時間：2023-01-23 01:58:56
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媽媽很喜歡品茶，因為茶有數不清的文化和源遠流長的歷史。媽媽還和我說品茶，是一種享受，品茶既講究茶具種類，又講究品飲心態、飲品姿態、飲品禮儀…。而且茶飲不離茶具。
中國茶有紅、綠、青、黃、黑、白，六大類兩千個花色品種。
我看過一本書，書上曰：“一杯則曰品，二杯則曰解渴，三杯是驢飲?！逼凡韬苡兄v究，一杯須分三口喝，第一口試茶溫，第二口品茶香，第三口才是飲茶。
我國茶區甚廣，茶類之多、飲茶之盛、茶藝之精，茶史之悠久，堪稱世界之最。因此媽媽常常把我叫去一邊品茶一邊講述茶的文化。
不同的茶有不同的來歷，也有不同的文化，只要你細細體會，多多查閱就能得到更多中國古老茶文化的知識。
在中國茶文化歷史上，除了“茶圣”陸羽，還有個被稱為“亞圣”的人，他就是盧仝。盧仝(約795年～835年)，號玉川子，唐代幽州范陽人。他不僅是唐代著名詩人，也是最優秀的茶人。盧仝雖屬范陽世家大族，但他這一支大約已沒落。據說他家境貧寒，但讀書卻很刻苦，年輕時曾隱居少室山，不愿仕進，卻成了著名詩人。其詩風獨特，近乎散文，多針砭朝政，反映民生疾苦。盧仝這種清高致遠的性格，使他與茶文化相通。
盧全在茶藝方面很有造詣，但他之所以被稱為“亞圣”，是由于他留下的一首著名的茶詩，這便是《走筆謝孟諫儀寄新茶》。其中幾句寫道：
一碗潤喉吻，
兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，
唯有文字五千卷。
四碗發輕汗，
生平不平事，
盡向毛孔散。
五碗肌膚清，
六碗通仙靈。
七碗吃不得也，
唯覺兩腋習習清風生。
……
安知億萬蒼生命，
在巔崖受辛苦。
便為諫議向蒼生，
到頭還得蘇息否?
在這首詩里，盧仝用飽暢洋溢的筆墨描繪了飲茶過程中逐步提升的意境?！耙煌霛櫤砦恰?，還只是物質的功能，“兩碗破孤悶”，已開始對精神發生作用，用茶澆開了心中的塊壘。三碗喝下去，神思敏捷，李白斗酒詩百篇，盧仝飲三碗茶便有“文字五千卷”。喝到第四碗，便激起精神的力量，生平所見不平之事激蕩著每一根毛孔。待飲至五碗、六碗之后，便有通仙得道、飄飄欲飛的感覺了。但是，天有風雨，人神阻隔，何況他又感到自己不能拋下億萬苦難蒼生。所以，最后筆鋒一轉，請孟諫儀轉達對億萬貧苦茶農和百姓的問候，希望他們得到休息。盧仝把幽燕文人治世的傳統與茶清致雅麗的文化韻味結合起來解釋茶道思想，這是他最大的貢獻。后世北方茶人大多沿著這條軌跡發展，而北京茶文化也更多了些淳厚、積極的色彩。
“千叟宴”把茶的禮儀推向空前
“以茶表敬意”“以茶明倫序”和以茶會友，是中國茶文化的重要內容。所以，自唐宋以來，宮庭內便常舉行茶宴。不過，最大規模的宮庭茶宴還是出現在清代的北京。滿族得天下于馬上，但人關以后便盡量效仿中原文化。特別是乾隆皇帝，雅好詩詞，到處附庸風雅，對茶這種清雅的文化自然是不能不愛的。據說，有的大臣奉迎乾隆說：“國，不可一日無君．”乾隆卻悠然接道：“君，不可一日無茶?！鼻〕＝M織文臣在重華宮聯句，參加者共18人，每人四句，臨場由皇帝出題限韻，詩成賞茶并賜珍物。不過，最大的茶宴還是“千叟宴”。
“千叟宴”早在康熙朝便開始了?？滴跷迨?，適逢60大壽，各地官員為拍皇帝老兒的馬屁，鼓動一些老年人入京賀壽，于是，康熙決定舉行“千叟宴”。不過，這首次的“千叟宴”并未在故宮之內，而是在暢春園舉行的。當時，有65歲以上的退休官員、文武大臣及士庶共1800余人參加。我國對茶的評價向來比酒的地位高，有“茶在酒上”之說。所以，“千叟宴”的內容首先是要品茶，然后才進些食品。況且，這么多的“退休老頭兒”也不勝酒力，所以更要以茶為主了。大宴開始，樂隊奏丹墀清樂，膳茶房先向皇帝、太子進茶，1000多老人們行禮，然后與宴者才能共飲。既表明臣下對皇帝“以茶表敬意”，又體現皇帝對臣庶“以茶示雨露均分”的美意。有了這次大茶宴的鼓舞，到乾隆時興致更高，于是屢屢舉行“千叟宴”。最大的一次人數多達5000人，在故宮的乾清宮內舉行。乾清宮內擺布不下，又將壽寧富、皇極殿辟為宴席之所。這樣多的人飲茶自然很難體味茶的清雅韻味，但卻把以茶為禮儀的精神推向前所未有的高峰。茶宴后，飲茶器具皆賜與會者。幾千人的茶會，賞茶、賜具，也只是皇家才有的氣派。這大約是我國歷史上，也是世界各國集體茶會的冠軍之作了。
上行下效，皇帝如此重茶，大臣、文人自然紛紛效仿，于是，京城上下，處處飲茶。宮廷內還保持北京民族的習慣，多飲奶茶；而官員與文人則多飲綠茶和花茶，講什么“明前”“雨前”，普通百姓，雖只能買些低廉的花茶，但亦不可或缺，還稱之為“高末”。北京人是很講禮儀的，來客敬茶是普遍的習慣。當然，也有官員們制造的陋習，比如，有客來訪，主人不大歡迎，或是談得不耐煩了，便端起了茶碗，這叫“端茶送客”。但總的來說，茶在北京是禮敬、親和的象征，雖然沒有江南茶那么細膩、清雅，但更多了些質樸、實在。
北京的茶館文化
北京在很早時就出現了茶館，明清時已遍布京城。清室滅亡，宮廷茶文化衰落。而到民國以后，由于都城的南遷和軍閥戰亂，文人煮茶品茗的雅興自然也減了不少。表面看，茶文化似乎衰落了，但實際上卻深深地滲入到民間。所以，這一時期北京的茶館文化內容和形式都很豐富，有大茶館、清茶館、書茶館、貳渾鋪、紅爐館、野茶館等等，以適應不同人群的需要。
書茶館是茶與文化娛樂相結合，主要是吃茶聽評書。舊北京的書茶館主要集中于東華門和地安門外。如東華門外的“東悅軒”，地安門外的“同和軒”便是最著名的書茶館。書茶館一般分為“白天”與“晚燈”兩班。白天從下午三點至六七點，晚燈由下午七八點直至深夜。有的是藤椅藤桌，有的則是木椅木桌。真正的書茶館往往是由說書先生說大部評書，有時一部書要說上兩三個月，有《三國》《兩漢》《隋唐演義》等歷史題材，也有《包公案》等公案小說，還有《聊齋》等神怪故事。而天橋一帶的書茶館則大多為曲藝，內容也更通俗。
清茶館的文化氣氛似乎更濃重一些。這些地方一般賣清茶，陳設雅潔簡練，夏季除室內設雅座外，還在門外或院內高搭涼棚。這些茶館里多閑人和老人，許多人提了鳥籠子大早便出門“遛早兒”，茶館清晨5時許便開業，以迎接“遛早兒”的人。老人們在護城河兩岸打打拳，遛遛鳥，之后便進到茶館來，講茶經，談鳥道，邊喝邊談，還比賽誰的鳥叫得好聽。有的鳥經過訓練，不僅能發本聲，還能模仿老鷹、布谷、大雁等十幾套叫聲，飲茶和自然情趣得到巧妙結合。而專供客人下棋的清茶館又稱“棋茶館”，設置簡樸無華，茶客飲茗提神，專注于棋，往往終日流連其中。
