時間：2022-08-19 20:18:31
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“‘十二五’期間，包括餐飲業在內的服務業將迎來大發展的大好時機。中國經濟結構調整，既是餐飲產業加快發展的重要動力，也為促進餐飲產業轉型升級提供了機遇?！敝袊腼儏f會蘇秋成會長認為，“一方面，政府將著力完善促進餐飲消費政策和優化餐飲消費環境，引導餐飲業滿足多元化消費需求。同時，經濟結構調整的壓力正在轉化為巨大的創新動力，促進餐飲業加快由傳統手工服務業向現代生活服務業的轉型升級，轉變發展方式?！?/p>
2011年，是“十二五”規劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環境，引導餐飲業新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業擴大消費的重要舉措。在這樣的環境背景下，大會邀請了全國政協經濟委員會張志剛副主任、商務部商貿服務司王德生副司長、國家食藥局食品安全監管司徐景和司長、中國青年報社徐文新社長等多位專家分別對“十二五”期間宏觀經濟形勢、餐飲服務業發展舉措、餐飲業經濟結構轉型方式等進行了深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業家共同探討當前我國餐飲服務業在通脹狀態下的突圍策略以及餐飲服務業的經濟體制改革轉型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規、道德、管理多角度關注食品安全與產業發展的密切關系。
大會權威了2010年度中國餐飲百強分析報告。報告統計分析顯示，2010年度我國餐飲百強企業營業額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強營業額增長了11.69%，占2010年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2010年度我國餐飲百強企業直營店資產總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業人員約28.74萬人。
中國烹飪協會常務副會長楊柳博士表示，2010年餐飲百強營業額增速明顯放緩，占社會餐飲收入比重提高，企業規模進一步提高，增幅及盈利能力分化明顯。百強餐飲企業總體盈利能力偏弱，資金運營使用效率高，經營發展保持著持續增長的后勁，主營業務優勢明顯，運營能力有所提高，人員效率有所提升，但人員流失率依然較高。餐飲百強企業中，快餐企業的盈利能力最強，不管是營業利潤率還是成本費用利潤率不僅高居各業態之首，而且超過了餐飲業全行業績效評價值的優秀值水平。
記者：2012年上半年餐飲業增速創9年新低，跟之前下降的原因相比，您覺得導致這種局面的主要因素有哪些？跟國外2012年上半年的餐飲行業發展態勢相比，有何不同？主要體現在哪些方面？
邊疆：從去年餐飲業發展的數據中發現，今年整個餐飲業發展趨緩。餐飲業連續21年以15%以上的勢頭增長，這樣的增速是很快的，到去年下半年有點趨于平穩，覺得基本上是正常的，畢竟不可能總是不斷上升。但在分析今年上半年的統計數據時，我們發現一個很嚴重的問題即增長速度比去年同期下降2個百分點，下降速度相當嚴重。2008年受天災人禍等諸多因素影響還增長了24%，為什么今年會突然下降？而且7月的數據出來后還是繼續下滑，這是9年以來下滑最多的一年，我們覺得很危險了。
上半年對于餐飲業來說不是旺季，下半年才是旺季。按照商務部的分析，今年增長的速度應該是在16%以上，但是按照目前的速度來看今年很有可能達不到16%。實際增速達不到國家正式的統計數據，說明實際水平跟我們原來的預計存在一定差距。出現這種情況的主要原因是分析報告中所說的四高一低問題，即房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低。餐飲業平均利潤率為5%～8%，也是歷史上比較低的水平，真正標志著餐飲業進入危機時代。
我國餐飲業與國外餐飲業最大的不可比性在于：第一，中國餐飲業在整個社會經濟快速發展過程中，增長速度非?？?；而國外大多數國家的餐飲業增長速度趨于平穩，不會有大的跨越式發展。第二，中國城市化進程的關鍵環節是城市的生活社會化，這是城市化的一個重要標志，而生活社會化中重要的點則是餐飲的生活化。國外的城市化進程已趨于飽和，不存在大的變化。第三，在國外把餐飲業作為一個微利、社會服務性的產業去做，稅率也非常低。第四，在國外如果遇到經濟滑坡事件，國家會對社會的第三產業（服務業）給予幫扶，如勞動力缺失，人工成本上升等問題出現后，國家都有扶植政策出臺。
記者：早餐游擊隊的這種地攤買賣對餐飲行業的發展有何影響？有何隱患？
邊疆：早餐游擊隊的這種地攤買賣對餐飲業的影響很小。在中國整個餐飲業2萬億的收入中，很大的份額來自于正規企業，地攤并不是主流。近兩年商務部提出的早點工程對地攤進行了很多整頓工作，地攤也越來越少了。早餐游擊隊的衛生問題可能對于食品安全及環保存在一定的隱患。
記者：食品安全問題接連被曝光，之前的“地溝油”等事件是否對餐飲行業造成一定影響？餐飲行業采取了哪些舉措來保障食品安全？
邊疆：地溝油對餐飲行業還是有一定影響。我覺得“地溝油”是一個很混亂不科學的概念。什么成分叫“地溝油”？回收再使用的油都算是“地溝油”，還是從地溝里挖出來的油是“地溝油”？“地溝油”究竟有多少等，一些不科學的說法誤導了一些消費者?！暗販嫌汀笔录谝鸩惋嫎I關注的同時，也引起了有關部門的注意。“地溝油”在整個餐飲行業應用中所占的比重還是非常低的。
餐飲行業已經采取了很多舉措，國家食品安全有關部門也提出多項措施和辦法。餐飲行業如果認真執行，食品安全應該是沒有問題的?，F階段，法律法規已經逐漸完善，最主要的是要加大監督力度。餐飲企業首先應該從自身做起，做“良心飯”，真正做到為顧客服務，同時還要提高餐飲行業的整體素質，包括知識素質、文化素質、職業道德素質等，真正為社會民眾做好餐飲服務。
記者：據了解，國務院曾下發文件要求全國餐飲服務單位每年必須參加不少于40小時的培訓，請您談談此舉的意義。
邊疆：我覺得培訓工作非常重要。除了能夠提高培訓人員的專業知識和操作技能，還制造了一種氛圍、一種警示，并且只要參加培訓就會不斷的進步。同時讓餐飲服務人員知道，有關部門在不停歇地進行監管，從而促進自身責任意識的增強。如果這項舉措能夠長期堅持下來，會對整個行業及社會產生非常重要的意義。
記者：之前熱播且獲得好評的《舌尖上的中國》對餐飲行業有何影響或啟示？
邊疆：我是這個節目的首席顧問，我覺得重要的啟示是，要我們注重原生態、無污染的東西，注重老祖宗給我們遺傳下來的傳統東西。
其實就餐飲企業而言，《舌尖上的中國》這種紀錄片并不高深，該片倡導的是一種人文精神，讓我們做良心買賣，提升個人責任意識及職業素質。這樣，才會從內心，到行動，理解服務、做好服務，這也是整個社會和諧的基礎。
