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[中圖分類號]G712[文獻標志碼]A[文章編號]2096-0603（2017）32-0110-01
一、教學設計
（一）課程定位
中餐宴會座次排位是市場營銷專業商務禮儀課程中商務宴請的準備工作內容之一。中國的飲食文化歷史悠久，做為一名市場營銷一線人員，通過參加宴請工作的組織與參與，是對個人必備人際社交能力提升的有效途徑。
（二）教學目標
基于市場營銷專業人才培養方案與商務禮儀課程目標。明確本單元的目標為：“三知、三習、三修”三個方面。知識目標為：理解中國古代宴會的傳統禮儀、掌握中餐宴會座次文化、了解國際商務宴會的位次禮儀；能力目標：掌握宴請座次禮節中如何體現“尊重”的禮儀核心原則、中餐宴請桌次布置的方法、中餐宴會座次排位的方法；素質情感能力：提升職場倫理的審美能力、提升禮儀文化修養、提升團隊合作。
（三）教學內容
中國古代筵席布席之禮與現代商務宴會中餐座次禮儀，要求學生能根據不同類型的場合（小型、中型、大型宴會）進行商務宴會的中餐桌次排列，根據不同情境（社會角色）進行商務宴會的中餐席位布置。
（四）學情分析
課程教學對象是市場營銷專業一年級學生，他們具有強烈的社交欲望，但欠缺規范的行動。此前已經學習宴請準備中的場地選擇與組織人員分工，由于對宴請禮儀文化背景的挖掘能力不足，并對商務宴請活動接待服務實際的經驗不足，無法將所學的禮儀知識系統、靈活地運用到中餐宴會座次禮儀中。
（五）教學重難點
以行動導向的教學模式，通過學情分析策劃教學的重難點：古代食禮座次禮儀、現代國際商務宴會座次禮儀國際慣例、現代國際商務宴會座次禮儀的靈活應用。
二、教學策略
（一）教學過程設計
根據學生的能力起點和這堂課的目標將教學過程按能力建構的梯度分為下面四個階段，以此來逐級實現教學目標。知禮：理解古代傳統中餐宴會中的位次禮儀文化；懂禮：判斷現代商務宴會的中餐桌次排序方法；習禮：掌握正確的中餐座次禮儀審美原則；行禮：現代國際化商務宴會中餐位次禮儀綜合應用。
（二）教學要素設計
教學模式：采用行動導向的教學模式可以很好地進行能力的建構；教學手段：使用信息化課堂教學平臺可以很好地解決教學效率低和學生參與度低的問題，有效實現課堂教學過程中的人機互動、生生互動、師生互動，以及各互動之間的思維互動、資源互動等，通過有效的互動達成學生能力的構建，實現堂教學目標；教學資源：采用信息化的教學資源，比如圖片、動畫視頻可以高效率地突破難點；教學方法：采用多觸覺感知（動、視、聽、說）的教學方法，如任務法、引導文法、可視化法、互動法、啟發教學法、講授法、調查法、粘貼板法等，以適應不同學習方式的學生，有利于能力的建構。
三、教學實施
（一）知禮
課前，教師通過信息化平臺為學生提供學習資料，下發任務單調查學生對宴會中座位“尊重”的理解，學生做好課前預習。課中，教師采用動畫視頻的互動，引導學生與中國傳統宴會禮儀文化的知識點進行鏈接。
（二）懂禮
解決難點問題的理解環節，教師通過新聞視頻再現場景，引導學生思考問題，以隨機搶答和點將法的方式分析難點。學生在互動中掌握宴會座次禮儀的運用方法。
（三）習禮
突破難點問題的重要環節，為提高學生掌握座次排序方法運用的規范性、針對性、靈活性，教師采用“G20視頻”的案例分析來引導學生解決問題。學生以小組為單位完成任務訓練，用手機將成果拍照上傳，讓每組的成果都可以展現在大家眼前，高效率實現生生、師生的成果互動。
（四）行禮
課后，教師通過信息化學習平臺下發視頻資源、布置任務單。
四、教學效果
與傳統課堂的效果相比，在信息化課堂里逐一得到改善，如：（1）知識點概念由抽象化轉變為可視化、形象化，有利于學生對知識點的深刻理解。同時教師通過豐富的信息化教學資源提高了教學效率，提高了知識傳授的準確度；（2）課堂氛圍由可控性差轉變為學生自主積極性高，創建了一種參與和互動的學習環境；（3）課堂教學以教師為教學主體轉變為以學生為主體的課堂教學。信息化教學的及時反饋使持續激發學生的學習內驅力成為可能。
參考文獻：
[1]許赟，方法林.基于高職信息化教學大賽的信息化課堂賽項教學設計探討：以《客房迎接服務中的手勢禮儀》為例[J].西部素質教育，2017，3（3）：91-92.
