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一、“訂單式培養+頂崗實習”就業模式概況
學院旅游管理、地理科學兩個專業在培養方式、培養類型、就業方向等方面存在較大差異,但在促進就業方面采用了相同的模式:在大四第一學期,學院根據用人單位的實際需求和學生的個人意愿,安排學生提前進入用人單位,按照正式員工的要求開展工作。無論是地理科學專業的學生進入中學任教,還是旅游管理專業的學生進入星級酒店和品牌旅行社頂崗任職,兩者之間都有著內在的相似性。學院把這種實習方式定位為“頂崗實習”,或者從培養模式上講應該稱為“訂單式培養”模式,這是學院近兩年保證高就業率的法寶。
(一)旅游管理專業的“訂單式培養”
學院歷來重視學生的實習工作,而旅游管理專業本身的專業性又很強,通過近幾年的努力,學院已在北京、上海等地建立了完善的學生實習渠道。主要有兩種模式:一是校企直接合作,即學校和酒店直接聯系,確定用工數量和種類,然后進行有針對性的培養;二是學院與酒店管理公司合作,由酒店管理公司負責為學生聯系實習酒店、入職培訓以及實習期間的管理事務。
1.校企直接合作。學院與酒店合作省去了中間環節,便于溝通,可以直接獲取酒店的特殊需求,如員工種類、數量及針對各自服務的客戶群體的特殊語言和禮儀要求等。為做好校企合作工作,學院特意邀請酒店高層管理人員到校作報告,向學生介紹酒店行業的特點、發展狀況,讓學生了解酒店行業的前沿信息和對人才素質的要求,從而對他們所學專業有了一個清晰、全面的認識,為“頂崗實習”打下良好的思想基礎。
2.與酒店管理公司合作。學院與酒店管理公司的合作雖然溝通環節比較多,但是這種方式也有優勢。作為專業為酒店選拔與培訓人才的公司,他們對區域酒店業對人才的發展需求及趨勢有著更準確的把握,能從宏觀和長遠的角度給教學工作提供重要的信息。同時,酒店管理公司還負責學生入職前的員工培訓,使學生到崗后能更快地適應工作環境。另外,公司還為每家酒店的實習生配備一名輔導老師,在學院老師非常緊缺的情況下,輔導老師對實習生的生活、工作和心理等方面的指導起著關鍵的作用。
(二)地理科學專業的“頂崗實習”
目前,師范生的實習時間一般為6周,實際在校實習時間僅有4周,而且實習學校的配合程度參差不齊,使實習生普遍感到“實習時間短、不夠深入、效果不佳”。鑒于目前的就業壓力和存在的實習弊端,受旅游管理專業“訂單式培養”模式的啟發,學院主動出擊為畢業生聯系中學,讓畢業生提前到有地理教師崗位空缺的中學頂崗任教。學院自2005年起與安陽二中、安陽三中等學校簽訂協議,安排地理科學專業學生到?！绊攳弻嵙暋?。通過一年或半年的實習,學生經受了鍛煉,教學技能有了很大提高,大大增強了就業競爭力。同時,學生在實習期間所發現和反饋給學院的基層學校的信息,能夠使學院及時調整教學計劃和培養方案,培養更加適合市場需要的人才。
二、“訂單式培養+頂崗實習”模式總結
“訂單式培養+頂崗實習”就業模式的關鍵在于雙方的溝通,借用現代市場營銷的觀點就是生產“定制化”產品而非“標準化”產品。按照這種思路組織的實習最終獲得了校企雙贏的結果,來自企事業單位的需求信息為學院人才培養方案和教學計劃的修訂等方面都提供了寶貴的信息,同時用人單位也通過這種合作渠道提前進行了員工培訓和教育,從而節省了員工上崗的前期培訓與教育成本。
摘要：理論教學使學生具備一定的專業理論知識，而專業實習特別是頂崗實習能給應用型專業學生一個實際操作的機會，一個專業素養和職業素養全面提升的機會。本文以咸陽師范學院旅游管理專業的頂崗實習為例，通過對參與頂崗實習學生滿意度的調查，分析了當前旅游管理專業頂崗實習的現狀及存在的問題，提出了有效開展頂崗實習的對策。
關鍵詞 ：旅游管理專業；頂崗實習；學生滿意度；認知評價
中圖分類號：G718 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2014）11-0120-04
作者簡介：孫媛媛（1981—），女，河南洛陽人，博士，咸陽師范學院講師，研究方向為旅游管理研究與教學。
基金項目：陜西省旅游管理特色專業建設資助項目；咸陽師范學院教育教學改革研究項目“以就業為導向的旅游管理專業學生頂崗實習運作模式研究”（項目編號：201002001）
頂崗實習是將課堂建到產業園區、企業車間等生產一線，在實踐教學方案設計與實施、指導教師配備、協同管理等方面與企業密切合作，強化教學過程的實踐性、開放性和職業性，提升教學效果的教學方式。就旅游管理專業頂崗實習而言，則是指高校旅游管理專業的學生在學校安排下，到旅游企業不同崗位進行實習并履行其相應的職責。在頂崗實習期間，學生會暫時頂替一些員工的崗位，遵守用人單位的規章制度，并通過勞動獲取相應報酬；用人單位也會對員工進行必要的崗前培訓；學校也會安排指導教師對學生進行指導。頂崗實習是學生與旅游業第一次真實的接觸，是實現實習實訓場所與職業工作環境“零距離”對接的基本教學環節，是培養符合生產、建設、管理和服務第一線需要的技能型人才的關鍵教學環節。因此，頂崗實習效果的好壞尤其是學生對其滿意度將直接影響到學生未來進入該行業的可能性。
筆者擬以咸陽師范學院旅游管理專業的頂崗實習為例，通過對參與頂崗實習學生的認知度調查，探討當前旅游管理專業頂崗實習的現狀及存在的問題。咸陽師范學院旅游管理專業采用的頂崗實習模式是當前國際上比較流行的“Sandwich Internship”，即前5個學期在校學習，第六學期在旅游企業頂崗實習，第七學期再回到學?！霸賹W習”，第八個學期為畢業實習。研究對象為本校2009屆、2010屆和2011屆旅游管理專業學生，調查發出問卷200份，收回問卷200份，其中有效問卷186份。問卷及訪談涉及五個方面25個問題。通過問卷法與訪談法，并結合自身頂崗實習管理經歷，對調查數據進行整理和分析，提出問題并給以針對性意見和建議。
旅游管理專業頂崗實習現狀分析
（一）頂崗實習管理
頂崗實習管理主要包括實習前的動員、計劃及實習期間對學生的指導工作。對于頂崗實習前學校的動員和布置情況，有61.29%的學生認為學校在實習前只是做了一般的通知；對于學校的頂崗實習計劃，僅有27.96%的學生認為學?！懊鞔_、具體、執行好”。由此可見，學校在實習前的準備工作還不到位。實習期間對實習生的指導情況方面，學校指導教師能下到實習單位檢查指導，但不能認真負責，沒有及時為學生的生活、工作等方面提供有效指導。整體而言，學生對教師指導參與性不滿意。
（二）實習單位和崗位選擇
頂崗實習的實習單位和崗位選擇情況直接關乎學生實習的積極性，影響頂崗實習的效果。調查對象實習地點主要分布在深圳、廈門、莆田、廈門、杭州、咸陽、天津和北京等地，實習的地點比較分散，且實習方向主要集中在酒店方向。有74.19%的學生的實習單位是由學校聯系的，另有25.81%的學生則是通過自己或其他社會關系聯系的。對于實習崗位的安排，67.74%的學生是由單位直接安排，未經個人同意。訪談中發現有52.69%的學生表示更希望能夠自己選擇地方和崗位進行頂崗實習。整體來講，學生普遍認為頂崗實習的自主性較差。
（三）實習期間學生合法權益保障
實習期間，頂崗實習的規范化程度直接影響學生在實習期間的利益保障。55.91%學生表示不清楚實習前學校是否與實習單位簽訂實習協議書或合同，3.23%的學生認為沒有。實習期間的工作時長方面，有65.59%的學生表示在頂崗實習期間每天工作8小時以上，工作時間過長，并且用人單位不給加班費。實習期間自身利益維護方面，有74.19%的學生表示在實習期間，企業偶然會侵犯自己的利益。近80%的學生表示沒有、不知道怎么維護或者沒辦法維護自身權益；根據訪談結果得知，許多低年級學生不知如何維護自身的合法權益?？傮w上，頂崗實習期間學生合法權益保護方面需要加強。
（四）對學校課程設置方面的認識和建議
對學校課程設置方面的認識情況，調查問卷顯示，有55.81%的學生認為在校期間所學的知識、技能與工作要求無關，有36.67%的學生認為在校期間所學的知識、技能基本適應工作需要。通過深層次的訪談得知，在學生對我校課程設置的建議中，有58.06%的學生表示希望學校能夠增加專業課程，其次是專業選修課程以及基礎課程。旅游業是實踐性極強的應用型行業，課堂教學的改進和完善會影響到學生對頂崗實習效果的評價。
（五）學生對頂崗實習的總體認知情況
學生對于頂崗實習的總體認知情況是整個頂崗實習能否達到期望效果的基礎。關于學生頂崗實習期間的平均月收入情況，有72.04%的學生的平均月收入在1 200元以上，有27.96%的學生平均月收入在1 200元以下。大部分學生表示希望能夠提高實習生的工資水平。頂崗實習后，大部分學生留在實習單位工作的意愿不高。
旅游管理專業頂崗實習存在的問題
調查結果表明，盡管旅游管理專業頂崗實習基本達到培養計劃與接收企業的要求，但仍然存在諸多問題，主要表現在以下幾方面。
（一）頂崗實習管理制度不完善
頂崗實習期間對學生的管理工作主要涉及學校和旅游企業兩方面。頂崗實習前，學校對頂崗實習進行沒有全面而有效具體的管理和計劃，同時對實習前期的動員工作也不到位，學生缺乏對實習單位的認識和了解，積極性不高；實習期間，不能及時安排指導教師到單位對學生進行指導；實習結束后，學校并未及時對實習進行評價，總結實習效果。用人企業則往往容易從短期利益出發，不重視實習生的指導工作，對實習生疏于管理，只是把實習生當成是短期的“廉價勞動力”。
該問題是制約大多數應用型專業頂崗實習的最大瓶頸，也是影響學生頂崗實習滿意度的最大障礙。學生對能提供驗證課堂知識機會并能及時反饋的實習更具有滿意度，只有實習安排符合旅游業發展要求，學生得到其從業所需技能時，學生才能從頂崗實習中真正獲益。
（二）頂崗實習缺乏自主性
頂崗實習期間，由于實習單位接收能力有限，學校所聯系的實習單位分布較分散且多半是以酒店方向為主，不能滿足其他方向學生的實習需要；大部分高年級學生表示更希望能夠自主選擇實習單位，但學校對于自主聯系頂崗實習的要求較高，導致部分有特殊情況而不能隨學校實習的學生難以找到合適的實習單位。
頂崗實習自主性關系到學生整體的實習感受，左右著學生的實習意愿，一旦學生進入到不如他們所愿的實習基地，學生常會表現出消極抵觸的實習態度，這會對進一步開展實習埋下隱患。
（三）頂崗實習保障機制不健全
頂崗實習期間，由于資金、人員有限，學校不能及時充分地與企業、學生保持有效聯系，部分學生處于自由散漫的狀態。實習時期的大學生處于管理的“真空”階段，缺乏統一的規定和程序，學生一旦出現工傷、薪酬糾紛等問題，學校、學生、實習單位都將處于尷尬境地。加之，校企之間的合作關系不穩定，職責分工不明確，合作缺乏政策法規的保障，學生與用人企業之間的合同不透明等也會產生消極影響。
實習生的身份界定是當前頂崗實習面臨的主要問題，實習生進入企業工作崗位頂崗，成為企業的“準員工”，并與企業正式員工共同履行“職業化”崗位職責。其合法權益的保障應與正式員工一致。但是我國沒有專門的法律法規來保障學生實習期間的合法權益，對校外兼職和實習環節的法律約束太少，缺乏可操作性。