記者：建立中央廚房是否是餐飲行業今后發展的趨勢？對餐飲廚房的管理有哪些新的要求？
邊疆：中央廚房并不是整個餐飲行業的發展趨勢。餐飲行業中可能會有一部分企業擴大規模，而中央廚房則主要是針對這些企業而言，相對于小規模企業來說就沒有必要。中央廚房是多家企業能夠共用一個采購、制作、成品或者半成品的一個生產加工中心，不僅能夠保證菜品質量及口味的統一、保證采購價格，而且能夠保證物流配送環節的安全性。所以，建立中央廚房投入會很大，并且必須嚴格按照食品衛生安全原則執行。
我們協會正在起草中央廚房的有關標準。第一就是中央廚房應該如何嚴把質量關？品質和質量應該如何通過中央廚房來管理；第二是衛生安全關，因為統一大規模制作，尤其注重環境、衛生的安全性；第三就是要通過集中采購，來降低成本。
記者：據了解，9月14日，貴協會與美國希悅爾公司簽署了合作協議，請您簡單為我們介紹一下此次合作的目的及意義。
邊疆：我們一直特別強調和關注食品安全，包括農藥殘留、添加劑的使用、污染及假冒偽劣等一系列問題，但實際上這些問題都解決以后，我們面臨的根本問題是傳統餐飲業的基本衛生安全問題，如洗手、擦桌子等，這些問題在我們傳統餐飲業中是最基本、最普遍的，這些問題也是導致大問題的基礎。所以，衛生安全問題應該是餐飲業的基本。希悅爾公司是國際著名的衛生安全整體服務商，引進其整套機制性技術來解決這些問題，餐飲企業衛生狀況就會提升到一個新的水平。我們已經簽署了戰略伙伴合作協議，將來第一步解決改善的可能是洗碗環節，要給有條件的企業都免費安裝洗碗機，由希爾公司提供，每個月收取很少的使用費用。只有通過引進應用這種現代化的洗碗機，才能解決目前洗碗環節存在的諸如洗碗液沖洗不干凈，無法徹底滅菌等問題。第二步，我們將引入一些整體解決方案。因為整體解決方案還需要企業有一定的費用支出，所以可能會針對一些規模性企業來著手。
伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式(產品、價格、渠道、促銷)，用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。
1.網路營銷概述。網絡營銷(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動(包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等)的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品(product)、價格(price)、分銷(place)、和促銷(promotion)。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等?；诰W絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。
一、引言
近年以來，我國經濟的蓬勃發展和國民收入的不斷提高，給餐飲業的快速發展打下緊固的基石，餐飲業由此進入了黃金發展時期。據我國國家統計局統計，29年來港澳臺累計投資餐飲企業16.9億元，歐美外商投資246.億元，大筆投資大大促進了我國餐飲業的初期發展。我國國家統計局日前的數據顯示，2015年我國餐飲業收入32310億元，同比增進11.7%，第一次跨越3萬億元的關口。今年1～2月，我國餐飲收入5651億元，同比增進11.3%，截止12月份，我國共有餐廳5074852家。但是由于全球經濟動蕩，不確定因素增多等影響，現階段餐飲業發展是機遇于風險并存的局面。外婆家作為連鎖餐飲企業應重視營銷策略，通過營銷策略來指導經營，規避風險，加速發展。
二、外婆家發展現狀
（一）外婆家簡介
浙江外婆家餐飲有限公司創立于2002年，是一家以杭幫菜為主的連鎖餐飲企業。1998年5月，吳國平夫婦攜手創業，開設餐廳“水晶飯店”，這是外婆家的前身。1999年，水晶飯店結業，同年馬塍路“外婆家家鄉面館”開業。2002年，外婆家家鄉面館改造結業，首家“外婆家”中餐廳開業，9月，浙江外婆家餐飲有限公司建立。外婆家14年以來火速成長，全力擴張，開發市場，現在國內已經設立80余家直營店以及擁有8000多名職員，營業額累計沖破四億連續6年進入中國餐飲百強榜單。平均年客流量超千萬，日翻臺率高達300%，在整個經濟頹靡的大環境下，2015年餐飲百強企業平均凈利潤率為4.8%，而外婆家每年營業額依然有30%～40%的增進。
（二）外婆家在餐飲業的地位
2010年，“外婆家”被國際權威美食報刊評選為“年度BEST50中國最佳餐廳”;在2014年度全國餐飲百強名單，外婆家名列第32位，比上年的52位上升20位，同時，外婆家還入選了2014年度中國餐飲業十大品牌和2014年度中國十大正餐品牌榜單。2014年雅虎口碑網數據顯示外婆家名列杭城熱門餐廳前50，而且所有分店全部上榜;更在大眾點評網杭州菜系瀏覽量排行中，以10670票高居第一。中贏商網大數據中心的2016年第一季度最受關注的餐飲品牌top50中，外婆家位列第一，成為一季度最關注的餐飲品牌。
根據大眾點評網對上海外婆家的評分進行統計，并隨機抽取了相似店鋪進行比較，統計結果如圖1所示。
圖1 外婆家與其他店比較
數據來源：大眾點評網。
統計結果顯著，消費者對外婆家在口味和環境方面的評價與其他店相近，但是人均消費略低，但是消費者對外婆家的服務評分則略高。外婆家的明顯優勢來源于其超高性比價，這種情況下，顧客不但能接受較長的等待時間，還會感覺在外婆家消費是物超所值，物美價廉。
三、外婆家的營銷策略分析
（一）產品特色策略
外婆家通常在商場以及寫字樓里開設店鋪，充分利用商場周邊的停車場，地鐵等設施，為顧客提供極大的方便。雖是連鎖企業，但是外婆家餐廳的裝修并不統一，每一家分店的設計都各有千秋，讓顧客在不同的“外婆家”就餐都有不同的觀感享受。外婆家有特定的等候區，良好的等位環境，舒適的座位，免費提供小吃飲料，另外，無償提供電腦，雜志等供顧客使用。外婆家以杭幫菜為主，總部根據不同地域與口味，研制出最受消費者歡迎的新菜式，更新過時菜譜，一直以好吃不貴的形象吸引消費者
（二）價格合理策略
外婆家有其獨特的市場定位，鎖定家庭聚會和朋友聚會這類消費人群作為主要顧客。研究外婆家菜單可以發現，1元一個茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元、藍莓山藥12元、15元一份蔥花肉、26元一份西湖醋魚……通過外婆家獨特的30%的產品+40%的環境+30%的服務，加上十分親民的價格，外婆家創造了最佳的性價比，在同行業中脫穎而出，深深地吸引住了消費者。
（三）渠道專一策略
外婆家不接受加盟，目前只采取直營店的方式，由總部統一管理。外婆家創始人吳國平表示外婆家永遠只做100個店，不多開一家店。即使開新店，也會是關一個，開一個。這樣做的主要的目的是控制形態，提高產品的質量，完善品牌。除了店鋪數量限量，外婆家還要品牌限量，一個城市只開一家店。直營能夠提供統一的規范形象，極大的提高品牌知名度和美譽度，而且與消費者面對面交流，能夠充分了解消費者的需求，有利于企業獲取最有效最及時的市場信息，為公司決策提供了第一手的資料。
