時間：2022-12-31 17:15:32
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2課程設置依據
課程是培養食品專業技術領域職業素質和基本職業能力的專業核心課程，對食品職業綜合能力的培養起重要支撐作用。課程以食品的基本成分知識為主線，以食品加工過程常見的生化變化為引伸，以各種類型的食品特性為拓展組建教學模塊。對食品基本組成、特性及其變化等食品基礎知識的介紹為本課程設計的主要依據。課程設計充分體現專業性、實踐性和開放性，緊貼食品專業技術領域職業崗位（群）任職要求，堅持專業理論和生產實踐相結合，理論知識與日常生活應用相結合。課程充分利用校內外實習實訓基地安排學生實踐技能訓練，將不同類別食品作為單元項目設計教學，在了解各類食品原料組成基礎上，以典型產品的加工特性為主要實踐訓練項目，結合企業真實工作任務、頂崗實習等的反復訓練，使學生熟練掌握食品成分的定性測定技術、離心沉淀技術、層析分離技術等各種基本職業技能。改革傳統的以理論考核為主的考核方式，注重過程考核、技能考核、形成性考核，根據學生任務完成、項目實施、實踐完成情況以及職業素養等方面來綜合評定學生成績。
3明確課程目標
3.1知識目標
（1）要求學生掌握食品營養成分（蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水分、礦物質）的分類、化學性質及其在加工貯藏過程中的變化；（2）掌握酶相關知識；（3）掌握食品中呈色物質、呈香物質和呈味物質的組成和性質；（4）掌握食品添加劑和嫌忌成分的化學組成和性質；（5）掌握食品中的其它功能成分的組成、性質。
3.2能力目標
掌握實驗室的規范化操作技能；了解食品組成物質的重要化學反應，并掌握各種食品成分的含量測定和化學變化以及功能性質的測定方法。
3.3素質目標
（1）培養學生良好的學習習慣與獨立思考的能力；（2）培養學生從實際出發分析問題和解決問題的能力；（3）培養學生互助合作的團隊精神與創新精神；（4）培養學生嚴謹求實的科學態度；（4）培養學生愛崗敬業的職業素養。
4確定課程內容結構
課程教學內容的選取以“必須、夠用、能發展”為原則，強調理論在實際工作中的應用，突出專業理論在生產實踐中的直效性。理論與實踐同比，內容結構與學時分配見表1。
5選用合適教材
依據培養目標，按照課程標準要求，選用我院教師主編的江蘇省高等教育精品教材食品生物化學，該教材章節編排合理，內容新穎，信息量適度[2]，由于食品生物化學是理論性和實踐性很強的課程，而科技發展及教學改革新的成果不斷涌現，課程團隊在教學過程中，對理論和實驗教學的內容及時進行更新、調整，自編了新的校本教材，經過一段時間的試用，形成了理實一體的食品生物化學新教材，目前已由大連理工大學出版社正式出版。
6改革教學方法與手段
現代職業教育教學應該根據人的學習和認知規律，以學生為中心，重視學生獨立思考自主學習能力的培養，以訓練學生的專業能力、社會能力和方法能力為目標，學的不單是知識，更是一種學習方法，針對不同的教學內容，充分發掘適合學生學習方式的教學方法，靈活運用任務驅動教學法、案例教學法、PBL教學法、角色扮演法、啟發式教學法等多種教學方法，注重運用現代信息技術，改革以往的老師一個優盤、一個屏幕、一支粉筆、一塊黑板滿堂灌，學生課堂記筆記、考前背筆記、考完全忘記的教學現狀，把理論和實踐相結合作為一個整體傳授，靈活運用各種教學方法以達到適應學生學習的目的。教學的核心是“學”，而不是“教”，能力是練出來的，而不是教出來的，在課堂上，老師的角色不再是一個知識的講說者，而是一個組織者、引導者、咨詢師，教師不代替學生思考。通過課程設計和課堂教學計劃，引導學生積極主動、獨立自主的學習，老師相信學生的能力和潛力，調動學生參與到課堂教學的過程中來，幫助學生熱愛自己所學的內容是每位老師要做的事情，犯錯也是一種很好的學習提高方法。教學過程中時刻注意學生的課堂學習狀態和效果（精神狀態、參與度、理解的準確性），并做好記錄，給學生布置任務，讓其自主學習并完成任務，事后給與評價、分析和指導。比起傳統的老師在臺上講學生在下面聽的教學方法，其教學質量和效果有了很大的提高。這些方法的應用不但起到了傳授知識的作用，并且極大程度的培養了學生的學習能力、表達能力、溝通能力、協調能力、組織能力、團隊合作精神。對于學生的綜合能力的養成提供了重要的機會和環境。
7改革考核評價體系
課程的考核方式由傳統重結果考核向重過程考核轉變，加強實踐性技能的考核，采用過程評價和綜合評價相結合的方法，實施評價主體的多元化[3]，學生總評成績由平時考核30%、實驗項目考核40%、理論考核30%組成。期末試卷從試卷庫中在考前隨機抽取，這樣就避免了教師有針對性的復習，學生有針對性的學習。教師在上課之前提前告知學生考核辦法，以督促調動學生學習的積極性和主動性。
（1）首先，自己設計鑒定方法與操作步驟，并預測實驗結果。
（2）實驗中，根據實驗設計選擇試劑，實施檢測方案，觀察實驗現象并記錄實驗結果。
（3）實驗后，分析實驗結果，判斷溶液的組成成分，完成實驗報告。實驗設計課題布置后，學生們翻閱理論課教材和實驗指導，回顧已經學習的相關章節和已做過的實驗內容，積極地思考檢測方案，并且以小組為單位，各抒己見展開了熱烈的討論。從課堂檢查結果來看，大部分的實驗小組能夠制定出比較合理的實驗方案，雖然他們所用的時間長短不一。其他一小部分實驗小組的方案在經過教師的啟發和引導后，也趨于完善。在實驗方案的實施過程中，學生們抱著比通常的驗證性試驗更強的好奇心，仔細觀察每個實驗現象，驗證自己提出的預想和假設。從實驗結果來看，大部分的實驗小組能夠正確地推斷出三種未知溶液的組成成分。雖然正確的實驗結果能給予學生成就感和自豪感，這對于激發學生的求知欲和學習興趣至關重要。但是，從任課教師的角度來看，實驗設計課題的實施過程更為重要。與一般的應試復習截然不同的是在此過程中學生們對已經學習的書本知識進行了能動的復習，而且通過對比進行了進一步的鞏固和認識的加深。與此同時，在探究的過程中，學生的學習積極性和主觀能動性得到了充分的發揮。食品生物化學實驗設計課題的導入，在加深和鞏固理論知識的理解、鍛煉學生的實驗操作技能、培養學生發現問題和解決問題能力等諸方面，都起到了明顯的推動作用。
二以附加實驗補齊各實驗組之間的進度差異
及時進行實驗總結實驗小組之間存在實驗進度的差異是不可避免的，如果提前完成實驗的學生可以提前離開實驗室，這樣既影響了實驗未完成小組的情緒，而且也無法進行系統的實驗總結。我嘗試了通過引入與計劃內容相關的附加實驗來補齊小組之間進度差異的方法，而且附加實驗的結果將在實驗總結時展示給全班同學并歸納進實驗總結中。所以，附加實驗不僅補齊了實驗小組之間的進度差異，而且充實和拓展了實驗內容。另外，我還發現實驗內容的拓展大大地激發了學生的學習興趣，許多實驗小組在順利完成計劃實驗內容的前提下，爭取演習附加實驗內容。實驗總結是實驗教學的一個重要環節，學生在實驗過程中往往專注于實驗操作，并沒有及時將實驗結果與要驗證的生物化學理論聯系起來。