中國茶文化主要包含四大塊：茶道，指品茶過程中自身的修煉自我的修養以及參禪悟道感受自然，茶境，指品茶時的環境，幽雅的環境，對修身養性是有很大幫助的，因此，茶道與茶境分不開，茶禮，指茶事過程的禮儀祭祀等形式，茶藝，指表面的一層，即制茶沖茶時的技藝或者藝術加工，可惜的是，如今茶道與茶境文化自然已成了日本的茶道，茶禮則被韓國學去并發揚光大，只剩下最膚淺的茶藝（也算是沖茶過程中的藝術修養但僅僅限培養情操藝術方面），看著鄰國都有了“茶道”自己堂堂中國發源地怎能沒有？因此把此揀去算是兜了底兒，這就是近年來剛剛興起的茶藝，更夸張的是，竟然發展成為一種表演形式，沒有主客間一起的修養及心理交流，有的只是下面的一群當看電影似的觀眾，或者是一種街頭現買現賣當賣油條式的飲食推銷，下面請個客人，沖壺茶給他喝，而臺下那位自然而然的想到的是期待茶的美味，所以，這又成了一種飲食文化了，唯一的亮點就是沖茶時的技藝，這樣既有趣又值得觀賞沖出的茶也自然美味，再加上茶藝小姐帶有表演性質的儀式，還可以看到美女紅袖添香，也算不錯，至于道不道的，就全靠自己去體味了，可悲呼？孰可悲呼？因此，中國的茶文化只能是茶藝，叫茶道就有點暴殄天物了。
中國歷代茶道按種類分可以分為三個，即煎茶道，點茶道，泡茶道，唐時期流行煎茶道，宋時在有煎茶道的基礎上又有點茶道，同時宋時還盛行“斗茶”通過品茶猜茶品，打禪趣，日本的茶道，就是吸收了煎茶道和點茶道以及斗茶的形式（自己又在其基礎上發明了“抹茶道”）宋亡以后，代表雅文化的上層社會“雅道”失傳，被元統治的都是一些漢人平民哪有什么文化，明以后才發明了泡茶道，就是現在人們所習慣的，喝茶方式的雛形。如果說唐宋茶道講究的是茶禪直接結合的話，那么盛于明中期的泡茶道則更多忽略了表象上所表達的禪的意境，而是在茶藝上表達茶趣一體，形式上注重“道”，現在的中國茶藝追其源頭來其源也是泡茶道，其中最流行的”茶道表演“，始于清代宮廷，也可以說，到了清代，茶藝中本身蘊涵的修道意義才轉化為完全以表演形式奉茶的表演意義。但現在的茶藝又和明時的泡茶道不太一樣，正確說是內涵更加退化了，現在的茶藝文化，則是由清代出現的工夫茶道發展而來，雖然工夫茶道流行于福廣地區，但也有很多不拘小結或者說退化的地方，比如說每個步驟起的一些華麗的詞名，技巧上華而不實，使用蓋碗，高沖壺，“點兵”等方式太過強烈（茶道整個氛圍應該是安靜溫和并天人合一的）不出示茶具（茶具不僅是茶本身也是整個茶文化的載體）動作上的夸張過去其形式本身的夸張，鑒賞茶葉好象很無聊，聞香品茗杯口在一起送給客人很不衛生，更重要的是，沒有客人同步驟一起品茶養性的互動感，要知道，表演不是本意，更重要的是茶道精神，哪怕僅限于品茶上。
2、茶文化禮儀
下面就說一下明中期盛行的泡茶道儀式，按理說真正的茶道文化應該在唐宋，可惜的是儀式方面已經斷代不復存了。而且，唐宋雖然有茶道的儀式，但他們往往更喜歡單純的品茶。主人邀請客人來品茶，沒有侍女沖茶，只主客幾個人，旁至多只有一童子捧案侍立，尋找一分特殊的環境。沒有沖茶-奉茶-品茶的儀式，而是拿出現成的茶招待客人。大家坐在一起只喝茶，不多發言，觀察周圍的景色。最重要的是保持一種清、靜、和、寂的氛圍,禮儀形式也從簡，童子捧案向客人進茶，客人立身回禮。
明時期的泡茶道將侍女的侍茶茶藝與主客品茶悟道結合在了一起，有點介于唐宋時期的品茶和后來茶藝表演之間，既有茶藝也有修身養性方面的特征，因此也可以歸為茶道，一般只用于主人待客上席間請茶師來主持茶藝。但明又有了一種新文化意義上的發展，即茶藝成為大家閨秀的閨中之樂，作為修身養性的鍛煉過程。同時又可以培養藝術情趣、藝術情操，使得自己心靈手巧，蘭心惠質，建立德馨。因此頗受大家閨秀的青睞。其意義如同于撫琴、刺繡、插花重在自娛自賞。做茶藝前可先撫琴，然后凈手焚香、備器候用、溫杯熏杯。其形式與現在工夫茶大抵一致。茶藝的過程中還可以賞月賞畫，作為自身的修養（過程中，注重動作姿態的優雅）。
下面就來說說待客中的茶道。唐宋時期的茶境，即品茶的環境，以戶外為主。多選擇禪室道場內，清風明月下，村野郊外，林里山間等愜意的地點，以自然環境為主。到了明代，明人發明了專門的茶廬茶室這樣特殊的地點，室內陳設多以配合茶藝表演操作而設置，基本格局每間茶室幾乎差不多，個別的布置，如掛畫擺設等皆按照主人喜好與品位來安排。不同的布置代表了主人不同的品位和不同的思想感悟。
室內基本陳設：茶師位置一般在室內北面，對面隨意擺放幾張繡墩作為主人和客人的座位。中式茶道中的坐次很隨便，不拘一格，主要是感受自然的氛圍（日本茶道中客人皆列排坐于室內的左右兩邊，皆嚴襟正坐，座次的排位很關鍵，品茶時將杯子傳遞每人只品一口，有點類似先秦時朝會的感覺，氛圍莊嚴肅穆）茶師用一長條方桌，背后設一屏風，中間一坐墩，桌左邊設茶洗、水，桌右邊擺設一插花花瓶。茶師坐著事茶，侍女捧案于旁邊。
準備器具：一茶座（最好表面帶格為漏水裝置）；一茶煲（盛開水用）；一茶爐（煮茶用，旁最好帶有小擋風屏）；一茶洗（洗茶杯用）；一茶葉罐（裝茶葉用）；一茶罐（搗茶葉用）、茶勺（盛茶葉用）、茶漏（盛茶湯用）、茶搗（搗碎茶葉用）、茶竹（夾茶杯用的夾子）放于一瓶里；一小香爐，茶座上擺放一套聞香杯、一套品茗杯，外加茶壺。
對主客要求：做到安靜，有禮有序，正裝出席，不說話私語，主人禮讓客人。
對茶師要求：動作有序不緊不慢，莊重，行動優雅（注重）有禮。人員一般為一茶師，兩陪侍侍者，侍者站屏風左右斜向捧案而立，無案時應合手而立（合手，手搭于腹前掩于袖中）茶師與侍者行禮時都應合手而鞠躬。
儀式：
待客賞境（茶境）——茶藝前，主客聚齊，主人與客人依次行禮問安，一般是客人行禮，主人答禮。主人招待客人，陪其談話，順便請客人參觀茶室，主人向客人展示自己的布置，并請客人點評，作為話題。
品初禮茶——茶藝開始前，主客落座，這時都不再講話，茶師率其侍女進，到桌前，橫列一排鞠躬致敬，主客起身答禮，然后皆落座。茶會便正式開始。
凈手焚香——侍女先捧水盆進，茶師凈手（象征性）然后依次走到客人跟前，先客后主，主客也需凈手。古代人認為茶事是心誠莊重的，同時亦要保持清潔，凈手無疑已等于凈心）然后茶師點燃香爐，一放于自己桌上，一讓侍女放于客人坐中間的矮案上。靜氣之香在茶文化中是必不可少的，除了增添意境外，還利于調節氣氛，增添平和的氣息，更利于在座人們心靈之間的聯系交流。
展示茶具——然后茶師將茶具放于案上，侍女捧案將茶具（主要是茶杯）分發給客人供其觀賞點評。
3、茶文化禮儀
洗茶
巖泉初沸——第一步先煮水，泡茶道直接用開水沖泡茶葉末即可。（唐宋時期的煎茶法則是將茶餅直接煮成茶湯，因此第一步需要“搗茶-煮茶-調茶”，用茶勺取茶葉放入茶罐中，用茶搗將茶葉搗碎，搗時要慢，細，雅；再將茶葉放入茶爐中，注入開水煮茶；煮好后，用茶拌輕調茶湯，盛起復放回，調法很有技藝）。
洗茶
孟臣三沐——水開（茶湯煮好）后，用茶漏盛開水輕輕淋洗于茶壺上（謂之溫壺）；再打開茶爐，用茶漏盛茶湯注入茶壺中，盡量注過多量的水，然后用壺蓋輕輕一掃，茶湯順流淋滿壺身（沖泡）；然后蓋上壺蓋，再盛茶湯淋壺身（使茶壺里外皆有茗香）。（在沒興用茶壺泡茶之前，直接用茶漏將煮好得茶湯淋于茶杯上，也為三淋，第一步用開水輕淋杯身，第二步注入茶湯，第三步復用茶湯整個淋之，淋法有技藝，或沖或滴，或緊或慢）后來有了茶壺，不同茶器質料泡茶時能更加有利于保存味道，例如紫砂，還有一種茶壺，頂蓋處有孔，這樣是使茗香能散發出來，同時又利于蒸發味佳，明茶藝愛用露孔散氣，稱之為“茗香壺”。
洗杯-溫杯-熏杯——與料理茶壺是一樣的，茶杯也需要溫-洗-薰，這邊用精致的茶壺還須泡上一些時間，先取出手帕（最好為綢巾）放于桌上疊成小方，逐個擦拭茶杯，再用茶夾夾杯依次放入茶洗中過水清洗，再夾茶杯于茗氣前滾熱溫燙，最后將茶杯放于香爐前熏香靜氣。