（四）學校課程設置不科學
大部分學生認為學校旅游管理專業的課程設置沒有特色，邏輯性不強。我國高校教學一直存在著重理論、輕實踐的弊病，旅游管理專業的課程開設雷同，缺乏特色；課程之間聯系性差，不利于學生的理解記憶；課程開設缺乏邏輯性，知識由淺入深的層次性不明顯；實踐課程較少，不利于學生動手能力的培養，不能滿足綜合性旅游人才培養的需求。
“Sandwich”實習模式中的重要環節就是前期的基礎課程學習，包括通識教育（基礎知識）、專業教育（專業知識）與技能教育（操作實驗）。知識構成與課程設置關系到學生頂崗實習與實際工作的知識儲備與心理準備，是獲取較高實習感受的重要指標。
（五）學生對頂崗實習認識不足
頂崗實習學生的“職業化”特征同時引發了實習生對頂崗實習訴求的多元化、權益的顯性化特征，實習生將全面權衡頂崗實習的相關要素，包括實習地點、企業背景、用工薪酬、頂崗時間等與實習生利益攸關的實習條件和用工要求。學生往往把頂崗實習當成賺錢的手段，將自己的待遇與正式員工作比較，心理落差大；不能很快適應工作環境，難以忍受枯燥乏味的工作，缺乏吃苦耐勞的精神，工作穩定性差；自律意識不強，缺乏對企業的責任感和忠誠度。
旅游管理專業有效開展頂崗實習的對策
（一）學生應加強自身的綜合素質培養
在頂崗實習中，學生的綜合素質直接影響頂崗實習效果的好壞。所以，對于學生來講，更應加強自身綜合素質的培養。在一線崗位工作，學生心理壓力較大，還會受到社會上的一些不良誘惑。學生在服從實習單位和學校指導管理的基礎上，需要進一步加強自我管理，學會在新的環境下與同事、領班、經理溝通；妥善解決日常生活中的問題和矛盾；保持良好的身體和精神狀態，力爭平穩通過“五關”，即目標端正關、角色轉換關、體力承受關、戰勝委屈關和環境適應關。
（二）旅游企業的目標應放長遠
旅游企業需將頂崗實習學生看做潛在的員工，以“準員工”的身份要求學生，將企業文化及相關規章制度融入實習生的工作和生活中，并安排較好的指導教師對學生進行指導，給予實習生多方面的鼓勵及幫助，充分調動學生工作和學習的積極性，使其更快投身工作崗位，融入企業。這不僅能夠解決企業的員工流動性問題，更有助于企業的持續發展。
（三）政府應建立健全激勵機制和保障機制
頂崗實習執行難的最大原因在于現行的法律制度對實習學生的保護不充分以及企業對實習生的不認同。政府應對接收實習學生的企業給予切實可行的優惠，引導、鼓勵企業及其他用人單位接收學生實習；各級人大、政府、教育行政主管部門依據本地區實際情況制定或出臺適合本地區的相關法規、規章等。
（四）學校應進一步強化其橋梁作用
學校作為在校實習工作的主要組織者，作為實習單位和學生之間的橋梁，既要做好學生培養的工作，特別重要的是要保證學生的安全，也要照顧好實習單位的利益。
完善實習管理制度 首先，學校應成立專門的旅游管理專業頂崗實習管理機構，對學生的頂崗實習工作進行統一管理；其次，在實習前做好對學生的實習動員準備工作，將頂崗實習各細節涉及的信息制作成小冊子；再次，結合學生自身的情況、頂崗實習企業的特點和學校的相關規定，制定出與之相適應的實習計劃，交指導教師審核通過后才可實施；最后，與合作企業簽訂頂崗實習三方協議，明確三方權利和義務，尤其是對學生在實習過程中需掌握的技能與知識加以規范，并為學生統一購買保險，保障學生的合法權益。
注重“雙師型”教師的培養 首先，在旅游管理專業教師的招聘中不僅要看學歷，更要強調其實踐能力以及相關工作經驗；其次，要加強對在校旅游管理專業教師的培訓，注重“雙師型”教師的培養。指導教師可以在組織學生實習的時候了解熟悉企業的運作，或者到企業兼職，深入了解企業相關部門的組織結構、企業文化等并且參與管理，提高實踐能力。
加強實訓基地建設 目前，大多高校的教學重理論、輕實踐，對校內實訓基地建設的投入力度不大、重視不夠，使培養出來的學生動手能力較差、技能缺乏，不利于頂崗實習期間學生盡快適應工作崗位。因此，學校應充分認識到實踐的重要性，應及時更新、完善校內實訓的設施設備，為學生提供良好的實踐教學環境。同時，還可以邀請以往參加過頂崗實習且表現優秀的學生介紹經驗。
科學設置課程體系 作為應用型專業的課程設置，應該充分考慮到實踐教學在整個專業教育教學中的指導作用，學校應該根據自身的培養目標、實際情況以及旅游企業的需要，制定具有本校特色的旅游管理專業課程體系；在實施“學習—實習—再學習—再實習”的循環實踐教學模式的同時，要注意合理分配實踐課程與理論課程的比重；在課程設置方面應遵循由淺入深的規律，注重學生的基本素質、基本能力、核心能力以及實踐能力的逐步培養。
致謝：感謝我校學生胡桃溪在此次研究中所做的貢獻及為本文提供的調查數據。
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中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）03-0050-03
頂崗實習是在學生完成專業課程實習和校內專業實訓之后的校外實踐教學活動，目的是為了加強學生崗位技能，鞏固已學的專業理論知識，達到理論與實踐的良好結合，培養學生的職場適應能力，提高學生的職業素養，加深對行業發展狀況的了解和認識。[1]可以說，實踐教學是職業教育區別于普通教育的重要特點，而頂崗實習在高職教育中更具有舉足輕重的作用。
筆者所在學校商務管理系旅游管理專業于2003年開始招收五年制高職生，經過近10年的教學實踐，遵循“以能力為本位、以職業實踐為主線”的原則，結合社會和行業發展的實際需要，強化頂崗實習等職業實踐手段，對高職旅游管理專業學生酒店頂崗實習的教學模式進行了一系列的實踐與探索。
一、頂崗實習教學模式的實施準備
以2012年為例，筆者所在學校安排旅游管理專業2010級121名學生在南京國際會議大酒店、南京維景國際大酒店、江蘇省會議中心、玄武飯店、丁山花園大酒店、雙門樓賓館、江蘇議事園酒店、明發珍珠泉大酒店、山水大酒店、天豐大酒店、中山大廈、新紀元大酒店、水秀苑大酒店等14家星級酒店從2012年6月至2013年2月進行為期8個月的集中頂崗實習，讓學生全面了解現代酒店的運營與管理過程，掌握酒店服務技能與技巧。
從教學角度看，到酒店實習是一種全面實戰的鍛煉機會，這是現代職業教育的必然要求；從酒店方面看，出于降低人力資源管理成本、提前進行人才儲備、使用與管理方便等原因，也樂于接受實習生；從學生角度看，考慮到校外實踐工作可以提前接觸社會，加之還可以獲得一定的報酬，也普遍有著一定的好奇與興趣。這對于學校、企業、學生等方面來說是“互贏”的模式設計。[2]
但是，必須考慮到實習過程中可能會出現的許多問題或者突發事件，因為出現問題有可能會影響到酒店、學校以及學生各方的利益。結合前幾年學生酒店頂崗實習的經驗，可能存在以下問題。
（一）酒店方面
1.酒店的包容問題。包括酒店領導層對實習生的工作生活是否關心，老員工有無欺生言行等，將會影響實習生對酒店的認同感。如果實習生感覺沒有歸屬感，必然會導致應付工作、消極怠工等情況的發生。
2.實習期的待遇問題。酒店接納實習生這種方式的好處是通過支付部分管理費而獲得管理上的配合，對實習生管理與使用更方便，但由此導致實習生的實習工資較低，實習生工作積極性不高，從而影響到酒店的生產經營。
3.實習期的工作安排問題。學生實習時間多在半年到一年之間，酒店出于自身業務和經營的需要，一般會把實習生安排到技術含量低的部門，而且各部門的換崗頻率也低，使學生得到的是勞動技能的鍛煉機會而不是管理方面的鍛煉機會。
（二）學生方面
1.學生的心態問題。由于是學生身份，所需經歷的實習期短，酒店的經營效益與自身收益無關，使學生對酒店缺乏感情，對經營成果不關心，一定程度上影響了實習目標的實現。
2.心理期望價值過高問題。學生實習前通過各方面的經驗會對酒店形成期望評價，而期望價值高于實際情況時，嚴重影響學生積極性，容易形成消極怠工情緒。
3.學生意外情況處理問題。一方面是工作之中的勞動保護問題；還有一方面是因為離開學校，工作之余的時間完全由學生自己支配，學生自理較差會導致一系列問題。
（三）學校教學與管理方面
1.實習體制問題。實習體制有待進一步完善。學校在學生實習期間無法開展較為嚴格、系統的教學指導，實習指導教師對學生指導更多的是在出問題時的應急。實習生在酒店碰到問題后，往往求助無門。
2.實習時間與求職時間脫節問題。學生實習之后還要返回學校繼續一年或兩年時間的學習，因此很難與用人單位達成就業協議。這就導致有些學生以敷衍了事的態度應付實習，有些學生則為了能夠在實習單位找到工作，千方百計找借口請假滯留實習單位不及時歸校、不參加考試，這樣會給學校正常的教學管理工作帶來不小的麻煩。
如何妥善解決這些問題，真正使頂崗實習成為教學的重要一環，達到相應的實習教學目標，值得認真分析和探討。
對此，校方除從實習前的動員宣傳到與酒店方的及時溝通，再到對學生實習期間的具體要求等作出精細、嚴密的安排外，特別對實習教學過程進行了新的設計，對頂崗實習教學管理進一步完善，以保證頂崗實習的有效開展。
二、頂崗實習教學過程設計
（一）頂崗實習的教學目標設計
高職旅游管理專業特點是行業指向性明確，應用性強，主要為旅行社、景區以及旅游行政單位和酒店培養專業操作技能熟練、適應面較廣的高素質技能型人才。根據新的人才培養方案和課程標準的要求，筆者所在學校旅游管理專業安排學生在校進行理論學習與實踐技能訓練之后，選擇送學生到酒店進行為期半年到一年的頂崗實習的路徑。目的是通過專業頂崗實習將學生的學習與工作相互交替，使學生將課堂理論學習與現實社會中的實際工作結合起來，提高分析問題、處理問題能力，提高操作的熟練水平，增長知識，鍛煉能力。
（二）頂崗實習的教學過程設計
旅游管理專業酒店頂崗實習對學生來說是一個全面接觸酒店服務與管理實踐的教學過程，在教學環節的設計上，經過幾年的教學實踐及與用人單位的深入探討，結合企業特點及實際需求，我們在實習過程中實行完全“基地化管理”方法。根據實習單位的具體情況，在前廳部、客房部、餐飲部、商品部、人力資源部等不同崗位進行輪崗實習，要求每個學生全面掌握實習內容，完成實習任務。[3]
（三）頂崗實習的教學課程設計
在頂崗實習之前的課程設置上，我們加大了專業技能課程的設置比重，減少了理論課的設置，并對部分課程進行了整合，加大了實踐學時的安排。在頂崗實習過程中，我們將一些操作技能性強的課程，如《商務禮儀訓練》《前廳與客房服務技術》等移到企業進行教學，并以技能大賽的方式進行了課程的考核，達到了很好的教學效果。
高職旅游管理專業酒店頂崗實習實踐教學模式實施后，學生對旅游酒店企業的管理運作和工作標準有了更為實際、更為深刻的感性認識；對以往課堂講授的旅游專業理論知識加深了理性認識；在工作中學習并熟練掌握旅游酒店的管理、操作和服務技能；在實踐中思考、凝練和形成了實踐報告的初步問題和選題范圍，并能夠撰寫具有一定專業水平的實踐報告；培養了從業的服務意識和敬業精神，對未來的專業實踐和就業做好了各方面準備。