中餐用餐禮儀1舉辦中餐宴會一般用圓桌，每張餐桌上的具次有主次之分。宴會的主人應坐在主桌上，面對正門就座;同一張桌上位次的尊卑，根據距離主人的遠近而定，已近為上，已遠為下;同一張桌上距離主人相同的次位，排列順序講究以右為尊，以左為卑。在舉行宴會時，各桌之上均應有一位主桌主人代表，作為各桌的主人，其位置一般應以主桌主人同向就座，有時也可以面向主桌人就座。每張桌上，安排就餐人數一般在10人以內，并且為雙數，人數過多，過于擁擠，也會照顧不過來。
在每張餐桌上位次的具體安排上，還可以分為兩種情況：
1、每張桌上一個主位的排列方法。
每張餐桌上只有一個主人，主賓在其右手就座，形成一個談話中心。
2、每張餐桌上有兩個主賓位的排列方法。
如主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側，桌上形成兩個談話中心。
如果遇到主賓身份高于主人時，為表示尊重，可安排主賓在主人位次上就座，而主人則坐在主賓位子上，第二主人坐在主賓左側。
如果本單位出席人員中有身份高于主人者，可請其在主人位就座，主人坐在身份高者左側。
以上兩種情況也可以不做變動，按常規予以安排。
中餐用餐禮儀21、中餐上菜順序
標準的中餐，不論何種風味，其上菜順序大體相同。通常是首先上冷盤，接著是熱炒，隨后是主菜，然后上點心喝湯，最后上水果拼盤。當冷盤吃剩三分之一時，開始上第一道菜，一般每桌要安排十個熱菜，宴會上桌數再多，各桌也要同時上菜。
上菜時如果由服務員給每個人上菜，要按照先主賓侯主人，先女士后男士或按順時針方向依次進行。如果有個人取菜，每道菜應放在主賓面前，有主賓開始按順時針方向依次取菜。卻不可迫不及待地越位取菜。
2、用餐時如何使用毛巾和餐巾
正式宴會前，會為每位用餐者上一條濕毛巾，它是用來擦手的，不能用來擦臉、擦嘴、擦汗。宴會結束時，再上一塊濕毛巾，它是用來擦嘴的，不能用來擦臉、擦汗。正式宴會上，還為每位用餐者準備一條餐巾。它應當鋪放在并攏之后的大腿上，而不能把它圍在脖子上，或掖在衣領里、腰帶上。餐巾可用于輕抹嘴部和手，但不能用于擦餐具或擦汗。
3、用中餐的禮儀要求
由于中餐的特點和食用習慣，參見中餐宴會時，要注意一下幾點：
1、上菜后，不要先拿筷，應等主人邀請，主賓拿筷時再拿筷。
取菜時要相互禮讓，依次進行，不要爭搶。取菜時要適量，不要把對自己口味的好菜一人包干。
2、為表示友好、熱情，彼此之間可以讓菜，勸對方品嘗，但不要為他人布菜，不要擅自做主，不論對方是否喜歡，不要主動為其夾菜、添飯，以免讓人家為難。
3、不要挑菜，不要在共用的菜盤里挑挑揀揀、翻來翻去、挑肥揀瘦。
取菜時，要看準后夾住立即取走。不能夾起來又放下，或取回來又放回去。
中餐用餐禮儀31、吃中餐首先要注意筷子的使用。
中式餐飲的主要進餐工具是筷子，標準的握筷姿勢。過高或過低握筷，或者變換指法握筷都是不規范的。在使用筷子夾菜時不要在菜肴上亂揮動，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當牙簽，不要用筷子指點別人。需要使用湯匙時，應先將筷子放下。
2、其次要注意自己的吃相。
進餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進口的食物不可過大，應小塊華 夏 酒 報中國酒業風向標小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時，要細嚼慢品，最好把嘴巴閉起來，以免發出聲響。喝湯時，不要使勁地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經入口，除非是骨頭、魚刺、菜渣等，一般不宜再吐出來。需要處理骨刺時，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里，勿置桌上?？谥杏惺澄?，勿張口說話，如別人問話，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話。整個進餐過程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相。
中餐使用餐具禮儀1湯盅
湯盅是用來盛放湯類食物的。用餐時，使用湯盅有一點需注意的是：將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉平放在湯盅上就是表示湯已經喝完。
水杯
中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等軟飲料。注意不要用水杯來盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝進嘴里的東西不能再吐回水杯里，這樣是十分不雅的。
牙簽
牙簽也是中餐餐桌上的必備之物。它有兩個作用，一是用于扎取食物;二是用于剔牙。但是用餐時盡量不要當眾剔牙，非剔不行時，要用另一只手掩住口部，剔出來的食物，不要當眾“觀賞”或再次入口，更不要隨手亂彈、隨口亂吐。剔牙后，不要叼著牙簽，更不要用其來扎取食物。
餐巾
中餐用餐前，一般會為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手，擦手后，應該把它放回盤子里，由服務員拿走。而宴會結束前，服務員會再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗。
中餐使用餐具禮儀21.筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個“小”問題：
一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口?
二是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。
三是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用。
四是嚴格筷子的職能?？曜又皇怯脕韸A取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的`。
2.勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。
暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復吮吸、舔食。
3.盤子
稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互“竄味”，不好看，也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務員換。
一、前言
進入 21世紀以來，伴隨著經濟全球化快速發展，中國與東西方各個國家之間的交流也越來越多。并且由于地區差異， 不同的民族、國家形成了不同的飲食文化，餐桌禮儀也就成為跨文化交際中重要組成部分。中國的餐桌禮儀有著悠久的歷史，至少在周代，飲食禮儀就已形成一套相當完善的制度。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進，中西餐飲文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。在現代中國人的完整生活秩序中，餐桌禮儀仍占有非常重要的地位。西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝。時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續傳留下去。日本、韓國是我國一衣帶水的友好鄰邦，同中國一樣，是有著悠久歷史的禮儀之邦。日本人和韓國人對于禮節的重視程度比國人有過之而無不及。本文將從座次安排、餐具使用、就餐氛圍等方面對東西方各國餐桌禮儀進行比較，以便在跨文化交際中能恰當地、得體地進行交際，從而避免因為不恰當的方式或行為造成誤解和交際障礙。
二、東西方各國餐桌禮儀差異
1.席位安排禮儀
（1）中餐餐桌禮儀。
中國餐桌座位的設置十分講究?！抖Y記》 中講“天地位焉”，意為天地萬物各有其位， 不容紊亂。在我國， 宴會中座位通常是以面向南為上，以面向北為下，形成了“南尊”、“北卑”的傳統觀念。傳統做法除以南北為尊卑外，在民間吃飯，首座可以是主人就坐， 但當有前輩、領導、師長等或年齡比主人高或認為是重要的客人時，首座必須請最長者、最重要的客人就坐， 主人可以陪伴在最重要的客人左右。然后是左為上，右次之，再后的排列順序是左右，以次類推，逐個排列下去，最后一個是背對門的座位，也可以是主人或者買單的人坐，這樣買單時進出就不會影響其他的客人。主人必須注意的一點是切不可讓客人坐在靠近上菜的座位。如果是圓桌子，則對著大門的是主座現代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位。若家中請客，女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌待所有菜品上桌才就座陪客。
（2）西餐餐桌禮儀。