（四）促銷創新策略
隨著互聯網的快速發展，外婆家也順應潮流，除了運用一般的廣告促銷方式外，還建立了微信公眾號。關注“外婆家”微信公眾號后，只需要支付1分錢，便可獲得活動資格，獲得金額為6～30元不等的優惠券。公眾號會向會員推送節日關懷，生日關懷等消息，還可以遠程取號，下單結算，還會通過消費訂單送積分，吸引更多的顧客。除此以外，外婆家還與美團，大眾點評網等多家合作，與支付寶合作等推出刷卡享八折等活動，給消費者帶來驚喜。
四、外婆家營銷存在的問題
（一）推廣力度不足
外婆家憑借其超高的性價比，在消費者口口相傳中獲得極大的市場好感度。順應互聯網經濟發展，外婆家入駐了美團，大眾點評網等第三方網站，同時還創建了微信公眾號。2016八月份零售餐飲類品牌微信公眾號影響力榜單顯示，外婆家平均閱讀次數是60007次，傳播指數79.7，而同行業的避風塘平均閱讀指數是91564次，傳播指數80.9。從前的推廣情況來看，外婆家雖然采用了多種推廣方式，但是力度不足，在消費者群體中的傳閱數和傳播力略低，影響力較小。
（二）產品缺乏創新
餐飲行業正在進入以大眾化為主體、精細化、品質化、特色化的新時期，消費者口味一直在不斷變化，產品淘汰率逐日上升，對產品要求不斷增加。如圖2所示，2016年“口味”仍舊是中式正餐消費者最關注的因素，且有更加集中的趨勢，因此，對于中式正餐來說，產品口味及創新是最受消費者關注的因素，產品創新越來越受行業重視。外婆家雖然在內部設有開發小組，但是平均更新一次菜譜只有15%左右的菜品會被替換，且花費時間較長，沒有固定期限，產品的創新度遠遠不能滿足消費者。
圖2 中式正餐消費者關注因素對比（%）
數據來源：中國飯店協會、零點餐飲行業研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數據分析報告》，2016。
（三）營銷模式單一
外婆家目前只有直營一種模式，直營模式由總部統一管理，統一調配，有利于企業管理。但是對連鎖行業也存在極大的弊端，直營需要大資本開發新店，發展速度和規模受到限制。外婆家14年開設了80余家直營店。2015年永和大王的加盟店數量27家，企業門店總數303家，銷售額為176537萬元，位列2015年中國特許餐飲連鎖企業加盟店數排行榜第29名。從數據來看，市場對營銷模式包容度極高，并且消費者愿意在加盟店消費。相比之下，外婆家因為其營銷模式的單一，不僅拖慢了門店數量，而且錯過大量潛在客戶。
五、外婆家營銷改進的對策建議
（一）增強推廣力度
除了傳統的推廣方式之外，網絡媒體的力量已經成為不可忽視的群體，注重互聯網，利用網絡途徑提升影響力，開發潛在客戶。首先，外婆家可以選擇比較有優勢的地址來建立自己的網站，接下來讓專業人員進行維護和宣傳，定期有關信息。其次，網上營銷應選擇企業的特色菜和新品為主，吸引顧客的食欲和購買欲。借助于新興的網絡傳播形式，開展和組織網絡性活動，例如組織網絡選舉，微博傳遞等活動，還可以在網上增強與顧客的互動，例如，為菜打分，提出更好的建議等等。同時開設各種官方渠道，關注微博，微信等，舉行一些小活動，優惠券發放，贈送飲品等之類的活動，從而讓顧客了解自己的產品還有與之相關的菜系等其他有用信息。
（二）重視產品創新
外婆家雖然設立了產品開發小組，但是耗費時間長，數量少等問題難以滿足消費者需求。所以，外婆家需要重組規劃開發小組，加大對新產品開發的力度。外婆家可以設立專門的信息收集人員，及時收集與反饋消費者的各式動態以及社會潮流。再根據所反饋的信息研發，設計，制作新產品，在突出新，奇，特的同時，要求色香味俱全。新產品試驗成功后，可以邀請消費者進行試吃，及時觀察市場反應，供制作者參考完善。經過試銷反應良好的產品可以正式投入市場。對現有產品進行考察，每月銷量最低的產品需要淘汰下架，以末位淘汰制促進產品創新。
（三）多元營銷模式
外婆家由于單一的營銷模式，限制了門店發展，滿足不了消費者群體，應當接受多種營銷模式，靈活的運用直營店，加盟連鎖，合同管理以及特許經營四條線路在行業內擴張。外婆家可以根據企業自身的情況，對不同區域進行實地考察，獲取當地具體信息，制定合適的招募計劃，對加盟者進行篩選評估，設立一整套完善的培訓體系以及管理制度。為了保證質量和維護品牌，外婆家可以設立總部督導制度，不定時的考察各個分店，發現店鋪運營中存在的問題，并幫助改進完善進而提高營業業績。
六、結束語
隨著我國餐飲業的不斷發展，餐飲規模不斷擴大，業內競爭也越發激烈。外婆家在開始發展時就堅持高質量的服務與有效的管理，遵循著理念指導行為的經營理念。若要保持現在的地位或者開拓更大的市場，外婆家在今后的發展中要做出新的改變，時刻關注市場動態，立足社會潮流，及時調整發展方向，找出內部問題并進行改革創新。注重創新，及時開發出與眾不同的產品，與行業競爭者相比脫穎而出，在顧客心中占據特殊位置，提升顧客對外婆家的忠誠度，提高營業額。堅持經營理念，優化現有的營銷策略，不斷進行管理，服務，營銷上的創新，促進外婆家形成自身產品特點與優勢，為進一步發展提供基礎。
參考文獻
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第十三屆中國飯店金馬獎頒獎晚會在廣州大劇院盛大舉辦。據了解，中國飯店金馬獎源自中國優秀旅游城市標志“馬踏飛燕”，象征行業先導，是全國飯店業至高榮譽之一，被媒體視為行業發展的風向標，獲獎企業被業界公認為行業的豐碑。
第二條 餐飲服務企業的主要負責人或非法人單位負責人是本單位安全工作的第一責任人，對本單位的安全工作負全面責任，依法履行各項安全職責。
第三條 餐飲服務企業應建立健全各項安全責任制，明確各崗位人員的安全責任，落實各項安全責任制。
第四條 餐飲服務企業應依法設置安全管理機構或配備專(兼)職安全管理人員。
第五條 餐飲服務企業應制訂突發事件應急預案，并進行預案的演練，預案的演練每半年必須進行一次。
有關負責人和從業人員應該掌握預案內容，履行預案規定的崗位職責。
第六條 餐飲服務企業應當對從業人員進行安全教育和培訓，未經安全培訓和培訓考核不合格的人員不得上崗。
特殊崗位要依法取得作業資質，持證上崗。
第七條 餐飲營業區域通往建筑物外的安全出口應當不少于2個，1個廳、室的建筑面積大于80㎡ ，出口不應少于2個;建筑面積小于80㎡，可設置一個出口。
餐飲企業應設置應急廣播系統和報警裝置，遇緊急情況可以立即通知到大堂、廳房、雅間和后廚等所有部位。設立10個以上雅間的餐飲企業應在房間內設置報警裝置和安全逃生路線圖。餐廳、安全出口、疏散通道和其它主要疏散線路的頂部、地面和靠近地面1米以下的墻面，應設置符合國家規定的中英文燈光疏散指示標志，其最大間距不應大于20米，并保證疏散標志明顯、連續、不遮擋。在疏散通道、安全出口1米范圍內禁止擺放物品。
疏散門必須向外開啟，寬度不得小于1.4米。
第八條 應設置防煙、排煙設施。對于地下房間、無窗房間或有窗扇的地上房間，以及超過20米且無自然排煙的疏散走道或有直接自然通風、但長度超過40米的疏散內走道，應設機械排煙設施。
