時間：2022-11-19 09:18:19
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（一） 第一天
星期天，我見下午的太陽猛，心想：這正是種豆芽的好機會??！于是，我拿出綠豆芽的種子，便中了其來“拿來一張紙巾撕掉一些放在瓶子里，再往瓶子里三粒豆芽的種子，個個胖胖綠綠的種子就躺在在紙巾上了，再用一張紙巾同時也撕掉一些蓋上去，然后，把一定量的收倒上去，可是，我一不小心把水倒太多了，沒關系，有辦法，我就用手輕輕地用手把水擠了一些出去，讓種子盡量保持濕潤，再把種子端到了陽臺上，時間一分一秒的過去了，大約過了六個小時左右，我有迫不及待地跑到陽臺上看看綠豆種子發芽了沒，可是我心里卻想著：這種子我看是還沒長出來，還是跟原來一樣胖！可是當我來到陽臺上，用手輕輕地扒開紙巾一看出乎意料的事發生了：綠豆種子竟然被水泡腫了！仔細一看，還能發現綠豆種子似乎破皮了！我欣喜若狂，端著瓶子看了又看。
(二)第二天
（1） 第二天,我早早的起了床,目的就是來看我的綠豆種子,先是我咪著眼睛來到亂摸亂摸地來到陽臺上，突然，我睜開了眼睛，只看一跟細小的莖鉆出了第一層紙巾，我一看，樂了，拿起瓶子用手輕輕的摸著綠豆種子，就像是一個寶一樣，格外愛護，一想似乎忘記了給綠豆種子澆水，我趕緊跑到房間旁邊的洗手間里，倒了一大杯水打算要好好種綠豆種子，每天放學回來后給它澆水，早上起來后也給它澆水，這樣，它就會長得很好啦！不關這么多了，我趕緊倒了一些水進去，“撫摸”著綠豆種子的“頭”，似乎在說：“小寶寶，你要快快成長，長得結結實實的！”我站著看了一會兒點點頭笑了?？粗€未“成熟”的綠豆種子，心里也別有一番“情趣”。覺得這些綠豆芽很可愛，很堅強，能鉆過紙巾長出來，其他的便說不出來了。（2）下午，我一回到家，第一個想的到的便是綠豆中種子了，不出我所料，果然，綠豆種子“長高”了許多，而且并步是彎著長的，而是直著長的，莖看過去是由淡綠到濃綠，我幻想著：綠豆種子長大后莖就是由淡綠到濃綠然后還有幾片綠色大的小葉子！
（三）第三天
（1） 說過每天早上要去看綠豆種子和去幫綠豆種子澆水，可要可愛的綠豆種子遵守諾言啊！于是我拿昨天倒起來的一杯水，給綠豆種子倒了一些，其實除了給綠豆種子澆水外，還要觀察觀察綠豆種子的呢，今天的綠豆種子明顯長高了許多莖的顏色也弄了許多，我長長的嘆了一口氣,但不知怎么的也很欣慰，至少綠豆種子也長高了也不少，再說了也不能勉強它們成長！我跳著蹦著來到了媽媽的房間。（2）我像昨天一樣放學后來到了陽臺上，綠豆芽的種子似乎看出我早上那郁悶的表情，很明顯長高了一大截！這時的我十分高興，畢竟我才種了綠豆種子幾天，它們竟能像我們人類一樣說有長大就感覺真的有長大，可是要是說她沒長大，仔細看或想似乎確實沒長大！今天我似乎看見了綠豆芽種子的另一面，一種無法形容的另一面！
（四）第四天
(1)早上天剛蒙蒙亮，我就早早的起了床，跑去書房里找書刊看，可是找來找去都沒有什么好看的書，我就到書包里拿出看過幾遍的《快樂日記》，看了起來，不知看了多就，爸爸起來了，叫我趕緊去刷牙，我放下書，慢慢地走向媽媽的房間，突然，我眼前一亮，嘿嘿我的綠豆芽！我趕緊跑到陽臺上，看見綠豆芽的莖上似乎露出了小芽！而且莖的最下端有個想小刺猬背上的小刺一樣摸過去刺刺的，難道要長出根兒來了？我這么想著。（2）下午，我帶著早上的疑問來到了陽臺上，一看果然，小刺變長了！我趕緊去問老媽，不問恐怕不知道，一問啊，下一跳，真的是小根兒呢！看來我養綠豆種子要養到老了，把綠豆種子養成“蒼天大樹”了！這樣我會日日幻想，月月幻想，更別說年年幻想了，最后……就會如愿以償了！我真開心啊！