西餐宴會中，一般使用馬蹄形或長形餐桌，其中女性一直占據了重要的位置。晚宴的程序一般是這樣的：女主人宣布晚宴準備就緒，之后男主人引賓客依次就座，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排以女主人的座位為準。主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。以右為尊，左為次。入座方式為從左側入座，男士應拖拉餐椅，協助女士入座，以顯示女士優先的紳士風度；若家庭宴請，男女主人都應始終陪同。就餐者入座后，姿勢要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿。在正式宴會中，英美和法國排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊，女主賓坐在男主人的右邊。男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置。而法式長桌的排坐法正好相反，男女主人坐在中間，對坐。女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。正式宴會中，坐席座次的高低依距離主桌位置的遠近，左高右低。男女交叉安排，即便是夫妻也不例外。
（3）日韓餐桌禮儀。
日本人在用餐時，通常要擺上一張矮桌，然后男子盤腿而坐，女子則跪坐。韓國人非常重視餐桌禮儀。而韓國的一般家庭使用的為矮腳的小桌，用餐時，賓主席地盤腿而坐。若與年長者同坐，坐姿要端正。而且在長輩面前應跪坐在自己的腳底板上，絕對不能把雙腿伸直或叉開，否則被認為是不懂禮貌或侮辱人。在韓國較傳統的用餐習慣中有“男女七歲不同席”的說法，即男子和女子如果超過七歲就不能坐在一起。中國和韓國作為崇尚儒教的國家對這個都很重視，這也是男女有別觀念的體現。
2.餐具的使用禮儀
（1）中餐餐具的使用和擺放。
中餐的餐具主要有筷子、碟、碗、勺子等。在正式的宴會上，水杯通常放在菜盤的左上方，酒杯放在菜盤右上方。筷子是吃中餐最常用的餐具。使用筷子也是有講究的，中餐進餐時不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點點或打手勢示意，也絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中?？曜邮褂眠^程中，運用的是以中指的關節作為支點的杠桿原理，通過食指控制筷子的運行，在協同中完成整個的吃飯過程。在中國幾千年的文化傳承過程中，筷子作為一種文化一直保留了下來，成為中國文明的一種象征。
（2）西餐餐具的使用和擺放。
西餐的餐具主要有刀子、 叉子、 碗 、盤子、 碟子等。都有各自的用途。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上，用餐結束后把餐巾大略折好放在桌子上即可。在西餐桌上通常擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內取用，左手持叉，右手持刀。刀用來切割食物，叉同于送食物入口。據游修齡教授研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習慣有關，他們的馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。后來走向定居生活后，歐洲人以畜牧業為主，面包之類是副食，直接用手拿，主食是牛羊肉，仍然用刀切割肉食。而且西方人用刀叉也只不過四五百年的歷史。在使用刀叉時也有一些禁忌。如：手里拿著刀叉時不能指手畫腳；發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀；忌用自己的餐具為別人夾菜；餐具掉落不要彎腰拾撿；等等。
（3）日本餐具的使用和擺放。
日本人對餐具很講究，除使用陶瓷、金銀、木制器外，大量使用漆器。日本人注重美感、餐具形狀也是多姿多彩，有高有低、百八角形、有葉狀等。日本人吃日餐、中餐時使用尖頭筷子，吃西餐時使用刀子和叉子。筷子是日本人使用的主要餐具，日本筷子的起源還不太清楚.據說是彌生末期.筷子已進入日本。在用餐中，日本人對筷子的用法很講究，筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當中，或用餐前.筷子一定要整齊橫向碼放在飯碗的前方。同時，在日本筷子的使用也有很多的禁忌：有“忌八筷”之說，忌舔筷，忌移筷，忌插筷，忌掏筷，忌跨筷，忌別筷等。在與日本人用餐時給憋人夾菜要用公筷子。用完餐后，要將用過的筷子放回紙套中，并放在架子上
（4）韓國的餐具使用和擺放。
韓國傳統食具包括筷子和匙?？曜右越饘僦瞥桑喑时馄蕉L；匙亦多為金屬制。特別的是，韓國人一般吃飯、喝湯都用匙來進行，筷子多用以夾菜作為輔助工具。
中國人、日本人都有端起碗吃放的習慣，但是韓國人認為這種行為不符合禮儀規范。吃飯的時候也不能用嘴接觸飯碗。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。左手就必須放在桌子下面。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意的吃任何東西了。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子重要，它負責盛湯、撈湯里的菜等，不用時要架在飯碗或其他食器上?？曜釉诓粖A菜時，傳統韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。
3.就餐氛圍和餐桌話語的差異
（1）中餐的用餐氛圍
中國餐飲一般采用圓桌共餐的形式，這種就餐方式往往能夠制造和諧融洽的氣氛。古往今來，中國人也非常習慣在飯桌上表達感情。孟子曾經說過，“食色，性也?！笨梢娭袊顺Ｒ允碁槿松畼?， 講究排場，并追求熱烈的氣氛。當然這種大聲喧嘩的就餐方式已經日益為現代就餐禮儀所摒棄。在用餐過程中中國人喜歡在酒席上勸客人進食，生怕客人吃不飽、吃不好，不斷用自己的筷子往客人的盤子里夾菜，還不停地說：“多吃點， 多吃點”， 這樣才能表明主人的熱情和誠意。在宴請結束時，主人往往會說：“今天沒什么好菜招待大家。菜做得不好，請多包涵，等等?！辈浑y得出，中國人遵循 “貶己尊人” 的原則?？梢姡瑥牟妥蓝Y儀可以看出中國延承至今的文化傳統和民族特色。
（2）西餐的用餐氛圍
西方人用餐習慣是在長條桌上進行，實行分餐制，每人各自點菜，各持一份。餐食在廚房被分裝到每一只餐盤中，由服務員從廚房端出，再快速禮貌地送給每位客人。用餐時他們一般是輕聲細語，低聲交談。他們舉杯喝酒時，也要說祝酒詞，但一般是利用上菜間隙致祝酒辭，祝酒時力求做到話語簡短、幽默詼諧。所以在西餐廳， 很難看到大聲喧鬧。用餐時，不替他人取菜， 不吸煙， 不勸酒。西方盛宴一般只有四到五個菜，以恰好吃完或者稍有剩余為最佳。如果在家里，最好吃完所有的菜，這樣女主人會很高興，認為這樣是大家喜歡她做的菜，對她烹飪手藝的一種認可。面對豐盛的宴席，主人會說已經傾其所有來招待大家。
（3）吃日本料理的用餐氛圍
在日本，人們大都是份兒飯。而且，日本人在用餐之前及之后都要高聲表達兩種感受，用餐前要說“いただきます”“Itadkimasu！， 意思是欣賞這頓飯食；用餐后要說“ごちそうさまでした” “Go - chis o - samadeshita！” 意思是感謝款客者預備這頓極美味的飯食。用餐時，日本人一般不給人夾菜，不管是客人還是家里人，自己吃自己的。日本人的用餐禮儀看起來很嚴厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法。例如， 吃壽司，日本人習慣赤手拿著壽司浸一浸豉油， 然后直接放入口中他們不會用筷子吃壽司；又如，吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會發出聲音，應為這表示面食味道很美，也是對廚師表示贊賞。招待客人忌諱將飯盛過滿過多，也不可一勺就盛好一碗；忌諱客人吃飯一碗就夠，只吃一碗認為是象征無緣；一般來說，日本人認為將上桌的飯菜全部吃凈是想對方表示禮貌。
（4）吃韓國料理的用餐氛圍
韓國人在吃飯時長輩先拿勺筷，晚輩再拿勺筷，和中國人遵守嚴格的座次一樣，都是等級觀念的反映。喝泡菜湯時不要端起碗，用勺子舀湯時不發出聲音并且要慢慢喝。喝水和茶等飲品時也盡量不發出聲音。打噴嚏和咳嗽時要避開，用手或毛巾掩著。長輩還在用餐時不能離開座位，筷子不要放在飯碗上或桌上，要等長輩吃完之后才能放下，一塊吃完后要說“我吃好了”。而且，用餐時還要注意在和別人一起吃飯時，不能吃的太快或太慢，要和別人保持同步，并且在吃飯時不能隨意中途離席。這種禮節給人展示出韓國對別人的關心和照顧。
三、結語
東西方各國在漫長的歷史發展過程中形成了千姿百態的文化習俗。而他們不同的餐桌禮儀是不同文化的重要表現形式。通過對東西方各國餐桌禮儀差異的分析，不僅能夠了解東西方各國之間不同的文化傳統，加深對東西方文化的理解，還可以使得我們在跨文化交際中， 能夠做的得心應手，待人接物恰到好處。從而盡可能的避免文化習俗的不同帶來的不便，使得跨文化交際能夠更加有效的進行。
參考文獻：
[1]瑪格麗特 維薩.餐桌禮儀：文明舉止的起源[M].北京：新星出版社， 2007.
