理技術與方法，具有較強的實踐操作能力，能適應豪華、超豪華酒店的服務及基層管理工作，中檔酒店的中層管理工作，經濟型酒店的高層管理工作的高素質技能型人才。高水準的對客服務與管理工作，根據目前高等職業教育的培養模式，單純依靠學校的力量是無法實現的，由此，校外實訓基地建設成了當前的必然選擇。而要實現高素質技能型人才的培養，使企業真正承擔起人才培養的相關工作，區別于中等職業教育人才的培養，校外實訓基地的選擇與評價至關重要。現結合我院酒店管理專業校外實訓基地建設實際總結幾點體會。
1 影響校外實訓基地選擇的主要因素
校外實訓基地的選擇是校外實訓基地建設的第一步，是今后開展深入校企合作的基礎，因此，要進行綜合考慮，全面考察，循序漸進。影響校外實訓基地選擇的因素可歸納為以下三個方面。
1.1 酒店業態的發展
酒店專業培養的學生將直接服務于各類酒店企業的第一線。通常為高職院校作為校外實訓基地的傳統酒店業態，主是商務型、度假型和會議型的高星級酒店。目前這種酒店業態依然是我國酒店業發展的主體。中國旅游研究院《2013中國酒店投資展望報告》指出，2000年到2012年間，中國星級酒店客房總量以10%的復合增長率快速發展，其中，五星級酒店的客房供應量發展勢頭迅猛，復合平均年增長率為20%。截至2012年末，中國共有星級酒店11706家，其中五星級酒店654家，四星級酒店2201家、三星級酒店5545家及一、二星級酒店3306家，共提供客房超過157萬間。除此之外，經濟型連鎖酒店快速發展，經濟型酒店咨詢機構盈蝶咨詢昨日研究報告稱，截至2012年年底，我國已開業經濟型酒店總數達到9924家。與2011年底相比增加了2610家，增長幅度為35.68%。統計中的9924家經濟型酒店分布于488個連鎖品牌，客房總數達到981712間。此外，隨著需求的多元化，近幾年還出現了各類型的主題酒店、精品酒店、產權式酒店等。面對酒店業的發展，高職院校應及時調整專業建設思路，不斷思考和探索行業變化對專業教學的影響，調整教學重點，有針對性地選擇和調整校企合作伙伴，逐步建立多元化、多層次的校外實訓基地。
1.2 企業管理水平
企業管理水平的考量主要體現在對外和對內兩個方面，對外即企業的經營效益、社會聲譽。這一點可以通過酒店的星級，集團發展規模，企業的知名度，依托的行業、企業等作為評價依據，這些往往是易于獲取、達成共識的。例如：目前知名的世界酒店集團旗下的高星級酒店品牌喜來登、洲際、香格里拉等，企業的名稱就可以代表其較高的效益與聲譽。對內則是指企業對內部員工的管理水平，具體體現在人文關懷、職業能力培養等方面。一個員工只有在精神狀態良好、心理因素穩定、情感態度樂觀的情況下，才會有一個好的工作姿態、精神面貌和對待客人的態度。酒店一線的服務崗位大多忙碌、繁瑣而枯燥，對于剛剛從事實習實訓工作的學生而言，企業管理人員的關心、指導是讓學生安心實訓的重要保障。而合理有效的職業培訓與晉升機制，則是留住人才、培養人才的有效手段。企業對內的管理水平需要對企業進行實地考察，與企業高層管理人員、人力資源部深入溝通交流，了解企業目前員工、實訓學生的構成、來源情況，同時依靠規范、完善的合同文本進行約束。
1.3 學生個體因素
酒店業具有全球化和多元化的人才需求，學生也會有不同的情況與需求。校外實訓基地的實訓經歷會直接影響到學生今后的就業，因此，應當充分考慮學生的個性特點和優勢，為不同需求的學生，提供不同類型的實訓企業。例如：有的學生不愿意遠離自己的家鄉外出學習或工作，有的學生希望到國內的一線城市鍛煉發展；有的學生英語水平較高希望到外資酒店甚至是到海外酒店實習；有的學生希望到經濟型酒店學習經營，有的學生更喜歡高星級酒店的工作環境與發展空間。對于新興的業態，則需要通過針對性的引導和指導，讓學生逐步的認識和了解，因為新興市場空間，能夠給予學生更多的發展機會，有助于學生更快的成長。
2 校外實訓基地選擇的實踐
綜合考慮以上校外實訓基地選擇的影響因素，我院酒店管理專業經過20多年的探索，在校外實訓基地的建設上，實現了業態多樣化、企業高水準、模式多元化。