三、頂崗實習教學管理的完善
（一）頂崗實習管理體制的完善
校、企雙方簽訂《旅游管理專業實習三方協議書》和《頂崗實習期間責任保險書》，切實有效地保障了學生的頂崗實習；制定《旅游服務與管理專業實習指導書》和《實習學生管理條例》，有力地指導和全面約束了學生頂崗實習過程中的行為；確立《實習指導教師管理規定》和《優秀實習指導教師評價標準》，有利于督促和鼓勵實習指導教師，形成有效的激勵機制。[4]
（二）頂崗實習動員工作的完善
開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備。在實習動員工作中，一方面，要盡可能詳細地介紹實習單位情況、相關實習協議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關情況有所了解；另一方面，要強調實習對學生的意義和目的，指導其調整好心態，盡快適應酒店工作。
（三）頂崗實習成績的考核方式與成績評定
對于學生在頂崗實習期間整體表現的評估，我們采用多元的考核方式與成績評定方法。當然，學校的成績考核評定制度應與酒店相應評估制度銜接。酒店一般都會有相應的實習生管理檔案，實習結束后，實習酒店會把每位實習生的工作表現記入檔案和學校的實習生手冊。學?？梢該私Y合實習生的在校表現給出公平恰當的實習成績，從而進一步完善實習管理制度。[5]
（四）頂崗實習實踐教學的過程管理控制體系的完善
頂崗實習教學作為教學管理的重點工作，學校應建立全過程、一體化的實踐教學質量監控體系，做到事前有計劃、事中有監控、事后有總結、最后有獎懲。學校應像考核校內理論教學質量一樣，把實踐教學及相應的指導作為教師考核的重要內容。尤其是平時的酒店隨訪制度和突發事件的處理機制，對實習指導教師的業務水平和工作責任心提出了更高的要求。
就旅游管理專業來說，我們不僅要重視學生的職業化技能的訓練，職業化規范的錘煉，更要提高學生的職業化素養。在現有的酒店頂崗實習基礎上，我們還要繼續重視和加強專業教學的實踐環節，以就業為導向，結合社會和行業發展的實際需要建立“互贏”機制，構建更加完善的頂崗實習實踐教學體系和“校企對接、工學結合”的專業實踐教學模式，逐漸摸索出一套更符合現代職業教育規律和社會行業需求的高職旅游管理專業人才培養模式。
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隨著世界經濟的發展，人們收入和閑暇時間增多，科學技術不斷的進步，是旅游日益成為現代人類社會主要的生活方式和經濟活動，旅游也以其強勁的發展勢頭而成為全球經濟產業中最具活力的“朝陽產業”，當前許多高職院校開設了旅游管理專業，但是在現存的旅游管理專業人才培養模式實習實訓的情況中存在著一些問題，我們只有在教學實踐中不斷的改革與創新，積極探索出科學的人才培養模式，才能培養出適應當代旅游業發展的高技能應用型人才。
一、高職院校旅游管理專業實習實訓基地建設存在的問題
1.酒店管理方向的校內實訓情景缺乏真實性實訓效果不甚理想
國家大力發展職業教育，尤其是近年來高等職業教育的發展更是突飛猛進，許多高等職業院校如雨后春筍般的出現，但許多高等職業院校都是從原來的中等職業學校和技工學校以及其他形式的學歷教育學校合并升格而成，旅游管理專業酒店管理方向的實習實訓基地的設備、設施環境有許多仍然比較簡單，不能完全適應當前高職旅游教育發展的需要而且校內實訓情景缺乏真實性，一方面是由于現有的“硬”實訓環境與酒店業的真實情景差距較大無論是外觀、裝飾、設備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實訓環境，即課堂的教學實習環境，大部分都是教師根據課堂教學設計而成，雖然技能型的操作可以獲得相對理想的效果，如餐飲服務、客房服務、調酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓練或實物操作、應急處理就不甚理想多數只能“室內談兵”。
2.酒店管理方向的頂崗實習流于形式，“放羊”現象較為普遍
“校企合作，工學結合”人才培養模式是搞好高等職業教育人才培養的重要途徑，它是利用學校、社會等多種教育資源，讓學生在求學期間把書本知識與實踐緊密結合的較好途徑，使學生的素質、技能、能力都得到培養的一種教育模式，但是在實際的頂崗實習中，卻出現了放羊式的教學，主要表現為以下兩個方面：一是學校把學生交給了酒店就萬事大吉，認為應該由酒店來指導學生的學習和工作，有的根本不把頂崗實習看作教學的一部分，甚至一些頂崗實習地點沒有帶隊教師，或者是帶隊教師不能從學生學習知識、技能、提高學生素質的角度來培養學生，只是一般看管，只要不出什么差錯就行；另外，與學校合作的企業，以追求利益為原則，不把學生看作為頂崗實習的學生，能為企業創造價值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學生根本無法進行頂崗實習，部分學生頂崗實習的時間不到一個月就不辭而別，即使是堅持下來也是出于學校管理方面的壓力，勉強堅持到最后，待到頂崗實習結束，學生所?？娍姛o幾，也有部分同學嫌頂崗實習工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學結合的頂崗實習出現了非常尷尬局面。
3.導游方向的校內實訓設備較差，資金投入較少。
筆者曾經做過調查，目前我國高職院校的旅游管理專業，關于校內旅游實訓的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學生的實訓，而且在實訓的“硬設備”和“軟設備”的投入上，價格昂貴，如：導游實訓過程中一個模擬影像實訓室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對于一個非旅游院校的導游方向的實訓投入就難以實現了。
4.導游方向的頂崗實習難以安排
目前隨著高職院校的改革，教學模式也發生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對于旅游管理專業導游方向的頂崗實習許多院校在安排頂崗實習時間上的統一性這一特點，即在某一個學期或某一學年安排學生統一導游頂崗實習，但是旅行社和景區所需要的頂崗實習生并不像飯店那樣的“規模需求”，所以在某一時間段內呈現“供過于求”的局面。此外旅游企業的業務具有較強的季節性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學生的頂崗實習，這就造成了“供需”在時間上的偏差。
二、高職院校旅游管理專業實習實訓基地建設的新模式
1.酒店管理方向校內實訓基地中，主體飯店經營模式的運作
針對高職院校中酒店管理方向的校內實訓缺乏真實性的情況，可在校內成立主題飯店，可采用大學生自主創業的形式，一方面激發了大學生自主創業的能力，另一方面使實習實訓真實化，此類主題飯店的運作模式在運作時應把它看做為現代市場經濟中獨立的校店分開、自負盈虧的企業，但前提條件是學校要進行前期必要的硬件投入也要積極爭取社會資金，同時聘請酒店專業人士、管理專家定期做經營模式、經營思路、市場分析、技術等方面的指導。主題飯店正式運營后主要市場可以是學生、教師并對外營業；任課教師可以打破傳統教學常規，讓課堂進入主題飯店進行現場指導，甚至教師也可充當主題飯店的員工。為確保學生能充分訓練到每一個技能和管理科目，在實訓中可以多次輪崗。實行主題飯店的運作模式來進行校內實訓，主要的目的是讓實訓更加真實化，而真實化的最好檢驗標準就是主題飯店的經濟效益，故在學期和學年教學實訓驗收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗收標準，也可用主題飯店的效益用來考核、考察教師的教學效果，對于取得良好效益的應給予相應的獎勵，以提高教師的教學改革能力及當代大學生的創新、創業能力。轉貼于
2.加強校企合作，努力做好學生的酒店頂崗實習工作
高職院校酒店管理專業的產學研的結合應按照“校企合作、工學結合、訂單培養、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學與生產科研相結合，面向當前酒店業的需求，學校與酒店行業合作，充分利用社會、學校、酒店的自身優勢共同培養出酒店行業和社會急需的高技能應用型人才，從而實現學校、教師、學生、酒店四方共同發展的人才培養模式，這是搞好高職院校酒店管理專業實踐教學環節的需要，是“雙師型”師資隊伍建設的需要。具體做法如下：
（1）專業指導委員會的建設：高等職業院校酒店管理專業必須建立起有高等院校骨干教師、學科帶頭人、旅游企業單位管理人員、行業帶頭人共同組成專門的專業指導委員會，同時要求專業指導委員會對于本專業的專業方向、課程設置、培養目標、培養方案等內容進行認證和研討。
（2）校企合作辦學：按照當前酒店行業的需求，以提高學生就業率為目的，實行訂單培養、互為基地、相互支援。例如：讓本專業的教師到企業掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時在學校建立酒店員工培訓基地、專門培訓企業的員工，以提高酒店員工的綜合素質，經常讓專業教師和行業帶頭人、企業中高層管理人員相互學習，取長補短。
（3）努力做好科研成果的轉化工作：學科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學工作，還要搞好科研工作，同時做好科研成果的轉化工作，同時要求把科研成果進一步轉化為生產實際，例如專業教師科研為酒店餐飲企業研發出各種營養食譜、酒店多功能點菜系統等，學校還可以利用自身的文化優勢對酒店的裝飾風格、文化包裝、環境美化、企業文化、管理模式、經營模式等提出合理化建議，并進行專業指導，以不同的方式實現科技成果轉化為現實生產力。
（4）努力做好學生的頂崗實習工作
在頂崗實習期間要加強學生的指導和跟蹤，依據具體情況及時調整實習計劃，適時指導學生解決實習中遇到的各種問題。頂崗實習過程中要認真做好實習報告，實習結束后要認真總結，找出需要彌補和提高的方面，并按標準嚴格考核，提高學生對頂崗實習的重視程度。同時加強對帶隊教師的選派工作，完善相應的頂崗實習規章制度，如：學生的動員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學生和勞動事故的處理辦法、教學效果的評定等等。另外與學校合作的酒店方不能只注重經濟效益，還應考慮到社會效益，擔負起企業的社會責任，以提高企業的知名度和美譽度，擴大在同行業的影響。
3.完善校內導游實訓基地的管理體系，實現實訓與上崗的零距離