2注重課堂互動，提高學生學習興趣
在傳統課堂教學模式中，教師滿堂灌難以激發學生參與教學活動的積極性。近年來，隨著社會對復合型人才需要越來越高，傳統教學模式已難以適應人才培養需要，對課堂教學提出了新的要求。課堂互動是在課堂教學情境中，教師和學生之間、學生和學生之間發生的具有促進性或抑制性的相互作用、相互影響，進而達到師生心理或行為的改變［3］。加強課堂互動，既可調動學生參與學習的積極性，又可提高教學質量、促進學生的全面發展。我們在分析化學教學過程中通過采用課堂提問、現場解題、專題討論等方式讓學生參與到教師教學過程中，同時對一些性格內斂、自信心不足的同學進行語言鼓勵并分析參與課堂互動的益處，讓他們在分析化學課堂中也能積極參與互動并逐漸找到自信，學生參與互動積極性高，課堂氣氛活躍，教學效果好，同時學生的語言表達、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。
3課堂理論教學和實驗教學有機結合，提高學生運用理論知識解決實際問題的能力
分析化學是一門實驗科學，學習理論知識主要是想把它運用于實踐當中，所以分析化學課堂教學要與分析化學實驗內容緊密聯系。在課堂教學中要把實驗原理潛移默化到理論教學中來，例如在講授酸堿指示劑的時候，教師要向學生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時以酚酞為指示劑，減少學生在實驗過程中對實驗操作的疑惑。教師在課堂教學時可以結合實驗中的問題，采用啟發式、提示式教學方法提高學生學習的主動性和興趣。通過課堂理論教學和實驗教學相結合的教學方式可以培養學生運用理論指導實踐的能力，并能達到提高學生運用理論知識解決實際問題的能力的目的。
4優化考核方式，增強考核方法科學性
成績考核是教學活動的有機組成部分，它是檢驗“教”與“學”效果的有效手段。在傳統的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時成績考核不夠全面，不僅給學生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學生學習效果，以這種方式評定成績，容易出現高分低能的現象，使社會對人才質量的判斷出現偏差。我們可以結合應用型工程技術人才培養要求，對分析化學課程考核方法進行改進，首先將平時成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學生學期末的考試壓力還可以提高學生平時學習的主觀能動性;其次增加平時成績的考核指標，平時成績由課后練習題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個考核指標均制定相應的評分標準，比如課后練習題成績，首先精選練習題，要求學生獨立完成，并給出標準答案和評分標準，分析化學課程總共布置10次課后練習題，學生課后練習題最終成績為10次課后練習題的平均成績;最后期末考試根據本課程特點，在考查學生知識點情況的前提下，增加知識應用性強的綜合題比重，以檢查學生運用知識分析和解決問題的能力。改進后的分析化學課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學生學習、增強學生學習的主體意識，更能科學地評價學生綜合素質，符合應用型人才培養要求，該考核方式受到了學生的好評。
1.1以問題指引探究，訓練正向聯想
正向聯想是有預定目的的，并以完成某項任務為方向的聯想。按問題所屬，執因索果，沿著隸屬關系、因果關系的途徑探索方法，進而推斷出問題的結論。案例2一次“試管版”氣體制取裝置的“展示會”在案例1的基礎上，教師向學生巧妙地設置新的“疑惑點”，明確提問：“在你所組裝的實驗裝置中，哪些適合于實驗室制取氣體？”學生們以“氣體制取裝置”為方向，迅速展開正向聯想，回憶學過的制取氧氣、氫氣、二氧化碳等典型的氣體制取裝置，對不同的氣體制取裝置進行研究，總結關鍵要素，進而根據“反應物狀態、反應條件以及氣體的性質等因素確定試管口的朝向，并從組合好的裝置中篩選或改裝適合制取氣體的實驗裝置（如圖2）。
1.2由結果領悟方法，訓練逆向聯想
教師在實驗教學中應當加強學生逆向思維的培養，引導學生從問題的相反面進行深入的探索。案例3一套試管簡易裝置的功能“開發”如果把案例2中由“實驗目的”設計“實驗裝置”的思維方法看作正向思維，那么由“實驗裝置”分析“裝置功能”則可視為逆向思維。在學生們展示完如圖2所示等實驗裝置后，教師適時向學生展示了另一套裝置（圖3）并提問：“這套裝置能否代替上述的氣體收集裝置？”此時，教師引導學生不要停留在該裝置的形態分析上，鼓勵學生自己動手將這套裝置連接到氣體發生裝置中進行探究。學生在組裝過程中發現了導管口的多種連接方法（圖4），進而通過對各套實驗裝置的探究驗證，終于得出結論：該裝置具有多項功能，可以用來收集氣體，即向上排空氣法、向下排空氣法和排水集氣法，還有洗滌氣體的功能。
1.3遷移實驗情景，訓練相類聯想
相類聯想，即從性質接近、形狀相似的同類內容入手。案例3中，教師將相同的裝置（圖3）倒過來組合到氣體發生裝置中成為新的兩套氣體制取裝置（圖5），將其與學生的實驗裝置（圖4）放在一起，引導學生再次仔細對比導管的連接方式，通過探究得出對該裝置功能的新認識。上述的聯想方法是相互貫通、相互滲透的。教師在實驗教學過程中，應該根據實驗教學內容的特點，通過化學實驗轉換問題情境和條件，因時制宜地對實驗問題進行“變式”、“類化”，以促進學生思維靈活性的發展。
2拓展學生實驗過程的寬度，提高學生思維的批判性