2.1 業態多樣化
目前我院酒店管理專業校外實訓基地建設在地域分布上，形成了較為穩定的海外、國內兩大區域。海外地區實習合作企業主要分布在阿聯酋、新加坡、法國、日本、澳門；國內實訓基地除山東省內酒店外，遍布北京、上海、廣州、深圳、三亞等地共計40余家。酒店業態包括了以洲際、喜來登為代表的商務型酒店、以臺灣函碧樓為代表的度假酒店，以途家在線為代表的產權式酒店管理公司，以凈雅為代表的餐飲連鎖企業，以及近兩快速發展起來的以北京禮信年年為代表的以團膳管理為主營業務的餐飲管理公司。通過不同區域、不同業態的校外實訓基地的建設，使人才培養更有針對性，符合了高職教育服務于地區經濟發展的宗旨，也最大限度滿足了不同學生的個體需求。
2.2 企業高水準
在合作企業類型多元化的前提下，高水準是校外實訓基地選擇的另一必要準則。海外實訓基地以阿聯酋為例，我院至今已有40多名學生在七星級的阿拉伯塔酒店實習。國內星級酒店全部為五星級酒店，80%以上為國際品牌酒店。在新興酒店業態的選擇中，以途家在線為例，是一家依托國際分散式酒店管理和業務標準、結合線下旅游地不動產存量、線中呼叫中心、線上度假公寓在線訂房交易系統的新型公司，開創了中國在此領域的空白，核心運營團隊由來自世界知名的IT技術研發人員、資深酒店管理人員及眾多來自世界500強的高階管理精英組成。
2.3 模式多元化
現有的校外實訓基地主要作為學生畢業頂崗實習基地，在此基礎上有針對性的與部分企業實現了訂單培養、師資培訓、掛職鍛煉、輸出管理、技術交流、課程共建、短期實訓等合作項目。目前酒店管理專業涉及5個訂單班，包括了洲際、喜來登、凈雅、函碧樓、途家在線，培養定位全部為中基層管理人員。
3 校外實訓基地的評價
3.1 評價的意義
酒店類企業的學生實訓崗位一般都是對客服務的一線崗位，不同崗位的工作職責、工作地點不盡相同，這就很難通過帶隊指導教師對學生的實習工作進行現場指導。同時，酒店企業通常會為實習學生提供宿舍，特別是選擇到外地實習的學生，實習期間的工作、生活大部分都需要企業給予安排、協調。這也決定了酒店企業對學生的實習管理、指導具有極為重要的意義。因此，學生在企業實訓實習期間，除了校內教師要及時與學生聯系、指導外，企業要更多的肩負起對學生的管理與關懷的責任。在校外實訓基地的選擇過程中，企業的外部形象較易明確，但對內的管理水平則往往會在實際合作過程中出現偏差，這時就需要通過建立對企業的評價機制，及時發現問題，及時修正。于評價較高的企業，可以繼續深入校企合作，建立長期穩定的合作伙伴關系，對于評價較低的企業，應予優化調整。
3.2 三方評價機制的實踐
圍繞學校與企業有密切聯系的三個群體：學生、實習指導教師、院系相關負責人，建立三方評價機制。其內涵為保障學生應有權利，提高學生實訓質量，提升校外實訓基地整體水平，促進校企深入合作。
評價內容針對不同的群體各有側重。學生對企業的評價主要測量企業是否按照協議要求給予學生基本工作、生活的保障，崗位培訓指導的質量，以及學生對企業文化的綜合滿意度，具體指標涉及崗位安排、工作環境、薪酬、人文關懷、培訓與指導以及食宿條件等方面。校內實習指導教師主要考察校企合作的層次，對學生培訓指導、專業建設的支持度，學生流失率及就業結合度。院系相關負責人主要通過實地考察、與學生、企業相關負責人座談等方式，了解企業的實習生管理、工作環境、利益保障等情況。
在目前酒店業高速發展，人才供不應求的情況下，酒店專業校外實訓基地的建設可以以學生頂崗實習為基礎，但長遠來看，高職院校還要充分發揮科研和培訓優勢，通過為企業提供管理咨詢、員工培訓、項目開發等服務，使兩者的合作更深入、更緊密，使旅游企業的管理水平和服務水平不斷提高，使高職教育的理論和實踐水平不斷提高，從而為學生的實習實訓創造更優良的環境。
近年來，教育部在推進職業教育改革發展工作中，明確提出，要跳出教育看教育。職業教育要隨著經濟發展方式轉變而“動”，跟著產業調整升級而“走”，圍繞企業技能型人才需要而“轉”，適應市場需求變化而“變”。以服務當地經濟為宗旨、以就業為導向是職業教育發展方針。