（五）第五、六、七天
（一）第一天
星期天，我見下午的太陽猛，心想：這正是種豆芽的好機會??！于是，我拿出綠豆芽的種子，便中了其來“拿來一張紙巾撕掉一些放在瓶子里，再往瓶子里三粒豆芽的種子，個個胖胖綠綠的種子就躺在在紙巾上了，再用一張紙巾同時也撕掉一些蓋上去，然后，把一定量的收倒上去，可是，我一不小心把水倒太多了，沒關系，有辦法，我就用手輕輕地用手把水擠了一些出去，讓種子盡量保持濕潤，再把種子端到了陽臺上，時間一分一秒的過去了，大約過了六個小時左右，我有迫不及待地跑到陽臺上看看綠豆種子發芽了沒，可是我心里卻想著：這種子我看是還沒長出來，還是跟原來一樣胖！可是當我來到陽臺上，用手輕輕地扒開紙巾一看出乎意料的事發生了：綠豆種子竟然被水泡腫了！仔細一看，還能發現綠豆種子似乎破皮了！我欣喜若狂，端著瓶子看了又看。
(二)第二天
（1） 第二天,我早早的起了床,目的就是來看我的綠豆種子,先是我咪著眼睛來到亂摸亂摸地來到陽臺上，突然，我睜開了眼睛，只看一跟細小的莖鉆出了第一層紙巾，我一看，樂了，拿起瓶子用手輕輕的摸著綠豆種子，就像是一個寶一樣，格外愛護，一想似乎忘記了給綠豆種子澆水，我趕緊跑到房間旁邊的洗手間里，倒了一大杯水打算要好好種綠豆種子，每天放學回來后給它澆水，早上起來后也給它澆水，這樣，它就會長得很好啦！不關這么多了，我趕緊倒了一些水進去，“撫摸”著綠豆種子的“頭”，似乎在說：“小寶寶，你要快快成長，長得結結實實的！”我站著看了一會兒點點頭笑了?？粗€未“成熟”的綠豆種子，心里也別有一番“情趣”。覺得這些綠豆芽很可愛，很堅強，能鉆過紙巾長出來，其他的便說不出來了。（2）下午，我一回到家，第一個想的到的便是綠豆中種子了，不出我所料，果然，綠豆種子“長高”了許多，而且并步是彎著長的，而是直著長的，莖看過去是由淡綠到濃綠，我幻想著：綠豆種子長大后莖就是由淡綠到濃綠然后還有幾片綠色大的小葉子！
（三）第三天
（1） 說過每天早上要去看綠豆種子和去幫綠豆種子澆水，可要可愛的綠豆種子遵守諾言?。∮谑俏夷米蛱斓蛊饋淼囊槐?，給綠豆種子倒了一些，其實除了給綠豆種子澆水外，還要觀察觀察綠豆種子的呢，今天的綠豆種子明顯長高了許多莖的顏色也弄了許多，我長長的嘆了一口氣,但不知怎么的也很欣慰，至少綠豆種子也長高了也不少，再說了也不能勉強它們成長！我跳著蹦著來到了媽媽的房間。（2）我像昨天一樣放學后來到了陽臺上，綠豆芽的種子似乎看出我早上那郁悶的表情，很明顯長高了一大截！這時的我十分高興，畢竟我才種了綠豆種子幾天，它們竟能像我們人類一樣說有長大就感覺真的有長大，可是要是說她沒長大，仔細看或想似乎確實沒長大！今天我似乎看見了綠豆芽種子的另一面，一種無法形容的另一面！
（四）第四天
(1)早上天剛蒙蒙亮，我就早早的起了床，跑去書房里找書刊看，可是找來找去都沒有什么好看的書，我就到書包里拿出看過幾遍的《快樂日記》，看了起來，不知看了多就，爸爸起來了，叫我趕緊去刷牙，我放下書，慢慢地走向媽媽的房間，突然，我眼前一亮，嘿嘿我的綠豆芽！我趕緊跑到陽臺上，看見綠豆芽的莖上似乎露出了小芽！而且莖的最下端有個想小刺猬背上的小刺一樣摸過去刺刺的，難道要長出根兒來了？我這么想著。（2）下午，我帶著早上的疑問來到了陽臺上，一看果然，小刺變長了！我趕緊去問老媽，不問恐怕不知道，一問啊，下一跳，真的是小根兒呢！看來我養綠豆種子要養到老了，把綠豆種子養成“蒼天大樹”了！這樣我會日日幻想，月月幻想，更別說年年幻想了，最后……就會如愿以償了！我真開心?。?/p>