導游校內實訓基地要根據就業市場需求、專業課程設置建立符合本專業實際的仿真導游模擬實訓室、導游模型講解實訓室、旅行社門市實訓室、綜合技能實訓室等，校內實訓室建成后實現專門的實訓管理，一方面要有充足的實習實訓經費，使實訓硬件和軟件設備都跟得上科學技術的發展，要經常更新內容，使實訓內容跟得上當前行業發展的需求，如：不同年份的景區資源的變化情況、級別等，在實習實訓投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質的“雙師型”教師隊伍，教師隊伍的建設是導游專業實踐教學改革成敗的關鍵，如：校內實習指導教師、專業實驗員、主講課程實踐教師等，同時也可聘請著名行業人士定期做課堂實訓指導，如：旅行社經理、中高級導游員、外語導游員、景點景區負責人等。在實訓過程中，可打破傳統實訓過程，讓行業指導專業，圍繞市場辦專業、辦好專業辦產業，努力實現實訓的真實性，達到實訓和上崗的零距離目標。
4.進一步解放思想，改革傳統教學模式
隨著世界經濟的發展，人們收入和閑暇時間增多，科學技術不斷的進步，是旅游日益成為現代人類社會主要的生活方式和經濟活動，旅游也以其強勁的發展勢頭而成為全球經濟產業中最具活力的“朝陽產業”，當前許多高職院校開設了旅游管理專業，但是在現存的旅游管理專業人才培養模式實習實訓的情況中存在著一些問題，我們只有在教學實踐中不斷的改革與創新，積極探索出科學的人才培養模式，才能培養出適應當代旅游業發展的高技能應用型人才。
一、高職院校旅游管理專業實習實訓基地建設存在的問題
1.酒店管理方向的校內實訓情景缺乏真實性實訓效果不甚理想
國家大力發展職業教育，尤其是近年來高等職業教育的發展更是突飛猛進，許多高等職業院校如雨后春筍般的出現，但許多高等職業院校都是從原來的中等職業學校和技工學校以及其他形式的學歷教育學校合并升格而成，旅游管理專業酒店管理方向的實習實訓基地的設備、設施環境有許多仍然比較簡單，不能完全適應當前高職旅游教育發展的需要而且校內實訓情景缺乏真實性，一方面是由于現有的“硬”實訓環境與酒店業的真實情景差距較大無論是外觀、裝飾、設備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實訓環境，即課堂的教學實習環境，大部分都是教師根據課堂教學設計而成，雖然技能型的操作可以獲得相對理想的效果，如餐飲服務、客房服務、調酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓練或實物操作、應急處理就不甚理想多數只能“室內談兵”。
2.酒店管理方向的頂崗實習流于形式，“放羊”現象較為普遍
“校企合作，工學結合”人才培養模式是搞好高等職業教育人才培養的重要途徑，它是利用學校、社會等多種教育資源，讓學生在求學期間把書本知識與實踐緊密結合的較好途徑，使學生的素質、技能、能力都得到培養的一種教育模式，但是在實際的頂崗實習中，卻出現了放羊式的教學，主要表現為以下兩個方面：一是學校把學生交給了酒店就萬事大吉，認為應該由酒店來指導學生的學習和工作，有的根本不把頂崗實習看作教學的一部分，甚至一些頂崗實習地點沒有帶隊教師，或者是帶隊教師不能從學生學習知識、技能、提高學生素質的角度來培養學生，只是一般看管，只要不出什么差錯就行；另外，與學校合作的企業，以追求利益為原則，不把學生看作為頂崗實習的學生，能為企業創造價值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學生根本無法進行頂崗實習，部分學生頂崗實習的時間不到一個月就不辭而別，即使是堅持下來也是出于學校管理方面的壓力，勉強堅持到最后，待到頂崗實習結束，學生所?？娍姛o幾，也有部分同學嫌頂崗實習工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學結合的頂崗實習出現了非常尷尬局面。
3.導游方向的校內實訓設備較差，資金投入較少。
筆者曾經做過調查，目前我國高職院校的旅游管理專業，關于校內旅游實訓的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學生的實訓，而且在實訓的“硬設備”和“軟設備”的投入上，價格昂貴，如：導游實訓過程中一個模擬影像實訓室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對于一個非旅游院校的導游方向的實訓投入就難以實現了。
4.導游方向的頂崗實習難以安排
目前隨著高職院校的改革，教學模式也發生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對于旅游管理專業導游方向的頂崗實習許多院校在安排頂崗實習時間上的統一性這一特點，即在某一個學期或某一學年安排學生統一導游頂崗實習，但是旅行社和景區所需要的頂崗實習生并不像飯店那樣的“規模需求”，所以在某一時間段內呈現“供過于求”的局面。此外旅游企業的業務具有較強的季節性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學生的頂崗實習，這就造成了“供需”在時間上的偏差。
二、高職院校旅游管理專業實習實訓基地建設的新模式
1.酒店管理方向校內實訓基地中，主體飯店經營模式的運作
針對高職院校中酒店管理方向的校內實訓缺乏真實性的情況，可在校內成立主題飯店，可采用大學生自主創業的形式，一方面激發了大學生自主創業的能力，另一方面使實習實訓真實化，此類主題飯店的運作模式在運作時應把它看做為現代市場經濟中獨立的校店分開、自負盈虧的企業，但前提條件是學校要進行前期必要的硬件投入也要積極爭取社會資金，同時聘請酒店專業人士、管理專家定期做經營模式、經營思路、市場分析、技術等方面的指導。主題飯店正式運營后主要市場可以是學生、教師并對外營業；任課教師可以打破傳統教學常規，讓課堂進入主題飯店進行現場指導，甚至教師也可充當主題飯店的員工。為確保學生能充分訓練到每一個技能和管理科目，在實訓中可以多次輪崗。實行主題飯店的運作模式來進行校內實訓，主要的目的是讓實訓更加真實化，而真實化的最好檢驗標準就是主題飯店的經濟效益，故在學期和學年教學實訓驗收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗收標準，也可用主題飯店的效益用來考核、考察教師的教學效果，對于取得良好效益的應給予相應的獎勵，以提高教師的教學改革能力及當代大學生的創新、創業能力。
2.加強校企合作，努力做好學生的酒店頂崗實習工作
高職院校酒店管理專業的產學研的結合應按照“校企合作、工學結合、訂單培養、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學與生產科研相結合，面向當前酒店業的需求，學校與酒店行業合作，充分利用社會、學校、酒店的自身優勢共同培養出酒店行業和社會急需的高技能應用型人才，從而實現學校、教師、學生、酒店四方共同發展的人才培養模式，這是搞好高職院校酒店管理專業實踐教學環節的需要，是“雙師型”師資隊伍建設的需要。具體做法如下：
（1）專業指導委員會的建設：高等職業院校酒店管理專業必須建立起有高等院校骨干教師、學科帶頭人、旅游企業單位管理人員、行業帶頭人共同組成專門的專業指導委員會，同時要求專業指導委員會對于本專業的專業方向、課程設置、培養目標、培養方案等內容進行認證和研討。
（2）校企合作辦學：按照當前酒店行業的需求，以提高學生就業率為目的，實行訂單培養、互為基地、相互支援。例如：讓本專業的教師到企業掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時在學校建立酒店員工培訓基地、專門培訓企業的員工，以提高酒店員工的綜合素質，經常讓專業教師和行業帶頭人、企業中高層管理人員相互學習，取長補短。
（3）努力做好科研成果的轉化工作：學科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學工作，還要搞好科研工作，同時做好科研成果的轉化工作，同時要求把科研成果進一步轉化為生產實際，例如專業教師科研為酒店餐飲企業研發出各種營養食譜、酒店多功能點菜系統等，學校還可以利用自身的文化優勢對酒店的裝飾風格、文化包裝、環境美化、企業文化、管理模式、經營模式等提出合理化建議，并進行專業指導，以不同的方式實現科技成果轉化為現實生產力。
（4）努力做好學生的頂崗實習工作
在頂崗實習期間要加強學生的指導和跟蹤，依據具體情況及時調整實習計劃，適時指導學生解決實習中遇到的各種問題。頂崗實習過程中要認真做好實習報告，實習結束后要認真總結，找出需要彌補和提高的方面，并按標準嚴格考核，提高學生對頂崗實習的重視程度。同時加強對帶隊教師的選派工作，完善相應的頂崗實習規章制度，如：學生的動員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學生和勞動事故的處理辦法、教學效果的評定等等。另外與學校合作的酒店方不能只注重經濟效益，還應考慮到社會效益，擔負起企業的社會責任，以提高企業的知名度和美譽度，擴大在同行業的影響。
3.完善校內導游實訓基地的管理體系，實現實訓與上崗的零距離
導游校內實訓基地要根據就業市場需求、專業課程設置建立符合本專業實際的仿真導游模擬實訓室、導游模型講解實訓室、旅行社門市實訓室、綜合技能實訓室等，校內實訓室建成后實現專門的實訓管理，一方面要有充足的實習實訓經費，使實訓硬件和軟件設備都跟得上科學技術的發展，要經常更新內容，使實訓內容跟得上當前行業發展的需求，如：不同年份的景區資源的變化情況、級別等，在實習實訓投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質的“雙師型”教師隊伍，教師隊伍的建設是導游專業實踐教學改革成敗的關鍵，如：校內實習指導教師、專業實驗員、主講課程實踐教師等，同時也可聘請著名行業人士定期做課堂實訓指導，如：旅行社經理、中高級導游員、外語導游員、景點景區負責人等。在實訓過程中，可打破傳統實訓過程，讓行業指導專業，圍繞市場辦專業、辦好專業辦產業，努力實現實訓的真實性，達到實訓和上崗的零距離目標。
4.進一步解放思想，改革傳統教學模式
旅游業與其它行業發展有所不同，它本身存在著淡旺季的區分，在旅游淡季的時候，許多旅游公司、旅行社、景區景點都存在著“裁人”這種現象，這就是我們所說的“不養閑人”，而到了旅游旺季的時候，旅游企業非常需要導游專業的頂崗實習生，故出現了“供過于求”“過不應求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統教學模式，在校內實訓時間安排上不能因循守舊，應考慮到行業與專業的特殊性，按照行業的需求，合理的安排學生的頂崗實習，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實行導游專業實習周或實習月活動，即在旅游黃金周或地方旅游文化節、民俗活動月期間安排學生頂崗實習，以達到人盡其崗的要求。