傳統教學中，照本宣科多于討論研究，抑制了學生批判性思維的發展。所謂思維的批判性，就是思維活動中的獨立分析和批判程度。化學實驗思維的批判性表現為：敢于質疑實驗結果或有關結論的錯誤；敢于改進和優化實驗的操作和裝置；敢于對實驗思維過程或方法作出評價，并根據問題及時調整思維的過程和方法，善于對思維過程和結果進行檢驗反思，并從中篩選最佳的方案。案例4一套“用試管制取氣體”實驗方案的優化過程在前例中，教師選取了如圖6方案1的實驗裝置，讓一組學生向全班演示用雙氧水制取氧氣的實驗。演示結束后，教師引導：“請同學們評價一下這套裝置用于制取氣體的優點和缺點。”學生回答：“該裝置優點是操作簡便，缺點是不便添加藥品和氣體收集?！苯處熖釂枺骸拌b于該裝置的缺點，你們能否將其進行改進？”學生們經過進一步討論分析后，各小組紛紛展示其改進的實驗方案。學生展示1：“我們的方案（圖6方案2）不僅便于添加液體藥品和氣體收集，還能控制反應速率?！睂W生質疑1：“該裝置收集到的氣體會混有空氣，不純凈?！睂W生展示2：“我們的方案（圖6方案3）通過多功能裝置，采用排水集氣法即可避免空氣的混入?！睂W生質疑2：“雙氧水分解反應后的水蒸氣也會混在收集的氣體中，該裝置收集到氣體仍會混有水分?！睂W生展示3：“我們的方案（圖6方案4）通過使用干燥劑來解決水蒸氣的問題?！薄鲜鰧嶒灧桨傅膬灮^程，實質就是學生鍛煉和提高批判性思維的過程。拓展學生在實驗過程中的思維寬度，并非是增加實驗內容和學習難度，而是通過抓住要領、質疑辨析、嚴格推斷等思維過程，找出已知知識與未知問題之間的聯系，實現思維結果的豐富和完善。
3突破教材實驗素材的限度，促進學生思維的深刻性
思維的深刻性反映了思維的抽象程度和邏輯水平，以及思維活動的深度、廣度和難度?；瘜W實驗思維的深刻性是培養和發展化學實驗思維品質的前提和基礎，也是學生通過實驗現象的分析切實掌握有關知識的重要條件。案例5一個由“裝置氣密性檢查”衍變出的“化學多米諾實驗”檢查裝置的氣密性，常規的方法如教材介紹（圖7①），如果只靠機械背誦和記憶，難以深刻理解氣密性檢查的原理。教師在實驗教學中，可以通過增加輔助儀器（圖7②）、變換輔助儀器（圖7③）、改變裝置形態（圖7④）等方式呈現實驗問題，使學生在思考和解決各種形式的化學問題中，真正掌握裝置氣密性檢查的原理：先讓裝置密封，再通過改變溫度達到產生壓強差的目的。此外，教師還可通過“化學多米諾趣味實驗”（圖8）幫助學生加深對壓強與實驗裝置關系的認識?？傊瘜W實驗為學生思維的深刻性的培養和發展提供了良好的條件。教師應該深入挖掘化學實驗的教學功能，在教學中積極引導學生思考，使學生通過化學實驗的“形”養成深刻的思維，以實現能力跨越的“實”。
4立足實驗探究能力的高度，發展學生思維的獨創性
初中生的知識建構水平相對較低，不可能脫離教師的指導獨立探究，但是獨創性思維必須從入門階段就開始有意識的培養，因此，教師有必要在向學生傳授各種實驗方法、規范學生探究程序的基礎上，根據學生的具體情況給予針對性訓練，實施誘導型探究實驗教學。在探究的過程中既扶又放，逐步培養學生的探究設計能力，促使學生的獨創性思維發展。例如：根據前面五個案例，鼓勵學生自主探究新問題“試管在固體反應體系是否也有各種不同的應用呢”，或者“將木炭還原氧化銅的實驗裝置中的試管口由略向下傾斜改為試管口朝上（圖9）是否可行呢”，或者“改裝后的裝置具有什么優點”。圖9木炭還原氧化銅的實驗裝置“木炭還原氧化銅”實驗是教材中的典型反應，但按照教材的操作方法，這一實驗并不容易做成功。與其牽強地對學生解釋實驗不成功的原因和“本應該有而事實上卻沒看到的現象”，不如以此來設置問題，逐步引導學生獨立地探究這些問題。在本例中，學生的思維定勢主要源于已學的“固固加熱”裝置中，試管口必須略向下傾斜，以防止冷凝水回流到熱的試管底部而使其炸裂，據此，改裝的“木炭還原氧化銅”裝置似乎是“不可行的”，但通過實際操作卻又能順利地觀察到明顯的現象，學生由此而產生認知沖突，繼而轉變為對裝置改裝后的優點與注意事項等衍生問題的獨立思考，獲取更高層次的認知，包括：直立式裝置比平臥式裝置能在較短時間內獲得持續穩定的高溫，反應更快、現象更明顯；直立式裝置需要注意反應物的混合與用量；實驗前需必要的預熱操作等等。更重要的是，學生在這類問題的剖析過程中，開始養成敢于質疑、獨立思考的習慣，不再唯課本而論，這不僅能使學生避免進入思維定勢的誤區，更能完善學生的認知結構，對優化學生的探究思路和實驗作風，尤其是思維獨創性的發展大有幫助。正如美國心理學家哈佛大學教授布魯納所認為：應當盡可能使學生牢固地掌握科學內容，還應當盡可能使學生成為自主且自動的思想家，這樣的學生在正規學校的教育結束之后，將會獨立地向前邁進。
二、化驗室危險化學藥品的管理
1.加大檢查力度
要加強對藥品的檢查，保障試驗檢測全體人員的安全。要對毒性較強的藥品嚴格管理，毒性強的藥品對人和環境也會造成傷害，為了減少毒性藥品對人造成的傷害，管理部門就要不定期的對毒性化學藥品進行分類保管，對過期的藥品選擇處置、環境的污染性能及時反應出安全的隱患，要對藥品采取相關的對策，對試驗人員要加強提高他們的管理制度，提高他們的自覺性。試驗室應該在每年最少定一份安全總結報告，對藥品的研究的好壞做出相應的探索，要對劇毒藥品，散發出的氣味進行檢查，保障對人、對環境不造成傷害，發現問題及時解決。
2.建立劇毒化學藥品跟蹤制度
在購買劇毒藥品時，要按照正規的相關程序進行購買，對藥品的質量要進行嚴格的查看，將購買的憑證一一嚴格檢查，入庫時,要賬、物相符,把好入庫驗收、在庫儲存、出庫復核關。購入、領出劇毒化學藥品時,應精確定量。試驗室應規定年初年末，要將已購買的劇毒化學藥品按名稱，數量，理化性指標，存放地點和方式，統一上報到試驗室的相關部門,全部由計算機操作管理，建立一個完全屬于劇毒藥品的信息庫。試驗室應根據藥品的化學作用的不同，進行分類保護，在操作試驗時，沒有用完的劇毒化學藥品要及時的放回劇毒化學庫，做好交接記錄，不能存放在檢測室里。另外試驗室應設立一個劇毒藥品信息登記，里面包含了要做的實驗，每組要用多少藥品，剩下多少，什么時間歸還。對于用了的藥品產生的液體，要及時的按相關程序清理，減少對環境的污染，加強對藥品的監督。
3.相關部門緊密配合,抓好安全工作
按照生產監督管理局的要求，重新對劇毒化學品庫房進行整理，按照化學藥品的特性進行分類，分為理化性、穩定性、反應活性等，把容易發生爆炸的藥品分類，并放在相對應的庫房，并注釋是易爆藥品。為了防止易爆藥品對人的危害，試驗室應將電路都換成防爆系列的電路，并應安裝防盜窗，安裝紅外線報警器等相關的防盜系統，并全天24小時看守。試驗檢測機構建立安全救援小組，將安全救援小組電話進行公示，以方便在緊急情況之下做好相應的對策。
4.建立重點部位的安全防范措施
在試驗檢測過程中，會產生廢酸、廢堿、廢水等，檢測機構應加強處理，如果處理不當，就會直接流入污水管里面，會違反《污水排入城市下水道水質標準》的要求,導致水管道、水、土地遭到污染，因此，檢測機構一定要對廢酸、廢堿、廢水等進行回收，倒入酸堿綜合池或者沉淀池，分別不定期的進行檢測，待到國家規定的范圍內，再釋放出來。水銀等化學藥品是不能夠和其他化學藥品一起包裝的，要進行分類。在試驗檢測機構其重點部位是化驗室，應主要對其進行安全防范。
5.熟練掌握試驗方法、加強業務知識教育