運用以上指導思想，本校酒店管理專業打破常規、突破局限、準確定位，選擇“酒店房務管理”這門課程作為實踐教學產教合作模式改革的試驗田，探索校企一體的實踐教學新模式，期待在人才培養和服務當地經濟兩個方面尋求新的突破。
選擇“酒店房務管理”這門課程作為課改突破點，是因為在酒店中客房服務與管理是任務型的工作，與客人接觸幾率小，與餐飲服務質量注重過程不同，客房服務質量比較注重結果，相對來說工作性質更為單一，教改實施難度相對較小。
1.本課程產教合作改革實施的大致模式
1.1實施的前提條件
酒店管理專業成立“酒店房務管理”的教學改革課程組，以有教學和行業經驗的雙師型專業教師承擔本課程的教學和教改任務，修訂本專業和該課程的教學大綱、教材和授課計劃，報請教務處給予配合，把該課程實施班級的授課時間集中安排，一般為2周，共計3學分，以任務驅動形式完成實踐性項目教學。
1.2課程教學實施
1.2.1主要工作任務產教結合的實踐教學
課程組專業教師配合酒店房務部門各主要崗位督導人員，安排學生通過以衛生班為主、服務班、PA部、客房服務中心以及禮賓部等各個崗位穿插的跟班實踐到頂崗實踐，使學生較為全面掌握房務部主要服務工作的標準、規范和流程。
1.2.2學習小結
每天在跟班或頂崗實踐學習后由課程組專業教師組織學習小結，糾正崗上不規范和不妥當的行為，進行該課程相關專業知識的理論學習，并完成實訓報告。
1.2.3課程考核
學生在結束該課程學習后，以課程組教師為主，酒店協作的形式完成對學生的課程考核?？己说脑瓌t遵循理論與實踐相結合，以平時成績為參考。平時成績由頂崗工作表現和實訓報告兩部分構成，占總評成績的30%；專業理論知識考核以筆試形式完成，占總評成績的20%；操作考試以客房清掃和檢查為主的項目工作完成情況評分，項目工作考核以量化的考核表為評分標準，占總評成績的50%。
2.實踐教學的產教合作改革中酒店與學校哪些優勢可以互補？
2.1從酒店角度
2.1.1可在降低人力成本的同時保障人力資源
近年來，各地的“用工荒”越發嚴重，當然，該合作酒店也不例外。自此課改實施后，酒店房務部只需保留領班和數量不多的熟練工即可，不斷批次的頂崗學生使房務部的人力資源源源不斷，顯著地降低了人力成本；同時，酒店房務部就像一直運轉的生產線，不斷培養出熟悉企業的高素質技能型人才，酒店并享有優先錄用優秀畢業生的權利，此舉可緩解企業及行業實用人才緊張的局面。
2.1.2可提高和保持酒店服務質量和接待水平
雖然酒店非常注重標準化和規范化，但把工作當成謀生手段的酒店員工，很難自覺的高標準要求自己，凡事勉強合格即可，久而久之，標準與規范不斷弱化。而頂崗學生則不同，由于頂崗學習時間很短，有新鮮感，所以大部分學生都會按照標準和規范來嚴格要求自己，工作主動性和積極性能夠保持，潛移默化中對酒店員工是一種督促，服務質量和接待水平提高顯著且能持之以恒。
2.1.3可幫助合作酒店提高社會知名度和美譽度
有一定影響力的旅游院校與酒店合作，成為該院校的掛牌實驗實訓基地，以及學術成果的宣傳作用，都可提高該酒店的知名度和美譽度。
2.1.4可幫助酒店改良管理方法和提高管理水平
產、學、研的結合就是要把旅游院校專家和教師們的研究成果和先進理念在結合酒店實際情況的前提下付諸實施并進行總結推廣；學校要根據酒店的崗位培養目標，設置課程和培訓項目，按照行業企業的要求組織教學活動，為企業提供職工培訓、技術咨詢等服務，這有助于改良酒店現有管理中的弊端進而提高管理水平。
2.2從學校角度
2.2.1可為學生提供全真性的生產性實訓平臺
與酒店合作，建立穩定的實驗實訓基地，不為所有，但為所用。酒店必然比實訓室設施設備更加齊全，經營管理和對客服務場景完全真實，為實現從消耗性實訓到生產性實訓的教學方式轉變搭建了全真性的實踐教學平臺。
2.2.2可為學校提供便利的科研平臺
酒店實際的經營環境，真實的營業數據，為學校的科研提供的便利是不言而喻的。