旅游管理專業學生酒店進行頂崗實習是學校專業教學的重要組成部分，是培養應用型人才，提高學生實踐能力，提高個人職業素養和增強就業競爭力的重要途徑。具體而言，實習對于學生，可以深入了解酒店行業，積累服務經驗，將理論知識轉化為實踐經驗；對于學校，可以檢驗教學效果，提高教學質量，補充擴展課堂教學；對于酒店，可以緩解用工壓力，儲備后備人才。頂崗實習可以說是學生生涯與職業生涯無縫對接的最佳途徑，如何提高實習質量，取得良好效果，是需要關注與思考的問題。
二、旅游管理專業學生酒店頂崗實習存在的問題
（一）學生方面
1.實習目的不明確、實習內容缺乏了解
部分學生對實習有錯誤的理解，認為實習是得學分、拿文憑；是工作，掙工資；是端盤子，疊被子；是酒店的廉價勞動力，占用了較多的學習時間。還有很多學生對實習內容缺乏了解，認為實習就是一個校外課堂，會有老師手把手教，不會可以反復學，錯了可以重來。
2.思想準備不充分，心理上、環境上不適應
很多學生心理波動較大，陌生的生活、工作環境無法適應，想回家回學校，不愿意實習。還有些學生怕吃苦，無法適應倒班，對實習住宿條件不滿意，無法接受平房、地下室的住宿條件，無法適應與正式員工、外校實習生同住一個寢室。
3.對實習機會不重視、不珍惜，抱怨多
實習過程中一遇到困難，就想放棄，不懂得珍惜這是一次利練與成長的機會。對實習工作崗位挑三揀四，偷懶，眼高手低，不愿意從基層做起，抱怨工資低、勞動時間長，心態不端正，工作態度不積極，對酒店辛苦工作感到厭煩，成就感降低，有的甚至頂撞客人與領導，出現遲到、早退、礦工的現象。
4.人際交往能力差，綜合素質有待提高
多數學生不善于溝通，人際交往能力差，工作協調能力有待提高，缺乏與人交談、傾聽的藝術和技巧。對老師依賴感強，遇到問題找老師，獨立能力較差。
（二）學校方面
1.對學生法制教育、心理健康教育不足
實習前教育培訓不到位，僅僅依靠實習前的動員大會。學生法制觀念不強，不懂勞動法，心理健康教育缺乏。
2.缺少高水平的專業指導教師隊伍
多數指導教師任務繁重，既要保證學校的課堂教學，又要分身指導實習，實習效果難以保證；有些指導教師負責幾十個學生的實習工作，溝通交流不及時；有些指導教師缺少實習管理指導經驗，或指導方法不科學，遇到問題不能很好地解決，把指導責任推給酒店。對實習指導教師缺乏有效的監督和獎勵機制，有些指導老師抱著多一事不如少一事的心態，對實習生疏于管理。
3.實習基地的選擇和合作機制不理想
選擇實習基地時片面強調酒店的星級、品牌、所處城市等硬性指標，沒有考慮到酒店的軟性指標，如酒店文化、內部管理是否人性化、是否接收過實習生，是否有專門的實習生管理規章制度與福利制度等。經常更換實習基地，合作缺乏穩定性，酒店從經營效益考慮，對實習生的數量要求變化大。
4.管理制度、考核制度不夠完善
實習計劃與實習管理、考核制度是實習順利進行的重要保障，盡管很多學校都有實習計劃，但很多都不夠周詳，完善，缺少應急預案，具體實習期間的管理制度、考核制度也夠完善，實習管理的主動權多是在酒店手中，學校較少參與。
（三）酒店方面
1.對實習生不夠重視，缺少系統的實習培訓體系
有些酒店對學生培訓時間過短，僅僅培訓兩天就上崗；有些酒店將實習生培訓與新入職的正式員工一起培訓；學生對酒店歷史、文化、部門規定等不是完全了解的情況下就上崗，沒有循序漸進地進入工作崗位。
2.對實習生的管理不夠系統完善，缺乏激勵機制
沒有充分調動實習生工作的積極性，當實習生的工作受到肯定與嘉獎時，積極性、示范作用才會起到作用，才會更愿意出色的、積極地、主動地去完成工作，缺少針對實習生的獎勵與激勵機制。
3.對實習生的考核不到位
考核項目不全面，僅有硬性指標，缺少個人職業道德、職業能力、協調能力、應變能力、發展潛力地考核。酒店認為實習生實習幾個月后就離開，沒必要浪費人力物力去對實習生進行全面的考核。
4.人力資源潛流失
相當一部分實習生認為在酒店實習時很苦很累，只看到了辛苦的一面，對未來從事酒店行業信心度低，畢業后不愿選擇酒店行業，造成了潛流失。
三、旅游管理專業學生酒店頂崗實習優化對策
（一）學生方面
要調整心態，轉換觀念，合理、正確地定位自己的角色，明確實習目的和實習意義，認識到酒店實習是課堂理論知識學習的一種升華和補充，加強對酒店行業的認識與理解，準備迎接各種挑戰。
在實習期間要有吃苦的精神，樹立大局觀，擺正心態，不患得患失，不怕臟不怕累，愛崗敬業，多看多學多問，不斷提高專業技能，積極參與酒店的各種活動，如參加酒店技能比賽、足球賽、聯歡會等，融入酒店這個大群體，理解酒店的企業文化。工作中要學會思考，思考如何把本職工作做得更好，如何更好地服務客人，培養酒店職業人的意識、能力，不斷思考、總結，提高實習收獲，通過自身的不斷總結與教師指導分析，找準職業發展方向。
（二）學校方面
學校承擔著重要的管理和教育的職責，應幫助學生順利實現身份的轉換與過渡。關注整個實習階段學生的心理成長、專業成長，關注學生的職業選擇心態和職業規劃。建立完善的制度和管理體系，提升實習效果，優化實習質量。要選擇有經驗、認真負責的專業指導教師，做好酒店與實習生之間溝通的橋梁。要精選實習基地，選擇有接收實習生經驗、有實習生培訓系統、管理制度、重視實習生發展，軟硬性條件均適合的實習基地。
在實習準備期，做好周密的實習方案，包括實習目的、實習時間、實習內容、實習成績的考核、突發事件的預案等等。讓學生客觀、全面、準確地了解酒店行業的工作性質與具體工作內容，培養學生的行業意識，服務意識，在日常的教學生活過程中讓學生了解到酒店行業是一個需要從基層做起的行業。堅定學生頂崗實習的信心，認識到實習的重要性，化被動為主動，既要避免過份自卑又要避免盲目樂觀，要幫助學生預見實習中的各種困難，知道如何應對、如何處理。
在實習初期，指導教師要與酒店、與學生多溝通多交流，幫助學生心理上、身體上適應酒店的環境，學會與人溝通，微笑樂觀面對工作。學校要健立、健全實習管理制度，嚴格按照制度來考核、管理學生。
實習中期，要加強過程指導，此時學生們已適應工作環境、工作崗位，對工作可能會有新想法，如想輪崗換崗，想得到更多鍛煉的機會，想參與技能比賽等，學校應鼓勵、支持學生的新想法，不要怕麻煩。
實習末期，部分學生可能會出現浮躁、偷懶、想家等的心理，要加強引導，珍惜實習機會，為將來走上社會，積攢更豐富的社會經驗。
實習結束時，要注重實結，總結經驗，發現不足，在以后的實習避免這些問題與改進。
（三）酒店方面
要重視實習生的入職培訓，不要與新員工入職培訓一起，要針對實習生有專門的培訓系統，通過入職培訓，介紹酒店發展歷史、企業文化、服務理念等，使學生增強對企業的歸屬感、榮譽感和行業自豪感。培訓時觀察學生們的職業潛力，安排實習崗位時，盡可能做到學生意愿與能力相統一。
中國在旅游發展方面的目標是要在2020年成為世界旅游強國,為了更好地實現這一目標，對旅游行業人才提出了更高的要求。旅游業具有服務性和實踐性強的特點，高職高專旅游管理專業辦學宗旨是培養適應生產管理服務第一線需要的高素質、高技能應用性的旅游管理專門人才，這要求學生除掌握必要理論知識外還需具備更多的實踐能力和經驗，也就是注重能力和應用。但目前我們在高職高專旅游管理專業應用性人才培養模式方面還存在一些不足和問題，需要進一步的完善和改進。
1 存在的問題
1．1 實訓基地建設不夠重視，實訓模式缺少科學性、規范性
目前我國許多高職高專院校在培養旅游管理專業人才方面還沿用其他傳統學科的老教學方法，重視理論知識輕實踐教學，或者有重實踐這個意識但缺乏有效培養學生的應用實踐方面能力的方法。旅游管理專業學生只能依靠模擬訓練來進行實訓、實踐，而模擬訓練的實訓標準達不到理想效果，與實際應用和操作還有一定距離。理論課程內容缺乏應用性和創新性，對學生實踐能力培養偏少。在旅游企業用人過程中，旅游管理專業的學生表現出高分低能，好高騖遠，實際動手能力差，缺乏創新和獨擋一面的能力，影響了他們的就業。實踐課程安排有時流于形式，實訓效果不明顯。由于旅游行業的特殊性，現在旅游管理專業和旅游企業單位的頂崗實習或預就業還處在初級階段，作為學生的一門實踐課程，學校把學生送到旅游企業，完成學生的實習任務，至于學生到了旅游企業是否較好地結合所學進行實習，把所學帶到實踐中，又把實踐中的問題帶回課堂繼續學習，每個環節有沒有問題的研究還比較少；而旅游企業是否真的能引導學生在實踐中較好地學習及培養能力，還是只簡單的在使用廉價勞動力？這些存在的問題使我們的實踐基地不夠完善，缺少科學規范性。如何建立規范成熟的實訓基地模式，并進行有效科學的合作和實訓管理是我們期待解決的問題
1.2 把專業操作訓練當作學生素質培養
現在旅游市場上需要的人才是接受國際先進服務理念，并能把服務意識融進熟練的操作中。而我們現在許多高職院校卻錯把專業操作訓練當作學生素質培養。旅游管理專業課程中設置的課程如儀表儀容、公共關系、語言訓練、客房服務、前廳服務、飯店服務、導游服務等大多是基礎技能方面的訓練，以為這樣就能搞好學生素質培養。其實這只能說是學生的專業操作訓練，而實訓過程中素質培養從思想到內容都跟不上，學生在參加這些訓練的過程中更多地感受到是單純的重復勞動，這達不到讓學生從教育理念上接受國際旅游的管理思想和服務規范，增強學生的整體素質，培養適應當代社會旅游管理專業應用型人才的目標。
1.3 學生創業創新培養有待加強
旅游管理專業的學生可能會擁有一些帶團機會，在服務技能和實際能力方面能得到一定鍛煉，但學生對整體運作、旅游產品銷售、管理經驗方面缺乏實踐。只能具體地根據安排來做一些事情，如果讓其站在一定高度來做一個旅游產品還不行，在創業創新、獨擋一面方面欠缺。
1.4 專業師資力量薄弱，影響實訓課質量的整體提高
目前許多高職旅游專業教師大部分從高校旅游專業畢業直接從事高職教育，他們沒有太多實踐經歷，對實踐環節及實訓中將遇到什么問題，如何處理無從下手。更談不上指導學生較好地進行實訓，較好地培養應用型人才了。很多教師還是按高中教學方法重知識傳授，輕動手練習的模式來教授學生，或照本宣科，不能適應高職教育的要求，培養出來的學生較難適應工作需要和社會需求。
2 對所存在的問題提出改進措施
2.1 思想上重視，行動上規范
高職高專學校領導及從事旅游管理專業教育的一線工作者必須從思想上意識到實訓對培養旅游管理專業應用型人才的重要作用及將來學生步入社會的重要意義，同時要將之付諸行動，把實訓基地建設規范起來。
2.1.1 校內