（五）第五、六、七天
1、綠豆芽清洗干凈，瀝干水分。
2、鍋中放油，干辣椒爆鍋炒香。
3、加豬肉絲翻炒。
4、放豆芽翻炒。
5、放少許白醋翻炒。
6、加蒜炒出蒜香，豆芽炒熟后加鹽，雞精調味即可出鍋。
綠豆芽的營養價值：
1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
穿心蓮：可治青春痘。這種有著厚墩墩、油亮亮綠葉子的菜在這個季節吃再合適不過了。上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，可它和藥用穿心蓮還是不同的，藥用穿心蓮不能食用。
穿心蓮的葉子和花搗爛可以用來治療青春痘和壓力導致的粉刺，對于幼兒因為消化不良引起的濕疹也有療效。它味苦、性寒，有清熱解毒、涼血、消腫、祛燥濕的功效。此外，它還含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用，對流行性感冒、肺炎，愛發作的咽喉炎、口角炎、高血壓、膽囊炎都有預防和治療作用。
蒲公英：治扁桃體炎有奇效。蒲公英在4月里緊跟著薺菜就冒出來了，開著黃花，然后很快地就舉著小傘飛了。蒲公英也是微苦的，涼拌著很好吃。因為它有很好的清肝解毒功能，用它治療扁桃體炎和乳腺炎急性黃疸型肝炎。
我的一個朋友，在藥店里用幾乎說不出話的嗓子給我打來電話，問買什么消炎藥。我告訴他，不要受藥店促銷員的干擾，只管走到中藥匣子前，花上1元2角錢，買2兩蒲公英，回辦公室煮水，一直喝，到晚上就可以開會了。他將信將疑，說如果到了晚上還不見好，就找我算賬。結果，我讓他治嗓子只花了1元錢！
紫花地?。航舛緵鲅[的高手。紫花地丁，貌似高貴的鳶尾花的紫色小野花，在春天是隨處可見的，其性寒味微苦，也可清熱解毒、涼血消腫，和蒲公英是一樣的高手。焯了，涼拌吃，是美味。
春天，這些帶著苦味的菜可以幫助我們清除一冬天積攢的內熱、腸毒，對春天的生發和夏天的生長都很有好處。
春天吃嫩芽 養陽不染病
在春天的餐桌上，食客看見這一盤盤鉆出嫩黃色小芽芽，實在是驚喜！
黃豆芽：豆芽中營養價值最高。黃豆芽在所有豆芽中營養價值最高，蛋白質利用率比大豆蛋白質利用率提高不少，且豆子中不易消化的多糖物質，在發芽過程中都悄悄地溜走了，避免了吃大豆腹脹和過敏。黃豆剛剛發芽時，維生素C、氨基酸的含量最高，容易被吸收利用。若過了這一階段，豆芽發得越長，營養越低。
綠豆芽：醫生眼中的良藥。雖說綠豆芽營養價值沒有黃豆芽高，但在中醫眼里，綠豆芽卻是一味良藥。綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱。倘使春天里上火生了口腔潰瘍，或是小便發黃、耳后有水流出、早起眼睛發蒙有眼屎，就要多吃綠豆芽解解毒了。
新芽：最有能量的美味。除了綠豆芽，黑豆芽也常?？梢栽诔锌吹?，此外還有香椿籽兒芽、蘿卜籽兒芽、小麥苗芽，這些都能吃、有營養，且自己在家用兩張綿紙就可以生出來，加些橄欖油做成沙拉再好不過。
春天是生發的季節，新芽，亦是最有能量的美味。南方人愛吃的春筍，可以幫我們刮去冬日的腸油；那香噴噴的香椿芽可以為我們補充助繁殖的荷爾蒙；還有木蘭芽也具有清火、去毒的能量。這些嫩芽，因是攢了一冬天的營養，所以營養價值是很高的。