無污染，無毒，低毒，是綠色化學的核心，要想熟練掌握試驗方法、就要加強業務知識教育。試驗室應組織學習一些環境保護法，把試驗室的相關操作融入到環境中去，使試驗員更能體會到化學藥品的操作給環境帶來的污染，因此熟練掌握試驗方法，保證無污染的試驗方法進行操作。在試驗操作時，試驗員要明確試驗帶來的嚴重性和危險性，操作所用過的儀器及桌面要及時清理，能用的照樣循環利用，不能用的就要進行回收，為了加強業務知識教育，增強對安全方面的意識，能夠在危及時刻做出相應的處理，試驗室還需購買相關方面的知識的書，以便試驗檢測人員學習了解。
6.注重試驗室工作人員的身心健康和安全
在注重劇毒化學藥品安全管理的基礎上，也要加強對試驗室工作人員的身心健康和安全的重視，試驗室每個人每年要進行一次全身健康檢查。不要只想著眼前的利益，不顧試驗員的安全，要對那些接觸劇毒物質的工作人員，進行相關的經濟補貼。試驗室如果空氣不流通，也會造成試驗室的工作人員的身體健康得不到保障，因此，要加強配備防化服和相關的安全器材，對試驗室的通風設施進行改造。因此，管理劇毒化學藥品，就要安排一位有責任心，有職業道德、有素質修養、對工作負責的人來擔此重任。
7.有關危險化學藥品的回收
目前，一方面，危險藥品用過之后會產生一些殘留的藥品在上面，包括，廢液、廢渣等，另一方面，化驗室的危險藥品不能放在外面時間過長，以免造成事故，必須第一時間把它清理回收，試驗檢測機構應編制相應的程序對其進行處理。處理程序應按照國家相關的法律法規進行編寫。處理記錄應進行登記。登記名冊上應有處理人、處理方法、處理過程、處理監督人，審批人等。
一、藝術地運用導入環節，誘發學習興趣
導入新課，應該簡潔明快，一下子就抓住學生的注意力，引導他們的學習興趣，使他們產生學習這課的需 要。教師要發揮創造性，使開頭新穎、別致、巧妙。
列舉幾種常用的開頭形式予以說明：
1.問題引入：根據教學內容的設問讓學生回答，揭示課題，導入新課。
2.小品表演：把教材內容編成小品，以形象的表演導入新課。
3.情境渲染：通過播放錄音、電影、錄像片斷、放映幻燈等，創設與教學內容相吻合的教學情境，使學生 身臨其境，受到感染和啟示。
4.啟發談話：把握教學要求，捕捉學生生活中的典型事例，掌握學生的思想脈搏，用情真意切的語言，親 切自然地導入新課。
5.設置懸念：教師先把課文中的故事或事例的矛盾沖突揭示出來，設置懸念，讓學生帶著問題學習新課， 尋求問題的答案，這樣可以使學生產生探究問題的興趣。
6.游藝活動：組織學生進行猜謎、游戲、競賽等與教學內容有關的游藝活動導入新課，給學生創設輕松愉 快的學習氣氛。
除此之外，還有“以情激情”、“實物、圖片演示”、“承上啟下”、“開門見山”、“對比分析”、“ 故事引題”等導入新課的方法。總之，思想品德課的導入環節沒有固定模式，要根據教學內容和學生的實際情 況而精心設計。
二、認真把握明理環節，提高道德認識
明理，即講清觀點，使學生對本課的道德要求有個明確的認識。
本階段是在教師的引導下，學生探究道德知識的階段，也是學生道德形成的初級階段，是一節課的主體部 分，是教學的重點，這個階段要在“理”字上作文章。
要把握明理這一環節，就得深入挖掘教材的明理內涵，找出與學生道德認識的結合點。
小學兒童心理學研究表明：小學兒童對行為的評價多是著眼于行為的、直接的、具體的后果，而不是著眼 于行動的、間接的、深遠的意義。正因為如此，教師對那些思想深刻、意義深遠的教材難以把握，這就更加要 求教師認真把握明理環節，切實提高學生的道德認識。
如教十二冊“人民利益高于一切”這課時，教師對這類看起來較為“口號式”的教材進行分析時，首先指 出：“利益”是什么？“人民”指群體還是指個體？個體是人民的什么？在此基礎上深入闡明“人民的利益高 于一切”有三個層次：低層次，要熱愛人民，而熱愛人民須先從愛同桌、同班、同校的同學，愛師長、愛鄰里 做起；中層次，努力學好各門功課，長大后去努力為人民服務，教師可進一步點明：在我們的國家，過去、現 在和將來大多數人只能是這個層次；高層次，為了人民的利益不惜犧牲個人的一切，而這一層次并不是人人都 能做到的。教學過程中運用錄音、投影、錄像等電教媒體列舉出過去革命戰爭年代，80年代在祖國南疆的英模 ，小英雄賴寧等的事跡，使學生從中逐漸感受到“人民的利益高于一切”不是空洞的口號，它是可以從平時的 一言一行中體現出來的：通過分析講評，表揚好人好事，使學生認識逐漸升華到新的高度，達到明理的目的。
三、精心設計深化環節，培養道德情感
道德情感的培養是思想品德課的一項重要任務。思想品德課中深化環節是培養學生道德情感的契機，不可 忽視。
如教學“過馬路，不亂跑”一課時，通過聽錄音故事《我的教訓》，使學生懂得了不遵守交通規則則會帶 來慘重的后果，接著采用投影展示出每年在交通事故中死傷的人數及給國家造成的經濟損失，然后讓學生看錄 像。錄像中一個個“血的教訓”，觸目驚心的事例，真實地展現在孩子們的面前，在孩子們的內心引起強烈的 震憾，從而產生了自覺遵守交通規則的強烈愿望。
在教學中，明理和激情環節結合得尤為緊密，二者相互依存，有機結合。
四、切實落實導行環節，指引良好的道德行為
導行是在講明道理的基礎上，引導學生運用已掌握的觀點，聯系生活實際，分辨是非，使他們知道應該“ 怎樣做”，同時要提出明確的行為要求，并具體指導行為方式。
這個階段，是培養學生道德評價能力、辨別能力和自制能力的重要環節，是教學的關鍵，也是由“理”到 “行”的過渡階段，是對明理環節的論證。在這個階段教師要充分利用多方面的輔助材料豐富觀點、運用觀點 、深化觀點，增強教育的效果，使學生不光“知其然”，還要“知其所以然”，同時還要注意激發學生探求真 理的精神，讓學生敞開思想，解決模糊認識，以提高學生的道德評價能力，升華道德情感，培養道德意志。
教學中可采用以下幾種方法：（1）讓學生先想、議， 然后歸納出采取什么樣的道德行為；（2）運用小品 表演從中悟出道理；（3）運用投影、錄像等媒體創設情境，學生進行行為辨析；（4 ）聯系實際進行“現身說 教”，提高學生自我評價能力；（5）表彰好人好事， 評析不良現象；（6）指導完成課后練習；（7）完成《 達標與檢測》。
如“過馬路，不亂跑”一課的導行環節是這樣設計的：首先，出示紅綠燈模型，認識紅綠燈，采用抽拉投 影片進行演示，使學生懂得了紅綠燈的作用，明白了在有紅綠燈的路口應怎樣過馬路；接著用投影出示一組填 空題，通過“考考你”的形式使學生輕松地了解了基本的交通常識，然后用投影出示交通法規中對行人的具體 要求，同時放錄音《交警叔叔的話》，對學生滲透初步的交通法規意識；最后利用投影為孩子們創設情境，請 他們扮演“紅領巾交通警”，對違反交通規則的人進行批評教育。孩子們積極思維，熱心參與，在分析比較中 ，得出結論，達到自我教育的目的。
五、合理組織總結延伸環節，強化觀點，形成習慣