校內實訓基地的建設都應該按照國家有關標準進行建設，盡可能的與實際情況零距離靠攏，如模擬導游實訓，模擬客房，模擬前廳。同時運用計算機軟件將模擬方法用于教學科研活動，模擬旅游企業的經營環境，供模擬參與者進行旅游企業經營決策，營銷人力資源等方面教學訓練方式。通過建立導游模擬實驗室，主要模擬導游業務和旅行社業務現場訓練，提高實際操作能力和應變能力。綜合實驗室針對學生進行氣質形象，美容美體、服裝化妝、社交人際關系、禮貌禮儀等方面進行綜合訓練。專業實驗室為學生提供模擬防真的訓練環境，適應行業特點，培養了學生的基本技能和實際操作能力。
許多高職高專學校都有自己的產業部門，有的學校有高校招待所、專家樓、高校旅行社、餐廳等實體。把這些實體辦成實習基地，可以讓學生身臨其境的急企業所急，想企業所想，培養出獨擋一面的就業能力。如讓學生進入校招待所、專家樓、餐廳等讓學生思考并實踐如何經營與服務才能讓顧客滿意，才能提高經濟效益，搞好經營；讓學生參加旅行社的工作，甚至在老師的指導下直接由學生自己負責整個業務的運行，包括拉客源，做計劃，安排行程，帶團，處理善后事宜等工作。作為高校的實體既完成了實習任務，更好的協助學生就業、創業，又可在勞動力成本方面節約開支，只要認真研究，敢于探索，這樣的方式會越來越多的走向成功。當然萬事有利就有弊，難免會有不利的一面，如因學生實踐能力不過關會造成一些不良影響，這樣就要求在學生上崗前做好相關培訓和提醒工作，上崗時有專門的工作人員或老師及時提醒和定時的檢查，發現問題及時處理，真的出現什么差錯向客人做好賠禮道歉工作，當事人作出檢討分析差錯原因，及時總結經驗并警示所有同學。
2.1.2 校外
校外實訓以頂崗為主，嚴格把好校外實訓基地的關，選擇專業性強、操作規范，行業中處于先進管理的旅游企業作為實訓基地。與企業簽定“合作辦學協議”，堅持資源共享、產學雙贏的原則，為學生提供頂崗實踐的實習基地。具體操作可把旅游管理專業學生分成兩部分，一部分在一個穩定時間內如半年或一年內進行頂崗實習，另一部分留校學習，到期后可互換。這樣總能保證企業有學生在崗，不影響企業的工作進程，學校正常安排學生的學習，把學生從實習中帶來的問題進行有針對性的學習。旅游管理專業學生在穩定的實習基地實習，擴大了學校的社會影響，也改善了實踐教學條件，真正與企業之間行成了“雙贏”。
2.1.3 旅游企業、政府及旅游主管部門
高職高專學?？蓜撛鞐l件在校園內部舉辦針對旅游管理專業的供需見面活動，為學生就業創造有利的條件，也擴大了學校的社會影響力，為學生打開就業渠道及與外界聯系打開了一道窗口。具體操作可在實訓、就業辦公室老師的指導下，由學生自己來組織安排供需見面活動，把學生按能力大小進行搭配，輪流進行：1.去社會上了解、收集、整理對口的用人單位信息；2.向單位發出邀請函或親自到用人單位邀請；3.布置安排好見面會場；4.會后班級討論，總結安排活動成敗經驗，寫出總結。事實證明學生在這個實踐活動中鍛煉了各方面的能力，有的在安排供需見面會的過程中就被企業相中到企業去預就業或就業。學校還應加強與地方旅游局的聯系，及時了解旅游人才市場需求的最新動態，及時調整修改旅游專業實踐計劃，指導學生就業。與政府有關部門聯合，把資格證書考試，全省導游大賽，旅游界的有影響的活動引進學校。組織學生參加相關技能比賽，與旅游局合作，在學校設置國家導游員資格證書考點及考前培訓，鼓勵旅游管理專業學生早拿證、多拿證，早上崗、早就業；同時組織學生積極參加演講比賽、模特大賽、導游員大賽、歌舞比賽等，促進個性特長充分發展，提高職業能力。
2.2 重視職業素質教育與國際旅游接軌
職業素質培養主要包括思想、理論、技能和職業道德等方面的培養?，F在的學生，雖然理論水平及特長愛好突出，但團隊合作精神差，遇到困難缺少耐心和韌性。我們可在實訓中加強培養學生吃苦耐勞、團隊合作、公關協調能力、心理承受能力；提升應變能力和獨擋一面的能力；提升服務意識和服務能力，多學習國外先進管理和服務經驗，更好的順應中國旅游強國的大發展方向，與國際旅游管理接軌。具體的做法可多結合成功案例進行分析講解，既生動又能讓學生更好理解。組織學生分組到艱苦的農村開展“三下鄉”活動，到貧困山區去“獻愛心”，在校內組織一些象“烹飪大賽”這樣的勞動光榮，勤動手腳的活動；到校外搞一些社會公益活動等。
2.3 加強教師隊伍建設
高職高專如何采取措施加強教師隊伍建設特別是實訓師資隊伍建設，重點是建設一支高素質，“雙師型”實訓師資隊伍。我們要從以下方面進行加強：首先是由學校自己培養。我們從學校的教師中選拔優秀的、有責任心的青年教師到相關校外實訓基地或合作的旅游企業進行一年到兩年培訓或頂崗實習，讓他們真正扎根在工作上，深深的體會學生將來在實訓中會面對的問題，需要老師和學校協調或解決的問題及工作中應重點培養的地方。能及時發現、解決并協調好各方面問題，同時積累大量實踐工作經驗，對學生以后的實訓指導能做到心中有數，能理論聯系實際，真正意義的站在較高平臺上指導學生的實訓。有能力、有實力培養出新一代應用型人才；其次就是主動引進。我們可以從旅游企業中聘請經驗豐富的金牌導游，資深從業人員來作學生的專業兼職教師，請他們用帶團的方式讓學生親臨其境的感受，也可以通過講座，團體的、個別的指導等形式指導及參與學生實訓，提高實訓的效果。
參考文獻：
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隨著旅游市場開放程度的深化，對旅游人才的高要求推動高職旅游教育向學生實踐能力增強化發展，同時對專業教師的實踐能力也有了新要求。目前，我院高職旅游教師實踐技能的培養途徑有參觀訪問，短期實踐培訓，在企業做兼職，到企業頂崗實習等。其中效果相對明顯的是教師下企業頂崗實習。然而由于某些原因，教師頂崗實習仍舊存在某些問題，亟需解決。
1.教師頂崗實習的背景
高職旅游教育是我國旅游教育不可缺少的類型，近幾年來隨著旅游業的飛速發展，專業旅游人才的培養要求具有高實踐性技能的師資力量與之匹配才能有所成效。目前，我國高職旅游專業教師隊伍的普遍現象是缺少企業一線崗位操作經歷，缺乏了解旅游行業最新動態，不能“上得課堂，下得企崗”。為快速適應新時代對旅游專業人才的需求，大幅度提高教師崗位技能，派教師去旅游企業“頂崗實習”成為最直接，最有效的解決辦法。
2.教師頂崗實習的作用
2.1旅游專業課程教學改革需要旅游專業教師下企業頂崗實習。
旅游行業要求從業人員專業基礎知識扎實、操作技能熟練、解決問題有條不紊，這種職業素質要求教學課程必須改革。然而課程改革不是紙上談兵，不是閉門造車，而是要有步驟的，科學的根據旅游行業動態及用人要求，結合專業教師的實踐知識與技能進行。而教師的經驗如何獲得？那就是教師親身深入企業頂崗摸索與實戰。這樣才能熟知旅游企業最新服務理念與規范，把握企業典型用人要求，摸清課改脈搏，有序、有效地進行課程改革。
2.2深化校企合作，拓寬就業渠道需要教師頂崗實習。
教師下企業，不僅將操作經驗技能等相關知識帶回給學生，同時，也將企業所需要的人才信息帶給了企業，起到了橋梁的作用。企業會優先考慮選擇本校的學生，學生也愿意去合作過的企業。企業會合理利用教師資源，教師也會在學生面前宣傳企業的經營思想與文化內涵。另處，教師在企業實習期間，能發現企業存在問題，給企業提出中肯意見，協助企業完成工作任務，益于企業經營與管理，同時，企業在教師身上獲取對本校學生的初步知覺，形成良好印象，為將來人才梯隊培養奠定基礎。
3.我院旅游管理專業教師頂崗實習的問題
我院旅游管理專業的師資隊伍存在一定程度上的經驗匱乏、操作技能欠缺等問題，雖然每年都派教師去相關院校及企業學習培訓，頂崗實習，但效果并不理想。原因主要有以下幾點：
3.1旅游企業支持和配合度一般。
以盈利為目的旅游企業雖然理解教師參與頂崗實踐的目的，但支持度和配合度不高。首先很多旅游企業認為教師頂崗實踐有時間上的限制，只能走馬觀花，無法深入全程，參與整個工作項目。為避免出現中途換人的麻煩，不愿意安排教師參與重要工作，工作流程缺失。如果教師要輪換崗位，也會影響工作進程與效果。
其次，由于教師頂崗實踐期間可能觸及旅游企業VIP客戶資料或重要信息，為防止機密泄露，企業也不愿安排重要工作。所以，即使企業接收教師頂崗實踐，也很難讓其接觸到核心層面，教師只是打“球”， 要想學到更深層次的內容只能靠自己的觀察與揣摩。
第三，旅游企業對教師采取放任自流的態度。因為并非本企業員工, 又礙于情面，認為沒有必要對其進行紀律約束,往往實習時間一到,任務就算完成, 旅游企業開出一個實習期鑒定表或證明就算了事。
第四，因為是涉及到教師頂崗作業，那么在崗上任時是否支付薪酬又成為企業的一種考慮因素或成本負擔。盡管我校在此方面有政策指示，但教師既然在旅游企業付出了勞動，產生了利潤，旅游企業是否應當給予薪酬成為一個現實的問題，處理不當必然影響合作效果。
3.2教師實習形式化。
學院雖然安排教師去旅游企業頂崗實習, 但突出問題就是形式化。學院實習要求籠統含糊, 計劃安排針對性差。甚至有些時候頂崗實習企業、實習內容和方式,都由教師自己決定。這樣的實習缺乏有效的組織、監控和指導,結果差強人意。
3.3缺乏實踐評價體系，實踐效果無法確認。
我院要求教師參與頂崗實踐，但對實踐后的效果認定也沒有形成系統評價體系，只是簡單地以實踐日志或單位評價等來驗收，并不能對實踐效果進行客觀的評價。
4.頂崗實習問題的解決探討
4.1適當考察并選擇合適的旅游企業
就我院所處地方旅游企業的統計情況來看，旅行社近70家，旅游星級酒店10多家，旅游景區50多處。頂崗實習前，選擇什么樣的實習單位是關鍵?！昂线m”的單位應體現在學校要明確用人單位合作的態度，選擇愿意合作的旅游企業，特別是缺乏人手的旅游企業，要優先考慮；其次要了解所選對象的工作環境、工作過程等基本情況,看其是否符合本專業的用人要求。要打消旅游企業的合作顧慮，筆者認為從以下幾點可以考慮：
首先考慮老師上手的時間控制上，完成任務要有頭有尾，即便超過實習期限，任務沒結束也要繼續，保證任務的完整性。其次考慮學校要與用人單位之間簽訂保密協議或約定好關于旅游企業單位重要信息資料的書面材料，特別明確安全性，形成實習的合作原則。三是學校要加強管理，檢查實習教師是否按時上崗，是否有早退現象，實習期間態度是否認真，能否完成既定的任務等等。定期與企業溝通，了解實習教師的表現，對教師起到事實監督的作用。四是可適當考慮與旅游單位洽談用工薪酬問題，可以按天算或按月算，提高老師實習積極性。
4.2明確頂崗實習目標, 提高實效性。
頂崗實習的目的在于“頂”, 要求教師在實習崗位上發揮實際作用。學院可以根據旅游管理專業發展現狀及方向、教學工作需要確定實習崗位, 提出具體明確的實習目標、任務和要求,為教師實習提供方向依據。比如筆者承擔學院旅游管理專業旅游計調實務課程的教學任務, 這門課實踐性很強，為了使學生學習更有興趣，理論學習與實踐結合更深入, 同時積累教學經驗, 提高自身素質和綜合業務能力,學院將筆者派到大慶油田國旅實習半年，主要在計調崗位上,親自操作團隊，運行團隊。同時在機票崗位及導游崗位上也進行了體驗, 并親自出票與帶團，獲取一定的經驗。
4.3建立實習評價體系，確認實踐效果