第九條 餐廳、疏散通道應設置火災事故照明，其地面最低照度不應低于0.5Lx，應急照明連續供電時間不應小于30分鐘。
二層以上的餐廳，營業面積大于80㎡ ，其疏散樓梯應當不少于2個。
餐飲企業與其它建筑毗連或者附設在其它建筑物內時，應當按照獨立的防火分區設置;商住樓內的餐飲經營場所與居民住宅的安全出口應該分開設置。
第十條 餐飲服務企業建筑面積大于1000m2 ，應設置火災自動報警系統、自動噴水滅火系統、消防栓系統、火災事故廣播等消防設施。對上述設備應進行定期檢查和維護保養，每年至少進行一次全面的檢查測試，發現問題，應立即進行修復，隨時保持其完好有效。
應在餐廳、操作間設置輕便滅火器材，滅火器材配置點的間距不應大于20米。
第十一條 電器設備的安裝應符合《電器工程安裝標準》，認真執行各項操作規程。各廳室須設置電源控制分閘，電源線與可燃結構有安全距離，或設非燃隔離層。配電線路須穿金屬管線保護，不得采用塑料線。禁止拉臨時電線，凡移動的電器設備，其電源線必須采用橡膠電纜。不得超負荷運載。電氣設備每年至少由具備資格的專業部門進行一次安全檢測。
第十二條 所有餐飲企業抽油煙機、集煙罩、排油煙管道的清理工作納入防火責任制，實行重點管理，每季度應全面清理1次。排油煙管道轉角處的清理每月應不少于1次。
第十三條 對燃氣管道、燃氣管道自動切斷閥、調壓裝置、燃氣灶具、閥門，每日下班后應認真進行檢查，并有記錄備查。
使用燃氣、調壓裝置室等重點部位應設置可燃氣體報警探測器，對探測器至少每月進行一次測試。
第十四條 高層建筑的燃氣應采用管道供氣，禁止使用瓶裝液化石油氣，設置在地下的食品加工餐飲等部位禁止使用液化石油氣作為燃料。
第十五條 使用和備用液化石油氣總重量超過100kg、鋼瓶總數超過30瓶的應設置專用氣瓶間。使用和備用鋼瓶應分開設置，并用防火墻隔開，氣瓶間內不得設置電器開關，不得放置易燃物品等雜物，應有通風設施。瓶庫周圍應劃定禁火區、設置明顯的安全警示標志，并配備相應數量的干粉滅火器。
第十六條 灶具與鋼瓶之間的凈距離應大于0.5米，灶具與鋼瓶之間的連接軟管長度應控制在2米以內，軟管按規定更換。
第十七條 餐飲服務業使用特種設備的，應當嚴格執行《特種設備安全監察條例》和有關安全生產的法律、行政法規的規定，保證特種設備的安全運行。
在用的特種設備應當在安全檢驗合格有效期屆滿前1個月向特種設備檢驗檢測機構提出定期檢驗要求。未經定期檢驗、超過檢驗周期或者檢驗不合格的特種設備，不得繼續使用。
特種設備使用單位對在用特種設備應當至少每月進行一次自行檢查，并作出記錄。
關聯法規：
第十八條 餐飲服務業使用特種設備的，應當建立特種設備安全技術檔案。安全技術檔案應當包括以下內容：
(一)特種設備的設計文件、制造單位、產品質量合格證明、使用維護說明等文件以及安裝技術文件和資料;
(二)特種設備的定期檢驗和定期自行檢查的記錄;
(三)特種設備的日常使用狀況記錄;
(四)特種設備及其安全附件、安全保護裝置、測量調控裝置及有關附屬儀器儀表的日常維護保養記錄;
(五)特種設備運行故障和事故記錄。
第十九條 有24小時的值班制度，并明確值班人員和值班時間，做好值班記錄;值班時應堅守崗位，遵守值班紀律;發現問題立即報告，并采取應急措施。
第二十條 本規范自20xx年3月24日起施行。
中國餐飲業的發展餐飲業是我國較早放的行業。國際知名餐飲企業的不斷涌進，對我國餐飲業的經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生了深刻影響。可以預見，未來我國餐飲行業競爭局面激烈仍將維持。
[DOI]1013939/jcnkizgsc201720107
隨著科技的進步，4G時代的開啟和智能手機的普及極大地推動了移動互聯網的快速發展，深刻影響到社會經濟生活的方方面面，產生一種新型的經濟形態。2015年，總理在兩會上提出“互聯網+”的發展戰略，即充分發揮互聯網在生產過程配置中的優化和集成作用，運用互聯網思維提升實體經濟的創新力和生產力。在此背景下，新媒體帶來的消費方式、管理方式和生產方式的變化都深刻影響著餐飲業的發展趨向，而餐飲業的發展也需融入互聯網思維才能跟上時代步伐。本文以粵菜為例，試圖通過分析“互聯網+”背景下粵菜餐飲發展現狀，剖析存在的問題并提出相應的對策。
1粵菜的行業發展現狀
11粵菜餐飲市場活躍，地域優勢明顯
2015年我國餐飲收入實現32310億元，同比增長117%，餐飲經濟呈現回暖趨勢。[1]粵菜系所處的地區廣東省不僅是經濟大省，也是餐大省，餐飲收入已連續十余年居全國首位，[2]其2015年的餐飲收入高達323883億元，占全國經濟收入的10%。這說明廣東省的餐飲產業總量較大，粵菜系在我國幾大菜系中具有良好的產業地域優勢。2015年各地區餐飲收入排名見表1。
12粵菜餐飲缺乏大而強的品牌企業
中國烹飪協會每年“中國餐飲百強企業”名單，入圍的企業屬于限額以上餐飲企業陣營中的領軍群體，代表著我國餐飲業的發展水平和發展導向。根據中國烹飪協會的《2015年度中國餐飲百強企業分析報告》顯示，上海、北京、重慶三大直轄市雖然受區域規模影響餐飲經濟收入略低，但是百強企業數量相對較多，企業營收所占比重也相對較高，說明規模餐飲企業的發展勢頭好。尤其是川菜系所處地區重慶和四川入圍百強的企業有17家，多以經營川菜正餐和川式火鍋為主，極大地推動了川菜的影響力和市場發展。而粵菜系所處地區廣東僅有10家企業入圍中國餐飲百強企業名單，營收占百強的比重為54%，排名第五。并且入圍的十家企業中，多是主營中式快餐和團餐服務，僅有廣州酒家集團有經營粵菜正餐。2015年餐飲百強企業的地區分布情況見表2。
13粵菜餐飲的網絡營銷有待提高
隨著移動互聯網的發展，傳統餐飲產業與互聯網的融合愈加深入，通過網絡營銷推廣、促銷團購、網上訂餐、外賣外送、移動支付等各種線上線下服務，開拓新的增長點，[3]積極打造“智慧餐飲”。餐飲O2O平臺的發展壯大，吸引眾多消費者關注餐飲質量水平和消費體驗。2015年度中國“互聯網+”餐飲業Top100榜單，從iBrand（網絡社會的品牌力）、iSite（自身網絡建設力）、iPower（網絡社會的行業地位）三個指標來考核，反映了互聯網快速發展背景下餐飲行業的轉型速率，[4]即餐飲業的智慧化水平。表3所示，入圍2015年度智慧餐飲百強榜單的北京有19家，重慶有15家，浙江有13家，而廣東僅有5家，這說明廣東餐飲業與互聯網的融合發展水平相對滯后。就菜系而言，與川菜比較，粵菜的網絡營銷力較為薄弱。
2粵菜的網絡調查及統計數據分析
21調查方法
采用數據統計與分析方法，對主流餐飲類互聯網站上國內一線城市和餐飲聚集區域的粵菜市場分布和消費情況進行調查和分析。根據2015年度中國餐飲類互聯網服務排行榜，[5]位居前三甲的分別是大眾點評、百度糯米和美團網。而且，通過登錄網站調查發現，大眾點評網對餐飲信息資源的分類匯總較為全面，而且有按菜系分類統計的商家數量，因此本文中的調查數據主要來自于大眾點評網。