春天祛火降壓 首選三劍客
我家春天的餐桌，馬蘭頭、薺菜芽、腦，輪番登場，我稱為“消防三劍客”，因為它們都有祛火、降壓的本事。
薺菜：春天最好吃。其實薺菜一年四季都有，只是春天的嫩芽最為好吃，營養也最豐富。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強呼吸道黏膜的免疫功能，所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，可增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，因而多吃薺菜可預防春季流感；它里面含有豐富的胡蘿卜素為維生素A原，可以明目；它里面含有的乙酰膽堿，不僅可以調節膽固醇和甘油三酯，還有降血壓的作用。冬天吃肉吃多了，春天要多吃薺菜，因為薺菜有健胃、和脾、消食、去胃火的功效。
不僅如此，薺菜還可以做成降壓茶。每年春季采集薺菜全草，洗凈晾干后切碎。每次取10～15克沸水沖泡，長期服用，能治療肝陽上亢型、有頭暈目眩之癥狀的高血壓病人。
薺菜雖好，但體質虛寒、便溏者和孕婦慎食。
馬蘭頭：炎癥降壓它來幫。馬蘭頭雖有一種特殊的氣味，但無毒，不像春天里有的野菜帶點兒小毒。它性涼味辛、微寒，和薺菜一樣，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥時就可請它來幫忙。
芽苗菜指那些依靠種子自身所具備的能量加上水分培育而成的菜芽菜苗，剛發芽的幼芽雙葉體積雖小，但具有很高的營養價值，比成熟的蔬菜富含更多的礦物質及維生素。在水分的滋養下，它們的生長力十分旺盛，讓自家的廚房在微寒的秋冬之交也不缺乏最新鮮的美味蔬菜。
芽苗菜的培育方法
光照培育――苗菜
1.培育苗菜的具體步驟：
1 準備深度5CM左右的平底容器（馬克杯、燉鍋均可），用紗布或棉布鋪在容器底部。
2 注水淹沒過手指根部即可，水量過多會導致種子發臭。在紗布或棉布上密集播種。種子的發芽溫度一般在20℃左右，需放置在溫度適宜的位置。
3 將容器用穿過孔的鋁箔紙蓋住，保持溫潤，每晚用噴壺噴灑1次。
4 約兩天可發芽。出現雙葉后可移至陽光下，每天更換新水。一周到10天左右即可收獲。
2.比較常見的苗菜：
豆苗：豆苗是豌豆（或綠豆）的嫩莖和嫩葉，豆苗口感清香脆爽，味道鮮美。富含膳食纖維、礦物質、維生素、胡蘿卜素等營養成分。
培育所需種子：豌豆（綠豆）
生長可達高度：16CM
推薦菜品：清炒豆苗、豆苗雞片、豆苗蘑菇湯
蘿卜苗：是蘿卜種子生成的嫩苗，含有比較豐富的碳水化合物和多種維生素等，其性微涼味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效?？捎冒?、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸醬食用。
培育所需種子：蘿卜種子
生長可達高度：13CM
推薦菜品：涼拌蘿卜苗、 蘿卜苗筍片豆腐湯
芥菜苗：是芥菜種子發芽生出的嫩苗，有辛辣味，富含B族維生素、鐵。容易發芽，適合初學者種植。
培育所需種子：芥菜種子
生長可達高度：7CM
推薦菜品：上湯鹽水芥菜苗、蒜蓉芥菜苗
西藍花苗：最近研究證明，西藍花的新芽中含有的抑制癌癥的胡蘿卜硫素比成熟西藍花多將近8倍，并富含維生素K。是一種健康又美味的苗菜。