中西餐桌禮儀的差異，深受中西方社會文化，歷史文化及其各種社會因素的影響，使兩種文化的距離相差甚遠。在中國，任何一個宴會，不管是什么目的，都會有一種形式。就是大家團團圍坐，共享一席；宴席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌共趣的氣勢。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒相互讓菜勸菜，再美好的事物面前，體現了人與人之間相互尊重爭讓的美德。反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革而西方這個主要以面食為主的群體，餐桌禮儀的細節就顯得更加繁瑣而有條不紊。他們所用的餐則是分餐制，人自掃盤中菜，不管他人碗里湯，互不相擾。西方人喝酒也聽憑自愿，白蘭地，威士忌，雞尾酒，喜歡什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是個人意志，體現出的飲食思想觀念要合理的多。綜上，中西禮儀千萬種，以下是我對餐桌禮儀的一些淺析方法。
一、出席時間的差異
中國人是多樣化時間觀念的人，西方人是單一時間觀念的人。要求做任何事情都要嚴格遵守日程安排，該干什么就干什么，一般說來，時間多樣化模式的中國人更傾向于遲到半小時之后到達，主人似乎也早有思想準備，通常會在這段等待的時間里安排些其他節目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些先到的客人們消磨時間。對于這種遲到現象主客雙方都習以為常，并不將之視為對主人邀請的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國家各種活動都按預定的時間開始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會要求準時到達，十分鐘后不到者，將會被視為不合禮儀，是對主人及其他客人的不尊重。
二、座次安排的差異
面向北為下，形成了南尊北卑的傳統觀念，南在中國人心目中是一種至高無尚德象征，代表了地位和身份。因此，常常見到一些食客在宴會上推推讓讓，面紅耳赤，原來只是為了謙讓座位次序的緣故，在中國的大多數宴會上，為高權重者或年長者首先入座并坐首席，這是因為中國人將長幼有序，尊重長者作為排座的標準，在中國，長期占統治地位的是儒家文化與思想，儒家以君、父、夫、長為尊，為先，以臣、子、妻、幼為卑為后，進而形成了貴賤有等，夫妻有別，長幼有序的思想。而西方人則將女士優先，尊重婦女宴會排座位的標準，同時也作為宴會上其他行為的標準，在安排座位時，先把賓客的性別列出名單，再據此安排座位的形式和詳細座位，如果是有男女共同參加宴會，則由男主人共同主持須將男女賓客分兩個名單，通常的座次安排形式：男主人與女主人正對面，男主人的左右兩側為女主賓，接著按順時針方向朝外排列一位。
三、餐具的差異
兩種不同文化影響下的民族在餐具上的選擇也不同，中國人使用筷子而西方人使用刀叉。
中國由于長期受農耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，由于團結與和氣；而西方人一般都是用方桌受用刀叉，則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。
不過，隨著中西經濟交往的發展，餐具的使用已沒有明顯的分別，很多西方人學著使用筷子喜歡吃中餐，而中國人也常入西餐廳和使用刀叉了。
四、進餐禮儀的差異
中餐的進餐禮儀體現一個讓的精神宴會，開始時所有的人都會等待主人，只有當主人請大家用餐時，才表示宴會開始，而主人一般要先給主賓夾菜，請其先用。當有新菜上來，請主人、主賓和年長者先用以示尊敬，西餐進餐禮儀傳達的傳統美。
而在西方的餐桌上，還有那么一些細節是中餐桌上無法得到體會的。
如：1.使用刀叉進餐時，應從外側往內側取用刀叉，要左手拿叉右手拿刀，切東西時，左手拿叉握住食物，右手用刀將食物切成小片，再用叉送入口中。用刀時，刀叉不可向外，進餐中放下刀叉時應擺成八字形，分別放在餐盤邊上，刀叉朝向自身，吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中，如果是談話，可拿在手里而無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需手勢時應該把刀叉都放下，千萬不可手持刀叉在空中揮舞。也不可一手拿刀叉一手拿餐巾紙，也不可一手拿紙巾一手取菜，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤內而另一端放在桌上。
2.西餐桌上喝湯時不要啜，吃東西要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。若湯過熱，可先等稍涼再喝，千萬別吹湯。喝湯時，用湯勺將湯從外向內舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤中，匙把指向自己。
3.吃魚，肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴，輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量食物時，不要用叉子插盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起再放入口中。
4.面包一般需用手分成小塊再放入口中，不要拿著整塊面包去咬，抹黃油或果醬時也要先將面包分成小塊再抹。
5.歐美人多以雞胸脯為貴。吃雞腿時應先將骨頭用力去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后要用刀叉將魚骨剔掉再吃下層魚肉。要切一塊吃一塊，切不能切得過大或將肉都切成片。
(1)座次安排
正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應考慮以下幾點：一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列;二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推;三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;四是主人方面的陪客應盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。
(2)賓主禮儀
主人的禮儀