學院要從評價主體，評價內容，評價方式入手，建立由實習單位，學院領導及同事，學生構成三方主體，共同考察教師實習效果，在出勤，日志，報告，任務完成效果，創造效益成果，課堂教學實施效果等設計考核方案， 具體表現方式為文字材料，現場演練，實際操作，觀察及答辯等。當完成企業實踐后，考核結果載入教師的師資培養檔案，并作為以后教學及課改的依據，教學系部還要組織頂崗教師進行專項實踐工作匯報，總結經驗、分享心得。
總之，教師下企業頂崗實習對學生、企業、學校、教師四方都有利的做法，我院要根據旅游專業實際情況，針對教師頂崗實習出現的問題逐步解決，為培養旅游專業優秀人才提供切實有利的環境。
基金項目：2012年度黑龍江省職業教育學會“十二五”規劃課題(GG0327)《基于工作過程導向的旅游計調課程改革研究 》階段性成果。
參考文獻：
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為了提高學生們的實踐動手和適應社會的能力，把學院學生培養成旅游服務行業所需的有理論基礎和實踐經驗的高素質復合型人才，韶關學院旅游與地理學院的學生在大學就讀期間都有半年左右的時間在四星或者五星級酒店進行頂崗實習。在頂崗實習期間進行綜合性專業實習的方式來提高學生的專業知識實踐水平和職業素養，增強學生畢業后的就業競爭力，是學生走上工作崗位前對所掌握的專業基礎理論、基礎知識和基礎技能的一次全面檢驗，也是對學院人才培養質量的一次大檢驗。
一．頂崗實習的具體實施：
（一）頂崗實習的準備工作
頂崗實習前，開展實習準備工作，在《學生實習協議書》的制定過程中，明確學校、學生及實習企業各方的責任，保障各方在實習過程中的合法權益。然后任命頂崗實習指導教師并開實習動員大會。在大會中，往屆的師兄師姐和實習指導老師會給實習生們進行各方面的指導，傳達實習企業、職位、補助、實習進程、權益、職責等與學生切身利益相關的信息。成立實習基地臨時黨支部，充分發揮黨員的模仿與領導的作用，對其他實習生也起到一定的督促作用。
（二）頂崗實習的具體內容
全面開展酒店服務行業所需的技能、專業工作方法實踐，熟悉酒店服務技能，能夠做到真正意義上的頂崗實習，即能夠和正式員工一樣的為客人提供符合標準的優質服務。在實習崗位考核合格后，每個實習生在實習半年期間至少能換崗一次。向酒店學習管理知識，收集必要的資料為實習報告作準備。學院要求學生們在實習期間須寫實習周記，這些工作經歷和工作經驗可以作為學生們寫實習報告和畢業論文的素材，也是將來作為基層管理人員的一筆難得的經驗財富。
（三）頂崗實習后的總結
頂崗實習后的總結主要包括了頂崗實習生的實習報告總結、實習指導教師的指導總結和實結表彰大會。學生們的實習報告是用來檢驗實習生們在頂崗實習過程所學到的服務技巧和服務意識上的提升，管理知識的提高，以及在頂崗實習過程中思想上的一些提高和轉變。實習指導教師的指導總結，主要是體現整個班級的實習情況以及對突發事件的處理等，以總結出本班的整體實習效果和日后頂崗實習中需要改進的意見和建議。在實結表彰大會中，對優秀的實習生、優秀的實習周記和實習報告給予表彰并進行頒獎。
二．頂崗實習效果
（一）專業實踐的效果
通過學生們的實習日記和實習報告，可以看出學生們主要在兩方面得到了提高：（1）服務水平的提高；（2）服務意識的提高。無論是動手能力還是主動為客人服務的意識都有了本質性的提高。學生們大部分都學會了換位思考，經歷過辛苦的基層工作，表示以后作為基層管理人員會更加懂得去理解和體諒基層工作人員，對以后的工作有很大的幫主。除此之外，許多學生在實習工作之余，善于思考，寫出了優秀的實習報告，在報告中對所在實習單位提出了不少專業的意見和建議。
（二）社會實踐的效果
在實習日記和報告中，學生們普遍體會到了工作的不容易，社會上打拼的艱難。并且表示更加理解父母的艱辛和學會珍惜現有的來之不易的幸福。而且面對辛苦的實習工作，學生們對頂崗實習的效果是肯定的，并表示了對學院，酒店還有實習指導老師的感激。
（三）準備就業
通過接觸社會，接觸酒店服務行業，學生們不但培養了適應環境的能力，解決問題的實際工作能力，還讓他們思考和定位以后的工作方向提供重要的參考價值。不少學生在實習日記和報告里面表明自己已經找到了將來就業的方向。
（四）實習單位所期望的效果
學生們在實習的時候，不但工作努力積極，并且在工作中善于思考和總結，給單位提出不少有建設性的建議。還有個別學生在酒店的各項比賽中和評比中表現優異，得了不少獎。08級的學生的工作能力和精神面貌都受到了實習單位肯定和好評。實習單位也一再的對學生們進行挽留，并且高度稱贊學院學生的高素質，表示期盼學院下一批實習生到該單位進行頂崗實習。但是也有極個別實習生在實習過程中出現過讓實習單位不滿的情況，例如：未經請假就私自休假。
頂崗實習的實踐效果驗證了頂崗實習符合本專業的需求。對培養高素質的理論與實踐素質兼備的復合型服務人才提供了一個極好的平臺，并且對本專業的教學改革起了積極的向導作用。
三．頂崗實習的幾點建議
（一）對實習動員的建議
針對現在大多數“80后”和“90”后的心理狀態，他們對實習起先是抱著新鮮的態度，因為可以不用上課和參加考試，而且還有生活補貼。但是實習過程中，又苦又累的實習工作與他們的期待效果差太遠。所以大多數學生表示實習動員得太晚，尤其是專插本的學生，實習的突然性增加了學生們的不良抵抗實習的情況。所以建議除了實習動員大會之外，還可在學生們入學時和上旅游專業相關的專業課時和他們強調頂崗實習的對于本專業學習的必要性和重要性，讓他們可以提前進行心理準備，從而避免這種心理落差。
（二）對實習協議的修訂的建議
隨著國務院新一輪支持東北振興計劃的出臺，和《遼寧沿海經濟帶發展規劃》上升為國家戰略，遼寧省經濟面臨著轉型和發展的重大機遇和挑戰。2015年出臺的《遼寧省關于促進旅游產業改革發展的實施意見》中，明確指出：在“新常態”下發展旅游產業，對穩定經濟增長、調整產業結構、提高民生水平、建設生態文明、發展繁榮文化、擴大對外開放具有重要的戰略意義。到2020年，把旅游產業發展為全省國民經濟的戰略性支柱產業，使遼寧成為具有國際影響力的旅游目的地，基本實現旅游強省的目標；全省旅游業增加值占GDP比重達到7%以上。目前，世界發達國家的旅游消費已占到60%-70%，我國占28%，而遼寧省的旅游消費只占到15%-20%左右，這已經成為發展的“短板”。旅游已經成為新常態下各類社會資本追逐的投資熱點領域。據統計，遼寧省旅游業的發展將為550多萬人提供就業崗位。高職教育的職業性和區域性，決定了它在區域經濟的發展中將扮演重要角色。通過職業教育培養大批掌握技術技能的高素質旅游人才，不僅是遼寧省旅游業發展的需要，也是高等職業教育緩解就業壓力，促區域經濟和諧、持續發展的需要。
二、高職旅游管理專業實踐教學體系存在的問題
（一）教學體系構建中對實踐教學重視不夠
旅游管理專業既具有較高的實踐性和操作性，又強調人才培養的綜合性和全面性，因此對課程體系建設和教學方法改革提出了更高的要求。由于旅游行業的發展，旅游人才需求較大，因此大部分高職院校均開設有旅游管理專業，與此同時，很多院校的旅游管理專業在教學體系建設中對實踐教學體系建設重視不夠，缺少具體可行的實踐教學計劃，還有的院校在課程體系中一味重視導游資格證考試，教學中理論性知識偏多，實踐性知識偏少：基礎性知識偏多，技能性知識偏少，與人才培養目標脫節。雖然安排學生進行頂崗實踐，但缺少具體實踐教學體系，實踐教學目標不明確，學生實踐等同于學生就業，缺乏對學生實踐的指導和教育，實踐的內容與理論教學脫鉤，學生不能及時在實踐中加深對理論理解，也難有效地用理論指導實踐，不利于培養學生的綜合素質和能力。
（二）教師缺乏實踐教學能力
目前來看，高職旅游管理專業教師大部分是高校旅游管理本科或研究生畢業，或本?？鐚I教師，高職院校很難招聘到企業或行業專業人員，即使聘用兼職教師，由于待遇或時間的原因，也很少有企業人員愿意長時間上課。而本校教師在授課過程中過于重視理論知識的講解，對實踐能力的培養意識不足，或由于自身實踐能力不夠，難以在教學中開展實踐教學。同時由于旅游行業的特殊性，要求頂崗必須有充足的時間，而且要持續一段時間，這樣才能真正進行實踐操作，掌握企業各崗位的操作技巧和方法。但一方面由于學校教學工作，或學校教師培養制度的限制，很難讓教師有大塊時間進行頂崗實踐，另一方面旅游企業也缺乏與學校合作培養教師的意愿。致使教師頂崗成為一種形式，很難真正起到培養教師時間能力的作用。
（三）實踐教學條件不足
各高職院校由于資金、場地等條件限制，在校內實訓室建設上往往重視不夠或投入不足，以我校為例，我校旅游管理專業建有導游模擬室、模擬旅行社等旅行社實訓場所，硬件條件均能滿足教學要求，但由于軟件建設投入大、周期長，與企業結合緊密度不夠等問題，使得實訓室缺少企業氛圍，只能為個別課程提供基本的實踐操作訓練，難以進行綜合性的、仿真性的練習和操作，對學生只能進行簡單動手能力的培養，不能培養學生分析問題、解決問題的能力，學生的創新能力得不到提高，對學生實踐能力培養的作用不明顯。
（四）校企合作流于表面
校企合作、工學結合是職業教育的顯著特征，拓展校企合作的廣度和深度是提升職業院校辦學水平的必由之路。但有的院校把校企合作僅僅看作解決學生實習實訓的一種途徑，合作的形式和內容沒有取得實質性突破，緊密型深度合作不夠，大部分院校的旅游管理專業對行業標準、職業崗位要求缺乏深入了解，缺乏人才培養的系統設計與實施，缺乏有針對性的教學安排，因此導致一些所謂的訂單培養流于形式，僅僅停留在簽訂一份合作協議上。在校企雙方產教融合、深度合作方面缺乏機制和動力，普遍缺乏校企共同論證人才培養方案、校企共同研討課程體系設置與教學內容更新、校企合作開發教材、技能大師進課堂、企業文化進校園、教師為企業開展服務與咨詢等校企深度合作的內容。
三、高職旅游管理專業實踐教學體系建設
（一）構建“基于工作過程”的實踐教學體系
高職旅游管理專業應以職業崗位核心能力為主線，在重視學生綜合素質培養的基礎上，構建“基于工作過程”的實踐教學體系，切實提高學生的實踐能力。在制定人才培養方案和進行課程體系設計時，要緊密聯系行業、企業，在進行充分的社會需求調研的基礎上，邀請企業人員，總結提煉職業崗位的核心能力要求，參照職業崗位任務要求，引入行業操作標準，制定能滿足社會需求的人才培養方案，建立以實踐能力培養為目標的實踐教學體系。準確把握崗位對從業者的能力要求，充分發揮企業專家的作用，對教學體系、課程設置、教學內容與方法等提出意見和建議，使學校培養的學生能適應企業的需求。
同時，應對實踐教學提出規范的管理制度和明確的培養目標，在教學中采取靈活的教學模式，如參觀調研、見習、情景模擬、頂崗實踐等多種形式，使學生真正融入到企業環境中，把理論教學與實踐教學相結合，避免出現理論與實踐脫節的現象。在實踐教學體系的構建上，可以按照企業的需求，靈活安排學生的實踐，如“淡進旺出”、分階段實踐等模式，打破固有的“2+1”模式，使學生能夠有針對性、有目標、有計劃的進行實踐，提高實踐教學效率。