課的結尾應當既畫龍點睛總結全課，又意味無窮對今后提出希望。因此，思想品德課的結尾應當在下課前 安排足夠的時間，先對全課進行總結，使學生對這節課所講的道德要求“是什么”，“為什么”，“怎樣做” 有個系統的認識，或者利用板書通過簡潔的語言進行總結，然后又要對課后怎樣實踐這一道德要求提出希望， 恰到好處地結束全課。低年級常用兒歌結尾，使學生對這一課所講的觀點回味無窮。
學校體育文化是指學校這一特定的范圍內所呈現的一種特定的體育文化氛圍,是廣大師生在體育實踐過程中所創造的體育精神財富和物質財富的總和。學校體育文化是營造學校人文氣息和文化氛圍重要的且不可缺少的內容,是推動學校文化發展的最有力的催化劑。公平競爭、團結協作、自強不息是體育精神的精髓,這種體育精神對學生的身心健康發展起著潛移默化的影響。學校體育文化是學校文化中最活躍、參與人數最多、開展最廣泛、持續時間最長、對人影響最深遠的文化活動。
品牌是通過一個名稱、名詞、符號或設計等這些要素及一系列市場活動而表現出來的結果所形成的一種形象認知度、感覺、品質認知。一個企業擁有自己的品牌,就像一個人擁有自己的個性一樣。品牌要突出自己的特點,與眾不同之處,它是企業獨有的,獨一無二的,喪失了品牌也就喪失了自我。品牌具有兩面性,它不僅有其有形的一面,還具有無形的一面,品牌的無形資產是品牌最重要的部分,是通過長時間的積累形成的。
1 學校創建體育文化品牌基本條件
1.1 加強學校體育資金的投入,發展體育硬件設施
校園體育文化環境建設的一個重要組成部分,反映在學生對學?？衫玫捏w育場館設施的滿意程度上。學校場地器材好壞、場館設施的質量直接影響學生體育活動的練習,間接影響體育文化活動的傳播和繼承,最終影響學校體育活動的順利開展。所以要加強學校體育設施的投資力度,將體育設施納入到學校整體物質文化建設的規劃中去。同時,要注意對已有場地、設施、器材的維護,充分利用已有的資源,充分挖掘現有資源的潛力,為校園體育文化的建設作出貢獻。
1.2 保證體育教師師資力量,提高體育教師素質
體育師資力量的強弱將直接關系到校園體育文化建設的質量。體育師資力量的強弱主要表現在兩個方面：一是體育教師的數量,二是體育教師質量。教育者必須先自己受教育,要用科學的理論武裝自己,要以高尚的精神塑造自己,把自己對體育的認識上升到一個高度,才能對學生產生影響,這是師資隊伍建設的根本。教師是開展教育的領頭人,只有教師的素質提高了,才能實現體育教育改革的發展。
1.3 完善和深化體育課程體系改革
體育課程是實現學校體育目標的基本途徑,是校園體育文化的基本組成部分。學校體育應不受時間、地點的約束,能夠將課堂內外完整的統一起來,將學校、家庭、社會連成一個整體。因此,體育課程體系改革,要強調課堂延續性的作用,要通過有意識或無意識的、有計劃或無計劃的活動,以及學校的物質環境、人文環境和社會環境實施課程教育,從而達到最佳的教育效果。
1.4 通過學生社團來加強校園體育文化建設
學生社團是指學生為了實現會員的共同意愿和滿足個人興趣愛好的需求、自愿組成的、按照其章程開展活動的群眾性學生組織。學生社團組織和活動的目的是活躍學校的學習氣氛,提高學生自己管理自己的能力,豐富學生的課余生活。學生社團可以根據學校的不同情況利用學生的課余時間開展各種形式的活動,以交流思想,切磋技藝,互相啟迪,增進友誼。因此,學生社團在加強校園體育文化建設方面有自己獨特的優勢。
1.5 利用媒體,加強學校體育文化的宣傳力度
體育文化在當今世界的流行主要是依靠電視、廣播、網絡、報紙、雜志等傳播媒介進行擴散傳播。學校體育除了利用體育課堂教學、業余體育訓練、校園體育競賽等對學生進行體育文化宣傳外,另一個對學生進行體育宣傳的重要渠道就是校園體育傳播媒體。校園傳播媒體在高校校園內進行信息的傳遞、知識的傳播有著十分重要的作用。高校校園內的傳播媒體主要有：校電臺、校園網絡、校報。充分利用這些物質資源能最全面、最直接地了解學生對高校體育文化的需求,能在較廣覆蓋面的范圍內,收集有關高校體育文化建設的信息和建議,使得高校體育文化建設集大家的智慧,發揮所有人的聰明才智,同時也是民主、平等建設校園體育文化的重要途徑。
2 學校體育文化品牌開發的價值
2.1 社會價值的開發
學校體育文化品牌開發要抓住機遇,敢于挑戰；領導要重視,要把各項工作抓好；加強與媒體接觸,促進社會交流；充分利用訓練、比賽,搞好宣傳。隨著學校品牌運動的發展,使其快速地在社會上產生影響,提高學校在社會上的知名度,為學校的發展創建一個新的平臺。
2.2 教育價值的開發
學校體育文化品牌是學校校園文化的組成部分,也是貫徹全民健身計劃,實施“素質教育”,培養學生終身體育意識和完成學校體育任務的重要途徑。作為文化現象的體育文化品牌,有很強的教育功能,既可以豐富學生對該品牌的運動知識,修身養性,傳播該品牌運動和運動文化,培養愛國主義和集體主義精神,樹立和提高全民健身和終身體育的意識,以及促進教學質量提高,也可以使人們在參與運動的過程中自身的社會品德、團結、合作等得到自然的提升,特別是對于學生品德教育具有深刻的意義。另外,還會讓學生淡化或擺脫課業的種種壓抑,使學生的興趣、愛好得到某種程度的張揚,心理壓力得到一定的舒緩。
2.3 經濟價值的開發
學校體育文化品牌的創建不僅可以滿足大學生日益增長的體育需求,也可以使與品牌運動相關的產品進入生產、流通、消費和服務等相關產業。比如設施建設、與其相關的體育器材、設備的生產,品牌用品銷售等。發展學校品牌不但要注意對有形資產的利用,而且也要充分開發和利用學校品牌的無形資產,如對各賽事和活動的會徽、會標、冠名權及指定產品,各協會、俱樂部自身標志、隊名的價值等進行評價和開發。因為體育運動品牌產業的資產很大一部分表現為以上形態的無形資產。所以學校體育文化品牌的經濟開發也要充分利用它的品牌影響度,積極與其他企業合作,達到經濟與學校品牌拓展的雙贏。
3 結 論
學校體育文化品牌對豐富學生文化生活、促進學生之間的人際關系、養成良好的生活方式、塑造優美的校園環境、樹立共同的價值取向有重要的推動意義,不僅增添了學校的活力,使校園生活變得多姿多彩,而且有效地提高了學生的生活質量,促進了學校校園的和諧發展。因此,以精神文化為核心,營造和諧的校園體育文化,學校體育文化的品牌創建勢在必行。
參考文獻：
中國菜系講究的是和諧，追求的是整體，而且在烹飪的過程也是將菜品中的味道作為烹飪的核心，同時輔助色、香、形等標準，中國的菜品在制作上很靈活，而且菜品的種類很多，這都是其他的國家都不能作比較的。中式菜品在烹飪的時候，要注意材料以及搭配，而且選用的烹飪技術也很重要。在烹飪的過程中要保證科學營養，從而保證食用的人身體健康。
1 科學營養烹飪的問題