盛湯倒茶——茶泡好后，依次往茶杯里注水，玉液回壺，如果茶壺是“茗香壺”的話，還可將茶杯里的水重新澆回茶壺中。
茶香合壁、遞手傳香——回壺后，再次注入茶水，這回將聞香杯蓋于其上，左手托起，右手覆于杯上，端至胸前，左右晃三次，是為茶茗之香與茶氣之香交合在一起，然后取下聞香杯，雙手端于鼻前，捻轉而嗅，然后侍女再將聞香杯奉與客人，客人依次如狀品嗅。
奉茶——將所有茶杯注上茶水后，取聞香杯覆于其上，再取絲帕覆茗香上反復靜氣，然后將絲帕放于左手，用右手折疊，將茶杯放于絲帕上，然后雙手放茶杯于案上（用絲帕墊茶杯主要是怕燙手，而且一些好質的絲料隔熱，至于動作，則是為了好看，同時亦要講究奉茶時的幽雅禮儀），然后侍女捧案依次奉于客人，先客后主。侍女奉茶時，應舉案至眉一下，以示尊敬，客人原座躬身答禮，方可接過案。
首先，茶性蘊含著茶德。茶品即人品。茶品是指人們在對茶的認識中提煉出來的象征性品貌，陸羽在《茶經》一之源開宗明義地指出：“茶者，南方之嘉木也?！辈璞环Q為嘉木，是因為茶的生長、體型、特色和內質等具有剛強、質樸、清純和幽靜的本性。茶樹生長在山野的爛石、礫壤或黃土中，仍不失堅強、幽深；茶葉凝聚陽光雨露的精華，其“性潔不可污”；茶湯晶瑩清澈，清香怡人，給人以智慧和幽雅的韻致。茶性與茶品相聯系，無喧囂之形，也無激揚之態，茶性與茶品這些自然的本質特征滲透到人們生活領域，表現在人對生活的一種理解，一種靜觀，一種品鑒，一種回味；延伸到人們的精神世界里，則是一種境界，一種理念，一種智慧，一種品格。因此，重德觀念的形成，源于茶的自然本性。
其次，茶德是茶道的靈魂。在茶文化發展的歷史上，人們對茶德早已確認，并崇尚備至。陸羽在《茶經》提出的“精行儉德”，說明茶的美好品質應與品德美好之人相配，這是最早確立的茶德標準，也是中國茶道的精神所在。到了后來，唐代劉貞亮對茶德的闡述則更為具體：以茶散悶氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶養身體，以茶可雅行，以茶可行道。在當代，王澤農，莊晚芳等茶學專家，對茶德都作了深刻的注解。王澤農先生認為，茶道的本質精髓應該是“德”，德是天地的屬性，天性、人性、茶性乃共性所在也。莊晚芳先生提出了“廉美和敬”為核心內容的茶德，他認為“廉儉”可以“育德”，以一杯清茶來推行清廉與勤儉，培養良好的道德品質。由此可見，茶德的樹立和推崇，不僅為中國茶道形成奠定了基礎、豐富了內容，而且也為茶人實現自我人生價值明確了方向。
第三，茶道孕育了茶人精神。如前所述，中國茶道，很大程度上是在樹立茶德的基礎上創立的。盡管目前人們對茶道的論述，各執己見。但是，有一點是相同的：茶道講求的是精神內涵。中國茶文化繼承了儒、佛、道的精義，把飲茶等茶事活動融入哲理、倫理、道德，通過茶的品飲來修身養性，陶冶情操，品味人生，參禪悟道，達到精神上的洗禮和人格上的澡雪，這就是飲茶的最高境界——茶道。
中國茶道孕育了茶人精神，茶人精神推動了茶道的發展。被人們尊為茶圣的陸羽，幼為棄兒，長于佛門，一生不仕，致力于茶事研究，他常腳著芒鞋，獨行野中，采茶覓泉，品茶鑒水，以自己的親身實踐和對理想的追求，寫下了世界上第一部茶學專著——《茶經》，為推動人類的物質文明與精神文明建設作出了杰出的貢獻。而陸羽的一生，不羨官爵，不慕名利，甘愿荒餐野宿，櫛風沐雨，始終生活在人民大眾之中，他這種犧牲自我，造福人類的奉獻精神，以及勇于吃苦、善于創新的探索精神，既是茶人精神的充分體現，也是中國茶道關于人的人生價值思想的完美表達。
二、尚和——協調人與他人關系的宗旨
茶道中“和”的基本涵義包括和諧、和敬、和美、平和等等，其中主要是和諧。通過以“和”為本質的茶事活動，創造人與自然的和諧以及人與人之間的和諧。茶文化關于“和”的內涵既包含儒、佛、道的哲學思想，又包括人們認識事物的態度和方法，同時也是評價人倫關系和人際行為的價值尺度。
第一，“和”是中國茶文化哲學思想的核心。茶道是在吸收儒、釋、道三教哲學思想的基礎上形成的。雖然三教對“和”的闡釋各不相同，但“和”則是三教共通的哲學思想理念。儒家推崇的是中庸之道，《中庸》說：“喜怒哀樂未發謂之中，發而皆中節謂之和，中者也，天下之大本也，和者也，天下之大道也?！敝赋隽恕昂汀迸c“中”的關系，“和”包含中，“持中”就能“和”。因而儒家提倡在人與自我的關系上必須節制而不放縱；在人與自然的關系上表現為親和自然，保護自然；在人與人、人與社會的關系上倡導“禮之用、和為貴”。佛教中的“和”提倡“父子兄弟夫婦、家室內外親屬，當相敬愛，無相憎嫉”，并強調“言色相和”，這是一種舍棄根本的“和”。特別是在茶道中的“茶禪一味”強調，人如果要脫離苦海，就須六根清凈，明心見性。禪茶是僧侶們通過品茶品味人生，這是“和”的另一種表現形式。道家追求“天人合一”，“致清導和”“物我兩忘”的境界，這種“和”表達了人們崇尚自然、熱愛生命、追求真善美的理念?？傊?、釋、道三家關于“和”的哲學思想貫穿于茶道之中，既是自然規律與人文精神的契合，也是茶的本性的體現，同時也是特定時代的文人雅士人生價值追求的目標，如儒家基于治世的機緣，佛家則是緣于淡泊出世的操節，道家又賴于尊人貴生的精神等。
第二，“和”是人們認識茶性、了解自然的態度和方法。茶，得天地之精華，鐘山川之靈秀，具有“清和”的本性，這一點，已被人們在長期的社會生產生活實踐中所認識。陸羽在《茶經》中關于煮茶風爐的制作所提出的“坎上巽下離于中”與“體均五行去百疾”，是依據“天人合一”、“陰陽調和”的哲學思想提出來的。陸羽把茶性與自然規律結合起來，表達了“和”的思想與方法。煮茶時，風爐置在地上，為土；爐內燃燒木炭，為木、為火；爐上安鍋，為金；鍋內有煮茶之水，為水。煮茶實際上是金、木、水、火、土五行相生相克達到平衡的過程，煮出的茶湯有利于人的身體健康。另外陸羽還對采茶的時間、煮茶的火候、茶湯的濃淡、水質的優劣、茶具的精簡以及品茶環境的自然等論述，無一不體現出“和美”的自然法則。
第三，“和”是規范人倫關系和人際關系的價值尺度。中國茶文化對于“和”精神，主要表現在客來敬茶，以禮待人，和誠處世，互敬互重，互助互勉等。通過飲茶、敬茶，形成了茶禮、茶藝、茶會、茶宴、茶俗以及茶文學等多種茶的表現形式，而實質內容則是以茶示禮、以茶聯誼、以茶傳情，而達到的目的則是以茶健身，以茶養性，以茶表德。
客來敬茶，以茶示禮，既是一種風俗，也是一種禮節。人們通過敬茶、飲茶、溝通思想，交流感情，創造和諧氣氛，增進彼此之間的友情。這種習俗和禮節在人們生活中積淀，凝煉和闡發，成為中華民族獨特的處世觀念和行為規范。體現在人倫關系與人際行為上，就是以和諧、和睦、和平為基本原則，來達到社會秩序的穩定與平衡。如在人際關系的處理上，誠信、寬厚、仁愛待人是為了“和”；遇到矛盾時，求大同、存小異，這是一種“和”；在激烈的競爭中，堅持平等、公開、公正的原則，也是一種“和”；對待紛繁、浮躁的世俗生活，要求平心靜氣，則是另一種“和”。
總之，茶文化崇尚以“和”為目標的價值取向，對于建立團結和睦、和誠相處、和諧一致的人倫和人際關系，有著十分重要的意義。