2.2.3可有的放矢地組織教學活動
學校通過與酒店合作，可以了解酒店的崗位需求情況，了解酒店就業崗位對人才提出的技能和知識要求，了解相關行業產業最新的發展趨勢。這樣學校才可能做到有的放矢地組織教學活動，為酒店提供更實用的培訓服務，為學生提供高質量的實踐教學，是提高職業教育質量的必然要求。
一句話，職業教育培養什么人要由企業說了算。
2.2.4可使學生知行結合、手腦并用
工學結合的人才培養模式，可重點解決學生能干、會干的問題，提供給學生“學中做，做中學”的教學實踐環境，幫助他們養成良好的職業操守和工作習慣，具備較強的工作技能，使學生知行結合、手腦并用，顯著提升學校的吸引力和社會認可度。
2.2.5可提高師資水平
課程組教師與酒店緊密協作，使專業教師有更多地機會接觸工作一線，在校與店的協調工作中有機會涉足酒店的具體管理事宜，此舉可增強教師專業水平，提高學校師資力量。
當然，在產教合作的教改實施過程中也會遇到不少問題，最主要的問題是學校的利益目標重點在于實用性人才的培養，而企業的利益目標重點在于經營指標的完成，兩者核心利益存在分歧與博弈。但是產教合作與校企一體的辦學指導思想是沒有問題的，也就是說在合作中出現的矛盾是非對抗性的，分歧是可以調和的，只要就合作中不斷出現的問題加以分析，找準核心關切，盡量均衡是可以解決的。
課改一年，本課程組已通過產教合作的實踐教學模式完成了14個班的“飯店房務管理”課程的教學任務，學生反響良好，酒店評價頗高，取得了不錯的教改和教學效果。
事實證明，無論從酒店角度還是從學校角度，“產教合作與校企一體的辦學模式”是能夠取得雙贏的。校企之間共同培養學生，共建實訓基地，合作培養師資，聯合開發教材，共建產品設計、研發中心和工藝技術服務平臺，使專業和課程資本化，以促進校企之間的深度融合，從而實現實踐教學人才培養和服務當地經濟的雙重目標。
參考文獻：
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[3]教育部十二五規劃綱要文中國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010－2020年）
主要著作：
主編中國機械工業出版社出版,《飯店前廳客房服務與管理》
參編中國商業出版社出版,《飯店客房管理》
參編四川大學出版社出版,《餐飲服務技能訓練》
文章編號：1007-1423（2013）04-0042-03
0 引言
旅游管理專業是實踐性、應用性非常強的專業，當前旅游企業對畢業生的動手能力和綜合素質提出更高更新的要求，對于人才的實際操作和動手能力越來越重視，因此，在旅游管理專業人才培養中，實踐教學是整個學生培養過程中的重要環節。旅游管理專業實踐教學體系的優化，不但有利于促進我國旅游教育的發展，從而培養出更多高素質、創新型的旅游專業人才，提高旅游業的接待水平，同時也能為旅游業持續、快速、健康發展奠定良好的基礎。
1 旅游管理專業實踐教學模式
目前，大多數旅游院校在旅游專業的學科培養結構中均開設了實驗課，旨在培養能夠適應社會所需的、具備旅游業從業基本素質與操作能力的旅游管理專門人才。就目前而言，旅游管理專業實踐教學體系分為以下幾方面內容。
1.1旅游教學實習
教學實習不但能夠進一步鞏固深化理論教學內容，還可以檢驗教學內容的合理性。旅游教學實習層次包括教育實習以及專業實習。教育實習主要包括校內試講和校外實習兩個階段。在教育實習的整個過程中，旅游院校要安排經驗豐富的帶隊教師跟隨實習的學生長駐實習基地，以便對學生的教育實習活動進行及時的幫助和指導。旅游專業實習是指通過專業見習、校內實訓、企業實習和綜合實踐等模式獲取旅游專業技能和培養從業素質的實踐教學方式。目前專業實習項目一般包括基礎性的旅游認知實習和綜合性生產實習（例如飯店綜合實習、導游綜合實習、旅行社綜合實習、旅游景區實習等）兩大類。此外還有各具特色的各類專業課程實習，例如旅游地理實習、旅游文化實習、旅游歷史實習、旅游市場營銷實習、旅游規劃實習、旅游策劃實習，等等，不一而足。