盡管人們對于食物營養觀念在上升，在食用食品的時候也注意食品中富含的營養物質，但是這種觀念還是比較薄弱。一部分聽說服用膳食可以為身體補充營養就盲目的追求膳食。這種觀念是錯誤的，因為有些膳食中的營養物質人的身體并不缺少，而過多的服用還會對人的健康有損害。由于人們對于食品營養不夠了解，因此更多的依賴于營養工作者，當營養專家建議食用這種菜品的時候，就一直的食用，而且不注重數量。很多的菜品營養價值高，但是味道并不是很鮮美，因此很多人不食用這類的菜品、大多數的人對于科學營養的認識還有限，而且在日常飲食的時候，不規律。隨著人們與西方交流的增多，很多的人認為西方的飲食對人的健康有助，開始一味的仿照西方的飲食習慣，但是卻出現了健康問題。
2 實現菜品中科學營養的方法
2.1 食材選取和烹飪的科學化
好的食物具有新鮮以及純真兩個特點，在選購食材的時候，也要堅持這兩點。判斷食材是否新鮮的時候，可以通過四審的方法。首先是看，用眼睛去看食材是否新鮮例如在向蔬菜的時候，可以用肉眼直接判斷蔬菜是否新鮮，蔬菜有光澤顏色亮麗就是優質的。其次是觸用手去觸，優質的食材大多數都是堅硬的，如果觸摸有軟綿的感覺，那么這個食材一般不新鮮。再次是嗅，如果是劣質的食材會有腐爛的味道，直接可以嗅出來。如果嗅起來有香味而且味道撲鼻，那么就是優質的。再次是嘗，味覺是最直接的感覺，通過品嘗就可以知道食材是否新鮮。例如西瓜，汁多味甜的就是上等的西瓜。
選購食材是第一步，在選購好食材之后，就可以對食材加工，然后再烹飪。烹飪食材的時候，要注意三個原則，第一個是優化；第二個是凈化；第三個是美化。我們以青菜為例。優化處理就是摘菜的過程，將青菜中老的枝葉去掉，而且切到青菜的根。凈化就是洗菜，一般洗菜的時候用清水清洗，而且是反復清洗。美化就是切菜，將青菜切成可以直接烹調的形狀，形式沒有限制，根據自己的選擇。
2.2 烹飪風格的科學化
在烹飪的時候，要堅持“我化”的原則，“我”就是使用菜品的人。烹飪的過程容易產生毒性，例如煎、炸、烘、烤等，使用這幾類的烹飪方式會讓食物有較大的毒性，不僅沒有營養作用，還會讓人的身體里有毒素。因此為了讓人的身體吸收更多的營養，一般不會采用這幾種方式。同時好要注意，食物不需要造型，很多的餐廳，為了能夠吸引更多的客人，每一道菜品上都會雕刻依稀裝飾，但是這種方法是不科學，一般不推薦使用，尤其是在個人烹飪中，都長不會使用。
2.3 烹飪方式的科學化
2.3.1 冷菜的烹飪方法
通常冷菜制作的烹飪方法有腌、拌、鹵、凍、熏等。無論在喜慶宴會或是小吃，服務員大多都會先上一些冷菜（小菜）給客人開胃，這也是中國人兩千多年來的習慣。冷菜是廚房生產相對獨立的部門，如果冷菜品質優良，出品及時，就可以誘發客人的食欲，給客人以美好的第一印象，尤其在筵席或套餐中冷菜都是作為頭菜入席，因此冷菜品質的好壞對筵席菜肴的影響很大。
分量的控制：冷菜多在烹調后切配裝盤，裝盤時用什么原料或每份裝置數量多少。既關系到客人的利益，又直接影響成本控制。雖然冷菜又稱冷碟，多用小型餐具盛裝，但也并不是越少就越給人以細致美好的感覺，應以適量、飽滿，恰好用以佐酒為度。要控制冷菜分量，有效的做法是測試，規定各類冷菜的生產和裝盤規格標準，并督導執行。
中餐冷菜具有開胃、佐酒的功能，因此，對冷菜的風味和口味要求都比較高。風味要正，口味要準確，要在咀嚼品嘗中感覺味美可口。
2.3.2 熱菜的烹飪方法
中國菜的烹飪方法多種多樣，每一種烹飪方法都有不同的火候要求。這是口常生活中最常用的烹調方法，具體可分為生炒、熱炒、滑炒、干炒四種，烹制的對象主要是加工過的丁、絲片、條、球，用小油鍋，油量多少視材料而定，炒時先將鍋燒熱，然后將油放入，先做配料炒至五六分熱，再放主料，同炒至熱為止。一般使用強火和高溫的油，但火力的大小和油溫的高低視材料而定，特色是脆、嫩、滑、爆、用油量和餾一樣，但是一定要旺火沸油，材料下鍋動作要迅速，快炒、翻鍋，出鍋也要快，爆的材料大部分是小型無骨，厚薄粗細一定的，烹調前要先做好調汁，調味后快速操作，均勻調味，使菜肴在光澤。爆菜的特色是脆、嫩，根據使用材料的不同，可分為油爆、醬爆、鹽爆、蔥爆等。烹，將材料用旺火兩邊煎透，再用小火燒到湯汁完全收干為止。另一種方法是等均將材料放在油鍋炸成金黃色后，將鍋中的油濾出，再放入調味品和湯汁，用小火把湯收干，通常使用的材料有掛糊或未掛糊兩種，材料掛糊的叫做炸烹，未掛糊的叫清烹，適合于烹的材料有明蝦段、雞段、魚塊等。燴，將材料切成小塊混合，然后將湯及調味品加入做成湯汁菜。它的特點是有充足的濃湯，味濃厚而鮮美。方法是將鍋中放油，炒蔥可姜，然后加入調味料、湯及預先切成的丁、絲、片、塊的材料，依次放放鍋中，用中火或弱火煮。
結束語
由上述可知，烹飪是飲食中的一部分，在發展飲食文化的時候也注意食物的烹飪。烹飪學也是一門學科，而且與其他的學科有著千絲萬縷的關系。烹飪的食物不僅僅要有色、香、味，同時還要有營養，烹飪是依靠人類思考的一個問題，而且烹飪技術也是人們文明進步的一個標志。一個國家的飲食文化是與社會文化以及過國家的生產能力有關，因此要提高國家的飲食文化，保證烹飪出的食品都是科學有營養的。
參考文獻
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）37-0077-02
根據國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）和國家中長期人才發展規劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動了卓越工程師教育培養計劃，通過該計劃，將培養造就一大批創新能力強、適應經濟社會發展需要的高質量各類型工程技術人才，為國家走新型工業化發展道路、建設創新型國家和人才強國戰略服務。食品科學與工程是一門工科專業，屬于工程教育范疇，肩負著為食品企業培養食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養計劃"的專業之一[1]。在培養卓越工程師的過程中，許多高校以通過工程教育專業認證為目標，對高校工程教育過程中的課程體系、實踐教學、認知教育、師資隊伍建設等方面進行改革與完善，本文圍繞提高學生創新能力，參照工程教育認證中對課程體系的要求，針對現有課程體系存在的問題，以福建農林大學食品科學與工程專業課程體系改革為例，探討如何通過課程體系改革帶動學生培養模式的創新。
一、食品科學與工程專業工程教育認證現狀