應該說，宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節上講，主人的職責是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。主人舉辦宴請，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應提前對客人發出口頭或書面邀請，并依照客人的習慣、特點安排好請客時間、地點等事宜。禮儀性宴請禮節更隆重講究。在宴會開始前，主人應該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達時趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應酬一兩個忽略了別的客人。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送，主人應盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人起筷。要照顧到客人的用餐方便，及時調換菜點或轉動餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時調換菜點。席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。
做客禮儀
作為應邀參加宴會的客人，如時赴約，舉止得當，講究禮節是對主人的尊重。還應注意以下幾個問題：
(1)服飾?？腿烁把缜皯鶕鐣哪康摹⒁幐?、對象、風俗習慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會影響賓主的情緒，影響宴會的氣氛。
(2)點菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會，就要注意點菜的禮節。點菜時，不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點辦法，盡量說得委婉一些。
(3)進餐。進餐時舉止要文明禮貌，不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。面對一桌子美味佳肴，不要急于動筷子，須等主人動筷說請之后你才能動筷。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時，可以謝絕。
(4)夾菜時，一是使用公筷;二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點，放在盤中，不要吃掉，當這道菜再傳到你面前時，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，最后你應將盤中的菜全部吃凈。進食時盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉身，臉側向一方，低頭盡量壓低聲音。
(5)參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應向同桌的人說聲對不起，同時還要鄭重地向主人道歉，說明原委。吃完之后，應該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說聲謝謝，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。
(3)其他禮儀
①筷子的用法?？曜与m然用起來簡單、方便，但也有很多規矩。比如：不能舉著筷子和別人說話，說話時要把筷子放到筷架上，或將筷子并齊放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其它用筷忌諱還有：忌舔筷--不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷--舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷--夾菜時滴滴噠噠流著菜汁。應該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷--剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷--敲筷子是對主人的不尊重。另外，筷子通常應擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時如需臨時離開，應把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里?，F在有些宴席實行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個人獨用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。
②餐巾的用法。如今很多餐廳都為顧客準備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動作要小，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時可以疊起來使用，不要將餐巾別在領上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時離開座位，請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬別揉成一團 棄在那兒，好像一朵被你摧殘過的花朵。
③一般餐桌上會為每位用餐者準備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側，飲用時盡量不要用錯。
④作為主人(特別是陪同人員)，宴會進行期間可能為客人斟酒上菜，應該從客人左側上菜，從客人右側斟酒。
服務順序。服務人員侍應，要從女主賓開始，沒有女主賓的，從男主賓開始，接著是女主人或男主人，由此向順時針方向進行。規格高的，由兩名服務員侍應，一個按順序進行，另一個從第二主人右側的第二主賓至男主賓前一位止
(4)自助餐禮儀
自助餐的特點是不設固定席位，可以任選座位，站著也行，形式活潑，很便于彼此的交流。菜肴、食品連同餐具都擺設在桌上，任由客人自取，喜歡什么，量的大小，完全自主。在這種場合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物，不夠可以再添，以免讓別人笑話自己沒吃過東西，沒見過世面，如果吃剩下一堆，就更失禮了。另外，要把骨頭、魚刺等撥到盤子一邊。吃完自助餐，不能將食物帶出餐廳。
餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點?？妄R后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。
清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。
現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。
如何上酒?
正確方式為酒杯只倒二分之一滿。
不論宴會是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。
如果你提供的只是普通酒類，請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。
許多品酒師都覺得，加重酒精濃度的葡萄酒，應先倒進有塞子的玻璃瓶，再端出款客。
款客的紅酒溫度應相當于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。
宴會前請先把白酒擺在冰箱至少兩小時，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質愈好，降溫所需時間也愈短。如果忘記預冰，請把酒瓶放進冰室15分鐘。不過，不管你將它放在哪兒，千萬別忘了取出來!
許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒，所以一個用心的主人會同時準備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當實用。
第一次上酒時，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住，依逆時鐘方向進行，從坐在左側的客人開始，最后才輪到主人自己?？腿撕韧暌槐?，可以請坐在你對面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。如果你同時準備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。
絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。
除非技巧爐火純青，否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來。
有時你需要一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會和酒混在一起。
每一種膳食都有菜單，中國菜當然也不例外。不過，中國菜不象西餐或日本料理那樣，由特定的材料或調理法來決定出菜順序。
其實，菜肴的選擇與出菜順序都有基本原則，只是不以菜肴的種類來限定順序罷了。中國菜的大致出菜順序是：開胃菜---主菜---點心。
開胃菜：通常是四種冷盆組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時冷盆多之后，接著出四種熱盆，常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盆多半被省略。
西式飲食文化中的“文明”的飲食禮儀讓國人耳目一新。《清稗類鈔》對此有詳細的描繪：
“席之陳設，男女主人必坐于席之兩端，客坐兩旁，以最近女主人之右手者為最上，最近女主人左手者次之，最近男主人左手者又次之，其在兩旁之中間者更次之……及進酒，主人執杯起立（西俗先致頌詞，而后主客碰杯起飲，我國頗少），客亦起執杯，相讓而飲……食時，勿使餐具相觸作響，勿咀嚼有聲，勿剔牙。進點后，可飲咖啡，食果物，吸煙，（有婦女在席則不可。我國普通西餐之宴會，女主人之入席者百不一覯）并取席上所設之巾，揩試手指、唇、面，向主人鞠躬致謝?！?/p>
有人把問題歸結于中西餐有別，但看看國內外媒體批評一些國人用餐“衣著隨意，高聲喧嘩，搶菜浪費，滿桌狼藉”，就可以看出用餐不文明與吃中餐還是西餐是沒有關系的。
也有人說我們餐桌文化的傳統就是“熱鬧”。一些有關文明禮儀的書籍上這樣寫道：“我國的飲食禮儀是比較發達的”、“中國是禮儀之邦，飲食禮儀由來之久”。類似這樣的闡述不在少數。但我們在將美食佳肴一代一揚光大的同時，把老祖宗的一些優良傳統也遺忘的差不多了。
“熱鬧”不是中餐的文化傳統。戰國時代就有“食不語，寢不言”的說法。更早的《禮記》記述了孔子的話“夫禮之初，始于飲食”（飲食禮儀是一切禮儀制度的基礎），直白地說就是“講文明有禮貌從吃飯做起”。其中“毋摶飯”（別搶著吃）、毋詫食（咀嚼時不要出聲）、毋刺齒（不要邊吃邊剔牙）等諸多告誡，千年之后似乎還值得我們好好學習。（徐淳）
專家點評
北京禮儀學院院長李檸
[DOI]101.3939/jcnkizgsc20162703.2
1引言
宴會是人類社會文明的產物，它是人們為了達成某種目的，以特定的主題，按一定的規格禮儀，用與之匹配的食品、酒水和環境來款待客人的一種高品位的社交性聚餐活動。傳統的宴會多在宴會菜點配置及宴會服務方面下功夫，而不重視宴會現場環境的設計。但現代生活中，隨著人們生活水平的不斷提高，宴會這種聚餐活動不再只是滿足賓客進食的基本需要，更多的是滿足賓客的精神需求，因此實用美觀、突顯主題、富有創意的宴會現場環境的設計逐漸成為成功舉辦宴會的關鍵因素，受到餐飲經營者的高度重視。
2中餐主題宴會現場環境設計的要求
2.1滿足客人的需求
隨著人們社交活動日益頻繁，舉辦宴會成為生活常態，目的也各不相同，這決定了宴會環境設計風格會有所不同，但無論如何設計，滿足客人的需求是設計的根本。因此，在宴會舉辦前，需要多與宴會客人聯系，充分了解客人舉辦宴會的目的和要求，根據客人的需求來設計宴會的現場環境。
2.2凸顯宴會的主題
一般客人舉辦宴會都有某種目的，因此設計宴會現場環境，首先要為客人確定一個既能反映宴會主辦者舉辦宴會的意圖，又能表現對宴會舉辦者祝福的宴會主題，然后利用宴會現場使用的裝飾品、燈光、色彩、桌椅、花草樹木等圍繞主題展開設計，從多方面展現宴會主題。
2.3利用特定環境烘托宴會氣氛
獨特良好的環境氣氛，可以增強客人宴飲時的愉悅感受；反之，會令客人在宴飲時索然無味。布置良好的宴會環境，利用特定環境是一個很好的辦法，能起到事半功倍的效果。特定的環境一般可以從以下兩個方面選擇：一是直接選擇自然環境作為宴會舉辦場地，如草坪、海灘等。二是選擇特定風格的宴會廳，將其布置成符合客人審美心理的宴會舉辦地。
3中餐主題宴會現場環境設計的方法
3.1宴會現場環境裝飾的設計
3.1.1宴會現場光線的設計
光線是宴會現場設計應該考慮的重要因素，因為光線能夠決定宴會場地的格調，體現宴會的風格，影響宴會的氣氛。在設計時，應根據宴會的檔次、宴會場地的空間大小等，以調節宴會氣氛為主要目的，合理巧妙地配合各種光源形式，營造一種優美溫馨的就餐環境。如晚宴，為了凸顯溫馨浪漫的氣氛，多采用柔和的燭光。此外，還可配合宴會進程調節燈光的顏色和強弱，形成不同的宴會氣氛。一般現在宴會廳常用的光線主要有白熾光、彩光、燭光等。