三、崇儉——處理個人與民族及國家關系的基礎
崇儉，就是倡導勤儉、樸實、清廉的個人思想品德與社會道德風尚。以茶崇儉、以儉育德，既是中國茶道精神的精義，也是茶文化關于人的人生價值的重要思想內容。
茶在守操、養廉、雅志、勵節等方面的作用被歷代茶人所崇尚。陸羽在《茶經》中追述了自神農至唐代諸多有關飲茶的名人軼事，其中不乏以茶崇儉的例子。如齊國的宰相晏嬰以茶為廉，他吃的是糙米飯，除少量葷菜，只有茶而已。晉代的陸納以茶待客，反對鋪張，不讓他人沾污了自己儉樸的清名。桓溫以茶示儉，宴客只用七盤茶和果來招待。齊武帝在遺詔中說他死后，只要供上茶與餅果，而不用犧牲，并要求天下人無論貴賤，都按照這種方式去做。如果說這些以茶崇儉的例子只是對廉儉之風的追求，那么陸羽崇儉的思想，則更多地表達了自己匡時濟世的政治向往和憂國憂民的赤誠之心。
陸羽對煮茶的鍋，要求用生鐵制成，如果用瓷、石則不耐用，如果用銀制，則“涉于侈麗”，這種觀念仍然是崇儉。而他在風爐上鑄上“伊公羹、陸氏茶”和“圣唐滅胡明年鑄”的字樣，是陸羽用自己的茶比伊尹治理國家所調之羹，來說明修身、養性、齊家、治國、平天下的道理。至于風爐的鑄造時間，標明是在唐代平息安史之亂第二年鑄造的，表明了陸羽對國家興亡的關注，同時也寄托了茶人積極入世，以身許國的高尚情懷。
陸羽一生勤奮好學，儉樸處世，他不求仕進，不成家，卻成就了《茶經》。他雖身為閑云野鶴的隱士，但卻處江湖之遠亦憂其民。在安史之亂時，他寫的《四悲詩》，就是對人民的痛苦有所感觸，用悲憤的淚水寫成的。
以茶崇儉，以儉育德，茶是人們寄托感情的媒介，也是歷代茶人愛國憂民的情結的載體。“啜苦勵志，咽甘報國”代表了茶人以愛國主義為人生價值的崇高品格。
四、貴真——溝通人與自然關系的要求
貴真，就是講求人與自然的親和，追求真善美的統一。這既是中國茶道的核心內容，也是傳統茶文化的魅力所在，同時也是茶人對人生價值的最終追求。
真，是道家哲學思想的主要內容。莊子曾經說：“真者所以受于天，自然不可易，圣人法天貴真，不拘于俗”。解釋了真的本質，即“真”與“天”、“自然”是一致的，是不可改變的。所謂“天道自然”，“天人合一”，是古代先哲們解釋人與自然之間關系的基本觀念。中國傳統茶文化講究的真，包括了茶的自然本性之真、品茶的環境之真和人的性情之真。
第一，茶的自然本性之真。茶葉是天涵地載人育的靈芽，其天然性質為清純、淡雅、質樸。陸羽《茶經》指出，“茶之性儉”，“茶之為用，味至寒”。唐代裴汶在《茶述》中說：“其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功致和?！碧拼娙隧f應物在《喜園中茶生》的詩中寫下：“潔性不可污，為飲滌煩塵”的名句。由此可見，人們對茶的發現、利用和享受，既有感觀上的真香、真味，也有精神上的真性、真趣。茶，由最初的藥用到生活中的享用，由提神醒腦的天然功用到致清導和的精神作用，由自然的茶品到社會的人品，這種漸進的認識、升化過程，不僅表現出了人對自然的認識歷程，而且也反映出了人與自然高度契合、和諧統一的過程，同時也彰顯出人類對真善美的追求過程。
第二，品茶的環境之真。人們品茶，還須要有適宜的環境、氛圍和時間，“天趣悉備，可謂盡茶之真矣?！碧烊t是指自然天成的環境?！缎煳拈L秘集》稱“品茶宜精舍、宜云林、宜永晝清談、宜寒宵兀坐、宜松月下、宜花鳥間、宜綠蘚蒼苔、宜素手汲泉、宜紅妝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里飄煙”。表明了品茶需要野、幽、清、凈的自然環境。明代許次紓在《茶疏》中提出了品茶的適宜時候：“心手閑適，披詠疲倦，意緒紛亂，聽歌拍曲。歌罷曲終，杜門避事。鼓琴看畫，夜深共話。明窗凈幾，佳客小姬。訪友初歸，風日晴和。輕陰微雨，小橋畫舫。茂林修竹，酒闌人散。兒輩齋館，清幽寺觀，名泉怪石”等，此外，歷代文人雅士選擇茶境時，離不開松、竹、梅、蘭與琴、棋、書、畫等，這些即是人與自然溝通時，對“真”的追求，也是人文精神與自然精神交相涵攝時，對美的感悟。
解放前夕，國難當頭，民不聊生，討米逃荒的人絡繹不絕，討吃討喝的人一撥接一撥。祖父母將家里收拾得干干凈凈，顯得寬敞明亮，難民們都喜歡到我家臺階上、堂屋里歇息。祖父母是愛做好事的人。祖父每天要到巖灣子口上一里多遠的地方去接山泉水，祖母則用大灶鍋熬煎濃茶，免費供應過路人的茶水。用現在的話說，是供應茶水的志愿者。茶葉供不應求了，就將火炕樓上的陳茶波羅（茶樹結的種子）和陳茶梗拿下來，捧一大捧到鍋里，等到茶水熬煎到紅艷透明，純凈明亮了，喝起來濃郁清香，滋味甜爽了，才一桶桶地提到臺階上。自家人渴了，去舀一碗喝。過路人渴了，一連可喝兩大碗。茶水一桶桶地燒，祖父母則累得汗流浹背，腰酸背疼，但看到難民們那感激的眼神，兩位老人心里又感到非常踏實和愉悅。我父親是代商人收購木炭和楠竹的，到小溪發大水，才一竹排一竹排地運往益陽。有些客人也常到我家來喝茶，神秘地和父親談“生意”，后來才知道，他們是借喝茶作掩護，來秘密傳達黨的指示精神的員。
也有的過路人是帶著錢糧和家小出來躲避戰爭的，要到我家“打中伙”（F在叫吃快餐）。于是祖父母又順便做起了快餐生意，并且生意做得紅紅火火。遠道客人喜歡到我家來吃快餐，這都是沖著好喝的茶水而來的?？腿藗兛实每诟缮嘣飦恚鹊猛赐纯炜烊?，都是我家濃茶發揮了作用。饑腸轆轆而又身無分文的難民來了，祖母也會大方地盛上一大碗稀飯。祖父母盡做好人好事，無病無痛活到了八十幾歲。
每年谷雨節，祖母總要帶我去摘第一批茶葉，嫩嫩的，綠綠的。祖母告訴我，每條枝頭只摘兩片葉子。我手腳麻利，比祖母摘得還要多。祖母回到家的第一件事，就是打谷雨茶。俗話說，“吃了谷雨茶，餓死郎中的爺（ya）。”
吃完谷雨茶，就要開始加工所有嫩茶葉了。先將嫩茶葉炒蔫、揉搓、曬干，再用黃草紙包好，放到一個精致的竹簍里，掛到火炕樓上熏起，等第二年吃陳茶。祖母說，這種熏出來的茶越陳越好，能治百病。細嫩的頭道茶，是用來招待稀客貴客的。貴客來了，熱情的祖母用一只透明的玻璃杯子，抓一小撮細茶，加點芝麻、生姜，用滾開的水一泡，蓋上杯蓋。只見一芽芽的黑毛尖茶，像跳舞似的在杯子里上下浮動，然后慢慢地豎將起來。過幾分鐘，揭開杯蓋，開水變成了淺黃色，一股清香撲鼻而來。客人聞了又聞，趁熱喝一口，直贊：好茶！舒服！真正的芙蓉仙茶！只見客人瞇縫著眼睛，一小口一小口地品嘗，盡情地享受這美味，連同杯底的茶葉和芝麻一仰頭喝個精光。我們自家吃的是較粗的第二批茶葉。
夏末初秋，采摘的第三批茶葉，母親全部加工成茶粉，這是我家一年四季打擂茶的主要原料。祖母有一套打擂茶的配方，即大米、茶葉、生姜、芝麻、山蒼籽。
打擂茶時，先將大米炒香，浸泡后擂碎，倒入爐鍋里，和成糊狀；再將一大把茶粉倒入擂缽里，加適量的配方原料，擂碎，倒進煮熟了的米糊里，加小火，用勺子一順兒和勻，放少許鹽，整個鍋里的大雜燴變得濃濃的，聞起來香香的，讓人垂涎三尺，周邊鄰居都能聞到我家米擂茶的醇香。老人帶著小孩都喜歡到家里來吃擂茶，祖母和母親熱情相待。祖母給每人準備一只大菜碗，放半碗紅豆一類的雜糧，再添滿一碗米擂茶。這時，在織布機上勞作的母親也稍作休息，用一只很大的圓盤，將蒸薯片、炒玉米，壇子里腌制的酸甜可口的干蘿卜、洋姜擺出來。全家人圍坐在桌子旁，吃得津津有味，既止了渴又飽了肚，午飯就告免了。真是省時省工又省糧。其他農戶每年青黃不接時要吃國家救濟糧，而我家常用擂茶當飯，一年四季爐火旺，個個吃得身強體力壯。