培育所需種子：西藍花種子
生長可達高度：7CM
推薦菜品：高湯西藍花苗、涼拌西藍花苗
蕎麥苗：富含抗氧化作用強的蘆丁和可降低中性脂肪的膽堿，生吃對身體十分有益。
培育所需種子：蕎麥種子
生長可達高度：18CM
推薦菜品：清炒蕎麥苗、蕎麥苗清湯
避光培育――芽菜
1.培育芽菜的具體步驟：
1 在經過煮沸消毒的罐子內放入種子，換水清洗2～3次，將種子浸泡在水中一夜，充分吸水。
2 用流動水清洗放在罐子內的種子，再用錫箔紙包裹住罐身，避免陽光照射。
3 用紗布包住罐子口，并用橡皮筋扎住，倒置，濾水。1天換2次水，持續換水1周。換水時不要拆下紗布。
4 1周或10天左右生長完畢，之后可拆下紗布和錫箔紙，接受陽光照射，葉片呈現出綠色時更具有營養價值，將種皮清洗后即可食用。
2.比較常見的芽菜：
豆芽：黃豆芽與綠豆芽是常見的兩種豆芽。豆芽營養價值很高，富含豐富的蛋白質、維生素C、膳食纖維等。雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽可以利尿除濕、清熱解毒，黃豆芽則具有降血壓、美肌膚的作用。
培育所需種子：黃豆（綠豆）
生長可達高度：12CM
推薦菜品：干煸黃豆芽、白菜炒豆芽、涼拌綠豆芽
紫花苜蓿芽：歐洲古代種植牧草的種子的新芽。是富含蛋白質、胡蘿卜素、鈣、維生素C、膳食纖維的綜合營養食物。
培育所需種子：紫花苜蓿種子
生長可達高度：13CM
《本草綱目》中有“正月蔥，二月韭”，說的是農歷二月后生長的韭菜，不僅吃起來味道最好，而且可以補腎養肝，增強食欲，特別適合在早春時節食用。春季草木生，肝屬木，因此春季補肝為重要之事。中醫所說的順應天時，就是說當季果蔬當季吃，對人體最有益。
韭菜又名壯陽草、千歲草。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散淤；葉味甘、辛咸，性溫，入胃、肝、腎經，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。故韭菜有活血散淤、理氣降逆、溫腎壯陽等功效，韭汁對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌也有一定的抑制作用。
韭菜的營養價值很高，富含維生素A、纖維素等營養物質。其特殊氣味源自所含有的揮發性硫化丙烯，這種成分在大蒜中也有，可增進食欲，促進恢復疲勞的維生素A的代謝，對人體保健有很多益處。此外，正月里的大魚大肉使我們的腸胃頻于應付，韭菜中所含的大量纖維素，可促進腸胃蠕動，預防便秘。
巧食韭菜
二月的韭菜柔嫩辛香，無論是炒食還是拌餡都鮮美無比，是人們喜愛的美味佳肴。在這里，營養專家王宜給大家提出了以下建議：
1 由于韭菜不易消化，一次不應吃得太多。
2 有些人吃了韭菜容易出現腸胃不適，建議把韭菜切成韭菜末食用，并適當減少韭菜的攝入量。
3 韭黃可以代替韭菜，其營養成分和功效與韭菜基本相同，只是葉綠素的含量不如韭菜高。
4 韭菜富含硝酸鹽，因此煮熟的韭菜不能存放過久。隔夜的韭菜不宜再吃。
5 中醫認為，陰虛生內熱、虛火上炎、胃熱嘈雜、消化不良者不宜多食韭菜。此外，由于韭菜含有大量粗纖維，特別是較老的韭菜含有纖維更多。所以，患有胃腸道疾病、消化功能較差，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍的人，最好少吃或不吃韭菜。即使偶爾品嘗，也應選新鮮嫩韭為宜。