2013年6月19日，在韓國首爾召開的國際工程聯盟大會上，我國加入《華盛頓協議》，成為該協議的預備會員。《華盛頓協議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業認證國際互認協議，旨在通過工程教育認證體系和工程教育標準的互認實現工程學位互認，為工程師資格國際互認奠定基礎。目前該協議組織共有15個正式成員、7個預備成員，我國是第21個成員。該協議要求各正式成員采用實質等效的工程專業認證標準、政策和程序，這對促進我國按照國際標準培養工程師、提高工程人才培養質量、推進工程師資格國際互認、提升工程教育的國際競爭力具有重要意義[2]。目前，已經有江南大學、中國海洋大學、南昌大學、天津科技大學、華南理工大學、吉林大學、合肥工業大學、河南工業大學、大連工業大學和鄭州輕工業學院10所高校的食品科學與工程專業通過認證，其中江南大學、中國海洋大學和合肥工業大學已經完成第二輪認證[3]，大連工業大學、南昌大學、河南工業大學、浙江工業大學4所高校的食品科學與工程專業參加2014年度專業認證。因此，工程教育專業認證在食品科學與工程專業建設和發展過程中具有積極的指導作用和導向性作用。
二、工程教育認證中對人才培養和課程體系的要求
根據中國工程教育認證協會的規定，對工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：
（一）課程體系方面
數學包括高等數學、線性代數、概率論和數理統計；自然科學類課程包括物理學、無機化學、有機化學、分析化學、物理化學；生物科學基礎課程應包括生物化學和微生物學等。
1.工程基礎類課程。各?？勺孕性O置課程，但必須包含以下知識領域：工程制圖基礎知識，食品機械工程基礎知識、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術等。
2.專業基礎類課程?？勺孕性O置專業基礎類課程，但必須包含以下知識領域：食品加工與貯藏過程中所發生的化學變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術等；食品原料與成品中各種成分的化學性質、營養特性、生理功能、體內代謝機制。
3.專業類課程。可自行設置專業類課程，但必須包含以下知識領域：食品加工工藝與技術、食品質量與安全控制技術、食品加工機械與設備、食品生產車間與工廠設計、食品產品開發、食品管理、食品法規、食品貿易、食品流通、營養與健康、加工與環境等。
（二）實踐環節方面
必須包含的環節：課程實驗、課程設計、認知實習或金工實習、生產實習、畢業實習。
（三）畢業設計（論文）方面
畢業設計或論文的工作量應在12周以上；畢業設計應有反映工業化生產規模與水平的食品工廠、設備、工藝設計圖紙；以產品開發為主的畢業設計，應達到工業化生產要求；畢業論文應以解決工業化生產問題需求為目的。
畢業設計內容應包括：資料搜集，技術方案選擇，工藝計算，典型設備的選型和計算，工程圖紙繪制，設計說明書，結題答辯等。畢業論文內容應包括：資料搜集，實驗方案制定，實驗數據采集和處理，論文撰寫，結題答辯等。
三、現有課程體系存在的問題
（一）工程相關課程和實踐教學環節不足
食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型工科專業，因此要求學生掌握食品科學及食品工程學的基礎理論、基本知識和基本技能[5]，但是很多學校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設計，重理論、輕實踐等問題，表現在工程制圖、金工實踐、工程設計方面的課程和實踐環節較少，不利于培養學生的工程思維和動手能力。
（二）專業課教師自身工程能力不足
當前，我國食品科學與工程專業教師隊伍普遍存在高學歷卻無工程背景，既有工程背景，學術水平又高的教師嚴重缺乏。很多學校新進教師多為博士畢業，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實踐能力，特別是缺少食品企業生產技術、工程及工廠設計的實際經驗，有的甚至無工程專業教育背景[6]。由于頂層設計的問題，近幾年高校注重SCI論文的發表，將教師的職稱、評優、考核等與掛鉤，重科研，輕教學，青年教師更愿意扎根實驗室，而不愿意到企業一線指導。甚至有些青年教師對教學工作不負責任，敷衍了事。這些都嚴重影響工程教學質量。
（三）考核體系不健全，難以體現學生工程教育水平
高校大部分課程的成績均以期末考試為主，實踐環節特別是工程相關實踐在學生綜合考核過程中所占的比例很低，學生的課程實踐、畢業實踐在考核中的比例較低，造成教師和學生對實踐環節不重視。
四、以課程體系改革帶動學生培養模式的創新
（一）加大工程類相關課程設置
在現有專業課程體系中，保留《食品工程原理》、《食品工程設計基礎》、《食品機械與設備》、《電工與電子技術》等課程，新增工程類課程如《工程制圖》、《機械工程基礎》、《計算機繪圖》、《C語言程序設計》、《化工儀表與自動化》、《食品工程高新技術》等課程。在實踐課程方面，刪除課程論文類實踐如《食品工藝學》課程論文，新增《機械工程基礎》課程設計，工程訓練（金工實習）、《食品新產品開發設計》、《食品工廠設計基礎》課程設計等工程類相關的實踐環節。
（二）加強青年教師專業實踐鍛煉，聘請企業專家進校講課
青年教師的專業實踐能力直接關系到實踐教學和人才培養的質量。針對現今所招聘青年教師學歷高，實踐經驗較為匱乏的問題，按照學校有關規定，將青年教師的實踐技能鍛煉與職稱考核、評優等掛鉤，要求申報高一級職稱晉升的青年教師，至少有半年企業或生產基地實踐的經歷。在提高教師自身素質的同時，積極引進企業專家進校，除為本科生授課外，實施“雙師制”，請企業專家擔任本科生畢業設計或畢業論文的指導老師，鼓勵學生在企業完成畢業設計或畢業論文。
（三）提高畢業設計（論文）學時，加強課程考核的過程管理
將原先畢業設計（論文）的學時從4.0學時提高到6.0學時，周數從8周提高到12周。針對之前畢業學生主要以畢業論文為主，規定每位教師所帶的學生中必須有50%以上做畢業設計。鼓勵專任教師參加課程考試改革，將課程考核從過去的結果考核向過程考核轉變，加大平時作業、課堂練習、課堂小測、實踐等環節在總成績中的比例，最后期末考試成績在總成績所占的比例不超過50%。充分調動學生主動參加課程教學的各個環節，減輕學生期末壓力，避免考前臨時抱佛腳的做法。
五、結語
課程體系改革僅僅是人才培養環節中的一項，要提高食品科學與工程專業學生工程素質和實踐技能，還需要其他多個方面的持續改進，比如師資隊伍建設、畢業條件、支持建設、培養目標等方面。今后，我們還需要繼續努力，力爭所培養的學生能夠具備工程領域專業素質，更好地為地方經濟社會發展服務。
參考文獻：
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[2]林健.“卓越工程師教育培養計劃”質量要求與工程教育認證[J].高等工程教育研究，2013，（6）：49-61.