擂茶也給我家帶來了生意。凡是來家中請母親織布縫衣的人，祖母都會遞上一碗熱氣騰騰的擂茶。不斷地結識新朋友，不忘老朋友，朋友就是生產力。就這樣，我家成了先富裕起來的農民家庭。
祖母老了之后，母親也喜歡用擂茶待客。有一年“三八”婦女節，母親打了一大灶鍋米擂茶，擺上自制的茶點，請了幾大桌朋友到家中來歡度節日，有上街頭下街頭的婦女，有附近學校的女教師，有公社女干部、衛生院女醫生、供銷社女售貨員。這下我家可熱鬧了！俗話說，“三個堂客們當面鼓，嗬的嗬，舞的舞！”她們一邊喝擂茶，一邊打哈哈：夸我母親的茶色味香俱全，特別好吃；夸我母親做的各式巧果、切糖簡直是展出的工藝品，市場上買都買不到；夸我母親腌制的辣椒蘿卜、辣椒洋姜味美爽口，特別行貨。大家吃了一碗又添一碗，擂茶添了一瓢又一瓢。九龍中學的汪老師，吃得高興，便即興表演，將我母親比作阿慶嫂來唱：“有個女人不尋常，她就是能干聰明的蘭姨娘（母親名叫吳桂蘭），織出布來如綢緞，做出衣來趕時尚，我佩服你心靈手巧賢惠又善良……”立即響起一片熱烈的掌聲，再來一個好不好？好！
我三妹代替母親接唱：“壘起七星灶，茶葉加生姜，擺開八仙桌，招待十六方，來的都是客，全憑手一雙，打擂茶，盼興旺，歡迎你們都來做衣裳！”
擂茶是我國特有的茶飲風俗，由于其具有獨特的制作方式和豐富的養生價值受到廣大茶飲愛好者的喜愛。地處武陵山片區的常德和雪峰山腹地的益陽安化都是最早出現種茶、打擂茶和食擂茶的地區，兩地在擂茶的發源，制作、飲用習慣上存在著一定的異同，特別是在飲用習慣上的差異，形成了獨特的地方特色。
一、常德擂茶與益陽擂茶發源于同一時期
（一）茶葉的起源
對于擂茶的起源問題，首先要從茶葉的起源談起，因為擂茶必不可少的原料就是茶葉。關于茶的起源流傳最廣的是人文化初祖神農氏，“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”發現茶的作用而開始推廣茶葉種植，神農氏生活的范圍就是我國湖南、湖北一帶；吳覺農先生也提出我國西南地區為世界茶樹原產地的說法，并可追溯到三千萬年前茶樹已出現；《茶經》記載“其巴山峽川，有兩人合抱者，伐向掇之?！逼浒蜕綅{川指的就是四川東部，湖北西部及湖南西北部的武陵山片區，已有種茶、采茶的歷史，都能充分證明湖南常德及益陽地區自古就是茶葉主產區，為擂茶制作提供了豐富的原料。
（二）擂茶的起源
關于擂茶的起源，各地說法不一，湖南《桃源縣志》謂：“始于東漢”，東漢伏波將軍馬援帶兵平定“五溪蠻”，民間獻茶以報德的說法較為有說服力。傳說東漢馬援將軍率軍南征，途經武陵烏頭村（今桃花源一帶），將士因水土不服，染患瘟疫，一老婦獻出“三生湯”，將士飲數日痊愈，得勝回朝。這種“三生湯”就是擂茶，用生茶葉、生姜、生米擂成糊狀，飲用時用水調勻煮熟，從此，“打擂茶”之風廣為傳播。 據同治《安化縣志》載：“縣西二百五十里之四都奎溪坪，漢伏波將軍馬援征五溪蠻，駐兵于此，居民立廟以祀，康熙五十年重修。”從兩地縣志不難看出都認為擂茶源起東漢與伏波將軍馬援平定“五溪蠻”相關，只是在駐兵獻茶的地點上有不同的看法，常德擂茶與益陽擂茶發源于同一時期則是共同認可的。
二、常德擂茶文化與益陽擂茶文化與道家文化的關聯
（一）擂茶保健的功效與道家文化的關聯
擂茶作為一種飲食具有保健的作用。居住在湘、鄂、川、黔交界武陵山片區的人們將擂茶稱作“三生湯”，也有“五味湯”、“七寶茶”的說法，都體現出擂茶保健的功效。擂茶中的食材一般有茶葉、生姜、生米、花生、芝麻等物資，中藥學研究結果表明：茶葉有提神祛膩、清心明目，姜能理脾解表、去濕發汗，米仁能健脾潤肺、和胃止火的作用，如此配制的擂茶，自然即是飲料可解渴，又是良藥能保健。常德擂茶與益陽擂茶在制作上沒有明顯的差異，原料上也大致相同，所以基本上都具有保健的功效。這也與道家文化中講求內外兼修，追求長生和注重養生的文化正好相吻合。
（二）擂茶文化地域性與道家文化地域性重合
根據調查常德食用擂茶的主要集中地為桃源縣、鼎城區花巖溪等地都是道家文化的中心，道家講求陰陽風水、洞天福地，桃源縣的桃花源就是道家所講的洞天福地之一，而與鼎城區相連的德山就是道家所說的七十二福地第五十三福地所在。在益陽安化縣也處處可見道家文化對這一地區的影響，云臺山真武寺被當地人稱為小武當，據省縣志記載：云臺山真武寺建于明朝年間，武當山法師行道至此，發現云臺山風光秀美，放眼望去一覽眾山小，且云霧靄靄，好一幅人間仙境的美景。于是便在此修建寺廟，并在此終其一生。因法師師出武當，故取名為“真武寺”，同時也稱“即武當”。安化縣的地名中也處處可以見到道家文化對這一地區的影響，如資水南岸的思賢溪之火燒洞、竹林溪之條魚洞、大酉溪的潭水洞等等，這里的洞即道家所倡導的洞天福地。在被調查人群中有85%的人群或家庭信奉道教，可見道家文化對這一地區的影響。德山善德觀的道長也有午時擂茶的習慣，當注重養生的道家文化與擂茶相遇時，擂茶文化與道家文化自此相輔相存，可以這樣說，道家文化的養生之道對這一地區的擂茶文化的傳承和發揚起到了一定的促進作用，而擂茶也為道家文化的養生提供了實物佐證。
三、常德擂茶重在宴飲形式，益陽擂茶更注重養生功效
（一）常德擂茶的宴飲形式
隨著時代的發展，擂茶的飲用方式已發生巨大的變化，在常德黃土店，擂茶宴成為了一種時尚，早年間常德地區喝擂茶，只是在擂茶里放入一些炒米，佐以一些花生或紅薯片，大家圍在火堂邊喝喝茶、聊聊天，現在的擂茶已出現了一種新的宴飲形式。所謂宴也有很多的開式：家宴、婚宴、喪宴等等，而擂茶宴則是典型的家宴。常德自古以來受儒家思想的影響深遠，儒家的修身、齊家的思想根深蒂固，家庭觀念濃厚，宴飲親朋、家庭聚會則是十分平常之事，喝擂茶也是不錯的選擇。所謂擂茶宴，其實就是將擂茶放上餐桌，配以其它的食物構成滿滿一桌達到宴請的規格，常德擂茶宴上，一般二三十個碗碟不等，大多都是具有地方特色的小食，主要有發糕、醬板鴨、毛豆、糖由粑粑、腌菜，再加上炒米、花生、紅薯片、麻糖糕等，這此小食往往都是主人現做，既營養又美味。親友們圍上一桌，拉家長、評時事、噓寒問暖其樂融融，家庭、家族關系在這濃濃的擂茶中更加和諧。到過桃花源旅游的朋友也應該感受到當地的擂茶已不在飲用擂茶。而延伸到品嘗擂茶宴中的小吃和主人的熱情。
（二）益陽擂茶更注重養生功效
益陽地區民間把擂茶列為藥茶，加上草藥擂于茶中，既解渴又治病，尤其安化擂茶品種最多，在保健、養生功能上，有止渴的、消炎的、防暑的、抗寒的等多種擂茶配方。在擂茶飲用形式上，雖然益陽擂茶輔料有花生、葵瓜子、南瓜子、麻糖、薯片（條）、等碟，多為炒熟的香脆之物，邊喝茶邊吃碟子，打發飲茶間隙，但仍就民飲茶為主，尤其是安化“后鄉”地區，仍保留最原始擂茶的制作工藝和飲用形式。
四、結論
1、常德擂茶與益陽擂茶都始于東漢時期。