挑選韭菜有竅門
紫根韭菜為優選：初春的第一茬韭菜多為紫根，味道最香，口感鮮嫩，不可不嘗。以后的第二茬、第三茬韭菜就不會再長出紫根了。
色澤翠綠更鮮嫩：韭菜葉片的顏色越淺就越嫩，如果顏色暗沉，則韭菜的口感和香味都會大打折扣。
植株粗細均勻：粗細均勻的韭菜，生長時吸收的養分比較充足，味道自然不錯。
豆芽比豆更營養
立春吃春芽，豆芽菜也是早春時節不可缺少的一道食材。乍暖還寒之時，人體陽氣上升，清熱解毒、利濕消積的豆芽菜尤其適合大家的早春調養。經歷了一冬的厚味膏補，體內已經積蓄有內熱，加上倒春寒的侵擾，很容罹患感冒、呼吸道疾病。而豆芽不僅保留了綠豆、黃豆原有的營養，還增添了不少維生素C、氨基酸、葉綠素等營養成分，對于春季增強免疫力有益。
食用豆芽有講究
相比豆子而言，豆芽的營養更容易吸收，食用后不會出現腹脹情況。為了更好地保留豆芽的營養成分，營養專家王宜給出了以下建議：
1 清洗豆芽時，要保留豆芽的豆，因為豆芽的大部分營養，如蛋白質、維生素C等都還在原豆里。
2 豆芽的主要吃法有涼拌和爆炒兩種。炒菜時，要大火快炒，加熱時間不宜過長，并用醋來調味。這樣炒出來的豆芽，不僅口感颯危嫩，還可誠少豆芽中維生素C的流失。
3 黃豆芽和綠豆芽各有長處。黃豆芽性平，所含的蛋白質高于綠豆芽，尤其適合胃寒的人食用。而綠豆芽性寒，清熱解毒的效果優于黃豆芽，烹調時加些花椒、辣椒等香辛料，有助于降低綠豆芽的寒性。中醫藥典上早就有綠豆芽“通經絡”、“調五臟”的記載，也就是說它有使人體和順，避免臃滯、堆積的作用。綠豆芽與韭菜同炒，或單炒綠豆芽，均可防治老年及幼兒便秘。
4 豆芽的熱量很低，而且富含纖維素，經常食用有助于去脂減肥。
挑選豆芽竅門
不宜挑選過長的豆芽：綠豆芽在兩厘米左右，黃豆芽剛剛露芽時的營養價值最好，芽長得過長會損失不少維生素和蛋白質。
當馬鈴薯發芽后，內含的茄堿會增加5～6倍之多，就算下鍋用高溫烹煮，也難以破壞它的毒性。如果不小心吃到發芽的馬鈴薯，嚴重的還可能產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
所以，當我們要烹煮馬鈴薯前，一定要仔細看清楚表皮有沒有發芽的跡象，有的話一定要丟掉，不能再吃。
在外吃飯，如果吃到有點苦味或讓舌頭麻麻的馬鈴薯，也要立即停止食用，因為這可能是馬鈴薯發芽后產生茄堿的味道。
番薯甜度降纖維多
馬鈴薯發芽后有毒，那么同為根莖類的番薯是不是發芽后也有毒呢？其實番薯（地瓜）發芽后是沒有毒的。但很多人容易搞混，以為番薯發芽后也不能吃。
番薯發芽后，部分營養素給了枝葉成長，使得番薯淀粉與甜度下降，纖維組織也變多，雖然沒有毒，但是口感和味道沒那么好了，所以建議番薯不要放太久。
黃豆生成更多營養素
喜歡喝豆漿嗎？豆漿就是由黃豆榨汁而成。我們知道，黃豆本身具有豐富的蛋白質，有“植物界的肉類”之稱。不過黃豆發芽后，成了黃豆芽，營養價值就會出現一些變化。
研究指出，雖然黃豆芽的蛋白質含量不如黃豆，但發芽時酵素產生變化，能讓更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質釋放出來；還會生成維生素A和維生素C，普林值也會下降到40～50毫克，對于尿酸過高或是痛風病患來說是比較安全的食物。
綠豆維生素C含量高