為了更好地研究粵菜發展態勢，采取對比性研究方法。當前我國幾大風味菜系中，發展較快的是川菜，國內外都有川菜飄香，尤其是國內幾大城市都流行吃川菜，川菜館遍地開花，川菜的外向發展勢頭強勁。[6][7]此外，均有代表川菜和代表粵菜的地區獲選為“世界美食之都”。因此選取川菜進行對比分析。調研地區主要集中在國內的一線城市，兼顧有粵菜、淮揚菜、魯菜、川菜這四大菜系的聚集地。
22數據統計與分析
調查顯示，大眾點評網上美食商家按菜系風味劃分，類別眾多，約三十種，例如有川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、徽菜、西餐、日本料理、韓國料理、東南亞菜、快餐、小吃等，其中川菜和粵菜的餐館數量如表4所示。調查數據顯示，粵菜聚集地和川菜聚集地的餐飲市場都較為繁榮，餐館數量相對較多?；洸瞬宛^主要集中于粵菜聚集地，在廣州、深圳兩地粵菜餐館優勢明顯，所占市場比重較高，但是離開珠三角地區，粵菜餐館的市場比重較低，僅在上海有158%的比重，借此可以推斷出，就全國餐飲市場而言，粵菜的餐飲市場地位處于一個相對較低的水平。反觀川菜，不僅是辣味集聚區的主要菜系，在國內一線城市中普遍有較高的比重，發展態勢均衡且強勁，市場擴張非常迅速。在北京、上海等這些非川菜也非粵菜聚集地，川菜的商家數量遙遙領先于粵菜，市場優勢非常明顯，也再次證明川菜的“出川”戰略是成功的。[8]兩相比較，粵菜的市場只局限于省內，沒有“走出去”，粵菜的推廣和傳播相對滯后。
23綜合分析
綜觀表1、表2、表3和表4進行綜合分析，粵菜的發源地廣東地區餐飲市場活躍，餐飲收入在全國范圍內屬于領先地位，這是粵菜具有的先天性地域優勢（見表1），但也因此導致了粵菜經營有小富即安的心理，過分依賴地域優勢，缺乏市場開拓意識，在我國餐飲百強企業中所占份額較少，與餐飲大省的身份不匹配（見表2）。與此同時，也使得粵菜要與新興技術融合的創新發展意識受到局限，小而散的粵菜企業缺乏雄厚的資金支持難以進行創新發展，因此進一步阻礙了粵菜餐館的智慧化發展（見表3），影響了粵菜企業的做大做強，缺乏對外發展的能力，使得粵菜在珠三角以外地區的發展是低迷的，影響力較為薄弱（見表4）。
3“互聯網+”背景下粵菜創新發展的營銷對策
31積極探索粵菜標準化經營的有效模式，促進粵菜餐飲的規模化發展
廣東省是餐飲大省，餐飲總量多年來位居全國第一，但是在我國餐飲百強企業榜單中入圍數量較少，營收比重略低，其根本的原因就是粵菜餐飲標準化程度低，傳統的手工隨意性菜肴制作和單店作坊式人為經營管理模式導致粵菜餐飲難以進行大規模的復制，限制了粵菜餐飲企業的規模化發展。綜觀餐飲百強企業多數為規模化、集團化、產業化和現代化的連鎖經營，借力中央廚房的統一食材采購、統一半成品加工、統一的冷鏈物流配送，實現專業標準化供給和后臺系統管理，形成完善的產業鏈，這是餐飲企業開出幾十家甚至上百家連鎖店的重要保證。目前，國內有不少中餐企業已經在標準化經營管理方面進行了積極探索，例如將粵式特色點心蝦餃和部分粵菜品種做成標準，能在中央廚房完成高效率、標準化生產的不是正宗粵菜企業，而是以經營魯菜為主的多品牌化連鎖經營的山東凱瑞餐飲集團，[9]這是粵菜粵點成功標準經營的典范，也例證了粵菜餐飲是可以標準化經營的。因此，粵菜企業尤其是大眾化粵菜餐飲要想做大做強，首先要學習借鑒成功的餐飲企業標準化運營模式，積極開拓創新去探索粵菜標準化經營的有效模式，為促進粵菜企業的規?；l展奠定基礎。
32粵菜企業內化互聯網管理思維，帶動企業信息化建設，實現餐飲業的“物聯網”
傳統的餐飲行業是個利薄的行業，隨著人工、房租、原材料的大幅上漲，企業利潤空間不斷被壓縮，餐飲企業已進入微利時代，逼迫餐飲企業要內化革新，提升內部經營管理和成本管控能力。在此背景下，餐飲信息化的帶動作用日趨明顯。例如，美國餐飲業極其發達，得益于行業信息化程度高。美國的餐飲行業早在PC互聯網時代就完成了產品的數字化和消費的數據化管理，促成餐飲產業鏈不斷完善和發展。[10]而粵菜企業普遍處于單體店經營狀態，信息化程度低。在“互聯網+”背景下，當前我國餐飲業呈現了大眾化、快餐化、連鎖化的發展趨勢，粵菜企業要想發展壯大，需要與時俱進，融入互聯網化管理思維，加快經營管理的信息化建設，例如建立一流的互聯網管理系統、定位系統和網絡調度系統等，能夠實現連鎖企業的銷售、庫存、配送情況的即時查詢，在企業經營過程中實現“物聯網”的發展才能夠優化資源配置和流通結構，節省經營成本，提高產業質量，推動粵菜餐飲企業的供給側改革。
33推動粵菜企業的O2O發展，實現粵菜餐飲的精準營銷
近年來，餐飲的O2O（Online to Offline）模式是餐飲互聯網行動計劃的重要推手，消費者通過互聯網的線上獲取餐飲商家的菜品質量和服務的評價、優惠團購等信息，通過比較選擇后進行預約，然后線下到實體餐廳消費體驗。[11]該模式已經讓互聯網成為餐飲商家宣傳甚至交易的重要前臺，是當前互聯網背景下餐飲業自媒體時代的新型營銷態勢。而從前文的數據得知粵菜的網絡營銷力較弱，不僅需要加強與大眾點評網、美團、糯米等網站合作，同顧客的消費和社交互動上下足功夫，更需要運用好國內的微博微信、網站等自媒體平臺進行企業的用戶社交化和品牌社群化管理，并且利用好社交網絡不斷積累的大數據，獲取消費者的偏好，精準把握消費者的信息需求并迅速設計解決方案，進行精準營銷，如在深刻了解用戶的基礎上，依據其口味偏好、經濟支出、健康狀況等對其的工作餐、親朋好友的聚餐、商務餐等不同類型的餐飲活動提出精準服務和建議，從而提升用戶體驗。
34利用互聯網推廣粵菜品牌，促進粵菜菜系建設，傳播粵菜飲食文化
粵菜發展至今遭遇了品牌提升的瓶頸，廣東的餐飲企業普遍在品牌意識戰略、策劃推廣、運作和輸出等方面較為薄弱，缺乏對品牌價值的挖掘和規模效應的追求，[12]這也是導致粵菜餐飲缺乏大而強的品牌企業的關鍵因素之一，影響了粵菜的“走出去”。因而，可以借助“互聯網+”時代信息多渠道傳播的優勢，積極對粵菜開展新媒體推廣，進行有效傳播并凸顯差異化，使得粵菜與其他菜系發展相比具有一定的前瞻性和潮流性，加強人們對粵菜的認識，激發人們品嘗粵菜的意愿，有利于粵菜品牌的“走出去”。例如，由央視紀錄頻道制作的粵菜美食紀錄片《尋味順德》在騰訊視頻網上有29918萬次的播放[ZW（]數據來源于2017年4月6日騰訊視頻網。[ZW）]，就起到了很好的宣傳推廣效應。此外，還需要利用好互聯網平臺，對粵菜的菜譜和飲食文化進行整理歸納，建立粵菜系電子博物館，推動粵菜系的建設，也有利于對粵菜飲食文化的保護和傳承。
4結論
在“互聯網+”背景下，粵菜餐飲企業需要應用移動互聯網思維、網絡平臺、信息化系統和工具等來實現粵菜餐飲業的加速提升，降低企業成本，提高效率，從而縮短與發達成熟的餐飲企業的差距，創立移動互聯網時代下充滿互聯網基因的粵菜餐飲連鎖企業。
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公司可以借助股權融資獨特的“風險共擔，收益共享”的機制實現股權資本收益最大化，融資成本最小化。目前A股上市公司常用的融資方式有增發、配股、非公開發行股票、可轉債、公司債券等，企業可以充分利用A股市場現有的多種融資工具進行資本運作和企業融資。許多未上市的優質企業在管理和技術上都在本行業內處于領先地位，但卻不為潛在戰略合作者所認識，上市有助于公司吸引潛在業務合作機會，提高公司在市場上實施兼并收購的成功率。