3.1.2宴會現場色彩的設計
色彩是宴會環境設計的重要因素。色彩的運用對宴會的成功舉辦起了很大的作用。它是設計人員用來創造心境的工具，更重要的是能表達宴會的主題思想。如紅色是我國表示喜慶、吉祥顏色，因此在中國傳統節日多采用紅色為主要的宴會色彩。色彩的搭配是多方面的，主要從宴會廳的臺布、椅套、窗簾、家具、花束、地毯、燈光、服務員的服裝等組合色彩來渲染宴會的氣氛。另外，色彩的使用還與季節有關。寒冷的冬季，宴會廳使用暖色可給顧客一種溫暖的感覺；炎熱的夏季，綠、藍等冷色的效果最佳。
3.1.3宴會現場背景音樂的設計
音樂可表達思想情感，反映社會生活，是宴會用餐不可缺少的助興工具。音樂對人的情緒影響很大，適宜的音樂能愉悅心情，提高興奮點，起到增強食欲，幫助消化的作用。一桌豐盛的佳肴，配上優雅舒適的環境和輕松愉快的音樂，會使宴飲活動錦上添花，給予宴者帶來美的享受。音樂的選擇要與宴會主題相一致。如生日宴應選用《祝你生日快樂》，婚宴應選用《婚禮進行曲》。另外，宴會音樂的選用還應考慮客人的文化程度、職業、年齡、生活環境、風俗習慣等，而且音量應適中，以賓主既能聽到樂曲又不影響交談為宜。
3.1.4宴會現場裝飾物的設計
為烘托宴會氣氛，增加宴會現場環境的吸引力，宴會現場環境設計必須對宴會場地進行適當的點綴和裝飾。其主要方法有：一是在宴會廳內放置一些綠草花卉或盆景，營造大自然的情調，使宴會廳有春意盎然、生機勃勃之感。這是現代宴會環境設計最常用的方法。運用綠草花卉來裝飾宴會環境，要特別考慮花語應與宴會主題相吻合，并注意人們對花的禁忌。如婚宴應多使用玫瑰、百合、情人草，不能使用等。二是在墻面或柱子上掛置一些字畫，以增強宴會廳的文化藝術氛圍，能起到畫龍點睛、烘托宴會主題之作用，如龍鳳呈祥、壽星圖等。三是放置切合主題的古玩、雕刻制品及其他工藝品，使宴會廳具有高品位、高格調、民族性之特色。四是利用色彩與燈光來渲染宴會主題，創造宴會的意境。五是考慮背景、屏風等的裝飾。就藝術手段而言，圍與透結合、虛與實結合是環境布局常用的方法。適當運用屏風等裝飾物能產生較好的圍透效果；宴會的背景可采用能播放烘托宴會主題視頻的大屏幕，還可采用當前先進的虛擬現實技術設計可變換的背景，讓宴會賓客有身臨其境之感。
3.2中餐主題宴會現場臺型設計
宴會場地有大有小，桌數有多有少，宴會規格有高有低，宴會現場環境設計必須根據不同的情況，合理布置餐桌，科學設計臺型。宴會臺型設計是根據宴會主題、人數、規格、客人需求結合宴會場地的結構、形狀、面積、光線、設備等情況，對宴會使用的餐桌進行總體布局設計。宴會臺型設計安排應做到整體布局協調、整齊、美觀、大方典雅，既能表現出主辦人的意圖，體現宴會的規格標準，烘托宴會的氣氛，同時還要便于賓客就餐和席間服務員進行宴會服務。由于宴會現場并未設置固定桌椅，而是依照各種不同的宴會形式進行擺設，所以同一場地可依顧客不同的要求擺設成多種形式，但無論哪一種形式的臺型，都要符合禮儀要求，突出主桌，整齊有序，間隔適當，遵循“圍繞主桌，先右后左，近高遠低”的原則。即以主桌或主賓區為中心，從右到左，由近到遠安排桌次。
3.3中餐主題宴會廳臺面設計
宴會的臺面設計主要是運用餐桌上的餐具、酒具、布件和裝飾物品等，通過一定的藝術手法和表現形式，結合就餐者的文化背景、風俗習慣和心理要求，恰到好處地營造出一個與宴會的內容、主題、等級和標準相適應的和諧統一的氣氛，達到吸引賓客，增加食欲的設計目的。宴會臺面的裝飾效果不僅決定宴會的氣氛，還體現了宴會設計者的水平以及整個宴會的服務質量，因此，受到宴會承辦者的高度重視。具體來講中餐主題宴會的臺面設計效果可以從以下幾個方面進行：
（1）餐具、杯具設計。餐具和杯具是餐臺上的主要物品，因此，餐臺的設計首先要對餐具和杯具進行設計。餐具和杯具的設計一般包括幾個方面：一是質地的設計，一般不同規格的宴會配用不同質地檔次的餐具；二是件數的設計，餐具和酒具多少根據宴會的規格和進餐的需要而定，一般宴會的等級越高件數越多；三是顏色形狀的設計，餐具和酒具的現狀和顏色要與宴會的主題匹配，最好能與菜點的色彩相互襯托，形成色彩對比；四是擺放的設計，餐具和酒具擺放位置應根據餐桌大小設計，以臺面整體協調美觀，客人用餐方便為設計原則。
（2）餐臺布件的設計。宴會餐臺的布件主要有臺布、裝飾布、桌裙、餐巾、椅套等，設計時注意布件的質地、花型、顏色要與宴會檔次、主題相符，與宴會廳的主體色調相符；餐巾折花的花形要與宴會主題相吻合。
（3）餐臺裝飾品的設計。餐臺裝飾品包括中心藝術品和其他裝飾品。餐臺的中心藝術品和其他裝飾品是凸顯宴會主題的關鍵，所有物品的選用都要圍繞宴會主題展開。如用具有特定花語的鮮花裝飾臺面；用擺成各種象形或會意圖案的餐具裝飾臺面；用符合宴會主題的工藝品裝飾臺面等。
3.4宴會現場環境設計的注意事項
（1）宴會現場環境設計要符合當地禮儀習俗，注意禁忌?，F代人舉辦宴會的目的各不相同，但無論什么主題的宴會，人都是宴會活動的主體，因此對于宴會這種特殊的社會活動，所有環節的設計都要依照當地人的審美，遵守當地人的生活習慣和風俗禮儀，尤其要避免當地人的禁忌。因此，在進行宴會環境設計布置前，要充分了解當地的風俗禁忌。比如，花卉是宴會環境布置重要的元素，幾乎所有的宴會都會用到，但不是什么花都可以在宴會上使用。
（2）宴會環境的設計要體現實用美觀，注重成本。隨著人們生活水平的提高，舉辦宴會已不再是達官貴人的權力，平常百姓也經常舉辦宴會，這使得宴會成為飯店餐廳的常見經營形式。由于宴會相比一般的餐飲活動能給酒店、餐廳帶來更多的經濟效益，因此既實用美觀，又注重成本的宴會才會得到客人的青睞。因此，在設計宴會環境時，要保證宴會能實現其舉辦的目的，實用美觀，同時更要控制好成本。
（3）宴會環境的設計要新穎，富有創意?，F代人舉辦宴會無論目的是什么，都希望自己的宴會獨一無二，因此，設計宴會現場環境時，要注意圍繞主題，從新奇、獨特方面考慮，盡可能為客人設計一個新穎獨特的宴會，給客人留下深刻的印象。
（4）宴會現場環境的設計要注意安全性。隨著人們對宴會的要求越來越高，宴會設計者常常運用各種手段來滿足客人追求新、奇的心理，但無論采用什么手段呈現宴會，都一定要在保證安全的基本上來完成，否則將會帶來無法彌補的后果。
4結論
綜上所述，針對宴會主題及顧客要求進行現場環境設計，既能體現宴會的規格標準，烘托宴會的氣氛，滿足不同顧客的心理需求，又能促進主辦宴會酒店的經營與銷售，因此宴會現場環境設計成為現代酒店能否成功舉辦宴會的不可忽視的重要環節。宴會環境設計的要素很多，舒適、優美的宴會現場環境是這些要素的最佳組合。
參考文獻：
一：確定宴請的目的、名義、對象、范圍、形式