綠豆也是屬于發芽后更營養的植物，因為綠豆發芽時會釋放大量維生素與礦物質，尤其是最廣為人知的維生素C。從綠豆中檢驗不到維生素C，但每100公克的綠豆芽中就可以測到180毫克的維生素C，這樣的分量相當于檸檬的5倍之多。此外，綠豆芽也含有更多的磷、鋅等礦物質，比綠豆更有營養。
今天的家庭作業很吸引人——種豆芽。我很好奇第一個“飛”出了校門，回到家準備。我拿出了三顆綠豆，他們可真小，綠綠的。我把一個空油壺從底部高十厘米的地方減去，馬上一個小容器就出現了。我拿出一卷完整的衛生紙，撕成中指那樣大，墊在容器里。我以為與別的植物一樣種在土壤里一樣，鉆開一個小洞，進去，在遮掩起來。綠豆中好了，我在上面澆了許多水。好了！小綠豆開始了它快樂的成長。
9月24日
一放學我像一匹野馬沖進了家里，看看綠豆發芽有沒有，可令人失望的是一點動靜也沒有，我很掃興。我扒開紙屑，原來它在里面長出了細細的胚芽，還露出了大肚子，圓圓的真可愛。我很想趁它沒扎根前，把它放在上面，我想如果是這樣，發芽后整個“身子”在外面會弱不禁風的，我馬上打斷了念頭。
9月25日
一大早，我準備上學，我望了望豆芽他們都探出頭來了，東瞧瞧，西望望，嘴里還不停的念叨著。??！外面的世界可真大呀真亮??！我高興極了，趕緊拿出水來，給它們沖沖涼。它們來到了新世界，不停地在議論著。我弄完后，一路哼著小曲上學了。
9月26日
今天是星期六，我一大早又去給我的小豆芽聊天。哎呀！這哪里是豆芽，簡直是一個年輕力壯的“小伙子”。小豆芽嘻嘻的說：“這也缺不了你的辛苦栽培呀，可是我們現在老是往窗戶外長，陽光不足?！蔽衣犃撕?，搬起桌子帶上豆芽，說：“我去帶你們去曬太陽！”
9月27日
新的一天又來到了，我早上剛起來就想今天豆芽有沒有長高呢？我一看到豆芽就很高興，又長高了。媽媽過來后說：“今天豆芽長高沒??？”“長高了”我說。媽媽說：“那我們明天把它炒來吃了把。”我猶豫了一下——失落的說“好吧”
豆芽們，我今天告訴你們一個不好的信息，“你們要被吃了?！薄鞍。槭裁窗?？”豆芽們七嘴八舌說了起來。有的豆芽傷心起來問到“他們為什么要吃我們??？”有豆芽回答說：“因為我們營養非常豐富，不僅含有蛋白質和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素。尤其維生素C的含量極高呢?！?/p>
腐竹吃法很多，它與各種肉類炒、炸、煮、燉、火鍋、涼拌、麻辣等都可，無論作主菜或配菜，都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別致的葷素佳肴。下面就介紹幾款常見的腐竹菜肴。
涼拌腐竹
原料：腐竹300克，胡蘿卜100克，鹽、糖、醬油、蒜末、味精、花椒末、辣椒油適量。
做法：將泡好的腐竹切成段兒，再稍煮片刻，撈出瀝去水分，盛盤。鍋內放油，將胡蘿卜片煸炒幾下，添一勺湯，待鍋放涼后，再將鹽、醬油、糖、味精、蒜 末、花椒末、辣椒油放入鍋中拌勻，倒在腐竹上略拌一下。
蝦米燒腐竹
原料：水發腐竹200克，蝦米5克，水發香菇25克，青椒40克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(實耗50克)，蔥花、姜絲、蒜片、醬油、醋、精鹽、味精、白糖、鮮湯各適量。
做法：將水發腐竹切成3厘米長的段，瀝凈水。將香菇、青椒均切成片。取小碗1只，添入鮮湯，加入醬油、醋、精鹽、味精、白糖，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入腐竹、香菇、青椒劃散，倒入漏勺，瀝凈油。原鍋留少許底油，放入蔥花、姜絲、蒜片，炒出香味后，投入蝦米、腐竹、香菇、青椒，烹入事先兌好的汁，視芡著勻后，點明油，出鍋。