1.2旅游教學實訓
旅游教學實訓是另一種實踐教學方式，主要包括實驗室層級的基礎技能訓練、模擬中心層級的模擬操作訓練和崗位層級的基地實訓等，按照主要實訓課程門類可分為餐飲、客房、前廳、烹飪、導游、專業外語實訓課程等。實訓方式既可以在校內實驗室、實驗基地進行（例如擺臺實訓、模擬導游實訓等），也可以在校外實習基地進行。學生通過親身接觸旅行社和旅游景點、主題公園及各大賓館酒店可獲得感性認識和實踐經驗：同時，在實訓中可以了解到相關的旅游知識，不僅開拓了視野，而且拓展了知識面。
2 旅游管理專業實踐教學體系存在的問題
2.1實踐教學與社會需求相脫節
旅游管理專業的實踐教學在教育觀念、理論研究及投入等方面與社會需求存在著明顯的差距。目前的實踐教學已經跟不上旅游業的發展步伐。所使用的教材多年不變，某些已經隨著科技的發展失去原有價值的內容。仍然在我們旅游實踐教材中占有一席之地，而某些正在轉化為新的知識體系的科學前沿的知識，卻不能進入實踐課堂。規劃型、探索型課程設計比例較低，綜合型、應用型訓練偏少，知識應用的功效比較差。在實踐教學條件方面，由于經費投入不足，造成實踐設備陳舊、落后，功能單一，這種情況遠不能滿足當今飛速發展的旅游業的需求。
2.2實踐層次較低，學生能力培養受限
實踐內容不能緊跟社會發展，創新動力不足。學生按教師給出的題目和布置的任務去完成沒有任何創意的實踐課程，忽略學生的個性差異。阻礙了學生的創新能力的培養。
2.3實踐教學內容缺少細化目標
學生在短期實習過程中，有許多東西要學，在主導目標明確的基礎上，應把具體內容細化，使學生實習更有針對性。例如在飯店實習，由于實習飯店不希望學生常換崗，學生在一個崗位上往往一干就是4～5個月，缺少對其他部門、其他崗位的了解，實習效果就大打折扣。
3 加強旅游管理專業實踐教學體系對策
3.1充實校內實訓基地，培養創新應用能力
校內旅游實訓是學校培養人才的基本手段，主要進行模擬實驗教學和仿真實訓教學?？梢栽O立模擬客房、模擬餐廳、模擬導游等實訓室和旅游管理信息系統實驗室，能夠完成中餐實訓項目、西餐實訓項目、調酒實訓項目、客房實訓項目、模擬導游實訓項目和旅游管理信息系統實訓項目等。
3.2加強校企合作，培養創業精神
校企合作教育是旅游專業進行實踐性教學的極具活力的手段，而且可以實現校企雙贏。進行校企合作教育，一是讓旅游管理專業教師積極參與旅游公司的管理和運作，從而不斷地用實踐來充實教學；二是讓學生參與旅游企業（飯店、旅行社和風景區等）運營管理服務的具體實踐活動，為學生提供實踐崗位，開辟產、學、研相結合的新途徑：三是建立校企合作的教學體系，聘請企事業專家和行業成功高級管理人才走向講臺，參與校內教學。通過企業優秀管理人員和基層服務人員向學生介紹旅游企業員工的職業要求和在旅游企業中的成長過程等，塑造堅實的專業思想。
3.3加強實踐教學評價，確保實踐質量
高職酒店管理專業的根本任務就是培養實踐能力強，具有良好職業道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。而實踐教學正是實現此目標的一個重要環節，在整個教學環節中起著至關重要的作用，但高職院校酒店管理專業實踐教學課程中仍存在一些問題。
一、高職酒店管理專業實踐教學存在的問題
第一，學生在實踐教學過程中缺少職業意識。有的學生在上實踐課時缺少職業意識，沒有按照酒店員工的崗位職責來約束自己的行為。他們認為上實踐課就是來動動手，其他的行為可以很隨便，可以聊聊天，玩玩手機，行為相對自由。在實訓室實踐比在教室上理論課輕松多了，這也是好多學生喜歡上實踐課一個非常重要的原因。
第二，現有的師資狀況限制實踐教學發展，部分教師指導專業實踐的能力相對較差。目前，我國絕大部分高職酒店管理專業教師都不同程度地存在理論教學水平高而實踐操作能力較低的現狀，尤其是“雙師素質”的教師嚴重匱乏，究其原因，主要如下：師資隊伍中有許多教師沒有受過正規的、系統的酒店管理專業教育，更談不上從事酒店一線工作的實踐經驗。講授酒店管理專業課程的老師沒有酒店管理的經驗，無法將一些技能親自演示給學生，對于教學的過程僅僅是從書本到書本。學生只能通過教學光盤獲取直觀認識，而無法進行實踐操作并獲得教師的指導。