2、常德擂茶文化與益陽擂茶文化和道家文化相輔相存，可以這樣說，道家文化的養生之道對這一地區的擂茶文化的傳承和發揚起到了一定的促進作用，而擂茶也為道家文化的養生提供了實物佐證。
3、常德擂茶重在宴飲形式，益陽擂茶更注重養生功效。（作者單位：湖南應用技術學院）
[基金項目]本文系常德市社科基金一般課題“常德擂茶文化產業創新研究”階段性研究成果
參考文獻：
[1] 吳覺農、呂允福、張承春.我國西南地區是世界茶樹的原產地[J].茶葉，1979.（01）5-10
俄羅斯對于茶具的要求十分講究，不僅要求茶具漂亮還需要茶碟別具一格。有一部分人喜歡陶瓷的茶具還有一部分人喜歡玻璃的茶具但是都不及茶炊受人們的喜愛。俄羅斯人也最習慣于用茶炊來煮茶，俄語中有只用茶炊飲茶才算是飲茶的說法，由此可見，茶炊在俄羅斯人們心中占有極其重要的位置。所謂的茶炊就是一種帶有把手和支腳的熱水壺，可以用來喝茶的器具，而俄羅斯的茶炊出現在18世紀，是由于茶落戶俄羅斯而盛行的，但是我們無法知道第一個茶炊是何時生產的，現在茶炊的工藝已經進一步的完善，茶炊的外形具有很多樣式，形狀也大有不同。提到茶炊就不得不說說它的產地，19世紀初期，莫斯科就有生產茶炊的工廠，年產量大約3000個，到了19世紀20年代，離莫斯科較近的圖拉市成為了生產茶炊的基地，僅在圖拉市就有幾個生產茶炊茶壺的工廠，在1912和1913年俄羅斯的茶炊產業已經達到了巔峰的時期，年產量已經達到66萬只，這足以證明了茶炊有著較大需求量。
（二）飲茶的味道
由于俄羅斯的地理位置導致俄羅斯的氣候較為寒冷，俄羅斯人喜歡喝茶來取暖也是俄羅斯人喜歡喝茶的原因之一。俄羅斯人大多數都喜歡喝甜茶，伴著糖來喝。而有三種喝甜茶的方式：比較普遍的喝法是把糖放在茶水中融化在喝掉，還有一種是將糖含在嘴里然后喝茶，然而最后一種是在沒有糖的情況下喝茶，需要喝茶的人在大腦中想著糖，然后品茶，似乎能夠品出茶里的甜味，有一點望梅止喝的意味，俄羅斯與我國的品茶習慣不同，俄羅斯每次飲茶的時候都要有各種大碟小蝶的點心，作為飲茶的茶點。并且俄羅斯人更喜歡在喝茶的時候加入檸檬片和糖，有時候還會在茶里加入一些牛奶，因此，可以說俄羅斯的茶文化離不開糖，俄羅斯人喜歡用“Спасибозачай-сахар”對主人熱情的款待表示感謝，也就是謝謝糖茶的意思，俄羅斯人常常在茶燒的滾燙的時候加上很多的糖和蜂蜜。
（三）沏茶的方式
俄羅斯較為傳統沏茶方式是將干凈的茶壺用滾動的開水涮一下使其快速的晾干，然后放入茶葉，并且倒入適量的開水并蒙上餐巾然后將其放在茶炊的壺托上，大概過個5分鐘左右，加入一小塊的砂糖，使茶葉能夠完全的舒展開，釋放出所含的物質。在茶葉泡好的時候，往杯中倒入半杯，在從茶炊加入適量的白開水。在飲茶的時候，始終保持茶炊的水處于沸騰的狀態，俄羅斯人稱這種加入沸水的喝法能夠喝到最好喝的茶，因為這種方法可以使每一個人都喝到相同濃度的茶，因此，俄羅斯人泡茶都一般都是一遍，絕對不會超過兩遍。
二、茶文化給俄羅斯人帶來的影響
盡管俄羅斯人接觸傳統茶的時間相對較短，但是在俄羅斯民族的文化中卻占有十分重要的位置。茶文化滲透在俄羅斯人的日常生活中，并且在俄羅斯各種工藝、繪畫以及雕塑中都體現了茶文化。大部分的藝術作品都是茶飲的靜物畫和以其日常生活相關題材的繪畫和雕塑。在作品中，不管是早晨還是傍晚，田間還是集市，茶具都默默的陪在一旁，好像在陪伴著人們的喜怒哀樂。除了這些以外，明信片以及賀卡甚至是套娃的花紋也能使我們體會到茶文化。并且在最近幾年當中，在莫斯科各大超市和商場里面，都設有茶葉專售的柜臺。在這里顧客不僅可以買到產自中國的或者是日本的各種綠茶，并且還可以買到關于茶道類的相關書籍以及關于茶類的各種相關的工具等；在莫斯科，類似較為專業性的茶館已經有了八家，如“鐵鳳凰茶道所”、“絲綢之路茶館”以及“茶文化俱樂部”等飲茶場所，當您坐在餐桌前，看著眼前具有百年歷史的茶文化，以及滿目琳瑯的茶點，您才會明白什么叫做真正的俄羅斯式的幸福。
耗費人力的碧螺春茶制茶工藝
關于明代西山島的制茶工藝，在張源的《茶錄》中有完整的記載?！恫桎洝吩疲骸霸觳瑁盒虏?，揀去老葉及枝梗碎屑。鍋廣二尺四寸。將茶一斤半焙之，候鍋極熱，她茶急炒，火不可緩。待熟方退火，撤入篩中，輕團那數遍，復下鍋中。漸漸減焙干為度。中有玄微，難以言顯?；鸷蚓＃闳?，玄微未究，神味俱疲。”這些歸納，真切地代表和反映了太湖地區炒青傳統制造技術的實際最高水平。碧螺春茶從茶青到干茶，需要很多的心血和人工，每一斤碧螺春茶的制作都需要一個龐大的工作團隊。1.500克干茶約需采6.8～7.4萬顆芽頭。2.500克干茶（4月中旬以前）約需2個采茶工人采摘茶青一整天。3.500克干茶約需炒茶師按（1.5斤茶青一鍋）炒3鍋左右。每鍋需耗時45分鐘左右，一斤干茶則需2小時左右。從中可以計算，每天最多可以生產多少斤茶葉。上圖為當地政府1983年的關于碧螺春采制標準的文件，其別強調了制茶過程中應“堅持什么”、“不準什么”。按照這個標準，我們可以來分析當前市場上碧螺春的采制狀況。“不準剝芽采”，就是我們經常聽到的“單槍”。據非蘇州本地茶友介紹說，現在一些茶客熱捧這類“單槍”的碧螺春，價格還不便宜。其實小葉種茶，只采“芽”，不但很費力，而且容易碎，因為芽很小，這樣就會降低產量。因此，現在市場上出現的“單芽”碧螺春，基本不是洞庭碧螺春，除非是個別商家后期刻意的加工而成。洞庭碧螺春最標準的外形是“一芽一葉”，俗稱“一旗槍”。再看“不準帶（戴）手套”的規定。近年來戴手套制茶比較流行，特別是一些年輕的制茶師，我們在一些宣傳照片上也經?？梢钥匆娝麄兇魇痔壮粗撇枞~。戴手套，會對茶葉產生二次污染。另外鐵鍋的溫度高，手套容易受熱溶化，會產生難聞的味道，極易被茶葉所吸附。
碧螺春市場現狀令人擔憂
碧螺春茶是茶中婉約一派，慢慢悠悠地散發著魅力與清香。蘇州太湖洞庭山獨特的氣候以及茶樹與果樹等相間種植的種植方式，使得茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味。然而，這一清香淡雅的茶，卻在市場上經歷著嚴峻的生存考驗。隨著碧螺春身價的抬高，更多的商販搞起了造假。最早是從江西、貴州等地收購茶葉，通過染色等方式來以次充好。隨著消費者辨別能力的提高，這些商販又采取了多種方式，進一步提高了造假水平。從以前的商販銷假，到原產地的制假、銷假。除去上述的造假以外，另外的幾個方面也使得洞庭碧螺春的前景堪憂。綜合歸納如下：
1.外來茶種的引進種植?！澳衬巢枨f種植基地”大量地承包荒山，或者指使村民挖掉原來的茶樹，種植“烏牛早”等大葉種茶。因為此類茶樹出芽早，在3月就能出芽，從而能制成所謂的“明前茶”，以高價銷售。正宗蘇州碧螺春茶為小葉種茶，發芽較晚。如果天氣較冷，則基本要在4月初才能大面積地采摘。
2.荒山種植。大面積的開墾荒山，梯田式的種植茶樹，類似于高山茶場一般。茶樹是耐蔭性強，在很弱的光照下，就能進行最大強度的光合作用。但光照過強，照的時間過長，超過了光飽和點，葉綠素遭到破壞，茶樹進行光合作用就受到抑制，嚴重時，光合作用就會停止。高山茶場有其獨特的優勢，高山多霧，較強的直射光透過云層時，會形成較多的漫射光。漫射光能促進葉綠素的形成，增加光合作用效率；漫射光光照強度較直射光弱的多。