企業在哪里上市
上市地的選擇是公司準備的重要一步。境內上市對于信息披露的要求日趨嚴格，發行制度改革也逐步趨向市場化方向。中國證監會于2012年5月17日頒布了《關于餐飲等生活服務類公司首次公開發行股票并上市信息披露指引（試行）》；2012年12月28日《關于做好首次公開發行股票公司2012年度財務報告專項檢查工作的通知》發行監管函[2012]551號。上海主板上市的企業多為市場占有率高、規模較大、基礎較好、高收益、低風險的知名優秀企業。深圳主板及中小板市場定位于為主業突出、具有高成長性的中小企業提供直接融資平臺。目前餐飲行業兩家上市公司湘鄂情和全聚德均在深市上市。
境外上市需聘請具有境外從業資質的中介機構。香港交易所于2012年1月了《從事餐飲業務的申請人在上市文件中的披露的指引信》。香港的上市由香港交易所審批，投資者為國際上的投資者。目前在香港的上市餐飲企業為味千、唐宮、小南國等。美國的上市由SEC審批，上市的境內餐飲企業有鄉村基。境外上市方式有紅籌上市方式及H股上市方式。
企業怎么上市與審核中需注意的問題
重組設立股份公司的全過程中需要得到多個政府部門的支持，及時有效的政府溝通至關重要。重組的過程必須要不斷與公司管理層討論未來業務定位，并根據這種定位來進行適當的資產重組和剝離，并需要投行、會計師、律師、評估師等各個中介機構的參與。準備上市的公司還應對IPO審核中高度關注的一些問題做好準備，積極應對。
加盟店管理
特許經營的方式有助于餐飲企業的迅速擴張，但同時是否能夠對加盟店實施有效管理是特許經營成功與否的重要因素。準備上市的公司應盡早整理加盟店信息，分析報告期內加盟店數量變動原因。如公司與加盟方存在糾紛或潛在糾紛，應盡快擬定解決方案，確保加盟店糾紛不會對發行人經營產生重大影響。公司如存在特許加盟的情況，公司需要說明對加盟店的管控措施。
食品安全衛生問題
一、餐飲業的發展概況
“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據國家統計局統計，去年，中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，連續16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元，預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。
巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規模化、集團化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷），用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。
二、餐飲業網絡營銷的利與弊
1.網路營銷概述。網絡營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等）的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等?；诰W絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。
餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業網路營銷的優勢
(1)消費者占據。商家在互聯網營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據了主動權，由他們發出自己的需求信息（包括產品設計，零件配置信息等），商家只是按單生產而已。由于網絡的全天候和全球性，加上無線互聯技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業，網絡銷售可以使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。
(2)網絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯網的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現實。也就是說，網絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業適合發展網絡營銷，而且盈利周期短。
(3)相對于傳統銷售，網絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環節提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節省了消費者的時間、交通成本等。
(4)網絡銷售還具有更加規范和易于統計、產品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優點。
3.餐飲業網絡營銷的劣勢
（1）網絡營銷只能通過電腦，手機等數碼終端，傳播有限。而且消費者在上網時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯網傳播的有效性。
(2)互聯網信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。
(3)網絡營銷運營商盈利模式單一。網絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。
綜上可見，餐飲業網絡營銷具備一定的優勢，但是對于餐飲業的大規模發展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業的進一步發展迫切需要一種更加創新的銷售機制來滿足餐飲業的不斷發展。
三、餐飲業美食短信搜索系統的可行性
1.美食短信搜索系統概述。美食短信搜索系統是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關鍵字，例如紅燒肉或者多個關鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供關鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發送關鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發送餐飲店的廣告。平臺根據消費者的使用情形，可以評定美食家段數。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數提升等.