第三，校內實訓基地建設相對落后。各高職酒店管理專業的校內實訓基地建設，一般都是設置模擬客房，模擬餐廳。但在運作規模和部門系統性、軟硬件更新速度等方面都無法與真正的酒店相比，根本無法營造出逼真的教學情境。同時，實訓室的開出率也相對較低，只是在有相應實踐課程教學期間才開放，因此使用率非常低。
二、高職酒店管理專業有效開展實踐教學的對策
第一，讓新生進行職業生涯規劃。新生入校后，就組織學生對當地酒店行業現狀及發展前景進行資料的收集和社會調查；聘請校外酒店管理專業人士到學校為學生詳細介紹和客觀分析目前酒店市場情況；組織酒店管理專業優秀的畢業生為新生作報告，講解自己成功的心得。使學生加深對酒店行業的認識，了解目前酒店人力資源的需求情況，使學生明白將來自己要做面向生產、建設、服務和管理第一線的員工，讓他們形成一個正確的職業觀念。在對酒店行業有了正確客觀認知的基礎上，幫助新生制定切實可行的職業生涯規劃，這對學生將來職業選擇及職業發展都是非常有幫助的。
第二，酒店管理專業實踐課程采取情境教學。酒店管理專業實踐課程情境教學就是使學生融入到職業角色中。如在上中西餐實踐課時把學生分成小組，每個組推選出一名領班，其他學生則是普通員工，老師就成了主管（部門經理）。學生們嚴格按照崗位職責來要求自己，如大家的儀容、儀表要符合行業要求，從頭到腳進行全面包裝，領班則每天開餐前會，協助主管的工作。
筆者做過一個實驗，同一個班的學生在上餐飲實踐課程時采取情境教學法，而客房實踐課則采取常規的教學方法。實驗結果是學生上餐飲實踐課程時的自律性、學習的主動性、團隊意識、職業意識都明顯好于客房實踐課程。所以，情境教學是酒店管理專業實踐課程的法寶。
第三，培養酒店管理專業實踐教師的實踐能力。實踐教學要求酒店管理專業課程教師不但要有廣博的專業理論知識，還必須具有一定的實踐能力。由于酒店管理專業教師實踐經驗相對缺乏，應該通過各種各樣的途徑增加他們的實踐經驗，以提升實踐教學水平，主要有以下途徑：首先，提高教師經驗最有效的方法就是有計劃地派教師外出進修，到當地、到全國知名的酒店實地學習先進的管理經驗、服務規程和服務標準，不斷提高教師理論與實踐相結合的水平和實踐能力。其次，可以聘請酒店的中、高層管理人員組成實踐性教學指導委員會，聘請一些有經驗的酒店管理人員任實踐指導教師，定期來學?，F場指導和授課，促進青年教師不斷提高教學水平，不斷加強和壯大“雙師素質”教師的隊伍。
第四，加強校內實踐教學基地建設。實踐教學是高職酒店管理專業的必不可少的教學環節，為了保證教學質量，應加大校內實踐基地的建設，爭取打校內“仿真實訓室”或“校內實習酒店”。在這樣一種硬件設施得到保障的前提下，才能為實踐課程情境教學創造條件，使學生能盡快進入角色。通過實訓基地的訓練，使學生的專業化、職業化、規范化水平得到提高。
第五，把實踐課搬到校外實訓基地。雖然大部分高職酒店管理專業院校都有自己的校內實訓基地，但硬件設施及軟件管理、服務等畢竟跟不上外面酒店的發展。所以，我們應該在加強校內實訓基地建設的同時，把部分實踐環節安排到酒店去，充分發揮校外實訓基地的作用。
綜上所述，只有加強高職酒店管理專業實踐教學的管理才能真正把學生培養成為實踐能力強，具有良好職業道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。
參考文獻：
1、董慧.實踐教學在高職院校旅游管理專業教學改革中的核心作用[J].銅陵職業技術學院校報,2007(38).
2、陳江.對高職酒店管理專業實踐教學的幾點思考[J].湖南經濟管理干部學院學報,2005(7).
3、諶蓮蓮,齊煒.淺議高職院校酒店管理專業實踐教學[J].池州學院報,2008(12).