腐竹銀芽黑木耳
原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽、味精適量，水淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。
做法： 腐竹用開水浸泡至無硬心時撈出，切成3~4厘米長的段；姜洗凈切末；綠豆芽擇洗干凈，放開水內氽一下撈出；黑木耳擇洗干凈，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出。炒鍋上火，放油燒熱，下姜末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。
紅根腐竹
原料：胡蘿卜600克，水發腐竹400克，香油、精鹽、白糖、味精、蔥絲、姜絲、花椒各適量。
苦瓜湯:鮮苦瓜4根,去瓤,洗凈,切塊,豬排骨洗凈切塊,加入佐料放入滾水鍋內,用文火煲。功效:清心、泄火、解毒。對高血壓、糖尿病、甲亢、慢性肝炎及消化不良者有效。
百合湯,百合50g,生地20g,鮮冬瓜100g,蛋清1個,先將百合、生地與冬瓜入沸水,待水開后再把蛋清入鍋,然后加鹽、味精、葷油少許即可。功效:清涼祛熱,消暑安神。大便秘結,小便赤熱者亦可選用。
三豆湯:取黑豆,綠豆,赤豆各等量混合在一起,用水洗凈放入鍋內,一份“三豆”加三份水,小火煮爛,每日1～2次,每次一碗。功效:黑豆有補腎益精清熱之功。綠豆有清熱解毒消暑的作用。赤豆有清熱利尿消腫療效。三豆使用,實為解暑,清熱的消暑佳品。
紫菜湯:紫菜15g,冬菇50g,蘆筍100g。將用水發過的冬菇、蘆筍切絲與紫菜一同入沸水,加素油、味精、料酒調味。功效:經常食用該湯,不僅營養價值高,并且有消暑熱補身體,防止動脈硬化和高血壓的作用。
溫馨備忘錄
巧煮紅薯
先把鍋中的水煮開,將紅薯放入,使紅薯的表皮在短時間內煮成半熟,然后改用文火煮,使鍋中的水不沸騰。10分鐘后,再改用旺火煮,這樣煮出的紅薯香、甜、軟。
黃豆去腥
黃豆有一種豆腥味,如在炒黃豆或黃豆芽時,滴幾滴酒,再放少許鹽,這樣豆腥味會少得多?；蛘咴诔粗坝脹鳆}水洗一下,也可達到同樣的效果。
紅棗巧防蟲
將紅棗用沸水浸泡一下,迅速撈起,瀝干水分在陽光下曬干,再裝入防潮器皿中,可防蟲咬。
巧辨綠豆芽
在農貿市場上,常有些用化肥發制的綠豆芽,如食用者不加小心,會引起食物中毒?，F介紹幾種鑒別方法:
(1)正常的綠豆芽咯呈黃色,不正常的顏色發白,豆粒發藍;
(2)正常的綠豆芽不太粗,不正常的芽莖粗壯;
(3)正常的綠豆芽水分適中,不正常的水分較大;
(4)正常的綠豆芽無異味,不正常的有化肥味。
另外,購豆芽時選擇6厘米長左右的為最好。
炒菜省油法
玉米芽：改善睡眠 專家解讀：玉米被譽為“黃金作物”，可見營養價值之高。但令人遺憾的是，其營養素大部分不能被人體直接吸收，不過發芽后，其吸收率可顯著提高，特別是在出芽后72小時左右，色氨酸(如果人的大腦中色氨酸減少，會出現失眠、食欲減退、情緒低落等癥狀)含量往往可提高1倍多。具體方法是：選擇籽粒飽滿的黃色玉米，用溫水浸泡后放入容器內，表面蒙上一層白紗布，發芽72小時效果最好。建議每日生食玉米芽50克左右，一般兩周后睡眠質量會有明顯改善