餐飲店通過互聯網批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。
業務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯網注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數據庫。消費者編輯短信發送到短信平臺，短信內容為菜單關鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內容，從數據庫中按照一定的規則進行檢索，將搜索信息發給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優惠給店主（見下圖）。短信搜索系統和網絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統蘊含巨大的商業價值，速度快、自費便宜。
短信搜索系統具備網絡營銷的所有優勢：一對一的實時傳播；易于統計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。
2.短信搜索平臺滿足信息化的發展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯合會短信網址聯合信息中心(MobNIC)在京的短信網址的全網統一服務號碼——50120。中國移動、中國聯通的手機用戶將查詢需求發送至50120，即可得到由注冊企業提供的免費信息服務。目前基于短信網址技術所提供的公共服務內容已經非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經新聞”等幾十個短信網址關鍵詞發送至50120，該服務平臺會就相關內容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。
據中國移動通信聯合會副會長謝麟振介紹，目前短信網址的注冊用戶已經突破10萬，基于注冊的網址已經建立了大量的信息服務和企業應用。同時已經有上千萬家的企、事業單位黃頁信息被收錄到短信網址數據庫中，用戶發送任何關鍵詞或企業名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據了解，50120短信網址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯網。
3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯網約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。
4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯網競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯網搜索網民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結果少，再加上手機上下翻頁查看結果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結果）、流量費高等諸多不利因素，企業對于位次的競價會更激烈?？礈矢們r排名對于加入移動搜索的企業的重要性，搜索服務商可以總結數據庫中搜索頻率高的關鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業信息將會被首先搜索并顯示。推薦關鍵詞供企業競購，一來對搜索服務提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。
除了競價排名和廣告收入外，搜索服務商還可以在本地搜索服務中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業賺錢，一個合理的盈利模式是至關重要的。盡量不轉嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規模銳減，可以短信免費；企業端收費是盈利的主要途徑。
綜上可見，美食短信搜索系統是可以作為餐飲業新的銷售模式得到大規模的推廣。
中圖分類號：C829.2文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2011）12-0140-01
統計制度方法改革是發展統計生產力、改進統計生產方式的關鍵。改革開放以來特別是進入90年代以后，中國的統計制度方法改革不斷邁出大的新的步伐。如建立新國民經濟核算體系，實行新的統計報表制度，在批發零售貿易餐飲業、工業統計中應用抽樣調查方法……等等。但是，制度方法改革滯后、不適應市場經濟要求的呼聲也始終不絕于耳，且日漸強烈。究其原因，除客觀因素外，主觀方面很大程度在于統計部門及廣大統計工作者沒有就改革的目標模式形成共識，以致不改不是，改也不是，怎么改都難合適；不同領導有不同思路，改過來又改回去。
一、關于“單軌制”
即建立在街鄉基礎上的政府統計部門終極在地統計。當今發達國家的統計管理體制主要有兩種模式：一是由政府統計部門負責如人口、資源等一些基本國情的統計，而經濟發展情況特別是一些行業經營狀況的統計往往由業務主管部門負責，如美國、日本等；二是主要國情國力、經濟及社會發展情況的統計均由政府統計部門負責，其機構健全人員充足，其他部門基本不搞統計，如澳大利亞、加拿大、德國等。我國目前的狀況是介于二者之間，但有些政府統計部門在做的事情，業務主管部門也在做。數據既不完整又交叉重復，基層負擔沉重。
實行終極在地統計，要解決三個問題。首先，明確極少數業務上垂直領導、財務上統一核算且經營范圍相對單一獨立、專業性較強的部門，可實行部門統計，全國及地區性數字以部門統計為準；其次，對絕大多數反映社會經濟發展基本情況、滿足領導和各界需要的統計工作，要逐步從雙軌制向單軌制過渡，主要依靠政府統計部門采集、加工、整理、提供統計資料，部門統計以滿足自身管理需要為目的，且范圍僅限于本系統內；第三，在政府統計系統，將統計對象按基本單位概念分解到街鄉，由基層統計部門按地域進行統計，逐級上報，既避免重和漏，又能完整反映地域經濟總況。那么，街鄉統計機構能否承受最基礎的工作任務呢？我以為有兩個前提：一是堅持一套表的唯一性；二是按企業規模區別對待。
二、關于“一套表”
即反映各行業特點和宏觀微觀兩個層次管理需要的基本單位一套表制度。目前的基層單位一套表僅限于政府綜合統計部門執行，且還有部分對企業的調查如工業品出廠價格、施工價格、景氣調查等沒有納入。因此，完善健全規范一套表，應從以下幾個方面入手。
完善政府統計部門的一套表。首先，要對現行的行業報表制度再進行細分，將服務業統計制度適當分解，并反映新興行業、文化產業、知識經濟的特點；其次，對不同行業的企業按規模區別對待，將一定規模以下企業的表式適當簡化形成簡表，有些行業甚至可設計一張表；第三，減少過時指標，不斷增加反映企業發展變化如重組轉制、多種經營、高新技術程度的指標；第四，將政府統計部門對基本單位進行的其他調查統統納入一套表制度，必要時可增設新的指標群，限定部分企業填報。
三、關于“計算機網絡化”
通過系統建設，使各級統計站點不僅能夠根據自身需要對統計信息進行深度加工處理，還能使信息沿現代化網絡系統快速傳遞，既可以及時滿足上一級統計部門的工作需要，也可以向下一級統計部門反饋綜合信息，并可以進行橫向資料交換，還可以在網上公眾需要的統計信息。要借助網絡系統強化基本單位名錄庫。隨著改革開放的深入和社會主義市場經濟的不斷完善，統計工作在服務科學決策、加強和改善宏觀調控方面的作用也越來越明顯。計算機網絡化是一項非常重要的基礎性工作，是整個國經濟健康運行的主要監測手段，是整個國民經濟社會的主要信息渠道，統計數據反映了國民經濟和社會發展的總體情況。準確、全面、及時、系統的統計數據，是各級政府在進行科學決策和管理，制定宏觀調控措施，做出科學、合理、正確決策的必要依據。