通過高職酒店管理實踐教學體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當中各個子系統之間的關系：根據系統論的觀點，結合酒店實踐教學的特點，可以看出，處于該實踐體系的中心地位的只能是目標體系，其直接決定了余下子體系的構建，是該體系中至關重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標體系來具體實施的。
（二）高職酒店管理專業實踐教學體系優化的原則分析
1）工學交替。在新的教學體系中，盡量以實習為主線，上課來深。通過課程教學，安排與高職酒店管理相關的理論課程，讓學生能夠學以致用，將理論更好的應用于實踐。通過實習，借助理論指引，必將進一步開拓學生的眼界，增長相關專業知識和行業經驗。
2）崗位輪換。學校要在實習之前與酒店進行相應的溝通，確保高職學生在實習期能夠進行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學生更好更全面的了解酒店各部門的實際情況和運作情況，另一方面，通過輪換，可以使學生增強實習效果，增加實踐的接觸面。
3）專人監控。要設立一個專職的實習指導教師及時的與酒店的管理人員進行溝通，掌握學生的動態，同時與學生進行面對面的交流，對學生進入酒店實習后的生活、思想、工作等進行幫助和指導。
4）動態多元評價。在學生的整個實習結束后，其評價主體必須多元化，指導教師、酒店方、學生三者要有機結合，形成多遠的評價主體，評出優秀實習生，得出實習鑒定。
二、高職酒店管理專業實踐教學體系的構建
（一）構建的具體方法分析
1）改革現有實踐教學方式。我國高職酒店專業的實踐教學尚處在起步階段，很多情況下無法與實際相聯系，學校及專業負責人必須要順應酒店行業的發展及時更新酒店管理專業實踐教學計劃，目標設定必須以能力為本質，即實行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實踐教學能夠真正的在全真環境中實行。此外，在頂崗實習之初，學校要做好聯絡相關酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級酒店、經濟型酒店、青年旅社等都可以參考。同時，最好允許學生自己聯系酒店，給與其一定的自主選擇權利，增強學生的實際操作能力。
2）改善高職校內實踐設施設備。要根據酒店行業的發展趨勢及消費者的流行趨勢，增加更新目前校內實踐教學的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構建、酒窖的構建以及餐廳等相關的校內實訓基地建設要派上日程，并做到與時俱進，以提高教學質量，使學生的實踐技能得到更好的鍛煉。
3）培養學生的實踐能力。在學校起期間，酒店專業教師在條件許可的基礎上要盡量多安排一些與酒店行業直接接觸的實踐性任務。如讓學生對周邊的各類型酒店進行調查、考察，并撰寫調研報告，也可以利用休息時間由教師帶隊去相關校外實訓基地進行交流考察，讓學生切身感受酒店的真實環境。從而調動學生參與酒店實踐活動的積極性。
（二）高職酒店管理專業實踐教學體系的構建
本文結合國內外相關研究成果，針對目前對高職酒店管理專業人才的要求，嘗試構建新型的高職酒店管理專業實踐教學體系。即建立起三級體系：第一級為基礎體系層，第二級為提高體系層，第三級為發展體系層。
1）基礎體系層?；A體系層主要是包含了高職酒店專業基礎理論知識、專業知識、校內實訓等。其基礎理論知識包括了酒店相關知識如旅游行業知識、外語、管理知識、計算機操作等。使學生對整個旅游大環境有一定的了解，對相關知識有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開展打下基礎。專業知識是通過組織學生考察學校周邊的酒店等，使學生初步了解酒店管理專業所涉及到的方方面面，包括酒店的運營、制度管理、人事體系等。
2）提高層次。提高層次是根據高職酒店管理專業特點提出的有針對性的教學教育目標，一般而言，隨著就酒店業在中國的發展，現在高職酒店管理專業的教育目標應該是使得學生最終能夠成為一名合格的酒店職業經理人，能夠勝任中高級管理崗位。據此，應該開設的基礎課程的實訓項目有：禮儀訓練、前廳技能實訓、客房技能實訓、前廳相關軟件的使用、客房服務能力實訓、餐飲技能實訓等，讓學生在學校中就能夠掌握相關操作技能。
3）發展層次。發展層次主要是指為了最終能夠將學生培養成為合格的酒店職業經理人而制定的具體計劃和目標。它對于整個酒店管理專業的教學實施起到了具體的導向作用。這一層次的教學內容主要包括專業頂崗實踐、畢業實習和畢業論文等部分。專業頂崗實踐、畢業實習環節是在學校、學生和酒店溝通后由酒店統一安排實習崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學生進入酒店后各方面都與在職員工相同，進行為期6個月的頂崗實踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業學生的學習能力、溝通能力、人際關系能力以及適應力，提升高職畢業生的就業和創業能力。