1:宴請的目的通常是各不相同的,既可以是為某一件事而舉行,也可以是為某個客人而舉行,還有是為某一展覽會開幕式或閉幕式,或者某一工程的開工或竣工而舉行等。
2:邀請范圍是指宴請需邀請哪些方面的人士、什么級別、請多少人、主方請多少人作陪等。這些都需要事先從宴請的性質、主賓身份、國際慣例、雙方關系以及當前的政治氣候、經濟形勢等方面加以考慮。
3:邀請的范圍確定以后,接下來就是擬定邀請名單。注意名單上要寫明被邀請者的姓名、性別、職務等,并適時按擬定名單提前向對方發出邀請通知。
4:宴請要確定以誰的名義邀請和被邀請對象。確定邀請者與被邀請者的主要依據,是主賓雙方的身份應當對等。身份低會使對方感到冷淡、不禮貌。我國大型正式活動通常是以一個人的名義發出邀請,日常交往的小型宴請可以根據具體情況以個人名義或以夫婦的名義發出邀請。
5:確定宴請的形式按照通常的慣例,正式的、高級別的、小范圍的以舉行宴會為宜,人多時則可采用冷餐酒會或茶會等形式。
二：宴會邀請
1：邀請形式
邀請有兩種形式,即口頭邀請和書面邀請?？陬^邀請就是當面或者通過電話把這個活動的目的、名義以及邀請的范圍、時間、地點等告訴對方,然后等待對方的答復。書面邀請即給對方發送請柬(或稱請貼),將宴會活動的內容告之對方。這樣做,既是出于禮貌,也是對客人的提醒和備忘。
2：邀請的時間
各種宴會邀請時間一般以提前3-7天為宜,過早,客人會因日期長久而遺忘;太遲會使客人措手不及,難于如期應邀出席。
3：發送請柬方式
(1)請柬上要將宴請活動的目的、名義、邀請范圍、時間、地點等都寫在上面,然后送給客人。
(2)請柬發出后,要及時核實出席者情況,并做好記載,以便安排席位。
(3)請柬的書寫格式,按規范要求應首先寫明目的,正文不用標點符號,遇重大活動時要注明著裝要求;要注意行文格式,文字措辭務必做到簡潔、清晰、準確、及時。寫名單時一定核對一次,不得將客人名字寫錯。
當然，我們相信讀者朋友吃西餐時，絕不會（也不需要）喝下自己的洗手水。不過與中餐相比，吃西餐的確有比較多的規矩和禮節。讀者朋友出國后，或者在國內與外賓交往時，可能會一起吃西餐。我們這里就吃西餐時應注意的最重要的禮儀禮貌問題，向讀者簡要介紹一二。至于更詳細的內容，有很多這方面的專著，需要時讀者可以去親自瀏覽一下。
赴宴的時間
如果是到西餐飯館用餐，尤其是前往比較有名氣的餐館，很多時候需要提前電話預約。如果是參加私人宴會，之前一般會收到正式的邀請――有口頭的、也有比較正式的書面邀請。邀請信上如果注明了“RSPV”，意思是要求我們回信確認是否參加，以便宴會的主人準備和安排。邀請信上還常常會寫明赴宴時對于著裝的要求，例如是便裝或者正裝，請依照邀請信上的要求去做。
每一位讀者朋友都已經知道，準時赴宴是基本禮儀禮貌，尤其是參加正式的商務或者外交宴會，遲到通常被認為是極為失禮的行為。不過準時赴宴，也有例外的時候。在加拿大和美國，如果外賓邀請我們到他們的家中赴宴，按照北美的慣例，一般我們要比事先約定的時間晚到15分鐘到20分鐘左右。如果我們準時到達了，沒有問題。但是，提前到抵達舉辦宴會的主人家里，一般被認為是很不禮貌的。因為主人這時可能正在為宴會做各種準備工作，我們如果提前到了，人家還沒有準備好，廚房里亂七八糟，還不得不放下手中正在做的事，陪著我們閑聊。
需要帶禮物嗎？
參加正式的商務宴會，一般無需帶任何禮物，尤其因公交往中，無論對方是政府官員、還是生意人，北美對于收受禮物，有著非常嚴格的法律規定及限制。超過一定價值的禮物，必須上繳，否則就是受賄；送禮的人，送貴重的禮品本身，也可能會有行賄的嫌疑。大多數時候，送太貴重的禮物給北美外賓，對于雙方關系的維系和發展，可能有害而無利。
贈送禮物最合適最得體的時候，是我們應邀參加外賓私人家庭宴會的時候。此時，不帶任何禮物赴宴，主人不會計較，但是如果帶上小禮物，你會發現自己很受歡迎。這時候，比較流行和得體的禮物，是送一瓶葡萄酒、書籍（例如我們的《如何與老外有效交流》系列叢書，呵呵）、巧克力或者一束鮮花等。在北美，朋友間也能送巧克力作為禮物，只要巧克力的形狀不是“心”型的（“心”型巧克力是送給自己所愛人的，不要讓外賓產生了誤解）；同樣，只要我們不是上門求愛，就不要送紅玫瑰給女主人，否則男主人可能會用獵槍來“歡迎”我們赴宴。北美朋友間，也經常送一些白色的鮮花，與中國人認定的“白花是獻給死者的”，有著文化上的差異和沖突，請讀者朋友注意和留心。常見的、作為禮物的鮮花，包括康乃馨（Carnation）、仙客來（Cyclamen）、香雪蘭（Freesia）和郁金香（Tulip）等。禮物是心意的表示，不在于價值多么貴重，這如中國人所言：千里送鵝毛，禮輕情義重。
飲食的含義
中國文化屬于“高語言環境文化”，換句話說，人們真實意思的表示，很多時候不是依靠語言，而是依靠行為來表達；同理，判斷別人的真實意思，也需要從別人行為而不是言語字面的意思去判斷。以吃飯為例，如果中國主人“三日一小宴、五日一大宴”地招待客人，那么主人想表達的意思，遠遠不只是讓客人吃飽而已，主人肯定是希望能與外賓建立更深層次的商務關系或者個人關系，但不直接說出來，而是通過頻頻設宴來表達和傳遞。
西方社會，尤其是北美社會，屬于“低語言環境文化”，人們的內心想法，更多的是通過自己言詞表達，當他們說“是”的時候，意思就是“是”。如果他們希望建立進一步的商務關系的話，他們會直截了當地提出來。所以，對于大多數外賓而言，吃飯雖然是社交活動的一種，但是并沒有中國人的飲食文化、更沒有酒文化的含義。外賓對于早上大吃、中午大吃大喝、晚上再大吃大喝一頓，整天喝得天昏地暗，他們感到的只是負擔和累贅，而非友好熱情，更體會不出中國主人希望進一步建立關系的初衷。對大部分外賓而言，當他們看到中餐桌上陳列的大量珍惜野生動物時，外賓只會扼腕嘆息，誤以為自己夢游到了動物園，并且為死去的動物們惋惜。這是中餐與西餐不同的地方之一。
入席
在一些非常正式的西餐宴會上，男士們可能需要為女士們拿外衣、請女士們先入席落座，然后再入席落座；并且在女士起身的時候，男士們也要起立，以體現自己的紳士風度和修養。不過一般情況下，你不必如此，尤其是在北美赴宴的時候（歐洲人一般更講究餐桌上的禮儀，我們以后的文章會談到的）。女權運動在北美影響甚為深廣，不少北美的女性，對于男士們為女士們讓座等行為并不感激，有的甚至會反感，認為這是大男子主義的體現，或者認為這是性別歧視；而有些北美的女士，對此并不在意，甚至會表示贊賞。
筆者林達與何震建議讀者朋友：無論是參加因私或者因公的聚會赴宴，觀察其他外賓是如何行事的。如果他們邀請女士們先入座，你是位女士，就先入座，不必客氣。大大方方地接受別人的服務和殷勤，也是一種禮貌和修養；如果你是位男士，就不要和女士們搶座位了。另外，宴會的主人一般會把每個人的座位事先安排好的。我們要按照主人的安排落座，不可以自己擅自決定自己的座位，否則非常不禮貌?？磥恚晕鞑秃孟窈苈闊?，還沒有開始吃，就已經這么多規矩了。別著急，還有更多的規矩呢，呵呵。