關鍵詞：
福建茶文化；茶包裝；設計實踐
茶文化是人類歷史在漫長的實踐與發展過程中，創造出與茶葉相關的精神財富及物質財富的總和，其中福建茶文化更是必不可少的組成部分。茶葉包裝作為茶文化表達的一種關鍵載體，其需要借助包裝的形式，將茶文化滲透在其中，這樣不但可以提升產業的銷售份額，還能有效提升茶葉產品的附加值，為茶葉的銷售樹立品牌形象，從而還能夠為我國茶文化的傳承與弘揚奠定極為重要的基礎。然而在當前，我國茶包裝由于過度注重商業方面的追求，未能在包裝方面將茶文化的審美性和藝術氣息融入進去，從而使一些茶葉的包裝偏離了茶文化的發展主題。
1福建茶文化影響下的茶包裝現狀分析
福建盛產安溪鐵觀音、福鼎白茶、武夷巖茶等。其中，巖茶和鐵觀音聞名全國，是福建茶葉銷售的主要類別。由于這兩種不同的烏龍茶存在不同，在茶葉的包裝方式上自然也存在一定的差異，巖茶和鐵觀音的包裝往往都是以獨立的袋裝為主。[1]在包裝體積設計方面，當前多數的茶葉包裝設計采用的都是大盒套小盒的方式，沒有真正落實節約環保的理念，從而導致出現包裝材料嚴重浪費等一系列問題。如果禮品包裝盒體積越大，包裝空間所浪費的材料也就越多，甚至在內部獨立包裝時采用絲綢與聚乙烯等材料對其填充，一旦出現廢棄，就會對環境造成嚴重的污染。當前市場上的這種包裝方式雖然不很環保，但其卻十分常見，在設計方面沒有體現出過多的創新之處，茶葉包裝方面也未能將地域文化特色充分展現出來。[2]本次研究針對烏龍茶進行的包裝設計，主要是從當地茶文化進行構思設計，旨在將福建茶文化的特色突顯出來，通過包裝設計向廣大群眾宣傳福建茶文化特色。
2福建烏龍茶的包裝設計實踐分析
2.1福建烏龍茶設計構思
每年福建的茶葉在全國范圍內都有很大的銷量。依據市場調查發現，福建茶葉的包裝往往存在普遍性，即使是定位在中等、高等的包裝也較為普通。在設計方面，應用到的圖形主要是配合國畫、書法等方面的元素進行包裝設計，最主要的包裝形式就是大禮盒套著小禮盒的方式，這種包裝方式的使用效率較低。設計的表現難以體現出地域茶文化特色，設計理念的可持續性缺乏，設計形式過于模式化。本次設計中的茶葉包裝，嘗試擺脫傳統的以紙板包裝為主的傳統設計構思，盡可能將無用的空間進一步壓縮，使得整個結構看去更加緊湊合理。在充分結合使用功能的基礎上，加強包裝的功能性，實現一物多用，將包裝本身的使用周期盡可能延長一些。[3]將傳統茶文化中的各方面優點結合起來，將茶文化的理念充分融入進去，從而將包裝的裝飾性進一步增強，將茶葉包裝中的文化性充分突顯出來。
2.2福建烏龍茶的包裝設計實踐
2.2.1包裝材料的選擇
紙質的包裝大多數都是在購買完商品之后就遭到了廢棄，而采用錫罐、鐵罐的包裝材料則由于制作方法較為單調，因而其本身的特色并不佳。本次的設計與研究，主要目的就是為了傳承與弘揚地方的茶文化特色，所以選擇堅固耐用的木質材料作為包裝的本身材料，由于木質不會出現顯著的變形，且能夠被重復使用，就算是廢棄后也可以正?；厥绽?。[4]加上福建本身就生產竹子，隨著當前竹子的加工工藝逐漸的完善，從而采用竹子作為包裝材料顯得更加綠色環保。我國自古以來對木質的材料加工就十分有特色，所以采用該包裝能夠更加展現出文化和生活的氣息。
2.2.2包裝結構工藝流程設計
在包裝工藝設計方面，本次設計盡可能將工業加工的痕跡減少，從而追求達到古樸傳統的工藝處理效果，這一點和茶文化追求的生態環保和自然意境相輔相成。因此，在對其進行包裝設計的過程中應當充分融合我國木質家具的結構特征，例如可以采用木匣式的制作方法，采用榫卯結構對木匣進行固定，從環保的視角考慮，選擇榫卯結構可以取代鐵釘、膠水等固定的方式，而采用盒蓋抽拉式則可以避免使用金屬合頁，從而實現了綠色環保的目的。除此之外，這種設計的工藝還能夠使人工成本得到控制，并且減少了制作的工序，實現包裝成本節約的目的[5]。
2.2.3包裝中收納功能的設計
在當前市場上流行的多數烏龍茶禮品包裝都內含有茶具，也就是茶杯、茶盞茶碗等，為了防止在包裝中出現碰撞，特意采用泡沫為底，在外部鋪上絲綢，從而對其進行隔開，加上還要包裝茶葉的罐體與盒體，從而使得整個包裝顯得體積較大，包裝造成了大量的空間閑置，最終的效果也并不很理想。[6]通過布袋的作用將茶具收納之后放置進入單體包裝之內，由于整個空間的封閉性良好，從而其不會出現劇烈的晃動現象，布袋也發揮出了良好緩沖效果，并且絲毫不減其本身的裝飾性作用。這種設計的思路采用的是從上往下的壘疊設計方式，該方式借鑒了古代的茶葉與糕點等食品紙包裝，并且采用線綁的方式，大大縮減了包裝的空間。
2.2.4包裝結構實用功能的設計
在本次設計過程中，主要的設計脈絡就是突顯地方的茶文化，提升地方茶文化和包裝本身實用功能的有效融合。由于在福建日常飲茶、傳統斗茶和待客泡茶等均具有一套完整的程序，在日常的品茶過程中，各類茶具一應俱全，都是不可缺少的。[7]如果能夠將品茶的用具設計到包裝結構中，不但能充分滿足消費者對品茶的需求，還使茶包裝設計更具有創新性。當前茶盤功能結構設計過程中，外包裝是非常重要的，在包裝結構中如果將茶葉、茶盞、茶杯以及茶盤等進行有機整合，從而依據各自不同的特征進行設計，可取得良好的效果。將茶盞、茶葉以及茶杯分別放置在不同的木匣之中。如果應用的是活動折疊設計，則需要注意調整一些細節，這也是茶包裝設計過程中的一個細節，活動的大側面長度兩端需要將木框的厚度進行扣除，這樣才能和其他的兩個側面進行蓋合，只有這樣才能最終形成外框包裝。要想防止出現大側面出現的塌陷現象，應當在側面兩端進行榫頭設計，從而以此作為支撐，形成一張平面用于安置茶杯。除此之外，兩側面在向內進行折疊時，在中間有縫隙，用于導流水，從而實現了茶盤的實用功能。
2.2.5包裝中茶文化視覺展現
第一，在設計配飾圖形時，應當展現出傳統的文化理念。設計茶外包裝時可以采用較為簡單直白的掛耳式金屬提環，從而便于攜帶。對于獨立木匣金屬件設計，可以直接采用菱形配圓形拉環，不僅大方簡約，而且還能體現出尊重的情意。不僅如此，這種設計的裝飾性也是非常明顯的，可以體現出一種“禮”的尊重氣質。菱形底部和圓形拉環蘊含著“天圓地方”的第一，其設計的理念主要來源于茶盞中蘊含的道家思想。第二，包裝的整體應當充分體現出茶禮品包裝中“禮”的價值，追求包裝的藝術品位與文化性能。因此，筆者認為可以采用木質材料三個單體木匣包裝壘疊的方式，并且結合我國古代傳統的木質包裝設計思路，從而將二者之間進行有機融合。[9]在進行包裝設計時，可以采用抽拉與斗櫥的結構，在設計理念上注重趣味性和便利性，并且在整體包裝方面同時體現出美感與實際的應用價值。不僅如此，整個包裝體積并不大，從而能展現出傳統木質禮盒的尊貴禮遇的獨有氣質。第三，包裝的視覺圖形應當強調的是品茶的氛圍。當前，我國市場上流行的茶包裝圖形往往都是以傳統底紋、國畫及書法等為主，從而使整個茶包裝特色不足，造成品牌意識低下。為此，在設計方面應當考慮到品茶的意境，因為茶作為一種待客之物，可以定氣安神，在品茶的過程中應當營造出融洽與安逸的交流氛圍。
3結束語