[3]任海偉，陳曉前，張軼，等.以工程教育專業認證為導向的食品科學與工程專業課程體系研究與實踐[J].糧油加工，2014，（8）：71-77.
按照一專多能和因材施教的原則，應培養知識面廣，綜合能力強的應用型、復合型、創造型高級食品科技人才以適應社會主義市場經濟建設的需要。在食品科學與工程專業中可以設置食品科學、食品工程、水產品加工及貯藏和食品質量與安全四個專業方向。其中，食品科學專業應較系統地掌握與食品科學有關的生物學、化學、食品原料學、食品工藝原理等學科的基礎理論和基礎知識，掌握現代食品高新技術，具備較強的食品科學領域的知識運用能力和創新能力。食品工程專業應較系統地掌握與食品工程有關的生物學、化學、工藝及設備等學科的基礎理論和基礎知識，掌握食品制造、食品加工及綜合利用的基本理論，具備食品工程設計和技術改造的知識和能力。水產品加工及貯藏專業應較系統地掌握與水產品加工與綜合利用有關的化學、微生物學、生物化學、水產品利用化學等學科的基礎理論、基礎知識和基本技能，掌握水產品加工與綜合利用的基本方法。食品質量與安全專業應較系統地掌握與食品質量與安全有關的化學、生物學、毒理學、衛生學、食品法規等學科的基礎理論、基礎知識和基本技能，掌握食品質量控制、食品安全生產的基本技術方法。
二、培養目標
食品科學與工程專業新世紀的課程體系和教學內容的設置要根據本專業的特點，從適應社會主義市場經濟建設的需要出發，努力探索“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應”的創新人才培養模式。在專業培養目標上，應該面向社會、面向未來、面向市場經濟和現代化建設，并注重沿海海洋經濟建設。努力培養德智體全面發展、政治素質高、知識結構合理、業務能力強，具有較高的文化素質和健康的身體心理素質，能適應現代食品工業發展需要的高級工程師。畢業后可從事利用農牧漁業初級產品，以物理和化學手段為主進行食品加工和食品制造的科研、設計、管理和生產監督的工作。通過培養學生應具備下列幾方面的知識或能力：具有堅實的食品科學、食品工程學以及相近學科的理論基礎和基本技能；掌握食品原料的生物學特性、加工特性、綜合利用以及貯藏、加工、運輸等基本知識和技能；具有一般工程規劃設計能力、技術經濟分析能力、工藝設計與設備選型能力；具有食品質量管理能力和食品安全控制基礎和技能；具有一定的創新意識和創新能力，具備新產品開發能力和食品制造基本技能；具有較強的計算機應用能力；掌握一門外國語，能較熟練地閱讀本專業外文書刊，具有聽、說、寫的基礎。
三、課程體系
課程體系的構建應遵循強化基礎、優化結構、拓寬口徑、重視實踐、注重素質、強調創新，建立系列相關課程和專業方向模塊課程體系。因此，食品科學與工程專業的課程體系應包括公共基礎課、學科基礎課、專業課、通識教育選修課（即素質教育課）。其中，公共基礎課包括政治理論課、思想品德修養和法律基礎、大學英語、體育、軍事理論課等；學科基礎課包括C語言程序設計、高等數學、概率論與數理統計、線性代數、大學物理、大學物理實驗、現代工程制圖、大學化學、大學化學實驗、有機化學、物理化學、生物化學、生物化學實驗等；專業課包括專業必修課和專業選修課，專業必修課包括食品微生物學、食品微生物學實驗、食品化學、食品工程原理、食品分析與檢驗、食品工藝原理、食品質量與安全等，專業選修課包括模塊課程組和其它課程。通識教育選修課包括人文社科類、工程經濟類、體育類及其它四大類；本專業主干學科是食品科學與食品工程學。本專業主要課程除政治理論課、大學英語、高等數學、計算機應用基礎、計算機程序設計外，尚有大學化學、有機化學、生物化學、食品微生物學、食品化學、物理化學、現代食品工程制圖、食品工程原理、食品工藝原理、食品質量與安全、食品分析與檢驗。
四、人才培養模式和主要教學環節安排
1.人才培養模式。按院招生，按院管理和培養，按需擇業。學生入學后第1-3學期完成大部分公共基礎課和學科基礎課的學習；從第4學期開始，學生必須選擇四個專業方向之一作為主修方向，主修方向選定后，其方向內課程為必修課程，學生可按國家、社會需要和個人意愿選擇其余三個專業方向之一為輔修方向，也可在其它課程中選修直至修滿24學分（簡稱“1+n模式”），但必須完成所選專業方向的畢業論文；學生除選擇本學科學習外，還可按學校的有關規定跨學科學習。通識教育選修課一般安排在5-7學期，第8學期不安排課堂教學，只進行畢業實習和畢業論文，原則上要求畢業論文應為主修方向畢業論文。學生必須修滿159.5學分（其中必修125.5學分、選修34學分）才能畢業。
主管單位：中華人民共和國教育部
主辦單位：江南大學
出版周期：雙月刊
出版地址：江蘇省無錫市
語
種：中文
開
本：大16開
國際刊號：1673-1689
國內刊號：32-1751/TS
郵發代號：28-79
發行范圍：國內外統一發行
創刊時間：1982
期刊收錄：
CA 化學文摘(美)(2009)
CBST 科學技術文獻速報(日)(2009)
中國科學引文數據庫(CSCD―2008)
核心期刊：
中文核心期刊(2008)
中文核心期刊(2004)
中文核心期刊(2000)
中文核心期刊(1996)
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