（二）培養具有實踐能力的“雙師型”教學團隊
教師是學生實踐能力培養的主導因素，因此培養一支具有較強實踐能力的“雙師型”教學團隊，對提高旅游管理專業實踐教學水平意義重大。教師要有意識的主動參與企業實踐，切實提高自身的實踐教學能力，同時，學校要制定教師實踐能力提升計劃，幫助教師聯系頂崗實踐企業，對于參與頂崗實踐的教師按定崗時間折合相應的教學工作量予以鼓勵，并將教師頂崗實踐作為考核、晉升的條件進行明確規定。此外，要從企業聘請具有豐富工作經驗的人員組成高質量的兼職教師隊伍，制定相應的政策，頒發聘書，保證兼職教師隊伍的穩定。通過座談、講座、授課等方式，充分發揮兼職教師在人才培養方案制定、課程體系建設、教學內容整合、學生實習指導等方面的作用，以彌補專任教師在社會經驗和實踐能力上的不足。
（三）建設以能力培養為主的校內實訓場所
學校應根據專業人才培養目標的需要建設校內實訓基地，給學生提供仿真實訓場所，讓學生在模擬企業實際工作環境下完成學習任務，使學生適應企業氛圍、熟悉企業環境、掌握實踐技能。同時，要建立完善的實訓管理制度，保證實踐教學的規范性，及時跟蹤行業最新發展動態，適時調整實訓設備和實操軟件，滿足人才培養需要。
有條件的學校應與企業共同建設生產性實訓基地，通過引進企業的設備或人才實現企業與學校在實訓基地上的共建和共享，并將企業的工作環境、管理模式和企業文化引進校園，嚴格按照企業的工作流程來完成相關的任務。學校根據實訓基地人員要求安排學生進行輪崗，把課堂搬進企業，把教學與生產進行融合，真正實現“學中做”和“做中學”。有利于提高學生的職業素養和綜合素質。同時，生產性實訓基地又可以幫助企業產生一定的經濟效益，有利于提高企業參與的積極性。
（四）改革校企合作模式
[作者簡介]王喜華(1965-)，女，福建福州人，漳州職業技術學院旅游與酒店管理系，副教授，研究方向為旅游管理與旅游教育。(福建漳州363000)
[課題項目]本文系漳州職業技術學院2009年度教學改革課題“旅游管理專業實踐教學管理模式研究”的研究成果。(項目編號：ZZY0915)
[中圖分類號]G712 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985(2012)06-0154-03
旅游管理專業實踐性強的特點決定了實踐教學在人才培養過程中具有舉足輕重的地位。漳州職業技術學院旅游管理專業在近十年的辦學基礎上，對實踐教學進行了系列的改革。本文總結分析實踐教學改革的成果，就實踐教學模式構建提出自己的看法，以供兄弟院校參考。
一、旅游管理專業實踐教學存在的問題
1 理論與實踐教學環節脫節。不可否認，當前絕大多數學校認識到實踐實訓在教學中的作用，建設了很多校內實訓室和校外實踐基地。但部分學校在課程教學中，普遍存在先集中上理論課時，然后集中到實訓室或酒店進行實操的現象，理論與實踐教學環節嚴重脫節。有的學校一門課程理論課由一名教師承擔，實踐課又由另一教師承擔?？此坪侠?，其實學生反映兩位教師上課講解有很多沖突的地方。一方面，學生理論課上學到的實踐操作技能不能很好很快地在實際中得到應用和深化；另一方面，學生在實踐過程中有疑問的地方或發現的問題不能很好地在課堂上和教師商討。
2 違背職業素養養成規律。很多學校旅游管理專業實踐教學安排大一學生到酒店、旅行社進行參觀見習，了解酒店、旅行社等所有崗位要求和企業基本情況，然后到大三時期再進行某一具體崗位的實踐。殊不知，從學生職業成長規律來看，應該先是對導游、計調、中餐服務員等具體崗位的認知和技能訓練，然后才是對酒店、旅行社整個企業的認知。這種違背職業成長規律的實踐教學模式，必將造成學生消化不良及對學習、專業的厭倦。
3 過分強調實踐技能訓練，忽視理論的積累和職業素養的培養。部分學校能夠注意到旅游管理專業的應用性、實踐性強的特點，要求科任教師教學過程中要以技能操作教學為主，理論夠用即好。但在教師的實際教學中，大多數教師沒把握好理論和實踐的量和度的分配問題，很多科任教師尤其是校聘兼職教師、行業能手在給學生上課中，理論講解不到位，一些必要的理論知識也沒有教給學生，將高等職業教育轉變成低層次的職業培訓。學生只掌握了“怎么做”，卻不知“為什么”，可持續發展能力低，培養的學生在以后的職業生涯中提升空間較小。
4 學生頂崗實習存在嚴重的走過場。目前絕大多數學校旅游管理專業頂崗實習更多的是酒店餐飲、客房、迎賓技能實習以及地陪、景區景點導游，頂崗實習單位更多考慮的是企業利益，學生得不到崗位輪換，學生實習只是簡單技能重復練習和廉價勞動力的供給，導致很多學生中途更換實習單位或者逃避頂崗實習環節，造成就業專業對口率下降。
二、旅游管理專業實踐教學的理念
旅游管理高職實踐教學，首先實行知識、素養與能力培養一體化。以旅游產業需求、旅游專業學科理論為依據，以學生綜合能力提升為導向，以“專業能力訓練”和“職業素養養成”為主線，將職業素養的養成貫穿到理論教學、實踐教學環節和日常生活中。其次，實踐教學要為社會服務，實行教學、科研、服務與培訓“四位一體”的開放式教學。最后，延伸實踐教學平臺，發揮第二課堂作用，通過職場禮儀、導游之星、飯店服務技能等各種大賽與活動，培養學生職業技能與職業素養。如圖1所示。
三、旅游管理專業實踐教學模式分析
作為實踐教學體系的重要組成部分，教學模式是實現目標體系和完成實踐教學內容體系的手段與途徑。綜合國內多所高職旅游院校人才培養模式，旅游管理專業實踐教學可以歸納為課程見習、校內實訓、企業實習和綜合實踐四種模式，如圖2所示。每種實踐教學模式各有特點，應根據教學目標、實踐任務性質及院校具體情況等加以綜合應用。
1 課程實踐課程實習主要是結合旅游管理專業部分課程的學習，由專業教師帶隊和指導，到相關景區或旅游企事業見習。實習時間較短(通常1天)，分散于各學期，具有組織較易。見效快等優點。外出實習前要求專業教師在課堂先講解旅游攝影、旅游行業認知、旅游市場營銷、旅游景區規劃與管理。飯店管理等課程的基本理論知識，之后帶領學生按課程教學計劃安排到景區或者旅游企事業見習，從中獲得對行業的直觀認知與技能的簡單模擬訓練。由于實習時間短，這種實踐模式在系統的專業實踐實習和動手能力培養等方面效果不太理想?；谄涮攸c，這種教學模式要求指導教師設計科學合理的課程實習任務書和實習項目指導書，實習現場中不僅可以由教師指導，還可以讓優秀的學長、行業專家講解指導。目前漳州職業技術學院旅游管理專業旅游行業認知、旅游攝影、飯店管理實務、旅游攝影、旅游市場營銷、旅游資源規劃與開發等課程采取這種見習模式，時間l天(8學時)以上，完成飯店、旅行社認知、旅游資源調查與評價、旅游市場調查等課程實習任務，效果良好。
2 校內實訓。通過在學校建立實訓室和實訓基地，學生完成中西餐擺臺、雞尾酒調配、客房服務操作、旅游企業管理軟件的操作、形體與禮儀等等實訓。由于實訓基地就在學校，實訓室利用率高，還節約了一定的實習費、住宿費。但這種實踐教學模式的最大不足是不能提供真實的工作場景和工作氛圍，并且場所限制，難以滿足學生掌握實踐操作技能和服務意識提高的需要。因此，建設生產性實訓室，既可以提供真實的職業環境，同時還可以利用本身造血功能，不斷地更新實訓設施，是實訓室建設的有效途徑。目前漳州職業技術學院已經建設了餐飲實訓室、客房實訓室、形體訓練與模擬導游實訓室、茶藝實訓室、旅行社模擬實訓室、旅游信息系統與語音綜合實訓室、酒吧模擬實訓室以及校企共建的模擬旅行社和校園酒店，規模以及軟硬件設施基本能夠滿足導游、餐飲與客房、形體與禮儀訓導、美容化妝訓練、旅游信息系統、酒水與咖啡調制等仿真實踐實訓和照相機、攝影機的使用等技能訓練。特別是生產性校園酒店和旅行社的建成為實訓室建設更新及學生技能訓練的可持續發展創造了良好條件。
3 企業實習。指學生到旅游景區、度假村、餐飲連鎖服務企業、旅行社。飯店等相關旅游企事業進行旅游服務技能、旅游企業管理、旅游市場營銷等方面的實踐實訓，實習方式主要有院系組織的短期集中實訓、分批次實訓和學生自主聯系校外企業實
訓，校外實習基地是這種模式的主要載體。校外實習基地是指學校為了實現人才培養目標，與旅游企事業單位通過校企合作建立的相對穩定的實習場所。建立的校外實習基地不僅要滿足簡單的技能實習，還應具有企業儲備人才培養的長遠目光，愿意為學校提供可輪換的服務工作崗位以及可見習的管理崗位。在企業實習的教學實踐中，學生的旅游服務意識、操作技能、與人交往和與人溝通的能力、解決問題的能力等職業核心能力能在較短時間內得到鍛煉和提高。目前漳州職業技術學院旅游系已經建立了二十多個穩定的校外實訓基地，并與當地的一些大型旅行社、五星級酒店長期合作，在每年暑期和黃金周、雙休日，為學生提供兼職實踐崗位。實習期間，學生進一步深入認識旅游行業工作特點，積累了一定的從業經驗，為就業打下了堅實的基礎。有些企業甚至就和學生簽下了工作意向，并承諾免去學生就業時的試用期，實現零距離就業。
4 綜合實踐。綜合實踐教學實踐模式以綜合能力培養為主要目的，表現為第三學年下學期的畢業頂崗實習和訂單培養班的頂崗實習。綜合實踐教學是學生走向工作崗位前的一次“實戰演習”，是學生綜合運用所學的旅游專業基礎理論、知識和技能，創造性地分析和解決實際問題的基本訓練，能很好地培養學生的服務意識、創新意識和獨立工作能力、互助合作的團隊精神。這一階段的實習，學生將充分運用所學習的旅游基礎知識、管理知識、營銷知識、文化知識等于真實的工作實踐中，在實踐中了解企業管理的規律、發現企業管理存在的問題，學會思考如何解決問題，從而形成旅游行業基層管理及督導層工作者的潛在能力，并把所思所想寫成一份實實在在的報告。企業指導教師側重學生崗位技能的指導，校內指導教師則要對學生遇到的問題進行疏導，包括人際關系、環境適應、心理生理困惑等問題。
四、旅游管理專業實踐教學模式構建舉措
1 以崗位能力要求為核心，構建旅游專業課程體系。第一，召開旅游行業專家研討會，校企共同分析旅游職業崗位典型工作任務及其對知識和能力的要求，在此基礎上按照職業發展的邏輯規律，構建分層遞進的旅游管理專業課程體系。第二，職業核心課程設計要源于職業崗位又高于職業崗位的要求，除了要求學生掌握旅游服務操作技能，還應對旅游專業技術領域的發展和新崗位的需求有所了解，滿足職業崗位、工作升級換代的需要。第三，加大實踐教學課時比重，對應職業基礎課程、職業核心課程和職業拓展課程，把實踐教學分為專業見習、校內實訓和企業綜合實踐三部分，并使實踐教學貫穿人才培養全過程。第四，當前很多學校重客房鋪床、餐廳擺臺、烹飪基本功，輕服務模擬接待、設備保浦訓練、模擬廚房管理；重操作訓練，輕素質培養；考核內容不合理，考核項目不完整，教學重點不適應旅游市場人才需求的變化，亟待進行改革。我校在實踐內容上，按學生的認識和能力提高循序漸進的原則，分層次(或分階段)安排，定位為基礎性實踐、模擬性實踐、綜合性實踐與創新性實踐，使實踐教學內容自成體系，后一層次以前一層次為基礎。如156頁圖3所示。