通過高職酒店管理實踐教學體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當中各個子系統之間的關系：根據系統論的觀點，結合酒店實踐教學的特點，可以看出，處于該實踐體系的中心地位的只能是目標體系，其直接決定了余下子體系的構建，是該體系中至關重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標體系來具體實施的。
（二）高職酒店管理專業實踐教學體系優化的原則分析
1）工學交替。在新的教學體系中，盡量以實習為主線，上課來深。通過課程教學，安排與高職酒店管理相關的理論課程，讓學生能夠學以致用，將理論更好的應用于實踐。通過實習，借助理論指引，必將進一步開拓學生的眼界，增長相關專業知識和行業經驗。
2）崗位輪換。學校要在實習之前與酒店進行相應的溝通，確保高職學生在實習期能夠進行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學生更好更全面的了解酒店各部門的實際情況和運作情況，另一方面，通過輪換，可以使學生增強實習效果，增加實踐的接觸面。
3）專人監控。要設立一個專職的實習指導教師及時的與酒店的管理人員進行溝通，掌握學生的動態，同時與學生進行面對面的交流，對學生進入酒店實習后的生活、思想、工作等進行幫助和指導。
4）動態多元評價。在學生的整個實習結束后，其評價主體必須多元化，指導教師、酒店方、學生三者要有機結合，形成多遠的評價主體，評出優秀實習生，得出實習鑒定。
二、高職酒店管理專業實踐教學體系的構建
（一）構建的具體方法分析
1）改革現有實踐教學方式。我國高職酒店專業的實踐教學尚處在起步階段，很多情況下無法與實際相聯系，學校及專業負責人必須要順應酒店行業的發展及時更新酒店管理專業實踐教學計劃，目標設定必須以能力為本質，即實行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實踐教學能夠真正的在全真環境中實行。此外，在頂崗實習之初，學校要做好聯絡相關酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級酒店、經濟型酒店、青年旅社等都可以參考。同時，最好允許學生自己聯系酒店，給與其一定的自主選擇權利，增強學生的實際操作能力。
2）改善高職校內實踐設施設備。要根據酒店行業的發展趨勢及消費者的流行趨勢，增加更新目前校內實踐教學的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構建、酒窖的構建以及餐廳等相關的校內實訓基地建設要派上日程，并做到與時俱進，以提高教學質量，使學生的實踐技能得到更好的鍛煉。
3）培養學生的實踐能力。在學校起期間，酒店專業教師在條件許可的基礎上要盡量多安排一些與酒店行業直接接觸的實踐性任務。如讓學生對周邊的各類型酒店進行調查、考察，并撰寫調研報告，也可以利用休息時間由教師帶隊去相關校外實訓基地進行交流考察，讓學生切身感受酒店的真實環境。從而調動學生參與酒店實踐活動的積極性。
（二）高職酒店管理專業實踐教學體系的構建
本文結合國內外相關研究成果，針對目前對高職酒店管理專業人才的要求，嘗試構建新型的高職酒店管理專業實踐教學體系。即建立起三級體系：第一級為基礎體系層，第二級為提高體系層，第三級為發展體系層。
1）基礎體系層?；A體系層主要是包含了高職酒店專業基礎理論知識、專業知識、校內實訓等。其基礎理論知識包括了酒店相關知識如旅游行業知識、外語、管理知識、計算機操作等。使學生對整個旅游大環境有一定的了解，對相關知識有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開展打下基礎。專業知識是通過組織學生考察學校周邊的酒店等，使學生初步了解酒店管理專業所涉及到的方方面面，包括酒店的運營、制度管理、人事體系等。
2）提高層次。提高層次是根據高職酒店管理專業特點提出的有針對性的教學教育目標，一般而言，隨著就酒店業在中國的發展，現在高職酒店管理專業的教育目標應該是使得學生最終能夠成為一名合格的酒店職業經理人，能夠勝任中高級管理崗位。據此，應該開設的基礎課程的實訓項目有：禮儀訓練、前廳技能實訓、客房技能實訓、前廳相關軟件的使用、客房服務能力實訓、餐飲技能實訓等，讓學生在學校中就能夠掌握相關操作技能。
3）發展層次。發展層次主要是指為了最終能夠將學生培養成為合格的酒店職業經理人而制定的具體計劃和目標。它對于整個酒店管理專業的教學實施起到了具體的導向作用。這一層次的教學內容主要包括專業頂崗實踐、畢業實習和畢業論文等部分。專業頂崗實踐、畢業實習環節是在學校、學生和酒店溝通后由酒店統一安排實習崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學生進入酒店后各方面都與在職員工相同，進行為期6個月的頂崗實踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業學生的學習能力、溝通能力、人際關系能力以及適應力，提升高職畢業生的就業和創業能力。