四、加強基層統計分析工作
1.統計分析報告的質量，反映了統計工作的水平
統計分析報告也是發揮統計整體功能，提高統計地位的重要手段。統計分析報告把數據、情況、問題、建議等融為一體，既有定量分析，又有定性分析，比一般統計數據更集中、更系統、更鮮明地反映客觀實際，又便于閱讀、理解和利用，因而是發揮統計信息、咨詢、監督的主要手段。與此同時，也可以提高統計工作的社會地位。
2.統計分析是衡量統計工作水平的綜合標準
統計分析報告是統計工作的最終成果。在一定意義上，也就是統計設計、統計調查、統計整理、統計分析與統計分析寫作全部工作水平的綜合。前面幾個環節是統計的基礎工作，統計分析才是出成果的階段。一般來說，高質量的統計分析報告，來自高質量的統計設計、統計調查、統計整理、統計分析和統計分析寫作。但是，如果僅有較好的寫作水平，統計設計、統計調查、統計整理和統計分析都是低質量的，也不可能產生高質量的統計分析報告。因此，統計分析報告寫不好，當然是統計工作水平不高的表現。更重要的是，應該看到，還要具備方方面面的科學文化知識，包括統計專業知識。需要掌握黨和國家的方針政策，需要具備較強的觀察能力、思維能力、創新能力、組織能力等等。所以，統計分析報告的質量如何，反映了統計工作水平如何，這是一個非常重要的綜合標準。另外，統計分析的結果雖可以用多種形式表達(如表格式、圖形式、文章式等)，但只有文章式--統計分析報告為最好，也最為常用。因此，統計分析報告也是表現統計成果的好形式。
3.統計分析報告是傳播統計信息的有效工具
現代社會是信息的時代，信息已成為重要資源。統計信息又是社會信息的主體，而且是最全面、最穩定、較準確的信息。統計信息要通過載體傳播，而統計分析報告是主要載體之一，適合于報刊雜志上發表，傳播條件比較簡便，具有較大的信息覆蓋面，是傳播統計信息的有效工具。
參考文獻：
一、大型餐飲企業發展食品加工業的必要性
自從2012年底中央的“八項禁令”公布以來，國內大型餐飲企業一片慘淡。2013年上半年據中國烹飪協會的餐飲市場分析報告顯示，上半年行業發展處于歷史以來的最低點，其中重點企業在虧損面達到了20%。而北京市場的餐飲企業在上半年里關店2168家。全國餐飲收入增長率同比下降4.5%。僅上半年，湘鄂情就關閉了8家直營門店，預計虧損1.6億至2.4億元；全聚德、東來順、俏江南的凈利潤同比明顯下滑。而截止到2013年底，湘鄂情已經虧損5.64億元，目前打算放棄餐飲市場轉向發展環保和影視。如此惡劣的環境下，餐飲品牌企業如何擺脫困境成了一道嚴峻的課題。
餐飲業是食品工業的下游產業，餐飲業發展食品加工有助于企業減少成本，節約時間。餐飲業中形成一定品牌規模的企業一般有自己的食品加工廠，自己供應會省去很多成本。同時一些食品公司也開設自己的餐廳，例如康師傅自己開的紅燒牛肉面的餐廳，因為一般說來餐飲業會比食品行業利潤高很多。
二、全聚德的食品加工
全聚德食品加工公司擁有三大知名品牌：全聚德品牌、仿膳品牌、豐澤園品牌。目前，全聚德的真空包裝烤鴨、仿膳月餅、湯圓、以及豐澤園家常食品，在北京的熟食品市場具有較強的品牌影響力與號召力，三大品牌的產品幾乎覆蓋北京所有大中型的商場、超市、機場、火車站等。全聚德真空烤鴨占據了北京90%以上的高端烤鴨市場，月餅銷售額在北京市場排行榜中連續三年保持前三位。全聚德集團基于食品工業快速發展和企業自身發展需要，組建了全聚德仿膳食品和全聚德三元金星兩家食品公司，使食品產業發展步入快通道。目前，食品銷售收入已占到整個全聚德集團的半壁江山。
三、全聚德食品加工生產銷售策略
經過多年的發展，全聚德集團建立了一套規范的、行之有效的“特色食品生產和銷售體系”的運營管理機制，基本形成以特色食品研發為基礎，工業化生產、物流化配送、網絡化銷售相結合的食品產業鏈。這條產業鏈包括生產和銷售兩個部分，特色食品生產和銷售運營管理機制
（一）全聚德食品加工生產策略
1.發展熟食市場
在主打“掛爐烤鴨”這一核心優勢產品的同時，全聚德大力發展“全聚德”品牌鴨類熟食制品，在認真開展市場調研的基礎上，找準新品研發的兩大市場定位，即豐富烤鴨產品的開發，研發入味、風味烤鴨等系列包裝食品，實現品質全面升級；加快鴨分割制品的研發，瞄準大眾餐桌，推出“鴨分割產品”及禮盒。另外為了進一步提升鴨系列產品價值，滿足消費者對“全鴨”系列產品的需求，還研發推出全鴨禮盒產品。
2.研發應季食品
全聚德集團面向中秋節日市場，推出了仿膳、全聚德、豐澤園、四川飯店等品牌月餅。在月餅的供應方面，走出了一條突出產品特色，延續精品路線的生產模式和道路。產品包括全聚德和仿膳兩個品牌，口味包括精品伍仁、鴨肉五仁、蛋黃月餅、松仁豆沙、蔥香鴨肉、藍莓冰沙等，包裝依然走精品路線，既保留了以往最具品牌特色且又被市場認可的經典款式，又重點對高端禮盒的品質進行提升，在中秋月餅高端市場具有較強的競爭力。
（二）全聚德食品加工營銷策略
1.建立專賣店銷售網絡
在這一方面全聚德總結已開專賣店的經驗，分別開設以面向旅游市場和面向社區居民的專賣店，形成了可復制、可加盟的專賣店銷售網絡。在專賣店（柜）方面，繼續立足于大型的商業中心、公交樞紐開發店面，已形成一定的市場規模，并對周邊起到了很好的品牌宣傳作用。。
2.建立網絡銷售平臺
隨著互聯網的廣泛應用，我國網民的數量與日俱增，越來越多的網民發現足不出戶就可以買到自己想要的商品，網絡營銷以其方便、快捷等諸多優點，成為一種新的營銷模式。網絡營銷在國外已經取得了一定的效果，但在國內還剛剛起步，誰能占領先機，誰就能在競爭中贏得商機，利用各類網絡平臺建立起全聚德多品牌網銷門戶，與常規銷售模式形成互補。
3.建立區域商制度
在這一方面，全聚德逐步建立外埠銷售分區，以華北、華東、華南三個分區為主線，進而擴展出東北、華中、西北共六個銷售分區。加大對商分區域銷售的管控力度，進一步規范銷售市場，確保北京區域銷售業績增長。同時，也積極開拓具有一定社會影響力商，如“北京禮物”專營店和高速公路服務區便利店等。
四、對大型餐飲企業的啟示
1.針對自身特點，發展特色食品加工食品
全聚德集團利用自己的烤鴨優勢發展豐富烤鴨產品，研發入味、風味烤鴨等系列包裝食品。并且利用仿膳宮廷糕點開發出月餅、湯圓、粽子等應季類產品。因此，大型的餐飲企業可以按照全聚德的這一做法，針對自身優勢發展擁有自身特色的一系列食品。比方說內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司可以在“羊”發一番心思，做大做強和羊有關的食品加工類產品。
2.搭建CRM系統
CRM系統是指客戶關系管理系統。即企業利用相應的信息技術以及互聯網技術來協調企業與顧客間在銷售、營銷和服務上的交互，幫助企業更有效地利用和管理企業的客戶資源的一種管理方式。搭建CRM系統有許多好處，諸如可以提高顧客忠誠度，建立商業進入壁壘，降低營銷成本，有利于企業信息資源的有效利用，以及有利于快速響應市場需求等。為了使CRM系統快速發揮作用，可以先建立客戶信息數據庫，還要重視分銷商的客戶關系管理。
3.運用全渠道營銷產品
全渠道的含義，是指企業采取盡可能多的零售渠道類型進行組合和整合（ 跨渠道） 銷售的行為，以滿足顧客購物、娛樂和社交的綜合體驗需求，這些渠道類型包括有形店鋪和無形店鋪，以及信息媒體（ 網站、社交媒體、郵箱、微博、微信） 等等。目前全聚德重點發展六個營銷渠道。分別是配送渠道，商超渠道，團購渠道，渠道，專賣專柜渠道，網絡渠道。需要注意的是多渠道的方式并不等同于全渠道，他們的區別在于數據資料如何被營銷的人所使用并優化。餐飲品牌企業利用全渠道銷售自身探討的食品加工產品時，首先要決策是否實施全渠道營銷策略，再依據全渠道細分目標顧客，接下來進行營銷定位。食品加工產品的具體實施的情況還需要全聚德等大型餐飲企業的不斷規劃和摸索。
參考文獻：