基于福建茶文化影響下的茶包裝設計應當以茶文化為設計的主要脈絡，堅持綠色環保的設計理念，壓縮多余的包裝空間。對傳統木質包裝結構進行合理借鑒，從而在包裝結構方面妥善進行細節結構處理與尺寸的設計，在茶盤功能中突顯實用性，并將茶道中的“禮”的尊貴之感充分展現出來，使茶包裝更加具備藝術的價格和實用的價值。
作者：曹盼宮 單位：西安石油大學
參考文獻
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我國歷史上的唐朝(公元618年～907年)是一個十分強盛的朝代，著名的“貞觀之治”、“開元盛世”使其成為封建社會的極鼎。經濟和文化的發展，使茶業和茶文化也達到成熟和興盛期。探尋唐時的茶文化，對我們今天弘揚中華民族的優秀文化頗有意義。
我國是茶的故鄉，栽培茶樹早在商代就已開始，漢時，茶葉已成為商品，巴蜀是當時全國茶業中心，飲茶之風開始興起。魏晉南北朝，我國的茶業獲得發展。到了唐代，茶葉產地大大增加，遍及今四川、云南、貴州、廣東、廣西、福建、浙江、江蘇等地(州郡)，其地理位置多為氣候溫濕的秦嶺、淮河以南，這些地區的許多丘陵山坡上都種植了茶樹。歷史記載：“江南百姓營生，多以種茶為業”，江淮人家也“什二三以茶為業”。除了農民自己種植茶園外，地主和官府也經營茶園。史載：“長城縣(今浙江長興縣)、顧山縣西北21 km，貞元以后，每歲以進奉顧山紫筍茶，役工3萬人，累月方畢”。由此可見茶園的規模之大。唐代茶業已相當發達，當時的茶葉分為粗茶、散茶、末茶、餅茶四類，出現了幾十種名茶。
經濟和文化的發展，使唐代的茶文化日漸形成并逐步繁榮。當時，下官向朝廷進貢茶口已成風氣。在皇宮里，飲茶成為必不可少的娛樂消閑。相傳唐太宗李世民、唐玄宗李隆基都愛飲著名的“顧渚紫筍”茶，武則天愛飲“仙崖石花”茶，楊貴妃愛飲“陽羨”茶和“香雨”茶等等。這充分反映出飲茶已成為時尚。宮廷如此，百官效仿，文人雅士更是以飲茶為高雅之舉。讀《全唐詩》你會發現與飲茶有關的詩章隨處可見，這充分說明茶文化在唐代的位置。百姓種茶更會飲茶，使飲茶成為社會現象，出現了“比屋皆飲、舉國之飲”的盛況。茶文化由此方興未艾，出現了“茶圣”陸羽和世界上最早的飲茶經典之作――《茶經》。
我國是飲茶的發源地，唐代是茶文化的興旺期?，F今世界上產茶國家的茶，都是直接或間接由我國傳入的。在種植茶樹上，我國唐代也有重要著述，《四時纂要》中已記載得較為詳細，后世此類記載均未超出《四時纂要》中所載，可見唐代茶業和茶文化對后世的影響之深。
體驗式文化
提及博物館，大腦中快速閃現被定格的畫面：寬闊、寒氣逼人的空間；陰暗的視線；走迷宮似的透過玻璃欣賞古董。人與文物之間那幾十厘米的距離永遠是一道無法跨過的鴻溝。
無法觸摸到的物品，漸漸讓人失去興趣，隨之便被遺忘。中國茶葉博物館沒有隨著正式對外開放而就此定格，二十多年探索，使它像時尚T臺上的新裝，聚焦著臺下觀眾的視線。
采茶、炒茶、做茶壺、喝茶、吃茶等茶葉的綜合體驗，能在一個空間，一個時間內全部體驗到，可以想象是多么令人為之向往。中國茶葉博物館希望通過體驗來傳播文化，更加為之深刻。
這也被王建榮稱之為博物館發展歷程的第三個階段——茶文化體驗。
于2011年中旬開始動工的中國茶文化體驗館是中國茶葉博物館的分館，占地面積140畝，包含一個大型茶葉種植園，參觀者可以親自參與茶葉種植、采摘等茶葉制作流程，甚至還涵蓋了茶具的制作。
拋開了傳統單一以看為主的傳統文化學習方式，搭建一個與參觀者交流互動的平臺，在國內傳統博物館改革中尤為重要，讓參觀者在體驗中感悟茶文化。
預計茶文化體驗館將于2013年底全部完工，在此之前，博物館仍然以發展歷程的第一階段和第二階段為工作重點。
再現茶歷史
1988年建館至今，已有24年歷史，王建榮將其發展共劃分為三個階段，第一個十年（1988--1998）為第一個階段——再現茶歷史；第二個十年（1999--2009）是第二個階段——信息定位展覽；第三個十年（2010—2020）——體驗式文化。
“博物館是一個展示茶文化的專業窗口，收藏茶歷史專業產所，研究茶文化的重要基地，是茶文化的重要組織機構，普及和宣傳是我們主要工作?！?/p>
最初十年，博物館以收集茶的相關文獻、文物資料、茶具為工作重點，通過收藏、研究、展示再現茶歷史。
目前國內有6大茶類，1千多個品種，每種茶都有自己的特色和特性，色、香、味、形表達都不一樣。這需要引導和幫助人們從靜態的文物中了解茶的品類和歷史淵源。
并且，茶文化并不是作為個體單獨存在，它與音樂、香道文化、茶席的布置、茶具、飲茶氛圍的營造等文化緊密相連，了解茶歷史的同時是對其他文化的全面認知。
王建榮作為專業人士，對茶的要求自然極高，建立在藝術品茶、科學品茶的基礎上，是大量的學習和感悟，投入了相當大的時間和精力去做研究。只有在了解的前提下，才能夠真正喜歡上茶。更重要的是，茶會給人們帶來健康和心靈上的快樂。
“在泡茶、品茶、研究茶的過程中，能讓我靜下心來認真地想問題，做事情，擯棄現代人的一些浮躁?！?/p>
“和”精神
文化是一個非常抽象概念，當茶藝師通過以茶葉為載體，茶藝表演將其具體化的時候，人們便會在情景交融的時刻領會茶的文化。這便是博物館第二個階段的工作重點：信息定位展覽，結合第一階段，通過互動體驗來感受茶文化。
中國茶葉博物館就是以此種方式讓大眾在欣賞茶藝表演、泡茶、品茶、親自參與茶事活動中了解茶文化。當弘揚文化有物質作為載體，成為人們日常生活中隨處可見的一件產品，那么，更能明顯的領悟文化這一概念。
“我們所有的活動都向社會開放，以茶會友，不分年齡、性別、國籍。”王建榮表示，博物館每年舉辦幾十場茶事活動，事先會在各個平臺消息，如今博物館已經開通微博，運用微博消息，受眾面更廣。
會喝茶，不一定會品茶。博物館長期舉辦各類茶事活動，除弘揚茶文化之外，更是希望通過活動讓更多的人懂得科學品茶、藝術品茶。同時，也搭建了一個茶友們交流互動的平臺。
每年三四月份，西湖龍井新茶上市，博物館應時籌辦西湖茶會；到八月份教參觀者做荷花茶；九月份做桂花。每年報名來參加活動的都是來自各界人士，外籍人士的身影也隨處可見。
每年舉辦幾十場活動，其影響力不言而喻，除了對國內人持續滲透外，影響力也跨越了國界。王建榮此時憶起幾年前的一次西湖茶會。
美國人喜好喝咖啡眾所周知，早上起床后喝杯咖啡已經是他們的生活習慣。在那次西湖茶會中，有位美國人參加了此次活動，他在活動現場喝上幾杯西湖龍井后，覺得非常好喝。
茶會結束后，這位美國人找到博物館所經營的商店，詢問如何科學飲茶。工作人員給他建議：一天喝三杯，一杯三克，一天就是九克。于是，美國人自己合算了一下，然后買下了全年的龍井茶帶回美國。
這位美國人以前只喝咖啡，那天是第一次喝西湖龍井茶。
“茶的精神是‘和’，茶文化不管傳遞給誰，傳到哪個國家，精神核心不會變?！蓖踅s喝茶已有十余年歷史，喝茶讓他更加平和、從容。
博物館在弘揚茶文化的同時，也盡自身所能扶助茶產業發展。
“傳統博物館以展示歷史為重要使命，我們不同之處，在于除了展示歷史部分，還有現代茶產業發展現狀?！蓖踅s坦言，市場上見到的茶產品種類繁多，質量參差不齊。博物館作為專業機構，有責任為誠信經營的企業提供幫助，也指引消費者購買放心茶。
